Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)

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Beim Einmachen zu Hause ist es wichtig, dass die in Gläsern aufgerollten Produkte in einem nahezu frischen Zustand bleiben – diese Fähigkeit nennt man Kunstflug. Knuspriges Sauerkraut ist der beste Indikator für das professionelle Niveau eines Kochs: Trotz der scheinbaren Leichtigkeit der Arbeit birgt diese Aufgabe viele Fallstricke. Wie gärt man richtig?

Wie man Sauerkraut macht

Dieses gesunde Gemüse ist ein Vorrat an Mikroelementen und Vitaminen, insbesondere Pektin mit Ascorbinsäure. Alle Sauerkrautrezepte sehen ungefähr gleich aus, wenn wir über den Betriebsalgorithmus sprechen. Zuerst werden die Produkte gereinigt und gehackt, dann wird eine normale Salzlake für sie hergestellt und das Produkt aufgegossen. Wie lange der Fermentationsprozess dauert, hängt von seinem Katalysator ab. Sie können Sauerkraut in ein paar Stunden oder in einer Woche lecker und knusprig machen. Der Preis für ein ideales Gericht ist die Kenntnis der Grundregeln und ein paar Stunden in der Küche:

• Nach Angaben des sowjetischen GOST werden zum Einlegen Kohlköpfe mit einem Gewicht von 700 g verwendet.
• Entfernen Sie unbedingt den von oben freigesetzten Schaum, da sich die Vitamine sonst selbst zerstören.
• Verwenden Sie nicht zu viel Salz – verwenden Sie weniger davon als beim klassischen Salzen, denn... es stoppt die Produktion von Milchsäure. Vergessen Sie nicht, es mit den Gewürzen zu vermischen und nicht separat hinzuzugeben.
• In den ersten Tagen treten Gase aus dem Werkstück aus, daher müssen Sie es täglich mit einem langen Splitter durchstechen, sonst gären Sie ein knuspriges, aber bitteres Produkt.

Sauerteigkohl zu Hause

Die Fülle an Rezepten für diesen traditionellen Wintergenuss für die Feiertagstafel lässt sich je nach Arbeitsweise und Zusammensetzung in mehrere Gruppen einteilen. Wenn wir über die Gerichte sprechen, in denen Kohl zu Hause fermentiert wird, dann sind dies:

• Holzfässer/-bottiche – ideal, aber für einen Stadtbewohner nicht immer machbar;
• Gläser, vorzugsweise kleine;
• Eimer/Becken aus Emaille.

Dieses Produkt kann auf verschiedene Arten fermentiert werden, die sich in der chemischen Zusammensetzung der Flüssigkeit unterscheiden:

• im eigenen Saft, d.h. Wasser und einige Gewürze.
• unter Zugabe von Salz – damit der Kohl knusprig wird;
• mit Essig.

Wenn wir über knusprigen Kohl sprechen, können Sie ihn fermentieren, um dieses Ergebnis zu erhalten:

• Kohlköpfe (in einer Wanne und wenn sie nicht groß sind);
• Viertelgabeln (für große Exemplare mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr);
• in Streifen schneiden (das Gemüse bleibt nicht immer dicht);
• gehackte Stücke (quadratische Form, Größe bis 12 mm).

Wie man Kohl richtig fermentiert

Zusätzlich zu den bereits aufgeführten Grundpunkten liegt die Schwierigkeit für Hausfrauen, die sich zum ersten Mal für das Einlegen von Weißkohl entscheiden, in der Auswahl zusätzlicher Komponenten. Nach altem GOST waren hier immer Karotten (100 g pro Kilogramm des Hauptprodukts), Kümmel, saure Äpfel (Antonovka ist ideal), frische Preiselbeeren, Preiselbeeren und Lorbeerblätter vorhanden. Sie können Kohl richtig fermentieren, der auch ohne Salz knusprig bleibt.

Zutaten:

• Kohlgabeln – 5 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Kreuzkümmel – 1 EL. l.;
• Lorbeerblätter – 3 Stk.;
• kleine grüne Äpfel – 2 Stk.;
• eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren.

