Kapitel:
Sibirische Küche, sibirische Traditionen
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Der Geist der Russen wird in Sibirien wachsen.
Das fruchtbare Land und die reine Ökologie Sibiriens eignen sich optimal für Sondersiedlungen, Zwangsarbeit und Lager, die auf jede erdenkliche Weise zur Aufklärung und Stärkung des russischen Geistes beitragen.

ESSEN DER RUSSISCHEN SIBIRIER
GERICHTE DER TRADITIONELLEN SIBIRISCHEN KÜCHE

Traditionelles Essen der russischen Sibirier

Die traditionelle Brot- und Mehlernährung seiner Bewohner wird auch mit dem Beginn der russischen Erschließung Sibiriens in Verbindung gebracht. Ihre eigene landwirtschaftliche Entwicklung blieb jedoch hinter der Fischerei zurück, was zu ernsthaften Schwierigkeiten bei der Versorgung der Sibirier mit Brot führte.

Bis zum letzten Viertel des 17. Jahrhunderts. Brot wurde hauptsächlich von jenseits des Urals importiert. Doch nach und nach wurde eine eigene Lebensmittelversorgung aufgebaut. Für die Region Jenissei spielte der Beginn der landwirtschaftlichen Entwicklung der südlichen Regionen in den Jahren 1710–1740 die wichtigste Rolle.

Auch die Pioniere der Region hatten große Schwierigkeiten, ihre Ernährung auf Jagd- und Fischereiprodukte umzustellen. So waren russische Pioniere in den nördlichen Regionen gezwungen, Kuchen aus zerkleinertem Trockenfisch und Kaviar zu backen, und Fisch wurde zum Hauptprodukt.

Die Technologie zur Fischernte und -verarbeitung wurde von der lokalen Bevölkerung übernommen (Yukola – getrockneter Fisch, Porsa – getrockneter kleiner Fisch, Yurok – getrocknet ohne Gräten). Die Hauptmethode zur Fischzubereitung war das Salzen. Der Fisch wurde am Fangplatz ausgenommen, auf Tellern angerichtet und gesalzen, ohne die Schuppen zu entfernen, und im Winter eingefroren. Also, M.F. Krivoshapkin schrieb 1857, dass in der Stadt Jenisseisk „am Ufer des Jenissei Fische ohne Aufsicht in Holzhaufen gestapelt“ wurden.

Sie fingen große Mengen Fisch. Allein an der Angara wurden jährlich 2,5 Tausend Pud in den „Gruben“ gefangen!

Fischöl, das im europäischen Russland fast nie verwendet wurde, verbreitete sich auch in Sibirien. Es wurde durch das Schmelzen von Fischstücken mit geringem Wassergehalt in Kesseln zubereitet. Fischöl galt als besonders gut zum Kuchenbacken. Und in späteren Zeiten ist Fisch ein traditionelles Nahrungsmittel für Sibirien; bis heute ist in den Dörfern der alten Zeit kein einziger Feiertagstisch komplett ohne Fischpastete.

Die ersten russischen Siedler nahmen aktiv andere Gaben der sibirischen Natur in ihre Ernährung auf. Überall aßen Menschen wilde Zwiebeln, Knoblauch, Saran, Weidenröschen, Kolben und Bärlauch. Sie kochten Kohlsuppe aus einem Kraut, das dem Rhabarber ähnelte und hier „Kohl“ genannt wurde, oder aus einem Kraut, das die Russen „Borschtsch“ nannten.

Natürlich spielten Jagdprodukte eine bedeutende Rolle in der Ernährung: zum Beispiel in Dokumenten des 17.-18. Jahrhunderts. Erwähnt werden Bärenfleisch, Wild, Sokhatina, Hasenfleisch, Rebhuhn, Haselhuhn, Gänse usw.

Mit der Entwicklung der lokalen Landwirtschaft wurde Roggenbrot zum Hauptnahrungsmittel. Es wurde aus Sauerteig gebacken, der meist in einem speziellen Holzgefäß („kvashonka“, „dezha“) mit den Teigresten vom vorherigen Backen fermentiert wurde. Sie wurden natürlich mit Hefe, Biersatz oder Kwassatz vergoren.

Manchmal wurde Roggenbrot Gerstenmehl zugesetzt. Je nach Mehlsorte wurde Brot in Sieb und Sieb unterteilt. Sie backten Brot auf einem sauber gefegten Herd eines russischen Ofens in Form runder Kovrigs. In mageren Jahren wurden dem Brot gemahlener Saran, wilder Buchweizen („Kandyk“) und im Norden Fischmehl und sogar Moos zugesetzt.

Neben Roggen wurden im Frühjahr und Winter auch Gerste, Hafer, Buchweizen, Erbsen und Dinkel angebaut. Alle diese Pflanzen wurden zur Herstellung von Mehl und zur weiteren Verwendung als Nahrungsmittel in verschiedenen Gerichten verwendet. Aus Roggen und Gerste stellten sie nach dem Keimen Malz her und brauten dann Bier. Geriebene und grobe Brötchen wurden aus Weizen gebacken (Grobmehl – ​​„nur aus dem besten Weizen“, Premiummehl).

Kuchen galten als beliebtes sibirisches Gericht; mehr als fünfzig Arten davon wurden in Sibirien gebacken. Bei den Kuchen könnte es sich um Herdkuchen aus Sauerteig auf dem Herd des Ofens oder Garnkuchen (in einer dicken Ölschicht frittiert) aus saurem oder ungesäuertem Teig handeln.

Die Pasteten wurden mit Fisch, Beeren, Fleisch, Gemüse, Hüttenkäse, Kohl, Eiern, Vogelkirschen (sowohl Fisch- als auch Vogelkirschenpasteten waren bei den Sibiriern besonders beliebt), mit anderem Teig usw. gefüllt. Verschiedene Arten von Gebäck und Kuchen ermöglichte eine abwechslungsreiche Tischgestaltung sowohl an „bescheidenen“ als auch an schnellen Tagen.

Der Hauptkuchen war „saftig“: Wenn er oben gefüllt war (mit Hüttenkäse, Gemüse, Vogelkirsche) und mit saurer Sahne übergossen wurde, dann war das Ergebnis „Shangi“.

„Gibni“ – Kuchen mit Füllung, an den Rändern eingeklemmt.

Auch Struzhni („Reisig“) – gedrehte Figuren aus ungesäuertem, in Öl frittiertem Teig – waren verbreitet.

Kuchen wurden sowohl als separates Gericht als auch als „Snacks“ zum Tee und als obligatorische Ergänzung zu heißen flüssigen Gerichten und als besondere Gerichte für jedes Gericht serviert. Für Kohlsuppe aus frischem Kohl - Buchweizenbreikuchen; für Sauerkrautsuppe - mit gesalzenem Fisch; für Nudeln - Fleischpastete; zum Ohr - Karottenkuchen.

Aus Mehl wurden flüssige Gerichte zubereitet – Chatterboxen, Mörtel und dicke – Brei, Salomat, Kulaga, die in einem russischen Ofen gedämpft wurden. Vor allem die Sibirier liebten Salomat: Es stand auf jedem Feiertagstisch. Zu den Favoriten zählten Haferflocken, Haferflockengelee und Gelee aus gedämpftem, flüssigem Roggenteig („Burduk“).

Überall wurden Pfannkuchen gebacken, sowohl aus saurem als auch aus ungesäuertem Teig, Pfannkuchen, Hirse und Hirse, Hafer und Buchweizen, dünn und mit Gewürzen.

„Pfannkuchenpfannen in verschiedenen Größen“ waren in Sibirien sehr gefragt, wie in den sibirischen Zollbüchern des 17. Jahrhunderts vermerkt ist. Brei wurde aus ganzen und zerkleinerten Körnern gekocht, sowohl für den Alltag als auch für rituelle Zwecke, „Kutya“; Aus Getreide-Zhit wurden verschiedene Getränke hergestellt.

Es ist notwendig, auf Fleischnahrung einzugehen: Sie war für Sibirien unermesslich wichtiger als für das europäische Russland. Dort waren Fleischgerichte eher ein festliches Essen, hier waren sie Alltagsessen. Dies war nicht nur auf die weit verbreitete Entwicklung der Tierhaltung zurückzuführen, sondern auch auf den lebenswichtigen Bedarf an Fleischnahrung in rauen Klimazonen.

Akademiker I.G. Gmelin reiste in den 40er Jahren durch Sibirien. Im 18. Jahrhundert wurde festgestellt, dass „die Lebensmittelvorräte sehr billig sind, der Fisch ausgezeichnet ist, Fleisch und Wild im Überfluss vorhanden sind.“ Fleisch wurde frisch gegessen – „frisch“, gesalzen – „Corned Beef“ und getrocknet – „durchhängend“.

Im Winter wurde das Fleisch in Wasser getaucht, gefrieren lassen und in mit Schnee bedeckte Wannen gelegt. Das Fleisch wurde gekocht, gedünstet, gebraten, im Teig gebacken oder in großen Stücken im russischen Ofen gebacken. Die Fleischgerichte waren vielfältig: Gelee, kalte Zungen, Ohren und Lippen, Schweineschinken, Eintöpfe mit Fleisch, Fleischkohlsuppe, Braten, Fleisch und Gemüse, Hühnchen usw.

Knödel galten und gelten jedoch immer noch als das beliebteste traditionelle Gericht der Sibirier. N. M. Yadrintsev schrieb darüber so: „Knödel werden in unglaublichen Mengen aufgenommen. Fleisch steht dem Bauern zur Verfügung.“ Die ganze Familie hat Knödel gemacht. Männer zerkleinerten Fleisch meist in Trögen, Frauen kneteten den Teig, Kinder rollten ihn aus und formten daraus Formen. Anschließend wurden sie im Ofen getrocknet oder eingefroren und in Truhen gelagert. (Es wird angenommen, dass das Wort „pelmen“ vom permischen „pelnyan“ stammt und dann nach Sibirien gebracht wurde.) Knödel wurden mit Butter, Sauerrahm und Essig gegessen.

