Heutzutage ist es populär und üblich geworden, Heimräuchereien zu verwenden. Es ist praktisch, lecker und günstig. Speisen bekommen beim Garen ein unglaubliches Aroma; geräuchertes Fleisch ist geschmacklich mit nichts zu vergleichen.

Die Verarbeitung der darin platzierten Produkte erfolgt durch die Zufuhr von echtem Rauch aus glimmendem Holz. Um diesen Effekt zu erzielen, wird Sägemehl aus Holz hineingelegt. Manchmal - Flüssigkeiten mit dem Aroma von Rauch, aber von künstliche Materialien Der Effekt ist auffallend anders.

Das Funktionsprinzip aller Heimräuchereien ist das gleiche: Auf den Boden werden Späne gelegt, deren Schwelen Rauch erzeugt. Die Produkte werden geräuchert und mit Rauch behandelt. Die Hauptaufgabe des Kochs besteht darin, das Holz zum Schwelen und nicht zum Verbrennen zu bringen.

Die besten Holzarten zum Räuchern sind Obstholz, besonders geschätzt werden Kirschzweige, Späne und Sägemehl. Sie glimmen lange und haben einen angenehmen Geruch, der auf den Lebensmitteln zurückbleibt.

Je nach Modell und Räucherart wird das Produkt in der Mittelkammer oder in der Seitenkammer installiert. Beim Kalträuchern wird beispielsweise Kaltrauch zugeführt, der zum Verarbeiten und Garen von Fleisch verwendet wird. Um sicherzustellen, dass der Rauch die erforderliche Temperatur hat, werden die Produkte in einem Abstand von der Räucherkammer selbst installiert und der Schornstein in eine Kammer mit einer Länge von 1,5 bis 3 m geführt lange Option Für diejenigen, die geduldig sind, aber verarbeitetes Fleisch ist mit keiner anderen Art der Zubereitung zu vergleichen.

Es ist wichtig, sicherzustellen, dass der Rauch während des gesamten Räuchervorgangs gleichmäßig und kontinuierlich fließt. Das Schwelen sollte nicht aufhören; bei Bedarf sollte Brennstoff nachgefüllt werden.

Das Rauchen erfordert viel Platz und aus den Ritzen kommt ständig Rauch; es kann nur darauf installiert werden draußen. Doch was tun, wenn draußen kein Platz für die Ausrüstung ist? Die Lösung ist eine Räucherkammer mit Wasserverschluss. Es kann sogar zu Hause verwendet werden, indem man es einfach auf einen Gasherd stellt.

Die Grundidee ist eine vollständige Isolierung und Abdichtung. Oben ist ein Deckel aufgesetzt, der das Gerät verschließt und absolut keinen Rauchaustritt verhindert. Dies ist das universellste Gerät, da Sie in einer Wohnung kochen können. drinnen, mit Freunden, draußen. Der Kern des Designs ist das Vorhandensein eines mit Wasser gefüllten Hydraulikschlauchs um den gesamten Umfang des Geräts.

Arten von Heimräuchereien für Gasherde

Rauchen zu Hause ist keine Seltenheit mehr. Das Ergebnis ist oft besser als im Laden. Sie können die Qualität der Rohstoffe, des verwendeten Holzes und die Einsparungen unabhängig steuern. Mit ein wenig Aufwand können Sie zu Hause eine Räucherei für heißes Räucherwerk bauen, ohne Geld für die Ausrüstung auszugeben.

Eine der Arten von Räuchereien

Zu Hause wurden verschiedene Heimräuchereien verwendet:

• für einen oder 2 Brenner;
• Quadrat;
• rechteckig und zylindrisch.

Eines verbindet sie – das Funktionsprinzip. Sie werden alle mit Sägemehl betrieben und verwenden echten Rauch.

Zunächst werden sie nach der Art des Rauchens unterteilt:

• kalt;
• heiß.

Bei Erkältung. Langlebig und komplexer Prozess, mit einer komplizierten Gerätekonfiguration. Es kommt nur Rauch frei und die Temperatur im Inneren des Geräts sollte 40° nicht überschreiten.

Für heiß. Die häufigste Art, da das Rauchen ein Minimum an Aufwand und Geld erfordert. Dies ist eine schnelle und bequeme Möglichkeit. Im Endeffekt erfolgt die Verarbeitung sowohl mit Hitze als auch mit Rauch.

Für das Kalträuchern können Sie sich im Laden ein modernes Gerät aussuchen oder selbst bauen. Die zweite Option wird schwieriger sein, da es einen Mechanismus zur Luftkühlung geben muss. Neumodische Heimräuchergeräte verfügen über einen Kühlbereich und automatisierte Steuerung Temperatur. In solchen Geräten gart das Essen etwa 3 Tage lang, alles hängt von der Größe des Stücks ab. Manchmal dauert das Rauchen bis zu einer Woche.

Arten von Heimräuchereien

Je nach Designmerkmale Highlight:

• elektrische Räuchereien;
• auf Kohlen;
• für Gasbrenner.

Merkmale elektrischer Räuchereien

Solche Geräte sind direkt an das Stromnetz angeschlossen und benötigen keinen Strom zusätzliche Quellen Hitze. Das im Inneren befindliche Heizelement erwärmt und kühlt selbstständig die Luft im Inneren. Ein solches Gerät kostet viel, ist aber das ausgegebene Geld absolut wert. Die Temperatur wird automatisch geregelt und eignet sich sowohl für Kalt- als auch für Heißräuchern.

Kohleräuchereien

Holzkohleraucher benötigen keine externen Wärmequellen oder Anschlüsse und können daher nahezu überall aufgestellt werden. Zur Räucherei längliche Form Kohlen werden abgelegt und Sägemehl vom Baum darauf gelegt. Die Luft entweicht nicht aus der Kammer, sondern verteilt sich gleichmäßig in der Höhe und zirkuliert, wodurch alle gelagerten Lebensmittel dem Rauch ausgesetzt werden.

Bedenken Sie bei der Standortwahl, dass ein dichter und tragfähiger Untergrund, eine Art Untergrund, vorhanden sein muss, da sich die Wärme auch auf den Boden ausbreitet. Stellen Sie sicher, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden.

Gasräuchereien

Eine Gasräucherei ist die preisgünstigste und kostengünstigste Option. Dabei handelt es sich um Geräte, die für den Einsatz bestimmt sind Kochfeld. Sie haben eine beeindruckende Größe und belegen in der Regel 2 Brenner gleichzeitig. Daher lohnt es sich, vor dem Kauf zu berechnen, was wirtschaftlicher ist: elektrische Räucherei oder Gas.

Eine Gasräucherei mit vertikaler Anordnung ist kompakter und ähnelt im Design einem Schnellkochtopf. Dieses Modell verfügt nicht über Regale, sondern über Platz zum Aufhängen von Lebensmitteln.

Im Haus werden Räuchereien mit Kaminausgang zur Straße oder mit hydraulischer Schleuse eingesetzt.

Beim Räuchern zu Hause werden Abfälle aus der Verarbeitung von Eiche, Erle und Esche verwendet. Eichensägemehl ist ein Klassiker und wird am häufigsten verwendet. Fleisch und Fisch werden unglaublich lecker und saftig.

Bei Verwendung im Innenbereich wird die Räucherkammer auf einen Gasbrenner gestellt. Nach dem allmählichen Erhitzen beginnen die Chips zu glimmen und verströmen ein wunderbares Aroma und eine leichte Hitze. Mit all dem wird das Produkt bestrichen und nach und nach gegart. Bitte beachten Sie, dass die Kochstelle eingeschaltet sein muss niedrige Temperatur, was nicht geändert werden sollte: innerhalb der Räucherei für Gasherd sollte immer das gleiche Maß haben.

Kann auf einem Elektroofen verwendet werden; es ist einfacher zu installieren und die Temperaturbedingungen zu kontrollieren.

Vor- und Nachteile

Vorteile von Räuchereien für einen Gasherd:

• die Fähigkeit, es sowohl zu Hause als auch im Feld einzusetzen;
• billige Ausrüstung;
• Sie können es selbst tun;
• Essen ist schnell zubereitet und sehr lecker;
• Einfachheit in der Anwendung.

Mängel:

• Standardmäßig ist die Innentemperatur nicht regelbar;
• Wenn keine Wassersperre vorhanden ist, muss ein Schornstein installiert werden.
• sperrige Abmessungen bei horizontalen Modellen;
• Kalträuchern wird sehr teuer und unangenehm sein.

Aufgrund der geringen Anzahl an Nachteilen entscheiden sich die Menschen zunehmend für Smoker für einen Gasherd. Dies ist ein universelles und praktisches Gerät, das auf jede Wärmequelle gestellt werden kann und in wenigen Stunden ein wunderbares fertiges Gericht mit einem unglaublichen Aroma erhält.

Die Räucherkammer arbeitet nach dem Prinzip eines Ofens und hält alle Gerüche, Fette und eingebetteten Bestandteile in sich zurück. Lebensmittel werden von allen Seiten gleichmäßig verarbeitet.

DIY-Räucherei für zu Hause

Eine Räucherei ist ein Gerät mit einem einfachen System und wenigen Komponenten. Kenntnis des Funktionsprinzips und innere Struktur Handwerker bauen mit ihren eigenen Händen Räuchereien. Das spart viel Geld.

Zunächst müssen Sie entscheiden, welches Modell benötigt wird – vertikal oder horizontal, sein Volumen, Befestigungen im Inneren. Je nach Wahl befinden sich darin Sitzstangen für Haken oder Gitter für Futter.

Jede Räucherei sollte Folgendes haben:

• Wärmeempfänger;
• Platz für Sägemehl;
• Deckel.

