Dieses Gericht ist bei Kennern der guten Küche sehr beliebt. Obwohl angenommen wird, dass für die Zubereitung von echtem Pilaw auch anderes Fleisch (Rind und/oder Lamm) verwendet werden sollte, freuen sich viele Hobbyköche über ein neues Rezept für köstlichen Schweinepilaw von ihren Kollegen und bereichern ihre Speisekarte mit darauf basierenden gastronomischen Gerichten es ein Meisterwerk. Diesen herzhaften und aromatischen Leckerbissen in der heimischen Küche zuzubereiten, ist, wie die Handwerker versichern, gar nicht so schwer. Wie kocht man köstlichen Schweinepilaw? Lassen Sie uns in unserem Artikel darüber sprechen.

allgemeine Informationen

Die Zubereitung köstlichen Schweinepilaws zu Hause sollte mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Experten empfehlen hierfür die Verwendung von Fruchtfleisch oder Rippchen. Bei der Zubereitung köstlichen Pilaws wird gebratenes Fleisch mit Gewürzen, Gemüse und Reis gedünstet.

Über Gerichte

In welcher Art von Behälter sollte man köstlichen hausgemachten Pilaw zubereiten? Handwerker empfehlen hierfür eine Pfanne mit dickem Boden, einen Kessel, einen Ententopf oder ein Backblech. Das Gericht wird auch in Töpfen, in der Bratpfanne und im Slow Cooker zubereitet.

Über die Vielfalt der Rezepte

Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für die Zubereitung köstlichen Pilaws. Kulinarische Meister haben sich viele interessante Möglichkeiten für die Zubereitung von Gerichten einfallen lassen. Fotos von köstlichem Pilaw, der auf verschiedene Arten zubereitet wird, finden Sie in diesem Artikel. Zu den Zutaten gehören laut Rezept neben Schweinefleisch auch verschiedene Gewürze, Fisch, Pilze, Rosinen und sogar Mandarinen. Reis ist auch nicht immer ein wesentlicher Bestandteil von köstlichem Schweinepilaw. Es ist bekannt, dass es auch mit Buchweizen zubereitet wird. Und doch gilt der berühmte usbekische Pilaw zu Recht als eine der genialsten kulinarischen Erfindungen. Es stellt sich heraus, dass Usbeken heute bei der Zubereitung von köstlichem Pilaw (das Rezept mit Fotos wird im Artikel vorgestellt) auch Schweinefleisch verwenden.

Merkmale des legendären Gerichts

Dieser Leckerbissen ist seit der Antike bekannt. Das Rezept für die Zubereitung ist einfach und das Gericht selbst hat einen besonderen, unübertroffenen Geschmack. Darüber hinaus ist usbekischer Pilaw, wie Experten sagen, wirklich heilsam.

Laut Ernährungswissenschaftlern ist das Produkt hochverdaulich (98 %), was durch das Vorhandensein einer speziellen Produktkombination erreicht wird. Deshalb halten viele Ärzte leckeren Pilaw trotz des hohen Fettgehalts für eine Schonkost. Es ist bekannt, dass Usbeken es zu jeder Tageszeit und sogar vor dem Schlafengehen konsumieren, da es die Verdauung nicht erschwert.

Wie kocht man den leckersten Pilaw mit Schweinefleisch (usbekisch)?

Um 12 Portionen dieses Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie:

• 650 g Langkornreis;
• 650 g Schweinefleischbrei;
• 300 g Karotten;
• 650 g Zwiebeln;
• nach Geschmack: Gewürze und Salz (Kurkuma, Kreuzkümmel);
• 250 ml Öl (Sonnenblume);
• 650 ml Wasser.

Kochfunktionen

Kein einziges bedeutendes Ereignis in Usbekistan wäre ohne diesen wunderbaren Leckerbissen komplett. Das Hauptmerkmal seiner Zubereitung ist die Kombination von zubereitetem Zirvak (Spezialsoße) und Müsli. Nach dem traditionellen Rezept besteht der Prozess aus mehreren Schritten.

Zirvak vorbereiten

Zuerst wird Zirvak zubereitet (eine spezielle Soße, die nur für usbekischen Pilaw erhältlich ist). Sie machen es so:

1. Schweinefleisch (Fruchtfleisch) wird in kleine Stücke geschnitten.
2. Öl (Sonnenblumen) wird in eine (heiße) Pfanne gegossen. Nach dem Aufwärmen wird Fleisch hineingelegt, das bei starker Hitze goldbraun gebraten wird.
3. Die Zwiebel schälen und hacken, zum Fleisch geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel wird gebraten, bis sie transparent ist. Anschließend werden die Karotten gewaschen, geschält, in Streifen geschnitten, zu den restlichen Zutaten gegeben und weich gebraten.
4. Als nächstes wird das Wasser gekocht und in die Pfanne gegossen. Das Feuer wird wieder reduziert (auf die niedrigste Stufe). Anschließend mit Gewürzen und Salz abschmecken und 40-60 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Reis hinzufügen

Das Hinzufügen von Reis ist der nächste wichtige Schritt bei der Zubereitung des Gerichts:

1. Die Körner werden sortiert, gewaschen und nach dem Auffüllen mit Wasser 40-60 Minuten einweichen gelassen. Dann wird das Wasser aus dem Reis abgelassen und das Getreide in eine Pfanne auf den vorbereiteten Zirvak gegossen. Es wird nicht empfohlen, Reis mit Soße zu mischen, bis der Pilaw vollständig fertig ist.
2. Pilaw bei mittlerer Hitze kochen. Wenn das Wasser dann teilweise absorbiert und verdunstet ist, entstehen mehrere Löcher im Reis. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Pilaw mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten köcheln. Nach dieser Zeit ist das Gericht fertig und kann umgerührt werden.

