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Problem: Gäste kommen zu uns und Mama hat mich gebeten, ihr beim Tischdecken für das Abendessen zu helfen. Ziel: 1. Ein Mittagsmenü entwickeln. 2. Bereiten Sie das Mittagessen aus Gerichten zu, die Sie im Kochkurs gelernt haben, oder aus ähnlichen Gerichten. 3. Decken Sie den Tisch für das Mittagessen. 4.Falten Sie die Servietten schön. 5. Dekorieren Sie den Tisch mit Blumen.

Folie 3

Im Laufe ihrer Geschichte haben die Menschen versucht, den alltäglichen Prozess des Essens in ein ästhetisches Vergnügen zu verwandeln und ihn dementsprechend angemessen einzurichten. Ein köstlich zubereitetes Gericht und ein schön dekorierter Tisch regen den Appetit an, was zu einer besseren Verdaulichkeit der Speisen beiträgt.

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In vielen Kulturen ist Tischdekoration eine ganze Philosophie mit eigenen Traditionen und Ritualen. Doch heute führt die gegenseitige Beeinflussung verschiedener Kulturen zu einer Stilmischung und lässt viel Improvisation zu. Daher bleibt die Wahl des Tischgedecks bei der Gastgeberin des Hauses und beinhaltet viele Möglichkeiten: von feierlicher Strenge über demokratisches mehrfarbiges Gedeck bis hin zur Verwendung spezifischer nationaler Attribute.

Folie 5

Den Tisch zu decken bedeutet nicht nur, ihn für Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder Tee vorzubereiten. Dabei handelt es sich um eine Kunstform, bei der es mehr auf den Geschmack desjenigen ankommt, der den Tisch deckt, als auf seine finanziellen Mittel. Versuchen Sie, den Tisch jeden Tag zu decken, nicht nur an Feiertagen. Dies ermöglicht es, beim Essen eine gewisse Ordnung einzuhalten, Familientraditionen zu entwickeln und Sauberkeit zu lehren.

Folie 6

Der Hauptzweck des Servierens besteht darin, die Benutzerfreundlichkeit der Geräte zu erhöhen. Die Tischdekoration hängt von der Zeit des Essens (Frühstück, Mittagessen), dem Ort des Essens (Wohnung, Café) und dem Anlass (alltäglich, Geburtstag, Geschäftsessen, Hochzeit usw.) ab.

Folie 7

Es gibt eine bestimmte Abfolge von Aktionen, die dabei hilft, zahlreiche Serviergegenstände schnell und richtig anzuordnen.

Decken Sie den Tisch zunächst mit einer Tischdecke ab, die makellos sauber und gebügelt sein muss. Es ist wünschenswert, dass die Enden der Tischdecke etwa 25 bis 30 cm gleichmäßig an allen Seiten des Tisches hängen und die Ecken der Tischdecke die Tischbeine bedecken.

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Danach werden die Platten platziert. Es empfiehlt sich, sie nicht nur gut zu waschen und abzuwischen, sondern sie sogar mit einem Handtuch oder einer Serviette zu polieren, bis sie glänzen. Der Snackteller sollte genau gegenüber jedem Stuhl im Abstand von ca. 2 cm von der Tischkante platziert werden. Ein Tortenteller wird im Abstand von 5-15 cm links vom Snackteller platziert. In diesem Fall sollte die Mitte der Platten auf derselben Linie liegen. Je nach Art und Anlass des Festes kann es mehrere Teller geben. In solchen Fällen werden kleine Speiseteller unter die Vorspeisenteller gestellt, und der Kuchenteller (Brotteller) kann so platziert werden, dass die Tellerkanten, die am weitesten von der Tischkante entfernt sind, mit dem kleinen Speiseteller übereinstimmen.

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Gabeln werden links und Messer rechts auf die Servierplatte gelegt, wobei die Gabeln mit den Zähnen nach oben und die Messer mit der Klinge nach innen liegen. Der Platz für den Suppenlöffel befindet sich oben über dem Servierteller. Wenn das Menü ein Dessert beinhaltet, wird ein Löffel dafür oben platziert und der Suppenlöffel befindet sich neben dem ersten Messer.

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Als erstes „gehen“ die Geräte, die ganz links und rechts auf der Platte liegen. Wenn sich die Gerichte ändern, „bewegen“ wir uns alle in Richtung des Tellers.

In Gläsern servieren. Bei mehreren Getränken wird das Weinglas von der Mitte des Tellers nach links verschoben und rechts daneben werden die restlichen Getränke auf einer Linie aufgereiht. Es ist jedoch nicht üblich, mehr als drei Gegenstände in einer Reihe zu platzieren.

Folie 12

Ein unverzichtbares Attribut der Tischdekoration ist eine Serviette, die unmittelbar nach dem Aufstellen von Glaswaren auf den Tisch gelegt wird. Es gibt viele Möglichkeiten, Servietten zu rollen, sowohl einfache als auch etwas Geschick erfordernde. Auf den Vorspeisenteller jedes Gastes werden gefaltete Servietten gelegt. In manchen Fällen können Leinenservietten durch Papierservietten ersetzt werden.

