Der zarte Ricotta-Käse hat eine angenehme Textur und einen cremigen Geschmack. Dies ist ein traditioneller italienischer Käse. Er wird aus Molke hergestellt, die bei der Herstellung anderer Käsesorten übrig bleibt, wobei häufig eine Mischung verschiedener Molkenarten vorkommt. Wofür ist dieser Käse nützlich und wie verwendet man ihn richtig?

Zusammensetzung von Ricotta und wohltuende Eigenschaften

enthält die Vitamine K, E, C, A, D, Gruppe B, Makro- und Mikroelemente (einschließlich Kalzium, Phosphor, Selen, Zink, Kupfer), Aminosäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Glycin, Serin, Cholesterin, Saccharide, Proteine.

Ricotta-Proteine ​​werden vom Körper leicht aufgenommen und sättigen gut. Käse enthält 8 dieser wertvollen Aminosäuren. Unter ihnen ist Tryptophan, diese Aminosäure hilft dem Körper, Serotonin (das Hormon der Freude) zu produzieren. Dank Kalzium, Phosphor und Vitamin D stärkt dieser Käse Zähne und Knochen und wirkt sich positiv auf den Zustand von Muskeln und Gelenken aus. Ricotta ist gut für die Sehkraft, da es Vitamin A enthält. Zink und Vitamin E tragen dazu bei, die Haut elastisch und gestrafft zu machen und Hautausschläge zu beseitigen.

Im Allgemeinen ist Käse gut für das Nervensystem, die Gehirnaktivität und die Stärkung des Immunsystems. Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts hilft, den Hormonspiegel zu normalisieren, das Krebsrisiko zu verringern und den Blutdruck zu normalisieren.

Alle diese wohltuenden Eigenschaften treten jedoch nur bei mäßigem und ordnungsgemäßem Verzehr von Ricotta zum Vorschein. Es empfiehlt sich, Käse mit Gemüse oder Obst sowie Kräutern zu essen. 100-150 g Produkt pro Tag reichen aus. Man kann nicht viel Käse essen.

Tatsache ist, dass Ricotta ziemlich viel Cholesterin enthält und schädlich für die Blutgefäße ist. Darüber hinaus enthält Käse auch gesättigte Fette, die gesundheitsschädlich sind. Daher kann eine übermäßige Verwendung des Produkts zu Problemen führen.

Hilft Ricotta beim Abnehmen?

Dieser Käse ist ziemlich kalorienreich – 174 kcal pro 100 g. Da Sie das Produkt jedoch in Maßen essen müssen, kann und sollte er beim Abnehmen verzehrt werden. Ricotta enthält Proteine, die schnell und lange sättigen, daher eignet sich der Käse perfekt für einen Snack oder ein Frühstück. Danach möchten Sie weder ein Brötchen noch eine Süßigkeit essen. Käse hilft auch dabei, das Hormon der Freude zu produzieren, sodass Ihre Stimmung beim Verzehr von Ricotta gut ist und Sie sie nicht durch Schokolade verbessern müssen.

Wie verwendet man Ricotta richtig, um schlanker zu werden? Aus Käse können Sie Sandwiches, Snacks und Desserts zubereiten. Gleichzeitig sollten die Gerichte aber nicht zu süß und nicht zu kalorienreich sein. Zum Beispiel macht ein Sandwich aus ein paar Löffeln Ricotta, einer kleinen Tomate und Petersilie gut satt, ohne dass zusätzliche Pfunde hinzukommen. Ein Dessert aus mit Ricotta gebackenen Birnen und einem Löffel Honig im Ofen hilft, die Stimmung von Naschkatzen zu heben und gleichzeitig der Versuchung zu widerstehen, eine Tafel Schokolade zu essen.

Wenn Sie diesen Käse während einer Diät in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, sollten Sie Ihren Speiseplan mit Bedacht zusammenstellen. Die Ernährung sollte Fleisch und Fisch (aber in kleinen Mengen und mager), Milchprodukte, Getreide, viel Gemüse und Obst umfassen. Sie müssen Lebensmittel richtig zubereiten: schmoren, kochen und backen.

Das Diätmenü kann wie folgt aufgebaut werden:
morgens: Haferflocken, Gurken und Kräuter, Tee;
Snack: Obst;
Mittagessen: Suppe, gebackener Fisch mit Brokkoli und Fruchtgetränk;
Nachmittagssnack: Dessert aus Obst und Ricotta;
Abendessen: gedünstetes Gemüse, eine Scheibe Brot und Kefir.

Natürlich können Sie ein Diätmenü auch anders zusammenstellen. Die Hauptsache ist, den maßvollen Verzehr von Ricotta nicht zu vergessen.

Was mit Käse kochen?

Ricotta passt gut zu Gemüse und Obst, Beeren, Nüssen und Kräutern. Sie können Gerichte mit Ricotta mit Knoblauch, Vanille, Zimt und Nelken würzen. Hier sind einige interessante Rezepte mit diesem Produkt.

Quiche
Bereiten Sie Mürbeteig nach Ihrem Lieblingsrezept zu. In die Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. 90 g Ricotta schlagen, 0,3 Tassen Sahne und drei Eier hinzufügen. 300 g geriebenen Spinat (30 g) und ein halbes Glas geriebenen Cheddar-Käse zum Ricotta geben. Dann einige Stiele Frühlingszwiebeln fein hacken und unter die Quark-Käse-Mischung mischen. Die Füllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und weitere 25 Minuten backen.

