Die WOK-Pfanne ist ein einzigartiges Utensil, mit dem Sie praktisch ohne Öl aus Asien kochen können

Der Hauptunterschied zwischen dieser Art von Küchengeschirr und dem üblichen runden Kochtopf oder anderen tiefen Behältern für die Zubereitung heißer Speisen besteht in der kegelförmigen Form und dem Boden, der eine konvexe oder flache Oberfläche hat. Aus europäischer Sicht kommt dieses Aussehen einer herkömmlichen Schöpfkelle am nächsten, da sich die Bratpfanne bei kleiner Bodenfläche allmählich nach oben ausdehnt und an Durchmesser zunimmt. An den Seiten dieser Schüssel befinden sich Griffe. Es kann ein langer Griff oder zwei kleine sein, um die Pfanne zu halten und das Kochen zu erleichtern.

Die klassische Form ist ein Kegel, der eine große Heizfläche ermöglicht

Diese Form wurde nicht zufällig gewählt – dank der vergrößerten Seitenebene erwärmen sich die Wände, sodass Sie die benötigten Lebensmittel schnell braten können.

NOTIZ!

Für das Kochen über dem offenen Feuer ist der Wok neben dem zentralasiatischen Kessel die beste Wahl. Die Flamme bedeckt alle Wände, die effizient erhitzt werden, was zu einer Verkürzung der Bratzeit führt.

Es gibt die Meinung, dass die ersten, die eine solche Frittierpfanne verwendeten, die armen Chinesen waren, die auf hochwertigen Brennstoff (Kohle oder Holz) sparen mussten. Die Hauptwärmequelle in diesen Familien war Stroh oder Mist. Sie haben jedoch einen gravierenden Nachteil: eine schnelle Verbrennung unter Freisetzung einer geringen Wärmemenge.

Daher war es notwendig, den Kraftstoff sparsam zu nutzen. Das Ergebnis dieser Konfrontation zwischen Armut und Sparsamkeit war die Erfindung einer bestimmten Art von Kochutensilien, deren Besonderheit ein kleiner Bodenbereich und dickes Metall für die Wände waren. Dadurch konnte sich die Pfanne schnell aufheizen und die Hitze lange halten.

Die WOK-Pfanne ist in Straßencafés in den Ländern des asiatischen Raums keine Seltenheit

Obwohl seit der Erfindung der Wok-Pfanne mehr als ein Jahrhundert vergangen ist, hat sie nicht an Popularität verloren und das Funktionsprinzip ist unverändert geblieben. Die einzige Ausnahme ist die Form des Bodens.

NOTIZ!

Ein flacher Boden wird verwendet, wenn der Wok für ein Feuer oder ein anderes offenes Feuer verwendet wird. Für Küchen, in denen die Wärmequelle ein Herd ist, werden Bratpfannen mit ähnlichem Funktionsprinzip und flachem und glattem Boden hergestellt.

Warum brauchen Sie eine Wokpfanne: Vor- und Nachteile

Der Hauptzweck dieses Küchengeräts besteht darin, Speisen mit einer minimalen Menge Öl zubereiten zu können. Es wird angenommen, dass Lebensmittel, die ohne Zusatz von Öl zubereitet werden, gesünder sind, da sie frei von Cholesterin und anderen schädlichen Bestandteilen sind, die bei der Verbrennung pflanzlicher Produkte entstehen.

Einzigartige Form und konstanter Rührvorgang sorgen für eine gleichmäßige Bräunung der Speisen

Doch das ist nicht das einzige positive Merkmal. Zahlreiche positive Bewertungen zur Frage, wofür eine Wok-Pfanne gedacht ist, lassen uns die folgenden Vorteile dieser Form und Art von Küchenutensilien hervorheben:

• Verbesserung der Geschwindigkeit der Essenszubereitung;
• Vielseitigkeit, sodass Sie die Bratpfanne zum Braten, Schmoren, Räuchern und sogar zum Kochen von Suppen verwenden können;
• die Möglichkeit, Speisen zu dämpfen, dank des im Lieferumfang der Bratpfanne enthaltenen Zubehörs in Form eines Gitters;
• Erhaltung der vorteilhaften Eigenschaften der Produkte, da sie einer minimalen Wärmebehandlungszeit unterzogen werden;
• Benutzerfreundlichkeit, die sich darin äußert, dass aufgrund der hohen Wände beim Rühren keine Stücke herausfallen.

Einer der Schwachpunkte sind die Seitengriffe, die sich erhitzen, aber die Hersteller haben gelernt, sie auch hitzebeständig zu machen

Trotz des Überwiegens der Vorteile weisen Wok-Pfannen eine Reihe von Nachteilen auf, die sich stärker auf den Bedienkomfort auswirken:

• Aufgrund der größeren Größe im Vergleich zu herkömmlichen flachen Pfannen zum Braten oder Schmoren ist es nicht möglich, einige Wok-Pfannen in den Ofen zu stellen.
• Griffe neigen dazu, heiß zu werden, insbesondere an den Seitenwänden;
• Zum Rühren der zubereiteten Speisen ist unbedingt ein Holzspatel zu verwenden, da es bei der Verwendung von Metall zu Kratzern kommen kann, was bei Teflon-Antihaftbeschichtungen besonders „empfindlich“ ist.

Diese kleinen, mit Mängeln verbundenen Unannehmlichkeiten trüben keineswegs den positiven Gesamteindruck der Verwendung der Wok-Pfanne im Haushalt, was durch das wachsende Interesse vieler Hausfrauen an diesem Küchengerät bestätigt wird.

Ein Wok aus Edelstahl ist ein robustes und langlebiges Produkt, das seine Vor- und Nachteile hat

Wokpfanne – Gusseisen, Metall oder Keramik: Materialeigenschaften

Wenn Sie sich entscheiden, Besitzer einer Wok-Pfanne zu werden, können Sie in den Foren nach den Kriterien suchen, nach denen Sie dieses oder jenes Utensil auswählen müssen. Der erste Faktor ist das Herstellungsmaterial:

Bratpfannen aus Keramik zeichnen sich durch ihre Antihafteigenschaften aus, wiegen jedoch nicht weniger als Modelle aus Gusseisen.

Das Gute an einer Wok-Pfanne: Eigenschaften des Bodens und der Größe

Die klassische Version dieses Gerichts hat einen konvexen Boden. Diese Form wurde ursprünglich bei der Herstellung des Küchenartikels konzipiert. Die Verwendung einer solchen kegelförmigen Form war durch die Notwendigkeit diktiert – das Kochen über offenem Feuer. Die für den Heimgebrauch angebotenen Modelle verfügen über einen flachen Boden, sodass sie problemlos auf dem Herd oder im Backofen platziert werden können. Diese Bodenform macht das Produkt so stabil wie möglich und sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung der gesamten Oberfläche.

NOTIZ!

Wenn Sie einen Gasherd haben, können Sie kegelförmige klassische Wok-Pfannen verwenden. In diesem Fall müssen Sie jedoch ein zusätzliches Zubehör in Form von Stabilitätsringen kaufen.

In Restaurants und Cafés kann der Durchmesser einer Bratpfanne 2 Meter erreichen, für den Heimgebrauch ist ein solcher Riese jedoch nicht geeignet

Eine Besonderheit dieses Bratpfannentyps ist die große Vielfalt an Durchmessern. Für die Hausmannskost kauft natürlich niemand Utensilien mit einer Größe von 2 Metern (obwohl solche Wok-Pfannen existieren und in Gastronomiebetrieben in Asien verwendet werden). Die akzeptabelste Option ist 15–38 cm. Alles hängt von der Portionsmenge ab. Wenn Sie eine Größe von 15 bis 28 cm Durchmesser nehmen, können Sie in einer solchen Bratpfanne gleichzeitig Speisen für 2 Personen zubereiten. Wenn Sie sich für 30–38 cm entscheiden, können Sie ein komplettes Mittag- oder Abendessen für 5 Personen zubereiten.

Wokpfanne mit Gitterrost: Welches Zubehör gibt es?

Eines der nützlichen Zubehörteile, die mit Wok-Pfannen ausgestattet werden können, ist ein spezieller Rost. Es ist im halben oberen Durchmesser gefertigt und verfügt über spezielle Antennen zur Befestigung an den Wänden. Der Zweck des Grills besteht darin, die Temperatur der fertigen Produkte aufrechtzuerhalten und gleichzeitig den Rest zu braten. Dieses Zubehör wird hauptsächlich beim Frittieren von Lebensmitteln verwendet.

