Sicherlich kennt jeder von Ihnen den süß-sauren Geschmack roter Johannisbeeren. Wussten Sie, dass Sie aus dieser Beere nicht nur köstliche Marmelade oder Saft herstellen können, sondern auch … würzige Fleischsoße? Schauen wir uns an, warum Sie Beerenketchup zubereiten sollten:

• Erstens Selbstgemachte Soße schmeckt immer besser als gekaufte.
• Zweitens Rote Johannisbeeren enthalten viele nützliche Substanzen, die das Immunsystem stärken.
• Drittens, Sie werden stolz auf sich sein, denn Sie werden eine ungewöhnliche Wendung für den Winter schaffen und Ihre Gäste (oder Familie) überraschen.

Ich werde es mit Ihnen teilen klassisches Rezept für rote Johannisbeersauce für Fleisch. Wenn Sie bis zum Ende lesen, werden Sie einen Bonus finden – geheime Zutaten, die Ketchup einen göttlichen Geschmack verleihen.

Küchengeräte und Utensilien: Küchenmaschine (Mixer, Fleischwolf), Sieb, tiefer Topf, Löffel, Schöpfkelle, Gläser mit Deckel, Handtuch.

So wählen Sie die richtige Johannisbeere aus

• Riechen Sie an der Beere: Wenn der Geruch säuerlich ist, bedeutet das, dass die Johannisbeeren überreif sind. Für Sie ist es nicht geeignet, da es keine nützlichen Stoffe mehr enthält und sich dieser nicht sehr angenehme Geruch auf Ihre Soße überträgt.
• Achten Sie auf die Farbe– Wenn die Beere rosa oder mit heterogenen Flecken bedeckt ist, ist die Johannisbeere noch nicht reif. So etwas braucht man auch nicht. Wählen Sie eine leuchtend rote Beere, die unter Ihren Fingern springt.
• Die Johannisbeeren sollten trocken sein. Wenn die Beeren nass sind, bedeutet das, dass sie bereits in Wasser eingeweicht wurden und geschmacklos und wässrig sind.
• Kaufen Sie Johannisbeeren auf Zweigen Dadurch bleiben der Saft und die wohltuenden Eigenschaften länger erhalten.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Johannisbeerketchup

1. Ich habe Johannisbeeren mit Zweigen gekauft, also trenne ich sie, sodass nur die Beeren übrig bleiben.
2. Ich gieße 1 kg Beeren in eine Küchenmaschine und mahle 5 Minuten, bis eine homogene flüssige Masse entsteht. Für diesen Vorgang können Sie eine andere Technik verwenden: einen Fleischwolf oder einen Mixer.
   
3. Da die Küchenmaschine meine Johannisbeeren nicht püriert hat und Kerne und Schalen zurückgelassen hat, reibe ich die ganze Masse durch ein Sieb in einen tiefen Topf. Ja, dieser Prozess ist nicht der schnellste, aber er muss durchgeführt werden. Ich möchte eine unvergleichliche Soße bekommen!
   
4. Den Topf mit dem Püree auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die ganze Zeit verlasse ich den Herd nicht und rühre die Johannisbeermasse um.
   
5. Sobald Anzeichen von Sieden auftreten, reduziere ich sofort die Hitze und gebe 500 g Zucker in die Pfanne. Die Mischung unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
   
6. Dann füge ich Salz, gemahlenen Pfeffer nach Geschmack und vorbereitete Gewürze hinzu: 0,5 TL. gemahlener Piment und 0,5 TL. Zimt, 3 Nelkenknospen.
   
7. Ich rühre und koche die Sauce eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze (ich rühre die ganze Zeit).
   
8. Am Ende des Garvorgangs ein Glas Essig hinzufügen, umrühren, noch ein paar Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.
   
9. Ohne eine Minute zu verlieren, gieße ich den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser und rolle die gekochten Deckel auf. Ich habe 3 Gläser.
   
10. Ich drehe die Soßengläser um, decke sie mit einem Handtuch ab und lasse sie abkühlen. Übrigens sterilisiere ich Behälter auf ganz einfache Weise: Ich heize den Ofen auf 160 Grad vor, wasche die Gläser und stelle sie in den Ofen. Ich nehme es heraus, wenn ich sehe, dass die Tropfen getrocknet sind.
    

