Что налить вино. Правила употребления вина

Хорошее дорогое вино не терпит пренебрежительного отношения. Полученное от употребления напитка удовольствие зависит от ряда факторов. К ним можно отнести выбор правильных бокалов, температуру подачи снадобья, способ употребления. Чтобы соблюсти все тонкости этикета, необходимо изучить ценную информацию от опытных сомелье и гурманов.

Польза вина для организма

Итак, вино обладает следующими ценными качествами:

поддерживает кислотность желудка на оптимальной отметке;
выводит плохой холестерин, оставляя хороший;
нормализует уровень сахара в крови (актуально для людей с диабетом);
пробуждает аппетит;
оказывает бактерицидное воздействие на иммунитет;
выводит яды и токсины со стенок кишечника;
способствует устранению бессонницы;
повышает настроение и снимает последствия стресса;
борется с анемией, восполняя нехватку железа в организме;
устраняет закупорку сосудов, повышает циркуляцию крови;
улучшает метаболизм;
приводит в порядок работу пищеварительного тракта;
восполняет нехватку витамина В и аминокислот;
оказывает тонизирующее действие на организм человека в целом.

Как выбрать вино

Каждый человек для себя определяет, какому именно вину отдавать предпочтение. Одни любят красные сорта, другие - белые. Как правило, покупка вина должна осуществляться с учётом имеющейся закуски.
Опытные гурманы в один голос твердят, что необходимо отказаться от приобретения вина полусухого или полусладкого. Такие виды изготавливаются на основе сырья низкого качества. В них нередко добавляют усилители вкуса, консерванты, красители. Выбирайте сладкое или сухое вино без пометки «полу-».
Обратите внимание на название фирмы-производителя. Добросовестный изготовитель напечатает наименование крупными, хорошо читаемыми буквами. Также следует изучить год сбора сырья, из которого было произведено вино. Если дата сортировки урожая не указана, перед вами низкокачественное порошковое вино.
Помимо названия должны указываться сорта винограда, на основе которых приготовлено снадобье. Если у вас в руках вино элитной (дорогой) серии, может быть указан всего 1 сорт.
Предпочтительней выбирать вино в затемнённой бутылке из стекла или деревянной бочки. Не стоит покупать пакетированные напитки, они плохо сохраняют ценные вещества в составе вина. Что касается крышки, она может быть выполнена из прессованных деревянных опилок или пластмасса.

Как хранить вино

После покупки выберите подходящее место, в котором вино сохранится до употребления. Оно должным быть тёмным, прохладным, сухим. Не стоит выдерживать состав в холодильнике.
Оптимальной температурой считается показатель в пределах 10-14 градусов. Если температура будет «скакать», вино потеряет пользу и вкусовую палитру.
Влажность воздуха не должна превышать отметки в 75%. Выдерживайте вино вдали от сильно пахнущих продуктов, иначе аромат пройдёт в бутылку через пробку.
По возможности выберите сухой погреб или кладовую, где имеются стеллажи с наклонёнными полками. Держать бутылку необходимо под углом.

Вы не сможете прочувствовать всю вкусовую палитру благородного напитка, если вино будет чрезмерно холодным или, напротив, тёплым.

Человечески рецепторы языка чувствуют малейшие колебания температуры продуктов, которые заранее прогрели до отметки 20-40 градусов.

В случае с вином, если оно будет переохлаждено, вам захочется снабдить напиток сахаром, поскольку сладкие ноты из снадобья попросту пропадут.

Вы сможете запросто обмануть рецепторы человека, дегустирующего вино. Достаточно лишь обладать знаниями касаемо температуры подачи.

Каждый состав виноделия отличается возрастом, сортом, послевкусием, ароматом. Поэтому и температура существенно разнится.

Итак:

портвейн, херес, мадера и другие креплёные сорта - 10-17 градусов;
красное молодое вино возрастом до 2 лет - 12-16 градусов;
вино, которое не достигло зрелости - 14-16 градусов;
вино великое сухое или красное - 14-16 градусов;
вино сорта «Пино-Нуар» - 14-17 градусов;
вино «Каберне Совиньон» - 16-18 градусов;
красные вина «бордосские» - 16-19 градусов;
вино розового сорта - 11-13 градусов;
домашнее и белое сухое вино - 10-13 градусов;
молодое вино красное и фруктовое - 11-12 градусов;
вино белое или игристое - 7-9 градусов;
вино десертное белое «Сотерн» - 8-12 градусов;
белое вино ликёрного вида - 10-11 градусов;
вино-рислинг - 9-12 градусов;
бургундские вина (типа «Шардоне») - 8-11 градусов;
ледовое вино («Айсвайн» и другие) - 11 градусов.

