Плов - очень древнее блюдо, которое готовится во многих странах на протяжении нескольких веков. В Индии это блюдо было вегетарианским, а затем в Персии его научились готовить с мясом. У всех рецептов есть одна общая особенность - блюдо всегда сочетает рис с зирваком (мясо, рыба, сухофрукты, пряности). В нашей стране наиболее распространен зирвак, состоящий из свинины или баранины, лука, моркови, зиры и красного перца. Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Секреты приготовления

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простейших секретов, о которых известно не каждой даже опытной хозяйке:

1. Не нужно измельчать морковь с помощью терки. Лучше порезать ее соломкой на тонкие ломтики - чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, которые обозначены в рецепте. Если моркови будет много, рис не получится рассыпчатым.
2. Выбирайте подходящую крупу. Оптимальным вариантом считается рис продолговатой формы. Кругло-зернистый сорт тоже подходит, но в нем не должно быть крахмалистой пыли. Чем ее меньше, тем более рассыпчатым окажется плов - это один из основных секретов приготовления блюда.
3. Перед приготовлением нужно замочить рисовую крупу в подсоленной воде - лучше в горячей, но не используйте кипяток. Это не позволит рису развариться, то есть у вас получится не просто каша, а настоящий плов!

Как готовят плов профессионалы?

У шеф-поваров есть свои хитрости, как приготовить плов чтобы рис оказался рассыпчатым. Настоящий повар способен сделать рассыпчатым любой сорт риса - круглый и длинный. При этом они рекомендуют использовать именно пропаренный, так как он лучше втягивает в себя мясной бульон и получается максимально ароматным.

Особое внимание необходимо уделять промыванию крупы - минимум 8-10 раз сливать воду. Она должна быть идеально прозрачной. После этого рис заливается холодной водой и оставляется хотя бы на полчаса, чтобы он хорошенько промок. При выкладывании крупы в зирвак используется шумовка, чтобы не попали излишки жидкости.

Вариться рис должен на пару, но для этого не обязательно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном должен быть выставлен на минимум, а слой крупы в нескольких местах нужно проткнуть ножом до дна и плотно накрыть посуду крышкой.

Готовность риса проверяется не чаще одного раза в 10-15 минут. Если потребуется, нужно добавлять кипяток. Когда снимете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, нужно обернуть его чем-нибудь и оставить (можно использовать обычное одеяло). Наши предки использовали эту хитрость, которая придавала блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт. Для него вам потребуются такие ингредиенты:

• длинный пропаренный рис - 500-600 г;
• курятина (лучше использовать бедра) - 600 г;
• морковь - 200 г;
• лук - 250 г;
• растительное масло - 50 мл;
• свежая зелень;
• специи для плова.

Очистите морковку и нашинкуйте брусочками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также порубите лук, добавьте к моркови, поперчите и посолите. Обжарьте все это до золотистого цвета в масле.

Разделайте бедра, порубив на кусочки и удалив косточки с кожицей. Обжарьте мясо до румяной корочки в течение нескольких минут, а затем добавьте немного воды и тушите еще несколько минут под крышкой.

Залейте рис холодной водой, подождите 20-30 минут и тщательно промойте от белого налета. Выложите лук с морковью и курятину в казанок или кастрюлю, утрамбуйте ложкой, а сверху выложите рис. Прижмите лопаткой и сверху насыпьте порубленной зелени.

Залейте все это крутым кипятком, чтобы он покрыл рис на сантиметр. Готовьте без крышки около 10 минут, после чего сделайте несколько отверстий, чтобы через них выпаривалась влага, и потомите еще несколько минут. Прикройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте 20 минут - вода за это время должна испариться. Выключите огонь и оберните казан или кастрюлю чем-нибудь, оставив на полтора часа.

Плов из свинины в сковороде

Теперь разберемся, как пошагово приготовить плов из свинины на сковороде. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке. Вам понадобятся следующие компоненты:

• 300 г свинины;
• стакан пропаренного риса;
• одна средняя морковь;
• пара луковиц;
• 50-60 мл растительного масла;
• приправа для плова;
• соль и перец.

Промываем рис водой и заливаем его на 20-30 минут. в это время очищаем морковку с луком. Мясо промываем и просушиваем салфетками, а затем режем на кубики. Сковороду с маслом разогреваем на огне и отправляем в нее мясо. Жарим его 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Порезанные, но не слишком мелко, морковь и лук добавляем к мясу. Солим, перчим, добавляем приправы и перемешиваем. Уменьшаем огонь и продолжаем жарить примерно 10 минут. В итоге у вас получится зирвак.

Выкладываем на сковороду весь рис, равномерно его распределив поверх зирвака. Тонкой струйкой вливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1,5 см, не более. Накрываем крышкой и тушим 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышку.