Aufschlag

Gemäß der usbekischen kulinarischen Tradition wird das Gericht auf einer großen Schüssel (Ton, Steingut oder Porzellan) mit niedrigem Rand serviert, die für mehrere Personen ausgelegt ist. Vor dem Servieren muss der Pilaw gemischt werden, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Temperatur des Gerichts sollte 70-75 °C betragen. Fleischbällchen, Quitten, Knoblauch und Fleisch auf den Pilaw-Haufen legen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Das Schweinefleischgericht wird portionsweise in Gelddosen – großen Suppentellern oder Schüsseln – serviert. Früher wurde den Gästen bei Hochzeitsfeiern Pilaw auf speziellen tellerförmigen Fladenbroten mit dünner Mitte und flauschigen Seiten serviert. Nach usbekischer Tradition wird dieses Nationalgericht mit Tee heruntergespült und mit Salaten und Fladenbrot gegessen.

Grundprinzipien für die Herstellung von Leckereien

Bei der Zubereitung von usbekischem Pilaw müssen Sie einige allgemeine Regeln beachten, unabhängig davon, welche Version des Rezepts für dieses Gericht die Gastgeberin wählt:

1. Zirvak wird sofort zubereitet, nachdem das Öl heiß ist.
2. Experten gehen davon aus, dass der Geschmack von Pilaw umso besser wird, je länger der Zirvak gedünstet wird.
3. Das Hinzufügen von Reis erfolgt wie folgt: Das gewaschene Korn wird in einer gleichmäßigen Schicht in einen Zirvak gelegt und mit Wasser gefüllt, danach muss die Flamme erhöht werden. Das Geheimnis ist: Das Fett kocht am Boden der Pfanne und das Wasser steigt an die Oberfläche der Reisschicht. Der Wasserstand muss 1,5-2 cm über den Inhalt der Pfanne steigen (richtig gegart), er muss unbedingt krümelig sein, die Körner darin dürfen nicht zusammenkleben. Zu diesem Zweck das Gericht zu Ende garen und mit einem Handtuch abdecken. aus eigener Kraft. Es werden ausschließlich Hartreissorten verwendet.
4. Das Kochgeschirr (Kochtopf, Kessel, Wasserkocher) muss dickwandig, aus Kupfer, Gusseisen oder Aluminium sein.
5. Beim Kochen ist es wichtig, die minimale Hitze zu verwenden, bei der das Gericht köcheln soll.
6. Die Wassermenge muss der Reismenge entsprechen. Übergießen Sie den Pilaw mit kochendem Wasser, nicht mit kaltem Wasser, damit er sofort kocht.
7. Fleisch für Pilaw muss fettig sein.
8. Es sollte viel Öl vorhanden sein. Nach dem traditionellen Rezept sollten für die Zubereitung des Gerichts Baumwollsamen-, Sesam- und Sonnenblumenöl verwendet werden. Wenn nur eine Ölsorte verwendet wird, ist Sonnenblumenöl am besten geeignet. Eine der wichtigsten Zutaten für usbekischen Pilaw ist tierisches Fett (Lamm oder Ziege).

Wie kocht man köstlichen Pilaw (hausgemacht)?

Für diejenigen, die sich nicht mit der Zubereitung von usbekischem, Fergana-, Taschkent-Pilaw und anderen berühmten Gerichten beschäftigen, empfehlen Hausfrauen die Verwendung dieses Rezepts.

Wie kocht man zu Hause leckeren Schweinepilaw? Es stellt sich heraus, dass Sie dafür eine Kochhülse verwenden können.

Verwenden:

• 350 Gramm Schweinefleisch;
• ein Glas Reis;
• zwei Gläser Brühe;
• Koriander, Dill, Petersilie;
• Salz;
• Gewürz für Pilaw;
• Gewürze für Fleisch;
• Kurkuma;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• eine Karotte;
• ein Esslöffel Fett (Margarine, Butter, Schmalz).

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten Sie sich so vor:

1. Das Schweinefleisch zerkleinern (nicht sehr fein, sonst wird das Fleisch trocken).
2. Einen Teelöffel Pilaw-Gewürz, Salz und einen halben Teelöffel Kurkuma in die Brühe geben. Wenn Sie einen Brühwürfel verwenden, fügen Sie vorsichtig Salz hinzu.
3. Der Reis wird gründlich gewaschen.
4. Karotten werden in Stücke geschnitten. Das Fleisch wird gesalzen, gewürzt und in Fett gebraten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren mehrere Minuten braten, bis sie weich sind.
5. Die kulinarische Hülle wird auf einer Seite zusammengebunden und auf ein Backblech gelegt. Darauf wird Brühe mit Gewürzen gegossen, Reis, Karotten, Fleisch und Zwiebeln darauf gelegt.
6. Der Ärmel wird auf der anderen Seite zugebunden und der obere Teil wird zwei- bis dreimal mit einer Nadel durchstochen. Legen Sie das Backblech für eine halbe Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
7. Der Ofen ist ausgeschaltet, das Gericht kann aber noch etwa 15 Minuten darin aufbewahrt werden. Die Oberseite des Ärmels wird eingeschnitten und mit gehackten Kräutern bestreut.

