Im Winter verkaufen sich selbstgemachte Produkte immer sehr gut. Einer der beliebtesten ist Pilzkaviar. Wenn Sie lernen, eine solche Köstlichkeit zuzubereiten, werden Sie es nicht bereuen, denn sie schmeckt einfach großartig. Denken Sie an ein paar Rezepte für die Zubereitung.

Wie man Pilzkaviar kocht

Hausfrauen bereiten dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zu. In der Regel wird Pilzkaviar vor der Zubereitung gewaschen, gereinigt, geschnitten und in Wasser mit Salz gekocht. Anschließend werden sie in einem Fleischwolf gedreht oder püriert. Die restlichen Zutaten, zum Beispiel Gemüse, werden gehackt, gebraten und anschließend mit Pilzen und Gewürzen vermischt. Wenn die Vorbereitung für den Winter erfolgt, wird Essig hinzugefügt, in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.

Aus welchen Pilzen werden sie hergestellt?

Für dieses Gericht eignen sich Champignons, Honigpilze, Pfifferlinge, Russula und Steinpilze. Auch die sortierte Vorspeise ist sehr lecker. Die wichtigste und unveränderliche Regel ist, dass Pilze essbar sein müssen. Sortieren Sie sie vor dem Kochen und werfen Sie alles weg, was faul oder überreif ist. Sie können nicht nur frische, sondern auch gefrorene, gesalzene und getrocknete Pilze nehmen. Manche konservieren die gesamten Kappen und verwenden dann die Stiele, um mehrere Kaviargläser herzustellen. Beide Gerichte sind sehr lecker.

Rezept für Pilzkaviar

Es gibt verschiedene Methoden zur Kaviarzubereitung, jede davon hat ihre eigenen Vorteile. Es ist erwähnenswert, dass Kaviar nicht nur als eigenständiges Gericht gegessen wird. Es wird auf Sandwiches gestrichen, zu Kuchen, Aufläufen und anderen Backwaren hinzugefügt. Kaviar kann eine Beilage zu Fleisch oder sogar eine Zutat in einem ersten Gang, beispielsweise einer Suppe, sein. Probieren Sie eines der folgenden Rezepte aus und überzeugen Sie sich davon, wie lecker es ist.

Für den Winter

Diese Vorspeise ist sehr aromatisch und würzig. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass das Rezept zur Zubereitung von Pilzkaviar für den Winter viel Grün enthält. Das Gericht sieht sehr schön aus, sodass Sie es sicher auf den festlichen Tisch stellen können. Der Kochvorgang ist nicht kompliziert. Auch wenn Sie noch nie zuvor mit dem Einmachen gearbeitet haben, kommen Sie problemlos damit zurecht.

Zutaten:

• verschiedene Pilze: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze – 1,5 kg;
• frische Petersilie – 75 g;
• Zwiebel – 10 kleine Köpfe;
• frischer Dill – 75 g;
• Pflanzenöl – 0,3 l;
• frischer Koriander – 75 g;
• Apfelessig (6%) – 120 ml;
• Salz – 30 g;
• Wasser – 2,25 l.

Kochmethode:

1. Die Pilze waschen und in Stücke schneiden. Füllen Sie sie mit Wasser und Salz und kochen Sie sie. Entfernen Sie den Schaum häufig.
2. Nach 40 Minuten das Wasser abgießen und die Pilze zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen, goldbraun braten und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Das Grün waschen und trocknen. Fein hacken.
5. Pilze mit Zwiebeln, Kräutern mischen, Essig und Öl hinzufügen.
6. Legen Sie das Werkstück in kleine Gläser, nachdem Sie diese zuvor sterilisiert haben.
7. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes. Legen Sie die Rohlinge dort ab und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass es nicht einige Zentimeter bis zum Hals der Gläser reicht.
8. Ab dem Moment, in dem es zu kochen beginnt, etwa 40 Minuten lang sterilisieren. Nehmen Sie die Gläser heraus und verschließen Sie sie mit sterilisierten Deckeln.

Aus Honigpilzen

Der Snack ist nicht nur sehr lecker, sondern hat dank der in der Komposition enthaltenen Tomaten auch eine schöne Farbe. Davon können Sie sich selbst überzeugen, wenn Sie sich das Foto von ihr ansehen. Sie müssen sich unbedingt daran erinnern, wie man Kaviar aus Honigpilzen zubereitet. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Lieben, Freunde und Gäste überraschen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie diese wunderbare Vorspeise zubereiten.

Zutaten:

• Honigpilze – 1,5 kg;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 8-9 Stk.;
• Tomaten – 1,5 kg;
• Zucker – 30 g;
• Zwiebel – 1,5 kg;
• Salz – 15 g;
• Tomatenmark – 75 ml;
• Pflanzenöl – 0,3 l.

Kochmethode:

1. Honigpilze in Salzwasser kochen.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und vorsichtig die Haut abziehen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Mahlen Sie die Pilze und das gesamte Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer.
5. Geben Sie die Zutaten in die Pfanne. Fügen Sie dort Öl, Salz, Zucker und Tomatenmark hinzu.
6. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und lassen Sie sie eine Stunde lang unter dem Deckel köcheln. Den Kaviar oft umrühren.
7. Pfefferkörner in sterilisierte Gläser füllen. Den Kaviar darüber verteilen. Drehen Sie die Gläser um, nachdem Sie sie mit Deckeln verschlossen haben, und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Sobald sie abgekühlt sind, stellen Sie sie in einen kühlen Raum.

Aus getrockneten Pilzen

Eine originelle und schmackhafte Vorspeise, die Sie sofort nach der Zubereitung servieren können. Pilzkaviar aus trockenen Pilzen ist sehr aromatisch und hat eine pastetenartige Konsistenz. Es ist ideal für die Zubereitung von Sandwiches und kann als Füllung für Kuchen, Kulebyaki und Pizza verwendet werden. Lesen Sie unbedingt, wie Sie diesen herrlichen Kaviar zubereiten.

Zutaten:

• getrocknete Pilze – 250 g;
• Essig - 1 EL. l.;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Salz, Piment – ​​nach Ihrem Geschmack;
• Frühlingszwiebel – 4 Federn;
• Milch – 100 ml;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.;
• Zucker - Esslöffel;
• Olivenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Pilze mit kaltem Wasser bedecken und mehrere Stunden stehen lassen. Sie sollten an Volumen zunehmen. Wenn das passiert, kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind, gießen Sie dann Milch hinzu und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen.
2. Reinigen Sie die Glühbirnen. Eines davon schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Den Rest hacken, aber roh lassen.
3. Die überschüssige Milch von den Pilzen abseihen. Mischen Sie sie mit gebratenen und frischen Zwiebeln und pürieren Sie sie mit einem Mixer. Olivenöl, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer in die Schüssel geben und gründlich vermischen.
4. Servieren Sie die Vorspeise mit gehackten Frühlingszwiebeln darüber.

Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln

Diese Vorspeise fällt herzhaft aus und ist unglaublich lecker zu essen. Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln kommt sehr hell daher und sieht auf dem Foto großartig aus. Wenn Sie es einmal zubereitet haben, werden Sie es ständig tun, denn jeder liebt die Vorspeise und sie ist besonders auf dem Feiertagstisch sehr schnell ausverkauft. Gönnen Sie sich und Ihrer Familie dieses fantastische Gericht.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 2 kg;
• gemahlener roter Pfeffer – 0,5 TL;
• Karotten – 0,4 kg;
• Salz – 30 g;
• Zwiebel – 0,4 kg;
• Pflanzenöl – 0,4 l;
• Tafelessig (9%) – 20 ml.