Особенности изменения температуры вина при подаче

Несмотря на температуру подачи вина, многие гурманы изменяют показатель с учётом погодных условий и времени употребления. Если снадобье пьётся в качестве аперитива, охлаждайте его согласно рекомендациям выше. В случае, когда вино потребляется с закусками и тёплыми блюдами, поднимите отметку на 1 градус.
Людям, которые желают насладиться напитком на палящем солнце, следует увеличить температуру на 2 градуса. В противном случае эликсир покажется ледяным. Если же речь идёт об обычных летних днях, подавайте вино по рекомендациям выше.
Когда речь идёт о рислингах и игристых винах, нужно пить вино только холодным. При этом температура не должна падать ниже 7 градусов.
Профессиональные дегустаторы советуют исходить от аромата и вкусовых качеств алкогольного напитка. Если вино яркое и дорогое, следует частично увеличить температуру подачи. Так вы лучше прочувствуете весь букет.
Никогда не держите бутылку с благородным снадобьем в морозильной камере. Также стоит ограничить использование холодильника, лучше отправить сосуд в специальное ведёрко с водой и льдом.

Фужеры для употребления целебного напитка должны быть выполнены из полностью прозрачного тонкого стекла. Известно, что зрительное восприятие влияет на конечный вкус вина.
Стоит упомянуть, что правильно подобранный бокал имеет высокую ножку, за которую, собственно, и необходимо держаться во время употребления. В ином случае вы нагреете содержимое собственной рукой и повысите допустимую температуру напитка.
Красные вина употребляются из бокалов объёмом 550-1100 мл. При этом сосуд имеет длинную ножку, а также объёмную чашу, сужающуюся к краю. Напиток наливается на половину фужера.
Белое вино полагается пить из бокалов, объём которых не превышает отметки 300-350 мл. Фужер также обладает длинной ножкой и чашей, которая расширяется к горловине постепенно. Бокал стоит наполнять на ¾ от общего объёма.
Для игристых вин подходит высокий и узкий сосуд, ширина которого одинаково равна. Объём подобных приборов не превышает 220 мл. Вино наливается практически до краёв в 2 подхода.

Как правильно открыть и налить вино

Для начала необходимо подобрать штопор с винтом, посредством которого будет открываться вино. Вставьте инструмент в пробку, подкрутите до ½ корка, затем попробуйте аккуратно его извлечь.
Не стоит взбалтывать содержимое тары. Приложите горловину бутылки к краю бокала, держа сосуд с напитком под небольшим углом, ровно как и фужер. Не закрывайте этикетку бутылки от гостей, держите бутылку за нижнюю часть.
В зависимости от сорта вина разнится и количество, которое отправляется в бокал. Столовые белые виды наливаются на ¾, игристые урожайные (дорогие) - 2/3, креплёные снадобья и шампанское - до краёв, отступая 0,5-1 см.
Сладкие сорта вин и портвейн положено наливать в количестве ½ от общего объёма бокала. Херес и зрелые сорта - 1/3, мадера с вермутом и столовыми красными - 2/3.

Как правильно пить вино

После розлива можно приступать к дегустации. Не берите фужер с вином за саму чашу, иначе тепло ладоней поднимет заданную температуру напитка. Держитесь за ножку двумя пальцами (указательным и большим).
Не торопитесь глотать благородный напиток. Слегка покрутит бокал в руке, чтобы вино затронуло стенки. Полюбуйтесь содержимым фужера, его оттенком, «маслянистыми» каплями, стекающими вниз.
После визуальной оценки понюхайте вино медленно и неторопливо. Старайтесь уловить все ноты божественного букета. Сделайте маленький глоток, вдохните, проглотите содержимое.
Не всегда вино открывает свой вкус при его употреблении в чистом виде. Иногда приходится разбавлять напиток дистиллированной или минеральной водой. В таком случае сначала налейте вино, затем добавьте к нему воду (соотношение 3:1).

Вино можно запивать водой, необязательно разбавлять благородный напиток. Что касается закуски, всё зависит от сорта снадобья.

Красное вино - шашлык, грибы, мясо в любом его проявлении.
Белое вино - рыбные блюда, нежирная телятина, морские коктейли, чёрная и красная икра, фруктовые тарелки и салаты.
Десертное вино - сыр, любые десерты, сладкие блюда.
Игристое вино - птица, морепродукты, десерты, рыба, холодные закуски.
Креплёное вино - острая еда, сыры, рыбные блюда, нежирное мясо.