Wichtig! Sie müssen die Soße ständig umrühren, vom Moment, in dem Sie die Pfanne auf das Feuer stellen, bis zum Ende des Garvorgangs.

Videorezept

Ich biete Ihnen an, sich ein 5-minütiges Video anzusehen, das es beschreibt Rezept für köstliche Johannisbeersauce.

Zusätzliche Zutaten

Ich habe die klassische süß-saure Johannisbeersauce beschrieben. Aber man kann immer experimentieren und Geben Sie Ihrem Gericht Würze. Wenn Sie beispielsweise 3 Knoblauchzehen und 3 Zweige Basilikum hinzufügen, erhalten Sie eine ganz andere, aber nicht weniger unvergleichliche Geschmackssauce für Johannisbeerfleisch. Spielen Sie mit Gewürzen, um etwas zu bekommen würziger Ketchup.

Schreiben Sie auf: 1 kg Johannisbeeren in einem Mixer zerkleinern (gemäß Rezept oben), 2-3 Knoblauchzehen separat hacken und 3 Zweige Basilikum, Minze und Koriander fein hacken. Dieses gibst du ebenfalls in den Mixer. Wenn die Mischung homogen ist, gießen Sie sie in einen Topf und fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker, Muskatnuss, 2 TL. gemahlene rote (scharfe) Paprika und 20 Minuten kochen lassen.

Womit soll die Soße serviert werden?

Hausgemachter süß-saurer Ketchup Ideal für Hähnchen- oder Putenfleischgerichte. Servieren Sie scharfe Soße zu Grillfleisch oder gebratenem Fleisch.

Und Knoblauch(mit anderen Worten, scharf) ist eine hervorragende Ergänzung zu gekochtem Fleisch.

Es ist nicht notwendig, frische Johannisbeeren zu verwenden, Sie können sie verwenden gefroren. Um mit dem Kochen zu beginnen, gießen Sie die Beeren in ein Sieb und tauen Sie sie unter fließend warmem Wasser auf.

Regulieren Sie die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie Ihre Soße lieber süß mögen, fügen Sie mehr Zucker hinzu oder umgekehrt.

Bleiben Sie nicht bei dieser Beere stehen, denn zu Hause können Sie auch andere leckere Ketchups zu Fleisch zubereiten, zum Beispiel oder Pflaumenketchup.

Stellen Sie sich vor, wie toll es ist, die berühmte Fischsuppe selbst zuzubereiten. Und als Beilage, insbesondere zu Pasta, empfehle ich dringend, sie zum Leben zu erwecken. Sie werden ein echter Guru für hausgemachte Saucen.

Das neue Jahr steht übrigens vor der Tür. Bringen Sie etwas Schwung auf Ihren Feiertagstisch und stellen Sie einen Salat neben den Olivier-Salat.

Vielleicht bereiten Sie welche vor ungewöhnliche Ketchups für verschiedene Gerichte. Bitte teilen Sie Ihre Rezepte in den Kommentaren.

(4,3 von 5)

Wenn Sie genug von müdem Ketchup und Senf haben, versuchen Sie es selbst Rote Johannisbeersauce für Fleisch nach unseren Rezepten. Dank der roten Johannisbeeren erhält diese Sauce einen angenehm süß-sauren Geschmack. Er passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Steaks, Kebabs, Chicken Wings, Würstchen und anderen Fleisch- oder Fischgerichten.

Mit diesem Rezept können Sie die einfachste und leckerste Johannisbeersauce ohne unnötige Gewürze oder Gewürze zubereiten. Abhängig von der Säure der Beere selbst kann die Zuckermenge Ihrem Geschmack angepasst werden. Für die Soße verwenden Sie besser Wein- oder Beerenessig. Wenn Sie Tafelessig bevorzugen, reduzieren Sie die Menge auf 2 – 2,5 Esslöffel.

Zutaten

Kaloriengehalt

Kalorien
150 kcal

Eichhörnchen
0,8 g

Fette
10,1 g

Kohlenhydrate
13,4 g

Vorbereitung

• Schritt 1

  Beeren waschen, Stiele entfernen und in einen Topf geben.

