Musat ist ein Handwerkzeug zum Richten von Messern. Hergestellt in verschiedenen Modifikationen und aus unterschiedlichen Materialien. Messer werden mit klassischem Musat geschärft, um ihre Schärfe zu erhalten. Das Werkzeug hilft Ihnen nicht dabei, den Schärfwinkel zu ändern oder gezackte Kanten zu entfernen, es sei denn, es handelt sich um ein kombiniertes Modell mit Richtkante.

So wählen Sie eine gute Messerpolitur aus

Musat ist ein pfriemartiges Instrument mit einem Griff aus Holz, Kunststoff oder Metall. Die Arbeitsfläche ist normalerweise hochglanzpoliert und kann aus Diamant, Stahl, Keramik oder einer Kombination bestehen.

Ein paar Hinweise zur Werkzeugauswahl:

1. Profiköche schätzen Musats, deren Arbeitsfläche so poliert ist, dass das eigene Spiegelbild sichtbar ist.
2. Es ist sehr praktisch, wenn die Spitze des Musat magnetisiert ist. Dadurch lässt sich Metallstaub leicht vom Messer entfernen.
3. Der Schutz zwischen Griff und Stange schützt Ihre Finger vor Verletzungen.
4. Keramikmahlwerke gelten als sehr langlebig und verfügen über eine gute Schärffähigkeit und schonen zudem Messer aus jedem Stahl. Ihr wesentlicher Nachteil ist jedoch ihre Zerbrechlichkeit – wenn sie Stößen ausgesetzt oder fallen gelassen werden, bilden sich Absplitterungen und Risse.
5. Auch Diamantschleifer werden stumpf, das hat aber nichts mehr mit der Lebensdauer zu tun, denn... es ist hoch und nicht richtig gelagert. Diamantwerkzeuge dürfen nicht zusammen mit Messern oder anderen harten Gegenständen aufbewahrt werden.
6. Selbst ein gutes Messerschärftuch schärft weder einen zu weichen Stahl noch umgekehrt eine zu harte Klinge.

Wichtig
Die Hauptregel bei der Auswahl von Musat besteht darin, die Verarbeitungsqualität sorgfältig zu bewerten. Daher sollte die Beschichtung auf Diamantmusaten nicht bröckeln und Keramikklingen sollten frei von Spänen und Rissen sein; Stahlklingen sollten gleichmäßig sein, ohne Rauheit oder Haken.

Wie man Musat verwendet

Mussate sind aus der Profiküche nicht mehr wegzudenken. Schließlich müssen Köche ständig mit einem Messer arbeiten, sodass die Klingen schnell stumpf werden. Für einen Profi ist jedoch absolute Schärfe wichtig. Zu Hause muss man auch Messer justieren, zumindest die gängigsten. Es gibt verschiedene Methoden zum Schärfen mit Musat.

Mitten in der Luft

Dabei handelt es sich um das Schärfen von Messern mit Musat nach Gewicht. Das ist es, was Profis bekanntermaßen demonstrieren. Tatsächlich erfordert diese Art der Messerbearbeitung jedoch einige Fähigkeiten. Das Messer sollte in einem Winkel von 20° zur Arbeitsklinge stehen und die Bewegungen sollten relativ schnell, aber ohne Ruck oder Eile erfolgen. Laufruhe gepaart mit Geschwindigkeit lässt sich nur mit Erfahrung meistern.

Anweisungen:

1. Nehmen Sie das Messer in Ihre Arbeitshand und legen Sie die Klinge (der Bereich in der Nähe des Griffs) auf die Unterseite des Musat. Die Schneidfläche des Messers ist „wegziehbar“.
2. Führen Sie die Klinge in der richtigen Neigungsposition entlang der Matte zu sich hin.
3. Drücken Sie nicht zu stark auf das Werkzeug, um das Problem schnell zu beheben. Diese Methode ist gefährlich, weil... Die Messerklinge kann sich vom Musat lösen und Sie verletzen. Mehrere leichte Durchgänge sind viel effektiver als einer mit Gewalt und sicherer.
4. Nach mehreren Durchgängen müssen Sie die Klinge umdrehen und die andere Seite schärfen.