Kochmethode:

1. Die Safranmilchkapseln waschen und 45 Minuten in Salzwasser kochen. Abseihen und abkühlen lassen.
2. Das Gemüse schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben.
3. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, bis sie transparent ist. Legen Sie dort auch Karotten hinein. Kochen, bis es weich ist.
4. Die Pilze durch einen Fleischwolf geben und mit dem Gemüse vermischen. Öl und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Mischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren eine Stunde köcheln lassen.
6. Gießen Sie einige Minuten vor dem Ausschalten Essig in den Snack.
7. Den Kaviar in sterilisierte Gläser verteilen. Rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Unterseite nach oben unter eine warme Decke. Wenn es abgekühlt ist, gehen Sie an einen kühlen Ort.

Aus frischen Pilzen

Diese Vorspeise gilt als echte Delikatesse; sie ist sehr lecker, sättigend und aromatisch. Jede Hausfrau, die ihrer Familie oder ihren Gästen eine Freude machen möchte, muss sich daran erinnern, wie man Pilzkaviar aus frischen Pilzen zubereitet. Das Rezept, das Sie unten sehen, verwendet Milchpilze. Diese Pilze sind für ihren angenehmen, reichhaltigen Geschmack bekannt. Pilzkaviar gelingt besonders gut, wenn er erst kürzlich geerntet wurde.

Zutaten:

• Milchpilze – 1,5 kg;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 15 Stk.;
• Zwiebel – 10 mittelgroße Köpfe;
• Nelken – 6 Zweige;
• Knoblauch – 1,5 Köpfe;
• Meerrettichblätter – 6 Stk.;
• Essig 3 % (Wein oder Apfel) – 100 ml;
• Grüns - ein Haufen;
• Karotten – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 300 ml;
• Salz – 3 EL. l.;
• Tomatensaft – 300 ml.

Kochmethode:

1. Milchpilze schälen, waschen und schneiden. Kochen Sie sie in Salzwasser. Der Vorgang dauert ab dem Kochen 40 Minuten.
2. Zwiebel hacken, Karotten reiben. In Pflanzenöl weich braten.
3. Pilze, Gemüse, gehackte Kräuter mischen. Im Tomatensaft eine Stunde köcheln lassen. Etwa fünf Minuten vor dem Ausschalten Essig einfüllen.
4. Die Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Nelken und Meerrettichblätter gleichmäßig in die Gläser verteilen.
5. Den fertigen Kaviar vom Herd nehmen und durch einen Fleischwolf geben. In (sterilisierte) Gläser füllen und aufrollen. Bei geschlossenem Deckel einen Tag unter einer Decke ruhen lassen. An einen kühlen Ort ziehen. Das Gericht ist nach einer Woche fertig und kann ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Aus gefrorenem

Auch wenn die Hauptzutat schon eine Weile im Gefrierschrank liegt, kann sie immer noch eine tolle Vorspeise sein. Kaviar aus gefrorenen Pilzen ist nicht weniger lecker als aus frischen oder getrockneten. Wenn Sie beide Gerichte auf dem Foto sehen, können Sie nicht einmal erkennen, welches welches welches ist. Lesen Sie, wie man Pilzkaviar aus gefrorenem Produkt herstellt, und verwenden Sie unbedingt das Rezept.

Zutaten:

• gefrorene Champignons – 1 kg;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.;
• Zwiebel – 2 kleine Köpfe;
• Salz, Gewürze – nach Ihrem Ermessen;
• Karotte – 1 groß;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Tomatenmark – 1,5 EL. l.;
• Petersilie - mehrere Zweige.

Kochmethode:

1. Die Champignons auftauen, die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und in Salzwasser kochen.
2. Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. Das Gemüse in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich ist.
3. Die gekochten Pilze zusammen mit dem Gemüse durch einen Fleischwolf geben und gut vermischen.
4. Legen Sie das Werkstück auf den Herd, rühren Sie ständig um und warten Sie, bis es kocht. Etwas Salz, gehackte Kräuter, Gewürze, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. Zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
5. Sie können den Kaviar abkühlen lassen und servieren oder ihn noch heiß in einen sterilisierten Behälter rollen. Im zweiten Fall wird der Snack zunächst in Gläser gefüllt. Anschließend wird es eine Viertelstunde lang in kochendem Wasser sterilisiert, verschlossen und sofort an einen kalten Ort gestellt.

Bereiten Sie Ihren Snack anhand der folgenden Richtlinien zu:

1. Wenn Sie Pilzkaviar aus bedingt essbaren Pilzen zubereiten möchten, weichen Sie diese zunächst in Wasser mit Salz und Zitronensäure ein.
2. Die am besten geeigneten Snacks sind Honigpilze und Pfifferlinge.
3. Um Kaviar zuzubereiten, müssen alle Pilze mindestens 40 Minuten gekocht werden. Wenn Sie es aufrollen, müssen Sie das gesamte im Rezept enthaltene Gemüse anbraten.
4. Geöffneter Kaviar ist im Kühlschrank nicht länger als fünf Tage haltbar.
5. Wenn Sie das Werkstück an einem warmen Ort aufbewahren, ist es besser, es mit Metalldeckeln abzudecken. In anderen Fällen ist es vorzuziehen, Nylon-Modelle zu verwenden.

Video

Pilzkaviar aus Scheunen mit Knoblauch für den Winter ist eine kreative und moderne Zubereitung, die eine hervorragende Ergänzung zu einem Winteressen darstellt. Viele Menschen verwenden Kaviar im Winter als Füllung für Kuchen, Pizza und andere Backwaren. Das Wichtigste ist, dass Pilzkaviar aus Scheunen richtig für den Winter vorbereitet ist. In diesem Fall wird es lecker und gesund sein.

Knoblauch-Pilz-Kaviar „Spicy“

Mit beliebigen Pilzen lässt sich eine köstliche Vorbereitung für den Winter zubereiten. Natürlich ist es am besten, Honigpilze zu verwenden, aber wenn Sie Scheunen haben, werden diese den Geschmack auch nicht beeinträchtigen.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

Pilze – 2 Kilogramm;
Zwiebeln – 4 mittelgroße Stücke;
Sonnenblumenöl;

Salz, Pfeffer und Gewürze

Wichtig: Sie sollten keine Pilze verwenden, von denen Sie nicht sicher sind, ob sie essbar sind. Daher ist es am besten, sich auf Schweine zu konzentrieren, sie eignen sich perfekt für die vorgestellten Rezepte.

Wenn Sie es scharf mögen, dann fügen Sie Chilischoten, Gewürze und andere Zutaten hinzu, die Sie mögen. In diesem Fall gibt es keine Einschränkungen, insbesondere wenn Sie experimentieren möchten. Um nichts zu verpassen, beginnen wir die Vorbereitung schrittweise:

1. Vorgewaschene Scheunen müssen in Würfel geschnitten werden. Anschließend in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa 12 Minuten kochen lassen.
2. Anschließend müssen Sie das Wasser wechseln und die Pilze 10 Minuten kochen lassen.
3. Die Pilze abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf mahlen.
4. Die Zwiebel fein hacken und anbraten.
5. Nachdem die Zwiebel eine goldene Farbe angenommen hat, fügen Sie gehackten Fisch, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu.
6. Die vorgelegte Mischung sollte nicht länger als fünf Minuten köcheln.
7. Legen Sie das Wild in sterilisierte Gläser und gießen Sie heißes Pflanzenöl darüber. Wir rollen unsere Vorbereitungen auf.

Für die Zubereitung von Kaviar vom Schwein sind keine besonderen Kenntnisse erforderlich. Durch einfaches Befolgen der vorgeschriebenen Anweisungen können Sie den Rohling herstellen. Verwenden Sie nur frische Zutaten, die den Geschmack des Kaviars verbessern können.