Folie 13

Der letzte Schliff für die Tischdekoration ist die Anordnung von Besteck mit Gewürzen, Vasen mit Blumen und anderen dekorativen Elementen. Utensilien mit Salz und Pfeffer werden auf speziellen Ständern in der Mitte des Tisches platziert. Bei Bedarf wird ein Gerät mit Senf in der Nähe aufgestellt. Sie können auch Flaschen mit Essig, Pflanzenöl oder scharfen Soßen neben die Gewürze stellen.

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Selbstwertgefühl

Ich denke, das Mittagessen war gesund und sättigend. Meinem Lehrer hat das Projekt (wahrscheinlich) gefallen. Während der Arbeit an dem Projekt führten wir Recherchen durch: Wir lernten aus einem Technologielehrbuch und Kochbüchern, aus dem Internet, aus welchen Gerichten ein Abendessen bestehen könnte, wie der Tisch für das Abendessen dekoriert und gedeckt wird, und wir fanden die Vorlieben jedes Einzelnen heraus Gast. Und allen hat es gefallen, auch uns.

Alle Folien ansehen 7

Klasse:: Bringen Sie Schulkindern bei, den Tisch zum Mittagessen schön und richtig zu decken.

Aufgaben:

Pädagogisch:

• Schulkinder mit den Grundregeln des Tischgedecks zum Mittagessen vertraut machen;
• zeigen verschiedene Möglichkeiten der Tischgestaltung und Dekoration.

Pädagogisch:

• die kreative Aktivität von Schulkindern entwickeln.
• Kommunikationsfähigkeiten entwickeln, die Fähigkeit, Ihren Standpunkt auszudrücken und Ihre Position zu vertreten;

Pädagogisch:

• Bedingungen schaffen, um den Sinn für Schönheit zu fördern.

Pädagogischer und methodischer Komplex: Multimedia-Installation, Foto der Tischdekoration, Karten mit Bildern, Geschirr- und Besteckset, Tischdecke, Servietten, Tischdekorationselemente.

Unterrichtsart:

• kombinierte Lektion

FORTSCHRITT DER KLASSE

1. Organisatorischer Beginn des Unterrichts: Vermittlung des Unterrichtsthemas, Aufgabenstellung für die Schüler.

2. Einleitende Bemerkungen des Lehrers:

Die Gastgeberin, die den Tisch deckt, vollbringt ein Wunder, denn jedes Fest ist ein kleiner Feiertag, auch wenn es sich um ein einfaches Mittagessen handelt. In Hauswirtschaftsbüchern heißt es, dass das Eindecken des Tisches eine Kunst sei. Experten für alte Traditionen fügen hinzu: magisch! Die Servier- und Verhaltensregeln am Tisch wurden im Laufe der Jahrhunderte entwickelt und ihr Hauptziel besteht nicht darin, den Essensprozess durch verschiedene Formalitäten zu erschweren, sondern das Essen und die Kommunikation am Tisch schön, bequem und angenehm zu gestalten. Ein schön gedeckter Tisch sieht immer besser und attraktiver aus als einer, der voller Speisen ist, aber keine feierliche Atmosphäre hervorruft. Tischdekoration ist eine kreative Angelegenheit, aber auch hier gibt es allgemeine Regeln, die beachtet werden sollten.

3. Aktivierung der kognitiven Aktivität der Schüler.

Lehrer: Heute werden wir versuchen, die Grundregeln und Prinzipien für das Gedecken des Tisches beim Abendessen festzulegen. Vor Ihnen liegt ein Geschirr- und Besteckset, eine Tischdecke. Versuchen wir, den Tisch für eine Person zu decken. Wie ordnen wir die Teller und das Besteck an?

(Einer der Schüler deckt den Tisch für eine Person, kommentiert seine Handlungen und erklärt, wie und warum er Teller und Weingläser aufstellt und Besteck arrangiert.)

Lehrer: Mal sehen, was passiert ist. Ihre Kommentare und Vorschläge?

Bitte kommentieren.

(Die Jungs äußern ihren Standpunkt zur Tischdekoration, machen Kommentare, korrigieren, helfen sich gegenseitig).

Lehrer: Versuchen wir nun, anhand unseres Wissens und unserer Lebenserfahrung die Grundprinzipien und Regeln für das Gedecken des Tisches beim Abendessen zu ermitteln.

(Die Kinder müssen mit Hilfe des Lehrers die Grundregeln festlegen):

Folie 2 [1] Allgemeine Regeln und Servierordnung

Bei der Tischdekoration geht es um eine vernünftige, bequeme, ordentliche und symmetrische Anordnung aller Gegenstände.

Das Servieren beginnt mit der Tischdecke: Sie muss sauber und gut gebügelt sein.

Das Geschirrset sollte in Form, Muster und Farbe gleich sein.

Die Gerichte werden in einer genau definierten Reihenfolge auf den Tisch gestellt, jedes Servierstück muss seinen eigenen Platz haben.