На чтение 6 мин. Опубликовано 05.01.2019

Плов - популярное блюдо узбекской кухни, оно вошло в «золотой фонд» мировой кулинарии. Его трудно испортить, если следовать рецепту. Существует множество вариаций плова, среди которых каждый может выбрать что-то для себя.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

1. Покупая рис, выбирают прозрачную упаковку, чтобы можно было оценить качество. Зерна должны быть без дополнительных примесей, белого/бежевого цвета или слегка полупрозрачные. Дома проверяют качество риса по запаху: зерно не должно пахнуть плесенью.
2. Перед приготовлением рис тщательно промывают теплой водой, которую сливают несколько раз (5-7), пока жидкость не станет прозрачной, так избавляются от крахмала, содержащегося на поверхности риса. Промывая зерно, тщательно перетирайте его руками.
3. Не торопитесь сразу использовать промытый рис. Слив последнюю воду, дайте ему настояться минут сорок. Периодически перемешивайте зерно, чтобы оставшаяся влага впиталась равномерно.

Известно, что круглозерный рис содержит больше крахмала, чем длиннозерный, поэтому при выборе риса отдавайте предпочтение сортам с удлиненными зернами.

Почему плов получается как каша или ошибки при варке

1. Важно соблюсти пропорции продуктов: рис, мясо, морковь и лук берутся в одинаковых весовых количествах. Только так можно добиться сбалансированного вкуса узбекского блюда и не получить в итоге рисовую кашу с мясом.
2. Нельзя брать кастрюлю с тонким дном и стенками. Выбирайте толстостенную посуду, чтобы тепло равномерно распределялось и сохранялось. Если нет казана, то подойдет чугунная кастрюля или утятница.
3. Распространенная ошибка при варке плова - нарушение рецептуры при приготовлении зирвака (мясо-овощной составляющей блюда). Каждый из трех ингредиентов должен обжариваться поочередно на хорошо разогретом жире, чтобы продукты моментально покрылись золотистой корочкой и не успели дать сок.
4. Не соблюдается порядок закладки продуктов. Положено сначала приготовить зирвак, довести его до кипения, затем сверху выложить рис и залить водой.
5. Рис, уложенный в емкость поверх мяса, лука и моркови нельзя перемешивать, крышку лучше не открывать в процессе приготовления и после окончания еще минут десять.
6. Поверхность крупы разравнивается, вода должна покрывать ее на сантиметр-полтора. Деревянной палочкой на поверхности делают отверстия, чтобы пар поднимался вверх. Все варится на очень медленном огне, как бы пропаривается.
7. Отсутствие аромата - распространенная ошибка приготовления. Пикантный вкус плову придают специи: зира, жгучий перец, кумин, барбарис. Они подчеркивают вкус мяса, добавляют острые ноты. Дополнят композицию шафран, чеснок, хмели-сунели.

Головку чеснока кладут неочищенной, предварительно срезав верхушку.

Топ-3-х пошаговых рецепта рассыпчатого плова

Узбекский плов

Кулинары насчитывают свыше пяти десятков рецептов узбекского плова. А каждая хозяйка в Узбекистане имеет свой секрет приготовления, который делает его неповторимым. Но все же есть и классический рецепт, который берется за основу.

Готовят блюдо на открытом огне, непременно в казане.

Ингредиенты :

• рис сорта «Девзира» - 1,5 килограмма;
• баранина (предпочтительнее лопаточная часть, грудинка) - 1,5 килограмма;
• морковь - 1, 5 килограмма;
• лук репчатый - 6-7 штук;
• чеснок - 2-3 головки;
• зира - полстакана;
• барбарис - полстакана;
• жир, срезанный с мяса или курдючный - 200 грамм;
• масло растительное - 1 стакан;
• соль - по вкусу.

Приготовление :

Рецепт плова с курицей

Плов из куриного мяса приготовить будет быстрее. Он годится для ежедневного меню, так как используются доступные продукты и процесс приготовления несложный. Рецепт можно дополнить и использовать для праздничного застолья, добавив в блюдо чернослив, изюм или грибы.

Ингредиенты :

• курица - 1 килограмм;
• рис длиннозерный - 1 килограмм;
• лук репчатый среднего размера - 5-6 штук;
• чеснок - 4 головки;
• смесь зиры и куркумы - 3 столовых ложки;
• соль, черный перец молотый, паприка - по вкусу;
• масло растительное - ¾ стакана.

Приготовление :

Рецепт плова в мультиварке

Приготовление плова в мультиварке требует минимума участия, это рецепт для любителей восточного блюда, у которых мало свободного времени. Мультиварка позволит приготовить плов на скорую руку.

Плов – блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее – тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова – плов сладкий с сухофруктами.

Существует великое множество , но все они объединены правильным выбором посуды, сорта риса, мяса, овощей и специй. Начнем, пожалуй, с риса.

Рис

Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант – узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде.

Мясо

Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина – грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину – плов получится не таким ароматным.

Масло и специи

Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи – по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата.

Посуда

Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду

Базовый классический рецепт

Итак, начинаем.

