Auberginenkaviar mit weißen Wurzeln.
Zutaten:
- 2,5 kg Auberginen
- 500 g Tomaten
- 300 g Karotten
- 100 g Selleriewurzel
- 100 g Petersilienwurzel
- 100 g Pastinakenwurzel
- 300 g Zwiebeln
- 50 Dillgrüns
- 150 ml Pflanzenöl
- 30-40 g Salz
- 20 ml 9 % Essig
- gemahlenes Schwarz und Piment nach Geschmack
Kochmethode:
Für dieses Winterkaviar-Rezept schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel, geben Salz hinzu, lassen sie 30 Minuten lang stehen, waschen und pressen sie dann aus. Tomaten in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten und Wurzeln in Streifen schneiden. Zwiebeln, Karotten und Wurzeln in Pflanzenöl anbraten. Auberginen, Tomaten, Salz, Pfeffer hinzufügen und zugedeckt 50 Minuten köcheln lassen. Essig angießen, gehackte Kräuter dazugeben, umrühren. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.
Einfacher Kaviar aus Zucchini und Aubergine.
Zutaten:
- 1 kg Auberginen
- 500 g Zucchini
- 70 ml Pflanzenöl
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- 30 g Tomatenmark
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zimt auf einer Messerspitze
- Lorbeerblatt
Kochmethode:
Das Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung eines solchen Auberginenkaviars lautet wie folgt. Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen, 20 Minuten ruhen lassen, dann auspressen und in Würfel schneiden. Die geschälten Zucchini auf die gleiche Weise schneiden. Das Gemüse mischen und zugedeckt in Öl 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Salz, Zucker, Gewürze, Tomatenmark hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblatt entfernen. Heißen Kaviar in Gläser füllen und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, 1-Liter-Gläser – 20 Minuten. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.
SCHRITT #1 
SCHRITT #2
SCHRITT #3 
SCHRITT #4
SCHRITT #5 
SCHRITT #6
SCHRITT #7 
SCHRITT #8
SCHRITT #9 
SCHRITT #10
Zutaten:
- 1 kg Auberginen
- 300 g Äpfel
- 200 g Zwiebeln
- 50 ml Pflanzenöl
- 30 ml 9 % Essig
- 20 g Zucker
- 30 g Salz
- eine Prise Muskatnuss und Zimt
Kochmethode:
Um Kaviar nach diesem einfachen Rezept zuzubereiten, schneiden Sie die Auberginen in zwei Hälften, bestreichen Sie sie mit Öl und backen Sie sie im Ofen, bis sie weich sind. Schälen, hacken, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, bis sie weich ist. Auberginen hinzufügen und anbraten. Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden, zum Gemüse geben und 2 Minuten köcheln lassen. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen, mischen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Heißen Kaviar in vorbereitete Gläser füllen und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 10–15 Minuten, 1-Liter-Gläser – 20–25 Minuten. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.
Auberginen- und Kürbiskaviar.
Zutaten:
- 1 kg Auberginen
- 1 kg Kürbis
- 1 kg Tomaten
- 20-30 g Knoblauch
- 100 ml Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Bevor Sie Auberginenkaviar zu Hause zubereiten, muss die Hauptzutat der Vorspeise weich gebacken, geschält, etwas ausgepresst und fein gehackt werden. Das Kürbismark reiben. Die Tomaten nach Belieben hacken. Das Gemüse in einen Topf mit Öl geben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Mixer mahlen, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben, salzen, 10 Minuten köcheln lassen. Den nach diesem Rezept zubereiteten heißen Auberginenkaviar in Gläser füllen und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, 1-Liter-Gläser – 20 Minuten. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.
Zutaten:
- 1,5 kg Auberginen
- 500 g Paprika
- 500 g Karotten
- 500 g Zwiebeln
- 150 ml Pflanzenöl
- 30 ml 9 % Essig
- Zucker
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Für dieses Kaviarrezept die Auberginen in Würfel schneiden, salzen, 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und auspressen. Die Auberginen, Karotten und Paprika durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, bis sie weich ist. Gehacktes Gemüse hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Salz und Zucker hinzufügen, nach 5 Minuten Essig hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Für den Winter zubereiteter heißer hausgemachter Auberginenkaviar sollte in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt und eingewickelt werden, bis er abgekühlt ist.
Auberginenkaviar ohne Zwiebeln.
Zutaten:
- 2 kg Auberginen
- 1 kg Tomaten
- 1 kg Paprika
- 30 g Knoblauch
- 50 g Petersilie
- 100 ml Pflanzenöl
- 50 ml 9 % Essig
- 30 g Salz
- 50 g Zucker
Kochmethode:
Auberginenkaviar für den Winter nach diesem einfachen Rezept ist ganz einfach zuzubereiten. Sie müssen die Auberginen und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen. Gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker, Essig hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.
Zutaten:
- 1 kg Auberginen
- 1 kg Äpfel
- 1 kg Tomaten
- 300 g Paprika
- 300 g Karotten
- 300 g Zwiebeln
- 200 ml Pflanzenöl
- 30 g Salz
- 1 Lorbeerblatt
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Grünzeug nach Geschmack
Kochmethode:
Vor der Zubereitung von Auberginenkaviar müssen Gemüse und Äpfel geschält und die Tomaten geschält werden. Die vorbereiteten Produkte fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten. Tomaten hinzufügen, umrühren, aufkochen. Auberginen, Paprika und Äpfel in die kochende Mischung geben und 50 Minuten köcheln lassen. Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Heißen Kaviar in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.