Nachtisch
Mischen Sie 450 g Ricotta mit einer kleinen Menge Kaffeelikör, einem viertel Glas Honig und Kakaopulver (nach Geschmack). Alles in Schüsseln füllen und im Gefrierschrank einige Minuten aushärten lassen. Anschließend mit Beeren oder Früchten dekorieren.

Snack
Mit einem Wellenmesser mehrere Kartoffeln in Scheiben schneiden. Auf einem Papiertuch braten und trocknen. Auf jede Scheibe einen Teelöffel Ricotta und eine Olive geben. Decken Sie die Oberseite mit einer weiteren Scheibe ab, sodass eine Art Schale entsteht.

Schnitzel
500 g Hackfleisch (Kalb- und Schweinefleisch, eingeweichtes Weißbrot, Ei, Salz, Knoblauch und Pfeffer) mit 250 g Ricotta vermischen. 100 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anbraten und zum Hackfleisch geben. Geben Sie dort Petersilie und Basilikum, etwas geriebenen Parmesan und die Schale einer Zitrone hinzu. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang im Kühlschrank. Dann Schnitzel formen und jeweils mit einer dünnen Speckscheibe umwickeln (kann mit Zahnstochern befestigt werden). Auf beiden Seiten anbraten, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.

Probieren Sie verschiedene Gerichte mit diesem delikaten Käse, aber denken Sie daran, ihn nur in kleinen Mengen zu verwenden.

Was isst man mit Ricotta-Käse?

Ich möchte zunächst darüber sprechen, was es eigentlich ist. Ricotta ist ein Quark, der einen delikaten Geschmack hat. Es ist in Italien sehr beliebt, wo es nicht nur als eigenständiger Snack verzehrt, sondern auch zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt wird. Dieser KäseEs erinnert stark an Hüttenkäse, da es ebenfalls eine körnige Struktur aufweist. Es eignet sich sehr gut für Menschen, die auf die Kalorienmenge achten, da es die Gewichtszunahme erschwert. Mir gefiel, wie gut es zu warmen Gerichten passt. Ricottasehr gut als Ergänzung zu:

• Aufläufe;
• Omeletts;
• Pasta;
• gefüllte Paprika.

Italiener geben es sogar in ihre berühmten Ravioli. Schade, dass ich nicht weiß, wie man sie zubereitet. Sie passen sehr gut zu diesem Käse.

Ich habe es wirklich genossen, Sandwiches mit Ricotta zuzubereiten.. Aber ich habe nicht nur Käse aufs Brot gestrichen, sondern noch weitere Zutaten dazugegeben. Zum Beispiel grüner und schwarzer Pfeffer. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch ungewöhnlich.

Manchmal füge ich es zu griechischem Salat hinzu. Er ersetzt perfekt Feta-Käse, den ich geschmacklich nicht wirklich mag, da er ziemlich salzig ist.

Nützliche Eigenschaften von Ricotta-Käse

Das ist nicht nur ein leckerer Snack. Das ist tatsächlich ein sehr nützliches Produkt. Es ist erforderlich für:

• Stärke der Zähne und Knochen;
• zur Stärkung des Sehvermögens, da es viel Vitamin A enthält;
• Erhöhung der Immunität;
• gute Funktion des Herzens und der Blutgefäße;
• Verringerung der Wahrscheinlichkeit einer Krebserkrankung.

Wenn Sie Problemhaut haben, können Sie sie als Maske verwenden, da sie nicht nur perfekt aufhellt, sondern sie auch mit Vitaminen sättigt.

Meine Haare fielen oft aus, aber sobald ich anfing, sie regelmäßig zu essen, begann das Problem zu verschwinden.

Wenn Sie Ricotta-Käse mindestens einmal probiert haben, werden Sie ihn von Ihrem Tisch nicht mehr wegdenken. Schließlich ist es nicht nur ein universeller Zusatz zu jedem Lebensmittel, sondern an sich auch ein sehr schmackhaftes und angenehmes Produkt.

Italien gilt als eines der Länder, in denen die Käseherstellung eine historisch verankerte Tradition hat. Hier werden viele Sorten dieses Produkts hergestellt und man weiß viel darüber. Es ist unmöglich, alle Käsesorten aufzulisten. Viele davon sind unter Feinschmeckern und Liebhabern dieses Produkts längst auf der ganzen Welt bekannt.

Einige sind dem Durchschnittsbürger noch nicht so bekannt, was sie aber nicht weniger wertvoll macht. Ricotta ist ein Produkt der italienischen Milchproduktion. Ich möchte Ihnen so viel wie möglich über diesen Käse erzählen, damit er einen würdigen Platz in der kulinarischen Welt einnehmen kann.

Was ist Ricotta?

