Ragout ist ein französisches Gericht der russischen Küche. Eintopf – Eintopfrezepte

Wie so oft beim Kochen wurde das Urheberrecht für den Eintopf von den Franzosen „registriert“. Sie gaben ihm den Namen „Ragout“, was übersetzt „Appetit anregen“ bedeutet. Zwar ist die Innovation der Franzosen bei der Erfindung des Eintopfs ziemlich umstritten: Ähnliche Gerichte finden sich in den Küchen vieler Nationen. In Marokko beispielsweise wird noch immer eine Mischung aus Fleisch, Gemüse und Bohnen gekocht, die in einem Topf bei schwacher Hitze (oder auf heißen Kohlen) gekocht wird.

Eintopf kam im 19. Jahrhundert zusammen mit der Mode für alles Französische in unser Land. IN Sowjetzeit Nach der Veröffentlichung des Films „Drei in einem Boot und ein Hund“, in dem der Eintopf von einer der Figuren, George, zubereitet wurde, erlebte es einen zweiten Anstieg des Interesses und hat seine Position bereits gründlich gefestigt. Wenn man bedenkt, dass es im „Buch der leckeren und gesunden Ernährung“ von 1955 nur fünf Eintopfrezepte gab und es heute Dutzende Male mehr sind, können wir mit Sicherheit sagen, dass die Beliebtheit von Eintopf jedes Jahr zunimmt.

Früher wurden Eintöpfe nur aus Fleisch zubereitet, das sehr lange bei schwacher Hitze gedünstet wurde. Dann begannen sie, dem Fleisch Gemüse, Pilze und Hülsenfrüchte hinzuzufügen. Kurz gesagt, die Technologie ist wie folgt: Fleisch und Gemüse werden in kleine Stücke geschnitten, getrennt gebraten und dann zusammen gedünstet, bis sie weich sind. Trotz der Einfachheit der Zubereitung verstoßen viele Köche gegen die Technologie, indem sie Gemüse zu einem matschigen Zustand kochen. Ein echter Eintopf verträgt das nicht! In einem idealen Eintopf unterscheiden sich alle Produkte: sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz. Das einzige Bindemittel ist die Soße, in der die Speisen gedünstet werden.

Regeln für den perfekten Eintopf:

Je feiner Gemüse und Fleisch zerkleinert werden, desto kürzer ist die Garzeit.
Wenn Sie einen Eintopf mit allen Zutaten auf einmal zubereiten, schneiden Sie das Gemüse größer und das Fleisch kleiner;
Wenn der Eintopf bei schwacher Hitze gekocht wird, dauert das Garen länger;
Geben Sie nicht zu viel Flüssigkeit in den Eintopf, es handelt sich nicht um eine Suppe. Reichhaltiger Geschmack Der Eintopf wird verfeinert, indem nicht Wasser, sondern Gemüse- oder Fleischbrühe und eine kleine Menge Wein hinzugefügt werden.

Gemüseeintopf mit Tofu

ZUTATEN

Rinderbrühe, fettarm – 2 Tassen
Gemüsesaft - 1,50 Glas
Tofu - 350 g
Rüben, in Streifen geschnitten – 1 Tasse
Blumenkohlröschen – 1 Tasse
Zwiebel - 0,50 Stk
Paprika - 0,50 Stk
Karotten - 1 Stk.
Zwiebelpulver - 1 TL.
Knoblauchpulver - 1 TL.
Pflanzenöl - 1 EL.
Sesamsamen – 2 EL
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Das Öl in einem Topf erhitzen und blanchierte Blumenkohlröschen, gehackte Zwiebeln, gehackte Rüben, in Streifen geschnitten, in das Öl geben. Paprika, Karotten in Streifen schneiden und Tofu in Würfel schneiden. Ein paar Minuten braten und hinzufügen Rinderbrühe und Gemüsesaft.
Knoblauch- und Zwiebelpulver hinzufügen, salzen, pfeffern, vermischen und köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist.
Zum Servieren den Eintopf mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.

Tomaten-Kalbfleischeintopf

ZUTATEN

Champignons, gehackt – 1 Tasse
Kalbfleisch - 280 g
Olivenöl - 2 TL.
Gehackte Zwiebel – 1 Tasse
Knoblauch - 1 Zehe
Dosentomaten, ohne Saft – 2 Tassen
Weinessig - 2 EL.
Dijon-Senf - 1 EL.
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und fein gehackte Zwiebeln, Pilzscheiben und gehackten Knoblauch darin 5 Minuten anbraten.
Die Kalbsstreifen dazugeben, die Hitze erhöhen und weitere 5 Minuten braten.
Tomaten, Weinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Eintopf mit Wildreis servieren. Auf Wunsch kann es mit Petersilie dekoriert werden.

Irischer Eintopf

ZUTATEN

Zwiebeln - 350 g
Karotten - 600 g
Kartoffeln - 800 g
Speck - 450 g
Schweinswürste - 450 g
Hühnerbrühe - 1000 ml
Eine Reihe von Kräutern (Rosmarin, Oregano, Thymian, Estragon, Bohnenkraut) – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Schneiden Sie die Kartoffeln in große Stücke, die Karotten in Kreise und die Zwiebeln in Streifen.
Würstchen und Speck in große Stücke schneiden.
Geben Sie alle Zutaten in eine Pfanne, fügen Sie Brühe hinzu, fügen Sie aromatische Kräuter hinzu und stellen Sie die Pfanne für 1,2 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Gänseeintopf

ZUTATEN

Gans - 1000 g
Butter - 40 g
Mehl - 1 EL.
Wein - 1 Glas
Karotten - 1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Petersilie - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Den Gänsekadaver in Teile teilen und zusammen mit der in 4 Teile geschnittenen Zwiebel in Öl von allen Seiten anbraten.
Wenn alles gebräunt ist, mit Mehl bestäuben. Salzen, pfeffern, mit Cognac bestreuen und die Gans anzünden.
Wein, Karotten und ein paar Kräuter hinzufügen. Die Pfanne schließen und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln salzen, halbieren und 20 Minuten nachdem die Gans zu schmoren beginnt, über das Fleisch auf den Grill legen. Den Topf wieder schließen und den Eintopf weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Gemüseeintopf

ZUTATEN

Kartoffeln - 200 g
Blumenkohl - 140 g
Karotten - 150 g
Frische Erbsen (jung) - 120 g
Zucchini - 140 g
Zwiebeln - 180 g
Gheebutter – 2 EL.
Butter – 2 EL.
Sauerrahm - 130 g
Petersilie (Wurzel) - 50 g
Dillgrün (gehackt) – 2 EL.
Knoblauch - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Lorbeerblatt - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Kartoffeln und Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
Den Kohl einige Minuten in kochendes Wasser legen. Wir nehmen es heraus, teilen es in Blütenstände und schneiden sie in mehrere Teile.
Karotten und Petersilie schälen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln in zerlassener Butter anbraten. Die Zwiebel zusammen mit Karotten und Petersilie anbraten. Die Bratkartoffeln und Wurzeln in den Topf geben, Wasser hinzufügen (es sollte das Gemüse nicht vollständig bedecken), salzen, pfeffern und 5-10 Minuten köcheln lassen.
Kohl, Zucchini, Erbsen, Sauerrahm zum Gemüse geben und den Eintopf weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.
Eine Minute bevor es fertig ist, zum Eintopf geben. Lorbeerblatt, Pfeffer und zerdrückter Knoblauch.
Den fertigen Eintopf mit geschmolzener Butter übergießen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Gemüseeintopf nach moldauischer Art