Gemüsekaviar mit Pilzen „Kombination“

Die Kombination aus Gemüse und Pilzen ist einfach unglaublich interessant. Um das vorgestellte Rezept umzusetzen, müssen Sie sich im Voraus um den Einkauf von Gemüse kümmern. Sie können im Wald jede Art von Pilzen pflücken, da sie alle für Kaviar geeignet sind. Die Zubereitung wird eine hervorragende Ergänzung der festlichen Tafel sein und Sie können Ihre Gäste wirklich überraschen.

Um den präsentierten Kaviar zuzubereiten, benötigen wir:

Pilze – 1 Kilogramm;
Zwiebel – 300 Gramm, besser ist es, rote Schalotte zu nehmen;
Karotten – 500 Gramm;
Knoblauch – ein kleiner Kopf;
Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Fast alle Rezepte haben die gleichen Zutaten, aber der Geschmack ist wirklich unterschiedlich, da sie unterschiedlichen Hitzebehandlungen unterzogen werden. So können Sie Ihre eigenen Zutaten hinzufügen.

Wir beginnen mit der Vorbereitung wie folgt:

1. Schneiden Sie die Scheunen in kleine Stücke.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und noch einmal halbieren.
3. Es wird empfohlen, die Karotten zu mahlen.
4. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie Öl hinein und fügen Sie unser Gemüse und unsere Pilze hinzu.
5. Anschließend goldbraun braten.
6. Um dem Gericht Würze zu verleihen, müssen Sie scharfe Paprika und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Der vorgestellte Pilzkaviar gehört nicht zu den Winterzubereitungen, sondern eignet sich am besten zum sofortigen Verzehr.

Vorbereitung für den Winter „Pilz“

Eine interessante und köstliche Winterzubereitung wird im Winter eine hervorragende Dekoration für die festliche Tafel sein. Wenn Sie Ihre Gäste wirklich erfreuen und ihnen die Möglichkeit geben möchten, einen einzigartigen und herzhaften Snack zu genießen, dann legen Sie los.

Dazu benötigen wir:

Kuhställe – 2 Kilogramm;
Zwiebeln – 3 mittelgroße Stücke;
Karotten – 2 Stück;
Knoblauch – ein kleiner Kopf;
Pflanzenöl;
neunprozentiger Essig – 2 Esslöffel;
Salz, Pfeffer

Beratung! Es ist nicht notwendig, frische Pilze zu verwenden; sie können auch getrocknet werden. Der einzige Aspekt ist, dass sie vorher eingeweicht werden müssen.

Anleitung zur Zubereitung unserer Zubereitung:

1. Zuerst die Pilze waschen und kochen.
2. Die Karotten mahlen und die Zwiebel fein hacken.
3. Das Gemüse in einer Pfanne goldbraun braten.
4. Pilze müssen nach dem Kochen getrocknet werden.
5. Anschließend das Gemüse, die Pilze und den Knoblauch durch einen Mixer geben. Wir sollten einen feinen Brei bekommen.
6. Dann Salz und Gewürze hinzufügen und unseren Kaviar auf dem Feuer braten. 15 Minuten reichen aus, um das Werkstück fertig zu machen.
7. Anschließend sterilisieren wir ihn auf die übliche Weise, d. h. in kochendem Wasser, nachdem wir den Kaviar zunächst in Gläser verteilt haben.

Sie können Gläser auf jede für Sie geeignete Weise sterilisieren. In dieser Hinsicht gibt es keine Einschränkungen. Das Wichtigste ist, die Dosen unbeschädigt zu verwenden, damit die Versiegelung zuverlässig ist.

Pilzkaviar mit Tomatensaft

Saurer und unglaublich leckerer Pilzkaviar mit Scheunen wird Sie angenehm überraschen. Die Zubereitung ist sehr einfach, am häufigsten werden jedoch anstelle von Milchpilzen Milchpilze verwendet, da diese eine knusprige Konsistenz haben.

Für das Rezept müssen wir Folgendes vorbereiten:

Schweineställe oder -ställe – 2 Kilogramm;
Knoblauch – ein kleiner Kopf;
Karotten – 2 mittelgroße Stücke;
Tomatensaft – 400 Gramm;
Sonnenblumenöl;
Salz, Pfeffer, Gewürze.

Pilze sollten diejenigen sein, die Sie innerhalb der letzten 48 Stunden gesammelt haben. Pilzkaviar wie folgt zubereiten:

1. Pilze müssen zunächst zubereitet, gewaschen und geschält werden. Anschließend müssen Sie sie kochen und in kaltem Wasser abspülen.
2. Die resultierenden Kuhställe müssen durch einen Mixer gegeben werden, um eine fein gehackte Mischung zu erhalten.
3. Gemüse fein hacken und in einem Kessel braten.
4. Nachdem das Gemüse gebraten ist, die restlichen Zutaten hinzufügen und die Pilze mit Tomatensaft übergießen.
5. Die vorgelegte Mischung sollte etwa eine halbe Stunde köcheln.
6. Gegen Ende des Garvorgangs wird fein gehackter Knoblauch hinzugefügt.
7. Geben Sie die resultierende Mischung in Litergläser und legen Sie sie 30 Minuten lang in kochendes Wasser.
8. Rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie die Behälter an einen warmen Ort.

Sie können das Präparat sofort verwenden, ohne auf den Winter warten zu müssen. Das Rezept ist sehr einfach und interessant. Tomatensaft tränkt Milchpilze und Schweine und sie werden unglaublich lecker. Heutzutage wird die Lagerung des vorgestellten Produkts für Sie keine schwierige Aufgabe sein, da die Gläser bei richtiger Sterilisation mehrere Jahre haltbar sind.

Grundprinzipien der Kochtechnik

Die Vielfalt der Zutaten lässt sich nicht einschränken. Je nach Ihren individuellen Vorlieben können Sie etwas Eigenes hinzufügen. Anstelle von Knoblauch wird oft Knoblauchsauce hinzugefügt; die Kombination mit Karotten und Zwiebeln wird unglaublich pikant. Das heißt, es gibt keine Einschränkungen, das Wichtigste ist, frische Produkte zu verwenden.

Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Kochen im Voraus zu pflegen. Sie werden in Salzwasser gekocht und in ein Sieb gegossen. Sobald sie sich gesetzt haben und das überschüssige Wasser abgelaufen ist, sind die Ställe für weitere Maßnahmen bereit.

Wichtig! Wenn Sie die Gläser nicht aufrollen, sondern sofort mit dem Verzehr von Kaviar beginnen möchten, beträgt die Haltbarkeitsdauer bei Lagerung im Kühlschrank nicht mehr als fünf Tage.

Auch die Sterilisation ist ein sehr wichtiger Schritt, ohne den die Produkte nicht lange haltbar sind. Gläser sollten vor Gebrauch gründlich gewaschen werden. Am besten verwenden Sie Literbehälter; sie sind für solche Werkstücke optimal.

Auch Pilzkaviar wird mit modernen Haushaltsgeräten zubereitet. Sie benötigen einen Fleischwolf oder Mixer, mit dem Sie alles zerkleinern können. Die Ernte von Milchpilzen für den Winter erfolgt sehr oft auf die gleiche Weise. Sie sollten keine Pilze kombinieren, da diese die Integrität des Gerichts beeinträchtigen. Verwenden Sie am besten nur eine Sorte.

Pilzkaviar ist eine hervorragende Vorbereitung für den Winter, die die beste Kombination aus Pilz- und Gemüsearomen aufnimmt. Duftende Aromen werden eine nostalgische Note in Erinnerung an den Sommer erklingen lassen und selbst Feinschmecker nicht gleichgültig lassen.

Für die Zubereitung von Pilzkaviar können Sie alle essbaren Waldpilze nehmen: Steinpilze, Espen, Honigpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Milchpilze. Im Artikel finden Sie mehrere einfache Rezepte – wie man Pilzkaviar kocht – Schritt für Schritt mit Fotos.

