Die russische Bevölkerung, die die chinesischen Einwegfälschungen satt hat, ist bereit, mehr zu zahlen, wenn nur Küchenmesser erfüllt werden, die seit mehr als einem Jahr gekauft wurden moderne Anforderungen. Japanische Küchenmesser schneiden im Vergleich zu allen anderen gut ab.
Sie sind aus korrosionsbeständigem High-Tech-Stahl gefertigt und verfügen über einen beidseitigen Schliff auf Wassersteinen. Rasiermesserscharfe japanische Küchenmesser erfreuen sich sowohl zuhause als auch auf dem Weltmarkt großer Beliebtheit.
Eine gute Wahl ist ein Set mit 5 Messern, das in der Bewertung einen der Spitzenplätze einnimmt. Leicht, aus einlagigem Massivstahl. Das Set enthält Messer in der erforderlichen Länge: 99 mm zum Schneiden von Gemüse, 150 mm – ein Universalmesser, 161 mm, 175 mm, 208 mm – die sogenannten Kochmesser: zum Schneiden von Steaks und zum Bearbeiten großer Fleisch- und Fischstücke . Sie liegen sehr gut in der Hand, sind scharf und leicht. Sie können ein solches Set auf der Website vposude.ru erwerben.
Tojiro. Kochmesser TJ/F-811
Unübertroffene Klassiker sind japanische Küchenmesser, die in die Rangliste der besten Küchenmesser für zu Hause aufgenommen wurden. Jeder weiß, dass ein gutes Messer aus hochfestem Stahl bestehen muss, doch Experten wissen, dass dies nur die halbe Miete ist. Ein Qualitätshersteller kombiniert in seinen Produkten korrosionsbeständigen Stahl mit einer Nickellegierung. Die Klinge der Tojiro-Messer wird einer hochprofessionellen Bearbeitung mit manuellem Schärfen unterzogen.
Das Kochmesser TJ/F-811 mit harter, verschleißfester Klinge wird auch von Profis geschätzt. Selbst bei intensivster Arbeit wird er so schnell keinen Spitzer brauchen. Der Spitzer, der in jedem Haushalt zu finden ist, eignet sich nicht zum Glätten. Die Qualität eines Messers erfordert die Hilfe eines Profis. Versuchen Sie nicht, ihnen die Knochen zu zerhacken. Höchste Qualität erfordert Respekt. Die Messergriffe bestehen aus ergonomischem Stahl. Die Messer sind nicht nur funktional, sondern erfreuen auch das Auge mit ihrem Design: Sie bestehen aus gemustertem Metall, bestehend aus 37 Schichten Damaststahl. Um solche Messer zu schärfen, verwenden Sie einen Schärfer auf Wassersteinen oder einen Schärfer mit hochwertigem Musat. Profis, die die Qualität des Kochmessers dieser Serie beurteilen, nennen es den König der Küche.
Tamahagane SNMH-1108
Ziemlich teure und sehr hochwertige Küchenmesser. Sie sind die Besten in diesem Preissegment. Der Hersteller weist auf die Unzulässigkeit des Waschens von Messern hin Spülmaschine. Damit Küchenmesser treue Dienste leisten seit vielen Jahren Unmittelbar nach dem Gebrauch sollten sie von Hand gewaschen und trockengewischt werden, da sonst die Klinge dunkler wird. Um Beschädigungen an Messern vorzubeugen, ist es besser, diese getrennt von allen anderen Utensilien aufzubewahren.
Obwohl bei der Herstellung von Messern Edelstahl verwendet wird, warnt der Hersteller davor, diese beim Zerkleinern von Fleisch und Geflügel zu verwenden. Dafür gibt es spezielle Messer. Sie sollten sie auch nicht verbiegen oder versuchen, Flaschen damit zu öffnen. Zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden Sie besser Holzbretter aus weichem Kunststoff. Messer werden von Hand geschärft; zum Schärfen des Messers sollte kein primitiver Schärfer verwendet werden. Sie müssen diese Angelegenheit einem Fachmann anvertrauen.
Winner WR-7322 Zirkonium-Keramik-Set
Sie sind sehr schwer zu kaufen, äußerst beliebt und sofort ausverkauft. Die Bewertung der Küchenmesserhersteller von 2015 bis 2017 weist diese Produkte als die besten aus. Erfolgreich sind Messer auch deshalb, weil sie zum Schärfen keinen Schärfer benötigen. Sie müssen überhaupt nicht geschärft werden! Der Komfort dieser Messer wird von Einsteigern und Profis geschätzt.
Keramikmesser oxidieren die Produkte nicht und bewahren so ihre wohltuenden Eigenschaften. Versuchen Sie, damit einen Apfel oder eine Kartoffel zu schneiden: Das Produkt wird nicht so dunkel wie nach dem Gebrauch Metallmesser. Das Set besteht aus 5 Teilen: einem Kochmesser, einem Universalmesser, einem Gemüseschäler, einem Gemüseschäler und einem Ständer, auf dem die Messer montiert sind. Die Messergriffe sind aus Kunststoff mit gummierter Beschichtung. Attraktives Design, das jedes Zuhause schmücken kann. Man muss sich nur das Foto ansehen, um sich davon zu überzeugen.
Samura-Bambus
Die Bewertung japanischer Küchenmesser ist mit der Einführung der Samura Bamboo-Kollektion mit Ständer zu Recht gestiegen. Messer werden in hergestellt Japanischer Stil, Griffe im Stil eines Bambusstiels schmücken Ihr Zuhause. Die 5 Messer im Set bestehen aus robustem Edelstahl. Hohe Bewertung- der Schlüssel zu seiner Popularität. Dies sind die besten Messer der Kollektion 2015.
Kanetsugu 5007
Zu den besten japanischen Küchenmessern, die 2017 auf dem russischen Markt präsentiert wurden, gehört zu Recht das Messer Kanetsugu PRO-S 5007. Ästheten werden es zu schätzen wissen. Das Messer verfügt über eine flache und zugleich konvexe Klinge, die für einwandfreie Schneideigenschaften sorgt.
Samura Mo-V SM-0031/G-10
Dieses Messer ist der unbestrittene König Ihrer Küche und unverzichtbar zum Schneiden von Steaks. Es ist sinnvoll, ein Set dieser Messer zu kaufen, um beim Servieren von Fleischgerichten Gäste am Tisch zu bedienen.
Tolles Design Budgetoption und wiegt nur 73 Gramm. Ihr Zuhause braucht diesen Kauf. Ein Set aus 3 Küchenstahlmessern Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 führt 2017 zu Recht die Bewertung der Küchenmesser an. Sie sind im japanischen Stil aus korrosionsbeständigem Molybdän-Vanadium-Stahl gefertigt, der von den Japanern geschätzt wird selbst sowie russische Liebhaber der japanischen und europäischen Küche.
Der moderne Markt wird vorgestellt eine große Anzahl hochwertige japanische Produkte. Dies ist ein zuverlässiger Hersteller. Es liegt am Käufer, zu entscheiden, was er für sein Zuhause wählt: Messer aus Damaststahl oder Keramik. Nach dem Studium der Bewertung wählt jeder ein Modell, das seinem Geschmack und Budget entspricht. Sie können froh sein, dass der Kauf des notwendigen Küchenzubehörs kein Problem mehr darstellt und Produkte eines weltweit anerkannten japanischen Herstellers jetzt in unserem Land erhältlich sind.
Hō chō – Japanisches Küchenmesser
Die Herstellung von Küchenmessern in Japan ist untrennbar mit der Geschichte der Herstellung von Klingenwaffen verbunden – fast jeder Hersteller von Küchenmessern verlässt sich heute auf die Kunst und Technik der Herstellung der berühmten japanischen Schwerter, die vor vielen Jahrhunderten in Japan entstanden sind.
Familien japanischer Schwertmacher wurden gegründet, indem die Geheimnisse der Stahlproduktion, des Schmiedens, Schärfens und Polierens vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden. So schreibt der berühmte Meister Sinichi Watanabe auf seiner Website, dass er der sechste Meister in der Watanabe-Linie in Sanjo-City, Niigata, sei. Und obwohl er alle seine Vorfahren-Meister erst seit 1897 kennt, verfügt die Familie über Beispiele von Produkten und Schmiedegeräten aus der Heian-Zeit (ca. 800).
