Was kann man mit Wirsing kochen? Wirsing: Nutzen und Schaden, Rezepte und Zubereitungen

Der aus Italien stammende Wirsing erfreute sich bei uns nach und nach immer größerer Beliebtheit. Sein delikater Geschmack und sein schönes Aussehen lassen selbst Feinschmecker nicht gleichgültig und seine kulinarischen Fähigkeiten bieten eine breite Palette an Kochmöglichkeiten. Erfahren Sie in diesem Artikel mehr über die Vor- und Nachteile des Verzehrs von Wirsing und verwenden Sie auch Rezepte für die Zubereitung einfacher Gerichte und Vorbereitungen für den Winter, um seinen erstaunlichen Geschmack zu schätzen.

Woher kommt der Wirsingkohl und was ist das Besondere daran?

Diese Kohlsorte stammt aus Norditalien und wird dort seit mehr als 500 Jahren angebaut. Seinen Namen verdankt es einem der norditalienischen Herzogtümer, das zu Beginn des 18. Jahrhunderts von der Landkarte Europas verschwand. In Italien selbst wird es normalerweise Mailänder oder Lombardisch genannt, und in der Tscheche wird es Französisch genannt.

Äußerlich sind die Gabeln den Blättern ziemlich ähnlich, aber aufgrund der stark gewellten Blätter lockerer. Der unbestreitbare Vorteil des Wirsings ist sein delikater Geschmack, der dem Geschmack seines weißen Verwandten überlegen ist. Sowohl Europäer als auch Einwohner der USA und Kanadas nutzen es aktiv, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten.

Aus agrartechnischer Sicht ist Wirsing widerstandsfähiger gegen Witterungseinflüsse und Krankheiten, verträgt Dürren und Fröste bis -8° C, ist aber weniger ertragreich als Weißkohl und schlechter lagerfähig – nur 1-2 Monate. Es wird durch Setzlinge kultiviert und unterscheidet sich in der Pflege nicht von Kohlkohl. Der Ertrag beträgt bis zu 8 kg pro 1 m².

Nützliche und schädliche Eigenschaften

Die biochemische Zusammensetzung des Wirsings ist vielfältig;

Aufmerksamkeit! Unter den seltenen Vitaminen finden sich in der chemischen Zusammensetzung des Wirsings Vitamin U, das sich positiv auf die Leber auswirkt, und Vitamin K, das sich positiv auf das Blut auswirkt.

Wirsing ist reich an antioxidativen bioaktiven Substanzen – Glutathion, Ascorbigen und Polyphenole. Glutathion neutralisiert Radikale, schützt vor Karzinogenen und beugt vorzeitiger Zellalterung vor. Ascorbigen hemmt das Wachstum von Krebszellen. Polyphenole – schützen vor Arteriosklerose, Ischämie und neurologischen Erkrankungen.

Wirsing ist nur 1-2 Monate haltbar

Aufmerksamkeit! Die Aufnahme von Wirsing in die Ernährung ist besonders für Kinder, Diabetiker und ältere Menschen sinnvoll, da er leicht verdaulich ist und außerdem den Stoff Mannit, einen natürlichen Zuckerersatz, enthält.

Wenn Sie Wirsing zum Menü hinzufügen, können Sie:

Schwellungen und Übergewicht loswerden;
den Blutdruck normalisieren;
den Körper mit Vitaminen sättigen;
stärken das Immunsystem und das Knochengewebe.

Aufmerksamkeit! Bei Operationen im Bauch- oder Brustbereich sowie bei einer Verschlimmerung von Schilddrüsen- und Magen-Darm-Erkrankungen, die mit einem hohen Säuregehalt einhergehen, sollte Wirsing von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Es wird empfohlen, es in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die an Lebererkrankungen, Bluthochdruck, Prostatitis und Fettleibigkeit leiden. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und der hohen Nährwerte empfiehlt sich Wirsing für die Verwendung in einem Diätmenü zur Gewichtsreduktion.

