Khychiny ist ein Nationalgericht der Karatschai-Balkar- und Nogai-Küche; es besteht aus in einer Pfanne gebratenen Fladenbroten (mit oder ohne Butter) und Füllung. Am beliebtesten sind dünne Balkar-Khychins mit Kartoffeln, Käse und Kräutern, deren Rezept wir weiter betrachten werden. Die ungefähre Garzeit beträgt 1 Stunde (für die Zubereitung sind weitere 60 Minuten erforderlich).

Die Anteile der Füllung (Kartoffeln, Käse, Kräuter) können nach Belieben geändert werden, indem die Menge einer beliebigen Zutat erhöht oder verringert wird.

Der Name „Khychiny“ kommt vom balkarischen Wort „khych“, was ins Russische mit „Kreuz“ übersetzt wird. Tatsache ist, dass es üblich ist, die fertigen Fladenbrote mit einem Kreuz in vier Stücke zu schneiden.

Zutaten:

• Mehl – ​​5-6 Gläser;
• Kefir (Joghurt) – 1 Glas;
• Wasser – 1 Glas;
• Salz – 2 Teelöffel (für Teig);
• Soda – 1 Teelöffel;
• Kartoffeln – 7-8 Stück (mittelgroß);
• Käse (Brynza oder Adyghe) – 500–600 Gramm (optional);
• Grüns - nach Geschmack (optional).

Verwenden Sie nur Weichkäse, der sich zu einem Fladenbrot ausrollen lässt.

Khychin-Rezept mit Kartoffeln

1. Mehl, Kefir, Wasser und Branntkalk-Soda mischen. Den Teig kneten, er sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Während die Füllung zubereitet wird, den Teig abdecken und ruhen lassen.

2. Kartoffeln waschen, schälen und in ungesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ab und mahlen Sie es sofort (während das Fruchtfleisch heiß ist) zu einem Püree. Es ist sehr wichtig, dass keine Klumpen zurückbleiben, die den Teig zerreißen und das Ausrollen zu einem flachen Kuchen verhindern.

3. Den Käse auf der feinsten Reibe reiben und mit dem Püree glatt rühren. Nach Belieben gehackte Kräuter hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf salzen.

Ideal ist es, die Salzkartoffeln zusammen mit Käse und Kräutern durch einen Fleischwolf zu geben, damit die Füllung homogen wird. Die Menge an Füllung und Teig sollte ungefähr das gleiche Volumen haben.

4. Aus dem Teig Kugeln mit einem Durchmesser von 4-5 cm formen (Sie erhalten 20-28 Stück). Teilen Sie die Kartoffel-Käse-Füllung in genau die gleiche Anzahl Kugeln.

5. Rollen Sie jede Kugel leicht aus und legen Sie dann die Füllung in die Mitte. Sammeln Sie den Teig und kneifen Sie ihn zusammen.

Füllung auf Fladenbrot

6. Aus den entstandenen Kugeln mit den Händen Kuchen formen, dann Mehl auf den Tisch streuen und die Kuchen vorsichtig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3-5 mm ausrollen. Zuerst gibt der Teig nicht gut nach, aber dann „gibt er auf“ und rollt schnell aus.

Gefüllte Kugeln
Fladenbrot zum Braten bereit

Wenn Sie zu fest drücken oder zu schnell ausrollen, bricht der Teig!

7. Eine Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen) ohne Öl erhitzen.

8. Kartoffel-Khichina bei mittlerer Hitze goldbraun backen, normalerweise 1-2 Minuten pro Seite.

Während des Frittierens kann es passieren, dass die Fladen aufgehen, das ist aber kein Problem, einfach mit einem Messer leicht in den Teig einstechen.

9. Direkt nach dem Frittieren das fertige Khychin großzügig mit Butter einfetten, in eine Pfanne geben und anschließend mit einem Handtuch abdecken, damit die Fladenbrote länger warm, weich und lecker bleiben.

Fetten Sie jeden zubereiteten „Pfannkuchen“ unbedingt mit Butter ein!

10. Der Einfachheit halber kann der gesamte Stapel Khychins mit Kartoffeln und Käse vor dem Servieren in 4 Teile geschnitten werden. Das Gericht passt gut zu Kefir, Sauerrahm und Tomatensaft. In Balkarien werden Khychins mit Ayran heruntergespült.