• Schritt 2

  Auf das Feuer legen und warten, bis es kocht. Dann die Hitze reduzieren und die Soße unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

• Schritt 3

  Bei Bedarf können Sie etwas abgekochtes Wasser hinzufügen, damit die Sauce Zeit zum Kochen hat, aber nicht anbrennt oder zu dick wird. Normalerweise reichen 20 Minuten aus, um eine Sauce aus frischen Beeren zuzubereiten.

Kleine Tricks

Fertige Johannisbeersauce mit Ingwer passt am besten zu Fleisch, insbesondere zu Steaks, Ente oder gebackenem Hähnchen. Es kann direkt nach dem Garen über ein noch heißes Gericht gegossen oder in separaten Ausläufen serviert werden.

In der fertigen Soße verbleiben ganze Beeren, was sie sehr appetitlich aussehen lässt. Sie können diese Soße beim Servieren leicht über die Steaks gießen oder etwas Soße in einen kleinen Auslauf geben.

Wenn Sie Johannisbeersauce in Form einer homogenen Masse ohne Kerne zubereiten möchten, müssen Sie zunächst frische Beeren durch ein Sieb mahlen. In den folgenden Rezepten werden wir genau das tun.

Viele Feinschmecker glauben schon lange, dass Fleisch am besten zu Beerensaucen passt. In manchen Ländern werden Steaks mit Preiselbeer- oder Granatapfelsauce serviert. In unserem Land können Sie eine ebenso leckere, einfache und gesunde Johannisbeersauce zubereiten. Probieren Sie es aus! Sie werden nicht enttäuscht sein.

Johannisbeersauce – klassisches Rezept

Die klassische Johannisbeersauce ähnelt einem wunderschönen durchscheinenden roten Gelee mit einem angenehm süß-sauren Geschmack und einem zarten Beerenaroma. Diese Soße ist vielleicht die köstlichste und einfachste Ergänzung zu gebratenem Fleisch, insbesondere zu Steak, Truthahn oder Ente.

Zutaten:

• Rote Johannisbeeren – 1 kg
• Zucker – 130 g
• Zitronensaft – 1 – 2 EL. Löffel
• Gemahlener Zimt – ¼ Teelöffel
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Wir waschen die Johannisbeeren gründlich und befreien sie von Zweigen und Rückständen. Die Beeren in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
2. Die Beeren durch ein Sieb mahlen und den Kuchen etwas erwärmen. Wir pressen auch den restlichen Saft daraus aus.
3. Den Saft und das Fruchtfleisch in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Sauce köcheln.
4. Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie unsere Sauce gründlich um.
5. Nach Geschmack Zimt und Zitronensaft hinzufügen. Die Menge an Zitronensaft hängt von der Säure ab, die die Johannisbeeren verleihen. Versuchen Sie besser, die Soße Ihrem Geschmack anzupassen.
6. Fügen Sie der Johannisbeersauce etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gründlich mischen.
7. Kochen Sie die Soße, bis sie leicht eindickt. Dies dauert in der Regel etwa 20 – 30 Minuten. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig mit einem Spatel umzurühren, damit es gleichmäßig gart.

Die fertige Johannisbeersoße kann in Gläser abgefüllt und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Soße aushärtet, ähnelt sie einem Gelee mit einer durchscheinenden roten Farbe.

Rote Johannisbeersauce für den Winter

Der Sommer bietet uns eine hervorragende Gelegenheit, Johannisbeersauce für den Winter zuzubereiten. Durch das Einrollen in Gläser erinnern Sie sich im Winter immer an schöne Sommertage und saftigen Döner mit köstlicher süß-saurer Soße.

Zutaten:

• Rote Johannisbeeren – 4 kg
• Essig (9%) – 400 ml
• Zucker – 800 g
• Salz – 30 g
• Getrockneter Knoblauch – 20 g
• Gemahlener Zimt – 15 g
• Nelken – 3 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Piment – ​​5 Stk.
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Wir waschen die Beeren, entfernen sie von den Zweigen und legen sie in ein Sieb. Lassen Sie es abtropfen. Im Durchschnitt ergeben 4 kg Johannisbeeren etwa 2,5 – 3 Liter Soße.
2. Die Johannisbeeren auspressen und durch ein Sieb mahlen, bis ein Püree entsteht. Wir haben es angezündet.
3. Wenn die Soße kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie die Gewürze hinzu. Es ist besser, Lorbeerblatt, Paprika und Nelken sofort in ein Käsetuch zu legen, damit sie später entfernt werden können.
4. Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und die Soße verrühren.
5. Salz, gemahlenen Pfeffer, Essig und Zimt hinzufügen. Kochen Sie die Soße etwa eine halbe Stunde lang, bis sie eindickt. Entfernen Sie das Käsetuch mit den Gewürzen.
6. Sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie scharfe Soße hinein. Sofort aufrollen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
7. Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen wir sie in den Keller oder die Speisekammer.

