Die besten Ketchup-Rezepte für den Winter. Einfache Rezepte für Tomatenketchup zu Hause für den Winter

Guten Tag allerseits.

Haben Sie bereits begonnen, einen Vorrat an Tomaten auf der Veranda anzusammeln? In unserer Region ist die Ernte dieses Jahr recht reichhaltig und nach der Ernte der traditionellen Gemüsesorten bleibt noch viel Gemüse übrig, aus dem man noch etwas Leckeres für den Winter zubereiten kann.

Nun, da die frühen Äpfel bereits reifen, schlage ich vor, ein paar Gläser köstlichen hausgemachten Ketchup mit ausgeprägter Apfelsäure im Stil der Krasnodar-Tomatensauce zuzubereiten.

Und besser ist es, mehrere unterschiedliche Rezepte mit diversen Zusatzzutaten zu verwenden, damit man für jedes Gericht immer die richtige Soße zur Hand hat.

Wie Sie sehen, gibt es eine große Auswahl. Süß oder scharf, dick oder nicht sehr dick – wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack und kochen Sie mit Freude – die Rezepte sind sehr einfach und erfordern keine besonderen Kochkenntnisse.

Tomaten-Apfel-Ketchup: ein einfaches Rezept für den Winter

Und ich schlage vor, mit dem einfachsten Rezept zu beginnen, mit dem Sie üben können, wenn Sie keine Erfahrung in der Zubereitung von Saucen haben. Es ist einfach nicht möglich, damit etwas falsch zu machen.

Zutaten:

4 kg rote Tomaten
1 kg Äpfel
120 Gramm Apfelessig 3%
2 Teelöffel Salz
6 EL. Löffel Zucker
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Knospen Nelken

Aus dieser Zutatenmenge erhalten Sie 5 Gläser à 0,5 Liter und noch etwas mehr zum sofortigen Verzehr.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Tomaten vor. Sie müssen gründlich gewaschen, halbiert oder, wenn sie groß sind, in vier Teile geschnitten und der Stiel entfernt werden. Legen Sie die Tomatenscheiben in eine tiefe, dickwandige Pfanne, in der das weitere Garen erfolgt.

2. Äpfel waschen, in Scheiben schneiden und Kerngehäuse und Kerne entfernen.

Beachten Sie bei der Auswahl von Gemüse und Obst, dass es ratsam ist, für Ketchup saure Apfelsorten und nur rote und reife Tomaten zu verwenden.

3. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, geben Sie die Nelken hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Äpfel vollständig weich sind. Dies dauert etwa 30-40 Minuten.

4. Nehmen Sie nun eine kleinere Pfanne und mahlen Sie die Äpfel und Tomaten mit einem Sieb und einem Schneebesen, um unnötige Schalen und kleine Tomatenkerne zu entfernen.

5. Wir brauchen den trockenen Rückstand nicht, wir werfen ihn weg. Gießen Sie die gefilterte flüssige Mischung zurück in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und Koriander hinzu, rühren Sie um, schalten Sie erneut die niedrige Hitze ein und verdampfen Sie die Mischung 1–1,5 Stunden lang auf die gewünschte Dicke.

Am Ende des Kochens Apfelessig hinzufügen.

Wenn kein Apfelsaft vorhanden ist, nehmen Sie die üblichen 6 % in einer Menge von 50 g.

Mischen und eine Probe entnehmen. Bei Bedarf Zucker oder Salz hinzufügen. Wenn der Geschmack in Ordnung ist und Sie nichts hinzufügen müssen, können Sie den Ketchup in Gläser füllen. Wenn Sie Gewürze hinzugefügt haben, kochen Sie weitere 10 Minuten weiter.

6. Gießen Sie den fertigen Ketchup vorab in die Schüsseln und füllen Sie diese bis zum Hals.

Beim Eingießen müssen Sie den Inhalt der Pfanne umrühren, damit sich die Partikel nicht am Boden absetzen und alle Gläser die gleiche Dicke haben.

Mit sterilisierten Deckeln abdecken und kopfüber unter einer Decke abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen kühl lagern.

Tomatenketchup mit Äpfeln und Paprika

Eines der beliebtesten Rezepte. Diese Sauce passt perfekt zu Fleischgerichten und verleiht ihnen eine pikante Note.

Zutaten:

2,5 kg Tomate
4 rote Paprika
4 Äpfel
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
0,5 Tassen Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 EL Salz (nach Geschmack)
10 schwarze Pfefferkörner
5-7 Erbsen Piment
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
0,5 Teelöffel Essigessenz

Vorbereitung:

1. Äpfel, Tomaten, Paprika und Zwiebeln waschen, alle unnötigen Dinge wie Paprikatrennwände, Kerne und Schalen von Äpfeln und Tomatenstiele entfernen. Wir schneiden das Essen in Scheiben und geben es gemischt durch einen Fleischwolf mit Aufsatz mit kleinsten Löchern.

2. Gießen Sie das resultierende Püree in einen Topf, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren eineinhalb Stunden lang.

Wenn Sie „glatten“ Ketchup ohne Stücke mögen, können Sie die Mischung vor dem nächsten Schritt in einem Mixer glatt rühren.

3. Fügen Sie dann dem zukünftigen Ketchup Salz, Zucker, Zimt und gemahlenen Pfeffer hinzu. Mischen. Es ist praktisch, nicht pulverisierte Gewürze wie Pfefferkörner in die Pfanne zu geben, nachdem man sie in ein Käsetuch gewickelt hat. Dies ist notwendig, damit keine großen Zutaten zurückbleiben und in die Gläser fallen.

Wir machen einen Beutel aus Gaze, füllen ihn mit Gewürzen, binden ihn mit einem Faden zusammen und werfen ihn in die Pfanne. Sehr praktisch.

4. Nach dem Hinzufügen der Gewürze die Mischung weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.

5 Minuten vor Ende Essig und Knoblauch dazugeben, mit einer Knoblauchpresse auspressen.

Nun ist der Ketchup fertig und kann in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt und kopfüber mit einem Handtuch abgedeckt abkühlen gelassen werden.

Hausgemachter Ketchup mit Zwiebeln für den Winter – da leckt man sich die Finger

Wenn Sie zu faul sind, sich mit so vielen Produkten wie in der vorherigen Version herumzuschlagen, können Sie hervorragenden hausgemachten Ketchup herstellen, indem Sie nur Zwiebeln hinzufügen. Es verleiht der Sauce ein besonderes „Zwiebel“-Aroma, wodurch Sie diese Sauce zu jedem warmen Gericht hinzufügen können, sei es Fleisch oder gegrilltes Gemüse.

Zutaten für 2-Liter-Gläser:

2 kg Tomate
0,5 kg Äpfel
200 Gramm Zwiebel
1 EL Salz
150 g Zucker
Je 1 TL schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken
1 TL 70 % Essig

Vorbereitung:

1. Tomaten in Scheiben schneiden, Stiele abschneiden und in einem Mixer zerkleinern. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und mit demselben Mixer zerkleinern. Dasselbe machen wir auch mit Zwiebeln.

2. Geben Sie die vorbereiteten Produkte in eine Aluminiumpfanne (damit sie nicht anbrennen), geben Sie alle Gewürze (außer Essig) hinzu, rühren Sie um, stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 1 Stunde lang unter gelegentlichem Rühren.

3. Nach einer Stunde Essig zu der Mischung hinzufügen und erneut mit einem Stabmixer mixen, bis eine homogene Masse ohne große Einschlüsse entsteht.

4. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, die sterilisierten Deckel aufschrauben, umdrehen, in eine Decke wickeln und so stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Rezept für dicke Tomatensauce durch einen Fleischwolf

Nicht jeder mag Ketchup mit pastöser Konsistenz. Manche Leute haben gerne Tomatenkerne und kleine Apfelstücke. In diesem Fall müssen Sie Gemüse und Obst mit einem Fleischwolf zerkleinern. Und damit die Sauce homogen ist, verwenden wir Stärke.