Das einfachste und bequeme Option für eine Wohnung - schweißen Sie einen rechteckigen, versiegelten Kasten aus Blechen mit den erforderlichen Fächern und einer Wasserdichtung.

Die Abmessungen werden individuell anhand der Plattenabmessungen, der Benutzerfreundlichkeit und der anschließenden Lagerung festgelegt. Das beste Metall– Edelstahl in Lebensmittelqualität.

Nachfolgend finden Sie Anweisungen zur Herstellung von Geräten mit Parametern:

• Höhe – 300 mm;
• Breite – 300 mm;
• Länge – 600 mm.

Für eine Wassersperre benötigen Sie einen 2 m langen Kanal mit den Abmessungen 30 x 30 mm.

Eine Basis, ein rechteckiger Körper, wird aus einem Edelstahlblech mit einer Fläche von 1,5 m2 und einer Dicke von 2 mm durch Elektro- oder Gasschweißen hergestellt. In diesem Stadium wird ein Kanal entlang der Oberkante des resultierenden Rechtecks ​​geschweißt, um eine Wasserdichtung zu bilden.

Oben auf dem Deckel müssen Sie etwas tun kleines Loch und dort ein Rohr so ​​anschweißen, dass 1 cm hineingeht. An diesem Loch ist ein Schlauch befestigt, um überschüssigen Rauch abzuleiten. Sorgen Sie für einen bequemeren Transport mit Griffen.

Als nächstes wird die Innenseite hergestellt – ein Blech oder ein normales Backblech und 2-3 Gitter, um die Lebensmittel abzulegen und das davon tropfende Fett aufzufangen. Die resultierende Struktur sollte sich frei bewegen, platziert und aus der Box herausgezogen werden können, um das zubereitete Essen nicht zu beschädigen. Wohnen und Innenfüllung werden zur einfacheren Verwendung und Reinigung separat hergestellt.

Video: Selbstgebaute Räucherei und Räuchern zum Selbermachen

IN große Städte Sie können in Geschäften suchen und eine fabrikgefertigte zylindrische oder rechteckige Heißräucherkammer für den Einsatz in einer Apartmentküche kaufen. Ihr Preis ist recht hoch, die Verarbeitungsqualität ist jedoch meist durchaus akzeptabel. In Kleinstädten ist das schwieriger – hier können nur Online-Shops weiterhelfen. Mobile Kompakträuchereien haben sich noch nicht, wenn auch sehr weit verbreitet effiziente Geräte Für Instant-Kochen köstliche Köstlichkeiten.

So bauen Sie eine kompakte Räucherei

Um eine Heimräucherei zusammenzubauen, die auf einen Standard-Gasherd gestellt werden kann, benötigen Sie:

• rostfrei Stahlblech 1,8–2 mm dick in einer Menge von ca. 1,5 m2;
• Edelstahldraht 0,3–0,5 mm – ca. 10 m;
• Edelstahlrohr 0,25 mm-40 cm;
• U-förmiges Profil aus Edelstahl 3x3 cm - 2 m;
• Edelstahlblech 1-1,5 mm dick - 0,2 m2;
• Schweißgerät(Wechselrichter);
• Bulgarisch;
• bohren;
• Roulette.

Die Materialmenge ist für eine Struktur von 600 x 300 x 300 mm berechnet und muss je nach Größe der Räucherei, die Sie bauen, angepasst werden.

Räuchereikörper für zu Hause

Der Korpus ist ein regelmäßiger rechteckiger Kasten aus Stahlblech mit seitlich angeschweißten Griffen. Der arbeitsintensivste Teil des Räuchereikörpers ist die Wasserdichtung – eine horizontale Nut entlang des gesamten Umfangs der Oberkante des Kastens. Es besteht aus einem U-förmigen Profil mit dem offenen Teil nach oben. Die Nut sollte keine Trennwände haben und eine rechteckige geschlossene Struktur haben.

Wassertrog verhindert Geruchsausbreitung

Ob Sie es an der Außenseite der Karosserie oder an der Innenseite anschweißen, bleibt Ihnen überlassen. Die äußere Anordnung der Wassersperre ist jedoch gerechtfertigter: Beim Erhitzen des Innenvolumens im Heißräuchermodus verdunstet weniger Wasser und es ist weniger wahrscheinlich, dass Wasser nachgefüllt werden muss. Obwohl das Heißräuchern zu Hause auf einem Gasherd nicht länger als 40-50 Minuten dauert, kann das Wasser verdunsten und Rauch in den Raum gelangen. Dies ist nicht gefährlich, es ist jedoch unerwünscht, zusätzlich zum Fleisch auch die Küche zu räuchern.

Mit Kamin und Thermometer abdecken

Bei einer Wohnmobil-Räucherei sollte auch der Deckel sehr sorgfältig gefertigt werden. Es verschließt nicht nur die Räucherkammer, sondern ist auch funktionaler Bestandteil der Wassersperre. Die Deckelgröße muss übereinstimmen Mittellinie Rillen. Ein 2-3 cm breiter Metallstreifen ist entlang seines gesamten Umfangs senkrecht zur Deckelebene angeschweißt. Er ist nach unten gerichtet und verläuft im geschlossenen Zustand in der Nut des Wasserverschlusses. Es ist nicht notwendig, dass es seinen Boden berührt – die Wirksamkeit der Wassersperre hängt davon kaum ab.

In den Deckel wird ein Loch gebohrt und ein Rohr so ​​eingeschweißt, dass der untere Teil nicht mehr als 1 cm über die Deckelebene hinausragt und der obere Teil 5-10 cm darüber hinausragt Runden Sie den oberen Schnitt ab Schärfmaschine Um es einfacher zu machen, einen Kunststoff- oder Gummischlauch anzubringen, um den Rauch aus der Küche zu entfernen.

Es bietet sich an, im Deckel ein Loch für ein Stabthermometer vorzusehen, mit dem Sie die Temperatur beim Heiß- oder Kalträuchern im Volumen der Räucherkammer in einem Abstand von mehreren Zentimetern vom Deckel messen können. Verschiedene Modi Rauchen tritt auf unterschiedliche Temperaturen, was selbst auf einem Gasherd ohne Thermometer schwer zu kontrollieren ist.

Tablett und Roste

Unterteil Die Räucherkammer ist mit einer Wanne ausgestattet, um beim Heißräuchern abtropfendes Fett aufzufangen. Zum Kalträuchern ist kein Tablett erforderlich. Es handelt sich um ein normales Backblech, das etwas kleiner ist als die Innenseite des Körpers. Wichtig ist, dass er sich nach dem Rauchen leicht entfernen lässt, ohne zu verkanten. Manchmal ist so viel heißes Fett vorhanden, dass es auf den Boden gelangen kann. Dies erfordert einige zusätzliche Minuten, um Ihren Heimraucher zu reinigen.

An der Unterseite des abnehmbaren Bodens sind 8–10 cm hohe Beine angeschweißt, und an der Oberseite sind zwei Griffhalterungen angeschweißt, um die Palette bequem herausnehmen zu können.

Grillrost und Fettauffangschale

Optional können Sie eine andere Methode zur Herstellung von Beinen und Halterungen verwenden: Bohren Sie vier Löcher in das Tablett, biegen Sie eine U-förmige Halterung aus 0,3 cm Draht oder einer rostfreien Elektrode und führen Sie sie in die Löcher ein. Der untere Teil der Halterung, der 5-8 cm übersteht, dient als Stütze, der obere Teil dient als Griffe. Die Klammern können entweder durch Schweißen oder mit Muttern befestigt werden, nachdem zuvor mit einer Matrize ein Gewinde in den Draht geschnitten wurde.

Die Gitter zum Ablegen von Räucherzubereitungen sind aus Draht geschweißt. Die Zellenmaße betragen 8 x 4 cm. Zur Montage können Sie Regale von einer Ecke oder Leiste an die Innenseite des Korpus anschweißen. Der Abstand zwischen den Regalen beträgt 6-8 cm, vom herausnehmbaren Tablett - 5 cm, von der Oberkante - 8 cm. Anstelle von Regalen können Sie einfach Löcher in die Seitenwände bohren und zwei Durchgangsstifte hineinstecken um die Gitter zu platzieren.

Häufig wird eine Räucherei ohne Roste verwendet. Zum Aufhängen von Werkstücken werden Haken verwendet, die durch Stifte eingehängt werden.

Jede Option kann in einer Heimwerkstatt umgesetzt werden.

Wie man Lebensmittel in einer mobilen Räucherei räuchert

Als Heizung für die Räucherkammer dient ein gewöhnlicher Gasherd. Daher ist es bei der Herstellung des Gehäuses notwendig, die Parameter Ihres Ofens so zu messen, dass die Räucherkammer darauf passt und die Brenner unter dem Boden liegen. Die Ränder des Gehäuses sollten leicht über den Ofen hinausragen. In diesem Fall wird die maximale Wärme der Gasverbrennung bestimmungsgemäß genutzt – zur Erwärmung des Bodens.

Sägemehl, Holzspäne, kleine Äste und Hobelspäne werden in die Räucherkammer gegossen. Die Treibstoffschicht sollte bis zu 2 cm dick und gleichmäßig über das Flugzeug verteilt sein. Für das Heißräuchern werden alle Holzarten verwendet, mit Ausnahme von Nadelhölzern erhebliche Menge Harz Vor dem Einfüllen kann das Sägemehl leicht angefeuchtet werden. In diesem Fall wird es gebildet mehr Rauch und Räuchergeschmack werden aromatischer, der Prozess selbst dauert jedoch etwas länger.