Legen Sie fertige Lebensmittelstücke auf den mitgelieferten Rost, um sie warm zu halten.

Im Lieferumfang der Bratpfanne sind häufig auch Deckel enthalten, die die Zubereitung von Eintöpfen vereinfachen. Wenn dieser Gegenstand ausgerüstet ist, verwandelt er sich in einen gewöhnlichen Topf oder eine Schöpfkelle und kann sogar zum Kochen von Suppen verwendet werden. Einige Hersteller legen dem Set Holzspatel zum Rühren der zubereiteten Speisen bei. Aber dieser Artikel ist sehr günstig, sodass Sie, wenn Sie ihn nicht haben, jederzeit den notwendigen Spatel kaufen können. Ursprünglich aus China stammende Canonical-Modelle verfügen möglicherweise zusätzlich über einen speziellen Bambusdampfer, der an den Wänden installiert ist, und die Bratpfanne selbst ist mit einem Deckel abgedeckt.

Wozu dient eine Wok-Pfanne: Rezeptfunktionen

Beim Kauf dieses Artikels stehen viele Hausfrauen vor der logischen Entscheidung, was mit einer Wok-Pfanne zubereitet werden kann. Die Liste der Gerichte, die mit diesem Küchengegenstand „dargestellt“ werden können, ist sehr umfangreich.

Die Vielfalt der Rezepte für einen Wok hängt von der Fantasie der Hausfrau ab

Eintöpfe, Braten, Pilaw, alle Fleischsorten und gebratenes Gemüse gelten als ideal zum Kochen in einer solchen Bratpfanne. Es spielt keine Rolle, welche Fleischsorte Sie verwenden. Mit einem Wok können Sie Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch gleichermaßen lecker zubereiten. Das Wichtigste ist, die Kochregeln zu befolgen:

1. Das erste Prinzip beim richtigen Kochen in einer Wok-Pfanne ist das kontinuierliche Rühren.
2. Es empfiehlt sich, alle Zutaten, die gebraten werden sollen, in Streifen oder kleine Würfel zu schneiden. Je härter das Gemüse, desto dünner sollte die Scheibe sein.
3. Es wird empfohlen, zum Kochen Erdnuss-, Sesam- oder Sonnenblumenöl zu verwenden.
4. Vor dem Einlegen von Speisen in die Bratpfanne sollte diese erhitzt werden und die Flamme darf während des Bratens nicht reduziert werden.
5. Es gibt eine bestimmte Reihenfolge beim Legen: Fleisch, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Kräuter, Gewürze, Nudeln.
6. Der Mischvorgang selbst erfolgt von der Mitte zu den Rändern hin. Dadurch erreichen Sie eine gleichmäßige Röstung und verhindern ein Anbrennen.
7. Wenn Sie Reis oder Nudeln kochen möchten, kochen Sie diese am besten vorher.
8. Beim Kochen empfiehlt es sich, gleich große Zutaten zu formen. Auf diese Weise ist eine gleichmäßige Röstung möglich.

NOTIZ!

Eine weitere Empfehlung von Köchen, die einen Wok verwenden, ist das Garen von Speisen in mehreren Portionen. Große Mengen an Lebensmitteln führen dazu, dass die Temperatur des Öls sinkt, was dazu führt, dass das Gericht eher gekocht als gebraten wird.

Moderne Modelle sind mit langen Griffen ausgestattet, die sogar abnehmbar sind

So wählen Sie eine Wok-Pfanne aus

Bei der Auswahl sollten Sie auf Parameter wie Material, Größe und Bodentyp achten. Darüber hinaus wäre es sinnvoll, sich für die Griffe zu entscheiden. Die kanonischen Versionen hatten zwei Griffe, die an den Seiten angebracht waren. Äußerlich ähnelt es einem traditionellen Kochtopf. Diese Anordnung wurde durch die Notwendigkeit diktiert, die Bratpfanne vom Feuer oder dem offenen Feuer zu entfernen.

Moderne Modelle sind mit leicht unterschiedlichen Griffarten ausgestattet. Dies kann ein langer Griff, wie bei einer normalen Bratpfanne, und ein kleiner runder Halter sein. Im Angebot finden Sie auch Modelle mit abnehmbaren Griffen.

Ein weiteres wichtiges Auswahlkriterium ist die Wandstärke. Experten empfehlen, Modellen den Vorzug zu geben, bei denen dieser Parameter bei 4 mm beginnt. Dünnere Wände können beim Kochen einfach reißen. Dickere Produkte führen zu einer längeren Aufheizzeit und einem höheren Gewicht des Produkts.

Wok: Bratpfanne für Gasherd

Das Hauptmerkmal der WOK-Pfanne für Gasbrenner ist ihr flacher Boden. Wenn Sie sich für den Kauf eines Artikels in traditioneller Form entscheiden, müssen Sie über den Kauf eines zusätzlichen Zubehörs nachdenken – Ringe, die die Pfanne während des Bratvorgangs halten. Die optimalen Materialien für einen Gasherd sind Aluminium und Keramik. Unter den auf dem Markt angebotenen Modellen, die sich für den Einsatz unter den Besten eignen, ist die Wok-Pfanne Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26 aus Aluminium mit dreischichtiger Keramikbeschichtung zu nennen. Zu den Vorteilen zählen außerdem ein flacher Reliefboden, ein verlängerter Bakelitgriff und ein hitzebeständiger Deckel. Die Produktkosten betragen 800 Rubel für ein Modell mit einem Durchmesser von 26 cm.

Wokpfanne für Induktionsherd

Wenn Sie eine Wok-Pfanne für einen Induktionsherd kaufen müssen, sollten Sie die Eigenschaften berücksichtigen, die das Produkt haben sollte. Nicht jedes Material ist zum Kochen geeignet. Als optimal gelten Gusseisen und Edelstahl. Wenn Sie einen Induktionsherd haben, spielt es keine Rolle, welche und wie viele Griffe das Produkt haben wird, da die Erhitzung lokal erfolgt und somit verhindert wird, dass sich die Griffe an den Seiten erwärmen. Zu den bei Käufern beliebten Modellen gehört das Calve CL-1906.

Dies ist eine Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl mit einer Exdura Super-Antihaftbeschichtung. Zu den weiteren Features gehören ein hitzebeständiger Deckel, ein langer abnehmbarer Griff, ein Grill und zwei Spatel im Lieferumfang. Die Kosten für das Produkt betragen 1.500 Rubel.

Wok: Bratpfanne für Elektroherd

Bei der Wahl eines WOK für einen herkömmlichen Elektroherd besteht die einzige Einschränkung darin, dass kein kegelförmiger Herd verwendet werden kann. Ansonsten gibt es keine besonderen Anforderungen an Woks, die auf herkömmlichen Herdplatten verwendet werden können. Optimal wäre es, Produkte mit Antihaftbeschichtung zu wählen, da die hohe Temperatur, die ein offenes Feuer erzeugen kann, nicht erreicht werden kann und das Essen anfangen kann zu brennen. Eine übermäßige Zugabe von Öl führt zur Nivellierung des WOK-Prinzips.

Am besten bleiben Sie bei Gegenständen aus Gusseisen, da diese die Wärme lange speichern können. Von den auf dem Markt erhältlichen Modellen ist das Modell Biol 0528C beliebt. Es handelt sich um eine runde Bratpfanne mit Glasdeckel und einer Wandstärke von 4 mm. Kann für den Ofen verwendet werden. Die Kosten für das Produkt betragen 2.200 Rubel. für eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 28 cm.

Die Geschäfte bieten eine große Auswahl an Produkten für jeden Geschmack und Geldbeutel. Am teuersten sind gusseiserne Bratpfannen, deren Kosten 20.000 bis 30.000 Rubel erreichen können. Zu den günstigsten zählen Modelle aus Aluminium und Stahl, deren Preis zwischen 500 und 5.000 Rubel variiert. Ausschlaggebend für die Preisgestaltung ist nicht nur das Material, sondern auch Hersteller, Ausstattung und Qualität der Antihaftbeschichtung. Im vorgestellten Video erfahren Sie mehr über die Auswahl einer Wok-Pfanne.

Heutzutage findet man im Internet eine Vielzahl von Videos über das Kochen in asiatischen Ländern. Gerichte, die Pfannkuchen ähneln, werden in der Regel auf runden oder rechteckigen Öfen ohne Rand zubereitet, alle anderen Gerichte werden jedoch in kegelförmigen Kesseln, Bratpfannen und Töpfen zubereitet – man weiß nicht einmal sofort, wie sie heißen. Dies ist ein für die europäische Mentalität so ungewöhnliches Utensil, dass sich diejenigen, die die Zubereitung asiatischer Speisen erlernen möchten, besser mit diesen Haushaltsutensilien vertraut machen sollten.

