Die orientalische Küche ist das Ergebnis einer harmonischen Einheit ethnischer Traditionen und natürliche Umgebung, in dem gastronomische Geschmäcker und kulinarische Vorlieben geformt wurden alte Leute. Ein gutes Beispiel- Tatarisches Gebäck! Alle Feinschmecker auf der Welt träumen davon, fantastische Gerichte zu genießen, aber wir haben es vorbereitet beste Rezepte hausgemachte Backwaren.

Wo beginnen wir mit unserer „köstlichen“ Recherche? Natürlich aus dem beliebtesten Staubsauger-Weiß. Auf Tatarisch klingt dieses Gericht wie „vak-belesh“, was „klein“ bedeutet.

Zusammensetzung der Produkte (Teig):

• gefiltertes Wasser - 30 ml;
• gesiebtes Mehl - etwa 1 kg;
• Ei;
• Kristallzucker - 25 g;
• aktive Trockenhefe - 7 g;
• Kefir/Sauermilch – 500 ml;
• Speisesalz - 20 g.

Zutatenliste (Hackfleisch):

• Schweine- und Rindfleisch (30 bzw. 70 %) – 600 g;
• Zwiebel - mindestens 500 g;
• Gewürze (Salz, Pfeffer), Gewürze – je nach Vorliebe.

Kochmethode:

1. Trockenhefe in eine geräumige Schüssel geben. Wenn es sich um ein schnell wirkendes Produkt handelt, das aus Granulat oder Pulver besteht, muss es nicht aktiviert werden. Kombinieren Sie die Zusammensetzung einfach mit warmem Kefir oder Milch und mischen Sie gründlich.
2. Wir fügen außerdem normalen Zucker, Speisesalz und Ei hinzu. Wir arbeiten gut mit einem Schneebesen und fügen dann Portionen Mehl hinzu. Wir bereiten den Teig weiter vor, bis eine homogene, leicht viskose Masse entsteht, die an unseren Händen klebt (in der Mitte des Knetens wechseln wir zur „manuellen Steuerung“ des Prozesses).
3. Die geformte Kugel wieder in die Schüssel geben, mit Folie und einem Handtuch abdecken und warm gehen lassen. Wir kneten das Produkt mehrmals und befreien es Kohlendioxid. Lebende Bakterien müssen frei „arbeiten“!
4. In der Zwischenzeit waschen wir die Fleischstücke, teilen sie in kleine Stücke und mahlen sie in einer Heimmaschine. Zu der resultierenden Mischung fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Saftigkeit der Masse wird durch die Zwiebelmenge (Verhältnis 1:1) gewährleistet, die mit einem Messer und nicht mit einem Fleischwolf verarbeitet wird!
5. Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Fladen formen. Legen Sie die Fleischfüllung auf jeden Kreis und verbinden Sie die Ränder des Donuts fest. Wenn Sie möchten, können Sie in der Mitte ein kleines Loch lassen.
6. Die Produkte 15 Minuten in heißem Öl braten und wenden, sobald sie auf jeder Seite goldbraun sind.

Das köstlichste Vac-Belyashi – außergewöhnlich scharf!

Kyakyash – Backwaren der nationalen tatarischen Küche

Da nicht jeder mit den Namen der traditionellen Gerichte dieses Landes vertraut ist, beginnen wir mit der Vorstellung der Rezepte kurze Beschreibung jedes Gericht. Kyakyash wird im Volksmund auch „Paryamyach“ genannt.

Erforderliche Komponenten:

• Pflanzenöl – ½ Tasse;
• Lamm/Rind – 1 kg fettarmes Produkt;
• Eier - 4 Stk.;
• Premium-Weizenmehl - 1,2 kg;
• Zwiebel - 5 Stk.;
• Trockenhefe - 50 g;
• Vollmilch - 1 l;
• normaler Zucker, Speisesalz - je 1 TL.

Vorbereitungsvorgang:

1. Einmahlen Küchenmaschine(wir verwenden einen Rost mit großen Löchern) gewaschenes, in Stücke geschnittenes Fleisch. Während der Verarbeitung des Produkts geschälte Zwiebeln hinzufügen. Die entstandene Masse salzen und pfeffern, das Hackfleisch gründlich vermischen.
2. Erhitzen Sie die Milch (nicht höher als 35 °C) und geben Sie sie in einen geräumigen Behälter. Eier unterrühren (ausschließlich bei Zimmertemperatur), einen Löffel normalen Zucker und grobes Salz hinzufügen.
3. Geben Sie hier eine Packung frische Trocken-/Presshefe hinein und gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl hinein. Mischen Sie die Masse, fügen Sie Portionen gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Wir lassen es unter einem Handtuch aufgehen. Vergessen Sie nicht, das Produkt mehrmals zu kneten, um Kohlendioxid freizusetzen.
4. Aus dem Teig formen wir Kugeln, rollen die Fladen aus und geben auf jede Portion einen Esslöffel Hackfleisch. Wir heben die Ränder des Kuchens an, ohne sie zu dehnen, sammeln sie schön in der Mitte und lassen ihn stehen kleines Loch. So gestalten wir alle unsere Produkte.
5. Legen Sie die Stücke mit der Lochseite nach unten in sehr heißes Öl und braten Sie sie goldbraun. Legen Sie die Backwaren auf Servietten, um überschüssiges Fett aufzusaugen, und servieren Sie sie.