Zutaten:

Tomaten – 6 kg
Zwiebeln - 5-6 Stk.
Saure Äpfel - 5-6 Stk.
Paprika – 1 kg
Grüns (optional) – ein Haufen
Salz - 6 Teelöffel
Zucker - 450 g
Lorbeerblatt - 4-5 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Muskatnuss (optional) – eine Prise
Zimt (optional) – eine Prise
Nelken - 5-6 Stück
Khmeli-Suneli (optional) – 2-3 EL. Löffel
Essig 9% - 6 EL. Löffel
Stärke - 3-4 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, schneiden Sie den Stiel heraus und mahlen Sie sie getrennt von anderem Gemüse und Äpfeln in einem Fleischwolf.

Wir geben Paprika, Äpfel und Zwiebeln mit Kräutern gemeinsam durch einen Fleischwolf.

Die entstandene Masse in eine tiefe, dickwandige Pfanne geben.

2. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, geben Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es 30 Minuten lang unter ständigem Rühren.

3. Nach 30 Minuten die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die restlichen Gewürze hinzufügen und die Sauce noch eine halbe Stunde köcheln lassen.

4. Nach einer halben Stunde Essig und Stärke, mit Wasser auf Milchkonsistenz verdünnt, in die Pfanne geben. Gründlich vermischen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

5. Jetzt ist der Ketchup fertig. Es bleibt nur noch, das Lorbeerblatt aufzufangen und in sterilisierte Gläser zu füllen, mit sterilisierten Metalldeckeln zu verschließen und kopfüber unter einer Decke abzukühlen.

Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie 10-11 Dosen mit einem Volumen von 0,7 Litern.

Ein einfaches Rezept für Ketchup mit Tomaten, Äpfeln und Knoblauch

Liebhaber scharfer Saucen werden diese Kochmethode mit Knoblauch lieben. Die kräftige, lebendige Sauce passt gut zu Pasta.

Zutaten:

Tomaten – 3 kg
Äpfel – 0,5 kg
Zwiebel - 0,5 kg
Knoblauch - 2 Köpfe
Scharfer Pfeffer – 2 Schoten (nach Geschmack kann durch trockenen Pfeffer ersetzt werden)
Salz - 1 EL.
Zucker - 2-3 EL.
Zimt – 1 TL.
Tafelessig 6% - 1 EL.
Nelken - 2 Stk.
Piment - 3-4 Erbsen

Vorbereitung:

1. Um die Soße nach dem Kochen nicht zu zermahlen und die Tomatenschalen zu entfernen, können Sie diese sofort entfernen. Schneiden Sie dazu die Tomaten kreuzweise ein und übergießen Sie sie buchstäblich 1 Minute lang mit kochendem Wasser. Danach lässt sich die Schale leicht und mühelos abziehen.

2. Wir schälen auch die Äpfel, entfernen das Kerngehäuse und schneiden sie in kleine Stücke. Die Zwiebel in 4 Scheiben schneiden. Tomaten, Äpfel, Zwiebeln und geschälte Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und alles mit einem Mixer vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Anschließend das entstandene Püree in eine dickwandige Pfanne gießen, Salz, Zucker und Zimt hinzufügen, die Pfanne auf niedrige Hitze stellen und die Mischung 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen lassen.

4. Nach einer Stunde die Pfanne vom Herd nehmen und den Ketchup mit einem Stabmixer glatt pürieren.

5. Essig, Nelken und Pfefferkörner zum Ketchup geben und die Pfanne weitere 30–50 Minuten auf niedrige Hitze stellen.

Die endgültige Garzeit hängt nur davon ab, wie fleischig die Tomaten waren und welche Konsistenz die Soße haben soll.

6. Die fertig kochende Soße in sterilisierte Gläser füllen und kopfüber, in ein Handtuch gewickelt, abkühlen lassen.

Bewahren Sie die Gläser nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort auf.

Video, wie man ohne Stärke leckeren Ketchup für den Winter macht

Nun, zum Schluss schlage ich vor, dass Sie sich ein kurzes, aber informatives Video ansehen, in dem gezeigt wird, wie man dickflüssigen hausgemachten Ketchup zubereitet, ohne auf Stärke zurückgreifen zu müssen.

Sehr oft erlebe ich, dass viele Menschen bei der Zubereitung von Winterzubereitungen versuchen, auf Essig zu verzichten. Das ist riskant, denn Essig ist ein hervorragendes Antiseptikum, das die Sicherheit des Glasinhalts für lange Zeit garantiert. Und wenn Sie aus irgendeinem Grund auch ohne Essig kochen möchten, dann ersetzen Sie ihn durch Zitronensäure.

Nun, das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Herzlichen Glückwunsch an die kulinarischen Experten, die beschlossen haben, köstlichen Tomatenketchup für den Winter zuzubereiten! Das ist nicht nur die richtige, sondern auch eine wunderbare Entscheidung. Schließlich kann Ketchup jedes alltägliche Gericht verwandeln. Selbst die gewöhnlichste Pasta, gewürzt mit einer leckeren und aromatischen Sauce, wirkt wie ein Gericht der Haute Cuisine. Und genau das strebt jede Hausfrau an.

Und wenn man zu Hause auch noch verschiedene Ketchups aus Tomaten zubereitet, dann bekommt man dafür keinen Preis. Servieren Sie klassisches Kartoffelpüree, scharf oder Döner zu Fleisch. Sie werden Ihre Haushaltsmitglieder nicht an den Ohren zurückziehen können! Die Gerichte werden exquisit und einzigartig sein. Schließlich kann man ein solches Gewürz nicht im Laden kaufen!

Ich verstehe vollkommen, dass jede Hausfrau originell sein möchte. So ist das. Deshalb freue ich mich, Ihnen Ketchup-Rezepte anbieten zu können, die Sie überraschen werden.

Ein einfaches Rezept, und der Ketchup ist ausgezeichnet – dickflüssig und großzügig im Geschmack. Die Kochtechnik ist sehr einfach. Die vorbereiteten Zutaten werden aufgekocht, durch ein feines Sieb gemahlen und auf die gewünschte Konsistenz eingekocht.

Die Soße sollte in sterilen Behältern aufbewahrt werden. Dies können praktische Flaschen mit Schraubverschluss sein. Sie können Ketchup in gewöhnlichen Gläsern unter Eisendeckeln verschließen. Hauptsache, der Behälter ist sterilisiert. Diese Anforderung gilt auch für Deckel.

Wählen Sie für die Zubereitung von Ketchup reife, fleischige Tomaten mit dünner Schale. Aus diesen Tomaten kann man viel Fruchtfleisch gewinnen.

Essen zubereiten

Tomaten – 2,5 Kilogramm
Zwiebel – ein mittlerer Kopf. Gewicht ca. 120 Gramm
Zucker – 100 Gramm
Salz – 15 Gramm
Essig - 100 ml. (9 Prozent)
Gewürze 0,5 TL. – gemahlener schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken, Korianderbohnen.

Aus dieser Produktmenge sollten Sie 1,25 Liter Fertigprodukt erhalten.

Soße kochen

Ketchup ist fertig. Sie haben keine Angst davor, auch Kinder zu behandeln. Wir wissen, dass wir es aus hochwertigen Zutaten zubereitet haben. Die klassischen Ketchup-Zutaten lassen sich zu vielen Hauptgerichten servieren. Guten Appetit!
Ich möchte noch hinzufügen, dass offene Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

Ketchup für den Winter aus Tomaten und Äpfeln

Originelle und köstliche Soße. Süßsaure Äpfel verleihen dem Tomatenhimmel seinen ganz eigenen Geschmack.
Lassen Sie sich von der Anwesenheit von Äpfeln nicht stören. Im Ketchup vertragen sie sich gut mit Tomaten und anderem Gemüse. Und die Konsistenz des kulinarischen Produkts wird hervorragend.

Außerdem möchte ich euch eines meiner Lieblingsrezepte für Apfel-Charlotte empfehlen,

Zutatenliste

Zwei Kilogramm rote, reife und fleischige Tomaten
Zweihundertfünfzig Gramm süßsaure Äpfel
Zweihundertfünfzig Gramm Zwiebel
Neunzig Gramm Zucker
Esslöffel Salz
Ein halber Teelöffel gemahlene Pfeffermischung
Vier Nelken
Einhundertfünfundzwanzig Milliliter 6-prozentiger Essig.

