Der Herbst ist eine wunderbare Zeit; er beschenkt uns großzügig mit den Gaben des Waldes. Pilze gehören zu den wertvollsten und beliebtesten Nahrungsmitteln der meisten Feinschmecker. Die häufigsten Pilze, die es in unseren Wäldern in Hülle und Fülle gibt, sind Honigpilze. Und nun stehen die Pilze im Korb und warten in den Startlöchern. Wie legt man Honigpilze ein?

Pilze sammeln im Wald ist nur die halbe Miete. Die wichtigste Arbeit wird zu Hause beginnen. Das erste, womit Sie den Garvorgang beginnen müssen, ist das Reinigen der Pilze. Jeder, der jemals einen Honigpilz gesehen hat, weiß genau, dass es notwendig ist, den Schleimfilm vom Hut zu reinigen. Dieser Film lässt sich recht leicht reinigen; der einzige Nachteil beim Reinigen einer großen Anzahl von Pilzen besteht darin, dass sich ein kleiner Belag auf den Fingern bildet. Um es von Ihren Fingern zu entfernen, stellen Sie einfach eine Tasse kaltes Wasser in die Nähe. Spülen Sie nach jedem Pilz Ihre Finger ab und Sie werden den unangenehmen und störenden Belag vollständig entfernen.

Und damit die Pilze geputzt sind, ist es Zeit, ein Rezept auszuwählen. Wir bieten Ihnen verschiedene Möglichkeiten zum Einlegen von Wildpilzen.

Beginnen wir mit der klassischen Variante, köstliche Absätze zu Hause zu marinieren. Nach diesem Rezept erhalten Sie eingelegte Honigpilze, die würzig und aromatisch sind.

Um Pilze nach dieser Option zuzubereiten, müssen wir Folgendes vorbereiten:

• 1 kg frische geschälte Champignons;
• 1 Liter kaltes, sauberes Wasser;
• 1 Esslöffel Essig, aber nicht ganz voll, nicht bis zum Rand;
• 2 EL Salz;
• für das Aroma 3 mittelgroße Lorbeerblätter;
• 2 Esslöffel Kristallzucker, vielleicht mit einem kleinen Haufen;
• 4 große schwarze Pfefferkörner, die gleiche Menge Piment wird benötigt;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• 4 Zweige Nelken.

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die Pilze gründlich abspülen. Als nächstes beginnen wir, die Pilze zu kochen. Nehmen Sie dazu eine Pfanne und legen Sie die gewaschenen und vorbereiteten Pilze hinein. Bringen Sie sie zunächst zum Kochen und salzen Sie das Wasser nach Geschmack. Dann reduzieren wir die Hitze des Brenners und kochen das Werkstück weiter. Insgesamt sollte unsere Zubereitung mindestens 30 Minuten kochen.

Während unsere Pilze kochen, beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Mit nm halten sich Ihre eingelegten Pilze den ganzen Winter über, ohne an Geschmack oder Geschmack zu verlieren. Nehmen Sie dazu einen kleinen Topf und gießen Sie einen Liter Wasser hinein. Dann zum Kochen bringen. Anschließend können Sie aromatische Kräuter hinzufügen. Sie müssen hinzugefügt werden, bevor Sie dem Wasser Salz und Zucker hinzufügen. Das alles 15 Minuten kochen lassen. Diese Zeit ist für die volle Entfaltung aller Geschmacks- und Aromaeigenschaften der Kräuter erforderlich. Als nächstes fügen Sie Salz und Zucker zum Wasser hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Zum Schluss die Marinade mit Essig abschmecken. Bevor Sie der Marinade Pilze hinzufügen, müssen Sie diese probieren. Damit das Einlegen von Honigpilzen für den Winter gelingt, muss die Marinade säuerlich-würzig sein.

Die gekochten Pilze abtropfen lassen und mit der Marinade in einen Topf geben. Das alles weitere 15 Minuten kochen lassen und die Pilze in Gläser füllen. Der Hauptunterschied zwischen dieser Methode besteht darin, dass keine lange Sterilisation erforderlich ist. Die fertigen, leckeren und schnell eingelegten Pilze werden in eine Decke gewickelt und vollständig abkühlen gelassen. Dann stellen wir sie an einen kühlen und dunklen Ort.

Überlegen wir, wie Sie Honigpilze sonst noch für den Winter marinieren können.

Nach diesem Rezept ist die Zubereitung eingelegter Pilze sehr schnell und lecker. Zunächst müssen wir die Marinade für Honigpilze vorbereiten. Diese Konservenoption ist recht einfach. Jede Hausfrau kann damit umgehen.

Bevor Sie mit dem Marinieren köstlicher Pilze beginnen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Wasser nicht mehr als 1 Liter;
• Kristallzucker 2 Esslöffel;
• Steinsalz, unjodiert 1 EL;
• drei große und schmackhafte Nelkenknospen, sodass Sie köstliche Pilze erhalten können;
• je 5 Erbsen Piment und bitterer schwarzer Pfeffer;
• Falls gewünscht, können Sie eine kleine Schote Peperoni hinzufügen;
• 2-3 Lorbeerblätter. Auf jeden Fall voll. Wenn die Blätter gebrochen sind, ist es besser
• fügen Sie noch ein paar kleine Stücke hinzu;
• Die letzte Zutat ist Essig. Sie benötigen 9-10 Esslöffel.

Und so beginnt das Einlegen für den Winter:

Das Marinieren köstlicher Pilze beginnt mit der richtigen Reinigung der Pilze. Einige Experten empfehlen, die Pilze einfach 15 bis 20 Minuten lang in Eiswasser einzuweichen, um die Pilze von Schmutz zu befreien. Anschließend einfach den gesamten Schmutz abwaschen und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend legen Sie die sauberen Pilze in einen Liter gesalzenes, aber nicht zu stark gesalzenes Wasser. In kochendem Wasser etwa 15 Minuten kochen. Bei Bedarf die Garzeit verlängern. Alle Pilze sind fertig, wenn sie auf den Boden der Pfanne sinken. Als nächstes marinieren wir die halbfertigen Honigpilze weiter. Wir werfen sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen.

Anschließend geht es mit dem Einlegen der schnellen Pilze mit der Zubereitung der Marinade weiter. Um Honigpilze richtig zu marinieren, müssen Sie eine hochwertige Marinade zubereiten.

Für die Marinade nehmen Sie einen Liter sauberes fließendes Wasser und geben sofort Salz, Zucker und alle Gewürze außer Essig hinzu. Kochen Sie alles etwa 15 Minuten lang, gießen Sie dann den Essig hinzu und geben Sie sofort die gekochten Pilze hinzu. In der Marinade mindestens 15 Minuten garen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Pilze in Gläser füllen. Damit die eingelegten Honigpilze übrigens keine Angst vor der Luft haben, gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in vollständig gefüllte Gläser. Als nächstes drehen Sie die Gläser um. Diese Regel gilt nur für Dosen, die mit Metalldeckeln verschlossen sind. Beim Verschließen mit Plastikgläsern stellen Sie diese einfach mit dem Deckel nach oben auf. Wickeln Sie dann alle Gläser ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Im Durchschnitt sind die Gläser nach ein bis zwei Tagen vollständig abgekühlt. Die fertig eingelegten Honigpilze senken wir mit Metalldeckeln in den Keller oder stellen sie an einen kühlen, dunklen Ort. Stellen Sie Gläser mit Plastikdeckel in den Kühlschrank auf die unterste Ablage.

