Einrichtungen für Kleinkinder sollten das Gesündeste und Beste bieten komfortable Bedingungen. Kühlgeräte spielen bei dieser Aufgabe eine wichtige Rolle. Die Produkte müssen streng unter ordnungsgemäßen Bedingungen gelagert werden. Andernfalls werden schwache Körper von Kindern leicht vergiftet, ganz zu schweigen davon, dass Lebensmittel, die aus unsachgemäß gelagerten Produkten hergestellt werden, geschmacklos sind. Kindergärten stellen sehr hohe Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln.

Je nachdem werden Kühlgeräte in mehrere Kategorien eingeteilt Temperaturregime dass sie bieten können. Ausrüstung:

• Mittlere Temperatur;
• Niedrige Temperatur;
• Schnelles Einfrieren.

Bei der Auswahl der Ausrüstung sollten Sie berücksichtigen, dass diese groß genug sein muss und über separate Abschnitte zur Aufbewahrung verfügen muss verschiedene Typen Produkte. Auch der Einsatz moderner, unbedenklicher Technologien ist sehr wichtig.

Wo kann man in Moskau Kühlgeräte kaufen?

Wenn Sie den Kauf von Kühlgeräten planen, achten Sie darauf breites Spektrum Produkte auf unserer Website. Wir bieten hochwertige Ausrüstung in Moskau an beste Preise für vorschulische Bildungseinrichtungen und Schulen.

Das Essen im Kindergarten sollte hochwertig und nahrhaft sein. Beim Kochen müssen Hygienestandards und -vorschriften eingehalten werden, was nur in einem ordnungsgemäß ausgestatteten Raum möglich ist. Die Räume, in denen Essen für Kinder zubereitet und serviert wird, sind je nach den darin ausgeführten Vorgängen unterteilt. Die Catering-Einheit sollte Folgendes haben:

• heißer Shop;
• Kühlhaus;
• Fleisch- und Fischgeschäft;
• ein Raum mit Kühlgeräten;
• Vorratskammern für Gemüse und Trockenwaren;
• Geschäft Primärverarbeitung Gemüse;
• Abgabe;
• Waschen Küchenutensilien.

Alle Geräte in diesem Gerät bestehen aus Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind, in der Regel diese Edelstahl oder verzinktes Metall. Die in der Gastronomie verwendeten Utensilien müssen gekennzeichnet sein, sowohl für Fertiggerichte als auch für Rohkost.

Heißer Shop

Im Hot Shop werden erste und zweite Gänge zubereitet, Halbfertigprodukte erhitzt, Beilagen und Getränke zubereitet.

Der Raum ist in der Regel gefliest, der Boden ist betoniert oder mit Fliesen belegt. In einer heißen Werkstatt müssen Schneidtische zur Montage installiert werden Magnethalter für Messer und Ständer Schneidebretter. Wenn es das Budget der vorschulischen Bildungseinrichtung zulässt, werden dort Dampftische aufgestellt.

In Anzahl Heizgeräte, dem die Werkstatt ihren Namen verdankt, umfasst einen Kombibackofen, einen Elektroboiler und einen Elektroherd. Die Anzahl der Brenner am Herd kann bis zu 8 betragen und ist abhängig von der Anzahl der Kinder im Kindergarten. Ergänzt wird der Herd durch einen Backofen. Bei Verwendung in einem heißen Laden Induktionsherd, muss es durch ein neutrales thermisches Leitungsmodul ergänzt werden. Anstelle eines Elektrokessels kann auch ein Dampfkessel mit eingebautem Heizelement und Kippmechanismus verwendet werden.

Die einzige Kühleinrichtung im Hot Shop ist ein Kühlschrank zur Aufbewahrung täglicher Proben. Kühlschränke verwenden hier Kühlschränke mit niedriger Temperatur, mit Fächern für Fleisch und Fischgerichte. Sie gehören meist zur dritten Klasse und arbeiten leise bei Temperaturen bis 28 Grad Celsius und einer Raumluftfeuchtigkeit bis 60 %.

Kühlhaus

Im Kühlhaus bereiten sie dringend benötigte Lebensmittel zu Babynahrung Salate und kalte Vorspeisen.

