الفطر ليس بسيطا. للعثور عليه، عليك أن تعرف الأماكن التي لا يمكن للجميع رؤيتها. يختبئ فطر الحليب جيدًا، ولا يرغب على الإطلاق في الاستسلام لرحمة منتقي الفطر. لماذا يطلق عليه بهذه الطريقة معروف. حصل الفطر على اسمه من كلمة الثقل (الثقل). ولكن إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية لجمع دلو من فطر الحليب، فيمكنك أن تفترض أنه سيكون هناك إعداد لذيذ في الثلاجة في فصل الشتاء. النقطة الأساسية هي معرفة كيفية تحضير فطر الحليب بشكل صحيح.

يعرف المحترفون بالطبع كل تعقيدات عملية الطهي. وينبغي للمبتدئين أن يتعرفوا بعناية على جميع الفروق الدقيقة والحيل. هذه ليست فطر مقلي بسيط. ولكن إذا قمت بطهي فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح، على سبيل المثال، فستحصل على طبق رائع ببساطة!

ما يمكن تحضيره من فطر الحليب

هناك عدة أنواع من فطر الحليب. الأبيض والأسود والأصفر. ينمو فطر الحليب الأبيض في غابات البتولا أو غابات الصنوبر والبتولا. نادرا ما تنمو وحدها. وإذا كنت محظوظًا، فستجد مساحة صغيرة من الفطر الأبيض وأي فطر حليب آخر.

• يستخدم فطر الحليب الأبيض بشكل أساسي في التخليل مع النقع الإلزامي مسبقًا. خلاف ذلك، قد تظهر المرارة في المنتج النهائي.
• يختلف الفطر الأصفر إلى حد ما ليس فقط في اللون (غطاء الفطر أغمق من غطاء الفطر الأبيض) ولكن أيضًا في الذوق. تم العثور عليها في كثير من الأحيان في غابات البتولا، وأقل في كثير من الأحيان في غابات التنوب.
• حسنًا، وربما الأكثر شهرة، فطر الحليب الأسود. يتم استخدامه للتخليل مرة أخرى مع النقع أو الغليان الأولي.

من فطر الحليب يمكنك تحضير العشرات من الأطباق ذات المذاق الفريد. أولئك الذين يعتقدون أن هذا الفطر مخصص للتخليل فقط مخطئون. يتحمل فطر الحليب جيدًا أي نوع من المعالجة الحرارية، وهو لذيذ سواء كان مقليًا أو مطهيًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا. هناك عدد كبير من الوصفات لصنع فطر الحليب!

هناك العشرات من السلطات المصنوعة من فطر الحليب. يحظى الدجاج مع فطر الحليب بتقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد كبير من الأطباق الباردة والساخنة المصنوعة من فطر الحليب. جولاش، شرحات، طماطم محشوة بفطر الحليب، أوكروشكا، فطر الحليب المحشو نفسه - القائمة طويلة جدًا بحيث لا يمكن إدراجها هنا بالكامل.

أسهل ما يمكنك تخيله هو حساء مع فطر الحليب وفطر الحليب المقلي مع البصل والبطاطس: الأطباق هي تيجان جامعي الفطر. لكن بالطبع على رأس كل هذه الوفرة فطر الحليب المملح. لا يمكن التعبير عن هذا بالكلمات - عليك أن تجرب ذلك مرة واحدة على الأقل لتقع في الحب إلى الأبد.

تحضير فطر الحليب ووصفات الطبخ

تحضير فطر الحليب للطهي أمر بسيط للغاية. يجب نقعها لمدة يوم على الأقل، مع تغيير الماء كل ثلاث ساعات. أو يمكنك غليها لتقليل الوقت.

يمكنك طهي الفطر باستخدام أي معدات مطبخ مناسبة لهذا الغرض. يتم استخدام كل شيء - من مقلاة بسيطة إلى أجهزة الطهي المتعددة الجديدة. قم بالطهي بما هو مريح، ولن تخطئ. لكن من المثالي قلي فطر الحليب مع البصل والبطاطس المقلية في مقلاة من الحديد الزهر. مهما قلت، لا توجد مادة أفضل للمقالي من الحديد الزهر.

فطر الحليب الأبيض المقلي مع البطاطس

وصفة:

• بصل - 165 جم؛
• صدر أبيض - 410 جم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• زيت نباتي - 155 مل؛
• ملح - 45 جم؛
• الشبت - 50 جم.

تكنولوجيا:

1. ينقع فطر اللبن في ماء بارد مملح (30 جرامًا من الملح) لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تزحف الحيوانات الصغيرة من الفطر، والتي لا يمكن ملاحظتها أثناء المعالجة البسيطة للفطر.
2. اغسل كل فطر جيدًا بفرشاة أو إسفنجة رغوية. جفف على منشفة المطبخ. مقطعة إلى شرائح متوسطة السُمك.
3. رمي فطر الحليب المقطوع في المقلاة. املأهم بالماء البارد. ضعه على الموقد. انتظر حتى يغلي الماء. عندما يبدأ الماء بالغليان، قومي بإزالة الرغوة. طبخ لمدة عشر دقائق. سيكون هذا كافيًا لإزالة كل المرارة من الفطر.
4. استنزاف الماء من خلال مصفاة. صب الماء الجديد في المقلاة. مكان مرة أخرى على الموقد. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.
5. ثم صفي الفطر مرة أخرى في مصفاة. اتركيه لبعض الوقت حتى يختفي كل الماء.
6. خلال هذا الوقت، قم بمعالجة وغسل وتقشير البصل والبطاطس. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ونقطع البطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم.
7. صب الزيت النباتي في المقلاة. سخنها. ضعي فطر الحليب في المقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
8. أضف البصل والبطاطس إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، والذي يجب أن يغطي جميع المكونات.
9. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. أضف الملح والفلفل والشبت المفروم. اخلط جيدا. يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج بالكامل.
10. يرفع عن النار ويقدم فورا.

الكافيار من فطر الحليب الأسود الطازج

وصفة:

• فطر الحليب الأسود الطازج - 315 جم؛
• بصل - 215 جم؛
• زيت نباتي - 115 جم؛
• الفلفل؛
• ملح.

