Auberginen in Pfeffersauce für den Winter. Leckere Auberginen für den Winter

Köstliche Auberginen für den Winter – eingemacht, deren Zubereitung Sie bestimmt nicht bereuen werden. Warum? Denn Auberginenzubereitungen sind unglaublich lecker, appetitlich und sättigend und der Duft ist einfach unbeschreiblich! Köstliche Auberginen für den Winter eignen sich sowohl für den Alltag als auch für den Feiertagstisch. Sie ergänzen perfekt alle Gerichte (insbesondere Fleischgerichte), fungieren als eigenständiger Snack und erfreuen ausnahmslos nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Vorteilen. Die kalorienarmen „blauen“ Sorten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, was sie zu einem wertvollen Produkt auf unserem Tisch macht. Die Fülle an Auberginen im Sommer zwingt Sie einfach dazu, sie für den Winter vorzubereiten, was wir Ihnen empfehlen.

Für die Zubereitung von Konfitüren sollten Sie junge Auberginen nehmen – dank ihres dichten Fruchtfleisches und der elastischen Schale behalten sie während der Wärmebehandlung ihr Aussehen perfekt. Vom Kauf überreifer und weicher Auberginen sollten Sie absehen, wenn Sie die Zubereitung nicht verderben möchten. Hochwertige Auberginen haben eine glänzende und gleichmäßig gefärbte Oberfläche ohne Anzeichen von Beschädigungen oder Flecken. Jedes Gemüse muss einen grünen Stiel haben. Um zu verhindern, dass die Auberginen im fertigen Gericht bitter werden, müssen Sie die geschnittenen Auberginen 30 Minuten lang in Salzwasser einweichen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).

Auberginen passen zu fast allen Gemüsesorten und ihre würdigen Begleiter in der Eingemachten sind Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Paprika, Zucchini und Kohl. Wenn Sie eine würzigere und pikantere Zubereitung wünschen, verwenden Sie Knoblauch oder scharfe Chilischoten und für besonders aromatische Konserven fügen Sie frische Kräuter und scharfe Gewürze hinzu. Köstliche Auberginen für den Winter können gesalzen, eingelegt, eingelegt, scharf und sogar gefüllt werden. Lecho, Salate, Kaviar, Sauté und allerlei Snacks – für die „kleinen Blauen“ gibt es viel zu bieten. Zubereitungen können aus frischen Auberginen zubereitet oder gebraten, gekocht oder gebacken werden. Dank der unterschiedlichen Kochmöglichkeiten und verwendeten Zutaten ist die Vielfalt der Auberginenzubereitungen unübersehbar, und das ist großartig! Denn wie viele wunderbare Möglichkeiten für kulinarische Experimente eröffnen sich Hausfrauen! Ein weiterer Vorteil dieser Art der Konservierung besteht darin, dass Sie immer einen hervorragenden, herzhaften Snack zur Hand haben und keine Angst vor unerwarteten Gästen haben müssen.

Leckere Auberginen für den Winter zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es scheint. Dafür sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich – Sie müssen nur ein wenig Geduld haben und große Lust haben, sich und Ihre Lieben mit leckeren Konfitüren der „kleinen Blauen“ zu erfreuen. Na, sollen wir anfangen?

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch und Kräutern für den Winter

Zutaten:
1 kg Auberginen,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Bund Grün,
25 ml 9% Essig,
Gewürze nach Geschmack,
Pflanzenöl.
Für die Sole:
500 ml Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen, dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocknen. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben. Das Grün hacken. Die Auberginen in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Die vorbereiteten Auberginen in eine große Schüssel geben, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Gut mischen. Teilen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser auf.
Um die Lake zuzubereiten, lösen Sie Salz in Wasser auf, bringen es zum Kochen und fügen Essig hinzu. Gießen Sie Salzlake über die Auberginen und verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Danach kann die Konfitüre kühl gelagert werden.

Zutaten:
900 g Auberginen,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
4 Erbsen Piment,
6-7 schwarze Pfefferkörner,
6 Knospen Nelken,
4 Lorbeerblätter,
1/2 Teelöffel Dillsamen.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
1 Esslöffel Salz,
2-3 Esslöffel Zucker,
2-3 Esslöffel Pflanzenöl,
5 Esslöffel 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die Auberginen in große Stücke schneiden. Salz hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann abspülen und trocknen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzu. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Marinade probieren, um ihren Geschmack anzupassen. Die Marinade zum Kochen bringen und die Auberginen hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann Essig, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. 1 Minute kochen lassen.
Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Gewürzen und geben Sie die Auberginen zusammen mit der Marinade hinein. Verschließen Sie die Gläser hermetisch mit sterilisierten Deckeln, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Auberginensalat aus der Dose mit Paprika und Kräutern

Zutaten:
1,5 kg Auberginen,
3 kleine Zwiebeln,
2 Paprika,
2 Peperoni,
1 Knoblauchzehe,
1 Bund Koriander,
200 ml Pflanzenöl,
120 ml 9% Essig,
3 Esslöffel Sojasauce,
2 Esslöffel Salz,
3 Teelöffel Zucker,
1 Teelöffel Kurkuma,
1 Teelöffel gemahlener Koriander.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Enden der Auberginen auf beiden Seiten ab und kochen Sie sie 8-10 Minuten lang in kochendem Wasser, bis sie halb gar sind. Sie können die Auberginen auch dämpfen. Es ist wichtig, das Gemüse nicht zu lange zu kochen – es muss seine Form behalten. Lassen Sie die Auberginen abkühlen.
Die Hälfte der geschälten Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Fügen Sie gehackte, von den Kernen geschälte Peperoni (für einen würzigeren Geschmack können Sie die Kerne weglassen), Kurkuma und Koriander hinzu. Umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Marinade Pflanzenöl, Sojasauce, Essig, Salz und Zucker vermischen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ziehen. Sobald die Auberginen abgekühlt sind, schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Auberginen salzen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Saft abgießen, wenn Sie befürchten, dass das Gemüse bitter sein könnte. Röstzwiebeln, gehackte Paprika, gehackten Koriander und gehackten Knoblauch zu den Auberginen geben. Die Marinade über das Gemüse gießen und 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Geben Sie den Salat anschließend in heiße, sterilisierte Gläser und versuchen Sie, ihn fester zu verdichten, damit keine Luft zurückbleibt. In diesem Fall muss etwas Platz für den Saft gelassen werden, der beim Sterilisationsprozess freigesetzt wird. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie etwa 20 Minuten lang in kochendem Wasser. Anschließend verschließen Sie sie fest, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie unter einer Decke abkühlen.

Zutaten:
1 kg Auberginen,
1 kg Tomaten,
500 g Paprika,
300 g Zwiebeln,
300 g Karotten,
250 g weiße Bohnen,
6-8 Knoblauchzehen,
100 ml Pflanzenöl,
5 Esslöffel Zucker,
1,5 EL Salz (plus Salz zum Reiben der Auberginen),
5-7 Erbsen Schwarz- und Piment,
3 Lorbeerblätter,
1 Esslöffel 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Bohnen anderthalb Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen und 30–40 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Auberginen halbieren, mit Salz einreiben und 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocknen. Paprika und Karotten in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe. Mahlen Sie die geschälten Tomaten und den Knoblauch mit einem Fleischwolf oder Mixer. Gießen Sie die Tomatenmasse in einen Topf und kochen Sie sie nach dem Kochen 5-7 Minuten lang.
Dann Paprika, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die gewürfelten Auberginen, Zucker, Salz, Pflanzenöl, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Bohnen und Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Auberginenkonserven in Tomaten

Zutaten:
1 kg Auberginen,
1,5 kg Tomaten,
4-6 Knoblauchzehen,
100 ml Pflanzenöl,
3 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Salz,
2 Esslöffel 9% Essig,
10 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Die Auberginen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Spülen Sie anschließend die Auberginen ab, trocknen Sie sie ab und verteilen Sie sie auf einem Handtuch. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen. Das Fruchtfleisch mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Gießen Sie die Tomatenmischung in einen Topf mit dickem Boden. Zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Öl, Essig, Pfeffer und durchgepressten Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Bei Bedarf zusätzlich Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
Die Auberginen zur Soße geben, vorsichtig vermischen und zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. Auberginen in Tomatensauce in sterilisierte Gläser geben, mit sterilisierten Deckeln aufrollen und auf den Kopf stellen. In eine Decke wickeln, abkühlen lassen und aufbewahren.