Ricotta wird aus der Milch von Kühen, Schafen, Ziegen und sogar amerikanischer Büffelmilch zubereitet. Bei der Zubereitung unbedingt Meerwasser verwenden. Dadurch entsteht dieser ungewöhnlich salzige Geschmack. Doch das ist nicht die einzige Geschmacksnote. Laktose in der Milch verleiht diesem Käse einen süßlichen Geschmack. Daher ist die Vielseitigkeit dieses Produkts erwähnenswert, das reich an Farbtönen mit zarten Farbtönen ist. Ursprünglich wurde Ricotta in Körben oder Körben hergestellt und hatte ein eigenartiges Muster auf der Oberfläche. Heutzutage werden in der industriellen Produktion kegelförmige Kunststoffformen verwendet. Ricotta ist ein Milchprodukt, das aus Molke hergestellt wird, die bei der Herstellung anderer Käsesorten übrig bleibt. Er wird als frischer Weichkäse eingestuft.

Wie wird Ricotta zubereitet?

Bei der Herstellung von Ricotta werden seit Jahren bewährte Rezepturen verwendet. Sie werden von Generation zu Generation weitergegeben. Wie wird Ricotta hergestellt? Dies ist ein Prozess mit gewissen Traditionen und unveränderter Technologie. Die Mischung aus Molke, Meerwasser und Milch wird schnell auf achtzig Grad erhitzt.

Anschließend wird die Temperatur auf neunzig Grad erhöht und das Produkt etwa eine Stunde lang geköchelt. Dadurch bilden sich Käseflocken, die an die Oberfläche schwimmen. Das heißt, der Fermentationsprozess findet statt. Um diesen Prozess zu beschleunigen, wird manchmal Zitronen- oder Weinsäure hinzugefügt. Danach wird die gesamte Flüssigkeit dekantiert und die Käsemasse in Formen ausgelegt.

Gesunder Ricotta

Diejenigen, die sich dafür entscheiden, dieses Produkt in ihrer Ernährung zu verwenden, sollten über seine wohltuenden Eigenschaften sprechen. Molke enthält eine große Menge einfacher Proteine. Sie gerinnen beim Erhitzen und enthalten keine Kohlenhydrate. Dieses Protein wird Albumin genannt. Der Fettgehalt von Ricotta hängt vom Originalprodukt ab. Der fetteste Käse wird aus Schafsmilch hergestellt.

Das sind etwa 20 Prozent Fett. Ricotta aus Kuhmilch hat weniger Fett (10 Prozent). Wie jedes andere Produkt enthält es eine große Menge Kalzium. Wenn wir ihn mit normalem Käse vergleichen, ist dieser Wert fünfmal höher. Darüber hinaus ist Käse reich an Vitaminen und Mikroelementen. Ricotta ist ein Produkt, das für Babynahrung und für die Ernährung älterer Menschen empfohlen wird.

Ricotta beim Kochen

Die Verwendung dieses Käses beim Kochen ist sehr vielfältig. Beginnen wir mit der Tatsache, dass Ricotta bereits ein autarkes Produkt mit zarter Textur und köstlichem Geschmack ist. Es wird zur Zubereitung von Soßen, Salaten, Desserts und Aufläufen verwendet. Ricotta gart gut und bildet eine wunderbare Kruste. Es kann mit jedem Gemüse und Obst gebacken werden. Dieser Käse passt gut zu provenzalischen Kräutern und Weißwein. Daher lassen sich aus oder mit Ricotta viele interessante Gerichte zubereiten.

Käsesorten

Es gibt Hauptkäsesorten bzw. Ricottasorten. Es gibt vier davon. Ricottasalata ist ein milchiges, salziges, weißes Produkt, das drei Monate lang aufgegossen wird. Traditionell werden die Laibe dieses Käses mit einem Weidenkorb dekoriert. Ricotta informata ist im Ofen gebackener Käse. Es hat eine braune Farbe und ist in einigen Gegenden Italiens sehr beliebt. Ricotta affumicata ist ein geräucherter Käse, dessen Farbe von grauweiß bis goldbraun reicht. Dieses Produkt hat ein charakteristisches Raucharoma.

Hierfür wird ausschließlich Eichen- oder Kastanienholz verwendet. Ricotta forte ist ein komplexeres Produkt. Es wird aus den Resten der Primärverarbeitung von Schaf-, Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Dieser Käse wird ein Jahr lang infundiert. Es wird regelmäßig umgerührt, um Schimmelbildung vorzubeugen. Das Ergebnis ist ein herzhafter Ricotta, der cremig und braun ist. Aus der ganzen Vielfalt können Sie für jeden Geschmack die passende Sorte auswählen. Aber auf jeden Fall wird es Weichkäse sein – Ricotta. Jede Region Italiens ist für ihre Vielfalt dieses Käses berühmt.

Auf der Suche nach einer Alternative

In den Regalen nicht aller Geschäfte finden Sie diesen wunderbaren Käse namens Ricotta. Womit kann man es bei Bedarf ersetzen? Ricotta taucht immer häufiger in Rezepten auf und viele Hausfrauen stellen diese Frage.

Ein Analogon dieses Produkts kann jeder hausgemachte Käse sein, der auf dem Markt erhältlich ist. Normalerweise weist die Technologie seiner Herstellung einige Ähnlichkeiten auf. Der Käse sollte eine weiche Sorte sein und einen salzigen Geschmack haben. Aber auch die neugierigsten Hausfrauen können Ricotta zu Hause zubereiten.