Was ist das?

Eine traditionelle orientalische Bratpfanne wird Wok genannt. In der klassischen Version hat es einen abgerundeten Boden, so dass es nicht möglich ist, es auf einer ebenen Fläche aufzustellen. Um die Frage zu beantworten, warum dieses Gericht so seltsam aussieht, lohnt es sich, einen Blick auf die Geschichte zu werfen.

China gilt als Geburtsort des Woks, wo noch immer schnell brennende Materialien als Brennstoff verwendet werden: dünne Äste, Stroh, Maiskolben. Und solches „Brennholz“ brennt so schnell aus, dass Sie Eisenutensilien verwenden müssen, die ihre Wärme schnell auf das Essen übertragen.

So sah der Wok aus: Der Boden erwärmt sich schnell, aber die Wände, die sich nach oben stark ausdehnen, bleiben nur warm. Und unter ständigem Rühren gart das Essen in nur wenigen Minuten gleichmäßig.

Es gibt Woks, in denen flüssige Speisen gegart oder als Dampfgarer genutzt werden. Dennoch unterscheiden sie sich von einer normalen Bratpfanne (Kochtopf) durch ihren sich stark ausdehnenden Hals. Moderne Hersteller bieten solches Kochgeschirr sowohl für den Heimgebrauch als auch für den Einsatz am offenen Feuer an. Der Wok ist mit einem oder zwei Griffen erhältlich, die geschlungen oder lang sein können.

Heutzutage werden Woks traditionell in asiatischen Ländern verwendet. Diese Art von Kessel kann unterschiedlich genannt werden. In Indien werden ähnliche Gerichte beispielsweise Karahi genannt. Doch der Wok findet in europäischen Ländern und auf dem amerikanischen Kontinent immer mehr Bewunderer, denn die Bratpfanne ist multifunktional und das Essen ist durch die Schnelligkeit des Kochens gesünder.

Wozu dient eine Bratpfanne?

Ein Wok ist ein vielseitiges Utensil Was Sie darin tun können:

• Braten Sie Fleisch, Gemüse, Fisch, Nüsse, Getreide ohne Öl, mit Ölzusatz oder in tiefem Fett;
• Gerichte zugedeckt köcheln lassen;
• flüssige Gerichte kochen: Suppen, Marmeladen, Saucen;
• Dampfnahrung.

Eine Besonderheit beim Kochen in einer dünnwandigen Bratpfanne ist das ständige Rühren. Dank dieser Technologie können Sie ein Minimum an Fett verwenden oder ganz darauf verzichten. Bratprodukte erhalten eine goldene, knusprige Kruste, und dies geschieht in nur wenigen Minuten. Gerichte sind schnell zubereitet, behalten ihre ursprünglichen wohltuenden Eigenschaften und haben einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Aber um dies mit gewöhnlichen Utensilien zu erreichen, benötigen Sie möglicherweise einen Schmortopf, einen Bräter, einen Wasserbad, einen Kessel, einen Topf und verschiedene Bratpfannen.

Vor- und Nachteile

Bevor wir uns endgültig für einen Kauf entscheiden, versuchen wir noch einmal, die Vor- und Nachteile eines Woks herauszufinden. Klare Vorteile:

• die Vielseitigkeit des Geschirrs – es wird mehrere Optionen für Haushaltsutensilien ersetzen;
• Zeitersparnis durch schnelles Garen;
• die Möglichkeit, eine minimale Fettmenge zu verwenden, da die Pfanne schnell aufheizt;
• Erhaltung der Nährstoffe;
• Kraftstoffverbrauch: Das Braten dauert einige Minuten, das Schmoren erfordert eine geringe Hitze.
• durch die besondere Form kann der Inhalt ohne Spatel gewendet werden;
• die Möglichkeit, mit dem Grill mehrere Gerichte gleichzeitig zuzubereiten: Ein Gericht wird gebraten (gedünstet), das andere wird gedünstet;
• Dank der hohen Wände kann man sich kaum vorstellen, dass das Gericht überkocht oder beim Rühren etwas herausfällt;
• abnehmbare Griffe, die Platz sparen;
• Die Änderung der Form des Bodens hin zu einer Ebene ermöglichte die Verwendung dieser Art von Bratpfanne auf Elektro-, Gas- und Induktionsherden und nicht nur auf offenem Feuer.

Zu den Nachteilen zählen folgende Punkte:

• Metallgriffe und -scharniere verursachen oft Verbrennungen, daher müssen Sie grundlegende Betriebsregeln befolgen;
• Zur Verwendung sind nur Holzspatel geeignet; Rühren Sie das Gericht nicht mit Metallgegenständen um;
• Holzspatel sind nicht immer im Set enthalten – sie müssen gekauft werden;
• Eine große Familie benötigt einen großen Wok, der möglicherweise nicht in den Ofen passt.

Spezies

Bratpfannen-Woks unterscheiden sich durch die Form des Bodens, die Größe, das Volumen, das Material, die Beschichtung, die Art der Griffe, die Kompatibilität mit Herden, die Ausstattung und den Preis.

Entsprechend der Form des Bodens

In diesem Fall kann der Wok sein:

• traditionell– für offenes Feuer, verwendet in speziell geformten Öfen, über einem Feuer aufgehängt (Grill) oder auf einem Gasherd auf einem speziellen Ständer installiert;

• Indisch: Tamil wird einen größeren Durchmesser haben, eine kleinere Pfanne wird Karahi genannt;

• flacher Boden– zur Verwendung auf einem Elektro- oder Induktionsherd.

Nach Größe

Beim Kauf einer Bratpfanne für jeden Herdtyp gibt der Hersteller den Durchmesser der Oberkante, des Bodens und die Höhe der Wände an. Das heißt, auf dem Preisschild sieht es so aus: 40x20x6,5 cm. Dieses Kochgeschirr gibt es in vielen verschiedenen Größen. Für den professionellen Einsatz im öffentlichen Gastronomiebereich wird ein Wok mit einem Durchmesser von 2 Metern an der Oberkante verwendet. Das ist für östliche Länder normal.

Generell kommt es auf die Anzahl der Esser an: Für 2 Portionen nehmen Sie eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 15–28 cm, für 5 Portionen – 30–38 cm, für 11 oder mehr Portionen – 76 cm.

Nach Volumen

Beim ersten und zweiten Gang sollte das Volumen der Gerichte unterschiedlich sein und hängt nicht immer nur vom Durchmesser ab. In größerem Maße - von der Höhe der Wände. Und hier wartet ein „Hinterhalt“: Dies ist immer noch keine Pfanne, das Volumen der Pfanne wächst mit dem Durchmesser. Es gibt sowohl 1-Liter- als auch 10-Liter-Woks. Bei einer Höhe von 9,5 cm hat ein 10-Liter-Wok einen Durchmesser von etwa 40 cm.

Nach Material und Kompatibilität mit Platten

Das Metall, aus dem der Wok gegossen wird, ist von grundlegender Bedeutung für die Technik und die Kochzeit. Nicht alle Materialien können mit einem Induktions- oder Glaskeramik-Kochfeld interagieren. Daher müssen Sie beim Kauf die Informationen studieren, für welche Kochfelder ein bestimmter Wok bestimmt ist.

Aluminiumpfannen erhitzen sich sofort, haben ein minimales Gewicht, aber das Gericht brennt ohne ständiges Rühren schnell an. Dieses Kochgeschirr kann auf Gas- und Elektroherden verwendet werden. Allerdings hält eine Bratpfanne ohne Antihaftbeschichtung hohen Temperaturen nicht gut stand und nutzt sich selbst mit einer Beschichtung schnell ab.

Aluminium ist ein weiches Material und lässt sich leicht verformen. Dies ist jedoch ein kostengünstiges Produkt und lässt sich leicht durch ein neues ersetzen.

Am beliebtesten sind Woks aus Stahl. Bedenken Sie jedoch, dass Stahl auch anders sein kann. Hersteller bieten Bratpfannen aus Kohlenstoff- oder Edelstahl sowie in Kombination mit anderen Metallen (Aluminium, Kupfer, Nickel, Chrom) an. Die Abdeckung wird von grundlegender Bedeutung sein.