Die Johannisbeersauce nach diesem Rezept ist sehr lecker und gesund. Es hat eine charakteristische rote Farbe und ähnelt ein wenig Gelee. Am besten passt er zu Fleisch- oder Geflügelgerichten. Diese Sauce ist eine würdige Alternative zum üblichen Ketchup, hat aber einen subtileren und frischeren Geschmack.

Johannisbeer-Ingwer-Sauce

Noch aromatischer und pikanter ist die Johannisbeer-Ingwer-Sauce. Ingwer ergänzt perfekt den süß-sauren Geschmack der Beeren und verleiht der Sauce neue pikante Noten und ein würziges Aroma. Probieren Sie dieses Rezept für Johannisbeer-Ingwer-Sauce. Sie werden von seinem delikaten und unvergesslichen Geschmack bestimmt begeistert sein.

Zutaten:

• Rote Johannisbeeren – 1,5 kg
• Zucker – 350 – 400 g
• Ingwerwurzel – 50 g
• Knoblauch – 1 Zehe
• Peperoni – ¼ Schote
• Salz – 20 g
• Koriander – 1 Teelöffel
• Piment – ​​4 Erbsen
• Lorbeerblatt – 1 Stück
• Gemahlener Pfeffer – 1/3 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Wir sortieren die Beeren, entfernen Zweige und Ablagerungen. Gründlich abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
2. Die Beeren mit einem Sieb zermahlen. Wir brauchen nur Beerensaft und kernloses Fruchtfleisch.
3. Geben Sie den Johannisbeersaft auf das Feuer, warten Sie, bis er kocht, und stellen Sie die Flamme auf niedrig.
4. Fügen Sie die Peperoni und den Knoblauch hinzu, die in mehrere große Stücke geschnitten werden sollten.
5. Etwas gehackten Ingwer, Lorbeerblatt, Piment und Koriander hinzufügen.
6. Salz und Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Rühren Sie die Sauce um, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt. Übrigens ist es besser, die Zucker- und Salzmenge Ihrem Geschmack anzupassen. Wenn die Johannisbeeren zu sauer sind, können Sie die Zuckermenge erhöhen. Sollte Ihnen die Soße hingegen zu süß vorkommen, geben Sie einfach etwas Essig hinzu.
7. Die Johannisbeersauce bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten kochen, bis sie eindickt. Gelegentlich umrühren.
8. Die fertige Soße kann in Gläser abgefüllt, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf Wunsch kann es für den Winter in sterilisierten Gläsern aufgerollt und im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Die Mode für Ketchup und Mayonnaise ist längst vorbei – und das ist sehr gut so! Für Gourmetköche eröffnet sich eine neue Möglichkeit, weitere köstliche Saucen für Fleischgerichte auf Basis saurer Beeren und Früchte auszuprobieren. Heute möchten wir Sie einladen, Johannisbeersauce zuzubereiten – aus der häufigsten Landbeere, die uns nicht nur für süße, dicke Marmeladen gerne ihren tollen Geschmack verleiht. Eine atemberaubende, saftige und reichhaltige Ergänzung zu gekochtem oder gebackenem Bruststück, Schinken, gekochtem Schweinefleisch, „neutralem“ Hühnchen oder einfach nur einem Stück hausgemachter Wurst ... Und um diesen Beerenpunsch nicht nur in der Saison zu genießen, können Sie ihn ganz einfach genießen Bereiten Sie eine Soße aus roten Johannisbeeren für den Winter zu!

So bereiten Sie Johannisbeersauce für Fleisch für den Winter zu:

1. Wir sortieren die roten Johannisbeeren aus, entfernen die grünen Blätter und verdorbenen Beeren, die Stiele können übrig bleiben, denn vor uns liegt der Prozess, die heißen Beeren durch ein Sieb zu reiben, damit sich alles Unnötige mit dem Kuchen löst. Das Wichtigste in dieser Phase ist, die Johannisbeeren gründlich durch ein Sieb abzuspülen. Lassen Sie die Beeren anschließend eine Weile stehen, damit das Waschwasser der Johannisbeeren durch die Löcher fließt.