Wenn man den Kyakash von oben betrachtet, erinnern die Backwaren stark an den Himmel mit einer Miniatursonne im Inneren. Es scheint?

Cabartma mit Kartoffeln

Luxuriöse Donuts von Hefeteig in einem Kessel mit kochendem Öl gekocht oder über offener Flamme im Ofen gebraten. So viele Gesichter hat die tatarische Küche!

Erforderliche Komponenten:

• Butter (Butter (50 g) und Sonnenblume zum Braten);
• Kristallzucker - 25 g;
• Hefe (vorzugsweise trockener Saf-Moment) - 11 g;
• Ei;
• gesiebtes Mehl - bis zu 750 g;
• Kartoffeln - 300 g;
• Salz - 20 g.

Vorbereitungsvorgang:

1. Wir verdünnen Hefe in Milch und vergessen nicht, normalen Zucker hinzuzufügen. Wir warten auf das Erscheinen einer üppigen „Kappe“.
2. In der Zwischenzeit einen Haufen Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und eine kleine Mulde formen, in die wir die aufgegangene Hefemischung gießen. Eier unterrühren, vorgeschmolzene Butter dazugeben.
3. Wir stellen einen Teig her, der nicht sehr steil ist und leicht an den Händen klebt. Wir schicken es für anderthalb Stunden an einen warmen Ort und bedecken den Behälter mit Folie. Während des Reifungsprozesses muss das Produkt zweimal geknetet werden. Ein wunderbarer Ort Um die Backwaren schnell aufgehen zu lassen, verwenden Sie den auf 40 °C vorgeheizten Backofen.
4. Die Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser kochen und im Mixer glatt pürieren.
5. Wir teilen dicke Kruste Ca. 20 Stück, zu Brötchen formen. Mehl drauf in diesem Stadium Wir verwenden es auf keinen Fall, sonst verlieren die Donuts ihre Luftigkeit und werden nicht herrlich golden.
6. Lassen Sie die dekorierten Produkte 15 Minuten lang auf einem geölten Backblech unter einem Handtuch gehen, um sie gehen zu lassen, und backen Sie sie dann 20 Minuten lang im Ofen (180 °C).
7. Wir nehmen das Backen heraus und fetten es ein Unterteil dünne Schicht Kartoffelpüree zerdrücken, wieder auf die Hitze des Ofens stellen und goldbraun backen.

Behandeln Sie das heiße Kabartma mit Aromaöl und servieren Sie es.

Kurnik auf Tatarisch

Schon der Name lässt vermuten, dass es sich bei diesem Gericht um eine tatarische Variante der Geflügelpastete handelt.

Liste der Komponenten:

• Sonnenblumenöl - 54 ml;
• rohes Ei, Eigelb;
• Vollmilch - 40 ml;
• gekochtes Hühnerfleisch - 400 g;
• Kartoffelknollen - 3 Stk.;
• gefiltertes Wasser - 150 ml;
• Salz;
• normaler Zucker - 10 g.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Geben Sie frische Hefe, ein Ei, einen Teelöffel Speisesalz und weißen Zucker in eine praktische Schüssel. Gießen Sie lauwarmes Trinkwasser hinzu, rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie warm. In 20 Minuten verwandeln lebende Bakterien die Zusammensetzung in eine schaumige „Wolke“.
2. Das Mehl sieben, die aufgegangene Masse hineingießen und den Teig gut durchkneten. Am Ende des Vorgangs 40 ml frisches Öl einreiben. Aus dem Produkt formen wir eine Kugel und lassen es zur weiteren Reifung an einem warmen Ort.
3. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das vorgekochte Geflügelfilet in die gleiche Form schneiden.
4. Den Teig halbieren. Aus einem Teil formen wir eine bis zu 1,5 cm dicke Schicht. Legen Sie das Fladenbrot in eine hitzebeständige Form und verteilen Sie die Mischung aus Knollenstücken und Hühnerfleisch darauf.
5. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Schicht aus der zweiten Teighälfte bedecken. Seine Besätze werden zur Verzierung des oberen Teils des Produkts verwendet. Wir stellen Flagellen her oder kreieren andere Elemente zur Dekoration von Backwaren.
6. Gießen Sie vorsichtig Milchportionen zwischen die Teigschichten, bestreichen Sie den Kuchen mit Eigelb und backen Sie ihn 45 Minuten lang bei 200 °C im Ofen.