Viele Gerichte der bescheidenen Fastentafel wurden gegessen und mit Kwas und Bier heruntergespült. Also wurde Kwas über geriebenen Rettich, gedünstetes Gemüse, pürierte Beeren, gesalzene Zwiebeln und Gelee gegossen.

Neben Kwas war Tee in Sibirien weit verbreitet. Tee wurde aus Zentralasien und China geliefert. Grundsätzlich verwendeten die Sibirier „Ziegeltee“. So wurden in Ostsibirien verschiedene Getränke daraus gebraut: „Zaturan“, unter Zusatz von Salz, Milch und in Öl gebratenem Mehl, unter Zusatz von zerkleinerten Weizenkörnern. Besonders gern tranken die Sibirier Tee mit Milch.

A. P. Stepanov, der erste Gouverneur der Provinz Jenissei, schrieb: „In jedem Dorf gibt es Samoware. Die meisten Bauern trinken Tee mit Zucker (mit einem Bissen).“ Und N. M. Yadrintsev bemerkte: „Sibirischer Tee wird immer von Snacks, Kuchen und anderen Dingen begleitet.“

Traditionell in Sibirien waren „Beerenwasser“, Aufgüsse aus Johannisbeerblättern, Kräutern und Honiggetränke. Ein rein sibirisches, uraltes Getränk war „Zedernmilch“, hergestellt aus zerkleinerten Pinienkernen.

Auch in Sibirien entwickelte sich der Gartenbau, der es ermöglichte, traditionelles russisches Gemüse als Nahrung zu verwenden. Das ganze Jahr über bauten Bauern und Städter Karotten, Steckrüben, Rüben, Radieschen, Kohl, Erbsen, Gurken, Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch an und lagerten sie.

Gewürze wurden mit Mohn, Minze, Salbei und Anis gesät.

Kartoffeln sind für Sibirier besonders wichtig geworden. Man geht davon aus, dass hier in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts mit dem Anbau von Kartoffeln begonnen wurde, in der „Topographischen Beschreibung...“ heißt es jedoch, dass im Bezirk Tobolsk bereits Ende des 18. Jahrhunderts Kartoffeln angebaut wurden.

Die Bauern fügten dem Brei Rüben hinzu, dünsteten sie im Ofen, füllten sie in Pasteten, dünsteten und backten Fichte mit Würze.

Für den Winter wurde Kohl gesalzen oder fermentiert, sowohl zerkleinert als auch in ganzen Köpfen.

Kartoffeln wurden gekocht, zu Gemüse- und Getreidesuppen, in Kohlsuppe hinzugefügt oder gekocht als Gewürz für Gerichte verwendet. Sehr selten wurden Kartoffeln mit Butter oder Schmalz gebraten.

Aus Erbsen wurden Eintöpfe für das Fastenmahl zubereitet.

An einigen Orten beschäftigten sich die Sibirier mit dem Melonenanbau. Im Bezirk Minusinsk bauten Bauern überall Melonen und Wassermelonen an.

Pinienkerne wurden den ganzen Winter über überall gelagert. Die Zedernwälder waren eines der wertvollsten Gemeindegebiete. Aus Pinienkernen wurde Öl gepresst, und vor allem waren Nüsse ein unveränderlicher Leckerbissen auf Partys und Zusammenkünften. Das Öl wurde überwiegend aus Hanf, aber auch aus Flachs gepresst.

Die beliebtesten Milchgerichte waren Hüttenkäse, Sauerrahm und Käse. Käse wurde aus Hüttenkäse unter Zusatz von Eiern hergestellt und unter Druck gereift. Es ist jedoch zu beachten, dass sibirische Kühe unproduktiv waren und durchschnittlich 3-4 Körner Milch gaben. Im Winter wurde die Milch in „Kreisel“ eingefroren; sie waren praktisch zum Aufbewahren oder zum Mitnehmen auf der Straße. Manchmal wurde Milch vor dem Einfrieren mit rohen Eiern vermischt.

Auf dem Tisch des Sibiriers standen auch Pilze und Beeren, die für die zukünftige Verwendung vorbereitet waren. Die Pilze wurden gekocht, gesalzen und gebraten. Es ist interessant festzustellen, dass der Begriff „Pilze“ vielerorts nur Milchpilze oder Steinpilze umfasste. Pilze wurden auch als Füllung für Kuchen verwendet.

Beeren: Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren, Geißblatt, Vogelkirsche, Blaubeeren – wurden frisch gegessen, zur späteren Verwendung getrocknet und zu Mehlgerichten hinzugefügt. Überall wurden getrocknete Vogelkirschen zu Mehl gemahlen und zu Backwaren hinzugefügt oder zum Kochen von Gelee verwendet. Preiselbeeren nehmen in der Ernährung der Sibirier einen besonderen Platz ein.

Daher war das Essen in Sibirien vielseitig und kombinierte russische Traditionen mit neuen Arten von Lebensmitteln und neuen sibirischen Nationalitäten. Viele sibirische Gerichte und Methoden zu ihrer Zubereitung verbreiteten sich anschließend in ganz Russland.

Die wichtigste Voraussetzung für die täglichen Mahlzeiten nach christlichem Brauch war die Einhaltung der Traditionen des Festes. Zu Beginn und am Ende des Frühstücks, Mittag- und Abendessens gab es ein Gebet.

GEBET VOR DEM ESSEN.
Die Augen blicken auf Dich, Herr, und Du gibst ihnen rechtzeitig Nahrung, Du öffnest Deine großzügige Hand und befriedigst alle Lebewesen mit Deinem Segen.

GEBET NACH DEM ESSEN.
Wir danken Dir, Christus, unser Gott, dass Du uns mit Deinem irdischen Segen erfüllst; beraube uns nicht Deines himmlischen Königreichs.

Brot nahm einen besonderen, heiligen Platz in der menschlichen Ernährung und in alltäglichen Ritualen ein. Den Ehrengästen wurden Brot und Salz überreicht; Brot stellte das lebensspendende Prinzip dar. In Sibirien hieß es, nicht den Teig zu kneten, sondern Brot zu „machen“.

Der Prozess des Brotbackens war gleichbedeutend mit dem Prozess der Erschaffung der Welt; es beinhaltet heilige Elemente – Feuer, Getreide, Wasser. „Abends schläft der Teppich, er kann nicht zerschnitten werden.“ Ein ganzer Laib Brot konnte nur morgens geschnitten werden. Brot repräsentierte Heimat und Leben.

Wenn man über die Besonderheiten der Ernährung der russischen Oldtimer Sibiriens spricht, ist es angebracht, eine Reihe von Aussagen von Forschern dieser Region zu zitieren.

I. G. Gmelin: „Getreide ist hier sehr billig, ebenso Ochsen und Schweine. Der Fluss ist reich an Fischen. Störe sind fett, so dass in den Kesseln, in denen sie gekocht werden, fingerdickes Fett vorhanden ist. Wild: Elche, Hirsche, Rehe, Hasen usw., Vögel – Fasane, Rebhühner, Schwäne, Wildgänse, Störche – all das kostet weniger als Rindfleisch.“ (Aus einer Beschreibung des Marktes in Tobolsk im 18. Jahrhundert)

S.P. Krascheninnikow: „Beim Zobelfang im Winter nehmen die Fischer pro Person 30 Pud Roggenmehl und 1 Pud Weizenmehl mit und nehmen das Sauerkraut mit oder bereiten es vor Ort zu. Und wenn der Sauerteig und die Erde ausgehen, werden viele krank und sterben, weil sie gezwungen sind, ungesäuertes Brot zu essen. Sie lagern den Sauerteig in einem speziellen Gefäß aus Birkenrinde – einer „Burda“, die sie sehr sorgfältig pflegen, denn ihre gesamte Nahrung besteht aus Brot und Kwas.“

A. P. Stepanow: „Alle Bauern der Provinz Jenissei verwenden ausnahmslos Siebbrot. Die Armen haben jeden Sonntag, jeden Feiertag Weißbrot, 3-4 mal pro Woche Fisch, mit Sauerrahm aufgehellte Kohlsuppe, Eierbrei mit Milch. Bauern mit mittlerem Einkommen essen täglich Kohlsuppe mit Fleisch, flüssige Haferflocken mit Milch oder Salomata mit Butter; manchmal gebratenes Lammfleisch, mehrmals pro Woche Fisch. An Feiertagen bereichern sie ihren Tisch mit Gelee und Pfannkuchen oder Waffeln. Der Tisch des reichen Mannes besteht aus ähnlichen Vorräten, aber in größeren Mengen hat er jeden Tag immer 4 Gerichte und weiches Brot (dh Weißbrot) sowie Pasteten mit Fisch und berühmteren Fischen. Getrocknete Erdbeeren und Walderdbeeren werden mit Honig gekocht gegessen.“

A.P. Belyaev: „Die Besitzer, einfache Bauern – Sibirier, empfingen uns sehr herzlich; Die gleichen netten Hausfrauen deckten sofort den Tisch und stellten das Essen heraus. Stellen Sie sich unsere Überraschung vor, als sich herausstellte, dass es sich bei diesen Gerichten – Eintopf, Rindfleisch, Haferbrei, gebratenes Wild, Tortenringe mit Marmelade – um bis zu sechs Gerichte handelte; In grünen Glaskrügen von Konovalov wurde uns ausgezeichneter Schaumkwas serviert, und als wir gingen und das Mittagessen bezahlen wollten, waren die Besitzer beleidigt und sagten: „Was machen Sie, meine Herren?“ Gott sei Dank haben wir etwas zu geben.“

So ermöglichten andere Lebensbedingungen, Wohlstand, Wohlstand und Sicherheit den Oldtimern – den Sibiriern – ein wohlgenährtes Leben, das ihre Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Ausdauer unterstützte.