Die Geschichte des Unternehmens Kikuichi Monji reicht bis ins Jahr 1208 zurück, als Kaiser Gotoba dem Büchsenmacher Norimune die Erlaubnis erteilte, das kaiserliche Siegel auf seinen Produkten anzubringen – Chrysantheme (wofür es dokumentarische Beweise gibt).
Darüber hinaus wurden Schmieden, Schärfen und Polieren nicht unbedingt innerhalb derselben Familie durchgeführt. Solche Fälle sind in unserer Zeit bekannt. So heißt es im Zertifikat für das Gyuto 195-mm-Messer von Red Arca: geschmiedet von Yoshikiko Akitmo, geschärft und poliert von Kiku Matsudo, und der Griff wurde von Kuwata hergestellt (dieses Messer ist auf dem Foto unten zu sehen).
Generell ist festzuhalten, dass das Beziehungssystem zwischen japanischen Herstellern, Handwerkern und Händlern äußerst unübersichtlich bzw. sehr geschlossen ist. Daher trägt die Klinge häufig nicht den Namen des Herstellers, sondern des Kunden – des Händlers (zum Beispiel produziert die Firma Ryusen dieselben Messer unter den Markennamen Hattori HD, Maruyoshi, Ittosai, Takahisa und einigen anderen). Man muss sagen, dass sich alle diese Messer, wie auch die direkt unter der Marke Ryusen hergestellten Messer, durch eine sehr hochwertige Verarbeitung auszeichnen. Eines der bekanntesten Unternehmen, Nenohi, gibt die Zusammensetzung des Stahls seiner Messer überhaupt nicht bekannt und verschweigt auch die Frage, welche Handwerker damit zusammenarbeiten.
Es ist interessant, dass die größten Schwertexperten Japans seit jeher Klingenpolierer waren, denn ein Schmied kann eine klassische Klinge in mehr oder weniger bestimmter Zeit schmieden, sie aber zur Perfektion bringen und so Farbe und Struktur freilegen dass alle Merkmale des Stahls und der Linien deutlich sichtbar sind. Eine Härtung (Jamon) kann nur von einem speziell ausgebildeten Polierer durchgeführt werden.
Einige Handwerker, ab Beginn des 19. Jahrhunderts die Mehrheit, stellten auch Messer für den Hausgebrauch her. Und obwohl „Hocho“-Messer in Japan seit mehr als einem Jahrtausend als Kochmesser bekannt sind, muss man verstehen, dass der Hauptruhm (und das Einkommen) der Schmiede zu dieser Zeit aus der Herstellung von Waffen stammte, nicht jedoch aus Messern für den allgemeinen Gebrauch. Daher wurden die meisten Küchenmesser offenbar mit der Kuro-Uchi-Technik hergestellt – einer traditionellen Dorfmesserherstellungstechnik (harter Kern mit weichem Eisen laminiert), und es scheint, dass die Japaner früher nicht über eine solche Vielfalt an Messertypen verfügten wie jetzt (mehr als 200 Artikel).
Zu Hause wurde Deba für Fisch und Nakiri für Gemüse verwendet; in Restaurants wurde Usuba anstelle von Nakiri verwendet. Sie aßen praktisch kein Fleisch und dementsprechend wurden auch keine Messer für Fleisch entwickelt. Es gab jedoch auch zeremonielle Messer (Shiki oder Gishiki bocho), die jedoch nur selten und unter bestimmten Umständen verwendet wurden, sodass wir nicht näher darauf eingehen. Beachten Sie, dass die zum Schneiden von Fisch verwendeten Messer nie zum Schneiden von Gemüse verwendet wurden und umgekehrt Gemüsemesser nicht zum Schneiden von Fisch verwendet werden konnten.
Im 19. Jahrhundert kam es zu einer rasanten Entwicklung Gastronomiebetrieb erforderte die Entwicklung einiger Spezialmesser zum dünnen Schneiden von Fisch. So erschien Takohiki (Takobiki) in der Kanto-Region und Yanagiba in der Kansai-Region. Im gleichen Zeitraum nahm die Rolle von Usuba erheblich zu und regionale Merkmale wurden bestimmt: in Kanto – eine quadratische Spitze, in Kansai – eine halbmondförmige Spitze, in Kyushu – wie ein Diamant.
Es begann ein starker Anstieg der Entwicklung von Messern für bestimmte Aufgaben.
Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde auf Drängen des amerikanischen Kommandos (General MacArthur) die Herstellung japanischer Blankwaffen vollständig verboten und die berühmtesten Schwertmacher waren gezwungen, sich der Herstellung von Messern, darunter auch Küchenmessern, zuzuwenden.
Zu diesem Zeitpunkt hatten sich die Traditionen der japanischen Küche bereits herausgebildet und daher ermöglichte die Kombination der über viele Jahrhunderte von Generation zu Generation weitergegebenen Kunst und Technologie der Herstellung von Samuraischwertern mit der Technologie des 20. und bereits 21. Jahrhunderts und ermöglicht weiterhin die Schaffung außergewöhnlicher Beispiele der Küchenmesserherstellung. Deshalb sorgt die legendäre Schärfe eines Katanas an einem Küchenmesser nicht für Erstaunen und ermöglicht ein unbeschreibliches Schneidgefühl bei der Arbeit damit. Der Anspruch an extreme Schärfe eines japanischen Küchenmessers ist darauf zurückzuführen Japanische Tradition Kochen. Denn Essen wird mit Stäbchen gegessen Khasi, Lebensmittel sollten in so große Stücke geschnitten werden, dass sie leicht aufgenommen und in den Mund genommen werden können.
Auch die Ästhetik des Schneidens und Anordnens von Speisen auf einem Teller ist von großer Bedeutung. Alles soll schön und appetitlich sein.
Daher wird Gemüse typischerweise so lange gekocht, bis es weich und dennoch knusprig ist. Frischer Fisch wird filetiert, in dünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten (was nur mit einem sehr scharfen Messer geht) und roh gegessen. Sashimi. Meist wird das Fleisch auch in dünne Scheiben geschnitten. Die Produkte müssen geschnitten und nicht gepresst werden, was passieren kann, wenn Sie ein nicht scharfes Messer verwenden. Ist das Messer nicht scharf genug, verändert sich in der Regel der Geschmack der geschnittenen Produkte, ganz zu schweigen von der ästhetischen Seite, was in der japanischen Kochpraxis völlig inakzeptabel ist.
Der Name vieler japanischer Messer steht in direktem Zusammenhang mit dem Produkt, das sie zubereiten. Ein sehr beliebtes Mittagsgericht in Japan sind Nudeln. soba(Roggen) und udon(Weizen). Und zum Schneiden dieser Nudeln werden Messer verwendet Soba Kiri und Udon Kiri. Ein Messer rief Aji-kiri Ideal für die Zubereitung von kleinen Fischen wie Stöcker (Aji), Sakekiri– Schneiden von Lachs („Sake“ – Lachs auf Japanisch), Suikakiri (Suikakiri) – Schneiden von Wassermelone („Suika“ – Wassermelone) und so weiter. Japanisches Wort „Kiri“ bedeutet „abgeschnitten“, „abgeschnitten“.
Japanische Küchenmesser haben in der Regel eine strenge Spezifikation (das heißt, das Messer sollte nur für die spezifische Art von Arbeit verwendet werden, für die es entwickelt wurde). Und deshalb übersteigt die Zahl ihrer Sorten die europäische um mindestens eine Größenordnung – es sind mehr als 200 Namen japanischer Küchenutensilien bekannt (etwa zwanzig in Europa) und unter Berücksichtigung regionaler Besonderheiten mehr als 800. Die meisten berühmte Stile Kanto (Region Tokio) und Kansai (Region Osaka).
Kanto-Region:
Kansai-Region:
Die meisten japanischen Küchengeräte haben traditionell einseitige Abschrägungen, die einen schärferen Winkel ermöglichen und das Geraderichten des Messers erleichtern. Für einen Koch, der an europäische Messer mit doppelseitigen Auslösern gewöhnt ist, stellt dies zunächst einige Unannehmlichkeiten dar (das Messer „führt“ etwas nach und erfordert zusätzliche Aufmerksamkeit und Anstrengung). Aber man gewöhnt sich ziemlich schnell daran.