تكنولوجيا:

1. افرز فطر الحليب جيدًا قدر الإمكان. تحتاج إلى فحص كل منها بعناية حتى لا يتسلل الفطر الدودي بشكل واضح. قم بمعالجة فطر الحليب المختار. قطع إلى قطع صغيرة.
2. ضع كل فطر الحليب المحضر في قدر. املأهم بالماء. ضعه على الموقد. انتظر حتى يغلي الماء. صفيها باستخدام مصفاة. صب الماء الجديد في المقلاة مع الفطر. غلي الفطر لمدة أربعين دقيقة. يجب أن يتم كشط الرغوة بشكل مستمر.
3. ثم صفي الماء مرة أخرى، وتخلصي من الفطر في مصفاة. اشطفه تحت التيار حتى يخرج الماء صافيًا تمامًا وخاليًا من الغيوم. انتظر حتى تستنزف المياه تماما. جفف فطر الحليب.
4. اغسل الجزر وعالجه وقشره واغسله مرة أخرى. طحن بمبشرة بخير.
5. يعالج البصل ويقشر ويشطف. طحن إلى فتات مع فأس المطبخ.
6. صب الزيت النباتي في قدر. سخنها. أضف الجزر والبصل. يقلى حتى ينضج.
7. بعد ذلك، أضف الفطر المسلوق إلى الخضار. ملح وفلفل. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.
8. في النهاية، أضف معجون الطماطم. ينضج كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى. لتحريك جيدا. أخرجه من الموقد. تبرد قليلاً ويمكن تقديم الكافيار اللذيذ.

فطر الحليب مع الدجاج والقشدة الحامضة

وصفة:

• فخذ دجاج أو دجاجة كاملة، مقطعة إلى أجزاء - 1 كجم؛
• فطر الحليب - 700 غرام؛
• كريمة حامضة - 140 جم؛
• بصل - 120 جم؛
• عصير ليمون - 10 مل؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون الطازج؛
• مالح جاف - 2 جم؛
• الأعشاب بروفنسال.
• زيت نباتي - 120 مل؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الشبت الأخضر - 50 جم؛
• البقدونس - 30 جم.

تكنولوجيا:

1. يُعالج فطر الحليب ويُشطف عدة مرات ويُغلى في ماء مملح ويُقطع إلى شرائح عريضة.
2. يقلى فطر الحليب في قدر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار قصوى.
3. يعالج البصل ويقشر ويغسل. قطع إلى فتات. أضف إلى الفطر.
4. عندما يصبح البصل شفافًا، ارفعي القدر عن النار.
5. معالجة الدجاج، وإزالة العظام والجلد. مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
6. قم بمعالجة الثوم وقشره وتفكيكه إلى شرائح. قطع الشرائح بالعرض.
7. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن. يقلى الدجاج حتى يصبح لونه أبيض ويتبخر السائل تماما. يُضاف الفلفل والملح والأعشاب المالحة والبروفنسية والثوم. يقلى لمدة دقيقتين.
8. أضف عصير الليمون وكوبًا من الماء إلى القشدة الحامضة. يقلب جيدا. نسكب الصلصة في الدجاج. مزج. طبخ لمدة 20 دقيقة مغطاة.
9. أضف الأشياء الخضراء المفرومة. ينضج لمدة خمس دقائق أخرى. أخرجه من الموقد. نتركها تتخمر لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم نقدمها.
10. الأرز المسلوق مثالي كطبق جانبي.

قم بإعداد فطر الحليب حسب وصفتك المفضلة: مقلي، مطهي، مسلوق، واستمتع بهذا الطبق الرائع خلال موسم الفطر! أو قم بإعداد فطر الحليب لفصل الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع به حتى الحصاد الجديد.

تحياتي يا أعزائي!

اليوم سوف نتعلم كيفية ملح فطر الحليب لفصل الشتاء. بعد كل شيء، كم هو جميل أن تطحن الفطر على طاولة الأعياد، خاصة في العام الجديد، الذي هو قاب قوسين أو أدنى (بقي أربعة أشهر فقط!).

بالمناسبة، في العصور القديمة في روس، كان يطلق على فطر الحليب "ملك الفطر"، لأنه كان الوحيد من كل ما كان مملحًا. في الدول الأوروبية، على العكس من ذلك، حتى يومنا هذا يعتبر فطر الحليب غير صالح للأكل، لذلك لا يأكلونه حتى في شكل مملح.

للتخليل، يتم استخدام الممثل الأبيض لهذا الفطر بشكل رئيسي. عندما تكون في الغابة، سوف تتعرف على فطر الحليب الأبيض الحقيقي من خلال قبعته اللبنية أو الصفراء قليلاً. ومع ذلك، في مقالتنا سوف تجد وصفة لذيذة جدا لتخليل الفطر الأسود. لذا كن مبدعًا واستمتع بثمار عملك! طبخ سعيد لك!

الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح مقرمشًا وشهيًا بشكل لا يصدق. من الممتع بشكل خاص تقديمها إلى المائدة مع البصل والزيت النباتي.

مكونات:

• فطر الحليب
• ثوم
• الشبت أو بذور الشمر

تنظيف ونقع الفطر في وعاء من الماء. نحن نصر ليوم واحد. صفي الماء عدة مرات لإزالة المرارة.

نقوم بوضع طبق ضغط على شكل طبق بحيث يغمر فطر اللبن تماماً في الماء.

بعد يوم، استخدم فرشاة لإزالة الأوساخ المتبقية من الفطر ونقلها إلى وعاء نظيف.

املأ بالماء حتى يغمر فطر الحليب بالكامل في الماء. نضعه على النار.

مباشرة بعد الغليان، تحقق من الوقت وقم بغلي الفطر لمدة لا تزيد عن خمس دقائق! وإلا فإنها لن تتحول إلى متموج.

باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي فطر الحليب من المقلاة ثم انقليه إلى وعاء آخر.

رش الطبقة الأولى من الفطر بالملح.

ضعيها تحت الضغط واتركيها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، ولا تنسي فحص الفطر بشكل دوري.

نزيل الظلم.

نبدأ في وضع فطر الحليب في الجرة، دون أن ننسى نكهة كل طبقة بالثوم والشبت. نكرر الإجراء حتى يمتلئ الجرة.

نثقب الفطر بالقرب من جدران الجرة بسكين عدة مرات حتى لا يتشكل الهواء الزائد ويتغلغل المحلول الملحي إلى الأسفل.

رش ما تبقى من بذور الثوم والشمر على القمة.

املأ الجرة حتى أسنانها بالماء المغلي والمملح والبارد. يُغلق بغطاء من النايلون. نضع فطر الحليب في الثلاجة للتخزين لمدة شهر. بعد ذلك يمكنك أن تأكل، شهية طيبة!

كيفية مخلل الفطر النيئ (فطر الحليب) بطريقة ساخنة - وصفة شتوية بسيطة في مرطبانات

حسنًا، ستحصل على فطر لذيذ جدًا إذا قمت بطهيه باستخدام هذه التقنية. الشيء الرئيسي هو عدم توفير الملح والماء لهم!

تحضير 2 دلاء من فطر الحليب:

• 6 لتر من الماء
• 18 ملعقة كبيرة ملح (مملوءة)
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود

طريقة الطبخ على مراحل:

اشطف فطر الحليب جيدًا.