Вино нельзя пить с блюдами, заправленными уксусом. Также не подходит шоколад, оливки, цитрусовые фрукты, орехи, трюфели, кислый соус.

Вино сказывается благоприятным образом на человеческом здоровье, если соблюдать норму его употребления. Женщинам не следует пить больше 1 бокала в сутки. Мужчинам разрешается увеличить количество до 4 бокалов. Если превысить допустимые границы, вы отравите организм.

Видео: тонкости распития вина

В легендарной книге «Камо грядеши» Генрика Сенкевича есть гениальная фраза: «Не будь слишком настойчив, помни, что хорошее вино надо пить медленно» .Да, винный этикет – это и правила сервировки, и температура подачи, и бокалы, и сопровождающие блюда, и многое другое, но главных правил употребления вина три: пейте хорошее вино, в правильной компании и не спеша.Запомнили? Теперь обо всем остальном по порядку.Как правильно пить вино? Начнем с того, как подавать вино: каждый сорт требует определенной температуры: насыщенные красные вина с высоким содержанием танинов, а также десертные и ликерные вина подаются при комнатной температуре, легкие красные вина – при температуре от 14 до 16 градусов, легкие белые вина – при температуре около 12 градусов, а шампанское надо охладить до 6-7 градусов. Если температура вина будет ниже рекомендуемой, букет не раскроется, а если выше, то ароматы смешаются и слишком быстро испаряться.Что до посуды, то вино традиционно пьют из специальных бокалов на тонкой ножке, сделанных из тонкого бесцветного стекла, дальше все зависит от того, какое вино пить. Вытянутые бокалы подойдут для красных и сухих вин, широкие и открытые бокалы – для полусладких. Шампанское и игристые вина винный этикет предписывает пить из узких фужеров. Сужающиеся кверху бокалы просто созданы для крепленого вина, а небольшие рюмки конической формы – для десертного или ликерного вина. Небольшое, несложное, но крайне разумное правило также гласит: чем крепче вино, тем меньше должна быть посуда. Кстати, если у Вас планируется торжественный прием, запомните: рюмки, бокалы и фужеры ставятся в ряд или полукругом перед каждой тарелкой в том порядке, в котором будут подаваться напитки.Если обычные молодые вина можно перелить в графин или кувшин, то марочные подаются в бутылках «первозданного» вида. Правда, в выдержанных винах образуется характерный осадок – как подавать вино в таком случае? Если этот осадок легко поднимается со дна, то лучше аккуратно перелить вино в другую бутылку, а гостям уже придется поверить на слово предоставленной Вами информации о марке и годе урожая. Если же осадок достаточно плотный, бутылку осторожно ставят на стол. Отдельного внимания заслуживает процесс открывания бутылки. Специалисты советуют откупоривать белое вино непосредственно перед употреблением, а вот красное – не менее, чем за полчаса до распития, тогда оно успеет насытиться кислородом. Шампанское и игристые вина, разумеется, открываются уже за столом. Бокал наполняется вином не больше, чем на две трети (а лучше от одной трети до половины): в таком случае можно «повращать» напиток, оценить оттенок и изучить аромат. Помните, что вино – это не вода, его нельзя пить сразу и большими глотками. Возьмите бокал в руки, насладитесь букетом. Отпейте маленький глоточек и подержите секунду на задней части языка, чтобы вкусовые рецепторы полностью «распробовали» напиток.
Что подать к вину и с чем лучше пить вино – очень распространенные вопросы. Начнем с того, когда и какое вино пить. Решать это, разумеется, Вам, но надо помнить, что летом уместнее на столе будут смотреться белые столовые сухие вина, обладающие определенной свежестью и способностью утолять жажду. В холодное время предпочтение отдается красным и крепким винам с их согревающим действием. С чем лучше пить вино? Крепленые и ароматические вина (портвейн, мадера, херес, вермут) являются прекрасными аперитивами, которые рекомендуется подавать перед едой. Сухие, полусухие и полусладкие вина отлично подойдут к овощным блюдам. Красное сухое вино является традиционным сопровождением к блюдам из птицы, телятины, баранины, дичи, а также шашлыку, плову и буженине. Белые сухие вина и шампанское хорошо гармонируют с фруктами и сырами. К закускам, легким мясным и рыбным блюдам обычно подают белое столовое вино. К морепродуктам оптимально подойдут нежные белые вина без резкой кислотности. С горячими первыми блюдами сочетаются портвейн, мадера, херес, марсала. Вина ликерные и десертные, а также сладкие игристые вина станут великолепным дополнением к десерту.Конечно, это лишь примерные рекомендации касательно того, с чем пьют вино. Но вот однозначно можно сказать, с чем вина пить не следует: с острыми, слишком жирными блюдами, обильно приправленными специями, а также с солеными и квашеными продуктами – вот эти главные «враги» вина не позволят Вам распознать вкус и аромат напитка. Несмотря на то, что десерт должен быть слаще, чем вино, важно не переборщить: сладкая пища в сочетании с сухим вином заставит Вас поморщиться: «Кислятина!», и в данном случае удачнее будет выбор в пользу молодого, фруктового, резкого вина. Не согласуются с тем, как правильно пить вино, сигареты и вообще табачный дым, приправленные карри и мятой блюда, пряные кулинарные ароматы, жирные сорта рыбы и уксус. Несмотря на то что тона кофе, ванили, шоколада и корицы часто присутствуют в винном букете, сами продукты являются не лучшими спутниками вина, за исключением только, пожалуй, некоторых крепленых вин.
Жестких правил и ограничений в том, что подать к вину, практически нет. Категоричный закон, предписывающий пить красное вино с мясом, а белое – с рыбой, скоро станет анахронизмом, который будут вспоминать со смехом. Не бойтесь отпускать фантазию на волю и экспериментировать! Единственное, что нужно запомнить: чем сложнее блюдо, тем более простого вина оно требует, и наоборот: незамысловатая еда подходит к самым тонким образцам виноделия. Но главным и, пожалуй, даже единственным критерий того, с чем пьют вино, является вкусовое соответствие. Самые простенькое, недорогое и невыдержанное винцо сможет приятно Вас шокировать, заиграв новыми красками, если правильно подобрать пищу, которая составит с вином блестящий ансамбль. А самое роскошное коллекционное вино покажется Вам отвратительным, если оно не соответствует поданному кушанью.Хорошего вина много не бывает, а Бенджамин Дизраэли говорил, что «разнообразие – мать удовольствия», поэтому идеально подать к столу несколько хороших вин разных видов. В этом случае надо запомнить, что до еды подаются аперитивы (это, как мы уже знаем, портвейны, вермуты и так далее), а непосредственно во время застолья первыми подают более молодые и более легкие вина, причем белые вина надо подавать перед красными.Но, возвращаясь к началу нашего повествования, винный этикет – штука нужная, а многое определяется и тем, какое вино пить, но без уютной обстановки, теплой компании и хорошего настроения удовольствие от распития вина получить невозможно.