Servieren Sie den rötlichen Kurnik nach tatarischer Art heiß.

Chak-Chak-Baursaks mit Wasser

„List, List“ süßes Gebäck. Was ist das Überraschende an dieser Delikatesse? Nichts Besonderes, außer dass es den geschickten Handwerkern „geschafft“ wurde, Luft in den Teig zu wickeln!

Liste der Produkte:

• magere Butter, geschmolzenes Fett - je 100 ml;
• Eier - 5 Stk.;
• Backpulver und Speisesalz – eine Prise;
• Premiummehl - bis zu 300 g;
• Kristallzucker - 30 g.

Das Hauptgeheimnis für köstliche Baursaks besteht darin, gefrorene Eier zu verwenden und diese dem Backöl hinzuzufügen. große Menge Trinkwasser.

Kochvorgang:

1. Lassen Sie die Eier drin Gefrierschrank, dann auftauen Raumtemperatur, danach treiben wir es in eine geräumige Schüssel.
2. Fügen Sie Salz, normalen Zucker und Soda hinzu. Wir kombinieren die Produkte, sieben das Mehl hinein und kneten den Teig. Wir erhalten eine Masse, deren Konsistenz weicher ist als bei hausgemachten Nudeln.
3. Teilen Sie die geformte Kugel in etwa 5 Portionen auf. Rollen Sie jeden Teil in „Stäbchen“ und schneiden Sie diese auf eine Breite von bis zu 3 cm.
4. Platziert in einem geräumigen Metallbehälter Portionen Milch, ein Glas gefiltertes Wasser hinzufügen.
5. Wir veröffentlichen es in kalte Komposition Teigstücke formen, die Form leicht schütteln, damit die Produkte nicht am Boden kleben bleiben, die Bestandteile der Form erhitzen.
6. Rühren Sie das erhöhte Volumen der Backwaren ständig um und beobachten Sie dabei, wie die Flüssigkeit nach und nach verdampft und die Backwaren eine appetitliche Bräunung bekommen.
7. Die fertige Köstlichkeit legen wir zunächst auf Papierservietten, dann auf eine Schüssel geben und Honig oder vorgekochten Zuckersirup darübergießen.

Für das tatarische Volk ist Chak-Chak Baursaki nicht nur seit jeher ein köstliches Essen, sondern auch ein Symbol der Gastfreundschaft!

Tatarischer Kuchen Kystyby

Und hier sind die frittierten Fladenbrote, zubereitet in Form einer Art Pfannkuchen, in denen Eintopf, Brei oder Kartoffeln versteckt sind. Die Füllung wählen wir nach Wunsch!

Produktliste:

• Sonnenblume und Butter – 100 ml bzw. 50 g;
• Trinkwasser - 200 ml;
• Premiummehl - ab 260 g;
• erhitzte Vollmilch - 20 ml;
• Speisesalz - 25 g;
• Weizengetreide - 200 g;
• Kartoffeln - 4 Stk.

Kochmethode:

1. Knollen und Hirse in leicht gesalzenem Wasser kochen. Weiche Kartoffeln pürieren, bis sie püriert sind. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie erhitzte Milch hinzu und vermischen Sie die Mischung gründlich.
2. Trinkwasser, Salz, 40 ml Pflanzenöl und gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben. Machen Sie einen festen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang mit einem Handtuch abgedeckt ruhen.
3. Rollen Sie das Produkt aus, bis es fast transparent ist. Wir tun dies nicht nur mit einem Nudelholz, sondern auch mit unseren Händen und dehnen die Schicht in verschiedene Richtungen. Es ist nicht beängstigend, wenn das Blatt an einigen Stellen bricht: fertiges Produkt es wird nicht auffallen!
4. Wir behandeln die Oberfläche des dünnsten Kuchens auch mit geschmolzener Butter Sonnenblumenöl. Eine Schicht Kartoffelfüllung auflegen und das Produkt zu einer Rolle rollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und eine Schneckenform formen. Aus den vorgestellten Produkten erhalten wir etwa 9 leckere „Muscheln“.
5. Legen Sie die Backwaren für 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Servieren Sie heißes, mehrschichtiges tatarisches Kystyby mit einer erstaunlich knusprigen Kruste.

Volksgericht - Echpochmak

Die nächste Präsentation sind ungesäuerte oder Hefepasteten, gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln.