Über dem Sägemehl befindet sich ein Tablett, dann reiben wir es mit Rohlingen. All dies wird mit einem Deckel verschlossen und auf den Gasherd gestellt. Wasser wird in die Rille des Wasserverschlusses gegossen – die Räucherkammer ist betriebsbereit. Wenige Minuten nach Beginn des Erhitzens beginnt der Brennstoff zu glimmen und eine beträchtliche Rauchmenge auszustoßen, die für eine vollständige Räucherung erforderlich ist. Sägemehl entzündet sich nicht – der Sauerstoffzugang wird durch eine Wassersperre begrenzt, die keinen Rauch aus dem Inneren freisetzt.

Der Beginn des Räucherns lässt sich leicht daran erkennen, dass Rauch aus dem Schornstein austritt – das bedeutet, dass das Volumen der Räucherkammer vollständig damit gefüllt ist. Um sicherzustellen, dass die Atmosphäre im Haus sauber bleibt, wird ein geeigneter Schlauch oder ein geeignetes Rohr auf den Schornsteinanschluss gesteckt und durch einen Lüftungsschlitz oder Fensterflügel aus dem Haus geführt. Es ist wichtig, dass sich der Rohrabschnitt über der Räucherkammer befindet. In diesem Fall wird ausreichend natürliche Traktion gebildet, die fördert bessere Verarbeitung Produkte rauchen.

Wir bringen den Schlauch zum Fenster oder zur Haube

Mithilfe eines Thermometers wird die Temperatur im Inneren der Räucherkammer überwacht. Einer der Vorteile dieses Geräts ist die Möglichkeit, es sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern zu verwenden. Bei einer Temperatur von 30-40° C erfolgt Kalträuchern, bei 60-150° C Heißräuchern.

Warum ein Gasherd?

Kochflächen aus Keramik, Glas oder Metall werden nicht empfohlen. Sie sind technisch in der Lage, eine Temperatur zu erreichen, bei der das Sägemehl in der Räucherkammer zu glimmen beginnt. Der Boden der Räucherkammer ist jedoch flach und liegt vollflächig eng an der Oberfläche an. Die Luft wird nicht entlüftet und die Heizelemente des Ofens können einfach überhitzen und ausfallen.

Ein Gasherd ist die optimale Wärmequelle zum Räuchern in einer Wohnung oder einem Haus. Zusätzlich zur gleichmäßigen Erwärmung bietet es die Möglichkeit, die Temperatur schnell zu regulieren, was wichtig ist für hochwertiges Kochen geräuchertes Fleisch Aber auch außerhalb des Hauses kann eine solche Räucherei genutzt werden. Zum Beispiel beim Picknick, Angeln oder Jagen. Es passt problemlos in den Kofferraum eines Autos. Durch den Bau einer Basis aus mehreren Felsbrocken oder Ziegeln und das Anzünden eines Feuers unter der Räucherei können Sie schnell die Produktion von geräuchertem Fleisch im Freien einrichten und so im Inneren die notwendigen Bedingungen für das Heißräuchern der Produkte schaffen.

In unserer Zeit, in der das Angebot die Nachfrage völlig überwiegt, erfreuen sich selbstgemachte Produkte immer größerer Beliebtheit. Die Möglichkeit, den Kochfortschritt von Anfang bis Ende unabhängig zu steuern, unterscheidet hausgemachte Produkte von im Laden gekauften Produkten. Das Räuchern erfreut sich nicht nur wegen seines Geschmacks großer Beliebtheit, sondern auch wegen seiner recht langen Haltbarkeit.

Aber es ist die Haltbarkeit von geräuchertem Fleisch, die den ganzen Spaß verderben kann. Denn für den Verkäufer geht es in erster Linie darum, die Ware zu verkaufen, daher ist es möglich, dass sich die Haltbarkeitsdauer ändert. Aus diesem Grund sollten Sie ernsthaft über eine DIY-Räucherei nachdenken. Vor allem, wenn einer Ihrer Bekannten oder Freunde Sie mit selbstgemachtem Räucherfleisch in der Räucherei auf der Datscha oder in einem Privathaus verwöhnt.

Wir rauchen in der Küche

Sie sollten jedoch nicht glauben, dass das Räuchern von Speisen nur im Freien oder in einem speziellen Raum möglich ist.

Sie können in einer Wohnung in einem mehrstöckigen Wohngebäude mit Ihren eigenen Händen eine Heimräucherei errichten. Darüber hinaus können die Produkte geräuchert werden das ganze Jahr über in Ihrer Küche mit einem Gasherd.

Der einzige, aber sehr eine wichtige Voraussetzung Es ist sehr wichtig, den Betrieb einer Räucherei mit einem Gasherd sicherzustellen gute Haubeüber dem Gasherd installiert. Die Haube sollte haben Abzugshaube, der den Umfang des Gasherds abdeckt, ein einwandfrei funktionierender Ventilator und im Lüftungskanal natürliches Verlangen sollte die Flamme eines brennenden Streichholzes oder Feuerzeugs anziehen.

Jede Räucherkammer enthält einen Raucherzeuger, in den das Material eingebracht wird, das den Rauch erzeugt. Dieses Material enthält Zweige, Hobelspäne oder Sägespäne von Obstbäumen und anderen zum Räuchern geeigneten Bäumen sowie Aromazusätze. Das Material muss auf die Temperatur erhitzt werden, die möglichst effektiv Rauch, aber keine Verbrennung erzeugt.

Daher ist ein Haushaltskochherd ideal integraler Bestandteil Rauchgenerator für eine selbstgebaute Heimräucherei, da die Flamme des Brenners entsprechend angepasst werden kann beste Auswahl Rauch. Da die meisten Küchenherde Mit vier Brennern ist es möglich, mehrere Produkte gleichzeitig zu räuchern unterschiedliche Zusammensetzung Rauch. Dazu können Sie ein bis vier Behälter entsprechender Größe verwenden. Bei einem Küchengasherd können Sie beispielsweise einen Heizkessel auf einen der Brenner stellen, der am weitesten von der Wand entfernt ist, und Sie können ihn auf den benachbarten Brenner stellen. Sowohl das Gebräu als auch der Eimer sollten mit eigenen Händen so umgebaut werden, dass sie als Räucherei dienen. Aber zum Beispiel wird Fisch in kochendem Wasser geräuchert und ein Hühnerkadaver wird in einem Eimer geräuchert. Ein Räuchermaterial wird für Fisch und ein weiteres für Hühnerkadaver vorbereitet. Gleiches gilt für die Dauer des Räuchervorgangs. Sie kann je nach Produkt variieren. Daher ist die Verwendung eines Gasherds zum Räuchern sehr praktisch und ermöglicht Ihnen eine Zeitersparnis beim Räuchern verschiedener Produkte.

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Sie können auch jeden großen Topf verwenden Metallbox, solange es oben einen Deckel hat, der keine Lücken hat. Für den Behälter ist eine persönliche Bratpfanne erforderlich, in die das Material gegeben wird, um Rauch zu erzeugen. Der Umfang der Bratpfanne sollte kleiner sein als der Umfang des Behälterbodens. Beim Aufstellen des Behälters auf die Bratpfanne dürfen keine Lücken entstehen.

Woraus besteht eine Küchenräucherei?

Der erwähnte Eimer, Kessel oder andere Behälter muss wie folgt mit eigenen Händen für eine Räucherei umgebaut werden:

• In den Boden werden kleine Löcher gebohrt in ausreichend großen Mengen, durch die Rauch von unten aus dem glimmenden Material strömt, um Rauch zu erzeugen.
• Sie können einen Ständer für einen Fettauffangbehälter aus Draht selbst herstellen. Der Ständer sollte zwischen Boden und Fettabscheider einen Abstand von 3-5 Zentimetern lassen, der für einen guten Rauchstrom in den Behälter notwendig ist. Wenn Sie in einem Geschäft oder auf einem Markt nach etwas Passendes suchen, wird Ihre Suche höchstwahrscheinlich erfolgreich sein und Sie können einen fertigen Ständer für einen heißen Wasserkocher oder eine Bratpfanne kaufen.
• Ein Fettauffangbehälter ist eine Schüssel oder ein Teller, der das Fett auffängt, das beim Räuchern vom Produkt tropft. Der ideale Fettfänger ist eine Cupcake-Rosette mit gewelltem Rand, aus dicker Folie gestanzt und erhältlich bei breites Spektrum. Daher ist es besser, eine Steckdose zu kaufen passenden Durchmesser, da der gewellte Rand den Rauch am besten durchlässt und sich mit anderen Elementen der Räucherkammer verbindet.
• Die Oberfläche der ersten Ebene zum Platzieren des verarbeiteten Produkts. Eine solche Oberfläche kann mit eigenen Händen aus Draht in Form eines Ständers auf drei Beinen hergestellt werden. Dieser Ständer wird in den Behälter gestellt und ruht mit seinen Beinen auf dem Boden. Sie müssen daher Löcher in den Boden bohren und dabei 1 bis 1,5 Zentimeter vom Rand zurücktreten, damit die Beine des Ständers später nicht hineinfallen. Die Standfläche befindet sich etwas oberhalb des Fettabscheiders.
• Besser ist es, die Flächen der zweiten und, wenn es die Höhe des Behälters zulässt, der dritten Etage in Form eines flachen, herausnehmbaren Edelstahlgitters zu gestalten.
• Als Gitterträger dienen zwei parallele Stäbe aus dicken Schweißelektroden. Für die Stäbe werden entsprechende Löcher in die Behälterwände gebohrt. Damit die Stangen sicher befestigt und gleichzeitig abnehmbar sind, ist es notwendig, sie so zu gestalten, dass Muttern auf die aus dem Körper herausragenden Enden der Stangen aufgeschraubt werden. Um das Produkt von der Oberkante 1,5 bis 2 Zentimeter senkrecht nach unten zu hängen, werden mit einer Schleifmaschine Schnitte vorgenommen

, in dem entweder Spieße zum Zubereiten von Schaschlik oder Schweißelektroden platziert werden. Die Schnitttiefe sollte dafür sorgen, dass der Deckel gut sitzt, sodass er nicht auf dem Spieß oder der Elektrode aufliegt. Daran werden Haken eingehängt, an denen das zum Räuchern bestimmte Produkt aufgehängt wird.