Zutaten:
- 2 kg Auberginen
- 15 g Knoblauch
- 50 ml Pflanzenöl
- 10 ml Zitronensaft
- gemahlener schwarzer und scharfer Pfeffer
- Koriander
- getrocknetes Basilikum und Dill
- Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Um Kaviar nach diesem Rezept schnell und lecker zuzubereiten, müssen die Auberginen geschält, in Scheiben geschnitten, gesalzen und 20 Minuten stehen gelassen, dann abgespült und ausgepresst werden. Die vorbereiteten Auberginen durch einen Fleischwolf geben. Das Püree zum Kochen bringen, Öl, Salz und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Gehackten Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Heißen Kaviar in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.
Auberginenkaviar mit Zitronensäure.
Zutaten:
- 2 kg Auberginen
- 1 kg Tomaten
- 500 g Paprika
- 500 g Zwiebeln
- 3 g Zitronensäure
- Zucker und Gewürze nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
Kochmethode:
Für dieses Rezept für Auberginenkaviar für den Winter muss das Gemüse geschält, in Würfel geschnitten, gesalzen, 20 Minuten stehen gelassen und dann die freigesetzte Flüssigkeit gut ausgedrückt werden. Die vorbereiteten Auberginen in Öl anbraten. Zwiebel und Paprika fein hacken und in Öl anbraten. Gebratene Auberginen hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Tomaten schälen, hacken, zum Gemüse geben, 15-20 Minuten köcheln lassen. Salz, Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzufügen, umrühren, 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.
SCHRITT #1 
SCHRITT #2
SCHRITT #3 
SCHRITT #4
SCHRITT #5 
SCHRITT #6
SCHRITT #7 
SCHRITT #8
SCHRITT #9 
SCHRITT #10
Gebackener Auberginenkaviar.
Zutaten:
- 2,5 kg Auberginen
- 2 kg Tomaten
- 1 kg Karotten
- 1 kg Paprika
- 1 kg Zwiebeln
- 50 g Knoblauch
- 150 ml Pflanzenöl
- gemahlene scharfe Paprika nach Geschmack
Kochmethode:
Bevor Sie hausgemachten Auberginenkaviar zubereiten, backen Sie die Basis der Vorspeise und die Paprika im Ofen, bis die Schale dunkler wird, kühlen Sie sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Tomaten schälen und fein hacken. Zwiebel und Karotten fein hacken und in Öl anbraten. Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Gebackene Auberginen und Paprika hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann gehackten Knoblauch, scharfen Pfeffer und Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.
SCHRITT #1 
SCHRITT #2
SCHRITT #3 
SCHRITT #4
SCHRITT #5 
SCHRITT #6
Zutaten:
- 1,5 kg Auberginen
- 800 g Tomaten
- 300 g Paprika
- 400 g Karotten
- 200 g Zwiebeln
- 100 ml Pflanzenöl
- 30 ml 9 % Essig
- gemahlener schwarzer und scharfer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Auberginenkaviar für den Winter ist ein echter Hit unter den Zubereitungen. Es wird einfach und aus verfügbaren Zutaten zubereitet und ist sowohl eine wunderbare Vorspeise als auch eine Beilage. Es ist keine Schande, es den Gästen zu servieren – sie werden erfreut sein und mehr verlangen. Jede Art von Auberginenkaviar für den Winter! Sowohl süß als auch würzig und mit der Zugabe verschiedener Gemüsesorten, Früchte und Beeren, in Form kleiner gehackter Stücke oder komplett in Form eines Breis, aus gebackenen, gebratenen, gedünsteten, gekochten Auberginen und Gemüse. Kurz gesagt, es gibt so viele Rezepte für Auberginenkaviar, dass man einfach nicht widerstehen kann, zumindest ein paar Gläser zum Probieren vorzubereiten. Sie müssen sich dieses Vergnügen also nicht entgehen lassen, und deshalb liegt vor Ihnen, unseren lieben Hausfrauen, erfahrenen und Anfängern, Auberginenkaviar für den Winter. Genauer gesagt, Rezepte für seine Zubereitung. Verschwenden Sie keine Zeit, wählen Sie eines, das Ihrem Geschmack entspricht.
Rezepte mit Fotos von Auberginenzubereitungen
Auberginenkaviar „Mamas Liebling“
Zutaten:
5 kg Auberginen,
3 Liter pürierte überreife Tomaten,
2 Peperoni,
2-3 große Knoblauchzehen,
2 Bund Petersilie und Dill,
1 TL. 70 % Essig.
Vorbereitung:
Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und 2 Stunden ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann ausdrücken, das Salz abspülen und durch einen Fleischwolf geben. 3 Liter pürierte Tomaten dazugeben und alles zusammen 20 Minuten garen. Zu dieser aromatischen Masse dann fein gehackte Peperoni, in Scheiben geteilt und geschälten Knoblauch geben, durch einen Fleischwolf oder eine Presse geben, gehackte Kräuter dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Ungefähr 3 Minuten vor Ende Essig zum Kaviar geben, einfach vorsichtig machen, aufkochen lassen und den heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, warm einwickeln und abkühlen lassen. Dann schicken Sie es zur Lagerung in den Keller.