Перед всей последующей серьезной информацией сразу предупреждаем – вы можете пить вино совершенно из любой посуды, которая вам симпатична. Бокалы, кружки, стаканы, рюмки, да хоть прямо из бутылки. Но, так как наша статья о правильности употребления вина, все же разберемся.

Для белого вина советуют выбирать меньшие бокалы, чем для красного, и пить его нужно обязательно охлажденным. Итак, меньшие бокалы позволяют:

сохранить цветочный аромат;
поддерживать низкую температуру;
выразить больше кислотности в вине;
раскрыть больше ароматов (даже при низких температурах) благодаря близости к носу.

Известные сомелье установили, что добиться наиболее приятного красного вина можно. Правильно пить вино из бокалов на длинной ножке с широким горлышком (из-за характерной горечи и пряности во вкусе напитка). А также подавать лучше комнатной температуры. Эти условия обеспечивают:

ощущение многочисленного соединения ароматов красного вина;
скорейшее испарение этанола (например, за счет широкой поверхности);
более мягкий и сбалансированный вкус.

Если вы пьете вино не дома, а, например, в ресторане или гостях, есть несколько приемов, с помощью которых вы сможете оценить качество и свежесть вина.

1. Обращайте внимание на цвет и вкус вина. Окисленные напитки теряют свою яркость во всех смыслах. Более того, глубокие становятся рыжевато-коричневого цвета и приобретают странный вкус уксуса и запеченных яблок.

2. Хранение вина при неправильной температуре. Оно может придать ему сладкий аромат и ореховый вкус с послевкусием жженого сахара. Ко всему прочему, высокая температура часто нарушает герметичность бутылки (нагретый воздух выталкивает пробку), поэтому вино также может и окислиться. Именно потому, прежде чем научиться правильно пить вино, нужно знать условия его хранения.