Pilzkaviar ist eine hervorragende Vorbereitung für den Winter

Das einfachste Rezept für Pilzkaviar nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und ist vom Kaloriengehalt her sehr profitabel:

1. Die Garzeit beträgt etwas mehr als eine Stunde (70 Minuten).
2. Der Kaloriengehalt pro 100 g beträgt etwa 88 kcal.

Zutaten für 1 Liter Fertigprodukt

• beliebige Waldpilze nach Ihrem Geschmack – 1 kg;
• 1 Liter Wasser;
• Salz – 2-3 Esslöffel;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• 4 Esslöffel Öl (pflanzlich);
• 2 große Löffel Tafelessig (9 %);
• schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Ermessen.

Der wichtigste Prozess ist natürlich die Zubereitung und Verarbeitung der Pilze. Es ist klar, dass es reicht, klassische Waldpilze zu sortieren (alte, trockene und wurmige Fruchtkörper zu entfernen) und sie anschließend mehrmals zu waschen.

Milchpilze und Russula müssen ebenfalls 1-2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden (das Wasser wird alle 4 Stunden gewechselt). Dann verlieren sie ihren bitteren Geschmack vollständig.

Wie man Pilzkaviar kocht

Schritt 1. Die Pilze in gleich große mittelgroße Stücke schneiden. Anschließend in einen Liter kaltes Wasser geben und bei starker Hitze nur 10 Minuten kochen lassen (das Wasser sollte keine Zeit zum Kochen haben).

Die Flüssigkeit muss abgelassen werden, dann muss ein neuer Liter Wasser sowie Salz hinzugefügt werden. Nun zum Kochen bringen und dann 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 2. Das Wasser muss abgelassen, die Pilze abgekühlt und dann durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Schritt 3. In der Zwischenzeit Öl in eine Bratpfanne gießen und 5 Minuten erhitzen, dann die Zwiebel darin etwa 7-10 Minuten glasig braten.

Schritt 4. Pilze zu den Zwiebeln geben und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss fein gehackten Knoblauch hinzufügen und nach 3 Minuten vom Herd nehmen.

Schritt 5. Alle Gewürze hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs 2 Esslöffel 9 %igen Essig hinzufügen. Lassen Sie die Mischung nun etwas abkühlen und füllen Sie sie in vorsterilisierte Gläser.

Wir müssen das Geschirr für Pilzkaviar sterilisieren! Wir erinnern Sie daran, dass die Pasteurisierung von Gläsern die Haltbarkeit von Pilzkaviar für den Winter verlängert.

Für eine bessere Konservierung sterilisieren Sie Kaviargläser (30 Minuten). Die gekochten Deckel aufrollen und 1-2 Tage unter einer Decke abkühlen lassen.

Wir lagern Pilzkaviar im Kühlschrank und nach dem Öffnen des Glases empfiehlt es sich, das Produkt innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.

Dieser Kaviar kann als Beilage oder einfach als kalte Vorspeise für den Feiertagstisch serviert werden. Das Foto zeigt eine Möglichkeit, Kaviar mit gedünsteten Karotten zu servieren – die Zubereitung erfolgt genau wie oben beschrieben.

Köstlicher Pilzkaviar mit Gemüse und Nüssen

Dieses einfache, aber sehr interessante Gericht kann aus jedem Gemüse zubereitet werden, da es eine hervorragende Ergänzung zur Hauptzutat darstellt. Fans können nicht nur die klassischen Varianten mit Zwiebeln, Knoblauch und Karotten nutzen, sondern auch:

• Paprika;
• Tomaten;
• Aubergine;
• Gurken.

Hier ist zum Beispiel eine sehr interessante Version von Pilzkaviar, dessen Rezept zur Zubereitung einer Vorspeise für den Tisch oder zur Vorbereitung auf die zukünftige Verwendung für den langen Winter verwendet werden kann.

Wir werden diese Zutaten brauchen

• 0,5 kg gekochte Pilze;
• Zwiebeln und Karotten – je 1 Wurzelgemüse;
• eingelegte Gurke – 1 Stück;
• 2 Esslöffel fein gehackte Walnüsse;
• gehackte Petersilie – 3-4 Teelöffel;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

So bereiten Sie Pilzkaviar nach diesem Originalrezept zu

Schritt 1. Interessante Wendungen beginnen ab der ersten Etappe. Zuerst kommen die Karotten zum Einsatz – sie müssen gewaschen und ganz, mit Schale, in Folie eingewickelt und dann für eine halbe Stunde bei 180 °C in den Ofen gestellt werden. Dann die gebackenen Karotten in Scheiben schneiden.

Im Vergleich zum Frittieren bietet diese Technik einen unvergleichlichen Vorteil: Es gelangt viel weniger Öl in das fertige Gericht. Und solche Karotten sehen attraktiver aus.

Schritt 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und in Öl anbraten, bis sie halb gar ist.

Schritt 3. Gleichzeitig die vorbereiteten (gekochten) Champignons fein hacken und zusammen mit der Zwiebel bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten anbraten.

Schritt 4. Fein gehackte Petersilie und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten erwärmen lassen. Salz und Pfeffer, gründlich vermischen. Und dann eine Prise fein gehackte Walnüsse hinzufügen.

Schritt 5. Kühlen Sie das entstandene Bratgut ab und fügen Sie Karotten und eingelegte Gurken hinzu, die ebenfalls in Scheiben geschnitten werden müssen. Rollen Sie den vorbereiteten Pilzkaviar in Gläser.

Pilzkaviar aus frischen Champignons mit Zitrone

Aus dieser Frucht können Sie Pilzkaviar zubereiten. Zitrone verleiht dem fertigen Gericht nicht nur eine angenehm säuerliche Tönung, die das Vorhandensein von Fett und Gewürzen ausgleicht, sondern auch die Frische von Zitrusfrüchten. Darüber hinaus dient Zitronensaft auch als hervorragendes Konservierungsmittel.

Sie werden solche Produkte benötigen

• 1 kg frische Waldpilze;
• 2 kleine Zwiebeln;
• Petersilie – ein paar Zweige;
• Zitronensaft – 1 Esslöffel reicht;
• Pflanzenöl – 4-5 Esslöffel;
• Salz und Pfeffer - nach Ihrem Ermessen.

Wie man Pilzkaviar macht – Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1. Bereiten Sie die Pilze vor (sortieren, sortieren, waschen), füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie insgesamt nur 50 Minuten lang (nach dem Kochen ist die Hitze mittel). Wir erinnern Sie daran, dass die Pilze nach dem ersten Kochen 10 Minuten lang gekocht werden, dann erneut mit Wasser aufgefüllt und nach dem Kochen ein zweites Mal 30 Minuten lang gekocht werden.

Schritt 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und anbraten (Sie können nicht mehr als 1-2 Esslöffel Öl nehmen).

Schritt 3. Die Petersilie wird gewaschen, getrocknet und fein gehackt.

Schritt 4. In der Zwischenzeit werden die gekochten Pilze in ein Sieb abgetropft, dann durch einen Fleischwolf gegeben, Zwiebeln und Kräuter hinzugefügt und Öl hinzugefügt.

Schritt 5. Der letzte Schritt: Zitronensaft und alle Gewürze hinzufügen und umrühren. Sie können den Kaviar in Gläser füllen und diese aufrollen.

Würziger Pilzkaviar aus frischen Pilzen mit Kräutern

So können Sie würzigen Pilzkaviar zubereiten – mit drei Gemüsesorten.

Zutaten

• 1 Kilogramm frische Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze);
• 3 Zwiebeln;
• Apfelessig – 4 Esslöffel;
• Dill;
• Petersilie;
• Koriander (jede Grünsorte – 1 Zweig);
• Pflanzenöl – 1,5 Tassen.

Das Prinzip der Zubereitung von Pilzkaviar nach diesem Rezept ist genau das gleiche wie in den vorherigen Rezepten.