Warum werden Auberginen Ihrer Meinung nach liebevoll „blaue“ Auberginen genannt, obwohl sie eher lila als blau sind? Es ist einfach so passiert: „Little Blue“ und „Little Blue“, ihr Geschmack hat sich gegenüber dem Namen nicht geändert. Im Allgemeinen gibt es Auberginen in den Farben Schwarz, Gelb, Braun und Schneeweiß. Darüber hinaus gibt es sie in verschiedenen Formen – rund, aber auch zylinderförmig oder birnenförmig.
Auberginenkaviar für den Winter „Herbstgold“
Zutaten:
1 kg Auberginen,
500 g Zwiebeln,
300 g Tomaten,
150 ml Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Wählen Sie kräftige Auberginen mit glänzender Schale aus, entfernen Sie den Stiel und backen Sie sie bei schwacher Hitze im Ofen. Anschließend abkühlen lassen, der Länge nach aufschneiden, die Schale vom Fruchtfleisch trennen und dieses dann fein hacken. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser tauchen, häuten, fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Wenn alles fertig ist, vermischen Sie diese Zutaten und lassen Sie es köcheln, bis es fertig ist. Den durch eine Presse gepressten Knoblauch mit Salz und Essig mahlen, den fertigen Kaviar mit dieser Mischung würzen, alles vermischen, in sterilisierte, trockene Gläser füllen und aufrollen. Bewahren Sie das fertige Produkt natürlich an einem kühlen Ort auf und lassen Sie es vorher vollständig abkühlen.
Auberginenkaviar mit Pflaumen
Zutaten:
1 kg Auberginen,
500 g Pflaumen,
5 Tomaten
3 Paprika,
1 Zwiebel,
3 Knoblauchzehen,
100 ml Pflanzenöl,
1 EL. l. Apfelessig,
1 EL. Sahara,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Auberginen waschen, den Strunk abschneiden, der Länge nach halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Leicht salzen und mit Pflanzenöl bestreuen. Legen Sie das gesamte Gemüse im Ganzen auf ein anderes Backblech. Die Zwiebel kann direkt in die Schale gelegt werden, einfach in zwei Teile schneiden und mit der Schnittseite nach oben hineinlegen. Besprühen Sie das Gemüse genau wie die Auberginen mit Pflanzenöl und backen Sie alles im Ofen, bis es bei mittlerer Hitze gar ist. Waschen Sie die Pflaumen, entfernen Sie alle verdorbenen Pflaumen, falls Sie sie versehentlich bekommen, halbieren Sie sie, entfernen Sie den Kern und geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Sobald das Gemüse geröstet ist, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und entfernen Sie die Schalen von den Zwiebeln. Das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf geben, alle Zutaten außer Essig vermengen und den Behälter, in dem der Kaviar gegart werden soll, auf das Feuer stellen. Übrigens zum Geschirr. Für die Zubereitung von Auberginenkaviar wird die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium nicht empfohlen. Es ist viel bequemer, ihn in tiefen Bratpfannen mit hohem Rand zu kochen, und noch besser ist es, einen Kessel zu verwenden, dann verbrennt der Kaviar sicher nicht und behält seinen Geschmack und sein Aroma. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren. 3-5 Minuten vor der Zubereitung Essig in den Kaviar gießen, gut vermischen und den fertigen heißen Kaviar in vorsterilisierte Gläser füllen. Rollen Sie sie mit gekochten und getrockneten Deckeln auf, lassen Sie die Gläser abkühlen und lagern Sie sie.
Sie haben natürlich bemerkt, dass in jedem Rezept die Menge der Zutaten angegeben ist, die für die richtige Zubereitung des Gerichts erforderlich sind. Viele erfahrene Hausfrauen haben sich jedoch so sehr an die Zubereitung von Auberginenkaviar gewöhnt, dass sie die Zutaten nach Augenmaß betrachten. Wenn Ihr Kaviar süßer sein soll, empfehlen wir Ihnen, mehr Karotten und Zwiebeln hinzuzufügen. Wenn Sie säuerlichen Kaviar mögen, fügen Sie mehr Tomaten hinzu. Denken Sie jedoch daran, dass der Kaviar flüssig und zu sauer wird, wenn Sie zu viele Tomaten hinzufügen.
Auberginenkaviar „Khohotushka“
Zutaten:
1 kg Auberginen,
1 kg Karotten,
1 kg Zwiebel,
3 kg Tomaten,
1 kg Paprika,
700 ml Pflanzenöl,
500 g Zucker,
1 EL. l. Essig,
Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Geschälte und fein gehackte Auberginen in Pflanzenöl anbraten und in eine Schüssel zur Kaviarzubereitung geben. Dann die geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln sowie die in Scheiben geschnittenen Paprika anbraten und das gebratene Gemüse zu den Auberginen geben. Aus gebratenen, gebackenen oder gedünsteten Auberginen und Gemüse ist Kaviar aromatischer und unglaublich lecker. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und die resultierende Tomatenmischung über das Gemüse gießen. Fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu und kochen Sie den Kaviar zugedeckt unter regelmäßigem Rühren 1 Stunde lang. Anschließend den heißen, fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
Es mag Ihnen seltsam erscheinen, aber in Aserbaidschan werden Auberginen „Demyanki“ genannt, angeblich zu Ehren eines Mannes namens Demyan, der als erster diese ungewöhnliche Frucht in sein Land brachte. Nun, wer würde das bezweifeln – es sind unsere, russische Auberginen, wie auch immer man sie nennt!