Was ist Ricotta? Die Rezepte für die Zubereitung sind nicht allzu kompliziert. Ursprünglich wurde dieser Käse zu Hause hergestellt. Erst dann begannen sie, es im industriellen Maßstab herzustellen. Daher gibt es für hausgemachten Ricotta ein einfaches Rezept. Natürlich wird es einige Abweichungen von den Traditionen italienischer Hersteller geben, aber der zubereitete Käse wird ein hervorragender Ersatz für ein Überseeprodukt sein. Sie können Ricotta aus Sahne zubereiten, besser ist es jedoch, Vollmilch zu verwenden. Das Originalprodukt bestimmt den Fettgehalt des zubereiteten Käses.

Rezept

Um Ricotta zuzubereiten, benötigen Sie 2 Liter frische Vollmilch, einen halben kleinen Löffel Salz, eine Prise Zucker, 3 große Löffel Tafelessig oder 5 Löffel Zitronensaft. Die Milch in einen Topf geben und auf 85–90 Grad erhitzen. Die Temperatur sollte nicht höher sein und das Kochen sollte nicht erlaubt sein. Für eine höhere Genauigkeit sollten Sie daher ein Thermometer verwenden. Als nächstes fügen Sie Salz, Zucker und Zitronensaft oder Essig hinzu.

Halten Sie eine Temperatur von 90 Grad aufrecht und lassen Sie die Milch köcheln, bis die Gärung eintritt und Flocken erscheinen. Den Behälter vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Überschreiten Sie nicht die Garzeit, da bei längerem Erhitzen ein gummiartiges Produkt entstehen kann. Anschließend den Käse durch ein Sieb oder ein Käsetuch gießen und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Daraus ergibt sich köstlicher hausgemachter Ricotta. Die Kochrezepte sind sehr einfach. Je länger die Molke abläuft, desto härter wird der Käse. Aus 2 Litern des Originalprodukts erhalten Sie 350 Gramm hervorragenden Ricotta.

Ricotta-Tiramisu

Wir können endlos über diesen Käse sprechen, seine Sorten durchgehen und seine Vorteile hervorheben. Aber am besten probiert man es oder bereitet damit ein zartes und leckeres Dessert zu. Nehmen Sie ein Kilogramm frischen Ricotta, zwei kleine Löffel Vanilleextrakt, ein Glas Vanillejoghurt, ein halbes Glas Puderzucker, ein Glas Mascarpone-Käse, ein Glas süßen Sherry, 30 Keksstangen, Kakaopulver zum Bestreuen und 300 Gramm von frischen Himbeeren. Ricotta, Mascarpone, Vanille, Puderzucker und Joghurt in einer separaten Schüssel vermischen. Legen Sie Keksstangen in einen Tiramisu-Behälter, nachdem Sie sie zuvor in Sherry getaucht haben. Die Hälfte der Käsecreme darauf geben. Anschließend das Dessert mit Himbeeren bestreuen. Die restliche Sahne schichtweise verteilen und Kakaopulver darüber streuen. Das Tiramisu für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Fertig ist das Dessert mit Ricotta-Käse und Himbeeren. Es gibt noch viele weitere tolle Rezepte, die Sie mit weichem Ricotta-Käse zubereiten können.

Ricotta-Quark ist ein Produkt, das sowohl frisch als auch als Bestandteil zahlreicher Gerichte erfolgreich eingesetzt wird. Es hat nicht nur einen delikaten Geschmack, eine gesunde Zusammensetzung und einen geringen Kaloriengehalt, sondern lässt sich auch mit fast jeder anderen Zutat kombinieren.

Besonderheiten

Ricotta-Quark wurde in Italien erfunden. Der Rohstoff für seine Herstellung ist Molke, die normalerweise aus Mozzarella oder anderen Käsesorten übrig bleibt. Tatsächlich kann Ricotta weder als Käse- noch als Quarkprodukt eingestuft werden, da beide aus Milch hergestellt werden. Bei dieser Käsesorte wird die Molke erhitzt und anschließend mit dem Sauerteig vermischt.

Die resultierende oberste Schicht ist das Käseprodukt selbst. Äußerlich ähnelt Ricotta Quark, hat aber eine glattere, aber ebenso körnige Konsistenz und einen weniger säuerlichen Geschmack. Da Molke aus Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt gewonnen werden kann, unterscheidet sich auch der Fettgehalt von Ricotta selbst. Wenn es sich beispielsweise um ein Produkt handelt, das von einer Kuh stammt, beträgt der Prozentsatz 8 %, bei einem Schaf schwankt er jedoch zwischen 24 und 25 %.

In Italien hängt die Form des Käseprodukts von den Weidenkörben ab, in die die Molkeflocken gelegt werden. Wenn Ricotta in einer Fabrik hergestellt wird, wird er in rechteckigen Kunststoffbehältern verpackt. Es kann auch anders schmecken: geräuchert, frisch oder gereift, mit der Zugabe von Schokolade, Zitrone oder anderen Zutaten. Das Produkt ist reich an allen Vitaminen und Mikroelementen, die in Milch, Molke und Sauerteig enthalten sind.

Da Ricotta übrigens weniger Fett enthält als Mozzarella, ist das erste Produkt oft ein Ersatz für das zweite. Darüber hinaus ist Käse reich an Kalzium und Proteinen.

