Steinpilze sind der König der Pilze; sie haben nicht nur ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack, sondern sind auch sehr gesund. Nicht umsonst wird es „Waldfleisch“ genannt. Und deshalb möchte ich Steinpilze unbedingt lange haltbar machen, damit ich sie auch mitten im Winter und nicht nur während der Fruchtsaison genießen kann. Erfahren Sie, wie Sie Steinpilze zu Hause trocknen, denn so bleiben ihr Aroma, ihr Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften am besten erhalten.

Versuchen Sie beim Sammeln von Steinpilzen, keine zu großen Exemplare zum Trocknen zu nehmen, da die Arbeit mit ihnen nicht sehr praktisch ist. Außerdem ist es besser, Steinpilze bei trockenem, sonnigem Wetter zu sammeln, damit sie nicht zu feucht sind.

Steinpilze sollten sofort nach dem Sammeln getrocknet werden. Auf keinen Fall sollten sie gewaschen werden. Steinpilze sind röhrenförmige Pilze, die leicht Wasser aufsaugen und überschüssige Feuchtigkeit wirken sich nachteilig auf den Trocknungsprozess aus.

Vor dem Trocknen der Fruchtkörper von Steinpilzen sollten diese vorbereitet werden. Die Sortierung erfolgt nach Größe und Qualität – besser ist es, verdorbene oder wurmige Exemplare sofort wegzuwerfen und die Kleinen von den Großen zu trennen.

Alle Pilze sollten mit einem weichen Tuch abgewischt werden. Der Stoff kann leicht angefeuchtet werden, allerdings sollte man dabei nicht übereifrig sein. Alle Nadeln sowie Sand, Moos und andere Rückstände werden sorgfältig von der Haut entfernt.

Große Fruchtkörper werden je nach Größe in mehrere Teile in Plattenform oder der Länge nach in zwei Hälften geschnitten; kleine können ganz getrocknet werden. Es wird auch empfohlen, besonders große Kappen in Scheiben und die Beine in etwa 2 cm dicke Scheiben zu schneiden. Manchmal werden Steinpilze sogar in Form von „Nudeln“ getrocknet – sie werden in eine Masse dünner Scheiben geschnitten. Dadurch werden die Pilze viel schneller und in besserer Qualität getrocknet und sind besser lagerfähig.

Getrocknete Steinpilze behalten mehr Protein als jede andere Methode zur Vorbereitung auf den Winter.

So trocknet man richtig auf der Leine

Normalerweise werden Steinpilze auf traditionelle und eine der ältesten Arten getrocknet – sie werden an Fäden, Angelschnur oder dünnen Stricknadeln aufgereiht, damit sich die Fruchtkörper nicht berühren.

Fädeln Sie einen Leinen- oder Nylonfaden in eine dicke Nadel ein und stechen Sie damit in jeden Fruchtkörper. Bei großen Pilzen wird der Stiel zu 2/3 abgeschnitten und in Kreise geschnitten, die ebenfalls an einem Faden aufgefädelt werden.

„Girlanden“ aus Steinpilzen werden im Freien oder im Haus aufgehängt, wo gute Belüftung und ausreichend Wärme herrschen (z. B. über einem heißen Herd). Werden Fruchtkörper im Freien getrocknet, ist diese Methode nur bei trockenem, heißem Wetter anwendbar.

Wenn weiße auf Stricknadeln getrocknet werden, werden sie auf Holzständer gestellt. Um die Pilze vor Fliegen und Staub zu schützen, werden sie mit Gaze abgedeckt. Die natürliche Trocknungszeit beträgt ca. 5-7 Tage.

Eiweiß im Ofen trocknen

Pilze lassen sich problemlos im Ofen trocknen. Dazu werden sie in Scheiben geschnitten und in gleichmäßigen Reihen in einer Schicht auf mit Pergament bedeckten Backblechen ausgelegt. Sie können Pilze auch auf einem Edelstahlgrill trocknen – dann ist die Luftzirkulation besser. Auf den Kappen werden ganze kleine Fruchtkörper platziert.

Der Ofen wird auf 55-60 ⁰C erhitzt, vorbereitete Pilze werden hineingelegt. Es ist nicht erforderlich, die Tür fest zu schließen, um freien Luftzutritt zu ermöglichen. Wenn die Pilze beginnen, am Pergament zu kleben (es dauert mehrere Stunden), wird die Erhitzungstemperatur auf 70 ⁰C erhöht. Am Ende der Trocknung wird die Temperatur reduziert.

Im Allgemeinen dauert das Trocknen von Steinpilzen im Ofen mindestens 24 Stunden – die Backbleche werden regelmäßig entfernt, die Pilze werden gemischt, belüftet und abgekühlt (der Vorgang wird mindestens einmal durchgeführt). Dank dieser Manipulationen ist es möglich, die schöne Farbe der Fruchtkörper beizubehalten und ein Übertrocknen oder Verbrennen zu vermeiden.

Nicht ausreichend getrocknete Pilze beginnen bei der geringsten Feuchtigkeit zu schimmeln.