Auberginenkaviar für den Winter „Südliche Motive“
Zutaten:
3,2 kg Auberginen,
800 g Tomaten,
800 g Zwiebeln,
600 g süße Paprika,
500 ml Pflanzenöl,
50 g Grünzeug,
1,5 EL. l. Salz,
2 TL. Sahara,
1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
Ausgewählte reife und gewaschene Auberginen in Scheiben schneiden und 15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Paprikaschoten schälen, in Streifen schneiden und 5 Minuten blanchieren. Die Zwiebel in Ringe schneiden und das Grün hacken. Auberginen und Zwiebeln in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten. Das gesamte vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf geben, Kräuter, Zucker und Salz hinzufügen, gründlich vermischen und unter ständigem Rühren auf 90 °C erhitzen. Am Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen. Nochmals umrühren und die heiße Mischung in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser müssen übrigens auch heiß sein. Sterilisieren Sie die Gläser 90 Minuten lang bei schwacher Hitze, achten Sie darauf, dass der Kaviar leicht köchelt, und verschließen Sie sie mit sterilisierten Deckeln.
Auberginen- und Zucchini-Kaviar für den Winter „Treffen im November“
Zutaten:
500 g Auberginen,
500 g Zucchini,
300 g Tomaten,
200 g Zwiebeln,
Pflanzenöl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden, in Pflanzenöl anbraten, abkühlen lassen und dann fein hacken. Tomaten und Zwiebeln separat anbraten. Das gesamte Gemüse vermischen und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und die Mischung zum Kochen bringen. Anschließend den heißen Kaviar vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 75 Minuten, 1-Liter-Gläser – 100 Minuten. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie zusammen mit den restlichen Zutaten.
Auberginenkaviar mit Äpfeln „Khutoryanka“
Zutaten:
1 kg Auberginen,
1 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
500 g süße Paprika,
1 scharfe Paprika,
3-4 süßsaure Äpfel,
500 ml Pflanzenöl,
Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Alle Gemüse in gleich große Stücke schneiden. In einer tiefen Pfanne mit Pflanzenöl zuerst die Zwiebel köcheln lassen, dann Paprika und Tomaten dazugeben, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne nachlässt, die Auberginen zum Gemüse geben und 20 Minuten mitköcheln lassen. Um dem Kaviar einen würzig-süßen Geschmack zu verleihen, fügen Sie ganze Peperoni und grob geriebene Äpfel hinzu. Achten Sie darauf, dass die Peperoni beim Schmoren nicht platzen. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz, Zucker und Gewürzen abschmecken. Vergessen Sie nicht, die Peperoni herauszunehmen, sie hat dem Kaviar bereits die nötige Schärfe verliehen. Füllen Sie den fertigen Kaviar in 1-Liter-Gläser, sterilisieren Sie diese 10-15 Minuten lang und rollen Sie sie dann mit zuvor gekochten Deckeln auf.
Interessante Tatsache: Im Sommer veranstalten die Einwohner von Palermo traditionell die Auberginen-Olympiade. Die besten Köche kommen dorthin, um ihr Talent und ungewöhnliche Auberginengerichte unter Beweis zu stellen. Ihre Gerichte verdienen zweifellos Respekt, aber irgendetwas sagt uns, dass unser Auberginenkaviar für den Winter, zubereitet von unseren Hausfrauen, dort den ehrenvollsten Platz einnehmen würde.
Kaviar „Bitte kommen Sie an den Tisch“
Zutaten:
1 kg Auberginen,
2 Tomaten
1 Zwiebel,
100 g grüne Stachelbeeren.
1 saurer Apfel
1 Bund Koriander,
2 Knoblauchzehen,
4 EL. l. Pflanzenöl,
1 TL. Salz,
1 EL. l. Sahara.
Vorbereitung:
Auberginen waschen, schälen, in Scheiben schneiden und 15 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl 10 Minuten braten. Den Apfel schälen und auf einer groben Reibe reiben; die gewaschenen Stachelbeeren mit vorgeschnittenen Stielen mit einem Mixer zerkleinern. Die Tomaten und Auberginen durch einen Fleischwolf geben. Alle vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben und 15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Anschließend fein gehackten Koriander und Knoblauch durch eine Presse zur gesamten Gemüsemasse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
Gehackter Auberginenkaviar „Gemüsefantasien“
Zutaten:
4-5 Auberginen,
2 Zwiebeln,
1 Karotte,
¼ Kohlkopf,
4 EL. l. mit Tomatenmark-Topf,
⅓ Peperonischote,
1 Knoblauchzehe,
Pflanzenöl,
Zucker, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in Pflanzenöl anbraten, fein zerkleinerten Kohl dazugeben, alles 15–20 Minuten köcheln lassen, dann geschälte und fein gewürfelte Auberginen und Tomatenmark hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen . Zum Schluss scharfe Paprika und gepressten Knoblauch zur Hauptmasse hinzufügen und köcheln lassen, bis alles gar ist. Sie können den Geschmack des Kaviars selbst anpassen, indem Sie je nach Geschmack Salz oder Zucker hinzufügen, vielleicht brauchen Sie aber auch keins davon. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Wenn es abgekühlt ist, bewahren Sie es in einer wertvollen Speisekammer auf.