Erforderliche Komponenten:

• Pflanzenöl (50 ml), Butter (nach Geschmack);
• Honig - 90 g;
• Rindfleisch - 500 g;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Premiummehl - 1 kg;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Kräuter;
• Trockenhefe - 12 g;
• Fleischbrühe - nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Honig, Hefe, Pflanzenfett, 500 ml Trinkwasser und gesiebtes Mehl in einer praktischen Schüssel vermischen. Machen Sie einen weichen Teig und lassen Sie ihn 2-3 Stunden gehen.
2. Wir waschen das Fleischstück, tupfen es mit Servietten ab und schneiden es in kleinste Würfel. In der gleichen Form die geschälten Kartoffeln hacken, das Gemüse hacken und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.
3. Den aufgegangenen Teig ausrollen, in Vierecke teilen und jeweils auf eine Seite jedes Fladenbrots legen. Kartoffel- und Fleischfüllung, mit dem freien Teil des Donuts bedecken. Beim Dekorieren der Produkte in Form von Dreiecken verbinden wir die Kanten auf beiden Seiten und lassen eine offen.
4. Legen Sie den Echpochmak auf ein geöltes Backblech und stellen Sie ihn für 45 Minuten in den kalten Ofen. Bei 200°C backen.

Kefir - 250 g;

Ei;

Premiummehl - bis zu 400 g;

normaler Zucker - 20 g.

Füllung:

• Ei;
• Kristallzucker - 70 g;
• Reis - 200 g;
• Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen, Pflaumen) – eine Handvoll;
• Kyzyl Eremsek (roter Hüttenkäse) – 100 g;
• eine Packung Butter.

Zettel:

• Premiummehl - 390 g;
• normaler Zucker - 50 g;
• Butterfett - 20 g.

Kochmethode:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die geriebene (gehackte) Butter hinzufügen. Mahlen Sie das Fett und die Hauptzutaten, bis es krümelig ist. Ei, Backpulver, Kefir, Salz und Zucker hinzufügen. Wir kneten den Teig und stellen ihn in den Kühlschrank.
2. Reis in Salzwasser kochen und hartgekochte Eier kochen.
3. Lassen Sie die Trockenfrüchte eine Weile in der Trinkflüssigkeit liegen, spülen Sie sie gut ab und trocknen Sie sie ab. Pflaumen und getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
4. Müsli und Trockenfrüchte mischen, gründlich vermischen.
5. Nehmen Sie den gekühlten Teig heraus und teilen Sie ihn in zwei ungleiche Stücke. Den größten Teil des Produkts ausrollen und in eine mit Butter bestrichene Auflaufform legen.
6. Als nächstes legen Sie Reis und trockene Beeren und Früchte darauf und werfen Butterstücke darauf. Bestreuen Sie das Essen mit gehackten Eiern und bedecken Sie es mit rosa Hüttenkäse (Eremsek).
7. Wir wiederholen die Schichten noch einmal, bedecken sie mit dem zweiten ausgerollten Kuchen und lassen ein Stück Teig übrig. Wir fixieren die Ränder der Schichten, machen ein kleines Loch in der Mitte des oberen Blechs, wo wir die aus dem beiseite gelegten Teig geformte Kugel platzieren.
8. Mischen Sie die Krümelzutaten und verreiben Sie die Mischung mit Ihren Händen. Die Oberfläche des Kuchens mit Butter einfetten und mit der süßen Mischung bestreuen.

Gubadia 40 Minuten bei 180 °C backen. Das mehrschichtige Gericht in Portionen schneiden und servieren.

Traditionelle Pasteten mit Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln

Tatarische Küche wurde berühmt eine riesige Menge leckere Backwaren. Allerdings kommt man an den beliebtesten Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln nicht vorbei.

Komponentensatz:

• natürliche Butter - 200 g;
• Backpulver 12 g;
• Premiummehl - 550 g;
• Eier - 4 Stk.;
• eine Prise Salz;
• Kefir - 250 g.

Füllung:

• Kartoffeln - 300 g;
• Butter - nach Geschmack;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Gewürze (Salz, Pfeffer).

Kochen:

1. Kefir, Backpulver und Salz in einer geräumigen Schüssel vermischen. Wir warten darauf, dass in der Komposition keine Blasen mehr auftauchen.
2. Mehl und gehackte Butter krümelig mahlen. Eier und Kefir-Mischung hinzufügen. Machen Sie eine Portion weichen Teigs und lassen Sie das Produkt eine halbe Stunde unter einem Handtuch liegen.
3. Knollen und Fleisch fein hacken, Zwiebel hacken, pfeffern und salzen, gut vermischen.
4. Von der gesamten Teigmasse einen kleinen Teil abschneiden und die Kugel zu einem nicht ganz dünnen Kreis ausrollen. Geben Sie einen Löffel Füllung hinein, befestigen Sie die Ränder des Donuts wie ein Khinkali und lassen Sie in der Mitte ein ziemlich großes Loch.
5. Legen Sie die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und geben Sie die Stücke für 20 Minuten in den Ofen (200 °C).
6. Nach der angegebenen Zeit verkocht die in den Produkten gebildete Brühe. In jede Portion ein Stück Butter geben und weitere 10 Minuten weitergaren. Am Ende des Vorgangs die Pasteten mit Ei bestreichen.