3. Вино может быть испорчено еще до вскрытия. Причиной этому может быть химическое загрязнение пробки на производстве. В таком случае вино будет очень неприятно пахнуть (запах похож на мокрую или заплесневелую бумагу/картон), а вкус почти не иметь фруктовых ноток и отдавать сыростью.

Самое главное – это собственно «знакомство» с вином. Иначе говоря, когда вы подносите бокал и делаете первые глотки, важно рассмотреть и почувствовать напиток. Как это сделать?

1. Взгляните на вино.

Оцените его цвет, плотность и вязкость. Если правильно всмотреться, можно определить возраст, крепость и сорт винограда. Если, конечно, вы планируете стать настоящим сомелье или обучать кого-то правильно пить вино. Нет? Тогда можно переходить к следующим пунктам.

2. Вдохните вино.

По первым нотам вы можете почувствовать запах фруктов, трав или цветов. К тому же, вторичные ароматы зависят от методов винодедия. Итак, наиболее распространенные запахи – корочка сыра, ореховая скорлупа (миндаль, арахис) или несвежее пиво. Они характерны в основном для белых вин. И в конце вы можете услышать аромат жареных орехов, пряников, ванили, табака, кедра и даже осенних листьев.

3. Далее следует глоток.

Вино может иметь кислый, сладкий, горький и иногда соленый вкус. Все вина будут немного кислыми, потому что во всех сортах винограда содержится кислота. Некоторые сорта отличаются своей горечью (например, Пино Гриджо), она придает легкий, приятный аромат тоника. Кстати, у белых столовых вин бывает сохраняется виноградный , и это добавляет напитку естественную сладость. Очень редкие вина имеют соленый вкус, есть такие и красные, и белые. Вкус вина какое-то время остается с вами даже после того, как вы его проглотили.

4. Вы можете «поговорить» с вином.

Например, поразмышляйте, был ли вкус сбалансированным (или слишком кислым, слишком алкогольным, слишком танинным). Понравилось ли вам вино, запомнили ли вы его вкус. А также пробовали ли вы когда-нибудь подобное вино, хотели бы повторить и т.д. Разговор может быть длинным.

На самом деле, гарантом сбалансированного и приятного вкуса напитка при употреблении его с едой является их грамотный тандем. Вот несколько правил, как правильно пить вино и сочетать его с пищей:

Вино должно быть кислее или слаще, чем еда.
Красные вина лучше всего сочетаются с жирным мясом (например, говядиной, красной рыбой).
Белые вина лучше сочетаются с легким мясом (например, белой рыбой или птицей).
Игристые, белые и розовые вина лучше соединять с контрастными по вкусу и аромату продуктами.
Красные вина выгоднее объединять с похожими по вкусу продуктами, тем самым усиливать вкусовые свойства пары.

Если у вас вдруг остались недопитые бутылки (бутылка) вина, как же ее хранить после вскрытия и можно ли вообще? Можно. Но все зависит от типа и возраста вина.

В давние времена вино считалось лакомством богов, существовали строгие правила употребления, превращавшиеся в настоящие ритуалы. На сегодняшний день многие, употребляя вино, не знают, как его правильно пить и с чем.

Правильно подобранная закуска способна раскрыть лучшие качества напитка.

Трудно представить застолье без излюбленного дамами напитка – вина, именно оно погружает нас в ароматные цветочные поля, виноградники и насыщает обычный день солнечными лучами.

Правильно подобранные бокалы

Бокалы для этого напитка лучше выбрать без украшений. Лаконичность сосуда способна передать красоту содержимого.

Важно ! Насыщенные вина наливаются в бокалы большие, а легкие – в бокалы поменьше.

Это обуславливается тем, что белое вино не должно подвергаться нагреванию перед употреблением, а красное, наоборот, любит тепло рук, воздействие температуры увеличивает приток кислорода, который улучшает аромат. Также, чем крепче напиток, тем меньший выбирают размер бокала.

Температура

Красное вино наливают не более чем 2/3 бокала, температура подачи – комнатная, допустимо подогревание для раскрытия аромата и вкуса.

Белое вино по правилу занимает 3/4 бокала, температура такого напитка – 7 градусов.

Десертные, мадера и херес – подаются при комнатной температуре.