Wer Auberginen übrigens für ein Gemüse hält, irrt sich zutiefst. Aubergine ist eine Beere. Ja, ja, das ist so eine riesige Beere, die nicht nur zu Gemüse, sondern auch zu Obst perfekt zu unseren Lieblingsgerichten passt. Genau das ist zum Beispiel Auberginenkaviar mit Gemüse und Pflaumen.
Auberginenkaviar „Von allem den gleichen Anteil“
Zutaten:
500 g geschälte Auberginen,
500 g geschälte Rüben,
500 g geschälte und entkernte Äpfel,
3-4 EL. l. Sahara,
1 EL. l. Salz,
¾ EL. Pflanzenöl.
Vorbereitung:
Die Rüben auf einer groben Reibe reiben, Äpfel und Auberginen fein hacken, alles in einen Topf geben, in dem der Kaviar gekocht wird, Zucker und Salz hinzufügen. Alles vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann Pflanzenöl hinzufügen und anzünden. Ab dem Moment des Kochens unter dem Deckel bei schwacher Hitze 30 Minuten und 10 Minuten ohne Deckel kochen. Geben Sie den fertigen heißen Kaviar in vorbereitete sterilisierte Gläser, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie ihn ein, bis er vollständig abgekühlt ist.
Auberginenkaviar mit Kürbis und Physalis
Zutaten:
5 kg Auberginen,
1 kg Kürbis,
1 kg Physalisfrüchte,
1 kg Tomaten,
1 kg Zwiebeln,
250 ml Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Auberginen in Salzwasser kochen und fein hacken. Nehmen Sie die Physalis-Früchte aus ihrer Hülle, wischen Sie jede Frucht mit einem sauberen Tuch ab und hacken Sie sie fein. Tomaten und Zwiebeln ebenfalls fein hacken. Den Kürbis schälen und auf einer groben Reibe reiben. Tomaten, Zwiebeln, Physalis und Kürbis zusammen in Pflanzenöl 3 Minuten anbraten. Dann mit den Auberginen vermischen, mit Salz abschmecken, die Mischung zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die kochende Masse in Gläser, die dann sterilisiert werden: 1-Liter-Glas – 30 Minuten, 0,5-Liter-Glas – 20 Minuten. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und lassen Sie sie abkühlen.
Viel Spaß bei den Vorbereitungen!
Larisa Shuftaykina
Das ist das köstlichste Auberginen-Kaviar-Rezept!
Das Rezept gibt es schon seit vielen, vielen Jahren, weil... Deshalb hat meine Großmutter das Rezept vorbereitet.
Probieren Sie es auch, „Übersee“-Auberginenkaviar nach dem Rezept meiner Familie. Die angegebene Produktmenge ergibt 5 Liter fertigen Kaviar.
Auberginen - 2 kg
Tomaten - 1,5 kg
Zwiebeln - 1 kg
Karotten - 1 kg
süße Paprika - 1 kg
Peperoni – 2 Schoten (oder nach Geschmack)
Salz - 3 gestrichene Esslöffel
Zucker - 1 gestrichener Esslöffel
Pflanzenöl - 350-400 ml
Vorbereitung:
Auberginen waschen und in Würfel schneiden.
Auberginen können geschält werden, aber ich koche sehr gerne Kaviar aus Auberginen mit Schale. Es scheint mir, dass es dem Kaviar die richtige Farbe und „diesen“ Auberginengeschmack verleiht.
Auberginen in eine Schüssel geben.
Fügen Sie 5 Esslöffel Salz hinzu und fügen Sie drei Liter Wasser oder so viel Wasser hinzu, dass die Auberginen vollständig bedeckt sind. 40 Minuten einwirken lassen.
Während die Auberginen ihre Bitterkeit an das Salzwasser abgeben, bleiben wir nicht untätig, sondern widmen uns dem Rest des Gemüses.
Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Süße und scharfe Paprika entkernen und waschen. Die Paprika in Würfel schneiden. Peperoni hacken.
Die Karotten schälen, waschen und auf einer mittleren Reibe reiben.
Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Lassen Sie das Salzwasser von den Auberginen ab, spülen Sie das Salz ab und drücken Sie überschüssiges Wasser aus.
Nehmen Sie eine große Bratpfanne, gießen Sie Pflanzenöl hinein, fügen Sie Auberginen hinzu und braten Sie es an.
Die gebratenen Auberginen in einen großen Topf geben.
Die Röstzwiebeln mit den Auberginen in die Pfanne geben.
Die Karotten anbraten.
Die Karotten in die Pfanne geben.