Ein wichtiger Teil der Ausrüstung ist das Produktionsbad, in dem Gemüse und Früchte gewaschen werden, die nicht zum Kochen oder Schmoren bestimmt sind. Das gewaschene Gemüse kommt auf den Arbeitstisch und wird dort im Gemüseschneider weiterverarbeitet. Das Modell des Gemüseschneiders hängt vom Menü ab Kinderbetreuungseinrichtung und die Anzahl der Schüler. Darüber hinaus benötigen Sie die Möglichkeit, die Messer und die Reihe unabhängig voneinander zu wechseln automatische Funktionen- Motorabschaltung bei geöffnetem Arbeitsraum, Überhitzungsschutz und automatisches Einschalten nach dem Download.

Wie im Hot Shop gibt es Ständer für Messer und Schneidebretter. Sehr nützlicher Gegenstand Zur Kühlhausausstattung gehört ein Slicer. Mit diesem modernen Gerät können Sie Gemüse und Obst schnell in Scheiben einer bestimmten Dicke schneiden, die Zubereitung von Salaten erleichtern und dazu beitragen, die Arbeitskosten und den Zeitaufwand für die Arbeiter zu senken.

In diesem Bereich der Gastronomie ist ein Mitteltemperatur-Kühlschrank installiert, dessen Temperatur im Bereich von 0 bis 8 Grad Celsius gehalten wird. Diese Kühlschränke eignen sich hervorragend zum Aufbewahren von Gemüse und Obst. Es gibt auch einen Arbeitstisch für die Gastronomie, auf dem rohes Gemüse und die Früchte werden nicht geschnitten. Das Kühlhaus ist mit einer bakteriziden Anlage und einem Waschbecken zum Händewaschen ausgestattet.

Fleisch- und Fischwerkstatt

Die Besonderheit der Ausrüstung einer Fleisch- und Fischwerkstatt beruht auf der Tatsache, dass zum Schneiden von Geflügel- und Fischfleisch Fleisch verwendet werden muss verschiedene Tische, Messer und Bäder. Wie der Name schon sagt, werden in dieser Werkstatt Fleisch, Fisch und Eier aus der Gastronomie verarbeitet und daraus auch Halbfertigprodukte für die weitere Zubereitung hergestellt. Die Werkstattausrüstung muss umfassen elektrischer Fleischwolf und Skalen.

Den Hauptplatz in der Fleisch- und Fischwerkstatt nehmen drei Produktionsbäder und -tische ein. Produktionsbäder für Fisch, Fleisch und Geflügel werden mit Abstand voneinander installiert, Tische sollten neben den Bädern stehen. IN in letzter Zeit

Produktionstische mit „eingebautem“ Badezimmer werden häufiger verwendet; dies ist bequemer und ermöglicht es Ihnen, die gesamte Ausrüstung auf etwas kleinerem Raum unterzubringen. Die Bäder selbst müssen pflegeleicht sein, Korrosion und verschiedenen mechanischen Beschädigungen standhalten.

Darüber hinaus muss die Werkstatt über ein weiteres Produktionsbad und einen Tisch für die Primärverarbeitung der eingehenden Produkte verfügen. Wenn der Werkstattraum klein ist, erlauben die Regeln die Installation nur eines Tisches anstelle von getrennten Tischen für Fleisch und Geflügel. In diesem Fall müssen Geflügel und Fleisch jedoch an unterschiedlichen Tagen verarbeitet werden. Neben separaten Tabellen für jede Produktart gibt es unterschiedliche Messer- und Schneidebrettsets mit Kennzeichnungspflicht , da Verwirrung in dieser Angelegenheit gefährlich und inakzeptabel ist. Ergänzt die Liste notwendige Ausrüstung

Handwaschbecken und Kühlschrank. Letzteres muss unbedingt über separate Kammern zur Lagerung von drei Arten von Produkten verfügen. Der Kühlschrank selbst gehört zum Niedertemperaturtyp und zur dritten Klasse, d. h. er kann bei einer Temperatur von 28 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % betrieben werden.

