Halbzeuge bringen keinen Nutzen, manche davon sind sogar schädlich. Aber was tun, wenn man manchmal unbedingt zum Beispiel Würstchen probieren möchte? Und viele Kinder lieben sie sehr. Eile nicht zum Laden, sondern stelle deine eigene hausgemachte Wurst aus natürlichen Zutaten her. Es ist sehr lecker!

Wie und woraus kann es hergestellt werden?

Viele Leute werden denken, dass die Herstellung von Wurst zu Hause ein unglaublich komplizierter Prozess ist. Tatsächlich ist alles viel einfacher, als es scheint. Hier sind die wichtigsten Vorbereitungsschritte:

1. Entscheiden Sie sich zunächst für die Zutaten. Wenn Sie Fleisch bevorzugen, dann verwenden Sie dieses. Dabei kann es sich beispielsweise um Schweine-, Rind- oder auch Lammfleisch handeln. Aber nimm die Teile, in denen nicht viel Leben steckt, sonst bekommst du keine leckere Wurst. Sie können auch Geflügelfleisch oder Innereien (Leber, Mägen usw.) verwenden. Sie können dem Fleisch beispielsweise auch Gemüse oder Müsli hinzufügen. Aus Buchweizen wird eine sehr nahrhafte und schmackhafte Wurst hergestellt. Lassen Sie sich im Allgemeinen von Ihrem Geschmack leiten. Manche Menschen mögen fette Wurst, andere mögen Blutwurst und wieder andere bevorzugen etwas Leichtes.
2. Der zweite wichtige Punkt ist die Hülle. Wenn Sie ein völlig natürliches Gericht kochen möchten, dann sollte es auch natürlich sein. Zu diesem Zweck werden leere Schweine- oder Rinderdärme verwendet. Wo kann ich sie bekommen? Dieses Produkt kann in großen Supermärkten oder Fleischfachgeschäften verkauft werden. Aber Sie können auf den Markt gehen, dort einen Fleischverkäufer finden und versuchen, mit ihm zu verhandeln. Wenn Sie eine solche Komponente nicht bekommen konnten, verzweifeln Sie nicht, Sie können auch auf Mut verzichten. Sie können normale Frischhaltefolie verwenden. Aber nach dem Kochen muss es natürlich entfernt werden. Außerdem funktioniert das Braten oder Backen des Gerichts in diesem Fall nicht.
3. Die dritte Stufe ist die Vorbereitung. Auch hier kommt es wieder auf Ihre Gewohnheiten und Vorlieben an. Wenn Sie diätetische Lebensmittel zu sich nehmen und keine frittierten oder geräucherten Lebensmittel essen, ist es am besten, die Wurst zu kochen oder zu dämpfen. Aber eine weitere harmlose Methode der Wärmebehandlung ist das Backen. Wenn Ihnen die Grundsätze der richtigen Ernährung fremd sind, dann braten oder räuchern Sie Wurst. Man kann es übrigens auch über dem Feuer kochen.
4. Was die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Tricks angeht, können Sie jedes Ihrer Lieblingsgewürze verwenden. Hier gibt es praktisch keine Einschränkungen. Improvisieren und experimentieren Sie, kreieren Sie Ihr eigenes, einzigartiges Rezept.

Mehrere Rezepte

Wie macht man köstliche hausgemachte Wurst? Es gibt eine große Vielfalt an Wurstrezepten: mit Fleisch, Pilzen, Gemüse und anderen Zutaten. Auch die Zubereitungsmethoden unterscheiden sich. Wir laden Sie ein, verschiedene Rezepte zu entdecken.

Wurst mit Pilzen und Käse

Um eine köstliche Wurst mit Käse zuzubereiten, decken Sie sich mit folgenden Zutaten ein:

• 500 Gramm Hackfleisch (am besten Schweinefleisch oder gemischtes Fleisch);
• 100 Gramm Champignons;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 kleine Zwiebel;
• 50 Gramm Hartkäse;
• Dill nach Geschmack;
• Pflanzenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Pilze, den Knoblauch und die Zwiebeln vor. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein hacken und Knoblauch ebenfalls hacken. Die Champignons gut abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles ein wenig anbraten, bis eine leichte und kaum wahrnehmbare goldene Kruste entsteht.
3. Nun die frittierten Zutaten mit dem Hackfleisch vermischen.
4. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, das Grün fein hacken.
5. Käse und Kräuter mit den restlichen Zutaten vermischen, Pfeffer und Salz hinzufügen, alles gut vermischen.
6. Wenn Sie sich für das Backen oder Braten von Würstchen entscheiden, ist es besser, den Darm als Hülle zu verwenden. Spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie ein wenig ab.
7. Beginnen Sie nun damit, die Eingeweide mit der Füllung zu füllen.
8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie ein Backblech, fetten Sie den Boden mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Würstchen darauf.
9. Das Gericht etwa 30–40 Minuten backen. Wenn die Würste am Boden anbrennen, wenden Sie sie um.
10. Bereit!

Schweineleberwurst

Dies ist eine leckere und recht preiswerte Leberwurst. Es ist einfach und unkompliziert, es zu Hause zuzubereiten. Sie benötigen folgende Zutaten:

• 2,5 kg Schweineleber;
• 500-1000 Gramm viszerales Fett (die Menge kann variiert werden, sie hängt vom gewünschten Endfettgehalt ab);
• 50-70 Gramm Salz (die Menge kann je nach Geschmack auch variieren);
• ½-1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
• Rinderdärme für die Hülle.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Leber vor. Entfernen Sie alle Adern und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.
2. Kochen Sie die Leber in Salzwasser, bis sie halb gar ist (ca. 10–15 Minuten), und kühlen Sie sie dann ab.
3. Geben Sie nun die gekochte Leber zusammen mit dem inneren Fett durch einen Fleischwolf (oder mahlen Sie sie in einem Mixer).
4. Muskatnuss und Salz hinzufügen. Mischen Sie die gesamte Masse gut und gründlich. Dies geschieht am besten mit den Händen, damit die Masse homogen ist und das Salz vermischt wird.
5. Nehmen Sie nun die Rinderdärme (sie sollten gewaschen und etwas feucht sein) und füllen Sie sie mit der Füllung. Binden Sie die Enden zusammen.
6. Nun die Wurst in Wasser oder beispielsweise in Gemüsebrühe 30-40 Minuten kochen.
7. Nehmen Sie die Würste heraus, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab und servieren Sie sie nach dem Schneiden sicher.

Gekochte Hühnerwurst

Die Hühnerwurst erweist sich als sehr zart und praktisch diätetisch. Folgendes benötigen Sie für die Zubereitung:

• 500 Gramm Hähnchenbrust;
• 30-50 ml Rübensaft (für einen schönen rosa Farbton);
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Hühnereiweiß;
• 200 ml Sahne (10 % Fett);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zuerst die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben (am besten ein paar Mal) oder in einem Mixer glatt mahlen.
2. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
3. Fügen Sie nun Knoblauch, Sahne, Proteine, Rübensaft sowie Pfeffer und Salz zum resultierenden Hähnchenhackfleisch hinzu. Alles gründlich in einem Mixer verrühren.
4. Legen Sie nun die resultierende Mischung auf Frischhaltefolie, wickeln Sie sie ein und binden Sie die Enden zusammen. Anstelle der Folie können Sie auch normale Lebensmittelbeutel verwenden, vorher ist es jedoch besser, das Hackfleisch in Folie einzuwickeln und erst dann in den Beutel zu legen.
5. Kochen Sie die Wurst in Wasser oder Brühe, bis sie gar ist. Dies dauert etwa 30-40 Minuten.
6. Bereit!

Würzige Schweinswurst

Versuchen Sie, würzige Schweinswurst zuzubereiten. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 500 Gramm Schweinefleischbrei;
• 100 Gramm Schmalz;
• 5 Knoblauchzehen;
• ½ Teelöffel Paprika;
• 1/3 Teelöffel Muskatnuss;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 30 ml Cognac;
• Schweinedärme für die Hülle.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor. Fleisch und Schmalz in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Paprika, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Alles vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Der Einfachheit halber legen Sie den Darm sofort auf die Spitze des Fleischwolfs. Beginnen Sie mit dem Zerkleinern des Fleisches zusammen mit dem geschälten Knoblauch und den anderen Zutaten. Die Schale wird sofort mit Füllung gefüllt. Binden Sie die Enden des Darms zusammen.
3. Kochen Sie die resultierenden Würste in Salzwasser, bis sie weich sind (etwa eine halbe Stunde).
4. Schneiden Sie die Fäden ab und legen Sie die Würstchen auf ein gefettetes Backblech. Wie lange backen? Nur 10 Minuten (die Wurst einmal wenden, damit die Kruste gleichmäßig wird).
5. Bereit!

Nützliche Tipps für Hausfrauen:

1. Füllen Sie die Schale nicht mit zu viel Füllung. Rohwurst sollte sich leicht mit dem Finger andrücken lassen. Andernfalls platzt der Darm beim Kochen.
2. Stechen Sie die Schale an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein.
3. Wählen Sie für die Zubereitung eines solchen Gerichts nur hochwertige und frische Zutaten, damit die Wurst gesund und lecker ist!

Kochen Sie zu Hause und machen Sie Ihrer Familie eine Freude! Guten Appetit allerseits!

Auf dem Bildschirm eines der führenden Sender des Landes hieß es: „Wurst ist ein strategisch wichtiges Produkt!“ Es scheint mir, dass in unserem Land jeder Wurst liebt. Ich und meine Familie sind keine Ausnahme.

Meine Großmutter brachte mir bei, wie man Wurst kocht. Ich kann es aus verschiedenen Hackfleischsorten, aus Fleischstücken und unter Zugabe verschiedener Zutaten zubereiten. Ich präsentiere eine klassische Art, aus Hackfleisch hausgemachte Wurst herzustellen.

Wenn Sie Wurst kochen möchten, müssen Sie verstehen, dass fast alles von der Qualität des Fleisches abhängt. Bitte beachten Sie, dass Sie jedes Fleisch nach Belieben kombinieren können. Am liebsten mag ich Rind- und Hühnerwurst, aber meine Familie lehnt es kategorisch ab, Wurst ohne Schweinefleisch zu essen. Deshalb werde ich über die Herstellung von Wurst aus Rind- und Schweinefleisch sprechen.

Um Wurst zu kochen, benötigen Sie eine Hülle. Ich weiß, dass viele Menschen Kunstdärme abfüllen. Ich habe es nicht ausprobiert. Ehrlich gesagt verstehe ich nicht ganz, warum man Wurst in „Plastik“-Därmen kochen soll, wenn man doch Wurstbrot backen kann?!

Ich kaufe Eingeweide (auch bekannt als Eingeweide) im Metro Hypermarket oder in der Stadt Armavir. Wenn Sie in Armawir wohnen, empfehle ich Ihnen, sie im Fleischpavillon zu kaufen, der sich gegenüber dem Eingang vom Lenin-Platz befindet. Wenn Sie in Ihrer Stadt keinen Metro-Hypermarkt haben und nicht in der Stadt Armawir wohnen, müssen Sie manchmal im Internet nach Gehäusen in der Region Rostow suchen Webseite.

Also fangen wir an...
Spülen Sie die Därme vor Beginn der Arbeit gründlich aus, reißen Sie sie jedoch nicht ein, sondern fetten Sie den Wurstaufsatz großzügig mit Pflanzenöl ein und legen Sie etwa fünf bis sieben Meter Darm auf den Aufsatz.

Es ist ratsam, dass diese Därme eine „Schnur“ bilden, da Sie sonst beim Füllen gequält werden müssen, sie ganz am Anfang und am Ende der Wurst festzubinden, und wenn Ihre Hände im Hackfleisch sind, ist dies äußerst umständlich. Generell ist es besser, die Wurst gemeinsam zu kochen. Legen Sie die Fäden unter Ihre Hand, falls die Schale bricht, haben Sie die Möglichkeit, die Schale zu binden und ein weiteres Durchbrechen zu verhindern.

Hackfleisch kochen.
Rindfleisch

und Schmalz

Mit Fleischstreifen passieren wir einen Fleischwolf.

Zwiebel hinzufügen.

Sparen Sie nicht an der Zwiebel und geben Sie sie unbedingt durch einen Fleischwolf. Sie können Knoblauch hinzufügen, aber denken Sie daran, dass Sie eine solche Wurst nicht zur Arbeit mitnehmen können, da sie sonst mit ihrem Aroma Ihre gastronomischen Vorlieben völlig verrät))).

Stärke hinzufügen.

Gemahlener Koriander.

Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Salz.

Was das Salz angeht, sollte das Hackfleisch etwas zu salzig schmecken. Sonst wird die Wurst langweilig.
Zwei Eier unterrühren.

Drei Esslöffel Wodka dazugeben und gründlich verrühren. Sie können Wodka durch Cognac ersetzen.

Das Hackfleisch in kleinen Portionen in einen Fleischwolf geben und die Därme langsam füllen.

Versuchen Sie beim Füllen nicht, eine zu lange „Wurst“ zu füllen, sondern machen Sie öfter einen „Schnitt“, indem Sie den Darm drehen.

Dadurch können Sie den resultierenden Kreis so bequem wie möglich verbinden.
Versuchen Sie nicht, die Schale zu stark zu füllen, sie könnte platzen. Ich bin ein erfahrener Wursthersteller))) und manchmal passieren „Einstiche“. Wenn die Hülle plötzlich bricht, stoppen Sie sofort den Fleischwolf und greifen Sie die Wurst an einer Stelle, die ein bis zwei Zentimeter über dem Bruch liegt, und drücken Sie sie zusammen, um das gesamte Hackfleisch zu entfernen. Verbinden Sie es sofort, um ein weiteres Platzen der Membran zu vermeiden.

Nachdem alle Därme gefüllt sind, benötige ich für die angegebene Hackfleischportion in der Regel etwa fünf bis sieben Meter, es kommt ganz auf den Durchmesser der resultierenden Wurst an, man muss sie kreisförmig auf einen Teller legen.

Das Schwierigste bei der Wurstherstellung ist meiner Meinung nach, den Kreis zu schließen. Es ist notwendig, die Wurst so zu fixieren, dass sie die Form eines Kreises annimmt. Dies ist zum Kochen und weiteren Braten in einer Pfanne notwendig. Wenn Sie es schlecht befestigen, ist es schwierig, es während des Bratens aus dem Wasser zu nehmen und umzudrehen.

Ich befestige die Wurst in der Regel mit gewöhnlichen Fäden. Wenn Sie Baumwoll- oder Leinenmodelle haben, ist das sogar noch besser!

Die Fixierung der Wurstschnecke beginnt am äußersten Schwanz der Wurst. Ich binde einen Faden um den Schwanz und bewege mich zur Mitte hin, befestige alle Würste und binde sie zu einem einzigen Kreis zusammen. Ich bewege mich wie eine Spinne, als würde ich aus den Engstellen „Strahlen“ erzeugen, so dass sie, wenn ich sie anhebe, wie ein Wurstkuchen aussehen würde.

Bitte beachten Sie, dass der Durchmesser der Wurst dem Durchmesser der Pfanne, in der die Wurst gegart wird, und dem Durchmesser der Bratpfanne, in der Sie sie braten, entsprechen muss.

Wenn alle Wurstkreise zusammengebunden sind, beginnen wir mit dem Einlegen der Wurst. Jede Nadel reicht aus. Wenn Sie keine neue Nähnadel haben, verwenden Sie eine Einwegspritze. Sie müssen mit scharfen Bewegungen durchstechen, um die Schale nicht zu zerreißen, sondern durchzustechen. Ungefähr zwanzig bis dreißig Reifenschäden pro Runde. Wenn Sie die Schale nicht anstechen, kann sie während des Garvorgangs platzen und Ihre ganze Arbeit ist umsonst...

Nachdem alle Kreise gebunden sind, senken Sie die Wurst ins Wasser. Wenn Sie mehrere Kreise erhalten, ist es in Ordnung, sie nacheinander ins Wasser zu senken, abwechselnd einen über dem anderen.

Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.

Das Wasser sollte salzig und leicht übersalzen sein, sonst beginnt die Brühe, der Wurst selbst Salz zu entziehen, was nicht akzeptabel ist: Die Wurst ist außen frisch, innen aber normalerweise salzig.

Nach dem Kochen (das ist sehr wichtig, den Kochvorgang nicht auslassen!!!) reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze und kaum merklichem Sieden etwa dreißig bis vierzig Minuten kochen lassen.

Anschließend alle Wurstkreise aus der Pfanne nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen. Das ist sehr wichtig!!! Es ist nicht erlaubt, heiße Wurst zu braten, da dies dazu führen kann, dass der Saft aus der Wurst austritt und beim Braten die Wurst zu zerkleinerten Crackern wird.

Nachdem die Wurst vollständig abgekühlt ist (das dauert mehrere Stunden...) oder nehmen Sie sie in die Kälte, aber es ist besser, den Vorgang nicht zu überstürzen, um nicht gegen die Regeln zu verstoßen, da dies den Geschmack der Wurst beeinträchtigt Wenn es „reifen“ muss, brate ich es bei mittlerer Hitze in einer erhitzten Bratpfanne unter Zugabe von pflanzlichem (geruchlosem) Öl. Während des Bratens gebe ich ein paar Zweige Rosmarin in die Pfanne. Sie können es auf einem Backblech im Ofen backen.

Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Sie können die Wurst heiß servieren. Kann gekühlt werden.

Es schmeckt sehr fleischig, wenn Sie damit nicht ganz zufrieden sind, können Sie eine größere Menge Stärke oder Getreide Ihrer Wahl hinzufügen: gemahlenen Buchweizen in einer Kaffeemühle oder gemahlene Haferflocken in einer Kaffeemühle. Ich mag es lieber mit Haferflocken, aber den Kindern schmeckt es lieber mit Buchweizen.

Guten Appetit!
Später erzähle ich dir, wie man Hühnerwürste kocht.

Kochzeit: PT02H30M 2 Stunden 30 Minuten

Ungefähre Kosten pro Portion: 50 Rubel.

Die ältere Generation versteht den Unterschied zwischen industriell hergestellter Wurst und hausgemachter Wurst aus Schweine- und Rindfleisch oder anderen Fleischprodukten gut, denn sie erinnert sich an den Geschmack von „Doctorskaya“ mit 2,20 Rubel/kg, hergestellt ohne Soja und andere nicht ganz fleischhaltige Produkte und nicht ganz Lebensmittelzusatzstoffe

In jenen „sowjetischen“ Zeiten, für viele nostalgische Zeiten, gab es in den gastronomischen Abteilungen teilweise sehr lange Schlangen für Wurstwaren. Ja, seine Quantität und sein relativ kleines Sortiment wurden in jeder sowjetischen Küche oft zum Gegenstand der Unzufriedenheit, aber über die Qualität war niemand jemals empört.

Die Herstellung von Wurst zu Hause ist ganz einfach. Dies ist der sicherste Weg, um sicherzustellen, dass das Produkt Ihren eigenen Bewertungskriterien entspricht.

Jedes Produkt, das auf der Theke liegt, wird von denselben Leuten hergestellt, jedoch im industriellen Maßstab, am Fließband. Die Gewohnheit, Fertiggerichte in Geschäften zu kaufen, hat man erst vor relativ kurzer Zeit, im Zeitalter der allgemeinen Urbanisierung, entwickelt, als Lebensmittelsupermärkte in Wohngebieten wie Pilze nach dem Regen aus dem Boden schossen. Unsere sehr kurzlebigen Vorfahren bauten selbst Rohstoffe an und verarbeiteten sie selbst zu frischen Naturprodukten, unter den für unsere Verhältnisse primitivsten Lebensbedingungen.

Die Antwort auf die uralte Frage, was zu tun ist, liegt auf der Hand: Wenn Sie dem Hersteller nicht vertrauen, wählen Sie einen anderen oder beginnen Sie mit der Wurstherstellung zu Hause. Lassen Sie uns jetzt darüber sprechen, wie das geht.

Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst – technologische Grundprinzipien

Jede Wurst besteht aus Hackfleisch und Hülle. Die Zubereitung von Hackfleisch mit einem Haushaltsfleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine ist überhaupt kein Problem. Die Hülle können Sie zusammen mit einigen Zutaten für die Herstellung hausgemachter Würste in jedem spezialisierten Online-Shop oder zusammen mit frischem Fleisch auf dem Markt kaufen.

Die Herstellung von Naturdärmen ist eine äußerst mühsame Aufgabe, obwohl natürlich nur Würste von höchster Qualität hergestellt werden. Wenn Sie Tierdärme nicht selbst reinigen und für die Füllung mit Hackfleisch vorbereiten möchten, kaufen Sie Kollagen- oder Polyamiddärme. Sie eignen sich gut für Brühwürste und Würstchen. Bei Rohwürsten und Rohwürsten ist es jedoch immer noch besser, diesen sehr arbeitsintensiven und nicht sehr angenehmen Prozess der Herstellung von hausgemachter Wurst aus Schweine- und Rindfleisch zu durchlaufen – deshalb handelt es sich um eine Premiumwurst.

Kurz über die Essenz des Prozesses der Zubereitung von Schweine- oder Rinderdärmen

Därme sind eine natürliche Hülle für Würstchen. Sie werden vollständig transparent gereinigt und der spezifische unangenehme Geruch entfernt, um den Geschmack der Wurst nicht zu beeinträchtigen. Spülen Sie zunächst unter einem starken Strahl kaltem, fließendem Wasser ab. Entfernen Sie dann mit einer Soda-Essig-Lösung den restlichen Schleim an den Innenwänden. Dazu wird der Darm nach dem Waschen umgestülpt und in einer starken Sodalösung eingeweicht, sodass sich der Schleim leicht ablösen lässt. Anschließend wird es mit der hinteren, stumpfen Seite der Messerklinge abgekratzt. Anschließend werden die Därme erneut gewaschen und in einer Essiglösung eingeweicht, um Gerüche und verbleibende Verunreinigungen zu entfernen. Das Ergebnis sollte ein transparenter Film sein, absolut geruchlos und möglichst ohne Risse. Von Salz ist zur Darmreinigung abzuraten, da es das Eiweißgewebe austrocknet (dehydriert) und unelastisch macht. Backpulver desinfiziert die Folie gut, ohne sie zu komprimieren.

Nach diesem Vorgang können Sie mit der Zubereitung von Hackfleisch beginnen und die vorbereitete Hülle damit füllen. Bruchstellen im Darm werden beim Füllen mit Hackfleisch mit Bindfaden abgebunden, damit bei der weiteren Wärmebehandlung das Hackfleisch nicht herauskommt.

Die künstliche Schale ist haltbarer als die natürliche und erfordert keine langwierige Vorbereitung für den Einsatz.

Es ist wichtig, noch ein Detail zu berücksichtigen: Die natürliche Hülle wird nicht sehr dicht gefüllt, sondern künstliche Folien werden auf die erforderliche Dichte gestopft. Beim Kochen, Trocknen und jeder Wärmebehandlung schrumpft der Darm wie jedes tierische Eiweiß, was zum Platzen des Wurstlaibs oder -sticks führen kann. Künstliche Muscheln behalten auch bei hohen Temperaturen ihre Form und Größe.

Von der Verwendung von Kunstdärmen zum Räuchern und Trocknen ist abzuraten. Diese Wurstsorte erreicht ihre Reife während des Trocknungsprozesses, und die künstliche Hülle schrumpft nicht und trocknet nicht zusammen mit der Hackwurst aus, was zu einem „nicht marktfähigen“ Aussehen der Wurst und einer Verletzung der Hygienestandards während der Reifung und Lagerung führt .

Zubereitung von Hackfleisch

Die Konsistenz des Hackfleisches, der Geschmack der Wurst und die Sortimentsvielfalt hängen vom Mahlgrad des Fleisches ab. Im Alltag werden für Hackfleisch Fleischwolf mit Maschen unterschiedlichen Durchmessers verwendet. Das Hackfleisch wird zunächst mit einem Sieb zur mittleren Mahlung gemahlen. Danach wird das Hackfleisch gesalzen und mit Natriumnitrit (bei Rohwürsten mit Natriumphosphat) versetzt, um die Fermentation zu aktivieren und den Geschmack und Säuregehalt der zukünftigen Wurst zu regulieren. Anschließend reift das Wursthackfleisch in einem geschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 0 °C bis +4 °C. Die Reifezeit von Hackfleisch hängt von der Verwendung von Zusatzstoffen und der Wurstsorte ab.

Natriumnitrit trägt dazu bei, die erforderliche Dichte und Textur der Hackwurst zu erreichen, erhöht die Haltbarkeit der Würste und bewahrt die ursprüngliche Farbe des Hackfleisches nach der Wärmebehandlung. Es kann zusammen mit Wursthüllen auch in spezialisierten Verkaufsstellen erworben werden. Die geschätzten Nutzungsraten sind auf den Paketen angegeben.

Natürlich können Sie bei der heimischen Wurstherstellung auf die Gärung verzichten und sich auf das Salzen und das Hinzufügen von Gewürzen beschränken, aber damit die Wurst geschmacklich zu Ihrer Lieblingssorte passt und erkennbar wird, müssen Sie sich strikt an die Rezepte Ihrer Wurst halten Lieblings-Cervelat, Moskau, Salami und andere Wurstsorten. Trockener Weißwein oder Cognac können als Konservierungsmittel für Rohwürste verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass diese Zutaten den Würsten einen anderen Geschmack verleihen.

Es ist klar, dass Fleisch bei der Zubereitung jeglicher Gerichte den höchsten Hygienestandards entsprechen muss. Für die Herstellung von Wurstwaren benötigen Sie jedoch nur frisches, gekühltes Fleisch. Neben der Tatsache, dass sich diese Anforderung auch auf den Geschmack des Produkts auswirkt, muss berücksichtigt werden: Aufgetautes Fleisch kann in keiner Weise fermentiert werden, da es beim Einfrieren und noch mehr beim erneuten Einfrieren seine Eigenschaften vollständig verliert notwendige biologische Eigenschaften.

Um kleineres Wursthackfleisch zu erhalten, kann man das Fleisch auf eine Temperatur von -1-2 °C einfrieren. Bei dieser Abkühlung wird das Fleisch besser zu einer pastösen Konsistenz gemahlen.

Die Weiterverarbeitung von Hackfleisch erfolgt nach einem bestimmten Rezept und einer Wärmebehandlungsmethode. Bei Würstchen mit Schmalz wird dem Haupthackfleisch gehacktes Schmalz hinzugefügt. Auch die Größe der Schmalzstücke in Hackwurst, deren Anteile, das Verhältnis von Schweine- und Rindfleisch sowie Innereien werden durch das Rezept geregelt.

Nach dem Füllen der Wursthülle mit Hackfleisch werden die Halbfertigprodukte bis zu sechs Stunden zur vollständigen Reifung aufbewahrt und auf Hüllenrisse und die Bildung unerwünschter Luftblasen überprüft. Blasen werden entfernt, indem man die Schale mit einer Nadel durchsticht. Stellen, an denen die Schale bricht, werden bandagiert, damit die Form während der Wärmebehandlung erhalten bleibt. Die Wurst wird an einer Schnur in Kühlgeräten aufgehängt, so dass das Hackfleisch durch sein Eigengewicht auf die gewünschte Konsistenz verdichtet wird. Halbfertigprodukte wie Hackfleisch werden in Kühlkammern gereift. Zu Hause kann die Wurst in einem normalen Kühlschrank auf der obersten Ablage aufgehängt werden.

Bei der Wurstzubereitung darf Hackfleisch nicht über 12 °C erhitzt werden, mit Ausnahme der Technik der Rohwurstzubereitung, bei der Halbfabrikate in der ersten Phase auf einer höheren Temperatur (18-20 °C) gehalten werden Tag, um die Gärung zu verbessern.

Danach können Sie mit der Wärmebehandlung gemäß Rezept beginnen.

Je nach Wärmebehandlungsmethode werden Würste unterteilt in:

• Gekocht;
• Geräuchert-gekocht;
• Halbgeräuchert;
• Rohgeräuchert und trockengepökelt;
• Würste und Nebenprodukte (Sülze, Blut, Leber, Leber).

Sie können jede dieser Wurstsorten zu Hause zubereiten, zum Räuchern müssen Sie jedoch über die entsprechende Ausrüstung, Verbrauchsmaterialien (Sägemehl) und Bedingungen verfügen (eine Stadtwohnung ist für die Herstellung hausgemachter Wurst nicht geeignet). Ein Rauchgerät für den Haushalt kann ganz einfach auf dem Land gekauft oder aus Schrottmaterialien zusammengebaut werden. Angesichts der Kosten für Rohwurst, Fleischwaren, Fisch und sogar Pflaumen oder anderes Obst und Gemüse amortisieren sich die Kosten und der Aufwand für den Gerätekauf schnell.

Tipp: Wenn Sie rohe Räucherwurst oder andere Produkte mit Räucheraroma zubereiten möchten, verwenden Sie als Zusatz fertiges Räucherschmalz im Hackfleisch – das gewünschte Aroma überträgt sich auf jeden Fall auf das fertige Produkt.

1. Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst – „Bier“ gekocht

Rohstoffe:

Schweinehackfleisch, fein gehackt (fettes Schweinefleisch, Schulter) 2/3 Teile

Schweineschinken, 1/3 Teil gehackt

Muskatnuss, gemahlen 2g/1 kg Hackfleisch

Schwarzer Pfeffer 2,5 g/1 kg

Zucker, raffiniert 3 g/1 kg

Kollagenhülle (80 mm)

Kochtechnik:

Für die „Bier“-Wurst bereiten Sie zwei Sorten Schweinefleisch zu: Halbfett – für feines Hackfleisch, zu einer Paste zerkleinert, und Schinken, der mit einem Messer gehackt werden muss (Würfel 1x1 cm).

Das Hackfleisch mit dem gehackten Fleisch vermischen, schlagen, würzen und glatt rühren. Befeuchten Sie die Schale mit warmem Wasser und schneiden Sie sie in 20-25 cm lange Streifen. Lassen Sie sie eine halbe Stunde lang in Wasser einweichen, damit sie elastisch wird.

Wenn Sie keinen Wurstfüller haben, füllen Sie die Hülle mit einem Fleischwolf. Versuchen Sie, dicht zu füllen. Binden Sie die gefüllten Schalen auf beiden Seiten mit Bindfaden zusammen.

Lassen Sie die geformten Fleischlaibe eine halbe Stunde auf dem Tisch, damit das Hackfleisch bei Zimmertemperatur besser mit Gewürzen gesättigt ist, und legen Sie es dann zwei Stunden lang in die Kälte: Das Hackfleisch sollte eindicken, dann bilden sich Luftblasen die Oberfläche. Dann können sie erkannt und entfernt werden. Fahren Sie dann mit der Wärmebehandlung fort: Dämpfen oder im Ofen mit einem Dampf-Kombi-Ofen bei 80 °C, bis die Temperatur im Inneren der Brote 70 °C erreicht.

Es ist praktisch, Brühwürste in einem Multikocher zuzubereiten, indem Sie den gewünschten Modus einstellen, oder in einem Ofen, der mit einem Kombi-Kombi-Ofen ausgestattet ist.

2. Hausgemachte Wurst aus Schweine- und Rindfleisch – „Münchner“ Würstchen

Rohstoffe:

Schweinefleisch, mageres (Schulter) und Kalbfleisch – je ein Teil

Wasser – 100 ml/1 kg Hackfleisch (t 25 °C)

Gewürzzusammensetzung für Münchner Würstchen 6 g/1 kg Hackfleisch

Salz 20 g/1 kg

Falls gewünscht, können Sie für ein Hausrezept Folgendes hinzufügen:

Trockener Senf, Honig

Zitronensaft

Naturdarm (Schweinedarm) – 2 m pro 1 kg Hackfleisch

Kochtechnik:

Zerkleinern Sie das Fleisch, indem Sie es durch ein Gitter mit einem Lochdurchmesser von 3-4 mm führen. Kühlen Sie das Hackfleisch auf 0 °C ab. Fügen Sie Gewürze hinzu: Verwenden Sie eine fertige Wurstmischung, die Sie in einem Fachgeschäft gekauft haben, oder bereiten Sie selbst eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen zu, einschließlich gemahlener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer, getrockneter Petersilie und einer kleinen Menge eine Prise Kardamom, Zitronenschale. Fügen Sie nach Geschmack auch andere Gewürze hinzu. Das Hackfleisch in eine Mixschüssel geben, warmes Wasser hinzufügen und mixen, bis eine homogene, pastenartige Konsistenz entsteht. Die Temperatur des Hackfleisches sollte nicht höher als 12 C sein. Füllen Sie das fertige Hackfleisch in eine Wurstspritze oder verwenden Sie einen Fleischwolf mit Aufsatz (ᴓ15 mm). Die Hülle zunächst in warmem Wasser einweichen, auf das Spritzenrohr stecken und mit Hackfleisch füllen. Teilen Sie den gefüllten Halbbraten in 8 cm große Abschnitte, um Würste, wie Bratwürste, zu formen. Die fertigen Produkte in Ringe rollen. Erhitzen Sie Wasser in einem Topf auf 90 °C. Tauchen Sie die Würste ein und kochen Sie sie, bis die Temperatur im Inneren der Würste 70 °C erreicht.

3. Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst „Cognac“, trockengepökelt

Rohstoffe:

Kalbfleisch 700 g

Gekühltes Schweinefleisch, mager (Schinken, Schulter, Nacken) 2,1 kg

Schmalz, ungesalzen (hart) 1,4 kg

Cognac 100 ml

Zum Würzen:

Salz, Tafel 75 g

Gemahlener Kardamom 10 g

Pfeffer, schwarz 25 g

Nelken 10 g

Scharfer roter Pfeffer nach Geschmack

Paprika, süß 40 g

Nitritsalz 1 g

Salbei - nach Geschmack

Granulierter Knoblauch 20 g

Muskatnuss, gemahlen 15 g

Kollagenhülle (40 mm) 3,5–4 m

Kochtechnik:

Das Fleisch muss von Film und innerem, weichem Fett befreit werden. Kalbfleisch und Schmalz mit einem Messer zerkleinern: Fleisch – in 0,5–0,8 cm große Stücke, Schmalz – 1x1 cm. Das Schweinefleisch in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf mit feinstem Gitter zerkleinern. Die Fleischstücke vermischen und glatt rühren. Nach dem Kneten das Hackfleisch gründlich aufschlagen, damit Kollagen freigesetzt wird und die Hackpartikel klebrig werden. Cognac zum Hackfleisch gießen, nochmals gut vermischen. Wickeln Sie den Behälter in Folie ein und stellen Sie ihn 10 – 12 Stunden lang in den Kühlschrank.

Gewürze müssen gemischt und in einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen werden, bis ein Pulver entsteht.

Die Gewürze zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Bewahren Sie das fertige Hackfleisch in einem geschlossenen Behälter in der Kälte auf, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist. 10 Stunden nach der Reifung des Hackfleisches die Kollagenhülle in 35-40 cm große Stücke schneiden, in warmem Wasser einweichen, um ihr Elastizität zu verleihen: Überschüssiges Wasser entfernen, da die Wurst ohne Wärmebehandlung kaltgetrocknet wird und dies nicht der Fall ist brauchen Feuchtigkeit. Füllen Sie die Schale fest mit dem Hackfleisch und achten Sie darauf, dass sich keine Luftblasen bilden. Binden Sie die Kanten mit Knoten zusammen oder binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. Stechen Sie mit einer Nadel in die Hülle der Wurst, damit diese während des Trocknungsvorgangs frei von innen herauskommt.

Hängen Sie die Fleischlaibe an der Schnur an die Querstange, damit sie sich nicht berühren. Bei einer Temperatur von 0+4 °C an einem trockenen, belüfteten Ort trocknen. In einer Stadtwohnung können Sie Wurst im Kühlschrank trocknen und dabei die erforderlichen Temperaturbedingungen gewährleisten, ohne andere Produkte zu schädigen: Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie während der 3-4 Wochen, in denen die Wurst reift, die Einhaltung besonders sorgfältig überwachen müssen Hygienestandards – alle Produkte müssen hermetisch verschlossen sein. Es ist gut, wenn der Kühlschrank mit einem Ventilator ausgestattet ist – dieser muss jeden Tag, morgens und abends, für ein paar Stunden eingeschaltet werden.

Die Reife der Rohwurst wird durch die Endmasse des Produkts bestimmt, die sich aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts um die Hälfte verringern sollte.

4. Hausgemachte Wurst aus Schweine- und Rindfleisch – „Milchwürste“.

Rohstoffe zur Zubereitung:

Fettes Schweinefleisch (Schulter, Nacken) 700 g

Kalbfleisch 300 g

Milch 50 ml

Knoblauch 9 g

Gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer – je 1 g

Natriumnitrit 0,5 g

Mantel, Kollagen (15 mm) 3 m

Kochmethode:

Mahlen Sie das Fleisch, bis Sie ein sehr feines Hackfleisch erhalten. Sie können es zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter geben und anschließend zusätzlich mit einem Mixer zerkleinern. Gewürze und Milch hinzufügen und umrühren. Achten Sie darauf, die Wurstmischung zu zerstampfen. Dadurch entsteht eine dichte, zusammenhängende Konsistenz ohne Luftblasen im Inneren. Decken Sie den Behälter mit dem Hackfleisch mit Folie ab und lassen Sie es eine Stunde lang im Kühlschrank reifen.

Bereiten Sie die Schale vor, indem Sie sie in warmem Wasser einweichen, bis sie elastisch ist, und füllen Sie sie mit Hackfleisch. Da die Schale dicht mit Hackfleisch gefüllt ist, teilen Sie sie in gleich große Abschnitte von 5–6 cm, indem Sie das Band um die eigene Achse drehen. Stechen Sie die gefüllten Halbfertigprodukte mit einer Nadel ein, hängen Sie sie an eine Querstange und bewahren Sie sie bei 0 °C im Kühlschrank auf, um das Hackfleisch zu verdichten.

Sie müssen Würste bei 90–95 °C in einem Topf kochen, ohne dass das Wasser kocht. Kochzeit – 30-40 Minuten. Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, ist es jedoch besser, einen Metalltemperaturfühler zu verwenden.

Würste können ohne Nitritsalz gegart werden, allerdings verändert sich in diesem Fall ihre Farbe nach dem Garen.

5. Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst „Doctorskaya“

Produkte:

Mageres Rindfleisch 250 g

Schweinefleisch, mager 750 g

Natriumphosphat 3 g

Gereinigtes Wasser 200 ml

Gewürzmischung für Doktorwurst:

Muskatnuss (2 g), Natriumnitrit (10 g), schwarzer Pfeffer (1 g), Zucker (2 g), Speisesalz 10 g, Kardamom (0,5 g) – Berechnung pro 1 kg Hackfleisch

Kollagenhülle (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Vorbereitung:

Sie können eine fertige Gewürzmischung verwenden oder diese aus den aufgeführten Zutaten selbst herstellen.

Schweine- und Rindfleisch durch einen Fleischwolf geben, das Hackfleisch im Gefrierschrank bei -2 °C einfrieren, dann noch einmal durch den Fleischwolf geben und dabei ein feineres Gitter einsetzen, bis eine pastenartige Konsistenz erreicht ist. Achten Sie beim Einfrieren von Hackfleisch darauf, es in luftdichten Beuteln zu verschließen, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit aus dem Gefrierschrank in das Fleisch gelangt und um sicherzustellen, dass der Fleischsaft im Hackfleisch verbleibt.

Das Hackfleisch separat mahlen. Wenn Sie weniger fetthaltiges Rindfleisch mahlen, fügen Sie etwas Wasser und Natriumphosphat hinzu, um einen Proteinbinder zu bilden. Dann wird dem mageren Hackfleisch fetteres Schweinefleisch hinzugefügt. Der Geschmack und die Konsistenz der Wurst hängen von der Reihenfolge des Hackens und Mischens des Hackfleisches ab.

Füllen Sie die vorbereitete Schale und prüfen Sie die Qualität der Füllung. Binden Sie die Enden der Hülle zu einem Knoten zusammen und hängen Sie die Wurst an der Schnur in die Kälte. Bereiten Sie es auf die gleiche Weise wie „Milchwürste“ zu.

6. Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst – Leberei

Zutaten für die Zubereitung von 1 kg Wurst:

Gewürzmischung:

Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Glukose (Zucker) – zu gleichen Teilen; für 1 kg Hackfleisch – 8 g Gewürz

Salz, Tafel 20 g

Ei 1 Stk.

Zwiebel, 15 g

Vollmilch pasteurisiert 100 ml

Schweineschulter 300 g

Bruststück 350 g (Schwein)

Leber, Rind 350 g (netto)

Rinderdarm (oder Polyamid) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Kochtechnik:

Die Fleischzutaten in Würfel schneiden und in kochendem ungesalzenem Wasser 15 Minuten kochen.

Geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie geschälte Zwiebeln, Milch und Gewürze hinzu. Die Masse schlagen. Geben Sie die Eier zum Hackfleisch, wenn es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Füllen Sie die vorbereitete Hülle, binden Sie sie zusammen, teilen Sie sie in drei gleich lange Stücke und drehen Sie die Hülle. Stechen Sie mit einer Nadel über die gesamte Länge in die Folie ein, um die Luft herauszulassen. Halbzeuge zur Verdichtung aufhängen. Die Garmethode ist klassisch: im Backofen mit Dampf bei 80 °C, bis die Temperatur im Inneren der Würstchen 70 °C erreicht.

Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst – nützliche Tipps und Tricks

• Wenn keine spezielle Ausrüstung für einen Fleischwolf vorhanden ist, können Sie die Hülle auf die altmodische Art und Weise mit Hackfleisch füllen: Nehmen Sie ein beliebiges Rohr aus Kunststoff, Gummi oder Metall (rostfrei) mit geeignetem Durchmesser und ziehen Sie daran Führen Sie das Ende des Gehäuses hindurch, drehen Sie es um und stecken Sie es auf das Rohr. Wenn die Schale mit Hackfleisch gefüllt ist, drücken Sie sie mit der freien Hand in die entgegengesetzte Richtung und verteilen Sie so das Hackfleisch gleichmäßig über die gesamte Länge.
• Beim Befüllen der Schale mit Hackfleisch ist es wichtig, die Bildung von Luftblasen im Halbzeug zu verhindern. Um sie aus der Wurst zu entfernen, stechen Sie nach dem Füllen mit einer Nadel in die Hülle, wo sich Blasen bilden. Beeilen Sie sich nicht, die Wurst zu kochen oder zu trocknen. Hängen Sie es an der Schnur auf und lassen Sie es mehrere Stunden lang hängen. Es empfiehlt sich, die Reifung im Kühlschrank durchzuführen. In 5-6 Stunden werden halbfertige Wurstwaren auf die gewünschte Konsistenz verdichtet, die Gärung ist abgeschlossen und das Fleisch wird mit Gewürzen gesättigt, die bei der Hackfleischzubereitung hinzugefügt werden.
• Die Wurst sollte auch im schwebenden Zustand gegart werden. Am besten geht das in einer hohen Pfanne, indem man die Fleischlaibe an einer Querstange aufhängt, damit sie ihre Form behalten. Eine weitere praktische Art des Kochens ist ein Backofen mit Kombi-Kombibackofen. Wenn der Ofen nicht mit der neuesten Technik ausgestattet ist, versuchen Sie trotzdem, die Wurst aufzuhängen und ein Tablett mit Wasser darunter zu stellen. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.
• Ob die Wurst fertig ist, lässt sich anhand des Geschmacks feststellen. Wenn Sie den Laib jedoch beim Garen nicht anschneiden möchten, kaufen Sie einen speziellen Temperaturfühler. Bei einer Innentemperatur von 70 °C ist die Brühwurst unbedenklich verzehrbar. Bei geräucherten Würsten liegt dieser Wert bei 26-28 °C.

Von allen Fleischsnacks zum Bier gehören hausgemachte Würste vielleicht zu den interessantesten und beliebtesten unter Bierparty-Kennern. Steaks, Kebabs, Burger und andere kulinarische Leckerbissen können mit einem Gericht, dessen Geschichte mehrere Jahrhunderte zurückreicht, nicht mithalten. Glauben Sie mir nicht? Fragen Sie jeden Deutschen, der sein nächstes Oktoberfest von morgens bis abends genossen hat.

Auf dem Grill oder in der Pfanne gebratene Fleischwürste gehören zu den köstlichsten Snacks zum Bier, wie die Speisekarte des größten Bierfestes der Welt, des Oktoberfestes, beweist. Dieses Mal werden wir die allgemeinen Feinheiten der Wurstzubereitung zu Hause verstehen und uns auch das einfachste und schnellste Rezept für hausgemachte Würste im Fleischwolf ansehen.

Natürlich hat jeder Koch seine eigenen Rezepte, Feinheiten und Tricks: Manche mögen Gerichte aus Hackfleisch, manche mögen gut gehacktes Fleisch, manche fügen viele Gewürze hinzu, wieder andere begnügen sich mit Salz und schwarzem Pfeffer. Daher werfen wir zunächst einen Blick auf die allgemeinen Grundsätze, die Ihnen bei der Zubereitung saftiger, sättigender und schmackhafter Würste zu Hause helfen.

Fleischauswahl

Für hausgemachte Würste eignet sich fast jedes Fleisch: Huhn, Schwein, Rind, Lamm, Ente, Truthahn usw. Je nach Geschmacksvorlieben kann entweder eine Fleischsorte verwendet werden oder mehrere Sorten in unterschiedlichen Mengenverhältnissen gemischt werden. So wird fettes Schweinefleisch oft mit Rindfleisch gemischt und Geflügel wird am häufigsten in reiner Form oder mit der Zugabe von Schmalz für mehr Saftigkeit verwendet.

Bei der Auswahl von Schweinefleisch müssen Sie auf Schmalz achten: Wenn es schmackhaft und aromatisch ist und eine dünne Haut hat, ist auch das Fleisch dieses Tieres von guter Qualität. Bei der Auswahl von Lammfleisch sollten Sie auf die Adern achten: Wenn diese weich sind, ist das Fleisch recht zart.

Wenn für die Würste trockenes Fleisch mit einem Minimum an Fett gewählt wurde, können Sie Sahne oder gemahlenes Schmalz hinzufügen, um sie saftiger zu machen.

Kühlung

Bevor Sie mit dem Garen beginnen, empfiehlt es sich, das in kleine Stücke geschnittene Fleisch abzukühlen und im Gefrierschrank etwas zu zerkleinern, was für eine bessere Zerkleinerung sorgt und auch dazu beiträgt, den Geschmack des Fleisches zu bewahren. Der Fleischwolf kann eine Stunde vor dem Garen oder vorher über Nacht in den Gefrierschrank gestellt werden. Das Fleisch darf nicht zu tief gefroren sein: Es sollte an den Rändern gefrieren, in der Mitte bleibt es jedoch weich.

Schleifen

Sobald Sie alles, was Sie brauchen, aus dem Gefrierschrank genommen haben, sollten Sie sofort beginnen und es so schnell wie möglich zerkleinern, während Sie das Fleisch in kleinen Portionen einfüllen. Beim Mahlen ist es nicht nötig, die Stücke mit Gewalt in den Hals zu drücken, da dies die Konsistenz des künftigen Hackfleisches stören kann. Der ideale Füllstand beträgt ¼ des Halsvolumens.

Kneten

Nach dem Mahlen sollten Sie Hackfleisch mit einer sichtbaren Textur erhalten. Der fertigen Masse werden Gewürze und andere Zusatzstoffe zugesetzt, sofern dies im Rezept vorgesehen ist. Anschließend muss das Hackfleisch mit den Händen geknetet werden, damit es dichter wird und überschüssige Luft daraus entfernt wird. Sie können den Geschmack des resultierenden Hackfleischs überprüfen, indem Sie eine kleine Menge in einer Pfanne anbraten. Sie sollten braten, bis sie gar sind, aber warten Sie nicht, bis die Kruste goldbraun ist, da sie den Hauptgeschmack des Produkts leicht „überdecken“ würde. Nach dem „Test“ können Sie die fehlenden Zutaten zum Hackfleisch geben und erneut durchkneten.

Hülse

Heutzutage ist es nicht schwer, im Laden Wursthüllen zu kaufen, sie können natürlich oder künstlich sein. Natürlich sind speziell verarbeitete Schweine-, Rinder- oder Lammdärme. Sie können in Durchmesser, Länge und Darmabschnitt des Tieres variieren. Bei der Auswahl der Därme sollten Sie auf deren Eigenschaften achten: Es sollten keine Knötchen, große Löcher und ein fettiger Geruch vorhanden sein, die Farbe sollte hell und ohne Grautöne sein. Rinderdärme sind stabiler als Schweinedärme, sodass sie möglicherweise einfacher zu verarbeiten sind, wenn Sie zum ersten Mal Wurst herstellen. Lammfleisch eignet sich jedoch besser für Brühwürste und Schinken. Die Wahl liegt jedoch bei Ihnen.

Vor der Verwendung sollten die Därme mit warmem Wasser gespült und durchschnittlich 2 Stunden lang in 20-25 °C warmem Wasser eingeweicht werden (frisch konservierte Därme können nur 5-10 Minuten lang eingeweicht werden). Anschließend werden sie in Wasser (30–35 °C) gewaschen. Anschließend werden die Därme in Stücke zerlegt und ihre Qualität durch Durchleiten von Wasser überprüft. Wenn in der Gebärmutter Löcher vorhanden sind, sollte der Darm an diesen Stellen in einzelne Teile geschnitten werden.

Auch Kunstdärme gibt es in verschiedenen Ausführungen, darunter Zellulose, Polyamid und Protein. Kollagendärme, die aus proteinhaltigen Rohstoffen hergestellt werden und essbar sind, eignen sich gut für selbstgemachte Würste. Zur Vorbereitung sollte der Kollagendarm 2–3 Minuten lang in Wasser (mit Zusatz von 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) bei 35–40 °C eingeweicht und anschließend unter fließendem Wasser abgespült werden.

Hülle füllen, Würstchen formen

Wenn das Hackfleisch und die Hülle vorbereitet sind, können Sie mit der Herstellung hausgemachter Würste beginnen. Eine einfache Möglichkeit besteht darin, den Aufsatz am Fleischwolf gegen einen speziellen Kegel auszutauschen und den Darm darauf zu legen. Einen Knoten müssen Sie erst machen, nachdem Sie mit dem Servieren des Hackfleisches begonnen haben, da sich sonst eine Luftblase bildet. Bei der Dichte sollte eine goldene Mitte eingehalten werden: Eine sehr dicht gefüllte Wurst kann bei hohen Temperaturen platzen und bei ungenügender Dichte bilden sich Hohlräume. Den optimalen Dichtegrad kann man experimentell ermitteln 😉

Tipp: Wenn Sie Zweifel an der Dichte der Füllung haben oder die Entstehung von Luftblasen nicht vermeiden können, stechen Sie die Würstchen besser mit einer dünnen Nadel oder einem Zahnstocher ein, damit beim Garen Dampf entweicht.

Die zweite Möglichkeit besteht für den Fall, dass Sie keinen solchen speziellen Aufsatz oder gar keinen Fleischwolf haben. Ein abgeschnittener Deckel einer Plastikflasche hilft. Es kann in einem Fleischwolf befestigt oder als Handwerkzeug verwendet werden, um das Hackfleisch durch den Hals zu drücken und die Dichte der Füllung anzupassen.

Tipp: Wenn Sie eine große Wurst herstellen möchten, können Sie diese sofort spiralförmig auslegen. Wenn die Wurst klein ist, sollten Sie zwischen den Hackfleischportionen genügend Platz lassen, damit Sie den Darm bequem zusammenbinden oder drehen können. Sie können es mit Baumwollschnur binden.

Wärmebehandlung

Zu Hause können Würste gebraten, gekocht, gebacken oder eine Kombination dieser Verarbeitungsmethoden verwendet werden. Bei jeder Methode muss ein bestimmtes Temperaturregime eingehalten werden: Damit sie saftig bleiben, sollten sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 °C gegart werden.

In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zuerst auf einer Seite, dann bei leicht erhöhter Hitze auf der anderen Seite braten. Der Bereitschaftsindikator ist der klare Saft, der beim Anstechen der Wurst austritt. Während des Bratens können Sie versuchen, einen Zweig Rosmarin in die Pfanne zu geben, ihn regelmäßig aus dem Fett zu nehmen und ihn über die Würste zu reiben (dies verleiht dem Gericht ein dezentes Rosmarinaroma).

Sie können Würstchen im Ofen entweder auf einem offenen Backblech oder in Folie zubereiten. Im ersten Fall sollten Sie sie regelmäßig mit Fett oder Öl bestreichen, damit sie nicht trocken werden. Im zweiten Fall falten Sie die Folie gegen Ende des Garvorgangs auseinander, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.

Tipp: Anstelle von Pflanzenöl können Sie zum Braten und Backen von Würstchen auch Rinderfett verwenden; dadurch wird das Gericht saftiger und schmackhafter.

Sie können Würste auf verschiedene Arten zubereiten, zum Beispiel indem Sie sie in langsam kochendes Wasser legen, den Herd ausschalten und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem Schmoren oder Braten in der Pfanne wird oft gekocht.

Gewürze und Zusatzstoffe

Rezept zur Herstellung hausgemachter Würste ohne Darm

Wenn Sie keinen Natur- oder Kunstdarm zur Hand haben, können Sie hausgemachte Würste in Frischhaltefolie, Folie, Pergament usw. zubereiten. Nehmen wir zum Beispiel ein Rezept mit Hackfleisch aus einer Mischung aus Hähnchenfilet und Schweinefleisch unter Zusatz von in Folie gebackenen Eiern. Sie können andere Fleischkombinationen und deren Proportionen verwenden und nach Ihrem Ermessen Gewürze und andere Zutaten hinzufügen.

Zutaten:

• Schweinefilet – 1 kg
• Hähnchenfilet – 0,7 kg
• Schweineschmalz – 0,2 kg
• Eier – 3-4 Stück
• Stärke - 4 EL. Löffel
• Knoblauch – ein paar Zehen
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Vorbereitung:

1. Eier in einer Schüssel verquirlen, Gewürze, gehackten Knoblauch (durch eine Knoblauchpresse geben oder fein hacken) und Salz hinzufügen. Dann beginnen wir, nach und nach Stärke hinzuzufügen, wobei wir ständig umrühren und die Bildung von Klumpen vermeiden.

2. Machen Sie Hackfleisch aus Hähnchenfilet, Schweinefleisch und Schmalz. Wenn Sie einen feineren Mahlgrad wünschen, verwenden Sie eine Düse mit kleinen Löchern. Sie können auch „gehackte“ Würste herstellen, bei denen Sie lediglich das Fleisch und das Schmalz in sehr kleine Würfel schneiden müssen. Das Hackfleisch oder die gehackten Zutaten mit den Eiern in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Nehmen Sie die Folie, schneiden Sie sie in etwa 20 x 30 cm große Stücke. Verteilen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel auf der glänzenden, spiegelnden Seite der Folie und formen Sie Würste in der gewünschten Form und Größe Süßigkeiten. Wir drehen die Ränder fest, damit zwischen Hackfleisch und Folie kein Luftspalt entsteht. Es empfiehlt sich, es fester zu drehen, als auf dem Foto gezeigt.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Würstchen hineinlegen und 1 Stunde ruhen lassen. Hausgemachte Würste ohne Darm können heiß oder kalt serviert werden, mit einer Beilage und einfach aromatischem Brot.

Hausgemachte Würste gehören wirklich zu den köstlichsten Fleischdelikatessen, die über die Zeit hinweg immer beliebter werden und in letzter Zeit besonders wertvoll sind, da es fast unmöglich ist, etwas Ähnliches in der Einzelhandelskette zu finden. Im Laden gekaufte Wurstwaren sind geschmacklich, in der Zusammensetzung und vor allem im Nutzen nicht mit selbstgemachten zu vergleichen. Hausgemachte Würste sind zweifellos konkurrenzlos.

Anhand unserer Rezepte lernen Sie, wie man hausgemachte Würste im Fleischwolf im Darm kocht und können mit diesem Wissen selbst Ihre Familie mit einer hervorragenden Fleischdelikatesse versorgen.

Wie macht man hausgemachte Würste im Darm – ein Rezept mit einem Fleischwolf?

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1,5 kg;
• Rindfleisch – 1 kg;
• frisches Schmalz – 500 g;
• Zwiebeln – 200 g;
• Knoblauch – 6-7 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 15 g;
• Piment gemahlener Pfeffer – 15 g;
• gemahlene Koriandersamen – 5 g;
• – 5 g;
• andere Gewürze zur Auswahl - nach Geschmack;
• – 175 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Schweinedärme - 4 m.

Vorbereitung

Wenn Sie mit der Zubereitung von hausgemachten Würstchen beginnen, müssen Sie diese zunächst ggf. schälen (sofern sie nicht geschält sind), den Darm gründlich mit warmem Wasser ausspülen und ihn anschließend einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit Rind- und Schweinefleisch sowie Schweineschmalz waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Scheiben sollten so groß sein, dass sie problemlos in das Durchgangsloch des Fleischwolfs passen. Dann schälen wir den Knoblauch und die Zwiebel und schneiden diese in mehrere Stücke. Wir geben die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf mit großem Rost und geben das Hackfleisch in eine große, tiefe Schüssel. Als nächstes fügen Sie gemahlenen Schwarz- und Piment, Koriander, Kreuzkümmel und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu, gießen Cognac hinzu und vermischen alles gut.

Jetzt fangen wir an, die Würste mit einem Fleischwolf zu formen. Dazu benötigen wir einen speziellen Aufsatz, den wir auf einen Fleischwolf montieren und ein Ende des Schweinedarms darauf legen. Wir binden den Darm auf der anderen Seite ab, stechen etwa alle fünf bis sieben Zentimeter mit einem Zahnstocher über die gesamte Länge ein und beginnen, ihn mit Hackfleisch zu füllen.

Bei der Bestimmung der Darmdichte beachten wir sozusagen die goldene Mitte. Wenn Sie die Würste zu fest anlegen, können sie bei der Wärmebehandlung platzen und eine zu geringe Packungsdichte führt zur Bildung von Hohlräumen. Bewegen Sie das Hackfleisch während des Füllvorgangs mit den Händen über die gesamte Länge und vermeiden Sie dabei zu Beginn einen übermäßigen Druck auf den Darm, da dieser sonst reißen kann.

Die Länge der Würste bestimmen wir nach unseren Wünschen. Sie können sie klein machen oder ein größeres Stück Darm stopfen und es in eine Brezel- oder Schneckenform rollen und es an mehreren Stellen mit Faden zusammenbinden.

Wenn die Würste fertig sind, kochen Sie sie zwanzig Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser, legen Sie sie dann auf ein geöltes Backblech und bräunen Sie sie im Ofen, zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite, wobei Sie beim Backen Fett oder Öl hinzufügen, um die Saftigkeit zu erhöhen.

Hausgemachte Hähnchenwürste im Darm kochen – Rezept mit einem Fleischwolf

Zutaten:

• Hähnchenschenkel – 2 kg;
• Knoblauch – 5-7 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Curry - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• ganze Senfkörner (optional) – nach Geschmack;
• Darm – 3-4 m.

Vorbereitung

Wenn Sie bereits gereinigte Därme gekauft haben, spülen Sie diese einfach in warmem Wasser ab und lassen Sie sie einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Andernfalls müssen Sie auch den Darm reinigen.

Als nächstes entfernen Sie die Haut von den Beinen und trennen das Fleisch vom Knochen. Dann geben wir es durch einen Fleischwolf mit großem Gitter, fügen zuvor geschälten und gepressten Knoblauch, Curry, Salz, gemahlenen Pfeffer hinzu, Wenn Sie Senfkörner oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack wünschen, mischen Sie diese und lassen Sie sie mehrere Stunden lang einweichen.

Dann legen wir ein Ende des Darms auf einen speziellen Aufsatz zum Füllen von Würstchen, der auf einem Fleischwolf installiert ist, und fahren direkt mit dem Formen der Produkte fort. Vergessen Sie nicht, den Darm zunächst an mehreren Stellen über die gesamte Länge zu durchstechen, wie im vorherigen Rezept, und ihn auf der anderen Seite zu binden.

Die Würstchen auf ein geöltes Backblech legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Produkte goldbraun backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.