Um ein Blatt Papier nach Gewicht zu schneiden, müssen Sie es 4-5 Mal über die Matte führen, diese Empfehlung gilt jedoch nur für Messer, die ständig angepasst werden. Ist das Werkzeug merklich stumpf geworden, muss die Zyklenzahl verdoppelt werden. Bei einem neuen Messer oder einer kaputten Klinge erfolgt das Schärfen mit starkem Druck, der Griff nach vorne, von Ihnen weg, der Neigungswinkel kann auf 30° erhöht werden.

Ruhig

Eine einfachere Methode, die auch für Anfänger im Schärfen zugänglich ist, besteht darin, die Schleifmaschine auf ein Brett oder eine Tischplatte zu stellen. Dadurch ist es einfacher, den richtigen Schärfwinkel zu erkennen, einzuhalten und beizubehalten. Das Aktionsschema ist ungefähr das gleiche wie bei der vorherigen Methode, es gibt jedoch Unterschiede.

Anweisungen:

1. Es ist notwendig, den Musat senkrecht auf dem Tisch aufzustellen und dann einen Winkel von 20–25° zu wählen.
2. Das Messer muss exakt senkrecht über den Musat geführt werden. Die Bewegungen sollten so erfolgen, dass sich die Basen des Musat und des Messers oben und die Spitzen unten berühren.
3. Bewegungen sollten ausschließlich von oben nach unten erfolgen – es ist wichtig, die Klinge zu entfernen, um sie nach oben zu bewegen.

Beratung
Lassen Sie das Messer beim Schärfen nicht auf den Tisch rutschen. In diesem Fall wird das Messer sehr stumpf, statt scharf zu werden, oder es schärft sich ungleichmäßig.

Wenn das Richten des Messers nicht hilft, ist es besser, den Versuch aufzugeben und das Messer richtig zu schärfen. Der Eingriff ist notwendig, wenn das Messer nach dem 5.-6. Mal stumpf bleibt. Wenn Sie genau hinsehen, ist die Kante der Klinge höchstwahrscheinlich gewellt.

Musats werden oft komplett mit hochwertigen Messersets im Ständer geliefert. Der Stab erleichtert das Schneiden erheblich, da die Klingen jederzeit scharf bleiben.

Bei der Zubereitung von Speisen ist es sehr wichtig, dass das Messer scharf ist. Dies ermöglicht Ihnen nicht nur das mühelose Schneiden aller Lebensmittel, sondern ist auch viel sicherer als die Verwendung eines stumpfen Werkzeugs. Deshalb hat jeder Profikoch an seinem Arbeitsplatz oft mehrere, und zwar oft sogar mehrere.

Warum wird es benötigt? Tatsache ist, dass die Schneide des Messers während des Betriebs ein wenig „zerknittert“, wodurch das Werkzeug seine Eigenschaften verliert. Musat hilft, dieses Problem zu lösen. Dadurch wird die Schneide begradigt und das Messer erhält wieder seine ursprüngliche Schärfe.

Was sind Musats?

Zum Schärfen von Messern werden verschiedene Geräte verwendet. Dabei handelt es sich um Steine, Maschinen usw. Allerdings erfreut sich Musat heute immer größerer Beliebtheit. Was ist das?

Bei diesem Werkzeug handelt es sich um einen Stab aus verschiedenen Materialien mit Griff. Und sie verwenden es, wie bereits erwähnt, zum Nivellieren der Arbeitskante von Messern.

Solche Werkzeuge zeichnen sich unter anderem durch die Rauheit der Haube aus. Dies beeinflusst, wie glatt oder rau die Oberfläche eines geschärften Messers sein wird.

Metallspäne, die beim Schärfen oder Richten eines Werkzeugs entstehen, gelangen nicht auf den Boden oder Tisch. Tatsache ist, dass die Oberfläche jedes Musats in der Regel magnetisiert ist. Dadurch bleiben alle „unnötigen“ Partikel darauf. Nach der Arbeit müssen sie nur noch mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.

Spezies

Diese Geräte gibt es in verschiedenen Ausführungen. Darüber hinaus unterscheiden sie sich sowohl in der Form als auch im Material, aus dem sie hergestellt sind. Es gibt also runde Musats. Hierzu zählen auch ovale Geräte. Eine weitere Ausführungsvariante sind facettierte Instrumente. Zu dieser Gruppe gehören flache und tetraedrische Musats.