Wirsing kann zur Gewichtsreduktion verwendet werden

Was man mit Wirsing kochen kann

Wirsing kann Weißkohl ersetzen, ohne dass das Gericht seinen Geschmack verliert. Der einzige Punkt, in dem er dem Weißkohl unterlegen ist, ist das Einlegen. Wie die Praxis zeigt, ist Wirsing nicht für Sauerteig geeignet. Wer sich damit für den Winter eindecken möchte, dem sei das Einlegen oder Trocknen empfohlen. Mit den unten aufgeführten Rezepten können Sie dies richtig machen.

1. Eingelegter Kohl. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

Wirsing - 2 kg Gabeln;
Salz – 100 g;
Zucker – 120 g;
Wasser – 2 l;
Essig - 1 Glas;
Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer.

Den Kohl in Streifen schneiden und mit der Hälfte des Salzes mahlen. Dicht in ein Glas füllen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus den restlichen Zutaten die Füllung kochen und zum Schluss Essig hinzufügen. Gießen Sie die abgekühlte Marinadenmischung über den Kohl. Mit einem Deckel abdecken, zur Lagerung in den Keller stellen und nach einer Woche servieren.

Wirsing kann als Beilage oder als eigenständige Mahlzeit verwendet werden

Beratung! Eingelegter Wirsing kann zur Zubereitung von Salaten sowie als Füllung für Kuchen verwendet werden, nachdem er mit Karotten, Pilzen oder Fleisch gedünstet wurde.

2. Wirsingkohleintopf. Die gehackte Zwiebel anbraten, geriebenen Wirsing und einige Preiselbeeren, Salz und gemahlene Gewürze hinzufügen – Pfeffer, Kardamom und Koriander. Unter Rühren eine halbe Stunde köcheln lassen. Geriebenen Apfel und Apfelessig zum gedünsteten Kohl geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Beratung! Geschmorter Kohl ist eine wunderbare Beilage zu Fleisch oder Bratwürsten. Und wer Wert auf seine Figur legt, kann es als Hauptgericht essen.

3. Wirsing nach koreanischer Art mariniert. Für zwei 3-Liter-Gläser benötigen Sie 1 kg:

Wirsing;
Karotten;
süßer Pfeffer;
Lukas;
Knoblauchköpfe;
scharfer Pfeffer – 1 Schote;
Zucker – 5 EL. Löffel;
Salz – 2 EL. Löffel;
Essig 9 % und Pflanzenöl – jeweils 1/3 Tasse;
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – je 1 Teelöffel. Löffel.

Wirsing ist eine gute Alternative zu Weißkohl

Den Kohl grob in quadratische Blütenblätter schneiden, gehackte Paprika und geriebene Karotten hinzufügen. Mit den Händen zermahlen, bis Saft entsteht. Fügen Sie dem Kohl die beiden gemahlenen Paprikaschoten, Zucker, Salz, Essig, gehackten Knoblauch und scharfe Paprika, gehackte und leicht angebratene Zwiebeln hinzu. Nachdem Sie die Salatmischung gut vermischt haben, bedecken Sie sie 6 Stunden lang mit Druck. Dann in Gläser umfüllen und mit Nylondeckeln verschließen. Haltbarkeit – bis zu 3 Monate.

Nach dem Grundrezept zum Einlegen von Wirsing kann es auch mit Vogelbeere und sauren Äpfeln zubereitet werden.

4. Gemüsesalat. Zu dem von Hand zerkleinerten und zerstampften Wirsing fügen Sie dünn geschnittene Gurken und Paprika, geriebene Karotten, Zwiebelhalbringe und von Hand in Stücke gerissene Salatblätter hinzu. Mit süß-saurem Dressing, bestehend aus 3 EL, würzen. Löffel Weinessig, 2 EL. Löffel Honig und Sauerrahm, Löffel Mayonnaise, etwas Dijon-Senf und Olivenöl

Beratung! Um den Wirsingkohl länger frisch zu halten, empfiehlt es sich, nur spätreifende Sorten zu lagern – „Cosima F1“, „Alaska F1“ und andere. Gabeln werden am besten zusammen mit den Wurzeln aufbewahrt. Die Wurzeln des Wirsingkohls können im Sand oder in einem Erdgraben vergraben werden, damit sich die Gabeln nicht berühren. Sie können es auch aufbewahren, indem Sie einen Kohlkopf in ein Netz hängen.