Legen Sie den goldbraunen Teig in einen geschlossenen Behälter, servieren Sie ihn leicht gekühlt als separates Gericht oder geben Sie das Gericht in eine heiße Suppe.

Köstliches tatarisches Gebäck wird Sie sofort und für immer in seinen Bann ziehen! Deshalb wünschen wir allen temle bbulsyn ashigyz, was „Guten Appetit“ bedeutet.

Tatarische Küche Dabei handelt es sich nicht nur um eine banale Liste von Gerichten, die seit jeher zubereitet werden, sondern um einen wahren Schatz der tatarischen Kultur, denn er ist bis heute nahezu unverändert bei uns angekommen. Das kochen östliche Menschen Im Laufe seiner Geschichte war es dem Einfluss vieler Nationalitäten ausgesetzt: Arabern, Chinesen, Usbeken, Turkmenen, Kasachen und in gewisser Weise sogar Russen. Trotzdem konnte die tatarische Nationalküche ihre Originalität bewahren.

Wie unterscheidet sich die tatarische Küche von anderen Küchen der Welt? Die Antwort ist ganz einfach. Tatsache ist, dass sich die Mehrheit der Tataren zum Islam bekennt, was bedeutet, dass es ihnen verboten ist, Schweinefleisch, etwas Wild (z. B. Falken und Schwäne) sowie Alkohol zu essen. Dies hat die tatarische Küche jedoch keineswegs ärmer gemacht!

Tataren lieben Fleisch und verwenden es in vielen Rezepten. Am beliebtesten ist Lammfleisch, gefolgt von Rind-, Pferde- und Hühnerfleisch. Zum Beispiel ist die traditionelle Küche des tatarischen Volkes ohne Dick und einfach nicht vorstellbar herzhafte Suppe in einer steilen Fleischbrühe. Ein Beispiel für ein solches Gericht ist Shurpa oder Lagman, das Sie sowohl in der festlichen als auch in der alltäglichen Ernährung der Tataren finden.

Traditionelle Hauptgerichte sind recht abwechslungsreich. Unter ihnen sind die folgenden bemerkenswertesten Gerichte:

Wie Sie sehen, ist Backen ein wichtiger Bestandteil der tatarischen Ernährung. zentraler Ort. Darüber hinaus möchten wir darauf hinweisen, dass auch Beilagen üblich sind, die meist aus allen Arten von Getreide und Hülsenfrüchten zubereitet werden. Auch große Liebe Sie verwenden Salate, die Sie jedoch höchstwahrscheinlich nicht auf der Speisekarte eines Restaurants finden werden nationale Küche, denn in der Regel sind die Gerichte hausgemacht.

Übrigens, charakteristisches Merkmal Die nationale Küche des tatarischen Volkes ist die ständige Verwendung großer Mengen tierischer Fette beim Kochen. Dieses „kulinarische Geheimnis“ macht sie sehr, sehr lecker. Über die Sättigung solcher Gerichte muss man nicht reden!

Wenn man über die tatarische Küche spricht, kann man die große Leidenschaft dieses Volkes für Milch und Milchprodukte nicht übersehen. Die Milch selbst war in der Regel für Kinder bestimmt, und Erwachsene stellten alle Arten von fermentierten Milchprodukten her: Ayran, Katyk, Eremchek (Hüttenkäse), Kort (tatatischer Käse) und viele andere.

Die tatarische Küche ist übrigens vor allem für ihre Desserts bekannt. Es ist wahrscheinlich unmöglich, jemanden zu finden, der noch nicht von einem Gericht wie „Chak Chuck“ gehört hat. Es besteht aus Kugeln oder Streifen aus Butterteig, die großzügig mit Honig übergossen werden. Ein weiteres traditionelles tatarisches Dessert ist Baursak. Es besteht aus Donuts, die üblicherweise mit Tee serviert werden. Ein weiterer sehr köstlicher Nachtisch Tatarische Küche ist Kosh Tele, das ist wörtliche Übersetzung stellt die Zungen der Vögel dar. Nach unserem Verständnis ist dieses süße Gericht nichts anderes als Reisig, das Ihnen wahrscheinlich bekannt ist.

Und um das Ganze abzurunden, möchten wir Sie gerne auf eines aufmerksam machen interessante Funktion. Küche Krimtataren, und insbesondere diejenigen, die in Küstennähe leben, unterscheiden sich etwas von der Küche der Steppentataren. So nehmen sie zum Beispiel die ersten in ihre Ernährung auf mehr Obst und Gemüse, während letztere häufiger Fleisch in verschiedenen Formen zu sich nehmen kulinarische Verarbeitung und fermentierte Milchprodukte. Obwohl die Liste der traditionellen Gerichte dieses östlichen Volkes nahezu identisch ist, unterliegt sie je nach Wohngebiet der Tataren keinen besonderen Änderungen.