* * * * *

Turbin S.I. (Provinz Tobolsk)

Als der Kutscher und ich die Hütte betraten, saßen die Besitzer bereits am Tisch und schlürften Kohlsuppe... In der sibirischen Kohlsuppe gibt es außer Wasser, Fleisch, Salz und dicken Körnern keine Verunreinigungen. Das Einlegen von Kohl, Zwiebeln und jeglichem Gemüse im Allgemeinen wird als völlig unnötig angesehen. Auf die Kohlsuppe folgte Gelee, begleitet von mit Kwas verdünntem Senf, was unserem einfachen Volk (dh dem großrussischen) unbekannt war. Als nächstes kam nicht gerade gekocht und nicht gerade gebraten, sondern ein gedämpftes Schweinefleisch, leicht gesalzen und sehr fett. Das vierte Gericht war ein offener Kuchen (Stretch) mit gesalzenem Hecht. In der Torte wurde nur die Füllung gegessen; Es ist nicht üblich, die Ränder oder den Boden zu essen. Schließlich erschien so etwas wie Pfannkuchen mit Hüttenkäse, gebraten in Kuhbutter.

Das Brot besteht ausschließlich aus Weizen... Kwas, und sogar ein sehr guter, kann in jedem anständig gebauten Haus in Sibirien gefunden werden. Wo Brot aus Roggenmehl gebacken wird, wird es immer auf einem Sieb ausgesät. Die Verwendung eines Siebes gilt als verwerflich.

Wir sind, Gott sei Dank, keine Schweine! - sagen die Sibirier. Neue Siedler, die eine starke Abhängigkeit davon haben, bekommen viel für Siebbrot.

(Turbin S. und Oldtimer. Land des Exils und verschwundener Menschen: Sibirische Essays. St. Petersburg, - 1872. - S. 77-78.)

GERICHTE DER TRADITIONELLEN SIBIRISCHEN KÜCHE

Buchweizenmehl mit Weizenmehl mischen, mit Milch verdünnen. Eier, geschmolzene Butter, Hefe, Salz, Zucker hinzufügen.
Bereiten Sie den Hefeteig vor und verdünnen Sie ihn mit flüssiger Sahne auf die gewünschte Dicke.
Pfannkuchen in einer heißen Pfanne über den Kohlen des Ofens backen.

Gleichgewichtige Schweine-, Rindfleisch-, Wild- und Schmalzstücke leicht einfrieren.
Anschließend Fleisch und Schmalz zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Mulde unter ständigem Rühren möglichst fein hacken.
Die gehackte Masse mit einem Stampfer gut zerdrücken, salzen, pfeffern und mit Milch oder flüssiger frischer Sahne würzen.
Das Hackfleisch nochmals gut zerstampfen und vermengen.
Den steifen Teig kneten und ruhen lassen.
Machen Sie mit einem Bissen kleine Knödel.

Das Buchweizenmehl in einer Pfanne unter Zugabe von Butter anbraten.
Mit kochendem Wasser oder kochender Milch aufbrühen.
Fein gehackte Zwiebel, fein gehacktes Schmalz und Salz hinzufügen.
Gut umrühren, mit einem Deckel abdecken und den Topf in ein Handtuch wickeln und eine Weile auf einer Bank köcheln lassen.
Nach der Beurteilung in Portionen schneiden und servieren, dabei Butter und Soße (Soße) über jede Portion gießen. Die eingeweichten Haferflocken gut ausdrücken.
Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit Salz hinzu und kochen Sie es bei Hitze unter Rühren, bis es dickflüssig ist.
Gekochte Milch oder Sahne hinzufügen. Mischen.
Sie können dem Gelee etwas Öl hinzufügen.
Je nach Dicke wird das Gelee flüssig serviert oder in Stücke geschnitten und mit Milch oder Joghurt abgespült.

Etwas vom Brotteig übrig lassen.
Gießen Sie den Teig mit Wasser und lassen Sie ihn eine Weile stehen, damit er vorher gut einwirken kann. Wenn Sedimente auftreten, lassen Sie das Wasser von oben ab.
Wiederholen Sie dies zweimal.
Das Sediment in Sibirien wurde „Schluff“ genannt.
Gießen Sie den entstandenen „Schlamm“ mit kochendem Wasser oder kochender Milch – Sie erhalten ein dickes, sehr schmackhaftes Gelee – einen Bart.

BREW ist eine Art Halbfertigprodukt zum „Eintopfen“ auf der Wiese, im Wald. unterwegs.
Zur Zubereitung des Suds wurden Gemüse, Hackfleisch und Zwiebeln in Fett oder Öl in einer Bratpfanne angebraten.
Geben Sie dann unter Rühren die maximale Menge an vorfrittiertem Mehl in eine andere Pfanne.
Die dicke Masse wurde zu Kugeln gerollt und im Ofen getrocknet.
Sie können an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
Bei der Zubereitung des „Eintopfs“ reichte es aus, die Kugeln in kochendes Wasser zu legen und zu kochen.
Aus dem „Gebräu“ wurde ein sehr kalorienreiches, sättigendes Instantgericht zubereitet.

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Wenn der Winter kommt und die Temperaturen unter dem Gefrierpunkt liegen, verwenden wir oft den Ausdruck „sibirischer Frost“. Für uns ist Sibirien mit rauen Wetterbedingungen im Norden verbunden.

Und das ist hundertprozentig wahr. Die riesige sibirische Region erstreckt sich über die Gebiete Nordost-Eurasiens. Die sibirischen Weiten werden im Westen durch das Uralgebirge, im Osten durch den Pazifischen Ozean und im Norden durch das Arktische Meer begrenzt.

Heutzutage werden die Gebiete der Russischen Föderation als Sibirien bezeichnet, obwohl Sibirien geografisch und historisch gesehen ein weiter gefasster Begriff ist. Als Teil des Territoriums des modernen Kasachstans und des gesamten Fernen Ostens sind dies die Grenzen Sibiriens.

Seit der Antike wurden die sibirischen Gebiete von nördlichen Völkern wie Jakuten, Tuwinern, Altaiern, Dolganern, Schoren, Sibirischen Tataren, Burjaten, Nanais, Udege, Nenzen, Chanten, Mansen und vielen anderen bewohnt. Die modernen Völker Sibiriens können je nach ihren Vorfahren in mehrere Gruppen eingeteilt werden – Turkvölker, Mongolenvölker, Tungus-Mandschu-Völker, Samojeden und finno-ugrische Völker.

Die ältesten Völker Sibiriens sind die Tschuktschen, Itelmen und Korjaken. Diese Vielfalt der Vorfahren der heutigen Sibirier weist auf die reiche und vielfältige Kultur Sibiriens hin. Jetzt wird deutlich, wie Gerichte orientalischer Völker zu den Rezepten der sibirischen Küche gehörten.

Die Gerichte der sibirischen Küche ähneln einerseits den kulinarischen Traditionen der Völker des Nordens. Andererseits ist die sibirische Küche viel vielfältiger. Dies ist vor allem auf die reiche natürliche Vielfalt der Flora und Fauna Sibiriens zurückzuführen.

Das sibirische Klima ist rau, die Winter sind lang und die Sommer kurz, es ist gut, dass sie warm sind. Was ist bei sibirischem Frost am wichtigsten? Natürlich wirst du nicht frieren. Um im Winter nicht zu frieren, isolieren sich Sibirier gut mit Kleidung und nahrhaften, kalorienreichen Gerichten der sibirischen Küche.

Der Hauptbestandteil der sibirischen Küche sind Fleisch und Fleischprodukte. Fleischgerichte sind in Sibirien eine alltägliche Notwendigkeit, denn... Fleisch lädt den menschlichen Körper mit Energie auf. Bisher wird in der sibirischen Küche häufiger Rindfleisch verwendet, gefolgt von Schweine- und Lammfleisch.

Es ist historisch so, dass die Sibirier interessanterweise keine Schweine zu Hause züchteten. Dabei handelte es sich eher um halbwilde Schweine, die im Sommer freigelassen, im Herbst domestiziert, einige Monate lang gefüttert und dann geschlachtet wurden. Normalerweise wurde Fleisch in großen Stücken oder ganzen Kadavern im Ofen gebacken.

Berühmt sind die Rezepte der sibirischen Küche, nach denen Hausfrauen auch heute noch köstliches und ungewöhnliches frisches, rohes Fleisch zubereiten. Frisches oder gesalzenes Corned Beef ist ein charakteristisches Merkmal der Küche der nördlichen Völker. In der sibirischen Küche ist es üblich, Fleisch zu schmoren, zu braten, im Herd oder Ofen sowie über offenem Feuer zu backen.

Aus Fleischnebenprodukten (Ohren, Zungen, Hufe) stellten sie kalte und sogar Aspik, geräucherte Schweineschinken, Fleischsuppen und Eintöpfe her. Das bekannteste sibirische Gericht sind Fleischknödel. Und heutzutage sitzen ganze Sibirierfamilien zusammen, um Knödel zu machen.

Das klassische sibirische Rezept für Knödel besteht aus einer Kombination von mindestens drei Fleischsorten in Hackfleisch für Knödel. Fischgerichte nehmen in der sibirischen Küche einen besonderen Platz ein. Der Fisch wurde gedämpft, gebraten, gekocht, getrocknet, getrocknet und auch eingelegt und im Ofen oder über offenem Feuer gebacken.

Sibirische Delikatesse – leicht gesalzener Fisch aus dem Baikalsee Omul. Dieser Fisch war schon immer für seinen einzigartigen und delikaten Geschmack bekannt. Die Bewohner Sibiriens lieben es, Kuchen zu backen. Füllungen für sibirische Pasteten werden aus Fleisch, Fisch sowie Gemüse oder Beeren hergestellt.

Das moderne Leben prägt die ursprünglichen sibirischen Traditionen. Heutzutage bevorzugen sogar Sibirier leichtes japanisches Sushi gegenüber schweren Fleischgerichten.

Ich habe dieses Material im Internet gefunden. Für eine lange Zeit. Es gehört der Nowosibirsker Historikerin Anna Lyutsidarskaya.
Ich habe es vor einiger Zeit in der Literaturbeilage der Zeitung „Kusbass“ veröffentlicht.
Der Artikel scheint rein akademischer Natur zu sein. Aber im Grunde ist es furchtbar interessant. Denn jeder gewöhnliche Mensch in diesem Leben interessiert sich unbewusst weniger für eine historische Sicht auf die Politik, nicht für eine Liste von Daten und Schlachten, sondern für die Fakten des materiellen Lebens seiner Vorfahren. Warum sind Nachahmungen verschiedener historischer Ereignisse heutzutage so beliebt? Oder das Leben unter den Bedingungen der historischen Zeit: in einem Haus im Stil eines jahrhundertealten Gebäudes, in der Kleidung der Urgroßmutter, mit traditionellen (oft vergessenen oder heute unmöglichen) Gerichten auf dem Tisch.