Einige Ausnahmen vom allgemeinen Sortiment japanischer Küchenmesser sind die Gyuto-, Santoku- und Sujihiki-Messer. Über ihre Entwicklung gibt es praktisch keine Informationen, es kann jedoch davon ausgegangen werden, dass Gyuto erst zu Beginn des 20 Die universellste Messerform ist das Western Chef. Möglicherweise aufgrund der Zubereitung von Rindfleischgerichten entstand die falsche Übersetzung von Gyuto als „Kuhklinge“. Japanische Meister haben den Chef natürlich ihren Maßstäben „angepasst“ – die Klinge härter gemacht, die Dicke verringert und die Form leicht verändert – und in dieser Form erobert Gyuto seit einem halben Jahrhundert erfolgreich die ganze Welt.
Als Gyuto anfing, von Profis verwendet zu werden, war es für den Haushalt (Hausfrauen) unpraktisch, vor allem wegen seiner Länge und Ungewöhnlichkeit (zu Beginn des 20. Jahrhunderts lag der „goldene“ Chef-Standard bei 10-12 Zoll, d. h. 25-30cm). Hausfrauen kannten das Nakiri-Messer (zum Schneiden von Gemüse) und nutzten es gern. Anscheinend haben sie durch die Kombination von Nakiri und Gyuto Santoku erhalten. Und dies ist offenbar der seltene Fall, dass ein Messer nicht aus funktionalen Gründen (obwohl es diese natürlich auch gibt), sondern aus Marketinggründen hergestellt wird. Der Zeitpunkt seines Erscheinens auf dem Markt in Japan wird im Bereich von 10 bis 40 Jahren des letzten Jahrhunderts bestimmt. Santoku ist als Mehrzweckmesser (Multifunktionsmesser) positioniert Hausmannskost. Im Gegensatz zu Nakiri, das ausschließlich als Gemüsemesser verwendet wird und wie Usuba niemals Fleisch berührt (gemäß japanischer Tradition und Mentalität). Santoku kann zum Schneiden und Hobeln von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet werden. Daher die Übersetzung des Wortes Santoku als „drei Tugenden“ – ein Messer für Gemüse, Fleisch und Fisch. Obwohl es andere Interpretationen gibt (zum Beispiel „schneiden, hacken, hacken“). Und während beim Schneiden von Fisch immer noch Deba vorherrscht, wird Santoku auch bei anderen Haushaltsarbeiten immer wichtiger (derzeit verkaufen Geschäfte in Japan etwa gleichermaßen Santoku (für zu Hause) und Yanagiba (für Profis).
Das Santokumesser hat zwei Namen: Santoku und Bunka Bocho. Beachten Sie, dass der Begriff Bunka Bocho wörtlich mit „kulturelles Messer“ übersetzt wird, in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts hatte der Begriff „Bunka“ jedoch die zusätzliche Bedeutung „clever, modern, westlich“.
Auch die Herkunft des Namens eines anderen Messers, Petti, ist nicht klar genug. Es kann jedoch davon ausgegangen werden, dass es mit dem französischen Petit und dem englischen Petty verwandt ist und im Japanischen petti-naifu (klein) heißt.
Auf die gleichen Jahre lässt sich auch die Entstehung von Sujihiki zurückführen – es wurde in Restaurants verwendet, in denen gekocht wird Fleischgerichte, anstelle von Yanagiba, das traditionell nur zum Schneiden von Fisch verwendet wurde.
Die Qualität japanischer Messer wird neben der Handwerkskunst auch durch die Verwendung hochwertiger Materialien – Inhalt – bestimmt schädliche Verunreinigungen ist bei japanischen Stählen um eine Größenordnung geringer als bei europäischen Stählen.
Der Hauptstahl der japanischen Messerherstellung ist Shirogami-Stahl (übersetzt als „weißes Papier“ – bei der Herstellung wird dieser Stahl in weiße Papierbögen eingewickelt) – mit einem Kohlenstoffgehalt von 1,4 % und einem Minimum an Verunreinigungen, aus dem ein Messer geschmiedet und geschärft wird es, das als Vorbild für „Schärfe“ gilt. Wenn man dem Shirogami-Stahl etwas Chrom und Wolfram hinzufügt, erhält man Aogami-Stahl (blaues Papier). Eine Klinge aus diesem Stahl ist etwas haltbarer, sie lässt sich etwas leichter härten und verarbeiten, verliert aber ihre „“ Schärfe". Aber Messer aus Aogami haben eine längere Lebensdauer Kirenaga.
Kirenaga- ein Konzept, das sich auf die Fähigkeit eines Messers bezieht, eine Schneide zu halten, also wie lange ein Messer scharf bleiben kann. Und manchmal ist dieses Kriterium bei der Auswahl eines Messers sehr wichtig, insbesondere wenn man den ganzen Tag arbeiten muss.
Aufgrund des ersten Eindrucks (ohne Langzeitgebrauch) ist es für den Benutzer fast unmöglich, Messer von Shirogami oder Aogami zu unterscheiden – nur anhand der Herstellerangaben oder anhand des Preises (Aogami ist teurer).
Derzeit wird auch häufig VG-10-Stahl verwendet (ein speziell entwickelter Stahl für die Herstellung von Messern, dessen einer der vielen Vorteile eine ausreichende Menge an Chrom ist, wodurch dieser Stahl als korrosionsbeständig gilt). normale Bedingungen Dieser Stahl rostet nicht). Einige Handwerker experimentieren mit Pulverstählen (ZDP-189, Cowry-X, R2, SG2).
Dies sind sehr hochwertige Stähle, die heute jedoch einen gravierenden Nachteil haben: Sie sind sehr teuer.
Die meisten japanischen Küchenmesser werden traditionell von Hand gefertigt. Es gibt zwei Klassen von Messern, die durch die Materialien und Methoden ihrer Herstellung bestimmt werden. Das sind Honyaki und Kasumi. Für ihre Herstellung können sowohl Shirogami und Aogami als auch andere Stahlsorten verwendet werden. Honyaki-Messer sind sehr teuer, schwer zu schärfen und sehr hart (64 HRC oder mehr), was bei unsachgemäßer Handhabung zu Absplitterungen und Absplitterungen führt. Kasumi-Messer sind preisgünstiger, einfacher zu schärfen und nicht so hart (HRC 60-62), wodurch sie etwas weniger sorgfältig verwendet werden können. Das heißt, wenn Honyaki-Messer nur hochprofessionellen Köchen empfohlen werden können, können Kasumi-Messer sowohl von Profis als auch von Anfängern verwendet werden.
Die Herstellung eines Honiyaki-Messers erfordert enorme Erfahrung und Zeit, und nicht jeder Meister wird sich verpflichten, sie herzustellen.
Formell lässt sich „HONYAKI“ mit „richtig geschmiedet“ übersetzen, vielmehr meint es den Prozess, „die Art und Weise, eine Klinge herzustellen“.
Kikuichi Monji Honyaki Nakiri
Mizuno Tanrenjo Honyaki Gyuto
Ein Honyaki-Messer ist vollständig aus einem Stück Stahl geschmiedet. Es ist sehr schwierig, ein Messer zu schmieden und zu formen (insbesondere eines mit einer Länge von 300 Millimetern oder mehr, was typisch für Yanagiba ist). Der Stahl wird in der Regel viele Male gewalzt und geschmiedet, um den Kohlenstoff gleichmäßig zu verteilen und schädliche Verunreinigungen weiter zu entfernen.
Ein Honyaki-Messer ist auf HRC64-66 gehärtet, und die Klinge kann entweder vollständig (was selten vorkommt) oder teilweise gehärtet werden – der Teil an der Schneidkante wird auf höhere Werte gehärtet, während der Stahl am Ende weicher bleibt. Durch die Beschichtung von Teilen der Klinge mit Ton werden unterschiedliche Härtungsgrade erreicht – eine dünne Schicht an der Schneidkante oder ganz sauber gelassen und eine dicke Schicht am Schaftende. Nachdem der Ton getrocknet ist, wird er erhitzt und dann in der Flüssigkeit schnell abgekühlt – die Klinge an der Schneide kühlt schneller ab als der Schaft und dadurch wird ein anderer Härtegrad erreicht. Im reflektierten Licht ist die Grenze zwischen Teilen mit unterschiedlicher Härtung sichtbar und wird Hamon genannt. Manchmal sieht man es sehr deutlich, manchmal muss man danach suchen.
Jamon-Linie
Wenn das Härten in Wasser erfolgt, wird ein solches Messer „Mizu-honyaki“ genannt, in Öl heißt es „Abura-yaki“, aber diese Methode ist selten.