Wir handeln so

Schritt 1. Pilze putzen, waschen, in Stücke schneiden. Anschließend werden die Pilzstücke etwa 40–50 Minuten gekocht, in einem Sieb abgetropft und anschließend in einem Fleischwolf zerkleinert.

Schritt 2. Zwiebeln müssen gehackt und gebraten werden.

Schritt 3. In der Zwischenzeit müssen Sie das Grün vorbereiten – es wird gewaschen und etwas getrocknet. Natürlich entfernen wir die harten Stängel von Dill und Petersilie und hacken die Blätter fein in gleich große Stücke.

Schritt 4. Alle Zutaten vermischen, Salz, Gewürze und Essig hinzufügen. In Gläser füllen und das restliche Öl hinzufügen. Wir pasteurisieren die Gläser (Pasteurisierungszeit bis zu 40 Minuten) und rollen die Deckel auf, drehen sie um und wickeln sie ein. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

Wie man Kaviar aus gekochten Pilzen mit Zwiebeln und Karotten kocht

Natürlich können Sie köstlichen Pilzkaviar zubereiten, indem Sie gebratene Karotten hinzufügen. Es sorgt nicht nur für eine angenehme Süße, sondern belebt dank seiner positiven orangen Farbe auch das Erscheinungsbild des Endprodukts.

Nehmen wir diese Zutaten

• 1 Kilogramm Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 1 Esslöffel 9 % Essig;
• 1,5 Tassen Pflanzenöl;
• Salz und Gewürze nach Geschmack (für die Schärfe können Sie 5 g gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen).

Pilzkaviar Schritt für Schritt kochen

Schritt 1. Die vorbereiteten Pilze (geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten) 40 Minuten in Wasser kochen und das Wasser abgießen.

Schritt 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotten auf einer mittelgroßen Reibe reiben und anbraten (zuerst die Zwiebel, dann die Karotten), bis sie vollständig gar sind.

Schritt 3. Diesmal die Pilze mit dem Gemüse vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit die Mischung nicht anbrennt.

Schritt 4. Fügen Sie buchstäblich ein paar Minuten vor der Zubereitung Essig hinzu, kühlen Sie den Kaviar dann etwas ab, füllen Sie ihn in Gläser und fügen Sie das restliche Öl hinzu. Wir verschließen die Gläser und pasteurisieren (20-30 Minuten nach dem Kochen).

Pilzkaviar aus Honigpilzen

Lassen Sie uns einfach und schnell Pilzkaviar aus gekochten Honigpilzen zubereiten – in diesem Rezept mahlen wir die Pilze durch einen Fleischwolf.

Nehmen wir diese Produkte

• gekochte Honigpilze - 1 kg;
• Zwiebeln - 2-3 Stück;
• Karotten – 2 Wurzelgemüse;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Essig 9% - 2 Teelöffel;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück.

Honigpilze eignen sich hervorragend zur Herstellung von Kaviar.

Kochanleitung

Schritt 1. Frische Honigpilze aussortieren und gründlich abspülen. Es ist auch sehr gut, sie vorher eine Stunde lang in Salzwasser einzuweichen.

Kochen Sie Honigpilze ab dem Zeitpunkt des Kochens bei mäßiger Hitze 30 Minuten lang in Salzwasser. Anschließend die Pilze abkühlen lassen und in einem Fleischwolf zerkleinern.

Schritt 2. Das Gemüse schälen. Die Karotten durch einen Fleischwolf geben, die Zwiebel fein hacken. In Sonnenblumenöl goldbraun braten.

Schritt 3. Nehmen Sie nun einen dickwandigen Topf und lassen Sie die Pilze und das Gemüse 1 Stunde köcheln: Die Hitze ist zuerst hoch, dann mäßig. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 4. Anschließend Salz, Gewürze, Lorbeerblatt und Essig zum Pilzkaviar geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann können Sie das Lorbeerblatt wegwerfen.

Schritt 5. Geben Sie den Kaviar in Gläser (am besten nehmen Sie Halblitergläser) und stellen Sie sie zur Sterilisation in eine Schüssel mit Wasser – so dass die Gläser bis zur oberen Taille bedeckt sind.

Wir sterilisieren die Gläser 30 Minuten lang und achten dabei darauf, dass beim Kochen kein Wasser in die Gläser gelangt. Wir rollen sie auf, kühlen sie unter einer Decke ab und stellen sie in den Kühlschrank.

Pilzkaviar aus Honigpilzen ist ein hervorragendes Produkt für den Winter

Pfifferlingskaviar mit Tomaten

Dieser Winterkaviar ist sehr saftig, zart und appetitlich in Aussehen und Geschmack. Und auch schön dank leuchtender Pfifferlinge und saftiger Tomaten.

Sie benötigen diese Zutaten

• Pfifferlinge - 2 kg;
• frische Tomaten – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,5-0,6 kg;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man Pilzkaviar aus Pfifferlingen kocht

Schritt 1. Pfifferlinge von Schmutz befreien, gründlich waschen und 20 Minuten brühen. Dann schicken wir es zum Braten in heißem Öl.

Schritt 2. Waschen Sie die Tomaten, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und entfernen Sie die Haut – so schmeckt unser Kaviar besser und sieht angenehmer aus. Dann hacken wir es.

Schritt 3. Die Zwiebel fein hacken und anbraten.

Schritt 4. Nun die Pfifferlinge, Zwiebeln und Tomaten in eine Schüssel geben, Salz und Gewürze hinzufügen und etwa eine Stunde bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Kurz vor Schluss Essig dazugeben und alles gründlich verrühren.

Schritt 5. Jetzt müssen Sie den Kaviar nur noch in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln. Einen Tag abkühlen lassen.

Pilzkaviar aus Steinpilzen – ein sehr leckeres Rezept für den Winter

Vorsicht – Pilzkaviar aus Steinpilzen ist so lecker, dass Sie ihn nach dem Kochen immer wieder zubereiten werden! Darüber hinaus bewundern und genießen wir kleine und schöne Steinpilze mariniert und in der Suppe. Aber für Pilzkaviar eignen sich verschiedene Steinpilze – große, gebrochene und andere minderwertige.

Zutaten für Kaviar

frischer Steinpilz – 1 kg; Küchensalz (normal, nicht jodiert) – 2 gehäufte Teelöffel; Zucker – 1 gestrichener Teelöffel; Zwiebeln – 0,6 kg; Lorbeerblatt 2-3 Stück; Nelken – 1-2 Stück; gemahlener schwarzer Pfeffer – ½-1 Teelöffel; Knoblauch – 6-8 Zehen; und natürlich - Pflanzenöl.

Kaviar aus Steinpilzen herstellen (Schritt für Schritt)

Schritt 1. Es ist auch der arbeitsintensivste – das Sortieren und Reinigen der Pilze. Hier muss man sich die Zeit nehmen, die glitschige, klebrige Haut von jeder Butterdose zu entfernen – dann wird der Pilzkaviar schön und appetitlich.

Anschließend die sortierten Pilze abspülen und überbrühen – beim ersten Mal nur aufkochen, dann noch einmal gut abspülen. Und dann Wasser hinzufügen, Salz hinzufügen und weiter kochen, bis es fertig ist. Die Butter in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Schritt 2. Mahlen Sie die Butter in einem Fleischwolf. Die Zwiebel separat drehen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.

Schritt 3. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, fügen Sie gedrehte Steinpilze hinzu. Zusammen 50 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, durch eine Presse gepresste Nelken oder fein gehackten Knoblauch hinzu.

Noch etwas köcheln lassen (10-15 Minuten). Anschließend das Lorbeerblatt entfernen.

Schritt 4. Den Kaviar in sterilisierte Glasbehälter geben und mit gekochten Deckeln fest verschließen.