Die Elektroden müssen flussmittelfrei sein und das Räucherzubehör, das mit dem Produkt in Berührung kommt, muss aus Edelstahl bestehen. Das ist die ganze Räucherei auf dem Küchengasherd. Alles was übrig bleibt ist: Bevor Sie eine Räucherei bauen, müssen Sie sich entscheiden Räuchermethode

Produkte. Es gibt zwei Arten – heiß und kalt. Kalträuchern ermöglicht es Ihnen, das Aussehen der Produkte und ihren Geschmack zu bewahren. Der Hauptnachteil dieser Methode besteht darin, dass sie viel Zeit in Anspruch nimmt. In diesem Fall Feuerstelle ist installiert getrennt von der Kamera

, in dem der Garvorgang stattfinden wird.

Eine Möglichkeit besteht darin, in einiger Entfernung von der Räucherei, in der der Kamin gebaut werden soll, ein Loch zu graben. Die Verbindung zur Kammer erfolgt über einen Schornstein. Die Länge des Schornsteins beträgt in diesem Fall 2,5-3 Meter . Es ist wie folgt organisiert: Ein Graben wird ausgehoben, Tiefe Welches ist 0,3 Meter , A — Breite.

0,5 Meter Ein Ziegelstein ist über seine gesamte Länge befestigt. Es sollte eng anliegen und zusammengehalten werden Zementmörtel . Auf den Graben gelegt Metallblech

und ist mit Erde bedeckt. Als Alternative zu Ziegeln können Sie verwenden Schornstein

Der Schornstein an der Verbindung mit der Kammer muss vorhanden sein Durchmesser 200 mm. Es muss auf Dichtheit geachtet werden, damit der Rauch in die Räucherkammer gelangt.

Der Prozess der Herstellung des Produkts heiß geräuchert dauert viel weniger Zeit als kalt. In diesem Fall wird der Behälter mit Spänen oder Sägemehl fixiert genau richtig offenes Feuer . Der Rauch dieser Materialien während der Verbrennung sollte mit den Produkten in die Kammer gelangen. Darunter ist ein Behälter zum Auffangen von Fett aus Lebensmitteln befestigt. In die Kammer werden Löcher gebohrt oder ein Rauchabzug angebracht, durch den überschüssiger Rauch entweichen kann.

Wenn die Entscheidung getroffen wurde, wer die Räucherkammer benötigt, können Sie mit der Erstellung beginnen.

Vorbereitung von Materialien und Werkzeugen

Um eine Räucherei zu bauen, benötigen Sie:

• Materialien zum Bau einer Kamera. Es könnte sein Holzbretter, Sperrholz, alter Gasherd usw.;
• stark Beschläge, dessen Durchmesser sein sollte nicht weniger als 6 mm;
• Draht aus Stahl, zur Herstellung von Gitterrosten;
• Materialien einen Schornstein bauen oder direkt sie selbst Rohr;
• bulgarisch mit einer Scheibe zum Schneiden von Metall;
• Schweißgerät;
• Nägel und Hammer;
• Messung Roulette.

Aus Holz

Eine Räucherei aus Holz ähnelt Miniaturhaus. Es gibt Wände, eine Tür, ein Dach und ein Rohr. Produkte, die in einer Holzräucherei gegart werden, sind unterschiedlich reichhaltiger Geschmack und Aroma.

Gehäuseherstellung

Der Räuchereikörper wird wie folgt hergestellt:

• Der Rahmen des Geräts ist eine rechteckige Struktur, Höhe Tiefe 2 Meter 0,3 Meter Breite 1 Meter. Es ist aus Balken zusammengesetzt.
• Rahmen auf drei Seiten fertig mit Brettern, die eng aneinander passen.
• Auf der vierten Seite Es wird ein Brett eingebaut, ebenfalls aus Brettern. Es sollte fest und ohne Löcher schließen.
• Zusammengeschustert Dach mit Loch für Rohr. Wenn es keine gibt, dann ist es einfach erledigt Fenster sodass es jederzeit geöffnet und geschlossen werden kann. Anschließend wird das Dach an der Struktur befestigt.
• Innerhalb der Struktur sind organisiert Rillen für Tablett und Gitter. Für die Palette werden die Rillen an der Unterseite der Struktur angebracht, für den Rost in der Mitte.

Wichtig! Wenn sich zwischen den Brettern Lücken bilden, dann ist dies der Fall wird sich negativ auswirken auf die Qualität des Produktes. Die Lücken müssen mit Werg abgedichtet werden.

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Wie man ein Gitter macht

Für die Herstellung des Gitters benötigen Sie unlackierten Draht mit einem Durchmesser von 5-6 mm. Daraus wird ausgeführt rahmen, dessen Größe der Innengröße der Räucherei entspricht. Drahtstücke mit einem Durchmesser von 3 mm. Der Abstand zwischen ihnen beträgt 2 cm. Alle Gitterrostteile sind miteinander verschweißt.

Eine Palette besteht aus einem Blech. Seine Größe entspricht der Größe des Rostes sowie der Innengröße der Räucherkammer.

Rauchabzug

Der Schornstein wird wie folgt ausgeführt:

• Wird ausgegraben Graben, dessen Länge ist 2,5-3 m, Breite - 0,5m, Tiefe - 0,3 m.
• Der Graben ist angelegt Ziegel, die miteinander verbunden sind Zementmörtel.
• Auf einem Ziegelstein Blech ist fixiert.
• Über der Boden ist aufgefüllt, einschichten 15 cm damit der Schornstein im Winter nicht einfriert.

Montage

Wird ausgegraben Grube, entsprechend der Größe der Räucherei. Seine Tiefe ist 40 cm. Auf der Unterseite des Fundaments platziert Schotter, entlang der Wände mittels Bewehrung befestigt werden Betonblöcke. Als nächstes kommt das alles mit Betonlösung gegossen. Auf dem Fundament installiert Kamera, in dem bereits eine Schale zum Auffangen von Fett aus Lebensmitteln und ein Rost installiert sein sollten.

Aufmerksamkeit! Der Zusammenbau der Räucherei beginnt mit der Vorbereitung des Fundaments dafür.

Zum Fundament Schornstein wird eingebracht Feuerraum

Der letzte Schritt ist die Installation der Räucherei. Die Befestigung erfolgt direkt am Fundament. Zwei Strukturen werden aneinander befestigt. Das Gerät ist betriebsbereit.

Foto 1. Mögliche Zeichnung einer hölzernen Räucherei mit den angegebenen Abmessungen. Die Pfeile geben die Richtung der Rauchbewegung an.

Aus Holz

Eine Räucherei aus Holz wird auf die gleiche Weise wie eine Räucherei aus Holz hergestellt, nur dass der Körper hier anstelle von Brettern vollständig aus Holz besteht.

Gehäuseherstellung

Der Räuchereikörper besteht aus Holz, Länge 1,3-1,5 m und Querschnitt 20x50 oder 50x50 mm. Aus ihnen wird der Rahmen des Gerätes geformt. Es handelt sich um eine rechteckige Box. Als nächstes er auf drei Seiten mit Brettern bedeckt, Abschnitt 20x150 oder 25x150.

Wenn Sie einen Körper aus Balken herstellen, müssen Sie sich entscheiden Dach Entwürfe. Wenn es erwartet wird Satteldach, dann werden Führungen aus Stäben hergestellt, die ein gleichschenkliges Dreieck darstellen. Der Median wird von oben nach unten ermittelt.

Dann ist es geschafft Tür. Bretter sind gefüllt, oben und unten 20 cm lang. In der Öffnung wird eine Tür befestigt, oben wird ein Dach mit einem Loch für das Rohr angebracht. Anschließend wird der Räucherkörper mit Schindeln verkleidet. Auf das Dach wird ein Blech gelegt, das Loch für das Rohr jedoch nicht verschlossen.

Im Inneren der Räucherkammer werden gebildet Rillen zur Befestigung von Gitter und Tablett. Zu diesem Zweck werden Bretter verwendet, deren Länge beträgt 90 cm. Durch die Verwendung Schrauben Sie werden an den Seiten der Kamera angeschraubt.

Wie man ein Gitter macht

Das Gitter besteht aus unlackiertem Draht. Zunächst wird ein Rahmen angefertigt, dessen Abmessungen den Maßen entsprechen Innenraum Kameras. Daran sind Drähte angeschweißt im Abstand von 4 cm voneinander. Der Rost ist fertig.

Die Schale zum Auffangen des Fetts aus den Produkten, das beim Räuchern aus den Produkten fließt, besteht aus einem Metallblech. Seine Abmessungen entsprechen den Abmessungen des Gitters.

Rauchabzug

Um einen Schornstein zu bauen, muss man graben drei Meter langer Graben zwischen Feuerstelle und Räucherkammer, Breite - 0,5 m, Tiefe - 0,3 m. Es ist installiert Schornstein der mit Betonmörtel gefüllt ist. Darauf wird eine dicke Erdschicht gegossen nicht weniger als 15 cm. Dadurch kann der Schornstein auch im Winter nicht einfrieren.

Foto 2. Rauchabzug von altes Rohr führt zu dem für den Feuerraum vorbereiteten Platz. Dank der feuerfesten Steine ​​kann man dort ganz sicher ein offenes Feuer entzünden.