Aus der angegebenen Produktmenge erhalte ich etwa eineinhalb Liter Ketchup.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Von den gewaschenen Früchten die Kerne entfernen. Belassen Sie die Schale – sie enthält viel Pektin, was sich positiv auf die Konsistenz des Endprodukts auswirkt.
Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke, die sich leicht mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern lassen.
Die geschälte Zwiebel in kleine Scheiben teilen.
Die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden.
Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie die Mischung in einen Topf oder einen geeigneten Topf. Die Mischung hat immer noch eine heterogene, sogar grobe Konsistenz. Aber es ist in Ordnung, wir kochen es und machen es weich.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang köcheln. Aber alle 10-15 Minuten wird es mühsam sein, die zukünftige Soße umzurühren.
Eine Stunde ist vergangen. Jetzt müssen Sie den Deckel abnehmen und weitere 30-40 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Wenn die Mischung eingekocht ist, den Ofen ausschalten und abkühlen lassen.
Mit einem Sieb zermahlen.
Die gemahlene Mischung in einen Topf geben, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig, Nelken und Zimt hinzufügen. Umrühren, 5-7 Minuten kochen lassen. nachdem die Mischung kocht. Probieren Sie es unbedingt.
Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, müssen Sie die Nelken entfernen, weitere zwei Minuten kochen lassen und den Ofen ausschalten.
Gießen Sie die scharfe Soße in einen sterilisierten Behälter.

Servieren Sie Tomaten-Apfel-Ketchup zu gebackenem Fleisch und Geflügel – Ihr Haushalt wird sich die Finger lecken.

Was möchte ich empfehlen?

Besonders aromatisch wird der Ketchup, wenn Sie die Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten selbst zubereiten. Dazu müssen Pfefferkörner im Mörser zermahlen werden. Es ist besser, dies während des Garvorgangs zu tun. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und das Gericht wird davon nur profitieren.
Nelken und Zimt können zusammen mit Paprika auch in einen Mörser gegeben werden.
Den Essig nach und nach dazugießen und die Soße abschmecken. Tomatensorten haben unterschiedliche Säuregehalte.

So bereiten Sie würzigen Tomaten-Knoblauch-Ketchup für den Winter zu

Selbstgemachter Tomatenketchup ist eine großartige Gelegenheit für kulinarische Improvisationen. Ich fügte eine neue Zutat hinzu und die Sauce begann in frischen Farben zu funkeln.

Das war's für ein pikantes Ketchup-Rezept. Hier fügen wir Knoblauch hinzu, der für eine leichte Schärfe sorgt. Und dazu Paprika und provenzalische Kräuter, die die Sauce zu einem wahren Kunstwerk der Kochkunst machen.

Erforderliche Produkte

Tomaten – 3 kg.
Paprika – 350 gr.
Zwiebel – 350 gr. Wenn möglich, kaufen Sie Krim
Zucker - 5 EL. l.
Salz – 1,5 EL. l.
Essig - 150 ml. (9 Prozent)
Knoblauch – 3-5 Zehen
Trockene Kräuter der Provence – 1 TL.
Eine Prise gemahlener Zimt
Nelken – 4 – 6 Stk.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie bis zu zwei Liter Ketchup erhalten. Bitte berücksichtigen Sie dies bei der Zubereitung der Gläser.

Ketchup zubereiten

Mit diesem Ketchup werden Ihre Gerichte nicht langweilig und fad! Versuchen Sie, damit Pizza zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen.

Selbstgemachter Schaschlik-Tomaten-Ketchup für den Winter

Wenn wir Kebab sagen, meinen wir Ketchup. Deshalb biete ich Ihnen ein Rezept für Ketchup zum Grillen an. Es ist dem Ladenprodukt sehr ähnlich. Aber natürlich viel besser und nützlicher.

Wir brauchen

Tomaten 1,3 kg.
Zucker – 85 gr.
Salz – 1 EL.
Kartoffelstärke – 1,5 EL. l.
Gemahlener roter Pfeffer – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
Paprika – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
Gemahlener Zimt – eine Prise (ein Sechstel Teelöffel)
Nelken - 1-2 Stk.
Essig 9 Prozent – 50 ml.

Schritt-für-Schritt-Prozess

Die Tomaten waschen und zu Tomaten verarbeiten.
Die Tomate etwa fünf Minuten kochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Dieses Verfahren erleichtert das Mahlen durch ein Sieb.
Die abgekühlte Masse mit einem Sieb zermahlen. Sie sollten einen Liter reinen Tomatensaft haben.
Gießen Sie den Saft in einen Topf und zünden Sie ihn an. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Mahlen Sie die Nelken in einer Kaffeemühle oder im Mörser.
Zucker, Salz, Essig und alle Gewürze zum Saft hinzufügen. Gut mischen.
Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
85-100 ml Saft abtrennen und abkühlen lassen.
Stärke zum abgekühlten Saft hinzufügen und umrühren.
Gießen Sie den „stärkehaltigen“ Saft in einen gemeinsamen Topf und rühren Sie um. Fünf Minuten kochen lassen.
Heiß in sterile Behälter füllen und mit Eisendeckeln verschließen. Unter warmer Kleidung abkühlen lassen.

Kebabs oder einfach nur gebratenes Fleisch mit diesem Ketchup schmecken großartig!

Rezept für hausgemachten Krasnodar-Tomatenketchup für den Winter

Zutaten

Kilogramm Tomaten
Ein Paar große Äpfel
Ein halber Teelöffel Salz
Teelöffel Zucker
Zwei Esslöffel Apfelessig
Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt
Eine Prise süßes und scharfes Paprikapulver, gemahlener Koriander, getrockneter Knoblauch und Petersilie, gemahlene Muskatnuss.

Ich muss gleich anmerken, dass das etwa 450 ml Ketchup ergibt. Wenn Sie mehr kochen möchten, erhöhen Sie die Lebensmittelmenge.

Etwas Leckeres kochen

Die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Zum Kochen bringen, min. kochen lassen. 30 Minuten kochen, bis die Tomaten vollständig weich sind. Die Zeit kann je nach spezifischen Bedingungen angepasst werden.
Machen Sie einen ähnlichen Vorgang mit Äpfeln. Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Zeit – min. 20 -30.
Die eingeweichten Tomaten und Äpfel durch ein Sieb mahlen.
Die beiden Pürees vermischen und kochen. Dies muss 20 Minuten lang erfolgen. unter ständigem Rühren.
Zucker, Salz, alle Gewürze und Kräuter hinzufügen. Alles zusammen noch 20 Minuten kochen lassen.
Essig hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Heiß in sterilisierte Gläser verteilen und verschließen.

Zarter, duftender Ketchup ist bereit, Sie den ganzen Winter über zu erfreuen!
Ich wünsche Ihnen von ganzem Herzen, dass Sie Ihr eigenes, einzigartiges Rezept für Tomatenketchup für den Winter erfinden!

Viele Leute gehen davon aus, dass in gekauftem Ketchup etwa genauso viele natürliche Tomaten enthalten sind wie in Kartoffelchips echte Kartoffeln. Dennoch bleibt die dicke Tomatensauce mit würzigen Zimt- und Nelkennoten eine der meistverkauften in unserem Land. Was gibt es im Land – in der Welt. Er schafft es, alles so appetitlich wie möglich zuzubereiten: vom gebratenen Fleisch bis zur Pasta. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber es fällt mir ziemlich schwer, damit aufzuhören. Während die Frischgemüsesaison in vollem Gange ist, empfehle ich daher, hausgemachten Tomatenketchup für den Winter zuzubereiten. Du wirst dir die Finger lecken – es wird so lecker. Im verschlossenen Zustand ist das Gewürz länger als 1 Jahr haltbar, im geöffneten Zustand empfiehlt es sich jedoch, es nicht länger als 2-3 Wochen zu verzehren. Natürliche Inhaltsstoffe ohne synthetische Zusätze verderben schneller. Aber keine Sorge, ein Halbliterglas „verschwindet“ in ein paar Tagen.

Der einfachste und köstlichste hausgemachte Ketchup für die zukünftige Verwendung

Fleisch, Kartoffeln, Pizza und sogar ein Stück normales Brot schmecken mit dieser Soße viel besser! Probieren Sie es aus! Ich garantiere Ihnen, dass Sie sich die Finger lecken und mehr verlangen werden. Frische Tomaten + klassische Gewürze = hervorragende Ergebnisse.

Vielen Dank für das Rezept, Mama Larisa!

Zutaten:

Ausfahrt: ca. 1,25 Liter fertige Soße.