Zutaten:
6 Auberginen,
4-5 Paprika,
1 scharfe Paprika,
6-7 Knoblauchzehen,
30 g lila Basilikum,
100 ml Sonnenblumenöl,
1 Teelöffel Essigsäure,
1 Teelöffel Zucker,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schälen Sie beide Paprikasorten von den Kernen und mahlen Sie sie zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einem Fleischwolf. Die resultierende Masse in einen Topf mit dickem Boden geben, 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann Essig und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Auberginen in große Würfel schneiden und im restlichen Öl anbraten, bis sie braun sind. Die Auberginen mit gehacktem Basilikum vermischen und etwas Salz hinzufügen. Mit Pfeffermischung vermischen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen, dann die Auberginen in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es abkühlen, eingewickelt in eine warme Decke.

Zutaten:
800 g Auberginen,
2 Zwiebeln,
2 Karotten,
3-4 Knoblauchzehen,
2 Esslöffel Pflanzenöl.
Marinade:
150 ml Wasser,
3 Esslöffel 9% Essig,
2 Esslöffel Zucker,
1,5 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Die gewürfelten Auberginen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen, mit Öl bestreuen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die gebackenen Auberginen in eine Schüssel geben und mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch vermischen.
Geben Sie 3 Esslöffel Auberginen in ein sterilisiertes Glas, dann eine Schicht Karotten und eine Schicht Zwiebeln. Wiederholen Sie die Schichten, bis das Glas voll ist, und verdichten Sie jede Schicht gründlich. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Essig hinzufügen und Marinade über das Gemüse gießen. Dies sollte langsam erfolgen. Decken Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel ab und sterilisieren Sie es 15 Minuten lang in kochendem Wasser. Anschließend das Glas aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen.

Auberginenkaviar in einem Slow Cooker

Zutaten:
6 kleine Auberginen,
3 kleine Karotten,
2 Zwiebeln,
1 Paprika,
1 Knoblauchzehe,
4 Esslöffel Pflanzenöl,
2 Esslöffel Tomatenmark,
1/2 Teelöffel Essigsäure,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Auberginen in große Würfel schneiden. Geben Sie Pflanzenöl und Auberginen in den Multikocher und stellen Sie den Modus „Eintopf“ für 1,5 Stunden ein. 15 Minuten nach Kochbeginn Karotten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch, gehackt mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine, sowie Tomatenmark, 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack zu den Auberginen geben. Während des Löschvorgangs sollten Sie die verdunstende Flüssigkeitsmenge überwachen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Auch der Kaviar muss ständig umgerührt werden. Wenn der Kaviar fertig ist, müssen Sie Essig hinzufügen, ihn dann sofort in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Befolgen Sie einfache Tipps und setzen Sie unsere Rezepte in die Praxis um, und dann haben Sie ohne Zweifel die köstlichsten Auberginen für den Winter! Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Mit Beginn des Herbstes kümmert sich jede Hausfrau um den Wintervorrat, an dem sich dann die ganze Familie erfreuen wird. Viele Menschen versuchen, aus einer Vielzahl von Gemüsesalaten und Gewürzgurken das Beste zu machen, um sie in der kalten Jahreszeit öffnen und als leckere Beilage zu den Hauptgerichten verzehren zu können. Winter-Auberginen-Rezepte sind eine tolle Option, um Ihrer Speisekammer Abwechslung zu verleihen. Versuchen Sie, mit diesem Gemüse verschiedene Arten von Konfitüren zuzubereiten, um einen Eindruck von den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu bekommen. Und was dafür benötigt wird, schauen Sie weiter.

Wie man Blau richtig auswählt und zubereitet

Wenn Sie möchten, dass die Zubereitungen längere Zeit in Ihrer Speisekammer aufbewahrt werden, ist es wichtig, den gesamten Zubereitungsprozess von Anfang bis Ende zu verfolgen. Zunächst sollte man auf die Auswahl und Vorbereitung der Blauen achten: Sie müssen die unten aufgeführten Kriterien erfüllen. Andernfalls funktioniert bei Ihnen keines der ausgewählten Rezepte und die Konservengläser explodieren aufgrund der Gärung während der Lagerung einfach. Lesen Sie weiter, um Empfehlungen zur richtigen Auswahl und Zubereitung der blauen Sorten zu erhalten.

Verwenden Sie zum Einmachen kein überreifes Gemüse. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Werkstücks aus. Die normale Farbe des Gemüses, das für Zubereitungen verwendet werden kann, ist dunkles Lila.
Auch sonnengebackene Auberginen sind zum Verschließen absolut nicht geeignet. Die Aubergine sollte sich elastisch, fest und schwer anfühlen.
Kaufen Sie kein Gemüse ohne Stiele. Auf jeder Aubergine sollte es grün sein.

Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Auberginen für den Winter

Es gibt unzählige Möglichkeiten, sich köstlich auf den Winter vorzubereiten. Darunter sind interessante Rezepte für eingelegtes, eingelegtes, würziges oder gefülltes Gemüse. Viele Hausfrauen lieben es, sehr leckere Lechos oder Salate zuzubereiten, deren Hauptbestandteil Auberginen sind. Alle Konservenmethoden unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie dieses Gemüse zubereiten und einen bestimmten Geschmack haben. Blaue sind unter anderem sehr gesundheitsfördernd, daher lohnt es sich, Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Auberginengerichten für den Winter mit Fotos zu studieren und eines davon zuzubereiten.

Eingelegte Auberginen wie Pilze, ohne Gläser zu sterilisieren

Fans von Pilzgerichten werden es zu schätzen wissen. Der resultierende Geschmack erinnert stark an Pilze. Im Winter diese Zubereitung öffnen, in kleine Stücke schneiden und mit Kartoffeln anbraten. Sie erhalten ein ausgezeichnetes Gericht mit Pilzen zum Abendessen für die ganze Familie. Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit solchen Zubereitungen eindecken, damit Sie leckeres Essen genießen können. Lesen Sie weiter, um eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Auberginenrezepts für den Winter zu erhalten.

Erforderliche Produkte:

5 kg blaue (ungefähr die gleiche Größe wählen);
Lorbeerblatt;
3 EL. l. Speisesalz (nur unjodiert);
Pimenterbsen – 5-6 Stück;
5 Liter Trinkwasser;
180 ml Essig 9%.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts „Auberginen für den Winter wie Pilze“:

Entfernen Sie die Schale von den blauen, schneiden Sie sie in Würfel, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie bis zu zwei Stunden stehen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Lassen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die von den Auberginen abgegebene Flüssigkeit ab und füllen Sie sie mit Wasser.
Auf den Herd stellen und kochen. Als nächstes Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Waschen Sie die Gläser gründlich und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Die Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und die blauen mit der Salzlake ganz oben platzieren.
Rollen Sie die Deckel auf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen.
Bringen Sie es in den Keller oder Lagerraum.

Entdecken Sie weitere köstliche Rezepte zum Ausprobieren.

Blaubeeren aus der Dose mit Knoblauch und Paprika

Probieren Sie die erstaunliche Option aus Dosenpaprika und Paprika. Das Ergebnis ist ein sehr leckerer Salat, der sowohl für die Feiertagstafel als auch für die Feiertagstafel geeignet ist. Servieren Sie diese Vorspeise zu Fleisch, Fisch oder essen Sie sie als eigenständiges Gericht. Die Zubereitung eignet sich auch hervorragend als Dressing für jedes Fleisch oder jeden ersten Gang. Wenn Sie diese Variante zubereiten, können Sie einen Slow Cooker verwenden und das Gericht wird noch köstlicher. Schauen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Anleitung für dieses Rezept für winterliche Auberginen an.

Zutaten:

6 kg blau;
8 Stk. Paprika (besser rot);
4 Stk. Chili-Pfeffer;
0,2 kg Knoblauch;
95 ml 9 % Essig;
95 ml Pflanzenöl;
120-150 g Zucker;
2 EL. l. Salz (nicht jodiert).