ZUTATEN

Blumenkohl - 1 Stk.
Zucchini - 1 Stck.
Auberginen - 1 Stk.
Paprika - 3 Stk.
Grüne Erbsen – 0,5 Tassen
Grüne Bohnen – 1 Tasse
Zwiebeln - 2 Stk.
Tomaten - 2 Stk.
Petersilienwurzel - 1 Stk.
Pflanzenöl - 4 EL.
Dill - 1 EL.
Minze - 1 EL.
Petersilie - 1 EL.
Knoblauch - 4 Zehen
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Das geschälte Gemüse hacken große Würfel oder Scheiben, leicht anbraten und Blumenkohl, grüne Erbsen Und grüne Bohnen kochen.
Danach das Gemüse in einen Topf geben, Tomatenscheiben (ohne Haut), Salz, Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Minze hinzufügen und 15–20 Minuten unter einem fest verschlossenen Deckel köcheln lassen.
2-3 Minuten vor Ende des Schmorens zerdrückten Knoblauch zum Eintopf geben.
Den fertigen Eintopf mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Rindereintopf

ZUTATEN

Rindfleisch - 800 g
Butter - 50 g
Mehl - 1 EL.
Zwiebeln - 1 Stk.
Tomaten - 800 g
Kartoffeln - 1000 g
Knoblauch - 2 Zehen
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Nelken - 4 Stk.
Petersilie - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch darin anbraten. Fügen Sie die in 4 Teile geschnittene Zwiebel hinzu.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sofort schälen und in 8 Stücke schneiden.
Das Fleisch mit Mehl bestäuben. Mischen. Tomaten, Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblatt, Nelken, Sahne, Pfeffer hinzufügen. Salz. Den Topf schließen und den Eintopf bis zu 20 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, in 4 Teile schneiden und auf das Fleisch legen. Schließen Sie die Pfanne wieder und lassen Sie den Eintopf weitere 10 Minuten kochen.

Mexikanischer Eintopf mit Kürbis

ZUTATEN

Kürbis - 200 g
Zwiebel - 100 g
Chilischoten (Schoten) - 2 Stk.
Hackfleisch - 150 g
Petersilie (Haufen) - 1 Stk.
Tomatenmark - 2 EL.
Gemüsebrühe - 300 ml
Pflanzenöl - 1 EL.
Mehl - 0,5 Tasse
Mais (in Dosen) – 80 g
Grüne Erbsen - 80 g
Knoblauch - 1 Zehe
Currygewürz – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Das Hackfleisch in Öl anbraten, bis es gar ist. Salzen und mit Currygewürz abschmecken.
Den Kürbis schälen Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel und den Kürbis darin 5 Minuten anbraten.
Fügen Sie fein gehackte Chilischoten, durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch, Tomatenmark und Brühe hinzu. Zum Kochen bringen und 8 Minuten kochen lassen.
Wir verdünnen das Mehl darin große Mengen kaltes Wasser und mit Gemüse in die Brühe geben. Mais, Erbsen, Hackfleisch und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Eintopf in einen Tontopf geben und für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Den fertigen Eintopf auf einen Teller legen und mit Petersilie, Mais und grünen Erbsen garnieren.

Beratung: Um den mexikanischen Effekt zu verstärken, können Sie den Tisch mit Chilischoten und Dekokürbissen dekorieren.

Zungeneintopf

ZUTATEN

Zunge - 500 g
Ausgelassenes Schweineschmalz – 3 EL.
Karotten - 2 Stk.
Zwiebeln - 4 Stk.
Petersilie, Wurzel - 1 Stk.
Kartoffeln - 500 g
Madera-Sauce - 200 g
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Lorbeerblatt - nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Wir kratzen die Zunge gründlich ab und spülen sie aus kaltes Wasser, dann einweichen kaltes Wasser 4–5 Stunden köcheln lassen und auf niedriger Stufe weich kochen.
Wir reinigen die gekochte Zunge, schneiden sie in Würfel und köcheln in roter Soße mit Wein und gebratenem Gemüse, bis das Gemüse fertig ist.
Den fertigen Eintopf in einem tiefen Teller servieren und mit Petersilie und Dill bestreut servieren.

Gemüseeintopf mit Lachs

ZUTATEN

Karotten - 3 Stk.
Tomate - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Lachs - 150 g
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack
Khmeli-Suneli – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Wir putzen, waschen und reiben die Karotten auf einer groben Reibe. Die Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.
Den Lachs in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten vermischen und in einen Dampfgarer (in eine Reisschüssel) geben. Den Eintopf 35-40 Minuten kochen lassen.
Sie können das Gericht 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs würzen.

Eintopf auf Ukrainisch

ZUTATEN

Hühnerbrühe - 400 g
Hähnchenfilet - 400 g
Kartoffeln - 8 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Frischer Kohl - 200 g
Grüne Erbsen in Dosen - 200 g
Knoblauch - 4 Zehen
Frische Kräuter - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Das Fleisch in Würfel schneiden und anbraten. Zwiebel und Karotten fein hacken und ebenfalls anbraten.
Verteilen Sie die Zutaten gleichmäßig auf vier Töpfe: Zuerst das Fleisch, dann geschälte und gewürfelte Kartoffeln, dann gehackten Kohl, Zwiebeln, Karotten, Erbsen, Knoblauch und Kräuter.
Nach Geschmack salzen, Brühe hinzufügen, die Töpfe mit Deckeln abdecken und 30 Minuten in den Ofen stellen.
Vor dem Servieren umrühren. Den Eintopf mit Ketchup servieren.

Kanincheneintopf

ZUTATEN

Kaninchenfleisch - 1 kg g
Butter - 100 g
Zwiebeln - 1 Stk.
Nelken - 1 Stk.
Eier - 1 Stk.
Mehl - 30 g
Zitrone - 1 Stk.
Sauerrahm - 2 EL.
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Petersilie - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Wir schneiden das Kaninchen in 6 Stücke und braten es in einem Schnellkochtopf leicht in Öl an.
Gießen Sie Wasser, bis das Fleisch bedeckt ist, fügen Sie Kräuter, Petersilie, Zwiebeln und Bohnenkraut hinzu. Salz und Pfeffer.
Legen Sie die geschälten Kartoffeln oben auf den Grill. Schließen Sie die Pfanne und kochen Sie das Kaninchen 15 Minuten lang.
Soße zubereiten: Mehl (30 g) in Öl (40 g) anbraten, 500 ml Brühe hinzufügen, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und mit Eigelb, Sauerrahm und Zitronensaft vermischen.
Das Kaninchen mit Soße servieren

Belgischer Fleischeintopf mit Gemüse

ZUTATEN

Rindfleisch - 250 g
Lamm - 250 g
Schweinefleisch - 100 g
Hühnerbrühe – 2 Tassen
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Steckrüben - 120 g
Zwiebel - 10 g
Rosenkohl - 250 g
Kartoffeln - 700 g
Karotten - 120 g
Sauerrahm - 0,75 Tassen
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Rind-, Lamm- und Schweinefleisch in einen Topf geben und mit Brühe auffüllen. 2 Tassen Wasser, Lorbeerblatt und 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dabei den Schaum ständig abschöpfen, dann die Pfanne fest mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
Gemüse hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort aufbewahren.
Die restliche Soße in der Pfanne zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis ihr Volumen um ein Drittel reduziert ist.
Pfeffer und Sauerrahm hinzufügen und erneut leicht erhitzen. Die entstandene Soße über das Fleisch und das Gemüse gießen und servieren.