1. Возьмите мясо, обжарьте его до румяной корочки, достаньте из кастрюли и на этом же жире обжарьте полукольцами лук. Положите мясо обратно в кастрюлю.
2. Перемешайте лук и мясо, прогрейте их 5 минут и добавьте нарезанную (не тертую!) брусками морковь.
3. Все обжарьте 2-3 минутки, не перемешивая, затем перемешайте все ингредиенты и жарьте в течение 10 минут, аккуратно помешивая.
4. Добавьте специи, еще немного пожарьте и залейте кипятком.
5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
6. Тушим блюдо на маленьком огне до тех пор, пока вода полностью не испарится. Обычно на это уходит от 40 минут до полутора часов. Приблизительно минут за 10 до окончания приготовления мясной части ее нужно немного пересолить.
7. Когда мясная часть (зирвак) готова, нужно сделать огонь максимальным, положить в кастрюлю неочищенную головку чеснока и промытый, хорошо высушенный рис, затем медленно влить кипяченую воду – она должна покрыть рис на 2-3 см.
8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока из-под воды не покажется рис, при этом он должен быть полуготовым.
9. Далее нужно положить на рис тарелку, закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь минимальным и томить плов еще 20 минут.
10. По окончании приготовления убираем плов с огня, перемешиваем и сразу же подаем к столу.

Плов из свинины в казане

Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед.

Ингредиенты:

• 200 г свинины;
• 200 г риса;
• 200 г моркови;
• 200 г лука;
• 40 мл растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Готовим так:

1. Влить в казан растительное масло, раскалить.
2. Мясо нарезать на кусочки, обжарить до готовности со всех сторон.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить на мясо сверху.
4. Морковь натереть или тонко нарезать, добавить в основную массу, продукты потушить.
5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать продукты на два пальца.
6. Посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
7. За 10-15 минут до окончания приготовления положить целую головку чеснока.
8. Прогревать до испарения воды, огонь выключить, дать блюду дойти под крышкой.

К плову со свининой можно подать овощной салат.

Рассыпчатый плов с курицей

Нежное и ароматное угощение с мясом птицы. Блюдо подойдет для детского стола

Нам понадобятся:

• 750 г курицы;
• 600 мл воды;
• 400 г риса;
• 350 г моркови;
• 1 большая луковица;
• 1 головка чеснока;
• оитальянские травы, стрый перец – по 5 г;
• зира, чабрец, куркума, соль – по 5 г.

Способ приготовления.

1. Рис вымыть, всыпать в теплую воду, оставить на 40 минут.
2. Очистить лук, нарезать полукольцами. Натереть морковь, чеснок очистить и разделить на дольки.
3. Курицу вымыть, порубить на куски среднего размера.
4. В сковороду влить растительное масло, выложить курицу, жарить до аппетитной корочки.
5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, все вместе прогревать 4 минуты.
6. Массу посолить, добавить зиру, чабрец, острый перец, куркуму, итальянские травы. Влить 550мл воды, добавить чеснок.
7. Довести массу до кипения, тушить под крышкой на небольшом огне в течение получаса.
8. Добавить рис, долить немного воды, тушить плов 25 минут. При подаче чеснок вынуть.

Плов украсить веточками петрушки.

Рецепт плова из баранины

Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

Требуемые компоненты:

• 2 л воды;
• 1 кг тушеной баранины;
• 400 г риса;
• 100 мл растительного масла;
• 3 средних луковицы;
• 3 средних моркови;
• 2 головка чеснока;
• перец красный молотый и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Казан прогреть, влить рафинированное растительное масло, баранину обжарить.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь — брусками или соломкой.
3. Положить лук к мясу, обжаривать 10 минут, добавить морковь, тушить 25 минут, огонь – средний, помешивать.
4. Добавить соль, красный молотый перец, головки чеснока опустить в центр.
5. Рис промыть, выложить сверху обжарки.
6. Влить горячую воду, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
7. Томить под крышкой от 15 до 20 минут, огонь – медленный.

При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью.

Как приготовить плов в казане

Традиционный плов нужно уметь приготовить. В помощь – пошаговый рецепт и правильные продукты.

Состав:

• 1 кг мякоти жирного мяса;
• 720 г риса басмати;
• 60 г темного изюма;
• 2 средние луковицы;
• 2 крупные моркови;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан растительного масла;
• зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).

Пошаговый рецепт:

1. Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
2. Жирное мясо промыть и обсушить.
3. Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
4. Добавить промытый рис.
5. Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
6. Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
7. Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
9. Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть одеялом и дать постоять 20 минут.

При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью.

Плов из свинины в мультиварке

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку.

Понадобится:

• 500 г свиных ребрышек;
• 150 мл растительного масла;
• 4 средние моркови;
• 2 стакана длиннозерного риса;
• 2 средние луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 1 д.л. соли
• черный молотый перец, барбарис, куркума, паприка, хмели-сунели по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Длинный рис замочить в горячей воде, затем промыть теплой водой.
2. Крупу пересыпать в чашу мультиварки. Выставить режим «Жарка» на 20 минут.
3. Раскалить растительное масло, положить репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить свинину, нарезанную кусочками, все вместе жарить 5-7 минут.
5. Нарезать соломкой морковь, положить в обжарку, перемешать, прогревать 5 минут.
6. Мясо и овощи залить кипятком, всыпать специи для плова: черный молотый перец, барбарис, куркуму, паприку, хмели-сунели. Выставить режим «Тушение» на 20 минут.
7. Добавить промытый рис, соль, долить 500 мл кипятка, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Положить целую головку чеснока.
8. Мультиварку закрыть, готовить в режиме «Плов» 40 минут. При готовности крупу с мясом перемешать.