Pilzkaviar aus Steinpilzen ist im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar.

Pilzkaviar aus Steinpilzen – ein leckeres Produkt für den Winter

Rezept für Pilzkaviar mit verschiedenem Gemüse

Im Allgemeinen können Sie Pilzkaviar mit einer Vielzahl von Gemüsesorten zubereiten. Nehmen Sie zum Beispiel diese einfachen Produkte:

Zutaten

• 1 kg gekochte Pilze;
• 2 Paprika;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• Tomaten – 3-4 Stück;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Gewürze - nach Geschmack.

Die Zubereitungsmethode ist genau die gleiche wie bei Honigpilzkaviar. Und dieses Mal müssen Sie zusammen mit dem Gemüse auch die Pilze zerkleinern.

Wir verhalten uns so

Schritt 1. Die Pilze sortieren, waschen und 30-40 Minuten kochen. Das Gemüse waschen, schälen, in beliebig große Stücke schneiden und zusammen mit den abgekühlten Pilzen durch einen Fleischwolf geben.

Schritt 2. Alles mit Öl auffüllen, Gewürze hinzufügen und 1 Stunde bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Rühren Sie den Kaviar ständig um und stellen Sie sicher, dass genügend Feuchtigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 3. Pilzkaviar in Gläser füllen, sterilisieren, aufrollen und unter einer Decke abkühlen lassen. Wir stellen es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Gesalzener Pilzkaviar mit Zwiebeln

Und eine andere Möglichkeit besteht darin, diese hausgemachte Zubereitung für den Winter aus gesalzenen Pilzen zuzubereiten. Kaviar aus gesalzenen Pilzen zuzubereiten ist einfach und schnell. Wenn die Pilze sehr salzig sind (Milchpilze, Valui), müssen sie eingeweicht werden.

Wir werden brauchen

• 1 kg gesalzene Pilze;
• 1 Zwiebel;
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• Gewürze nach Geschmack - Pfeffer, Lorbeerblatt (Salz wird natürlich nicht mehr benötigt).

Wie man aus gesalzenen Pilzen Kaviar macht

Schritt 1. Die gesalzenen Champignons und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben (die Zwiebeln können zunächst in Öl goldbraun gebraten werden).

Schritt 2. Das restliche Öl und die Gewürze hinzufügen, vermischen und alles zusammen 10–15 Minuten in einer Pfanne erhitzen.

Schritt 3. Für die Schärfe können Sie etwas Knoblauch und Essig hinzufügen. Sie können auch Gurken und gedünstete Karotten hinzufügen – dann wird der Kaviar schmackhafter und eleganter.

Wir schicken den Kaviar in Gläser und lagern ihn an einem kühlen Ort.

WICHTIGER HINWEIS

Es ist notwendig, die Gläser mit Pilzkaviar sorgfältig zu überwachen. Sollte einer von ihnen anschwellen oder „explodieren“, werfen Sie den Inhalt des Glases sofort in den Mülleimer! Dieser Kaviar kann gesundheitsschädlich sein und ist nicht zum Verzehr geeignet.

Unter den vielen Speisepilzen ist die niedliche Familie der Hallimaschen besonders beliebt. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund seiner Vorliebe, sich auf Waldstümpfen niederzulassen. Die Honigpilze selbst sind klein – im Sommer werden sie bis zu 6 cm groß, im Herbst erreichen sie eine Länge von 15 cm. Die zylindrischen Beine sind dünn – die durchschnittliche Dicke beträgt 0,5–1 cm. Die halbrunde Kappe ist ebenfalls nicht groß (8–10 cm).

Honigpilze locken Feinschmecker mit ihrem weißlichen, fleischigen Fruchtfleisch, das einen herben Geschmack und einen angenehmen Pilzgeruch hat. Vertreter der Waldflora sind gut frisch und konserviert. Kaviar aus Honigpilzen ist bei den Winterzubereitungen beliebt.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte für einen leckeren Snack, die Zubereitung der Rohstoffe ist jedoch in allen Fällen identisch. Zunächst werden die Pilze sortiert und beschädigte, überreife und wurmige Pilze entfernt. Führen Sie als Nächstes die folgenden Schritte aus:

• Die ausgewählten Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben und die Honigpilze werden regelmäßig in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht.
• zu diesem Zeitpunkt kocht gesalzenes und angesäuertes Wasser auf dem Herd (20 g Salz und 8 g Zitrone werden zu 0,5 Liter Flüssigkeit hinzugefügt);
• gewaschene Pilze (in einer Menge von 2 kg) werden in eine kochende Pfanne gegeben;
• bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren kochen, bis die Honigpilze auf den Boden sinken;
• Während des Garvorgangs wird der an der Oberfläche entstehende Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt.

Wenn die Pilze fertig sind, werden sie in ein Sieb abgetropft, von der Flüssigkeit getrennt und unter fließendem Wasser gewaschen. Honigpilze müssen mit einem scharfen Edelstahlmesser oder einem Fleischwolf zerkleinert werden (Sie können auch einen Mixer verwenden). Nachfolgende Maßnahmen hängen ausschließlich von den Anforderungen des Rezepts ab.

Die besten Rezepte für Honigpilzkaviar für den Winter

Honigpilze selbst sind ein schmackhaftes Produkt. Wenn Sie sie braten, schmoren und Gewürze hinzufügen, erhalten Sie eine originelle herzhafte Vorspeise für ein festliches Winterfest.

Um köstlichen Kaviar aus Honigpilzen zuzubereiten, schmoren Sie zunächst gehackte Pilze in ihrem eigenen Saft und fügen Sie für jedes Kilogramm Rohstoffe ein Glas kochendes Wasser und Tomatenmark, 40 g Salz, 20 g Zucker, 3 Nelken, Lorbeerblätter und Piment hinzu und schwarze Pfefferkörner.

Nachdem die Mischung 10 Minuten lang auf dem Feuer geköchelt wurde, wird sie in sterile Gläser verpackt. 0,5-Liter-Behälter mit Kaviar werden in einen Sterilisator (eine mit heißem Salzwasser gefüllte Pfanne) gestellt und 1,5 Stunden lang gedämpft.

Honigpilzkaviar – ein sehr leckeres Rezept: Video

In diesem Rezept wird empfohlen, die Pilze in einer großen Menge Pflanzenöl (unter ständigem Rühren) zu braten. Um Kaviar zuzubereiten, nehmen Sie frische reife Tomaten im Verhältnis 1:1 zur Pilzzubereitung. Sie werden von der Haut getrennt, abgewischt und dann auf 1/3 des ursprünglichen Volumens gekocht.

Die gebratene Pilzmasse (1 kg) zusammen mit dem Öl in die gekochten Tomaten geben. Salz (20 g), Zucker (50 g), Essig (40 g) und Lorbeerblatt (4 Blätter) hinzufügen.

Nach gutem Mischen wird die Mischung vom Herd genommen, in Gläser unter dem Hals verpackt und 30 Minuten lang zur Sterilisation geschickt.

Alle Hausfrauen beherrschen die einfachste Methode der Kaviarzubereitung. Gekochte, zerkleinerte Honigpilze in einer Menge von 1 kg werden mit Pflanzenöl (5 EL), Pfeffer und Salz nach Geschmack gewürzt. Senfpulver (1 EL) wird mit 9 % Essig (2,5-3 EL) verdünnt und ebenfalls zur Pilzmasse gegeben.

Die verpackten Gläser werden in einen Topf mit warmem Wasser (40 Grad) gestellt und 45 Minuten lang sterilisiert. Die gerollten Behälter werden zur Luftkühlung (ohne Umdrehen) beiseite gestellt.

Ohne Sterilisation

Viele Wintervorbereitungen können ohne langwierige Sterilisation zubereitet werden. Dann müssen die Kaviargläser aber im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Manche Hausfrauen schaffen es, Pilzkaviar einzufrieren, indem sie ihn in Behälter verpacken. Nachfolgend finden Sie Rezepte, die zur Konservierung ohne Sterilisation geeignet sind.