Правила употребления всех вин:

Сначала необходимо насладиться цветом напитка, поднеся бокал к свету.
Далее вдохнуть аромат напитка, он должен иметь ярко выраженные виноградные нотки.
Пригубить совсем чуть-чуть, намочив только конец языка.
Сделать небольшой глоток, впустив кислород в рот (слегка приоткрыв его).
Еда, подобранная к напитку, не должна оставлять послевкусие и перебивать его вкус.
Лучше не подавать несколько видов белого или красного вида за одну трапезу.
Правильно сочетать сложный и простой вкус. Так вкус простого вина дополняется сложным блюдом и наоборот.

Важно ! Если представлены разные виды напитка, сначала пьют белое, после – красное. Молодое также пьют раньше, а выдержанное – позже. Сначала подают сухие, а потом – сладкие.

Для того чтобы не допустить смешивания вкусов и ароматов, разные сорта необходимо наливать в чистые бокалы. Вино ни в коем случае нельзя употреблять залпом, оно пьется медленно и придерживается на 2-3 секунды во рту, для того, чтобы почувствовать раскрывающийся букет.

Посмотрите видео, в котором профессиональный сомелье рассказывает, как правильно пить вино:

Красное

Красное вино – легкий напиток с содержанием алкоголя, произведенный из красного винограда. Всего существует около 4500 видов. Это не только приятный, но и полезный продукт, специалисты выявили положительное влияние на качество крови и сердечную мышцу.

Полусладкое

Полусладкие вина универсальны, их чаще всего употребляют не только для быстрых перекусов, но и для полноценных трапез и долгого застолья.

Подходящие закуски:

Идеальным дополнением к полусладкому красному вину будет морепродукты, в особенности, раки, устрицы, омары, крабы. Вкус улучшится не только у напитка, но и у самих морских деликатесов.
Также хорошее дополнение – овощные салаты, содержащие горошек и цветную капусту.
Особенно прекрасно станет употребление с качественным шоколадом (как с темным, так и молочным), с разновидностями неострого сыра, а также мороженым. А для насыщения вкуса напитка дополнительно подается хорошо пропитанный шоколадный торт.
Полусладкое красное дополняется бананами, сочными спелыми грушами и созревшей клубникой.
Выбирая горячее блюдо, предпочтение отдайте тем, которые содержат диетическое мясо – кролика, куропатку или курицу.
Блюда испанской, итальянской кухни идеально дополнит данный вид напитка.

Сухое

Этот вид напитка любят не все. Присущая терпкость и кислота – главные причины непопулярности.

Однако, подобрав правильную закуску, его можно интересно обыграть:

Главная закуска – мясо , которое впитает в себя лишнюю кислоту. Лучше всего отдать предпочтение ветчине, копченым колбаскам, копченому салу, бекону, куриному рулету.
Интересным дополнением станут сладкие фрукты: нектарины, манго, персики; и ягоды: слива, клубника. Некоторые утверждают, что игра с фруктами и эффектна, и спорна. Не каждому придется сочетание по вкусу.
Выбирая сыр, остановите выбор на зрелом и сладком. Можно приготовить закуску из оливок и сыра на шпажках.
Дополняет сухое вино пицца и спагетти, а также тарталетки.

Справка ! Лучше всего оттенит винное послевкусие и аромат пикантное и острое блюдо.

На видео рассказывается, какие закуски подходят к красному вину:

Полусухое

Под такой вид вина подходят практически все блюда.

Самыми лучшими являются:

Сыр, для полусухого особенно интересно дополнение сыра плесенью, которая раскроет множество ноток букет.
Салат с морской капустой и майонезом.
Жирные виды морской рыбы.
Мясные закуски дополнят напиток и сделают его вкус насыщеннее.
Ягодно-фруктовые салаты отличный вариант для увеличения сладости вина.

Сладкое

Существует два мнения: одни считают, что сладкое вино не требует дополнения и является самостоятельным, другие утверждают, что такой алкогольный напиток лучше закусывать пищей, богатой белками и с насыщенной жирностью.

Придерживаясь второй точки зрения, рассмотрим возможные варианты закусок:

Красная рыба прекрасно дополнит напиток, особенно тунец и семга.
Замечательное дополнение – блюда с грибами и цветной капустой.
Хорошо сочетаются разнообразные десерты: печенье, мороженое.
Если выбираете фрукты, остановитесь на тех, которые имеют кислинку – киви, апельсин.
К сладкому красному вину подходят различные варианты мяса, начиная от мясных нарезок, заканчивая стейками.

Десертное

Десертные вина – вина, содержащие от 12 % до 17% спирта в составе, являются креплеными. Очень ароматные и сладкие, поэтому их часто называют ликерными.