Um den Wirsing länger haltbar zu machen, können Sie ihn in ein Netz hängen.

5. Gefrorener Wirsing. Das Einfrieren eignet sich hervorragend, um Wirsing für die Zubereitung von Kohlrouladen im Winter vorzubereiten. Entfernen Sie dazu den Strunk von der Kohlgabel und zerlegen Sie die Gabel selbst in Blätter. Die Blätter 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In Röhrchen aufrollen und 10-12 Kohlblätter in Beutel geben. Einfrieren. Neben ganzen Kohlblättern können Sie auch zerkleinerten Wirsing einfrieren und daraus Füllungen oder Eintöpfe zubereiten.

Wirsing ist ein von Gärtnern immer noch unterschätztes Gemüse. Der Anbau auf dem eigenen Grundstück ermöglicht es, zarten Kohl zu ernten und daraus nicht nur köstliche Gerichte, sondern auch gesunde Vorbereitungen für den Winter zuzubereiten.

Nutzen und Schaden von Wirsing – Video

Wirsing - Foto

WIRSING FÜR DEN WINTER VON VASILISA IST FÜR DIE „IN EINEM GLAS“-GRUPPE NICHT EINFACH. Das Experiment dauerte 1 Monat! Es ist noch nichts explodiert. Alle Proben wurden entnommen. Nachfolgend finden Sie nur das, was nach Meinung von mindestens fünf adäquaten Personen schmeckt :))) Zunächst einige nützliche Tipps und Hinweise! Sie können Kohl nicht in einer Aluminiumpfanne kochen, da er seine Farbe ändern kann. Wir nehmen ausschließlich Emaillegeschirr. Wenn der Kohl bitter ist, muss er vor dem Hauptprozess blanchiert werden. Damit der Kohl beim Vorkochen nicht weich wird, müssen Sie Zitronensäure hinzufügen. In einem Glas © Gesalzener Wirsing. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie 2 EL auf 1 Liter Wasser. Salz und 3 EL. Zucker, ½ Tasse 9 % Essig, ein Glas Pflanzenöl, 10 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter. Die Wirsingköpfe von den äußeren Blättern schälen, in große Stücke schneiden und in Gläser füllen. Geben Sie dort Knoblauch und Dill hinein. Heiße Marinade einfüllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen. Eingelegter Wirsing. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie 2 EL auf 1 Liter Wasser. Salz und 2 EL. Zucker, 1,5 Tassen 9 % Essig, 10 schwarze Pfefferkörner. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Wirsingköpfe von den äußeren Blättern schälen, fein hacken, fest in Gläser füllen, mit Marinade übergießen, mit Plastikdeckeln abdecken und eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Dieser Kohl kann nicht länger als 3 Monate und nur in einem dunklen, kühlen Raum gelagert werden. Mineralien: Kalzium – 15 mg, Magnesium – 9 mg, Natrium – 20 mg, Kalium – 238 mg, Phosphor – 34 mg, Chlor – 47 mg, Schwefel – 15 mg, Eisen – 0,4 mg, Zink – 0,29 mg, Jod – 2 µg, Kupfer – 135 µg, Mangan – 0,21 mg, Fluor – 14 µg, Molybdän – 10 µg, Bor – 100 µg, Kobalt – 1 µg, Aluminium – 815 µg. Guten Appetit!

Wirsing ist eine köstliche Beilage. Normalerweise werden sogar zweite (Haupt-)Gänge in der Regel mit einer Beilage serviert. Die Ausnahme bilden vielleicht komplexe Gerichte, die eine Beilage enthalten. Koteletts, Koteletts und Fisch werden beispielsweise meist mit einer Beilage serviert. Aber Fleisch und Kartoffeln (mein Favorit) sind schon eine Beilage – zwei in einem.