Um Kaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie diesem Algorithmus folgen (basierend auf 1 kg frischen Pilzen):

• 250 g Zwiebeln, fein gehackt;
• reiben Sie die gleiche Menge Karotten;
• Gemüse wird in einem halben Glas Pflanzenöl gebraten;
• Zwiebeln, Karotten und gekochte Pilze werden durch einen Fleischwolf gegeben;
• Die Masse nach Geschmack salzen, Lorbeerblätter (2 Stk.) und Pfefferkörner (7 Stk.) hinzufügen;
• 100 ml Öl einfüllen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen;
• 1 EL einfüllen. Essig (9%), weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nachdem der heiße Kaviar in erhitzte, sterile Gläser abgefüllt wurde, wurden die Deckel sofort aufgerollt. An einem kühlen Ort aufbewahren, nachdem die Behälter vollständig abgekühlt sind.

Honigpilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten für den Winter: Video

Knoblauch verleiht jedem Gericht eine angenehme Schärfe. Und in diesem Rezept wird es genau richtig sein. Die Menge der für die Zubereitung von Kaviar benötigten Zutaten wird pro 1,5 kg gekochter Honigpilze angegeben. Die Reihenfolge der Aktionen ist in diesem Fall wie folgt:

• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt und in Öl gebraten;
• in einem Fleischwolf drehen und mit gehackten Pilzen vermischen;
• Die Masse in einen Topf geben, ½ Tasse Pflanzenöl hineingießen und 20 Minuten köcheln lassen;
• Nach Belieben Salz, roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer und 2 TL zum Kaviar hinzufügen. Zucker, 1 EL. Essig und gehackte Knoblauchzehen (4 Stk.).

Nach 10 Minuten Köcheln wird die Masse in sterile Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nachdem Sie es vollständig abgekühlt haben, bringen Sie es in den Keller.

Von den Beinen Honigpilze

Die Hüte der Pilze werden am meisten geschätzt, aber auch die Stiele eignen sich gut für Honigpilze. Manche Hausfrauen schmoren Kaviar aus einem ganzen Pilz, andere trennen das Produkt in Bestandteile und bereiten die Zubereitung getrennt von den Kappen und Beinen zu.

Um ein würziges Gericht zuzubereiten, nehmen Sie für 1,5 kg gekochte Pilzschenkel 10 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 EL. Sahara.

Nach Geschmack werden Kreuzkümmel, Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz hinzugefügt. Die Keulen werden zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten. Nach Zugabe der restlichen Zutaten vermischen, abkühlen lassen und in einem Fleischwolf zerkleinern.

Durch die Kombination von Pilzkeulen mit Zucchini können Sie ein ungewöhnliches Gericht kreieren, das auch den anspruchsvollsten Geschmack befriedigt. Dieser Kaviar wird nach diesem Rezept zubereitet:

• Zucchini (300 g) geschält und entkernt, in kleine Würfel geschnitten;
• in Pflanzenöl anbraten, dann auf einen Teller legen;
• gekochte Honigpilzkeulen (1 kg) werden goldbraun gebraten;
• dabei gehackte Zwiebeln (2 Köpfe), Knoblauch (3 Zehen), geriebene Karotten (1 Stück) hinzufügen;
• 15 Minuten köcheln lassen und mit Zucchini vermischen;
• die ganze Masse wird durch einen Fleischwolf gegeben und zurück in die Pfanne gegeben;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kreuzkümmelblätter hinzufügen und 50 ml Essig und Pflanzenöl hinzufügen.

Nach 15 Minuten Schmoren wird der Kaviar in Gläser abgefüllt. Wenn eine Sterilisation vorgesehen ist, wird das Werkstück 40 Minuten lang gedämpft.

Kaviar nach diesem Rezept kann nicht nur aus den Keulen zubereitet werden, sondern die Zugabe von Mayonnaise macht diesen besonderen Teil des Pilzes besonders zart. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 1 kg frische Keulen:

• Nachdem Sie die Pilzteile gekocht haben, braten Sie sie 20 Minuten lang in Öl und fügen dann gehackte Zwiebeln (2 Stück) und Knoblauch (3 Zehen) hinzu.
• Nachdem die Zwiebel goldbraun geworden ist, nehmen Sie die Masse vom Herd, kühlen Sie sie ab und mahlen Sie sie in einem Mixer.
• Nach dem Salzen nach Geschmack die folgenden Zutaten hinzufügen: 2 TL. Zucker, 150 ml Mayonnaise, 2 EL. Tomatenmark;
• Zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.

Wer es scharf mag, dem empfehlen wir dieses Kaviar-Rezept. Nachdem Sie ein Kilogramm Beine aus Honigpilzen gekocht haben, fahren Sie mit den folgenden Manipulationen fort:

• die Pilzzubereitung wird 15-20 Minuten gebraten;
• Zwiebeln und Paprika hacken – 2 Stück;
• Gemüse zu den Pilzen geben und weitere 15 Minuten braten;
• gehackte Tomaten (6 Stück) in Öl trennen und zu den Beinen geben;
• die abgekühlte Masse wird in einem Fleischwolf gedreht;
• Nach Belieben Salz und eine halbe Chilischote hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.

Nachdem Sie den Kaviar heiß verpackt haben, decken Sie ihn mit Nylondeckeln ab, lassen Sie ihn auf natürliche Weise abkühlen und bringen Sie ihn dann in den Keller oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Die Beschreibung der Rezepte zur Zubereitung von Pilzkaviar lässt sich endlos fortsetzen. Auch wenn die Hausfrau keine Möglichkeit hatte, aus frischen Honigpilzen Zubereitungen zu machen, kann dieses Gericht aus eingelegten Pilzen schnell für den Tisch zubereitet werden. Auch getrocknete und gefrorene Honigpilze sind geeignet. Und welche Zutaten der Mischung hinzugefügt werden sollen, richtet sich jede Hausfrau nach ihren eigenen Vorlieben. Nach einem der Rezepte zubereiteter Kaviar wird als eigenständiges Gericht serviert und ist auch eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln.

Pilzgerichte sind immer ein Hit. Die Zubereitung geht viel einfacher und schneller, wenn die Hausfrau Pilzkaviar für den Winter in ihren Behältern lagert. Dieses Präparat ist sehr einfach zuzubereiten. Dadurch können Sie alle überschüssigen Waldpilze schnell verwerten und können daher auch als budgetfreundlich bezeichnet werden.

Unterschiedliche Rezepturen erfordern unterschiedliche Methoden der Rohstoffaufbereitung und Verarbeitungstechnologie. Irgendwo wird eine Pilzsorte verwendet, irgendwo wird eine Auswahl an Pilzen verwendet, die in bestimmten Anteilen gemischt werden. Um das Aroma und den Geschmack zu bereichern, werden der Zubereitung Gemüse, Gewürze und Knoblauch zugesetzt.

Es ist einfach, sich mit Wildpilzen einzudecken. Die Hauptsache ist, ein einfaches Rezept zum Fingerlecken von Kaviar zur Hand zu haben.

Zutaten:

• je 1 kg Butter und Honigpilze;
• 0,3 kg Karotten und Zwiebeln;
• 40 ml Pflanzenöl;
• etwas Steinsalz und gemahlener Pfeffer.

Wir waschen die Pilze mit heißem Wasser, um den Schleim aus dem Öl zu entfernen und verdorbene und wurmige Exemplare zu entfernen. In ein geeignetes Gefäß umfüllen, eine halbe Stunde kochen lassen und etwas Salz hinzufügen.

Aufmerksamkeit! Jeglicher Schaum, der auf den Pilzen entsteht, muss entfernt werden.

