„Falsch“ sind giftige Pilze, die im Aussehen ihren essbaren Gegenstücken sehr ähnlich sind. Gefährliche „Doppelgänger“ sind selbst für erfahrene Pilzsammler manchmal schwer zu unterscheiden.

Es gibt viele Arten des Gewöhnlichen Champignons, von denen die meisten gegessen werden. Es ist sehr schwierig, sich die einzelnen Merkmale zu merken, daher konzentrieren sich Liebhaber der „stillen Jagd“ oft auf allgemeine Zeichen. Dies kann zu Vergiftungen führen: In der Familie der Agaricaceae (Champignonaceae) gibt es Arten, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind.

Durch den industriellen Anbau können Sie den Geschmack des Produkts ohne Gesundheitsschäden genießen, aber die Zahl der Vergiftungen durch falsche Champignons, die sich als essbare Exemplare „tarnen“, nimmt nicht ab. Die Menschen werden von der „stillen Jagd“ und der Möglichkeit, beim Pilzkauf Geld zu sparen, angezogen. Darüber hinaus hat jede einzelne Sorte ihren eigenen Geschmack: Sie werden ihn nicht in einem Standardprodukt aus den Regalen finden.

Am häufigsten werden die folgenden Vertreter der Familie der Agaricaceae mit essbaren Exemplaren verwechselt:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Typische Beispiele für falsche Champignons sind auf dem Foto dargestellt.

Eine Reihe von Merkmalen helfen dabei, solche Exemplare von essbaren Exemplaren zu unterscheiden. Auf der Kappe des giftigen Doppelgängers befindet sich ein brauner Fleck, der sich in der Mitte befindet. Drückt man darauf, erscheinen hellgelbe Flecken. Diese Methode bietet jedoch keine Garantie, daher ist es besser, sie zusammen mit anderen Zeichen zu verwenden.

Beim Aufbrechen beginnt das Fruchtfleisch von falschen Wald- und Feldchampignons gelb zu werden und riecht unangenehm nach Karbolsäure. Beim Kochen verfärben sich das Wasser und die Pilze selbst für kurze Zeit leuchtend gelb, diese Farbe verschwindet jedoch schnell. Eine längere Wärmebehandlung wird das Produkt nicht von Giftstoffen befreien.

Schauen Sie sich das Foto an und studieren Sie die Beschreibung des Aussehens falscher Waldchampignons.

Die Farbe der Kappe und ihre Form können sich unter dem Einfluss der Umgebung verändern, daher wird besonderes Augenmerk auf das Fruchtfleisch, seinen Geruch, seine Farbe und seine Veränderungen beim Kochen gelegt.

Ein weiterer Pilz, der sich als essbar ausgibt, ist der Fliegenpilz. Äußerlich ähnelt es einem Champignon, hat aber keinen Geruch, an dem man es erkennen könnte. Giftpilze haben Volvae (Wurzelsäcke) an der Basis, die den Menschen jedoch nicht immer auffallen. Wenn Sie auch nur den geringsten Zweifel an der Eignung des Pilzes haben, sollten Sie das Fruchtfleisch aufbrechen und prüfen, ob es gelb wird, und dann die Farbveränderung des Wassers während des Kochens beobachten. Dies ist eine der genauesten und bewährtesten Methoden, um echte essbare Champignons von falschen zu unterscheiden.

Nur ein „junger“ blasser Haubentaucher kann verwirrt werden: Mit der Zeit bilden sich Wölbungen an seiner Kappe, er wird glatt und die Fransen werden schlaff. Der Haubentaucher erscheint ab der ersten Junihälfte, sein Wachstumsgipfel erreicht er im August. Die Höhe des Fliegenpilzes kann 20–25 cm erreichen und der Durchmesser der Kappe überschreitet 15 cm nicht.

Unerfahrene Pilzsammler könnten einen der hellen Fliegenpilze mit guten Pilzen verwechseln. In diesem Fall schützt Sie der unangenehme Geruch des Fruchtfleisches vor einer Vergiftung.

Wenn Sie nicht wissen, wie giftige falsche Champignons aussehen, schauen Sie sich das Foto an: Dies sind gewöhnliche Pilze, die oft mit essbaren Pilzen verwechselt werden.

Echte Champignons: Verbreitungsorte und Besonderheiten

Um zu verstehen, wie man einen essbaren Champignon von einem falschen Champignon unterscheidet, müssen Sie deren Besonderheiten, die Orte, an denen sie häufig vorkommen, und den Zeitpunkt ihres Wachstums kennen.

Die „richtigen“ Pilze findet man in schattigen Blumenbeeten, an Wegrändern und in Gartenbeeten. Dort wachsen normalerweise Zweisporen- (Agaricus bisporus) und Zweiring-Champignons (Agaricus bitorquis). Gartensorten zeichnen sich durch helle Farbtöne aus – von Weiß über Grau bis Hellcreme. Der Hut des Zweiringpilzes öffnet sich in der obersten Erdschicht, sodass die Farbe durch die ihn bedeckenden Blätter oder Humus beeinflusst werden kann.

In der Steppe, auf Feldern und Wiesen kommen die häufig vorkommenden Pilzarten (Agaricus campestris) und die großsporigen Pilzarten (Agaricus Macrosporus) vor. Giftige Vertreter der Familie Agariaceae kommen hier selten vor.

Die Feldart (Agaricus arvensis) wächst in Pflanzungen in der Nähe von Bäumen und wird von Mitte Mai bis Ende September geerntet.

Vergleichen Sie das Foto eines echten und das Bild eines falschen Champignons: Der Unterschied ist nicht immer sichtbar.

Waldfeuchtigkeit und Schatten sind hervorragende Bedingungen für die Entwicklung von Arten wie Niederwald-, Dunkelrot-, Wald- und Augustchampignons. Sie erscheinen Anfang Juli und wachsen bis Oktober. Ihre Besonderheit besteht darin, dass nach dem Schneiden nach 10-15 Tagen junge Pilze an derselben Stelle erscheinen.

Aber es sind die falschen Waldpilze, die man am häufigsten im Wald findet – schauen Sie sich das Foto an, um zu sehen, wie sie aussehen.

Aber auch in für diese Art untypischen Lebensräumen kommen giftige Exemplare vor, daher ist äußerste Vorsicht geboten.

Lebensmittelvergiftung durch falsche Champignons

Selbst bewährte Pilze können Vergiftungen hervorrufen, wenn sie am falschen Ort gesammelt werden. Dies sind die Seiten von Hauptstraßen, Bereiche in der Nähe von Industrieanlagen und Mülldeponien. Pilze nehmen wie ein Schwamm giftige Substanzen auf, darunter auch Karzinogene.

Schauen Sie sich nach dem Studium der Beschreibung der Orte, an denen der falsche Waldchampignon wächst, das Foto dieses Exemplars unter natürlichen Bedingungen an.

Alle Arten essbarer Champignons erfreuen sich in allen Ländern großer Beliebtheit. Erstens haben diese Pilze einen ausgezeichneten Geschmack und sind den Waldpilzen nur im Aroma unterlegen. Und zweitens ist ihr unabhängiger Anbau nicht mit großen Schwierigkeiten verbunden, sodass die Preise für diese Pilze als Dumping bezeichnet werden können.

Welche Arten von Champignons es gibt und wie sie sich voneinander unterscheiden, können Sie weiter unten lesen.

Foto und Beschreibung gewöhnlicher Champignons

Hier können Sie Fotos und Beschreibungen von Champignons der Art Agaricus campester kennenlernen.

Gewöhnlicher Champignon (Agaricus campester) Er wird oft Pecheritsa, Pechurina, Pecherka, Pechorka oder Mistkäfer genannt und gehört zur Gattung der Hutpilze aus der Ordnung der Agaricaceae.

Der Hut dieser Champignonsorte hat einen Durchmesser von bis zu 25 cm. Bei einem jungen Pilz ist er kugelförmig, bei einem erwachsenen Pilz flach-konvex, seidig oder fein schuppig, fleischig, dicht, weißlich, gräulich, rötlich oder bräunlich, nicht schleimig. Die Teller des jüngsten Pilzes sind fleischrosa, verdunkeln sich dann schnell und werden beim alten Pilz rotbraun, manchmal sogar fast schwarzbraun. Sie liegen sehr eng nebeneinander und sind nicht am Bein befestigt.