   

2. Wir geben unsere vorbereiteten und gereinigten Beeren in einen lebensmittelechten Edelstahlbehälter oder eine Emailleschüssel und gießen 3-4 EL auf den Boden. sauberes Wasser und anzünden. Die Flüssigkeit am Boden der Schüssel verhindert, dass die Johannisbeeren anbrennen, aber lassen Sie sie dennoch nicht unbeaufsichtigt und rühren Sie um, damit sich die Beeren gleichmäßig erhitzen. Nach 3-5 Minuten Erhitzen werden die Johannisbeeren etwas heller, werden schlaff und beginnen Saft abzugeben.

   

3. Heiße Beeren lassen sich ganz einfach durch ein Eisensieb mit kleinen Löchern reiben. Mit einem Stampfer oder einem gewöhnlichen Küchenlöffel die gesamte Beeren-Aromamasse verreiben und darauf achten, dass die Kerne nicht durch den Rost gelangen (ansonsten ist es besser, den Johannisbeersaft ganz am Ende noch einmal durch ein Sieb zu passieren).

   

4. Wir pressen das Fruchtfleisch sorgfältig aus und erzielen das beste Ergebnis, um reinen Johannisbeersaft zu erhalten.

   

5. Wir werfen den Kuchen weg und arbeiten dann nur noch mit Johannisbeersaft.

   

6. Gießen Sie die angegebene Portion Kristallzucker mehrmals hinein, mischen Sie, stellen Sie ein schwaches Feuer auf und lösen Sie die Kristalle auf.

   

7. Wir bereiten im Voraus würzige Zutaten vor, die sowohl für den süß-sauren Geschmack der Sauce selbst als auch für jedes Fleisch sehr gut geeignet sind – Koriander, Nelken, schwarzer Pfeffer, etwas Zimt. Sie können Ihre Lieblingsgewürze beispielsweise für die Zubereitung von Pflaumen-Tkemali oder Satsebeli verwenden und so eine Johannisbeersauce mit kaukasischem Akzent zubereiten. Experimentieren Sie und teilen Sie uns Ihr Feedback mit! Alle ganzen Gewürze (Knospen und Erbsen) müssen in einer Kaffeemühle möglichst fein gemahlen werden.

   

8. Gewürzpulver zum erhitzten Johannisbeersirup geben.

   

9. Vor dem Aufkochen Essig in die Soße geben.

   

10. Mit Essig 5 Minuten kochen lassen und in ordnungsgemäß sterilisierte Gläser füllen. Rote Johannisbeersauce für Fleisch für den Winter ist fertig!

    

Genießen Sie den strahlenden Sommergeschmack auch an den kältesten Wintertagen und bei schlechtem Wetter!

Nichts für ungut, aber der allgemein akzeptierte Ketchup und alle Arten von Derivaten auf Tomatenbasis werden am häufigsten zu Fleischgerichten serviert, blass neben Johannisbeersauce. Auch zu Hause zubereitet überzeugt die Soße vom ersten Tropfen an sofort. Erinnern Sie sich an die Restaurants, die Sie probiert haben? Und dieser ist NICHT schlimmer! Die helle, satte Säure nimmt alle würzigen und scharfen Zusätze an – komponieren Sie souverän Ihr eigenes Bouquet, und durch den hohen Gehalt an natürlichem Pektin wird die Flüssigkeit ohne Verdickungsmittel zu einer viskosen Konsistenz eingekocht. Keine Stärke, kein Mehl.

Rote gehören wie Yoshta, Stachelbeeren und schwarze Johannisbeeren zu den sauersten Beeren. Für die Langzeitlagerung ist Säure notwendig; sie wirkt konservierend und schützt vor vorzeitigem Verderb. Wenn man die Johannisbeersauce verschlossen im Kühlschrankregal aufbewahrt, hält sie sich (mit trainierter Willenskraft :) bis Februar. Wenn Sie planen, die Speisekammer in einen Raum mit Zimmertemperatur zu stellen, gießen Sie nach dem Kochen 9 %igen Tafelessig hinein.