Bei der Herstellung von Kasumi-Messern verwendet ein Meisterschmied Kohlenstoffstahl, der auf HRC 60–62 (genannt: HRC 60–62) gehärtet werden kann Hagane) und Weicheisen – Jigane und zwar so, dass nach allen Schmiedevorgängen Kohlenstoffstahl die Schneide bildet und Weicheisen die Messerklinge ganz (mit Ausnahme der Schneide) oder teilweise (z. B. einseitig) bedeckt. Traditionelle japanische Messer haben einseitige Auslöser. In diesem Fall sollte sich die weiche Scheide bei Rechtshändern auf der rechten Seite und bei Linkshändern auf der linken Seite befinden.
Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, den zerbrechlichen Kern aus Kohlenstoffstahl vor Bruch zu schützen (im Vergleich zu einem normalen Bleistift – eine zerbrechliche Mine, die leicht zu brechen ist, wird in eine Holzhülle gelegt), erhöht die Korrosionsbeständigkeit und erleichtert auch das Bearbeiten oder Schärfe das Messer.
IN moderne Verhältnisse Eine wichtige Rolle spielt die Reduzierung der Produktionskosten beim Einsatz teurer Pulverstähle (wie SG2, R2, ZDP 189 oder COWRY X) an der Schneidkante.
Diese Ummantelung mit Weicheisen oder Stahl nennt man verblüffen. Im Englischen ist der Klang Verkleidung.
Es gibt drei Arten von Awaze: San-Mai, Warikomi und Ni-Mai.
Wenn die Auskleidungen (Jigane) aus weichem Damaststahl bestehen (meist 16,32, 64 oder mehr Lagen), dann wird dieses Design genannt Kitaeji oder Suminagashi.(je nach Bild).
Für europäische Verbraucher bevorzugen japanische Hersteller das Wort „DAMASKUS“. Ich möchte noch einmal betonen, dass sich das Wort „DAMASKUS“ in diesem Fall auf Schutzüberzüge (Awaze) bezieht und ausschließlich das dekorative Erscheinungsbild des Messers betrifft und nichts mit den Gebrauchseigenschaften zu tun hat (außer dass die Haftung der Schnittprodukte bis zur Messerklinge können reduziert werden, was bei Itou- und Saji-Messern zu beobachten ist.
Damastmesser – der zentrale (Schneid-)Teil besteht aus VG-10-Stahl (oben) (Shiki) und R2-Stahl (unten) (Itou) in einer Damaststahlscheide.
Avaze, oder Endanstrich, können unterschiedlicher Art sein. Als Beispiel hier ein paar Fotos.
Shugefusa kitaeji
Yoshikane Kuro Uchi gehämmert
Yoshikane Kuro Uchi
Yoshikane Migaki (Kasumi)
Yoshikane Sekisou (Damaskus)
Yoshikane Kuro Uchi Secisou
Yoshikane gehämmert
Yoshikane Nashiji
Hattori KD Damaskus
Itou Damaskus
Moritaka Kuro Uchi
Saji Damaskus
Shiki Damaskus
Manchmal unter dem Ausdruck San-Mai Sie verstehen einfach den Namen eines dreischichtigen Pakets (Laminat) aus korrosionsbeständigem Stahl (Firma „Gold Steel“).
Das Wort „Kasumi“ bedeutet auf Japanisch „Nebel“, „Dunst“ und kommt offenbar vom Kontrast zwischen dem weichen, nebligen Teil des Awaze (Hülle) und der glänzend polierten Oberfläche des Kohlenstoffstahls an der Schneide.
Neben Kasumi-Messern gibt es auch Messer Honkasumi. Dabei handelt es sich um die gleichen Kasumi-Messer, jedoch aus teureren und hochwertigeren Materialien und mit größerem Augenmerk auf die Verarbeitungsqualität in allen Phasen.
Der längste Kirenaga– die Zeit, bis die Klinge scharf bleibt – Honyaki-Messer, dann Honkasumi und Kasumi.
Obwohl viele Teile japanischer Messer den gleichen Namen wie europäische haben, gibt es dennoch Unterschiede (oder Ergänzungen). So wird die Länge der Klinge eines japanischen Messers in Abhängigkeit vom Vorhandensein oder Fehlen des sogenannten Machi gemessen.
Weitere Namen von Teilen des japanischen Wa-Bocho-Messers sind in der folgenden Abbildung dargestellt:
- A – Hawatari (Klingenlänge);
- B – Shinogi (Linie, die Klinge und Abzug trennt, Schärfkante);
- C – Hasaki (Kantenabschrägung, Schneidkante);
- D – Kireba (Klingenpfad, primäre Abschrägung, Abstiege);
- E – Sori (Kurve oder Bauch);
- F – Hamato (Ferse);
- G – Ago (Kinn);
- H – Choil;
- I – Kakumaki (Halsband oder Zwinge, Clip);
- J – Griff;
- K – Emoto (Hals, Nacken);
- L – Machi;
- M – Mine oder Mune (Wirbelsäule, Hintern);
- N – Hasaki (Spitze, Spitze);
Auf diesen Fotos erkennt man, dass die Rückseite des japanischen Messers nicht flach ist, sondern eine Aussparung namens Urasaki aufweist.
Wenn wir die „höchste Klasse“ der Herstellung und des Schärfens eines japanischen Messers betrachten, sollte sein Profil im Allgemeinen das folgende Aussehen haben (dieser Typ wird manchmal „Hamaguri-ba“ genannt). Diese Zeichnung wurde vom Meister Tatsuya erstellt.
- A – HASAKI / Kante – Schneide;
- A-B – KOBA / Sekundäre Mikroschräge (Einlass);
- B-C – abgerundeter Übergang von Micro Bevel in Lower Kireba (optional). Abgerundeter Übergang vom Zustieg zum Tal des Abstiegs;
- C-D – unterer Kireba (unterer Teil des Abstiegs);
- D-E – Hamaguri, abgerundeter Übergang vom unteren Kireba zum oberen Kireba. Hamaguri, ein abgerundeter Übergang vom unteren Ende des Abhangs zum oberen Ende;
- E-F – oberes Kireba (oberer Teil des Abstiegs);
- F – Shinogi (Rippe).
Messergriffe bestehen in der Regel aus Weichholz, Magnolie und Zeder und werden bei Verschmutzung ausgetauscht. Gegen einen gewissen Aufpreis können Sie es auch aus Ebenholz, Cocobolo oder einem anderen Material bestellen. Im Allgemeinen dauert es nicht lange, bis man sich daran gewöhnt, dass ein teures Honyaki-Messer einen gewöhnlichen, billigen Griff haben kann. Aber man muss mit einem Messer arbeiten...
Der Griff eines japanischen Messers ist normalerweise oval mit einer Kante, D-förmig oder achteckig, 14–16 Zentimeter lang und montiert. Zwinge (Halter), meist aus Wasserbüffelhorn gefertigt...
In Japan gibt es viele Messerhersteller – sowohl Fabriken als auch Einzelpersonen. So sind allein in Sakai (Region Osaka) mehr als 80 Handwerker und etwa 140 Schärfer tätig, von denen etwa ein Drittel Produkte von sehr hoher Qualität herstellen.
In der Stadt Seki (auch Messerstadt Solingen Japans genannt) sind mehr als 600 Unternehmen an der Herstellung von Küchenmessern beteiligt. Auch führende deutsche Messerhersteller (Zwilling & Henkels etc.) haben hier ihre Produktionsstätten.
Bei so vielen Herstellern ist es sehr schwierig, jemanden herauszugreifen, aber es ist zumindest notwendig, unter den Herstellern zu nennen: Nenox, Ruysen, Konosuke Sakai (Kaneshige Cutlery), Misono; und unter den Meistern: Shigefusa (Tokifusa Lizuka), Ichiro Hattori, Sinichi Watanabe, Hiroo Itou, Yoshikane (Yoshida).
Nenox-Messer
Ruysen-Messer
Konosuke HD Gyuto
Misono-Messerserie „UX10“
Messer Misono „Swedish Steel“-Serie
Meistermesser Tokifusa Iizuka (Shigefusa)
Messer von Meister Ichiro Hattori, „KD“-Serie
Messer von Meister Sinichi Watanabe mit Drachengravur
Aufgrund zahlreicher Anfragen haben wir unsere Bewertung der besten Messer für die Küche aktualisiert und damit größer und relevanter gemacht. Mittlerweile bietet es Kochmesser in drei Preiskategorien an: von günstigen bis hin zu Premium-Modellen.