Wie man kocht:

Waschen Sie die Gläser gründlich mit Backpulver und sterilisieren Sie sie zusammen mit den Deckeln.
Die Blauen waschen, die Stiele abschneiden. Schneiden Sie jedes Stück der Länge nach und dann quer durch (Sie sollten 8 gleiche Teile haben).
Mit Salz bestreuen, umrühren und einige Stunden ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Anschließend gründlich waschen und mit kaltem Wasser auffüllen.
Auf den Herd stellen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab.
Marinade zubereiten: Paprika von innen schälen, halbieren, Knoblauch schälen, zusammen mit der Chili im Fleischwolf mahlen.
Gießen Sie Pflanzenöl, Essig, Salz und Zucker in die resultierende Flüssigkeit und kochen Sie.
Gießen Sie die Marinade über die bereits gekochten blauen, stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie erneut bis zu 5 Minuten lang.
In Glasbehälter füllen, mit Deckel verschließen und aufrollen.

Instant-scharfer koreanischer Auberginensalat

Wer koreanische Snacks liebt, wird scharfes Essen nicht ablehnen. Dieser koreanische Salat ist sehr schnell zubereitet, schmeckt aber unglaublich lecker. Servieren Sie diese Vorspeise zu verschiedenen Gerichten mit Fleisch, Gemüse, Fisch und Geflügel. Es wird bei all Ihren Familienmitgliedern und Freunden, die Sie besuchen, sehr beliebt sein. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus, um zu sehen, wie gut es schmeckt. Als nächstes erfahren Sie, wie Sie köstliche Auberginenzubereitungen für den Winter zubereiten.

Komponenten:

7 kg blau (größere wählen);
2 kg Chilischote;
2,5 kg rote und gelbe Paprika;
7 Päckchen koreanisches Gewürz (für Karotten oder Salate);
180 g Salz;
480 ml Essig 6 %.

Kochalgorithmus:

Die blauen waschen, trocknen und halbieren.
Jeweils 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Cool.
Alle Paprika und Auberginen in Streifen schneiden. Pflanzenöl in die Pfanne geben und 5-6 Minuten köcheln lassen.
Koreanische Gewürze, Salz und Essig hinzufügen. Weitere 8-10 Minuten köcheln lassen.
Portionsweise in Gläser füllen und mit einer Verschließmaschine verschließen.

So verschließen Sie ganze eingelegte Auberginen in Gläsern

Im Winter möchte man immer etwas Saures. Ganze eingelegte Auberginen helfen Ihnen, dieses Bedürfnis zu stillen. Zusätzlich erhalten Sie Sauerkraut, das sehr gut zu verschiedenen Salaten passt. Sie verwenden es auch in seiner reinen Form, also verweigern Sie sich nicht den Genuss und bereiten Sie diese Variante vor. Alle Familienmitglieder werden Ihnen sehr dankbar sein und Ihre hervorragenden Kochkünste zu schätzen wissen. Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Auberginen für den Winter finden Sie weiter unten.

Was Sie brauchen:

3 kg blau (nehmen Sie die gleiche Größe);
0,8 kg Weißkohl (1 große Gabel);
0,2 kg Karotten;
2 Gemüsepaprika (nehmen Sie große);
4 Knoblauchzehen;
3 Liter Wasser;
0,15 kg Salz.

Wie man kocht:

Wählen Sie blaue Exemplare mit etwa gleicher Größe. Gründlich waschen, Stiele abschneiden, jeweils an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen.
5 Minuten kochen lassen.
Kohl hacken, Karotten reiben, Paprika in Streifen schneiden. Alles vermischen, Knoblauch auspressen, salzen, ein paar Stunden ziehen lassen.
Wenn die Auberginen abgekühlt sind, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und vermischen Sie sie mit dem Kohl.
Bereiten Sie die Sole nach folgender Empfehlung vor: Lösen Sie das Salz in warmem, kochendem Wasser auf. Über das Gemüse gießen.
Legen Sie ein Gewicht darauf. Drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Anschließend mit Salzlake konservieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Die gesalzene Auberginen-Vorspeise nach georgischer Art ist ein Traum

Kenner der georgischen Küche werden hiervon begeistert sein. Sie erhalten eine sehr schmackhafte Zubereitung, die zu vielen Hauptgerichten passt. Verwöhnen Sie Ihre lieben Gäste oder verwöhnen Sie Ihre Lieben bei einem Familienessen. Jeder wird Ihr unglaubliches Talent loben, mit den einfachsten Zutaten köstliche Dinge zuzubereiten. Sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Beschreibung für die Zubereitung gesalzener Auberginen-Vorspeisen nach georgischer Art an.

Zutaten:

2 kg blaue Früchte (es ist wichtig, große, gleichmäßige Früchte gleicher Größe zu wählen);
0,4 kg Karotten;
6 Knoblauchzehen;
ein halber Teelöffel gemahlener Pfeffer (vorzugsweise rot);
je 70 g Koriander, Sellerie, Petersilie, Dill;
3 EL. l. Salz (normal);
1 EL. l. Zucker und Essig.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Waschen Sie die blauen gründlich, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie jeweils entlang.
Die Auberginen in kochendes Salzwasser geben und bis zu 5 Minuten kochen lassen.
Setzen Sie das gekochte Gemüse genau eine Stunde lang unter Druck.
Bereiten Sie die Füllung für die Kleinen vor: Reiben Sie die Karotten mit einer speziellen Reibe für koreanische Vorspeisen, drücken Sie den Knoblauch aus, hacken Sie die Kräuter und geben Sie gemahlenen Pfeffer hinzu. Alles vermischen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Füllung in die blauen Schlitze verteilen. Alles fest in die Pfanne geben.
Bereiten Sie die Lake wie folgt vor: Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser geben. Vom Herd nehmen und sofort die blauen hineingießen.
Üben Sie Druck darauf aus und lassen Sie es bis zu 3 Tage lang stehen.
Den Snack zusammen mit der Salzlake in Gläser füllen und aufrollen.

Gebratene Auberginen für den Winter mit Pfeffer und Gemüsesauce in Schichten

Im Winter ist es immer schwierig, frisches Gemüse zu kaufen, um ein köstliches Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Zu diesem Zweck konservieren viele Hausfrauen verschiedene Salate, um später ihre Familie mit einer sättigenden und appetitlichen Mahlzeit zu versorgen. Probieren Sie türkisch gebratene Auberginen mit Paprika in Schichten Gemüsesauce und Sie werden sehen, dass Wintersnacks unglaublich lecker, aromatisch, saftig und zart sein können. Gönnen Sie Ihren Freunden diese Möglichkeit und teilen Sie Ihre Geheimnisse mit ihnen. Und dann sehen Sie, wie dieses köstliche Gericht mit Auberginen zubereitet wird.

Produktliste:

1 kg Auberginen (größer);
0,2 kg Paprika;
0,15 kg Karotten;
0,15 kg Zwiebel;
0,6 kg Tomaten;
1 TL. Sahara;
2 TL. Salz (nur nicht jodiert);
5 Pfefferkörner (pro Glas);
0,1 l Sonnenblumenöl.

Kochvorgang:

Die Auberginen in Ringe schneiden, von beiden Seiten mit Pflanzenöl einfetten und in einer Pfanne leicht goldbraun braten.
Bereiten Sie die Gemüsesauce zu: Zwiebel fein hacken, Karotten grob reiben und anbraten. Nach 8 Minuten die gewürfelten Tomaten dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen und anschließend Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen.
Die Paprika längs halbieren und in Streifen schneiden. Blanchieren: kochendes Wasser aufgießen, etwa drei Minuten warten, in ein Sieb geben.
Nehmen Sie die Gläser und beginnen Sie, sie in der folgenden Reihenfolge zu füllen: einen Teil der Gemüsesauce, Auberginen, Paprika, Blaubeeren und erneut mit Gemüse füllen.
Die gefüllten Gläser in einen großen Topf mit Wasser stellen und bei schwacher Hitze 70 Minuten lang sterilisieren. Vergessen Sie nicht, beim Kochen Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie mit diesem Sterilisationsprozess der Werkstücke nicht zufrieden sind, verwenden Sie den Ofen: Stellen Sie die Gläser eine Stunde lang in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf etwa 180 Grad ein.
Wenn Sie fertig sind, schrauben Sie die Deckel auf.