Kochzeit: 45 Minuten / Anzahl der Portionen: ca. 400 g

Zutaten

• rote Johannisbeeren 700 g
• Zucker 150 g
• Knoblauch 1/2 Stk.
• Ingwerwurzel 20-30 g
• Chilischote 1/2 Stk.
• Meersalz 10-15 g
• Lorbeerblatt, Koriander, Piment, scharfe Pfefferkörner nach Geschmack

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Unsere Rote-Johannisbeer-Sauce fällt in die gleiche Kategorie wie Chutney aus Indien, Preiselbeersauce für Foie Gras, Narsharab-Granatapfelsauce für Fisch- und Fleischprodukte. Exquisit. Es kocht sehr schnell, etwa 20-25 Minuten, aber die ganze Schwierigkeit liegt in der Zubereitung – die illegale Brühe muss entfernt werden, da die Fäulnis mit der Gärung beginnt und es sich nicht lohnt, sich auf den Winter vorzubereiten. Direkt vom Strauch gepflückte Zweige kurz (5 Minuten) in kaltes Wasser legen. Dadurch lassen sich kleine Insekten leichter loswerden und die Blätter schwimmen an die Oberfläche.



Wir pflücken jede Beere. Wir nehmen diejenigen in Gebrauch, die beschädigt, zerkleinert, aber nicht verfault sind. Machen Sie sich keine Sorgen um die Integrität, kneten Sie es trotzdem. Die Hauptsache ist, den Müll zu entfernen. In einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, abschütteln und am besten trocknen, damit die Feuchtigkeit verschwunden ist und der Sud möglichst konzentriert ist, wobei nur Johannisbeersaft verwendet wird.



Um den Vorgang zu beschleunigen, empfehle ich, zuerst zu kneten und dann zu kochen. Aber auch umgekehrt ist es möglich. Wir geben saubere Johannisbeeren in die Schüssel, werfen sofort geschälte Knoblauchzehen hinein, ein paar Ringe Chilischote (entfernen Sie die Kerne, wenn Sie einen nicht feurigen Effekt wünschen) und fügen ein kleines Stück Ingwerwurzel hinzu. Alle diese Geschmacksverstärker können problemlos durch getrocknete gemahlene Gewürze ersetzt und mit Ihren Lieblingskräutern, -wurzeln und -gewürzen ergänzt werden. Ein bis zwei Minuten lang pürieren, bis ein flüssiger Smoothie entsteht. Die Beeren mit dünner Schale platzen schnell auf und werden bei Bedarf mit einem Handzerkleinerer in den gewünschten Zustand gebracht.



In einen praktischen feuerfesten Behälter füllen, Meersalz, Kristallzucker, Korianderkörner, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Es braucht viel Zucker. Probieren Sie es aus, vieles hängt von der Art der Johannisbeere ab. Zucker, Salz und Aromen sollten die sauren Beeren sättigen, hängen aber natürlich von den persönlichen Vorlieben ab.



Bringen Sie die Mischung kräftig zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, rühren Sie häufig um und entfernen Sie festsitzende, verdickte Flecken von den Wänden. Wir decken es nicht ab, wir lassen den Dampf raus. In einem weiten Behälter mit großem Durchmesser und in kleinen Dosierungen etwa 20 Minuten kochen lassen, verdampft die Soße recht schnell und wird eindickend. Manche bevorzugen dünnere, andere dickere. Aber eine Stunde lang nicht kochen lassen. Ich wiederhole, für die Lagerung in einem warmen Raum am Ende 9 % Tafelessig (2-3 EL) hinzufügen.



Durch ein feines Sieb drücken – in sterile Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im heißen Zustand ist die Konsistenz flüssig, nach dem Abkühlen wird sie geliert. Werfen Sie den duftenden Kuchen nicht weg. Als Marinade zum Einreiben ganzer Hähnchen, Filets oder Koteletts verwenden.

Nach dem Abkühlen ist die Johannisbeersauce für das Fleisch fertig. In den Kühlschrank oder Keller stellen. Guten Appetit!