Mikrowellentrocknung

Steinpilze können auch in der Mikrowelle getrocknet werden. Dazu werden die Steinpilze, in gleich große Scheiben geschnitten (es ist wichtig, dass sie gleichmäßig trocknen), auf einer Glasplatte ausgelegt und in einem Gerät mit einer Leistung von 100-200 W etwa 18-20 Minuten lang aufbewahrt . Bei diesem Vorgang tritt Pilzsaft aus, der abgelassen werden sollte. Die weißen Pilze sollten durch leichtes Öffnen der Mikrowellentür abkühlen. Anschließend wird der Zyklus 3-4 Mal wiederholt, bis die Fruchtkörper vollständig trocken sind. Sie können sie im Ofen oder an der Luft trocknen.

So trocknen Sie Steinpilze in einem elektrischen Trockner

Sie können auch einen elektrischen Trockner verwenden, um trockene Steinpilze zuzubereiten. Dieses Gerät erleichtert das Leben begeisterter Pilzsammler erheblich. Es erwärmt die Luft nicht (die Temperatur im Inneren des Geräts ist auf nur 55 ⁰C eingestellt), während seiner Verwendung steigen die Energiekosten nicht wesentlich an und die Ernte von Steinpilzen erfolgt ohne menschliches Eingreifen.

Um einen elektrischen Trockner zu verwenden, ist es nur wichtig zu wissen, wie man Steinpilze richtig trocknet. Sie werden in Scheiben geschnitten und in spezielle Schalen gelegt, der Deckel wird geschlossen und das System wird je nach Pilzsorte programmiert. Die Trocknungszeit beträgt 3 bis 8 Stunden. Wenn nicht alle Tabletts im Trockner installiert sind, trocknen die Pilze schneller.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von trockenen Steinpilzen

Die Bereitschaft von Pilzen lässt sich leicht feststellen: Getrocknete Steinpilze sind mäßig elastisch, biegen sich stark, werden aber nicht mit Rissen bedeckt. Ein schlecht getrockneter Pilz ist zu weich – er wird während der Lagerung schimmelig, während ein übergetrockneter Pilz im Gegenteil zerbrechlich ist und leicht zerbricht.

Es spielt keine Rolle, ob Sie die Steinpilze aus Unerfahrenheit zu stark getrocknet haben – Sie können daraus ein aromatisches Gewürz herstellen, indem Sie sie mit einem Mixer zermahlen und Salz hinzufügen.

Getrocknete Steinpilze werden in sauberes Papier eingewickelt und in Holzkisten gelagert. Wenn ihre Menge gering ist, können Sie sie einfach in einen Papier- oder Leinenbeutel füllen. Sie können sie an einer Angelschnur hängen lassen.

Frisch getrocknete Steinpilze werden manchmal in sterilisierte Glasgefäße gegeben, die hermetisch verschlossen sind, damit die Pilze nicht verderben. Dazu werden die Ränder der Gläser mit Alkohol oder Wasser geschmiert, angezündet und sofort mit einem Deckel verschlossen. Durch diese Manipulationen entsteht in der Bank ein kleines Vakuum. Die Haltbarkeit getrockneter Steinpilze beträgt 12 bis 18 Monate.

Der Ort, an dem getrocknete Steinpilze gelagert werden, muss trocken, frei von Fremdgerüchen und gut belüftet sein. Sie können einen Salzstreuer in die Nähe der Fruchtkörper stellen – das Salz nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Es ist auch wichtig, den Zustand der Pilze regelmäßig zu überprüfen – ob Insekten vorhanden sind, ob sie mit Schimmel bedeckt oder feucht sind. Im letzteren Fall können sie mit einer der oben beschriebenen Methoden getrocknet werden.

Übrigens verlieren Pilze beim Trocknen stark an Gewicht – aus 10 kg frischen Pilzen erhält man nur 1,5 kg des Produkts. Getrocknete Weißweine sollten ähnlich wie frische riechen. Sie sollten vor der weiteren Verwendung in Wasser eingeweicht werden, es sei denn, sie werden zur Herstellung von Pilzpulver verwendet.

Die Fähigkeit, Steinpilze zu trocknen, erfordert Erfahrung; machen Sie sich keine Sorgen, wenn die ersten Chargen verdorben sind. Wählen Sie aus den oben beschriebenen Methoden die für Sie am besten geeignete aus.

Schon vor langer Zeit hat man damit begonnen, Pilze zu trocknen. Das Trocknen ist eine der besten Zubereitungsarten. Denn nach einfachen Handgriffen sind sie nicht nur länger haltbar als frische, sondern erhalten auch einen sehr angenehmen und interessanten Geschmack und ein Aroma, das dem Gericht Würze verleiht. Darüber hinaus sind getrocknete Pilze viel nährstoffreicher als gesalzene oder eingelegte. Und weil sie trocknen, an Gewicht verlieren und kleiner werden, sind sie viel bequemer und einfacher zu lagern.

Damit die Zubereitungen Sie und Ihre Lieben in verschiedenen Gerichten immer wieder mit ihrem wunderbaren Geschmack begeistern und lange haltbar sind, ist es sehr wichtig zu wissen, wie man Pilze richtig trocknet.

Warum werden getrocknete Pilze benötigt und wo werden sie verwendet?

Es scheint, wozu braucht man getrocknete Pilze, die völlig unappetitlich aussehen? Nun, sie sehen vielleicht nicht sehr schön aus, aber wenn sie gekocht werden, können sie das gewöhnlichste Gericht in ein wahres kulinarisches Meisterwerk verwandeln.