Ein einfaches, aber leckeres Gericht – Khychyny mit Käse und Kartoffeln. Es ist bei Karatschaiern und Balkaren gleichermaßen beliebt. Früher gehörte es zu den rituellen Leckerbissen, heute gilt es als alltäglicher Leckerbissen. Äußerlich ähnelt das Essen am ehesten gefüllten Fladenbroten, obwohl manche es den Pasteten zuordnen. Die Kochmethoden verschiedener Nationen sind sehr unterschiedlich.

Balkaren bevorzugen sehr dünne Produkte und backen sie in einer trockenen Pfanne (abwechselnd auf beiden Seiten). Die fertigen Fladenbrote werden übereinander gelegt und jeweils mit zerlassener Butter bestrichen (wie Pfannkuchen). Nach einigen Minuten Stehen in einem mit einem Deckel abgedeckten Teller werden sie weich und zart.

Das Karachay-Rezept für Teig und Füllung ist fast das gleiche wie das Balkar-Rezept, aber die Fladenbrote sind dicker. Sie werden in einer großen Menge Pflanzenöl frittiert. Aber im Gegensatz zu Kuchen oder Pasteten nimmt ein Produkt die gesamte Oberfläche der Bratpfanne ein.

Der Teig für das traditionelle Gericht wird ohne Hefe mit Sauermilch zubereitet, in der klassischen Variante gibt es sogar keine Limonade. Es wird nur heiß auf den Tisch serviert und dazu gibt es Sauerrahm, Joghurt oder Ayran, die im Kaukasus beliebt sind.

Für den Teig Kefir oder Joghurt verwenden. Fettkefir kann im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt werden. Einige Rezepte enthalten auch Butter, andere verwenden sie nur zum Überziehen heißer Speisen.

Um sechs Fladenbrote aus einfachem Teig zu backen, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

• Kefir - 250 ml;
• Mehl - 2,5 Tassen;
• Soda - 0,5 TL;
• Salz - 1 TL;
• Käse - 100-150 g;
• Kartoffeln - 4 Stk. mittelgroß;
• Grüns - ein Haufen;
• Butter - 60 g (zum Einfetten von Fertigprodukten).

Es ist wichtig, es nicht mit Gemüse zu übertreiben; fügen Sie der Füllung nur das hinzu, was Sie mögen. Wenn Ihnen Koriander nicht gefällt, können Sie sich auf Dill oder Petersilie beschränken. Übrigens ist es Dill, der sein Aroma bei Hitzeeinwirkung sehr gut behält. Am besten nehmen Sie Ossetischen oder Adyghe-Käse. Sie können ihn aber auch durch Käse ersetzen oder eine Mischung aus mehreren Sorten verwenden. Es gibt ein Rezept, das Suluguni und sogar holländischen Käse verwendet, aber man kann es kaum als traditionell bezeichnen, obwohl das Gericht in diesem Fall gut gelingt.

Die Salzmenge ist nur für den Teig angegeben. Es wird davon ausgegangen, dass Feta-Käse und Adyghe-Käse davon in ausreichender Menge enthalten sind. Aber probieren Sie vor der Verwendung unbedingt die Füllung aus und wenn sie sich als zu fad herausstellt, salzen Sie sie ab.

Den Teig vorbereiten und füllen

Kefir, Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel oder einem Topf vermischen. Der Teig muss gut geknetet werden. Das Rezept für seine Zubereitung verbietet nicht den Einsatz von Automatisierung: einer Brotmaschine oder Küchenmaschine mit entsprechender Funktion.

Danach muss der fertige Teig aber noch mindestens ein paar Minuten mit den Händen geknetet werden. Anschließend wird es mit einem Handtuch abgedeckt und 10-15 Minuten „ruhen“ gelassen. Während dieser Zeit kann das Gluten aufquellen, sodass der Teig glatt und weich wird. Es wird bequem sein, es auszurollen.

Die Kartoffeln müssen gekocht und mit einem Stößel zerstampft werden, bis sie püriert sind. Reiben Sie den Käse möglichst auf einer feinen Reibe. Es ist bequemer, ein Produkt, das zu krümelig ist und in den Händen zerbröckelt, durch einen Fleischwolf zu geben. Manche Leute rollen Kartoffeln zusammen mit Käse. Das Grün muss sehr fein gehackt werden, die Schwänze sollten besser sofort weggeworfen werden. Harte Einschlüsse in der Füllung erschweren die Zubereitung des Gerichts, da der dünn ausgerollte Teig dadurch reißen kann.