Die Paprika anbraten.
In einen Topf geben.
Die Tomaten in eine Bratpfanne geben, einen Deckel auflegen und eine Weile köcheln lassen.
Tomaten zum restlichen Gemüse hinzufügen.
Alles Gemüse vermischen.
Oh, was für ein köstlicher Duft von Gemüse, schade, dass das Internet keine Gerüche vermittelt ...
Fügen Sie dem Kaviar scharfe Paprika, Salz und Zucker hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie den Kaviar bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten lang. Wenn sich herausstellt, dass der Kaviar flüssig ist, kochen Sie ihn auf die gewünschte Dicke. Ich habe genau 40 Minuten gekocht. Und genau das ist passiert.
Sie können den Kaviar in dieser Form belassen – in Stücken, oder ihn in einem Mixer zu einem Püree mahlen.
Auberginenkaviar in heiße, sterilisierte Gläser füllen.
Mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren.
Schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Dieser Kaviar ist auch bei Raumtemperatur perfekt lagerfähig.
P.S. Ich werde oft nach Essig gefragt, ob ich ihn zum Kaviar hinzufüge oder nicht. Ich füge dem Kaviar keinen Essig hinzu; Kaviargläser werden ohne Essig perfekt in der Wohnung aufbewahrt. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, die Gläser gründlich zu waschen, sie mit Soda auszuspülen, die leeren Gläser zu sterilisieren und dann mit dem Kaviar, achten Sie darauf, die Gläser auf den Kopf zu stellen und sie dann in ein warmes Handtuch oder eine Decke zu wickeln, dann solche Vorbereitungen lässt sich ganz einfach bei Zimmertemperatur lagern.
Wenn Sie jedoch sauren Kaviar mögen oder immer noch Angst vor der Konservierung haben, können Sie 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs 3 Teelöffel (oder nach Geschmack) 9% igen Essig hinzufügen.
Guten Appetit!
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Auberginenkaviar mit Karotten und Paprika
Diese Komposition ist zu einem Klassiker für die Wintervorbereitung geworden. Für jeden Geschmack, mit der Süße von Karotten, ohne die brennende Schärfe. Die Menge der Zutaten ist auf eine große Portion eines bewährten herzhaften Snacks ausgelegt. Reduzieren oder erhöhen Sie das Gemüse proportional zu Ihrem Bedarf. Bei der traditionellen Küche ist kein Glück nötig: Das Ergebnis wird jedem schmecken!
- Kochzeit - bis zu 2,5 Stunden.
- Das Gemüse separat anbraten.
Wir brauchen:
Nach der Reinigung wiegen wir alle Zutaten ab.
- Auberginen - 2 kg
- Tomaten (reif) - 1,5 kg
- Zwiebeln - 1 kg
- Paprika – 1 kg (mindestens 2 rote Gemüsesorten)
- Karotten - 700 g
- Scharfe Chilischote - 2 Stk. (8-10 cm lang). Das ist unser Geschmack für scharfe Dinge. Wenn Sie Angst vor starker Hitze haben, nehmen Sie weniger, geben Sie Portionen hinzu und probieren Sie ab.
- Salz (Stein) - 2 EL. Löffel
- Zucker - 1 EL. Löffel
- Essig, 9 % – 3 EL. Löffel
- Pflanzenöl -400-500 ml (portionsweiser Verzehr zum Braten)
Wichtige Details:
- Die Konservierungsausbeute beträgt 4,3-4,5 Liter.
- Zum Braten benötigen Sie einen großen Kessel – 2,5+ Liter. Und ein 5+ Liter Edelstahltopf/Kochtopf.
- Die Menge und Art des nicht lebensnotwendigen Gemüses kann je nach Geschmack angepasst werden. Zum Beispiel mehr Karotten und weniger Tomaten. Nur rote Paprika (sie sind süßer). Blaue Zwiebeln anstelle von weißen (süßesten).
1) Gemüse zubereiten.
Alle Früchte waschen und putzen, wie bei einem Eintopf oder Salat üblich. Eine Nuance bei Auberginen: Sie müssen sie nicht schälen. Genau so lieben wir sie im klassischen Kaviar.
Die blauen schneiden wir wie auf dem Foto in mittelgroße Würfel – etwa 2 cm. Moderne Sorten sind äußerst selten bitter, aber wenn Ihr Gemüse bitter ist, weichen Sie es 30 Minuten lang in Salzwasser ein. Für 1 Liter Wasser 1 EL. Löffel Steinsalz.
Wir schneiden die Tomaten auf einer oder beiden Seiten kreuzförmig ein. Mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten stehen lassen. Danach putzen wir einfach die Tomaten. Wir schneiden sie in Würfel, die etwas kleiner sind als die blauen.
Schneiden Sie die entkernte Paprika wie Tomaten in Würfel. Wir schneiden die Zwiebel auch in Würfel, die so groß oder sogar kleiner als Tomaten sind.
Wir reinigen die Paprika von Kernen und weißen Innenhäuten und hacken sie mit einem Messer fein. Drei Karotten auf einer groben Reibe.
2) Rösten der Komponenten.
Eine Portion Öl (70-80 ml) in einem großen Kessel erhitzen. Wir schicken die Auberginenwürfel zum Braten. Häufig und gründlich von unten nach oben umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Bei mittlerer Hitze warten, bis das Gemüse dunkler wird und an Volumen verliert. Geben Sie die blauen mit einer großen Schöpfkelle in die Pfanne, wo wir den Kaviar köcheln lassen.
Wir braten alle Gemüse auf die gleiche Weise – separat. Zwiebeln weich und goldbraun anbraten. Paprika weich rühren, wie Rührei. Tomaten solange anbraten, bis die Stücke ihre Form verlieren und eine dicke Tomatensoße entsteht. Geben Sie das gesamte Gemüse zu den blauen in die Pfanne.
Erfahrene Köche behaupten, dass das separate Frittieren dem fertigen Kaviar einen reicheren Geschmack verleiht. Es ist keine Überraschung, dass der Algorithmus zu einem Klassiker geworden ist. Unten sehen Sie eine leichte Version mit einer wunderbaren Zeit- und Arbeitsersparnis.
3) Das gesamte Gemüse dünsten, bis es gar ist.
Stellen Sie die Pfanne mit den frittierten Zutaten auf das Feuer. Mischen Sie den Kaviar gründlich von unten nach oben. Gehackte Peperoni, Salz und Zucker hinzufügen.
Nach dem Rühren zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Der letzte Schritt steht bevor – das Schmoren des Kaviars 40–50 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Während des Kochvorgangs 1-2 mal von unten nach oben umrühren.
Der „niedrig kochende“ Zustand lässt sich leicht am Gurgeln des Gemüsesafts in der Pfanne erkennen. In nur 10-15 Minuten Bei minimaler Erwärmung wird ein Großteil davon deutlich sichtbar (wie auf dem Foto unten). Passen Sie die Hitze an. Eventuell muss der Wert leicht erhöht werden. Unser Ziel ist das Beobachten weitere 30 Minuten „gurgeln“.- bis der Kaviar vollständig fertig ist.
Gegen Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, umrühren und 5-7 Minuten kochen lassen.
4) Versiegelt für langfristige Lagerung.
Wir füllen den Kaviar direkt aus der Pfanne bei minimaler Hitze in sterilisierte Gläser bis zum Rand. Wir verschließen die Gläser mit hermetisch dichten Deckeln, drehen sie um und kippen und drehen sie hängend, damit kein Leck durchdringt. Wir stellen das Werkstück zum Abkühlen auf den Kopf und wickeln es in eine Decke.
Den klassischen Auberginenkaviar lagern wir dunkel.
Der schnellste Klassiker „Einfach so einfach!“
Achtung, Achtung!
Die Zutaten sind die gleichen, wir kochen mit Faulheit, aber das Ergebnis ist köstlich. Sie erhalten einen weiteren Kaviar mit der zartesten Textur. „Du wirst dir die Finger lecken!“ Sie hat es völlig verdient, und wir werden uns weniger Mühe geben.
Kochzeit - bis zu 1,5 Stunden.
Alles Gemüse noch roh hacken.
- Wenn die Früchte roh sind, mahlen Sie sie in einem Fleischwolf. Die Gemüsepürees vermischen und die Mischung mit Öl bei mittlerer Hitze 50 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie Zucker und andere Zusatzstoffe hinzu. Darunter können gehackter Knoblauch (9-10 Zehen), Pimenterbsen (8-10 Stück) und Lorbeerblatt (3-4 Stück) sein.
- Lassen Sie den Kaviar weitere 10 Minuten köcheln (niedrig kochen).
- Den Essig dazugeben und den Kaviar die letzten 5-7 Minuten warm halten.
Wir füllen die Gläser mit einem heißen Snack – aufrollen – einpacken. Alle!
Legen Sie das abgekühlte Werkstück an einen dunklen Ort.
Auberginenkaviar für den Winter: ein einfaches Rezept Was die Zusammensetzung des Gemüses angeht, ist dieses Rezept eine Ode an die Hauptfiguren und den Minimalismus. Auberginen um der Auberginen willen.
Dazu kommen nur Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, moderate Schärfe und eine leichte Koriandernote. Ideal für alle, die den Geschmack von Blauem nicht gerne mit anderem Gemüse auffüllen möchten.
- Einfach, befriedigend, interessant!
- Die Kochzeit beträgt etwa 1 Stunde.
Wir brauchen:
- Das Gemüse zusammen anbraten und nacheinander dazugeben.
- Blau - 1 kg
- Zwiebeln - 400 g
- Tomaten - 300 g
- Peperoni – ½ kleine Schote (das ist ein Stück von 4-5 cm)
- Salz - 1 Teelöffel
- Zucker - 2 Teelöffel
- Essig, 9 % – 2 Teelöffel
- Koriander (gemahlen) – ½ Teelöffel
- Pflanzenöl - 100 ml
Wichtige Details:
- Die Rohlingsausbeute beträgt 1 Liter.
- Es ist praktisch, es in einem kleinen Behälter aufzurollen – von 250 bis 500 ml.
- Wir wiegen alle Produkte nach dem Reinigen und Schneiden.
1) Gemüse putzen und vorbereiten.
Das Schöne an dem Rezept ist wieder einmal das Würfeln. Dieser Ansatz betrifft alle Früchte.