Getrocknete Zubereitungen können für Eintöpfe oder Aufläufe verwendet werden. Sie eignen sich auch hervorragend zum Zubereiten von Suppen. Darüber hinaus können getrocknete Pilze in einem Mixer zerkleinert werden, um ein Pulver zu erhalten, aus dem Sie köstliche Saucen und Bratensoßen zubereiten können.

Wenn Sie eine leichte und sättigende Suppe zubereiten möchten, gibt es nichts Besseres als diese Art von Würze, die Ihrem Gericht ein dezentes Aroma und einen reichen Geschmack verleiht. Und außerdem ist das getrocknete Produkt nicht so schwer wie frische Pilze.

Das Pulver eignet sich auch gut für die Zubereitung von Gerichten, denen normalerweise keine Pilze zugesetzt werden, bei denen aber ein leichter, spezifischer Geschmack sehr nützlich wäre. Zum Beispiel Borschtsch und Püree-Suppen.

Die Anwendung dieses Präparats ist sehr einfach. Gießen Sie einfach warmes Wasser über das trockene Pulver und lassen Sie es etwa dreißig Minuten einwirken. Danach kann es während des Kochens zu Gerichten hinzugefügt werden.

Was trocknen?

Haben Sie sich entschieden, Pilze zu trocknen und wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Natürlich, indem Sie alles sortieren, was Sie gesammelt haben. Zu wissen, welche Arten für die Ernte geeignet sind, ist nicht weniger wichtig als zu wissen, wie man Pilze trocknet. Ja, nicht alle sind zum Trocknen geeignet, da sie eine Bitterkeit enthalten, die nicht verschwindet und die Gerichte dann einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Zubereitung nicht nur aromatisch, sondern auch lecker ist, müssen Sie herausfinden, welche Pilze getrocknet werden.

Hierfür eignen sich Röhren- und Beutelpilze hervorragend. Dazu gehören weiße Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Moospilze. Sie können auch Steinpilze, Morcheln, Trüffel, Pfifferlinge, Honigpilze und viele andere trocknen. Es gibt keinen Unterschied zwischen dem Trocknen von Pfifferlingen und Steinpilzen. Sie können die Methode wählen, die Ihnen am besten erscheint.

Achten Sie sorgfältig auf die Sortierung der Produkte. Pilze sollten ziemlich frisch, nicht alt, kräftig und gesund sein.

So trocknen Sie Pilze richtig

Das Wichtigste ist, das Produkt richtig zuzubereiten. Das ist der Schlüssel zum Erfolg. Schauen wir uns die Grundregeln an.

• Als Erstes müssen die ausgewählten Pilze natürlich von diversem Schmutz befreit werden: Erde, Blätter und Gras.
• Als nächstes benötigen Sie ein trockenes Tuch oder eine Serviette. Sie müssen sehr sorgfältig und sanft abgewischt werden, damit sie trocken werden. Sie müssen vor dem Trocknen nicht gewaschen werden.
• Alle vorbereiteten Pilze müssen in kleine, dünne Scheiben mit einer Dicke von einem halben Zentimeter geschnitten werden.
• Diese Scheiben müssen an einer Angelschnur oder einem anderen starken Faden befestigt und an den Stellen aufgehängt werden, an denen die meiste Sonne scheint. Die Pilze trocknen mindestens eine Woche lang.

Denken Sie daran, dass dieser Vorgang nur an heißen, klaren und sonnigen Tagen im Freien durchgeführt werden kann, da das Produkt sonst nicht im gewünschten Zustand trocknet.

Andere Optionen

Neben der oben genannten, einfachsten Methode gibt es noch weitere Möglichkeiten, Pilze zu trocknen. Dies kann zum Beispiel in einem Backofen erfolgen, einem gewöhnlichen Backofen, der in jedem Haushalt zu finden ist. Oder Sie kaufen einen speziellen elektrischen Trockner.

Am besten ist es jedoch, wenn die Pilze zunächst leicht an der Sonne im Freien getrocknet werden und dann im Ofen getrocknet werden. Dadurch werden sie schmackhafter und die Zubereitung nimmt viel weniger Zeit in Anspruch. Diese Methode kann jedoch nicht als wirtschaftlich bezeichnet werden. Warum? Werfen wir einen Blick darauf.

Pilze im Ofen trocknen

Der Ofen ist ein Universalgerät. Sie können darin nicht nur Hühnchen braten und Kuchen backen, es eignet sich auch hervorragend zum Trocknen eines bestimmten Produkts. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pilze im Ofen trocknet.

Wir führen alle oben beschriebenen Schritte durch, schneiden die Pilze in Teller, fädeln sie aber nicht an einem Faden auf. Wir benötigen ein mit Pergament bedecktes Backblech, auf das wir die Scheiben vorsichtig legen müssen, damit sie sich nicht berühren.

Jetzt müssen Sie nur noch den Behälter in den auf 45 Grad vorgeheizten Ofen stellen und warten, bis die Pilze beginnen, etwas am Papier zu kleben. Danach muss die Temperatur auf 70 Grad erhöht werden. Das Wichtigste ist, die Tür nicht ganz zu schließen, damit die Luft zirkulieren kann.

Das Trocknen im Ofen dauert zwei Tage, mit Pausen zum Abkühlen. Wie Sie sehen, ist dies keine sehr praktische Methode. Erstens muss der Ofen lange laufen, es wird Gas oder Strom verbraucht, je nachdem, wer Sie sind. Und zweitens, wenn das Haus heiß ist, erwärmt ein vorgeheizter Backofen die Luft noch mehr, weil sich die Ofentür nicht ganz schließen lässt.