Wie kocht man schnellen Pilaw (in einer Bratpfanne)?

Um sechs Portionen des Gerichts zuzubereiten, verwenden Sie:

• 350 Gramm Reis;
• 350 Gramm Schweinefleisch;
• zwei oder drei Karotten;
• zwei Zwiebeln;
• 30 ml Tomate (falls gewünscht);
• zwei Knoblauchzehen;
• 75 ml Pflanzenöl;
• nach Geschmack: Salz;
• Pfeffer (gemahlen schwarz).

Vorbereitung

Reis, Karotten (in Streifen geschnitten) und Fleisch werden in gleichen Mengen eingenommen. Der Einfachheit halber gießen Sie vorher die benötigte Menge Öl (pflanzlich) in ein Glas. Auf Wunsch wird dem Pilaw eine Tomate hinzugefügt. Der Reis wird etwa fünfmal vorgewaschen, mit kochendem Wasser aufgegossen und mindestens drei Stunden (oder über Nacht) stehen gelassen. Kurz vor dem Kochen das Wasser aus dem Reis abgießen und das Müsli noch einmal waschen. Das Fleisch wird in Würfel (mittelgroß) geschnitten. Karotten werden in Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird gehackt. Schälen Sie den Knoblauch (zwei Zehen) und beginnen Sie mit der Zubereitung des Gerichts.

Kochschritte

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

1. Geben Sie etwas Öl in eine Bratpfanne mit dicht schließendem Deckel. Das Fleisch unter dem Deckel 5-6 Minuten braten, bis eine goldene Kruste entsteht, anschließend wird das Fleisch gesalzen und gepfeffert. Als nächstes fügen Sie Öl (Gemüse) und Zwiebeln (gehackt) zum Fleisch hinzu. Gut vermischen, abdecken und einige Minuten braten.
2. Dann sollten Sie den Deckel öffnen, das Fleisch mit den Zwiebeln mischen, Öl hinzufügen und die in Streifen geschnittenen Karotten auslegen. Alles gut vermischen, noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und zwei Minuten braten.
3. Dann wird das Wasser zum Kochen gebracht (eineinhalb Tassen) und eingegossen.
4. Öffnen Sie nach ein paar Minuten den Deckel und rühren Sie die Karotten um. Den Rest des Öls hinzufügen und den nach dem Absetzen gewaschenen Reis hinzufügen. Unsere Soße wird in den Reis gegossen. Alles gut nivellieren und Wasser (abgekocht) hinzufügen, sodass der Reis 1 cm dick mit Wasser bedeckt ist.
5. Fügen Sie Knoblauch (zwei Zehen) hinzu, salzen Sie und mischen Sie erneut. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Temperatur um das Dreifache.
6. Nachdem der Reis das Wasser aufgesogen hat (nach 10 Minuten), schalten Sie den Herd aus. Der Pilaw wird erneut gemischt, fest mit einem Deckel abgedeckt und zwanzig Minuten in der Pfanne ziehen gelassen.

Pilaw im Yangzhou-Stil kochen

Verwenden:

• 800 Gramm Reisbrei;
• 100 Gramm Schweinefleisch;
• 50 Gramm geräucherter Schinken;
• 50 Gramm Steinpilze;
• 50 Gramm Hähnchenfilet;
• 25 ml Sherry (oder Cognac);
• 30 Gramm Bambussprossen;
• eine Zwiebel;
• drei Eier;
• zwei Esslöffel grüne Erbsen (aus der Dose);
• vier Esslöffel Schweinefett;
• ein Esslöffel Sojasauce;
• nach Geschmack - Pfeffer und Salz.

Beschreibung der Kochmethode

Sie sollten folgendermaßen vorgehen:

1. Schweine- und Hühnerfleisch kochen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln (geschält), Pilze, Schinken, Bambussprossen würfeln.
3. Die Eier verquirlen, die Hälfte des Fettes (Schweinefleisch) in einer Bratpfanne schmelzen, die geschlagenen Eier dazugeben, goldbraun braten und auf einen flachen Teller geben.
4. Geben Sie das restliche Schweinefett in die erhitzte Pfanne, braten Sie das Schweinefleisch und die Zwiebeln an, fügen Sie Bambussprossen, grüne Erbsen, Pilze und Hähnchenfilet hinzu.
5. Alles mit Sherry und Sojasauce übergießen, pfeffern und salzen. Reisbrei und Eier (gebraten) in eine Pfanne geben, alles gründlich vermischen und braten, bis es vollständig gar ist.