Montage

Bevor auf dem Gelände eine Räucherei installiert wird, wird ein Fundament dafür erstellt. Zu diesem Zweck wird es gegraben Grube, entsprechend der Größe der Räucherei, Tiefe - 40 cm. Die Unterseite des Fundaments ist abgedeckt Schotter Dabei werden entlang der Wände Betonblöcke mittels Bewehrung befestigt und anschließend die gesamte Grube mit Mörtel aus Zement verfüllt. auf ihn Die Kamera ist fest. Im Inneren sollten bereits eine Schale zum Auffangen des beim Räuchern aus den Produkten freigesetzten Fetts und ein Rost vorhanden sein.

Zum Fundament Schornstein wird eingebracht. An einem Ende ist ein aus einem Blech geschweißtes Eisenquadrat befestigt. Seine Größe muss mit den Abmessungen der Kamera übereinstimmen. Es wird auf dem Fundament installiert. Am anderen Ende des Schornsteins ist organisiert Feuerraum. Es sollte aus feuerfestem Ziegelstein bestehen und mit einer Metalltür ausgestattet sein. Dies wird der Ort sein, an dem das Feuer angezündet wird.

Der letzte Schritt ist die Installation der Räucherkammer. Es wird direkt auf das Fundament gelegt. Zwei Strukturen werden aneinander befestigt mit Metallklammern. Die Räucherei ist fertig!

Aus Sperrholz

Die Räucherei wird wie aus Holz hergestellt, hier wird jedoch Sperrholz für die Auskleidung verwendet. Der Nachteil eines solchen Geräts ist geringe Wärmeleitfähigkeit.

Referenz. Damit eine Räucherkammer aus Sperrholz die Wärme besser speichert, reicht es aus, die Wände in mehreren Schichten herzustellen und die Struktur abzudecken Schindel.

Metallräucherei aus Edelstahl

Die Hauptvorteile einer Räucherei aus Edelstahl – und Sicherheit verwenden. Seine Größe hängt vom Bedarf des Benutzers an geräucherten Produkten ab. Um eine kleine Familie mit Köstlichkeiten zu versorgen, reicht ein rechteckiges Kompaktgerät aus. Um eine große Familie mit geräuchertem Fleisch zu versorgen, muss die Räucherei eine beeindruckende Größe haben.

Gehäuseherstellung

Um den Körper des Geräts herzustellen, benötigen Sie zum Kochen geeignete Edelstahlbleche, z. AISI 304. Wenn Sie als Unterlage einen alten Grill aus dem gleichen Metall verwenden, müssen Sie nur noch die zusätzlichen Löcher verschließen, einen Deckel und Rillen anbringen.

Foto 3. Ausschneiden Blech Für den Räuchereikörper ist eine Form mit den Maßen 300x300x400 durchaus geeignet.

Algorithmus zum Bau einer Räucherei:

• Materialbögen in Scheiben geschnitten, entsprechend der gewählten Geräteabmessungen.
• Einzelheiten geschweißt untereinander.
• Im Koffer Rillen sind fixiert für Gitterroste oder Gitterroste.
• Hergestellt aus Stahlblechen Der Deckel wird gerade hergestellt, ausgestattet mit einem Griff und einem kleinen Loch für den Rauchaustritt.
• Unter der Abdeckung im Inneren des Geräts Rillen entstehen für Wasser.

Wie man ein Gitter macht

Das Gitter besteht aus unlackiertem Draht. Daraus wird ein Rahmen gefertigt, dessen Größe der Innengröße der Räucherei entspricht. Am Rahmen sind Drahtstücke befestigt im Abstand von 4 cm voneinander. Alle Gitterrostteile sind miteinander verschweißt.

Rauchabzug

In diesem Fall der Schornstein nicht organisiert. Das Einzige, was gemacht wird, ist ein Loch im Deckel.

Montage

In die Räucherkammer wird eine Schale mit Sägemehl gestellt, darauf eine Schale zum Auffangen des Fetts aus den Produkten befestigt und auf den Rillen ein oder mehrere Roste angebracht. Die Rillen sind mit Wasser gefüllt. Diese Räucherei ist installiert am offenen Feuer.

Dazu wird ein Loch gegraben, Tiefe 40 cm. Seine Breite und Länge müssen den Abmessungen der Räucherei entsprechen. Als nächstes legt sie es aus Feuerstein. Als nächstes wird hier Brennstoff platziert, die Räucherei angezündet und installiert. Es kann sogar in einer Wohnung verwendet werden. Hierzu wird das Gerät auf den Herd gestellt und zum Kochen stehen gelassen.

Von einem alten Gasherd

Mit einem alten Gasherd lässt sich eine Räucherei bauen. Um ein Gerät herzustellen, benötigen Sie in diesem Fall minimaler Zeit- und Arbeitsaufwand.

Gehäuseherstellung

Ein alter Gasherd ist bereit Gehäuse für Räucherei. Es gibt Rillen für den Rost und das Backblech, den Rost selbst und das Backblech zum Auffangen von Fett aus den Speisen sowie die nötige Wärmedämmung und Dichtungen, um die Dichtheit zu gewährleisten.

Wie man ein Gitter macht

Machen Sie Gitter für eine solche Räucherei Das wirst du nicht müssen, da sie bereits auf Lager sind.

Rauchabzug

Um eine Rauchabzugsanlage zu organisieren, werden an den Seitenwänden der Platten Bohrungen vorgenommen. 2-4 Löcher. Ihr Durchmesser sollte sein 10-15 mm. Die gleichen Löcher werden an den Seitenwänden oben in der Platte angebracht. Dadurch wird der Rauch sowohl von unten als auch von oben aus der Struktur entfernt.

Montage

Vom Design Das Messing wird entfernt Gasbrenner . Stattdessen Treibstoff für offenes Feuer. Darauf wird ein Backblech mit Sägemehl gelegt. Darauf wird ein Backblech gestellt, um Fett aus den Speisen aufzufangen. In der Mitte des Herdes wird ein Rost eingesetzt, auf dem das Essen gegart wird. Das Gerät ist betriebsbereit.

Foto 3. Die Räucherkammer aus dem alten Ofen wurde mehr als einmal benutzt – Rußspuren auf der Oberfläche bestätigen dies.

Aus dem Kessel

Sie müssen Ihren alten Heizkessel nicht überstürzt wegwerfen. Sein Körper eignet sich zum Bau einer Räucherei.

Gehäuseherstellung

Das erste, was zu tun ist, ist Deckel sind abgesägt Geräte. Anschließend wird der Innentank entfernt. Im Außentank ist ein Loch mit einer Tür ausgeschnitten, ähnlich einer Klappe an einem Herd. Ihm Lauf ist geschweißt ohne Boden und Außentank. Dies ist notwendig, um eine Wärmedämmung zu schaffen. An der Unterseite der Struktur, über dem Loch mit der Tür, befinden sich Nuten für Paletten und in der Mitte - für das Gitter.

Wie man ein Gitter macht

Für die Herstellung des Gitters wird unlackierter Draht verwendet. Daraus wird ein Rahmen hergestellt, dessen Größe der Innengröße der Struktur entspricht. Am Rahmen sind Drahtstücke angeschweißt im Abstand von 4 cm voneinander.

Schalen für Sägemehl und zum Auffangen von Fett aus Lebensmitteln werden aus einem Blech ausgeschnitten. Es sollte die gleiche Größe wie der Rost haben.

Rauchabzug

Der Schornstein dient hier als oben offen Entwürfe.

Montage

Die Struktur wird auf ein Blech gelegt, Loch nach unten mit einer Tür. Hier wird es ein offenes Feuer geben. In der ersten Nut wird eine Schale mit Holzspänen oder Sägemehl und in der zweiten Nut eine Schale zum Auffangen von Fett aus Lebensmitteln installiert. In der Mitte ist ein Rost für Lebensmittel befestigt. Danach können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Aus der Pfeife

Sogar aus einem einfachen Metallrohr können Sie eine Räucherei bauen.

Gehäuseherstellung

Um den Körper herzustellen, benötigen Sie Metallrohr, Durchmesser 300 mm, Türscharniere, Metallecken, Griff, Haken und Bleche. Das Prinzip der Räucherei:

• Aus Laken 2 Körper sind ausgeschnitten, dessen Größe dem Durchmesser des Rohrabschnitts entspricht. In ein Blatt wird ein kleines Loch gebohrt auf einer Seite des Rohres angeschweißt. Auf einer anderen Fahrt Schlaufe, Griffe und Haken sind fixiert. Mit einer Schlaufe wird das Blech auf der anderen Seite des Rohres befestigt. Es wird sein Deckel Räuchereien
• Innen Entwürfe Ecken sind verschweißt. Sie dienen als Orientierungshilfen für die Position der Fettablage sowie als Roste für Lebensmittel.
• Runter Rohre Ecken sind verschweißt die zu seinen Beinen auf dem Herd des Feuers werden. Danach kann es bestimmungsgemäß verwendet werden.

  Vor- und Nachteile von Räuchereien aus unterschiedlichen Materialien

  ?

  Jede oben besprochene Räucherei hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

  Ja, im Design aus Holz, Balken oder Sperrholz Mit dieser Methode können Sie Speisen zubereiten heiß und kalt geräuchert. Dies ist der Hauptvorteil der Räucherei. Zu den Nachteilen gehört die Tatsache, dass die vorgestellten Materialien vorhanden sind kurze Betriebsdauer.

  Vorteil des Designs Edelstahl ist sie das? einfach in der Produktion und transportierbar. Es kann sowohl in einem Privathaus als auch in einer Wohnung verwendet werden. Ein weiterer Vorteil einer solchen Räucherei ist lange Betriebsdauer.

  Nachteil – man kann Essen kochen.