Es muss der Begründer der Geschichte, Herodot, gewesen sein, der dieses Interesse am besten verstand und der Beschreibungen der alltäglichen Vorlieben anderer Völker nicht verschmähte. Und wir haben unseres. Was aßen und tranken unsere Vorfahren im 18. Jahrhundert?

Und ich entschuldige mich: Ich schaffe es einfach nicht, die Texte unter „Ausschneiden“ zu entfernen.

Das Ernährungssystem ist der wichtigste Bestandteil der Lebenskultur der Menschen. Sie entwickelt sich in Abhängigkeit von den natürlichen Lebensbedingungen der Volksgruppe, der Entwicklung der Wirtschaftstätigkeit und einzelnen Zweigen der verarbeitenden Produktion. Sibirien hatte während seiner intensiven Kolonisierung die besten Voraussetzungen für die Schaffung einer Verbraucherbasis. Die ersten Siedler, bei denen es sich hauptsächlich um Garnisonen der Militärbevölkerung handelte, waren sich des Mangels an Getreidereserven sehr bewusst, was zu einer relativ schnellen Entwicklung landwirtschaftlicher Gebiete führte, zunächst in der Nähe von militärisch-administrativen Zentren und dann an Orten außerhalb der Städte, aber geeignet für die Landwirtschaft. Die Regierungspolitik förderte den sibirischen Ackerbau stark, und bis zur Mitte des 17. Jahrhunderts war Sibirien nicht mehr auf importiertes Getreide angewiesen. Die staatlich unterstützte Bauernschaft produzierte zunächst nicht genügend marktfähiges Getreide, daher erschlossen die Städter in Städten mit günstigen klimatischen Bedingungen wie Tjumen, Tobolsk, Tomsk und anderen erfolgreich die ihnen zugeteilten Flächen als Ackerland. und erweiterten im Laufe der Zeit ihr Land durch den Erwerb von Grundstücken oder auf andere Weise zusätzlicher Fläche (Zuschüsse, Kauf, Miete, Hypothek usw.).

Wichtige Getreidearten für die sibirischen Kolonisten waren Roggen, Hafer, Weizen und Gerste. Roggenbrot und Roggenprodukte waren die Hauptnahrungsmittel. An Wochentagen aßen sie Brot aus Roggenmehl, dem manchmal Gerste zugesetzt wurde. Roggenbrot war günstiger als Weizenbrot und galt zudem als nährstoffreicher. Je nach Mehlsorte wurde Roggenbrot in Sieb und Sieb unterteilt. Aus Weizen wurden hauptsächlich geriebene und grobe Brötchen gebacken. Hochwertiges Mehl galt als grobes Mehl, das aus dem „freundlichsten Weizen“ hergestellt wurde. In den Städten gab es spezielle Handwerker, die verschiedene Teigprodukte herstellten. In Tobolsk zum Beispiel wurden im gesamten 17. Jahrhundert Brot, Brötchen, Lebkuchen und Bagels in Regalen in der Nähe des Gostiny Dwor verkauft, und ausländische Gesandte, die in Tomsk ankamen, erhielten ein „souveränes Gehalt“, um Brot und Brötchen von Einheimischen zu kaufen Bäcker. Unter den Backwaren werden auch Koloboks erwähnt; dem Quellentext nach zu urteilen, handelte es sich dabei um kleine ungesäuerte runde Brötchen.

Unter den Teigprodukten nehmen Kuchen in der russischen Küche einen besonderen Platz ein. Je nach Zubereitungsart kann es sich um Herdplatten handeln, die aus Sauerteig auf dem Boden des Ofens gebacken werden, und um Garne, die sowohl aus Sauerteig als auch aus ungesäuertem Teig hergestellt werden. Ihre Form und Größe kann von groß bis klein variieren und wird von Quellen als „Kuchen“ bezeichnet. Auch die Füllung der Pasteten könnte sehr abwechslungsreich sein, leicht und mager, aus Fleisch, Fisch, Brei, Gemüse, Beeren, Hüttenkäse etc. Quellen des 17. Jahrhunderts Im europäischen Teil des Landes gibt es mindestens 50 verschiedene Kuchensorten. Während zahlreicher Fastenzeiten wurden Kuchen in Pflanzenöl mit Fisch-, Pilz-, Gemüse- und süßen Füllungen gebacken. Auch in Sibirien waren Kuchen ein beliebtes Gericht, ein Beweis dafür ist die Identifizierung einer solchen Spezialisierung unter Handwerkern als „Pirozhniks“.

Zu Pasteten wurden in der Regel heiße Flüssigkeitsspeisen serviert, wobei es besondere Abstufungen gab: Zur Kohlsuppe aus frischem Kohl gab es eine Pastete mit Buchweizenbrei, zur Sauerkrautsuppe eine Pastete mit gesalzenem Fisch, zu Nudeln gab es eine Pastete mit Fleisch , und zur Fischsuppe gab es eine Torte mit Karotten. Diese traditionell im europäischen Teil Russlands festgelegten Regeln wurden von den Kolonisten nach Sibirien übertragen, hatten jedoch je nach den örtlichen Gegebenheiten ihre eigenen Besonderheiten. Der Mangel an einigen Produkten erforderte den Ersatz durch andere.

Im 17. Jahrhundert wurden viele verschiedene Gerichte aus Getreidemehl zubereitet. Beliebt waren Pfannkuchen und Pfannkuchen aus verschiedenen Mehlen: Weizen, Hirse, Haferflocken, Buchweizen. Sie backten Pfannkuchen dünn und heiß. Darüber. Dass Pfannkuchen in Sibirien weithin anerkannt waren, beweist die ständige Anwesenheit von Pfannkuchenpfannen unterschiedlicher Größe unter den importierten „russischen Waren“.

Haferflocken wurden aus mit Wasser vermischten Haferflocken hergestellt und waren an Fastentagen die tägliche Nahrung des einfachen Volkes.

Aus Mehl wurden auch festliche Köstlichkeiten hergestellt. Das waren süße Kuchen, Lebkuchen und Lebkuchenplätzchen. Lebkuchen wurden ursprünglich aus dem zentralen Teil Russlands importiert, aber im Laufe der Zeit begannen sie, sie von lokalen sibirischen Lebkuchenbäckern zu backen.

Eine häufige Art von Getreide, das aus Getreide zubereitet wurde, war Brei. Es gab viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts. in Jenisseisk herrschte ein Mangel an Mühlen, daher, wie die Quelle berichtet: ... viele Dienstleute und Ackerbauern kochten Roggen mit Kutja und aßen ihn.“ Dies war eine notwendige Maßnahme, aber Kutja aus Weizen und Roggen war eine vertraute Sache Es gibt eine Begebenheit aus dem Leben des Erzpriesters Avvakum, die auf die Zeit seines Aufenthalts in Sibirien zurückgeht: „... die Adlige kam, schickte eine Bratpfanne mit Weizen, und wir aßen uns satt an Kutja... „Küsse, Melasse, tierisches oder pflanzliches Öl wurden zu Brei aus verschiedenen Getreidesorten serviert.

Sibirien hatte alle Voraussetzungen für die Entwicklung der Viehwirtschaft: Wiesen, Wiesen, Weiden mit reichem Gras. Vieh wurde nicht nur im Agrarbezirk, sondern auch in Städten in beträchtlicher Zahl gehalten. In der Nähe, in der Regel in den Überschwemmungsgebieten von Flüssen, befanden sich Weiden, „Vorstadtweiden“ und Heufelder, die den Bürgern gemeinsam waren. Neben Rindern hielten die Sibirier auf ihren Höfen Schweine, Schafe, Ziegen und verschiedenes Geflügel. Im Jahr 1668 beschwerten sich Einwohner von Tomsk in einer Petition darüber, dass sie in der Stadt „...Kühe, Hühner und Widder“ vergiftet hätten. Auf den Märkten sibirierischer Städte verkauften sie „aus den Regalen“ Fleisch verschiedener Sorten und tierisches Öl und andere Produkte, die von der Stadtbevölkerung und den Bauern geliefert wurden, deren Wirtschaft auf die Produktion von Waren in kleinem Maßstab im Interesse des lokalen Marktes ausgerichtet war. In den Städten gab es Metzger, Butterhersteller und andere mit der Viehwirtschaft verbundene Produzenten.

Die Sibirier aßen viele Fleischgerichte. Das Fleisch von Stallkühen sowie Schweinefleisch wurde für den Winter gesalzen. Es ist zu beachten, dass Schweinefleisch dem Rindfleisch vorgezogen wurde; verschiedenen Breien und Kohlsuppen wurde Schmalz zugesetzt. Kohlsuppe war das wichtigste warme Essen und wurde aus verschiedenen Fleischsorten unter Beigabe von Gemüse zubereitet. Gelee wurde aus den Köpfen und Knochen von Tieren hergestellt. Junge Ferkel wurden im Ganzen für die festliche Tafel gebraten. Viele Gerichte wurden aus Lammfleisch zubereitet. Nur wohlhabende Sibirier konnten es sich oft leisten, Fleisch zu essen; für den Großteil der Bevölkerung war reichlich Fleischessen in der Regel ein festlicher Anlass.

Die Fülle an Waldflächen in Sibirien ebnete den Weg für die Jagd. Auf einigen riesigen Grundstücken, die normalerweise der Militärelite gehörten, befanden sich „Vogelpfade“ – Orte, an denen Waldwild gejagt wurde. Zweifellos nutzten sowohl Stadtbewohner als auch Bauern von Zeit zu Zeit die Gaben der Wälder, jagten wilde Tiere und Vögel und bereicherten dadurch ihre Ernährung.

Im Haushalt hielten die Sibirier Hühner, Gänse, Enten und Truthähne. Kohlsuppe und Fischsuppe wurden aus Wild- und Geflügelfleisch gekocht. Es sei darauf hingewiesen, dass im 17. Jahrhundert jede Suppe oder jeder Eintopf Fischsuppe genannt wurde.