Wir putzen die blauen und schneiden sie in mittelgroße Würfel. Probieren wir die Bitterkeit. Moderne Sorten sind meist nicht bitter. Wenn sie plötzlich bitter schmecken, legen Sie sie 30 Minuten lang in Salzwasser. Für 1 Liter Wasser 1 EL. gestrichener Löffel Salz. Legen Sie einen Teller darauf, damit die Stücke nicht aufschwimmen.
Die Zwiebel in mäßig kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise hacken, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. Jetzt lässt sich die Haut leicht entfernen, indem man sie mit einem Messer in der Nähe der Schnittstelle aufhebelt. Das gesamte Tomatenmark in Würfel schneiden, die der Größe der Auberginenscheiben entsprechen.
Den Knoblauch und ein Stück scharfe Paprika ohne Kerne fein hacken. Wer sehr scharfen Kaviar mag, kann übrigens auch 2-mal mehr von diesem Pfeffer nehmen.
2) Kochen und rollen.
Gießen Sie das gesamte Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten. Als nächstes die Zwiebel anbraten, bis sie leicht glasig ist.
Auberginen zur Zwiebel geben. Wenn Sie die Früchte einweichen mussten, um die Bitterkeit zu beseitigen, drücken Sie das Wasser aus.
Die Auberginen mit Zwiebeln und Knoblauch bei mäßiger Hitze 6-7 Minuten köcheln lassen. Ein paar Mal gut umrühren, von unten nach oben.
Peperoni, Tomaten, Koriander und Salz hinzufügen und das Gemüse vermischen. Wir erhöhen die Hitze, lassen es kochen und stellen den Herd so ein, dass die vom Gemüse abgegebene Flüssigkeit leicht köchelt. Bei dieser Temperatur das Gemüse köcheln lassen, bis es gar ist. Dies kann bis zu 40 Minuten dauern.
Wenn der Kaviar fast fertig ist, Zucker und Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Den schärfsten Kaviar direkt vom Herd in Gläser füllen. Wir verdichten die Mischung gut, sodass keine Luftblasen im Glas entstehen und das Öl oben sichtbar ist. Verschließen, umdrehen, einwickeln. Wir warten, bis es abgekühlt ist, und stellen es in einen dunklen Schrank. Das Werkstück wird gut bei Raumtemperatur gelagert.
Wenn Sie möchten Kaviar glatt rühren, Nachdem das Gemüse fertig ist, geben Sie es in einen Fleischwolf oder Mixer. Geben Sie die homogene Masse wieder in den Topf und lassen Sie sie mindestens 5 Minuten lang leicht kochen. Als nächstes legen Sie die Gläser aus und verschließen sie.
Auberginenkaviar für den Winter mit Tomatenmark
- Die Kochzeit beträgt etwa 1 Stunde.
- Zuerst die Zwiebel anbraten, das restliche Gemüse dazugeben.
Wir brauchen:
- Auberginen - 2 kg
- Paprika - 3 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel
- Zucker - 1 EL. Löffel
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack
- Essig, 9 % – 2 EL. Löffel
- Kleines Gemüse zum Braten
Wichtige Details:
- Die Konservierungsausbeute beträgt 2-2,3 Liter.
- Nehmen Sie mittelgroße Paprika und Zwiebeln, sodass das Gemüse in Ihre Handfläche passt. Die Tomaten sind etwas größer als der Durchschnitt, eine saftige „rosa“ Sorte.
- Zu den Gewürzen, die gut dazu passen, gehören Koriander und getrocknete italienische Kräuter. Wenn Sie noch keine Kräuter probiert haben, beschränken Sie sich auf ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer.
- Salz braucht normalerweise nicht mehr als 2 EL. Löffel Probieren Sie es aus!
Der Kochalgorithmus ähnelt dem vorherigen Rezept.
Die Auberginen waschen und bei Bedarf putzen. In mittelgroße Würfel mahlen. Wenn sie bitter sind, legen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in Kochsalzlösung ein. Wir schälen die Tomaten. Wie üblich hilft ein kreuzförmiger Schnitt und das Überbrühen mit kochendem Wasser. Drei auf einer normalen Reibe. Die geschälte Paprika in Streifen schneiden. Längshälften oder -viertel des Gemüses quer in Abständen von etwa einem halben Zentimeter einschneiden. Die Zwiebel in Viertelringe schneiden, dünner.
Wir fangen an, Gemüse mit Zwiebeln zu braten – in einer erhitzten Pfanne mit Öl. Sobald es goldbraun wird, fügen Sie blauen Pfeffer und Tomatenpüree hinzu. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Die Gemüsemasse wird dunkler und nimmt an Volumen ab. Dies dauert bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten.
Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Umrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Essig hinzufügen, erneut mischen und 1-2 Minuten brennen lassen.
Alle Zusätze außer Essig können durch Portionieren und Abschmecken des Kaviars geschmacklich angepasst werden.
Wir füllen den heißen Kaviar in sterilisierte Gläser, verschließen ihn hermetisch und stellen ihn kopfüber unter die Isolierung.
Für Videoliebhaber ein kurzes Video mit einem netten Mädchen. Nahaufnahmen aller Schritte.