Pilze in einem elektrischen Trockner trocknen

Wenn die Zubereitung des Produkts im Ofen und auf der Straße nicht die richtige Methode für Sie ist, schauen wir uns an, wie man Pilze in einem elektrischen Trockner trocknet. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, um welche Art von Gerät es sich handelt. Ein elektrischer Trockner ist ein spezielles Haushaltsgerät zum Trocknen von Gemüse und Obst. Es eignet sich auch hervorragend für Pilze. Dies ist die bequemste und wirtschaftlichste Möglichkeit.

Der elektrische Trockner ist sehr einfach zu bedienen. Bereiten Sie die Pilze vor: Reinigen Sie sie von Schmutz und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Gleichmäßig und mit geringem Abstand voneinander auf speziellen Tabletts verteilen. Schließen Sie das Gerät, stellen Sie die gewünschte Zeit ein – und schon müssen Sie nur noch warten. Nach etwa sechs bis acht Stunden sind Ihre Pilze trocken.

Ob es fertig ist, lässt sich ganz einfach überprüfen: Nehmen Sie eine Scheibe und biegen Sie sie. Wenn es sich biegt, aber nicht bröckelt und elastisch ist, ist das Produkt fertig, also getrocknet. Überprüfen Sie einfach sorgfältig die Bereitschaft. Wenn Sie die Pilze nicht gut trocknen, sind sie nicht lange haltbar, sie werden schimmelig und verderben schnell.

Regeln für die Lagerung von Werkstücken

Wir haben bereits herausgefunden, wie man Pilze trocknet. Es stellte sich heraus, dass es ganz einfach ist, und wie viele köstliche Gerichte lassen sich dann zubereiten!

Doch es reicht nicht aus, das Produkt nur zu trocknen, man muss auch wissen, wie man es richtig lagert. Schließlich werden Sie höchstwahrscheinlich nicht alles, was Sie vorbereitet haben, auf einmal verbrauchen. Bei unsachgemäßer Lagerung können Pilze matschig und schimmelig werden.

Darüber hinaus müssen Sie bedenken, dass sie Gerüche sehr schnell absorbieren, sodass Sie sie nur in Räumen mit frischer, nicht muffiger Luft und fern von stark riechenden Produkten aufbewahren können. Der Raum sollte gut belüftet und trocken sein.

Steinpilze und Morcheln verpackt man am besten in Kisten oder Kartons. Andere Arten können in Beutel oder Tüten gelegt werden.

Wenn nicht viel trockenes Produkt vorhanden ist, können Sie es auch in sauberen, fest verschlossenen Gläsern aufbewahren. Wenn alles richtig gemacht wird und alle Lagerbedingungen erfüllt sind, können sie mehrere Jahre so bleiben.

Die beste Temperatur für die Lagerung trockener Pilze liegt bei nicht mehr als sieben Grad über Null. Und die Luftfeuchtigkeit sollte 75 Prozent nicht überschreiten.

Je nach Jahreszeit haben Sie die Möglichkeit, eine große Menge zu sammeln, aber dieses Produkt wird nur sehr kurze Zeit frisch gelagert, sodass Sie es entweder oder brauchen. Heute besprechen wir die zweite Option und sprechen auch über die wichtigsten Trocknungsmöglichkeiten und die Lagerung getrockneter Pilze.

Welche Pilze eignen sich zum Trocknen?

Bevor Sie alle Feinheiten des Trocknens verstehen, sollten Sie zunächst darüber sprechen, welche getrocknet werden können.

Es sind die Röhrenpilze, die es wert sind, getrocknet zu werden, da sie im Gegensatz zu den Lamellenpilzen beim Trocknen keine Bitterkeit annehmen.

Die besten Sorten zum Trocknen:

• Steinpilze;

Alle diese Sorten verlieren beim Trocknen nicht ihren Geschmack und bekommen keine Bitterkeit, sodass sie für die Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden können.
Wenn Sie keine Angst vor Bitterkeit haben oder wissen, wie Sie damit umgehen können, können Sie die Kirschen trocknen.

Sehr kleine Arten wie beispielsweise Mäusepilze sind nicht in der Liste geeigneter Arten enthalten. Tatsache ist, dass Rohstoffe beim Trocknen bis zu 90 % ihrer Masse verlieren. Und wenn der Rohstoff bereits weniger als 20-30 g wiegt, bleibt davon praktisch nichts mehr übrig – es ist besser, solche Arten zu erhalten.

Pilze zubereiten

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen Sie die gesammelten Stücke vorbereiten.

Machen wir einen kleinen Exkurs und sprechen über die erforderliche Qualität der Rohstoffe. Tatsache ist: Wenn Sie alte oder faule Pilze gesammelt haben, ist es am besten, sie zu schneiden und sofort zum Kochen zu verwenden, anstatt zu versuchen, sie zu trocknen. Zum Trocknen eignen sich nur junge Pilze, die von guter Qualität und unbeschädigt sind.
Kommen wir zurück zur Vorbereitung: Unmittelbar nach der Sammlung müssen die Rohstoffe von Schmutz und Erde gereinigt werden, dürfen aber auf keinen Fall gewaschen werden. Wenn Feuchtigkeit auf das Produkt gelangt, trocknet es viel länger und der Geschmack verschlechtert sich erheblich.