Wir sind sicher, dass unser Top Ihnen bei der Entscheidung für ein Messer helfen wird, das einfach zu bedienen ist und Sie nicht nur mit der Qualität, sondern auch mit dem Aussehen angenehm überraschen wird!
Welche Messer werden in einer heimischen Küche benötigt?
Zunächst eine wichtige Theorie. Da Sie sich für hochwertige Messer interessieren, haben Sie zweifellos die Websites von Geschäften für Profiköche besucht... Haben Sie gesehen, wie viele Arten es gibt? Und wie viele andere Unternehmen... Wie kann man sich nicht verirren und verwirren?
Ist eine solche Messervielfalt in einer gewöhnlichen Küche wirklich notwendig?
Meinung: Viele Köche glauben, dass selbst ein Standardset, das oft im Handel verkauft wird (sechs Messer + Schere), zu viel sein kann.
Überlegen Sie, wie oft Sie sie jeweils verwenden? Um Ihren Arbeitsbereich zu optimieren, werden Sie wahrscheinlich bei einer kleineren Anzahl aufhören.
Welche Messer sind für anerkannte Köche die wichtigsten?
Profis unterscheiden die „Chef-Troika“ – ein obligatorisches Messerset, das jeder Koch haben sollte:
- Ein Kochmesser ist das wichtigste Arbeitsgerät, das sich sowohl zum Schneiden von Fleisch und Geflügel als auch zum Hacken von Gemüse eignet. Ein unverzichtbares Werkzeug bei Ihrer Arbeit, mit dem Sie eine Meisterschaft erlangt haben, mit der Sie keine anderen Messer mehr benötigen. Sie wählen es ausschließlich von Hand aus – ein schweres quadratisches Messer, wie es so oft in Filmen gezeigt wird, kann für Mädchen zu schwer sein. In diesem Fall ist es besser, ein Analogon zu wählen, beispielsweise ein europäisches abgerundetes Kochmesser.
- Zahnverzahnung― Messer zum Schneiden von Brot, Gemüse und Obst. Das zwanzig bis sechsundzwanzig Zentimeter lange Messer ähnelt optisch einer Säge, arbeitet aber sehr feinfühlig, ohne weiche Lebensmittel zu zerdrücken.
- Ein kleines Messer von sechs bis acht Zentimetern zum Schälen von Gemüse und Obst.
Dieses Set reicht sowohl für einen erfahrenen Koch als auch für einen Anfänger.
Stahl oder Keramik? Vergleichen wir!
Wenn wir uns nicht auf die seltenen Glas- und Kunststoffmesser konzentrieren, die von Profis der Haute Cuisine in besonderen Situationen verwendet werden, gibt es zwei Hauptmaterialien für die Herstellung von Küchenmessern – Stahl oder Keramik.
Ihre Funktionalität ist im Allgemeinen ähnlich, die Materialien machen jedoch erhebliche Unterschiede bei der Verwendung von Messern aus.
1. Vor- und Nachteile von Keramikmessern:
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2. Vor- und Nachteile von Küchenmessern aus Stahl:
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TOP 3 preiswerte Messer für die Küche
In diese Kategorie fallen Kochmesser, die bis zu 5.000 Rubel kosten. Die Schwierigkeit bei der Auswahl liegt hier in der großen Anzahl minderwertiger, praktischer Einwegmesser, die aus China geflutet werden.
Wir haben 3 der besten preiswerten Kochmesser gefunden, die hervorragende Qualität zu einem günstigen Preis bieten.
3. Platz. Kochmesser 18 cm Tojiro (F-807)
Dies ist ein universelles japanisches Messer mit einer Länge von 18 cm Klinge aus VG10-Stahl mit beidseitigem Schliff, Härte 60 HRC.
Es hat eine gebogene Schneide (glatt). Basierend auf den Bewertungen von Köchen hat dieses Modell Folgendes getan hervorragende Geometrie und Balance.
Der Griff hat eine klassische Form und sollte für jede Griffart geeignet sein. Wir empfehlen jedoch, dieses Messer in der Hand zu halten, bevor Sie eine Kaufentscheidung treffen.
Das Griffmaterial besteht aus stabilisiertem Holz (EcoWood), nimmt keine Gerüche an und fühlt sich angenehm an.
Dies ist ein gutes „Japanisch“ und liegt im Budgetbereich von Tojiro besseres Modell NEIN. Der Preis liegt an der „Obergrenze“ der Kategorie und beginnt bei 5.000 Rubel. Allerdings gibt es während der Verkaufssaison günstigere Modelle.
2. Platz. Kochmesser Tramontina Century
Der zweite Platz geht an ein preiswertes, aber sehr gutes Messer von berühmte Marke Tramontina. In heimischen Geschäften findet man etwa hundert Messer dieser Firma, gute Modelle gibt es jedoch nur wenige.
Dies ist ein 8-Zoll-Kochmesser im europäischen Stil. Die Klinge besteht aus Krupp Edelstahl, Klasse AUS-8, Härte 55 Einheiten. Gewicht - 250 Gramm.
Griff in universeller Form und Größe. Zahlreichen Kundenrezensionen zufolge ist es sowohl für kleine als auch für große Hände sowie für jeden Griff geeignet. Gut ausbalanciert. Das Design ist klassisch, dezent, aber solide.
Es gibt praktisch keine Nutzungsbeschränkungen. Ein echtes Universalmesser, das allein 95 % des möglichen Arbeitsumfangs abdecken kann.
1. Kochmesser Samura Mo-V SM-0094
Santoku von Samura belegt in unserer Bewertung tatsächlich den ersten Platz.
Japanisches Design, ergänzt durch europäische Technologie, ist sowohl spektakulär als auch praktisch.
Der Griff aus G10-Polymer ist verschleißfest und liegt angenehm in der Hand, mit hervorragender Balance.
Die Klinge aus rostfreiem AUS-8-Stahl mit einer Rockwell-Härte von 57–59 Einheiten ist doppelseitig geschärft und verfügt über spezielle Rillen über der Schneidkante, die das Anhaften von Produkten beim Schneiden verhindern.
Dazwischen liegt antimikrobielle Polsterung. Und mit Hilfe seines Stiels ist es sehr praktisch, gehackte Gemüse- oder Fleischstücke vom Schneidebrett zu gießen.
Wie andere Messer dieses Herstellers ist auch das Mo-V-Kochmesser ein Modell, das im Vergleich zu anderen Messern im Hinblick auf das Preis-Leistungs-Verhältnis gut abschneidet.
Für 3.480 Rubel erwerben Sie ein Küchengerät auf dem Niveau von Profiköchen. Für so viel Geld gibt es kein besseres Messer.
Die besten Messer für die Küche unter 10.000 Rubel.
IN dieser Kategorie Im Lieferumfang sind Küchenmesser enthalten, die bereits als professionell bezeichnet werden können. Diese Modelle werden sowohl von Restaurantköchen als auch von berühmten kulinarischen Videobloggern verwendet. Das Feedback dieser Experten hat uns dabei geholfen, die Top Drei zu ermitteln.
3. Platz. Sabatier Löwe Edonist 20 cm
Den Auftakt der Top 3 macht das Messer Sabatier Lion Edonist des deutsch-französischen Herstellers Thyssen Krupp.
Die Schärffunktionen ermöglichen es, eine Schneide mit einer Härte von 48–52 HRC zu erhalten – ausreichend, um ein Blatt Papier nach Gewicht zu schneiden.
Geschmiedeter Stahl wird auf eine besondere Weise verarbeitet, die der Hersteller geheim hält. Dies gewährleistet eine lange Lebensdauer des Messers – bis zu 10 Jahre ohne häufiges Schärfen. Gleichzeitig kann man um die Ausgewogenheit des Messers nur beneiden.
Die Klinge selbst ist ausgesetzt Spiegelpolieren- Das zuverlässiger Weg Vermeiden Sie Mikrorisse und Kratzer, die nicht nur das Aussehen des Messers beeinträchtigen, sondern auch seine hygienischen Eigenschaften negativ beeinflussen.
Polyoxymethylen, das bei der Herstellung des Griffs verwendet wird, liegt sehr gut in der Hand und verrutscht nicht. Es ist keiner Feuchtigkeit ausgesetzt und verformt sich nicht durch hohe Temperaturen – eine gute Eigenschaft für alle, die das Messer am Herd gerne vergessen.