Ein notwendiger Abschluss zum Servieren ist eine Leinenserviette. Es sollte einzeln sein und auf einen Snackteller gelegt werden.

Blumen arrangieren, Gewürzsets zusammenstellen

4. Konsolidierung

Lehrer: Richten Sie Ihre Aufmerksamkeit nun auf den Bildschirm. Jetzt schlage ich vor, dass Sie sich die Folien ansehen und Ihr Wissen über die Grundregeln und Prinzipien des Tischdeckens zum Abendessen festigen, sich etwas Neues ausdenken und lernen, wie Sie den Tisch schön dekorieren.

Folie 3-4 Festlicher Tischgedeck für eine Person

Wir beginnen mit der Hauptplatte, also der Ersatzplatte. Als nächstes kommt der Vorspeisenteller. Links, in der Ferne 5-7 Platzieren Sie cm vom Hauptteller entfernt einen Tortenteller (für Brot, Brötchen, Toast, Croutons und andere Backwaren, die für jeden Teilnehmer des Festes bestimmt sind).

Jetzt liegt das Besteck auf der rechten Seite: Legen Sie ein Tafelmesser (für Fleisch, Geflügel, Wild) mit der Klinge so auf den Teller, dass seine Kante die geschärfte Kante um einige Millimeter überdeckt. Als nächstes kommt in 2 mm ein Esslöffel. Die Griffe von Besteck und Tellern sollten einen Abstand von 2 cm zur Tischkante haben.

Besteck auf der linken Seite, beginnend am Tellerrand: Menügabel. Oben liegt ein Dessertmesser, Griff nach rechts. Sowohl Löffel als auch Gabel werden mit der konvexen Seite nach unten abgelegt.

Auf jeder Seite sollten sich nicht mehr als drei Geräte befinden. (Bei der Abendessenvariante werden Esslöffel und Tafelmesser als Ganzes gezählt.) Der Ersatzteller wird vor dem Servieren des zweiten Gangs entfernt, der auf einem vorgewärmten Teller serviert wird. Aber beim Servieren des Nachtischs benötigen wir wieder einen Ersatzteller. Je nach Speisenwechsel wechseln die Teller, der Ersatz bleibt aber immer an seinem Platz.

Bei einer Dinnerparty wird das Besteck so ausgelegt, dass es einzeln verwendet werden kann, von außen zu Ihnen hin, und die Gläser – von rechts nach links (entsprechend der Reihenfolge des Servierens der Gerichte).

5. Hausaufgaben überprüfen

Lehrer: Wie oben gesagt: „Eine Serviette ist eine unverzichtbare Ergänzung zum Tischgedeck.“

Schüler: Geben Sie mithilfe von Multimedia-Geräten historische Informationen über Servietten.

Bei höherer Gewalt ergreift der Lehrer selbst das Wort:

Ein wenig über Servietten

Und es gibt immer noch erhebliche Unterschiede in der Art des Essens und Trinkens, im Verhalten am Tisch und in der Verwendung von Servietten zwischen Vertretern verschiedener Kulturen.

Vor etwa 300 Jahren kamen neben Tischdecken auch Tischservietten in Gebrauch. Doch erst im 18. Jahrhundert nahmen Servietten ihren rechtmäßigen Platz auf dem gedeckten Tisch ein – zum ersten Mal in Frankreich. Allerdings spielten sie oft eine rein dekorative Rolle – sie waren sehr groß und kunstvoll gestaltet. Heutzutage werden Servietten zwangsläufig bestimmungsgemäß verwendet.

Der Anstoß für eine verstärkte Aufmerksamkeit für die Tischdekoration war die Lösung des Geheimnisses der Porzellanherstellung durch Johann Böttger im Jahr 1707. Und 1710 wurde in der Stadt Meißen die erste Porzellanmanufaktur errichtet. Die große Zeit ist gekommen für Porzellansets, die aus vielen Artikeln mit demselben Dekor bestehen. Gleichzeitig wurde der exquisit gedeckte Tisch durch wunderschönes Besteck sowohl zum Servieren als auch zu rein dekorativen Zwecken ergänzt. Zu dieser Zeit entstanden elegante Kompositionen aus Servietten zur Tischdekoration. Am Hofe Kaiser Franz Josephs I. von Österreich (1830–1916) verwendete man beispielsweise Servietten aus aufwendig gemustertem Damast, verziert mit eingewebten Kaiserwappen.

Diese Servietten wurden nach höfischen Traditionen gefaltet. Auf großen Staatsempfängen in Österreich findet man auch heute noch Servietten, die nach der damaligen Hofetikette gefaltet wurden.

Wie Oma Opa heiratete

Die Generation unserer Großeltern besaß hervorragende, mit Mustern und Monogrammen bestickte Leinenservietten, die teilweise recht groß waren. Diese Servietten waren Teil der Mitgift und wurden mit erstaunlicher Sorgfalt behandelt, sodass die Servietten manchmal ihre Besitzer „überlebten“. Heutzutage werden Leinenservietten seltener verwendet, da das Waschen, das richtige Stärken und sogar das Bügeln viel Arbeit erfordert. Wer genügend Platz im Schrank hatte, faltete die Servietten nicht in vier Teile, sondern hielt sie gerade, damit sich keine unnötigen Falten bildeten.