Der einzige Fall, in dem der Verzehr eines Quarkprodukts nicht empfohlen wird, ist, wenn eine Person eine Laktoseintoleranz hat. In allen anderen Fällen empfehlen Ärzte, etwa 250 Gramm des Produkts pro Tag zu sich zu nehmen. Der Kaloriengehalt von Ricotta beträgt nur 174 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Was passt zum Produkt?

Beim Kochen wird Ricotta aktiv zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Das Produkt passt gleichermaßen gut zu Kartoffeln oder Nudeln, Gemüse und Obst. Jeder wird Käsesandwiches am Morgen lieben. Sie können zum Beispiel Ricotta auf Weißbrottoast streichen, Apfel- oder Birnenscheiben darauf legen und alles mit Honig übergießen.

Eine andere Möglichkeit ist wie folgt: Geröstetes Brot wird mit einer Mischung aus Käse und Knoblauch bestrichen, mit Kräuterzweigen dekoriert und mit Gewürzen bestreut. Oder der Käse wird mit Zitronenschale, Salz und gehacktem Dill vermischt. Darüber hinaus lässt sich Ricotta ideal mit Honig, Zucker, Sirup, rotem Fisch und Avocado, frischen Beeren, gehackten Nüssen, Schokoladenstückchen, Kardamom und Zimt kombinieren. Anstelle von Brötchen eignen sich auch Gemüsescheiben für Sandwiches.

Komplette Gerichte verwenden eine Kombination aus Ricotta mit Zucchini und Paprika sowie anderem Gemüse, Spinat, Kräutern und Gewürzen. Diese Kombination wird zum Füllen von Teigröhren, Ravioli oder Pasteten verwendet. Quark passt sehr gut zu Eiern, zum Beispiel in einem Omelett, Rührei oder Auflauf. Vergessen Sie nicht die Möglichkeit, das Produkt zur Herstellung von Käsekuchen zu verwenden. Sie können daraus auch Sahne herstellen und Cupcakes oder einen Kuchen dekorieren.

Übrigens empfiehlt es sich beim Backen eines Kuchens, Ricotta bereits bei der Teigzubereitung hinzuzufügen, um der Konsistenz Leichtigkeit und Volumen zu verleihen.

Fast jede Soße erhält eine samtige Note, wenn Sie dieses Produkt am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

Was kann man kochen?

Mit Ricotta lassen sich problemlos sowohl einfache Diätgerichte als auch köstliche Desserts zubereiten. Rezepte aus aller Welt enthalten die Geheimnisse der Zubereitung von Gerichten wie Lasagne, Kuchen, Waffeln, Pasteten, Salaten, Suppen, Vorspeisen und anderen.

Ricotta-Knödel

Aus Milchprodukten lassen sich Knödel schnell und lecker zubereiten. Bereiten Sie dazu 200 Gramm Spinat, 50 Gramm Petersilie, eine Knoblauchzehe, 150 Gramm Hüttenkäse, 80 Gramm Mehl, ein paar Eier, 100 Gramm gehackten Parmesan und Gewürze vor. Das Grün wird gründlich gewaschen, anschließend wird der Spinat in dünne Streifen geschnitten. Die resultierenden Fragmente werden auf einem Teller ausgelegt und zwei Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen. Nach der angegebenen Zeit wird das Wasser abgelassen und das Grün ausgewrungen.

Petersilie wird wie Knoblauch gehackt. Ricotta, Kräuter, Knoblauch und geriebener Käse werden gut vermischt, anschließend werden Eier, Mehl und Gewürze hinzugefügt. Mit nassen Händen kleine Kugeln formen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Zu diesem Zeitpunkt werden fünf Liter Wasser in einem großen Behälter zum Kochen gebracht. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass große Blasen entstehen, müssen Sie die Hitze reduzieren und vorsichtig etwa zehn Knödel in die Flüssigkeit fallen lassen. Sobald einer davon aufschwimmt, müssen Sie ihn sofort mit einem Schaumlöffel aufnehmen und in einen separaten Behälter unter Folie legen. Das fertige Gericht wird nach dem Beträufeln mit Olivenöl serviert.

Ricotta-Spinat-Kuchen

Ricotta und Spinat sind eine äußerst harmonische Kombination. Daher sind diese beiden Produkte die ideale Füllung für einen Schichtkuchen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie zwei Teller gekauften Teig, ein halbes Kilo Ricotta-Käse, ein halbes Kilo Spinat, einen Bund Frühlingszwiebeln, 200 Gramm Sauerrahm, fünf bis sieben sonnengetrocknete Tomaten und Gewürze. Der Teig wird vorher natürlich aufgetaut. Ein Teller wird so in einen Backbehälter gelegt, dass die Ränder nach außen hängen.

Ricotta wird mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern vermischt und anschließend mit Gewürzen gewürzt. Die Masse wird auf die erste Teigplatte gestrichen und gehackte, sonnengetrocknete Tomaten darauf gelegt. Alles wird mit einer zweiten Platte abgedeckt, die Ränder werden verschlossen. Die Wärmebehandlung erfolgt bei einer Temperatur von 180 Grad für eine halbe Stunde oder vierzig Minuten.