Hausgemachter Lecho mit Auberginen und Paprika in Tomatensauce

Bereiten Sie für den Winter unbedingt einen wunderbaren hausgemachten Lecho mit blauen Paprika, Gemüsepaprika und Tomaten zu. Es passt hervorragend zu allen Fleisch-, Gemüse-, Fisch- und anderen Gerichten als Snack oder Salat. Dieses Rezept erinnert ein wenig an Kürbiskaviar. Viele Menschen lieben diese Variante, daher ist dieses Rezept eines der beliebtesten und leckersten, das einfach in der Speisekammer jeder Hausfrau mit Selbstachtung stehen muss. Lesen Sie weiter, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung dieses Rezepts zu erhalten.

Auberginen gehören zu den wenigen vielseitigen Gemüsesorten, die zu fast jedem Essen passen. Dadurch lässt sich frisches Gemüse backen, füllen, zu Kuchen, Eintöpfen und leckeren Salaten verarbeiten. Viel interessanter ist es aber, daraus ein Wintergericht zuzubereiten, das nicht nur eine hervorragende Ergänzung zu Alltagsgerichten, sondern auch eine Dekoration für den Feiertagstisch sein kann.

Viele Menschen bedecken den Winter gerne nicht mit gewöhnlichen, sondern mit würzigen Auberginen. Ihr pikanter Geschmack und ihre moderate Schärfe ermöglichen die Verwendung als schneller Snack für die Feiertagstafel. Darüber hinaus können Sie jederzeit ein Glas mit diesem Gemüse öffnen, wenn Sie unerwartete Gäste haben. Es gibt viele Rezepte für würzige Auberginen, wir stellen Ihnen jedoch nur die leckersten und einfachsten vor.

Würzige Auberginen für den Winter

Auberginen passen gut zu anderem Gemüse, auch zu Peperoni. Deshalb werden sie oft zur Zubereitung einer Winterzubereitung namens „Sharp Fingers“ verwendet. Das Rezept für diesen Snack ist einfach, aber sein Geschmack wird Sie und Ihre Gäste angenehm überraschen.

Für die Zubereitung dieses Snacks benötigen Sie 5 kg junge Auberginen, 10 süße Paprika und 2 Peperoni. Darüber hinaus müssen Sie im Voraus ein Glas geschälte Knoblauchzehen zubereiten, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen.

Die Zubereitung von würzigem Gemüse nach diesem Rezept erfolgt wie folgt:

Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und in kleine Finger (längliche Scheiben) schneiden.
Vorbereitetes Gemüse sollte mit zwei Litern Wasser mit einem darin aufgelösten Esslöffel Salz übergossen und zwei Stunden lang stehen gelassen werden. Dies wird dazu beitragen, das Fruchtfleisch von der Bitterkeit zu befreien.
Während das Gemüse in Salzwasser einweicht, müssen Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Paprika waschen und Kerne und Stiele entfernen. Peperoni lassen sich leicht waschen, da ihre gesamte Schärfe in den Kernen enthalten ist. Die Knoblauchzehen schälen.
Wir geben alle Gemüsesorten außer Auberginen durch einen Fleischwolf, um eine würzige Mischung mit einheitlicher Konsistenz zu erhalten.
Als nächstes müssen Sie einen halben Liter Pflanzenöl aufkochen und, solange es heiß bleibt, mit der Gemüsemischung vermischen.
Jetzt bereiten wir die kleinen Blauen vor. Das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, muss abgelassen werden, und dann sollte das Gemüse in einen separaten Topf gegeben werden. Gießen Sie 2 Liter sauberes Wasser hinein, fügen Sie einen Esslöffel Zucker und einen halben Liter Essig hinzu. Die Mischung sollte bei mäßiger Hitze 25 Minuten lang köcheln.

Danach müssen alle Zutaten für den zukünftigen Snack gemischt, erneut aufgekocht und in sterilisierte Gläser abgefüllt werden. Anschließend werden die Behälter mit Deckeln fest verschlossen, umgedreht und in eine dicke Decke oder ein Handtuch gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Abbildung 1. Phasen der Zubereitung von Cobra-Salat

Es gibt einen weiteren, nicht weniger leckeren, würzigen Salat auf Auberginenbasis namens „Cobra“ (Abbildung 1). Darin sollten die blauen in Kreise geschnitten werden. Für eine Portion dieses Salats benötigen Sie nur 6 Auberginen. Als Gewürze werden Peperoni (10 Stück), Paprika (20 Stück) und 500 Gramm geschälter Knoblauch verwendet. Mahlen Sie alle diese Komponenten durch einen Fleischwolf, fügen Sie 200 ml Essig und 300 ml Pflanzenöl hinzu. Um die Mischung aromatischer zu machen, fügen Sie einen Bund frisch gehackten Dill und Petersilie hinzu.

Jedes Stück vorsichtig in Gewürzen wälzen, in saubere Gläser füllen, 20 Minuten lang sterilisieren (bei Halbliterbehältern), sofort aufrollen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Rezept für würzige Auberginen mit Knoblauch

Auberginen passen gut zu Knoblauch, was ihnen einen besonders pikanten Geschmack verleiht. Diese „Freundschaft“ dieser Gemüsesorten wurde zur Grundlage für die Entwicklung eines besonderen Rezepts für einen Wintersnack (Abbildung 2).

Für die Zubereitung benötigen Sie 3 kg junge blaue und reife Tomaten, 1 kg süße Paprika, ein Glas geschälte Knoblauchzehen, 250 ml Pflanzenöl, 3 Schoten Peperoni, 100 Gramm neunprozentiger Essig, 6 EL. Zucker und 3 Esslöffel Salz.

Abbildung 2. Wintersnack mit Knoblauch

Einen Wintersnack nach diesem Rezept zuzubereiten ist nicht schwer, erfordert jedoch einige Vorbereitungen. Zunächst müssen Sie das gesamte Gemüse waschen, die Stiele entfernen und das Fruchtfleisch von den Kernen befreien. Mahlen Sie anschließend die Tomaten, den Knoblauch und alle Paprikaschoten in einem Fleischwolf, sodass Sie eine Gemüsemischung mit kräftiger Farbe und gleichmäßiger Konsistenz erhalten. Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl dazugeben und zum Kochen bringen.

Notiz: Um sicherzustellen, dass alle Zutaten gar sind, aber ihre satte Farbe behalten, sollte das Gemüse nach dem Kochen nicht länger als 15 Minuten gekocht werden.

Während das Gemüse kocht, beginnen Sie mit der Zubereitung des blauen Gemüses. Sie müssen gewaschen, geschält und in beliebige Stücke geschnitten werden. In der Regel wird für dieses Rezept Gemüse in Scheiben oder Streifen geschnitten.

Wenn die Gemüsemischung 15 Minuten lang gekocht ist, alle Auberginen dazugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze weitere 40 Minuten kochen lassen. Danach müssen Sie den Snack nur noch in sterilisierte Gläser füllen, mit Metalldeckeln fest aufrollen, einwickeln und stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Georgische Auberginen für den Winter

Auberginen kommen in der georgischen Küche häufig vor und da sie recht scharf sind, wird die Vorspeise nach diesem Rezept sehr pikant und lecker (Abbildung 3).

Da dieser Snack im Winter recht schnell verdirbt, ist es besser, gleich einen großen Teil davon einzupacken. Dafür benötigen Sie 10 kg Auberginen und 5 große Paprika, vorzugsweise rot. Als Ergänzung werden Knoblauch-, Peperoni- und Walnusskerne verwendet (für diese Portion benötigen Sie 200 Gramm jeder Zutat).

Da das Rezept georgisch ist, sollten zu den Hauptzutaten ein Bund frischer Koriander (kann auf Wunsch durch Dill ersetzt werden) und 3-5 Esslöffel gemahlener Koriander hinzugefügt werden. Als natürliches Konservierungsmittel dient Essig, davon benötigen Sie 500 ml.