Rezept zum Aufbewahren von Pilzen im Kühlschrank

Für beste Ergebnisse benötigen Sie 5 kg geschälte und gewaschene Pilze. Übrigens eines der schnellsten Rezepte. Zum Marinieren solcher Pilze benötigen Sie 1,5 Liter Wasser. 9 % Tafelessig, mindestens 8 Esslöffel. Sie brauchen kein Salz, aber Sie müssen 100 Gramm Zucker zu sich nehmen. Um den Geschmack zu aromatisieren und zu verstärken, nehmen Sie Zimt, Piment und bitteren Pfeffer sowie 50 Gramm Pflanzenöl.

Die vorbereiteten Pilze in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Je besser Sie die Pilze abspülen und reinigen, desto weniger Rückstände befinden sich in der Abkochung, die Sie abgießen. Die Pilze selbst schmecken übrigens besser.

Gleichzeitig salzen wir die Pilze nicht. Die Pilze etwa 30 Minuten kochen. Während dieser Zeit sollte die Brühe transparent werden und die Pilze sollten alle auf den Boden sinken. Lassen Sie die gesamte Brühe vorsichtig abtropfen. Bereiten Sie gleichzeitig die Marinade vor. Das heißt, 1,5 Liter Wasser in einen anderen Topf gießen und Zucker hinzufügen, Essig hinzufügen und alle Gewürze hinzufügen. Vergessen Sie auch hier nicht, Pflanzenöl hinzuzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen. Sobald es kocht, gießen Sie gekochte Pilze hinein. Nun köcheln unsere Pilze 40 Minuten in der Marinade bei schwacher Hitze. Danach müssen Sie die vorbereiteten eingelegten Pilze in Gläser füllen. Für die Aufbewahrung ist es besser, Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als einem Liter zu wählen. Zur besseren Lagerung kann übrigens Öl in den Glashals gegeben werden. In diesem Fall gelangt keine Luft unter den Deckel.

Wir verschließen alle Gläser mit Plastikdeckeln und stellen sie an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank. Solche Pilze können innerhalb von 12 Stunden verzehrt werden. Es hat keinen Sinn, sie vorher auszuprobieren.

Wir wünschen Ihnen ein angenehmes und leckeres Essen!

Wir bieten mehrere einfache Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter an. Das Gericht wird Ihre Gäste oder Haushaltsmitglieder nicht gleichgültig lassen. Kleine schöne Pilze (die Größe der Honigpilze ermöglicht es, sie im Ganzen zu bedecken) mit elastischer Textur, harmonischem Geschmack und würzigem Aroma ergänzen jedes Winterfest perfekt.

Unter den zahlreichen Honigpilzarten, die fast überall wachsen, gelten Herbstpilze als optimal für die Ernte. Äußerlich zeichnen sie sich durch das Vorhandensein eines Membranrings aus – eines „Rocks“ am Stiel und Schuppen auf einer schwach hellbraunen (bräunlich oder ockerfarbenen) flach-konvexen Kappe mit einem Tuberkel. Die Teller sind weiß oder gelblich mit bräunlichen Flecken. Das Fruchtfleisch von Herbstpilzen ist weiß, hat einen milden (nicht scharfen) Geschmack und ein schwaches, angenehmes Aroma. Vom Nährwert her werden sie in die 3. Kategorie (von 4) eingeordnet und es wird empfohlen, sie vor dem Verzehr und Einlegen zu kochen.

Das Sammeln und Zubereiten von Pilzen muss mit großer Verantwortung angegangen werden, um das Risiko einer Vergiftung zu vermeiden. Erstens müssen Sie nur essbare Sorten einnehmen, von denen Sie überzeugt sind, und zweitens müssen Sie sich strikt an die festgelegten Regeln für die Verarbeitung und Konservierung halten.

Vorbehandlung

Honigpilze wachsen auf offenen Plätzen und nicht allein, sondern in befreundeten Familien, sodass Pilzsammler ihre Ernte ohne langes Suchen sammeln können.

Frische Pilze aus dem Wald müssen sofort verarbeitet werden, bevor sie zusammenbacken. Honigpilze reinigen aus Pflanzenresten und zerlegt, wobei der untere Teil der Beine abgeschnitten wird. Um den restlichen Schmutz abzuwaschen und zu verhindern, dass das Fruchtfleisch an der Luft dunkel wird, pilzen Sie es sofort in Wasser eingeweicht. Verwenden Sie sowohl kaltes als auch heißes Wasser. Viele Leute raten dazu, Salz und Zitronensäure hinzuzufügen (1 Teelöffel Salz und 2 g Säure pro 1 Liter Wasser). Während des Einweichvorgangs entstehen Pilze sortieren und sortieren, wobei alle verdorbenen (überreifen, wurmigen usw.) Exemplare zurückgewiesen werden. Kleine Pilze bleiben zum Ernten ganz, große werden in Stücke geschnitten. Honigpilze müssen nicht lange eingeweicht werden, da sie keine bitteren oder ätzenden Substanzen enthalten. Es genügt, sie gründlich zu waschen und unter fließendem Wasser abzuspülen.

Gut gewaschene Pilze werden in ein Sieb oder ein Sieb gegeben, damit das Wasser abtropfen kann. Dann sind sie gefragt In Salzwasser blanchieren oder kochen. Berücksichtigt werden die wichtigsten Methoden zur Ernte von Honigpilzen für den Winter salzen und einlegen. Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht in der Verwendung von sauren Konservierungsmitteln (Essig und/oder Zitronensäure), die den Marinaden zugesetzt werden.

Im Artikel auf unserer Website erfahren Sie mehr über die verschiedenen Methoden zum Einlegen von Honigpilzen.

Das Einlegen ist praktisch, da Sie damit Pilze schnell genug zubereiten und dann zu Hause (an einem kühlen, dunklen Ort) lagern können. Bei der Konservierung von Honigpilzen in hermetisch verschlossenen Gläsern müssen alle Anforderungen an die Wärmebehandlung und die in den Rezepten angegebenen Produktanteile eingehalten werden. Wenn Lebensmittel gekocht werden, sterben lebende Bakterien innerhalb von 5 Minuten ab und angesammelte Giftstoffe werden innerhalb von 20 Minuten zerstört. Sporen können nur durch Sterilisation bei einer Temperatur von mindestens 120 °C entfernt werden.

Botulismusbakterien mögen keine Umgebungen mit einem pH-Wert über 4,6. Das Problem ist, dass die meisten Menschen solche Produkte auch nicht mögen. Tafelessig (9 %) hat einen pH-Wert von etwa 3–3,5. Wenn Sie Essig mit Wasser mischen, erhöht sich dieser Wert (je mehr Wasser, desto höher der pH-Wert). Um eine Marinade mit einem pH-Wert von mindestens 4,5 zuzubereiten, müssen Sie Tafelessig 2–2,5 Mal auflösen. Das Ergebnis wird sehr säuerlich im Geschmack sein. Das heißt, Sie sind vor Botulismus geschützt, aber nur wenige Menschen werden es essen können.

Deshalb Pilze, die mit Deckel geerntet werden sollen, erfordern eine solch gründliche Reinigung, wiederholtes Waschen und Kochen. Nur so können Bodenpartikel, in denen Botulismus-Bakterien leben, entfernt werden.