Wenn die Wahl auf unbeschichtetes Geschirr gefallen ist, müssen Sie Folgendes wissen:

• Pfannen aus Kohlenstoffstahl haben bessere Antihafteigenschaften, und wenn Sie Edelstahl verwenden, müssen Sie mehr Öl einfüllen;
• „Carbon“-Woks eignen sich besser zum Braten, Edelstahl – zum Schmoren;
• Wenn der Boden dünn ist, verbiegt sich Kohlenstoffstahl schnell, Edelstahl verformt sich jedoch nicht.
• Edelstahlgeschirr aus Kohlenstoffmaterial ist pflegeleichter; es beginnt schneller zu rosten;
• Das Kochgeschirr kann auf allen Herdarten sowie auf offenem Feuer verwendet werden;
• je dicker die Pfanne, desto länger hält sie;
• jeder Stahl kann hohen und niedrigen Temperaturen standhalten;
• Man geht davon aus, dass in Edelstahl gegarte Gerichte ihre wohltuenden Eigenschaften besser behalten;
• Kochgeschirr aus unbeschichtetem Stahl ist preiswert, wiegt wenig und hat eine gute Wärmeleitfähigkeit.

Bratpfanne aus Gusseisen– das sind einerseits hervorragende Antihafteigenschaften, andererseits Schwere und Zerbrechlichkeit. Ein Wok mit einer Wandstärke von 3 mm wird zwar schneller heiß, kann aber auch jederzeit platzen. Ein dickwandiger 9-mm-Wok ist viel schwerer, aber stabiler. Es erwärmt sich langsam, speichert die Wärme aber aufgrund der sanften Abkühlung auch länger. Eine dünnwandige Pfanne erleichtert das Zubereiten traditioneller asiatischer Gerichte durch Schütteln. Dies ist bei schwerem Gusseisengeschirr unpraktisch.

Da Wasser das Geschirr rosten lassen kann, Lassen Sie gekochte Speisen nicht in einem gusseisernen Wok liegen. Generell ist solches Kochgeschirr pflegeleicht, auf jedem Herd einsetzbar und langlebig. Da Gusseisen jedoch alle Gerüche absorbiert, müssen Sie das Geschirr sorgfältig reinigen.

Nach Art der Deckung

Vielleicht ist die Beschichtung sogar noch wichtiger als das Material der chinesischen Bratpfanne selbst. Es verhindert das Anbrennen von Speisen und fördert die Entwicklung schneller Rührtechniken. Schauen wir uns die wichtigsten Deckungsarten an.

Granit, Marmor oder Stein

Heutzutage findet man Gerichte mit all diesen Eigenschaften. Tatsächlich sind dies alles Synonyme, die auf die Anwendung von Steinschlägen auf Metall hinweisen. Mit dieser Methode können Sie dem Geschirr eine hohe Verschleißfestigkeit verleihen. In diesen Beschichtungen enthaltene Steinschläge und Mineralpartikel verwandeln die Antihaftschicht in einen zuverlässigen Schutz des Metalls vor Kratzern. Dieser Wok benötigt kein Öl oder es wird nur in kleinen Mengen verwendet.

Die Steinbeschichtung ist langlebig, stark und zuverlässig. Als Material kann in diesem Fall leichtes Aluminium verwendet werden, aufgrund der mineralischen Späne speichert der Wok jedoch die Wärme gut. Dieses Kochgeschirr ist pflegeleicht.

Keramik

Bratpfannen mit Keramikbeschichtung zeichnen sich durch eine gleichmäßige Wärmeverteilung über die Oberfläche und eine langfristige Wärmespeicherung aus. Keramik ist sehr angenehm zu verwenden: Metallspatel und -löffel können damit in Berührung kommen, und sie hat keine Angst vor Reinigungsmitteln. Es ist für hohe Temperaturen ausgelegt, hat aber eine negative Einstellung zu Temperaturschwankungen: In der Winterkälte sollte man keine heiße Bratpfanne mit auf den Balkon nehmen. Die Folge einer solchen Behandlung können Risse auf der Oberfläche sein.

Zu den negativen Eigenschaften gehört das hohe Gewicht des Geschirrs. Und für langsames Rühren ist es wie Gusseisen nicht geeignet. Aber in Gerichten, die die Hitze perfekt halten, erhält man sehr leckere Eintöpfe und frittierte Gerichte, asiatische Suppen. Keramikwoks können auf Elektro- und Gasherden aufgestellt werden.

Teflon

Am beliebtesten ist die Teflonbeschichtung. Es zeichnet sich durch seine Beständigkeit gegenüber aggressiven Reinigungsmitteln und hohe Antihafteigenschaften aus. Bei der Arbeit mit einer solchen Oberfläche können Sie jedoch nur Silikon- oder Holzspatel verwenden.

Darüber hinaus wurde der Wok für den Einsatz bei hohen Temperaturen entwickelt, was Teflon nicht gefällt. Wenn die Schutzschicht zerstört wird, werden schädliche Giftstoffe freigesetzt.

Titan

Die Titanbeschichtung gilt als umweltfreundlich – sie stößt zahlreichen Studien zufolge keine für den Menschen schädlichen Stoffe aus. Titan ist resistent gegen mechanische Beschädigungen, hat hervorragende Antihafteigenschaften und hält 25 Jahre.

Deshalb werden solche Utensilien in Cafés, Restaurants und anderen Küchen als professionelle Utensilien verwendet. Derzeit gelten solche Gerichte als die fortschrittlichsten.

Emailliert

Emailliertes Kochgeschirr wird seit jeher als Mittel zum Schutz von Lebensmitteln vor Metalloxidation geschätzt. Bei der Herstellung von Brat- und Schmorutensilien wird glasartiges Email verwendet, das eine unvorsichtige Handhabung nicht zulässt: Metallbürsten, Spatel und Löffel sind auf einer solchen Oberfläche nicht akzeptabel. Die Emaille-Beschichtung speichert jedoch nicht den Geruch von Lebensmitteln, ist beständig gegen Laugen und Säuren und interagiert nicht mit Lebensmitteln. Emaille ist pflegeleicht.

Fachleute sagen, dass diese Beschichtung besser ist als Edelstahl, Aluminium und andere Metalle. Ein Emaille-Wok sollte weder leer auf das Feuer gestellt werden, noch sollte er unter kaltem Wasser oder in der Kälte abgekühlt werden.

Nach Konfiguration

Beim Kauf eines Woks müssen Sie bedenken, dass der Kauf sehr unterschiedlich sein kann. Um Gerichte schnell zuzubereiten, benötigen Sie auf jeden Fall einen Holzspatel, einen Löffel und einen Schaumlöffel. Chinesische Essstäbchen sind nützlich und für einige Beschichtungen ist ein Silikonspatel nützlich. Es empfiehlt sich jedoch, gleich mit dem Wok einiges Zubehör zu kaufen, um die richtige Größe zu wählen. Die Rede ist vom Gitter und dem Deckel.

• Ein spezieller Rost nimmt die Hälfte des Woks ein. Es ist zum Dämpfen von Gerichten bestimmt. Gleichzeitig kann normales Wasser in die Bratpfanne selbst gegossen oder ein anderes Gericht zubereitet werden.

• Metallringe (Wok-Ring) Und Holzständer, um den klassischen Wok auf Herd und Tisch zu halten, sind ein Muss.

• Einige Käufer kaufen ein spezieller Brenner mit höherer Leistung (Wok-Brenner) um die gesamte Technologie zum Kochen von Gerichten in einer Bratpfanne zu befolgen.

• Das Wichtigste ist, die richtige Abdeckung auszuwählen., wenn es nicht enthalten ist. Der Deckel kann normal sein und besteht normalerweise aus dem gleichen Material wie der Wok selbst. Viele Menschen versuchen jedoch, eine Bratpfanne mit Vakuumdeckel zu kaufen. Er ist mit einer Silikondichtung und einem langen Griff, mit dem der Deckel auf die Seite gestellt werden kann, sowie einem Verschlussanzeigeventil und einem Dampfablassventil ausgestattet.

Dank der Schließanzeige liegt der Silikonrand eng am Wok an und die Gerichte werden im Schmor- oder Kochmodus zubereitet.

• Außerdem, Kaufen Sie Bambusdampfer für Woks, die in einer Bratpfanne auf einem Ständer platziert werden. Dann wird Wasser in eine Metallschüssel gegeben und das zu dämpfende Essen in einen Bambusbehälter gegeben. Der Behälter ist mit einem Bambusdeckel abgedeckt und der Wok ist mit einem Metalldeckel abgedeckt.