Rote Johannisbeeren sind eine sehr beliebte Beere für die heimische Konservenherstellung. Daraus lassen sich nicht nur sehr leckere Kompotte, Marmeladen und Gelees herstellen, sondern es wird auch als Gewürz zum Beispiel für Gewürzgurken verwendet. Ein weiteres sehr interessantes Rezept für den Winter ist Johannisbeersauce für Fleisch. Reichhaltig, süß-sauer, würzig, passt perfekt zu Rinderfilet, Braten, Lamm, Huhn, Ente oder Fleischbällchen. Die Konsistenz der Soße ist geleeartig; Sie können die Konsistenz durch Zugabe einer kleinen Menge ganzer Beeren verkomplizieren, was der Soße eine besondere Pikantheit verleiht und das Frischegefühl verstärkt.

Zutaten:

• rote Johannisbeere – 1,3 kg
• Kristallzucker – 175 g
• Salz – ¼ EL. Löffel
• Zitronensaft – 25 ml
• getrocknete Nelken – 1 Teelöffel
• Mischung aus Paprika (Paprika, Cayennepfeffer, Piment, schwarz) – 1 Teelöffel
• Zimt – 1 EL. Löffel

So bereiten Sie Johannisbeersauce für den Winter zu

1. Beginnen wir mit den roten Johannisbeeren – spülen Sie die Beeren mehrmals in kaltem Wasser ab. Trocknen lassen.

2. Wir sortieren und entfernen die Äste.

3. In einem sehr feinen Sieb mit einem Holzstampfer in eine tiefe Schüssel reiben und dabei den Saft herauspressen. Übertragen Sie das Fruchtfleisch auf einen separaten Teller.

4. Als Ergebnis erhalten wir eine tiefe Schüssel Saft und einen Teller Fruchtfleisch.

5. Legen Sie den Kuchen auf das Feuer und erwärmen Sie ihn etwas. Dann legen wir es in mehrere Schichten gefaltete Gaze und drücken es zu einem „trockenen Rückstand“ aus. Zum bereits erhaltenen Beerensaft hinzufügen, mit einem Holzlöffel verrühren und die Menge abmessen. Dies ist zur Berechnung des Zuckers erforderlich; pro Portion Saft ist eine halbe Portion Zucker erforderlich.

6. Den entstandenen Johannisbeersaft in eine tiefe Emaillepfanne gießen.

7. Auf den Herd stellen und erhitzen, bis es fast kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf 2, ohne es kochen zu lassen. Kristallzucker in Teilen hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

8. Nachdem der gesamte Zucker zur Sauce hinzugefügt wurde, fügen Sie Salz hinzu. Wiederholen Sie das Rühren erneut.

9. Zum Schluss alle Gewürze hinzufügen: gemahlene Nelken, eine Mischung aus Paprika und Zimt. Ich empfehle Ihnen, Gewürze in kleinen Portionen hinzuzufügen und die Schärfe nach Ihrem Geschmack abzuschmecken. Zimt ist übrigens sehr heimtückisch; er kann leicht „Klumpen“ bilden. Es gibt zwei Möglichkeiten: entweder kräftig umrühren oder durch ein Sieb gießen und vermischen.

10. Die Johannisbeergelee-Sauce bei schwacher Hitze lange kochen lassen. Mindestens 20 Minuten. Es lässt sich leicht feststellen; die Masse beginnt bereits in der Pfanne einzudicken.

11. Sobald die charakteristische Konsistenz spürbar wird, Zitronensaft hinzufügen. In vielen Rezepten findet man 9 % Essig, doch Zitronensäure ist ein natürliches Konservierungsmittel und absolut unbedenklich. Nochmals kneten!

12. Zur Dekoration können Sie auf einem Zweig ein paar gewaschene rote Johannisbeeren hinzufügen (Sie müssen sie nicht hinzufügen, wenn Sie eine einheitliche Konsistenz wünschen). Legen Sie es direkt in das heiße Gelee und warten Sie ein paar Minuten.

13. Sterilisieren Sie das Glas auf herkömmliche Weise, vorzugsweise in kochendem Wasser für 10–15 Minuten zusammen mit dem Deckel. Das Gelee vorsichtig einfüllen. Wir übertragen die Johannisbeerzweige mit einem Schaumlöffel.

14. Mit einem Deckel verschließen oder mit einer Maschine aufrollen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Werkstück kann kurz gewendet werden. Die Johannisbeergelee-Sauce ist am nächsten Tag fertig.