Плов подать со свежей зеленью и овощами.

Узбекский плов с бараниной

Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов – главное блюдо Востока.

Список ингредиентов:

• 1 кг баранины;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 300 мл растительного масла;
• 4 луковицы;
• 2 сухих острых перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• зира и сушеный барбарис – по 1 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Рис хорошо промыть. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
2. Очистить морковь и 3 луковицы.
3. Морковь нарезать брусками толщиной 1 см, лук – полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, дольки не отделять.
4. Казан хорошо прогреть, влить растительное масло.
5. Положить целую очищенную луковицу, обжарить до черного цвета, затем вынуть и выбросить.
6. Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, жарить вместе до появления румяной корочки.
7. Добавить морковь, жарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и прогревать немного помешивая 10 минут.
8. Кориандр и зиру растереть пальцами или в ступке с пестиком. Специи добавить в обжарку, посолить, всыпать барбарис.
9. Огонь уменьшить до среднего, готовить 8-10 минут до мягкости моркови. Влить кипящую воду, она должна покрывать продукты на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак в течение 1 часа.
10. Выложить заранее замоченную крупу на обжарку ровным слоем, влить кипяток слоем 3 см. Вода должна впитаться.
11. Положить и утопить в массу головки чеснока, продолжать тушить плов до полной готовности. Плиту выключить, кушанье накрыть плоской тарелкой, сверху – крышка. Дать постоять в течение получаса.

При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

Плов из говядины

Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника.

Нам понадобятся:

• 500 г говядины;
• 500 г моркови;
• 350 г репчатого лука;
• 200 мл растительного масла;
• 1,2 л воды;
• 3 стакана пропаренного риса;
• 1 головка чеснока;
• 1 щепотка острого перца;
• зира, сушеный барбарис, черный молотый перец – по ½ ч.л.;
• соль и куркума – по 1 ч. л.

Готовим так:

1. Морковь нарезать мелкой соломкой ножом или с помощью овощерезки. Лук нарезать мелкими кубиками.
2. Говядину нарезать кусочками среднего размера.
3. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде или в казане, обжарить говядину до корочки.
4. Добавить овощи, все вместе потушить 5 минут.
5. Всыпать соль, сушеный барбарис, зиру, острый молотый перец, черный перец, куркуму. Ингредиенты перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 35- 40 минут.
6. Влить кипяток, довести до кипения, всыпать заранее промытый рис. Накрыть плов крышкой, тушить 20 минут.
7. Положить головку чеснока, продолжать тушить еще 15 минут.
8. Готовое блюдо убрать с огня, перемешать, укутать казан одеялом, дать постоять.

Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью.

Готовим по-азербайджански

Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

Нужные продукты:

• 700 г длиннозерного риса;
• 700 г баранины;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г кураги;
• 100 г чернослива;
• 100 г каштанов;
• 100 г изюма;
• 2 средние луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. куркумы;
• соль.

Готовим:

1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить для набухания на 2 часа.
2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пену снимать.
3. Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом. Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
4. Лук очистить, нарезать соломкой.
5. Хорошо раскалить сковороду, растопить сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
6. Сухофрукты добавить на сковороду, выложить мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
7. Отцедить рис, отварить в новой порции воды, посолить, откинуть на дуршлаг. Важно не переварить продукт.
8. В небольшой емкости смешать 5 ст.л. отваренного длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
9. Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5 г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом огне. При подаче выложить на рис мясо.

Плов украсить сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используется баранина и курдючный жир.

Ингредиенты:

• 2 кг баранины;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 250 г курдючного жира;
• специи, чеснок, соль.

Шаги приготовления.

1. Мясо нарезать крупными кусочками. Курдючный жир измельчить. Казан прогреть докрасна, добавить жир, прогревать до появления шкварок, кусочки вынуть. В жир положить мясо, жарить, помешивая.
2. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
3. Очистить и нарезать брусками морковь, половину продукта добавить в казан, обжарить.
4. Добавить остатки моркови, залить водой. Добавить соль и специи – по вкусу, варить все вместе до готовности мяса.
5. Добавить промытый рис, по центру положить головку чеснока. Варить до готовности под крышкой.
6. Рис несколько раз проткнуть палочкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержать плов под крышкой и подать к столу.

Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Потребуется:

• 500 г длиннозерного риса;;
• 300 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 50 г орехов;
• сухофрукты – по 80 г;
• кардамон, ванилин, корица – по ¼ ч.л.

Приготовление:

1. Рис хорошо промыть.
2. В литр кипящей воды положить сливочное масло, соль, всыпать рис, варить на минимальном огне.
3. Обжарить в сотейнике сухофрукты и орешки на сливочном масле. Добавить натуральный мед, горячую воду. Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендованные специи – корица, ванилин, кардамон.
4. Готовый рис выложить на блюдо, полить соусом из сухофруктов.

Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.

А вы знаете как сделать плов рассыпчатым? У вас получается рассыпчатый и ароматный рис и вкусное нежное мясо с овощами и пряностями. Тогда можно сказать, что все действительно получается как надо. Или все наоборот? Рис слипается, выглядит как вязкая каша, а мясо жесткое. Если это так, то вам могут очень помочь несколько простых приемов, о которых пойдет речь далее.

В моей семье плов всегда готовил папа. Еще в армии один из друзей – узбек по национальности, научил его готовить настоящий узбекский плов. У меня же плов очень долго не получался. Трудности были с рисом: получалась просто рисовая каша, хоть плачь! Но путем экспериментов, просмотрев несколько кулинарных программ, я наконец смогла получить хороший результат.

Все о том как сделать плов рассыпчатым

С чего начинается плов? Конечно, с выбора мяса . Классический узбекский плов готовится из баранины. Но пусть для нас это не будет догмой. Вкусы у всех разные, и кому-то баранина может просто показаться слишком жирной. При выборе мяса для плова просто стоит обратить выбирать не слишком жесткое и «сухое» мясо. Жир в нем все-таки должен присутствовать – это поможет мясу сохранить свой сок.

Залог вкусного плова – правильный выбор риса . Здесь критерий один – качество. Если вы выберете так называемую «сечку», рассыпчатый плов из нее точно не получится. Зерна длинного риса и пропаренного гарантированно не будут слипаться, но их вкус и текстура, на мой взгляд, грубоваты.

Я отдаю предпочтение рису камолино или египетскому. Это те виды риса, которые легко найти на полках наших магазинов и купить по доступной цене. Перед приготовлением плова рис важно хорошенько промыть. Воду нужно слить минимум 10 раз, пока она не станет прозрачной. Рису нужно дать подсохнуть. Важно также соблюдать пропорцию – 1 стакан риса и 2 стакана воды.

Чеснок в узбекском плове должен быть обязательно . Его не нужно полностью чистить: достаточно просто снять шелуху, оставив зубки в плотной кожуре. Не жалейте морковки – она дает плову приятную сладость и красивый цвет. Перемешивать ее не нужно. Морковь выкладывается на мясо ровным слоем. Воду в плов нужно наливать не холодной, а очень горячей . Ее количество определяется количеством риса.

Простой рецепт плова со свининой

• Мясо режем крупными кубиками (стороной от 2 до 3 см) и обжариваем на сильном огне в глубокой и широкой сковороде. Нельзя давать мясу пустить сок – он должен остаться внутри каждого кусочка.
• Морковь режем тонкой соломкой, лук мелко крошим, чеснок разделяем на зубчики. Выкладываем на мясо лук, чеснок, добавляем пряности, соль и морковку и готовим зирвак (так называется мясо с овощами и пряностями для плова) на слабом огне примерно 15 минут.
• Совет: на счет соли есть одна хитрость – зирвак нужно немного пересолить, чтобы рис затем вобрал в себя соль, и блюдо получилось равномерно подсоленным.
• Кипятим воду в отдельной кастрюле.
• Засыпаем рис в сковороду (или казан, в котором готовится мясо). Распределяем его равномерно по всей поверхности и заливаем горячей водой. Перемешивать плов нельзя! У плова должно быть три слоя: мясо, овощи и рис.
• Готовим плов под закрытой крышкой на среднем огне. Когда уровень воды уйдет ниже поверхности риса, возьмите деревянную палочку и сделайте по всей поверхности плова отверстия, чтобы дать воде выкипеть, оставив рис рассыпчатым.

Секрет рассыпчатого плова: подводим итоги

1. Выбрать правильный сорт риса.
2. Хорошо его промыть (вода должна быть прозрачной).
3. Налить нужное количество горячей воды.
4. Сделать отверстия, чтобы дать воде выкипеть.

Другие рецепты с мясом:

Плов из свинины по моим рецептам всегда получаются рассыпчатым! Советую присмотреться к ним и парочку или более взять на заметку – не пожалеете!

Несмотря на то, что традиционным мясом для приготовления вкусного плова принято считать баранину, не менее интересным будет использование свинины. Действительно, после того, как рецепт распространился по всему миру, в него были внесены коррективы.

Убирали классические ингредиенты и добавляли на первый взгляд совсем неподходящие – одно меняли на другое. Но каждый из вариантов сегодняшнего дня по-своему вкусный и обрел тысячи поклонников.

Я расскажу несколько рецептов, которые пригодятся как для ежедневного использования в семье, так и для приема друзей.

Для такого плова пригодится удобный казан. Можно взять и аналогичную алюминиевую посуду, у которой толстое дно. Важен точный расчет воды, чтобы плов не превратился в обычную кашу.

Ингредиенты мне понадобятся следующие:

• по килограмму свинины и риса;
• моркови – примерно 800 грамм;
• лука – чуть более полукилограмма;
• растительное масло – стакан;
• воды – полтора-два стакана;
• чеснока – 3-4 головки;
• зиры – чайная ложка.