Der Griff ist ergonomisch, sodass Ermüdungserscheinungen der Hand und ein steifes Handgelenk vermieden werden, selbst wenn Sie viel kulinarische Arbeit vor sich haben. Dieses Messer ist angenehm zu bedienen und passt dank seines minimalistischen Designs gut in die Einrichtung jeder Küche.
Preis: 9.900 Rubel.
2. Platz. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)
Die Klinge besteht aus Messerstahl der Güteklasse DSR1K6 mit Kryobehandlung, Schärfe 6000er Körnung, doppelseitiges Schärfen.
Der für diese Marke traditionelle Griff besteht aus schwarzem Holz, gefolgt von einer Schutzlaminierung. Die Form ist klassisch, universell, bequem für jeden Griff.
Dieses Messer eignet sich für den Heimgebrauch, vor allem aber für Restaurants und Profis, da es sehr scharf ist.
Durchschnittspreis: 8500 Rubel.
1. Platz: Samura Sultan SU-0085D/K
Im teureren Preissegment bietet Samura Messer aus Mehrschichtstahl an. Eines der neuesten Modelle ist das Sultan Pchak, ein traditionelles Messer aus dem Nahen Osten, das mit der Technologie des 21. Jahrhunderts hergestellt wird.
Gebogene Klinge Hergestellt aus sehr hartem VG-10-Stahl, gehärtet auf 61 HRC.
Um den massiven Kern vor seitlichen Belastungen zu schützen, ist er beidseitig umschlossen 33 Lagen weicherer Stahl. All dies schafft ein einzigartiges Mosaikklingendesign, das für jedes Messer einzigartig ist.
Der aus G-10-Verbundwerkstoff gefertigte Griff liegt dank der „Ferse“, die auf der Hand des Kochs aufliegt und das Messer wie angegossen sitzen lässt, sehr angenehm in der Hand.
Diese Messer sind in Russland nicht sehr verbreitet, aber vergebens. Ein Messer kann viele Aufgaben in der Küche erledigen, sodass Sie mit weniger Messern auskommen.
Das Modell SU-0085D/K dient dank seiner geringen Größe sowohl als Kochmesser als auch als Universalmesser. Und sein relativ niedriger Preis (RUB 6.375) macht dieses Modell noch attraktiver.
Die besten Kochmesser unter 15.000 Rubel.
Jetzt sprechen wir über Messer ausschließlich für Profis. Alle Messer dieser Preiskategorie:
- Stahl bester Qualität (einzigartige Legierungen);
- Perfektes und langlebiges Schärfen;
- Einzigartiges und teures Design.
Zu den ersten drei gehörten diejenigen, die mit allen oben genannten Eigenschaften in ein Budget von bis zu 15.000 Rubel passen. Hier gibt es keine Gewinner oder Verlierer – sie sind alle gut.
Kochmesser 240 mm Tamahagane SNM-1104
Bei der Herstellung dieses Kochmessers kommt eine ähnliche Technologie zum Einsatz wie bei der Herstellung von Katanas.
Dank der Zugabe von Nickel und Vanadium zum Stahl kann das Kochmesser Tamahagane SNM-1104 sogar Eisen schneiden (oh diese Vermarkter). In der Küche dürfte dies jedoch kaum notwendig sein.
Auf der Oberfläche des 33-lagigen Stahls erscheint ein besonderes Muster – ein Zeichen für die Qualität und Originalität eines Messers der Marke Tamahagane.
Der dünne Rand eignet sich sowohl für gefrorenes Fleisch als auch für empfindliche, weiche Lebensmittel. Das Schärfen der Klinge erfolgt beidseitig, symmetrisch.
Ergonomischer Griff Erleichtert Ihnen die Arbeit und ermöglicht Ihnen einen minimalen körperlichen Aufwand beim Kochen.
Kosten: 10.000. In diesem Fall können Sie sich direkt an den Hersteller wenden und Ihr einzigartiges Messer bestellen (Wartezeit bis zu 6 Monate).
Kochmesser 16 cm KAPPA GOLD GUDE
Fans einer Kombination aus Luxus und Minimalismus werden deutsche Messer der berühmten Firma Gude zu schätzen wissen. Das monolithische Messer ist aus einem Stück gefertigt – sowohl der vergoldete Griff als auch die Klinge sind aus einem Stück.
Geschmiedeter Molybdän-Vanadium-Stahl ist anders erhöhte Kraft. Sie müssen dieses Messer nicht oft schärfen – befolgen Sie einfach die Gebrauchsregeln.
Dank der hohen Festigkeit können Sie alle kulinarischen Manipulationen durchführen – vom Schälen von Gemüse bis zum Hacken von Fleisch. Trotz des ungewöhnlichen Materials liegt der Stahlgriff gut in der Hand und verursacht keine Beschwerden.
Die Kosten beginnen bei 12.000 Rubel.
Küchenmesser „Chef“ 25,5 cm Ran-Serie, YAXELL
Der Vorteil des japanischen Kochmessers von Yaxell ist seine für andere Messer untypische Biegefestigkeit. Dieses Messer ist ideal zum Schneiden von Fleisch. Trotz der hohen Festigkeit ist die Klinge recht flexibel und lässt sich leicht biegen, um sich dem Produkt anzupassen.
Damaststahl 69 Lagen sorgt für hohe Festigkeit und lange Lebensdauer. Wie andere Premium-Küchenmesser erfordert auch das Kochmesser der Ran-Serie kein besonderes Schärfen.
Ausdrucksstarkes Design wird einer sachkundigen Person alles über dieses Messer erzählen - das Messer, ideal für alle Manipulationen des Kochs, sieht aus wie eine antike Waffe.
Der ergonomische Griff aus Micarta-Pocket rutscht auch bei schwitziger Hand nicht ab – so werden Verletzungen beim Kochvorgang vermieden.
Preis: 11.500 Rubel.
Bitte beachten Sie: Die in unserer Bewertung vorgestellten Messer gelten als Standards, aber wenn Sie möchten, können Sie deutlich günstigere Analoga finden, die ihnen in der Qualität nicht viel nachstehen.
FAQ zu Messern
Hier haben wir Antworten auf häufig gestellte Fragen gesammelt, die uns im Laufe des Jahres des Bestehens dieser Bewertung zugesandt wurden. Wenn Sie weitere Fragen haben, schreiben Sie bitte in die Kommentare.
F: Wie wählt man das richtige Messer für die Küche aus? Welches empfehlen Sie?
A: Unsere Lieblingsfrage. Die von uns empfohlenen Messer stellen wir Ihnen in dieser Bewertung vor. Ja, vorher gab es hier keine Budget-Modelle, aber jetzt gibt es sie, treffen Sie Ihre Wahl.
Was die Reihenfolge der Auswahl betrifft, hängt alles von Ihrem Budget ab und davon, warum Sie ein Kochmesser benötigen. Schauen Sie sich als nächstes den Komfort, die Form und nicht zuletzt das Design an. Bezüglich der Wahl der beste Hersteller Messer - dann ist dies vielleicht ein Thema für einen separaten Artikel oder eine separate Diskussion.
A: Denn diese Unternehmen sind nicht rein auf Messer spezialisiert und verfügen auch nicht über eine eigene traditionelle Produktion. Sie stellen Töpfe und Pfannen her und bestellen Messer aus China (insbesondere Keramik). Diese Messer sehen wunderschön aus, aber im Vergleich zu unseren Nominierten sind sie grob gesagt Einwegmesser (wieder unserer Meinung nach).
F: Sagen Sie mir, welche Küchenmessermarken sind die besten und bleiben lange scharf?
A: Alle in unserem Top vorgestellten Messer sind sehr scharf. Die Haltbarkeit dieser Schärfe hängt direkt ab von:
- Intensität des Messergebrauchs;
- Sein Verwendungszweck (Hinweis zu Knochenschneidern);
- Das Schneidebrett, das Sie verwenden (übrigens zu diesem Thema);
- Schärfart und Stahldichte nach Rockwell.
Wenn Sie also ein gutes japanisches Messer kaufen (meist sind sie aus härterem Stahl) und es richtig verwenden, bleibt es über Monate hinweg scharf. Alles, was Sie tun müssen, ist, es vorsichtig mit Musat oder einem Stein zu schärfen (hierzu gibt es auch Informationen).
F: Wie lagere ich Messer in der Küche richtig, damit sie nicht stumpf werden?