Aus dem fertigen Teig 6 Kugeln formen. Auch die Füllung wird sofort in 6 Teile geteilt, danach kann mit dem Formen der Produkte begonnen werden. Dazu müssen Sie die Teigkugel mit den Handflächen flach drücken und dabei nicht vergessen, dem Kuchen eine runde Form zu geben. Anschließend wird die Füllung daraufgelegt, die Teigränder zur Mitte hin gefaltet und zusammengedrückt.

Das Ergebnis sollte ein riesiger Donut sein. Anschließend wird es auf einem mit Mehl bestreuten Tisch nach und nach mit den Händen nach unten gedrückt, sodass es wie ein Fladen aussieht. Alle beim Modellieren des Teigs entstehenden Nähte sollten sich glätten und nahezu unsichtbar werden.

Bei Verwendung des Balkar-Rezepts wird das Fladenbrot mit einem mit Mehl bestreuten Nudelholz in den gewünschten Zustand gebracht. Es ist nicht nötig, beim Rollen Gewalt anzuwenden; das Berühren des Nudelholzes sollte sanft und vorsichtig sein. Die ideale Dicke des Fladenbrotes beträgt 3-5 mm, beim Ausrollen ist es jedoch ratsam, es nicht zu übertreiben, damit die Füllung den Teig nicht durchbricht.

Eine weitere wichtige Bedingung ist: Der Durchmesser des Kuchens sollte nicht größer sein als der Durchmesser des Behälters, in dem er gebacken wird.

Die Bratpfanne muss nicht eingefettet werden. Khychins werden bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten lang gebacken, bis sie braun sind. Die entstehenden Blasen können mit einem scharfen Gegenstand durchstochen werden. Die fertigen Fladenbrote auf einen Teller legen und gut mit zerlassener Butter bestreichen.

Nationales Karatschai-Gericht

Zusätzlich zu den bereits genannten Produkten 1-2 EL zum Teig geben. Löffel Pflanzenöl. Es ist nicht nötig, Soda hinzuzufügen, aber fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass der Körper hart wird. Kaukasische Köche kneten den Teig und pressen ihn von Zeit zu Zeit zu einem Klumpen, den sie mit Gewalt auf den Tisch schlagen. Damit es nicht zu fest wird, kann man es mit einem Nudelholz ordentlich ausklopfen.

Der gründlich geknetete Teig wird 1–1,5 Stunden unter einem Handtuch belassen. Sobald es sich gesetzt hat, können Sie mit der Bildung runder Kugeln beginnen. Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch werden sie mit den Händen zu handtellergroßen Kuchen flachgedrückt. Bei der Verwendung des Karachay-Rezepts sollte man nicht an der Füllung sparen, da die Fladenbrote nicht zu dünn sind und nicht so leicht reißen wie die Balkar-Fladenbrote. Um die Käsemasse zu erhöhen, müssen Sie mehr nehmen (ca. 250 g).

Im Durchschnitt werden für ein Produkt etwa 2 EL benötigt. l. Massen mit Grünzeug. Es wird in Form eines Donuts geformt, das heißt, die Teigränder werden umwickelt und in der Mitte eingeklemmt.

Danach müssen Sie den Donut nur noch mit den Handflächen zu einem Kuchen formen und mit den Fingern vorsichtig alle Unebenheiten an den Nähten glätten. Für dieses Rezept ist kein Nudelholz erforderlich, es kann jedoch verwendet werden, um dem Produkt eine ebene Oberfläche zu verleihen. Die Dicke des Kuchens beträgt 5 bis 7 mm und er sollte fast die gesamte Oberfläche der Pfanne einnehmen.

Die Produkte werden in einer großen Menge vorgewärmtem Pflanzenöl beidseitig gebraten. Ein Durchstechen der entstandenen Schwellungen ist nicht erforderlich. Gebratene Tortillas werden auf einem Teller gestapelt.

Trotz des Pflanzenfetts muss jeder von ihnen noch mit Butter eingefettet werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit Sauerrahm zu servieren. Zuvor werden die Khichins quer in 4 Stücke geschnitten. Tatsächlich kommt ihr Name daher: Das Wort „khych“ bedeutet „Kreuz“.

Ist es möglich, Hefe in den Teig zu geben?