Unmittelbar nach der Reinigung werden die Pilze sortiert, faule Pilze werden entfernt und beschädigte Pilze werden abgeschnitten.

Wichtig! Um zu verhindern, dass Produktschnitte nachdunkeln, sollte das Zuschneiden mit einem Edelstahlmesser erfolgen.

Trocknungsmethoden

Draußen

Die einfachste Trocknungsmöglichkeit, die keine Ausrüstung erfordert.

Es versteht sich, dass die Durchführung im Sommer oder am Ende des Frühlings – Anfang Herbst erfolgen sollte, damit die Produkte in relativ kurzer Zeit getrocknet werden können.

1. Vor dem Trocknen werden alle Pilze in Scheiben geschnitten. Sie können den Stiel abtrennen, um das Trocknen zu beschleunigen.
2. Die Platten werden an einer Angelschnur aufgereiht, damit sie sich nicht berühren, da sonst die Rohstoffe an den Kontaktstellen nicht gut trocknen und nicht gelagert werden. Sie können auch Holztabletts oder Papier verwenden. In diesem Fall benötigen Sie jedoch eine ausreichend große Fläche zum Auslegen der Rohstoffe.
3. Alle zubereiteten Pilze werden an einem Ort aufbewahrt, an dem sie weder Staub noch Regen ausgesetzt sind. In diesem Fall sollte der Ort durch die Sonne gut erwärmt und gut belüftet sein, damit die Trocknung schneller erfolgt.
4. Decken Sie nach dem Auslegen oder Aufhängen der Produkte alles mit einem Netz mit kleinen Zellen ab, um das Landen von Fliegen zu verhindern.

Denken Sie daran, dass das gesamte Produkt in 1-2 Tagen trocknen muss, sonst wird es zu stark getrocknet und es beginnt einfach zu bröckeln.

Wussten Sie? Da der Pilz als eine Kreuzung zwischen Tieren und Pflanzen gilt, können wir sagen, dass dieser lebende Organismus das größte Lebewesen auf der Erde ist. Dies beweist es, was in Oregon gefunden wurde. Seine Fläche betrug 900 Hektar.

Im Ofen

Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist insofern anders, als dass es in diesem Fall mehr von Ihnen abhängt als beim Trocknen an der frischen Luft. Sie sollten sich also darüber im Klaren sein, dass Improvisation in diesem Fall eine große Menge an Rohstoffen ruinieren kann.

Zum Trocknen eignet sich am besten ein Backofen mit zusätzlicher Luftstromfunktion, da Sie ohne diese Funktion die Tür öffnen müssen, um zumindest für eine gewisse Luftzirkulation zu sorgen. Wenn kein Luftstrom vorhanden ist, verlangsamt sich der Trocknungsprozess erheblich.

1. Wir müssen Eisenroste nehmen, die normalerweise zum Grillen verwendet werden, Pilze in einer Schicht darauf legen und sie in den Ofen stellen.
2. Stellen Sie die Temperatur auf ca. 60-70° C ein und öffnen Sie ggf. die Backofentür leicht.
3. Alle 15–20 Minuten müssen die Gestelle ausgetauscht werden, damit alle Pilze gleich gut trocknen.

Die Trocknungszeit lässt sich nur schwer bestimmen. Erstens hat jede Sorte einen anderen Feuchtigkeitsgehalt, zweitens hängt viel von den Abmessungen des Ofens und der Größe des Backblechs ab und drittens von der Qualität des Ausblasens.

Sie müssen mehrmals trocknen, bis sie schrumpfen. Gleichzeitig sollten sie sich nicht ölig, sondern eher trocken anfühlen.

Wichtig! Erhöhen Sie die Temperatur nicht, sonst werden die Pilze eher gebacken als getrocknet.

In einem elektrischen Trockner

Vielleicht erhalten Sie das hochwertigste Produkt, wenn Sie es eintrocknen. Natürlich wird die Technologie nicht alle Freuden der natürlichen Trocknung ersetzen, aber Sie können das Produkt auf keinen Fall verderben.

1. Die Rohstoffe werden gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Wählen Sie die Dicke selbst, aber bedenken Sie, dass es keinen Sinn macht, das Produkt in zu dünne Scheiben zu schneiden, wenn es klein ist.
2. Auf jeder Etage des Trockners wird alles in einer Schicht ausgelegt und die Temperatur auf 55° C eingestellt.
3. Wir warten 2 bis 6 Stunden, bis unsere Pilze vollständig trocken sind.

Diese zeitliche Schwankung ist darauf zurückzuführen, dass die Dicke der geschnittenen Platten einen direkten Einfluss auf die Trocknungszeit hat. Aus diesem Grund muss der Zeitpunkt per Augenmaß ermittelt und die Bereitschaft regelmäßig überprüft werden.

In der Regel können auf diese Weise absolut alle Pilze getrocknet werden – sowohl röhrenförmige () als auch lamellare, insbesondere unter häuslichen Bedingungen, die das Trocknen der Produkte an der frischen Luft nicht zulassen.

In der Mikrowelle

Betrachten wir auch die Möglichkeit, Pilze in der Mikrowelle zu trocknen.

Man kann nicht sagen, dass dies die optimale Trocknungstechnik ist, aber mangels anderer Optionen kann sie auch für unsere Zwecke verwendet werden.