Manche Hausfrauen ziehen es im Allgemeinen vor, nur „offene“ Zubereitungen aus Pilzen zuzubereiten. Es ist besonders schwierig, die Beine von Honigpilzen vom Boden zu waschen, da sie in einem „Haufen“ (viele Pilze aus einer Wurzel) wachsen. Erfahrene Pilzsammler sammeln oft nur die Kappen mit dem oberen Teil des Stiels (1-2 cm). Manchmal bleiben nur die Kappen von Honigpilzen erhalten, und die Beine werden getrocknet und dann zu Pulver zerkleinert (sowohl lecker als auch sicher).

Hier sind einige der beliebtesten und einfachsten Rezepte zum richtigen Marinieren von Honigpilzen mit Schritt-für-Schritt-Kochtechnologie.

Beliebte Rezepte

Honigpilze haben keinen sehr hellen und reichen Geschmack, daher werden den Marinaden zusätzlich zu den Standardgewürzen (Salz, Zucker, Essig) verschiedene Gewürze zugesetzt. Jede Hausfrau kann ihre Proportionen nach eigenem Ermessen anpassen und experimentell die erfolgreichsten Möglichkeiten zum Einlegen von Honigpilzen in Gläsern für den Winter ermitteln.

Dieses Rezept ist vor allem deshalb gut, weil es alle Sicherheitsanforderungen berücksichtigt.

Anzahl Portionen/Volumen: 1,5-2 l

Zutaten:

• frische Honigpilze – 3 kg;
• Wasser – 0,5 l (für Marinade);
• Steinsalz – 50 g (zum Kochen), 10-15 g (für die Marinade);
• Zucker – 10 g;
• Zitronensäure – 2 g (zum Kochen), 3 g (für die Marinade);
• Biss, 5 % – 75 ml (5 EL);
• schwarzer Pfeffer, süße Erbsen – 5-6 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• trockene Nelken – 1 g;
• Zimt – 1 g.

Kochtechnik:

1. Gründlich gewaschene Pilze in einen Topf mit kochender Salzlake (50 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) geben, weich kochen (15–20 Minuten) und den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
2. Während die Pilze kochen, waschen und sterilisieren Sie die Gläser und bereiten Sie die Marinade zu.
3. Für die Marinade 2 Tassen Wasser in eine Emaillepfanne gießen, Salz, Zucker, Zitronensäure, Piment, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt hinzufügen. Aufkochen, umrühren und Essig einfüllen. Zum Kochen bringen.
4. Geben Sie die gekochten Champignons in heiße Gläser und gießen Sie die Marinade 1 cm unter den Hals. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
5. Stellen Sie die Pilzgläser in einen Topf mit auf 45–50 °C erhitztem Wasser. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt, Liter-Gläser 40 Minuten lang.
6. Nach der Sterilisation die Gläser sofort mit Deckel aufrollen, den festen Sitz der Verschlüsse prüfen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Fertig zubereitete Pilze erweisen sich als sehr lecker; sie werden als kalte Vorspeise zu starken Getränken und als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Diese Methode ist eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Methoden; sie ermöglicht das köstliche Einlegen von Honigpilzen und beschleunigt den Erntevorgang, was besonders bei großen Pilzmengen wichtig ist.

Anzahl Portionen/Volumen: 3-4 l

Zutaten:

• frische Honigpilze – 5 kg;
• Wasser – 1 l (für Marinade);
• Steinsalz – 4-5 EL. l. (zum Kochen), 1,5-2 EL. l. (für Marinade);
• Zucker – 2 EL. l.;
• Essigessenz (70 %)/Tafelessig (9 %)/natürlich (Apfel oder Traube) – 0,5–1 TL/3–6 EL. l./10-12 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen – 5-7 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Nach Belieben können Sie der Marinade hinzufügen:

• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10-15 Stk.;
• trockene Nelken – 3-5 Stk.;
• Zimt – 1-2 Stangen;
• Muskatnuss – 0,5-1 Stk.;
• Dill, Schirmchen/Samen – 2-3 Stück/1 TL;
• Senfkörner – 0,5-1 TL;
• trockener Koriander – 0,5 TL.

Kochtechnik:

1. Die gewaschenen Champignons in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 Liter hinzufügen, auf den Herd stellen und bei starker Hitze schnell zum Kochen bringen.
2. 3-5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Das Schmutzwasser abgießen, die Pilze erneut mit klarem Wasser übergießen, salzen und weitere 20-30 Minuten kochen lassen. Die fertigen Honigpilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Pfanne zu. Das Wasser erhitzen, Salz, Zucker und alle trockenen Gewürze hinzufügen, nach dem Kochen den Essig hinzufügen.
4. Tauchen Sie die Pilze in die Marinade und kochen Sie sie nach dem erneuten Kochen 5 Minuten lang bei schwacher Hitze.
5. Gläser und Deckel sterilisieren.
6. Die Pilze in Gläser füllen, bis zum Rand mit Marinade auffüllen und sofort die Deckel aufrollen.
7. Um die Gläser langsam abkühlen zu lassen, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke.

Die im Rezept angegebenen Anteile an Gewürzen und Kräutern können je nach Geschmack angepasst werden. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Marinade während des Garvorgangs unbedingt zu probieren und vor dem Verschließen 1 EL Essig direkt in die Gläser zu geben. l. Essig (9%) pro Liter Glas. Vor dem Servieren werden Honigpilze mit Zwiebeln und/oder Knoblauch gewürzt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Wenn Sie nicht vorhaben, eingelegte Pilze längere Zeit aufzubewahren, können Sie sie auch ohne hermetische Versiegelung zubereiten. Sie müssen eine solche Zubereitung jedoch im Kühlschrank aufbewahren.

Anzahl Portionen/Volumen: 1 l

Zutaten:

• frische Honigpilze – 1,5-2 kg;
• Wasser – 0,5 ml (für Marinade);
• Steinsalz – 50-75 g;
• Zucker – 15-20 g;
• Tafelessig (9 %)/natürlich – 15–20 ml/25–50 ml;
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen – 3-5 Stk.;
• trockene Nelken – 1-2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Pflanzenöl – 20-50 ml.

Kochtechnik:

1. Tauchen Sie die gewaschenen Honigpilze in kochendes Salzwasser (1 EL pro 1 Liter). 2-3 Minuten blanchieren.
2. Legen Sie die Pilze in ein Sieb und lassen Sie das schmutzige Wasser abtropfen.
3. Die Honigpilze in eine Emaillepfanne geben, kaltes Wasser (0,5 l) hinzufügen und auf hohe Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, 1 EL hinzufügen. l. Salz und Zucker, trockene Gewürze. Die Pilze bei schwacher Hitze 30–40 Minuten kochen lassen und den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
4. Nehmen Sie den Topf mit den vorbereiteten Honigpilzen vom Herd, gießen Sie den Essig hinein, rühren Sie um und lassen Sie die Zubereitung abkühlen.
5. Den Knoblauch schälen, die Zehen in Scheiben oder dünne Scheiben schneiden.
6. Füllen Sie die Pilze in saubere, trockene Gläser, fügen Sie den Knoblauch hinzu und gießen Sie die restliche Marinade hinein. Gießen Sie vorsichtig etwas Pflanzenöl darüber, sodass es die Oberfläche der Flüssigkeit dünn bedeckt. Mit dichten Deckeln aus Nylon (Polyethylen) verschließen.
7. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank.