Servietten in unserem Jahrhundert.

In unserem Jahrhundert führten zwei Weltkriege und ihre Folgen dazu, dass sich die meisten Menschen nur mit dem Problem des Überlebens beschäftigten. Dementsprechend ist das Interesse an der Tischdekoration und vor allem an der Dekoration aus Servietten merklich zurückgegangen. Und erst in der Zeit des „Wirtschaftswunders“, als die wesentlichen Folgen des Krieges überwunden waren, erwachte das Interesse an der Gestaltung von Alltags- und Feiertagstafeln.

Folie 5-6 Zubehör für Servietten

Renaissance-Servietten

Erinnern wir uns an die Geschichte der Verwendung von Servietten. Anfangs dienten Servietten meist nur der Dekoration. Heute sind Kompositionen aus Servietten in Kombination mit Vasen, Kerzenständern oder Blumenständern wieder relevant. Den Tisch mit Servietten zu dekorieren bietet unzählige Möglichkeiten, insbesondere in Kombination mit anderen Servierartikeln. Wer das Ausgefallene bevorzugt, traut sich, Servietten in voluminöse Formen wie Fächer oder Säulen zu falten, die auch dann noch Eindruck machen, wenn sie irgendwo in der Ferne stehen, zum Beispiel auf einem Sideboard.

1981 veröffentlichte ich das erste Buch über Servietten für den deutschsprachigen Raum, weil die Veränderungen in der Tischdekoration nicht zu übersehen waren. Erneut wird nicht nur dem Serviergeschirr, sondern auch der Tischdekoration mehr Aufmerksamkeit geschenkt, was ungewöhnliche Lösungen bei der Wahl von Farbe und Form erfordert. Und natürlich dürfen auch gekonnt arrangierte Servietten nicht fehlen.

Die Kunst des Serviettenfaltens erlebt heute ein Revival. Ein kleiner „Lippenschal“ gilt nicht nur als Gebrauchsgegenstand, sondern wird auch zu einem wichtigen Bestandteil der Tischdekoration.

Folie 7-10

Praktische Arbeit

Servietten auf unterschiedliche Weise falten. (Die Schüler falten Servietten gemäß den Diagrammen auf der Projektorleinwand)

Tischdekoration zum Abendessen. (Die Schüler werden in Gruppen von 4-5 Personen eingeteilt und unter Verwendung von Elementen der Tischdekoration, Bildern von Geschirr, Tischdecken, Geschirr, Besteck, gefalteten Servietten den Tisch decken.)

Folie 11-12

Letzter Teil

• Selbstpräsentation der Studierenden.
• Arbeitsplatzreinigung

Liste der verwendeten Literatur:

O. A. Kozhina-Technologie. Servicearbeiten. 6. Klasse, Lehrbuch für allgemeinbildende Einrichtungen. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch „Die Kunst des Servierens: Servietten“, Niola-Press, 2009

Um Präsentationsvorschauen zu nutzen, erstellen Sie ein Google-Konto und melden Sie sich an: https://accounts.google.com

Folienunterschriften:

Tischdekoration Zusammengestellt von: Technologielehrerin Borozdina E. N. Bibliothekarin Vashtaeva N. F. GBOU-Schule Nr. 339 Newski-Bezirk von St. Petersburg 2015

Vokabelfestlegung – Vorbereiten und Dekorieren des Tisches für die Mahlzeiten. Menü – eine Liste der Gerichte und Getränke, die im Frühstück, Mittag- und Abendessen enthalten sind.

Tischservierartikel. Geräte. Löffel, Messer, Gabeln

Frühstück Das Frühstück sollte aus einem warmen Gericht (Brei, Omelett, Rührei), einem heißen Getränk (Tee, Kaffee, Kakao, Milch) und Sandwiches bestehen.

Decken Sie den Tisch für das Frühstück. Decken Sie den Tisch mit einer farbigen Tischdecke ab und legen Sie Leinen- oder Papierservietten auf. Stellen Sie gängige Gegenstände auf den Tisch: Brotkasten, Butterdose, Salzstreuer, Zuckerdose. Stellen Sie für jede Person einen Snackteller bereit. Schräg rechts steht eine Teetasse mit Untertasse, auf der Untertasse steht ein Teelöffel. Die Gabel links von der Platte ist nach oben gerichtet. Messer und Löffel rechts vom Teller. Auf der linken Seite befindet sich schräg ein Teller für Gebäck, Brot und Butter mit einem separaten Messer.

Beantworten Sie die Fragen: Welche Gerichte sollten zum Frühstück gehören? Mit welchen Utensilien wird der Frühstückstisch gedeckt? Welches Besteck sollte beim Eindecken des Frühstückstisches vorhanden sein? Wie sind die Einzelteile des Gerätes angeordnet?