A: Bewahren Sie sie am besten in einem speziellen Holzregal oder an einer Magnetleiste auf. Optional verkaufen sie auch spezielle horizontale Nischen für Messer, die in einer Schublade untergebracht werden.
Auf jeden Fall sollten Messer (insbesondere Keramikmesser) nicht vermischt gelagert werden.
F: Können Küchenmesser in der Spülmaschine gewaschen werden?
A: Ja, das können Sie, aber nur die Messer, die Sie später gerne wegwerfen. Das PMM verwendet recht aggressive Haushaltschemikalien + beim Trocknen des Geschirrs entsteht dort eine Dampfkammer. Dies kann sich sowohl auf die Klingen (insbesondere solche mit niedrigem Chromgehalt) als auch auf die Griffe (Schichtholz usw.) negativ auswirken. Keramikmesser sollten nicht in die Spülmaschine gegeben werden. Sie waschen sich sowieso in einer Sekunde.
F: Welches Messer soll ich wofür verwenden?
A: Hier ist eine Beschreibung ihres beabsichtigten Zwecks.
F: Lohnt es sich, ein Messerset mit Schere zu kaufen?
A: Küchenscheren sind eine gute Sache und werden sich im ganzen Haus als nützlich erweisen. Was das Set betrifft, hängt viel von der Art und Anzahl der darin enthaltenen Messer ab. Wie gleich zu Beginn des Artikels erwähnt, decken drei Messer 99,99 % aller möglichen kulinarischen Arbeiten ab. Und sie kosten Sie weniger (aber natürlich nicht immer).
F: Bitte empfehlen Sie ein gutes Universalmesser unter 1000 Rubel.
A: Leider können wir das nicht, obwohl es sie wahrscheinlich gibt.
Während der Entwicklung der Schmiedekunst war das Schmieden von Messern voller Kunst und äußerster praktischer Notwendigkeit. Ihre Einteilung in Klassen erfolgte nicht sofort, aber die Voraussetzungen traten fast sofort ein. So erhielten Jagdmodelle eine massivere Klinge mit optimaler Auswuchtung und eine breite Klinge. Die ersten Anscheine von Büromessern waren dagegen Miniaturmesser und wurden zum Ausbessern von Stiften oder zum Schneiden von Papier verwendet. Küchenmesser sind jedoch zu einer völlig eigenständigen und eigenständigen Klasse geworden. Die Variabilität solcher Modelle war schon damals erkennbar, wurde jedoch nicht durch ihren eigenen Zweck, sondern durch die Intentionen des Herstellers bestimmt. Eine klare Einteilung der Messer in Universal-, Fleischschneide-, Brot- und andere Messertypen erfolgte erst viel später auf Befehl professioneller Kochspezialisten und den Anforderungen ästhetischer Regeln.
Heutzutage beschäftigen sich Dutzende berühmter und wenig bekannter Unternehmen mit der Herstellung von Küchenmessern und versorgen den Markt mit hochwertigen (und manchmal nicht so guten) Produkten. Aufgrund dieser Vielfalt im Segment kann es sehr schwierig sein, sich für eine der Optionen zu entscheiden, selbst wenn Sie über Grundkenntnisse über die wichtigsten Parameter verfügen. In diesem Zusammenhang haben wir für Sie eine Bewertung der besten Küchenmessermarken vorbereitet, die bei Anwendern auf der ganzen Welt sehr beliebt sind. Als Kriterien für die Bewertung von Unternehmen wurden folgende Merkmale gewählt:
- die Anzahl positiver Bewertungen von Verbrauchern in Foren und thematischen Websites;
- allgemeine Produktqualität, ausgedrückt durch Härte, Schärfgrad und Benutzerfreundlichkeit;
- Grad der Produktzuverlässigkeit;
- Preismerkmale.
Die besten preiswerten Küchenmesser
Nützliches Video – wie man das richtige Küchenmesser auswählt
5 Tojiro
Die beste Linie klassischer, preisgünstiger Messer
Land: Japan
Bewertung (2019): 4,7
Das japanische Unternehmen Tojiro gehört zum Kreis der Entwickler, die auf die klassische Optik von Küchenmessern setzen. Besitzen Standardtypen Dank ihres Profils liegen diese Modelle perfekt in der Hand und haben keine unnötigen „Schnickschnack“, die den normalen Gebrauch des Messers oft beeinträchtigen. Die Klingen der Tojiro-Messer basieren auf der Verwendung einer Chrom-Nickel-Metalllegierung, die ziemlich stark ist und kein häufiges Schärfen erfordert.
Ein Beispiel für Haushaltsmesser von Tojiro ist die PRO-Serie. charakteristisches Merkmal Das ist ein gewellter Metallgriff. Dank der Verwendung von VG-10-Stahl entfällt bei Modellen dieser Serie die Notwendigkeit eines häufigen Schärfens der Klinge. Weitere haben ähnliche Eigenschaften Standardoption Tojiro Zen-Messer, deren Klinge aus dem gleichen Stahl (VG-10) besteht, der in 3 Schichten geschmiedet ist. Anstelle eines Metallgriffs kommt hier eine handelsübliche Holzunterlage zum Einsatz, deren ergonomische Eigenschaften hervorragend sind.
4 Arcos
Bester Preis für das Sortiment
Land: Spanien
Bewertung (2019): 4,7
Klassische Budgetmesser der spanischen Firma Arcos sind eine echte Entdeckung für anspruchslose Bastler Hausmannskost. Absolut das gesamte Sortiment ist hier in klassischen Holz- und Kunststoffgriffen „verpackt“ – an manchen Stellen etwas rutschig, aber insgesamt sehr komfortabel. Auch die mechanischen Eigenschaften der Klingen lassen uns nicht im Stich: Meistens weisen die Messer eine gute Metallzähigkeit und Härte im Bereich von 53-58 HRC auf. In einigen Fällen beschweren sich Verbraucher über die Notwendigkeit, Messer häufig zu schärfen. Dies ist jedoch eher eine Ausnahme als eine etablierte Regel.
Innerhalb der Arcos-Markenserie können wir das klassische Latina-Messermodell mit einem Holzgriff und einer Klinge aus rostfreiem Stahl mit einer Härte von 53-56 HRC hervorheben. Im Wesentlichen das Gleiche, aber in einem anderen Set (mit Polyoxymethylen-Griff) sind die Linien Clasica und Universal. Sie liegen perfekt in der Hand, sind hochwertig und unverhältnismäßig günstig.
3 Mikazo
Optimales Preis-Leistungs-Verhältnis. Fülle an hellen Designs
Land: Japan
Bewertung (2019): 4,8
Der etablierte Slogan des Unternehmens Mikadzo: „Japanische Qualität zu einem erschwinglichen Preis“ spiegelt perfekt alle Besonderheiten des Herstellers und die wichtigsten Vorteile für inländische Verbraucher wider. Die Härte ihrer Messer liegt selten unter 57 HRC und muss daher nur selten geschärft werden. Das zweite wesentliche Merkmal des Unternehmens ist das Experimentieren mit verschiedenen Erscheinungsoptionen, was sich deutlich in den hellsten Vertretern widerspiegelt.
Die Mikadzo Damaskus-Serie ist ein meisterhafter Versuch, das ursprüngliche Damaskus-Muster auf der Klinge und dem Holzgriff der Messerfamilie zu schaffen. Dieses Design passt zu fast jedem Küchendesign, und zwar rein mechanische Parameter und hat überhaupt kein Gleiches. Scherz oder nicht, offizielle Quellen berichten, dass die Klingenhärte dieser Modelle nahe bei 60 HRC liegt. Die Mikadzo Imari-Serie schneidet hinsichtlich der Parameter etwas schlechter ab, kann aber vom Design her als eine der interessantesten bezeichnet werden. Das Wesentliche liegt jedoch nicht so sehr im „Bild“, sondern in der Ergonomie – die Kunststoffgriffe liegen sehr angenehm in der Hand.
2 Rondell
Hohe Zuverlässigkeit der Komponenten
Land: Deutschland (hergestellt in China)
Bewertung (2019): 4,9
Das Angebot an preiswerten Küchenmessern von Rondell weist eine viel größere Vielfalt an verwendeten Materialien auf, hauptsächlich verschiedene legierte Stähle. Die Besonderheit dieses Herstellers ist, dass er zu sehr günstigen Preisen erhältlich ist technische Basis ermöglicht es uns, ein außergewöhnlich hochwertiges Produkt auf den Markt zu bringen, das zum Nachschleifen geeignet ist und über eine ausreichende Härte verfügt.