Schauen Sie sich das Foto an: Diese Champignonsorte hat weißes Fleisch, das an der Bruchstelle leicht gerötet ist und einen angenehmen Geruch und Geschmack hat. Sporenpulver hat eine dunkelbraune Farbe.

Das Bein ist weiß, glatt, niedrig, dicht, innen nicht leer, manchmal zur Basis hin etwas verdickt, mit einem weißen ledrigen Ring im oberen Teil.

Er wächst auf Feldern, Weiden, Gärten und Wäldern, meist dort, wo Pferdemist vorhanden ist, auf dem sich das Myzel dieses Pilzes entwickelt.

Abholzeit Champignons dieser Art - von Frühling bis Herbst.

Es wird gebraten, gekocht und eingelegt gegessen. In europäischen Ländern gilt er als einer der besten Pilze. Champignons werden in großen Mengen in Innenräumen gezüchtet.

Champignon-Pilz und sein Foto

Welche anderen Champignons gibt es in der Pilzordnung?

Champignon bisporus(Agaricus bisporus) Es gibt drei Sorten: Weiß, Braun und Creme. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm; bei einem jungen Pilz ist er kugelförmig, bei einem alten ist er konvex und niederliegend. Die Farbe reicht von weißlich bis braun mit verschiedenen Farbtönen. Der Rand der Kappe ist mit den Resten der Bettdecke nach innen gebogen. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird beim Aufbrechen rosa und hat einen angenehmen Pilzgeruch und -geschmack.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, hat der Bisporus-Champignon lose Teller, zuerst rosagrau, dann dunkelbraun mit einem violetten Farbton. Sporenpulver ist dunkelbraun. Der Stiel des Pilzes ist dicht, weißlich mit einem nacheilenden Ring.

Diese Art von Champignons wird das ganze Jahr über künstlich angebaut: in Gewächshäusern, Gewächshäusern, Kellern und sogar im Freiland.

Um Champignons erfolgreich zu züchten, benötigen Sie Pferdemist (kein Stroh) und moderate Temperaturen. Sie können Champignons in Gewächshäusern wie folgt anbauen: Bereiten Sie ein gewöhnliches Gewächshaus auf halbverrottetem, stroharmen Pferdemist vor, legen Sie handflächendicke Schichten Erde darauf, frischen Pferdemist, drücken Sie ihn leicht an und schützen Sie ihn vor übermäßiger Feuchtigkeit Wenn zu viel Luft einströmt, lassen Sie es in dieser Form so lange liegen, bis es überall mit vielen weißen, miteinander verflochtenen Fäden (Champignonmyzel) sprießt, was nach zwei bis drei Wochen der Fall ist. Dann nehmen sie lockere, humose Erde und gießen sie zwei Finger dick auf die mit Myzel gekeimte Mistschicht. Dieses Land muss feucht gehalten werden. Etwa drei Wochen nach dem Aufgießen einer Schicht Erde erscheinen die ersten Champignons. Bei dieser Methode des Champignonanbaus wird nichts gesät und das Myzel selbst entwickelt sich im Pferdemist aus hineingefallenen Champignonsporen. Um einen zuverlässigeren Erfolg beim Anbau von Champignons zu erzielen, können Sie Champignonmyzel (das sogenannte „Champignonnest“), das zusammen mit einem Erdklumpen aus unter natürlichen Bedingungen wachsenden Champignons entnommen wird, in Pferdemist mischen. Oder Sie können Champignonmyzel züchten, indem Sie die Mistschicht eines Gewächshauses mit Wasser bewässern, in dem die Hüte reifer Champignons eine Zeit lang gelegen haben.

Essbare Champignons

Schauen Sie sich das Foto und die Beschreibung des Feldchampignons an – eines Hutpilzes aus der Ordnung der Agaricaceae.

Feldchampignon(Agaricus arvensis) manchmal auch Schafe genannt. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist weiß und verfärbt sich bei Berührung gelb. Das Fleisch ist weiß, wird beim Zerkleinern gelb, es riecht nach Anis und schmeckt nach Nüssen. Feldchampignon sieht aus wie ein echter Champignon. Die Hauptunterschiede: Bei einem jungen Pilz ist der Hut nicht kugelförmig, sondern kegelförmig-glockenförmig; bei einem Erwachsenen ist der Stiel nicht dicht wie bei einem echten Champignon, sondern hohl (innen leer) und ziemlich hoch, bis zu 10 cm mit einem zweischichtigen Ring.

Man findet ihn vor allem auf Weiden, Waldlichtungen, Gärten und Parks.

Abholzeit essbare Feldchampignons - von Mai bis Spätherbst.

Zusätzlich zu diesen beiden Arten gibt es noch mehrere weitere Champignonsorten, die sich hauptsächlich in der Farbe des Hutes unterscheiden. Alle sind essbar und sehr lecker.

Der Feldchampignon sollte nicht mit dem Fliegenpilz verwechselt werden. Ihre Unterschiede: Die Teller junger Champignons sind weiß, dann rosa, dann schwarz; die des hellen Fliegenpilzes sind immer weiß. Der Hut des Champignons verfärbt sich beim Bruch rot, während sich der Hut des Fliegenpilzes nicht verändert.

Champignons werden als Gewürz für andere Gerichte verwendet. Sie werden auch eingelegt und zu einer sehr schmackhaften Soße für gebratenes Fleisch und Wild verarbeitet.

Waldchampignons mit Fotos und Beschreibungen

Es ist Zeit, sich das Foto und die Beschreibung anzusehen Waldchampignon (Agaricus silvaticus), im Volksmund Blaguschka genannt.

Hutpilz aus der Ordnung Agaricaceae. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm; bei einem jungen Pilz ist er eiförmig-glockenförmig, dann flach-konvex, bräunlich-braun, mit kleinen braunen Schuppen.

Die Teller sind häufig, zunächst weiß oder schmutzigrosa, dann braun. Sporenpulver ist weiß.

Das Foto des Waldchampignons zeigt, dass sein Bein bis zu 15 cm lang, an der Basis verdickt, hohl, cremefarben, mit einem weißen, schmalen Membranring ist.

Foto und Beschreibung von Wiesenchampignons

Abschließend werden ein Foto und eine Beschreibung von Wiesenchampignons (kappenförmige oder kappenförmige Pilze) präsentiert.

Schon der Name dieses Tellers weist auf die wohl jedem bekannte Form des Pilzes hin, der im Volksmund Kappe, Blusha (in der Provinz Smolensk), Drücker (in der Provinz Orjol) sowie Königskerze, manchmal sogar Giftpilz genannt wird. Und sicherlich wird dieser Pilz nicht überall gegessen, obwohl er nach Aussage vieler Wissenschaftler und praktischer Beobachtungen völlig harmlos ist, insbesondere wenn er noch jung ist. Dieser Pilz ist den ganzen Sommer über auf Wiesen, Gemüsegärten, Feldern, Weiden und Weiden zu finden. Es liebt nährstoffreiche Böden und wächst immer alleine.

Achten Sie auf das Foto: Beim Wiesenchampignon liegt der Hut in seiner Jugend über die gesamte Länge sehr eng am Stiel an und hat daher dann ein zylindrisches Aussehen, nimmt aber später, wenn er sich mit seinen Rändern von diesem löst, eine konische Form an. Seine Breite im Durchmesser reicht von 2 bis 12 cm, und wenn es sich ausdehnt, reißt es und scheint daher im Alter mit Schuppen bedeckt zu sein, von denen sich die meisten davon genau in der Mitte oder oben auf der Kappe bilden. und die jedoch nichts anderes als Fetzen rissiger Außenhaut sind.

Champignons sind Pilze, die zur Klasse Agaricomycetes, Ordnung Agariaceae, Familie Champignonaceae, Gattung Champignon ( Agaricus).