Im Laufe der Zeit wurde das klassische Teigrezept verbessert, es enthielt Eier, Butter und etwas, das im Kaukasus normalerweise nicht in Brotprodukten enthalten ist (Hefe). Dennoch wurde dieses Gericht auch als Khychin bekannt. Es gibt viele Bewunderer, die bei der Zubereitung traditioneller Gerichte nicht allzu wählerisch sind. Die geformten Kuchen können in einer Bratpfanne (mit oder ohne Öl) gebraten oder im Ofen gebacken werden.

Grundlage ist ein beliebiges Rezept für ungesüßten Hefeteig, zum Beispiel das folgende. Zuerst müssen Sie 1,5 Tassen Milch auf 40–45 °C erhitzen. 25 g pürierte „lebende“ Hefe (ein Viertel einer kleinen Packung) werden darin unter Zugabe von 1 TL verdünnt. Sahara. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und vergessen Sie nicht, dass sich das Volumen der Mischung bald verdreifacht.

Nach 5-7 Minuten Stehen bilden sich Blasen und die Hefe löst sich vollständig auf, auch wenn vorher Klumpen darin waren. Die so vorbereitete Zusammensetzung kann bereits für den Test verwendet werden. Wenn keine „lebende“ Hefe vorhanden ist, wird sie durch Trockenhefe in einer Menge von 7 g (kleiner Beutel) ersetzt. Es ist jedoch zu beachten, dass einige Arten von Trockenhefe sehr schnell aufgehen und daher sorgfältig überwacht werden müssen.

1 Ei mit der Milch-Hefe-Mischung in eine Schüssel schlagen, 1 TL hinzufügen. Salz und Mehl (Sie benötigen etwa 2,5 Tassen, müssen aber nicht alles auf einmal hinzufügen). Zuerst müssen Sie den Teig ein wenig kneten, dann 30-40 g Butter hineingeben (diese kann durch die gleiche Menge Margarine oder 2 Esslöffel Pflanzenöl ersetzt werden) und erneut kneten.

Erst danach kann festgestellt werden, wie viel Mehl hinzugefügt werden muss, um einen festen Teig zu erhalten. Sie müssen es kneten, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt, aber Sie sollten es nicht auf den Tisch schlagen. Anschließend die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

Wie macht man Khychyny aus Hefeteig?

Die Füllung wird wie folgt zubereitet: 6-7 gekochte und geschälte Kartoffeln mit 400 g Feta-Käse oder Adyghe-Käse in einem Fleischwolf zerkleinern, fein gehackte Kräuter dazugeben, bei Bedarf salzen. Als nächstes verwenden Sie das gleiche Rezept wie zuvor: Geben Sie die Füllung auf den Teig, formen Sie ein Brötchen, drücken Sie es flach und rollen Sie es aus.

Sehr dünne Fladenbrote werden in einer trockenen Bratpfanne gebacken und anschließend mit Öl eingefettet. Dickere werden in Pflanzenöl gebraten (3-4 Minuten auf jeder Seite).

Um eine Hefeversion von Khychi mit Käse und Kartoffeln im Ofen zu backen, wird der Teig zu einer runden Schicht mit einer Dicke von maximal 2 mm und dem Durchmesser einer Bratpfanne ausgerollt. Darauf wird die Füllung gelegt, die mit einer zweiten ähnlichen Schicht bedeckt wird. Die Ränder der Teigkreise werden zusammengedrückt, sodass ein flacher Kuchen entsteht. Es wird vorsichtig in eine vorgeheizte, mit Margarine gefettete Bratpfanne gegeben. In der Mitte des Kuchens wird ein kleiner Einschnitt gemacht.

Da dieses Rezept recht demokratisch ist, kann das Produkt auch zu einem Käsekuchen geformt werden. Dann wird die obere Schicht nicht benötigt und die untere Schicht wird etwas dicker gemacht. Um das Gericht schön zu machen, müssen Sie es vor dem Backen mit geschlagenem Ei bestreichen. Es bleibt nur noch, die Bratpfanne in einen auf 200–210° vorgeheizten Ofen zu stellen und dort 10–12 Minuten lang stehen zu lassen, bis der Kuchen gebräunt ist.

Dies ist eines der ehrenvollsten Gerichte in der Liste der Mehlspeisen der Karatschai-Balkar-Küche. Früher galt die Einladung „ins Haus“ als höchste Gastfreundschaft der Gastgeberin. Jedes Fest war ohne Khychin einfach undenkbar. Das solltest du unbedingt ausprobieren!