Jeder Werkzeugtyp hat seine eigenen Vorteile. Ein runder Schleifstein wiegt beispielsweise sehr wenig, während ein ovaler Schleifstein einen größeren Kontakt zwischen seiner Oberfläche und der Kante des Schneidgeräts fördert, was das Schärfen effizienter macht. Das bestmögliche Ergebnis wird jedoch immer noch mit flachen Werkzeugen erzielt, die den vollständigsten Linienkontakt ermöglichen. Nun, tetraedrische Geräte sind sozusagen eine Kombination aus zwei Arten von Musaten.

Die Oberfläche des Stabes kann aus folgenden Materialien bestehen:

• Keramik. Diese Messerschleifmaschine dient sowohl zum Schärfen als auch zum Polieren von Besteck.
• Metall. Werkzeug mit häufigen Kerben. Wird nur zum Schärfen von Messern verwendet.
• Der sogenannte „Diamant“. Es wird auf ihre Oberfläche aufgetragen. Sie schärfen Messer, nicht gerade.
• Gemischt. Eine Seite eines solchen Stabes wird rau und die andere glatt sein.

Musat. Methode 1

Profis schärfen Messer mit Musat meist direkt in der Luft, ohne das Werkzeug auf irgendetwas abzustellen. In diesem Fall besteht der gesamte Prozess aus den folgenden Phasen:

1. Der Messerrücken wird auf das obere Ende des Musat aufgesetzt. Wir richten die Schneide auf uns selbst.
2. Wir bewegen die Klinge entlang des Werkzeugs auf uns zu. Der Winkel zwischen den Flächen sollte 20 Grad betragen. Es ist kein starker Druck auf das Messer erforderlich. Wir drücken leicht darauf. Wie genau – Sie werden es nach ein wenig Übung selbst spüren.
3. Der Messerschleifer ist mit einem speziellen Schutz ausgestattet, der verhindert, dass das Schneidwerkzeug Ihre Hand verletzt. In der Nähe dieses Punktes stoppt die Spitze des Geräts nach Abschluss der zweiten Stufe.
4. Wir legen den Musat über das Messer und drücken dessen Ferse an die Spitze des ersten. Ziehen Sie das Messer sanft zu sich heran. Vergiss die Ecke nicht.
5. Wir wiederholen die vorherigen Schritte im Kreis noch 3-4 Mal. Wenn Ihr Messer jedoch ziemlich stumpf ist, müssen Sie es noch etwas „glätten“, bis es scharf genug ist.

Wie kann man prüfen, ob ein Werkzeug gut geschärft ist? Versuchen Sie, ein Blatt Zeitungspapier auszuschneiden. Wenn das Messer nicht daran haftet, sondern reibungslos hindurchgeht, haben Sie alles richtig gemacht. Spülen Sie es gut mit warmem Wasser ab (Sie können ein Reinigungsmittel verwenden) und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken. Vergessen Sie nicht, Stahlpartikel mit einem feuchten Tuch vom Musat zu entfernen.

Wir trimmen das Messer mit Musat. Methode 2

Wenn die erste Option etwas Geschick erfordert, wird diese Methode oft von denen gewählt, die zum ersten Mal versuchen, Musat für Messer zu verwenden. Daher führen wir die folgenden Schritte aus.

1. Wir legen die Spitze des Musat streng senkrecht auf den Tisch oder das Schneidebrett. Wir neigen es leicht nach links um etwa 20-25 Grad.
2. Wir platzieren das Messer am Griff des Musat, rechts davon zeigt die Schneide nach unten. Wir bewegen uns von der Ferse des ersten bis zu seiner Spitze und rutschen nach unten zum Tisch. Auf Letzteres gehen wir nicht näher ein.
3. Wir kehren in die Ausgangsposition zurück. Erst jetzt neigen wir den Musat nach rechts und platzieren das Messer links.
4. Auch hier zeichnen wir die Schnittkante von oben nach unten. Halten Sie den Winkel zwischen den Werkzeugen bei 20 Grad.
5. Wiederholen Sie die beschriebenen Schritte, bis das Messer scharf genug ist. Danach waschen wir es und wischen den Musat gut mit einem feuchten Tuch ab.