Garnitur (französischer Garner) – Dekoration. Dies ist eine Ergänzung zum Hauptgericht. Normalerweise dient es nicht nur dazu, dem Hauptgericht eine fertige Form und sogar eine ästhetische Bedeutung zu verleihen, sondern auch, um einen kontrastierenden zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ich erinnere mich oft an eine Geschichte, als ich einen Freund, der lange in Japan lebte, fragte: „Was ist in wenigen Worten das Besondere an der japanischen Küche?“ Er dachte kurz nach und antwortete: „In dem Gericht ‚Huhn und Reis‘ ist Hühnchen eine Beilage zu Reis.“

Unter modernen Bedingungen ist das Konzept einer Beilage viel einfacher; es handelt sich einfach um eine Beilage zu einem Gericht – gebratenes oder gedünstetes Gemüse, gekochtes Müsli, Hülsenfrüchte usw. Allerdings gibt es komplexe Beilagen, die nicht viel einfacher zuzubereiten sind als der Hauptgang.

Eine der einfachsten und zugänglichsten Möglichkeiten, eine Beilage zuzubereiten, ist das Schmoren. Der Kern dieses Prozesses besteht darin, Lebensmittel in einer kleinen Menge Flüssigkeit oder sogar ohne Flüssigkeit zu erhitzen. Es kommt oft vor, dass die eigene Feuchtigkeit des Lebensmittels völlig ausreicht. Sie können auch auf den Begriff „Zuschuss“ stoßen. Es ist erwähnenswert, dass das Schmoren von Speisen nicht sehr schnell erfolgt. Zumindest ist es eine halbe Stunde. Und es sollte in einem verschlossenen Behälter gekocht werden, um Feuchtigkeit, Geschmack und Aroma zu bewahren.

Gemüse eignet sich hervorragend zum Schmoren. In fast jeder Weltküche gibt es berühmte Gerichte, die durch Schmoren zubereitet werden. Berühmte Beispiele: Bigos () – gedünsteter Kohl mit Schweinefleisch und Pflaumen, Yakhnii – eine ganze Klasse von Gerichten der balkanischen und orientalischen Küche, deren Essenz gedünstetes Gemüse ist.

Meiner Meinung nach ist Kohl das idealste Gemüse für die Zubereitung einer Beilage durch Schmoren. Kohl wächst fast überall. Ich wollte vor kurzem Kohl kaufen – er war zu groß, wie ein Kürbis, und besser geeignet für... Ich habe Wirsing gekauft. Aus irgendeinem Grund ist Wirsing in unserem Land nicht sehr beliebt, aber vergebens. Wirsing – die gleichen Kohlköpfe, etwas grüner und mit leicht gekräuselten Blättern.

Wirsing. Tolle Beilage

Zutaten (2 Portionen)

Wirsing 1 Kohlkopf
Knoblauch 2-3 Zehen
Olivenöl 3-4 EL. l.
Petersilie 3-4 Zweige
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, trockene Kräuter Nach Geschmack