Gemüseeintopf im Landhausstil

ZUTATEN

Kartoffeln - 6 Stk.
Karotten - 3 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Auberginen - 2 Stk.
Mais - 1 Stk.
Grüne Bohnen - 6 Stk.
Rosenkohl - 200 g
Blumenkohl - 200 g
Weißkohl - 200 g
Kürbis - 100 g
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Tomaten - 2 Stk.
Pflanzenöl - 3 EL.
Mehl - 1 EL.
Nelken - 3 Stk.
Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Zimt - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Wir schneiden das geschälte, gewaschene Gemüse in große Stücke, lassen die kleinen Zwiebeln ganz, hacken die großen.
Karotten, Auberginen und Kürbis dünsten, bis sie weich sind.
Kohl und Bohnen kochen.
Die Kartoffeln in große Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Separat das Mehl in einer Pfanne anbraten, mit einem Sud aus Gemüse verdünnen, fein gehackte Tomaten oder Tomatenpüree dazugeben und aufkochen.
Gießen Sie die vorbereitete Soße über das Gemüse in einer Pfanne. Salz und Gewürze hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen.

Italienischer Gemüseeintopf

ZUTATEN

Paprika - 4 Stk.
Kartoffeln - 2 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Auberginen - 2 Stk.
Tomaten - 2 Stk.
Olivenöl - 6 EL.
Zitrone - 0,5 Stk.
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack

VORBEREITUNGSMETHODE

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und halbieren, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl übergießen und in den Ofen schieben.
Die Zwiebeln halbieren und nach 15 Minuten zu den Kartoffeln geben.
Wir putzen die roten und gelben Paprikaschoten, schneiden sie in Streifen und geben sie nach 15 Minuten zu den Kartoffeln und Zwiebeln. Während alles kocht, die Tomaten halbieren, die Auberginen in Streifen schneiden und zum Gemüse geben.
Fügen Sie noch etwas hinzu Olivenöl. Das Gemüse mischen. Nach 10 Minuten das Backblech herausnehmen.

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Ragu ist nicht einmal ein Gericht, sondern eine Art, verschiedene Gemüse- und Fleischsorten darin zuzubereiten eigener Saft oder Soße. Eintopfähnliche Gerichte sind in allen ältesten Küchen der Welt bekannt.

Der Name des Eintopfs stammt aus dem Französischen. Ragout.

Wie man Eintopf kocht, Eintopfrezepte weiterlesen.

Eintopf – ein Gericht für alle Zeiten

Die ersten Erwähnungen von Gerichten, die Eintöpfen ähneln, stammen aus dem Jahr Altes Ägypten. Es ist sicher bekannt, dass das Garen von Gerichten durch langes Köcheln sehr beliebt war.

Für die Zubereitung des antiken Eintopfs gab es spezielle Öfen und Utensilien. Im Osten wurde es in einer Tajine gekocht, aber in Marokko wird der Eintopf immer noch in einem Topf gekocht, der in Kohlen und Asche vergraben ist. Eintopf findet sich in jeder Küche der Welt. Von China bis Amerika, von Asien bis Europa.

Wussten Sie, dass das erste Rezept, das niedergeschrieben und für die Nachwelt aufbewahrt wurde, von Herodot selbst niedergeschrieben wurde?

In Russland wurde Essen zubereitet verschiedene Gerichte. Das Gericht ist alles in einem Topf, wir haben es selten zubereitet. Ausnahme: Kohlsuppe. Daher begann das Eindringen von Eintopf in unsere Küche erst vor relativ kurzer Zeit. Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts und erlangte in den 80er Jahren große Popularität.

Mit der Zeit ließ das Interesse am Eintopf nach. Und fast zwanzig Jahre lang gab es Eintopf nur gelegentlich, während der Saison in Datschen und Gemüsegärten. Als Hausfrauen keine Zeit hatten, sich um das Hauptgericht und die Beilage zu kümmern, und der Eintopf zwei in einem enthielt.

Das moderne hektische Tempo des Stadtlebens zwingt uns dazu, häufiger Nudeln zu kochen und Schnitzel aus Halbfertigprodukten zu braten. Ohne Zweifel schnell und zufriedenstellend. Aber der Eintopf ist viel sättigender und gesünder, er braucht weniger Zeit und das Kochen in einer großen Schüssel garantiert ein Mittag- oder Abendessen für 2-3 Tage.

Versuchen Sie, einen herzhaften Eintopf zuzubereiten, er wird Ihnen bestimmt schmecken.

Rezepte - RAGU

Lammeintopf

Zutaten:

0,5 kg Lammfleisch mit Fett
0,5 kg Kartoffeln
2 Karotten
Zwiebeln
Petersilie
2 EL. l. Tomatenmark
2 EL. l. Olivenöl
2 EL. Brühe oder Wasser
Pfefferkörner
Lorbeerblatt

Kochmethode:

Das Lammbrei in große Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und in Olivenöl anbraten. Anschließend das Lamm mit Mehl bestäuben und in eine tiefe Gusseisenpfanne legen.
Brühe angießen, Tomatenmark dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1,5–2 Stunden köcheln lassen.
Gemüse waschen, schälen und nach Geschmack schneiden. In Olivenöl anbraten. Das Gemüse zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Gewürze und Salz hinzufügen. Den Eintopf auf einer großen Platte servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Vegetarischer Eintopf

Schneiden Sie das Gemüse, das Sie haben, in Würfel. In einen Topf geben.
Pflanzenöl einfüllen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Eintopf umrühren und salzen. Nach Geschmack Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen. Heiß als Hauptgericht oder Beilage servieren.

Zucchini-Eintopf mit Hühnerleber

Zutaten:

500 gr. Hühnerleber
1 kg junge Zucchini
Zwiebeln
2 Tomaten
2 EL. l. Tomatenmark
Pfeffer
Grün
Butter zum Braten

Kochmethode:

Leber waschen, ggf. in Stücke schneiden. Die Leber anbraten Butter und in eine gusseiserne Pfanne geben.
Tomatenmark und Zwiebel in Streifen dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen.
Zucchini waschen, in Würfel schneiden und auf die Leber legen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und zum Eintopf in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer. Den Eintopf bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren gehackte Kräuter hinzufügen.

Mit Hackfleisch im Ofen schmoren

Zutaten:

2 Auberginen
2 Zucchini
2 Zwiebeln
3 Tomaten
4-5 Kartoffeln
200 gr. Hackfleisch
3 EL. l. Tomatenmark
Knoblauch
Pfeffer
Grün
Pflanzenöl

Kochmethode:

Etwas davon in ein tiefes Ton- oder Gusseisen-Entlein gießen Pflanzenöl. Legen Sie zufällig gehacktes Gemüse in Schichten aus.
Ungefähr in der Mitte der Form eine Schicht Hackfleisch auslegen und das restliche Gemüse darauf legen.
Nach Geschmack ein paar Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Gemüse grob hacken und auf der Oberfläche des Eintopfs verteilen.
Ein halbes Glas Wasser einfüllen und die Form mit einem Deckel verschließen. Den Eintopf herausnehmen heißer Ofen für 1 Stunde. Anschließend prüfen Sie, ob das Gemüse gar ist. Wenn der Eintopf noch nicht richtig gegart ist, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und bereiten Sie ihn vor.

Einfache Eintopfrezepte auf unserer Website.

Eintopf- Das ist ein Gericht Französische Küche(Französisches Ragout) mit einer reichen Geschichte und einem schwierigen Schicksal weit entfernt historische Heimat. Eintopf hat viele Analogien in den Küchen anderer Nationen, in den ältesten Kulturen hat er viele andere Namen und eine umfangreiche Zutatenliste, aber alle Analoga haben etwas gemeinsam, das in den Weiten unserer Heimat genannt wird Französischer Name. Lange vor dem Aufkommen der Haute Cuisine in Frankreich wurden Eintöpfe durch sehr langes Schmoren von Fleischstücken (Rind, Lamm, Wild, Geflügel und Fisch) bei schwacher Hitze zubereitet. Manchmal wurden Bohnen, Pilze und Gemüse hinzugefügt. Die beim Schmoren gewonnene Soße wurde zusätzlich mit altbackenen Brotstücken eingedickt oder umgekehrt mit Wein oder Bier verdünnt. Es wurden fast alle Fleischsorten verwendet, außerdem fertiger Speck oder Wurststücke. Vor dem Aufkommen der Kartoffeln bestand die Hauptbeilage aus Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten. Hauptsächlich wurde Wurzelgemüse verwendet. Manchmal wurde der Eintopf als Dressing für Suppen zubereitet.