По желанию можно добавить по чайной ложке куркумы и смеси перцев и горстку барбариса.

Рецепт приготовления:

Поскольку в этот раз плов я готовлю на плите, следить за ним каждую минуту не нужно.

Заранее заливаю водой рис примерно на час, перед этим промыв его хорошо.

Мясо нарезаю кубиками покрупнее, морковку – брусочками, а лук – половинками колечек. Обжариваю лук, добавляю к нему мясо. Крышкой не накрываю.

Когда свининка подрумянится, выкладываю морковку. Очень важно прижимать овощи к мясу лопаткой, но не перемешивать. Таким образом я пропитаю морковь ароматом жира, она не разварится.

Подготовленные специи добавляю в казан, туда же отправляю соль, измельченный перец и зиру. Продукты надо залить водой на сантиметр выше, чем они находятся. Все накрыть крышкой и тушить около десяти минут.

Теперь можно выложить рис, аккуратно распределив его лопаткой. Крупу прижимать к мясу не нужно. Сразу же добавляю очищенные головки чеснока и заливаю водой – выше уровня риса примерно на полтора сантиметра. Накрываю крышкой.

Когда влага выпарилась, собираю рис лопаткой в горку, уменьшаю до минимума огонь и накрываю казан полотенцем. Плиту выключаю минут через сорок. Если рис беру пропаренный, он готовится дольше, нежели шлифованный.

Подаю обычно такой плов на большом блюде: сначала выкладываю рис, а потом – свинину и морковь.

По моему субъективному мнению, этот рецепт является изумительной находкой для тех хозяюшек, кто стремится экономить время и применить мультиварку на максимум ее возможностей.

Если использовать правильный рецепт, плов получится ароматным, вкусным. Да и не нужно будет затрачивать много усилий. Совет хозяйкам. Чтобы плов был не только вкусным, но и рассыпчатым, надо следовать всем требованиям рецепта. В противном случае будет рисовая кашка.

Для приготовления блюда мне понадобится:

• свинина – чуть больше полкилограмма;
• рис для плова или басмати – 400 г;
• лука и морковки по триста грамм;
• подсолнечного масла – 150 мл;
• головка чеснока;
• зира – около чайной ложечки без верха.

Вполне подойдет перец либо кориандр, а также иные приправы, которые создадут с мясом идеальный тандем. Чтобы в плове чувствовалась тонкая кислая нотка, я добавляю сушеные ягоды барбариса.

Готовлю блюдо так:

Промываю рис водой, заливаю примерно на час, а за это время подготавливаю овощи.

В мультиварку наливаю масло. Когда начинает появляться дымок, в режиме «жарка» обжариваю лук. Потом добавляю кусочки мяса. Когда на них образовалась аппетитная корочка, засыпаю морковку.

Перемешиваю, спустя четверть часа. Доливаю кипяток (чтобы она закрывала продукты на сантиметр), закладываю пряности и соль, а также – чеснок.

Крышку можно закрыть и поставить на 120 градусов минут на десять. Когда время прошло, мультиварку открываю и засыпаю рис, который уже успел разбухнуть. Понемножку вливаю воду – горячую, но не кипяток.

Теперь можно установить температуру 100 градусов. Крышку закрываю и включаю на двадцать минут. После того, как блюдо приготовилось, даю ему настояться минут 20-30.

В этом варианте блюда можно сперва обжаривать лук, а потом добавлять мясо, а можно и наоборот. Это уже кому как нравится.

А на костре получается удивительный вкус.

Итак, я беру следующие продукты:

• по килограмму мякоти свинины, риса и моркови;
• 4 луковички;
• две головки чеснока и две горьких перца (если кто-то не любит острое, можно перец не использовать);
• зелень, зира, барбарис, приправа для плова и соль.

Пошаговое приготовление таково:

Процесс приготовления я начинаю с нарезки мяса и овощей. Свинину режу средними кубиками, лук – полукольцами, а морковку – не длинной соломкой.

Рис промываю несколько раз и замачиваю заранее. Казан разогревается на костре. Туда наливаю масла – около стакана и жду, пока пойдет дымок.

Высыпаю лук и обжариваю, помешивая шумовкой. Если лук попадает в казан первым, то плов будет темнее. Если же сразу поместить в казан мясо, то плов будет светлым. К обжаренному луку выложить все мясо и готовить, все время помешивая.

Надо, чтобы мясо было довольно хорошо обжарено, а жидкость выпарена. Казан нельзя ни на минуту оставлять без присмотра.

Когда мясо подрумянилось, высыпаю морковную соломку.

Мешаю все теперь так, чтобы морковка оказалась внизу – так она поджарится. Благодаря ей у блюда будет золотистый цвет. Солю и перчу спустя минут семь. Сразу можно засыпать приправу. Чеснок и перец (если есть желание его добавлять) бросаю целиком.

Подливаю горячую воду, чтобы она покрывала продукты примерно на сантиметр. Через пять минут бульон становится прозрачным и окрашенным в красноватый цвет.