Abschluss

Jeder Koch mit etwas Selbstachtung hat dieses unersetzliche und einfach zu bedienende Gerät bereits in seiner Küche. Jetzt wissen Sie auch, Musat, was diese Geräte sind, sodass Sie ganz einfach eine Wahl treffen und einen neuen Assistenten erhalten können.

Erinnern Sie sich an das Sprichwort: „Wie der Meister, wie das Messer“. Wenn es im Haus stumpfe Hackbeile gibt, dann erleidet nicht nur die Frau, die das Essen zubereitet, Unannehmlichkeiten, sondern auch der Mann, der das Messer nicht geschärft hat. Ohne ein scharfes Schneidewerkzeug ist es unmöglich, köstliche Gerichte zuzubereiten, Salat oder Brot für ein Sandwich in dünne Scheiben zu schneiden. Um Ihren Fräser zu schonen, sollten Sie ihn höchstens einmal pro Vierteljahr schärfen.

Was also zu einem späteren Zeitpunkt tun, wenn das Hackmesser stumpf geworden ist und die Zeit zum Schärfen noch nicht gekommen ist? Um die Schärfe zu schärfen, helfen andere Werkzeuge: ein Schleifstein, Scheibenschärfer. In letzter Zeit erfreut sich Musat großer Beliebtheit. Aber nicht jeder weiß, was es ist und warum es benötigt wird.

Es stellt sich die Frage: „Messerschleifer – was ist das für ein Gegenstand?“ Lassen Sie uns herausfinden, was Musat ist und wie man Musat für Messer verwendet.

Warum braucht man Messerpolitur?

Schneidwerkzeuge werden oft stumpf. Dies liegt daran, dass der Winkel der Klinge nicht mehr scharf ist und sich zur Seite bewegt. Der Fräser weist eine Kerbe auf.

Wenn Sie ein Schneidwerkzeug ständig, jeden Monat, mit Schärfern schärfen, müssen Sie das Messer häufig wechseln, da sich das Metall abnutzt.

Beachten Sie die Rezension eines Forumteilnehmers über Schärfer, der ein Messer bei Chefs Choice gekauft hat: „Ein echter Metallfresser, das Messer darauf wird sehr schnell geschärft.“

Dann wenden wir uns dem Apex Edge Pro Sharpener zu, einem professionellen Werkzeug zum Schärfen von Schneidwerkzeugen. Vielleicht mahlt er seine Entermesser nicht?

Der Spitzer hat eine Reihe von Vorteilen:

• Ein leistungsstarker Saugnapf fixiert das Werkzeug auf einer glatten Oberfläche.
• Eine spezielle Führung reguliert den Schärfwinkel der Schneidwerkzeuge.
• Durch die verschiedenen Schleifsteine, die in dieser Maschine verwendet werden, können Messer unterschiedlicher Länge scharf gemacht werden.
• Mehrfarbige Markierungen helfen Ihnen bei der Verwendung verschiedener Schärfwinkel von 6 bis 33 Grad.

Die Ganzo-Schärfmaschine verfügt über Löcher zum Anbringen von Bolzen. Das Hackmesser wird mit einem Magneten an der Maschine befestigt, wodurch der gesamte Vorgang des Schärfens von Messern und Scheren sicher gestaltet werden kann. Zum präzisen Schärfen von Werkzeugen wird ein Diamantstein verwendet.

Wir haben in einer anderen Rezension gelesen: „Wenn Sie Diamantsteine ​​verwenden, werden die Messer um ein Vielfaches schneller geschärft.“

Je nach Material sind Musats:

1. Keramik;
2. Diamant;
3. Stahl;
4. gemischt.

Keramische Schleifwerkzeuge zum Schärfen von Messern

1. Haushalt. Sie sind meist 18 bis 23 cm lang. Es handelt sich um preiswerte Musats.
2. Universell – von 26 bis 29 cm. Sie werden komplett mit hochwertigen Messern geliefert. Sie sind teurer.
3. Professional. Sie sind 26–36 cm groß. Jede Branche hat ihr eigenes Musat. Zum Schneiden von Fleisch wird also ein dünneres Musat von 32–36 cm verwendet, und Köche verwenden kurzes Musat von 26 cm.

Wie Sie Musat für Messer auswählen, hängt von Ihrem Beruf und dem Zweck des Messers ab.

So schärfen Sie ein Messer mit Musat richtig

Es gibt verschiedene Methoden zum Abrichten von Schneidwerkzeugen.

So bearbeiten Sie ein Messer nach Gewicht

• Sie können den Fräser in einem Winkel von 20 bis 30 Grad auf der einen oder anderen Seite zum Griff der Mühle bewegen.
• In diesem Fall verläuft der Musat parallel zum Boden.
• Sie können den Musat vertikal platzieren.
• Bewegen Sie den Fräser ausgehend von der Spitze des Schleifers mit sanften Bewegungen in einem Winkel von 20 bis 30 Grad zum Griff.
• 4-5 Mal auf jeder Seite des Musat.
• Vergessen Sie nicht, eventuelle Metallspäne abzuwischen.

Der einfachste Weg, ein Schneidwerkzeug zu richten, besteht jedoch darin, es vom Griff zur Kante zu bewegen, zuerst auf einer Seite des Musats, dann auf der anderen mit leichtem Handdruck. Ein paar Mal reichen aus, um die Schneide des Hackmessers anzupassen.

So schärfen Sie ein Messer mit einer Tischunterlage

Sie können den Musat auf eine harte Oberfläche legen. Wir halten den Fräser gerade und neigen den Musat um 20-30 Grad.

Kaufen Sie Musats zum Schärfen von Messern

Sie können Musat zum Schärfen von Messern in Moskau, St. Petersburg und anderen Städten Russlands kaufen. Der Preis für Musats für Messer variiert je nach Material, Form und Hersteller zwischen 360 und 11.400 Rubel.

Heute haben wir Ihnen etwas über Musat für Messer erzählt – um was für ein Artikel es sich handelt, wir haben Ihnen erklärt, wie man ein Messer mit Musat gerade richtet und haben Ihnen die Preise für Musat vorgestellt.

Kaufen Sie Musat zum Schärfen von Messern und Sie haben immer ein scharfes Werkzeug zur Hand.

Ich werde das Rad nicht neu erfinden, sondern lediglich Auszüge aus den Materialien des Freien Internets zitieren:

Ein Wort zu Musat

Wird zum Richten des Messers verwendet.

Echtes Musat ist eine Metallplatte mit Kerben. Oder ein Metallstab mit Längsrillen. Darüber hinaus verwenden viele Menschen als Musat lieber einen harten, glatten Stahlstab.

Musat wird, wahrscheinlich aufgrund seines ähnlichen Aussehens, auch als Keramikstab (oder diamantbeschichteter Metallstab) bezeichnet, meist mit Griff. Mit Keramik-Musat kann man ein Messer nicht nur richten, sondern (in gewissen Grenzen) auch schärfen. Keramikstäbe gibt es in verschiedenen Körnungen. Im Großen und Ganzen können Küchenmesser auf einem Keramikstein mit Ständer geschärft werden, aber für eine S-förmige oder konkave Schneide ist es schwierig, etwas anderes als den „Musat“ anzupassen.

Der Unterschied in der Arbeit von Stahl- und Keramik-Musat ist offensichtlich – grob gesagt entfernt ein Keramik- (oder Diamant-)Stein Metall, und ein Stahl-Musat glättet und richtet es gerade.

Zufälligerweise gab es bis vor Kurzem kein Musat im Haus. Die Messer wurden willkürlich mit einem gewöhnlichen Schleifstein aus dem Baumarkt gerichtet, und ihre Schneide war alles andere als perfekt. Und es war keine leichte Aufgabe, mich dazu zu bringen, mich hinzusetzen, um das Küchengerät gerade zu richten und zu schärfen.

Dann stieß ich auf Informationen über die „magischen“ Eigenschaften von Musat und beschloss, es zu kaufen. Offline (zumindest in unserer Provinz) sind diese Dinge selten, weshalb sie nicht billig sind. Normalerweise werden sie in einem Set mit zwei oder drei Messern geliefert und die Kosten für das Set betragen 2-3.000 – brauche ich das? Das ist natürlich vielleicht notwendig, aber wenn man genau darüber nachdenkt, dann ist es noch nicht notwendig – es gibt genügend scharfe Werkzeuge in der Küche (zwei kleine Filets, ein Fleischwolf und ein größeres Universalfilet).

Im Allgemeinen habe ich zwei Musats bestellt: Stahl und Keramik.

Der Preis beträgt 5,25 $
Gesamtlänge - 377 mm
Arbeitsteillänge - 253 mm
Durchmesser des Arbeitsteils - 11,5 mm
Gewicht - 262 g

Der Preis beträgt 9,96 $
Gesamtlänge - 315 mm
Arbeitsteillänge - 200 mm
Durchmesser des Arbeitsteils - 14 mm
Gewicht - 144 g

Unten sind ein paar Bilder von der Website (www.messermeister.ru/articles/-/85/), die die Prinzipien der Funktionsweise von Musat erläutern:
Wenn Sie auf ein kleines Bild klicken, wird ein Cartoon angezeigt

Da das Stahlmesser eine Woche früher eingetroffen ist, wurden alle Küchenmesser sowie einige Klappmesser daran angepasst. Und ich muss Ihnen sagen: „Das funktioniert wirklich!“
Man sitzt abends in der Küche vor dem Fernseher oder Laptop und zwischendurch 3-5 mal mit dem Messer „zuschlagen“, ein Stück Papier nehmen, abschneiden, ganz normal! Dies ist der Fall, wenn Sie den Zustand des Blades nicht starten. Wenn Sie damit beginnen, müssen Sie länger arbeiten, aber es gibt keinen Stress – Sie bekommen sogar Freude. Und vor Ihren Augen verwandeln sich Küchengeräte zum Besseren. Wirklich ein „magisches“ Objekt!
Und das Wichtigste: Meine Frau ist glücklich! (damit habe ich teilweise meine Ausgaben für „obskure“ Messerhobbys gerechtfertigt)

Keramisches Musat hat zwei Oberflächen unterschiedlicher „Rauigkeit“. Eine davon mit deutlichen Kerben ermöglicht das Entfernen einer Metallschicht und sorgt für eine Art Schärfen der Schneide. Der andere ist glatt und zum Glätten und Polieren gedacht.

Keramisches Musat bietet mindestens die gleichen Funktionen und ist schonender für das Messer als Stahl. Das bedeutet, dass die Gefahr eines Absplitterns oder Verklemmens geringer ist, wenn die Messerklinge unachtsam auf die Oberfläche des Musat trifft. Messer aus weichem Stahl eignen sich am besten für die Verwendung mit Keramik.

Bisher bin ich mit dem Modell aus Stahl recht zufrieden, vor allem zu diesem Preis für die Küche – es ist eine ideale Option! Den Keramikschärfer werde ich wahrscheinlich als Reserve oder als Geschenk verwenden: Ich habe einen normalen Spitzer, aber für gezahnte Klingen wird der Durchmesser des Schärfstifts zu groß sein.

Wenn der Stahl eines Messers beim Bearbeiten zu weich ist, sollte man nach meinen Beobachtungen das Messer nicht mit der Schneide, sondern mit dem Griff nach vorne bewegen. Auf diese Weise schützen wir uns vor Beschädigungen der Messerklinge durch das Musat selbst, die Staus werden jedoch behoben. Und natürlich wählen Sie den Druckwert individuell aus.

Abschließend wollte ich schreiben, dass das Schärfen mit Musat eine sanfte Methode ist, dem Messer seine frühere Schärfe zu verleihen, und dass billige Schärfer die Schneide höllisch verderben und fressen, das Messer töten, es leiden und quälen lassen und vergebliche stille Versuche unternehmen Ich möchte den Eigentümer davon abbringen, die Hinrichtungen fortzusetzen, aber vielleicht werde ich es nicht tun ... Nun, ich muss mich später in den Kommentaren wehren – eine undankbare Aufgabe.

Etwas in der Art... Danke.

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(Basierend auf „Morgenübungen“ von G. Prokopenkov)

Dahls Wörterbuch: MUSAT- ein Stahlband, abgerundet oder facettiert, zum Anspitzen von Messern. Ein Messer muss geschliffen und mit einer Schleifmaschine geschärft werden.

Wer einmal in der Fleischabteilung des Marktes war, konnte sehen, wie die Metzger die Schneide nach dem „Messer-an-Messer“-Prinzip „ausrichteten“, also die Schneide eines Messers mit dem Griff eines anderen „ausrichteten“. . Grob gesagt ist Musat eine Ansammlung von Enden (oder Rückseiten) an einer Rute. Nicht jedes Messer kann mit Musat geschärft werden. Es ist notwendig, dass der Stahl ziemlich viskos ist und die entsprechende Härte (Härte unter 50 HRC – er frisst das RC-Musat im Handumdrehen auf, mehr als 60 – egal wie sehr Sie es versuchen, es macht keinen Sinn) und Dicke aufweist Der RC sollte nicht mehr als 0,3–0,4 Millimeter, besser 0,15–0,20 mm betragen.

Fast alle europäischen Hersteller (sowie in Russland) haben eine Härte, die 56-57 HRC-Einheiten nicht überschreitet. Bei der Dicke des RC ist es deutlich schwieriger (ich habe moderne Messer namhafter deutscher Firmen aus der Stadt Solingen mit einer RC-Dicke von mehr als 0,45 mm gesehen). Aber im Allgemeinen können und sollten europäische Messer mit Musat geschärft werden.

Während des Betriebs verklemmt sich mit der Zeit die Oberfläche des Messers und dann ist es Zeit zum Schleifen. Ein paar Handgriffe nach jedem Arbeitsgang (oder mehreren Stunden Arbeit) – und das Messer erhält seine ursprüngliche Schärfe.

Die Schnittkante lässt sich ungefähr durch Falten eines Blattes Papier darstellen:

Nach einiger Zeit der Arbeit stellt sich heraus, dass es ungefähr so ​​aussieht:

Mit Musat können Sie das RK begradigen und die Klinge wieder in ihre ursprüngliche Form bringen. Es ist viel einfacher, einmal pro Stunde mehrere Bewegungen mit einem Musat auszuführen, als das Messer an den Punkt zu bringen, an dem es reparaturbedürftig ist, und dann viel Zeit, Geld und Nerven dafür aufzuwenden.

Es gibt verschiedene Musats: Für die grobe Bearbeitung gibt es weniger Kanten und sie sind größer in der Höhe, für das Feinschneiden gibt es mehr Kanten, die sich samtig anfühlen, und glatt polierte werden von Fleischentbeinern in Fleischverarbeitungsbetrieben verwendet.

Es ist gut, wenn die Länge des Musat ungefähr der Länge der Klinge entspricht.

Musat ist normalerweise magnetisiert, wodurch es während des Betriebs kleine Metallpartikel festhalten kann.

Manchmal gibt es verschiedene Arten von „Diamant“- und „Keramik“-Musats. Ich möchte betonen, dass sie bis auf ein ähnliches allgemeines Erscheinungsbild nichts mit echten Musats zu tun haben. Hierbei handelt es sich um eine Art Schleifsteine, die nicht zum Bearbeiten, sondern zum Schärfen eines Messers verwendet werden.

„Keramik“ Musat

Schauen wir uns die Aktionen beim Bearbeiten eines Messers mit Musat genauer an. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Musat zu halten:

• in der Luft, auf Gewicht (in der Luft) – diese Position ist bei Profis beliebt – schnell fuhr das Messer durch den Musat, und alles ist gut. Die Bewegungen sollten schnell und elegant sein, es erfordert etwas Geschick und eine gute intuitive Einstellung des Gleitwinkels (ca. 20 Grad);
• was man „ruhig“ nennt. Dies ist eine Position, in der das Ende des Musat auf dem Tisch (Brett) ruht und alle Aufmerksamkeit darauf gerichtet ist, den richtigen Winkel und den richtigen Druck beizubehalten.

Also, was das Gewicht angeht: „Innovativ für Sie“

Legen Sie den Messerrücken so auf die Spitze des Musat, dass die Schneide zu Ihnen zeigt.

Durch eine gleitende Bewegung des Messers beginnen wir, die Klinge in einem Winkel von etwa 20 Grad entlang des Musat auf uns zu zu bewegen. Der Druck ist gering (im Allgemeinen muss man ihn spüren – er kommt mit der Übung).

Nachdem das Musat vollständig und gleichmäßig passiert ist, stoppt die Messerspitze am Musat-Schutz, der verhindert, dass das Messer auf die Hand rutscht.

Der erste Satz ist abgeschlossen. Nächster Schritt:

Der Klingenrücken wird unter die Spitze des Musat gedrückt, der RK gleitet entlang des Musat „auf sich selbst zu“.

Der Zyklus ist abgeschlossen. Bei Messern, bei denen dieser Vorgang häufig durchgeführt wird, reicht es aus, vier bis fünf Zyklen durchzuführen. Die benötigte Zeit beträgt weniger als eine Minute. Wenn das Messer selten „muss“, dann reichen vier bis fünf Zyklen nicht aus. In diesem Fall machen wir weiter, bis die erforderliche Schärfe erreicht ist.

Wenn das Messer anfängt, Zeitungspapier an Gewicht zu schneiden, ohne irgendwo daran zu haften, reiben wir das Messer fertig, spülen es in warmem Wasser mit etwas Reinigungsmittel ab und wischen das Messer trocken. Wischen Sie den Musat einfach mit einem feuchten, möglichst fusselfreien Tuch ab. Da der Körper des Musat magnetisiert ist, verschwanden die beim Schärfen des Messers auf dem Musat entstandenen Stahlpartikel nirgendwo – sie blieben am Musat haften und ein feuchtes Handtuch reicht aus, um sie zu entfernen.

Die nächste Position ist ruhig. Eigene Bearbeitung.

Wir legen den Musat zuerst senkrecht auf den Tisch oder das Brett und neigen ihn dann um 20-25 Grad nach links. Wir halten das Messer mit der Schneide nach unten rechts vom Musat. Es ist notwendig, die gesamte Schneide über das gesamte Musat zu führen und dabei das Messer senkrecht zum Tisch oder Brett zu halten (der Winkel zwischen Messer und Musat beträgt 20-25 Grad). Wir beginnen mit der Bewegung vom Messerrücken von der Basis des Musat bis zum Tisch. Sie müssen fertig sein, bevor das Messer den Tisch oder das Brett berührt.

Wir entfernen das Messer aus dem Musat und bringen das Musat wieder in seine ursprüngliche vertikale Position. Anschließend neigen wir das Musat um 20-25 Grad nach rechts. Das Messer links vom Schleifer steht senkrecht zum Tisch.

Wir führen die gesamte Schneide entlang des Musat. Wir reißen das Messer vom Musat ab, das Musat in seine ursprüngliche Position...

G.K. Prokopenkov zeigte, wie man Messer mit Musat schärft.

Vergessen Sie nicht, das Messer abzuspülen und abzuwischen und das Fruchtfleisch abzuwischen.

Wenn die Bearbeitung längere Zeit nicht oder gar nie durchgeführt wurde, kann es sein, dass die Schneide solcher Messer komplett umwickelt oder poliert wird. Dann sollte der Stoß mit kräftigem Druck „mit dem Hintern nach vorne“ erfolgen. Wir legen den Musat in einem Winkel von 30 Grad mit der Spitze von uns weg auf den Tisch. Die „Hintern weg“-Bewegung wird mit starkem Druck mit der rechten Handseite von der Oberseite (Basis) des Musat bis zur Spitze ausgeführt. Mit einem Messer wird ein Winkel von 20 - 25 Grad zum Musat eingehalten.

Nun drehen wir das Messer um und bewegen die Schneide mit dem „Hintern zu Ihnen“ entlang des gesamten Musat von der Spitze bis zur Basis (von unten nach oben).

Wenn nach mehrmaligen Versuchen nichts klappt und das Messer nicht scharf werden will, dann ist das Bearbeiten nicht mehr möglich, man sollte vorher nicht faul gewesen sein. Jetzt nur noch zum Schärfen.