Vorspeise mit Weißwein

Auch die Weißwein-Vorspeise ist ganz schnell zubereitet. Zusätzlich zu 500 Gramm Ricotta selbst müssen Sie 50 Gramm Parmesan, 100 Gramm Spinat, ein Ei, Chilischote, frisches Baguette, Olivenöl und Gewürze zubereiten. Der Laib wird in gleichmäßige Stücke geschnitten und dann in Olivenöl frittiert. Zwei Käsesorten, Pfeffer, Spinat und Ei werden zu einer einzigen Masse vermischt, die gesalzen und gepfeffert wird.

Auf einem Blech wird Backpapier ausgelegt und darauf werden Baguettestücke mit jeweils einer Käsemischung ausgelegt. Die Wärmebehandlung erfolgt in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für fünfzehn bis zwanzig Minuten.

Gefüllte Muscheln

Ricotta wird oft für gefülltes Gemüse oder Muschelnudeln verwendet. Im zweiten Fall benötigen Sie zwanzig große Schalen, 100 Gramm Käse und Hüttenkäse, einen Esslöffel Basilikum, 80 Gramm geriebenen Parmesankäse, zwei Gläser Sahne, einen Esslöffel Mehl, Butter und Gewürze. Die Schalen werden nach Anleitung in Salzwasser gekocht, bis sie teilweise gar sind. Zu diesem Zeitpunkt werden Käse, Hüttenkäse, Kräuter und Salz vermischt, bis eine einheitliche Konsistenz entsteht.

Die Nudeln werden gefüllt und zur Verarbeitung im Ofen in einen Behälter gegeben. Das Gericht wird mit einer Mischung aus frittiertem Mehl und Sahne gefüllt und drei Minuten lang bei schwacher Hitze gehalten. Die Verarbeitung im Ofen erfolgt fünfzehn Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad. Anschließend werden die Schalen mit geriebenem Käse bestreut und weitere fünf Minuten an einen warmen Ort gestellt.

Gefülltes Gemüse

Bei Gemüse werden neben 400 Gramm Ricotta zwölf Tomaten, sechs Auberginen, ebenso viele Zucchini und Paprika, ein Bund Basilikum, ein Esslöffel Zitronensaft, drei Esslöffel Olivenöl und Gewürze eingekauft. Die Tomaten werden halbiert und vom Fruchtfleisch befreit, das gleiche passiert mit dem restlichen Gemüse. Das vorbereitete Gemüse wird mit etwas Salz bestreut, im Wasserbad verarbeitet und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ausgelegt. Der Käse wird mit Zitronensaft, fein gehacktem Basilikum, Öl und Gewürzen vermischt und dann in jede Gemüsehälfte gegeben.

Salate mit Quarkmasse

Natürlich passt die zarte Quarkmasse hervorragend in Salatrezepte. Beispielsweise werden 100 Gramm Ricotta mit einer Schalotte, einem Fenchel, 200 Gramm Rucola, dem Saft einer halben Zitrone, zwei Esslöffeln Olivenöl und Gewürzen ergänzt. Die Schalotten werden fein gehackt und mit Zitrone und Öl vermischt, mit Salz und Pfeffer bestreut. Der von der Schale und dem Mittelteil befreite Fenchel wird in dünne Stücke geschnitten. Alles wird gemischt, gewürzt und mit Ricottastückchen dekoriert.

Pasta mit Ricotta

Die Zubereitung von Nudeln mit diesem Produkt nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber Sie sind immer mit dem gelungenen Ergebnis zufrieden. Neben 400 Gramm Käse werden 900 Gramm Tomaten, vier Knoblauchzehen, vier Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Olivenöl und natürlich die Nudeln selbst zubereitet. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten, die Tomaten in große Scheiben ohne Schale. Zwei Knoblauchzehen werden gerieben und zwei weitere fein gehackt.

Gehackten Knoblauch, Chili und Zwiebeln in heißem Öl anbraten, bis diese glasig werden. Danach ist es besser, den Pfeffer zu entfernen, um einen zu scharfen Geschmack zu vermeiden. Dann werden die Tomaten für zehn Minuten in die Pfanne gegeben, gefolgt von dem restlichen Knoblauch und Käse. Alles wird mit Gewürzen gewürzt und drei Minuten köcheln lassen.

Syrniki

Ricotta eignet sich sogar für die Zubereitung eines alltäglichen Gerichts wie Käsekuchen – anstelle von Hüttenkäse. Neben 500 Gramm Käse werden vorab ein paar Eier, 140 Gramm Mehl, 75 Gramm Zucker, ein Esslöffel Vanillezucker und Salz zubereitet. Die Eier werden mit Gewürzen verquirlt und zusammen mit Käse und Mehl in einer Schüssel vermischt. Der geknetete Teig wird für eine Viertelstunde in den Kühlschrank gestellt, anschließend zu einer Wurst geformt, die anschließend in achtzehn Käsekuchen geschnitten wird. Jedes wird in Mehl getaucht und in erhitztem Öl goldbraun gebraten.

Wodurch soll es ersetzt werden?