وضعها في حاويات نظيفة.

املأ بالماء واشعل النار فيه حتى ينضج.

يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة على الفور.

خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

استنزاف الماء من خلال مصفاة. بينما يبرد فطر الحليب قليلاً، قم بتحضير المحلول الملحي: صب الماء في قدر، أضف الملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من السائل. يُغلى المزيج ويُطفئ.

ضعي ورقة الغار وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في قاع كل مرطبان مغسول مسبقاً.

ضع الفطر بشكل فضفاض بين الجرار.

يُسكب المحلول الملحي الساخن ويُغلق البرطمانات بأغطية النايلون. نضع مستحضراتنا في مكان بارد وبعد 40 يومًا استمتع بمذاقها الذي لا يضاهى.

نصيحة: تأكد من التحقق من أن الجرار مملوءة بالمحلول الملحي حتى أسنانها، وإلا فإن الفطر سوف يغمق!

التمليح الساخن المناسب لفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء

ستوفر لك هذه الوصفة مقبلات الفطر اللذيذة لمائدة عطلتك. سوف يكون الضيوف سعداء، سترى!

سنحتاج إلى:

• فطر الحليب الجاف
• ورقة الفجل
• أوراق التوت
• ورقة الكرز
• ورق شجر البلوط
• 2 مظله شبت
• ورق الغار
• قرنفل
• البهارات

طريقة الطبخ على مراحل:

نقعها لمدة 6-7 أيام، مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.

ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر ليبرد لمدة 30 دقيقة.

ضعي ورق الغار، والبهارات، والقرنفل، والثوم، ورشتين من الملح في قاع وعاء التخليل.

سنضيف أيضًا بضع أوراق من الكرز وورقة واحدة من كل من التوت والفجل والبلوط بالإضافة إلى مظلة الشبت.

ننشر الطبقة الأولى من الفطر ونرشها بقليل من الملح ونضع مرة أخرى نفس البهارات والتوابل كما في الطبقة الأولى.

بعد وضع الطبقة الأخيرة، قم بتغطية فطر الحليب بالأوراق.

قم بتغطية الحاوية بالفطر بالشاش ووضعها على الصحافة. نضع الحاوية في القبو أو الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. تأكد من وجود محلول ملحي في الفطر، وإلا فإنه سوف يفسد!

إذا كنت لا ترغب في تخزين فطر الحليب في مثل هذه الحاوية لمدة شهر كامل، فيمكنك وضعها في الجرار وإضافة الماء المملح إلى كل منها.

كيف تملح فطر الحليب بسرعة وببساطة ليس لفصل الشتاء؟

تعجبني هذه الوصفة حقًا لأنه يمكنك تناول هذا الفطر في 5 أيام فقط. لا أحب الطريقة الباردة لتمليح فطر الحليب لعدة أسباب. أولا، عليك الانتظار لفترة طويلة، وثانيا، يزيد خطر التسمم منهم.

خذ المكونات التالية:

• فطر الحليب
• ثوم
• حبات الفلفل الأسود
• ورق الغار

طريقة الطبخ على مراحل:

اغسل الفطر وانقعه لمدة يوم، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات خلال هذا الوقت.

ضعي فطر الحليب في قدر به ماء مملح قليلاً، ضعيه على الموقد، انتظري حتى يغلي ثم اطهيه على النار لمدة 20-30 دقيقة.

تبريد الفطر حتى يصبح دافئا.

تحضير الثوم والفلفل الأسود وورق الغار والملح.

يُملح كل فطر ويوضع في وعاء مع وضع الغطاء لأسفل.

ضعي الثوم وورق الغار والفلفل على كل طبقة من فطر الحليب.

ضعي الضغط وضعي الفطر في الثلاجة. بعد 5 أيام، يمكنك الاستمتاع بفطر الحليب المملح الجاهز، شهية طيبة!

وصفة لكيفية مخلل فطر اللبن الأسود بطريقة ساخنة (في محلول ملحي)

في أغلب الأحيان، يتم استخدام فطر بورسيني للتخليل. ومع ذلك، الأسود ليس أسوأ. خاصة إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. لذا جربها، من أجل صحة جيدة!

يحضر:

• فطر الحليب الأسود
• مظلات الشبت
• ورق الغار
• ثوم
• الفلفل

طريقة الطبخ على مراحل:

تنظيف الفطر وكشط سيقانهم. مليء بالماء.

انقعه لمدة 24 ساعة، مع تذكر تغيير الماء لفطر الحليب الأسود عدة مرات.

في اليوم التالي، صفي الماء واشطفي الفطر.

املأ المقلاة بفطر الحليب بالماء وأشعل النار فيها.

بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل وملعقتين كبيرتين من الملح لكل كيلوغرام من الفطر واطهيهما على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة.

صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر ليبرد.

ضعي الشبت والثوم في قاع الجرة.

ضعي طبقة من الفطر وأضيفي الملح بمعدل ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من فطر اللبن.

أضف الشبت والثوم إلى كل طبقة من الفطر.

قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش، ضع الصحافة واتركها في مكان بارد لمدة أسبوعين.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء في مرطبانات بطريقة باردة - الوصفة الصحيحة في المنزل

جدتي تعرف هذه الطريقة. علاوة على ذلك، فإن فطر الحليب الخاص بها كان دائمًا لذيذًا وعطريًا للغاية. إذا كنت ترغب في تجربتها، يرجى الحضور إلى الطاولة!

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض
• ثوم
• البهارات
• حبات الفلفل الأسود

طريقة الطبخ على مراحل:

ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-3 أيام، مع تغيير السائل 3-4 مرات في اليوم.

نقوم بغسل كل فطر جيدًا باستخدام اسفنجة غسيل الأطباق.

في قاع المقلاة نضع فصوص الثوم المفروم والبهارات والفلفل الأسود بالإضافة إلى الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة ممتلئة لكل 1 كجم من الفطر.

ضع قبعات الفطر في الأسفل.

رش كل طبقة بالثوم والفلفل.

عندما تمتلئ الحاوية بنسبة 2/3، تأكد من الضغط عليها حتى يطلق الفطر عصيره. قم بتغطية كل شيء بمنشفة نظيفة وثلاجة. بعد 1 - 1.5 شهر، يصبح فطر الحليب الأبيض المملح جاهزًا! بالعافية!

تحضير فطر الحليب المملح باستخدام محلول ملحي بارد

لقد علمني هذه الوصفة أحد جامعي الفطر الذي أعرفه والذي لا يغادر الغابة أبدًا في الخريف. بعد كل شيء، نهاية أغسطس - بداية سبتمبر هو الوقت الأكثر سخونة لجمع الفطر.