Unter allen Arten von Wunderbratpfannen sticht der elektrische Wok hervor. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Bratpfanne, die auf einer einzelnen elektrischen Kochplatte steht. Dieses Design hat viele Vorteile:

• Nutzungssicherheit durch die Fixierung des Woks auf dem Ständer – solche Utensilien bewegen sich nicht und kippen nicht auf dem Herd;
• mehr als 10 Temperatureinstellungen, mit denen Sie den Garvorgang einfach steuern können;
• schnelles Erhitzen von Speisen;
• lange Wärmespeicherung;
• Überhitzungsschutz.

Modellbewertung

Bei der Zusammenstellung von Bewertungen stützen sich die Autoren auf eine Reihe von Kriterien, die für bestimmte Ersteller wichtig sind. Als Hauptkriterium haben wir das Material gewählt, aus dem der Wok gefertigt ist. Oftmals bieten Hersteller aber auch Mehrschichtschichten (Stahl/Aluminium/Stahl) an, die die Kocheigenschaften des Kochgeschirrs verbessern.

Aluminium

Stahlberg Zenit 1585-S– das kleinste Exemplar, nur 20 cm, mit Marmorbeschichtung. Das Volumen des Geschirrs beträgt 1,8 Liter. Die offensichtlichen Vorteile sind Leichtigkeit, Kochgeschwindigkeit, Haltbarkeit und das Vorhandensein einer Induktionsplatte am Boden. Der Wok verfügt über einen Abflussstutzen, durch den Sie überschüssige Flüssigkeit entfernen können. Die Pfanne kann im Ofen verwendet werden. Der Nachteil ist der Preis (ca. 4.000 Rubel).

„Neva Metal Utensils“, Serie „Titan“ ist eine gegossene Bratpfanne mit einer vierschichtigen Polymer-Keramik-Antihaftbeschichtung. Es verfügt über einen abnehmbaren Griff, sodass Sie es im Ofen verwenden oder in den Gefrierschrank stellen können. Der Wok erwärmt sich gleichmäßig, lässt sich kaum verformen und ermöglicht ein starkes Erhitzen und Kühlen. Kann auf Gas-, Elektro- und Induktionsherden aufgestellt werden.

Als Nachteil nennen Nutzer das Spülen in der Spülmaschine: Das Geschirr verträgt keine aggressiven Tabletten und muss daher entweder von Hand oder im Intensivwaschgang ohne Spülmittel gespült werden.

Fissman Vesuvio-Stein (4247) Sie verfügt über eine beidseitige Antihaftbeschichtung: außen und innen, wodurch die Bratpfanne robust und langlebig ist. Es ist sehr widerstandsfähig gegen Temperaturschwankungen und mechanische Beschädigungen. Zu den Vorteilen zählen ein Gewicht von 1 kg, ein ergonomischer Griff, die Möglichkeit zur Verwendung auf Induktionsherden, zum Waschen in der Spülmaschine sowie ein günstiger Preis. Der Nachteil ist die unzuverlässige Schraubbefestigung des Griffs.

Gusseisen

„Siton Ch2680d“ ist eine preisgünstige Option der ukrainischen Marke, die den Kunden sehr gefällt. Aufmerksamkeit erregte die Möglichkeit, den Griff mit Holzauflage zu entfernen. Es ist praktisch, die langsame Rührtechnik und das Frittieren zu verwenden. Kann auf einem Gasbrenner und einem Induktionskochfeld sowie im Backofen aufgestellt werden. Sehr komfortabler Preis.

Aber dieser Wok wiegt 2,6 kg. Es erfordert wie jedes Kochgeschirr aus Gusseisen sorgfältige Pflege. Kann nicht in der Spülmaschine gewaschen werden.

Gipfel Diletto 2147– ein dickwandiger kompakter einteiliger Wok mit Deckel. Die Griffe sind fest mit den Utensilien verbunden. Dieses Gerät hat einen kleinen Durchmesser von 24 cm, aber eine gute Tiefe von 8 cm. Aufgrund der dicken Wände werden in einem solchen Gerät köstliche Eintöpfe hergestellt. Für alle Herdarten und Backöfen geeignet. Es ist fast nicht nötig, den Wok zu starten, bevor Sie ihn verwenden – er ist bereits im Unternehmen verarbeitet. Der Preis ist durchaus angemessen - 2,5 Tausend Rubel.

Zu den Nachteilen zählen die fehlende Waschbarkeit in der Waschmaschine und das Gewicht (2,5 kg).

„Biol 0526S“ seine Eigenschaften ähneln der vorherigen Kopie. Im Bausatz bietet der ukrainische Hersteller jedoch einen hitzebeständigen transparenten Deckel mit Bakelitgriff an. Dank dieses Griffs können Sie den Deckel sicher vom Wok abnehmen. Der Hersteller gibt an, dass beim Arbeiten mit diesem Kochgeschirr Metallgegenstände verwendet werden dürfen. Und wenn die Bratpfanne ohne Deckel verwendet wird, kann sie in den Ofen gestellt werden. Dieses Modell ist für Induktionsherde geeignet.

Stahl

Klassische chinesische Woks sind Stahlutensilien, meist aus Kohlenstoffstahl.

Granchio Marmo Induktion (88013)- Dies ist ein großer Wok aus Edelstahl mit geschlungenen, massiven kurzen Griffen. Der praktische konvexe Deckel mit Glaseinsatz ermöglicht das gleichzeitige Garen von zwei Gerichten auf dem Grillrost. Die Bratpfanne verfügt über eine Antihaftbeschichtung aus Marmorsplittern, die keine Angst vor mechanischen Beschädigungen hat. Es bedeckt die Pfanne von allen Seiten. Der Wok heizt schnell und gleichmäßig auf und ist mit Induktionsbrennern kompatibel.

Solches Geschirr kann nur von Hand gespült werden, was aufgrund seiner beträchtlichen Größe umständlich ist.

Paderno Ethnische Küche 49604-36 ist ein klassischer Wok aus dünnwandigem Kohlenstoffstahl. Ein Holzgriff, keine Antihaftbeschichtung, eine fast halbkugelförmige Form – mehr braucht es nicht, um echte orientalische Gerichte zuzubereiten. Das Kochgeschirr ist nicht schwer, eignet sich zum langsamen Rühren, heizt sofort auf und brät Fleisch, Fisch und Gemüse in Sekundenschnelle, ohne dass die Speisen austrocknen. Die Bratpfanne hat einen angemessenen Preis - etwa zweitausend Rubel.

Tefal Illico (G7011914)– ein beliebtes Modell aus Edelstahl mit einer Antihaftbeschichtung auf Titanbasis. Wie die meisten Tefal-Vertreter ist die Bratpfanne am Boden mit einer Anzeige in Form eines roten Kreises ausgestattet, an der man erkennen kann, dass der Wok auf 180 Grad aufgeheizt ist. Der hitzebeständige Griff aus Bakelit ist zusätzlich mit einer rutschfesten Silikonbeschichtung umwickelt. Das Gewicht dieses Modells beträgt etwa ein Kilogramm. Für die Zubereitung wird praktisch kein Öl benötigt. Fleisch, Fisch und Gemüse werden schnell gebraten, wobei der Saft erhalten bleibt. Geeignet für Induktionsherde. Der Wok lässt sich leicht von Hand reinigen, Sie können dies jedoch auch in der Waschmaschine tun.

Zu den Nachteilen zählen die Notwendigkeit einer sorgfältigen Pflege der Wände des Kochgeschirrs, die unerwünschte Verwendung auf einem Gasbrenner und der Preis - etwa 3.000 Rubel.

Wie wähle ich?

Absolut alle Profis werden Ihnen sagen, dass Sie einen Wok je nach Kompatibilität mit dem Herd auswählen sollten. Aluminium-Woks oder keramikbeschichtete Modelle sind mit Gasbrennern und Elektroherden kompatibel. Modelle aus Gusseisen und Stahl können auf jedem Herd, aber auch auf offenem Feuer aufgestellt werden. Bei einem Induktionsherd ist es wichtig, dass das Material des Kochgeschirrs über magnetische Eigenschaften verfügt. Daher eignet sich am besten Kochgeschirr aus einer Eisen-Kohlenstoff-Legierung.

Bei der Auswahl eines Materials ist es wichtig zu verstehen, dass es dick oder dünn, beschichtet oder unbeschichtet sein kann. Metall, das dünner als 4 mm ist, gilt als sehr dünn und hält nicht lange. 9 mm Gusseisen ist sehr schwer und ähnelt kaum einem echten Wok.