Abbildung 3. Phasen der Gemüsezubereitung im georgischen Stil

Der erste Vorbereitungsschritt ist die Zubereitung der Auberginen. Sie müssen gewaschen, die Stiele entfernt und die Früchte in kleine Kreise geschnitten werden. Sie müssen gesalzen und 1 Stunde stehen gelassen werden, damit die Bitterkeit das Fruchtfleisch verlässt.

Jedes Stück in Pflanzenöl braten, bis es halb gar ist. In der Zwischenzeit Gewürze vermischen: gehackter Knoblauch, Dill, Peperoni, Nüsse, frischer Koriander und Koriander. Um sicherzustellen, dass alle Bestandteile der Mischung gut vermischt sind, werden sie mit Essig übergossen.

Legen Sie die frittierten Kreise auf eine Serviette oder ein Sieb, um das restliche Öl abtropfen zu lassen, und tauchen Sie sie einzeln in die Gewürze. Sie müssen die vorbereiteten Gläser mit diesem Gemüse füllen und die Kreise fest in die Behälter stellen. Sie müssen ein wenig Öl aus der Bratpfanne und die restlichen Gewürze in jedes Glas geben. Stellen Sie die Behälter anschließend zum Sterilisieren ein. Bei Halblitergläsern dauert die Wärmebehandlung 15 Minuten, bei Litergläsern 50 Minuten. Als nächstes einfach die Behälter mit Deckel aufrollen, einwickeln und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das fertige Produkt kann in einer normalen Speisekammer einer Stadtwohnung aufbewahrt werden.

Auberginen-Wintersnack

Die meisten Rezepte für den Winter beinhalten eine sorgfältige Wärmebehandlung von Gemüse, aber lassen Sie sich davon nicht stören, denn die blauen behalten auch nach dem Kochen und Sterilisieren fast alle wohltuenden Eigenschaften und Vitamine (Abbildung 4).

Wir stellen Ihnen ein einfaches Rezept für einen leckeren Wintersnack vor, den auch Kochanfänger zubereiten können.

Zunächst benötigen Sie 5 kg Auberginen, 1 kg Paprika (kann durch normale Paprika ersetzt werden), 1 Chilischote, 1 Glas geschälte Knoblauchzehen, ein Glas Essig, Zucker und Pflanzenöl.

Eine Anleitung zur Zubereitung eines Wintersnacks sieht so aus:

Die blauen sollten gewaschen werden, Stiele und Schwänze abschneiden, in kleine Würfel oder Würfel schneiden, salzen und 2 Stunden ruhen lassen, damit die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch kommt.
Während das Gemüse einweicht, putzen wir Paprika und Knoblauch, waschen das Chili und geben das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf. Übertragen Sie die Gemüsemischung in eine separate Pfanne.
Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Dazu Pflanzenöl in einen separaten Topf gießen, Essig und Zucker dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Auberginen in die kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen.
Anschließend die restliche Gemüsemischung zur Marinade geben, gründlich vermischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Abbildung 4. Optionen für herzhafte Wintersnacks

Die fertige Mischung muss nur noch in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und in eine Decke gewickelt werden, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Auberginen in scharfer Soße für den Winter

Obwohl Auberginen als universelles Gemüse gelten, das zu allen Zutaten passt, ist es für den Winter meist üblich, sie in einem würzigen Dressing zu konservieren (Abbildung 5).

Gemüse in einer würzigen Soße schmeckt nach Pilzen, daher passt diese Soße gut zu normalen Brat- oder Salzkartoffeln.

Abbildung 5. Phasen des Garens von Gemüse in scharfer Soße

Um die Vorspeise in der Füllung zuzubereiten, benötigen Sie 2 kg Auberginen, 5 Paprika, 3 Peperoni, 150 Gramm Knoblauch, 1 Glas Pflanzenöl und ein halbes Glas neunprozentigen Essig.

Alle Gemüsesorten müssen sorgfältig untersucht, beschädigte und faule Exemplare ausgewählt und geeignete Exemplare gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Als nächstes schneiden Sie die Auberginen in kleine Kreise und fügen Salz hinzu.

Notiz: Sie können gesalzenes Gemüse auf einen normalen Teller legen, erfahrene Hausfrauen empfehlen jedoch, es auf ein Brett am Hang zu legen. Dadurch wird dem Gemüse schnell der gesamte bittere Saft entzogen.

Scharfe Paprika und Paprika in Streifen schneiden und den Knoblauch reiben oder mit einer Presse hacken. Sie sollten in einer separaten Pfanne in Pflanzenöl gebraten werden und wenn das Gemüse weich wird, sollte Essig hinzugefügt werden. Anschließend die Mischung gründlich vermischen.

Die vorbereiteten blauen in Pflanzenöl braten, bis sie vollständig gar sind. Jetzt können wir davon ausgehen, dass alle Komponenten des zukünftigen herzhaften Snacks fertig sind. Um es richtig auf den Winter vorzubereiten, müssen Sie die Limonadengläser gründlich ausspülen und auf geeignete Weise sterilisieren.

Um eine kleine Anzahl Gläser zu sterilisieren, können Sie ein normales Wasserbad oder Dampf aus dem Wasserkocherauslauf verwenden. Wenn Sie jedoch viele Gläser haben, ist es besser, diese in der Mikrowelle oder im Ofen zu sterilisieren. Stellen Sie dazu die Gläser auf einen Rost, schalten Sie den Backofen ein und lassen Sie die Behälter 15–20 Minuten aufwärmen.

Wenn sowohl das Gemüse als auch die Gläser fertig sind, können Sie mit dem Verschließen beginnen. Legen Sie zunächst eine Schicht Auberginen in den Behälter, legen Sie dann eine Schicht Paprika und Knoblauch darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Sollte bei der Zubereitung der Heidelbeeren oder des gemischten Gemüses noch Flüssigkeit übrig sein, können Sie diese gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Danach werden die Behälter in einen großen Topf gestellt und 10 Minuten lang sterilisiert. Dieser Zeitraum ist nur für Halblitergläser geeignet. Wenn Sie also Behälter mit größerem Volumen drehen, muss die Sterilisationsdauer verlängert werden.

Danach können die Gläser mit dem Werkstück einfach mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt, eingewickelt und bei Raumtemperatur vollständig abgekühlt werden. Allerdings empfiehlt es sich, Gläser mit Snacks erst nach zwei Tagen in die Speisekammer zu stellen.

Ein beliebtes Rezept zur Zubereitung würziger Auberginen für den Winter wird im Video vorgestellt.

Leckere Auberginenzubereitungen für den Winter sind ein wunderbarer Genuss! Bereiten Sie es zu Hause nach den besten Rezepten zu.

Während der Kochsaison stellt es ein großes Problem dar, passende Rezepte mit Auberginen zu finden. Es gibt viele Variationen und die wichtigsten werden im Artikel besprochen. Leckere Auberginen für den Winter nach den besten Rezepten zuzubereiten ist kinderleicht, vor allem wenn man alles Schritt für Schritt befolgt.

Die Rezepte haben die gleichen Zutaten, unterscheiden sich jedoch in der Kochtechnik. Es gibt viele Nuancen, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Die besten Auberginenrezepte für den Winter können nicht ohne Sterilisation zubereitet werden, da dies ein sehr wichtiger Aspekt der Lebensmittelkonservierung ist. Vergessen Sie daher diese Regel nicht.

Eine der besten Optionen für die Winterzubereitung sind Auberginen, da sie einen reichhaltigen Geschmack haben, insbesondere wenn sie mit weiteren Zutaten gemischt werden.

Variationen können ganz unterschiedlich ausfallen, zum Beispiel bei Pilzen. In unserem Rezept mit Fotos betrachten wir eine sehr leckere Möglichkeit, Auberginen mit Honig für den Winter zuzubereiten. Es sorgt für eine leichte Süße und ein leichtes Aroma, außerdem fügen wir etwas Knoblauch hinzu, was den Geschmack definitiv verstärken wird. Sie können nach Belieben Knoblauch hinzufügen, je nachdem, was Sie mehr mögen, ob es einen leichten oder einen kräftigen, würzigen Geschmack haben soll. Wir möchten Sie auch sofort darauf hinweisen, dass die Wahl der Auberginen für unser Gericht eine kleine Größe ist. Wenn sie klein sind, sind sie viel bequemer zu verwenden. Aber der Hauptindikator ist natürlich ihre Frische. Die Zubereitung dauert bei Ihnen und mir etwa 2 Stunden; die Menge der Zutaten in der Zusammensetzung ist für eine Portion von zwei Halblitergläsern angegeben.

kleine Auberginen – 800 gr.,
fein gemahlenes Salz – 60 gr.,
Knoblauch - nach Ihrem Ermessen (wir haben 4 Zehen),
Pflanzenöl – 150 ml.,
gemahlener Pfeffer – 3 Prisen,
Honig (ich verwende im Rezept Lindenhonig) – 2 EL,
Essig – 100 ml.,
Wasser -300 ml.