Raum mit Kühlgeräten Dieser Raum gehört zur Kategorie Lager. Es ist für die Lagerung von Tiefkühlkost, Fleisch, Fisch und Geflügel bestimmt, die keiner unmittelbaren Verarbeitung unterliegen. und verderbliche Waren Produkte erfordern Sonderkonditionen Lagerung Dieses Zimmer ist ausgestattet Kühlkammern

, Kühlschränke und Gefriertruhen. Bei der Auswahl von Kühlgeräten sollten Sie auf einige Punkte achten. Der wichtigste ist die Fähigkeit, seine Funktionen auch mit auszuführen hohe Temperaturäußere Umgebung . Darüber hinaus sollte überall, außer in Gefriertruhen, eine Einstellung möglich sein unterschiedliche Temperaturen

Der nächste wichtige Faktor ist der Standort der Kühleinheit selbst. Es ist besser, wenn es oben angebracht ist – so verstopft das Gerät weniger und ist einfacher zu warten. Die Fächer im Kühlschrank sollten praktisch sein und im Idealfall die Möglichkeit bieten, entsprechend der Zusammensetzung der Produkte einen Stauraum zu schaffen. Es ist sehr praktisch, wenn der Kühlschrank das schnelle Abkühlen von Fertiggerichten ermöglicht.

Und der letzte Punkt: Für Kühlschränke in Kindereinrichtungen wird Freon als Kältemittel verwendet. Die Kühlschränke selbst bestehen aus konformen Materialien Umweltanforderungen und Festigkeitsstandards. Kältekompressoren müssen in der Lage sein, den Geräuschpegel zu kontrollieren.

Derzeit in Russische Föderation gültig Bundesprogramm Modernisierung Vorschulerziehung, im Rahmen dessen im ganzen Land neue Kindergärten gebaut werden. Ab dem 1. Januar 2016 ist die Einführung eines ähnlichen Programms geplant, in dessen Rahmen der Bau von Bildungsschulen durchgeführt wird. Darüber hinaus gibt es in verschiedenen Regionen Gouverneursprogramme zum Bau von Kindergärten.

Eine notwendige Voraussetzung für die Erhaltung der Gesundheit von Kindern ist die Gewährleistung einer rationellen, vollständigen und ausgewogenen Ernährung. Die Verpflegung von Kindern in Kindergärten ist verpflichtend, zudem ist die Anwesenheit einer Verpflegungseinheit verpflichtend. Die Qualität der Lebensmittel wiederum hängt maßgeblich vom Zustand der materiellen und technischen Basis der Gastronomieeinheiten, einschließlich der technologischen Ausstattung, ab.

Lebensmittelabteilung Kindergarten kann Rohstoffe vom Lieferanten beziehen und dann den Kochprozess durchführen. Wenn in der Catering-Einheit nicht genügend Platz oder Ausstattung vorhanden ist voller Zyklus Vorbereitung der Produkte, dann kommen Halbfertigprodukte aus der Lebensmittelfabrik in eine solche Lebensmitteleinheit und dann erfolgt der Prozess der weiteren Zubereitung.

Eine mit Rohstoffen betriebene Gastronomieeinheit sollte Folgendes umfassen: einen Laden für die Primärverarbeitung von Gemüse, einen Warm-, Kalt-, Fleisch- und Fischladen, einen Ausgaberaum, einen Waschraum für Küchenutensilien, eine Speisekammer für Trockenlebensmittel, eine Speisekammer für Gemüse, ein Raum mit Kühlgeräten zur Lagerung verderblicher Lebensmittel, ein Laderaum, ein Personalraum, ein Umkleideraum, eine Dusche und eine Toilette für das Personal, ein Lagerraum für Reinigungsgeräte und die Zubereitung von Reinigungs- und Desinfektionslösungen.

Eine Gastronomieeinheit, die mit Halbfabrikaten arbeitet, sollte Folgendes umfassen: Warm- und Kühlräume (sie können in einem Raum zusammengefasst und durch eine Trennwand getrennt werden), einen Ausgaberaum und einen Lagerraum Massenprodukte, ein Raum mit Kühlgeräten zur Aufbewahrung verderblicher Produkte, ein Waschraum für Küchenutensilien, ein Waschaustauschbehälter, ein Personalraum, ein Umkleideraum, eine Dusche und Toilette für das Personal, ein Raum zur Aufbewahrung von Reinigungsgeräten und zur Zubereitung von Wasch- und Desinfektionslösungen.