Rezepte für die Zubereitung traditioneller tatarischer Gerichte sind nicht so kompliziert, obwohl sie natürlich ihre Geheimnisse haben. Wir werden Sie auf den Seiten dieses Abschnitts darüber informieren. Alle hier vorgestellten Rezepte können getrost als vollwertige Meisterkurse bezeichnet werden, denn sie sind nicht nur solche detaillierte Anleitung enthalten, aber auch Schritt-für-Schritt-Fotos. Wir hoffen, dass Sie dank ihnen die tatarische Küche problemlos meistern und Ihre Lieben mit für sie völlig ungewöhnlichen kulinarischen Meisterwerken erfreuen werden!

In der tatarischen Küche finden Sie eine große Auswahl an Gerichten. Dies liegt daran, dass es untrennbar mit der Kultur, den Traditionen der Menschen und ihrer Lebensweise verbunden ist. Tatarische Gerichte sind herzhaft, basierend auf... interessante Kombination Produkte. Sie sind einfach zuzubereiten und köstlich im Geschmack. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die besten tatarischen Gerichte (Rezepte mit Fotos werden mitgeliefert).

Die Bildung des Kochens in Tatarstan

Kulinarische Traditionen haben sich über Jahrhunderte hinweg weiterentwickelt. IN am meisten Gerichte wurden aus nahegelegenen Nachbarländern ausgeliehen. Die Tataren erbten von den türkischen Stämmen Rezepte für die Zubereitung von Speisen aus Mehl und Milchprodukten (z. B. Kabartma). Pilaw, Sorbet und Halva wurden entlehnt; aus dem Chinesischen - Knödel sowie Methoden zum Aufbrühen von Tee; aus Tadschikisch - Baklava.

Die Tataren betreiben seit langem Landwirtschaft und Viehzucht, was zur Vorherrschaft in ihnen beitrug Nationalgerichte Mehl, Fleisch, Milchprodukte, Getreide, Hülsenfrüchte und verschiedene Cerealien.

Tataren haben ihre eigenen Lebensmittelverbote. Beispielsweise ist es laut Scharia verboten, Schweinefleisch zu essen. Das beim Kochen am häufigsten verwendete Fleisch ist Lamm. Sie können auch junges Rindfleisch essen. Die Tataren züchten auch Pferde, nicht nur für den landwirtschaftlichen Bedarf, sondern auch für die Wurstherstellung (Kazylyk). Pferdefleisch wird getrocknet, gekocht und gesalzen verzehrt.

Die häufigsten tatarischen Brühen und Suppen (Ashlar, Shurpa), Fleisch-, Mager- und Milchgerichte. Ihre Namen werden durch den Namen der gewürzten Produkte (Gemüse, Mehlprodukte, Getreide) bestimmt.

Zu den Getränken gehören Katyk, Ayran und Tee. IN nationale Kultur Bei den Tataren gibt es folgende Tradition: Wenn jemand zu Besuch kommt, wird ihm als Zeichen seines Respekts heißer, kräftiger schwarzer Tee mit Süßigkeiten und frischem Gebäck angeboten.

Dieses Merkmal dieser Küche ist erwähnenswert: Alle Gerichte lassen sich in heiße flüssige und teigige Produkte sowie Köstlichkeiten unterteilen, die mit Tee serviert werden. Heiße Suppen oder Brühen sind von größter Bedeutung. Sie sind ein obligatorischer Bestandteil der Mahlzeiten zu Hause. Abhängig von der Brühe, in der diese tatarischen Gerichte zubereitet werden, werden Suppen in Fleisch-, Milch- und vegetarische Suppen sowie je nach den Produkten, mit denen sie gewürzt werden, in Gemüse-, Mehl- und Getreidesuppen unterteilt.

Suppe mit Mehldressing, nämlich Nudeln (Tokmach), ist in Tatarstan sehr berühmt.

Azu auf Tatarisch

Zutaten:

Das Rindfleisch waschen und trocknen. In zwei Zentimeter breite und vier Zentimeter lange Würfel schneiden. In einer gut erhitzten Bratpfanne anbraten. Anschließend das Fleisch in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern. Röstzwiebeln hinzufügen und Tomatenmark(Sie können frische Tomaten verwenden). Mit der Brühe aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln in große Würfel schneiden. Bis zur Hälfte braten. In einen Topf mit Fleisch geben und fein gehackte Gurken hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis es vollständig gar ist. Servieren Sie dieses erste Gericht mit fein gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern bestreut.

Kasaner Pilaw

Dieses Gericht wird bei Dinnerpartys serviert.