Natürlich hatte jede Nation Europas ein ähnliches Gericht, aber wie so oft beeinflussten die kulinarisch aktivsten Franzosen die Küchen anderer Nationen und vor allem die russische Küche, wo Eintopf heute jedes gedünstete Gemüse mit einem bestimmten, identischen Schnitt bedeutet .

Im Wissen, dass die französische Küche stark von Traditionen geprägt ist Antikes Rom Es ist davon auszugehen, dass darin eine Art Eintopf zubereitet wurde Antike. Tatsächlich ist dieses Gericht einfach, Sie können es sowohl zu Hause als auch auf einem Feldzug zubereiten, und der Geschmack und die Fähigkeit, den Eintopf zu sättigen, sind kolossal. Aber auch die römische Küche war voller Einflüsse. Erstens, Griechische Küche und die Küchen älterer Völker – der Sumerer, Babylonier, Ägypter oder Phönizier.

Dass die Phönizier auch Eintöpfe zubereiteten, zeigt sich in der tunesischen und marokkanischen Küche. Dort heißt ein solches Gericht Tajine, und es ist eher kein Gericht, sondern allgemeines Prinzip Vorbereitungen. Marokko pflegt noch immer die Tradition des langsamen Garens in einem Topf (keine Tajine), bei dem Lammfleisch und Gemüse fein gehackt, Bohnen, Öl und Gewürze hinzugefügt werden.

Der Topf wird in der brennenden Asche vergraben, die aus den Feuern der Bäder entsteht, und das Essen wird viele Stunden lang bei relativ niedriger Temperatur gekocht. Der verschlossene Topf gibt keinen Saft ab und das Ergebnis kann selbst einen erfahrenen Feinschmecker in Erstaunen versetzen.

In Irland Der Eintopf heißt Eintopf und wird nach einem von Herodot beschriebenen Rezept zubereitet. Und die Amazonas-Indianer bereiteten nach neuesten archäologischen Funden vor 8.000 Jahren eine Art Eintopf zu. In Italien ist Ragu eher eine Soße mit kleinen Fleischstücken und püriertem Gemüse. Es ist wahrscheinlich, dass die Italiener nach unserem Verständnis ein eigenes Wort für Eintopf haben und „ragù“ möglicherweise ein Grinsen gegenüber den Nachbarn ist. Nehmen wir an, dass der Eintopf von den Franzosen erfunden wurde; das ist bequemer und erlaubt uns nicht, in die Tiefe der kulinarischen Analogien zu gehen.

Lassen Sie uns eine Definition dessen ableiten, was als Eintopf bezeichnet werden kann und was mit einem anderen Namen bezeichnet werden sollte.

IN Fleischeintopf Fleisch muss zuerst und getrennt von Gemüse und Bohnen zubereitet werden. Normalerweise werden zwei Arten der Verarbeitung verwendet: Braten bei starker Hitze und langsames Dünsten. Bohnen, Pilze und Gemüse werden getrennt bis zur Hälfte zubereitet und in einem gemeinsamen Behälter mit dem Fleisch vermischt, mit den aus Fleisch und Gemüse freigesetzten Säften übergossen und alles wird bei schwacher Hitze mindestens eine halbe Stunde lang gekocht.

Das Fleisch für den Eintopf sollte nicht sehr fein geschnitten werden. Es kommt auf die Garzeit an, aber auf jeden Fall sehen große Stücke mit Gemüse vermischt besser aus als kleine. Auch Gemüse muss grob oder sehr grob gehackt werden, wenn es in einem Topf oder einer Keramikpfanne unter einem Deckel köcheln soll. Die einfachsten Gewürze, die im Eintopf verwendet werden, sind: schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz und Kräuter.

In Nordafrika werden Eintöpfen mehr Gewürze zugesetzt, aber auf jeden Fall weniger als anderswo. Nationalgerichte. In Ungarn mag man viel Paprika und Zwiebeln, in Irland gibt es dunkles Bier und in Italien Wein und Tomaten. Die indische Küche zeichnet sich dadurch aus, dass es mehrere Gerichte gibt, die Eintöpfen sehr ähneln, die Verwendung einer großen Menge an Gewürzen diese Gerichte jedoch einzigartig und schwer zu vergleichen macht.

Nach Russland Der Eintopf kam im Wesentlichen auf zwei Arten zustande. Die erste Welle wurde im 19. und frühen 20. Jahrhundert von der französischen Küche beeinflusst. Spuren von Einflüssen finden sich in Kochbüchern aus der Sowjetzeit. Das Book of Tasty and Healthy Food von 1955 enthält 5 Eintopfrezepte: Lammeintopf; aus Gemüse; aus Hämatogen mit Gemüse; aus Gemüse mit Bohnen und Innereieneintopf.

Innereien wurden nicht nur aus Armut verwendet, sondern auch in voller Übereinstimmung mit den Traditionen der russischen Küche und Küchen Zentralasien. Bohnen und Lammfleisch sind ewige Klassiker; solche Gerichte wurden bereits in vorchristlicher Zeit zubereitet, aber Hämatogen ist eine echte sowjetische Erfindung, und ein Eintopf damit sollte Patienten mit Anämie eine bessere Ernährung bieten.

Die zweite Welle der Eintopf-Invasion in Russland begann nach der Veröffentlichung der Verfilmung von Jerome K. Jeromes Geschichte „Drei in einem Boot und ein Hund“. George, eine Figur in der Geschichte, „schlug vor, aus Gemüse, Aufschnitt und allen möglichen Resten einen irischen Eintopf zuzubereiten.“

Der ironische Ton machte es möglich, den Eintopf als etwas wie „Sie haben das, was im Kühlschrank war, gemischt und irgendwie gekocht“ zu betrachten. Die Einstellung gegenüber dem Gericht als etwas Zusammengemischtem blieb in den 80er Jahren bestehen. Die Prinzipien der Zubereitung des Gerichts wurden trotz seiner Nähe zur russischen Küche verzerrt, und jetzt ist es der Eintopf modernes Russland Meistens handelt es sich um gedünstetes, breiiges Gemüse in einer großen Menge Öl ...

Es gibt zwei Hauptarten der Zubereitung von Eintöpfen:

Das Fleisch wird vorgebraten, getrennt von Bohnen und Gemüse gegart und zum weiteren Garen für 30-40 Minuten kombiniert.

Die Zutaten werden gleichzeitig hinzugefügt, der Eintopf wird bei schwacher Hitze gegart oder im Ofen (Ofen) gegart.

für eine lange Zeit.

Erster Stil charakteristisch für die französische Küche und der Definition des Küchenchefs für Eintopf am nächsten kommt, zweite wird in einem Dutzend Küchen auf der ganzen Welt unter anderen Namen verwendet. Der Röststil erfordert mehr Utensilien und viel weniger Zeit.

Der All-in-One-Slow-Cooker-Stil ist sehr einfach und erfordert lediglich eine konstante Wärmequelle und das richtige Kochgeschirr. So wird in Marokko gekocht, indem man Töpfe mit Fleisch und Gemüse in der Asche vergräbt, und auch in Marokko wurde auf die gleiche Weise gekocht Altes Russland Lassen Sie den Topf im Ofen. Dies ist der trendigen westlichen Slow-Cooking-Bewegung sehr ähnlich, allerdings mit dem Unterschied, dass Eintöpfe oder ähnliche Gerichte bereits vor Jahrtausenden in Ländern zubereitet wurden, die heute als Entwicklungsländer gelten.