خذ 1 كجم من الفطر:

• 40 جرام ملح
• حفنة من الشبت
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• جذر الفجل
• 5-6 فصوص من الثوم
• فلفل للذوق

طريقة الطبخ على مراحل:

تنظيف وتقطيع الفطر.

ضعيها في قدر، بحيث تكون المسام متجهة للأعلى.

ينقع الفطر في قدر مع الضغط لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم.

سحق ورق الغار الجاف في كوب، وقطع فصوص الثوم وجذر الفجل.

أضف الملح والشبت.

أضف خليط الفلفل المطحون.

امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب خليط التوابل في قاع الجرة ويُضاف الفطر. افعل كل شيء في طبقات.

اضغط على فطر الحليب لجعله أكثر كثافة.

بهذا الشكل يجب وضع الجرة في الثلاجة. في غضون 30-40 يومًا سيكونون جاهزين!

تحذير: إذا قمت بإغلاق جرة الفطر بإحكام، فقد يبدأ التسمم الغذائي في التطور فيه. سيكون تناول فطر الحليب هذا خطيرًا ، لذا لا تغلق الحاوية!

فيديو مع وصفة تمليح فطر الحليب في المنزل لفصل الشتاء (لذيذ جدًا!)

لجعل الفطر مقرمشًا ولذيذًا ، عليك أن تمليحه باردًا. ومع ذلك، يخشى الكثيرون القيام بذلك بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، لأن فطر الحليب يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط.

لذلك، إذا كنت قلقا للغاية بشأن صحتك، ولكن في الوقت نفسه لا ترغب في التخلي عن فطر الحليب المخلل، قم بإعداده وفقا لهذه الوصفة. بالنسبة له، بالإضافة إلى الفطر، ستحتاج إلى الملح والسكر والتوابل والخل، المعروف بخصائصه المطهرة والتحييدية. بالعافية!

هل لديك وصفة مفضلة لفطر الحليب المملح؟ إذا كانت الإجابة بنعم، سأكون سعيدًا إذا شاركت تجربتك في التعليقات. نراكم مرة أخرى على المدونة!

يظهر الفطر اللبن على مائدة العشاء على شكل مخلل منذ فترة طويلة. وهذا ليس مفاجئا: بفضل مذاقها الدقيق غير العادي ورائحتها المذهلة، يقوم العديد من محبي الفطر بطهيها بسرور كبير. إذا قمت بتخزين هذه الفطر الرائع، فسيكون من الجيد أن تتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح. ستتعرف اليوم على أفضل الوصفات لتحضير فطر اللبن (الأبيض والأسود) لفصل الشتاء. يتضمن أيضًا وصفًا للفطر (مع الصور الفوتوغرافية) وتعليمات تحضيره.

حليب الثدي: الوصف والخصائص

اليوم، من المعروف أن حوالي 20 نوعا من الفطر الصالحة للاستهلاك. يحتوي فطر الحليب على عصير حليبي، واللحم كثيف، لكنه مع مرور الوقت يبدأ في التفتت. الأكثر شعبية بين جامعي الفطر (سواء المبتدئين أو ذوي الخبرة) هي ثلاثة أنواع:

• حقيقي (رطب، ويسمى أحيانًا بالفلفل). هذا النوع من فطر الحليب هو فطر انفرادي ويصعب العثور عليه. فطر الفلفل ليس شائعًا بشكل خاص: يمكن العثور عليه غالبًا في الغابات الصنوبرية. الفطر يحب التربة الرملية الرطبة. تجدر الإشارة إلى أن حجم الممثلين الآخرين للأنواع أقل بكثير من نظيره: في بعض الأحيان يصل قطر غطاء الفطر الرطب إلى 20 سم. يحتوي الفطر الصغير على غطاء مسطح (محدب قليلاً في بعض الأحيان). يتميز الفطر أيضًا بساق مرتفع إلى حد ما (يصل إلى 7 سم) وسميك (يصل إلى 5 سم). سطح الفطر أبيض وناعم. اللب كثيف ويصبح هشًا بمرور الوقت.

الثدي الأبيض

• أبيض (موجة بيضاء). يتميز بحجمه "المتواضع" إلى حد ما: يبلغ قطر الغطاء حوالي 8-10 سم فقط. على الرغم من صعوبة تمييز فطر الحليب الأبيض عن الفطر الحقيقي، إلا أنه أدنى منه في الذوق. يمكنك العثور عليها في الغابات الصنوبرية، وأحيانًا في بساتين البلوط والجوز.
• أسود ("تشيرنوخا"). ينتمي إلى الفئة 2 الفطر. في أوروبا، تعتبر حبة البركة فطرًا سامًا. تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا، ولكنها تستخدم فقط للتخليل. يختلف حليب الحليب عن الأصناف الأخرى في مظهره غير العادي: غطاء داكن اللون يختلف ظله من الزيتون إلى البني (أحيانًا أسود تقريبًا). بالمناسبة، غالبًا ما ينمو فطر الحليب الجاف بجانب فطر الحليب الأسود، الذي لا يحتوي على عصير حليبي مميز بداخله، لذا يمكن تحضيره ليس فقط كمخللات، ولكن أيضًا لاستخدامه في الحساء والفطائر. من حيث الحجم، يمكن أن تتنافس Chernuka حتى مع فطر الحليب الحقيقي: يصل قطر الغطاء أحيانًا إلى 18-20 سم، ويصل ارتفاع الجذع إلى 8 سم (لكنه ليس عريضًا جدًا - فقط 2-3 سم) ).

نصيحة. جميع أنواع فطر الحليب تقريبًا غير صالحة للأكل في شكلها الخام، حتى أنها سامة. الأمر كله يتعلق بوجود كمية كبيرة من عصير الحليب الذي يعطي طعمًا مريرًا غير سار. لهذا السبب، يجب أن يخضع فطر الحليب للمعالجة الحرارية عند الطهي. عند غليها، فإنها لا تفقد نكهتها المميزة فحسب، بل تكتسب أيضًا طعمًا عطريًا دقيقًا.

أفضل الوصفات لتحضيرات الشتاء بالفطر الأبيض والأسود

كما ذكرنا سابقًا، غالبًا ما يتم استخدام فطر الحليب كمخللات بسبب مذاقها الخاص. لكن هذا هو أحد أنواع الفطر الأكثر استخدامًا كتحضير لفصل الشتاء. هناك العديد من وصفات التتبيلة وطرق تحضيرها، ومن بينها الوصفات الكلاسيكية: فهي بسيطة وفي نفس الوقت لذيذة.