Wie sich herausstellt, ist Wirsing viel zarter als Weißkohl und hat einen sehr angenehmen Geschmack. Ich habe einmal köstliche Kohlrouladen aus Wirsing gemacht. Es ist erwähnenswert, dass Wirsing nicht lange gekocht werden muss, da sonst ein ungewöhnlicher Geruch entstehen kann.
Wirsingkopf
Entfernen Sie die oberen und beschädigten Kohlblätter und waschen Sie den Kopf. Der Einfachheit halber sollte ein Wirsingkopf in 4 Teile geschnitten werden. Den Kohl mit einem scharfen Messer hacken. Der Grad der Zerkleinerung liegt in Ihrem Ermessen. Es lohnt sich nicht, zu klein zu sein. Genug, um einen „Strohhalm“ mit einer Breite von 3-4 mm zu erhalten. Allerdings denke ich, dass man das Mono auf Wunsch sogar in Quadrate schneiden kann.
Den Kohl mit einem scharfen Messer zerkleinern
In einem tiefen Topf, vorzugsweise mit dickem Boden, das Olivenöl erhitzen. Sobald der charakteristische Geruch von heißem Öl aufsteigt, werfen Sie die mit einem Messer flachgedrückten Knoblauchzehen in den Topf. Den Knoblauch anbraten, bis er anfängt, hellbeige zu werden. Der Zweck von Knoblauch besteht darin, das Öl und dann das gesamte Gericht zu würzen. Der Geruch wird angenehm und überhaupt nicht stechend sein.
In einem tiefen Topf, vorzugsweise mit dickem Boden, das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen anbraten
Ich füge etwas über den Schmortopf hinzu. Warum ist ein dicker Boden besser? Es ist viel bequemer, bei schwacher Hitze zu köcheln, weil... der Boden speichert die Wärme. Wie sich herausstellt, ist es sehr praktisch, einen Keramiktopf zu verwenden.
Den gehackten Wirsing in den Topf geben. 1 TL hinzufügen. Sahara. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Während dieser Zeit gibt der Wirsing etwas Saft ab und setzt sich ab.
Den gehackten Wirsing in den Topf geben. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten
Als nächstes kommen die Gewürze. Hier liegt es an Ihnen. Gewürze werden dort im Großen und Ganzen nicht einmal wirklich benötigt. Ich habe eine Prise getrocknete aromatische Kräuter, eine Prise Salz und nur ein wenig gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugefügt.
Gewürze hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen
Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Wirsing wird 15 Minuten lang gedünstet. Das reicht.
Den fertig gedünsteten Wirsing auf einen Teller legen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Eine der Spielarten der Populärkultur, die immer häufiger auf Tischen und in Gärten auftaucht. Die Vorteile für den Körper sind unbestreitbar, Sie sollten sich jedoch auch der Gefahren der Verwendung bewusst sein. Welche Rezepte es für die Zubereitung dieses relativ neuen Gemüses gibt und wie man es für den Winter vorbereitet, erfahren Sie im Artikel.

Beschreibung des Gemüses

Eine Pflanze aus der Familie der Kohlgewächse, deren Anbau im gleichnamigen italienischen Landkreis Savoyen begann.
Der Hauptunterschied besteht in den stark gewellten Blättern.
Der Kohlkopf hat eine runde, manchmal längliche Form. Außen ist die Farbe hellgrün, zur Mitte hin verfärbt sie sich allmählich gelb.
Die Blätter haben keine harten Adern, weshalb das Gemüse in manchen Ländern einen Spitzenplatz beim Verzehr einnimmt.
Kohl ist sehr zart und hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Vorteile der Nutzung

Wirsing enthält leicht verdauliches Eiweiß, zu dem mehrere essentielle Aminosäuren gehören. Sein Zucker ist für Diabetiker nicht schädlich. Der Kaloriengehalt des Produkts ist sehr gering. All dies ermöglicht die sichere Aufnahme von Gemüse in den Ernährungsplan für Menschen mit Stoffwechselstörungen.

Wirsing ist sehr zart

Eine große Menge an Vitamin C trägt zur Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten bei, daher sind Wirsinggerichte besonders in der kalten Jahreszeit zu empfehlen. Antioxidative Substanzen unterstützen die Jugendlichkeit der Zellen und des gesamten Körpers. B-Vitamine sorgen für die normale Funktion des Nervensystems, daher wird Wirsing für den Verzehr durch Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Kopfschmerzen empfohlen. Püree aus diesem Kohl kann als Beikost an Kleinkinder gegeben werden. Dies wirkt sich positiv auf ihr Wachstum und ihre Entwicklung aus. Das Vorhandensein von Vitamin K und dem eher seltenen Vitamin U hilft dem Körper, die durch Krankheiten geschädigte Leber wiederherzustellen.

Die Bestandteile des Gemüses wirken bei äußerlicher Anwendung wohltuend auf die Haut. Sie können die Blätter beispielsweise zu einem Püree zermahlen und die resultierende Masse auf Ihr Gesicht auftragen oder es einfach regelmäßig mit Kohlsaft abwischen. Dadurch wird die Haut gestrafft und erhält eine gesunde Farbe. Es gibt keine Kontraindikationen als solche. Bei Magen-Darm-Erkrankungen im akuten Stadium sowie bei Personen, die zu einer erhöhten Gasbildung im Darm neigen, lohnt es sich jedoch, den Einsatz einzuschränken.