Champignon - Beschreibung und Eigenschaften

Champignonkappen haben ein massives Aussehen. Der kleine Pilz hat eine abgerundete Kappe, die sich jedoch mit zunehmendem Wachstum aufrichtet und flacher wird und einen Durchmesser von 10 cm erreicht. Die Farbe der Kappe kann je nach Art entweder weiß oder braun sein, manchmal sogar braun. Seine Oberfläche kann nicht nur glatt, sondern auch hart schuppig sein. Die Sporenplatten verfärben sich mit der Zeit von weiß bis fast schwarz.

Champignons haben weißes Fruchtfleisch mit einer gelblichen oder rötlichen Tönung und einem deutlichen „Pilz“- oder Anisaroma. Glatte, dichte Champignonbeine mit Resten einer privaten Decke haben zweischichtige oder einschichtige Ringe.

Arten von Champignons, Namen und Fotos

Es gibt etwa 200 verschiedene Arten von Champignons, die essbar, halb essbar, ungenießbar oder sogar giftig sein können. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung mehrerer Sorten.

Essbare Champignons

• Gewöhnlicher Champignon (echter Champignon, Wiesenchampignon, Pecheritsa) ( Agaricus campestris)

ein Speisepilz, der in den Ländern Mittel-, West- und Osteuropas sowie im asiatischen Teil des eurasischen Kontinents in Ländern mit gemäßigtem Kontinentalklima wächst. Unter natürlichen Bedingungen kann es in Parkanlagen, in der Nähe menschlicher Lebensräume, in Gärten und Obstgärten wachsen. Kann Gemeinschaften in Form von Kreisen bilden, manchmal recht groß. Der Gewöhnliche Champignon ist ein Pilz, dessen Höhe selten 10 cm überschreitet. Der weiß gestrichene Hut, manchmal mit einer braunen Tönung, kann einen Durchmesser von 8 bis 15 cm erreichen. Bei einem jungen Pilz hat er eine halbkugelförmige Form mit stark gebogenen Kanten. Mit zunehmendem Alter des Pilzes richtet sich die Champignonkappe auf und wird flach mit einer seidigen oder fein schuppigen Oberfläche und einem konvexen Mittelteil. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, beim Schneiden oder Brechen leicht rosa (obwohl sich laut einigen Enzyklopädien die Farbe beim Schneiden nicht ändert). Die Platten des Hymenophors sind weiß bemalt, verfärben sich aber mit zunehmendem Alter rosa und dann dunkelbraun oder violett. Das Bein ist normalerweise glatt, hat einen Durchmesser von bis zu 2 cm, hat eine leichte Verdickung in der Nähe der Basis und einen breiten Ring, der näher an der Mitte liegt. Es unterscheidet sich farblich nicht von der Kappe. Der Gewöhnliche Champignon trägt vom späten Frühling (Mai) bis Mitte Herbst (Oktober) Früchte.

• Waldchampignon ( Agaricus silvaticus)

ist ein Bewohner von Misch- und Nadelwäldern in Russland, Weißrussland, Polen, Deutschland, Frankreich und anderen Ländern mit gemäßigtem Klima. In Laubwäldern kommt es vereinzelt vor. Im Volksmund hat es auch andere Namen: Blahushka oder Cap. Sie wächst oft in der Nähe von Ameisenhaufen und bildet große Gruppen. Junge Pilze dieser Art zeichnen sich durch eine eiförmig-glockenförmige Kappe aus. Mit zunehmender Reife öffnet sich der Hut und wird flach mit einem maximalen Durchmesser von 7–10 cm. Seine Oberfläche ist in braunbraunen Tönen mit einer rostigen Tönung bemalt und mit dunklen Schuppen bedeckt. Das weiße Fruchtfleisch des Hutes des Wildchampignons verfärbt sich an der Luft rötlich (geschnitten oder zerbrochen). Die an seinem unteren Teil befindlichen Hymenophorplatten ändern ihre Farbe von Weiß zu Dunkelbraun, wenn der Pilz wächst. Die Höhe des zylindrischen Stiels mit einer leichten Verdickung an der Basis beträgt nicht mehr als 6 cm bei einem Durchmesser von bis zu 1,5 cm. Der Waldchampignon trägt vom Hochsommer (Juli) bis zum ersten Frost (Oktober) Früchte. Wird häufig für kulinarische Zwecke verwendet.

• Feldchampignon (Gehwegchampignon) ( Agaricus arvensis)

wächst auf offenen Flächen auf Böden, die reichlich mit krautiger Vegetation bedeckt sind. Gefunden auf Waldlichtungen, Waldlichtungen und Parkflächen. Es wächst praktisch nicht in der Nähe von Laubbäumen, kann aber mit Fichten Mykorrhiza bilden. Diese Art von Champignons ist in Russland und in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima weit verbreitet. Es kann sowohl in Ebenen als auch in Berggebieten wachsen. Der fleischige Hut junger Champignons hat die Form einer Glocke mit nach innen gedrehten Rändern und einer Decke, die die Hymenophorplatten bedeckt. Mit der Zeit richtet es sich auf und wird fast flach, obwohl in der Mitte möglicherweise eine kleine Beule zurückbleibt. Seine Oberfläche kann glatt, seidig oder mit faserigen Schuppen von gelber oder bräunlicher Farbe bedeckt sein. Der Champignonhut, dessen Durchmesser zwischen 8 und 20 cm liegt, ist in Weiß- oder Cremetönen bemalt, nimmt aber mit zunehmendem Alter des Pilzes ockerfarbene Farbtöne an. Das dichte Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist weiß, verfärbt sich jedoch gelb, wenn es zerbrochen oder geschnitten wird. Wenn der Pilz reift, wird er weicher. Ein charakteristisches Merkmal dieser Champignonsorte ist ihr angenehmes Anis- oder Mandelaroma. Die am unteren Teil der Kappe befindlichen Hymenophorplatten ändern mit zunehmendem Wachstum des Pilzes ihre Farbe von Grau oder Weiß zu Senf, Schokolade oder Braunviolett. Der Stiel von Feldchampignons ist nicht höher als 10 cm und hat einen Durchmesser von nicht mehr als 1,5 cm. An der Basis ist eine leichte Verdickung vorhanden. Die Farbe des Stiels unterscheidet sich nicht von der Farbe der Kappe. Die aktive Fruchtbildung beginnt Ende Mai und endet Mitte November. Feldchampignons sollten sorgfältig gesammelt werden, da sie äußerlich giftigen Pilzen, Fliegenpilzen und gelbschaligen Champignons ähneln.

• Champignonstrauch (dünner Champignon) ( Agaricus silvicola)

ein Speisepilz, der natürlicherweise in Nadel- und Laubwäldern Europas und Russlands, einschließlich der Gebiete Ost- und Westsibiriens sowie des Fernen Ostens und der Region Primorje, verbreitet ist. Am häufigsten bildet es Mykorrhiza mit Fichte und Buche. Kommt sowohl in kleinen als auch in großen Gruppen vor. Bei jungen Champignons hat der Hut eine eiförmige Form, die sich mit zunehmender Reife des Pilzes aufrichtet und das Aussehen einer flachen Scheibe annimmt, deren Durchmesser 10 cm erreichen kann. Seine glatte, seidige Oberfläche ist in Weiß- oder Cremetönen bemalt. nimmt allmählich eine gräuliche oder hellbraune Farbe an. Bei Berührung wird die Kappe mit zitronengelben Flecken bedeckt. Diese Art von Champignons zeichnet sich durch eine Veränderung der Fruchtfleischfarbe beim Schneiden von Weiß zu Ockergelb und das Vorhandensein eines ausgeprägten Anis-Aromas aus. Die Platten im unteren Teil der Kappe sind recht breit und häufig voneinander entfernt. Während der Pilz wächst, ändert sich seine Farbe von reinem Weiß oder Grau zu Rosa oder Braun (manchmal mit einem weißen Rand). Bei manchen Pilzen können die Teller sogar die Farbe von dunkler Schokolade annehmen. Der schlanke Stiel des Champignons, 8 bis 12 cm hoch, mit einer leichten Verdickung an der Basis, hat bei jungen Pilzen dichtes faseriges Fruchtfleisch, mit zunehmendem Alter wird der Stiel hohl. Die Massenfruchtperiode der Waldpilze beginnt Mitte Juni und endet Ende September.