Kochmethode:

1. Die oberen Blätter von den Gabeln lösen, den Strunk herausschneiden, den Rest vierteln
2. Die Karotten in Streifen reiben.
3. Beide Gemüsesorten einige Minuten lang mit den Händen zerdrücken – es sollte ein Saft entstehen.
4. Den Apfel waschen, in mehrere Scheiben schneiden und abwechselnd mit dichten Schichten der Kohl-Karotten-Mischung in eine Wanne geben.
5. Gewürze und Beeren hinzufügen. Gießen Sie heißes Wasser ein, geben Sie eine Ladung hinzu – die Flüssigkeitsmenge ist so bemessen, dass das eingelegte Gemüse vollständig bedeckt ist.
6. Sie müssen den Prozess überwachen und täglich Punktionen durchführen. Während die Bakterien aktiv arbeiten, wird der Kohl in den ersten 5 Tagen warm gehalten und anschließend für 2 Wochen in die Kälte gestellt, um die Gärung abzuschließen. Die Bereitschaft wird durch die Farbe des austretenden Saftes bestimmt – er wird transparent. Anschließend können Sie den knusprigen Kohl in kleine Gefäße füllen.

Wie man Kohl fermentiert, damit er knusprig wird

Selbst wenn Sie alle oben beschriebenen Empfehlungen befolgen, kann es sein, dass Sie einige Nuancen übersehen und ein Ergebnis erhalten, das nicht ganz Ihren Erwartungen entspricht. Profis geben gerne einige Tipps, wie man Kohl fermentiert, damit er knusprig wird und seine Vitamine nicht verliert:

• Verwenden Sie nicht jodiertes Salz – weiche Kohlstücke und schleimige Salzlake stammen hauptsächlich aus Jod.
• Wenn Sie viel Zucker hinzugefügt haben, ist es sinnlos, darüber nachzudenken, wie Sie das Sauerkraut knusprig machen – es wird dadurch weicher.
• Es empfiehlt sich, mittelreife und spätreifende Sorten zu verwenden – diese sind dichter.
• Wenn Sie sich fragen, wie man knuspriges Sauerkraut macht, verwenden Sie niemals gefrorene Gabeln.

Kohlstarter im Glas

Die meisten Hausfrauen haben nicht die Möglichkeit, einen Holzbottich zu nehmen und zu versuchen, Kohl darin zu gären, deshalb suchen sie nach einer erschwinglichen Alternative, die den Geschmack und die Qualität des Gerichts nicht beeinträchtigt. Als Ersatz können Sie eine Emailleschüssel verwenden, bequemer ist es jedoch, den Kohl in einem Glas aufgehen zu lassen. Dazu müssen die Kohlköpfe zerkleinert werden, wobei die Strohbreite 3 mm betragen muss. Der Arbeitsablauf sieht in der Wanne genauso aus wie oben beschrieben, es gibt jedoch einige Nuancen:

• Es ist schwierig, in einem solchen Behälter Druck auszuüben, es sei denn, es handelt sich um einen kleinen Granitstein, der in die Breite des Halses passt. Es gibt eine Alternative: Füllen Sie einen normalen Beutel etwa zur Hälfte mit Wasser, entfernen Sie die Luft und verschließen Sie ihn fest. Das Gewicht übt Druck auf die Kohlmasse aus und unterstützt die Gärung.
• Sie können Salz hinzufügen, der maximale Gehalt in der Salzlake beträgt jedoch 20 g pro 1 Liter Wasser.
• Die Zerkleinerung erfolgt quer (!) über die Adern, wobei die Strohbreite standardisiert ist und zwischen 2 und 4 mm liegt.
• Sie müssen die Kohlmischung so einfüllen, dass sich ein hoher Hügel über dem Rand des Glases bildet. Jeden Tag üben sie Druck darauf aus, verdichten das Werkstück und es setzt sich ab. Der Behälter mit der Gärung muss in ein Becken gestellt werden, damit der Saft dorthin fließt.

Wie man Kohl für den Winter richtig fermentiert

Wer ein solches Gericht zur Lagerung zubereitet, muss noch ein paar Feinheiten im Zusammenhang mit der Verlängerung der Fermentationszeit berücksichtigen:

• Für den Sauerteig „in Reserve“ müssen Sie nur dichte Kohlköpfe auswählen.
• Die Haltbarkeit von Gerichten mit fermentiertem Produkt in der Hitze verkürzt sich auf 3 Tage.
• Späte Sorten für den Winter sollten mit Zucker zubereitet werden (20 g pro Liter Glas).
• Es reicht nicht aus, zu wissen, wie man knusprigen Kohl fermentiert, wenn man nicht weiß, wie man ihn lagert: Die Lufttemperatur sollte zwischen -2 und 0 Grad liegen und der Ort sollte dunkel sein.
• Versuchen Sie nicht, Kohl mit Zwiebeln zu fermentieren – er hält nicht einmal einen Monat.
• Wenn Sie sich entscheiden, Kohl für den Winter richtig zu fermentieren, sollte er in den ersten Tagen in einem Raum mit einer Temperatur von 18 Grad bleiben und erst am dritten Tag in die Kälte gehen.
• Bevor Sie das Sauerkraut verschließen und entnehmen, spannen Sie mit Alkohol getränkte Gaze über den Hals des Glases.

So fermentieren Sie Kohl schnell zu Hause

Wenn Sie nicht vorhaben, dieses Präparat den ganzen Winter über aufzubewahren, es aber in den kommenden Tagen auf den Tisch zu bringen, müssen Sie in der Lage sein, den Kohl zu Hause schnell zu fermentieren. Durch den kurzen Fermentationsprozess hat dieses Gericht eine bessere Chance, knusprig zu bleiben, obwohl auch hier Fehler passieren können. Aus der in diesem Rezept angegebenen Menge an Produkten erhalten Sie etwa ein Liter Glas Sauerkraut: genau richtig, um einmal einen Snack zu servieren und ihn für ein paar Tage aufzubewahren.

Zutaten:

• Kohlkopf – 550 g;
• Karotten – 250 g;
• Kümmel – 1 TL;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
• kochendes Wasser – 350 ml;
• Zucker – 1/2 TL;
• Salz – 2/3 EL. l.;
• Essig 6% - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Essig hinzufügen. Rühren, bis sich die Granulatkörner der Massenprodukte verteilen.
2. Kohl und Karotten gleichmäßig hacken: Die Streifen sollten dünn und kurz sein.
3. Füllen Sie den ausgewählten Behälter mit der Kohl-Karotten-Mischung. Mit einem Holzstößel gut andrücken
4. Gießen Sie die Lake vorsichtig ein – nicht zu schnell, da sie sonst sehr lange bis in die unteren Schichten vordringt.
5. Das zur Gärung bereite Produkt mit einem Messer oder Löffel zweimal bis zum Boden einstechen. Mit einem Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie gut abdecken. Nach einem Tag können Sie den knusprigen Kohl probieren.

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So bereiten Sie knuspriges Sauerkraut zu – Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Kohl selbst ist sehr gesund und enthält eine große Menge an Vitaminen und Nährstoffen. Bei der Zubereitung von Sauerkraut für den Winter nutzen manche Hausfrauen ihre Geheimnisse, um es knusprig zu machen. Dies verleiht ihm zusätzliche Pikantheit und ein einzigartiges Aroma. Es gibt viele Rezepte, wie man Kohl knusprig fermentieren lässt, und sie sind für jeden verfügbar.

Sauerkraut enthält mehr Vitamine als viele andere frische Gemüse- und Obstsorten. Es enthält auch viele nützliche Mikroelemente, wie zum Beispiel:

Das Glas wird auf einen Teller gestellt, damit der bei der Gärung entstehende Schaum dort abtropfen kann. Es wird empfohlen, eine Gabel oder ein Essstäbchen in die Nähe zu legen, um das Gemüse regelmäßig einzustechen. Dadurch können die während der Gärung entstehenden Luftblasen ständig freigesetzt werden. Tagsüber müssen Sie sie 2-3 Mal durchstechen.

Das Glas sollte 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn das Haus warm ist, kann es weniger Zeit dauern. Anschließend wird das Glas in den Kühlschrank gestellt, um den Fermentationsprozess zu stoppen, damit das Produkt nicht sehr sauer wird. Schon nach 3 Tagen kann man es probieren. Wenn Sie fertig sind, decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel ab und bewahren Sie es für die erforderliche Zeit an einem kühlen Ort auf.

Dieses Rezept kann durch Zugabe von Honig variiert werden. Wenn Sie die Scheiben in diesem Fall in ein Glas geben, geben Sie Salz und die gleiche Menge Honig darüber und gießen Sie Marinade darüber. Sie können das Präparat in ein paar Tagen ausprobieren. Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie wissen, dass Sie nicht allergisch gegen Honig sind.