Пьют их из мадерных рюмок. Самый популярный вид – кагор.

Сочетания:

Подается с фруктами или сладостями: пирожными и конфетами, пудинги.
Главное дополнение – свежий хрустящий хлеб.

Белое

Белое вино – алкогольный напиток, имеющий мягкий вкус и изготавливаемый из белого винограда. Имеет желтоватый, зеленоватый, кремовый оттенки.

Напиток обладает бактериологической пользой, борясь в сезон простуд с вирусами и бактериями.

Полусладкое

Идеальное дополнение – рыбные блюда: запеченные, жареные, тушеные
Выбирая мясо, лучше отдать предпочтение белому куриному мясу, телятине, дичи.
Дополнит винный вкус нежный паштет, а также морепродукты – креветки, мидии, кальмары.
Среди горячи блюд лучший вариант – жульен.
Подходит молодой неострый сыр.

Важно ! Закуски для полусладкого напитка не должны иметь сильного аромата. Иначе он перебьет вкусовые качества вина.

Сухое

Лучшие закуски:

Морепродукты: красная и черная икра, раки, омары, устрицы, мидии, осьминоги.
Блюда на пару – рыба, птица, печень. Такое легкое дополнение не перебьет аромат и вкус.
Подходят сладкие фрукты – персики, груши, а также мороженое без добавок.

Полусухое

Невероятное сочетание будет с роллами и суши.
Оттенят вкус вина — запеченный гусь и утка, а также фуа-гра.
Сливочные пирожные – интересное дополнение.
Колбасные изделия подчеркнут лучшие ноты напитка.

Сладкое

Подходит для десертов: пирожные, торты.
Сочетается с крекерами и неострыми сырами.

Внимание ! Подавать сладкое вино нужно очень холодным.

На видео профессиональный сомелье рассказывает, с чем сочетать разные виды вин для получения максимального удовольствия:

Розовое

Такой вид напитка имеет ярко выраженный ягодный и фруктовый аромат, нотки миндаля и липы – это вкус лета. Как правило, розовое вино легче пить, оно освежает в летний зной.

Прекрасно подойдет в качестве аперитива, на деловой встрече или свидании.

Справка ! Температура подачи 11 градусов. Бокал заполняется наполовину. Оптимальное время выдержки – 2, 3 года.

Удачные сочетания:

Замечательное сочетание розового вина с белым и красным мясом (например, белое куриное мясо, запеченное в апельсиновом соусе).
Хорошее дополнение – нежные паштеты и сливочный сыр.
Из десертов лучше выбрать что-то легкое, например, взбитые сливки и безе.

Игристое

Оно же шампанское, главный атрибут Нового года, свадеб и выпускных.

Ассортимент закусок весьма разнообразен:

В качестве аперитива хорошо сочетается с несладким печеньем.
Малосольная красная икра, бутерброды и тарталетки с красной икрой.
Сыр, лучше всего — молодой
Мороженое (шоколадное и без наполнителей).
Клубника и сливки, ягодные десерты.

Важно ! Несмотря на всеобщее убеждение, игристые вина не сочетаются с шоколадом, а также с красным мясом. Также недопустимо сочетание лимонного сока и шампанского.

Гранатовое

Гранатовое вино – менее распространенное среди представленных. Производят его в Азербайджане, Армении и Иране. Напитку присуща густота, в отличие от других видов.

Пьется легко, оставляя легкое ореховое послевкусие. Лучше пить охлажденным, теплое вино напомнит компот.

Справка ! Употребление гранатовых вин полезно для организма, т.к. оно является антиоксидантом и замедляет старение.

Лучше всего сочетается с:

Фруктами (груши, нектарины, персики, яблоки)
Десертами (бисквит, конфеты)

Правильно подобранная закуска раскроет вкусовые оттенки вина, сделает его насыщенным.

Познакомившись с рассмотренными хитростями и советами, каждому будет под силу максимально раскрыть вкус, цвет и аромат напитка богов.

Пить вино – это целая культура. Когда вы держите бокал вина в руке, вы не задумываетесь о том, что перед вами, продукт, который имеет историю в несколько тысячелетий. Тем не менее, это так, и за это долгое время сформировалось множество особенностей его употребления. Разумеется, чтобы знать их все необходимо быть профессионалом. Однако любителю полезно соблюдать хотя бы основы, чтобы не разочароваться.