Zum Servieren wird Pilaw gehäuft auf einem geräumigen, flachen Teller ausgelegt. Guten Appetit!

Das Fleisch waschen und schneiden (je größer das Fleisch, desto saftiger).

Schneiden Sie die Karotten in Streifen (!), anstatt sie zu reiben, und schneiden Sie die Zwiebel der Länge nach in halbe Ringe.

Pflanzenöl erhitzen, bis es raucht. Es sollte sehr heiß sein und beim geringsten Kontakt mit einer Fremdsubstanz spritzen. Halten Sie den Deckel in der linken Hand und geben Sie das Fleisch vorsichtig portionsweise hinein. Schützen Sie sich jedes Mal vor Spritzern.

Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis das Öl transparent wird (ohne die Hitze zu reduzieren).

Anschließend Gemüse hinzufügen.

Sobald das Gemüse etwas köchelt, Gewürze hinzufügen (ich kaufe es immer nur auf dem Markt, Berberitze auch separat). Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie den Reis bereits in mehreren Gewässern gewaschen haben (dies ist eines der Hauptgeheimnisse beim Kochen von Pilaw). Reis ohne Rühren zu Gemüse und Fleisch geben.

Fügen Sie kochendes Wasser 1,5 Finger über dem Reis hinzu. Und Achtung, machen Sie das größte Feuer an (das ist das zweite Geheimnis).

Sobald das gesamte Wasser verkocht ist und der Reis trocken ist, geben Sie den ganzen Knoblauch hinein, der nur von der oberen, zottigen Schale geschält wird.

Stellen Sie nun das Feuer auf die niedrigste Stufe, stechen Sie von Zeit zu Zeit mit einem Holzstab hinein und geben Sie etwas Wasser auf den Boden, damit der Pilaw nicht anbrennt. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Köstlicher Schweinepilaw ist fertig!

Lyrischer Exkurs: Wo wir lebten, essen die Menschen Pilaw mit den Händen. Als wir aus der Militärwohnung auszogen und einige Monate später geschäftlich zu den neuen Eigentümern zurückkehrten, fanden wir folgendes Bild vor: Es gab keine Möbel im Haus. In der Mitte der Halle liegt ein Teppich, auf dem alle Bewohner des Hauses sitzen, und in der Mitte liegt ein Nagel (oder besser gesagt Pilaw). Sie gossen es auf Wachstuch und aßen es mit den Händen. Es ist sehr bunt, das sage ich euch, aber ich habe mich noch nicht entschieden, es zu Hause zu wiederholen. :) Sie trinken viel grünen Tee zu Pilaw – schließlich ist Pilaw sehr fettig. Wir essen Pilaw anders, aber immer gerne, weil er sehr lecker ist. Probieren Sie mein Rezept für leckeren Pilaw!

Auf keinen Fall werden wir den Titel klassischer Pilaw mit Schweinefleisch beanspruchen, da in unserer Heimat niemals Gerichte mit diesem Fleisch zubereitet werden. Unsere Version ist also rein russisch, aber damit wir nicht bei Brei mit Fleisch landen, übernehmen wir einige Regeln und Prinzipien für die Zubereitung von echtem Pilaw und übertragen sie auf unser Gericht. Es wird zwei Rezepte geben: Das erste ist extrem einfach, in einer Bratpfanne, für ein schnelles Abendessen, ohne viel Tanzen mit Tamburinen; Der zweite wird eher seinem älteren Bruder ähneln, er wird in einem Kessel unter sorgfältigerer Einhaltung der Grundlagen gekocht. Beides wird Schritt für Schritt und mit Fotos erklärt.

Die Grundlagen zum Kochen von Pilaw, die wir brauchen werden

Lassen Sie uns jedoch zunächst über die Produkte und genau diese Grundlagen sprechen. Es ist klar, dass Pilaw ein Fleischgericht mit Reis ist. Heute gibt es Schweinefleisch.

Welcher Teil des Schweineschlachtkörpers (geschnitten) eignet sich am besten für Pilaw?

Es wird angenommen, dass zum Schmoren (und meiner Meinung nach ist Pilaw das Braten und anschließende Schmoren) ein Schulterblatt und Schinken am besten geeignet sind. Aber von diesen ist der Schinken teurer, der Vorderschinken ist viel billiger und in seiner fertigen Form steht er ihm geschmacklich in nichts nach.

Wie wählt man Reis für Pilaw aus?

Sie benötigen Langkornreis. Es kocht in der Regel nicht zu Brei ein und klebt nicht zusammen. Sehr oft empfiehlt es sich, Müsli kurz in heißem Wasser einzuweichen. Es wird angenommen, dass es auf diese Weise bröckeliger wird. Auf dieser Grundlage können Sie erfolgreich gedämpften Reis kaufen und gute Ergebnisse erzielen, ohne ihn einweichen zu müssen.

Was ist Zirvak?

Dies ist ein Teil des Pilaws ohne Getreide. Diese. Zutaten wie Fleisch, Karotten, Zwiebeln und alles andere, was im ersten Schritt gekocht wird, bevor der Reis hineingegeben wird.

Welches Kochgeschirr eignet sich zum Kochen von Pilaw?