Mittagessen Das umfassendste und abwechslungsreichste Mittagessen ist das Mittagessen, das aus vier Gängen besteht: Vorspeise, erster und zweiter Gang, Dessert.

Gedeckter Tisch für das Abendessen Für jeden Gast wird ein großer flacher Teller mit einem Snackteller darauf gestellt. Besteck in folgender Reihenfolge: rechts vom Teller ein Tafelmesser, dann ein Esslöffel, gefolgt von einem Snackmesser; Links vom Teller befindet sich eine Menügabel, links davon eine Snackgabel.

Steht Fisch auf dem Mittagsmenü, kommt ein Fischbesteck hinzu: Ein Fischmesser wird rechts vom Teller zwischen Tafelmesser und Esslöffel gelegt; Eine Fischgabel wird links vom Teller zwischen Menügabel und Vorspeisengabel platziert. Hinter dem Speiseteller werden Dessertutensilien platziert.

Damit kein Geschirrstapel auf dem Tisch entsteht, achten Sie beim Geschirrwechsel auf eine bestimmte Reihenfolge. Zuerst werden die Vorspeisen serviert. Für jedes Abendessen wird ein großer flacher Teller mit einem Snackteller darauf gestellt. Links ist ein Tortenteller mit einem Buttermesser.

Wenn der Bedarf an Snacks vorbei ist, werden diese zusammen mit den Snacktellern und dem Besteck vom Tisch entfernt. Dann geht es weiter mit der Suppe. Dressingsuppen werden in tiefen Tellern serviert, die auf große, flache Teller gestellt werden.

Wenn zum Mittagsmenü klare Brühe gehört, wird diese in Brühenbechern serviert.

Nach der Suppe geht es weiter mit den Hauptspeisen. Zum Servieren von Hauptgerichten verwenden Sie kleine Tischteller für die zweiten warmen Gänge.

Dessert Das Dessert wird serviert, nachdem das Geschirr abgeräumt und der Tisch aufgeräumt wurde. Beim Servieren des Desserts wird für jeden Gast ein flacher oder tiefer Dessertteller auf einen großen Tischständer gestellt. Wird das Dessert in einer Schüssel serviert, kann es auf einen Dessertteller gestellt werden. Das einzige Besteck, das auf dem Tisch übrig blieb, war das Dessert (Messer, Gabel und Löffel). Es können Gläser für Saft oder Dessertwein vorhanden sein.

Tischdekoration beim Servieren von Tee, Kaffee. Tischdekoration beim Servieren von Tee: 1) Milchkännchen, 2) Teetasse mit einem Teelöffel auf einer Untertasse, 3) Dessert- oder Kuchenteller. Tischdekoration beim Servieren von Kaffee: 1) Milchkännchen, 2) Kaffeekanne, 3) Dessert- oder Tortenteller, 4) Kaffeetasse mit Kaffeelöffel auf Untertasse, 5) Dessertlöffel oder Gabel.

Beantworten Sie die Fragen. Wo befindet sich das Fischgerät? Wo und wie wird das Dessertgerät platziert? In welcher Reihenfolge ist ein kompletter Instrumentensatz angeordnet? Wie ist der Tisch zum Servieren von Tee gedeckt? Kaffee?

Abendessen Zum Abendessen ist es ratsam, Hüttenkäse, Müsli, Milchprodukte und Gemüsegerichte einzuschließen.

Geschirr und Besteck werden je nach den in der Abendkarte enthaltenen Gerichten ausgewählt. Das Bild zeigt die Tischdekoration zum Abendessen, wenn Käsekuchen und Tee serviert werden.

Beantworten Sie die Fragen: Welche Gerichte sollten auf der Abendkarte stehen? Wie verändert sich die Tischdekoration je nach Menü? Welche Elemente des Geräts werden für die Tischdekoration ausgewählt, wenn Käsekuchen und Tee serviert werden?

Den festlichen Esstisch decken.

Informationsquellen Abaturov, P.V. Kochen [Text]:/P. V. Abaturov und andere – M.: Gostorgizdat, 1955yu – 960 S., mit Abb. Barsukova, E. F. Russische Küche [Text] – L.: Lenizdat, 1989. – 174 Seiten, mit Abb. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Grundlagen des Kochens [Text]: Ein Lehrbuch für Studenten. – M.: Bildung, 1993. – 192 S., mit Abb. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Die Kunst des Teetisches [Text] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. – L.: Lenizdat, 1990. – 109 S., mit Abb. ISBN 5-289-00743-1 Illustrationen [elektronische Ressource]: choice vnutri-doma.ru Illustrationen [elektronische Ressource]: gotovim – vkusno.at.ua

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Klasse:: Bringen Sie Schulkindern bei, den Tisch zum Mittagessen schön und richtig zu decken.

Aufgaben:

Pädagogisch:

• Schulkinder mit den Grundregeln des Tischgedecks zum Mittagessen vertraut machen;
• zeigen verschiedene Möglichkeiten der Tischgestaltung und Dekoration.