Lange Reisen erforderten aufgrund der sibirischen Entfernungen Produkte, die nicht leicht verderben konnten. Daher findet man in Quellen dieser Zeit oft gesalzenes, getrocknetes und geräuchertes Fleisch von Tieren und Geflügel, das nicht nur ein wichtiges Produkt im Haushaltsbedarf, sondern auch ein lebensnotwendiges Nahrungsmittel war die Straße für Serviceleute, Händler, Industrielle. In den 30er und 40er Jahren in der Ernährung der Bewohner der nördlichen Städte Mangazeya und Turuchansk. Es gab importierten „Fleischschinken“ und gesalzene Gänse, Hasen und Rebhühner, die vor Ort gefangen und zubereitet wurden.

Es gibt Hinweise darauf, dass Hühnereier bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet und in die Ernährung von Kindern aufgenommen wurden.

Fisch spielte eine große Rolle im Ernährungssystem Russlands und insbesondere Sibiriens. Fischnahrung war im 17. Jahrhundert allgemein verbreitet. weiter verbreitet als Fleisch. Dazu haben zahlreiche Beiträge beigetragen. Zusätzlich zum Fasten verordnete die Kirche zweimal pro Woche, am Mittwoch und Freitag, nur Fisch oder pflanzliche Lebensmittel zu essen.

Die Flüsse in der sibirischen Region waren tief und fischreich. Zu den Grundstücken vieler Soldaten und Stadtbewohner gehörten auch sogenannte „Aquarien“, Orte, die sich am besten für die intensive Fischproduktion eigneten. Unter den Produzenten stachen von Beginn der Entwicklung Sibiriens an Menschen hervor, die Fische fingen. diejenigen, die damit gehandelt haben, sowie diejenigen, die an seiner Verarbeitung beteiligt sind (Salzen, Räuchern, Zubereitung von getrocknetem Fisch und Kaviar). Auf Fischernetze, Wadennetze und Schwimmnetze wurde eine bestimmte Steuer erhoben. In Tobolsk kam der Fisch auf dem „Fischmarkt“ in der Nähe des Piers an. Sowohl im Gostiny Dwor als auch auf dem Markt in der Oberstadt gab es spezielle „Fischregale“. Ein Ausländer, der Tobolsk im Jahr 1666 besuchte, bemerkte in seinen Aufzeichnungen, dass die Stadt „einen bemerkenswert großen Fischmarkt hat, so etwas habe ich noch in keinem Land gesehen ... Morgens bringen sie 30, 40, 50 oder mehr Karren und Fässer.“ , groß und klein, die alle voller frisch gefangener und noch lebender Fische sind.“ In anderen Städten gab es auf den Basaren auch Fischregale voller Geschenke aus den Flüssen. In Tomsk stach eine Reihe von Vertretern der überwiegend dienstleistenden Klasse hervor, die sich aktiv mit der „Weinenfischerei“ beschäftigten. Fischereiprodukte nahmen einen der führenden Plätze beim Export kommerzieller Produkte aus Tomsk ein, und der Hauptverkaufsort für Tomsker Fisch war das Kusnezker Gehege.

Die wertvollsten Fische waren Stör, Nelma, Sterlet, Muksun und Chalbysh. Sie aßen auch häufiger vorkommende Fische: Ide, Hecht, Käsebruch, Karausche, Schleie, Kaulbarsch, Gründling usw. Der Fischreichtum führte dazu. dass seine besten Sorten in Tobolsk billiger waren als Brot. Zweifellos nimmt der Stör einen besonderen Platz im Fischsortiment ein. Laut Aussage des Gesandten Izbrant Ides „bleibt beim Kochen im Kessel Fett von zwei Fingerspitzen übrig.“

Von den kalten Vorspeisen galt Kaviar zu Recht als die köstlichste. Die traditionelle Methode zur Zubereitung von körnigem Kaviar war einfach: Er wurde 6–8 Tage lang gesalzen, mit Pfeffer und Zwiebeln vermischt und mit etwas Essig und provenzalischem Öl versetzt. Gepresster und gepresster Kaviar wurde in Fässer gefüllt. Lachskaviar (rot) wurde separat serviert oder zu schwarzem körnigem Kaviar hinzugefügt. Kaviar wurde nicht nur roh, sondern auch in Essig oder Mohnmilch gekocht verzehrt. Quellen aus dem 17. Jahrhundert erwähnen Kaviarpfannkuchen, die aus grobem Mehl unter Zusatz von geschlagenem Kaviar gebacken wurden. Natürlich handelte es sich bei diesem Essen um eine Delikatesse, die sich nur bestimmte Bevölkerungsschichten leisten konnten.

Ein übliches warmes Fischgericht war Fischsuppe. Fischsuppe wurde auf saurer Basis gekocht, oft aus getrocknetem Fisch. Es wurde gedämpfter Fisch zubereitet, außerdem verschiedene gehackte Fische. Aus der Fischmischung wurden Okroshka und verschiedene Fischbrei zubereitet.

Die Umweltbedingungen ermöglichten es den Kolonisten in Sibirien, in ihrer Ernährung häufig frisches und verarbeitetes Gemüse sowie wilde Beeren und Pflanzen zu verwenden. Auf den Anwesen der sibirischen Stadtbewohner wurden bedeutende Flächen für „Gemüsegärten“ reserviert. Die wichtigsten Gartenfrüchte der frühen Siedler waren Kohl und Rüben. Viele Grundstücke in Gutsanlagen wurden „Kohlgärten“ genannt. Im Laufe des 17. Jahrhunderts befanden sich aufgrund des Urals in Sibirien unter den „russischen Waren“ „Setzlings“-Samen, hauptsächlich Kohl- und Rübensamen. Rüben wurden meist gedünstet gegessen und auch als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Über den Verzehr anderer Gemüsesorten ist viel weniger bekannt, aber auch Samen von Karotten, Radieschen und Gurken waren unter den importierten Waren enthalten. Zum Füllen der Schwellen wurden Kohl, Rüben und Karotten verwendet.

Es ist anzumerken, dass aus importiertem Saatgut angebautes Gemüse zunächst in großem Umfang in Städten verwendet wurde, wo man es auf dem Markt kaufen konnte. Es scheint, dass Nutzpflanzen wie beispielsweise Gurken später auf Bauernhöfen in den Landkreisen eingeführt wurden in Städten . In Sibirien nutzten sie jedoch häufig Wildpflanzen als Nahrung. Vieles in dieser Hinsicht wurde zweifellos von den Ureinwohnern der Region übernommen. Quellen zufolge ist bekannt, dass Rhabarber und Borschtschgras (offenbar Sauerampfer) als Nahrungsmittel verwendet wurden. Also sammelten sie entlang des Jenissei und seiner Nebenflüsse ein Gras, das dem Rhabarber ähnelte, das sie Kohl nannten, und „sie ernährten sich von dem Gras – sie kochten Shti daraus.“

Gartenknoblauch wurde in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts aus dem europäischen Teil des Landes nach Sibirien importiert. Zwiebeln wurden offenbar in örtlichen Gärten angebaut. Es ist bekannt, dass diese Pflanzen in den südlichen Regionen Sibiriens wild wuchsen, sodass der Import von Samen dieser Gemüsepflanzen für eine Reihe von Regionen nicht besonders relevant war. Städte im Norden wie Mangazeya, Surgut, Berezov, Zweifellos benötigten sie importierte Zwiebeln und Knoblauch als Quelle für Vitamine und antibakterielle Wirkstoffe.

Leider liegen aus Quellen keine Informationen über die Verwendung von Beeren und Pilzen in der Ernährung der Sibirier vor. Mittlerweile ist es bekannt. dass in der russischen Küche sowohl Beeren als auch Pilze häufig für verschiedene Kuchenfüllungen verwendet wurden.

Das Essen der Sibirier, insbesondere der Stadtbewohner, war reichhaltig mit Gewürzen aller Art gewürzt, die unter den nach Sibirien importierten orientalischen und „russischen“ Waren ständig vorhanden waren. Sie brachten Anis, Pfeffer, Senf, Zimt, Muskatnuss nach Sibirien, außerdem Rosinen, Weinbeeren, Pflaumen und verschiedene Nüsse, die sowohl als Süßigkeiten als auch zum Würzen verwendet wurden. Erst 1661/1662. Russische Händler brachten etwa 1,5 Pfund Pfeffer nach Tomsk, der hauptsächlich zur Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten verwendet wurde.

Die Lieblingsgetränke der Pionierkolonisten im 17. Jahrhundert waren Kwas, Beerenwasser, Honig, Bier und grüner Wein. Zhitny-Kwas aus Gersten- oder Roggenmalz. Sie tranken jeden Tag in den Häusern einfacher Bauern, Stadtbewohner, im Hof ​​des Woiwoden und im Refektorium des Klosters. Es gab auch andere Kwas-Sorten, zum Beispiel Honig. Dem Kwas könnten auch verschiedene Waldbeeren zugesetzt werden, die in der sibirischen Natur reichlich vorkommen.

In Russland gab es traditionell viele Honigsorten. Gemäß der Herstellungstechnologie wurden alle Sorten in gekocht und fest unterschieden. Eine der häufigsten Vorgehensweisen war folgende: Sie nahmen rohen Honig, fügten warmes Wasser hinzu, filterten ihn durch ein Sieb, trennten ihn vom Wachs, gaben dann ein halbes Maß Hopfen auf ein Pfund Honig und kochten ihn in einem Kessel. Als der Honig gekocht war, wurde er in einen speziellen Behälter gegossen, abgekühlt und mit einem Stück Roggenbrot, geriebener Hefe und Melasse fermentiert. Die Hauptunterschiede bei der Zubereitung anderer Sorten dieses beliebten Getränks bestanden in der Menge des verwendeten Honigs oder der Melasse und der Haltezeit. Dem zubereiteten Getränk wurden verschiedene Gewürze zugesetzt.