Wirsing beim Kochen

Diese Kohlsorte wird sowohl frisch als auch nach der Wärmebehandlung verzehrt. Aus ganzen Blättern werden Kohlrouladen, Kohlschnitzel und Aufläufe hergestellt. Aus den zerkleinerten Zutaten können Sie verschiedene Salate, Suppen und Füllungen zubereiten.

Wirsing ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder von Vorteil

Suppe mit Gemüse und Würstchen

Zur Zubereitung benötigen Sie:

Wirsing;
Karotte;
jung (kann eingefroren werden);
Kartoffel;
Zwiebeln;
Würste;
Grün;
Butter;
Gewürze, Salz.

Die Zubereitung dieser Suppe ist ganz einfach und geht schnell.

Gehackte Karotten, Kartoffeln und Erbsen werden in kochendes Wasser geworfen.
Während sie kochen, müssen Sie die Zwiebeln in einer Pfanne unter Zugabe von Butter und geschnittenen Würstchen anbraten.
Geraspelter oder gehackter Kohl wird zu fast fertigem Gemüse gegeben und gebraten. Alles ist einsatzbereit.
Nach Geschmack Kräuter, Gewürze und Salz hinzufügen.

Beratung. Für diese Suppe empfiehlt es sich, junges, frisches Gemüse zu verwenden.

Wirsingauflauf im Slow Cooker

Um den Auflauf zuzubereiten, benötigen Sie:

Wirsing - 1 Kopf;
Karotte - 1 Stück;
Hühnereier - 3 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Frittieröl;
Grün;
Gewürze, Salz.

Wirsing schmeckt hervorragend in Aufläufen

Der Auflauf wird wie folgt zubereitet:

Die Karotten werden gerieben, die Zwiebeln fein gehackt und der Kohl gehackt.
Das vorbereitete Gemüse wird in einen Multikocher geschickt, der auf das Programm „Braten“ eingestellt ist, und auf eine goldbraune Farbe gebracht.
Die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel etwas verquirlen.
Geröstetes Gemüse wird aus der Multicooker-Pfanne in eine Schüssel gegossen und mit Eiern vermischt.
Die resultierende Masse wird zurück in den Multikocher gegossen, wo erneut der Modus „Braten“ eingestellt, mit einem Deckel verschlossen und 3-4 Minuten gebacken wird.

Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes, sättigendes und aromatisches Gericht, das aus verfügbaren Zutaten zubereitet wird.

Beratung. Um das Gericht saftiger zu machen, ist es besser, vor dem Braten geriebenen Wirsing mit Salz zu vermischen und zu pürieren.

Frischer Gemüsesalat

Dieser Vitaminsalat eignet sich sowohl als Alltagsgericht als auch als Feiertagsgericht. Dafür benötigen Sie:

Wirsing;
Karotte;
Apfel;
Zitrone;
Salatblätter;
Ei;
verschiedene Grüns;
Mayonnaise;
Salz, Gewürze.

Den Salat vorbereiten

Es wird so zubereitet:

Das gekochte Ei wird zerdrückt.
Der Kohl wird gehackt und mit etwas Zitronensaft beträufelt.
Karotten und Äpfel werden gerieben, Salatblätter und Gemüse gehackt.
Alle vorbereiteten Zutaten werden gemischt und mit Mayonnaisesauce gewürzt.

Beratung. Um einen besonderen Geschmack zu erhalten, ist es besser, einen Apfel aromatisch-saurer Sorten zu verwenden, zum Beispiel Antonovka.

Füllung für leckere Kuchen

Wirsing ergibt eine sehr zarte Füllung. Für die Pasteten selbst können Sie Hefe oder Blätterteig verwenden. Um die Füllung vorzubereiten, benötigen Sie:

Wirsing;
mehrere hartgekochte Eier;
Grün;
Frittieröl;
Salz, Gewürze.