Schankbuffets müssen über raumplanerische Lösungen verfügen, die den Verkauf von Speisen und kulinarischen Produkten, die Zubereitung von Heißgetränken und Einzelgerichten (Würstchen, Eier kochen, Salate anrichten, Fertigprodukte schneiden) sowie Bedingungen zum Händewaschen gewährleisten.

Technologische Ausrüstung die Gastronomieeinheit muss den aktuellen sanitären und epidemiologischen Anforderungen für öffentliche Gastronomiebetriebe entsprechen, nationale Standards, aus für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Materialien bestehen und in gutem Zustand sein.

Technologische Ausrüstung für Catering-Einheit der vorschulischen Bildungseinrichtung aus rostfreiem oder verzinktem Stahl, nicht emittierend Schadstoffe in Kontakt mit aggressiven chemischen Umgebungen und Lebensmitteln. Technologische Geräte müssen mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln leicht zu verarbeiten, kompakt, leicht zu bedienen, verletzungssicher und resistent gegen mechanische Beschädigungen sein.

Jedes Jahr, bevor ein neues beginnt akademisches Jahr muss gewährleistet sein technische KontrolleÜbereinstimmung der Ausrüstung mit den Passspezifikationen, einschließlich Messungen der Innentemperatur thermische Ausrüstung.

Liste der technologischen Ausstattung der Catering-Abteilung

Die technischen Merkmale und die Produktionskapazität der technologischen Ausstattung der Gastronomieeinheit der vorschulischen Bildungseinrichtung müssen der Anzahl der essenden Personen, der Anzahl und dem Angebot an Speisen, der Aufteilung und Fläche der Räumlichkeiten der Gastronomieeinheit entsprechen. Gastronomiegeräte werden unterteilt in: mechanische, thermische, kältetechnische und nichtmechanische Geräte.

In kleinen Catering-Einheiten empfiehlt es sich, einen Universalantrieb mit einem Satz leistungsschwacher Aufsätze zu verwenden. Für Rohprodukte (Fleisch, Geflügel, Fisch) und für verarbeitete Produkte Wärmebehandlung, sind separate Antriebe (Fleischwolf) erforderlich.

Die Liste der thermischen Geräte zur thermischen Verarbeitung von Produkten (Kochen, Braten und kombinierte Verarbeitung) umfasst:

Miteinander ausgehen die beste Option Die thermische Ausstattung für die Gastronomie einer vorschulischen Bildungseinrichtung ist ein Kombibackofen, in dem Sie gleichzeitig Gerichte aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Backwaren und Brei zubereiten können.

Zur nicht mechanisierten Ausrüstung gehören:

ZU Kühlgeräte enthalten:

Die Essensausgabe in Kindergärten erfolgt ohne Verwendung einer Ausgabelinie; fertige Portionen werden im Ausgaberaum serviert und in die Essenshalle gebracht. Nicht alle Kindergärten verfügen über einen speziellen Raum für den Speisesaal. Sehr oft erfolgt die Verpflegung direkt in der Gruppe, es müssen aber speziell für die Verpflegung konzipierte Kindermöbel vorhanden sein. Das heißt, es sollte sich nicht durch warme Platten verformen, es sollte allen standhalten Hygienestandards und einfach kinderfreundlich sein. Stattdessen ist die Verwendung gewöhnlicher Schreibtische nicht akzeptabel. Auch das Thema Sicherheit muss berücksichtigt werden; Tische und Stühle sollten nicht berücksichtigt werden scharfe Ecken Sie müssen stabil und zuverlässig sein.

Bei der Organisation von Mahlzeiten für Kinder Vorschulalter wichtiger Punkt Ist die Präsentation der Gerichte selbst wichtig, ist es wichtig, dass die Kinder diese Gerichte essen möchten und der Prozess des Essens selbst für sie interessant ist. Hier empfiehlt es sich, Kinderporzellangeschirr zu verwenden; bei diesen Gerichten handelt es sich um Tassen, Teller und Untertassen mit verschiedenen Themen: mit Buchstaben des Alphabets, mit Bildern von Märchenhandlungen, mit Zeichnungen Meeresthema, mit Zeichnungen Fahrzeuge und so weiter. Mit diesem Porzellan wird der Prozess des Essens für ein Kind nicht nur zu einem spannenden Spiel, sondern entwickelt auch sein intellektuelles Niveau.