Also,

Ragu – ein Gericht der französischen Küche mit präziser Kochtechnik basierend auf den Traditionen der französischen Küche. Alles andere hat viele Namen, kann unendlich variiert werden, haben tausendjährige Geschichte und wird in einer Vielzahl von Gerichten zubereitet, es handelt sich jedoch nicht um einen Eintopf. Das ist so eine Verwirrung. Wie dem auch sei, ob wir im französischen oder marokkanischen Stil kochen, ob wir Traditionen vermischen verschiedene Kulturen, wir müssen uns an allgemeine Grundsätze halten.

Es gibt nur wenige davon und sie verfügen über kostenlose Frameworks. Diese Prinzipien sollen helfen und nicht einschränken. Wenn Sie also denken, dass etwas nicht stimmt, ist dies ein weiterer Grund, Ihre Vermutung in der Praxis auszuprobieren. Machen wir gleich einen Vorbehalt: Eintopf setzt voraus, dass Lebensmittelstücke unterscheidbar sind, dass es sich nicht um eine homogene Masse aus stark zerkleinerten und gekochten Bestandteilen handelt (es sei denn, Sie sind Italiener, der Nudelsauce zubereitet), sondern um ein Gericht mit der Konservierung verschiedener Geschmäcker, unterschiedliche Texturen, vereint durch einen Geschmack und einen aromatischen Raum. Das heißt, es ist kein Brei, kein Eintopf, kein Gefängnis oder eine Reihe großer Eintopfstücke, sondern etwas dazwischen.

2. Gleiches gilt für Gemüse. Kleine Stücke eignen sich für Bratpfannen, Töpfe und Pfannen Keramik oder Töpfe können in große Teile gestellt werden.

3. Die Umgebung, in der die Komponenten gedünstet werden, sollte nicht zu reichhaltig sein. Idealer Saft im Voraus Eintopf oder saure Umgebungen wie Wein (verwenden Sie Wein und Kartoffeln nur nicht im selben Gericht!).

4. Weniger Feuer – mehr Zeit. Je niedriger die Hitze, desto länger, genauer und schonender wird Ihr Gericht zubereitet. Im Fall von Französischer Stil Dies gilt eher für Fleisch und Bohnen; auf jeden Fall Gemüse nicht länger als 30 Minuten garen. Wenn Sie Töpfe oder Tongeschirr verwenden und beim Verpacken bei schwacher Hitze kochen möchten, hacken Sie das Gemüse so grob wie möglich.

Ein typisches Lammeintopfrezept.

Zutaten:

500 g Lamm

600 g Kartoffeln

2 Karotten

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

2 EL. Löffel Tomatenpüree

2 EL. Löffel Olivenöl

2 Tassen Brühe oder Wasser

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Vorbereitung:

Nehmen Sie das Fleisch (Brust oder Schulter), entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie es in große Stücke, bestreuen Sie es mit Salz und braten Sie es in einer Pfanne bei starker Hitze. Bevor Sie das Fleisch fertig garen, bestäuben Sie es mit Mehl.

Legen Sie das Lammfleisch in einen Topf, fügen Sie Tomatenpüree hinzu, gießen Sie 2 Tassen Brühe oder Wasser hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln (40 bis 50 Minuten, wenn es sich um Lammfleisch handelt).

Das Gemüse waschen, hacken und mit Petersilie und Pfeffer anbraten. Legen Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie das gebratene Gemüse hinzu, gießen Sie die Soße aus dem Schmoren des Fleisches darüber und lassen Sie es etwa 30 Minuten köcheln.

Der zubereitete Eintopf wird meist auf einer großen Platte serviert und mit gehackten Kräutern bestreut.

Ein weiteres Rezept, das beide Kochstile vereint.

Eintopf von Jamie Oliver

Zutaten:

1 kg Rinderhaxe

500 ml Rotwein (am besten Chianti)

600 g Tomaten

2 rote Zwiebeln

3 Karotten

3 Stangen Sellerie

4 Knoblauchzehen

1 EL. Löffel Mehl

2 Lorbeerblätter

1 Zimtstange

schwarze Pfefferkörner

Meersalz

Olivenöl

eine Handvoll getrocknete Steinpilze

ein paar Zweige Rosmarin (ungeschält)

Vorbereitung:

In einem Topf mit dickem Boden Zwiebeln, Karotten, Rosmarin, Knoblauch, Pilze, Lorbeerblatt, Sellerie und Zimt in Öl etwa 5 Minuten anbraten. Entfernen Sie Knochen und Sehnen von der Haxe und schneiden Sie das Fleisch in große Stücke von 5 cm. Rollen Sie Mehl und Salz ein, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, geben Sie es in die Pfanne mit dem Gemüse und verrühren Sie es.

Die Tomaten dazugeben und den Wein angießen, die Paprika dazugeben und zum Kochen bringen, dann einen Deckel aus 2-3 Lagen Folie herstellen, mit dem Originaldeckel abdecken und für 3 Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen. Vor dem Servieren unbedingt den Rosmarin entfernen und den Knoblauch zerdrücken.

Die wilde Vermutung wird (wenn auch indirekt) durch Herodots Erwähnung des Gerichts in seinen Beschreibungen der griechisch-persischen Kriege bestätigt. In dem Sinne, dass in Griechenland noch nie jemand auf diese Weise gekocht hat, was bedeutet, dass Rom, seiner Lieblingstradition zufolge, das Rezept hätte übernehmen können. Und schließlich können wir sagen, dass Eintöpfe in Russland schon immer auf ihre eigene Art und Weise zubereitet wurden, wobei man sich auf Instinkt und gesunden Menschenverstand verließ. Und es kommt dem Irish Stew sehr nahe. Es ist auch dem kaukasischen Suppeneintopf Chorba (Shurpa) sehr ähnlich.

Eines der vielen irischen Stu's (Eintopf)

Zutaten:

500 g Lamm

400 g Kartoffeln

2 Liter Hühnerbrühe

3 Zwiebeln

3 Karotten

3 Sellerie

250 g Rosenkohl

150 g Butter

3-4 Knoblauchzehen

Petersilie

Bouquet von Garnia (Lorbeerblatt, Thymian,

Rosmarin)

Vorbereitung:

Das Fleisch in große Stücke schneiden, zum Kochen bringen, das Wasser abgießen. Das Gemüse grob hacken. Butter, Zwiebeln, die Hälfte der Kartoffeln und das Bouquet garni in einen schweren Topf geben. Etwa fünf Minuten lang anbraten, das Fleisch hinzufügen und dann die Brühe hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, dann die restlichen Kartoffeln und anderes Gemüse außer Kohl hinzufügen.

Weitere 20 Minuten kochen lassen, den Rosenkohl dazugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Das Bouquet garni herausnehmen, gehackten Knoblauch und Kräuter dazugeben, den Herd ausschalten, umrühren und weitere 10-15 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Wie Sie sehen, ist die Auswahl an Eintöpfen sehr groß, was nur versierten russischen Köchen in die Hände spielt und Freiraum für Experimente lässt. Kochen Sie anders und vergessen Sie nicht Ihre Wurzeln!

Ragout ist ein Gericht der französischen Küche (französisches Ragout) mit einer reichen Geschichte und einem schwierigen Schicksal fernab seiner historischen Heimat. Eintopf hat viele Analogien in den Küchen anderer Nationen, in den ältesten Kulturen hat er viele andere Namen und eine umfangreiche Zutatenliste, aber alle Analoga haben etwas gemeinsam, das in den Weiten unserer Heimat beim französischen Namen genannt wird .