Eigentliche Vorbereitung:

Der Kohl sollte geraspelt oder fein gehackt werden. Salz hinzufügen und mit den Händen zerstampfen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl etwas anbraten.
Mahlen Sie die Eier.
Alle Zutaten vermischen.

Die fertige Füllung wird auf einen Teigkreis gelegt, ein Kuchen geformt und im Ofen gebacken.

Kuchen mit Kohl

So bereiten Sie Wirsing für den Winter vor

Die beste Art, diesen Kohl für den Winter vorzubereiten, ist das Einlegen. Nichts Kompliziertes, aber das Ergebnis ist ein leckeres und knuspriges Produkt. Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass bei einer solchen Verarbeitung alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wirsing - 1 kg;
Wasser - 1 l;
Salz - 70 g;
9 % Essig - 300 ml;
Zucker - 50 g;
Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Gemüse eignet sich hervorragend zum Schmoren. In fast jeder Weltküche gibt es berühmte Gerichte, die durch Schmoren zubereitet werden. Berühmte Beispiele: Bigos () – gedünsteter Kohl mit Schweinefleisch und Pflaumen, Yakhnii – eine ganze Klasse von Gerichten der balkanischen und orientalischen Küche, deren Essenz gedünstetes Gemüse ist.

Wirsing. Tolle Beilage

Zutaten (2 Portionen)

Wirsing 1 Kohlkopf
Knoblauch 2-3 Zehen
Olivenöl 3-4 EL. l.
Petersilie 3-4 Zweige
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, trockene Kräuter Nach Geschmack

Wie sich herausstellt, ist Wirsing viel zarter als Weißkohl und hat einen sehr angenehmen Geschmack. Ich habe einmal köstliche Kohlrouladen aus Wirsing gemacht. Es ist erwähnenswert, dass Wirsing nicht lange gekocht werden muss, da sonst ein ungewöhnlicher Geruch entstehen kann.
Wirsingkopf
Entfernen Sie die oberen und beschädigten Kohlblätter und waschen Sie den Kopf. Der Einfachheit halber sollte ein Wirsingkopf in 4 Teile geschnitten werden. Den Kohl mit einem scharfen Messer hacken. Der Grad der Zerkleinerung liegt in Ihrem Ermessen. Es lohnt sich nicht, zu klein zu sein. Genug, um einen „Strohhalm“ mit einer Breite von 3-4 mm zu erhalten. Allerdings denke ich, dass man das Mono auf Wunsch sogar in Quadrate schneiden kann.
Den Kohl mit einem scharfen Messer zerkleinern
In einem tiefen Topf, vorzugsweise mit dickem Boden, das Olivenöl erhitzen. Sobald der charakteristische Geruch von heißem Öl aufsteigt, werfen Sie die mit einem Messer flachgedrückten Knoblauchzehen in den Topf. Den Knoblauch anbraten, bis er anfängt, hellbeige zu werden. Der Zweck von Knoblauch besteht darin, das Öl und dann das gesamte Gericht zu würzen. Der Geruch wird angenehm und überhaupt nicht stechend sein.
In einem tiefen Topf, vorzugsweise mit dickem Boden, das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen anbraten
Ich füge etwas über den Schmortopf hinzu. Warum ist ein dicker Boden besser? Es ist viel bequemer, bei schwacher Hitze zu köcheln, weil... der Boden speichert die Wärme. Wie sich herausstellt, ist es sehr praktisch, einen Keramiktopf zu verwenden.
Den gehackten Wirsing in den Topf geben. 1 TL hinzufügen. Sahara. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Während dieser Zeit gibt der Wirsing etwas Saft ab und setzt sich ab.
Den gehackten Wirsing in den Topf geben. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten
Als nächstes kommen die Gewürze. Hier liegt es an Ihnen. Gewürze werden dort im Großen und Ganzen nicht einmal wirklich benötigt. Ich habe eine Prise getrocknete aromatische Kräuter, eine Prise Salz und nur ein wenig gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugefügt.
Gewürze hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen
Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Wirsing wird 15 Minuten lang gedünstet. Das reicht.
Den fertig gedünsteten Wirsing auf einen Teller legen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.