Zutaten

Teig:

• 370 g Mehl,
• 250 ml Kefir,
• 0,5 TL Salz,
• 0,5 TL Soda

Füllung:
300 g Adyghe-Käse (oder die gleiche Menge Salzkartoffeln in der Schale und Kartoffel-Suluguni-Füllung),
300 g Suluguni,
1 Bund Dill oder Petersilie,
schwarzer Pfeffer

50 g Butter zum Servieren.

Khychin-Rezept

1. Bereiten Sie den Teig vor. Kneten Sie aus Kefir und mit Salz und Soda gesiebtem Mehl einen weichen, plastischen Teig, der praktisch nicht an Ihren Händen klebt. Sie müssen intensiv und gründlich kneten. Je länger und aktiver Sie den Teig kneten, desto besser bildet das Mehl Gluten und der Teig wird elastisch und klebt nicht mehr an Ihren Händen. Wenn Sie nur sehr kurze Zeit kneten, erhalten Sie einen klebrigen Teig mit schwachem Gluten und es entsteht der trügerische Wunsch, immer mehr Mehl hinzuzufügen.
2. Den Teig in Folie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Bereiten wir die Füllung vor. Wir geben beide Käsesorten (oder Kartoffeln und Suluguni) durch einen Fleischwolf. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Gründlich vermischen und in 10 gleiche Teile teilen. Rollen Sie sie zu gleichmäßigen Kugeln.
4. Wir teilen den Teig ebenfalls in 10 gleiche Teile und rollen sie zu Kugeln.
5. Jede Teigkugel in der Handfläche leicht zu einem kleinen Fladen kneten, so dass die in der Mitte platzierte Füllkugel von allen Seiten dicht bedeckt ist. Den Teig über die Füllung drücken.
6. Auf einem mit Mehl bestäubten Tisch jede Kugel vorsichtig zu einem dünnen Kuchen formen. Zuerst mit der Handfläche und den Fingern leicht durchkneten und dann mit einem Nudelholz unter ständigem Drehen ausrollen, sodass ein gleichmäßiger Kreis von etwa 3 mm Dicke entsteht. Die Kuchen haben einen Durchmesser von 22–24 cm. Sie müssen es vollständig intakt halten, damit die Füllung nirgendwo herauskommt.
7. Erhitzen Sie eine beschichtete Bratpfanne mit dickem Boden, die die Hitze gut speichert, legen Sie das entstandene Fladenbrot aus und braten Sie es buchstäblich 1-2 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis goldene Flecken auf dem Teig erscheinen. Drehen Sie es dann auf die andere Seite. Sollten die Kuchen zu stark aufgehen, an mehreren Stellen dünne Einstiche machen und mit einem Spatel leicht andrücken.
8. Während ein Kuchen frittiert wird, formen wir den nächsten und so weiter. Jedes fertige Fladenbrot geben wir in einen tiefen Behälter mit Deckel passenden Durchmessers (zum Beispiel eine Frittierpfanne) und fetten ihn gut mit Öl ein. 50 g Butter reichen für 10 Scones, Sie können aber auch mehr verwenden, wenn Sie möchten. Bewahren Sie die Khychins bis zum Servieren unter dem Deckel auf, damit die Fladenbrote weich und saftig werden.

Die Khychins sind bereit. Guten Appetit!

Die traditionelle russische Küche wurde durch viele Rezepte bereichert, die von anderen Völkern übernommen wurden. Sie sind auf unserer Speisekarte nicht mehr wegzudenken. Eines davon ist Khychyny mit Käse und Kartoffeln.

Klassisches Chichina mit Käse und Kartoffeln

Dieses Gericht kam aus der Karatschai-Balkar-Küche zu uns. Mit Kartoffeln, Käse und Kräutern gefüllte dünne Fladenbrote werden in Öl oder einfach in einer trockenen Pfanne gebraten. Hier werden sie in jedem Haus zubereitet und serviert, indem der Stapel kreuzweise aufgeschnitten wird, daher der Name: Khych bedeutet auf Balkar Kreuz.

Zutaten:

• ein Glas vollfetter Kefir, oder besser noch Joghurt und Wasser; in der Khychin-Heimat werden sie aus Ayran zubereitet, das nicht mit Wasser verdünnt wird;
• ein Teelöffel Salz und Soda;
• etwa 4 Tassen Mehl.