Бывало ли у вас так, что однажды попробовав вино, вы испытывали от него огромное удовольствие, и покупали себе такую же бутылку? Но иногда во второй раз вино кажется вам совсем не таким вкусным и изысканным, и вы недоумеваете, почему оно показалось вам столь великолепным в гостях. Может быть, я купил подделку, думаете вы. Но, скорее всего, это не так. Причины могут быть самые разные. Главное одно: важно не столько вино, сколько способ его подачи. Французы «с молодых ногтей» умеют правильно употреблять вина. Лучший способ научиться данной премудрости – это поехать во Францию и на опыте освоить главные правила. Итак, каковы же они?

Температура

Каждое вино должно подаваться при определенной температуре. Необходимая температура подачи указывается на бутылке. Теперь-то вы знаете, для чего нужен термометр, который вам подарили в красивом наборе вместе со штопором и пробками. Белые вина, как правило, пьют холодными, поэтому вы можете держать их в холодильнике. То же, кстати, относится к игристым и розовым винам.

А вот красному вину там не место. Если его охладить, оно потеряет и аромат, и вкус. Красное вино, как правило, подается комнатной температуры. Кстати, под «комнатной» в свою очередь подразумевается не та, что в комнате по умолчанию. Имеются в виду 17˚–19˚ градусов, и не более того. Поэтому, если у вас в квартире все +25˚, вино перед обедом или ужином следует ненадолго поместить в холодильник или в холодную воду.

Сочетание

Розовые вина лучше всего идут под горячие закуски, в которых может присутствовать мясо или морепродукты. Оно также отлично сочетается с фруктами. В целом розовое вино можно назвать универсальным, его подают практически ко всему. И все же лучше избегать сочетать его с белой рыбой или жирным мясом.

Посуда

Вы задумывались когда-нибудь, почему вино не принято пить из пластиковых стаканчиков, из рюмок, из чашек, наконец? Правильно подобранный бокал – это не просто часть ритуала. Емкость влияет на вкус вина.

Лучше всего использовать тонкий хрусталь. Он чист и прозрачен, в нем вы увидите настоящий цвет вина. А наслаждение этим напитком, конечно же, должно быть еще и эстетическим. Форма бокала позволяет наилучшим образом сконцентрировать ароматы вина, и вы испытаете удовольствие от его запаха. Ножка бокала позволит вам поиграть вином и посмотреть, как красиво оно стекает по стенке. Она же не даст вашей руке нагреть вино до неположенной температуры. Поэтому если вам нравится держать бокал за донышко, поскорее откажитесь от этой вредной привычки.

Форма бокалов бывает самой различной. Для многих сортов предусмотрены специальные бокалы. Разобраться в этом многообразии достаточно сложно. Следует запомнить хотя бы то, что винный бокал должен сужаться сверху, а не расширяться, как большая рюмка.

Красные вина положено переливать из бутылки в декантер. Именно красные, к остальным это не относится. Декантер – это специальный графин с сильно расширенной нижней частью, благодаря которой раскрывается вкус вина и делается более сбалансированным. Поэтому если вы хотите пить вино по правилам, то данный сосуд необходимо приобрести. Если же декантер в ваши планы не входит, то попробуйте поделать все то же с обычным кувшином или, по крайней мере, открывайте вино хотя бы за полчаса до его употребления, минимальный эффект все же будет.

Объем и последовательность

Наливать бокал доверху – категорически неправильно. Его положено наполнять примерно на треть. Бокал обычно имеет форму нераскрывшегося тюльпана: широкий внизу и сужающийся наверху. Безупречно будет налить его, немного не доходя до самой широкой части. В этом случае вы будете идеально чувствовать всю гамму его изысканных ароматов.

Много пить вина не следует, иначе вы просто перестанете чувствовать удовольствие. Однако желательно не оставлять вино на следующий день, если, конечно, вы не пьете его в одиночку. Простояв открытым, оно утратит и запах, и вкусовые качества. Бутылка вина стандартно рассчитана на двух человек, то есть пить больше половины бутылки вина за один раз не следует. Ее можно разделить на троих и на четверых. На большее количество человек необходима уже вторая бутылка.

Что касается последовательности, то она проста. Если за обедом, ужином или торжеством вам предстоит выпить несколько вин, то следует двигаться от более легких вариантов к более крепким. А также, от более светлых к более темным. Шампанское – белое – розовое – красное, вот самая элементарная схема. А смешивать вино с крепкими напитками точно не следует.

Пить вино, как положено – целая наука, однако знать ее азы должен каждый. Только правильно употребляя этот изысканный напиток с многовековой историей, можно получить от него истинное удовольствие.