  Räucherei von einem alten Gasherd Tun Einfacher alles. Hier sind bereits alle Details abgeschlossen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass es sowohl in einer Wohnung als auch in einem Landhaus genutzt werden kann. Das Design hat lange Betriebsdauer, aber Sie können hier Essen kochen nur durch Heißräuchern. Das ist Hauptnachteil Geräte.

  Die Hauptvorteile der Räucherei aus einem Kessel und Rohr Ist langfristig Gültigkeit. Mangel - Unmöglichkeit des Kalträucherns Produkte.

  Aus Abfallmaterialien eine Räucherei zu bauen ist eine Aufgabe überhaupt nicht schwierig. Der Prozess nimmt wenig Zeit in Anspruch, erfordert keinen großen Aufwand und das fertige Produkt hält viele Jahre lang und erfreut Sie mit köstlichen geräucherten Köstlichkeiten.

  Nützliches Video

  Schauen Sie sich dieses Video an, das zeigt, wie man aus Folie eine provisorische Räucherei baut.

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Hausgemachte hausgemachte Räucherei

Rauchen ist Wärmebehandlung Produkt durch Rauch aus glimmenden Holzstücken oder Sägespänen verschiedener Arten, wodurch das Produkt mit dem Aroma von Rauch gesättigt, teilweise dehydriert und seine Haltbarkeit erhöht wird.

Das Kalträuchern erfolgt mit Rauch bei einer Temperatur von 20-25 0 über mehrere Tage. Beim Heißräuchern wird zwischen 45 und 120 °C geräuchert und die Räucherung ist bereits nach wenigen Stunden einsatzbereit. Kaltgeräucherte Produkte werden viel länger gelagert, häufiger wird jedoch Heißräuchern eingesetzt, da das fertige leckere Produkt viel schneller entsteht. Und Sie und ich werden uns für Heißräuchern interessieren – unter Camping-, Heim- und Landbedingungen. Wir fragen Sie, wie Sie ein Produkt zum Räuchern vorbereiten, Räucherholz auswählen, hausgemachte Räuchereien bauen, ein Produkt räuchern und wie Sie das alles mit Ihren eigenen Händen machen.

So bereiten Sie Lebensmittel zum Heißräuchern vor

Sie können Fleisch, Wurst, Würstchen, Geflügel, Fisch im Ganzen oder in Stücken räuchern.

Vor dem Räuchern wird das Fleisch mit Salz und Gewürzen eingerieben, damit es Saft abgibt. Danach lässt man das Fleisch liegen und wendet es von Zeit zu Zeit. Wenn sie nach dem Einstechen mit einer Gabel feststellen, dass eine leichte Flüssigkeit an die Oberfläche gelangt ist und kein Blut vorhanden ist, entscheiden sie sich, sie zu rauchen. In 2-3 cm große Stücke schneiden.

Der Vogelkadaver wird gründlich gewaschen, Federstümpfe entfernt, sichtbare Haare über dem Feuer versengt, die Eingeweide entfernt und der Länge nach halbiert. Halten Sie es dann zwischen zwei Küchenschneidebrettern und glätten Sie die Gelenke und Knochen (indem Sie mit dem Schaft einer Axt darauf schlagen). Gleichzeitig wird die Gehirnflüssigkeit herausgedrückt. Danach wird der Kadaver mit Salz und Gewürzen eingerieben und 2-3 Tage lang an einem kühlen Luftzug aufgehängt (ohne eine solche Einwirkung wird geräuchertes Geflügelfleisch hart).

Fisch kann sowohl frisch als auch gesalzen geräuchert werden. Kleine frische Fische werden „so wie sie sind“ geräuchert, ohne sie auszuweiden. Mittlere und große Frischfische werden ausgenommen und gereinigt, wobei Schwänze, Köpfe und große Flossen abgetrennt werden. Sehr große Fische werden entkleidet und entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geteilt. Besonders gut geräucherter Fisch, vorgesalzen und getrocknet.

Der Fisch wird mit grobem Salz eingerieben. Sehr fetter Fisch (Stöcker, Makrele, Flunder, Heilbutt, Wels) wird in Lebensmittelpergament (Pauspapier) eingewickelt. Nach dem Salzen wird der Fisch mit einem leichten Gewicht (zum Beispiel einem Ziegelstein) nach unten gedrückt. Nach einer Wartezeit von drei Stunden bis zu einem Tag hängen sie es auf, um die Sole abzulassen. Eventuelle Salzreste mit kaltem Wasser entfernen und trocken wischen. Vor dem Räuchern werden Gewürze eingerieben.

Welches Holz wird zum Räuchern benötigt?

Als Brennstoff eignet sich jede Art von Brennholz, aber Wacholder und Holz gelten als die besten, um aromatischen Rauch zu erzeugen. Erlenspäne. Sie verwenden auch Eichen-, Buchen-, Haselnuss-, Eschen-, Ahorn-, Apfel- und Birnenzweige und sogar Birke. Jede Holzart verleiht dem Produkt sein eigenes, besonderes Aroma. Es wird auch eine Mischung verschiedener Rassen verwendet.

Vor dem Spalten von Holz ist es besser, die Rinde davon zu entfernen (dies gilt insbesondere für Birke). Die Rinde enthält Harz, das zum Räuchern unerwünscht ist. Aus diesem Grund wird auf Nadelholz verzichtet. Das Holz wird in bis zu 3 cm große Stücke gehackt (manchmal wird auch Sägemehl verwendet), leicht angefeuchtet und dann gleichmäßig auf dem Boden der Räucherei ausgelegt. Für eine eimergroße Räucherei reicht eine große Handvoll Holzspäne.

Kürzlich haben wir Ihnen einen originellen Herd vorgestellt, den Sie selbst herstellen können und auf dem Sie nicht nur Speisen kochen, sondern ihn auch als Grill und Räucherei nutzen können. Die heutigen Designs sind etwas anders.

Wie man eine hausgemachte Räucherei baut

Das Konzept der Räucherei ist einfach. Dabei handelt es sich um einen geschlossenen Behälter (meist aus Metall) mit dicht schließendem Deckel. Im oberen Teil befindet sich ein Metallrost, auf dem Stücke des zum Räuchern vorbereiteten Produkts in einer Schicht ausgelegt sind, damit sie sich nicht berühren.

Unter diesem Rost befindet sich normalerweise eine Wanne, in der das Fett abfließt. Der Boden der Räucherei ist mit Holzspänen (oder Sägemehl) bedeckt, die beim Erhitzen (von unten) ohne Luftzugang glimmen und viel Rauch freisetzen. Die Temperatur in der Räucherkammer kann bis zu 120 °C betragen (wie in einem Ofen), sodass das Produkt schnell geräuchert wird und gleichzeitig ein edles, charakteristisches Aroma erhält.

Lassen Sie uns überlegen einfache Designs, Umsetzung dieses Schemas sind Designs, bei denen Sie alles selbst machen können.

Camping-Räucherei. Auf den Boden des Eimers wird eine 10-20 mm dicke Schicht Späne oder Sägemehl aus Räucherholz gegossen. 10 cm unter dem Eimerrand ist ein Rost angebracht, auf den das zum Räuchern vorbereitete Produkt gelegt wird. Der Eimer wird mit einem Deckel verschlossen und auf das Feuer gestellt. Unter der Räucherei wird ein Feuer gemacht. Während des Räucherns öffnet sich der Deckel nicht.

Das Räuchern beginnt in dem Moment, in dem Rauch und Dampf unter dem Deckel hervortreten. Die Räucherkammer sollte nicht überhitzen. Zu Beginn des Räuchervorgangs, wenn das Produkt trocknet (das ist ein Viertel der gesamten Räucherzeit), sollte die Temperatur der Räucherkammer 80–90 °C betragen, während des Direkträucherns (in der verbleibenden Zeit) etwa 120 °C 0. Das Temperaturregime in der Räucherkammer lässt sich leicht ermitteln, indem man Wasser auf den Deckel tropft: Wenn es nicht kocht, sondern einfach ohne Zischen verdunstet, ist das Regime normal. Das Produkt wird richtig geräuchert und nicht gegart.

Die Temperatur wird durch das Nachlegen von Holz ins Feuer und das Herausharken der Kohlen reguliert. Normalerweise dauert das Rauchen 30-40 Minuten. Zunächst müssen Sie die Räucherei ein paar Mal vom Herd nehmen und durch schnelles Öffnen des Deckels das Produkt ausprobieren. Sobald Sie den Prozess beherrschen, ist dies nicht mehr erforderlich.

Am Ende des Prozesses wird der Eimer vom Herd genommen, man lässt ihn abkühlen und nach der Entnahme der geräucherten Produkte werden diese leicht getrocknet.

Beachten Sie, dass in Wanderbedingungen Auf eine Fettauffangschale können Sie verzichten.

Räucherei in der Wohnung. Eine 40-50 cm hohe Box mit Deckel ist aus Edelstahl geschweißt. Zur Rauchableitung ist im Deckel ein Metallrohr eingeschweißt. Auf dieses Rohr wird ein Schlauch gesteckt, der ins Fenster hinausgeführt wird. Der Deckel wird auf die Box gelegt und in die an der Außenseite der Box angeschweißten L-förmigen Seiten eingesetzt. In diese Seiten wird Wasser gegossen, um zu verhindern, dass Rauch aus der Box entweicht.

Erlen-, Wacholder- usw. Sägemehl wird in einer Schicht von 10 bis 20 mm auf den Boden der Räucherei gelegt. In einem Abstand von 8–12 cm vom Boden wird an zwei geschweißten Seiten eine Schale zum Auffangen von Fett platziert, und an zwei anderen geschweißten Seiten wird ein Rost mit Lebensmitteln 15–20 cm höher installiert.

Die Räucherkammer wird mit einem Deckel verschlossen, an den Seiten wird Wasser eingefüllt und das Gerät auf den Gasherd gestellt. Das Gas wird gezündet und der Prozess beginnt...