Ein markantes Beispiel für Rondell-Produkte ist die preisgünstige Cascara-Messerserie, die aus der Standardlegierung X30Cr13 (korrosionsbeständig) hergestellt wird. Die Härte des Klingenteils liegt hier selten unter 55 HRC. Ein weiterer Vertreter des Unternehmens, Rondell Langsax, verwendet X50CrMoV15-Stahl als Klingenmaterial, aus dem hochwertige Messer hergestellt werden. Die einzige Beschwerde von Verbrauchern über alle Produkte ist die schlechte Balance, die bei längerem Gebrauch zur Ermüdung der Hände führt.
1 Global
Hochwertige Küchenmesser
Land: Japan
Bewertung (2019): 4,9
Einer der vielen Giganten der japanischen Messerproduktion, deren Produkte den hohen Qualitätsanforderungen erstklassiger Küchengeräte entsprechen. Es hat eine sehr interessante Eigenschaft, die nur wenigen globalen Herstellern eigen ist: Der Griff von Global-Messern ist immer einstückig mit der Klinge gefertigt. Gleichzeitig bleibt die Innenseite des Griffs hohl, um durch das Einfüllen von feinem Sand eine feine Ausbalancierung zu ermöglichen.
Wenn wir ähnliche Herstellungsmethoden nicht berücksichtigen, zeichnen sich die Produkte des Unternehmens im Allgemeinen durch eine große Vielfalt und ein stets angenehmes Aussehen aus. So verfügt eines der Global-Flaggschiffe – die Standart-Linie – über einen porösen Griff und eine klassisch glatte Klingenoberfläche. Im Gegensatz dazu produzierte der japanische Grande die Sai-Serie mit einer geriffelten Oberfläche des Klingenteils und einem fließenden Übergang zu einem länglichen und „gedrehten“ Griff. In diesen Fällen wird als Material für die Klingen legierter Stahl X50CrMoV15 mit einer Härte von 56 HRC verwendet, dessen Eigenschaften es ermöglichen, problemlos mit dem Schneiden harter Produkte zurechtzukommen.
Die besten Küchenmesser im Mittelklasse- und Premiumsegment
5 Kyocera
Bester Hersteller von Messern aus Zirkoniumlegierung
Land: Japan
Bewertung (2019): 4,8
Im Gegensatz zu den meisten Konkurrenten, die sich auf die äußeren Parameter von Messern verlassen, hat Kyocera einen etwas anderen Entwicklungspfad gewählt. Während bei anderen weitgehend Schwermetalle unter Zusatz von Vanadium und Molybdän zum Einsatz kommen, nutzt dieser japanische Grande voll und ganz Zirkonium mit einem leichten Zusatz an Legierungselementen. Dadurch erhält die Welt sehr teure, aber hochwertige Messer mit erhöhter Korrosionsbeständigkeit, Härte und Leichtigkeit.
Kyoseras Flaggschiff-Serie an Küchenmessern für zu Hause ist seit mehreren Saisons die Revolution-Serie (mit Kunststoffoberfläche) und die Elite Pro-Serie (mit gemusterter Beschichtung auf der Klinge und Holzgriff). Erstere bestechen durch ihre extreme Benutzerfreundlichkeit, letztere durch Eleganz und den langfristigen Erhalt der äußeren Bedingungen.
4 Wüsthof
Hoher Grad an Produktpraktikabilität
Land: Deutschland
Bewertung (2019): 4,8
Der nächste Teilnehmer der Bewertung war Premium Deutsches Unternehmen Wüsthof, Hauptmerkmal Dabei handelte es sich um die Herstellung von Produkten mit einem dünnen Übergang vom Griff zum Klingenteil. Es scheint eine Kleinigkeit zu sein, aber es gibt keinen einzigen Hersteller auf der Welt, dessen Messer sich durch eine solche Leistung auszeichnen. Welche Vorteile bringt das? Erstens ermöglicht die Dünnheit eine präzisere Führung des Messers, was für feines Schneiden nützlich ist. Zweitens, ergonomische Form Der Griff belastet Ihre Hand nicht, sodass Sie lange und produktiv in der Küche arbeiten können.
Referenzbeispiele für Wusthof-Produkte sind die Messerlinien Classic und Silverpoint. Ideale Proportionen und die traditionelle Verschmelzung von Griff und Klinge vereinen sich hier mit den hohen Festigkeitseigenschaften der verwendeten Legierung. Wie Benutzer feststellen, ist der Klingenstahl beider Messer sehr beständig gegen Abstumpfung und verschiedene Korrosionsprozesse.
3 Fissler
Günstiger Preis im Premium-Segment
Land: Deutschland
Bewertung (2019): 4,9
Der deutsche Gigant der Messerproduktion hat es dank der kühlen Besonnenheit und Praktikabilität seiner eigenen Produkte in die Wertung geschafft. Im Gegensatz zu japanischen Handwerkern, die es gewohnt sind, aus jeder einzelnen Klinge ein Miniaturkunstwerk zu schaffen, strebt Fissler nicht nach Exklusivität und präsentiert dem Verbraucher Messer für den täglichen Arbeitsgebrauch.
Als Material für die Klinge verwendet das deutsche Unternehmen am häufigsten Legierungen mit Zusatz von Vanadium und Molybdän: zum Beispiel X50CrMoV15. Klingen aus diesem Stahl zeichnen sich durch eine erhöhte Härte aus (durchschnittlich 58 HRC), erfordern kein häufiges Schärfen und können bei richtiger Pflege sehr lange halten. Ein markantes Beispiel: Messer der Serien Passion und Professional, die das Flaggschiff des Unternehmens sind. Ja, es mangelt ihnen an der Raffinesse, die Messer von Kai und Samura bieten, aber sie sind viel billiger ... und Sie haben kein Mitleid mit ihnen.
2 Kai
Große Produktpalette
Land: Japan
Bewertung (2019): 4,9
Wie sein Hauptkonkurrent Samura liebt und verwendet Kai ein dreischichtiges „Sandwich“ mit Zusatz von Damaststahl als Metall für die Klinge. Es kommt zwar teuer, schick und sehr hochwertig daher, aber von diesem Hersteller erwartet niemand etwas anderes.
Trotz einer Vielzahl an Eigenentwicklungen, wie zum Beispiel dem exklusiven AoGami Blue Paper San-Mai-Stahl, verwenden Kai-Messer die beliebte VG-10-Legierung als Grundmetall. Auf dieser Grundlage wurden Serien wie Shun Premier und Shum Kaji entwickelt, die äußerlich dem Aussehen von Damastklingen ähneln (aufgrund der Verwendung von Auskleidungen aus entsprechendem Stahl). Die Nennhärte solcher Modelle beträgt 60-62 HRC, was den Einsatz von Messern ermöglicht lange Zeit ohne Nachschleifen. Was die Unterschiede anbelangt, so kann diese Kategorie neben dem Profil des Klingenteils auch Griffe umfassen, in einem Fall aus lackiertem Nussbaum und andererseits aus einem preisgünstigeren Polymer.
1 Samura
Die beste Qualität der hergestellten Produkte
Land: Japan
Bewertung (2019): 4,9
Das japanische Unternehmen Samura hat es im Laufe seiner langen Geschichte geschafft, sich als Hersteller hochwertiger und preiswerter Messer einen Namen zu machen. Die erreichten Höhen reichten jedoch nicht aus und die Eigentümer begannen dringend, nach Möglichkeiten zu suchen, in den Rang einer Premiummarke aufzusteigen. Und man muss zugeben, dass sie in dieser Angelegenheit sehr erfolgreich waren: Nicht nur die Einführung neuer Technologien hat geholfen, sondern auch die Entscheidung dazu einzigartiges Finish zukünftige Klingen.
Daher war eines der beliebtesten Themen von Samura die Nachahmung (und in einigen Fällen die Anpassung an echte Standards) von Damaststahl. Ein ähnlicher Ansatz wurde beispielsweise bei der Messerserie Samura Sakai mit einem Griff aus teurem Mahagoni umgesetzt. Die Rolle des Grundmetalls der Klinge spielt hier die Legierung VG-10, die mit Damaststahl ausgekleidet ist, um ihr Aussehen und eine spürbare Härtung zu verleihen. Dadurch beträgt die Härte des Messers an der Klinge satte 62 HRC – ein solches Muster muss äußerst selten geschärft werden.