• Dunkelroter Champignon ( Agaricus haemorrhoidarius)

bezieht sich auf eine eher seltene Art, die in lichten Laubwäldern kleine Büschel bildet und unter abgefallenen Blättern wächst. Die Kappen junger Pilze haben eine konvexe oder konische Form mit einer stumpfen Spitze. Wenn die Champignons reif werden, werden sie flach und die glatte, braunbraune Schale, die sie bedeckt, reißt und erhält eine faserig-schuppige Textur. Der maximale Durchmesser der Kappe eines dunkelroten Champignons beträgt nicht mehr als 12 cm. Sein weißes, leicht säuerlich riechendes Fruchtfleisch nimmt beim Brechen oder Schneiden eine kräftige rote Farbe an. Die oft angeordneten rosafarbenen Platten des Hymenophors verwachsen nicht mit dem Stiel und können sich bei Berührung rot verfärben. Das zylindrische, an der Basis leicht verdickte Bein hat eine Höhe von 8 bis 10 cm und ist in hellen Grautönen bemalt. Unterhalb des Rings, der nach dem Zerreißen des Schleiers zurückblieb, ist seine Oberfläche mit Schuppen bedeckt. Der dunkelrote Champignon trägt im Sommer und Frühherbst Früchte. Wird beim Kochen zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet.

• Champignon bisporus, oder Garten ( aka königlicher Champignon, brauner Champignon) ( Agaricus bisporus)

sowohl unter natürlichen Bedingungen als auch als künstlich kultivierte Art verbreitet. Zwei der drei Sorten von Agaricus bisporus kommen natürlicherweise vor und wachsen in gemäßigten europäischen Ländern auf Böden ohne Gras. Man findet sie in Gärten, auf Komposthaufen, in Gemüsegärten und gelegentlich auch in Wäldern. Gartenchampignons werden in Frankreich, den Niederlanden, Polen, den Vereinigten Staaten von Amerika, England und den Ländern des asiatischen Raums künstlich angebaut, wobei Taiwan, China und Südkorea die Spitzenreiter sind. Der runde, dichte Hut junger Champignons hat gebogene Kanten, an denen oft Reste einer Decke sichtbar sind, die die Hymenophorplatten bedeckt. Seine glatte oder leicht schuppige Oberfläche ist braun oder weiß (sowohl in natürlicher als auch in kultivierter Form) sowie cremefarben (künstlich vermehrt) gefärbt. Der Durchmesser der Kappen erwachsener Pilze kann bis zu 8 cm betragen. Das Fruchtfleisch des dichten Fruchtkörpers ist weiß, hat ein angenehmes, ausgeprägtes Pilzaroma und verfärbt sich beim Brechen oder Schneiden rosa oder blassrot. Mit zunehmendem Alter des bisporigen Champignons ändern die Hymenophorplatten ihre Farbe von Rosa zu Dunkelbraun, manchmal mit einem violetten Farbton. Ein ziemlich dickes zylindrisches Bein, nicht höher als 10 cm, mit glatter Oberfläche, kann sich zur Basis hin leicht verjüngen. Seine Farbe unterscheidet sich nicht von der Farbe des Hutes, es können jedoch bräunliche Flecken vorhanden sein. Unter natürlichen Bedingungen tragen Gartenchampignons vom späten Frühling bis Anfang Oktober Früchte, während künstlich gezüchtete Arten das ganze Jahr über Früchte tragen.

• August-Champignon ( Agaricus augustus)

Speisepilz der dritten Kategorie, gehört zu einer recht seltenen Art und kommt in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima vor. Es ist ein Bewohner von Nadel- und Laubwäldern sowie Stadtparks. Bildet zahlreiche Gruppen, die oft in der Nähe von Ameisenhaufen wachsen. Wie bei allen Champignons haben die Pilzkappen dieser Art zu Beginn der Entwicklung eine kugelförmige Form, die sich mit zunehmender Reife in eine abgeflachte Form ändert. Ein charakteristisches Merkmal des August-Champignons ist jedoch das Vorhandensein zahlreicher orange-brauner Schuppen auf der braunen Oberfläche des Hutes. Die Größe der Kappe eines erwachsenen Pilzes überschreitet nicht den Durchmesser von 15 cm. Das dichte weiße Fruchtfleisch hat ein angenehmes Mandelaroma. Wenn es an der Luft geschnitten wird, ändert sich seine Farbe in gelb oder bräunlich. Die Hymenophorplatten sind frei und laufen nicht am Stängel herunter. Ihre Farbe ändert sich mit zunehmendem Alter allmählich von hellrosa zu braunschwarz. Die Höhe des dichten, kräftigen, hohlen Innenschenkels beträgt nicht mehr als 10 cm. Seine Oberfläche ist mit kleinen gelbbraunen Schuppen bedeckt, die sich unterhalb des Ringes, der nach dem Bruch der Gesamthaut verbleibt, ins Gelbe verfärben. Augustpilze wachsen von Mitte August bis Mitte Oktober.

• Krummer Champignon ( Agaricus abruptibulbus)

ist ein typischer Bewohner von Nadelwäldern, wo er mit Kiefern stabile Mykorrhiza bildet, obwohl es auch eine Symbiose mit Fichten gibt. Es hat einen zweiten Namen – eindeutig Knoten. Während des Alterungsprozesses verändert sich das Erscheinungsbild des Hutes sukzessive von eiförmig über breitkonisch bis hin zu flach. Bei Druck auf die Oberfläche der weißen oder cremefarbenen Faserhaut entstehen gelbe Flecken mit Zitronentönung. Der maximale Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes beträgt nicht mehr als 12 cm. Das dichte Fruchtfleisch ist weiß und hat ein anhaltendes Aroma von Mandeln oder Anis. Mit zunehmendem Alter des Pilzes werden die weißlichen Platten des Hymenophors schwarzbraun mit roten Flecken. Der lange, eher dünne Stiel ist innen hohl und verdickt sich zur Bodenoberfläche hin leicht. Oberhalb der Verdickungsstelle ist es fast immer gekrümmt. Die Reste der Bettdecke, die einen Ring bilden, können innen mit kleinen Schuppen bedeckt sein. Der krumme Champignon trägt den ganzen Sommer über Früchte und beendet die Saison im Spätherbst.

Giftige Champignons

• Rotschaliger Champignon (gelbschaliger Champignon, vergilbend) ( Agaricus xanthodermus)

Dies ist ein giftiger Pilz, der fast auf der ganzen Welt wächst, von den Vereinigten Staaten von Amerika bis Australien. Man findet sie in Laub- oder Mischwäldern, Stadtparks, Schutzwaldplantagen, privaten und agroindustriellen Gärten, Feuchtwiesen und Grasflächen. Der Hut eines giftigen Champignons, der im Aussehen einer Glocke mit leicht nach innen gebogenen Rändern ähnelt, kann einen Durchmesser von 15 cm erreichen. Seine glatte, trockene Oberfläche, hellbraun oder weiß gestrichen, erhält beim Pressen einen ausgeprägten Gelbstich. Mit zunehmendem Alter kann es zu Rissen an den Rändern kommen. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers weist verschiedene Farben auf. Das Fruchtfleisch des Hutes ist hellbraun und nimmt an der Verschmelzungsstelle mit dem Stiel eine gelbe Farbe an, die an der Basis des Stiels in Orange oder Gelborange übergeht. Ein charakteristisches Merkmal des roten Champignons ist ein spezifischer phenolischer Geruch, der sich während der Wärmebehandlung des Pilzes um ein Vielfaches verstärkt. Mit zunehmender Reife verändern die Hymenophorplatten ihre Farbe und verfärben sich von weiß nach braun. Giftige gelbschalige Champignons beginnen Anfang Juli Früchte zu tragen und enden Anfang Oktober.