1. Wir reinigen und schneiden die Rohstoffe.
2. Nehmen Sie einen Teller oder ein Backblech, das für die Mikrowelle geeignet ist. Idealerweise benötigen Sie natürlich einen Rost, aber wenn kein solcher vorhanden ist, können Sie alle nichtmetallischen Utensilien verwenden.
3. Wir legen alles dünn aus, stellen es auf 100-180 W und „trocknen“ etwa 20 Minuten.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Mikrowelle für 15 Minuten geöffnet werden, damit die gesamte Feuchtigkeit austritt. Dann schließen und noch einmal wiederholen.
5. Die optimale Anzahl der Wiederholungen beträgt 2-3 Mal, wenn die Pilze jedoch in dicke Scheiben geschnitten werden, können Sie sie auf das 4-5-fache erhöhen.

Denken Sie daran, dass Sie am Ende sowohl ein fertiges Produkt als auch eine Art Halbzeug erhalten können, das noch draußen getrocknet werden muss. Es hängt alles von der Größe und dem Wassergehalt des Pilzes ab.

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Die Bereitschaft ist sehr schwer zu bestimmen, daher sind in diesem Fall nur Übung und Erfahrung wichtig.

Durch das Trocknen von Pilzen zu Hause können Sie alle darin enthaltenen nützlichen Mikroelemente bewahren. Der Prozess kann sowohl in der Sonne als auch mithilfe von Technologie stattfinden. Es ist wichtig, die Zeit richtig zu berechnen und dabei die charakteristischen Merkmale jedes Typs zu berücksichtigen.

Zu den Pilzen, die getrocknet werden können, gehören:

• Rohrförmig. Das sind Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze.
• Beuteltiere (Trüffel).
• Lamellenförmig. Unter den Kappen solcher Pilze befinden sich Teller. Dazu gehören Austernpilze, Honigpilze und Champignons.
• Pfifferlinge, die unter dem Hut eine Fruchtfleischschicht haben.
• Polyporen.

Sie können die gesammelten Pilze in der Sonne trocknen. Sie können sie auch in einem gut belüfteten Raum aufhängen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, vorhandene Geräte zu nutzen. Dies kann ein Ofen, eine Mikrowelle oder ein Kühlschrank sein.

In der Sonne

Diese Methode erfordert eine große Anzahl heißer, sonniger Tage. Achten Sie darauf, die Rohstoffe vor Insekten zu schützen. Hierzu werden Mull oder Lappen verwendet. Diese Methode wird sowohl zum Bereitstellen von Pilzen als auch zum Trocknen verwendet. Dann kommen sie endlich im Ofen fertig. In Scheiben geschnittene Pilze werden 48 Stunden lang in der Sonne getrocknet. Bei bewölktem Wetter werden die Tabletts mit den Pilzen ins Haus gebracht. Gleichzeitig ist auf eine gute Luftzirkulation im Raum zu achten.

Pilze können nicht auf einem Backblech ausgelegt, sondern an einem Faden aufgehängt werden. Sie werden in Stücke geschnitten oder können im Ganzen aufgereiht werden. Anstelle von Fäden wird oft eine Angelschnur verwendet. Es empfiehlt sich außerdem, sie zum Schutz vor Insekten mit Gaze zu umwickeln.

Im Ofen

Wenn keine spezielle Ausrüstung vorhanden ist, reicht ein Ofen. Es sorgt für eine gute Trocknung des Produkts. Benutzen Sie dazu ein Gitter, das unter ein Backblech gelegt wird. Pilze werden in Scheiben geschnitten und darauf gelegt.

Nachdem Sie die Pfanne in den Ofen gestellt haben, schließt die Tür nicht richtig. Die Temperatur ist auf 60 Grad eingestellt. Belichtungszeit – 48 Stunden.

In einem elektrischen Trockner

Ein elektrischer Trockner ist ein spezielles Gerät, in dem geschnittene Stücke platziert werden. Es verfügt über mehrere in einer Reihe übereinander angeordnete Gitterschalen. Darauf werden Pilze gelegt. Während der Trockner in Betrieb ist, wird warme Luft von unten zugeführt. Durch die Konvektionstrocknung bei einer Temperatur von 50 bis 60 Grad ist das Produkt in 6 Stunden fertig.

In der Mikrowelle

Diese Art der Trocknung hat ihre eigenen Eigenschaften. Die Arbeit erfolgt zyklisch. Es ist unmöglich, die Bereitschaft auf einmal sicherzustellen. Das Produkt wird in die Mikrowelle gestellt und 20 Minuten lang eingeschaltet. Während dieser Zeit trocknen die Werkstücke aus und geben Wasser ab. Es wird abgetropft und die Pilze bis zu 5 Minuten an der frischen Luft belüftet. Dann wird der Vorgang wiederholt.

Im Kühlschrank

Das Trocknen im Kühlschrank hat im Vergleich zu anderen Methoden seine eigenen Besonderheiten. Die geschnittenen Stücke werden auf ein Blatt Papier gelegt und auf den Boden des Kühlschranks gelegt. Die Reifezeit der Pilze beträgt etwa 2 Wochen. Danach können sie entnommen und an einem trockenen Ort gelagert werden. Durch diese Kältebehandlung wird das getrocknete Produkt weicher und verbiegt sich nicht wie eine Feder, was beim Trocknen mit Hitze der Fall ist.