Im Alltag zu Hause greift man am besten zu dickwandigem Geschirr: Bratpfannen mit dickem Boden, feuerfeste Schmorpfannen aus Keramik, Ententöpfe usw. Die Tatsache, dass es lange dauert, bis es gut aufgewärmt ist, aber sobald es erhitzt ist, die Wärme gut hält.

Welche Gewürze werden benötigt?

Zum Verkauf stehen fertige Gewürzsets für Pilaw. Sie enthalten normalerweise: Kreuzkümmel, Berberitze, Peperoni, Kurkuma (oder Safran), getrocknete Zwiebeln und Knoblauch. Es ist am besten, Gewürze auf dem Markt nach Gewicht zu suchen; sie sind frischer und aromatischer als die in Fabrikverpackungen.

Pilaw mit Schweinefleisch in der Pfanne – Rezept mit Foto

Zutaten:

• Schweineschulter – 400 g;
• Reis – 350g;
• Karotten – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Salz - nach Geschmack;
• Tomatenmark – 1 TL;
• Gewürze für Pilaw;
• Pflanzenöl – 0,5 Tassen.

Wie man Pilaw mit Schweinefleisch kocht

1. Bereiten wir zunächst die Produkte vor. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Karotten werden normalerweise in Streifen geschnitten, aber der Einfachheit und Geschwindigkeit halber reiben wir sie auf einer groben Reibe. Es sollten viele Karotten vorhanden sein. Die Zwiebel fein hacken.
   
3. Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen. Obwohl Schweinefleisch fetthaltiges Fleisch ist, benötigen Sie eine angemessene Menge Öl. Der Reis nimmt es dann gut auf, wird ölig und der Pilaw wird nicht fettig. Gut aufwärmen.
4. Das Fleisch dazugeben und umrühren, bis alle Stücke mit Öl bedeckt sind. 10-15 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet, dabei gelegentlich umrühren.
   
   
5. Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Alles gut vermischen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, damit das Gemüse auch etwas anbraten kann.
   
6. Gewürze hinzufügen. Ihre Anzahl hängt von Ihren Vorlieben ab. Manche Menschen mögen es, wenn der Duft sehr dezent ist, andere bevorzugen es, wenn er ausgeprägt ist. Die Menge hängt auch von der Qualität ab; Sie benötigen weniger frische Gewürze. Schauen Sie sich also selbst um. Normalerweise gebe ich etwa 1 Teelöffel hinein.
   
7. Salzen und Tomatenmark hinzufügen.
   
   
8. Gießen Sie den Reis vorher in eine Tasse, sodass Sie anschließend Wasser hineingießen können. Den Reis gleichmäßig auf dem Zirvak verteilen.
   
9. Und füllen Sie es mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher (vorher etwas aufkochen). Die Wassermenge wird durch das Reisvolumen bestimmt. Nehmen wir an, Sie hätten 1 Glas Reis, das heißt, es sollte 2,5-mal mehr Wasser vorhanden sein, d. h. 2,5 Gläser.
   
10. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und kochen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen und der Reis weich ist.
    
11. Wenn wir sehen, dass sich kein Wasser mehr auf dem Reis befindet, probieren wir es. Wenn es weich ist, ist der Pilaw fertig. Aber Vorsicht, die oberste Reisschicht kann, wie die Italiener über Nudeln sagen, „al dente“ sein, also „al dente“, d. h. etwas hart, während es innen völlig weich ist. Wenn Sie bemerken, dass noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, schließen Sie den Deckel und warten Sie noch etwas.
12. Normalerweise wird Pilaw nicht gerührt, aber ich mache es gerne so: Wenn er fertig ist, schalte ich hohe Hitze ein und rühre den Inhalt der Pfanne unter starkem Erhitzen 1 Minute lang um.
    

Das ist es jetzt! Das Gericht ist fertig, Sie können alle an den Tisch rufen.

Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch im Kessel

Der Kessel sollte idealerweise aus Gusseisen sein, aber es ist mittlerweile sehr schwierig, einen zu finden. Zum Verkauf stehen hauptsächlich Aluminiummodelle mit oder ohne Antihaftbeschichtung. Es ist gut, Pilaw in einem solchen Behälter auf einem Herd oder über einem Grill (mit einem speziellen Rost für einen Kessel) zu kochen.

Produktzusammensetzung:

• Schweinerippchen – 1,5 kg;
• Langkornreis – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 5 Stück;
• Karotten – 3 Stück;
• Gewürze;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Chilischote – 1 Stk.

Wie man Pilaw mit Schweinefleisch kocht

1. Waschen Sie die Rippen und schneiden Sie sie zusammen mit dem Knochen in einzelne Stücke. Wenn sie lang sind, halbieren Sie sie. Wenn Schmalz vorhanden ist, schneiden Sie es nicht ab.
   
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
   
3. Die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden.
   
4. Wir kochen ohne Öl. Deshalb legen wir zunächst zwei Schweinefleischstücke in einen erhitzten Kessel und warten, bis das Fett austritt. Dann drehen wir sie dorthin, um die Wände des Kessels mit dem ausgelassenen Fett zu schmieren und fügen noch ein paar Rippen hinzu.
   