Zutaten für die Füllung:

• ein Kilogramm Käse, besser als selbstgemacht, und Kartoffeln im Mantel;
• ca. 100 g Butter.

Wie man kocht:

1. Um den Teig zuzubereiten, fügen Sie der Mischung Kefir und Wasser, Salz und Soda hinzu und vermischen Sie ihn. Geben Sie das gesiebte Mehl portionsweise hinzu und kneten Sie den Teig zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen. Es sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Er muss etwa eine halbe Stunde ruhen.
2. Kartoffeln kochen und Kartoffelpüree zubereiten. Aber für ein klassisches Gericht besteht die Füllung aus Salzkartoffeln in der Schale, gehackt oder auf einer Reibe mit großen Löchern gerieben. Auch drei und Käse. Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle gehackte Kräuter hinzufügen. Die Füllung gut vermischen und zu apfelgroßen Kugeln formen.
3. Den ruhenden Teig in Kugeln teilen, die halb so groß wie die Füllung sind. Wir strecken sie zu einem flachen Kuchen, legen eine Kugel Füllung in die Mitte und formen, indem wir die Ränder vorsichtig dehnen, einen runden Kuchen, indem wir die Ränder zusammendrücken.
4. Legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, drücken Sie ihn zuerst mit der Handfläche an und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus, bis die Dicke des Kuchens einen halben Zentimeter erreicht.
5. Khychins werden in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne gebraten; praktisch ist dies auch in einem teflonbeschichteten Behälter. Die Garzeit beträgt auf jeder Seite etwa 2 Minuten.

Den fertigen Kuchen gut mit Butter bestreichen.

Aus Hefeteig mit Kräutern

Um 10 Khychins zuzubereiten, benötigen Sie:

• 280 g Milch, verdünnt mit 150 g Wasser;
• 8 g Hefe;
• 5 Esslöffel mageres raffiniertes Öl;
• Kunst. Löffel Zucker;
• 2 Teelöffel Salz;
• ca. 650 g Mehl;
• je 500 g Kartoffeln und Adyghe-Käse;
• zwei Bündel beliebiges Grün.

Fügen Sie die Füllung hinzu und pfeffern Sie nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Wir beleben die Hefe, indem wir sie in 150 g warmes Wasser einrühren. Um die Wirkung zu gewährleisten, fügen Sie unbedingt den gesamten Zucker hinzu.
2. Sobald die Masse zu sprudeln beginnt, mit warmer Milch verrühren, einen Teil des gesiebten Mehls, Butter und den Rest des Mehls hinzufügen. Damit der Teig gut aufgeht und luftig wird, muss er mindestens 15 Minuten geknetet werden.
3. Lasst uns ihn auferstehen lassen.
4. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten: geriebene Salzkartoffeln, Käse und gehackte Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Füllung zu 10 Kugeln rollen. Den Teig in 10 Teile teilen. Wir rollen sie gut in Mehl und verteilen sie zu einem flachen Kuchen, auf den wir die Füllung geben. Wir wickeln die Ränder des Kuchens so ein, dass ein Brötchen entsteht, und drücken die Ränder gut zusammen.
6. Den Fladen erneut mit Mehl bestäuben und gut ausrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausreißt.
7. In einer trockenen Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Wenn das Khychin anschwillt, muss es vorsichtig mit einer Gabel eingestochen werden.
8. Die fertigen Produkte mit Butter einfetten.

Mit Fleisch als Füllung

Dieses Gericht wird aus ungesäuertem Teig zubereitet.

Für ihn nehmen wir:

• 200 ml Wasser;
• 1/4 Teelöffel Salz;
• 2 bis 3 Tassen Mehl.

Zutaten für die Füllung:

• Je 200 g Hackfleisch und rohe Kartoffeln;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Butter zum Braten.

Nach Geschmack werden Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Wie man kocht:

1. Den Teig aus allen Zutaten vermischen, in eine Plastiktüte füllen und in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Füllung rohe Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Alles mit Hackfleisch vermischen und salzen.
3. Den Teig in drei Teile teilen und zu Fladen ausrollen, die Füllung auslegen. Die Ränder in der Mitte zusammenfassen und zusammendrücken. Drehen Sie das resultierende Produkt mit der Naht nach unten um und rollen Sie es vorsichtig auf eine Dicke von nicht mehr als 1 cm aus.
4. In Butter von jeder Seite 3-5 Minuten braten.