Anordnung des Lebensmittelblocks medizinischer Einrichtungen.

Lebensmittelabteilung ist ein Komplex von Räumlichkeiten, in denen Lebensmittel von der Lieferung von der Lebensmittelbasis über die Zubereitung von Gerichten bis hin zur Verteilung von Fertiggerichten reichen.

Regulatorischer Rahmen.

Sanitäre und hygienische Anforderungen an die Gestaltung, Ausstattung, Wartung von Catering-Abteilungen, Buffets, kulinarischer Verarbeitung und Verkauf Lebensmittel vorgesehen durch SanPiN 2.1.3.1375-03: XII. „Hygieneanforderungen für die Organisation von Mahlzeiten für Patienten in medizinischen Einrichtungen“, SP 2.3.6.1079-01 „Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Catering-Organisationen, die Produktion und den Umlauf von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen in ihnen“, Hygienevorschriften „Hygieneanforderungen für Verfallsdaten und Bedingungen Lagerung von Lebensmitteln“ SanPiN 2.3.2.1324-03, sowie die Anforderungen aktueller Verordnungen und Anweisungen des russischen Gesundheitsministeriums hinsichtlich einer verbesserten Kontrolle und Organisation der Ernährung in medizinischen Einrichtungen.

Arten von Catering-Einheiten:

Catering-Einheit, die mit Rohstoffen arbeitet;

Lebensmitteleinheit, die Halbfabrikate verarbeitet.

Voraussetzungen für die Platzierung einer Catering-Einheit:

Die Verpflegungseinheit einer Gesundheitseinrichtung sollte in einem separaten Gebäude untergebracht sein, das über Transporttunnel mit den Stationsabteilungen, außer für Infektionskrankheiten, verbunden werden kann. Wenn es ein Gebäude für Infektionskrankheiten gibt, wird dafür ein separater Expeditionsraum (mindestens 6 m²) eingerichtet. Es ist erlaubt, in medizinischen Gebäuden eine Catering-Einheit unterzubringen, sofern der technologische Ablauf eingehalten wird, einschließlich Aufzugsausrüstung und unabhängiger Zu- und Abluft.

Eine Reihe von Räumlichkeiten für eine Catering-Einheit, die mit Rohstoffen arbeitet:

Produktionsräume - primäre Gemüseverarbeitungswerkstatt, Fischbeschaffungswerkstatt, Fleisch- und Geflügelbeschaffungswerkstatt (Fleisch- und Fischwerkstatt), Warmwerkstatt, Kaltwerkstatt, Werkstatt für Mehlprodukte, Waschen von Küchenutensilien

Eine Reihe von Räumlichkeiten für eine Catering-Einheit, die Halbfabrikate verarbeitet:

Lagerhallen (gekühlt und ungekühlt) – Beladung, Kühlkammern zur Lagerung von Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Früchte und Kräuter, Vorratskammer für Trockenfutter, Vorratskammer für tägliche Lebensmittel, Gemüsekammer

Produktionsräume - Warmshop, Kühlshop, Mehlwarenladen, Waschen von Küchenutensilien

offiziell und Haushaltsräume– Personalraum (Umkleideraum), Duschen, Reinigungsräume für das Personal mit persönlichem Hygieneraum, Lagerraum Reinigung von Räumlichkeiten, Lager- und Waschbereiche für Wagen und Container.