• Möllers Champignon, oder bunter Champignon ( Agaricus moelleri)

manchmal auch Flachhut genannt. Dies ist ein seltener giftiger Pilz, der in Ländern der nördlichen Hemisphäre mit gemäßigtem Klima häufig vorkommt. Wächst auf gedüngten, fruchtbaren Böden, die reich an Humus sind. Kommt in Gruppen oder Ringen in städtischen Plantagen und Wäldern jeglicher Art vor. Der flache oder leicht konvexe weiße Hut, dessen Größe zwischen 5 und 14 cm liegt, ist mit kleinen Schuppen bedeckt, deren Farbe von Grau mit braunem Farbton bis hin zu Rußschwarz variiert. Das weiße Fruchtfleisch des bunten Champignons hat einen scharfen, unangenehmen Geruch und wird beim Zerbrechen schnell braun. Die rosafarbenen Platten des Hymenophors werden mit zunehmendem Alter braun und ähneln der Farbe von Milchschokolade. Die geschwollene Beinbasis verfärbt sich gelb. Am Ende des Sommers erscheinen bunte Champignons auf der Bodenoberfläche und tragen bis zum Spätherbst und bis zum Frost Früchte.

• Kalifornischer Champignon (Agaricus californicus )

Ein giftiger Pilz, der typisch für den Bundesstaat Kalifornien in den USA ist und dort in allen Gärten, auf Stadt- und Hausrasen sowie in zahlreichen Wäldern frei vorkommt. Die kleine dünne Kappe eines erwachsenen Pilzes ist in weißlichen oder hellbraunen Tönen mit einem klaren metallischen Schimmer bemalt. Seine Oberfläche kann entweder glatt oder mit Schuppen bedeckt sein. Ein charakteristisches Merkmal giftiger kalifornischer Champignons ist die Erhaltung der Farbe des Fleisches beim Schneiden und ein scharfes Aroma, das an den Geruch phenolischer Verbindungen erinnert. Der Hymenophor mit lamellarer Struktur ändert seine Farbe mit zunehmendem Alter des Champignons von Weiß zu Schokoladenbraun. Die Oberfläche des gebogenen Beins unterscheidet sich farblich nicht von der Farbe der Kappe, weist aber im Gegensatz dazu keine Schuppen auf.

Wo wachsen Champignons?

Diese Pilze kommen fast auf der ganzen Welt vor, mit Ausnahme der Gebiete im hohen Norden und in Wüsten. Champignons wachsen im Wald auf der Rinde verrottender Bäume, auf Wiesen und Feldern, in der Nähe menschlicher Behausungen. Hier bilden sie oft große ringförmige Kolonien, sogenannte „Hexenkreise“. Vertreter dieser Familie sind sogar in den Weiten Australiens und im heißen Afrika zu finden.

Champignons auf dem Land oder zu Hause anbauen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Aufgrund seines Geschmacks ist Champignon ein gern gesehener Gast in der menschlichen Ernährung, weshalb der Anbau von Champignons zu Hause, auf dem Land oder im Keller weit verbreitet ist. Es gibt nicht viele Bedingungen und Methoden für den Anbau von Champignons. Diese Pilze lieben Feuchtigkeit und Kühle und können daher sowohl im Freiland als auch in Gewächshäusern oder Gewächshäusern angebaut werden. Am profitabelsten ist es jedoch, Champignons in abgedunkelten und feuchten Kellern anzubauen, in denen besondere klimatische Bedingungen geschaffen wurden, die eine ganzjährige Ernte ermöglichen.

Substrat für den Anbau von Champignons

Als Boden wird ein Nährsubstrat bestehend aus Stroh und Mist verwendet. Nach mehreren Ernten kann das Abfallmaterial als Dünger für landwirtschaftliche Flächen verwendet werden. Die Vorbereitung des Substrats ist übrigens der wichtigste und schwierigste Schritt in der Technologie des Champignonanbaus. Schließlich hängt das Ergebnis vom Nährmedium ab.

Ein Substrat ist eine nährstoffhaltige Bodenmischung, deren Hauptbestandteil Kompost ist.

Um Kompost für den Champignonanbau vorzubereiten, benötigen Sie:

• 20-25 % frisches, gut getrocknetes Stroh ohne Schimmelspuren (vorzugsweise Weizen oder aus Winterroggen gewonnen)
• 75–80 % Pferdemist (idealerweise) oder Kuhmist.

Kompost für den Champignonanbau: Vorbereitungsschritte

1. Für 1 qm. m. Fläche, die für eine Pilzplantage vorgesehen ist, erfordert 30 kg vorbefeuchtetes Stroh und 15 kg Mist.
2. Jede Komponente wird in mehreren Schichten (3-4 Schichten) verlegt und ein Untergrund gebildet. Das Stroh wird mit einer Mistschicht befeuchtet und gedüngt.
3. Nach einer Woche werden dem Untergrund 6-7 kg Gips (oder Alabaster) zugesetzt und alle Schichten gründlich vermischt.
4. Nach 4 Tagen muss erneut gemischt und die Mischung bei Bedarf erneut angefeuchtet werden. Dann werden 2 kg Superphosphat und 5 kg zerkleinerte Kreide hinzugefügt. Im Zeitabstand von 4 Tagen erfolgen zwei weitere Vermischungen der Komponenten.
5. Nach 3-4 Wochen ab dem Zeitpunkt der Bildung gilt der Kompost für den Champignonanbau als fertig.

Technologie zum Anbau von Champignons

Für die Aussaat wird Labormyzel von Champignons benötigt. Es gibt zwei Arten von Myzel: Getreide und Kompost. Sie können Champignonmyzel in jedem Fachgeschäft oder auf spezialisierten Pilzfarmen kaufen.

Die Methoden zur Aussaat von Myzel hängen vom gewählten Standort für die Anpflanzung von Champignons ab. Der Aussaatvorgang selbst ist überhaupt nicht kompliziert. Das Myzel wird schachbrettartig um 4-7 cm in das Substrat eingetieft. Zwischen den Aussaatflächen sollten Lücken von ca. 20 cm bestehen.

Es ist sehr wichtig, während der Reifezeit eine optimale Luftfeuchtigkeit im Raum aufrechtzuerhalten. Nach etwa einer Woche muss der Boden mit einer Deckmischung aus Kreide und Torf (1:9) abgedeckt werden.

Nach 5 Tagen sollte die Raumtemperatur auf 13-17°C gesenkt werden.

Eine regelmäßige Bewässerung des Bodens ist unbedingt erforderlich und der Raum muss täglich belüftet werden.

Wie erntet man Champignons?

Champignons reifen über einen Zeitraum von 3 Monaten ungleichmäßig. Sie müssen sie sammeln, indem Sie sie vorsichtig mit den Fingern drehen, um die in der Nähe wachsenden „Verwandten“ nicht zu beschädigen. Wenn die gesamte Champignonernte geerntet ist, ist es wichtig, den Raum gründlich mit einem Desinfektionsmittel zu behandeln.

Nützliche Eigenschaften von Champignons

Der Champignon ist ein wahrer Vorrat an Mikroelementen Kalium, Kalzium und Phosphor sowie B-Vitaminen. Als diätetisches Produkt ist er einzigartig und ermöglicht es Ihnen, die notwendigen Nährstoffe zu erhalten, ohne den Körper mit Kalorien zu überlasten. Beim Kochen wird dieser köstliche Pilz verwendet, um alle Arten von Gerichten auf unterschiedliche Weise zuzubereiten: Champignons werden gebraten, gedünstet, eingelegt, getrocknet.

In der Kosmetik werden Champignons als Gesichtsmasken verwendet, da sie eine wohltuende Wirkung auf die Haut haben.

Auch in der Medizin wird Champignon häufig verwendet. Seine Verwendung ist für Diabetiker von Vorteil. Die im Pilz enthaltenen Spezialstoffe tragen zur Zerstörung von Cholesterin-Plaques bei, verhindern das Auftreten von Arteriosklerose und Herzinfarkt und das ebenfalls im Pilz enthaltene Lecithin verbessert den Zustand des Nervensystems.