Rezepte auf Französisch und Koreanisch

Auch für Feinschmecker gibt es Kochmöglichkeiten. Sie werden diejenigen ansprechen, die wissen möchten, wie man Sauerkraut knusprig macht und trotzdem einen originellen Geschmack hat.

Um Sauerkraut auf Französisch zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

In Frankreich selbst wird nach diesem Rezept nicht nur Weißkohl, sondern auch Rot- oder Blumenkohl zubereitet. Wenn Sie die erste Option wählen, müssen Sie die Kohlköpfe abschneiden, die Stiele entfernen und das Gemüse dünn in Streifen schneiden. Dann wird es mit Salz gemahlen und in ein Fass gegeben.

Darüber liegen folgende Komponenten:

• schwarzer Pfeffer;
• gehackte Äpfel, Quitten und Weintrauben;
• wieder Kohl, der gut zerkleinert werden muss;
• gehackte Äpfel;
• schwarzer Pfeffer und Pflaumen;
• Kohl;
• gehackte Zitrone;
• Gewürze.

Der Kohl wird gehackt oder geraspelt und die Karotten auf einer speziellen Reibe für koreanische Salate gerieben. Knoblauch wird in drei Teile geschnitten. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser zum Kochen bringen und alle Zutaten hineingeben, dann erneut zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Alle Gemüse werden in einen Behälter gegeben, der mit kochender Marinade gefüllt ist, mit einem Deckel abgedeckt, unter Druck gesetzt und 12 Stunden lang aufbewahrt. Anschließend kann das Gericht serviert werden.

Rezepte für die Zubereitung von knusprigem Sauerkraut sind recht einfach, in manchen Fällen erfordert es jedoch Geduld, bis es fertig ist, es gibt aber auch relativ schnelle Rezepte. Sie können das Werkstück direkt im Kühlschrank aufbewahren, wo es längere Zeit aufbewahrt werden kann.

Sauerkraut enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Um die wohltuenden Inhaltsstoffe eines frischen Gemüses zu erhalten, empfiehlt es sich, es zu fermentieren. Im Gegensatz zur Wärmebehandlung gewährleistet die Fermentation die vollständige Erhaltung der für den Körper nützlichen Elemente. Der Artikel bietet verschiedene Möglichkeiten, Kohl zu fermentieren. Jedes unten vorgestellte Sauerkrautrezept ist recht einfach zuzubereiten.

Sauerkraut: Nutzen und Schaden

In Bezug auf die Menge an nützlichen Substanzen in seiner Zusammensetzung ist es führend unter den meisten Gemüse- und Obstsorten.

Eingelegtes Gemüse enthält Vitamine:

• Ascorbinsäure (Vitamin C) stimuliert die Schutzfunktionen des Körpers, stärkt die Wände von Blutgefäßen und Kapillaren und fördert die schnelle Heilung von Wunden und Schnitten;
• Retinol (Vitamin A) wird für die Bildung und Stärke des Skelettsystems benötigt, hält Haare, Haut und Nägel in einem gesunden Zustand; · Phyllochinon (Vitamin K);
• Gruppe der B-Vitamine ist am interzellulären Stoffwechsel beteiligt;
• Methylmethionin (Vitamin U) hat eine lipotrope Wirkung, schützt Hepatozyten und stimuliert die schnelle Heilung früher Erosionen und anderer Schäden.
• Mikroelemente: Natrium, Kupfer, Zink, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Schwefel, Jod und andere.

Welche Vitamine sind in Sauerkraut enthalten – die folgende Tabelle:

Sauerkraut hilft dem Körper, den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen, trägt zur Stärkung des Immunsystems bei und wirkt sich zudem positiv auf das endokrine System aus. Auch die Verdauungsorgane werden Ihnen (sofern keine gesundheitlichen Kontraindikationen vorliegen) dankbar sein, dass Sie ein so wunderbares Gericht gegessen haben. Es hilft sogar bei der Vorbeugung von Tumorerkrankungen und vergessen Sie nicht, dass Sauerkraut dazu beiträgt, die Wahrscheinlichkeit einer Fettansammlung im Körper zu verringern.

Im Sauerkraut enthaltene Mikroelemente - Tabelle:

Sauerkraut hat einen geringen Kaloriengehalt: 25 kcal pro 100 Gramm. Seine Verwendung wird für diätetische Zwecke empfohlen.