Kommen wir nun zum Hauptteil. Ich liebe es, alle Zutaten bereits vorbereitet und zur Hand zu haben, das hilft später, etwas Zeit zu sparen. Wir beginnen damit, dass wir unser Gemüse in eine tiefe Schüssel mit Wasser füllen und alles gut waschen. Um unser Gemüse zu dekorieren, schneiden wir beide Seiten der Ränder ab und schälen es in Streifen. Wenn Ihnen das nicht gefällt, können Sie die gesamte Haut entfernen. Anschließend müssen die Auberginen in Ringe oder auf Wunsch in Streifen geschnitten werden. Die zweite Option ist praktischer, da sie sowohl beim Schneiden als auch beim Braten in der Pfanne Zeit spart. Nachdem wir sie geschnitten haben, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang so stehen.

In der Zwischenzeit werden wir an der „Würze“ unseres Gerichts arbeiten. Schälen Sie zunächst den Knoblauch und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Und wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, kehren wir zu unseren kleinen Blauen zurück. Bevor Sie mit dem Braten beginnen, sollten Sie sie abspülen und mit Papierservietten trocknen. Dann nacheinander bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Es ist nicht nötig, es fertig zu machen, es genügt, es leicht anzubraten.

Dann füllen wir unser frittiertes Gemüse in Gläser und vermischen es mit Knoblauch.

Gießen Sie unsere Honigmarinade über die Auberginen. So wird es zubereitet: 300 ml Wasser in einen Topf geben, Pfeffer hinzufügen, aufkochen. Dann fügen Sie Essig und Salz hinzu, dann fügen Sie unseren Honig hinzu. Lassen Sie es noch ein paar Minuten auf dem Feuer.

Und sofort schnell unsere Gläser einschenken. Sobald Sie dies getan haben, rollen Sie die sterilisierten Deckel sehr schnell auf. Wir wickeln unsere Gläser in ein warmes Handtuch und warten, bis sie abgekühlt sind.

Das ist alles! Gar nicht so schwierig, oder? Aber Auberginen mit Paprika in Honigmarinade. Sie werden einen köstlichen Winter erleben!

Rezept 2, Schritt für Schritt: Leckerer Auberginensalat für den Winter

Bereiten Sie den Auberginensalat für den Winter unbedingt nach dem unten beschriebenen Rezept zu. Im Winter wird es in jeder Situation zum unverzichtbaren Snack. Egal, ob es sich um ein Feiertagsessen oder einfach nur um ein Familienessen handelt. Auch als Beilage eignet sich dieser Salat hervorragend.

Auberginen - 1,5 kg
Tomaten - 3 kg
Paprika - 1 kg
Karotten - 1 kg
Zwiebeln - 1 kg
Raffiniertes Pflanzenöl – 0,5 Tassen
Essig 9 % – 0,5 Tassen
Zucker - 1 Glas
Salz - 2 EL

Waschen Sie zuerst die Auberginen und schneiden Sie sie in Kreise. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen.

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Lassen Sie die Tomaten 20 – 25 Minuten kochen. Der Tomatensaft sollte an Volumen verlieren und einkochen. Salz, Zucker und Pflanzenöl zu den Tomaten geben. Mischen Sie 0,5 Tassen 9 %igen Essig mit 0,5 Tassen Wasser und gießen Sie es in die Tomatensauce.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten reiben. Die Paprika in Streifen schneiden. Wenn die Soße kocht, fügen Sie die Zwiebel hinzu.

Dann die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten dazugeben. Zwiebeln und Karotten in Tomatensauce sollten 10 Minuten köcheln. Der Duft ist übrigens außergewöhnlich!

Waschen Sie die Auberginen, um das Salz zu entfernen, und legen Sie sie auf ein trockenes Handtuch, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Dieser ganze Vorgang wird durchgeführt, damit die Auberginen nicht bitter werden.

Die in Streifen geschnittene Paprika zur Tomatensoße geben.

Anschließend müssen die Auberginen in große Streifen geschnitten und zur Tomatensauce für den Salat gegeben werden.

Knoblauch hinzufügen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie es 30–40 Minuten auf dem Feuer köcheln. Vergessen Sie nicht, umzurühren. Dann in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir lagern Auberginensalat im Keller oder Kühlschrank.

Rezept 3: Die leckersten Auberginen für den Winter (Schritt für Schritt)

Eine köstliche Vorspeise mit Auberginen und würziger Sauce ist eine hervorragende Ergänzung für jeden Feiertagstisch. Die Zubereitung des Rezepts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber gleichzeitig können Sie es für den Winter vorbereiten. Dieses sehr aromatische und elegante Gericht sollte man sich einfach nicht entgehen lassen. Wir bereiten zwei 0,5-Liter-Gläser mit georgischen Auberginen vor.

Auberginen – 1 Kilogramm;
Paprika – 400 Gramm;
Knoblauch – 2 Köpfe (klein);
scharfer Pfeffer – 1 Schote;
Sonnenblumenöl – 100 Gramm;
Essig – 100 Gramm;
Zucker – 1 Esslöffel;
Salz – 1 Teelöffel.

Gemüse muss in kleine Stücke geschnitten werden und Salz hinzufügen.

2-3 Stunden reichen aus, damit die gesamte Bitterkeit aus dem Gemüse verschwindet.

Unser gehacktes Gemüse muss in eine Pfanne gegeben werden. Die Mischung sollte zu kochen beginnen. Zucker hinzufügen und vermischen. Geben Sie das bereits gebratene Gemüse in dieselbe Pfanne. Etwa 10 Minuten kochen lassen.

Geben Sie die resultierende Mischung in Gläser und verschließen Sie sie.

In zwei Wochen ist das präsentierte Gericht fertig. Georgische Auberginen können aus dem Keller geholt und am festlichen Tisch serviert werden.

Als interessante Zutaten, die den Geschmack verbessern, können Sie Koriander, aromatische Kräuter, Nüsse und vieles mehr hinzufügen.

Rezept 4: Auberginen für den Winter ohne Sterilisation (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Auberginensalat mit Paprika, Zucchini, Karotten und Tomaten lässt sich ganz einfach zubereiten, in einer Schüssel brauchen Sie nicht mehr als eine Stunde für die Zubereitung. Gemüsesalate für den Winter ohne Sterilisation gehören zu den beliebtesten Winterzubereitungen.

Bereiten Sie im Voraus Vorratsbehälter vor – Gläser und Deckel. Gemüsesalate lassen sich bequem in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 400 bis 800 Gramm aufbewahren; ein größeres Volumen erfordert entweder sehr gefräßige Verbraucher oder eine große Familie, da offene Gläser wie alle Konserven nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können .

Die Gläser und Deckel sollten gründlich gewaschen und in einem heißen Ofen getrocknet werden. Dadurch schützen Sie Ihre Werkstücke vor Beschädigungen während der Lagerung.

1 kg Auberginen;
1 kg Paprika;
1 kg Tomaten;
500 g Zucchini;
500 g Karotten;
500 g Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
100 g Gemüse (Koriander, Petersilie);
250 ml Sonnenblumenöl;
100 g Kristallzucker;
60 g Steinsalz;
150 ml Apfelessig;
schwarzer Pfeffer, Gemüsegewürze nach Geschmack.

Nehmen Sie also einen großen Behälter, um Gemüseeintopf zuzubereiten. Dabei kann es sich um einen Topf oder einen Topf mit breitem Boden handeln.

Reife Auberginen ohne Beschädigung oder Verderb mit elastischer Schale in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben.