Bier wurde aus Gerste, Roggen, Hafer, Weizen und Hopfen gebraut. Alle notwendigen Komponenten waren in Sibirien verfügbar. Im Hopfenhandel waren spezielle Hopfengräber tätig, die Pfunde davon an die Märkte der Stadt lieferten. In den Städten gab es Brauereien, und auch zu Hause wurde Bier hergestellt. Auch Bier war, wie Honig, in seiner Vielfalt vielfältig. Bierfässer wurden in mit Eis gefüllten Kellern gelagert, um ihren Geschmack zu bewahren und das Getränk den ganzen Sommer über kühl zu halten.

Der Begriff „Wein“ wurde im 17. Jahrhundert in zwei Bedeutungen verwendet: in Bezug auf russischen Wodka und importierte ausländische Weine. Wodka wurde aus Getreide hergestellt: Weizen, Gerste, Roggen. Je nachdem, wie oft der Wodka destilliert wurde, unterschied man zwischen einfachem Wein, gutem Wein, Bojarenwein und doppeltem Wein. Die Aufgüsse wurden aus Wodka unter Zusatz verschiedener Kräuter und Gewürze hergestellt. Weine aus Übersee wurden vor allem vom Adel konsumiert, und wenn sie zusammen mit importierten Waren nach Sibirien gelangten, dann erschien dieser Wein in sehr geringen Mengen auf dem Tisch des Gouverneurs und seines Gefolges.

Es sollte über die Entstehung eines neuen Getränks gesprochen werden, das heutzutage so notwendig ist und im 17. Jahrhundert eine Kuriosität darstellte – Tee. Als Datum der ersten Teeparty der sibirischen Kolonisten gilt das Jahr 1638, als Altyn Khan Ombo-Erdeni den Tomsker Bojarensöhnen Wassili Starkow und Stepan Neverow russische Diplomaten mit diesem Überseegetränk schenkte. Altyn Khan hatte Schwierigkeiten, V. Starkov davon zu überzeugen, 200 Beutel Tee als Geschenk für den Zaren mitzunehmen. Moskau gefiel der Kräutertee jedoch und begann, ihn, wenn auch in kleinen Mengen, nach Russland zu bringen. Im Laufe der Zeit gewann Tee an Popularität und wurde neben Gold und Edelmetallen in Warenbeständen platziert. Unter den nach Tobolsk importierten zentralasiatischen Waren wurde ständig Kräutertee im Wert von Pfund aufgeführt. Allerdings war das neue Getränk teuer und fand keine schnelle Verbreitung in der Bevölkerung.

Das obige Material gibt einen Eindruck von den Produkten und einigen Gerichten, die von den Kolonisten Sibiriens konsumiert wurden, erlaubt uns jedoch immer noch nicht, die tägliche Ernährung der ersten Siedler, insbesondere ihrer Unterschicht, zu rekonstruieren. Es gibt einige Informationen darüber, wie ein durchschnittlicher Stadtbewohner gegessen hat. So wird im Volkszählungsbuch der Jenisseisk-Gasthäuser die Liste der „Wirtshausvorräte“ recht einheitlich dargestellt; sie umfasst Getreide, Kohl, Kwas und Salz. Es ist ganz natürlich, dass sich die Kolonisten, die auf Landgütern mit eigenem Haushalt und eigener Versorgung lebten, abwechslungsreicher ernährten. Die Quelle liefert auch eine Beschreibung der Produkte, die auf der langen Reise mitgenommen wurden: 200 Eimer Wein, 150 Pfund Schinken, ein Pfund Honig, ein Pfund Kuhbutter, Buchweizen, Weizenmehl, außerdem Hafer- und Roggenmehl, 6 Eimer mit Hanföl.

Daher ist anzumerken, dass die Nahrung der sibirischen Kolonisten, obwohl sie ihre eigenen spezifischen Eigenschaften hatte, es kein Obst, viel Gemüse und anscheinend keine raffinierten Gerichte gab, sich dennoch kaum von der Nahrung der Bewohner unterschied des europäischen Teils des Staates. Alle verzehrten Produkte stammten überwiegend aus lokaler Produktion. Lediglich Gewürze, Süßigkeiten und Tee wurden importiert.

Aus dem obigen Material können wir schließen, dass in Sibirien die natürliche Umwelt und die sozialen Bedingungen den Kolonisten ausreichend Nahrung lieferten. Dennoch gibt es in den Quellen des 17. Jahrhunderts zahlreiche Petitionen und Klagen verschiedener Art über die Knappheit der Nahrungsmittelversorgung, und solche Klagen ereigneten sich nicht nur in der Anfangszeit der Besiedlung der Region durch Menschen, die aus dem Ural kamen, sondern auch hielt auch das ganze Jahrhundert über an. Tatsache ist, dass Truppenkommandos in der Regel unter Not litten und für einige Zeit von ihren Höfen und ihren Häusern getrennt waren. Trotz der bedeutenden Nahrungsressourcen Sibiriens (Waldwild, große Mengen an Fischen in den Flüssen) war die Kraft dieser Ressourcen nicht so groß, dass sie den Nahrungsbedarf der in ganz Sibirien verstreuten Militärabteilungen decken konnte. Als die für die Reise mitgenommenen Lebensmittelvorräte zur Neige gingen, gerieten die Militärs in schwierige Situationen. Darüber hinaus war die Ernährung umso schwieriger, je größer die Abteilung war, und weder die Fische, die noch in einer schwierigen militärischen Situation beschafft werden mussten, noch die im Wald lebenden Tiere konnten gerettet werden.

Auch die landwirtschaftliche Produktion, insbesondere in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts, die noch nicht das kommerzielle Niveau erreicht hatte, konnte die versorgende Bevölkerung nicht vollständig versorgen. Auch die sibirische Entfernung, das Fehlen von Straßen und die geringe Bevölkerungszahl des Territoriums spielten eine Rolle. Diese Umstände führten zu häufigen Petitionen, in denen beklagt wurde, dass die Soldaten während der Feldzüge „die Not ertragen“ und das Fleisch toter Pferde und nährstoffarme Pflanzen „auf der Weide“ verzehrt hätten. Für Banden von Industriellen und Pelzminenarbeitern, die nicht mehr als 10-15 Personen zählten, war die Nahrungsversorgung trotz der Abgeschiedenheit und der dünn besiedelten Fischereigebiete kein so akutes Problem.

Nahrung als notwendiger Bestandteil der Lebenserhaltungskultur einer ethnischen Gruppe ist ein interessantes Objekt für die Umweltforschung. Das Ernährungssystem ermöglicht es uns, die Anpassung einer ethnischen Gruppe an bestimmte Wohngebiete zu beurteilen. Solche Forschungen sind besonders relevant für Gruppen von Migranten in neue, noch nicht entwickelte Regionen. Im kolonisierten Sibirien konnte das Ernährungsproblem nur durch Bevölkerungswachstum, die Entwicklung von Ackerland und die Schaffung einer Basis für die Entwicklung des Getreideanbaus und der Viehzucht gelöst werden. Dies war im Wesentlichen das Ziel der Politik des Moskauer Staates, die den Bevölkerungszustrom über den Ural hinaus und die Entwicklung bäuerlicher Betriebe förderte.

FOTO: Blühendes Buchweizenfeld. Altai.

Sibirische Küche

Die Hauptnahrungsmittel der Oldtimer Sibiriens waren die Produkte, die auf ihrem Bauernhof produziert wurden. Den Großteil davon machten Milch, Fleisch, Gemüse, Eier und Getreideprodukte aus. Eine gute Hilfe war die Jagd auf Wild, das Sammeln von Pilzen und Waldbeeren sowie das Angeln. Sie bereiteten gedämpfte, gekochte und frittierte Gerichte zu. Jährlich wurden vier Fastenzeiten mit einer Dauer von 130 Tagen eingehalten. Mit Ausnahme der Feiertage waren alle Mittwoche und Freitage Fasttage.

Im ersten Drittel des 20. Jahrhunderts. Die Bauern bauten Roggen, Gerste, Hafer, Buchweizen, Hirse und Erbsen an. Weizen war weniger verbreitet. Sie backten verschiedene Brotprodukte aus Roggen- und Weizenmehl. Jeden Tag stellten Familien Brot aus Sauerteig her, das rund oder zu Brötchen verarbeitet wurde. Kalachis waren ein weit verbreitetes einfaches Essen. Aus Sauerteig wurden auch Kuchen mit verschiedenen Füllungen gebacken, darunter Mohn und salziger oder süßer Hüttenkäse. Eine der Füllungen bestand im Sommer aus frischen Beeren, die im Winter für die zukünftige Verwendung vorbereitet wurden. Sie haben Donuts für die Kinder gemacht. Traditionelle russische Breisorten – Perlgerste und Hirse – wurden aus ganzen oder zerkleinerten Feldfrüchten zubereitet. Dem Brei wurde Kürbis zugesetzt, da dieses Gemüse in großen Mengen angebaut wurde. Der gekeimte Roggen wurde auf dem Herd getrocknet, gemahlen, mit kochendem Wasser aufgebrüht und Kulaga gekocht. Aus Lein- und Hanfsamen wurde Öl gepresst. Die Reichen hatten sogar Mohnöl.

In der Ernährung der Sibirier nahm Fleisch einen großen Anteil ein. Normalerweise wurde es gekocht. Das Lieblingsgericht der Sibirier waren Knödel; am köstlichsten galten „eine Mischung aus drei Fleischsorten“, d. h. Das Hackfleisch musste aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch bestehen. Sie aßen auch Elchfleisch. Zum Abendessen gab es oft geschmortes Lammfleisch im Ofen und gebratene Ferkel – „asoskov“, d. h. Molkerei Geliertes Fleisch (Gelee) wurde aus Köpfen, Beinen und Knien hergestellt. Für den Winter bereiteten die Chaldons Würste aus Rindfleisch zu und begannen dann, unter Berücksichtigung der Erfahrungen der Einwanderer aus dem europäischen Russland, diese aus Schweinefleisch herzustellen. Eine der Fleischzubereitungen waren Schinken, die gesalzen und getrocknet wurden. Fisch galt als Halbfastennahrung und wurde daher während des nicht strengen Fastens gegessen. Der Fisch wurde einfach gekocht und als Füllung in Pasteten gelegt.