   
5. Braten Sie sie von allen Seiten an.
   
6. Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie transparent ist.
7. Jetzt können Sie das restliche Fleisch hinzufügen.
   
8. Gewürze hinzufügen.
   
9. Karotten dazugeben und den ganzen Zirvak gut anbraten.
   
   
10. Mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Brühe das gesamte Schweinefleisch und Gemüse bedeckt. Fügen Sie eine ganze, ungeschälte Knoblauchzehe und Chilischote hinzu. Mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden kochen lassen.
    
11. Nach dieser Zeit Knoblauch und Pfeffer entfernen. Werfen Sie den Knoblauch nicht weg, er ist sehr lecker und Sie können ihn später mit Pilaw essen.
    
12. Spülen Sie den Reis mehrmals unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar wird. Wir geben es mit einem Schaumlöffel in einen Kessel, glätten es, mischen es aber auf keinen Fall mit Fleisch. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, sodass der Reis bedeckt ist. Den Deckel wieder schließen und 20 Minuten kochen lassen.
    
13. Während dieser Zeit kocht der Reis, bis er halb gar ist. Mit einem Schaumlöffel zur Mitte hin schöpfen, sodass ein Hügel entsteht. Sie können den Pfeffer und den Knoblauch wieder in den Kessel geben. Stoppen Sie das Erhitzen, decken Sie den Deckel ab und lassen Sie den Pilaw etwa eine halbe Stunde ruhen, bis der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat und weich wird.
    

Das ist es! Ihr Pilaw im Kessel ist fertig!

Pilaw ist in Zentralasien ein sehr verbreitetes Gericht. Die Hauptzutaten für seine Zubereitung sind vor allem Reis, Lammfleisch und der sogenannte Zirvak – in überhitztem Fett gebratenes Fleisch und Zwiebeln mit Karotten.

Je nach Geschmacksvorlieben kann die Zusammensetzung der Komponenten jedoch geändert werden. Ersetzen Sie beispielsweise Lamm durch Schweinefleisch. Wie Sie wissen, hat diese Fleischsorte eine zarte Textur und einen zarten Geschmack, und daher erweist sich Schweinepilaw als sehr reichhaltig, aromatisch und unglaublich lecker.

Trotz der großen Vielfalt an Zutaten, die dem Pilaw hinzugefügt werden können (Gemüse, verschiedene Gewürze zur Verbesserung des Geschmacks und der goldenen Farbe), ist die Technologie seiner Zubereitung ungefähr gleich und umfasst normalerweise drei Schritte:

— Überhitzung von Öl oder einer Fettmischung;
- Zubereitung von Zirvak;
- Reis hinzufügen und das Gericht fertig machen.

Das Essen muss in einer strengen Reihenfolge in überhitztes Fett gelegt werden: zuerst Fleisch, dann Zwiebeln und der letzte Schritt bei der Zubereitung von Zirvak sind Karotten. Als nächstes fügen Sie Gewürze hinzu, legen den Reis in einer gleichmäßigen Schicht aus, ohne ihn mit dem Braten zu vermischen, und füllen ihn mit 125-130 g Wasser. Wasser pro 500 gr. Reis Der Reis sollte etwa 1,5 cm bedeckt sein; wenn er zu trocken ist, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen.

Wenn der Pilaw kocht, ist es nicht empfehlenswert, ihn mit einem Deckel abzudecken. Sobald die Feuchtigkeit jedoch fast verdunstet ist, sollte die Form fest verschlossen und an mehreren Stellen durchstochen werden, damit der Reis ruhen kann. Dann den Reis gründlich mit der unteren Schicht vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Schweinepilaw - Essenszubereitung

Da Reis die Grundlage für Pilaw bildet, hängt die Qualität des resultierenden Gerichts direkt von seiner Wahl ab. Wie wählt man also das richtige Müsli aus?

Es sollte gleich angemerkt werden, dass gedämpfter Reis überhaupt nicht das ist, was wir brauchen, um ein elegantes Gericht zuzubereiten. Es ist besser, spezielle Sorten für Pilaw zu wählen. Glücklicherweise findet man heutzutage fast alles in den Regalen der Geschäfte.

Wir empfehlen die Verwendung von Sorten wie „Devzira“ – großer aromatischer Reis mit rosafarbener Tönung, „Jasmin“, „Indica“, „Sadri“ oder gute Langkornsorten. Vor der Zubereitung von Schweinepilaw empfehlen Experten, die Körner einige Stunden in Salzwasser einzuweichen – dadurch wird das Gericht schmackhafter und reichhaltiger.

Viele Hausfrauen verkochen geriebene Karotten zu Pilaw – was ein häufiger Fehler ist. Echter Zirvak wird aus in Streifen geschnittenen Karotten zubereitet. Auch die Zwiebel sollte in relativ große Würfel oder halbe Ringe geschnitten werden. Schweinefleisch wird quer zur Faser in kleine Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur aufgetaut und unter fließendem Wasser gewaschen.