Pädagogisch:

• die kreative Aktivität von Schulkindern entwickeln.
• Kommunikationsfähigkeiten entwickeln, die Fähigkeit, Ihren Standpunkt auszudrücken und Ihre Position zu vertreten;

Pädagogisch:

• Bedingungen schaffen, um den Sinn für Schönheit zu fördern.

Pädagogischer und methodischer Komplex: Multimedia-Installation, Foto der Tischdekoration, Karten mit Bildern, Geschirr- und Besteckset, Tischdecke, Servietten, Tischdekorationselemente.

Unterrichtsart:

• kombinierte Lektion

FORTSCHRITT DER KLASSE

1. Organisatorischer Beginn des Unterrichts: Vermittlung des Unterrichtsthemas, Aufgabenstellung für die Schüler.

2. Einleitende Bemerkungen des Lehrers:

Die Gastgeberin, die den Tisch deckt, vollbringt ein Wunder, denn jedes Fest ist ein kleiner Feiertag, auch wenn es sich um ein einfaches Mittagessen handelt. In Hauswirtschaftsbüchern heißt es, dass das Eindecken des Tisches eine Kunst sei. Experten für alte Traditionen fügen hinzu: magisch! Die Servier- und Verhaltensregeln am Tisch wurden im Laufe der Jahrhunderte entwickelt und ihr Hauptziel besteht nicht darin, den Essensprozess durch verschiedene Formalitäten zu erschweren, sondern das Essen und die Kommunikation am Tisch schön, bequem und angenehm zu gestalten. Ein schön gedeckter Tisch sieht immer besser und attraktiver aus als einer, der voller Speisen ist, aber keine feierliche Atmosphäre hervorruft. Tischdekoration ist eine kreative Angelegenheit, aber auch hier gibt es allgemeine Regeln, die beachtet werden sollten.

3. Aktivierung der kognitiven Aktivität der Schüler.

Lehrer: Heute werden wir versuchen, die Grundregeln und Prinzipien für das Gedecken des Tisches beim Abendessen festzulegen. Vor Ihnen liegt ein Geschirr- und Besteckset, eine Tischdecke. Versuchen wir, den Tisch für eine Person zu decken. Wie ordnen wir die Teller und das Besteck an?

(Einer der Schüler deckt den Tisch für eine Person, kommentiert seine Handlungen und erklärt, wie und warum er Teller und Weingläser aufstellt und Besteck arrangiert.)

Lehrer: Mal sehen, was passiert ist. Ihre Kommentare und Vorschläge?

Bitte kommentieren.

(Die Jungs äußern ihren Standpunkt zur Tischdekoration, machen Kommentare, korrigieren, helfen sich gegenseitig).

Lehrer: Versuchen wir nun, anhand unseres Wissens und unserer Lebenserfahrung die Grundprinzipien und Regeln für das Gedecken des Tisches beim Abendessen zu ermitteln.

(Die Kinder müssen mit Hilfe des Lehrers die Grundregeln festlegen):

Folie 2 [1] Allgemeine Regeln und Servierordnung

Bei der Tischdekoration geht es um eine vernünftige, bequeme, ordentliche und symmetrische Anordnung aller Gegenstände.

Das Servieren beginnt mit der Tischdecke: Sie muss sauber und gut gebügelt sein.

Das Geschirrset sollte in Form, Muster und Farbe gleich sein.

Die Gerichte werden in einer genau definierten Reihenfolge auf den Tisch gestellt, jedes Servierstück muss seinen eigenen Platz haben.

Ein notwendiger Abschluss zum Servieren ist eine Leinenserviette. Es sollte einzeln sein und auf einen Snackteller gelegt werden.

Blumen arrangieren, Gewürzsets zusammenstellen

4. Konsolidierung

Lehrer: Richten Sie Ihre Aufmerksamkeit nun auf den Bildschirm. Jetzt schlage ich vor, dass Sie sich die Folien ansehen und Ihr Wissen über die Grundregeln und Prinzipien des Tischdeckens zum Abendessen festigen, sich etwas Neues ausdenken und lernen, wie Sie den Tisch schön dekorieren.

Folie 3-4 Festlicher Tischgedeck für eine Person

Wir beginnen mit der Hauptplatte, also der Ersatzplatte. Als nächstes kommt der Vorspeisenteller. Links, in der Ferne 5-7 Platzieren Sie cm vom Hauptteller entfernt einen Tortenteller (für Brot, Brötchen, Toast, Croutons und andere Backwaren, die für jeden Teilnehmer des Festes bestimmt sind).

Jetzt liegt das Besteck auf der rechten Seite: Legen Sie ein Tafelmesser (für Fleisch, Geflügel, Wild) mit der Klinge so auf den Teller, dass seine Kante die geschärfte Kante um einige Millimeter überdeckt. Als nächstes kommt in 2 mm ein Esslöffel. Die Griffe von Besteck und Tellern sollten einen Abstand von 2 cm zur Tischkante haben.

Besteck auf der linken Seite, beginnend am Tellerrand: Menügabel. Oben liegt ein Dessertmesser, Griff nach rechts. Sowohl Löffel als auch Gabel werden mit der konvexen Seite nach unten abgelegt.