فطر الحليب الأبيض المملح الساخن

بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في الانتظار لفترة طويلة حتى تصبح مخللات الفطر جاهزة، فإن الوصفة المثالية لتحضير فطر الحليب باستخدام ماء مالح ساخن تعتبر مثالية. لذلك، لمدة 2 كجم من الفطر، ستحتاج إلى حوالي 5 فصوص من الثوم، وهو نفس العدد من أغصان الشبت وأوراق الكشمش. ستحتاج أيضًا إلى العديد من أوراق الغار والملح (حوالي 100 جرام).

فطر الحليب المملح الساخن

اغسل فطر اللبن جيدًا واتركه في ماء بارد لعدة ساعات بعد إزالة السيقان. تحضير محلول ملحي ساخن. للقيام بذلك، غلي 2 لتر من الماء، إضافة 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبا. صب القليل من الملح في وعاء التخليل، ثم يمكنك وضع الفطر، بالتناوب مع البهارات والملح. يجب ألا يتجاوز سمك كل طبقة فطر 5 سم. قم بتغطية كتلة الفطر بالقمع. بعد 2-3 أيام، يمكنك إخراج الحاوية مع الفطر إلى البرد وبعد 30 يومًا من التمليح، استمتع بالفطر المقرمش اللذيذ.

فطر الحليب الأسود المملح

وصفة بسيطة ولذيذة لتخليل حبة البركة. سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر الحليب الأسود - 2 كجم؛
• الشبت - 10 مظلات صغيرة؛
• الثوم - 10 فصوص متوسطة؛
• الملح (العادي) - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الزيت النباتي، الماء.

ابدأ بتحضير الفطر: اغسله جيدًا بالماء البارد. يُغلى الماء ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الزيت ويُضاف الفطر المُجهز هناك. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا (لا تنس إزالة الرغوة). صفي الماء من الوعاء وأضيفي الملح والمكونات المتبقية. ضجة، وتغطي مع القمع بين عشية وضحاها. في الصباح، يقلب الفطر مرة أخرى ويغطى مرة أخرى حتى المساء.

فطر الحليب المملح

بعد 10 ساعات على الأقل، قم بإزالة الفطر، ووضعها في الجرار، ووضع سيقان الشبت بإحكام في الأعلى وصب المحلول الملحي المتبقي في الحاوية فوق الفطر شبه الجاهز. استخدم الأغطية البلاستيكية فقط. ضع الجرار في الثلاجة. في غضون أسابيع قليلة سيكون الفطر جاهزًا.

نصيحة. حاول اختيار الفطر بعناية للتمليح (تخلص على الفور من الفطر الذي يحتوي على بقع "صدئة" لأنه قديم) واغسله جيدًا باستخدام فرشاة صلبة أو إسفنجة، لأن الأوساخ تأكل فطر الحليب بعمق شديد.

التقينا اليوم بفطر غير عادي يعرفه الكثير من الناس من المثل القديم الجيد. الآن أنت تعرف كيف يمكنك تحضيره لإسعاد أحبائك بالفطر المقرمش اللذيذ في الشتاء. حظ سعيد!

وصفة لصنع فطر الحليب: فيديو

في نهاية الصيف والخريف، تظهر أنواع مختلفة من الفطر في الغابات، ويندفع جميع جامعي الفطر إلى "الصيد الصامت" المفضل لديهم. يتم وضع ممثلين عن مملكة الفطر مثل البوليطس والبوليتوس الأبيض وغطاء حليب الزعفران وغيرهم في السلة. يعتبر العثور على تطهير فطر الحليب الأبيض القوي أمرًا أنيقًا بشكل خاص. يعتبر هذا الفطر من أفضل أنواع المخللات لفصل الشتاء. تعرف على كيفية تخليل فطر الحليب الأبيض في المنزل بطريقتين رئيسيتين: الساخنة والباردة.

قبل البدء في تمليح فطر الحليب، يجب عليك جمعه وتحضيره بشكل صحيح. وفي الوقت نفسه، ينبغي جمعها فقط في أحزمة الغابات التي تقع على مسافة ما من المواقع الصناعية والطرق السريعة. والحقيقة هي أن أي أجسام ثمرية للفطر هي نوع من الإسفنج للسموم التي تمتص المواد السامة المختلفة.

يمكنك ملح فطر الحليب من أي نوع - يتم تحضير مستحضرات ممتازة من فطر الحليب الأسود والجاف والبلوط والحور الرجراج والأبيض الحقيقي. الشيء الرئيسي هو الاختيار من بينها تلك التي ليست فاسدة أو ديدان. من الأفضل استخدام فطر صغير، لكن الفطر الكبير سيعمل أيضًا إذا لم يكن قديمًا.

تحضير الفطر للتخليل

بغض النظر عن مدى نظافة وجمال الفطر الذي تم جمعه في الغابة، لا يمكنك مخلل فطر الحليب إلا بعد التحضير الدقيق. من الأفضل تنفيذ جميع الإجراءات مباشرة بعد التجميع. تتم إزالة جميع الأوراق والإبر من الفطر، ويتم إزالة الحطام الترابي، وبعد ذلك يتم غسلها جيدا بالماء النظيف. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة أو سكين - فهذا سيسرع عملية التنظيف. يتم قطع المناطق الفاسدة أو المأكولة بالديدان. يتم غسل جزء اللوحة تحت ضغط الماء الجاري.

يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري دائمًا نقع فطر الحليب قبل التمليح (خاصة الأبيض)، ولكن فقط إذا حدثت هذه العملية دون غليان الأجسام المثمرة أولاً. ولكن يمكنك أيضًا نقع الفطر لتخليصه من البقع الجافة.

يعتمد مقدار النقع بشكل مباشر على الغرض الذي يتم تنفيذ هذا الإجراء من أجله. على سبيل المثال، لإزالة الحطام، تكفي بضع ساعات فقط، لكن التحضير لتخليل فطر الحليب الأبيض في المنزل دون طهي يتطلب عملية طويلة لإبقائه في الماء، والذي يجب استبداله باستمرار بالمياه العذبة أثناء العملية. بعد ذلك يجب شطفها.

أيضًا ، قبل التمليح ، يتم فرز فطر الحليب الأبيض: يتم تمليح الفطر الصغير بالكامل ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. عادة ما يتم قطع سيقان الأجسام المثمرة، ولم يتبق سوى سنتيمتر واحد.

تحضير الأطباق

يمكنك ملح فطر الحليب لفصل الشتاء فقط في حاويات معينة. يجب أن تكون إما حاوية زجاجية أو مطلية بالمينا، ولكن يجب أن تكون خالية من رقائق المينا. أيضًا، بالطريقة القديمة، يستمر البعض في استخدام الأحواض الخشبية. في أغلب الأحيان، يتم تخزين الفطر في الجرار لفصل الشتاء.