Die süße Paprika von den Kernen schälen, in große Stücke schneiden und zu den Auberginen geben. Die Farbe des Pfeffers beeinflusst die endgültige Farbe des Salats. Ich habe mit Gelb und Grün gekocht, also etwas unreif, also ist es bunt geworden. Wenn der Pfeffer rot ist, ist die Farbe des fertigen Gerichts dunkler.

Die Zucchini schälen und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Junge hellgrüne Zucchini müssen übrigens nicht geschält werden.

Schneiden Sie die Karotten in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. In solchen Salaten sollten die Karotten grob geschnitten werden, um die Konsistenz des Gerichts zu variieren.

Gießen Sie nun Sonnenblumenöl in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker und Steinsalz hinzu, fügen Sie etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und eventuelle Gemüsegewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Gemüse bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Einen Bund frischer Kräuter fein hacken, zu den restlichen Zutaten geben und 5 Minuten kochen lassen. Apfelessig in einen Topf geben, umrühren, bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen.

Wir verpacken den Auberginensalat heiß in vorbereitete trockene, saubere Gläser. Sofort die Deckel fest aufrollen und auf den Hals stülpen. Wickeln Sie die Konserven in eine warme Decke und lassen Sie sie mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Stellen Sie die vollständig abgekühlten Stücke in einen kalten Keller.

Wenn Sie im kalten Winter ein Glas Auberginensalat öffnen, erfüllt ein unglaublich leckerer und appetitlicher Gemüseduft den Raum und erinnert Sie an den Sommer.

Auberginensalat für den Winter ohne Sterilisation ist fertig. Guten Appetit! Besorgen Sie sich Vorräte für den Winter!

Rezept 5: Leckere Auberginen, mariniert für den Winter, wie Pilze

Sie fragen sich immer noch, welches Rezept Sie verwenden können, um köstliche Auberginen für den Winter zuzubereiten? Ich empfehle dringend, ein originelles und interessantes Gericht zu probieren – Auberginen wie Pilze. Elastische blaue Scheiben mit einem leichten Knoblaucharoma, die tatsächlich ein wenig an Pilze erinnern (ich würde sagen, ähnlich wie eingelegte Milchpilze). Bereiten Sie während der Saison unbedingt ein paar Gläser dieser Auberginen für den Winter vor – ich bin sicher, sie werden Ihnen schmecken!

Für dieses Wintergemüse-Zubereitungsrezept eignen sich Auberginen jeden Reifegrades, es empfiehlt sich jedoch, junge Auberginen zu wählen (sie haben keine so großen und harten Samen). Ob Sie die Haut entfernen oder nicht, liegt ganz bei Ihnen. Manche Leute mögen es, andere können es nicht ertragen. Sind die Auberginen schon älter, empfiehlt es sich, sie in Salzwasser einzuweichen und anschließend gründlich auszupressen – so lässt sich die Bitterkeit problemlos entfernen.

Die Knoblauchmenge für Auberginen für den Winter kann erhöht oder verringert werden – das ist Geschmackssache. Jedes raffinierte, also geruchlose Pflanzenöl reicht aus (ich verwende Sonnenblumenöl). In der Marinade habe ich die leckersten und aromatischsten Zutaten nach dem Geschmack unserer Familie zusammengestellt. Sie können Ihre Favoriten sicher entfernen oder hinzufügen.

Auberginen – 1 kg
Pflanzenöl - 120 ml
Knoblauch - 1 Kopf

Wasser - 1 l
Tafelessig 9% - 6 EL.
Zucker - 1 EL.
Salz - 1 EL.
Lorbeerblatt - 2 Stk
Piment - 3 Stk
Nelken - 2 Stk.
Senfkörner - 0,5 TL.
Koriander - 0,5 TL.

Um diese einfache, aber sehr schmackhafte Gemüsezubereitung für den Winter vorzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: Aubergine, raffiniertes Pflanzenöl und Knoblauch. Zusätzlich nehmen wir für die Marinade Wasser, Tafelessig, Kristallzucker, Speisesalz (nicht jodiert!), Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelkenknospen, Senf und Koriandersamen. Wenn Sie einige Gewürze nicht mögen, müssen Sie sie überhaupt nicht hinzufügen.

Der erste Schritt besteht darin, die Marinade vorzubereiten. Geben Sie dazu Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Nelkenknospen, Senf und Koriandersamen in einen Behälter mit passendem Volumen (ich habe einen 4-Liter-Topf).

Gießen Sie Wasser (kalt oder heiß – egal) und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis der Inhalt der Schüssel kocht.

In der Zwischenzeit arbeiten wir an Auberginen. Wir waschen sie, schneiden die Schwänze auf beiden Seiten ab und entfernen auf Wunsch die dünne Haut (dafür ist es am bequemsten, ein Haushaltsmesser zu verwenden).

Wir schneiden das Fruchtfleisch nicht fein, sondern in ziemlich große Stücke, damit man es später bequem essen kann. Ungefähre Größe - 3x3 Zentimeter.

Geben Sie zunächst alle Stücke in eine Schüssel (1 Kilogramm entspricht einer Aubergine in bereits zubereiteter Form).

Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, lassen Sie ihn etwa eine Minute kochen (Sie können ihn abdecken). Anschließend Tafelessig einfüllen, vermischen und Auberginenscheiben in die kochende Marinade geben.

Wir warten, bis der Inhalt der Schüssel wieder kocht und kochen die Auberginen bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 3-5 Minuten lang. Während dieser Zeit kochen die Scheiben und werden durchscheinend. Es ist nicht nötig, sie zu stark umzurühren – am besten mit einem Schaumlöffel auf den Boden absenken, da das Gemüse ständig auf der Oberfläche der Marinade schwimmt.

Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Auberginen etwa 10 Minuten in der Marinade stehen. Während dieser Zeit nehmen sie alle Aromen und Aromen der Marinade auf.

Danach werfen wir die Auberginenscheiben in ein Sieb oder Sieb, damit die Marinade abtropfen kann – wir werden sie nicht mehr brauchen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. Das Lorbeerblatt und die Nelken werfe ich weg – sie haben zwar genug von ihrem Aroma abgegeben, aber während der Lagerung können sie dem Produkt etwas Bitterkeit verleihen.

Während dieser Zeit müssen Sie frischen Knoblauch schälen und hacken – ich habe einen kleinen Kopf verwendet, aber Sie können so viel nehmen, wie Sie möchten, oder ihn gar nicht verwenden, wenn Sie ihn nicht mögen.

Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in eine tiefe und breite Bratpfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erwärmen. Danach gehackten Knoblauch hinzufügen und buchstäblich 20–30 Sekunden braten. Es dauert nicht länger, da dunkler (also gut gerösteter) Knoblauch bitter schmeckt und wir sein Aroma brauchen, um das Öl zu durchdringen.

Die Auberginenscheiben, aus denen die Marinade bereits gut abgetropft ist, sofort in das Knoblauchöl geben. Bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Dies ist notwendig, um die Auberginen richtig zu erwärmen, da wir sie nicht mehr weiter sterilisieren.

Legen Sie die sehr heißen Auberginen in eine vorbereitete Schüssel und achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu verdichten und keine Luftblasen zu hinterlassen. Das restliche kochende Öl verteilen wir ebenfalls in Gläser – die Pfanne sollte leer bleiben. Was die Zubereitung von Gerichten zum Einmachen betrifft: Ich sterilisiere die Gläser in der Mikrowelle und koche die Deckel auf dem Herd (5 Minuten nach dem Kochen reichen aus). Wir waschen die Gläser in einer Sodalösung, spülen sie aus und füllen sie jeweils mit etwa 100 Milliliter kaltem Wasser. Dämpfen Sie sie in der Mikrowelle bei höchster Leistung 6–7 Minuten lang (die Zeit ist für 2 Gläser auf einmal angegeben). Ich empfehle Ihnen, Gläser mit einem Fassungsvermögen von 500 Millilitern zu verwenden – Sie benötigen insgesamt 2 Stück.

Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln. Sie können sowohl einfache Dosen (mit einem Schlüssel gerollt) als auch Schraubdosen (sie werden einfach eingeschraubt – Ihr Mann wird Ihnen helfen) verwenden.