Diese Technologie sieht keine Sterilisation oder Pasteurisierung des Dosenprodukts vor, daher reicht es aus, die Gläser und Deckel gut zu waschen. Im Kühlschrank aufbewahrte Honigpilze lassen sich bequem als eigenständiger Snack oder zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen im Tagesmenü verwenden.

Video

Erfahrene Hausfrauen teilen ihre Rezepte für eingelegte Pilze in den folgenden Videos:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin für Fernsehprogramme bei führenden Zierpflanzenproduzenten in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu ziehen, zu vergießen, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass die leckersten Gemüse- und Obstsorten diese sind mit eigenen Händen gewachsen!

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Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, das heißt, dass bei der Verdauung mehr Kalorien verbraucht werden, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft. Wie geht das? Sie legen alles auf einen Haufen, ein Loch oder eine große Kiste: Küchenabfälle, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte geschnittenes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist mit Phosphatgestein, manchmal Stroh, Erde oder Torf, geschichtet. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Während des Überhitzungsprozesses wird der Stapel regelmäßig gewendet oder durchstochen, um frische Luft hereinzulassen. Normalerweise „reift“ Kompost zwei Jahre lang, aber mit modernen Zusatzstoffen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde jedoch in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Natürliche Giftstoffe kommen in vielen Pflanzen vor; Die in Gärten und Gemüsegärten angebauten Pflanzen bilden da keine Ausnahme. So enthalten die Kerne von Äpfeln, Aprikosen und Pfirsichen Blausäure und die Spitzen und Schalen unreifer Nachtschattengewächse (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) enthalten Solanin. Aber keine Angst: Ihre Zahl ist zu gering.

Der Oklahoma-Bauer Carl Burns entwickelte eine ungewöhnliche Sorte mehrfarbigen Mais namens Rainbow Corn. Die Körner an jedem Maiskolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch viele Jahre der Auswahl und Kreuzung der gefärbtesten gewöhnlichen Sorten erreicht.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützlicher Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel ist mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Solch ein unglaublich leckerer Snack bringt vertraute Noten des warmen Herbstes in frostige Wintertage, denn nichts ist mit dieser Delikatesse zu vergleichen – selbst eingelegte Honigpilze. Darüber hinaus wird dieses Gericht nicht nur auf dem Feiertagstisch großartig aussehen, sondern auch Ihre tägliche Ernährung perfekt ergänzen.

Der Beizprozess selbst basiert auf der Ernte der Pilze mit Säure wie Essig- oder Zitronensäure. Neben dem Hauptkonservierungsmittel sind in der Rezeptur immer Salz, Zucker und Gewürze enthalten. Damit das Marinieren gelingt, muss jedoch die Hauptzutat (Pilze) richtig zubereitet werden.

Wie kann man Pilze zu Hause richtig einlegen? Es gibt nur zwei Möglichkeiten, Fruchtkörper zu marinieren:

1. Pilze werden direkt in der Marinade gegart (heiße Methode);
2. Pilze werden getrennt von der Marinade zubereitet (kalte Methode).

Wir bieten die besten Rezepte für die Zubereitung eingelegter Pilze zu Hause mit Schritt-für-Schritt-Beschreibungen. Nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, können Sie appetitliche, schmackhafte und vor allem gesunde Pilzsnacks für den Winter zubereiten.

Das klassische Rezept verrät Ihnen, wie schnell Sie zu Hause Honigpilze einlegen müssen. Für diese Option werden starke und intakte Fruchtkörper ausgewählt.

• Honigpilze – 2 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Essig 9 % – 50 ml;
• Schwarze und Pimentpaprika (Erbsen) – 4 Stk.;
• Nelken – 3 Knospen;
• Knoblauchzehen – 4 Stk.

Ein schnelles Rezept für die Zubereitung von eingelegten Pilzen zu Hause mit der heißen Methode.

Die Pilze werden von Waldresten befreit, der untere Teil des Stiels abgeschnitten und in reichlich Wasser gewaschen.

Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie alle Zutaten außer Essig in einem Topf vermischen und 3–5 Minuten kochen lassen.

Die Honigpilze in die kochende Marinade geben und 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen. Den Essig vorsichtig einfüllen, damit sich nicht viel Schaum bildet, und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie die Pilze ohne Marinade heraus und geben Sie sie in vorbereitete Gläser. Lassen Sie die Marinade erneut aufkochen und gießen Sie sie heiß bis zum Rand der Gläser.

Mit festem Deckel verschließen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen. In einen kühlen, dunklen Raum stellen oder in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Pilze zu Hause: ein schnelles Rezept ohne Sterilisation

Eingelegte Honigpilze, die zu Hause ohne Sterilisation zubereitet werden, erweisen sich als sehr lecker und nahrhaft. Um die Elastizität der Pilze beim Einlegen zu erhalten, ist es wichtig, sie direkt in kochendes Wasser zu geben und ausschließlich eine Emaillepfanne zu verwenden.

• Honigpilze – 2 kg;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• Essig 9 % – 70 ml;
• Wasser – 700 ml;
• Knoblauchzehen – 5 Stk.;
• Schwarze und weiße Pfefferkörner – 7 Stück;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.

1. Von Waldresten befreite Honigpilze in kochendes Salzwasser geben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Während die Pilze kochen, aus allen Zutaten eine Marinade herstellen und zum Kochen bringen.
3. Die Honigpilze aus dem Wasser nehmen und sofort in die kochende Marinade geben.
4. 30 Minuten kochen lassen und in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen.
5. Mit dichten Plastikdeckeln fest verschließen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen.

Viele Hausfrauen fragen, wie man ohne Sterilisation eingelegte Honigpilze zu Hause lagert? Wir bringen es in einen kühlen Raum oder lassen es im Kühlschrank. Dieser Snack kann bei einer Temperatur von +7+10°C nicht länger als 5 Monate gelagert werden.

So legen Sie gefrorene Honigpilze zu Hause ein

Es stellt sich heraus, dass man nicht nur frische, sondern auch gefrorene Honigpilze einlegen kann. Wie sollte man gefrorene Honigpilze zu Hause marinieren?

• Honigpilze – 1 kg;
• Salz – 3 TL;
• Wasser – 500 ml;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Essig 9 % – 4 EL. l.;
• Piment und schwarze Erbsen – je 5 Stück;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Nelken – 3 Knospen.

Wenn Sie eingelegte Pilze benötigen und nur gefrorene haben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

1. Die Honigpilze werden aufgetaut, indem man sie über Nacht auf der unteren Schiene des Kühlschranks stehen lässt.
2. Wenn die gefrorenen Honigpilze vorher gekocht wurden, werden sie einfach in eine kochende Marinade getaucht, die aus den im Rezept angegebenen Zutaten zubereitet wird, und 20 Minuten lang gekocht. Wenn Honigpilze frisch eingefroren wurden, werden sie 20 Minuten in Salzwasser gekocht und dann in die Marinade gegeben.
3. Zusammen mit der Marinade in Gläser verteilen, mit Plastikdeckeln abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Nach dem Abkühlen sind die eingelegten Pilze verzehrfertig.

So marinieren Sie Honigpilze zu Hause köstlich mit Knoblauch

Verwenden Sie dieses hausgemachte Rezept für eingelegte Honigpilze mit pikantem Knoblauch. Beachten Sie, dass diese Vorspeise alle Liebhaber würziger Pilzgerichte ansprechen wird.