لا تستخدم الخزف - فهو سوف يفسد عند تعرضه للمحلول الملحي. قد يحتوي طلاء هذه الأطباق على الرصاص، والذي، نتيجة لعمل بيئة عدوانية، يذوب في محلول ملحي ويتغلغل في الفطر. كما لا تستخدم أواني القصدير المجلفنة.

يجب تحضير أي أطباق بعناية: من المعتاد نقع وعاء خشبي حتى ينتفخ ويتوقف عن التسرب. يتم الاحتفاظ بأحواض البلوط الجديدة في الماء لمدة 10-12 يومًا على الأقل مع الاستبدال الدوري للسائل - وهذا ضروري لإزالة العفص من الخشب. خلاف ذلك، فإن الفطر، وحتى الماء الملحي الذي يسبحون فيه، سوف يتحول إلى اللون الأسود.

بعد ذلك يتم شطف كل حوض بالماء وتنظيفه بفرشاة ثم تبخيره بمحلول مغلي من الصودا الكاوية (يتم تحضير المحلول بمعدل 50 جم لكل 10 لترات من الماء). من المعتاد تبخير الحاويات المعالجة بهذه الطريقة بقنبلة دخان الكبريت - وهذا سيضمن عدم وجود كائنات دقيقة أو مواد مسببة للأمراض في الخشب يمكن أن تفسد جميع المستحضرات.

يتم غسل العبوات الزجاجية أو العبوات المينا جيدًا بالصابون ثم تجفيفها في الفرن - ويتم إجراء التعقيم. يجب ألا تحتوي الأطباق النظيفة على أي روائح.

طريقة التمليح البارد

في أغلب الأحيان، يستخدم جامعو الفطر طريقة التحضير هذه. يتم التمليح البارد لفطر الحليب بدون عملية الطهي ويمنح المنتج الناتج طعمًا فريدًا. لكن مدة طهي الفطر حسب هذه الوصفة طويلة حوالي 30-40 يومًا.

أولاً ، يجب نقع الأجسام المثمرة. للقيام بذلك، يتم سكب فطر الحليب الأبيض المحضر والمنظف في حوض أو دلو كبير من المينا، ثم يُملأ بالماء. يوضع في الأعلى طبق زجاجي كبير يوضع فوقه وزن صغير. من الضروري أن يتم غمر جميع الأجسام الثمرية في الماء، لكن لا يجب الضغط عليها بشدة في هذه المرحلة.

يتم الاحتفاظ بالفطر في هذه الحالة لمدة 3-5 أيام تقريبًا، ومن الضروري تغيير الماء بالكامل مرتين على الأقل يوميًا.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام الفطر الحامض في التخليل - فهو يشكل خطراً على الصحة.

يتم وضع البهارات وأوراق الكشمش والفجل في الجزء السفلي من الحاوية المجهزة، ويتم رش الملح في الأعلى، ثم يتم وضع الفطر المنقوع في طبقات مع وضع أغطيةه لأسفل (يتم وضع بعضها مع وضع الأطباق لأسفل). يتم رش كل طبقة من فطر الحليب بالملح والفلفل والثوم المفروم ومظلات الشبت وأوراق الكشمش. في هذه الحالة يكون استهلاك الملح على النحو التالي: لكل 1 كجم من الفطر - 35-40 جم. الطبقة الأخيرة من فطر الحليب الأبيض مغطاة أيضًا بأوراق الكشمش والفجل.

يتم وضع طبق فوق كل الفطر بحجم أصغر قليلاً من قطر الحاوية المحددة (إذا تم استخدام دائرة خشبية يتم لفها بشاش نظيف) ويتم الضغط فوقها - شيء ثقيل عادة ما يكون حجرًا (الطوب والدولوميت والحجر الجيري والمنتجات المعدنية) أو يمكنك وضع وعاء زجاجي به ماء. في هذه الحالة، يبقى الفطر لمدة 30-40 يومًا في غرفة جيدة التهوية، حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 6 درجات مئوية، ولكن لا تقل عن 0 درجة مئوية. يُنصح بتغطية الهيكل بالكامل بقطعة قماش في الأعلى لحماية الفطر من الغبار.

يمكنك أيضًا إضافة فطر الحليب الأبيض الطازج إلى الحاوية مع تسوية الفطر القديم.

يمكنك ملح فطر الحليب بطريقة باردة بطريقة مختلفة قليلاً. أي أنهم ينقعون بنفس الطريقة، ويظلون تحت الضغط، لكن هذه المرة ليس لفترة طويلة. حرفيًا بعد 3 أيام ، يبدأ وضع فطر الحليب الأبيض بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ومليئة بالمحلول الملحي الناتج. توضع ورقة الكشمش أو الفجل على السطح، ويسكب فوقها القليل من الزيت النباتي، وبعد ذلك يتم تغطية الجرة بغطاء بلاستيكي.

يمكن أن يتأثر طعم فطر الحليب المملح بشكل خطير بمجموعة التوابل المستخدمة في تحضير المستحضر. بشكل عام، يتم استخدام الفلفل الأسود والشبت والفجل (الأوراق والجذور) والقرنفل والكشمش الأسود أو أوراق الكرز والثوم والكمون. لكن تذكر أن الكثير من التوابل يمكن أن تطغى على الطعم والرائحة الحقيقية لفطر الحليب الأبيض. يتم الحصول على الطعم الأكثر طبيعية إذا تم استخدام الملح فقط.

طريقة التمليح الساخن

هناك وصفة لتمليح فطر الحليب وطهي الفطر مسبقًا. يفضل الكثير من الناس استخدامه لأنه أسرع (سيكون الفطر جاهزًا للاستهلاك خلال 15 يومًا)، ومن المرجح أن يتم إطلاق جميع السموم المتراكمة من الهواء أثناء النمو من الأجسام المثمرة.

تمليح الفطر باللبن بالطريقة الساخنة هو كما يلي: يتم تحضير الفطر ونقعه لمدة 6-12 ساعة في وعاء (مينا) مملوء بالماء ويضاف إليه 3 أوراق غار ويغلى ثم يطهى لمدة 15 دقيقة. - 20 دقيقة على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

بعد التبريد في مرق خاص بهم، يتم نقل الفطر المسلوق إلى مصفاة. ثم يوضع فطر الحليب الأبيض في أوعية محضرة في طبقات مرشوشة بالملح. استهلاك الملح – 30-40 جم/كجم. توضع طبقة من البهارات وأوراق الكشمش والفجل ونورات الشبت في قاع الوعاء وفوق الفطر. ثم يتم الضغط في الأعلى (صفيحة ذات قطر حاوية أصغر وجرة زجاجية بها سائل).