Es gibt jedoch auch Kontraindikationen für die Verwendung von Sauerkraut, was bedeutet, dass es bei Nieren-, Leber- und Schilddrüsenerkrankungen schädlich sein kann. Nicht anwenden bei hohem Säuregehalt im Magen, hohem Blutdruck oder Geschwüren.

Wie man Kohl zu Hause fermentiert: Regeln für das Einlegen

Um leckeren, knusprigen Kohl zuzubereiten, müssen Sie folgende Regeln beachten:

1. Es wird empfohlen, Behälter aus natürlichen Materialien wie Ton oder Holz zu verwenden. Und auch Behälter aus Glas und Kunststoff. Aluminium- und Eisenutensilien funktionieren nicht. Für die Langzeitlagerung empfiehlt sich ein normales Glasgefäß.
2. Vor dem Gärvorgang muss der Küchenbereich belüftet werden, damit keine schädlichen Mikroorganismen in das Gericht gelangen.
3. Geeignet ist nur gewöhnliches Speisesalz (ohne Jod in der Zusammensetzung), mittelgroß oder groß.
4. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen, um den Kohlkopf nicht mit Wasser zu waschen.
5. Zur Vorbeugung empfiehlt es sich, den Garbehälter mit Honig und Essig zu schmieren.
6. Achten Sie beim Rühren auf eine gleichmäßige Verteilung des Salzes. Das Zerlegen des fermentierten Gemüses in Vorratsbehälter und das anschließende Verdichten erfordert körperliche Anstrengung.
7. Je größer der Kohl gehackt wird, desto mehr Vitamine enthält er.
8. Das Werkstück sollte nicht bei zu niedrigen Temperaturen gelagert werden.
9. Jeden Tag lohnt es sich, das Werkstück bis zum Boden des Behälters zu durchstechen. Dadurch können die angesammelten Gase aus der Masse entweichen. Das ist wichtig, sonst wird das Gericht bitter.
10. Jeden Tag muss der Schaum von der Oberfläche des Snacks entfernt werden.

Die Fermentationszeit beträgt 3 bis 5 Tage. Nach Fertigstellung sollte das Werkstück aus dem warmen Raum entfernt werden. Die am besten geeignete Temperatur für die anschließende Lagerung liegt bei -1 °C bis +2 °C.

Wenn Sie die oben genannten Regeln zum Fermentieren von Kohl befolgen, kann Sie das Rezept für eine knusprige Zubereitung im Winter mit einem saftigen, sommerlichen Geschmack begeistern. Das ist die richtige Wahl, denn eingelegtes Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Video von Omas Beizrezept:

Klassisches Rezept für knuspriges Sauerkraut

Knuspriges Sauerkraut, dessen klassisches Rezept unten aufgeführt ist, ist doppelt lecker.

Sie benötigen:

• Kohlköpfe - 10 kg;
• grobes Salz – 200 Gramm;
• ein halbes Kilo Karotten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gären Sie knusprigen Kohl für den Winter

1. Entfernen Sie die oberen Blätter und Stiele. Den Kohlkopf in vier gleiche Teile teilen.
2. Schneiden Sie die resultierenden Viertel quer zum Wachstum ab.
3. Die geschälten Karotten fein reiben.
4. Legen Sie den Kohl auf die Arbeitsfläche des Tisches und streuen Sie Karotten und Salz darüber. Sie sollten gleichmäßig in der Masse verteilt sein.
5. Geben Sie das zerkleinerte Produkt in einen 12-Liter-Eimer und verdichten Sie es mit jeder weiteren Schicht gut.
6. Mit einer flachen Schüssel oder einem Deckel abdecken und einen schweren Gegenstand darauf legen.
7. Lassen Sie das Gemüse in dieser Form 5 Tage lang an einem warmen Ort. Der Gärungsprozess sollte in der Regel bereits am 3.-4. Tag beginnen, eine Trübung des Saftes ist zu beobachten. Dadurch werden Gasblasen freigesetzt. Um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden, nehmen Sie das Werkstück mit auf den Balkon, lassen Sie es „atmen“ und stechen Sie es vorsichtig mit einem langen Stock ein. Auf diese Weise erreicht die Gärung die unterste Schicht.

Nach einer Woche kann Sauerkraut an einem kühlen Ort bedenkenlos gelagert werden. Unter solchen Bedingungen kann es problemlos ein ganzes Jahr gelagert werden.