Karachay Khychins mit Kartoffeln und Käse

Für sie wird ungesäuerter Teig ohne Zugabe von Soda geknetet.

Zutaten:

• 2 Gläser Kefir;
• etwa 700 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• je 400 g Kartoffeln und hausgemachter Käse, evtl. Feta;
• Butter zum Braten.

Wie man kocht:

1. Den Teig kneten und ruhen lassen. Die Salzkartoffeln in der Schale reiben, den Käse zerbröckeln und mit den Kartoffeln vermischen.
2. Die Füllung in 6 Teile teilen und zu 6 Kugeln rollen.
3. 6 flache Kuchen ausrollen und Kugeln in die Mitte legen. Wir sammeln den Teig, umhüllen die Füllung und kneifen ihn.
4. Rollen Sie die Karachay Khychins auf eine Dicke von einem halben Zentimeter aus. In Öl goldbraun braten.

Ein einfaches Rezept in einer Bratpfanne

Der Füllung für dieses Gericht wird Hüttenkäse hinzugefügt.

Zutaten:

• 200 g Hüttenkäse;
• drei Kartoffeln, in der Schale gekocht;
• 1 Bund Dill;
• ein Glas Kefir und Wasser;
• etwa 5 Tassen Mehl;
• eine große Prise Salz;
• Butter zum Einfetten der Khychins und Pflanzenöl zum Braten.

Wie man kocht:

1. Den Teig aus Wasser, Kefir, Mehl und Salz kneten. Wir schlagen es mehrmals aus und werfen es mit Gewalt auf den Tisch. Lassen Sie es etwa eine Drittelstunde ruhen.
2. Drei warme Kartoffeln, mit Hüttenkäse und gehacktem Dill vermischen, mit Salz abschmecken.
3. Den Teig und die Füllung in 10 Portionen aufteilen. Die Khychins formen wir auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.
4. In Pflanzenöl anbraten und dann mit Butter einfetten.

Wie man mit Kefir kocht

Mit Kefir hergestellte Produkte sind zarter.

Zutaten:

• Ei;
• 400 ml Kefir oder Joghurt;
• ein Teelöffel Salz;
• ein halber Teelöffel Soda;
• 20 g weiche Butter;
• 0,5 kg Adyghe-Käse oder anderes Lab und Kartoffeln; Butter zum Einfetten.

Wie man kocht:

1. Den Teig mit Kefir unter Zugabe von Eiern und Butter kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Drei Salzkartoffeln, Käse, mischen, bei Bedarf salzen.
3. Füllung und Teig in 10 Teile teilen.
4. Rollen Sie die Fladen aus und formen Sie die Khychins, wie im vorherigen Rezept.
5. In einer trockenen Pfanne anbraten, mit Butter einfetten und zu einem Stapel stapeln.

Balkarische Chichina mit Kartoffeln und Käse

Für Balkar Khychins werden Kartoffeln doppelt so oft gegessen wie Käse. Der Teig wird zur Hälfte mit Wasser und Kefir oder nur Wasser geknetet.

Zutaten:

• ein halbes Glas Kefir und Wasser;
• eine Prise Soda;
• ein Teelöffel Salz;
• etwa 3 Tassen Mehl.

Die Füllung kann aus geriebenen Salzkartoffeln und Käse oder aus Hackfleisch bestehen.

Wie man kocht:

1. Den Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wir bereiten jede Füllung vor. Für Khychin mit Käse und Kartoffeln benötigen Sie 250 g der einen und 0,5 kg der zweiten Komponente.
2. Den Teig und die Füllung in gleiche Teile teilen.
3. Wir formen die Khychins wie im vorherigen Rezept.
4. Balkar-Khychins werden nur in einer trockenen Bratpfanne gebraten und anschließend großzügig mit Öl eingefettet.

Die Völker des Kaukasus haben ihr eigenes Nationalgericht – gebratenes Khychin mit Käse und Kartoffeln. Aber die Zubereitung des Gerichts durch die Balkaren unterscheidet sich von den Karatschai-Backwaren. Khychin ist eines der denkwürdigsten Fladenbrote, das mit einer interessanten Geschichte „geboren“ wurde.

Eine kleine Geschichte...