Satz Speisekammerräume:

Krankenhauskantinen sollten über zwei getrennte Räume verfügen: zum Erhitzen und Servieren von Speisen (mindestens 9 m2) und zum Geschirrspülen (mindestens 6 m2). Essen sollte von Bardamen an die Kranken verteilt werden. Die diensthabende Krankenschwester der Abteilung hilft bei der Essensverteilung, indem sie mit Karren Essen an bettlägerige Patienten auf den Stationen liefert und sie füttert. Beim Verteilen von Lebensmitteln müssen sie Kittel mit der Aufschrift „Zur Lebensmittelverteilung“ tragen. Nachwuchskräfte dürfen kein Essen servieren. Die Produkte sollten frühestens eine halbe Stunde vor der Ausgabe am Buffet eintreffen. Lebensmittel sollten nicht länger als 2 Stunden (Gemüsegerichte nicht länger als 1 Stunde) in den Ausgabefächern gelagert werden, einschließlich der Zeit, die für die Lieferung aufgewendet wird (Abb).

I - Küche mit Verteilerraum; II – Beschaffungsshop; III – Vorproduktionswerkstatt; IV – Küchenutensilien waschen; V – Container; VI – Kühlkammern mit Freon-Einheit zur Lagerung von Fleisch- und Fischhalbfabrikaten, pflanzlichen Halbfabrikaten, Milchprodukten, Fetten, Gastronomie, Fleisch, Fisch; VII – Vorratskammer für Trockenfutter; VIII – Gemüsekammer; IX - Booten; X – Raum zum Lagern und Waschen von Behältern mit Halbfabrikaten;

1 - Elektroherd; 2 - einfügen; 3 - Elektroofen; 4 - elektrischer Fermenterkessel; 5 - kontinuierlicher Elektrokessel; 6 - Freon-Kompressoreinheit; 7 - Kühlschrank; 8 - Universalantrieb auf einem Wagen; 9 - Kartoffelschäler; 10 - Tisch mit eingebauter Waschwanne; 11 - Produktionstisch; 12 - Tisch zum Schälen von Kartoffeln; 13 - Schrank für Brot; 14 - Waschbad; 15 - Produktionsregal; 16 - Metallschaft; 17 - Truhe für Gemüse; 18 - Warenwaagen; 19 - mobiles Produktionsregal; 20 - Sandfang mit einem Trichter; 21 - Industriespüle

Funktionsprinzipien der Catering-Einheit einer Gesundheitseinrichtung:

Die Arbeit in der Catering-Abteilung ist nach zwei Grundprinzipien aufgebaut: Fluss technologischer Prozess und Getrenntheit.

Das Ablaufprinzip des technologischen Prozesses besteht darin, dass Lebensmittel beim Garen kreuzungsfrei vom Rohzustand in den Garzustand übergehen, um eine Kontamination des Endprodukts zu verhindern.

Das Trennungsprinzip besteht darin, dass Roh- und Fertigprodukte in getrennten Werkstätten und durch getrenntes Personal verarbeitet werden.

Innenausstattung.

Der Küchenbereich sollte geräumig sein, mit viel Tageslicht und künstliche Beleuchtung und mit ausreichender Absaugung. Der Ofen sollte so aufgestellt werden, dass er vorhanden ist freier Zugang von allen Seiten. Arbeitstische befinden sich in einem Abstand von 1,5 bis 2 m. In der Nähe einer der Wände ist ein Waschbecken zum Händewaschen angebracht. Desinfektionsmittel für Hände Böden in der Küche, in der Fleisch-, Fisch- und Gemüsezubereitung sowie in Wasch- und Sanitärräumen sollten mit Metlakh-Fliesen belegt oder im Extremfall betoniert werden. In den Zubereitungshallen ist auf ein Gefälle der Böden zu achten die Leitern. Die Wände in den denkmalgeschützten Räumlichkeiten müssen bis zu einer Höhe von 1,6–1,8 m mit Keramikfliesen verkleidet oder mit Ölfarbe gestrichen werden.

Kessel zum Kochen von Suppe oder Brei sollten aus Kupfer, Zinn oder Edelstahl sein. Weitere Küchenutensilien bestehen aus verschiedene Materialien stoßfest Komponenten Lebensmittel (Kochgeschirr aus Aluminium, Edelstahl, Emaille). Vorgefertigte Küchentische müssen aus korrosionsbeständigem Material (Edelstahl, Dureluminium) und ohne Nähte auf der Oberfläche des Deckels bestehen. Zum Schneiden von Teig und Gemüse sind Holzbretter mit glatter Oberfläche zulässig. Tische und Servierbretter müssen für jede Produktart getrennt sein. Sie müssen entsprechende Bezeichnungen haben. Beschaffungsräume müssen mit Spülbecken zum Waschen von Fleisch, Fisch und Gemüse sowie zum Einweichen von gesalzenem Fisch ausgestattet sein. In Ermangelung maschineller Wäsche sind Waschräume mit Zweifachwannen für Küchenutensilien und Dreikammerwannen für Geschirr ausgestattet.