غالبًا ما تعتمد كمية الملح على الخطط - مدة تخزين فطر الحليب الأبيض. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لتناولها في المستقبل القريب، فيمكنك إضافة كمية أقل. لفترات أطول، يتم الاحتفاظ بفطر الحليب الأبيض في بيئة أكثر تركيزًا. سيظهر المحلول الملحي في غضون ساعتين، وبعد 3-6 أيام يمكن وضع قطعة العمل في مرطبانات ومغطاة بأغطية من النايلون.

في الوقت نفسه، من المهم أيضًا وضع الفطر في الجرار بشكل صحيح. يجب تعقيم الحاوية. يتم وضع الفطر في مرطبان مع أغطيةه لأسفل ومليئة بالمحلول الملحي بحيث يغطيه بالكامل. توضع أوراق الكشمش أو الفجل في الأعلى ثم يتم تغطيتها بأغطية من النايلون المسلوق.

يعد تمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة أمرًا بسيطًا للغاية وأكثر شيوعًا بالنسبة للكثيرين منه بالطريقة الباردة. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك خيار التحضير هذا الحصول على طعام شهي عطري ولذيذ في أسرع وقت ممكن وسيخلص منزلك قريبًا من وجود حاويات كبيرة تحتوي على فطر الحليب الأبيض المخلل.

يشار إلى أنه ينصح بشطف الفطر الأبيض بالماء البارد قبل تناوله لإزالة الملح. هذا ينطبق بشكل خاص على الأجسام المثمرة التي يتم حصادها في محلول ملحي يحتوي على نسبة عالية من الملح. بشكل عام، يتم تخزين فطر الحليب الأبيض المحضر بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر تقريبًا عند درجة حرارة 5-6 درجات. من الأفضل وضع الجرار في الثلاجة أو القبو. بالمناسبة، يجب أن يكون الفطر الأبيض دائما في محلول ملحي - إذا تبخر، فسيتم إضافة الماء المغلي إلى الحاوية.

الأمر متروك لك لتقرر أي وصفة لتخليل فطر الحليب الأبيض. جرب كلا الطريقتين واختر الخيار الأمثل والأنسب لك.

طعم لاذع مرير ومرونة فطر الحليبفهي تسبب الكثير من المتاعب لربات البيوت في المطبخ، خاصة عند الاستعداد لفصل الشتاء. أريد أن أتخلص من المرارة التي يسببها اللبن اللبني، وفي نفس الوقت أحافظ على صلابته الأصلية. على الرغم من هذه الخصائص المتناقضة للفطر، إلا أنه لا يزال يجد مكانه في العديد من الأطباق.بالإضافة إلى ذلك، فإن محبي "الصيد الهادئ" يقدرونها لغناها بالفيتامينات والبروتينات، وكذلك لمحتواها من السعرات الحرارية، وهو ما يعادل اللحوم. تمكنا من جمع النصائح من الطهاة ذوي الخبرة والتعرف بالتفصيل على كيفية تحضير فطر الحليب اللذيذ لفصل الشتاء.

تجفيف فطر الحليب

مثل أي فطر، فإن ممثلي جنس Russula يطالبون بشدة بعملية التجفيف، والتي يمكن تنفيذها ليس فقط تحت تأثير ضوء الشمس، ولكن أيضًا في الفرن أو فوق النار.

مهم! نظرًا لخصائص مذاقها، يتم تضمين فطر الحليب في قائمة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. إنها ليست سامة أو مهلوسة، ولكنها صالحة للاستهلاك فقط بعد معالجة خاصة.

إذا اخترت هذه الطريقة من بين الطرق العديدة لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء، فيجب أن يكون لديك فطر صغير وغير مترهل يتم جمعه في الطقس المشمس قبل البدء في العمل. حدد العينات غير التالفة، وافحصها بعناية، وقم بتنظيفها من أي أوراق أو تربة متبقية.بعد ذلك، امسح بقطعة قماش مبللة، ولكن لا تغسل. يتم امتصاص الماء بسرعة كبيرة في بنية جوائز الغابات، ونتيجة لذلك تفقد خصائصها الذوقية، ومع مرور الوقت يمكن أن تصبح متعفنة وتنهار. يجب تقسيم الفطر الكبير إلى نصفين ويجب قطع سيقانه بالكامل.

حان الوقت الآن لتحديد المكان الذي ستخزن فيه فطر الحليب لفصل الشتاء.

كيفية تجفيف فطر الحليب بشكل طبيعي

يتم تعليق الفطر على قضبان معدة مسبقًا مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ أو خيوط خام في الهواء في يوم مشمس أو في غرفة جافة جيدة التهوية.ويفضل أن يتم التجفيف بعيداً عن الطريق، في مكان محمي من الرياح والغبار. الخيار المثالي هو العلية أو السقف.

لطهي فطر الحليب في الهواء والشمس، يمكنك استخدام منخل خشبي، أو لوح من الخشب الرقائقي، أو حتى طاولة عادية. في هذه الحالات، يتم توزيع قطع العمل في طبقة رقيقة ويتم الحرص على قلبها في الوقت المناسب. يحتاج الفطر إلى حمامات الشمس حتى يفقد عصارته ويصبح جافًا وهشًا. في الطقس الجيد، في بعض الأحيان يكفي يوم واحد لذلك.

كيفية تجفيف فطر الحليب باستخدام الفرن

عندما لا تسمح الرطوبة بالخارج بالطهي الطبيعي، قم بتجفيف فطر الحليب في الفرن.أولا، يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة و
توضع في الجزء العلوي من الفرن. وعندما تتبخر الرطوبة، بعد حوالي 4 ساعات، يمكن تعديل درجة الحرارة تدريجياً إلى 75 درجة والانتقال إلى مستوى أقل. لا تنس أن تقلب فطر الحليب وتأكد من عدم غليانه بالبخار.يوصى بتجفيفها في درجة الحرارة الأصلية. إذا كنت ترغب في تجفيف عدة سلال من منتجات الغابات، فيمكنك، دون انتظار أول ورقة خبز لإكمال العملية، وضع الثانية في الصف العلوي. لكن تذكر أنه يجب غسل المعدات وتجفيفها لكل دفعة.

هل كنت تعلم؟ يرفض الذواقة الفطر المجفف، معتقدين أنهم يفقدون مذاقهم أثناء المعالجة ويكتسبون لونًا غامقًا غير سار.

يتم وضع الفطر الجاهز في أكياس بلاستيكية ويتم تخزينه بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية. قبل الأكل تأكد من غسلها جيداً ونقعها في الماء لعدة ساعات حتى تختفي مرارتها المتأصلة.

كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء

يحب الكثير من الناس فطر الحليب المملح بسبب تنوع وصفات تحضيره لفصل الشتاء.هذه الاستعدادات هي التي تحظى بنجاح كبير بين الطهاة من جميع المستويات. اعتمادًا على تفضيلات الذوق، هناك العديد من تقنيات التخليل. ويتم دائمًا التخلص من خطر تحول الفطر إلى طعم لا طعم له.

كيفية تحضير فطر اللبن للتخليل لفصل الشتاء

لن تكتسب جوائز الغابة طعمًا حارًا دقيقًا إلا بعد أداء بعض حيل الطهي. أثناء عملية التحضير، كالعادة، يجب فرزها وفرزها وتنظيفها من بقايا التربة ووزنها. تخلص فورًا من الفطر المغطى بالبقع التي تعيش فيها الحشرات أو الديدان. ثم اشطف كل شيء تم اختياره جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك في الماء الجاري باستخدام منشفة أو فرشاة أسنان. يُترك الفطر النظيف لينقع في وعاء المينا لمدة ثلاثة أيام.

علاوة على ذلك، يجب تجديد المياه يوميًا كل 4 ساعات. إذا كان المطبخ الذي توجد فيه الحاوية ساخنا، فسيكون ذلك كافيا لمدة يومين. تحقق من الجاهزية عن طريق مضغ قطعة صغيرة من الفطر. إذا لم تكن مريرة، يتم غسلها جيدًا وتقطيع العينات الكبيرة.

كيفية ملح فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة باردة

قبل إعداد فطر الحليب لفصل الشتاء باستخدام هذه التكنولوجيا، من المهم أن تأخذ نقعها على محمل الجد - فهذا سيؤثر على مذاقها.الوصفات التقليدية للتمليح البسيط لا تتطلب مكونات زائدة.

للتحضير تحتاج:

• 2 كوب ملح الطعام؛
• الشبت القديم ينبع بدون قبعات.
• عدة أوراق من الكرز (يمكن استبدالها بالكشمش) ؛
• أوراق الفجل.
• عدة فصوص من الثوم.
• 5 كجم من فطر اللبن.

يُملح فطر الحليب وينقله إلى الوعاء المُجهز. سيفي الحوض الخشبي أو وعاء المينا بالغرض. من المهم أن تكون الأطباق خالية من الشقوق وبقع الصدأ. اغمس الفطر الصغير في الملح، كل على حدة. ثم قم بتغطيتها بسخاء بالثوم والفجل المفروم. لمنع مخللك من التحول إلى اللون الداكن، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بربطه بشكل غير محكم بالشاش ووضع جميع الأوراق المتبقية في الأعلى، بما في ذلك الفجل الحار.

ثم نغطيها بطبق (إذا كنا نتحدث عن قدر) أو كوب، ونسكب شيئًا ثقيلًا ولكن صغيرًا في الأعلى حتى يغرق الفطر قريبًا في المحلول الملحي الذي سيتم إطلاقه. نرسل البرميل إلى القبو ونتأكد من عدم تشكل العفن في الأعلى.

إذا كنت تمليح فطر الحليب باردًا لأول مرة، فتذكر: لتجنب ذلك، يجب أن تكون الطبقة العليا دائما في محلول ملحي.في غضون شهر ستتمكن من تنويع طاولتك بالمخللات. يُذهل الفطر النهائي بلحمه الأبيض وطعمه ؛ ويتم نقله إلى أوعية زجاجية أو تركه في الحوض.

مهم! لا ينبغي بأي حال من الأحوال إغلاق فطر الحليب المملح بغطاء محكم. وهذا يعزز تطور الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي والتسمم.

يستخدم فطر الحليب المملح في تحضير السلطات البسيطة وأطباق الأعياد والوجبات الخفيفة المتنوعة والشرحات الغذائية اللذيذة. كما يتم تقديمه كطبق منفصل مع زيت دوار الشمس والبصل.

طريقة مخلل فطر اللبن بالطريقة الساخنة (في مرطبانات)

تم إنشاء هذه الطريقة لمحبي الفطر الصبر.ستتمكن من تذوق فطر الحليب اللذيذ في غضون أسابيع قليلة. تعتبر هذه التقنية أيضًا أكثر أمانًا، لأنه أثناء حصاد الفطر يخضع للمعالجة الحرارية. إن تمليح فطر الحليب بالطريقة الساخنة ليس أمرًا مزعجًا أيضًا. يمكن أن يتكون التتبيلة من الخل والملح فقط، أو يمكن استكماله بأوراق الغار والكشمش والكرز والفجل الحار؛ فصوص من الثوم أو الشبت أو البهارات أو الفلفل الأسود. يمكنك توسيع المكونات حسب ذوقك.

لتتبيل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية تحتاج إلى:

• أوراق الكشمش
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 1 كجم من فطر الحليب
• 1 لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة خل
• 2 ملاعق كبيرة سكر.

نقطع الفطر المحضر ونضعه في وعاء به ماء. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة 10 دقائق أخرى، وإزالة الرغوة. يخلط الملح والسكر مع الماء ويضاف الخل ويوضع على النار. عندما يغلي، أضف الفطر ويغلي لمدة 20 دقيقة تقريبا، ثم انقله إلى الجرار ولف الأغطية.

عند اختيار طريقة الطهي، يهتم الكثيرون بكيفية تخزين فطر الحليب المملح. عند المقارنة، تخسر الطريقة الباردة. يمكن أن يبقى هذا الفطر في القبو لمدة لا تزيد عن ستة أشهر،والمخللات لن تفسد لمدة عام. صحيح أن المخللات تفقد صلابتها في كلتا الطريقتين، فهي مناسبة لملء الفطائر والحساء.

طرق تجميد فطر اللبن

عند التجميد، غالبًا ما يخترق جامعو الفطر عديمي الخبرة.بعد ذلك، بعد إزالة الجليد، يبدو فطر الحليب وكأنه شيء زلق ورمادي وغير سارة.

من الواضح أن هذه الطريقة ليست سهلة وتتطلب معرفة معينة:

1. فطر الحليب هو فطر رطب. إذا وضعتها في الثلاجة دون معالجة مسبقة، فإنها ستحتفظ بمرارتها الطبيعية وستكون غير صالحة للاستعمال.
2. كلما كانت المسامية أقل، كلما كان الفطر أكثر ملاءمة للتجميد.
3. قبل التجميد، يجب فرز فطر الحليب حسب الحجم. يتم قطع تلك الكبيرة إلى قطع.
4. عند تجميد الفطر، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر عند درجة حرارة -14 درجة.
5. لا يمكن تذويب الفطر إلا مرة واحدة.
6. عند تذويب فطر الحليب، لا يذوب في الميكروويف أو الفرن.
7. قبل التجميد، يتم غليان الفطر، المقلية أو المبشورة ببساطة.