• Honigpilze – 3 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Essig 9 % – 100 ml;
• Knoblauchzehen – 15 Stk.;
• Pfefferkörner – 7 Stk.;

Wir bieten Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungen, die zeigen, wie man Honigpilze zu Hause einlegt.

1. Honigpilze werden gereinigt, der größte Teil des Stiels abgeschnitten, unter fließendem Wasser gewaschen und 20-25 Minuten gekocht.
2. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Sieb oder Küchentuch legen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle Gewürze außer Essig und Knoblauch in Wasser und lassen Sie es kochen.
4. Honigpilze hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Gehackten Knoblauch hinzufügen und vorsichtig Essig hinzufügen.
6. Weitere 15 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen und ganz oben mit Marinade aufgießen.
7. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab.
8. Vollständig abkühlen lassen und in einen kühlen Lagerraum stellen.

Rezept für selbst eingelegte Pilze mit Zwiebeln

Für den Winter zu Hause marinierte Honigpilze mit Zwiebeln und Muskatnuss sind eine ausgezeichnete Vorspeise für jedes Fest. Indem Sie solche Fruchtkörper für die zukünftige Verwendung vorbereiten, können Sie nicht nur geladene Gäste begeistern, sondern auch das Tagesmenü der ganzen Familie abwechslungsreicher gestalten.

Der Einlegevorgang umfasst sowohl das Vorkochen als auch das Einlegen der Pilze in eine „saure Umgebung“ – eine Marinade, die den Fruchtkörpern den Geschmack von Gewürzen und Kräutern verleiht.

• Honigpilze – 2 kg;
• Zwiebel – 500 g;
• Wasser – 700 ml;
• Muskatnuss – eine Prise;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Essig – 5 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.

Mit dem Schritt-für-Schritt-Rezept erfahren Sie, wie Sie Honigpilze zu Hause in Dosen köstlich einlegen.

1. Geputzte und gewaschene Honigpilze werden in kochendes Salzwasser gegossen und 20-25 Minuten gekocht.
2. In ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und zur vorbereiteten kochenden Marinade geben.
3. Marinade: Salz, Zucker, Essig, Muskatnuss und Lorbeerblatt in Wasser vermischen.
4. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und eingelegte Honigpilze in sterilisierte Gläser geben und mit Marinade übergießen.
5. In einen Topf mit heißem Wasser geben und vorher ein Küchentuch auf den Boden legen, damit die Gläser nicht platzen.
6. Bei schwacher Hitze 40 Minuten lang sterilisieren und aufrollen.
7. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und in den Keller stellen.

Marinierte Honigpilze mit Weinessig

Eine solche Vorspeise kann ein eigenständiges Gericht sein oder zur Zubereitung von Salaten, Eintöpfen, gedünstetem Kohl mit Pilzen, Saucen usw. verwendet werden. Um den exquisiten Geschmack der Zubereitung zu Hause zu genießen, sollten Sie Honigpilze richtig marinieren – so geht’s Mach das?

• Honigpilze – 2 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Weißweinessig 6 % – 200 ml;
• Pfefferkörner – 7 Stk.;
• Knoblauchzehen – 6 Stk.;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.

Wir bieten Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einlegen von Honigpilzen zu Hause mit Weißweinessig an.

1. Wir reinigen die Pilze von Waldresten, schneiden die meisten Stiele ab, spülen sie ab und füllen sie mit kaltem Wasser.
2. Aufkochen lassen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
3. Salz und Zucker hinzufügen, vermischen, gewürfelten Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
4. Weinessig dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Honigpilze in der Marinade vollständig abkühlen.
6. Die Pilze ohne Marinade in sterilisierte Gläser verteilen.
7. Lassen Sie die Marinade erneut aufkochen und gießen Sie sie dann in die Pilze.
8. Wir schließen die Deckel, isolieren sie, lassen sie abkühlen und stellen sie dann in den Kühlschrank. Die Haltbarkeit solcher Präparate variiert zwischen 4 und 6 Monaten. Allerdings sind solche Honigpilze nicht lange haltbar – sie sind schnell aufgegessen!

Mit koreanischen Gewürzen marinierte Honigpilze

Besonders lecker und pikant werden Instant-Honigpilze, die zu Hause mit koreanischen Gewürzen und Gewürzen mariniert werden. Diese Vorspeise wird zum Lieblingsgericht Ihrer Familie.

• Honigpilze – 2 kg;
• Koreanisches Gewürz für Gemüse – 3 EL. l.;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Knoblauchzehen – 10 Stk.;
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Salz - nach Geschmack;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Essig 9 % – 50 ml.

Wie sollte man zu Hause Honigpilze auf Koreanisch einlegen? Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft Ihnen dabei:

1. Nach dem Reinigen und Spülen mit reichlich Wasser die Honigpilze 20 Minuten lang in Wasser kochen.
2. Mit einem Schaumlöffel in einen großen Topf geben und alle Gewürze und Kräuter, einschließlich Pflanzenöl und Essig, hinzufügen.
3. Gut vermischen und 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich mit den Händen umrühren.
4. In Gläser verteilen, mit Metalldeckeln abdecken und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
5. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und sterilisieren Sie es nach 60-minütigem Kochen.
6. Mit dichten Plastikdeckeln abdecken, mit einer Decke isolieren und abkühlen lassen.
7. Nach dem vollständigen Abkühlen in den Keller bringen oder in den Kühlschrank stellen.

So bereiten Sie eingelegte Pilze mit Rosmarin zu Hause zu und lagern sie

Viele Menschen lieben den natürlichen Geschmack von Pilzen, ohne helle Gewürze und Kräuter. Zu Hause mit Rosmarin marinierte Honigpilze sind eine solche Vorspeise. Um ein solches Präparat vorzubereiten, benötigen Sie:

• Honigpilze – 2 kg;
• Wasser – 700 ml;
• Rosmarin – 3 Zweige;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• Essig 9 % – 50 ml.

1. Honigpilze werden gereinigt, gewaschen und 20 Minuten in Salzwasser gekocht.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und 30 Minuten ruhen lassen.

Im Winter gelten alle Pilze als Delikatesse. Vor allem Honigpilze mit ihrem einzigartigen Geschmack und Nährwert. Es gibt Hunderte von Rezepten für die Zubereitung von Honigpilzen für den Winter; sie eignen sich gut getrocknet, gesalzen, eingelegt oder in Form von Kaviar. Eine besondere Freude für Köche sind gefrorene Pilze und die Zubereitung köstlicher Gerichte daraus. Mit unseren Rezepten und Fotos wird das Pilzkonservieren für Sie zum Vergnügen!

Ein wenig über Honigpilze

Der Name Honigpilz leitet sich vom Wort „Stump“ ab, da Honigpilze gerne in freundlichen Gruppen auf alten Baumstümpfen und Baumstämmen wachsen. Sie zu sammeln ist nicht so einfach, wie es scheint, und es ist besser, sich unter Anleitung eines erfahrenen Pilzsammlers mit dem niedlichen Pilz vertraut zu machen.

Aufmerksamkeit! Speisepilze können mit giftigen Scheinpilzen verwechselt werden. Schauen Sie genau hin! Giftige Gegenstücke zeichnen sich durch eine hellere Farbe aus, sie haben keine Schuppen auf der Kappe und das Fruchtfleisch ist nicht weiß, sondern gelb.