Echter frischer Ricotta wird nur in Italien verkauft, daher werden bei der Zubereitung von Gerichten oft Ersatzprodukte gewählt: weicher Hüttenkäse oder cremiger Quark, wie Almette-Käse. Der Hüttenkäse muss vor der Verwendung ausgepresst werden und darauf vorbereitet sein, dass seine Plastizität viel schlechter ist als die des Originals. Bei der Zubereitung einer Soße wird als Ersatz gewöhnliche Sauerrahm verwendet, und bei Füllungen für Muscheln oder Käsekuchen wird Käse aus Buttermilch verwendet.

Sie können Tofu-Käse verwenden Zuerst einfach ausdrücken und schlagen. Die Notwendigkeit des Aufschlagens gilt auch für Mascarpone. Darüber hinaus helfen indischer Paneer, frischer Ziegenkäse, Topfkäse und Fromage-Blanc-Käse.

Um zu erfahren, wie man einen Ricotta-Auflauf zubereitet, sehen Sie sich das folgende Video an.

Wenn man die Molkereiabteilung eines Super- oder SB-Warenhauses betritt, werden die Augen sofort größer: Die Auswahl an Produkten, die hier angeboten werden, ist so groß. Käse schmeckt besonders gut – in einem modernen Lebensmittelgeschäft findet jeder Kunde eine Delikatesse nach seinem Geschmack. Außerdem gibt es immer die Möglichkeit, etwas Neues auszuprobieren. Sie werden sicherlich nicht enttäuscht sein, wenn Sie den Ricotta-Käse probieren. Zu den Vorteilen gegenüber anderen Käsesorten zählen der geringe Kaloriengehalt, die Leichtigkeit und der delikate Geschmack.

Die Delikatesse kennenlernen

Ricotta ist eine der traditionellen Delikatessen der italienischen Küche. Dieser Käse stammt aus antiken römischen Vorstädten. Das Originalrezept für die Zubereitung dieses einzigartigen fermentierten Milchprodukts ist nicht nur in Italien selbst, sondern auch in Regionen anderer Länder bekannt und wird umgesetzt: zum Beispiel Tunesien, Spanien. Generell ist anzumerken, dass diese nationale Delikatesse fest in der Küche der Mittelmeerländer verankert ist und sich dort offenbar schon seit langem etabliert hat.

Der Name des italienischen Käses kann mit „neu gemacht“ übersetzt werden. Ricotta wird aus Milch oder ihrem Derivat – Molke – hergestellt. Nach dem alten Rezept wird die Milch von großen (Kühe, Büffel) oder kleinen (Ziegen, Schafe) Rindern erhitzt, dann wird etwas Meerwasser in die so zubereitete Flüssigkeit gegossen, um den Gerinnungsprozess des Produkts einzuleiten. Lassen Sie den Boden bei schwacher Hitze auf dem Herd weiter köcheln und warten Sie, bis sich die Molke vom geronnenen Quark trennt. Sobald dies geschehen ist, wird der Inhalt des Behälters in einen aus Zweigen geflochtenen Korb geschüttet. Dadurch läuft die Molke ab und im Korb bleibt wunderbarer Ricotta-Käse zurück, der einen süßlich-salzigen Geschmack hat.

Natürlich wird die eben beschriebene Methode heute nicht überall angewendet. Moderner italienischer Käse wird hauptsächlich hergestellt, indem Molke oder Vollmilch zum Kochen gebracht und dann organische Säure (z. B. Zitronen- oder Weinsäure) hinzugefügt wird. Dadurch bilden sich Klumpen von käsiger Konsistenz, die in der Flüssigkeit schwimmen. Letzteres wird entwässert und die Flocken landen in plastischer Form. Ricotta wird in Form von Käselaiben, in Pergament eingewickelt oder in Strohkörben verpackt verkauft.

Derzeit werden alle möglichen Sorten dieses köstlichen italienischen Produkts hergestellt. Diese mediterrane Delikatesse passt gut zu frischem Obst, Gemüse, Crackern, Snacks und Brot. Es wird oft zum Hauptbestandteil von Obst- und Beerendesserts und als Dressing für Beilagen, zum Beispiel Salzkartoffeln. Italiener verwenden Ricotta auch zur Herstellung von Kuchen, Keksen sowie Snacks und Salaten. All dies spricht für die Vielseitigkeit des Produkts, an dem wir interessiert sind.

Zusammensetzung von Ricotta-Käse

Diese ursprünglich aus dem sonnigen Italien stammende Delikatesse ist eine Quelle hochwertiger Proteine. Ricotta-Proteine ​​werden vom menschlichen Körper hervorragend aufgenommen, was nicht verwunderlich ist: Der Löwenanteil davon ist Albumin, und letzteres – mehr als 50 % – bildet das Serum unseres Blutes. Darüber hinaus enthält die italienische Sauermilch-Delikatesse ausreichende Mengen der essentiellen Aminosäuren Methionin, Lysin, Leucin, Phenylalanin, Histidin, Arginin und Tryptophan. Ab dem Ende der Liste synthetisiert der Körper das Freudenhormon Serotonin.

Ricotta enthält Fett. Der Anteil dieser Verbindungen hängt von der Qualität der Rohstoffe ab: Käse aus Molke ist beispielsweise weniger fetthaltig als eine Delikatesse aus Vollmilch. Gleichzeitig enthält Ricotta, der auf Büffel-, Schaf- oder Ziegenmilch basiert, mehr Lipide und weniger – eine Delikatesse aus Milch von Kühen. In Ricotta gibt es weniger Kohlenhydrate, die durch Laktose repräsentiert werden, als durch die Lipid- und Proteinkomponenten.