Wir drehen die Gläser auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind, eingewickelt in etwas Warmes (eine Decke, einen Teppich, einen Pelzmantel oder einen Mantel – was Sie normalerweise beim Einmachen verwenden). Auf diese Weise erfolgt eine zusätzliche Wärmebehandlung der Deckel und des gesamten Werkstücks. Wir lagern Auberginen wie Pilze am selben Ort wie den Rest der Auberginen – im Keller, Keller oder einem anderen dunklen und kühlen Raum.

Im Winter das Glas öffnen, in eine Schüssel geben, gehackte Kräuter und frische Zwiebeln dazugeben, vermischen und genießen. Oder Sie machen es einfach so – ohne Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist auf jeden Fall ein sehr schmackhaftes Gericht, das Sie auch Ihren Gästen ohne Scham anbieten können. Mit einer Scheibe Schwarzbrot oder Salzkartoffeln – da lecken Sie sich die Finger! Kochen Sie für Ihre Gesundheit, Ihre Freunde und Ihren guten Appetit!

Rezept 6: Leckere Auberginen nach koreanischer Art für den Winter (mit Foto)

Es ist selten, dass ein Feiertagstisch ohne würzige, würzige Salate und Vorspeisen aus der koreanischen Küche komplett ist. Beliebt sind auch Auberginen nach koreanischer Art. Und das ist wohlverdient: Eine leckere, mäßig scharfe, leicht marinierte Vorspeise aus Auberginen, Karotten und Paprika, mit Gewürzen, wird Sie und Ihre Lieben erfreuen.

Auberginen – 2 kg
Karotten – 1 kg
Süßer holpriger Pfeffer 1 kg
Zucker - 200 g
Essig 9 % – 200 g
Pflanzenöl – 200 g
Knoblauch - 1 Kopf
Salz - 1 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Gewürz für koreanische Karotten - 25 g

Bereiten Sie Produkte für eingelegte Auberginen für den Winter vor. Auberginen und Karotten waschen und schälen. Paprika waschen, schneiden, Kerne entfernen.

So kochen Sie Auberginen auf Koreanisch: Schneiden Sie die Auberginen in Streifen. Salz hinzufügen, mischen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Auberginen in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe (oder einer groben Reibe).

Die Paprika in Streifen schneiden.

Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten.

Alle Gemüse mischen, gehackten Knoblauch, koreanische Gewürze, Salz, gemahlenen Pfeffer, Zucker, Essig und Öl hinzufügen. Gründlich mischen und 4 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie es nicht können, lagern Sie den Salat im Kühlschrank.

Zum Konservieren den Salat in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen, abdecken, ohne die Deckel aufzuschrauben, und in einen Topf mit warmem Wasser stellen (einen Ständer oder ein Tuch auf den Boden stellen). Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten lang in mäßig kochendem Wasser, 1-Liter-Gläser 1 Stunde lang. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie die Gläser mit einer Spezialzange heraus und schließen (rollen) die Deckel vorsichtig, ohne sie zu öffnen.

Decken Sie die verschlossenen Gläser mit Auberginen nach koreanischer Art mit einer Decke ab, lassen Sie sie einen Tag lang stehen und nehmen Sie sie dann zur Aufbewahrung heraus. Guten Appetit!

Rezept 7: Selbstgemachter Auberginensalat für den Winter ist köstlich

Ein weiterer Auberginensalat für den Winter mit Tomaten, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Eine köstliche Salatvariante ohne Braten oder Backen von Auberginen. Der Geschmack des Salats ist reichhaltig, aber gleichzeitig delikat.

Auberginen - 4 kg;
Paprika - 400 gr.;
scharfer Pfeffer - 20 gr.;
Karotten - 400 gr.;
Zwiebel - 300 gr.;
Knoblauch - 150 gr.;
Tomaten - 1,7 kg;
Salz - 120 gr.;
Zucker - 80 gr.;
Essig 6% - 100 ml;
Pflanzenöl - 150 ml.

Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden (sofern sie hart sind) und im Fleischwolf zerkleinern oder im Mixer zerkleinern. Wir brauchen 1,5 Liter Tomate.

Zwiebeln, Paprika und Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Den Knoblauch schälen.

Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinert wird, entstehen sehr kleine Stücke (und nicht püriert wie in einem Mixer), was dem Salat seine Pikantheit verleiht.

Wir geben die scharfe Paprika auch durch einen Fleischwolf oder hacken sie sehr fein (dies muss mit Handschuhen gemacht werden, die Paprika verbrennt die Hände sehr). Das gehackte Gemüse gründlich vermischen.

Auberginen waschen, Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Schale von Auberginen muss geschält werden, wenn sie etwas bitter und rau ist; wenn die Schale dünn ist und keinen bitteren Geschmack hat, muss sie nicht entfernt werden.

Die gehackten Auberginen salzen (4 gehäufte Esslöffel = 120 g), Zucker (4 gehäufte Esslöffel = 80 g) und Tomaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gehacktes Gemüse hinzufügen. Wenn alles kocht, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Essig und Öl hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, abschmecken, eventuell noch mehr Salz oder Zucker hinzufügen. (Wenn die Tomaten sehr sauer sind, können Sie etwas weniger Essig und mehr Zucker hinzufügen.

Den kochenden Salat in sterile Gläser füllen, mit sterilen Deckeln aufrollen und einwickeln, bis er vollständig abgekühlt ist. Die angegebene Gemüsemenge ergibt etwa 6 Liter Salat.

Reife mittelgroße Auberginen werden gebacken. Für diese Zubereitung können Sie alle Tomaten verwenden: rote und gelbe, kleine und große. Paprika wird eine angenehme Ergänzung sein; Sie können sich auf nur zwei große Früchte beschränken.

Der gesamte Gemüsesatz wird gewaschen, wobei minderwertige und beschädigte Früchte entfernt werden.

Jedes Wurmloch ist ein guter Grund zum Aussortieren; vor dem Winter kann die Ernte mit beschädigten Früchten schlechter werden.

Der Stiel der Aubergine wird abgeschnitten, dann wird jede Frucht mit einem Messer durchstochen. Indem Sie ein paar Löcher in das rohe Fruchtfleisch bohren, verhindern Sie, dass die Auberginen beim Backen platzen.

Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und legen Sie Paprika und Auberginen darauf. Ofentemperatur – 200-220 Grad. Je nach Größe der Früchte ist das Gemüse in 30–40 Minuten fertig.

Frische Tomaten in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Haut entfernen. Wenn die Haut „nicht abrutschen“ will, weichen Sie die Tomaten 3 bis 5 Minuten in heißem Wasser ein. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Dichtung in der Nähe des Stiels aus und ziehen Sie sie durch Anheben der Schale leicht ab. Nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen und legen Sie sie für 10 Minuten in einen Beutel, damit sich die Haut leicht entfernen lässt. Paprika werden gereinigt und in Streifen geschnitten.

Weiche, warme, gebackene Auberginen werden geschält und dabei versucht, ihre Form beizubehalten.

Beim Backen müssen die Auberginen zweimal gewendet werden, damit sie gleichmäßig garen. Gekochte Auberginen sollten keine verbrannten oder verkohlten Stellen aufweisen.

Gemüse wird schichtweise in sterilisierte Gläser gefüllt. Fest anordnen und auf jede Schicht ein paar Salzkörner streuen.

Ich decke die Gläser mit Deckeln ab und stelle sie dann zum Sterilisieren in einen Topf. Damit die Sterilisation gelingt und die Gläser beim Erhitzen nicht platzen, müssen Sie ein dünnes Küchentuch auf den Boden der Pfanne legen. Ein Literbehälter wird 20 Minuten lang sterilisiert, ein 1,5-Liter-Behälter wird 25 Minuten lang sterilisiert.

Die aufgerollten Gläser werden umgedreht und abgedeckt.

Die Werkstücke sollten etwa 10 Stunden unter dem Handtuch bleiben. Die Standardhaltbarkeit gebackener Auberginen mit Paprika und Tomaten beträgt eineinhalb Jahre.

Im Winter können gebackene Auberginen aus der Dose mit Paprika und Tomaten zu verschiedenen kalten Vorspeisen hinzugefügt und mit frischen Kräutern gemischt werden. Gebackene Auberginen haben einen besonderen Geschmack und einen unvergesslichen, verlockenden Geruch.

Guten Appetit!