Es wurden Gemüsepflanzen angebaut: Kürbis, Rüben, Karotten, Rüben, Kohl und Gurken. Der Kartoffelanbau war klein und es wurde nur eine begrenzte Anzahl von Gerichten daraus zubereitet. In der Regel servieren Sibirier Bratkartoffeln und gebackene Draniki (Koteletts aus geriebenen rohen Kartoffeln). Kohl, Rüben und Karotten wurden mit Butter gedünstet oder in Pasteten gegeben. Im Winter wurden Gurken gesalzen und im Sommer frisch mit Honig gegessen.

Pilze und Waldbeeren wurden geerntet. Der Steinpilz wurde getrocknet und zu Suppe verarbeitet. Butternüsse, Steinpilze und Pilze wurden gebraten. Pfifferlinge, Milchpilze, Milchpilze und Safranmilchpilze wurden gesalzen. Sie sammelten Blaubeeren, Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren. Da Zucker selten war, wurde keine Marmelade hergestellt und die Beeren für die spätere Verwendung getrocknet. Preiselbeeren waren eingeweicht. Erdbeeren und Vogelkirschen wurden gemahlen. Sie wurden wie Johannisbeeren und Viburnum frisch gegessen und gebraut. Wir haben Sauerampfer als Suppe zubereitet.

Milch und Milchprodukte galten als Fast Food und durften in der Fastenzeit nicht gegessen werden. Die Sibirier nannten alles Fastfood „Molosnoe“. Sie tranken wenig Milch und meist Magermilch, da Hüttenkäse aus Milch hergestellt wurde. Wir haben Sauerrahm und geschmolzene Butter („Russisch“) gemacht. Wir haben Joghurt getrunken; er ist tagsüber nicht verdorben. Auf der Speisekarte standen auch Hühnereier. Rührei („yaishnya“) wurde im Ofen gebacken. Eier wurden mit Sauerrahm vermischt zu den Kartoffeln gegeben und einfach gekocht. Sie wurden selten gebraten. Eine der Köstlichkeiten war Honig. Malzkwas war ein beliebtes und weit verbreitetes Getränk. Für den Tee brauten sie Kräuter, Blätter von Mehlgras, Mädesüß und Johannisbeeren auf. Sie kochten Mehlgelee, Milchgelee und auch Beerengelee aus Stärke. Sie stellten oft Gelee aus Viburnum her.

Zum Frühstück haben wir Kartoffeln in der Schale in einem russischen Ofen gekocht. Dann wurde es gereinigt und geschoben. Sie servierten es mit Sauerkraut und aromatisierten es mit Hanföl. Sie stellen Hüttenkäse und Milch auf den Tisch. An Fasttagen wurde zum Mittagessen Kohlsuppe aus Fleisch in Gusseisen gekocht. Shcherba (Fischsuppe) wurde in der Fastenzeit zubereitet. Sie servierten Buchweizen- oder Hirsebrei. Um Brei zu kochen, zerstampfte man auch Weizen. Im Sommer und Herbst wurden Honigpilze gekocht. Wir haben aus Gemüse gedünstetes Gemüse gemacht. Zum Abendessen haben wir Kartoffeln mit Sauerrahm gebraten. Wir haben Pfannkuchen, Pfannkuchen und Kuchen mit Viburnum gemacht. Wir aßen Brei, Radieschen mit Kwas. Im Sommer bereiteten sie Okroshka mit Kwas aus Salzkartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Gurken und Meerrettich zu. Es wurde Hüttenkäse serviert.

In Sibirien war es üblich, Weihnachten, Neujahr, Dreikönigstag, Maslenitsa, Dreifaltigkeit, Ostern, Patronatsfeiertage sowie Taufen, Namenstage, Beerdigungen und Hochzeiten zu feiern. An Feiertagen tranken sie Tee mit Zucker, Honig und Marmelade. Den Kindern wurden Nüsse, Samen und Süßigkeiten gegeben. Für das festliche Essen wurden normalerweise Shangi, Wakhli, Fladenbrot, Schnuller und Reisig gebacken. Kurnik wurde aus Fleischgerichten zubereitet. Sie destillierten Mondschein und brauten Bier aus gekeimtem Roggen. Auf den Tischen erschienen traditionelle Gerichte, die speziell für diesen oder jenen Feiertag zubereitet wurden.

Weihnachten wurde feierlich gefeiert. Das obligatorische Gericht war Kutia oder Sochivo, für das man Weizen zerstampfte, mit Honig dünstete und Rosinen hinzufügte. Basierend auf dem Wort „sochivo“ wird Heiligabend Sochevnik oder Heiligabend genannt.

Das traditionelle Ritualgericht an Maslenitsa waren Pfannkuchen, die in großen Mengen gebacken wurden. Obwohl während der Maslenitsa-Zeit gefastet wurde, wurde an diesen Tagen alles in Öl gekocht. Das Verbot wurde vorübergehend aufgehoben. Sie brieten Brötchen in Öl, backten verschiedene Kuchen und Spiegeleier. Sie haben auch viele Fischgerichte zubereitet. Zu allem wurden Butter und Sauerrahm hinzugefügt.

Im orthodoxen Kalenderritual galt Ostern als der größte Feiertag. An diesem Tag gingen sie in die Kirche und segneten Osterkuchen, bunte Eier, Hüttenkäse und Butter. Als die Kinder vom Gottesdienst nach Hause kamen, bekamen sie Milch, ein Stück Osterkuchen und wurden mit Samen und Nüssen verwöhnt. Sie haben jede Menge Shanezheki und Koralki aller Art gebacken. Beim Fastenbrechen nach der Fastenzeit aßen sie große Mengen gekochtes oder gebratenes Fleisch. Sie tranken Bier oder Mondschein.

Am Dreifaltigkeitssonntag gingen wir in den Wald, machten dort ein Feuer und kochten Rührei.

Unter den Bedingungen Sibiriens macht es keinen Sinn, von einem besonderen ethnischen Typ der Sibirier zu sprechen. Obwohl die russische Bevölkerung an einigen Orten dieser riesigen Region einige spezifische lokale Merkmale beibehielt oder entwickelte, bildeten sie ethnografische Gruppen, die differenziert betrachtet werden müssen, um die Besonderheiten jeder Gruppe separat zu identifizieren. Die russischen Ureinwohner Transbaikaliens, die sogenannten „Sibirier“ und „Kosaken“, bewahrten in ihrem Volksleben und ihrer Kultur weitgehend gesamtrussische Traditionen, übernahmen aber viel von ihren neuen Nachbarn.

Mit leichtem Rucksack durch die Berge ans Meer. Die Route 30 führt durch den berühmten Fisht – eines der grandiosesten und bedeutendsten Naturdenkmäler Russlands, das höchste Gebirge in der Nähe von Moskau. Touristen reisen mit leichtem Gepäck durch alle Landschafts- und Klimazonen des Landes von den Ausläufern bis zu den Subtropen und übernachten in Schutzhütten.

26 beliebte und ungewöhnliche Gerichte: vom geräucherten Omul bis zum faulen Walross.

Sibirien ist die Heimat vieler Nationalitäten mit ihrer eigenen, einzigartigen Kultur. Und Essen ist ein integraler Bestandteil jedes kulturellen Erbes. Wir haben versucht, die seltensten, ungewöhnlichsten und beliebtesten Gerichte der nationalen Küche Sibiriens bei Touristen zu sammeln: vom üblichen burjatischen Buuz bis zum scheinbar ungenießbaren Vilmulimul oder Maktak vom Grönlandwal und Beluga.

— Burjatische Küche —

Den Hauptplatz in der burjatischen Küche nehmen ein Posen(in der burjatischen Sprache – buuz) – sie erinnern ein wenig an die bekannten Manti: Hackfleisch im Teig, aber von ungewöhnlicher Form – wie man früher sagte – in Form einer Jurte, mit einem Loch oben.

Die Posen werden aus mehreren Fleischsorten (die klassische Variante ist Rind- und Schweinefleisch oder Rind-, Schweine- und Lammfleisch) und gedämpftem Knödelteig zubereitet. Eine Besonderheit ist die Brühe in jedem Gericht, die laut Regeln nach dem Anbeißen des Teigs vor dem eigentlichen Gericht getrunken werden muss.

Ein viel überraschenderes und fast vergessenes Gericht - Borso- Im Wind getrocknetes Fleisch. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie ihn treffen, wenn Sie durch die touristischen Weiten Burjatiens reisen. Aber früher war dieses Gericht sehr verbreitet, weil es neben seinem Energiewert auch sehr praktisch ist: Das Fleisch verliert nicht seinen Geschmack und seine Nährwerte, gleichzeitig wird es leichter (bequem zum Mitnehmen) und ist lagerfähig für eine sehr lange Zeit.

Für die Zubereitung von Borso wird Rindfleisch in lange Streifen geschnitten und im Schatten im Wind aufgehängt. Dies geschieht im Winter und im Frühjahr ist das Fleisch getrocknet und „fertig“. Interessant ist, dass das Fleisch eine fast weiße Farbe annimmt.

Ein weiteres einheimisches burjatisches Gericht - Salamat- ähnelt Milchbrei. Es wird fast wie Grieß zubereitet, nur sehr fett: Mehl in kochenden Sauerrahm gießen, dabei ständig umrühren, Öl beginnt sich abzuscheiden; Das Gericht gilt als fertig, wenn am Boden und an den Seiten eine goldbraune Kruste aus gebackenem Mehl erscheint. Das Gericht wird hauptsächlich warm gegessen: direkt nach dem Kochen oder aufgewärmt.

Und eine besondere burjatische Suppe, Bühler– Tatsächlich handelt es sich weniger um eine Suppe als vielmehr um eine kräftige Lammbrühe. Bei der Zubereitung werden Fleischstücke samt Knochen lange in Wasser gekocht und erst dann Zwiebeln und Gewürze in die fertige Brühe gegeben und vom Herd genommen. Der Büchler muss heiß gegessen werden, sonst beginnt das Lammfett fest zu werden.

Und wenn man über Burjatien spricht, kommt man natürlich nicht umhin, es zu erwähnen Omul, die nur im Baikalsee vorkommt (manchmal auch in angrenzenden Flüssen). Der Fisch ist unglaublich lecker und eine Art Visitenkarte des Baikalsees. Touristen sind dazu eingeladen, buchstäblich bei jedem Schritt frisch zubereitetes, getrocknetes, geräuchertes und getrocknetes Omul zu probieren, und sie sollten es auf keinen Fall ablehnen.