Was die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung angeht, ist Weichquark eine wunderbare Fundgrube an Vitamin A, D, E, Gruppe B und Cholin sowie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Selen, Eisen, Zink. Ricotta ist leicht mit den Mikroelementen Mangan und Kupfer angereichert.

Weitere nützliche Bestandteile des Produkts: einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren; Essentielle Aminosäuren: Glycin, Prolin, Glutamin- und Asparaginsäure, Serin. Ricotta hat unter anderem recht viel Cholesterin: 51 mg pro 100 g Produkt.

Vorteile von Ricotta-Käse

Eine italienische Delikatesse aus fermentierter Milch kann bei regelmäßigem Verzehr die menschliche Gesundheit erheblich verbessern. Das Produkt stärkt Zähne, Nägel und Knochen, wirkt sich positiv auf die Beweglichkeit der Gelenke und den Muskelzustand aus und reguliert das Wachstum und die Wiederherstellung geschädigten Gewebes. Ricotta ist gut für die Sehkraft, erhöht die Sehschärfe und beugt der Entwicklung von Nachtblindheit vor. Der Verzehr von Weichkäse hat eine wohltuende Wirkung auf die Haut. Dadurch wird der Körper glatter, elastischer, straffer und erhält einen gesunden Tonus.

Die Aufnahme von Ricotta in die Ernährung trägt dazu bei, den Herzmuskel und die Blutgefäße in einem normalen Arbeitszustand zu halten und die Bildung roter Blutkörperchen zu stimulieren. Die Wirkung der Käsenährstoffe erstreckt sich auch auf das Nervensystem und die Gehirnaktivität. Daran sind insbesondere B-Vitamine, die Aminosäuren Tryptophan und Glycin beteiligt.

Zu den wohltuenden Eigenschaften fermentierter Milchprodukte zählen die Aktivierung des Immunsystems und die Verringerung des Krebsrisikos. Dies ist auf das Vorhandensein von Substanzen zurückzuführen, die als Antioxidantien bezeichnet werden. Sie verlängern übrigens die Zeit der körperlichen Jugend.

Der Verzehr von Ricotta ist wichtig für gesundes Haar. Die regelmäßige Delikatesse von Weichkäse ist eine hervorragende Maßnahme gegen Haarausfall, Stumpfheit, Sprödigkeit und übermäßige Trockenheit. Die in der italienischen Delikatesse enthaltenen vollständigen Proteine ​​stellen die Struktur beschädigter Locken wieder her und sorgen für gesteigertes Wachstum.

Schaden von Ricotta

Das aus Vollmilch oder Molke hergestellte Nationalprodukt des Mittelmeerraums kann bei Missbrauch verheerende Folgen für den menschlichen Körper haben. Die Leidenschaft für Ricotta birgt ein erhöhtes Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt, Arteriosklerose und Bluthochdruck. Der Grund ist der hohe Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren im Produkt.

Menschen, die an einer individuellen Laktoseintoleranz leiden, sollten auf den Verzehr von Leckereien aus fermentierter Milch vollständig verzichten. Andernfalls treten unangenehme Nebenwirkungen von Ricotta auf: allergische Reaktionen und Darmbeschwerden.

Obwohl Ricotta aufgrund seines geringen Kaloriengehalts (174 kcal pro 100 g der Delikatesse) getrost als Diätprodukt bezeichnet werden kann, sollten Menschen mit Übergewicht diesen Käse auf keinen Fall häufig und in großen Mengen essen. Ja, und schlanke Damen sollten sich nicht auf die Delikatesse verlassen, um nicht ihre gute körperliche Verfassung zu verlieren.

Hausgemachter Ricotta-Käse

Möchten Sie echten italienischen Käse genießen? Dafür ist es gar nicht nötig, den nächsten Supermarkt aufzusuchen – eine Sauermilch-Delikatesse lässt sich ganz einfach selbst zubereiten, ohne das Haus zu verlassen. Besorgen Sie sich die Komponenten des zukünftigen leckeren Käses: frische Molke (8 l) und 6 % Tafelessig (125 ml).

Nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Molke und stellen Sie ihn auf den Herd. Unter gelegentlichem Rühren die Molke auf 90 °C erhitzen. Schalten Sie dann das Feuer unter der Pfanne aus und geben Sie Essig in die Flüssigkeit. Danach beginnen sich in der Molke Quarkklumpen zu bilden – diese müssen mit einem Schaumlöffel gesammelt und in ein Sieb gegeben werden. Sobald alle Flocken den Molketopf verlassen haben, lassen Sie den Käse 60 Minuten lang in einem neuen Behälter abtropfen. Auf diese Weise erhalten Sie ein Produkt mit einer zarten, weichen Konsistenz. Wenn Sie eine dichtere Konsistenz wünschen, lassen Sie die Mischung 6–7 Stunden lang in einem Sieb stehen. Legen Sie den Käse nach der angegebenen Zeit in eine Plastikform, nachdem Sie die Delikatesse gesalzen haben. Ricotta ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Ponomarenko Nadezhda
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