Auf jeder Seite sollten sich nicht mehr als drei Geräte befinden. (Bei der Abendessenvariante werden Esslöffel und Tafelmesser als Ganzes gezählt.) Der Ersatzteller wird vor dem Servieren des zweiten Gangs entfernt, der auf einem vorgewärmten Teller serviert wird. Aber beim Servieren des Nachtischs benötigen wir wieder einen Ersatzteller. Je nach Speisenwechsel wechseln die Teller, der Ersatz bleibt aber immer an seinem Platz.

Bei einer Dinnerparty wird das Besteck so ausgelegt, dass es einzeln verwendet werden kann, von außen zu Ihnen hin, und die Gläser – von rechts nach links (entsprechend der Reihenfolge des Servierens der Gerichte).

5. Hausaufgaben überprüfen

Lehrer: Wie oben gesagt: „Eine Serviette ist eine unverzichtbare Ergänzung zum Tischgedeck.“

Schüler: Geben Sie mithilfe von Multimedia-Geräten historische Informationen über Servietten.

Bei höherer Gewalt ergreift der Lehrer selbst das Wort:

Ein wenig über Servietten

Und es gibt immer noch erhebliche Unterschiede in der Art des Essens und Trinkens, im Verhalten am Tisch und in der Verwendung von Servietten zwischen Vertretern verschiedener Kulturen.

Vor etwa 300 Jahren kamen neben Tischdecken auch Tischservietten in Gebrauch. Doch erst im 18. Jahrhundert nahmen Servietten ihren rechtmäßigen Platz auf dem gedeckten Tisch ein – zum ersten Mal in Frankreich. Allerdings spielten sie oft eine rein dekorative Rolle – sie waren sehr groß und kunstvoll gestaltet. Heutzutage werden Servietten zwangsläufig bestimmungsgemäß verwendet.

Der Anstoß für eine verstärkte Aufmerksamkeit für die Tischdekoration war die Lösung des Geheimnisses der Porzellanherstellung durch Johann Böttger im Jahr 1707. Und 1710 wurde in der Stadt Meißen die erste Porzellanmanufaktur errichtet. Die große Zeit ist gekommen für Porzellansets, die aus vielen Artikeln mit demselben Dekor bestehen. Gleichzeitig wurde der exquisit gedeckte Tisch durch wunderschönes Besteck sowohl zum Servieren als auch zu rein dekorativen Zwecken ergänzt. Zu dieser Zeit entstanden elegante Kompositionen aus Servietten zur Tischdekoration. Am Hofe Kaiser Franz Josephs I. von Österreich (1830–1916) verwendete man beispielsweise Servietten aus aufwendig gemustertem Damast, verziert mit eingewebten Kaiserwappen.

Diese Servietten wurden nach höfischen Traditionen gefaltet. Auf großen Staatsempfängen in Österreich findet man auch heute noch Servietten, die nach der damaligen Hofetikette gefaltet wurden.

Wie Oma Opa heiratete

Die Generation unserer Großeltern besaß hervorragende, mit Mustern und Monogrammen bestickte Leinenservietten, die teilweise recht groß waren. Diese Servietten waren Teil der Mitgift und wurden mit erstaunlicher Sorgfalt behandelt, sodass die Servietten manchmal ihre Besitzer „überlebten“. Heutzutage werden Leinenservietten seltener verwendet, da das Waschen, das richtige Stärken und sogar das Bügeln viel Arbeit erfordert. Wer genügend Platz im Schrank hatte, faltete die Servietten nicht in vier Teile, sondern hielt sie gerade, damit sich keine unnötigen Falten bildeten.

Servietten in unserem Jahrhundert.

In unserem Jahrhundert führten zwei Weltkriege und ihre Folgen dazu, dass sich die meisten Menschen nur mit dem Problem des Überlebens beschäftigten. Dementsprechend ist das Interesse an der Tischdekoration und vor allem an der Dekoration aus Servietten merklich zurückgegangen. Und erst in der Zeit des „Wirtschaftswunders“, als die wesentlichen Folgen des Krieges überwunden waren, erwachte das Interesse an der Gestaltung von Alltags- und Feiertagstafeln.

Folie 5-6 Zubehör für Servietten

Renaissance-Servietten

Erinnern wir uns an die Geschichte der Verwendung von Servietten. Anfangs dienten Servietten meist nur der Dekoration. Heute sind Kompositionen aus Servietten in Kombination mit Vasen, Kerzenständern oder Blumenständern wieder relevant. Den Tisch mit Servietten zu dekorieren bietet unzählige Möglichkeiten, insbesondere in Kombination mit anderen Servierartikeln. Wer das Ausgefallene bevorzugt, traut sich, Servietten in voluminöse Formen wie Fächer oder Säulen zu falten, die auch dann noch Eindruck machen, wenn sie irgendwo in der Ferne stehen, zum Beispiel auf einem Sideboard.