Lange vor dem Aufkommen der Haute Cuisine in Frankreich wurden Eintöpfe durch sehr langes Schmoren von Fleischstücken (Rind, Lamm, Wild, Geflügel und Fisch) bei schwacher Hitze zubereitet. Manchmal wurden Bohnen, Pilze und Gemüse hinzugefügt. Die beim Schmoren entstandene Soße wurde zusätzlich mit altbackenen Brotstücken eingedickt oder umgekehrt mit Wein oder Bier verdünnt. Es wurden fast alle Fleischsorten verwendet, außerdem fertiger Speck oder Wurststücke. Vor dem Aufkommen der Kartoffeln bestand die Hauptbeilage aus Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten. Hauptsächlich wurde Wurzelgemüse verwendet. Manchmal wurde der Eintopf als Dressing für Suppen zubereitet. Natürlich hatte jede Nation Europas ein ähnliches Gericht, aber wie so oft beeinflussten die kulinarisch aktivsten Franzosen die Küchen anderer Nationen und vor allem die russische Küche, wo Eintopf heute jedes gedünstete Gemüse mit einem bestimmten, identischen Schnitt bedeutet .

Das Prinzip der Eintopfzubereitung ist so alt, dass man nicht mehr feststellen kann, wer zuerst mit dem Kochen begonnen hat. Gerichte, die dem französischen Eintopf ähneln, finden sich in der Küche Indiens, der Maghreb-Länder, Italiens, Ungarns, Irlands, Belgiens, der Schweiz, Deutschlands und allgemein in den meisten europäischen Ländern. In Nordamerika kochen sie gerne Eintöpfe und bereichern einheimische Rezepte mit lokalen Produkten. Da wir wissen, dass die französische Küche stark von den Traditionen des antiken Roms beeinflusst wurde, können wir davon ausgehen, dass in dieser Antike eine Art Eintopf zubereitet wurde. Tatsächlich ist dieses Gericht einfach, Sie können es sowohl zu Hause als auch auf einem Feldzug zubereiten, und der Geschmack und die Fähigkeit, den Eintopf zu sättigen, sind kolossal. Aber auch die römische Küche war voller Einflüsse. Zuallererst die griechische Küche und die Küchen älterer Völker – Sumerer, Babylonier, Ägypter oder Phönizier.

Dass die Phönizier auch Eintöpfe zubereiteten, zeigt sich in der tunesischen und marokkanischen Küche. Dort heißt ein solches Gericht Tajine, und dabei handelt es sich eher um kein Gericht, sondern um ein allgemeines Prinzip Kochen. Marokko pflegt noch immer die Tradition des langsamen Garens in einem Topf (keine Tajine), bei dem Lammfleisch und Gemüse fein gehackt, Bohnen, Öl und Gewürze hinzugefügt werden. Der Topf wird in der brennenden Asche vergraben, die aus den Feuern der Bäder entsteht, und das Essen wird viele Stunden lang bei relativ niedriger Temperatur gekocht. Der verschlossene Topf gibt keinen Saft ab und das Ergebnis kann selbst einen erfahrenen Feinschmecker in Erstaunen versetzen.

In Irland wird Eintopf Eintopf genannt und nach einem von Herodot beschriebenen Rezept zubereitet. Und die Amazonas-Indianer bereiteten nach neuesten archäologischen Funden vor 8.000 Jahren eine Art Eintopf zu. In Italien ist Ragu eher eine Soße mit kleinen Fleischstücken und püriertem Gemüse. Es ist wahrscheinlich, dass die Italiener nach unserem Verständnis ein eigenes Wort für Eintopf haben und „ragù“ möglicherweise ein Grinsen gegenüber den Nachbarn ist. Nehmen wir an, dass der Eintopf von den Franzosen erfunden wurde; das ist bequemer und erlaubt uns nicht, in die Tiefe der kulinarischen Analogien zu gehen.

Lassen Sie uns eine Definition dessen ableiten, was als Eintopf bezeichnet werden kann und was mit einem anderen Namen bezeichnet werden sollte.

Das ist wichtig. Der Eintopf enthält immer Fleisch oder Bohnen. Das Fleisch kann beliebig sein, bevorzugt werden jedoch Lamm, Rind, Wild, Geflügel oder Schweinefleisch. Neben Fleisch muss der Eintopf Gemüse im Verhältnis 1:1 oder etwas mehr Fleisch enthalten. Die Bohnen können alles sein, am häufigsten Bohnen oder Kichererbsen. Erlaubt ist eine Kombination aus Bohnen mit Fleisch (Kichererbsen + Huhn + Gemüse) oder Fleisch mit Pilzen. Beim Fleischeintopf muss das Fleisch zuerst und getrennt von Gemüse und Bohnen zubereitet werden. Normalerweise werden zwei Arten der Verarbeitung verwendet: Braten bei starker Hitze und langsames Dünsten. Bohnen, Pilze und Gemüse zubereitet

werden getrennt bis zur Hälfte gegart eingegossen und mit dem Fleisch in einen gemeinsamen Behälter gemischt, der mit dem aus Fleisch und Gemüse freigesetzten Saft gefüllt ist, und alles wird bei schwacher Hitze mindestens eine halbe Stunde lang gekocht.

Fleisch für Eintopf sollte geschnitten werden

nicht sehr klein. Es hängt von der Garzeit ab, aber große Stücke sehen auf jeden Fall gewinnbringender aus als kleine, gemischt mit Gemüse. Auch Gemüse muss grob oder sehr grob gehackt werden, wenn es in einem Topf oder einer Keramikpfanne unter einem Deckel köcheln soll. Die einfachsten Gewürze, die im Eintopf verwendet werden, sind schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz und Kräuter. In Nordafrika werden Eintöpfen mehr Gewürze zugesetzt, aber auf jeden Fall weniger als in anderen Nationalgerichten. In Ungarn lieben sie Essen im Überfluss

Aprika und Zwiebeln, in Irland gibt es dunkles Bier und in Italien Wein und Tomaten. Die indische Küche zeichnet sich dadurch aus, dass es mehrere Gerichte gibt, die Eintöpfen sehr ähneln, die Verwendung einer großen Menge an Gewürzen diese Gerichte jedoch einzigartig und schwer zu vergleichen macht.

Ragu gelangte hauptsächlich auf zwei Wegen nach Russland. Die erste Welle wurde im 19. und frühen 20. Jahrhundert von der französischen Küche beeinflusst. Spuren von Einflüssen finden sich in Kochbüchern aus der Sowjetzeit. Das Book of Tasty and Healthy Food von 1955 enthält 5 Eintopfrezepte: Lammeintopf; aus Gemüse; aus Hämatogen mit Gemüse; aus Gemüse mit Bohnen und Innereieneintopf. Innereien wurden nicht nur aus Armut verwendet, sondern auch in voller Übereinstimmung mit den Traditionen der russischen Küche und der Küchen Zentralasiens. Bohnen und Lammfleisch sind zeitlose Klassiker; solche Gerichte wurden bereits in vorchristlicher Zeit zubereitet, aber Hämatogen ist eine echte sowjetische Erfindung und ein Eintopf damit sollte Patienten mit Anämie eine bessere Ernährung bieten.