Die Form des Bodens ist ein weiteres wichtiges Kriterium. Für Elektroherde müssen Sie unbedingt einen Wok mit flachem Boden und hoher Antihaftwirkung kaufen. Auch Pfannen für Induktions- und Glaskeramik-Kochfelder sollten einen flachen Boden haben. Aber für Gasherde und Brenner können Sie einen klassischen Wok oder einen Metallständer für solche Utensilien verwenden, die im Set oder einzeln verkauft werden.

Die Größe der Gerichte sollte abhängig von Folgendem gewählt werden:

• Öfen – der Durchmesser des Bodens sollte den Durchmesser des Brenners nicht überschreiten;
• Anzahl der Familienmitglieder;
• Verwendungsorte – für den Heimgebrauch wird nicht empfohlen, eine Bratpfanne mit einer Größe von mehr als 30 cm zu kaufen – sie ist beim Kochen schwieriger zu handhaben und schwieriger aufzubewahren.

Die zuverlässigsten Griffe sind solide. Über offenem Feuer oder Gas können sie jedoch sehr heiß werden. Darüber hinaus ist es mit einem solchen Griff nicht möglich, den Wok in den Ofen zu stellen. Daher bevorzugen viele Menschen entfernbare Kopien. Bequemer ist es, zwei Halterungen zum Schütteln zu haben. Allerdings bieten die Hersteller eine sehr gute Option an: einen langen Griff und eine kurze Schlaufe. Vergessen Sie nicht, sich um Anti-Burn-Silikon- oder Holzpads zu kümmern.

Berücksichtigen Sie beim Preisvergleich das Vorhandensein oder Fehlen von Zubehör in Form eines Deckels, Rosts, Spatels, Schaumlöffels usw. Die Preise für Woks variieren, zum Beispiel kostet eine billige Bratpfanne 1,5 Tausend Rubel. Als akzeptabler Preis gelten 2,5 bis 5.000 Rubel. Aber es gibt Gerichte für 16-20.000.

Wenn also ein Wok speziell für die Zubereitung klassischer orientalischer Gerichte mit konstanter Rührtechnik gekauft wird, sollte die Bratpfanne leicht sein und einen bequemen Griff haben. Wenn die Funktionalität breiter ist, müssen die Parameter anders eingestellt werden.

Betriebsregeln

Bevor Sie einen Wok verwenden, müssen Sie ihn für die Arbeit vorbereiten: „offen“ oder, wie die Chinesen sagen, Hoi-Wok. Dies gilt jedoch für Woks aus Gusseisen und Stahl. Wenn die Bratpfanne nicht richtig verwendet wird, brennen alle Lebensmittel ständig an. Deshalb führen wir die folgenden Anweisungen aus.

1. Verwenden Sie Geschirrspülmittel oder Backpulver, um Versandfett und Staub von Ihrem Einkauf zu entfernen.
2. Entfernen Sie restliches Reinigungsmittel, indem Sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang sauberes Wasser kochen und den Wok so voll wie möglich füllen.
3. Nachdem Sie das kochende Wasser abgelassen haben, überprüfen Sie das Geschirr mit einer Serviette auf Fett. Sollten Spuren von Fett vorhanden sein, müssen Sie den Wok erneut ausspülen.
4. Wenn die Zubereitung im Haus erfolgt, sollten Sie die Küchentür schließen, die Dunstabzugshaube aufdrehen und das Fenster öffnen. Der weitere Vorgang sollte nach Möglichkeit im Freien (auf einem Grill, einem Feuer, in einer Sommerküche) durchgeführt werden.
5. Ein trockener, sauberer Wok wird auf maximale Hitze (maximale Leistung) gestellt.
6. Nach einigen Minuten verfärbt sich der Boden aufgrund der hohen Temperatur bläulich.
7. Indem Sie die Pfanne vorsichtig in verschiedene Richtungen kippen, müssen Sie das Gefäß von allen Seiten erhitzen.
8. Wenn sowohl der Boden als auch die Wände bläulich werden, gießen Sie 80-120 ml Pflanzenöl in die Form, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
9. Durch das Kippen von einer Seite zur anderen müssen Sie sicherstellen, dass sich das Öl gleichmäßig über die gesamte Innenfläche verteilt.
10. 2-3 Minuten nach dem Ausschalten des Feuers wird das Öl abgelassen und das Geschirr unter fließendem Wasser abgekühlt: zuerst von außen, dann von innen.
11. Bei maximaler Hitze wird der Wok erneut erhitzt, wodurch das restliche Wasser verdampfen kann.
12. Gießen Sie 30-50 ml Öl in eine trockene Bratpfanne, verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche und lassen Sie es stehen, bis Rauch entsteht.
13. Das Geschirr wird vom ausgeschalteten Herd genommen.
14. Reiben Sie vorsichtshalber das heiße Öl in die Innen- und Außenflächen ein (mit Papiertüchern oder ähnlichem).
15. Der Wok bleibt auf dem Ständer, bis er vollständig abgekühlt ist.

Anschließend wird ein solcher Wok mit heißem Wasser ohne Reinigungsmittel gewaschen, um den Ölschutz nicht zu zerstören. Das Geschirr muss mit Papiertüchern trockengewischt werden.

Es gibt auch Regeln für die Verwendung eines Woks beim Kochen.

• Lebensmittel müssen ständig von der Mitte bis zum Rand gerührt werden.
• Je härter das Produkt, desto feiner sollte es geschnitten werden. Alle Zutaten sollten aber ungefähr gleich groß sein.
• Erhitzen Sie zuerst die Pfanne (ohne Beschichtung) und geben Sie dann das Essen hinein.
• Lesezeichenfolge: beliebiges Fleisch, gehackte Karotten, Zwiebeln, fleischige Paprika, Kräuter, Gewürze, dünne Nudeln.
• Reis oder Fadennudeln werden oft separat gekocht.

Für Chinesen und Thailänder ist der Wok das wichtigste Küchengerät zum Kochen. Darin wird gekocht, gebraten und gedünstet. Das Garen von Speisen in einer Wok-Pfanne dauert nur wenige Minuten. Wenn die Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl besteht, heizt sie sich sofort auf und kühlt recht schnell wieder ab, sodass Sie den Weg vom Schneidetisch des Küchenchefs bis zum Teller auf dem Esstisch auf ein Minimum verkürzen können.

In unserem Online-Shop finden Sie originale, authentische Wokpfannen aus Stahl, deren Pflege keinen großen Aufwand erfordert. Sie können gewaschen und gereinigt werden und können beim Rühren nicht beschädigt werden. Und das ist ein wichtiger Punkt, denn in Wok-Pfannen müssen Sie die Stücke des zukünftigen Gerichts während des Kochens ständig umrühren, damit sie nicht anbrennen und jedes Stück gleichmäßig gebraten wird und seinen Anteil an Wärme erhält.

Preis und Material der Wok-Pfanne

In unserem Shop können Sie auch Wok-Bratpfannen aus Gusseisen, Wok-Bratpfannen aus Edelstahl und Aluminiumguss sowie Wok-Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung wählen. Jede Bratpfanne hat ihre eigenen Eigenschaften und ihren eigenen kulinarischen Zweck.
- Woks aus Gusseisen brauchen länger zum Aufheizen und geben die Wärme länger an die darin platzierten Produkte ab und eignen sich daher besser zum Schmoren und Kochen.
- Antihaftbeschichtete Woks erfordern eine sehr sorgfältige Handhabung, da hohe Hitze die Antihaftschicht beschädigen kann. Eine solche Bratpfanne geht schnell kaputt, wenn sie nicht richtig gewartet und falsch verwendet wird.

Hier finden Sie Woks, die an moderne Kochfelder angepasst sind und einen flacheren Boden haben als herkömmliche runde oder konische Woks. So dass Sie es auf eine ebene Bratfläche stellen können. Aber auch in diesem Fall ist die Kontaktfläche zum Brandherd nicht größer als die Handfläche. Damit können Sie zu Hause asiatische Gerichte nach den Rezepten asiatischer Köche zubereiten.

Wokpfanne – in verschiedenen Größen kaufen

Wok-Pfannen haben einen Durchmesser von 30 cm und einen verlängerten Griff für eine einfache Handhabung. Oder mit zwei, in Form von Ohren auf beiden Seiten. Es sind diese Woks mit zwei Griffen, die chinesische Köche besonders lieben und mit denen sie mit erstaunlicher Geschicklichkeit umgehen können.