Räucherei in der Datscha. Vom alten Kühlschrank wird alles bis auf den Korpus mit der Tür entfernt. Das dabei entstandene Loch in der Gehäuserückwand wird mit einer aus den demontierten Teilen geschnittenen Metallplatte verschlossen. Die Tür wird mit einem gewöhnlichen Haken geschlossen.

In den Kühlschrankkörper passt ein Dickbauchofen. Sein Rohr tritt durch ein speziell geschnittenes Loch durch die obere Wand des Kühlschrankkörpers aus. An den Ecken ist 20 cm unterhalb der Oberwand ein Rost für das Produkt angebracht. Weitere 10 cm tiefer wird auf die gleiche Weise eine Fettauffangschale platziert (von einem alten Gasherd).

An der oberen Wand des Dickbauchofens glimmt Räucherholz (Späne oder Sägemehl), und der Dickbauchofen selbst wird mit jeder Holzart beheizt. Die Tür der Räucherkammer wird nach jeder Zugabe von Brennstoff in den Ofen geschlossen.

Wir glauben natürlich nicht, dass nach der Lektüre dieses Artikels jeder anfangen wird, hausgemachte Räuchereien in verschiedenen Konfigurationen herzustellen, aber wir hoffen, dass es Enthusiasten des Räucherverfahrens gibt, die bereit sind, bei diesem Verfahren alles mit eigenen Händen auszuprobieren.

Kaltgeräucherte Räucherei „Dachnik“

Weitere Informationen auf der offiziellen Website des Herstellers: http://akoptilny.ru

Sie können eine automatische kaltgeräucherte Räucherei „Dachnik“ unter folgender Telefonnummer erwerben:

Tel.: +7-499-929-55-89

Tel.: +7-915-377-85-05- verantwortlich für den Vertrieb.

Räucherei-Designs

Heißräuchern

a - zweistufig Räuchereien zum Heißräuchern mit horizontaler Produktplatzierung;

b - einstufig , horizontal (Fass);

c - zweistufig Räucherei zum Heißräuchern, mit vertikaler Anordnung des Produkts.

Reis. 2 Hausräucherei aus einem Eimer mit deinen eigenen Händen. Kann sowohl zum Heißräuchern von Fisch als auch zum Heißräuchern verwendet werden Räucherschmalz und Fleisch.

Reis. 3

1 - Drahtgitter;

2 - Blatt für geschmolzenes Fett;

3 - Feuerraum aus festen Ziegeln;

4 - Ziegelsteine, auf die ein Blech mit Brennstoff gelegt wird;

5 - Gasbrenner zum Anzünden eines Feuers und zum Aufrechterhalten der Hitze in der Räucherkammer;

6 - Thermometer.

Praktische Räucherei zum Heißräuchern von Fleisch und Schmalz.

Reis. 4 Zeichnung einer Räucherei für eine Wohnung

1 - Räuchereikörper;

2 - Abdeckung;

3 - Rauchabzugsrohr;

4 - Rost;

5 - Tablett zum Auffangen von Fett;

6 - Sägemehl.

7 - Seiten;

8 - Produkt zum Räuchern.

9 - Schlauch zum Entfernen von Rauch in das Fenster;

10 - Feuerquelle.

Räucherei zum Heißräuchern in der Wohnung

Reis. 5 Räucherei zum Heißräuchern aus einem Sommerofen

Für heiß geräuchert verwendet werden kann Sommerofen für ein Gartenhaus, indem man ein Fass ohne Boden in einen offenen Brenner stellt. Und an Haken aufgehängt Rauchprodukt.

Fotos von selbstgebauten Räuchereien. Bereitgestellt von Besuchern unserer Website.

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Foto 5

Foto 6. Verbundräucherei zum Heißräuchern mit Feuerraum

Foto 7

Foto 8

Foto 9

Foto 10

Foto 11. Ländliche Räucherei aus Ziegelstein, zum Kalträuchern.

Foto 12

Foto 13

Foto 14. Vertikale Räucherkammer mit Gasbrenner.

Merkmale des Heißräucherns

Das Grundprinzip des Räucherns besteht darin, dass sich das Holz bei optimaler Erhitzung nicht entzündet, sondern für eine lange Zeit glimmt, löst sich auf große Zahl Rauch.

Der Räuchervorgang oder die Pyrolyse (Schwelen von Holz ohne übermäßige Oxidation) erfolgt erfolgreich, wenn der Boden der Räucherkammer auf (300–350 °C) erhitzt wird. In diesem Fall glimmt das Holz langsam und setzt den zum Räuchern notwendigen Rauch frei. Wenn die Temperatur um mindestens (5 °C) ansteigt, beginnen die am Boden der Räucherei liegenden Späne, Sägespäne oder Äste zu verkohlen und krebserregende Stoffe freizusetzen. Der Fisch wird mit Ruß bedeckt und für den Verzehr ungeeignet. Man kann argumentieren, dass die Wirkung des richtigen Räucherns gerade darin besteht, die Gesetze der Pyrolyse bei der Zubereitung des Fisches einzuhalten und das Ausgangsmaterial für das Räuchern nicht zu verkohlen. Leider funktioniert das nicht bei jedem. Manche Fischer essen jahrelang verrußten Fisch von durchschnittlicher Qualität, ohne den wahren Geschmack des Produkts zu kennen.

Wie bereits erwähnt, liegt die Temperatur an der Grenzschicht des Räuchereibodens innerhalb von (300–350 °C), näher an den Rosten mit Fisch sollte sie nicht überschritten werden (80–120 °C). Nur so Temperaturregime In der Räucherkammer (dem Ort, an dem sich der Fisch befindet) können Sie ihn richtig räuchern. Die notwendige Temperaturabsenkung in großen Räuchereien erfolgt auf natürliche Weise durch Volumen, Gewicht und die Entfernung von Rosten mit Fisch vom Boden um mindestens 50-70 mm. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass Fisch richtig räuchern in Räuchereien mit einem Volumen von 40 Litern oder mehr ist schneller, zuverlässiger und vor allem einfacher als in kleinen Räuchereien, wo eine minimale Überhitzung zu irreparablen Folgen führt.

Befund 1: bedeutsam Räuchereivolumen ermöglicht es Ihnen, Fisch über einem Feuer mittlerer Intensität zu garen, auf dem Sie normalerweise beim Camping Essen zubereiten, ohne befürchten zu müssen, dass die Wände und der Boden der Räucherei überhitzen und der Räuchervorgang außer Kontrolle gerät.

Fazit 2: Trotz der Tatsache, dass jeder Räucherei-Designs Für Fisch gibt es eine optimale Temperatur und Garzeit; aus praktischer und gastronomischer Sicht empfehlen die Autoren, den Räuchervorgang nicht zu verzögern.

Für Erfolg Zuhause geräuchert Fisch Folgende Bedingungen müssen erfüllt sein:

1. die erforderliche Temperatur aufrechterhalten;

2. Legen Sie gleich große Holzstücke in die Räucherkammer. Für Sägemehl und Hobelspäne gelten die gleichen Anforderungen.

Ansonsten wann maximale Temperatur Beim Erhitzen dünner Äste, kleiner Sägespäne und Späne beginnen sie aktiv zu schwelen und wenn der Deckel abgenommen wird, entzünden sie sich. Dadurch verläuft der Räuchervorgang nicht nach Plan, der Fisch beginnt durch die freigesetzten Schwel- und Verbrennungsprodukte zu brennen und wird mit einer Rußkruste bedeckt, die ein gleichmäßiges Räuchern des Produktes verhindert. Richtig geräucherter Fisch hat eine ausgeprägte goldbronze Farbe ohne Rußspuren.

Viele Menschen haben keine Ahnung, warum Holz und damit auch Fisch in scheinbar verschlossenen Räuchereien brennen. Aber wer hat gesagt, dass Räuchereien luftdicht sind? Alle Ausführungen von Lagerräuchereien lassen sich in zwei Typen unterteilen:

1. mit locker sitzendem Deckel. Durch die Löcher zwischen Deckel und Gehäuse strömen Rauch- und Dampf-Wasser-Gemischströme, die durch das Schwelen von Holz und das Erhitzen von Räucherwaren entstehen, und mit steigender Temperatur im Inneren der Räucherkammer verstärkt sich die Rauchentwicklung.

2. Der Deckel wird mit seitlichen Klammern - Riegeln oder einer Schraubverbindung - fest angedrückt und beginnt erst im Moment der maximalen Erwärmung der Räucherkammer Rauchströme einzulassen. Zum Verkauf verfügbar Heimräuchereien für einen Gasherd.

Fazit: Der Deckel sitzt nicht fest auf dem Räucherei Lässt beim Erhitzen noch einen Teil des Rauches durch. Übrigens ist es einfach, anhand der Farbe des Rauchs zu navigieren der Prozess ist im Gange Rauchen In der ersten Phase des Räucherns ist der Rauch dick – Feuchtigkeit verdunstet. Später wird es weißlich und nicht mehr so ​​reichlich vorhanden. Wenn der Rauch gelblich ist (Sägemehl oder Äste beginnen zu brennen), brennt auch der Fisch. Es ist ein begrenzter Sauerstoffzugang zur Räucherkammer erforderlich und die Tatsache, dass ein kleiner Teil des Rauchs durch den Räucherkammerdeckel gelangt, wirkt sich positiv auf den Geschmack des Produkts aus. Überschüssige Feuchtigkeit verdunstet, der Fisch trocknet und der Räuchervorgang geht schneller. Wie die Praxis zeigt, garen sehr große fette Fische in einer Räucherei mit locker geschlossenem Deckel viel schneller. Aber drin Räuchereien Bei fest geschlossenem Deckel gelingen Fische jeder Größe und jedes Gewichts gut. Diese Art von Räucherei ist unverzichtbar, wenn kaltes Wetter einsetzt. Daher ist der zweite Räuchereityp universell.