Die zweite Welle der Eintopf-Invasion in Russland begann nach der Veröffentlichung des Films. Adaption von Jerome K. Jeromes Novelle „Drei Männer in einem Boot und einem Hund“. George, eine Figur in der Geschichte, „hat vorgeschlagen, mit Gemüse zu kochen, ho

Aufschnitt und allerlei Reste, Irish Stew.“ Der ironische Ton machte es möglich, den Eintopf als etwas wie „Sie haben das, was im Kühlschrank war, gemischt und irgendwie gekocht“ zu betrachten. Die Einstellung gegenüber dem Gericht als etwas Zusammengemischtem blieb in den 80er Jahren bestehen. Die Prinzipien der Zubereitung des Gerichts wurden trotz seiner Nähe zur russischen Küche verfälscht, und heute besteht Eintopf im modernen Russland meist aus gedünstetem, breiigem Gemüse in einer großen Menge Öl ...

Aber es gibt nichts einfacheres zu reparieren, zumal die Prinzipien der Eintopfzubereitung der klassischen russischen Küche sehr nahe kommen und von der Mehrheit der Russen intuitiv reproduziert werden. Es gibt zwei Hauptarten der Zubereitung von Eintöpfen:
. Das Fleisch wird vorgebraten, getrennt von Bohnen und Gemüse gegart und zusammen gegart.

für 30-40 Minuten.
. Die Zutaten werden gleichzeitig hinzugefügt, der Eintopf wird bei schwacher Hitze gegart oder lange im Ofen (Ofen) geschmort.

Erster Charakterstil

n für die französische Küche und kommt der Ragu-Definition des Küchenchefs am nächsten, die zweite wird in einem Dutzend Küchen auf der ganzen Welt unter anderen Namen verwendet. Der Röststil erfordert mehr Utensilien und viel weniger Zeit. Der All-in-One-Slow-Cooker-Stil ist sehr einfach und erfordert lediglich eine konstante Wärmequelle und das richtige Kochgeschirr. So bereiten sie es in Marokko zu, indem sie Töpfe mit Fleisch und Gemüse in der Asche vergraben; im alten Rus wurde es auch gekocht und der Topf im Ofen gelassen. Dies ist der trendigen westlichen Slow-Cooking-Bewegung sehr ähnlich, allerdings mit dem Unterschied, dass Eintöpfe oder ähnliche Gerichte bereits vor Jahrtausenden in Ländern zubereitet wurden, die heute als Entwicklungsländer gelten.

Was ist das Ergebnis? Ragout ist ein Gericht der französischen Küche mit einer klaren Kochtechnologie, die auf den Traditionen der französischen Küche basiert. Alles andere hat viele Namen, lässt sich unendlich variieren, hat eine tausendjährige Geschichte und wird in den unterschiedlichsten Gerichten zubereitet, aber das hier ist kein Eintopf. Das ist so eine Verwirrung. Wie dem auch sei, egal ob wir im französischen oder marokkanischen Stil kochen oder die Traditionen verschiedener Kulturen vermischen, wir müssen uns an gemeinsame Grundsätze halten.

Es gibt nur wenige davon. Diese Grundsätze sollten helfen und nicht einschränken. Wenn Sie also etwas denken falsch, was bedeutet, dass dies ein weiterer Grund ist, die Vermutung in der Praxis zu testen. Machen wir gleich einen Vorbehalt: Eintopf setzt voraus, dass Lebensmittelstücke unterscheidbar sind, dass es sich nicht um eine homogene Masse aus stark zerkleinerten und gekochten Bestandteilen handelt (es sei denn, Sie sind Italiener, der Nudelsauce zubereitet), sondern um ein Gericht mit der Konservierung verschiedener Geschmäcker, unterschiedliche Texturen, vereint durch einen Geschmack und einen aromatischen Raum. Das heißt, es ist kein Brei, kein Eintopf, kein Gefängnis oder eine Reihe großer Eintopfstücke, sondern etwas dazwischen.

1. Die Fleischstücke müssen zum Garstil passen. Der Wert ist proportional zur Garzeit. Wenn Sie nur anderthalb Stunden Zeit haben, sollten Sie die Stücke klein machen, und wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Stücke groß sein.
2. Das Gleiche gilt auch für Gemüse. Kleine Stücke eignen sich für Bratpfannen und Töpfe, große Stücke können in Tonschalen oder Töpfe gegeben werden.
3. Die Umgebung, in der die Komponenten gedünstet werden, sollte nicht zu reichhaltig sein. Saft aus vorgedünstetem Fleisch oder ein saures Medium wie Wein sind ideal (verwenden Sie Wein und Kartoffeln jedoch nicht im selben Gericht!).
4. Weniger Feuer – mehr Zeit. Je niedriger die Hitze, desto länger, genauer und schonender wird Ihr Gericht zubereitet. Bei der französischen Art gilt das eher für Fleisch und Bohnen, aber auf jeden Fall Gemüse nicht länger als 30 Minuten garen. Wenn Sie Töpfe oder Tongeschirr verwenden und beim Verpacken bei schwacher Hitze kochen möchten, hacken Sie das Gemüse so grob wie möglich.

Typisches Rezept

Zutaten:
500 g Lamm
600 g Kartoffeln
2 Karotten
1 Rübe
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
2 EL. Löffel Tomatenpüree
2 EL. Löffel Olivenöl
2 Tassen Brühe oder Wasser
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Salz.

Vorbereitung:
Nehmen Sie das Fleisch (Brust oder Schulter), entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie es in große Stücke, bestreuen Sie es mit Salz und braten Sie es in einer Pfanne bei starker Hitze. Bevor Sie das Fleisch fertig garen, bestäuben Sie es mit Mehl. Legen Sie das Lammfleisch in einen Topf, fügen Sie Tomatenpüree hinzu, gießen Sie 2 Tassen Brühe oder Wasser hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln (40 bis 50 Minuten, wenn es sich um Lammfleisch handelt). Das Gemüse waschen, hacken und mit Petersilie und Pfeffer anbraten. Legen Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie das gebratene Gemüse hinzu, gießen Sie die Soße aus dem Schmoren des Fleisches darüber und lassen Sie es etwa 30 Minuten köcheln. Der zubereitete Eintopf wird meist auf einer großen Platte serviert und mit gehackten Kräutern bestreut.

Ein weiteres Rezept, das beide Kochstile vereint.

Zutaten:
1 kg Rinderhaxe
500 ml Rotwein (am besten Chianti)
600 g Tomaten
2 rote Zwiebeln
3 Karotten
3 Stangen Sellerie
4 Knoblauchzehen
1 EL. Löffel Mehl
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
schwarze Pfefferkörner
Meersalz
Olivenöl
eine Handvoll getrocknete Steinpilze
ein paar Zweige Rosmarin (ungeschält)

Vorbereitung:
In einem Topf mit dickem Boden Zwiebeln, Karotten, Rosmarin, Knoblauch, Pilze, Lorbeerblatt, Sellerie und Zimt in Öl etwa 5 Minuten anbraten. Entfernen Sie Knochen und Sehnen von der Haxe und schneiden Sie das Fleisch in große Stücke von 5 cm. Rollen Sie Mehl und Salz ein, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, geben Sie es in die Pfanne mit dem Gemüse und verrühren Sie es. Die Tomaten dazugeben und den Wein angießen, die Paprika dazugeben und zum Kochen bringen, dann einen Deckel aus 2-3 Lagen Folie herstellen, mit dem Originaldeckel abdecken und für 3 Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen. Vor dem Servieren unbedingt den Rosmarin entfernen und den Knoblauch zerdrücken.