Im russischen Ofen

Im russischen Ofen sind Tabletts, Siebe und Körbe aus Weidenzweigen eingebaut. Darauf werden in dünne Scheiben geschnittene Pilze gelegt. Die Backofentür wird leicht geöffnet, damit Feuchtigkeit entweichen und frische Luft eindringen kann. Zuerst wird es zu 2/3 geöffnet, dann zu 1/3 geschlossen und schließlich vollständig geschlossen.

Vorbereitung

Zum Trocknen werden starke Proben ausgewählt. Sie werden bearbeitet und beschädigte Stellen herausgeschnitten. Jeder Pilz wird mit einem Schwamm abgewischt. Auf die Verwendung von Wasser sollte verzichtet werden, damit das Produkt sein Aroma nicht verliert. Nach Größe sortiert. Bei einigen wird ein Teil des Stiels abgeschnitten, bei anderen wird die Kappe abgetrennt. Dann folgt das Schneiden in bis zu 1,5 cm dicke Platten oder in kleine Stücke.

Trocknen verschiedener Pilzsorten

Je nach Art werden Pilze mit unterschiedlichen Technologien getrocknet. Der Prozess kann nicht beschleunigt werden, damit das Produkt nicht schnell Feuchtigkeit verliert. Einige Pilze müssen innerhalb weniger Stunden trocknen, während andere Dutzende Tage benötigen. Das Produkt nicht zu stark trocknen, da dies zum Aromaverlust führt.

Steinpilze

Dieser Typ ist für die Wintervorbereitung geeignet. Sie können sie auf jede beliebige Weise trocknen. Die Bereitschaft des Produkts wird durch seine Federeigenschaften bestimmt. Alle geschnittenen Platten sollten sich nur schwer biegen lassen.

Verfahren:

1. 1. Der Steinpilz wird gut gerieben. Schmutz und Schadstellen werden entfernt. Der untere Teil des Beins wird abgeschnitten.
2. 2. Das Schneiden in Platten wird durchgeführt.
3. 3. Das Produkt wird in einer Schicht auf dem Grill ausgelegt.
4. 4. Der Rost wird über dem Backblech positioniert und alles zusammen in den Ofen geschoben.
5. 5. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von 75 Grad. Die Ofenbetriebszeit beträgt 2-3 Stunden.

Champignons

Diese Pilzsorte wird seltener getrocknet, da sie auch im gefrorenen Zustand gut haltbar ist. Sie können es jedoch auf unterschiedliche Weise trocknen, zum Beispiel in der Sonne:

1. 1. Alle Produkte werden sortiert und sortiert. Beschädigte Kopien werden zurückgewiesen.
2. 2. Alle Pilze werden in kleine Stücke geschnitten.
3. 3. Jeder von ihnen ist an einem Faden aufgereiht. Es sollte kein Kontakt zwischen den Kopien bestehen.
4. 4. Solche Perlen werden an einem sonnigen Ort aufgehängt.
5. 5. Trocknungszeit – mehrere Tage.

Butter

Diese Sorte wird auf viele Arten getrocknet. Davon sind die effektivsten im Ofen:

1. 1. Legen Sie eine Schicht Folie oder Wachspapier auf die Backbleche.
2. 2. Geben Sie die Butter in den Ofen und trocknen Sie sie 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 50 Grad.
3. 3. Dann steigen die Temperaturen auf 70 Grad. Das Halten auf dieser Temperatur dauert etwa 50 Minuten.
4. 4. Im letzten Schritt wird die Temperatur auf 50 Grad gesenkt. Die Pilze werden getrocknet, bis sie weich sind.

Von Zeit zu Zeit sollten Sie die Backbleche austauschen. Dadurch wird eine gleichmäßigere Trocknung gewährleistet. Die Tür schließt zur Belüftung nicht dicht.

Pfifferlinge

Eine Besonderheit dieser Art ist, dass sie niemals wurmartig ist. Schädlinge mögen Pfifferlinge aufgrund ihres Geschmacks nicht. Sie werden mit einem feuchten Schwamm vorbehandelt. Verwenden Sie kein Wasser, da die poröse Oberfläche dieses gut aufnimmt. Danach sind die Pilze nicht mehr zum Trocknen geeignet.

Pfifferlinge sind klein, dennoch sollten besonders große Exemplare geschnitten werden. Sie können in Hälften oder Viertel geteilt werden. Der Trocknungsprozess kann im Innenbereich auf zwei Arten durchgeführt werden. Der erste davon hängt im Schrank:

1. 1. Die Rohlinge werden an einem Faden aufgereiht und im Schrank aufgehängt. Es ist wichtig, dass für eine gute Belüftung gesorgt ist.
2. 2. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, werden die Produkte gewendet.
3. 3. Die Bereitschaft ist nach 10 Tagen erreicht.

Zum Schutz vor Insekten sollten Pfifferlinge mit Gaze geschützt werden.

Die zweite Methode unterscheidet sich von der ersten dadurch, dass die Rohstoffe nicht an einem Faden aufgehängt, sondern auf einer horizontalen Fläche platziert werden. Dies können Schrankregale oder der Boden sein. Eine Papierbettung ist vorab ausgelegt. Zeitungen sollten nicht verwendet werden, da Druckfarben viel Blei enthalten.

Austernpilze

Beim Trocknen solcher Pilze bleiben Stoffe wie Kalium, Phosphor, Zink, Eisen und Vitamine erhalten. Für diesen Typ gibt es einen speziellen Trockner. Wenn Sie keinen haben, reicht auch ein einfacher Ofen.