Da es sich um Fisch handelt, werden sie in der Nähe des Baikalsees häufig angeboten Stroganina- gefrorener Fisch, in Späne geschnitten. Fisch wird roh gegessen und mit Gewürzen oder Soßen gewürzt serviert.

— Altai-Küche —

Im Altai können Sie ein solches Nationalgericht probieren wie Kocho- Fleischsuppe mit Gerste oder Gerste.

Für eine herzhafte, dicke Suppe zunächst die Brühe kochen. Dafür wird meist Fleisch mit Knochen verwendet – Lamm-, Pferdefleisch oder Rind. Eine halbe Stunde vor dem Kochen Gerste oder Gerste in die Brühe geben. Wenn große Fleischstücke gekocht wurden, werden diese getrennt von der Suppe auf einer Platte serviert. Der daraus resultierende reichhaltige erste Gang wird meist mit gehackten Wildzwiebeln und Knoblauch bestreut und aus Schalen gegessen.

Kurut- geräucherter und sehr harter Käse, den die Bergbewohner noch heute herstellen.

Es wird aus gekochter Milch mit Sauerteig und einer ordentlichen Menge Salz hergestellt. Dank der Kochmethode ist der Käse sehr lange haltbar und sehr nahrhaft. Zuvor half er mehr als einmal Jägern und Reisenden auf langen Reisen.

Sogar auf dem berühmten Altai-Hügel „Prinzessin Ukok“, der 1993 von Wissenschaftlern ausgegraben wurde und auf dem viele echte Schätze gefunden wurden, wurden Käsestücke gefunden, die viele Jahrhunderte lang gelegen hatten.

In abgelegenen Dörfern des Altai können Sie es jederzeit versuchen Chegen. Es ähnelt einer Kreuzung aus Kefir und Ayran, hat aber einen sehr milden Geschmack. Zur Fermentierung wird ausschließlich abgekochte Milch verwendet. Die Altaier stellen aus Chegen viele Speisen und Getränke her: Käse, Müsli, alkoholische Liköre ...

Obwohl dies nicht das ursprüngliche Gericht der nationalen Küche des Altai-Volkes ist, kann man es heute und schon seit geraumer Zeit überall im Altai finden Baursaks- Runde, frittierte Teigstücke. In der Regel erhalten sie beim Kochen keinen ausgeprägten salzigen oder süßen Geschmack, sondern werden anschließend in Honig, Puderzucker, Schokolade – jede Panade „nach Geschmack“ getaucht.

— Tuwinische Küche —

Nach dem Tee, Dalgan- das Hauptnahrungsmittel der Tuwiner. Es konnte in jeder, selbst der ärmsten Jurte, gefunden werden. Es ist ein grobes Mehl, das aus gerösteten Weizenkörnern hergestellt wird. Sie essen es und vermischen es mit geschmolzener Butter und (optional) tuwinischem Tee, bis eine dicke Konsistenz entsteht.

Zur Zubereitung werden Gerstenkörner zunächst in einem großen Holzmörser (Sogaash) zerstoßen, dann geworfelt, in einem gusseisernen Kessel (ohne Öl) gebraten und erneut zerstoßen. Und beim anschließenden Worfeln werden alle Spelzen entfernt und erst dann mit einer handgeführten Steinmühle, die Deerbe genannt wird, gemahlen.

Kumis- das ist Stutenmilch, die drei Tage lang sauer war, der Geschmack ähnelt einer fermentierten Mischung aus Kwas und Kefir.

Aber viele Leute mögen diesen Geschmack. Die einheimischen Tuwiner betrachteten das Getränk als ehrenhaft und es war üblich, es den Gästen während der Feiertage anzubieten. Und mittlerweile gilt saure Stutenmilch als Heilmittel, sie wird sogar zur Behandlung von Tuberkulose eingesetzt.

Tee im tuwinischen Stil unterscheidet sich von unserem üblichen Verständnis des gewöhnlichen Getränks: Es wird unter Zugabe von Fett und Salz getrunken.

Zum Aufbrühen wird Wasser zur Hälfte mit Milch verdünnt und dann zusammen mit Kräutern 15–20 Minuten lang gekocht. Anschließend wird das Getränk gefiltert und in Schüsseln serviert, wobei Salz und Fett, Schwanzfett oder Ghee hinzugefügt werden.

Und hier putsa erinnert sehr an burjatische Posen. Es handelt sich um eine Art gedämpfte Fleischknödel. Lammhackfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen wird auf Fladenbrote aus ungesäuertem Teig gelegt, „in Form von Krügen“ daraufgelegt und gedünstet. Interessanterweise wird für den Teig Tee anstelle von Wasser verwendet.

— Nenzen-Küche —

Bei der Vorbereitung der Dinge, mit denen wir alle vertraut sind Pfannkuchen, die Nenzen haben eine Nuance. Um den Nährwert zu erhöhen, wird dem Teig Blut, hauptsächlich von Hirschen, zusammen mit Wasser beigemischt, da die Lebensbedingungen dieser Menschen recht hart sind. Dies verleiht dem Produkt natürlich einen bestimmten Geschmack und eine bestimmte Farbe.

Aber wovon die meisten von uns definitiv weit entfernt sind, ist Rentiergehirn. Es ist üblich, es noch warm und roh zu essen. Essen Sie mit einem Löffel, nachdem Sie Salz hinzugefügt haben. Oder sie frieren es ein, schneiden es in Stücke und essen es, indem sie es in Gewürze tauchen.

Während Hirsche durch das Gehege ziehen, brechen einige von ihnen im Durcheinander ihr nicht verknöchertes Geweih ( Geweih). Das zusammengesetzte Geweih ist mit zartem Haar bedeckt. Geweihe werden über einem Feuer oder in einem Ofen gebrannt. Die verbrannten Haare werden mit einem Messer abgekratzt. Sie fressen die Haut des Geweihs von der Basis bis zur Spitze und fressen auch den apikalen Teil in Form von weichem Knorpel. Dieses Lebensmittel hat einen guten Geschmack und wirkt sich positiv auf den Körper aus: Es verbessert den Stoffwechsel und erhöht den Gesamttonus.

Ungewöhnlicher Name - Whybart- hat das Fleisch von frisch getötetem Hirsch.

Die Art des Essens ist, gelinde gesagt, für uns ungewöhnlich: Zuerst schneidet man ein Stück Fleisch ab und taucht es dann in noch warmes Blut. Das von den Zähnen erfasste Stück wird nicht abgerissen, sondern mit einer schnellen Bewegung des Messers von unten nach oben direkt an den Lippen abgeschnitten. Leber, Nieren, Luftröhre, Zunge und Lippen des Hirsches gelten als Delikatessen.

— Tschukotka-Küche —

Wildstangen erinnert sehr an die übliche Wurst. Ja, und sie bereiten es auf ähnliche Weise zu, vielleicht mit einigen Nuancen.

Das Wildbret wird durch einen Fleischwolf gegeben, mit Salz versetzt und einen Tag lang bei einer Temperatur von 2-3° C gehalten. Dann wird der Masse Milch und manchmal auch Eier hinzugefügt, erneut zusammen mit Rentierfett oder -schmalz zermahlen und vermischt gründlich. Die Masse wird in Form von Stäbchen aus dem Beutel genommen und gebacken.

Noch ein Gericht , kick up the Nannys, Auch die Art der Zubereitung und der Geschmack werden Sie nicht sonderlich überraschen, außer vielleicht durch den Namen, aber in Wirklichkeit handelt es sich um ein ungesäuertes Fladenbrot.

Ungesäuerter Teig wird in Wasser geknetet, dann werden daraus runde und sehr dicke (5-7 cm) Kuchen geformt. Sie werden unter einem Feuer im Sand vergraben und oben mit brennenden Kohlen bedeckt. Nach einiger Zeit werden die Kuchen aus dem Sand genommen, auf den Rand gelegt und abgekühlt. Das abgekühlte Brot wird mit einem Messer geschält und anschließend leicht mit Wasser gewaschen. Zum Trocknen werden die Kuchen noch einmal auf den Rand gelegt. Das Kindermädchen ist bereit.

Kanyga - Es ist der halbverdaute Inhalt des Magens eines Rentiers. Bei vielen indigenen Völkern des Nordens gilt es als Delikatesse. Besonders beliebt ist es bei den Tschuktschen und Eskimos.

Haus- und Wildrentiere ernähren sich bekanntlich hauptsächlich von verschiedenen Flechten und dem Laub von Sträuchern. Diese Masse wird mit Löffeln gegessen und mit Beeren vermischt - Blaubeeren, Shiksha, Preiselbeeren in beliebigen Anteilen.

Vilmulimul- ein traditioneller Bestandteil der Tschukotka-Nationalküche, der aus Nebenprodukten von Hirschkadavern hergestellt wird.

Der Panzer des Vilmulimul ist der Hirschmagen. Darin wird Hirschblut gegossen, gekochte Nieren, Leber, Ohren, Hufe (von denen zuvor die Hornhaut entfernt wurde) und Lippen aufgelegt, außerdem werden Beeren und Sauerampfer hinzugefügt. Der volle Magen wird sorgfältig zugenäht und in den Gletscher (Ketyran) abgesenkt. Das Produkt wird für den Winter fermentiert. Im Winter wird Vilmulimul im kalten Teil des Yaranga gelagert. Es wird im Frühling gegessen.

Maktak(auch „Muktuk“ genannt) ist gefrorene Walhaut und Walspeck. In einigen Dialekten, insbesondere in Inuinnaqtun, bedeutet das Wort „Maktak“ nur essbare Haut.

Am häufigsten wird Maktak aus Grönlandwalen zubereitet, manchmal werden aber auch Haut und Fett von Belugawalen oder Narwalen verwendet. Maktak wird normalerweise roh verzehrt, kann aber auch in dünne Streifen geschnitten, paniert, in Öl gebraten und mit Sojasauce serviert werden. Außerdem wird Maktak eingelegt.