Das Sammeln von Champignons beginnt zu Beginn des Sommers und endet Ende Oktober. Es ist besser, nur junge Pilze zu verwenden, da alte keinen Nutzen bringen. Gesammelte Champignons müssen innerhalb der nächsten Stunden nach der Ernte verarbeitet werden.

• Champignons können sogar roh gegessen werden;
• Rohe weiße Pilze haben einen nussartigen Geschmack;
• Italien ist der Geburtsort des kulturellen Anbaus dieser Pilze.
• Bereits ab dem 17. Jahrhundert wurden Champignons in Kellern für die Monarchen Europas gezüchtet.

Einer der häufigsten Pilze in der Natur sind Champignons. Die Pilze, die wir täglich in den Regalen von Geschäften und Märkten sehen, werden höchstwahrscheinlich unter künstlich geschaffenen Bedingungen gezüchtet. In der Natur wachsende Champignons haben einen anderen Geruch und Geschmack. Dies sind Pilze, die bis zum Frost wachsen, ein sehr subtiles und spezifisches Aroma und einen nussigen Geschmack haben. Sie beginnen ab den ersten Sommertagen zu wachsen, einige Arten sogar am Ende des Frühlings. Echte Kenner und Liebhaber der „stillen Jagd“ wissen genau, wie Wald-, Wiesen- und Bergchampignons aussehen.

Damit das Sammeln von Pilzen nicht zur Zeitverschwendung wird, ist es wichtig, so viel wie möglich über die Pilze zu erfahren, die Sie sammeln möchten. Das bedeutet, dass Sie genau wissen müssen, wo in der Natur Champignons wachsen und wohin Sie auf der Suche nach solch attraktiver Beute gehen müssen.

Erfahrene Pilzsammler können Ihnen erklären, wie Champignons in der Natur wachsen. Der Ort, an dem sie gesammelt werden können, sollte reich an gut gedüngtem Boden sein. Dabei handelt es sich nicht um landwirtschaftliche Felder, die regelmäßig mit Chemikalien gedüngt werden, sondern um Lichtungen in der Nähe von Viehhaltungsbetrieben, Milchviehbetrieben und Schweinefarmen. Mit anderen Worten, Champignons wachsen in der Natur:

• an Orten mit nassem Boden;
• auf Böden mit einer großen Menge natürlicher Düngemittel;
• auf kompostreichen Böden.

So unterschiedliche Champignons

In Russland findet man sie unweit der menschlichen Behausung, im Wald, auf der Wiese, auf einer Waldlichtung. Die Artenvielfalt ist so groß, dass sie manchmal selbst erfahrene Pilzsammler überrascht. Am häufigsten ist der Wiesenpilz, der in jedem Geschäft gekauft werden kann und erfolgreich in einer Pilzfarm gezüchtet wird, was diese Tätigkeit zu einem sehr profitablen Geschäft macht. Alle Arten von Champignons sind in gewisser Weise ähnlich, weisen aber auch deutliche Unterschiede auf.

Wiese oder gewöhnlich

Der Pilz hat eine weiße Farbe und eine abgerundete Kappe, deren Ränder nach innen gebogen sind und gegen den Stiel gedrückt werden. Sein Gewicht liegt zwischen 10 und 150 g. Der Wiesenchampignon ist unprätentiös und kann in der Nähe von Häusern, insbesondere in ländlichen Gebieten, wachsen. Die Kappe verändert ihre Form, wenn der Pilz wächst. Es behält seine Konvexität, wird aber zunehmend flacher. Die Platten darunter sind locker, dünn und breit. Sie haben eine rosafarbene Farbe und nehmen nach und nach einen braunen Farbton an. Die Farbe der Kappe selbst ist weiß mit grauen Schuppen in der Mitte. Es gibt Wiesenarten mit weiß-rosa oder grauen Kappen, deren Oberfläche sich weich und seidig anfühlt.

Der Stiel dieses Pilzes ist dicht, faserig und ziemlich breit. Sein Durchmesser beträgt 1-3 cm. Die Höhe des Beins beträgt 3-10 cm. Es ist glatt und an der Basis verbreitert. Während der Pilz jung ist, ist seine Kappe durch eine weiße Decke mit dem Stiel verbunden, aber mit der Zeit verschwindet diese Verbindung und es bleibt ein dünner weißer Ring zurück. Es kann bestehen bleiben oder mit dem Wachstum des Pilzes ganz verschwinden.

Eine Besonderheit ist sein Fruchtfleisch, genauer gesagt seine Farbe. Dicht, weiß, beim Abstreifen verändert es sich und wird rosa. Diese Pilze haben ein ziemlich starkes und angenehmes Pilzaroma. Nicht nur essbare, sondern auch sehr schmackhafte Wiesenchampignons werden für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet und sogar roh verzehrt.

Vom Ende des Frühlings, also ab Mai, bis zum letzten Frost wächst dieser Pilz auf Weiden und Waldrändern. Feldchampignons kommen auch an Orten vor, die als touristische Erholungsgebiete gelten; auch in Parks findet man sie. Wenn Sie wissen, wie Feldchampignons aussehen, können Sie sie sogar auf Stadtplätzen entdecken.

Das Besondere daran ist sein einzigartiger Geruch. Es ist schwierig, dieses Aroma mit etwas anderem zu verwechseln, da es nach einer Mischung aus Anis und Muskatnuss riecht. Es ist der Wiese sehr ähnlich. Es hat nur eine größere Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm, die auf einem kurzen, dicken Stiel sitzt.

Ein charakteristisches Merkmal ist eine schuppige Oberfläche, eine konische Form, die mit zunehmendem Wachstum des Pilzes rund wird und einer Glocke ähnelt. Wenn man darauf drückt, färbt sich der Hut des Feldchampignons gelb. Die Platten sind weiß, mit zunehmendem Alter werden sie rosabraun oder sogar schwarz.

Berg

Der Lebensraum dieses Pilzes sind Bergfichtenwälder oder wilde Hänge, die mit leuchtenden Blumen und verschiedenen Kräutern bedeckt sind. Wie sieht Bergchampignon aus? Auf den ersten Blick ist es schwer, es von der Wiese zu unterscheiden.

Der große weiße Hut ist an Berghängen deutlich sichtbar; bei jungen Pilzen sind seine Ränder gebogen und berühren praktisch den massiven Stiel. Wenn der Bergchampignon reift, scheint er sich zu öffnen und am Stiel bleibt ein hübscher weißer Rand zurück. Die Oberfläche der Kappe ist weich und manchmal mit wenigen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß und saftig, die Teller sind breit, frei und werden bei alten Pilzen dunkel, fast schwarz.

Waldchampignons sind Pilze, die im Gegensatz zu ihren Artgenossen ausschließlich in Nadelwäldern und nicht im Freiland wachsen. Man findet sie in Fichtenwäldern. Hier weist der Boden einen hohen Stickstoffgehalt auf, was den günstigsten Lebensraum für solche Pilze darstellt. Champignons sind im Wald selten, wachsen aber in ziemlich großen Familien, sodass der Fang den glücklichen Pilzsammler begeistern wird.

Unter den vielen Pilzen, die im Wald zu finden sind, ist es wichtig, richtig zu bestimmen, auf welchen der Pilzsammler gestoßen ist und was er in den Händen hält. Wenn Sie sich auf die „stille Jagd“ begeben, in der Hoffnung, einen wilden Pilz zu finden, müssen Sie genau wissen, wie dieser schöne, schmackhafte wilde Pilz aussieht. Sein Hut hat die gleiche Form wie die anderen, er ist abgerundet, die Kanten sind stark gebogen. Die Platten sind breit und locker und werden mit zunehmendem Alter des Pilzes dunkler.

Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig und verfärbt sich beim Schneiden, der Stiel ist jedoch hoch und faserig. Es hat einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Königlich

Eine weitere Sorte ist der Königschampignon, der aufgrund seiner Größe und seines Geschmacks so genannt wird. Es ist groß, braun, steht auf einem dichten, großen Stiel, hat eine große Kappe mit einem Durchmesser von 10 cm und charakteristisch gebogenen Kanten. Wenn es reift, öffnet es sich und am Stiel verbleibt ein dünner, leichter, einzelner Ring.