Für Lagerräucherei Am besten geeignet sind grob gehackte Äste verschiedener Holzarten oder Sträucher mit einem Durchmesser von 0,8-2,5 cm und einer Länge von bis zu 10 cm. Das Vorhandensein von Rinde auf den Ästen ist zwingend erforderlich. Sie werden gleichmäßig auf dem Boden der Räucherkammer platziert (Lücken sind akzeptabel).

Beim Räuchern einer großen Fischmenge auf mehreren Ebenen werden die Zweige in zwei bis drei Schichten gelegt. Die Verwendung von Hobelspänen und Sägespänen nimmt dem Fischer mehr Zeit in Anspruch, da das Feuer sorgfältiger überwacht werden muss, was den Fisch dadurch nicht schmackhafter macht. Darüber hinaus erfordert das Einlegen von Sägemehl in die Räucherkammer manchmal eine zusätzliche Schale oder Ablage, die verhindert, dass sich das Sägemehl beim Anheben des Deckels entzündet und bei Überhitzung des Bodens verkohlt.

Beim Räuchern werden sowohl frisch geschnittene (rohe) als auch trockene Äste verwendet. Erstere verleihen dem Fisch einen säuerlicheren Räuchergeruch und eine leuchtend saftige Farbe, letztere verleihen ihm eine hellgoldene Farbe und einen delikaten Geschmack.

Vor dem Räuchern sollten Fischschuppen auf keinen Fall entfernt werden, da sie das Fleisch vor Ruß und Schmutz schützen.

In vertikalen Räuchereien wird der Fisch wie eine Wurst mit einem Baumwollseil zusammengebunden und anschließend an einen Haken gehängt. Das Seil verhindert, dass der Fisch auseinanderfällt und bei richtigem Räuchern auch nicht anbrennt. Der Fisch wird bei mittlerer oder niedriger Hitze gegart. Es hängt alles von der Größe ab Räuchereien und sie Entwürfe.

Wenn der Fisch in mehreren Ebenen (Gitter) geräuchert wird, sollte der Abstand zwischen ihnen mindestens 15–20 cm betragen. Die größten Exemplare werden näher am Feuer platziert. Wenn Fisch mit gleichem Gewicht und gleichem Fettgehalt in unterschiedlichen Mengen vorhanden ist, ist ein gleichmäßiges Räuchern nicht möglich. Der fertige Fisch wird zusammen mit dem Netz entfernt und an seiner Stelle ein anderes installiert.

Kalträuchern

Reis. 6 Einfache Räucherei zum Kalträuchern mit eigenen Händen

Die Räucherkammer ist eine gebrauchte Holz- bzw Metallfass ohne Boden. Die Länge des Schornsteins vom Feuerraum bis zum Fass beträgt 2 Meter. Die Wände des Schornsteins müssen mit altem Eisen oder Schiefer verstärkt werden. Die Oberseite des Schornsteins ist mit Erde bedeckt. Der Lauf ist auf einem Eisenblech mit gestanzten Löchern montiert, um den Rauchdurchtritt zu ermöglichen. Das Fass ist mit Sackleinen bedeckt.

Reis. 7 mit einer entfernten Brennstoffgrube und einem Schornstein in Form eines mit Eisenblech und Torf ausgekleideten Grabens.

Reis. 8 am Ufer einer Klippe. Wird zum Räuchern von Fisch verwendet.

Reis. 9 Zeichnung einer Hausräucherei zum Kalträuchern. Oder DIY Räucherei für die Küche.

4. Rohr

5. Dämpfer

6. Kühler

Jeder Ofen kann verwendet werden Blechdose, zum Beispiel aus Kaffee oder Konserven. Der Ofendeckel dient als Keramikfliesen. Es wird benötigt, um die Luftzufuhr zum Ofen zu regulieren. Wenn der Abstand vom Ofen zur Kammer 1 Meter oder mehr beträgt, ist eine zusätzliche Kühlung des Rauches nicht erforderlich. Wenn dieser Abstand geringer ist, muss ein Kühler hergestellt werden. Es besteht aus Messing bzw Kupferrohre. Die Verbindungen müssen gelötet werden. Räucherei posten am gewöhnliche Küche. Resultierend aus Schwelen Sägemehl oder ein Stück Rauch wird durch einen Kühler gekühlt und dringt ein Räucherkammer . Um zu verhindern, dass der Fisch trocken wird, wird eine Schüssel mit Wasser in die Kammer gestellt.

Reis. 10 Selbstgebaute Räucherei aus einem Dickbauchofen.

Bauen Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei Die Verwendung eines Dickbauchofens ist sehr einfach. Fügen Sie ein paar zusätzliche Ellenbogen und einen beliebigen Behälter hinzu Rauchen mit Deckel. Aus der Entfernung zwischen der Quelle und Räucherbehälter wird davon abhängen Räuchermethode, halbheiß oder kalt. Die Zeit zum Salzen von Fisch mit halbheißem Räuchern beträgt etwa einen Tag. Räuchertemperatur 50-60 Grad. Zeit zum Räuchern von Fisch halbheiße Methode 10-12 Stunden. Es schmeckt heiß geräucherter Fisch.

Reis. 11 .

Reis. 12 .

Reis. 13 .

Sehr interessante Option Universal- Landräucherei zum Kalträuchern. Der Kessel kann mit Holz beheizt werden, oder Sie verwenden einen Elektroherd, vorzugsweise mit Thermostat. Es ist besser, das Räucherverfahren mit einem Kessel zu verwenden Sommerzeit, V Winterzeit Der Rauch wird kalt und das Produkt wird geräuchert, aber feucht. Im Winter müssen Sie die Räuchermethode verwenden Elektroherd und das Fass selbst (dafür gibt es eine spezielle Tür am Fass), ohne einen Kessel zu verwenden. Das Produkt stellt sich heraus halbscharf geräuchert.

Merkmale des Kalträucherns

Es ist nicht akzeptabel, den Räuchervorgang durch Öffnen der Klappe am Schornstein zu beschleunigen, die Flamme des Feuers zu erhöhen und harzige Baumarten (Fichte, Kiefer, Tanne, Lärche, Birke, Eiche) zu verwenden.

Das fertige Produkt wird in Behälter mit belüfteten Löchern gefüllt, wo es mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert werden kann.

Um Zeit zu sparen, wird beim Räuchern anstelle eines Schornsteins oft ein gewöhnliches Metallfass mit ausgeschlagenem Boden verwendet, das gleichzeitig als Feuerraum und Schornstein dient. Es gibt eine verbesserte Version der Räuchervorrichtung, bei der neben dem Fass ein Ofen installiert ist. Aber meistens ist der Feuerraum eine Grube neben dem Fass. Obwohl, laut im Großen und Ganzen Es gibt keinen Unterschied zwischen ähnlichen Räuchergeräten, da der Abstand zum Fisch immer noch unbedeutend bleibt. Rauchen Sie das Produkt mit deinen eigenen Händen Mit einem so einfachen Gerät geht das schneller als mit einem klassischen Gerät mit natürlicher Schornstein. Dies ist vielleicht der einzige Vorteil von Fassräuchern. Zu den Nachteilen gehört die Tatsache, dass der Rauch, der durch ein kurzes Rohr – ein Fass – strömt, keine Zeit hat, sich abzukühlen und einigermaßen zu filtern, und sich teilweise an den Sand-Ton-Wänden des Schornsteins absetzt. Je länger der Schornstein, desto besser das Produkt.

Verfahren Rauchen arbeitsintensiv und zeitaufwändig, was Sie immer beschleunigen möchten, indem Sie weitere teilweise verbrannte Reste von Holz, Blättern und Wurzeln in den Feuerraum werfen. Der Prozess beschleunigt sich natürlich, aber das beeinträchtigt die Qualität des Produkts.

Dadurch sieht sich der Fischer mit folgenden Problemen konfrontiert: - Aufgrund einer Erhöhung der Rauchtemperatur wird die Haltbarkeit des Produkts verkürzt; - Es entstehen krebserregende Stoffe (die Qualität des Produkts verschlechtert sich).

Fazit: Ein unter Verstoß gegen die Zubereitungstechnik geräuchertes Produkt hat einen unangenehmen Geschmack (sehr bitter) und ist zudem gesundheitsschädlich.

Allerdings unter Beachtung aller technologischen Räuchervorgang Und ohne Zeitersparnis lässt sich Fisch in einem Gerät mit kurzem Kamin perfekt räuchern, d.h. im Fass (es werden ausschließlich Holzfässer verwendet). Aber geschmacklich wird das Endprodukt dem nach dem klassischen Schema mit Naturkamin geräucherten Fisch unterlegen sein. Beim Kauf von kaltgeräuchertem Fisch müssen Sie besonders vorsichtig sein, da einige skrupellose Menschen (meist Wilderer) Fisch räuchern, ohne sich an die geltenden Vorschriften zu halten. Hygieneanforderungen, auch unter Verwendung harziger Baumarten. Schwarzbraune Farbe Fisch weist darauf hin, dass er höchstwahrscheinlich schon vor Beginn des Räucherns nicht als Nahrungsmittel geeignet war. Nachdem sie Fisch auf diese Weise geräuchert haben, versuchen sie, das abgestandene Produkt als Delikatesse auszugeben. Eine solche Tarnung von verdorbenem Fisch als gut geräuchertem Fisch verwirrt leichtgläubige Käufer. Unterscheiden guter Fisch Sie können verhindern, dass es von schlechter Qualität ist, indem Sie eine der Brustflossen scharf abreißen und daran schnüffeln.

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