Technologische Ausstattung der Catering-Abteilung

Für die primäre (kalte) Verarbeitung von Rohstoffen werden mechanische Geräte verwendet – Kartoffelschäler, Gemüseschneider, Entsafter, Fleischwölfe, Teigknetmaschinen, Siebe, Brotschneidemaschinen, Eierschneider, Geschirrspüler

Wärmegeräte werden zur thermischen Verarbeitung von Produkten (Kochen, Braten, Backen usw.) verwendet.

Kochen (Herde, Dampföfen usw.)

Braten (elektrische Bratpfannen, Elektroherde, Mikrowellenherde, Backöfen, Backschränke)

3. Nichtmechanisierte Ausrüstung:

Schneidetische, Schneidebretter, Gestelle, Wagen, Waagen, Schränke, Truhen

Töpfe, Eimer, Backbleche, Bratpfannen, Wasserkocher

Ausrüstung (Messer, Gabeln, Spatel, Mörser, Formen usw.)

4. Kühlgeräte (Kühlkammern und Kühlschränke)

Anforderungen an Transport, Empfang und Lagerung von Rohstoffen, Lebensmitteln

Produkte

Transport- und Empfangsbedingungen

Der Transport von Rohstoffen und Lebensmitteln erfolgt durch spezielle saubere Transportmittel, für die gemäß dem festgelegten Verfahren ein vom Sanitätsdienst ausgestellter Gesundheitspass ausgestellt wird, in dem die Fahrzeugnummer und der Nachname des Fahrers angegeben sind. Die Innenseite der Fahrzeugkarosserie ist mit leicht waschbarem und desinfizierbarem Material (verzinktes Eisen oder Aluminiumblech) gepolstert und mit herausnehmbaren Regalen ausgestattet. Verderbliche und besonders verderbliche Produkte werden im Kühl- oder isothermen Transport transportiert, wodurch die Einhaltung der Transporttemperaturbedingungen gewährleistet wird. Die Menge der gelieferten verderblichen Produkte muss der Kapazität der in der Organisation verfügbaren Kühlgeräte entsprechen. Transportbehälter werden gemäß der für den jeweiligen Produkttyp geltenden behördlichen und technischen Dokumentation gekennzeichnet. Es darf keine Verformung aufweisen, muss sauber, versiegelt und deutlich gekennzeichnet sein. Bestimmte Arten Lebensmittel (Milchprodukte, Wurstwaren, Brot, Fleisch, Fisch, Halbfabrikate) müssen mit Spezialtransportmitteln mit einer den transportierten Produkten entsprechenden Kennzeichnung transportiert werden. Backwaren und Brot werden in Tabletts, in speziellen geschlossenen Fahrzeugen oder Transportern mit Regalen transportiert. Der Transport von zubereiteten Lebensmitteln zusammen mit Rohstoffen und Halbfertigprodukten ist nicht gestattet. Der Transport von Lebensmitteln mit Sonderfahrzeugen sowie zusammen mit Non-Food-Produkten ist nicht gestattet. Personen, die Lebensmittelrohstoffe und Lebensmittelprodukte entlang der Route begleiten und deren Be- und Entladen durchführen (Speditionsfahrer, Personen, die die Produkte begleiten), tragen Hygienekleidung (Bademantel, Fäustlinge usw.) und verfügen über ein persönliches Krankenbuch in der festgelegten Form mit Vermerken von Abschluss medizinischer Untersuchungen, Laborergebnisse sowie professionelle Hygieneschulung und Zertifizierung. Sie müssen die Regeln der persönlichen Hygiene beachten, die Sicherheit, Qualität und Transportregeln (Entladen) von Lebensmitteln gewährleisten. Fahrzeuge, die für den Transport von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen verwendet werden, werden täglich mit gewaschen Reinigungsmittel und werden monatlich mit vom Sanitärdienst zugelassenen Produkten desinfiziert.