So bereiten Sie köstlichen hausgemachten Tomatenketchup für den Winter zu (Sie werden sich die Finger lecken):

Um eine dicke Soße zuzubereiten, verwenden Sie nur gut gereifte, fleischige, nicht wässrige Tomaten. Unreife Sorten produzieren nur viel Saft, der beim Kochen verdunstet. Und es wird nur sehr wenig fertigen Ketchup geben. Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden. In eine Schüssel (großer Topf) geben. Die Zwiebel schälen. In kleine Würfel schneiden. Zu den Tomatenscheiben geben und umrühren. Mit einem Deckel abdecken.
Auf niedrige Hitze stellen. Weich köcheln lassen (ca. 15 Minuten). Das Gemüse gibt sofort seinen Saft ab und verbrennt nicht.
Um den Tomatenboden glatt zu machen, verwenden Sie ein Metallsieb. Weiches Gemüse damit einreiben. Das Ergebnis ist ein glattes Püree ohne Kerne und Haut. Wischen Sie so gründlich wie möglich ab – sonst gelangt mehr Fruchtfleisch in die Schüssel.
Gießen Sie die Gemüsemischung zurück in die Schüssel (Kochtopf). Nicht mit einem Deckel abdecken. Zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Ketchup um das 2- bis 2,5-fache reduziert ist.
Gemahlenen Zimt und Pfeffer sowie ganze Nelken und Koriandersamen auf mehrfach gefaltete Gaze legen. Binden Sie die Enden zusammen und formen Sie einen Beutel. In kochendes Püree tauchen. Gewürze verströmen ihr Aroma, lassen sich aber gleichzeitig ganz einfach aus dem fertigen Produkt extrahieren.
Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Aufsehen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Die Soße wird noch dicker. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit den Gewürzbeutel.
Bereiten Sie Gläser (spezielle Flaschen) vor. Ich habe viele 250-ml-Flaschen Creme mit Deckel angesammelt. Es ist sehr praktisch, darin Ketchup und andere Tomatensaucen sowohl bis zum Winter als auch für den aktuellen Gebrauch aufzubewahren. Normale (Halbliter-)Gläser funktionieren auch. Gläser (Flaschen) sterilisieren. Kochen Sie die Deckel. Legen Sie das heiße Werkstück aus. Aufrollen. Drehen Sie es um und prüfen Sie, ob die Konservierung ausläuft. Wickeln Sie die Gläser in dieser Position ein.
Verstecken Sie es nach dem Abkühlen für den Winter in einer dunklen Speisekammer oder einem Keller. Geöffneten Ketchup im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen ist es jedoch ratsam, es innerhalb von 2-3 Wochen zu verzehren. Es enthält ausschließlich natürliche Konservierungsstoffe und ist kürzer haltbar als das im Laden gekaufte Produkt.

Aus Tomaten und Äpfeln aromatischen Ketchup für den Winter zubereiten

Die Kombination von Äpfeln und Tomaten in roher Form ist kaum vorstellbar. Aber in dieser Soße „verstehen“ sie sich hervorragend. Äpfel sind nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern auch für die hervorragende dickflüssige Konsistenz. Ich rate Ihnen, es zu versuchen.

Erforderliche Produkte:

Ausfahrt: ca. 1,5 Liter Werkstück.

Planen Sie die Zubereitung von Ketchup aus Tomaten und Äpfeln und bereiten Sie ihn für die zukünftige Verwendung (für den Winter) vor:

Tomaten müssen reif, weich und schmackhaft sein. Es empfiehlt sich, Äpfel mit Säure zu sich zu nehmen, dann wird die Würze schmackhafter. Die Zwiebel schälen. Jede Zwiebel in 6-8 Stücke schneiden. Den groben Teil der Tomaten herausschneiden. In Scheiben schneiden. Kerne und Stiele von Äpfeln entfernen. Die Schale muss nicht entfernt werden. Es enthält Pektin – ein natürliches Verdickungsmittel, mit dem Sie in kurzer Zeit die ideale Konsistenz erreichen.
Mahlen Sie alle gehackten Komponenten mit einem Mixer (Fleischwolf). War die Masse nicht völlig homogen? Mach dir keine Sorge. Nach dem Kochen werden kleine Gemüsestücke weich und lassen sich leicht durch ein Sieb passieren.
In einen tiefen, hitzebeständigen Behälter füllen. Auf mittlere Hitze stellen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze. Zugedeckt etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei alle 10–15 Minuten umrühren.
Entfernen Sie die Abdeckung. Weitere 30–45 Minuten kochen lassen. Der größte Teil der Flüssigkeit verdampft.
Der schwierigste Schritt besteht darin, die gekochte Masse durch ein Sieb zu reiben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Aber jede Minute der aufgewendeten Zeit lohnt sich: Selbstgemachter Ketchup aus Tomaten und Äpfeln ist sehr appetitlich, man leckt sich einfach die Finger. Nachdem ich einen Löffel ausprobiert hatte, entschied ich, dass er für den Winter nicht in Gläsern, sondern in Eimern aufbewahrt werden sollte. Geben Sie die pürierte Soße zurück in den Kochbehälter.
Zucker, Salz, Essig und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Erbsen selbst zu mahlen. Was in Tüten verkauft wird, enthält viele kleine Rückstände und hat kein besonderes Aroma. Fügen Sie auch Gewürze hinzu, die normale rote Tomatensauce wie echten Ketchup aussehen lassen. Es ist Nelke und Zimt. Sie können ganze Nelken hinzufügen und am Ende des Garvorgangs entfernen. Sonst wird das Aroma zu konzentriert. Oder nehmen Sie einfach 2-3 Zehen und mahlen Sie sie mit Pfeffer. Aufsehen. Nach dem Kochen weitere 5-7 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie nach Wunsch weitere Gewürze hinzu – Peperoni, Koriander.
Waschen Sie die Gläser (Flaschen). Sterilisieren oder mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Füllen Sie den Behälter. Mit sterilen, trockenen Deckeln aufrollen. Unter einer Ersatzdecke kopfüber abkühlen lassen.
Verstecken Sie es nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung in einem Keller, einer Speisekammer oder einem Kühlschrank. Öffnen Sie im Winter ein Glas dieses echten Ketchups und genießen Sie den natürlichen Duft von Tomaten und Gewürzen. Und der Geschmack wird Sie umhauen – Sie möchten nicht nur Ihre Finger lecken, sondern sich auch genüsslich die Zunge abbeißen.

Würziger dicker Ketchup mit Knoblauch

Es ist schwer, dem Fingerlecken zu widerstehen, wenn vor einem ein ganzes Glas köstlicher hausgemachter Sauce mit einem angenehm würzigen, pikanten Geschmack steht. Paprika sorgt für eine besondere Note, Knoblauch für eine leichte Schärfe und provenzalische Kräuter für ein mediterranes Aroma.

Sie benötigen:

Ausfahrt: ca. 1,75-2 l.

Wie man kocht:

Das Abseihen der Soßenbestandteile durch ein Sieb ist weder die einfachste noch angenehmste Aufgabe. Vor allem, wenn Sie planen, eine große Menge konservierter Lebensmittel zuzubereiten. Gibt es einen speziellen Aufsatz für eine Küchenmaschine? Du hast großes Glück. Da ich keinen solchen Eigensinn habe, beschloss ich, mir die Aufgabe zu erleichtern und ein Experiment durchzuführen. Tomatenschale enthält den Hauptanteil an Pektin – einem Verdickungsmittel. Wenn Sie es entfernen, wird der Ketchup nicht dicker. Aber ich beschloss trotzdem, es mir anzusehen und zog es ab. Das Abwischen des Fruchtfleisches von Tomaten geht schneller und einfacher. Die Soße ist übrigens gut eingedickt. Um das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen, blanchieren Sie das Gemüse. Machen Sie einen Kreuzschnitt. In kochendes Wasser geben. 3-4 Minuten blanchieren. Um die Abkühlzeit zu verkürzen, auf Eis legen (in Eiswasser eintauchen). Die Haut lässt sich leicht ablösen. Die Tomaten in große Scheiben schneiden.
Ich habe mich auch entschieden, die Paprika aus der Folie zu schälen. Deshalb habe ich es in einer hitzebeständigen Tüte gebacken. Übrigens können Sie rohe Schoten einsetzen und ignorieren, was ich in diesem Absatz schreibe. Das Gemüse waschen. Legen Sie es in einen Backbeutel. Für 15–20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Das gleiche Ergebnis wird beim Garen in der Mikrowelle (900 W, 7-10 Minuten) erzielt. Damit der Beutel nicht platzt, schneiden Sie ihn an mehreren Stellen mit einem Messer ein. Die Schoten leicht abkühlen lassen. Entfernen Sie die Schwänze und Samen. Entfernen Sie die Haut. Nach Wunsch schneiden.
Ich habe süße Salatzwiebeln verwendet. Aber auch normal, gelb, weiß reichen aus. Reinigen Sie die Glühbirnen. Jeweils in 4-8 Teile teilen.
Mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Verwenden Sie zum Kochen Geschirr mit dickem Boden, damit die Masse weniger anbrennt. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wenn die Soße kocht, schalten Sie den Brenner ein. 1,5–2 Stunden kochen, bis die Masse die klassische Dicke erreicht hat.
Entfernen Sie die Kerne, indem Sie das gehackte Gemüse durch ein Metallsieb drücken. Legen Sie das Werkstück wieder ins Feuer. Ein Stabmixer hilft Ihnen dabei, eine völlig glatte Konsistenz zu erreichen. Verwenden Sie es zusätzlich nach dem Schleifen (optional).
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – Salz, Zucker, Essig, getrocknete und frische Gewürze. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken (mit einer Presse zerdrücken). Aufsehen. Nach dem Kochen noch 5-7 Minuten kochen lassen.
In einen vorbereiteten Behälter geben. Da die Konservierung nicht sterilisiert wird, verwenden Sie sterile, trockene Gläser, Flaschen und Deckel. Stellen Sie die Ketchup-Behälter auf die Deckel, um zu prüfen, ob sie auslaufen. Wickeln Sie das Werkstück nach der Überprüfung mit einer unnötigen Decke ein. Stellen Sie die abgekühlte Soße an einen kühlen, dunklen Ort (Kühlschrank, Keller, Speisekammer).
Aber Sie können es sofort genießen, ohne auf den Winter warten zu müssen. Durch die Verwendung von reifen Tomatenfrüchten, frischem Knoblauch und provenzalischen Kräutern wirkt Ketchup aromatisch und pikant. Die Haltbarkeit ungeöffneter Konserven beträgt mehr als 1 Jahr. Ich rate Ihnen, viel davon vorzubereiten – es verschwindet sehr schnell.

Köstliche, natürliche hausgemachte Zubereitungen! Angenehme, erfolgreiche Ergebnisse!

Heute möchte ich Ihnen erklären, wie man kocht. Dieser Ketchup schmeckt nicht nur besser als gekaufter Ketchup, sondern ist auch um ein Vielfaches gesünder. Wenn in der Produktion Ketchup aus kondensiertem Tomatenkonzentrat, Verdickungsmitteln und Geschmacksverstärkern hergestellt wird, dann bereiten Sie ihn zu Hause lecker und reif zu.

Aus der Entstehungsgeschichte von Ketchup ist bekannt, dass seine ersten Rezepte Mitte des 19. Jahrhunderts in amerikanischen Kochbüchern erschienen. Etwas später, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, organisierte Henry Heinz in den USA die Herstellung von Ketchup im industriellen Maßstab aus dickem Tomatenmark. Und heute ist die Firma Heinz der größte Ketchup-Hersteller weltweit. Tomatenketchup zu Hause kann nach vielen Rezepten zubereitet werden, was Bände darüber spricht, wie beliebt es bei Hausfrauen ist, ihn zu Hause zuzubereiten.

Heute schauen wir uns den Klassiker an Rezept für Tomatenketchup.

Zutaten:

Tomaten - 3 kg.,
Salz - 2 EL. Löffel,
Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian, Paprika, eine Reihe provenzalischer Kräuter - 1 Teelöffel,
Zwiebeln - 4-5 Stk.,
Zucker - 2 EL. Löffel,
Scharfe Chilischote – 2-3 Ringe,
Tafelessig - 2 EL. Löffel,
Stärke - 3 EL. Löffel.

Hausgemachter Tomatenketchup – Rezept

Saftige und vollreife Sorten eignen sich hervorragend für die Ketchup-Zubereitung. Tomaten waschen. Schneiden Sie jede Tomate in mehrere Teile.

Die so zubereiteten Tomaten durch einen Fleischwolf geben.

Zwiebeln schälen.

Schneiden Sie die Zwiebeln wie Tomaten in mehrere Teile und geben Sie sie durch einen Fleischwolf.

Geben Sie das Tomatenpüree und die Zwiebel in die Pfanne, in der der Ketchup gekocht werden soll. Mischen Sie die Mischung.

Um hausgemachten Tomatenketchup würzig und aromatisch zu machen, fügen Sie Gewürze hinzu. Zu den Gewürzen, die sich gut eignen, gehören gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian, Paprika und Kräuter der Provence.

Neben Gewürzen für die Schärfe füge ich auch 2-3 Ringe scharfe Chilischote hinzu.

Wenn Sie Tomatenketchup noch schärfer machen möchten, erhöhen Sie die Pfeffermenge. Mischen Sie die Basis des zukünftigen Ketchups. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Den Tomatenketchup bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren eine Stunde lang köcheln lassen.

Nach einer Stunde, wenn die Tomatenmasse eingekocht, weich und dicker geworden ist, können Sie Geschmacksverstärker hinzufügen. In unserem Fall sind es Salz, Zucker und Essig. Wie bei allen anderen Vorbereitungen für den Winter verwenden wir auch beim Kochen von Ketchup gewöhnliches Steinsalz. Jodsalz ist für die Herstellung von Tomatenketchup nicht geeignet.

Was den Zucker betrifft, kann die Menge nach Ihrem Ermessen angepasst werden. Ich persönlich mag es, wenn Ketchup keinen ausgeprägten säuerlichen Geschmack hat, sondern einen leicht süß-säuerlichen Geschmack.

Nach der Zugabe von Salz und Zucker Essig hinzufügen. Schon eine kleine Menge Essig ist ein Garant dafür, dass der Ketchup nicht verdirbt und gut gelagert werden kann.

Probieren Sie unbedingt den Ketchup und passen Sie ihn nach Ihrem Geschmack an. Wenn alles zufriedenstellend ist, können Sie mit der nächsten Zubereitungsstufe fortfahren – der Zubereitung eine püreeähnliche Konsistenz verleihen. Die gekochten Tomaten mit einem Stabmixer pürieren. Nach dieser Prozedur ähnelt unser hausgemachter Tomatenketchup immer mehr dem im Laden gekauften, aber noch nicht ganz.

Hausgemachter Tomatenketchup. Foto

Es ist schwierig, im Handel den perfekten Ketchup zu finden, der den Vorlieben von Feinschmeckern entspricht. Manche Menschen mögen den sauren Geschmack nicht, andere mögen den „chemischen“ Rauchgeruch in der „Kebab“-Sauce nicht. Auch ein Dressing mit vielen Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln kann kaum als gesund bezeichnet werden. Es ist einfacher, die Soße ganz nach Ihrem Geschmack zuzubereiten, indem Sie nur bewährte Zutaten und Gewürze verwenden.

Gesunde Zutaten

Nicht viele Leute glauben, dass selbstgemachtes Dressing für Fleisch nicht nur den Geschmack des Gerichts verbessert, sondern auch unsere Gesundheit schützt und als Antidepressivum wirkt. Tomaten wirken als Jugendelixier und Mittel gegen Erkältung. Es wird angenommen, dass rote Früchte bei der Bekämpfung der Krebsentstehung helfen. Dem Ketchup werden Gewürze, Gewürze und Gemüse zugesetzt, die sich positiv auf den Körper auswirken. Die folgende Tabelle zeigt die Vorteile der traditionellen Gemüsesauce.