Sie können einen Wok zum Picknick mitnehmen und ihn zum Zubereiten von Speisen über den Kohlen eines Feuers verwenden. Oder kaufen Sie einen Brenner für einen Wok und beschleunigen Sie das Kochen im Freien erheblich, um keine Minute kostbarer Ruhe zu verschwenden.

Von nun an kennen Sie das Geheimnis der Zubereitung exotischer asiatischer Gerichte – es liegt in einer Wok-Pfanne, die Sie in unserem Online-Shop „Wok-Bratpfanne“ auswählen und kaufen können. Bei uns geht es ganz einfach und lecker!

Europäer verwenden zum Kochen normalerweise Töpfe, Wasserkocher, Schnellkochtöpfe, Ententöpfe und alle Arten von Bratpfannen. Bewohner Südostasiens verwenden in allen Fällen eine einzige Bratpfanne in Form einer tiefen Schüssel. In letzter Zeit interessieren sich auch Bewohner anderer Länder für dieses chinesische Küchenprodukt. Wok-Pfanne – was ist das und warum wird sie benötigt? Darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

Historische Fakten

Die klassische Version dieses Artikels ähnelt einem dünnwandigen Metallkessel mit konvexem Boden. Diese Form wurde nicht umsonst erfunden – die gleichmäßig erhitzten Wände des Kochgeschirrs und der abgerundete Boden ermöglichen es Ihnen, nahezu jedes Gericht nahezu sofort zuzubereiten.

Gleichzeitig müssen die Stücke für ein gleichmäßiges Braten ständig mit einem speziellen Spatel gerührt werden. Dank der abgeschrägten Seiten der Pfanne fallen die oberen Stücke leicht herunter und die fertigen Stücke landen oben.

In der Antike hatte der Wok Griffe, die denen von Kochtöpfen ähnelten, was für den traditionellen chinesischen Holzofen praktisch war – die Pfanne konnte dort leicht platziert und herausgenommen werden. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Griffe dafür erfunden, da dieser Artikel mittlerweile nicht nur in chinesischen Öfen verwendet wird.

Damit der Wok auf einem normalen Küchenherd stehen kann, haben westliche Hersteller den Boden neu gestaltet – er wurde abgeflacht. Dies hat zwar dazu geführt, dass die Hitze in der Bratpfanne nicht mehr so ​​gleichmäßig verteilt wird, doch die Vorteile zwingen immer mehr Hausfrauen dazu, dieses Utensil zu nutzen.

Vorteile eines Woks

Wenn wir es allgemein betrachten, können wir sagen, dass ein Wok eine gewöhnliche Bratpfanne ist, die eine für Europäer ungewöhnliche Form hat. Doch wer es bereits in der Praxis ausprobiert hat, ist überzeugt, dass man Speisen nicht nur lecker, sondern auch schnell zubereiten kann.

Dünne hohe Wände und ein abgerundeter Boden bieten also folgende Vorteile:

• schnelles Garen durch hohe Oberflächentemperatur und konzentrierte Hitze am Boden;
• Vielseitigkeit – mit der Bratpfanne können Sie die Zutaten eines Gerichts nicht nur braten, sondern auch schmoren, räuchern, kochen und dämpfen;
• maximale Erhaltung der Nährstoffe durch kurze Wärmebehandlung der Produkte;
• hohe Wände verhindern das Auslaufen des Inhalts, was das Kochen in einer Wok-Pfanne bequemer macht, Bewertungen bestätigen dies in zahlreichen Foren im Internet;
• ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und appetitliches Aussehen der zubereiteten Speisen;
• Ständiges Rühren verhindert, dass Fett in die Zutaten eindringt, sodass Gerichte mit minimalem Fettgehalt entstehen.

Arten von Materialien für Bratpfannen

Früher stellten chinesische Handwerker Woks aus Gusseisen her. Moderne Hersteller haben gelernt, leichtere Modelle für die Bequemlichkeit der Hausfrauen herzustellen.

Der Markt bietet derzeit folgende Arten von Bratpfannen an:

1. Wokpfanne aus Gusseisen. Dieses Metall neigt dazu, sich über einen längeren Zeitraum zu erhitzen, behält die Temperatur aber über einen langen Zeitraum bei und verfügt über Antihafteigenschaften. Minuspunkt: Es ist verboten, zubereitete Speisen in Gusseisen zu belassen – das Metall neigt bei längerem Kontakt mit Flüssigkeit zum Rosten.
2. Bratpfannen aus Edelstahl. Praktisch, hochtemperaturbeständig, robust und langlebig. Minuspunkt: Sie haben keine Antihaftwirkung und sind schwer zu reinigen.
3. Bratpfannen aus Aluminium. Leichte Produkte, beschichtet mit einer Antihaft-Teflonschicht. Ein Beispiel für ein solches Produkt ist eine Rondell-Wokpfanne (eine Marke, die für ihre Qualität bekannt geworden ist). Das Problem besteht darin, dass an den Wänden leicht Kratzer entstehen und die Beschichtung durch hohe Temperaturen zerstört wird.
4. Bratpfannen aus Keramik. Das zerbrechliche Material, aus dem sie bestehen, kann bei Temperaturschwankungen reißen. Der Vorteil besteht darin, dass sich Keramik schnell erwärmt und keine Gerüche annimmt.

Welche Bratpfanne kaufen?

Hausfrauen haben beim Kauf dieses Küchengeräts die Frage, wozu ein Wok dient und wo er eingesetzt werden soll. Um dieses Problem zu klären, können wir Folgendes empfehlen.

Zunächst lohnt es sich, darüber nachzudenken, aus welchem ​​Material das Produkt bestehen soll, und die Vor- und Nachteile jedes einzelnen Materials zu untersuchen.

Es ist zu berücksichtigen, dass sich billige Woks aus gestanztem Stahl aufgrund von Temperaturschwankungen verformen können. Sie eignen sich aber zum Kochen auf jeder Heizfläche, sowie über offenem Feuer. Das Gleiche gilt für Gusseisenprodukte. Bratpfannen aus Aluminium und Keramik eignen sich am besten für den Einsatz auf Gas- und Elektrokochfeldern. Für das Kochen auf Induktionsherden benötigen Sie jedoch Produkte aus einer Eisen-Kohlenstoff-Legierung mit den notwendigen magnetischen Eigenschaften.

Es ist auch notwendig, über die Parameter des Produkts zu entscheiden – welche Griffe es haben soll, Abmessungen, ob die Wok-Pfanne einen Deckel haben soll oder nicht.

Pfannendurchmesser und -dicke

Hersteller bieten Bratpfannen mit einem Umfang von fünfzehn bis sechsundsiebzig Zentimetern an. Das Auswahlkriterium für diesen Parameter ist die Anzahl der Portionen – je mehr Portionen Sie gleichzeitig zubereiten müssen, desto größer ist das zu verwendende Produkt.

Für die Zubereitung von ein bis zwei Portionen eignen sich Pfannen mit einem Durchmesser von fünfzehn bis achtundzwanzig Zentimetern, für drei bis fünf Portionen von dreißig bis achtunddreißig Zentimetern. Die letztgenannten Größen für die Küche werden etwas sperrig sein, und eine Wokpfanne mit einem Durchmesser von 28 cm ist perfekt für moderne Haushaltsherde.

Was die Wandgrößen betrifft, werden Gusseisenprodukte mit Wandstärken von drei und neun Millimetern hergestellt. Erstere knacken oft über offenem Feuer, letztere sind zu massiv und schwer. Bei Stahl und Aluminium liegen diese Abmessungen zwischen drei und sechs Millimetern. Dünnwandige Produkte haben eine gute Wärmeleitfähigkeit, erhitzen sich schnell und garen Speisen in kurzer Zeit, erfordern jedoch ständige Anwesenheit und Rühren.

Ausrüstung

Vor dem Kauf müssen Sie auf die Designelemente achten, denn Sie müssen verstehen, dass ein Wok ein Alltagsgegenstand ist und bequem sein sollte.

Was die Unterseite betrifft, ist die abgeflachte Ausführung für alle Plattenarten geeignet. Und für Gasbratpfannen können Sie darüber hinaus Bratpfannen mit normal konvexem Boden und einem runden Ständer zur Befestigung erwerben.

Auch Wok-Griffe gibt es in verschiedenen Formen: pfannenartig, lang oder abnehmbar. Die letzte Option ist für die Lagerung sehr praktisch.