Schweinepilaw - Gerichte zubereiten

Für den Betrieb der Ölerwärmung benötigen Sie eine metallene, auf keinen Fall emaillierte Oberfläche mit dicken Wänden und einem oval gerundeten Boden. Gusseiserne Kessel eignen sich hierfür perfekt. Das Geschirr wird zunächst erhitzt, dann wird Öl (oder eine Mischung aus anderen Fetten als Butter) hineingegossen, bei schwacher Hitze erhitzt, bis es knistert, und die vorbereiteten Zutaten werden hinzugefügt. Sie können einen Aluminiumkessel verwenden, allerdings unter einer Bedingung: Wände und Boden sollten nicht dünner als ein Zentimeter sein.

Rezept 1: Schweinepilaw – klassische Version

Es gibt verschiedene Variationen der Zubereitung von klassischem Pilaw. Typischerweise sind Reis und Lamm die Hauptbestandteile des Gerichts, wir verwenden jedoch auch Schweinefleisch. Seien Sie versichert, es wird das Gericht überhaupt nicht verderben; im Gegenteil, es wird zarter und etwas fetter. Anstelle der unten aufgeführten Kräuter und Gewürze können Sie im Laden auch fertige „Pilaw-Gewürze“ kaufen.

Zutaten:

- Reis 200 gr.,
- Schweinenacken 300 gr.
— Karotten 1 Stk.
- ein Zwiebelkopf
- ein paar Knoblauchzehen
- Lorbeerblatt, Berberitze 2 TL, gemahlener Koriander 1 TL, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl

Kochmethode:

1. Karotten schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Fleisch in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

2. Das Geschirr erhitzen, Öl hinzufügen und erhitzen. Dann das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

4. Reis zum Braten geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und mit einem Deckel abdecken. Den Pilaw etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. 10 Minuten bevor es fertig ist, ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Sollte der Reis nach dem Verdampfen der Flüssigkeit hart bleiben, noch etwas Wasser hinzufügen. Mischen Sie das fertige Gericht gründlich.

Rezept 2: Schweinepilaw in einem Slow Cooker

Wie Sie wissen, behalten im Multikocher zubereitete Gerichte alle ihre wohltuenden Eigenschaften, sodass Pilaw im Multikocher sehr aromatisch, saftig und vor allem gesund wird.

Zutaten:

- Reis 2,5 Messbecher
- Schweinefilet 400 gr.
- 1 Zwiebel
- eine Karotte
- Pflanzenöl 4 EL. l-ki
- 30 gr. Abfluss Öle
- Knoblauch, Pfeffer, Gewürze für Pilaw, Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und zunächst in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln und in Streifen geschnittene Karotten hinzufügen. Alles 10 Minuten braten.

2. Legen Sie das entstandene Bratgut auf den Boden des Multikocherbehälters. Reis darauflegen, mit Knoblauch, Salz und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Mit Wasser auffüllen (ca. 4-5 Messbecher). Stellen Sie den Modus „Pilaw“ ein. Wenn keiner vorhanden ist, verwenden Sie „Eintopf“.

3. Sobald der Pilaw gar ist, lassen Sie ihn nicht auf der Warmhaltefunktion stehen, damit der Reis nicht festklebt.

Rezept 3: Schweinepilaw mit Tomaten im Ofen

Tolles Gericht! Für dieses Rezept empfiehlt sich die Verwendung von Kirschtomaten. Als Form eignet sich eine Keramikform, im Extremfall kann auch eine Auflaufform verwendet werden.

Zutaten:

- Schweinefleisch 300 gr.
- ein Glas Reis
- Wasser 2 Gläser
- Zwiebel großer Kopf
- 2 Karotten
- Knoblauch 4 Zehen
- Paprika 1 Stück
- 4 Tomaten
- Abfluss. Butter 30 gr.
- erhöht. Öl 3 EL. l.
- Pfeffer, Pilawgewürze, Lorbeerblatt, Salz

Kochmethode:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Während es erhitzt wird, bereiten Sie das Fleisch und das Gemüse vor.

1. Fleisch aufschneiden, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch grob in Scheiben schneiden. Als nächstes bereiten Sie den Zirvak auf die oben beschriebene traditionelle Weise zu, fügen zum Schluss gehackte Tomaten und Knoblauch zum Braten hinzu und braten weitere 5-7 Minuten.

2. Legen Sie den Braten auf den Boden eines gefetteten Kessels, fügen Sie Reis hinzu, würzen Sie ihn mit Gewürzen, gießen Sie kochendes Wasser ein und stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Ofen, ohne den Deckel zu schließen. Nach dieser Zeit den Pilaw herausnehmen und den Abfluss hinzufügen. Butter hinzufügen, gründlich vermischen und für weitere 15-20 Minuten in den Ofen stellen.

Sie können Ihrem Pilaw nach Belieben Berberitzen, Pflaumen, Rosinen und andere Lieblingszutaten hinzufügen. Guten Appetit!

• Für Schweinepilaw müssen Sie das Fleisch eines jungen Tieres wählen. Nur so kann der beste Geschmack des Gerichts erreicht werden.

• Erfahrene Köche empfehlen, zum Erhitzen mehrere Arten von Ölen zu verwenden: Sonnenblumen-, Leinsamen-, Oliven-, Sesam- und Nussöl. Sie können sie mit Schweinefett mischen.