Die fertigen Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen. Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit großem Gitter.

In der Zwischenzeit die Karotten und Zwiebeln schälen und mit einem Messer oder einer Reibe hacken. Alles Gemüse anbraten, bis es weich ist. In einem Kessel die Pilzmischung mit dem gebratenen Gemüse vermengen und abschmecken. Den Kaviar unter dem Deckel bei mäßiger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie gelegentlich den Kessel und vermischen Sie den Inhalt gründlich mit einem Holzlöffel.

Wir füllen sterile Gläser fest mit heißem Kaviar, gießen 2 Esslöffel raffiniertes Öl darüber und schrauben die Blechdeckel auf.

Rezept für Pfifferlinge mit Karotten und Zwiebeln

Zutaten:

• 1 kg Honigpilze;
• 1 Karotte;
• 2 Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 Lorbeerblatt;
• etwas Pfeffer und Salz.

Wir sortieren die Pilze sorgfältig, frischen den Schnitt am Stiel auf und waschen sie mehrmals.

Beratung! Es ist besser, junge kleine Pilze im Ganzen zu marinieren, aber für Kaviar können auch überwachsene Exemplare verwendet werden.

Die Pilze mit Lorbeerblättern in Salzwasser geben und 30-40 Minuten kochen lassen. Dann filtern wir den Inhalt und spülen ihn mit Wasser ab.

Von den Zwiebeln die Schale entfernen, in Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben. Wir schälen die Karotten, drei, und geben sie zu den Zwiebeln. Alles vermischen und braten, bis es leicht gebräunt ist. Die leicht abgekühlte Masse durch einen Fleischwolf geben. Die gekochten Pfifferlinge ebenso mahlen.

Die zerkleinerten Produkte in einem Kessel vermischen, mit Gewürzen abschmecken und bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Um zu verhindern, dass etwas anbrennt, rühren Sie den Inhalt regelmäßig um.

Füllen Sie einen sterilen Behälter mit Pilzmasse. Wir verdichten es so, dass bis zum Rand noch etwa 1 cm übrig bleibt. Den restlichen Raum füllen wir mit Sonnenblumenöl und verschließen es. Der Twist sollte nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Kochen mit Tomaten ohne Sterilisation

Lassen Sie sich dieses wunderbare Rezept für Kaviar und Pilze nicht entgehen. Darüber hinaus ist es ohne Sterilisation haltbar.

Zutaten:

• 2 kg beliebige Waldpilze;
• 1 kg reife fleischige Tomaten;
• 2 EL. Tafelessig;
• 0,5 kg Zwiebel;
• etwas Pflanzenöl (geruchlos).

Für dieses Rezept reichen alle Waldpilze oder eine Mischung daraus. Wir stellen sicher, dass sie alle frei von Beschädigungen oder Wurmlöchern sind, und wir entfernen den gesamten Müll. Kochen Sie die Gaben des Waldes etwa eine Viertelstunde lang. Durch ein Sieb abseihen, mit einem Messer fein hacken und zum Braten in heißes Öl geben.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Tomaten überbrühen und in Eiswasser scharf abkühlen lassen. Nach einer solchen Wechseldusche lässt sich die Schale leicht ablösen. Das entstandene Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Champignons, Röstzwiebeln und Tomatenpüree in einer dickwandigen Schüssel vermengen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren anderthalb Stunden köcheln lassen. Am Ende des Schmorens den Essig hinzufügen und in einen vorbereiteten Glasbehälter geben. Wir isolieren die verschlossenen Gläser und lassen sie einen Tag lang stehen, bis sie abgekühlt sind.

Pilzkaviar mit Zucchini für den Winter

Eine hervorragende Alternative zum eher langweiligen Gericht wäre Pilzkaviar mit Zucchini für den Winter.

Zutaten:

• 3 Karotten;
• 1 junge Zucchini;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Zwiebeln;
• 300 g Waldpilze;
• 1 EL. Tafelessig;
• 1 TL Kristallzucker;
• etwas Gewürze und Salz.

Von den Zwiebeln die Schale entfernen, die Karotten schälen und abspülen. Die Zucchini waschen, die Schale dünn abschneiden, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Pilze gründlich waschen und bei Bedarf in mehrere Stücke schneiden.

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Gewürfelte Zucchini und grob geriebene Karotten in einen Kessel geben. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und zusammen mit den gehackten Champignons anbraten. Geben Sie den Inhalt in einen Kessel, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Gewürze hinzu.

Notiz! Eine Mischung aus provenzalischen Kräutern passt gut zu Pilzen und Gemüse.

Den Inhalt mischen, 1,5-2 Stunden köcheln lassen, den Kaviar regelmäßig umrühren. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, zerdrückten Knoblauch, Kristallzucker und Tafelessig hinzufügen. Alles umrühren, noch etwas köcheln lassen und in vorbereitete Behälter füllen. Wickeln Sie den Kaviar nach dem Verschließen ein und halten Sie ihn warm, bis er abgekühlt ist.

Aus frischen Pilzen

Frischer Pilzkaviar ist eine tolle Variante. Es eignet sich für Sandwiches, Törtchen und andere Snacks.

Zutaten:

• 1 kg frische Pilze;
• 1 große Zwiebel;
• 200 g Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl;
• etwas Salz und schwarzer Pfeffer.

Wir putzen, sortieren und waschen frische Pilze gründlich. In Stücke schneiden und mit Salz kochen, bis sie weich sind. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und glasig dünsten. Dann geben wir die geriebenen Karotten und den Knoblauchbrei hinein. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten in einem verschlossenen Behälter köcheln lassen.

Die gekochten Pilze in einem Mixer zerkleinern, mit dem Braten vermischen und mit Gewürzen würzen. Die heiße Masse über das vorbereitete Gefäß verteilen und verdrehen.

Rezept für gekochte Pilze mit Gemüse

Nach diesem Rezept erhält man sehr zarten, appetitlichen und aromatischen Kaviar aus gekochten Pilzen mit Gemüse.

Zutaten:

• 1,5 kg gekochte Pilze;
• 0,5 kg Paprika;
• 0,5 Zwiebeln;
• 0,5 kg grüne Tomaten;
• 0,5 kg Karotten;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 1,5 EL. Tafelessig (9 %);
• 1 EL. Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1-2 Prisen schwarzer Pfeffer.

Pilze jeglicher Art müssen sorgfältig sortiert werden, alles Unnötige und Waldreste müssen entsorgt werden. Schälen, ggf. waschen und in große Stücke schneiden.

Kochen Sie das Werkstück eine halbe Stunde lang in Salzwasser und vergessen Sie nicht, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Die fertigen Pilze abseihen.

Beratung! Pilze gelten als fertig, wenn sie auf den Boden sinken.

Wir schälen die Karotten, waschen sie und geben sie durch einen Fleischwolf mit großem Rost. Die Paprika waschen, die Samenkapsel herausschneiden und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Gemüse einzeln in einem feinmaschigen Fleischwolf zerkleinern. Mahlen Sie die Pilze zuletzt, denn... Da sie rutschig sind, reinigen sie den Fleischwolf gut von Gemüseresten.

Die Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Kessels, wo der Kaviar gedünstet wird. Wenn es warm ist, die Zwiebel anbraten. Achten Sie darauf, beim Braten umzurühren, um einen goldenen Farbton zu erzielen. Dann die Karotten dazugeben, vermischen und alles weitere 10 Minuten anbraten.

Zum Schluss alle anderen Gemüsesorten dazugeben, salzen und pfeffern und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie den Kessel ab, warten Sie, bis er kocht, und markieren Sie die Stunde. Beim Schmoren empfiehlt es sich, die Masse häufig umzurühren.

Nach einer Stunde Essig hinzufügen, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt vom fertigen Kaviar und füllen Sie die Masse ziemlich fest in sterile Gläser.