Tabelle – Wohltuende Eigenschaften hausgemachter Tomatendressing-Zutaten

Zutaten	Verbindung	Wirkung auf den Körper
Tomaten	– Vitamine A, C, PP; – Kalium; – Magnesium; – Phosphor; – Natrium; – Lycopin; – organische und Fettsäuren	– Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts; – Verbesserung der Durchblutung; – Erhöhung der Immunität; – Stress widerstehen, Kraft wiederherstellen, Müdigkeit lindern; – helfen, das optimale Körpergewicht aufrechtzuerhalten
Birne	– Vitamin C; – Mangan; – Folsäure; – Quercetin; – Phytonzide; – ätherische Öle	– Stimuliert die Produktion von Magensaft; – wirkt vorbeugend gegen Erkältungen; – fördert den Aufbau von Knorpelgewebe; – hat eine harntreibende Wirkung
Chile	– Vitamine A, C, E, Gruppe B; – Kalium; – Kalzium; – Magnesium; – Natrium; – Phosphor; - Eisen; – Mangan; – Fettsäuren	– Hilft bei der Verdauung schwerer Nahrungsmittel; – regt die Durchblutung an; – erhöht die Immunität; – stärkt Haare und Nägel
Knoblauch	– Vitamine K, PP, C, Gruppe B; – Kalium; – Magnesium; – Chlor; – Phosphor; - Eisen; – ätherische Öle	– Reduziert den Cholesterinspiegel; – regt die Verdauung an; – verhindert die Entwicklung pathogener Bakterien und Viren; – steigert die Ausdauer, gibt Kraft
Paprika	– Vitamine A, PP, C, Gruppe B; – Kalium; – Kalzium; – Magnesium; – Phosphor; - Eisen; – Fluor; – Natrium	– Hilft bei der Bewältigung von Schlaflosigkeit und Stress; – wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus; – normalisiert den Blutdruck; – stärkt Nägel und Haare; – verjüngt die Haut
Schwarze Erbsen	– Vitamine C, E, Gruppe B; - Eisen; – Beta-Carotin; – Kalzium; – ätherische Öle	– Regt die Durchblutung an; – verhindert die Bildung von Blutgerinnseln; – schützt den Körper vor Erkältungen, hilft bei der Bekämpfung von Viren; – verbessert die Funktion des Verdauungssystems

Selbstgemachter Ketchup ist gesund, wenn er aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird. Kaufen Sie nur frisches Obst ohne Mängel oder Fäulnis, sonst wird die Zubereitung verdorben.

Tomatenketchup für den Winter: Rezepte für jeden Geschmack

Tomatenketchup-Rezepte für den Winter überraschen Feinschmecker mit abwechslungsreichen Geschmacksrichtungen. Um das Dressing zu Hause zuzubereiten, müssen Sie neben frischem Gemüse und Gewürzen auch Haushaltsgeräte und Gerichte vorbereiten:

Mixer, Küchenmaschine, Fleischwolf;
ein Topf mit dickem Boden;
tiefe Bratpfanne oder Topf;
Sieb;
Holzspatel;
Gläser, Flaschen mit Deckel;
Falzschlüssel.

Sie sollten auch darauf achten, Vorratsbehälter zu sterilisieren. Sie können die Gerichte im Topf, im Backofen oder in der Mikrowelle verarbeiten. Gefüllte Dosen und Flaschen müssen nicht mit einem Schlüssel verschlossen werden, insbesondere wenn keine längere Lagerung zu erwarten ist. Schrauben Sie einfach die Metallkappen auf.

Die Zubereitung von Ketchup nach einem beliebigen Rezept erfordert eine obligatorische Wärmebehandlung. Frisch gehacktes Gemüse behält seine Form und ähnelt eher einem Salat als einer glatten Paste. Ohne Kochen ist es daher unmöglich, die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Darüber hinaus verlängert die Feuerverarbeitung die Haltbarkeit des Twists.

Scharf

Beschreibung . Bereiten Sie in nur einer halben Stunde würzigen Tomatenketchup für den Winter zu. Am einfachsten ist es, die Tomaten mit frischen Chilischoten zu vermischen, 20 Minuten zu kochen und durch ein Sieb zu passieren. Für einen würzigeren Geschmack können Sie Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 500 g;
Chili – zwei Schoten;
Zwiebel - sechs Stück;
Knoblauchzehe - eins;
9%ige Essiglösung – 60 ml;
schwarze Erbsen – 20 Stück;
Kristallzucker – 130 g.

Wie man kocht

Die roten Früchte blanchieren, schälen und fein hacken.
Zwiebel und Chili mahlen, ohne die Kerne aus den Schoten zu entfernen.
Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
Aufkochen, Hitze reduzieren, eine halbe Stunde warten.
Schwarze Erbsen, zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, salzen und süßen.
Den Essig hinzufügen und die Mischung unter Rühren auf die gewünschte Konsistenz bringen.
In sterile Behälter füllen.
Umdrehen und abkühlen lassen.

Senf

Beschreibung . Scharfe Soße mit Knoblauch und Zwiebelzehen ist ganz einfach zuzubereiten. Gewürze werden nach individuellem Geschmack ausgewählt. Um das Dressing würziger zu machen, empfiehlt es sich, gemahlenen schwarzen Pfeffer durch roten Pfeffer und Senfkörner durch Pulver zu ersetzen.

Was Sie vorbereiten sollten:

rote Tomaten – 5 kg;
Zwiebeln – 2 kg;
9 % Apfelessig – 175 ml;
Senfbohnen - ein Teelöffel;
Zucker – eineinhalb Gläser;
Salz – 90 g;
Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht

Die Zwiebel hacken und die Knoblauchzehen auspressen.
Die roten Früchte in Scheiben schneiden.
In einem tiefen Behälter mit Deckel kochen, bis sie weich sind.
Durch ein Sieb reiben. Auf den Herd stellen.
Warten Sie, bis es kocht, fügen Sie die Zwiebelhalbringe und die Knoblauchmischung hinzu.
Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde ruhen lassen.
Salzen, süßen, Gewürze und Senfkörner hinzufügen.
Nach fünf Minuten die Essiglösung einfüllen.
Warten Sie, bis es kocht, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen und schalten Sie es aus.
In vorbereitete Gläser füllen.
Verschließen und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.

Mit Meerrettich und Wein

Beschreibung . Die Zubereitung des pikant-würzigen „Winter“-Dressings dauert anderthalb Stunden. Das Rezept enthält eine Lösung aus trockenem Wein und Essig.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 2 kg;
Zwiebel - zwei Stücke;
Kristallzucker – 100 g;
geriebene Meerrettichwurzel - nach Geschmack;
Salz – 30 g;
gemahlene Gewürze – Ingwer, schwarze Erbsen, Nelken;
trockener Rotwein – 30 ml;
Weinessig – 30 ml.

Wie man kocht

Die roten Früchte blanchieren und die Schale entfernen.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch ab.
Zwiebeln hacken, mit dem Fruchtfleisch vermischen, 20 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen.
Drücken Sie die Mischung durch ein Sieb.
Süßen, salzen, trockene Gewürze hinzufügen, Wein angießen.
Nach 40 Minuten Meerrettich hinzufügen.
Nach einer Viertelstunde Essig hinzufügen und weitere fünf Minuten warten.
In sterile Gläser füllen und verschließen.

Mit Zwiebeln und Koriander

Beschreibung . Einem Anfänger, der hausgemachte Tomatenketchup-Rezepte für den Winter wählt, wird empfohlen, eine würzige Sauce mit Zwiebeln und Paprika zu wählen. Das Dressing ist schnell und einfach zubereitet.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 4 kg;
Zwiebel – 1 kg;
Paprika – 1 kg;
3%ige Essiglösung – 100 ml;
Zucker - ein halbes Glas;
Salz – 30 g;
Gewürze – schwarze Erbsen, Paprika, Koriander.

Wie man kocht

Machen Sie Tomatensaft, indem Sie die Früchte durch einen Entsafter laufen lassen.
Das restliche Gemüse in einem Mixer zerkleinern.
Den Saft mit dem Püree vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Denken Sie daran, umzurühren und eine Stunde lang zu kochen.
Gewürze hinzufügen, salzen und süßen.
Auf die Hälfte aufkochen (der Saft sollte eindicken).
Den Essig einfüllen, fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Gläser oder Flaschen sterilisieren.
Gießen, verschließen und die Behälter umdrehen, bis sie abgekühlt sind.

Wenn es nicht möglich ist, Saft aus frischen Tomaten zu pressen, verwenden Sie fertiges Tomatenmark (drei Liter). Das Naturprodukt enthält nur Tomaten und Wasser.