Zutaten:

Den Reis sortieren und mehrmals mit Wasser abspülen. In einen Topf füllen und mit Leitungswasser auffüllen. Bis zur Hälfte kochen. Schmalz in einem Kessel schmelzen, in kleine Stücke geschnittenes gekochtes Fleisch hinzufügen. Verwenden Sie nach eigenem Ermessen Lamm-, Rind- oder Jungpferdefleisch. Dann in Scheiben geschnittene Karotten und fein gehackte Zwiebeln auf das Fleisch legen. Halbgekochten Reis auf das Gemüse geben, etwas Brühe hinzufügen und ohne Rühren auf schwache Hitze stellen. Nicht länger als zwei Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren Rosinen zum Pilaw geben, die zunächst in kochendem Wasser gedämpft werden müssen.

Tatarische Teiggerichte (Kochrezepte)

Tatarstan ist berühmt für seine Backwaren aus Hefe, süß, Butter und sauer. Die bekanntesten tatarischen Gerichte sind Kystyby, Balesh, Echpochmak, Gubadia, Knödel, Baursak und vieles mehr.

Keine Hochzeit, kein Empfang und kein Feiertag unter den Tataren ist komplett ohne eine nationale Delikatesse namens Chak-Chak. Dieses süße Gericht wird aus kleinen Butterteigstreifen zubereitet. Sie sind mit Honig geformt. Dieses Gericht Ist " Visitenkarte» Tatarstan.

Unter den Tataren heiliges Produkt Wenn Brot berücksichtigt wird, ist keine Feiertags- oder Alltagsmahlzeit ohne Brot vollständig.

Auch auf dem Tisch können Sie eine große Auswahl an ungesäuerten Teigprodukten sehen. Es wird zum Backen von Brötchen, Fladenbrot, Kuchen, Teeleckereien und anderen tatarischen Gerichten verwendet.

Kystyby – duftende Fladenbrote

Zutaten:

Die Kartoffeln gut schälen und in große Würfel schneiden. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und salzen. Kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Anschließend das Wasser abgießen und mit einem Stampfer zerstampfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Die restliche heiße Milch zu den Kartoffeln geben. Butter und Röstzwiebeln. Alles gut vermischen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Zu einer Wurst rollen und mit einem Messer in dicke Scheiben schneiden, die man dann zu großen Fladen ausrollt. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten (ca. drei Minuten).

Auf eine Hälfte des Fladenbrots legen Kartoffelfüllung, mit der anderen Hälfte bedecken. Sie sollten noch heiß gefüllt werden. Passen Sie auf, dass Sie sich nicht verbrennen! Vor dem Servieren die Oberfläche der Form mit Butter bestreichen.

Den Teig vorbereiten

Sie benötigen:

• Kefir - ein halbes Glas;
• Salz - eine Prise;
• Backpulver - ein TL;
• Margarine - 50 Gramm;
• Zucker - ein TL;
• Mehl - fünfhundert Gramm.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Alle oben genannten Zutaten außer Mehl in einer Schüssel vermischen. Siebe es. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Mit einem Handtuch abdecken und zwanzig Minuten stehen lassen.

Wie man das älteste Gericht Tatarstans kocht – Balish

Die Hauptzutat ist Fleisch. Wie oben beschrieben, fügen Muslime tatarischen Gerichten kein Schweinefleisch hinzu. Balish wird mit Lammfleisch zubereitet.

Zutaten:

Kochmethode

Zuerst den Teig kneten und ein Viertel davon abtrennen. Das restliche Stück ausrollen (Dicke – nicht mehr als fünf Millimeter). Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, lösen Sie es vom Knochen und schneiden Sie es in mittelgroße Würfel. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Fleisch und Kartoffeln mischen, fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer je nach Geschmack hinzufügen. Das Öl hinzufügen und alles vermischen. Die vorbereitete Füllung in die Form auf den Teig geben. Einen Hügel formen und die Teigränder zusammenfassen. Rollen Sie ein kleineres Stück Teig aus und bedecken Sie den Balish damit. Verschließen Sie die Ränder, machen Sie ein Loch in die Mitte des Kuchens und verschließen Sie es mit einem Teigstopfen. Bestreichen Sie die Oberseite des Balish mit Öl. Im vorgeheizten Ofen anderthalb Stunden backen. Nach Ablauf der Zeit den Kuchen herausnehmen, den Korken öffnen und die Brühe einfüllen. Verschließen Sie den Korken und legen Sie den Balish in den Ofen, um ihn eine weitere halbe Stunde lang zu backen. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit starkem Tee servieren.

Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit Gerichten der tatarischen Küche. Guten Appetit!

Die moderne tatarische Küche entstand auf der Grundlage der Küche der Wolgabulgaren, die einst Nomaden waren, sich aber vor etwa 1500 Jahren dieser zuwandten Landwirtschaft. Anschließend wurde die tatarische Küche von den umliegenden Völkern – Russen, Udmurten, Völkern – beeinflusst Zentralasien, insbesondere Usbeken und Tadschiken. Doch trotz der vielfältigen kulinarischen Einflüsse und der großen Produktvielfalt, typische Merkmale Die tatarische Küche ist bis heute unverändert.