Die Hauptzeit für die „Pilzernte“ ist August bis Oktober. Gerade als die Wintervorbereitungssaison im Gange ist. Honigpilze eignen sich hervorragend zur Konservierung. Sie sind reich an Vitaminen und einer Gruppe von Mikroelementen. Der Vitamin-C-Gehalt von Pilzen kann mit Blaubeeren mithalten und der Kalzium- und Phosphorgehalt kann mit Fisch mithalten.

Pilze einlegen wie in der Wanne

Unsere Vorfahren nutzten ein kleines Holzfass oder eine Wanne zur Lagerung von Pilzen. Heutzutage findet man tagsüber keine Wanne mit Feuer mehr. Sollten wir jetzt also aufhören, Pilze einzulegen? Und ohne ein appetitliches Gericht, gewürzt mit Knoblauch, Kräutern und aromatischem Sonnenblumenöl?

Es stellt sich heraus, dass Sie Honigpilze in einer normalen Emaillepfanne oder in normalen Gläsern salzen können. Und sie schmecken nicht schlechter als aus dem Fass. Die Hauptsache ist, eine Reihe von Regeln zu befolgen.

Heiß eingelegte Honigpilze

Für 1 kg. Für Honigpilze braucht man ein paar Knoblauchzehen und eine Reihe aromatischer Gewürze. 10 schwarze Johannisbeerblätter, 100 gr. Dillschirme, 2 Lorbeerblätter, 2 EL. l. Salz, ein halber Liter Wasser.

Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, Pilze ohne Essig mit Metalldeckeln aufzurollen, da hierdurch die Gefahr von Botulismus besteht!

1. Sie müssen zunächst die gesammelten Honigpilze verarbeiten oder die gekauften auftauen.
2. Pilze sollten 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser gekocht werden, dann herausgenommen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abgespült werden.
3. Bereiten Sie die Salzlake vor, um die Wärmebehandlung der Pilze fortzusetzen. Salz in Wasser auflösen, Pfeffer, Dill, Johannisbeere und Lorbeerblätter hinzufügen. Kochen, bis die Pilze auf den Boden sinken, etwa 30–40 Minuten.
4. Geben Sie die vorbereiteten Honigpilze in sterile Gläser oder in einen Topf, fügen Sie Salzlake hinzu und decken Sie sie fest mit Plastikdeckeln ab. Bewahren Sie die Zubereitung im Kühlschrank auf.

Kalte Methode zum Einlegen von Pilzen

Pilze ohne Kochen mit der Kaltsalzmethode sind aromatischer und leicht knackig. Diese Methode ist jedoch arbeitsintensiver und zeitaufwändiger. Zur Umsetzung des Rezepts benötigen Sie 5 kg. Pilze, Johannisbeeren, Kirschblätter, 200 gr. Salz, Dill und schwarzer Pfeffer:

1. Gewaschene und geschälte Waldpilze mit Wasser in einen großen Topf geben. Lassen Sie das Wasser 3 bis 5 Mal am Tag ab, fügen Sie frisches Wasser hinzu und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab.
2. Nach 2 Tagen können Sie mit dem Salzen beginnen. Sie benötigen ein großes Gefäß, zum Beispiel eine Emaillepfanne. Oder Dosen mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern.
3. Eingeweichte Honigpilze sollten abwechselnd mit Blättern und Dill schichtweise in eine Pfanne oder ein Glas gegeben werden. Salzlake einfüllen und mit Druck bedecken.
4. Die Gurken sind in 1,5 Monaten fertig.

Kaltes Einlegen von Honigpilzen – Pilze werden in einem großen Topf mit Wasser übergossen

Zubereitung köstlicher marinierter Pilze

Alle Rezepte zum Einlegen von Honigpilzen bestehen aus mehreren einfachen Schritten. Ab 1 kg lässt sich eine köstliche Delikatesse aus jungen Pilzen zubereiten. noch einmal 2 EL. l. 9 % Essig, dazu Nelken, ein Topf Pfeffer, Knoblauch und 3 EL. Salz.

Aufmerksamkeit! Ab 1 kg. 1 Glas frische Pilze – eingelegt.

Die Arbeitsschritte sind wie folgt:

1. Die Pilze schälen, waschen, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das erste Wasser ab, fügen Sie sauberes Wasser hinzu und stellen Sie es erneut ins Feuer.
2. Dieses Mal kochen wir die Pilze etwa 40 Minuten lang, bis sie auf den Boden sinken.
3. Aus der gleichen Brühe kann durch Abseihen auch die Marinade zubereitet werden. Oder Sie können sauberes Wasser verwenden. Die Mischung sollte aus Wasser, Gewürzen und Essig bestehen.
4. Gekochte Pilze sollten in Gläser gefüllt und mit kochender Marinade übergossen werden. Mit Kunststoffkappen verschließen.

Bündel getrockneter Pilze - Vorbereitungsphase

Das Trocknen von Pilzen erfordert keine Wärmebehandlung. Es gilt als die sinnvollste Art, sich auf den Winter vorzubereiten, da die Pilze in dieser Form pflanzliches Eiweiß und Mineralien vollständig bewahren. Das Aroma getrockneter Pilze und daraus zubereiteter Gerichte ist intensiver als bei anderen Konservierungsmethoden.

Beratung. Honigpilze niemals zum Trocknen waschen! Andernfalls verzögert sich die Trocknung. Es wird empfohlen, die Pilze von Schmutz zu befreien und sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen.

Vor dem Trocknen müssen Honigpilze gekonnt zubereitet werden. Wählen Sie aus der Gesamtmasse die gesündesten und schönsten Exemplare aus, die nicht durch Insekten geschädigt werden. Schneiden Sie die Stiele oder den größten Teil des Stiels von der Unterseite ab. Meistens werden Hüte getrocknet.

Honigpilze im Ofen trocknen

Natürlich können Sie Pilze auch im Freien in der Sonne trocknen, aber der Vorgang braucht Zeit und schönes, wolkenloses Wetter. Dem Ofen ist der Regen draußen egal, daher trocknen viele Köche lieber Honigpilze darin. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, benötigen Sie:

1. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einer Schicht auf ein Backblech oder ein spezielles Netz. Kein Öl!
2. Stellen Sie die Temperatur auf 40-45°C ein. Trocknen Sie die Pilze mehrere Stunden lang und wechseln Sie dabei regelmäßig die Backbleche.
3. Wenn die Pilze nicht an den Händen kleben, können Sie den Ofen auf 75–80 °C vorheizen.
4. Die Pilze bleiben etwa 6-8 Stunden im Ofen. Die Bereitschaft kann durch Aroma, Trockenheit und Sprödigkeit bestimmt werden.

Köstlicher Honigpilzkaviar

Kaviar wird aus ganzen Pilzen eines Stumpfes oder aus den nach dem Trocknen verbleibenden Beinen zubereitet. Für 1 kg. Auch hier benötigen Sie 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 150 g. Pflanzenöl, Essig, Salz, schwarzer Pfeffer.

Beratung! Sie müssen die zweite Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, nicht abgießen, sondern einen Pilzbrühewürfel daraus machen. Einfach in eine Eiswürfelschale füllen und einfrieren.