Video klassisches Sauerkrautrezept für den Winter:

Wie man knusprigen Kohl in einem Glas gärt

Knusprige Sauerteigrezepte können auch von unerfahrenen Hausfrauen bedenkenlos verwendet werden. Dies ist die einfachste hausgemachte Version des Beizens. So zubereiteter Kohl hat einen saftigen, leicht säuerlichen Geschmack.

Dazu benötigen Sie:
· Kohlköpfe – 16 kg;
· Kilogramm Karotten.

Sole:
· 10 Liter Wasser,
· Kilogramm Salz.

Foto von Sauerkraut im Glas:

Kochmethode:

1. Machen Sie eine Salzlake: Lösen Sie Salz in kochendem Wasser auf.
2. Die restlichen Zutaten fein hacken. In einem Behälter mischen.
3. Nachdem Sie die resultierende Masse in Teile geteilt haben, sollten Sie diese abwechselnd 5 Minuten lang in frisch zubereitete Salzlake eintauchen.
4. Drücken Sie anschließend die Mischung aus und geben Sie sie in das vorbereitete Gefäß.
5. Teilen Sie die resultierende Mischung in Gläser auf und verdichten Sie sie fest. Achten Sie darauf, die Behälter mit Deckeln zu verschließen. Lassen Sie es einen Tag ziehen.
6. Stellen Sie die Werkstücke am zweiten Tag an einen kühlen Ort.

Instant-Sauerkraut ist knusprig und lecker

Nachfolgend finden Sie ein schnelles Express-Rezept für Sauerteig. Das damit zubereitete Produkt wird auf jeden Fall knusprig.

Zutaten:

• ein paar Kilogramm Kohl;
• ein paar Karotten;
• 250 Gramm Preiselbeeren, Weintrauben;
• 5 Äpfel.

Für die Sole benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• Zucker, Pflanzenöl - Glas;
• 3/4 Tasse Essig;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Kochschritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Lake wie gewohnt vorzubereiten. Dazu alle Zutaten für die Lake vermischen. Kochen Sie die Mischung bis zu drei Minuten lang.
2. Kohl hacken, Karotten reiben.
3. Geben Sie die Gemüsemasse in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter: Kohl, Karotten, Preiselbeeren, Äpfel, Weintrauben. Wiederholen, bis der Behälter voll ist;
4. Gießen Sie die Mischung mit Salzlake, verdichten Sie sie und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Legen Sie eine Ladung darauf. Nach ein paar Tagen ist der Kohl verzehrfertig. Dieses Rezept ist schnell und lecker zuzubereiten und die Qualität ist nicht schlechter als bei arbeitsintensiveren Rezepten.

Video eines einfachen Beizrezepts:

So wählen Sie den richtigen Kohl für Sauerteig aus

Um Kohl schmackhaft, knusprig und gesund zu machen, müssen Sie wissen, wie man ihn richtig auswählt. Geeignete Sorten zum Einlegen: „Zimovka“, „Belorusskaya“, „Slava“, „Yuzhanka“.

Wenn keine Informationen zur Kohlsorte vorliegen, können Sie einfach nach dem Aussehen auswählen.

Zur Gärung geeigneter Kohl weist folgende Eigenschaften auf:

• Dichter, elastischer Kohlkopf. Dies lässt sich leicht überprüfen, indem man die Gabeln der Hand nimmt und auf beiden Seiten etwas drückt.
• Feste Oberfläche, keine Risse.
• Frischer Geruch.
• Die Länge des Stiels beträgt ab 2 cm. Bei einem Schnitt sollte dieser weiß sein.
• Das Fehlen grüner Blätter am Kohl weist darauf hin, dass die oberen Blätter bereits abgeschnitten wurden.
• Die Größe des Kohlkopfes beträgt 3 bis 5 kg.
• Der Kohlkopf sollte ziemlich dicht sein.

Aufmerksamkeit! Es gibt Kohlsorten, deren Früchte eine abgeflachte Form haben. Dies ist kein Mangel.

Mit den oben genannten Tipps zum richtigen Fermentieren von Kohl erhalten Sie köstliche Zubereitungen für die kalte Jahreszeit. Dies ist eine gute Ergänzung zu Hauptgerichten. Der Winter wird mit solchen Snacks unbemerkt vergehen und Sie können den ganzen Winter über leckere und natürliche Vitamine auf Ihren Tisch bringen.

Videorezept zum Kochen von Sauerkraut: