Zu gebratenem Farn passt jede Beilage – Nudeln, Reis, Kartoffeln. Und Sie können es in Pflanzenöl, Schmalz, mit jedem Fleisch, Geflügel, Gemüse und sogar Würstchen braten. Die Stiele knirschen auf den Zähnen wie Pilzstiele, aber der Geschmack ist völlig anders.

• 1 kg frischer Farn
• 2-3 mittelgroße Karotten
• 1-2 mittelgroße Zwiebeln
• 1-2 EL. Löffel Tomatenmark oder Ketchup
• Salz nach Geschmack
• 4-5 EL. Esslöffel Pflanzenöl zum Braten

Farnvorbereitung

Daher muss frischer Farn zunächst in einer großen Menge Wasser gekocht werden, nachdem die Spitzen, an denen sich die zukünftigen Blätter befinden, etwa 10 Minuten lang entfernt werden.

Probieren Sie es und das Wasser, in dem es gekocht wird, unbedingt während des Kochens. Wenn das Wasser und der Farn selbst sehr bitter sind, lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie es ein zweites Mal in einem anderen Wasser. Wenn der Farn salzig ist, müssen Sie ihn zunächst 8–10 Stunden einweichen, damit das überschüssige Salz herauskommt. Gesalzener Farn ist normalerweise nicht bitter und es ist nicht notwendig, ihn zu kochen.

Nachdem der Farn gekocht ist, sollte er abgekühlt und auf einem Küchenbrett in 5 Zentimeter große Stücke geschnitten werden.

Erhitzen Sie in einer Bratpfanne das Pflanzenöl oder ein anderes Fett, in dem wir die Rachis (so heißen die Pflanzenstängel) braten möchten. Zwiebeln und in halbe Ringe geschnittene Karotten in das Fett geben.

Den gehackten Farn leicht anbraten und in die Pfanne geben.

Der Farn ist in zwei Formen essbar: Adlerfarn und Strauß. Letzterer wächst oft als Zierpflanze in Wohnungen und Häusern, kann aber mehr als nur den Innenraum schmücken. Er unterscheidet sich vom Adlerfarn durch das fast völlige Fehlen von Bitterkeit und die Form der Blätter ähnelt eher dem Meerkohl.

Wie lange dauert es, Farn zu kochen?

Die Gardauer des Farns hängt von seiner Größe ab: Dicke Stängel brauchen länger zum Garen. Typischerweise beginnt der Prozess der Zubereitung eines frischen Produkts mit einem langen Einweichen – mindestens 2 Stunden. Der gesalzene Farn wird noch länger eingeweicht – bis zu 12-15 Stunden – und erst dann gekocht.

Wichtig! Das Kochen des Adlerfarns dauert etwa 10–15 Minuten; dies muss berücksichtigt werden, bevor die Pflanze in kochendes Wasser gegeben wird.

Nach dem Kochen kochen Sie frischen oder gesalzenen Farn 7 Minuten lang. Probieren Sie jedoch vor dem Ende des Garvorgangs einen Stiel aus, wenn er bitter schmeckt, und verlängern Sie den Vorgang um weitere 4 bis 5 Minuten. Der gesamte Garvorgang nach dem Kochen sollte nicht länger als 20-25 Minuten dauern.

Aber in der Kochtechnik gibt es einen grundlegenden Punkt: Bei Verstößen kann der Geschmack der Pflanze geschmacklos und bitter werden – das ist die Veränderung des Wassers.

Wie man frischen Farn kocht

Nachdem das Einweichen des Produkts abgeschlossen ist, sollten Sie mit dem Kochen beginnen.

Wichtig! Bitte beachten Sie, dass Sie zum Kochen von Adlerfarn 3-4 Töpfe mit kochendem Wasser benötigen und zum Kochen von Strauß das Wasser einmal wechseln müssen (dies liegt daran, dass es weniger bitter ist).

Nachdem Sie die erforderliche Anzahl von Pfannen mit ausreichendem Volumen genommen haben, beginnen Sie mit dem Erhitzen des Wassers darin:

• Sobald die Flüssigkeit in einer der Pfannen kocht, etwas Salz hinzufügen und Farn dazugeben;
• Bringen Sie den Herd bei hoher Leistung zum Kochen und kochen Sie ihn gemäß der Technologie 7 Minuten lang (oder 5 Minuten für Adlerfarn).
• die Pflanze wird unter kaltem Wasser gewaschen und in die nächste Pfanne mit kochender Flüssigkeit gestellt (nach 5 Minuten wird das Wasser für den Adlerfarn erneut abgelassen und der Strauß 12 Minuten lang gekocht);
• Probieren Sie die Pflanze nach der angegebenen Zeit aus. Wenn sie nicht bitter ist und die Stängel bei normaler Elastizität knackig bleiben, ist das Produkt fertig!

Nach dem Kochen kann Farn als angenehme Beilage zu Fleisch oder Hauptgerichten, in warmen Salaten, kalten Vorspeisen und vielen anderen Gerichten verwendet werden.

Ein paar Tipps helfen Ihnen, frischen oder gesalzenen Farn beim ersten Mal einfacher und besser zuzubereiten:

• Beim Einweichen sollte das Wasser regelmäßig gewechselt werden;
• frischer Farn muss an den Spitzen von Blättern befreit werden, er ist nicht zum Essen geeignet;
• Frischer Farn kann ohne Einweichen gekocht werden, aber probieren Sie es unbedingt aus. Wenn die Bitterkeit zurückbleibt, kochen Sie;
• Farn braucht viel Wasser, damit die Bitterkeit vollständig verschwindet.

Während des Garvorgangs müssen keine Gewürze hinzugefügt werden, da diese das zarte Aroma der Pflanze beeinträchtigen können.

Mehrere leckere Rezepte mit Farn

Mit gekochtem Farn lassen sich ganz einfach sehr schmackhafte und sättigende erste und zweite Gänge zubereiten. Es hat nicht viele Kalorien – etwa 34 kcal pro 100 g fertiger Farn, aber seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind erstaunlich hoch.

Fischsalat „Warme Fülle“

Die Vorspeise wird warm gegessen; zur Zubereitung benötigt man 100-150 g gekochten Farn, die gleiche Menge Fisch und ein rohes Ei. Zusätzlich benötigen Sie Dosenmais und ein Stück Butter zum Abschmecken. Ein ganz schnelles Gericht wird so zubereitet:

• Butter in einer Pfanne schmelzen;
• lege einen Farn;
• fügen Sie gekochten oder gebackenen Fisch hinzu;
• das Ei hineingießen;
• Sobald das Weiß beginnt, weiß zu werden, Mais hinzufügen.

Nach der Zugabe von Mais dauert die Zubereitung des Salats nicht länger als 2-3 Minuten. Mit einem so schnellen und leckeren Gericht können Sie jeden Gast überraschen!

Appetitliche Kohlsuppe mit Farn „Overseas“

Um eine ungewöhnliche Kohlsuppe mit Farn in einer 4-Liter-Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie:

• 300 g frischer Farn, die gleiche Menge Weißkohl;
• Fleisch mit Knochen oder eine Dose Rindereintopf (0,5 kg);
• 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen und ein Bund Dill;
• 2 Löffel getrocknetes Basilikum, 1 Löffel Pfeffer;
• 3 EL. l. Sonnenblumenöl sowie Salz nach Geschmack.

Fein gehackten Kohl in kochendes Wasser geben; während der Kohl kocht, Zwiebel und Farn 15 Minuten hacken. Anschließend werden sie etwa 20 Minuten in einer Pfanne gebraten. Alles auslegen und zusammen mit dem Kohl 10 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie Fleisch mit Knochen nehmen, legen Sie es vor dem Kochen in kaltes Wasser. Wenn es sich um einen Eintopf handelt, fügen Sie es nach dem Farn hinzu und kochen Sie es weitere 7 bis 10 Minuten lang. Danach fein gehackten Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen. Zum Schluss gehackten Dill hinzufügen.

Serviert wird diese aromatische Suppe am besten mit fettarmer Sauerrahm.

Tomaten mit Farn „Chinesischer Feiertag“

Um einen köstlichen Snack zuzubereiten, benötigen Sie 150 g frische mittelgroße Tomaten, 60 g Farn und 40 g Zwiebeln. Sie benötigen außerdem etwas Pflanzenöl, Dill, Petersilie und Salz.

Der Saft und die Kerne werden entfernt, sodass Tomatenkreise zum Füllen übrig bleiben. Der gekochte Farn wird geschnitten und gebraten, Zwiebeln werden hinzugefügt und angebraten. Die Füllung wird mit gehackten Kräutern vermischt und in Tomaten gegeben. Mit Mayonnaise belegen und nochmals mit Kräutern bestreuen.

Mit Zwiebeln gebratener Farn kann auch zu verschiedenen Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden und verleiht ihnen ein bezauberndes Aroma. Ein einfach gekochtes Produkt ohne Öl ergänzt perfekt das im Ofen gebackene Diätgemüse. Damit wird das Gericht sehr nahrhaft und mit einem Minimum an Kalorien.

Adlerfarn ist ein exotisches Produkt, dessen Beliebtheit den Japanern zu verdanken ist, den berühmten Liebhabern ungewöhnlicher Speisen. Sie gaben uns auch die besten Kochrezepte, denn wer, wenn nicht diese Bewohner des Inselstaates, wüsste jedes Blatt, jede Alge, jede Meeresfrüchte für die eigene Gesundheit zu nutzen.

Die Japaner zeichnen sich durch eine anständige Lebenserwartung, ein blühendes Aussehen auch im Alter und die Fähigkeit aus, Krankheiten mit Volksheilmitteln zu behandeln. Warum also nicht zumindest ein wenig Weisheit von ihnen lernen, lernen, sich richtig zu ernähren und gesunde, ungewöhnliche Zutaten in Ihre Ernährung aufzunehmen, einschließlich Adlerfarn?

Es kann jedoch Thiaminase, Cyanid und Blausäure enthalten, die durch Einweichen oder Salzen des Rohmaterials entfernt werden können. Das gleiche Verfahren zerstört die Bitterkeit. Sie können auch eine Wärmebehandlung, also Kochen, anwenden.

Frische Farnblätter sollten einen Tag lang mit kaltem Salzwasser übergossen werden, es dreimal wechseln und dann in kochendes Wasser gelegt und ab dem Moment des Kochens 2-3 Minuten lang gekocht werden. Und erst danach sind die Rohstoffe bereit für die weitere kulinarische Verarbeitung.

Es gibt eine schnellere Möglichkeit, das Produkt zuzubereiten, die Express-Methode. In diesem Fall werden gehackte Adlerfarnsprossen mit Salzwasser übergossen und zum Kochen gebracht, anschließend in ein Sieb geworfen und der Vorgang noch 1-2 Mal wiederholt. Wichtig ist, den Rohstoff nicht kochen zu lassen, sonst zerfallen die zarten Triebe und werden zu einem unappetitlichen Brei.

Das gekaufte gesalzene Produkt muss ebenfalls zunächst 12-15 Stunden in frischem Wasser eingeweicht, abgetropft und gemäß Rezept verwendet werden. Der Prozess kann beschleunigt werden, indem Wasser mit einer Temperatur von 80–90 °C verwendet und alle 20–30 Minuten durch frisches Wasser ersetzt wird. Gesalzene Triebe sind temperaturbeständiger und können daher 2-3 Minuten lang gekocht werden.

Das getrocknete Produkt sollte eingeweicht, das Wasser gewechselt und dann gekocht werden. Dann kann das Werkstück nach dem gewählten Rezept verwendet werden.

Besonders gut passt das Produkt zu Fleisch.

Sie benötigen:

• Adlerfarn – ein großer Haufen
• Schweinefleisch – 200-300 g
• Zwiebel – 1 Stk.
• Salz, Zucker nach Geschmack
• Tomatenketchup – 2-3 EL.
• Pflanzenöl zum Braten – 5-6 EL.
• Sojasauce – 3-4 EL.
• Knoblauch – 1-3 Zehen
• Gewürze (gemahlener Koriander, schwarzer, roter Pfeffer)

Vorbereitung:

• Der Farn muss zunächst 12–14 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt werden, damit das Rohmaterial fast frisch wird.
• Anschließend den Adlerfarn 10–20 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.

• Das Schweinefleisch in Streifen schneiden.

• Die Zwiebel schälen und in Federn schneiden.

• Wir nehmen den Farn aus dem Wasser, schneiden ihn in 5-7 cm große Stücke und prüfen seinen Salzgehalt (ob Salz hinzugefügt werden muss, hängt davon ab).

• Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, das Fleisch unter ständigem Rühren von allen Seiten anbraten.
• Wenn das Schweinefleisch weiß wird, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie es an, bis es transparent ist.

• Ketchup einfüllen (kann durch Paste ersetzt werden); wenn es rot-orange wird, Farn dazugeben, 4-5 Minuten braten (nicht mehr, sonst kann der Adlerfarn weich werden), mit Gewürzen abschmecken, Sojasauce.
• Wir warten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, schalten den Herd aus, fügen gehackten Knoblauch hinzu und servieren.

Koreanischer Adlerfarnsalat

Ein leckerer, nahrhafter Salat mit angenehmer Schärfe nach koreanischem Rezept.

Sie benötigen:

• Gesalzene Adlerfarnsprossen – 400 g
• Pflanzenöl – 100 ml
• Sojasauce – 70 ml
• Gemahlener Koriander – 1 TL.
• Scharfer roter Pfeffer – ¼ TL.
• Knoblauch – 4-6 Zehen

Vorbereitung:

• Wir waschen den Adlerfarn, schneiden ihn der Länge nach in drei Teile und legen ihn in kochendes Wasser.

• Nach 2 Minuten Kochen kochen.
• Durch ein Sieb dekantieren.
• Gewürze, Soße, zerdrückten Knoblauch und Öl hinzufügen.

• Umrühren, ein paar Stunden ziehen lassen und dieses ungewöhnliche Gericht genießen.

Eingelegter Farn für den Winter

Der Beizvorgang ähnelt dem koreanischen Karottenrezept. Dazu sollten die Rohstoffe bei gesalzenem Adlerfarn ca. 8 Stunden vorgeweicht und unter wechselndem Wasser frisch aufgekocht werden. Und dann gehen wir direkt zum Marinieren über.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

• Farn – 1 kg
• Wasser – 9 l
• Salz nach Geschmack
• Sojasauce – 3 EL.
• Apfelessig – 1 EL.
• Zucker – 2 TL.
• Knoblauch – 1 Kopf
• Raffiniertes Pflanzenöl – 100 g

• Kochen Sie das Produkt 10 Minuten lang und testen Sie es regelmäßig auf Bereitschaft (um es nicht zu Brei zu verkochen).
• Das Wasser abgießen und in 3-5 cm große Stücke schneiden.
• Alles vermischen, geschälten, zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
• Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, den Salat hineingeben und nach Belieben würzen.
• Abkühlen lassen, 2-3 Stunden ruhen lassen, servieren.
• Zur Langzeitlagerung rollen wir es in sterilen Gläsern und verwenden ausschließlich raffiniertes Öl (damit es nicht bitter schmeckt).

Wie man junge Triebe einlegt

Wenn es Ihnen gelungen ist, so viele Triebe zu sammeln, dass es unmöglich ist, sie nach dem Einweichen oder Einfrieren sofort zu essen, müssen Sie sie salzen. Salzen ist der beste Weg, um Schadstoffe aus dem Produkt zu entfernen, daher müssen alle Liebhaber dieser Farnart den Prozess kennen. Ich bin froh, dass der Prozess nicht besonders kompliziert ist.

• Binden Sie die Triebe in Bündeln geeigneter Größe (für eine Mahlzeit).
• Legen Sie die Bündel in einer Schicht in einen tiefen Behälter (Emailpfanne, Bad).

• Großzügig mit grobem oder mittlerem Salz bestreuen.
• Dann legen Sie die zweite Schicht darauf, gefolgt von weiteren, mit Salz durchsetzten Schichten.

• Wir installieren oben eine Presse.

• Nach einem Tag müssen die Rohstoffe gründlich gewendet werden, wobei versucht wird, das Salz auf die Bündel zu verteilen (während dieser Zeit gibt das Produkt Saft ab).
• Wir legen die Presse wieder in die Bündel zurück und fahren für weitere zwei Tage.
• Lassen Sie die überschüssige Salzlösung ab, fügen Sie erneut Salz in einer Menge von 2,5 kg pro 10 kg Produkt hinzu, mischen Sie die Bündel leicht und verteilen Sie das Pulver.

• Wir legen die Presse wieder auf, lassen das Werkstück 3 Tage lang stehen, füllen es dann in praktische Behälter (Plastikeimer, Gläser) um, drücken es fest und füllen es bis zum Rand mit Salzlake.
• Normalerweise reicht die Sole aus; wenn sie nicht ausreicht, können Sie kaltes Wasser hinzufügen.
• Sie können das Produkt nach 21 Tagen verzehren, nachdem Sie das Salz zuvor in kaltem Wasser eingeweicht haben.

Farnsuppe mit hausgemachten Nudeln

Ich bin mir sicher, dass viele Leute noch nie Suppe mit Adlerfarn probiert haben. Und Sie können dieses gesunde, exotische Produkt aus fast bekannten Produkten zubereiten:

• Gesalzener Adlerfarn – kleines Bündel
• Fleisch (Schweinefleisch) – 200-300 g
• Kartoffeln – 2 Stk.
• Reis – 0,5 EL.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Knoblauch – 1-2 Zehen
• Pflanzenöl -1 -2 EL.
• Sojasauce 2-3 EL.
• Salz, Gewürze nach Geschmack

Vorbereitung:

• Weichen Sie den Farn zunächst 12-13 Stunden lang ein und wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal gegen frisches Wasser.
• Aus dem Fleisch kochen wir Brühe, waschen es und schneiden es in Portionen.

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

• Die Zwiebel fein hacken.
• Die Karotten in Streifen schneiden oder reiben.

• Schneiden Sie den Farn in 3–4 cm große Stücke.

• Knoblauch schälen, fein hacken.
• Gewaschenen Reis und Kartoffeln in die fertige Brühe geben.
• Gleichzeitig das Braten vorbereiten – Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, Karotten dazugeben, anbraten, zuletzt den Farn dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen.

• Die Brühe in die Brühe geben, mit Salz, Pfeffer abschmecken und Sojasauce hinzufügen.
• Kochen, bis die Kartoffeln und der Reis fertig sind, ganz zum Schluss den Knoblauch hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten.
• Die Suppe 5-10 Minuten ziehen lassen und abschmecken.

Was man aus gefrorenen Farnsprossen kochen kann

Gefrorene Adlerfarnsprossen gibt es in großen Geschäften in Bündeln oder in Säcken mit gehackten Stielen. Es muss richtig zubereitet werden, sonst wird der Rohstoff zu einem geschmacklosen Brei und verliert seinen Pilzgeschmack.

Produkte:

• Farn - Haufen
• Hähnchenbrust
• Eier – 2 Stk.
• Chinakohl – Kopf
• Zwiebel – 1 Stk.
• Salz, Gewürze nach Geschmack
• Olivenöl zum Dressing

• Die Brust kochen, abkühlen lassen und in Fasern trennen.
• Den Adlerfarn in kochendes Wasser geben, nach dem Kochen 2-3 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und dann in 3 cm große Stücke schneiden.
• Eier in einem Omelett in einer Bratpfanne braten, in Streifen schneiden.
• Den Kohl hacken.
• Die Zwiebel in halben Ringen in Pflanzenöl anbraten, dann andere Produkte dazugeben, erhitzen, servieren...

Aus den scheinbar unschönen Farnstängeln lassen sich viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten. Die Hauptsache ist, mit Rohstoffen umgehen zu können, sie richtig zu marinieren, zu salzen, einzuweichen oder zu kochen. Vielleicht werden solche Salate, Suppen und Beilagen nicht zu Stammgästen auf dem Tisch, aber sie sind durchaus einen Versuch wert. Genießen!

Der Farn gilt als eine der ältesten Pflanzen der Erde, der Adlerfarn Aufgrund seines ausgezeichneten Geschmacks und seiner wohltuenden Nähreigenschaften wird es seit der Antike in der Küche verschiedener Völker der Welt und in der Volksmedizin häufig verwendet. Adlerfarn stärkt die Immunität, verbessert den Stoffwechsel, verjüngt den menschlichen Körper und gilt bei den Völkern Chinas und Japans als Elixier der Langlebigkeit. Es wird gekocht, gebraten, gedünstet, eingelegt, gesalzen und zur Zubereitung von Salaten und eigenständigen Beilagen verwendet.

Daraus werden verschiedene Salate zubereitet, Suppen und Hauptgerichte gekocht, eine köstliche Würze zubereitet und gesalzener und eingelegter Adlerfarn schmeckt nach Pilzen, manchmal ähnlich wie Spargel. Junge Sprossen Adlerfarn, sogenannte Rachis, werden im Frühjahr gesammelt, wenn sie 15 bis 30 cm über dem Boden aufragen und die Blätter noch nicht geblüht haben und noch in den Kinderschuhen stecken und im Aussehen den Locken einer Schnecke ähneln. Dies geschieht je nach Wetterlage von Mitte Mai bis Anfang Juni.

Zum Essen eignen sich nur junge, zarte Farnstängel; sie werden in Bodennähe von Hand abgebrochen; die essbaren, zarten Stängel brechen recht leicht. Stängel, die sich verbiegen und schwer zu brechen sind, sollten nicht als Nahrung gesammelt werden; dieser Farn ist bereits grob, faserig und ungenießbar.

Beim Sammeln von Stängeln Adlerfarn Die Hauptsache ist, sie nicht mit anderen Farnarten zu verwechseln. Es ist wichtig zu wissen, dass die Stängel dieses Farns einzeln und in einiger Entfernung voneinander wachsen, während bei anderen Farnarten die Sprossen in einem Abstand aus dem Boden wachsen Haufen von einem Ort. Adlerfarn-Triebe Sie sehen glatt aus und Farne wie Straußen- und Schildfarne sind mit dunklen Schuppen und winzigen Blättern bedeckt.

Normalerweise pflücke ich einen Blumenstrauß aus Stängeln, der in meine Handfläche passt, wickle ihn dann mit Faden um und stecke ihn in meinen Rucksack. Es ist sehr wichtig, den Farn spätestens 3-4 Stunden nach der Ernte zu kochen, da der untere Teil des Farnstiels dunkler und rau wird. In diesem Fall müssen Sie den dunklen unteren Teil des Stiels abschneiden mit einem Messer. Deshalb stelle ich, wenn ich nach Hause komme, sofort Wasser auf das Feuer, füge Salz hinzu und sobald das Wasser kocht, gebe ich es hinein Farnsprossen. Das Kochen hört sofort auf. Und wenn das Wasser in der Pfanne wieder kocht, stelle ich die Zeit ein und koche die Farnsprossen 9-11 Minuten lang. Dann lasse ich abtropfen Farnstängel In einem Sieb brechen sie beim Biegen nicht und rollen sich gut zu einem Ring zusammen, nicht zu weich und nicht durchnässt. Die Spitzen der Stängel gelten als die wertvollsten. Aus diesem Farn lassen sich viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten.

Farngerichte. Junge Triebe salzen.

Für 5 kg Adlerfarn nehmen Sie 2 kg nicht jodiertes Salz. Bündel Farnstängel Entlang der Oberseite ausrichten und mit einem Messer von der Unterseite des Stiels abschneiden. Salz in Gläsern oder Fässern, die mit einer Plastiktüte ausgelegt sind. Auf den Boden wird Salz gegossen, dann Farn usw., bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist. Darauf wird eine dicke Salzschicht gegossen und mit einem Deckel verschlossen, auf den Deckel wird Druck ausgeübt, dann wird der gesamte Behälter mit Salzlake und Kochsalzlösung gefüllt. Das erste Einlegen dauert etwa drei Wochen. Anschließend wird die Sole abgelassen Farn In ein anderes Glas oder Fass umfüllen und die Farnbüschel ebenfalls mit Salz bestreuen – 0,5 kg pro 5 kg Farn. Drücken Sie die Oberseite mit einem Gewicht leicht nach unten, damit die Farnbüschel nicht aus der Salzlake hervorschauen. Das zweite Salzen dauert drei Wochen. Zum dritten Salzen Farntriebe Bereiten Sie eine Sole vor – 0,5 kg Salz pro 5 Liter Wasser. Lassen Sie die alte Sole ab und füllen Sie stattdessen eine neue ein. Auch das dritte Salzen dauert etwa drei Wochen. Vor der Verwendung muss gesalzener Farn in Wasser gekocht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wenn der Farn frisch verzehrt wird, sollte er 7–8 Minuten in Salzwasser gekocht, dann abgespült und in einem Sieb oder Sieb abtropfen gelassen werden. Danach kann es gebraten, gedünstet oder mariniert werden. Der Geschmack von Farn hängt von der Art seiner Zubereitung ab. Das Farn-Rhizom enthält viel Stärke und ist darüber hinaus mit Wasser seifig, hat adstringierende Eigenschaften und ist ein schwaches Anthelminthikum.

Wir machen es mit Adlerfarn. Mit Tomaten gedünsteter Farn

Den vorbereiteten Farn in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel fein hacken und leicht anbraten. Dann den Farn und die Zwiebel mischen, saure Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Die vorbereiteten Tomaten in Scheiben schneiden und anbraten.
Den Farn auf einem Teller anrichten, mit gebratenen Tomatenscheiben belegen und mit Kräutern bestreuen.
Produktverbrauch: frischer Farn - 100 g, 1 Stk. Tomate, Butter, 1/2 Zwiebel, Sauerrahm, Kräuter und Salz nach Geschmack.

Farn im Teig

Bereiten Sie den Farn wie gewohnt und den Teig wie immer für den Teig vor – aus Ei, Mehl und Milch den in große Scheiben geschnittenen Farn darin eintauchen und in einer vorgeheizten Pfanne mit kochendem Pflanzenöl anbraten. Den Farn von allen Seiten anbraten.
Das Gericht heiß servieren.
Produktverbrauch: Farn - 500 g, Eier - 1 Stk., Mehl - 3-4 Esslöffel, Milch - 3-4 Esslöffel, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Farn mit Eiern

Den Farn fein hacken, gehackte Zwiebeln dazugeben und in einem Löffel Pflanzenöl leicht anbraten. Mehl, Fleischbrühe oder Wasser hinzufügen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie, wenn der Farn gar ist, saure Sahne hinzu.
Ein paar Eier hart kochen, schälen, in Scheiben schneiden und auf eine heiße Platte legen. Den Farn darauf legen. Heiß servieren.
Produktverbrauch: Farn - 750 g, Zwiebeln - 2 Köpfe, Butter - 1 Esslöffel, Mehl - 1 Teelöffel, Fleischbrühe - 1 Glas, Sauerrahm - 1 Glas, Eier - 3 Stück, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Farn in Sauerrahm mit neuen Kartoffeln

Den vorbereiteten Farn in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Butter anbraten, Röstzwiebeln und Sauerrahm dazugeben und köcheln lassen. Neue Kartoffeln kochen.
Zum Servieren den Farn in die Mitte der Pfanne legen, an den Rändern gleichgroße Salzkartoffeln platzieren und mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Produktverbrauch: Farn – 100 g, Butter – 10 g, Sauerrahm – 50 g, Zwiebel – 10 g, junge Kartoffeln – 100 g, Dill und Salz nach Geschmack.

Gebratener Farn mit Kartoffeln

Farn – 300 g
Kartoffeln – 6-8 Stk.
Pflanzenöl – 3 Esslöffel
Gewürze nach Geschmack und Verfügbarkeit: schwarze Senfkörner – 0,5 TL, Bockshornkleesamen – 1/3 TL, Ingwer – 1/3 TL sowie etwas Asafoetida und schwarzer Pfeffer. Salz nach Geschmack.

Senf und Bockshornkleesamen in das in einer Bratpfanne erhitzte Öl geben und schnell umrühren. Sobald der Bockshornklee etwas dunkler wird, fügen Sie Ingwer, Asafoetida und schwarzen Pfeffer hinzu. Den gehackten Farn sofort dazugeben und leicht anbraten. Kartoffeln in Streifen hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und unter Rühren gar kochen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Farnkoteletts

Der gekochte Farn wird fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben, altbackenes Weizenbrot, leicht gebratene Zwiebeln, Pfeffer, Salz, rohe Eier und gehackte Petersilie werden hinzugefügt. Alles gut vermischen, Schnitzel formen, in Mehl wälzen und im heißen Öl anbraten.
Zum Servieren mit Sauerrahm bestreuen.
Produktverbrauch: Farn – 500 g, Butter – 3 Esslöffel, Zwiebel – 1 Kopf, Mehl – ​​1 Esslöffel, Eier – 3 Stück, Weißbrot – 150 g, Pfeffer, Salz und Kräuter nach Geschmack.

In Sauerrahm gebratener Farn

Fein gehackte Zwiebeln in Öl glasig braten, gekochten Farn dazugeben und weitere 10-15 Minuten braten, dabei ab und zu mit einem Löffel umrühren.
Mehl mit Sauerrahm verdünnen. Zum fertigen Farn Sauerrahm mit Mehl vermischen und bei mäßiger Hitze erhitzen, bis er wieder kocht, und vor dem Servieren noch etwas fein gehackten Dill hinzufügen, nach Belieben in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist.
Produktverbrauch: für 400 g Farn 1 Stck. Zwiebeln, Butter - 2 EL. Löffel, Sauerrahm – 1/2 Tasse, Mehl – ​​1 Esslöffel, Salz, Dill nach Geschmack.

Knödel mit Farn

300 g Farn, 4-5 Stk. Kartoffeln, 1 Stk. Zwiebel, 2 EL. Öle, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für den Teig: 3 EL. Mehl, 1-2 Stk. Eier, 1/2 EL. Wasser oder Kefir, 1 TL. Salz. Den Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Kartoffeln kochen und heiß zerstampfen. Zwiebel und Farn fein hacken und leicht anbraten, mit den Kartoffeln vermischen. Knödel werden wie gewohnt zubereitet. Beim Servieren werden fertige Knödel mit Butter und Röstzwiebeln oder Sauerrahm belegt.

Farnfüllung für Pfannkuchen oder Torten:
2-3 EL. Farn, 1 Stk. Zwiebel, 2 EL. Mehl, 2 EL. Butter, 1/2 EL. Milch oder Sauerrahm. Zwiebel fein hacken, in Öl leicht goldbraun braten, Farn dazugeben, mit der Zwiebel weitere 3-5 Minuten anbraten, mit Mehl bestäuben, umrühren. Milch oder Sauerrahm hinzufügen und kochen lassen, bis die Mischung eindickt. Verwenden Sie die vorbereitete Füllung für Pfannkuchen oder Torten. Die Füllung schmeckt heiß viel besser.

Farneintopf

Bereiten Sie den Farn vor. Die in Ringe geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten. Platzieren Sie den Farn und lassen Sie ihn auf dem Feuer, bis er weich wird. Mehl, ein paar Tomaten, Salz und gehackte Kräuter hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis alles fertig ist. Kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Produktverbrauch: Farn - 1 kg, Zwiebeln - 2 Köpfe, Tomaten - 4 Stück, Pflanzenöl - 2-4 EL. Löffel, Mehl - 1 Teelöffel, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Farn-Julienne mit Pilzen

250 g Champignons,
250 g vorbereiteter Farn,
1 Zwiebel,
1 Stück Karotten; nach Geschmack: Butter, Sahne oder Sauerrahm, geriebener Käse, Gewürze, Salz.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Fein gehackte Champignons, geriebene Karotten und gehackten Farn dazugeben. Salzen und Gewürze hinzufügen. Alles gut anbraten. In Cocotte-Schalen geben. Sahne einfüllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen backen.

Koreanische Salate

1. Eine spezielle Reibe zum Schneiden von Gemüse in Streifen. Sie sollten einen Strohhalm von etwa 2,5 x 2,5 mm und einer Länge von 5 cm oder mehr erhalten, abhängig von der Größe der Karotte.
2. Koreanisches Salz (Mononatriumglutanat oder Ajinomoto).
3. Koreanische Sojasauce (braune Flüssigkeit, sehr salzig mit spezifischem Geschmack und Geruch)

Für Salate wird nicht nur Adlerfarn verwendet. Mit diesem Rezept können Sie Radieschen, Rüben, Karotten und Kohl kochen. Die Zubereitungsart aller Gemüsesorten ist ungefähr gleich.

Farnsalat

Sie benötigen:
100 g junge zarte Farnsprossen;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
2-3 Knoblauchzehen;
ein Bund Petersilie;
1 EL. ein Löffel gehackter Dill;
Olivenöl;
eine Prise gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
Salz nach Geschmack

Kochmethode:
1. Den Farn waschen und in kochendem Wasser kochen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten, Farn dazugeben.
3. Abkühlen lassen, salzen und pfeffern, mit gehacktem Knoblauch, Dill und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wir waschen und schälen 3-4 Karotten, jeweils etwa 150-200 Gramm.
Die Karotten in eine große Tasse oder Schüssel zerkleinern. Sie sollten einen langen, dünnen Strohhalm erhalten. Etwas mit normalem Salz würzen, einen Löffel Mononatriumglutanat dazugeben, die Karotten wie einen Teig kneten, damit der Saft austritt. Wir lassen es eine Weile stehen, lassen es liegen und lassen den Saft ab. Sie können den Karotten etwas Essig hinzufügen.
Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl in die Pfanne, 100-150 Gramm. Während das Öl erhitzt wird, schälen und hacken wir die Zwiebel. Fügen Sie dem heißen Öl rote Paprika hinzu und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu. Wenn die Zwiebel gebraten ist, gießen Sie sie zusammen mit dem kochenden Öl über die Karotten und vermischen Sie alles. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu und gießen Sie etwa 1 Löffel Sojasauce hinein. Koreaner fügen auch Sesam hinzu. Wenn man Holzpilze getrennt von Karotten einweicht, insbesondere mit Essig (durch den Essig schmecken sie ein wenig wie eingelegte Pilze) und vor dem Eingießen mit Karotten vermischt, wird das Ergebnis noch schmackhafter. Bei der Zubereitung dieser Gerichte gibt es kleine Abweichungen, es empfiehlt sich jedoch, sich an die Hauptzutaten zu halten.

Gewürzzusammensetzung für koreanische Salate und koreanische Karotten: gemahlener Koriander (Koriandersamen); Paprika: schwarz, Piment, roter Chili, Paprika; Bockshornklee; Lorbeerblatt; getrockneter gemahlener Majoran, Basilikum, Petersilie, Dill; Oregano; Kurkuma; Ingwer; Senfsamen.

Rezepte aus Landunkräutern

ORLYAK – EIN AUSGEZEICHNETES GERICHT DES FERNOSTENS

Dieses exquisite Gericht der fernöstlichen Küche ist nicht nur Fernostbürgern, sondern auch berühmten Köchen bekannt. Sie sprechen von der unglaublichen Nützlichkeit des Farns, dass dieses Gericht einfach und lecker ist und dass es, wenn man den Farn selbst sammelt, auch noch günstig ist. Übrigens: Für die Verfeinerung braucht man Adlerfarn; er wird im Mai-Juni ausschließlich im Stadium der Milchreife gesammelt, wenn er in Form einer Schnecke aus dem Boden kriecht, d.h. die Blätter haben sich noch nicht entfaltet.

KRONGERICHT: FARN MIT FLEISCH

Den gesalzenen Adlerfarn vorher in Wasser einweichen (frischer Adlerfarn muss ebenfalls mehrere Stunden eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu entfernen). Probieren Sie es – es sollte völlig langweilig sein. Schneiden Sie den Farn in 4-5 cm große Stücke. Schneiden Sie das Rinderbrei in dünne kleine Scheiben und marinieren Sie es leicht (gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Esslöffel Pflanzenöl), Sojasauce. Salzen Sie das Fleisch nicht. Die Zwiebel hacken und in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten. Geben Sie die Zwiebel in eine separate Schüssel. Die Bratpfanne hoch erhitzen und das Fleisch kurz anbraten (5–10 Minuten). Den Farn zum Fleisch geben und 5–7 Minuten braten, der fertige Farn sollte innen noch leicht knusprig sein. Röstzwiebeln hinzufügen. Mit Sojasauce würzen. Aufsehen. Bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzufügen. Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und 5 Minuten stehen lassen. Dieser Farn wird sowohl heiß als auch kalt serviert.

SALATE MIT ZWEIG

Lecker

100 g gesalzener Farn, 100 g Krillfleisch (oder kleine Garnelen), 200 g Kartoffeln, 100 g Zwiebeln, 80 g Butter, 100 g Tomatensauce, Kräuter, Gewürze. Das Krillfleisch (Garnelenfleisch) in Butter oder Margarine leicht anbraten und mit den sautierten Zwiebeln vermengen. Separat die in mittelgroße Würfel geschnittenen Kartoffeln halbgar braten und Garnelen oder Krill mit Zwiebeln zum Fleisch geben. Der gesalzene Farn muss zunächst 2 Stunden lang eingeweicht, das Wasser gewechselt, dann 12-15 Minuten lang gekocht, abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten werden. Alles vermischen, Tomatensauce hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

Taiga

Für 400 g Farn: 120 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 3 Knoblauchzehen, 5 g Salz, 15 g Zucker, 15 g Essig. Den Farn in kaltem Wasser einweichen, in kleine Stücke schneiden, Salz, Zucker, Essig, Knoblauch hinzufügen, Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, mit dem Farn vermischen. 1-2 Stunden ziehen lassen.

orientalisch

50 g Farn, 50 g gekochter Tintenfisch, 50 g eingelegte Gurken, 40 g gekochter Reis, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Mayonnaise nach Geschmack. In Streifen schneiden und vermischen, gehäuft auf einen Teller legen, mit Ei, Tintenfisch und Kräutern garnieren.

Farn mit Eiern und Reis

3 EL. l. gekochter Reis, 3 EL. l. gebratener Farn, 2 eingelegte geschälte Gurken, 1 hartgekochtes Ei, Frühlingszwiebeln, Mayonnaise und Petersilie nach Geschmack. Reis, Gewürzgurken, gebratenen Adlerfarn und Frühlingszwiebeln hacken, mit etwas Mayonnaise würzen, gehäuft in eine Salatschüssel geben, mit der restlichen Mayonnaise übergießen, mit Ei und Petersilie garnieren.

Adlerfarn mit Sesam und Karotten

400 g Farn, 1 kleine Karotte, 1 kleine Zwiebel, 2 g rote Paprika, 2 Lorbeerblätter, etwas Sesamöl und Sojasauce nach Geschmack. Den Adlerfarn einen Tag lang einweichen, 5 Minuten kochen lassen, hacken und im Braten braten. Öl mit Karotten, Zwiebeln, rotem Pfeffer, Sesam und Lorbeerblatt. Anschließend alles in eine Salatschüssel geben, mit Sojasauce würzen und vermischen.

Farn auf Chinesisch.

400 g Farn, 110 g Zwiebeln, 200 g Schweinefleisch, Sojasauce. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und anbraten. Legen Sie den Farn einige Minuten lang in kochendes Wasser. Die Zwiebel goldbraun braten und zum Fleisch geben. Den Adlerfarn in ca. 5 cm große Stücke schneiden, zum Fleisch geben und alles mit Sojasauce übergießen. Das Gericht ist fertig, wenn der Adlerfarn heiß ist.

Farn auf Koreanisch.

Für 200 g Farn - 60 g Zwiebel, Sojasauce, Sesam, Salz. Den in Wasser eingeweichten Farn 5 Minuten kochen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und leicht anbraten. Öl hinzufügen, dann den Farn dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten. Nach dem Frittieren Sojasauce, Sesamkörner und Salz nach Geschmack hinzufügen. Abkühlen lassen, in eine Salatschüssel geben und servieren.

Farn mit Wurst

200 g Adlerfarn, 100 g halbgeräucherte Wurst, 1 frische Gurke, Zwiebel, etwas Dill und Petersilie, 2 EL. l. Mayonnaise, Salz. Schneiden Sie den eingeweichten Adlerfarn ab und braten Sie ihn in einem Topf an. Öl hinzufügen, in Streifen geschnittene Gurke und Wurst hinzufügen, in eine Salatschüssel geben, sautierte Zwiebeln, Salz, Mayonnaise hinzufügen und mit Kräutern garnieren.

Nur mit Ei

200 g Farn, 2 Eier, 1 Zwiebel, Mayonnaise. Adlerfarn in Salzwasser kochen, in kleine Stücke schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, hartgekochte Eier fein hacken, alles vermischen, mit Mayonnaise würzen.

SUPPEN

Reis mit Farn

180 g gesalzener Farn, 60 g Reis, 1 Zwiebel, etwas Speisefett, Knoblauch und Kräuter, 1 Liter Brühe. Die Brühe zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis hinzufügen und kochen, bis er weich ist. 5 Minuten vor der Zubereitung gebratenen Farn, sautierte Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Zur fertigen Suppe zerdrückten Knoblauch hinzufügen und mit Kräutern bestreuen.

Mit Kartoffeln und Farn

Für 280 g Farn - 40 g Karotten, 150 g Kartoffeln, 800 g Brühe oder Wasser, 50 g Sauerrahm, etwas Zwiebel, Lauch, Pflanzenöl. Butter, Tomatenmark, Tafelmargarine. Kartoffeln in Würfel schneiden, Gemüse in Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten in Fett anbraten, Tomaten hinzufügen. Pasta. Den Farn anbraten, Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse in die kochende Brühe geben und 10 Minuten vor der Zubereitung den gebratenen Farn, die Gewürze und das Salz hinzufügen.

Mit Speck und Farn

400 g Farn, 1 Zwiebel, 100 g Speck, etwas Premiummehl, 100 g Sauerrahm oder Sahne. Die Speckstücke mit gehackten Zwiebeln anbraten und Farnstücke hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Mehl und Sauerrahm würzen und zum Kochen bringen. Heiß servieren.

Farnnudelsuppe

Pro Portion: 40 g Farn, 1/4 Ei, 40 g hausgemachte Nudeln, 35 g Weizenmehl, 20 g Zwiebeln, etwas Salz und Fett. Mehl, Salz und rohes Ei in kaltes Wasser geben und gut vermischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen und hacken, die Nudeln etwas trocknen. Geben Sie die Nudeln in die kochende Fleischbrühe und fügen Sie nach ein paar Minuten den mit Zwiebeln gebratenen Farn hinzu.

Wie bereitet man einen Farn zu?

1. SALZ

Es wird mit einer großen Menge Salz unter Druck gesalzen und anschließend auch bei Raumtemperatur in Salzlake gelagert, beispielsweise in einem gewöhnlichen Emaille-Eimer.

2. EINWEICHEN UND EINFRIEREN

RAT VON ALEXANDRA NABOKOVA

Ich weiche den Farn mehrere Stunden lang in Wasser ein, spüle ihn ab und verpacke ihn dann im nassen Zustand in Beutel. Kein Salz! Ich bewahre es so im Gefrierschrank auf. Es hält sich den ganzen Winter über gut.

Ich habe eine Tüte Farn in die Pfanne gegeben, gehackte Karotten, etwas Butter und Salz hinzugefügt – und fertig! Es ist trotz eines so einfachen Rezepts sehr lecker. Aber jeder kann dem Farn hinzufügen, was er möchte – Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Tomaten …