Das Kochrezept lautet wie folgt:

1. 1. Die gesammelten Austernpilze werden von Schmutz befreit.
2. 2. In tellerartige Stücke schneiden.
3. 3. Legen Sie ein Metallgitter auf das Backblech.
4. 4. Rohstoffe werden auf dem Gitter ausgelegt.
5. 5. Trocknen Sie die Pilze 8 Stunden lang bei halb geöffneter Tür. Die Temperatur wird bei 50 Grad gehalten.
6. 6. Bringen Sie es dann für 24 Stunden an einen gut belüfteten Ort.
7. 7. Auch hier werden die Werkstücke auf einem Gitterrost ausgelegt und 6 Stunden bei einer Temperatur von 75 Grad getrocknet.

Steinpilze

Eine der effektivsten Methoden zum Trocknen von Steinpilzen und Steinpilzen ist die Mikrowelle:

1. 1. Die Rohstoffe werden verarbeitet und von Schmutz befreit, anschließend werden die Stiele von der Kappe getrennt.
2. 2. Geschälte Pilze werden in kleine Stücke geschnitten.
3. 3. In einer Schicht auf eine flache Schüssel legen.
4. 4. Es wird in einen Mikrowellenherd eingebaut, wo die Werkstücke 20 Minuten lang getrocknet werden. Die Leistung beträgt 100-180 W.
5. 5. Der Behälter wird entfernt und die Flüssigkeit daraus abgelassen.
6. 6. Lassen Sie die Pilze 5 Minuten lang lüften und stellen Sie die Form dann wieder in den Ofen. Dieser Zyklus wird bis zur vollständigen Bereitschaft fortgesetzt.

Pilze sind ein Produkt, das in getrockneter Form lange gelagert werden kann. Es ist wichtig, ihre Sorten zu verstehen und zu verstehen, welche Trocknungsmethode für welche Arten geeignet ist. Es wird nützlich sein, den Umgang mit Technologie zu erlernen, die ein guter Helfer bei der Verarbeitung von Pilzen ist.

Der Moospilz ist ein Röhrenpilz aus der Familie der Steinpilzgewächse. Der Pilzhut ist glatt und samtig und der Stiel ist faltig. Das leicht rötliche Fruchtfleisch des Pilzes verfärbt sich beim Schneiden schnell blau und der Pilz wird äußerlich unansehnlich. Diese Funktion hat jedoch keinen Einfluss auf die Geschmackseigenschaften des Schwungrads.

Im Allgemeinen treten Moospilze mit Beginn des Sommers auf, da für die Bildung von Pilzen aus Myzel günstige Bedingungen erforderlich sind. Die meisten Schwungradtypen gehören zur dritten Kategorie der Essbarkeit. Am beliebtesten unter Pilzsammlern sind der polnische Pilz und der grüne Moospilz. Oft werden diese Pilze erst nach gründlichem Frittieren verzehrt. Aber heute werden wir über das Trocknen von Moospilzen sprechen.

So trocknen Sie Schwungräder richtig

Nach der Ernte ist es notwendig, jeden Pilz von Gras und Erde zu befreien und auch dunkle Flecken abzuschneiden. Versuchen Sie, ein Edelstahlmesser zu verwenden, um eine Verdunkelung der Schnitte zu vermeiden. Sie sollten auch die Stiele von den Kappen trennen. Wischen Sie die Pilze anschließend mit einem trockenen, sauberen Tuch ab.

Schneiden Sie nun die Moospilze in dünne Scheiben. Die Dicke jedes Stücks sollte 5 mm nicht überschreiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die in Scheiben geschnittenen Champignons in einer einzigen Schicht anordnen. Es ist wichtig, dass sich die Teile nicht berühren.

Legen Sie dann das Backblech mit den Pilzen auf den Balkon oder nehmen Sie es mit nach draußen (wenn Sie auf dem Land oder in Ihrem Haus wohnen). Entfernen Sie Pilze immer nachts, um zu verhindern, dass Tau oder Regentropfen darauf gelangen.

Allerdings nicht unbedingt im Freien. Beispielsweise können Sie einen Trockner für Pilze, Obst und Gemüse verwenden. Und wenn es kein spezielles Gerät gibt, trocknen Sie die Pilze im Ofen.

Zuerst müssen Sie die Temperatur im Ofen auf 45 °C einstellen. Und wenn die Pilzplatten nicht mehr am Pergament kleben, erhöhen Sie die Temperatur auf 70 °C.

Die Backofentür muss offen bleiben.

Das richtige Trocknen von Pilzen besteht aus mehreren Schritten, die zwei Tage dauern. Es ist notwendig, die Pilze regelmäßig aus dem Ofen zu nehmen und zu lüften. Diese Methode bewahrt die natürliche Farbe der Pilze und verhindert, dass die Pilze austrocknen und verbrennen.

Es ist ganz einfach, die Bereitschaft getrockneter Pilze zu überprüfen: Die Pilze sollten sich aufgrund ihrer Elastizität gut biegen lassen. Sie sollten nicht zerbrechen, geschweige denn in Ihren Händen zerbröckeln. Pilze sollten in Gläsern an einem trockenen, kühlen und belüfteten Ort, entfernt von stark riechenden Lebensmitteln, aufbewahrt werden.