Das Bein selbst ist niedrig und hat einen Durchmesser von bis zu 3-4 cm. Der zweite Name für den königlichen Champignon ist Portobello. Sein charakteristisches Merkmal ist ein ausgeprägtes Moschusaroma. Aus diesem Pilz werden die köstlichsten Gerichte der europäischen Küche zubereitet. Seine fleischigen Kappen werden gefüllt und gebacken, auf Holzkohle gegart und gegrillt. Die Keulen sind dicht und saftig und werden zur Zubereitung spezieller Saucen verwendet.

Gefährliche Arten

Die Familie der Champignons hat auch giftige Verwandte, deren Unterscheidung Sie lernen müssen.

Einer der bekanntesten giftigen Pilze, der oft mit Feld- oder Gemeinen Champignons verwechselt wird. Der gelbschalige Champignon hat einen abgerundeten Hut und einen hohen Stiel. Die Ränder der Kappe richten sich allmählich auf und öffnen sich. Wer noch nie gelbhäutigen Champignons begegnet ist, muss wissen, dass die Schale dieses Pilzes eigentlich weiß ist, der Stiel jedoch bei Beschädigung oder Schnitt eine charakteristische gelbe Farbe annimmt.

Die Kappen erwachsener Pilze sind graubraun gefärbt und im Gegensatz zu essbaren Pilzen in der Mitte nicht konvex, sondern eingedrückt und an Stellen, an denen ihre Oberfläche beschädigt ist, gelb. Auch der Ring am Bein ist anders. Seine Kanten sind nicht angehoben, sondern abgesenkt. Der Ring ist doppelt und dicht. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist der starke Geruch von Karbolsäure, der bei Beschädigung des Pilzes freigesetzt wird.

Auch der Flachkopfchampignon ist gefährlich. Im Aussehen unterscheidet es sich deutlich von anderen Arten. Der recht große, flache Hut mit einer leichten Wölbung ruht auf einem dünnen und recht hohen Stiel; die Rinde erreicht eine Höhe von 15 cm und einen Durchmesser von nur 1,5 bis 2 cm. Die Farbe der Kappe ist blass cremefarben und die Mitte ist dunkel oder sogar schwarz. Es ist mit dunklen, radialen Schuppen bedeckt. Das weiße Fruchtfleisch verfärbt sich bei Beschädigung gelb, es ist jedoch möglich, dass es beim Schneiden einen rötlichen Farbton annimmt. Verströmt einen starken Phenolgeruch. Die Basis des glatten Stiels ist verdickt. Die Ränder des Rings sind abgesenkt und die Ränder der Kappe eines erwachsenen Pilzes sind angehoben. Der Flachkopfchampignon ist giftig und gefährlich.

Wenn Sie den Pilz ganz unten anschneiden, erscheint am Schnitt eine leuchtend gelbe Farbe. Es ist ziemlich selten und wächst in Mischwäldern. Es ist unmöglich, es auf Feldern und Wiesen zu finden.

Kann man sich durch Champignons vergiften?

Beim Sammeln von Pilzen ist es wichtig, deren Eigenschaften und Besonderheiten zu kennen, denn auch ein Speisepilz kann gefährlich sein. Bei der Frage, ob eine Vergiftung durch Champignons möglich ist, sollte man bedenken, dass nicht alle Sorten zum Verzehr geeignet sind. Es lohnt sich, an Arten wie Flachkopf- und Gelbschalpilze zu erinnern, und es wird sofort klar, dass die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung bei falscher Ernte recht hoch ist.

Natürlich können wir die Notwendigkeit, beim Sammeln von Pilzen vorsichtig und aufmerksam zu sein, oft wiederholen, aber wenn es passiert, dass ein giftiger Pilz in den Korb und dann in die Pfanne gelangt, müssen Sie auf die Veränderung des Wohlbefindens achten. Sein. Die Symptome einer Champignonvergiftung sind denen anderer Vergiftungsarten sehr ähnlich:

• Brechreiz,
• Temperaturanstieg,
• Schwäche,
• Schwitzen,
• Schwindel,
• Koliken im Magen,
• Durchfall,
• sich erbrechen.

Erste Hilfe wird es ermöglichen, die Konzentration von Giftstoffen im Körper zu reduzieren, aber ohne die Hilfe von Ärzten ist die Bewältigung eines Problems wie einer Pilzvergiftung schwierig und sogar unmöglich.

Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie bedenken, dass es eine große Vielfalt an giftigen Pilzen gibt, darunter auch falsche Champignons.

Jeder Liebhaber der stillen Jagd sollte wissen, wie man echte von falschen unterscheidet. Beim Pilzesammeln im Wald oder auf dem Feld ist zu bedenken, dass hier zwei gefährliche Feinde auf den Pilzsammler warten. Der erste ist der Falsche Feldpilz, der eigentlich ein sehr gefährlicher Pilz ist, der sich hinter einer attraktiven weißen Kappe versteckt. Eine weitere Gefahr ist der falsche Wildpilz. Jeder ist anders:

1. fehlende Ausbuchtung an der Kappe;
2. Vorhandensein eines unangenehmen stechenden Geruchs;
3. Gelbfärbung am Schnitt oder an der Schadensstelle;
4. die abgesenkten Ränder des Rings auf einem dünnen Stiel.

Um Champignons von Fliegenpilzen zu unterscheiden, denen sie möglicherweise sehr ähnlich sind, müssen Sie die Merkmale ihres Aussehens, Geruchs und ihrer Konsistenz kennen. Das Hauptmerkmal der Feldfrucht ist ihre Fähigkeit, mit zunehmender Reife Giftstoffe anzusammeln. Darüber hinaus ist es einem der gefährlichsten Pilze, dem Fliegenpilz, sehr ähnlich. Giftige Pilze wachsen neben echten, und beim Sammeln benötigt der Pilzsammler nicht nur Wissen, sondern auch besondere Sorgfalt.

Nutzen und Schaden von Champignons

Champignons sind laut Ernährungswissenschaftlern ein fleischäquivalentes Produkt. Ihre Zusammensetzung ist für den Menschen von großer Bedeutung – alle 100 Gramm eines solchen Produkts enthalten eine tägliche Dosis an B-Vitaminen und zusätzlich:

• Protein;
• Kohlenhydrate;
• Aminosäuren;
• Mineralien.

Die wohltuenden Eigenschaften von Champignons liegen vor allem darin, dass sie ein ausgezeichnetes Antioxidans sind – ein Produkt, das es Ihnen ermöglicht, den menschlichen Körper von überschüssigem Cholesterin zu befreien. Der Nährwert ist so groß, dass 10 Pilze 500 g Fleischprodukt ersetzen können.

Der Nutzen und Schaden von Champignons ist Anlass für zahlreiche Diskussionen, doch eines ist unbestreitbar – der geringe Kaloriengehalt von Champignons. In 100 g frischen Pilzen sind nur 27.000 Kalorien enthalten, in einem getrockneten Produkt erhöht sich dieser Wert jedoch deutlich.

Der Nutzen und Schaden roher Champignons hängt von den Bedingungen ab, unter denen die gesammelten und gekochten Pilze gewachsen sind. Wenn sie von der Weide gebracht wurden, ist eine Wärmebehandlung erforderlich, aber wenn dies möglich wäre, wäre es viel vorteilhafter, sie roh zu essen. Schließlich behalten sie in dieser Form alle ihre außergewöhnlichen Eigenschaften und wirken sich nur positiv auf den menschlichen Körper aus.

Der russische Name für den Pilz Champignon kommt vom französischen Wort champignon, was einfach „Pilz“ bedeutet. Wir alle sind seit langem daran gewöhnt, dass essbare Champignons in speziellen Gewächshäusern gezüchtet werden, und betrachten diesen Pilz daher als fast künstlich. Es gibt jedoch viele Arten von Champignons, die unter natürlichen Bedingungen wachsen: in Wäldern, Wiesen und Weiden. Sie sind nicht weniger lecker als solche, die in künstlichen Myzelien gezüchtet werden, und enthalten natürlich keine Zusatzstoffe.