Выкладываю рис. Теперь, когда мясо практически готово, плов можно будет пробовать уже совсем скоро.

Подливаю еще воду, чтобы рис был «спрятан» полностью. Теперь мне осталось только наблюдать за пловом, пока не выпарится жидкость. С этого момента блюдо не перемешиваю.

Закрываю казан крышкой. Все будет готово минут через пятнадцать.

На стол лучше подавать с овощами – свежими или маринованными. Иногда посыпаю плов мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

В обычной глубокой сковородке тоже можно приготовить плов. В этом случае блюдо получается максимально рассыпчатым.

Для приготовления мне понадобятся следующие продукты:

• свинина – 600 грамм;
• рис (подойдет даже обычный, круглозерный) – пару стаканов;
• вода – три стакана;
• морковки и лука – по паре штук;
• чеснока – три зубчика;
• приправа и соль – по вкусу.

Рис я промываю очень тщательно в холодной воде. Мясо нарезаю некрупными кубиками и обжариваю на сковороде в растительном масле. Добавляю туда мелко нашинкованный лук, который жарится, пока не станет золотистым.

Морковку нарезаю небольшими ломтиками. Терку применять не стоит. Укладываю ее на мясо. Потом на морковку высыпаю рис. Не перемешиваю. Добавляю в сковороду тонкой струей холодную воду. Провариваю пару минут, солю, добавляю приправы. В рис втыкаю зубки чесночка и закрываю крышкой плов.

Увеличиваю на плите огонь и оставляю сковороду минут на десять. Если же блюдо будет сильно кипеть, немного убавляю огонь. Потом уменьшаю огонь и томлю плов еще 12 минут. Следующие 12 минут плов стоит на выключенной конфорке и «доходит до готовности».

После этого можно снять крышку, чтобы блюдо немного остыло. Я перемешиваю и подаю к столу, посыпав зеленью.

Классический домашний плов со свининой – видео рецепт

С таким блюдом идут отлично лёгкие салаты:

1. Из пекинской капусты .

В советское время утятница была доступна не всем. Но те, кто успели ее приобрети, ни разу об этом не пожалели. И в этой посуде можно не только запекать курицу, утку и тому подобных птиц и мясо, но и готовить очень вкусный рассыпчатый плов.

Я тоже иногда выбираю именно утятницу. В этом случае плов приобретает необычный аромат и вкус.

Для приготовления выбираю такие продукты:

• полкило свинины;
• три морковки;
• пару луковиц;
• любое растительное масло – 0,5 стакана;
• чайная ложка приправ для плова;
• одна головка чесночка.

Это в расчете на трех-четырех человек.

Рецепт приготовления:

Мясо режу на небольшие кусочки. Лучок – колечками или полукольцами. Морковку – как получится, главное – не использовать терку.

Все жарю на сильном огне в утятнице, в которой шипит раскаленное масло. Сначала – на протяжении десяти минут – мясо, потом с луком еще пять минут, и следующие пять – с морковкой. Так получается зирвак.

Теперь все заливаю кипятком и добавляю приправы, чеснок и соль.

Как только закипит, убавляю огонь и оставляю томиться минут двадцать. Потом закладываю рис, который заранее промыла. Доливаю немножко воды.

Плотно закрываю утятницу и ставлю ее на полчаса в духовку, которая прогрета до 200 градусов. Сразу открывать не нужно, только по прошествии десяти минут. Теперь можно перемешать и раскладывать по тарелкам.

Домашние буду довольны вкусом этого блюда.

Если в доме нет казана, хозяйки используют обычную кастрюлю, у которой стенки потолще. Да и мне, если неохота возиться с казаном, беру удобную кастрюльку.

Продукты подойдут стандартные. Я выбираю такие:

• свинину – 500-700 грамм;
• рис (можно обычный краснодарский) – два стакана;
• по одной луковичке и морковке;
• три зубчика чеснока;
• соль и приправа.

Как приготовить:

Перед началом приготовления замачиваю рис в горячей воде. Так он быстрее разбухнет и быстрее сварится.

Готовлю поджарку из моркови, лука и мяса. Морковь шинкую или нарезаю кружочками – как захочется. Добавляю к ней мелко нарезанный лук и средние кусочки мяса.

Овощи и мясо поджариваю в кастрюльке на среднем огне. Растительное масло должно полностью покрывать дно. Когда овощи готовы, добавляю рис, соль и специи по вкусу.

Заливаю все водой, которая должна покрывать плов на пару сантиметров. Если в семье любят пикантные вкусы, то можно добавить чеснок, лаврушку, специи.

Варю все на медленном огне минут 25. Мешать не надо. Плов готов, когда вода выкипела.

Если готовлю только для домашних, подаю на порционных тарелках. Если подаю гостям, то использую большое блюдо.

Плов из свинины по-цыгански

Булгур – это крупа, которая считается священной в Китае. Хозяйки готовят из нее много разных блюд, но особенно вкусным получается плов. Предлагаю приготовить именно его, чтобы убедиться в этом.