Mit Pflaumen

Beschreibung . Die originelle Tomatensauce für den Winter wird aus reifen Pflaumen- und Tomatenfrüchten und scharfen Schoten zubereitet. Der Geschmack ist auch ohne zusätzliche Gewürze reichhaltig und aromatisch.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 3 kg;
Pflaumen – 1,5 kg;
Zwiebel - zwei Stücke;
Paprika – fünf Stück;
Chili – zwei Schoten;
Knoblauchkopf - ein Stück;
9 % Essig – 15 ml;
Zucker – 200 g;
Salz - zwei Esslöffel;
gemahlener Pfeffer, Nelken.

Wie man kocht

Die gewaschenen, entkernten und entkernten Früchte grob hacken und zusammen mit der Knoblauchzehe in einem Mixer zerkleinern.
Bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen, dabei ständig umrühren.
Durch ein Sieb passieren und eine weitere Stunde kochen lassen.
Gewürze, Süße, Salz und Essig hinzufügen.
Eine halbe Stunde kochen lassen.
In Gläser füllen und aufrollen.

Mit Karotten

Beschreibung . Aus Karotten, Kräutern und Gewürzen wird eine süße, aromatische Sauce hergestellt. Für die Schärfe können Sie frisches oder gemahlenes Chili, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 3 kg;
Paprika – 1 kg;
Karotten – 500 g;
Knoblauchzehen – zwei oder drei Stück;
9%ige Essiglösung – 30 ml;
Sonnenblumen- oder Olivenöl – eineinhalb Gläser;
frische Petersilie – ein Bund;
Zucker - ein Glas;
Salz - zwei Esslöffel.

Wie man kocht

Die Tomaten blanchieren und die Haut entfernen.
In Scheiben schneiden.
Die Karotten in kleine Stücke schneiden.
Die Schoten hacken.
Das vorbereitete Gemüse in einen Mixer geben und zerkleinern.
Geben Sie das Püree in einen Topf und erhitzen Sie es unter Rühren bei schwacher Hitze, bis es kocht.
Die Nelken auspressen, die Petersilie hacken und zur Mischung geben.
Eine halbe Stunde kochen lassen.
Salzen, süßen, Öl einfüllen.
Warten Sie fünf Minuten.
Essiglösung hinzufügen und zum Kochen bringen.
In Gläser füllen und verschließen.

Mit Paprika

Beschreibung . Würziger hausgemachter Ketchup mit Paprika wird mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern zubereitet: Rosmarin, Basilikum, Oregano. Um das Dressing würziger zu machen, können Sie eine rote Paprikaschote oder eine Zwiebel hinzufügen.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 2,5 kg;
Knoblauchkopf - ein Stück;
Paprika – 500 g;
Nelken – vier Knospen;
Zimt - ein halber Teelöffel;
Salz – 15 g;
Zucker - ein Glas;
9 % Essig – 180 ml;
gemahlene schwarze Erbsen - ein halber Teelöffel.

Wie man kocht

Die Tomaten in Spalten schneiden.
Paprika putzen und in Stücke schneiden.
Geben Sie das Gemüse in einen Mixer und pürieren Sie es, ohne es zu einem Püree zu verarbeiten.
Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
Den Knoblauchkopf durch eine Presse geben.
Zur Mischung hinzufügen, Zucker, Gewürze und Salz hinzufügen.
Bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Gießen Sie den Essig fünf Minuten vor der Zubereitung hinzu.
In sterile Behälter füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Paprika kombiniert mit Äpfeln ergibt einen angenehm süß-sauren Geschmack. Mahlen Sie drei Kilogramm Tomaten, ein Kilogramm Zwiebeln und Paprika sowie ein halbes Kilogramm Äpfel in einem Mixer. Mit Gewürzen eine halbe Stunde kochen. Vor dem Kochen Essig und gelöste Kartoffelstärke hinzufügen (ein Esslöffel pro halbes Glas Wasser).

Mit Knoblauch und Chili

Beschreibung . Essiglösung ist ein natürliches Konservierungsmittel, aber Ketchup ohne Essig ist nicht lange haltbar. Chili wird dazu beitragen, seine Lebensdauer zu verlängern. Es ist scharfer Pfeffer, der das Werkstück vor Schimmel schützt. Als nächstes werden zwei weitere Rezepte ohne Zugabe einer Essiglösung angeboten.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 1 kg;
Chili – zwei Schoten;
Knoblauchzehe - eine;
schwarzer Pfeffer – fünf Erbsen;
Nelken – fünf Knospen;
gemahlene Muskatnuss – ein halber Teelöffel;
Zucker – 20 g;
Salz – 15 g.

Wie man kocht

Die reifen Früchte in mehrere Scheiben schneiden.
In einen Topf geben und abgedeckt sieben Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb drücken, um die Schalen zu entfernen.
Lassen Sie das Feuer bei geöffnetem Deckel etwa eine Stunde lang brennen, bis das Püree eindickt.
Zucker, Gewürze, Salz hinzufügen.
Drücken Sie die Gewürznelke aus.
Zehn Minuten einwirken lassen.

Mit frischem Basilikum

Beschreibung . Eines der Grundrezepte für Tomatensauce für den Winter. Das Kochen nimmt die meiste Zeit in Anspruch – drei bis vier Stunden. Auf Wunsch können Sie nicht nur Kräuter, sondern auch trockene Gewürze hinzufügen – Koriander, Paprika, Nelken.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 1 kg;
Knoblauchzehe – drei Stück;
frisches Basilikum – ein Bund;
frische Petersilie – ein Bund;
Zucker – 40 g;
Salz – 10 g.

Wie man kocht

Die roten Früchte blanchieren und die Schale entfernen.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch ab.
Das Grün hacken.
Tomatenscheiben, Kräuter und Knoblauchzehen in eine Mixerschüssel geben.
Zu einem Püree mahlen und in einen Topf geben.
Salz hinzufügen, süßen und drei bis vier Stunden köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
In sterile Gläser füllen.

In Eile

Beschreibung . Ein einfaches Rezept, bei dem Sie die Schritte nicht Schritt für Schritt befolgen und befolgen müssen. Sie müssen lediglich einen Mixer oder eine Küchenmaschine und eine geeignete Pfanne vorbereiten.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 2 kg;
Paprika – 500 g;
Zwiebel – 500 g;
Olivenöl – 200 g;
Zucker - Glas;
gemahlener Pfeffer - ein Esslöffel;
Senfpulver - ein Esslöffel;
Salz.

Wie man kocht

Das Gemüse in Stücke schneiden.
In einen Mixer geben und mahlen.
In einen Topf geben, würzen, salzen und süßen.
Bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln lassen.
In sterile Gläser füllen.

Um zu verhindern, dass das Werkstück ohne Essigessenz verdirbt, sterilisieren Sie die fertigen Behälter in einem Topf oder Backofen bei 120 °C. Zum Sterilisieren in einem Topf den Boden mit einem dicken, mehrfach gefalteten Handtuch auslegen und die Behälter darauf stellen. Bis zum Rand mit Wasser auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Litergläser zehn Minuten im Ofen.

Mit Sellerie und Ingwer

Beschreibung . Laut Bewertungen ist das Dressing süß, daher wird empfohlen, die Zuckermenge je nach Geschmack zu reduzieren. Bei Bedarf können Sie noch mehr Salz und roten Pfeffer hinzufügen.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 1 kg;
Sellerie – 100 g;
Zwiebel - eine;
Paprika – eine;
gemahlener Ingwer - Teelöffel;
gemahlene Nelken – ein halber Teelöffel;
Zucker - dreiviertel Glas;
Salz – 10 g;
9 % Essig – 15 ml.

Wie man kocht

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden.
In eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben.
30 Minuten kochen, bis es weich ist.
Das gekochte Gemüse durch ein Sieb reiben.
Gewürze hinzufügen, süßen, salzen, Essig einfüllen.
Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Dressing dick und dunkel wird.

„Du wirst dir die Finger lecken“

Beschreibung . Der Name kam nicht von ungefähr. Tomatenketchup „Du wirst dir die Finger lecken“ wird mit der Zugabe von Äpfeln und Zwiebeln für den Winter zubereitet. Das Ergebnis ist eine süßsaure, mäßig salzige Sauce.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 3 kg;
Äpfel – 0,5 kg;
Knoblauchzehen – sechs Stück;
Zwiebel - ein Kopf;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Zucker – 150 g;
Salz – 30 g;
9 % Apfelessig – 50 ml.