Bei richtiger Zubereitung kann das Gericht durchaus zum Lieblingsgericht auf dem Feiertagstisch werden:

1. Wir beginnen mit dem Kochen von Honigpilzen. 1. Wasser - abtropfen lassen. Die Pilze waschen und 40–50 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen.
2. Zwiebeln hacken, Karotten reiben und Gemüse in Pflanzenöl anbraten.
3. Wir geben die Pilze und braten sie durch einen Fleischwolf. Besser - zweimal.
4. Die resultierende Masse muss gesalzen, gepfeffert und im restlichen Öl gebraten werden.
5. Gießen Sie 1 Liter in jedes sterilisierte Glasgefäß. Essig., mit Kaviar auffüllen, mit einem Deckel verschließen. Guten Appetit!

Gefrorene Pilze und ihre Zubereitung

Das Einfrieren von Honigpilzen ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Dazu müssen Sie sie waschen und darauf achten, dass die Pilze nicht zu viel Wasser aufnehmen. Dann kochen, bis es halb gar ist, auf eine ebene Fläche legen und in den Gefrierschrank stellen. Nach einigen Stunden können die Honigpilze in Vorratsbehälter umgefüllt werden.

Beratung. Es ist besser, Pilze aufzutauen, bevor sie im Kühlschrank gedünstet oder nach und nach gekocht werden. Dann sind sie genauso frisch. Nach dem Auftauen ist es besser, Honigpilze sofort zu verwenden. Wenn sie dort liegen, verlieren sie ihren Geschmack.

Wie verwendet man gefrorene Pilze im Winter? Das gebräuchlichste Rezept ist die Kombination mit Kartoffeln.

Wenn Sie Honigpilze braten möchten, müssen Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort in eine erhitzte Pfanne geben. Ein Auftauen und Waschen wie vor dem Kochen ist nicht erforderlich!

Honigpilze sind eine wunderbare Alternative zu Fleisch und eine köstliche Delikatesse für das tägliche Abendessen und für die Feiertagstafel. Sie halten sich gut und noch besser: Sie werden gegessen!

Eingelegte Honigpilze für den Winter - Video

Vorbereitungen für den Winter aus Honigpilzen - Foto

Honigpilze sind ideale Einlegepilze.

Klein, fein und sehr lecker!

Und da sie auf Baumstümpfen wachsen, lassen sie sich nicht nur bequem sammeln.

Es ist nicht erforderlich, die Pilze zu reinigen, wiederholt einzuweichen oder von Sand und anderen Ablagerungen zu befreien.

Komfortabel? Falsches Wort!

Mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand können Sie eine Vielzahl an Snacks und Wintervorbereitungen zubereiten.

Es würde nur etwas geben!

Eingelegte Pilze – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Wählen Sie zum Einlegen kleine Pilze mit dichten, abgerundeten Kappen. Honigpilze mit flachen und offenen Kappen sind für uns nicht geeignet; wir schicken sie zum Braten, für Pasteten oder für Kaviar. Und wir waschen kleine und saubere Pilze einfach in Wasser.

Honigpilze selbst sind ziemlich schleimig und ihre Marinade erweist sich als dehnbar, ähnlich wie Gelee. Um dies zu vermeiden, werden die Pilze zunächst ohne Gewürze in klarem Wasser gekocht und dann in der Marinade zur vollen Zubereitung gebracht. Meistens wird es darin gekocht, manchmal wird es aber auch einfach mit einer kochenden Mischung übergossen.

Pfeffer verschiedener Sorten;

Knoblauch, Zwiebeln und anderes Gemüse;

Eine obligatorische Zutat ist Essig. Und es gibt mehr als nur Geschmack. Ohne Essig bleibt keine einzige leicht gesalzene Pilzzubereitung haltbar; er wirkt konservierend. Es wird nicht empfohlen, Honigpilze mit Apfelessig oder anderem Obstessig zu marinieren; wir verwenden normalen Tafelessig. In jedes Glas wird unter dem Deckel Essig gegeben, Sie können ihn aber auch sofort zur Gesamtmasse hinzufügen. Wir machen es wie im Rezept angegeben und versuchen, nicht abzuweichen.

Rezept 1: Wie man Honigpilze für den Winter zu Hause einlegt

Ein einfaches Rezept für eingelegte Honigpilze mit Essig in Gläsern, die vorher sterilisiert werden müssen, ebenso wie die Deckel. Die Pilze fallen mäßig salzig und leicht sauer aus. Eine ausgezeichnete eigenständige Snack- oder Salatzutat.

1 Löffel 9 % Essig;

4-5 Pfefferkörner;

Knoblauch optional.

1. Die gewaschenen Pilze in einem Topf mit kochendem Wasser genau 8 Minuten kochen. Aber das Wasser entspricht nicht den Angaben im Rezept. Nehmen Sie mehr Flüssigkeit und kochen Sie einfach. In ein Sieb geben.

2. Nehmen Sie nun das Wasser aus dem Rezept, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, fügen Sie Piment oder vielleicht gehackten Knoblauch hinzu. Aufkochen lassen, Essig hinzufügen.

3. Tauchen Sie unsere gekochten Pilze in die Marinade und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang.

4. Nehmen Sie eine Schöpfkelle und füllen Sie sie in die vorbereiteten Gläser. Wir versuchen, noch mehr Pilze zu füllen, zum Schluss Marinade unter den Hals geben, den Deckel aufsetzen und aufrollen.

5. Fertig! Es bleibt nur noch, die Pilze kopfüber unter der Decke abzukühlen. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass Sie Gläser jeder Größe verwenden können, ohne die Essigmenge in jedem Glas berechnen zu müssen.

Rezept 2: Sofort eingelegte Pilze

Und diese Pilze sind 4 Stunden nach dem Kochen fertig. Eine wunderbare Vorspeise, die zum Abendessen oder für ein lustiges Festmahl zubereitet werden kann. Die angegebene Essigmenge ist durchschnittlich, aber Sie können mehr hinzufügen, die Vorspeise wird saurer. Eine Reduzierung ist nicht erforderlich, da nicht viel Zeit zum Marinieren bleibt.

1 TL. Salz und Zucker;

2 Nelkensterne;

5 Pfefferkörner;

Knoblauch oder Zwiebel nach Geschmack.

1. Honigpilze eine halbe Stunde in einem Topf kochen. Wir lassen das Wasser nicht aktiv kochen, um seine Form so weit wie möglich zu bewahren. Wenn die Pilze sehr klein sind, reichen 25 Minuten. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab.

2. Kochen Sie die Marinade. Kochen Sie dazu 500 ml Wasser mit allen Gewürzen außer Lorbeerblatt. Nach 2 Minuten Kochen hinzufügen und sofort den Herd ausschalten.

3. Die Pilze in ein Glas geben, mit Marinade auffüllen, abdecken und abkühlen lassen.

4. Sobald das Glas leicht warm wird, den Snack ein bis zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen und fertig! Sie können die Pilze aber auch über Nacht stehen lassen, dann werden sie noch besser.

Rezept 3: Wie man Honigpilze zu Hause mit Öl einlegt

Es wird Pflanzenöl verwendet, das den Geschmack eingelegter Honigpilze milder macht und sie ohne zusätzliche Zusätze oder Änderungen sofort als Vorspeise verwenden kann. Das Öl kann raffiniert oder aromatisiert sein, das spielt keine Rolle.

6 Pfefferkörner;

4 Esslöffel Zucker (oder weniger);

Dill, bessere Regenschirme.