Als Erweiterung der Funktionalität dienen auch Deckel – sie können im Set geliefert oder je nach Größe der Bratpfanne separat erworben werden. Der Deckel ermöglicht das Kochen und Schmoren von Speisen.

Im Lieferumfang kann auch ein Rost enthalten sein – mit dessen Hilfe Sie das Öl aus dem fertigen Gericht abtropfen lassen und das Essen schmoren können.

Was in einer Bratpfanne kochen

Es ist bereits klar, dass eine Wok-Pfanne eine Möglichkeit ist, vielfältige kulinarische Köstlichkeiten zu verwirklichen, aber die idealen Rezepte dafür sind Pilaw, Braten, Eintopf, Frittieren, Fleisch mit Beilagen.

Darüber hinaus können die Zutaten sowohl verschiedene Gemüsesorten als auch Fleisch unterschiedlicher Sorten und Sorten sein – vom Rind bis zum Huhn. Jedes Produkt in einer Bratpfanne wird lecker, saftig, originell und zart. Und am wichtigsten ist, dass die Vorbereitung nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt. Natürlich müssen Sie sich mit diesem Thema im Voraus befassen – das Schmoren kann je nach Produktart zwischen drei und dreißig Minuten dauern.

Zum Kochen im Wok wird Sonnenblumen-, Sesam- oder Erdnussöl verwendet – zum Braten eignen sie sich am besten.

Die Brattemperatur in einer Bratpfanne variiert zwischen zweihundertachtzig und dreihundertzwanzig Grad Celsius.

Wie man mit einem Wok kocht

Vergessen Sie nicht das Grundprinzip des Kochens – schnelles Braten bei starker Hitze unter ständigem Rühren von der Mitte zu den Rändern. Laut Kundenrezensionen eignet sich die Wokpfanne Rondell Mocaccino perfekt für diese Zwecke.

Und der Prozess und die Vorbereitung selbst lassen sich wie folgt beschreiben:

1. Schneiden Sie die Zutaten vorab in kleine Streifen oder Würfel. Darüber hinaus werden zähe oder harte Gemüsesorten kleiner geschnitten als andere.
2. Erhitzen Sie die Bratpfanne bei starker Hitze und geben Sie Pflanzenöl hinein. Das Feuer wird nicht reduziert.
3. Je nach Härte müssen Produkte hinzugefügt werden – zuerst diejenigen, deren Garzeit länger ist, dann der Rest.
4. Nudeln, Reis oder Spaghetti werden vorher gekocht und zuletzt in die Pfanne gegeben.
5. Das Fleisch wird in Teilen von vierzig bis sechzig Gramm in das erhitzte Öl gegeben, da sonst bei einem großen Volumen die Temperatur in der Pfanne sinkt, was zur Bildung einer großen Menge Saft führt. Und es besteht die Gefahr, dass aus dem Braten ein Schmoren wird.
6. Wenn eine knusprige Kruste auf dem Fleisch entsteht, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel auf einen Rost. Verfahren Sie ebenso mit den restlichen Zutaten, sobald diese zur Hälfte fertig sind.
7. Alle Teile des Gerichts werden in einer Bratpfanne wieder zusammengefügt und in den gewünschten Zustand gebracht.

Wie jedes Gerät hat auch ein Wok seine Geheimnisse.

Die wichtigsten Tipps sind wie folgt:

1. Um frittiertes saftiges Fleisch mit knuspriger Kruste zuzubereiten, wird das Stück zunächst für fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank gelegt – so lässt sich gefrorenes Fleisch leichter in gleich große Stücke schneiden.
2. Um die Fleischfasern weicher zu machen, wird ein Stück Fleisch fünfzehn bis dreißig Minuten in der Marinade eingeweicht oder gleichzeitig in Soja- oder Austernsauce gelegt.
3. Da es bei der Kochtechnik um schnelles und ständiges Rühren geht, müssen die Zutaten zum Kochen im Voraus vorbereitet werden – in diesem Fall müssen Sie während der Arbeit nicht abgelenkt werden. Gemüse und Fleisch sollten gehackt werden und Gewürze sollten zur Hand sein.
4. Zunächst wird eine trockene Bratpfanne erhitzt. Wenn sich das Spritzwasser auf dem Boden in Tröpfchen sammelt, hat das Produkt die gewünschte Temperatur erreicht und Sie können Öl hinzufügen.
5. Sie müssen mit dem Frittieren der Zutaten des Gerichts beginnen, wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt.
6. Sojasauce muss erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, sonst verbrennt sie.

Wie man sich kümmert

Um zu verhindern, dass Lebensmittel anbrennen oder die Antihaftschicht länger hält, müssen Sie einige Regeln beachten. Sie lauten wie folgt:

• Waschen Sie das neue Produkt nach dem Kauf mit einem weichen Schwamm und Seife und kochen Sie Wasser darin;
• Erhitzen Sie die Wände der Schüssel über dem Feuer und drehen Sie dabei die Bratpfanne schräg zur Flamme.
• Ein halbes Glas Pflanzenöl wird auf den heißen Boden gegossen und über die gesamte Innenfläche verteilt, ohne vom Herd zu nehmen.
• Nach dem Herausnehmen vom Herd wird die Bratpfanne nach zwei bis drei Minuten unter kaltes Wasser gestellt – zuerst außen, dann innen;
• Stellen Sie die Utensilien wieder auf das Feuer, um die Feuchtigkeit zu verdampfen, und fügen Sie dann fünfzig Gramm Öl hinzu, das erneut über die gesamte Oberfläche verteilt und erhitzt wird, bis Rauch entsteht.
• Nehmen Sie die Bratpfanne vom Herd und reiben Sie das Fett von innen und außen mit einer Papierserviette in die Oberfläche ein.
• Lassen Sie das Produkt abkühlen – es ist gebrauchsfertig.

Abschluss

Obwohl der Wok ein fremder Küchengegenstand ist, hat er sich in der europäischen Küche bestens etabliert. Mit dieser Bratpfanne können Sie aus jedem Produkt köstliche, gesunde Speisen zubereiten.

Wählen Sie auf der Online-Seite der Website die besten Original-Wok-Nudelrezepte aus. Probieren Sie eine Variante mit Pilzen, verschiedenen Fleischsorten, Kräutern, bunten Paprika, Zucchini, grünen Bohnen und anderem Gemüse. Genießen Sie den reichen Geschmack von Nudeln mit verschiedenen Saucen. Ersetzen Sie Gemüse durch Meeresfrüchte.

Ohne eine runde Wok-Pfanne ist die Zubereitung asiatischer Gerichte nicht komplett. Das Garen von Speisen im Wok dauert weniger als 15 Minuten, daher sind die Gerichte: gesund (Lebensmittel verlieren fast keine Vitamine und Nährstoffe), da die Zutaten 1-3 Minuten lang gebraten werden; nicht fettig (zum Braten reicht eine kleine Menge Öl). Fleisch und Gemüse werden im Wok knusprig, besonders aromatisch und appetitlich.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Wok-Nudelrezepten sind:

Interessantes Rezept:
1. Kochen Sie die Nudeln.
2. Schneiden Sie das Geflügelfleisch in lange Stücke.
3. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni fein hacken.
4. Das Hähnchen mit gehackten Gewürzen vermischen, Olivenöl und Sojasauce hinzufügen. Etwa eine Stunde marinieren lassen.
5. Karotten, Zucchini und bunte Gemüsepaprika in lange Streifen, grüne Bohnen in 3 cm große Stücke schneiden.
6. Mariniertes Fleisch in einen erhitzten Wok geben. Unter ständigem Rühren braten.
7. Nach ein paar Minuten das Gemüse hinzufügen.
8. Weitere 3-4 Minuten braten.
9. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
10. Die gekochten Nudeln in die Fleisch-Gemüse-Mischung geben.
11. Ein paar Minuten braten, bis es fertig ist.
12. Servieren.

Fünf der schnellsten Wok-Nudelrezepte:

Hilfreiche Tipps:
. Es ist notwendig, die Nudeln entweder vor oder parallel zum Kochen der restlichen Zutaten zu kochen. Meeresfrüchte, Fleisch und andere Zutaten müssen beim Mischen mit Nudeln heiß sein. Die Hauptkomponente selbst ist zu diesem Zeitpunkt gut getrocknet.
. Die Nudeln kommen immer zuletzt in den Wok und werden mit allen anderen Zutaten maximal 2-3 Minuten erhitzt.