Wie man kocht

Die saftigen Früchte blanchieren und die Schale entfernen.
Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer.
Stellen Sie einen Topf mit Tomatenpüree auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
Die Äpfel schälen und in einem Mixer zerkleinern.
In die Pfanne geben, umrühren.
Den Zwiebelkopf hacken und die Nelken durch eine Presse geben.
Zur Gesamtmasse hinzufügen und glatt rühren.
Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Fünf Minuten vor der Zubereitung den Essig einfüllen.
In vorbereitete sterile Gläser oder Flaschen füllen.
Mit Deckeln verschließen und kopfüber unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Sie können Ketchup aus Tomaten und Äpfeln nach einem anderen Rezept herstellen. Für 3 kg Tomaten benötigen Sie 1 kg Äpfel. Fügen Sie der Tomaten-Apfel-Paste eine Knoblauchzehe, zwei Esslöffel Senfpulver und etwas gemahlene scharfe Paprika hinzu. Fügen Sie ein Glas Zucker und einen Esslöffel Salz hinzu. Eine halbe Stunde kochen lassen, Essig einfüllen und aufrollen.

Bernstein

Beschreibung . Aromatische, würzige, leicht scharfe Soße ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem ungesäuerten Gericht. Um dem Ketchup eine schöne Bernsteinfarbe zu verleihen, empfiehlt es sich, gelbe Tomaten zu verwenden.

Was Sie vorbereiten sollten:

fleischige Tomaten – 2 kg;
Zwiebel - zwei Köpfe;
Paprika – zwei Stück;
Knoblauch – fünf bis sechs Zehen;
Ingwer – Wurzel 2 cm lang;
Chili – eine Schote;
Olivenöl – 50 ml;
6 % Apfelessig – 75 ml;
Wasser – 250 ml;
Gewürze – Koriander, Oregano, schwarze Erbsen, Basilikum;
Zucker - fünf Esslöffel;
Salz - zwei gehäufte Teelöffel.

Wie man kocht

Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Schoten grob hacken.
Das Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen.
Mahlen Sie Knoblauch, Chili, Ingwer und trockene Gewürze.
In die Pfanne gießen, eine halbe Minute braten.
Grob gehacktes Gemüse hinzufügen und umrühren.
Wasser angießen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Die Masse in einen Mixer geben, mahlen, die Paste durch ein Sieb zurück in die Pfanne reiben.
Süßen, salzen, Essig hinzufügen.
Bei schwacher Hitze ruhen lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist.
In Gläser oder Flaschen füllen.

Grün

Beschreibung . Auch grüne und braune Tomaten eignen sich zur Herstellung von Ketchup. Eine wichtige Voraussetzung bei der Auswahl der Früchte ist, dass die Samen reif und ohne Bitterkeit sein müssen. Grüne Früchte sind säurehaltiger als rote, daher wird dem Dressing keine Essiglösung zugesetzt.

Was Sie vorbereiten sollten:

unreife Tomaten – 1 kg;
Zwiebelkopf - einer;
Chilischote;
Knoblauchzehen – zwei Stück;
Zucker – 40 g;
Salz – 5 g.

Wie man kocht

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Grüne Früchte in Scheiben schneiden.
Mahlen Sie das Gemüse mit einem Mixer oder mahlen Sie es durch einen Fleischwolf.
Das entstandene Püree in eine tiefe Pfanne geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Durch ein Sieb mahlen und zurück in die Pfanne geben.
Mahlen Sie die Chili und zerdrücken Sie die Nelken.
Salzen, süßen, Chili hinzufügen, eine Stunde köcheln lassen.
Knoblauchpaste hinzufügen, umrühren und weitere fünf Minuten ruhen lassen.
Gießen Sie die resultierende homogene Mischung in vorbereitete, erhitzte Gläser.
Verschließen Sie die Behälter, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Schaschlik

Beschreibung . Die traditionelle „Kebab“-Sauce passt perfekt zu Fleischgerichten und Bratkartoffeln.

Was Sie vorbereiten sollten:

Tomaten – 2,5 kg;
Paprika – 1 kg;
Chili – eine Schote;
Knoblauch – eine Zehe;
Senfpulver, gemahlener Koriander, Dillsamen;
Ingwer – Wurzel 3 cm lang;
Edelwicken – fünf Stück;
Kardamom – fünf Körner;
Lorbeer – zwei Blätter;
Essigessenz – 5 ml;
Zucker - ein halbes Glas;
Salz – 10 g;
verdünnte Stärke - 30 g pro halbes Glas.

Wie man kocht

Das Gemüse fein hacken.
In eine tiefe Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
Ingwer und Knoblauch mahlen.
Mit Gewürzen abschmecken, salzen und süßen.
Eine Stunde kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
Das Püree auf schwache Hitze stellen und weitere drei bis vier Stunden köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Essiglösung und die verdünnte Stärke fünf Minuten vor der Zubereitung hinzu, um das Dressing dicker zu machen.
In vorbereitete Behälter füllen.

Viele große Gewürze (Koriandersamen, Nelkenknospen, schwarze Erbsen, Kardamom) sind in einer homogenen Sauce nicht sehr angenehm zu sehen. Daher empfiehlt es sich, die Körner vor dem Hinzufügen zur Gesamtmasse mit einer Kaffeemühle zu mahlen. Sie können die Gewürze auch in ein Mulltuch binden, sie beim Kochen in die Paste geben und vor dem Hinzufügen von Essig herausnehmen.

Ein Koch kann zu Hause den typischen Ketchup für den Winter zubereiten. Das Experimentieren mit Gewürzen, Kräutern und Gewürzen eröffnet neue Geschmacksrichtungen. Für Ketchup eignen sich reife saftige Tomaten jeder Farbe. Sollte die Masse beim Kochen zu dick werden, etwas warmes Wasser hinzufügen. Die flüssige Soße mit verdünnter Stärke „eindicken“.

Rezensionen: „Wir nehmen von allen Gewürzen ein bisschen“

Im Gegenteil, wir essen nur selbstgemachten Ketchup. Aber meine Großmutter bereitet es für die ganze Familie zu, weil sie keinem im Laden gekauften traut. Und im Allgemeinen ist es voll von allen möglichen „Lebensmitteln“, Chemikalien, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln. Und zu Hause gibt es nur Naturprodukte. Es stimmt, das ist das erste Mal, dass ich höre, dass Ketchup mit Äpfeln zubereitet werden kann ... Mir scheint, dass wir eine traditionellere Zubereitungsmethode haben. Sie benötigen natürlich Tomaten, Zucker, schwarze Pfefferkörner, Salz, Essig, Nelken und Zimt. Wir nehmen alle Gewürze nach und nach ein, damit der Ketchup nicht den ausgeprägten Geschmack einer Sache hat. Tomaten und Zwiebeln hacken, in einem Topf mit Pflanzenöl köcheln lassen und, wenn sie ganz weich sind, vom Herd nehmen und gut mahlen oder kneten. Anschließend zurück in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Danach Gewürze hinzufügen, etwa eine halbe Stunde kochen lassen und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Weitere 5 Minuten mitkochen. Danach ist der Ketchup fertig, aber es ist besser, ihn ziehen zu lassen. Am nächsten Tag wird es genau richtig sein!
Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Ich habe das Rezept in einem der Foren gefunden. Kinder lieben Ketchup sehr, aber ich kaufe es nicht, egal was sie im Laden bekommen. Also habe ich meine eigenen zubereitet, es sind 2-Liter-Flaschen geworden. Es wurde in zwei Tagen gegessen. Ich habe nächstes Jahr viel vor.
4,5 kg Tomaten – durch einen Fleischwolf 1 Tasse Zucker 1 EL. l. Salz 13 EL. 9 % Essig
ein paar schwarze Pfefferkörner auf der Messerspitze gemahlener roter Pfeffer
Alles in einen Topf geben und 2 Stunden nach Originalrezept kochen. Ich habe es öfter gekocht, ich wollte es dicker haben. Nun, am Ende versuche ich es wie immer... plötzlich habe ich Lust, etwas hinzuzufügen.
IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0