Kehren wir noch einmal zum „Irish Stew“ zurück. Die Iren nennen ihr Gericht Eintopf und sind sehr besorgt, wenn ihr Gericht mit einer Art Eintopf verglichen wird. Und das stimmt, es gibt viele Unterschiede, die Einzigartigkeit ist offensichtlich. Schaut man sich aber die Wurzel an, stellt sich heraus, dass dieser Eintopf vor 3000 Jahren in Skythen zubereitet wurde und Herodot bereits im 5. Jahrhundert darüber schrieb. Chr Und die Skythen werden übrigens immer noch mit den Russen in Westeuropa in Verbindung gebracht. Es lohnt sich also darüber nachzudenken, woher dieses Gericht in Europa kommt. Kommt es nicht aus unserem Land? Die verrückte Vermutung wird (wenn auch indirekt) durch Herodots Erwähnung des Gerichts in Beschreibungen der griechisch-persischen Kriege bestätigt. In dem Sinne, dass in Griechenland noch nie jemand auf diese Weise gekocht hat, was bedeutet, dass Rom, seiner Lieblingstradition zufolge, das Rezept hätte übernehmen können. Und schließlich können wir sagen, dass Eintöpfe in Russland schon immer auf ihre eigene Art und Weise zubereitet wurden, wobei man sich auf Instinkt und gesunden Menschenverstand verließ. Und es kommt dem Irish Stew sehr nahe. Und es ist auch dem kaukasischen Suppeneintopf Chorba (Shurpa) sehr nahe.

Einer von vielen Irische Stu

Zutaten:
500 g Lamm
400 g Kartoffeln
2 Liter Hühnerbrühe
3 Zwiebeln
3 Karotten
3 Sellerie
250 g Rosenkohl
150 g Butter
3-4 Knoblauchzehen
Petersilie
Bouquet von Garnia (Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin)
Pfeffer
Salz

Vorbereitung:
Das Fleisch in große Stücke schneiden, zum Kochen bringen, das Wasser abgießen. Das Gemüse grob hacken. Butter, Zwiebeln, die Hälfte der Kartoffeln und das Bouquet garni in einen schweren Topf geben. Etwa fünf Minuten lang anbraten, das Fleisch hinzufügen und dann die Brühe hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, dann die restlichen Kartoffeln und anderes Gemüse außer Kohl hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen, den Rosenkohl hinzufügen und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Das Bouquet garni herausnehmen, gehackten Knoblauch und Kräuter dazugeben, den Herd ausschalten, umrühren und weitere 10-15 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Sommergemüse, typisch in große Stücke geschnitten, gedünstet in einer saftigen Soße, das ist das provenzalische Gericht der französischen Bauern. Ratatouille schmeckt wie ungarisches Leczo, da die Hauptgemüsebestandteile in diesem Gericht Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten sind. Dank des gleichnamigen Oscar-prämierten amerikanischen Zeichentrickfilms hat Ratatouille die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf der ganzen Welt auf sich gezogen. Ein einfaches, unkompliziertes Rezept begann mit neuen Facetten zu funkeln.

Gerichte mit französischen Wurzeln

Das Wort „Ratatouille“ (französisch ratatouille; vom Verb „touiller“ – umrühren, umrühren) wird aus dem Französischen als „schlechtes Essen“ und im allgemeinen Sprachgebrauch sogar als „Essen“ übersetzt. Moderne Linguisten neigen jedoch zu einer passenderen Übersetzung von „Gemüse- und Aubergineneintopf“, da gedünstetes Gemüse kaum als nutzloses oder schädliches Lebensmittel eingestuft werden kann.

Ratatouille wurde einst nur in den Armen zubereitet Bauernhäuser Südfrankreich. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Gericht an der gesamten Mittelmeerküste Europas. Ratatouille in der provenzalischen Küche fügt eine Mischung aus lokalen Kräutern hinzu, die jeder verwendet Französische Köche: Fenchel, Kreuzkümmel, Minze, Basilikum, Trüffel, Rosmarin. Diese Kräutermischung wird auf der ganzen Welt „Kräuter der Provence“ genannt. Dank ihnen, jedes Gericht nationale Küche Frankreich verändert sich bis zur Unkenntlichkeit.

Ratatouille-Rezept

Die Hauptzutaten des Gerichts sind Paprika, Paprika, Auberginen, Tomaten und Zucchini. Gemüse wird in große, gleichmäßige Kreise oder Würfel geschnitten und figurativ oder zufällig in einer Bratpfanne ausgelegt. Die Soße wird separat zubereitet: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Kräuter und Kräuter der Provence hinzufügen, fein gehackte gelbe Paprika. Alle Zutaten der Soße werden in einem Mixer gemahlen, ein Esslöffel Tomatenmark und die gleiche Menge Olivenöl hinzugefügt, Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Die vorbereitete Soße über das vorbereitete Gemüse gießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Dann bei abgenommenem Deckel verdampfen überschüssige Feuchtigkeit und mischen. Zum Servieren das Gericht mit frischen Kräutern bestreuen. Ratatouille wird heiß oder kalt serviert, als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Knusprig frisches Brot, gekochter Reis oder Bratkartoffeln passen harmonisch zum Gemüseeintopf.

Nationale Eintopfvarianten

Im Süden Europäische Länder Jedes gedünstete Gemüse kann unter dem Namen „Ratatouille“ „versteckt“ werden. Ungarisches Lecho, bulgarisches Yakhnia, griechisches Moussaka, italienisches Caponata, moldauisches Gyuvech, indisches Sabji und orientalische scharfe Salate mit Tomaten und Auberginen sind enge Verwandte von Ratatouille. Jedes Mal, wenn man diesen Gerichten einen Hauch nationaler Würze in Form lokaler Gewürze verleiht und zusätzliches Gemüse hinzufügt, wird das Gericht in Geschmack und Aroma unkenntlich.

IN klassisches Rezept Für Ratatouille können Sie Stücke von frischen Pilzen, grünen Bohnen, Karotten, grünen Erbsen, Kürbis, Zucchini, Kürbis und sogar Kartoffeln oder Weintrauben hinzufügen. Die Fantasie des Küchenchefs ermöglicht es ihm, eine „freie Übersetzung“ des Grundrezepts für Gemüse anzufertigen Französischer Eintopf. Manchmal spielt ein Gemüse die Hauptrolle in einem Gericht und die „Palme“ spielt in diesem Rezept häufiger die Rolle der „ersten Geige“.

Das ist interessant

Für den Animationsfilm „Ratatouille“ (2008, Regie: Brad Bird) wurde das Gericht nach dem Rezept des Autors zubereitet und serviert richtiges Servieren. Dazu wurde das Gemüse streng in gleichmäßige dünne Kreise geschnitten und einzeln spiralförmig in einer vorbereiteten Auflaufform ausgelegt. Die Schönheit des Gerichts wurde durch die bunten Farben des verwendeten Gemüses verliehen: grüne Zucchini, rote Tomate, weiße (geschälte) Aubergine, gelbe Paprika. Nacheinander ausgelegt, bildeten sie eine regenbogenfarbene Komposition aus einem einzigen Kunstwerk.

Das angerichtete Gemüse wurde mit Soße übergossen, mit Folie abgedeckt und 30 Minuten im Ofen gebacken. Wir servierten Ratatouille, indem wir das gebackene Gemüse vorsichtig auf einen Teller in Form einer niedrigen Pyramide legten. Laut der Handlung des Cartoons war es dieses Gericht, das den berühmten Restaurantkritiker Antoine Ego begeisterte, er erinnerte sich daran, was es war Gemüseeintopf Er hat einmal in seiner Kindheit gegessen. Der Siegeszug des Gerichts war so groß, dass das Restaurant zu seinen Ehren den Namen „Ratatouille“ erhielt und sich großer Beliebtheit erfreute.

Um ein echtes Ratatouille zuzubereiten, das die Wahrnehmung der Besucher eines Cartoon-Restaurants verändern könnte, arbeiteten Animatoren des Pixar-Studios, die „Väter“ der Hauptfigur des Films, der kleinen Ratte Remy, mit dem Küchenchef Thomas Keller in seinem Restaurant zusammen. Die französische Wäscherei“.

Zhanna Pjatirikova