Auf dieser Seite können Sie Fotos und Beschreibungen der unter natürlichen Bedingungen wachsenden Champignonarten sehen: Feld-, Normal-, Doppelring- und Bernard-Champignon.

Wie sehen gewöhnliche Champignons aus: Foto und Beschreibung

Gewöhnlicher Champignonhut (Agaricus campestris) (Durchmesser 6-16 cm): weiß oder hellbraun, hat eine halbkugelförmige Form, die sich mit der Zeit in eine fast niederliegende Form verändert. Fühlt sich samtig an, seltener kann es kleine Schuppen aufweisen.

Wie Sie auf dem Foto dieser Champignonsorte sehen können, hat der Stiel des Pilzes (Höhe 4–11 cm) die gleiche Farbe wie der Hut, ist gerade und gleichmäßig und erweitert sich zur Basis hin. Im Mittelteil weist es einen auffälligen breiten weißen Ring auf.

Aufzeichnungen: Die Farbe ändert sich von weißlich nach rosa und dann hellbraun.

Zellstoff: weiß, verfärbt sich aber an der Bruchstelle und an der Luft merklich rosa.

Laut seiner Beschreibung ist der Gewöhnliche Champignon schwer mit anderen Arten zu verwechseln; dieser Pilz hat keine Doppelpilze.

Wenn es wächst: von Ende Mai bis Mitte Oktober in eurasischen Ländern mit gemäßigtem Klima.

Wo zu finden: auf gedüngten Böden von Parks und Gemüsegärten oder auf Friedhöfen. Beim Durchbrechen von Asphalt und anderen harten Oberflächen kann diese Art von Champignonpilzen einen anhaltenden Druck von sieben Atmosphären entwickeln.

Essen: Speisepilze, gewöhnliche Champignons, werden in fast jeder Form zum Kochen verwendet, außer zum Einlegen und Einlegen.

in Form einer Tinktur, die eine starke bakterizide Wirkung hat. Dieses Mittel galt als sehr wirksam bei Typhus-Epidemien.

Andere Namen: echter Champignon, Pecheritsa (in der Ukraine und Weißrussland).

Feldchampignon: Beschreibung des Aussehens und Foto

Im Jahr 1762 Feldchampignon(Agaricus arvensis) Der Professor der Universitäten Wittenberg und Tübingen Jakob Schaeffer, ein Botaniker, Ornithologe und Entomologe, wurde in eine eigene Gruppe eingeteilt.

Im Aussehen unterscheidet sich der Feldchampignon geringfügig von anderen Arten. Hut (Durchmesser 7-22 cm): weiß, grau, creme oder hellocker (bei alten Pilzen) mit Resten eines Schleiers. Es hat die Form eines kleinen Eies oder einer Glocke, wird aber mit der Zeit fast flach und weist in der Mitte einen auffälligen Tuberkel auf. Die Ränder junger Pilze sind nach innen gerollt und werden später wellig. Bei trockenem Wetter können sie stark reißen, wodurch sie uneben und rissig werden. Fühlt sich glatt an, in seltenen Fällen kann es kleine Schuppen aufweisen. Stiel (Höhe 5-12 cm): hat normalerweise die gleiche Farbe wie der Hut, wird beim Drücken gelb, faserig, zylindrisch und hat einen großen doppelschichtigen Ring. Verjüngt sich oft von unten nach oben. Bei jungen Pilzen ist es fest, aber mit der Zeit wird es hohl. Lässt sich leicht von der Kappe trennen.

Aufzeichnungen: können weißgrau, bräunlich, senffarben oder violett sein; bei alten Pilzen sind sie dunkelbraun oder schwarz.

Zellstoff: weiß oder hellgelb, sehr dicht, vergilbt beim Schneiden und an der Luft. Süß im Geschmack.

Die Beschreibung und das Foto des Feldchampignons ähneln der Beschreibung und dem Foto des Hellen Fliegenpilzes (Amanita phalloides) und des Gelbschaligen Champignons (Agaricus xanthodermus).

Allerdings hat der Fliegenpilz keinen anisartigen Geruch und einen einschichtigen Ring am Stiel. Und der gelbschalige Champignon hat einen starken medizinischen Geruch nach Karbolsäure.

In den nördlichen Regionen Russlands wachsen Feldchampignons von Ende Mai bis Anfang November.

Wo zu finden: in offenen Wäldern, Feldern und Weiden, in Berggebieten, Brennnesseldickichten oder in der Nähe von Fichten. Große Gruppen von Feldpilzen bilden manchmal „Hexenringe“.

Essen: sowohl frisch als auch nach jeglicher Verarbeitung. Ein sehr schmackhafter Pilz, der in vielen Ländern als Delikatesse gilt.

Verwendung in der Volksmedizin (die Daten sind nicht bestätigt und wurden keiner klinischen Studie unterzogen!): in Form eines Extrakts als wirksames Mittel zur Behandlung von Diabetes. Abkochungen werden seit der Antike im Outback als Gegenmittel gegen Schlangenbisse verwendet.

Wichtig! Feldchampignons reichern häufig Schwermetalle an. Cadmium, Kupfer und andere Elemente können in großen Dosen gesundheitsschädlich sein. Versuchen Sie, Pilze in umweltfreundlichen Gebieten zu sammeln.

Die Briten nennen den Feldchampignon Pferdepilz – „Pferdepilz“, weil er oft auf Pferdemist wächst.

Essbarer Pilz Bernard-Champignon

Bernhardiner-Champignonhut (Agaricus bernardii) (Durchmesser 6-16 cm): weiß, grau oder aschfahl, leicht konvex oder fast völlig flach, manchmal mit Schuppen. Sehr fleischig, mit nach innen gerollten Rändern. Bei trockenem Wetter kann es zu dünnen Rissen kommen.

Bein (Höhe 4-12 cm): hat die Form eines Zylinders.

Aufzeichnungen: sehr häufig. Junge Pilze haben eine blassrosa Farbe und werden mit der Zeit cremig-braun.

Zellstoff: weiß, mit zunehmendem Alter merklich rosa verfärbend.

Das Foto und die Beschreibung von Bernards Champignons erinnern an Doppelringchampignons (Agaricus bitorquis) mit säuerlichem Geruch und Doppelring. Der Hut von Agaricus bitorquis reißt jedoch nicht.

Wenn es wächst: von Ende Juni bis Mitte Oktober in fast allen europäischen Ländern.

Wo zu finden: auf salzhaltigen oder sandigen Böden.

Essen: in irgendeiner Form.

Nicht zutreffend.

Wichtig! Der Bernard-Champignon wächst häufig an verschmutzten Straßen und Autobahnen und nimmt Benzindämpfe und Straßenschmutz stark auf. Verwenden Sie daher nur Pilze, die an umweltfreundlichen Orten gesammelt werden.

Beschreibung des Doppelringchampignons

Keule des Doppelringchampignons (Agaricus bitorquis) (Höhe 4-12 cm): glatt, weiß, mit Doppelring.

Aufzeichnungen: häufig, rosa oder hellrot gefärbt.

Zellstoff: dicht, beim Schneiden und an der Luft verfärbt es sich langsam, aber merklich rosa.

Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund des charakteristischen Doppelrings, der aus den Resten der Tagesdecke besteht.

Hut (Durchmesser 5-18 cm): cremefarben oder hellgrau. Fleischig und dick, fühlt sich normalerweise glatt an und kann nur in seltenen Fällen kleine Schuppen aufweisen.

Verwendung in der Volksmedizin: trifft nicht zu.

Wichtig! Doppelringige Champignons wachsen häufig in der Nähe stark befahrener Autobahnen und verschmutzter Straßen, sodass sich dort Schadstoffe ansammeln können.

Andere Namen: Bürgersteig-Champignon.

Die Beschreibung des Doppelringchampignons ähnelt der Beschreibung des Bernard-Champignons.

Wenn es wächst: von Anfang Mai bis Ende September in Ländern des eurasischen Kontinents mit gemäßigtem Klima.

Wo zu finden: auf gedüngtem Boden in Gärten und Gemüsegärten, oft in Stadtparks, Gräben und Straßenrändern.

Essen: in irgendeiner Form.