Die Geographie spielte eine wichtige Rolle bei der Entstehung der tatarischen Küche. Die Tataren lebten an der Grenze zweier geografischer Zonen – der nördlichen Wälder und der südlichen Steppen – sowie im Einzugsgebiet zweier großer Flüsse – der Wolga und der Kama, was zur Entwicklung des Handels beitrug und dadurch die Region bereicherte lokale Küche. So kannten die Tataren seit der Antike Reis, Tee, Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze und Gewürze.

Die Grundlage der tatarischen Küche waren und sind die wichtigsten landwirtschaftlichen Produkte der Region – Getreide und Vieh. Obst und Gemüse werden seltener verwendet, obwohl einige davon – Zwiebeln, Karotten, Meerrettich, Rüben, Kürbis, Äpfel, Himbeeren, Johannisbeeren – recht beliebt sind. Wälder sind eine Quelle, die aktiv zum Kochen genutzt wird wilde Beeren, Nüsse, Sauerampfer, Minze. Aber Pilze werden in der tatarischen Küche fast nie verwendet. Am meisten beliebte Typen Fleisch - Rind- und Lammfleisch, Pferdefleisch ist relativ beliebt. Milch wird zur Herstellung verschiedener Milchprodukte verwendet – Hüttenkäse, Sauerrahm usw. Auch die Geflügelzucht ist in der lokalen Wirtschaft weit verbreitet, weshalb Huhn, Gans und Eier auch beliebte Zutaten in der tatarischen Küche sind. Honig wird aktiv genutzt.

Gerichte der tatarischen Nationalküche lassen sich in fünf Hauptkategorien einteilen: heiße Suppen, Hauptgerichte, Teiggerichte, herzhaftes Gebäck und Dessertgebäck.

Je nach verwendeter Brühe tatarisch traditionelle Küche unterteilt Suppen in Fleisch, Huhn, Fisch, Gemüse und Pilze. Oft werden Suppen Nudeln, Getreide und Gemüse hinzugefügt – einzeln oder in verschiedenen Kombinationen. Die vielleicht beliebteste Kombination ist Suppe mit hausgemachte Nudeln und gekochte Fleisch- oder Hühnchenstücke. Suppen werden mit Brot und verschiedenen Brötchen und Kuchen serviert. Knödel, ein festliches und zeremonielles Gericht der Tataren, werden normalerweise zusammen mit der Brühe serviert, in der die Knödel gekocht wurden.

Hauptgerichte bestehen meist aus einer Mischung aus Fleisch, Getreide und Kartoffeln. Eines der ältesten Gerichte, für das die traditionelle tatarische Küche berühmt ist, ist Belish – ein großer Kuchen, gefüllt mit fettem Fleisch und in der Regel einer Art Müsli. Andere beliebte tatarische Gerichte sind Tutyrma (mit Leber und Hirse gefüllte Kishka), Pilaw, Kullama, Bishbarmak und Kazylyk. Typisch Tatarisches Gericht„jeden Tag“ ist in Brühe gekochtes Fleisch oder Huhn, serviert mit Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Paprika) und Beilagen (Kartoffeln, Reis).

Auch die Besonderheiten der tatarischen Küche sind äußerst ausgeprägt große Auswahl Teiggerichte. Es werden sowohl Frisch- als auch Hefeteig verwendet. Tataren backen traditionell Brot aus Roggenmehl, obwohl auch Weizen heute immer beliebter wird. Eigenartig Tatarische Version Pfannkuchen sind Kabartma und Kyimak. Nun, die tatarische Küche kennt nicht einmal Dutzende, sondern Hunderte von Kuchen und Torten aller Art – es würde sehr lange dauern, sie aufzulisten. Äußerst beliebt als fetthaltige Backware Fleischfüllung und Backen aus reichhaltigem und süßem Teig.

Die beliebtesten tatarischen Getränke sind Ayran (fermentiertes Milchprodukt, eine Mischung). Sauermilch Mit kaltes Wasser), Kwas, von den Russen entlehnt, ein Kompott aus getrockneten Früchten (insbesondere getrockneten Aprikosen). Ein traditionelles Getränk, das Gastfreundschaft symbolisiert, ist Tee – Tataren trinken heißen, starken Tee und fügen ihm oft Milch hinzu.

Generell ist anzumerken, dass die tatarische Küche, deren Rezepte mit Fotos von Gerichten in diesem Abschnitt vorgestellt werden, auch im Laufe der Zeit und unter dem Einfluss anderer Kulturen ihre Authentizität nicht verloren hat und weiterhin eine originelle kulinarische Tradition mit ausgeprägter Bedeutung ist traditionelle Merkmale.