Мне понадобится:

• 1 стакан булгура;
• 2 стакана мясного бульона;
• 400 грамм свинины;
• по одной штучке морковки и лука;
• три зубчика чеснока;
• 40 мл растительного масла;
• по вкусу добавить соль и черный перец.

Приготовим как надо:

Для начала хочу заметить, что по правилам, на один стакан крупы идет два стакана жидкости.

В казане раскаливаю постное масло и обжариваю сначала мясо, разрезанное на кусочки. Спустя три минуты добавить мелко нарезанную луковицу, почти сразу – морковку. Обжариваю мясо с овощами минуты три-четыре.

Теперь пора всыпать булгур. Я сразу же опускаю и несколько чесночных зубчиков. Не мешаю. Надо, чтобы мясо и овощи были внизу, а крупа – сверху.

Залить все двумя стаканами бульона. Если его нет – подойдет и вода. Солю, перчу. Готовлю до полного испарения влаги. Это занимает примерно полчаса.

Когда это время подходит к концу, пора перемешать плов.

Все готово, пора и за большую ложку взяться.

Когда я хочу удивить своих друзей каким-то блюдом, готовлю именно это. Благодаря паприке и куркуме у плова будет красивый цвет и особая пикантность.

Да и воздействие на организм положительное. А когда моя лучшая подруга сидит на диете, свиное мясо я заменяю на куриную грудку. Получается все так же вкусно, но не так калорийно.

Из продуктов мне понадобится:

• свинины и маринованных грибов – по триста грамм;
• морковки и репчатого лука – по одной штуке;
• риса – 200 грамм;
• куркумы, овощной приправы и соли – по одной чайной ложечке;
• укропа и петрушки – по одному пучку;
• чеснок – десять зубков;
• три веточки красного базилика.

Пошагово готовлю таким образом:

Свинину выбираю не слишком жирную и нарезаю небольшими кусочками. Грибы промываю в чистой воде несколько раз. Рис покупаю пропаренный – такой будет максимально рассыпчатым.

Самый лучший плов получается в казане. В самом начале я разогреваю в нем подсолнечное масло и отправляю туда натертую морковку и луковицу. Пассерую минут пять.

Добавляю подготовленное заранее мясо и пару щепоток соли, тушу под крышкой минут десять, постоянно перемешивая.

Время добавлять в казан грибы, которые уже разрезаны на кусочки, подобные размеру кусочков мяса. Тушу минут десять.

Подошла очередь риса. Его перемешать с предыдущими ингредиентами и все залить водой. Под крышкой томить минут двадцать, периодически помешивая.

В казан добавить паприку, соль, приправу и куркуму, а также раздавленные ножом кусочки чеснока. Готовить еще пять минут.

В последнюю очередь добавляю мелки нарезанный базилик, укроп и петрушку. Все перемешать.

Плов с грибами готов – Приятного аппетита!

Иногда я готовлю плов и по такому рецепту. Блюдо получается с некой восточной ноткой, сладкое. Это сочетание прекрасно подойдет для тех, кто любит такие необычные сочетания.

Ингредиенты такие:

• 300-350 г свинины;
• 200 г риса;
• по две луковички и морковки;
• один болгарский перчик;
• штук восемь черносливы покрупнее;
• 150 г изюма;
• 4 зубка чеснока;
• по две ложки зиры и сушеного базилика;
• 150 г масла.

Готовить надо таким образом:

Свинину промываю и нарезаю кусочками по крупнее. Наливаю в казан или кастрюлю масло, разогреть, добавить мясо и жарить минут десять.

За это время нарезаю кусочками лук и натираю морковку, а болгарский перец крошу соломкой. Мою изюм, а чернослив нарезают полосочками.

Сначала в мясо добавляю овощи, а минут через 5-7 – чернослив и изюм. Можно сразу и приправы. Тушить минут пять.

Промытый заранее рис уложить на овощи, перемешиваю, заливаю водой и добавляю дольки чесночка. Накрываю крышкой и на минимальном огне варю до полного испарения воды. Это займет не более тридцати минут.

Подаю обычно в красивом блюде, украсив петрушкой, кинзой или укропом. Иногда, чтобы получить необычное сочетание вкусов и ароматов, добавляю листочки мяты.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, я пользуюсь секретами его приготовления.

Вот они какие:

1. Морковку на терке натирать не надо, потому что плов станет обычной кашей.
2. Если хозяйка не испытывает симпатии к длиннозерновому рису, можно заменить его на круглую крупу, в которой очень мало крахмала.
3. Замачивать рис надо в горячей воде (температура 60-70 градусов), добавив туда соль.
4. Если хозяйка хочет, чтобы плов получился светлым, лук надо добавлять после свинины.
5. Если надо получить вкус понасыщеннее, то на сильном огне обжаривается лук, нарезанный покрупнее, а потом в этом же масле – мясо. Лук добавляют в плов с морковкой, но уже новый.

По-особенному плов готовят в Азербайджане. Рассыпчатый рис, мясо и различные приправы с фруктами подаются в отдельных блюдах. Азербайджанское сытное блюдо я вам покажу в следующих моих публикациях.