Die Geschichte der Fladen reicht weit zurück. Sogar in den Beschreibungen antiker griechischer Reisender, die durch den Kaukasus wanderten, erwähnten sie köstliches, herzhaftes Gebäck – Chichina. Ethnographen zählten mehr als 40 Arten von Fladen, die unterschiedliche Füllungen hatten. Jeder von ihnen war für einen besonderen Anlass gedacht. Zum Beispiel:

1. Runde, mit Fleisch gefüllte Fladenbrote wurden während der Jägerfeier der Gottheit Apsata serviert.
2. Zum Abschluss der Jagdsaison wurden längliche Fladenbrote mit Fleisch- und Butterfüllung serviert. Und das Essen war für die Gottheit Totur bestimmt.
3. Khychins mit Käse- und Fleischfüllung galten als besonderes Fladenbrot, das bei der Paarung von Haustieren gebacken wurde. In dieser Zeit wurde der Wunsch nach Nachwuchs geäußert. Ein üppiges Fladenbrot ist ein Symbol für einen guten Nachwuchs.
4. Die Schnitter wurden mit Fladenbrot gefüllt mit Käse, Sauerrahm und Butter verwöhnt. Das Besondere am Backen war der Teig. Man glaubte, dass für eine gute Ernte der Teig aus frischem, gemahlenem Weizen, Mais, Buchweizen und Gerste zubereitet werden muss.

Khychins mit Kartoffel-Käse-Füllung wurden vor zwei Jahrhunderten gebacken. Und heute ist es eines der beliebtesten Gerichte vieler Hausfrauen.

Symbol für Großzügigkeit und Gastfreundschaft

Dieses Mehlgericht der kaukasischen Küche, das das alte Symbol der Sonne symbolisiert, ist von einem Tisch nicht mehr wegzudenken. Khychyny ist Ausdruck herzlicher, aufrichtiger Gastfreundschaft. Karachays braten Fladen mit einer Dicke von mehr als 1 cm und Balkars dünn, sogar weniger als 3 mm. Als Faustregel gilt: 2/3 des Hilfsstoffes ─ Teig zum Füllen verwenden. Was auch immer die Gastgeber den Gästen anbieten, ob dick oder dünn, sie beinhalten das gleiche Maß an Gastfreundschaft.

Dünn ausgerollter Teig macht das Gericht schmackhafter. Wir dürfen das Verhältnis Teig/Füllung ─ 2/3 nicht vergessen.

Khychin-Rezepte mit Kartoffeln und Käse

Khychins mit Kartoffeln und Käse sind eine wunderbare sättigende Ergänzung zu einem ersten Gang, einem Snack oder einer Teeparty. Heute wird überall kaukasisches Essen zubereitet. Jede Hausfrau verwendet ihre eigene Kochmethode. Manche Leute braten ihre Tortillas gerne in Öl, andere bevorzugen eine trockene Bratpfanne. Aber beim Kochen wird geschmolzene Butter verwendet, um die Backwaren zu bestreichen. Nach den vorgeschlagenen Rezepten kann Khychin mit Kartoffel-Käse-Mischung von jeder Hausfrau problemlos zubereitet werden.

Klassisches Rezept zur Herstellung von Khychina mit Kartoffeln und Käse

Für das klassische Originalrezept benötigen Sie Matsoni. In manchen Regionen ist es nicht erhältlich, daher verwenden Hausfrauen ein fettarmes, saures Produkt.

Komponenten:

• 5 l 1% Kefir;
• 3-4 EL Mehl;
• 1 TL Salz;
• 500 g;
• 500 g Käse;
• 100 g Butter.

Kochtechnik:

Für die Füllung können Sie verschiedene Zutaten verwenden, am besten servieren Sie dazu eine weiße Soße aus Sauerrahm (Kefir), Knoblauch, Kräutern und Salz.

Balkarische Chichina mit Käse und Kartoffeln

Die Backwaren werden sehr dünn zubereitet.

Komponenten:

• 350-450 g Kefir;
• 3-4 EL Mehl;
• 1 TL Salz;
• 1/2 TL Soda;
• 6-7 Stück Kartoffeln;
• 300 g Feta-Käse oder Adyghe-Käse (eine Mischung aus beidem).

Kochmethode:

Um ungesäuertes Fladenbrot mit kaukasischen Wurzeln zuzubereiten, können Sie verschiedene Füllungen verwenden. Die Mischung kann aus Adyghe-Käse und Kräutern, Hackfleisch mit Röstzwiebeln, jungen Rübenblättern und Feta-Käse zubereitet werden.

Videorezept für Khychin mit Fleisch