Es ist kein Geheimnis, dass die klassische Speisekarte von Kindergärten einen zweifelhaften Ruf hat und die von der Regierung verordneten drei Mahlzeiten am Tag für Vorschulkinder manchmal zur Qual werden. Und das ist keine Frage der Launen der Kinder. Dafür kann es viele Gründe geben: schlechte Raumgestaltung, Mangel an bequeme Möbel, geringes Serviceniveau usw. In diesem Fall bleibt der Hauptfaktor immer der Mangel an angemessener Verpflegungsausstattung im Kindergarten.

Die Gastronomieeinheit der vorschulischen Bildungseinrichtung muss höchste Hygienestandards erfüllen und bei der Qualität sparen technische Ausrüstung- bedeutet, die Gesundheit unserer Kinder zu schonen. Das ist natürlich inakzeptabel.

Deshalb versuchen bewusste vorschulische Bildungseinrichtungen, dieses Thema so verantwortungsvoll wie möglich anzugehen und die Auswahl der Ausrüstung in die Hände von Profis zu legen. Unsere Website hilft Ihnen bei der Auswahl der Ausrüstung für eine Vorschul-Catering-Einheit. Bildungseinrichtungen- aus die besten Hersteller zu wettbewerbsfähigen Preisen.

Küchenausstattung für den Kindergarten

In Kindergärten ist die Belastung des Küchenpersonals sehr hoch, aber auch am höchsten bester Koch wird ohne den Einsatz hochwertiger moderner Geräte nicht in der Lage sein, dreimal täglich erstklassige Mahlzeiten anzubieten.

Was sollte also zur technischen Ausstattung einer Kinderverpflegungseinheit gehören?

In jeder vorschulischen Bildungseinrichtung sollte die Catering-Abteilung in Werkstätten unterteilt sein, z. B.: heiß, kalt, Kühlung, Fleisch und Fisch sowie Gemüse. Kein Hot Shop wäre komplett ohne einen Herd. Wir bieten Ihnen beides Elektroherde und Induktion; mit einer Anzahl von Brennern von 2 bis 6; mit einem Ofen oder einem Grill; sowie Bäckereischränke. Für das Kühlhaus haben wir große Auswahl Kühlschränke, Kühlschränke und Tische. Ein äußerst wichtiger Gegenstand in der Gastronomie einer vorschulischen Bildungseinrichtung ist der Fermenter. Sein Fassungsvermögen kann bis zu 50 Liter betragen, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, für wie viele Kinder ein Gericht zubereitet wird. Darüber hinaus bieten wir eine große Auswahl an Kochtöpfen, elektrischen Bratpfannen, Fritteusen sowie Schöpfkellen, Schaumlöffeln, Sieben, Fleischwölfen, Brotschneidemaschinen, Geschirrspülern und anderen absolut unersetzlichen Dingen für erschwingliche Preise. Die Liste der angebotenen Produkte beschränkt sich nicht auf die Preisliste. Bitte kontaktieren Sie uns direkt bezüglich der Anschaffung und Reparatur verschiedener Lebensmittelgeräte.

Kein Hot Shop wäre komplett ohne einen Herd. Wir bieten Ihnen sowohl Elektro- als auch Induktionsherde an; mit einer Anzahl von Brennern von 2 bis 6; mit einem Ofen oder einem Grill; sowie Bäckereischränke. Für das Kühlhaus verfügen wir über eine große Auswahl an Kühlschränken, -kammern und -tischen. Ein äußerst wichtiger Gegenstand in der Gastronomie einer vorschulischen Bildungseinrichtung ist der Fermenter. Sein Fassungsvermögen kann bis zu 50 Liter betragen, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, für wie viele Kinder ein Gericht zubereitet wird. Darüber hinaus bieten wir eine große Auswahl an Kochtöpfen, elektrischen Bratpfannen, Fritteusen sowie Schöpfkellen, Schaumlöffeln, Sieben, Fleischwölfen, Brotschneidemaschinen, Geschirrspülern und anderen absolut unersetzlichen Dingen zu erschwinglichen Preisen.

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