1981 veröffentlichte ich das erste Buch über Servietten für den deutschsprachigen Raum, weil die Veränderungen in der Tischdekoration nicht zu übersehen waren. Erneut wird nicht nur dem Serviergeschirr, sondern auch der Tischdekoration mehr Aufmerksamkeit geschenkt, was ungewöhnliche Lösungen bei der Wahl von Farbe und Form erfordert. Und natürlich dürfen auch gekonnt arrangierte Servietten nicht fehlen.

Die Kunst des Serviettenfaltens erlebt heute ein Revival. Ein kleiner „Lippenschal“ gilt nicht nur als Gebrauchsgegenstand, sondern wird auch zu einem wichtigen Bestandteil der Tischdekoration.

Folie 7-10

Praktische Arbeit

Servietten auf unterschiedliche Weise falten. (Die Schüler falten Servietten gemäß den Diagrammen auf der Projektorleinwand)

Tischdekoration zum Abendessen. (Die Schüler werden in Gruppen von 4-5 Personen eingeteilt und unter Verwendung von Elementen der Tischdekoration, Bildern von Geschirr, Tischdecken, Geschirr, Besteck, gefalteten Servietten den Tisch decken.)

Folie 11-12

Letzter Teil

• Selbstpräsentation der Studierenden.
• Arbeitsplatzreinigung

Liste der verwendeten Literatur:

O. A. Kozhina-Technologie. Servicearbeiten. 6. Klasse, Lehrbuch für allgemeinbildende Einrichtungen. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch „Die Kunst des Servierens: Servietten“, Niola-Press, 2009

Servieren (französisch servir – servieren) ist das Vorbereiten des Tisches für Frühstück, Mittagessen, Abendessen, festliches Fest, Bankett – Buffet, Bankett-Cocktail, Teezeremonie. Das Gedecken eines Tisches umfasst das Anordnen aller für die Organisation einer Mahlzeit (Mahlzeit) erforderlichen Gegenstände in einer bestimmten Reihenfolge: Tischdecken, Geschirr, Besteck, Glas, Servietten usw. Der Zweck des Gedeckens besteht darin, den Gästen während des Essens Komfort zu bieten und dabei zu helfen, eine zu etablieren gute Laune, drücken Sie Ihre Aufmerksamkeit und Ihren guten Willen aus.

Empfohlene Tischreihenfolge: 1. Tischdecke 2. Teller 3. Besteck 4. Gläser 5. Servietten 6. Gewürze 7. Vasen mit Blumen 8. Kalte Vorspeisen usw. Wenn Sie eine so strikte Reihenfolge einhalten, können Sie zahlreiche Tischdekorationsgegenstände schnell und richtig anordnen, ohne dass Ihnen das kleinste Detail entgeht. Denken Sie daran, dass vor dem Eindecken des Tisches sämtliches Besteck und Glas mit einem sauberen, trockenen Handtuch oder einer Serviette auf Hochglanz poliert werden muss. Wenn Sie eine so strikte Reihenfolge einhalten, können Sie zahlreiche Tischdekorationsgegenstände schnell und richtig anordnen, ohne dass Ihnen das kleinste Detail entgeht. Denken Sie daran, dass vor dem Eindecken des Tisches sämtliches Besteck und Glas mit einem sauberen, trockenen Handtuch oder einer Serviette auf Hochglanz poliert werden muss.

Tischdecke. Eine frische, perfekt gebügelte (gestärkte) Tischdecke zum Tischdecken wird mit beiden Händen der Breite nach genommen und kräftig über die Tischoberfläche geschüttelt, sodass zwischen Tisch und Tischdecke ein Luftspalt entsteht, der das Bewegen der Tischdecke erleichtert in die gewünschte Richtung und ziehen Sie es zu sich heran. Positionieren Sie es so, dass die Quer- und Längsfalten genau in der Mitte des Tisches liegen. Die Enden der Tischdecke sollten an allen Seiten gleichmäßig herunterhängen, ca. cm.

Geräte. Die Anzahl der Besteckmesser, Gabeln und Löffel, die beim Gedecken des Tisches verwendet werden, hängt vom vorgeschlagenen Menü zum Frühstück, Mittag- und Abendessen ab. Rechts neben den Vorspeisentellern sind die Messer in folgender Reihenfolge angeordnet: Das Tafelmesser liegt näher am Teller, rechts daneben liegt das Fischmesser und als letztes kommt das Vorspeisenmesser. Bei allen Messern muss die Klinge zur Platte zeigen.

Abhängig von der Zusammensetzung des Desserts kann das Dessertgerät nicht vollständig, sondern teilweise verwendet werden. Wenn Sie zum Nachtisch beispielsweise ein süßes Gericht, beispielsweise Kompott oder Gelee, servieren möchten, benötigen Sie zum Servieren nur Dessertlöffel. Wenn Sie auch Obst (Äpfel, Birnen, Pfirsiche) oder Süßwaren (z. B. Napoleon-Kuchen) servieren möchten, benötigen Sie neben Löffeln auch Dessertmesser und -gabeln. Besteht das Dessert nur aus Obst oder Wassermelone oder Melone, dann kommen statt Dessertbesteck nur Dessertmesser und -gabel zum Einsatz.