• Vor dem Kochen empfiehlt es sich, kleinen Reis (Pakistani, Khan) wie folgt zuzubereiten: Wickeln Sie ein Tuch um den Tisch. Esslöffel grobes Salz, auf den Boden der Form geben, Reis hinzufügen und alles 8-10 Stunden lang mit kaltem Wasser auffüllen. Anschließend wird der Reis gründlich gewaschen und auf traditionelle Weise gekocht.

• Um Pilaw zuzubereiten, ist es besser, den Reis mit heißem Wasser zu übergießen. Im Osten ist es allgemein anerkannt, dass das Müsli ab dem Zeitpunkt des Kochens genau zwölf Minuten lang gekocht wird: drei Minuten bei starker Hitze, sieben bei mittlerer Hitze und die letzten zwei Minuten bei niedriger Hitze.

10.06.2016

Pilaw zu kochen ist ein echtes Ritual. Im Osten wird es nur von Männern zubereitet. Aber wir leben nicht in östlichen Ländern, also kann auch eine Frau den richtigen Pilaw kochen. Erfahren Sie hier und jetzt, wie Sie köstlichen Schweinepilaw zubereiten.

Um hausgemachten Pilaw zuzubereiten, benötigen wir:

1. Fleisch (wir haben Schweinefleisch), 500 g;
2. „Fed Boyarin“-Reis, 2 Tassen;
3. Wasser, etwa 4 Tassen;
4. Zwiebel, 5-6 kleine Zwiebeln oder 2 große;
5. Große Karotten, 1 Stück;
6. Knoblauch, 1 Kopf;
7. Gewürz für Pilaw;
8. Pflanzenöl.

Wir haben die Produkte identifiziert und nun das Rezept selbst. Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Fotos sind beigefügt.

1. Kochen Sie das Fleisch.
Pflanzenöl in einen Kessel gießen und gut erhitzen. Wenn Sie Kochgeschirr aus Gusseisen verwenden, warten Sie etwas länger, bis sich die Wände und der Boden richtig erwärmt haben. Übrigens werden Kessel mittlerweile aus verschiedenen Materialien hergestellt; Sie können auch Nicht-Gusseisen verwenden. Wenn kein Kessel vorhanden ist, kein Problem. Sie können Pilaw in einem Ententopf kochen. Diese Objekte weisen eine ähnliche Wärmeverteilung auf.
Natürlich schneiden wir zuerst das Schweinefleisch in Stücke. Die Größe spielt im Prinzip keine große Rolle. Legen Sie das Fleisch zum Braten in einen Kessel.

2. Gemüse schneiden.
Es gibt keine Möglichkeit, Pilaw ohne Gemüse zuzubereiten, und unser Rezept bestätigt dies. Kommen wir zu Zwiebeln und Karotten. Für Pilaw verwenden wir das übliche Rezept, das Gemüse kann also auch wie gewohnt geschnitten werden, ganz nach Belieben. Wenn das Reiben vorzuziehen ist, ist es für Karotten besser, eine große Reibe zu verwenden. Wie macht man Pilaw in einer Pfanne und ohne Zwiebeln? Zwiebeln putzen und schneiden.

3. Mischen.
Es ist Zeit, die Basis des Pilaws vorzubereiten – „Zirvak“. Wenn wir über echten Pilaw sprechen, können Sie nicht ohne ihn leben! Zwiebeln, Karotten und Gewürze zum Fleisch geben. Wenn Sie viel Gemüse bekommen, machen Sie sich keine Sorgen: Es frittiert trotzdem. Die Mischung bei starker Hitze 15 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Wir haben Zirvak gemacht – wir beherrschen das Rezept für köstlichen einfachen Pilaw praktisch!

4. Zeit für „Fed Boyar“-Reis.
Nachdem der Zivrak frittiert ist, können Sie das Müsli bedenkenlos hinzufügen. Hauptsache nicht vermischen! Der Reis wird flachgedrückt und beiseite gestellt. Jetzt Wasser. Alles so einfüllen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Legen Sie eine Knoblauchzehe in die Mitte. Das verleiht unserem Pilaw sozusagen etwas Würze.

5. Eintopf.
Die Zubereitung von Pilaw geht auf die Zielgerade. Nach weiteren 30-40 Minuten schauen Sie sich die Rezepte zum Kochen von Pilaw nicht mehr an, sondern empfehlen sie anderen. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Nach einer halben Stunde vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ziehen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

6. Wir behandeln unsere Angehörigen.
Verkostungszeit! Wir legen unser kulinarisches Meisterwerk ohne Rühren gehäuft auf einen Teller, sodass die Fleischstücke oben liegen. Jetzt kommt der beste Teil. Wir essen, lernen das Rezept und erzählen unseren Freunden, wie man zu Hause köstlichen Schweinepilaw zubereitet.

Pilaw mit Schweinefleisch wird nach diesem Rezept übrigens auch im Topf zubereitet. Alles ist beim Alten, nur dass wir es nicht über dem Feuer, sondern im Ofen bei 180 Grad köcheln lassen. 40 Minuten, und voilà: Sie können den krümeligen Schweinepilaw probieren. Wir hoffen, dass unser Rezept Ihre Erwartungen übertroffen hat! Guten Appetit!