1. Wie in den vorherigen Rezepten die Honigpilze vorkochen. 20 Minuten genügen, Flüssigkeit abgießen, Brühe gut abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit machen wir die Marinade. Gießen Sie Öl und einen Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie alle anderen Zutaten außer Essig hinzu.

3. Lassen Sie die Marinade aufkochen, senken Sie die Pilze ab und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang. Zum Schluss Essig hinzufügen und umrühren. Sie können es aber auch unter den Deckel geben und gleichmäßig auf die Behälter verteilen.

4. Nehmen Sie die Gläser und legen Sie sie aus. Ständig von unten rühren, um Öl und Essig gleichmäßig zu verteilen. Lasst uns zusammenrollen und auf den Winter warten!

Rezept 4: Schnell eingelegte Pilze auf Koreanisch

Eine weitere schnelle Option für eingelegte Pilze. Die Vorspeise ist koreanisch, sehr aromatisch und reichhaltig. Es ist in 4-5 Stunden einsatzbereit.

2 große Karotten;

3 Knoblauchzehen;

Gewürze für koreanische Karotten;

Salz mit Zucker 1 TL.

1. Honigpilze eine halbe Stunde kochen, nachdem das Wasser kocht; Sie können dem Wasser sofort Salz hinzufügen. Aber bevor Sie es abgießen, probieren Sie die Pilze. Wenn sie nicht gar sind, weitere 10 Minuten kochen lassen und erst dann abgießen.

2. Die geschälten Karotten in Streifen reiben, mit koreanischen Gewürzen vermischen und dann gehackten Knoblauch, Essig, Salz und Zucker hinzufügen.

3. Pilze in einen Topf oder eine große Schüssel geben und mit Karotten und Gewürzen belegen.

4. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, bis es raucht, und darüber gießen. Sofort abdecken und 15 Minuten stehen lassen.

5. Umrühren und im Kühlschrank ziehen lassen. Sie können regelmäßig umrühren und abschmecken. Wenn nicht genügend Salz oder andere Gewürze vorhanden sind, können Sie nach Belieben hinzufügen.

Rezept 5: Wie man zu Hause Honigpilze mit Dill und Knoblauch einlegt

Eine sehr aromatische Variante schnell eingelegter Pilze, die ebenfalls in ein paar Stunden fertig ist. Für dieses Rezept können Sie sogar gefrorene Pilze verwenden, nicht nur Honigpilze, sondern auch alle anderen.

7 Knoblauchzehen;

Ein Bund Dill (Sie können einen Löffel trockenen nehmen);

Lorbeerblatt, Nelken.

1. Die Pilze 15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und abspülen.

2. 200 ml Wasser mit Gewürzen in einem Topf aufkochen, Pilze hinzufügen und weitere 12 Minuten kochen lassen. Mit einem Deckel abdecken, damit die Flüssigkeit nicht verdunstet. Bei schwacher Hitze kochen.

3. Den Knoblauch schälen, in beliebige, aber nicht zu kleine Stücke schneiden und zu den Pilzen geben. Schalten Sie es aus.

4. Essig einfüllen, gehackten Dill hinzufügen, umrühren und vollständig abkühlen lassen. Dann müssen Sie es abkühlen und fertig!

Rezept 6: Eingelegte Pilze in einer würzigen Marinade

Ein ganz einfaches Rezept für würzige Pilze, die nicht nur zu starken Getränken eine wunderbare Vorspeise sind. Die Marinade wird mit Chilischote und Meerrettichwurzel zubereitet.

40 Gramm Meerrettich;

je 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;

80 ml Essig (nehmen Sie 9 %);

1. Die vorbereiteten Pilze eine Viertelstunde in kochendem Wasser kochen. Umdrehen, um das Wasser abzulassen. Wenn Honigpilze schleimig sind, können Sie sie unter fließendem Wasser abspülen.

2. Schälen Sie die Paprika von den Kernen und die Meerrettichwurzel von der oberen Schale. Wir spülen.

3. Kochen Sie die Marinade. Geben Sie dazu alle Gewürze, jedoch nicht den Essig, in 1,2 Liter Wasser. Fein gehackte Pfeffer- und Meerrettichstücke hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.

4. Die heiße Marinade durch ein Sieb abseihen, um alle Stücke zu entfernen, und zurück auf den Herd stellen. Pilze und Essig hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

5. Legen Sie die Pilze in sterile Behälter mit der würzigen Marinade, decken Sie die Gläser ab und verschließen Sie sie. Wir schicken es zum Abkühlen unter die Decke.

Rezept 7: Wie man Honigpilze zu Hause mit Zwiebeln einlegt

Eine weitere Winterzubereitung aus eingelegten Honigpilzen, einfach zuzubereiten, aber sehr lecker und aromatisch. Diese Produkte reichen für 4 0,5-Liter-Gläser.

4 Knoblauchzehen;

1. Für diese Zubereitung die Pilze 2 Mal kochen. Kochen Sie zunächst die Honigpilze 5 Minuten lang und fügen Sie Wasser hinzu. Anschließend weitere 20 Minuten im neuen Wasser einwirken lassen. Mit dieser Technik wird überschüssiger Schleim entfernt.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Wir haben dort auch Salz und Zucker, Essig und Nelkensterne hineingelegt. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Einen Liter Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.

3. Sobald das Wasser kocht, die gekochten Pilze hinzufügen.

4. Honigpilze genau 5 Minuten kochen, in Behälter geben und aufrollen. Im Winter nehmen wir es heraus und genießen es!

Rezept 8: Eingelegte Pilze mit Zimt

Ein ungewöhnliches Rezept zur Herstellung eingelegter Pilze mit einfach unglaublichem Geschmack. Verwenden Sie normalen Zimt, der in der Gewürzabteilung erhältlich ist.

1. Die gewaschenen Pilze in kochendem Wasser etwa 20 Minuten kochen. In ein Sieb abtropfen lassen.

2. Salz und Zucker in einem Liter Wasser 3 Minuten kochen, Nelken, Zimt, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Honigpilze hinzufügen.

3. Alles zusammen 4 Minuten kochen, Essig hinzufügen, umrühren. Lassen Sie es eine Minute köcheln.

4. Wir füllen den aromatischen Sud in Gläser und warten auf den Winter! Obwohl dies nicht notwendig ist, können Sie nach einer Woche die erste Probe entnehmen. Aber Sie müssen Pilze an einem kühlen Ort lagern.

Beim Kochen von Honigpilzen müssen Sie so viel Wasser wie möglich verwenden, um den Schleim so weit wie möglich zu entfernen. Sie können auch mit der Abtropfmethode kochen: 5 Minuten köcheln lassen, dann das Wasser wechseln.

Der beim Kochen von Pilzen entstehende Schaum muss aufgefangen und entfernt werden. Es beeinträchtigt den Geschmack und das Aussehen des Produkts.

Zu lange gekochter Knoblauch hat weder Geschmack noch Aroma und manche finden ihn sogar eklig. Daher ist es besser, es am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Oder füllen Sie es direkt in Gläser, überbrühen Sie es in diesem Fall jedoch vorher mit kochendem Wasser, um die Sterilität des Produkts zu gewährleisten.

Sie können nicht nur frische, sondern auch gefrorene Honigpilze marinieren. In diesem Fall müssen Sie jedoch das Gewicht der bereits aufgetauten Pilze berücksichtigen oder einfach Wasser einkalkulieren, das auf jeden Fall verfügbar ist.