Ingenieursausschuss Tarwood Räuchereiche - Doppelschichtkonstruktion Mit Oberschicht aus massivem Eichenholz mit einer Stärke von 3 mm und einer Gesamtstärke von 11 und 14 mm bzw. 4 mm und einer Gesamtstärke von 16 mm. Die untere Schicht besteht aus FSF-Sperrholz mit erhöhter Feuchtigkeitsbeständigkeit.

Entlang des Umfangs der Dielen gibt es eine traditionelle Fase – Fasen im 45°-Winkel mit einer Tiefe von etwa 1 mm.

Gebürstetes Parkett. Obere weiche Schicht Das Holz wurde mit Bürsten gereinigt, die Oberfläche weist ein leichtes Relief auf.

Die geräucherte Platte aus geräucherter Tarwood-Eiche ist oben mit Hartwachsöl beschichtet. Öl mit Wachs erleichtert die Durchführung Reparatur vor Ort und komplette Sanierung ohne Abschleifen des Parketts. Für hochwertige Pflege Für eine Ölbeschichtung reicht es aus, beim Waschen des Bodens spezielle Schutzzusätze zu verwenden oder die Parkettplatte alle ein bis zwei Jahre mit transparentem Öl zu behandeln.

Engineered Oak Smoked-Platten können in einer von drei Qualitäten hergestellt werden.

• Auswählen – gesunde, nicht kontrastierende Äste mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm sind nicht zulässig; Kittäste, Risse, sichtbares Splintholz, Wurmlöcher usw. sind nicht akzeptabel. Parkett in dieser Qualität wirkt möglichst gleichmäßig und ruhig.
• Natürlich (Klassische Kollektion) – gesunde, kontrastfreie Äste mit einem Durchmesser von bis zu 18 mm, gefüllte Äste mit einem Durchmesser von bis zu 13 mm, Risse mit einer Breite von bis zu 0,5 mm, Splintholz bis zu 20 % der Dielenfläche , und Wurmlöcher mit einem Durchmesser von bis zu 3 mm sind erlaubt.
• Rustikal (Landhauskollektion) – verschiedene große Äste bis 50 mm Durchmesser, Blindrisse bis 5 mm Breite, Wurmlöcher und andere Holzfehler, die sich nicht auswirken Leistung Parkett Hierbei handelt es sich um eine raue Variante, die die Natürlichkeit des Bodenbelags zeigt und die Aufmerksamkeit auf sich zieht.

Tarwood Oak Smoked-Parkett in verschiedenen Längen – die Dielen können jede Länge von 400 bis 2400 mm haben. Typischerweise haben Pakete ein gleiches Verhältnis von kurzen, mittleren und langen Lamellen. Bretter verschiedene Längen mit einer vierseitigen Fase erstellen klassischer Stil Massive Böden mit leicht chaotischem Rhythmus.

Neben Fertigdeckbrettern gibt es feste Modelle zur Verlegung im ungarischen oder französischen Fischgrätmuster.

• Ungarischer Weihnachtsbaum – die Latten haben feste Länge, mit links- und rechtsseitiger Nut-Feder-Verbindung im gleichen Verhältnis, wodurch Sie Parkett im klassischen Fischgrätenmuster verlegen können.
• Französischer Weihnachtsbaum – ähnlich dem ungarischen Weihnachtsbaum, aber die Enden jedes Brettes sind in einem Winkel von 45° gesägt. Aufgrund der besonderen Art der Arbeit, Installation Französischer Weihnachtsbaum kann nur von hochrangigen Meistern durchgeführt werden.

Tarwood Oak Double Smoked Engineered Board kann nur auf einem trockenen, ebenen Untergrund mit einem Höhenunterschied von nicht mehr als 2 mm pro 2 m² verlegt werden. Zulässig ist nur die Methode der kontinuierlichen Verklebung mit dem Untergrund mittels zweikomponentiger Polyurethanklebstoffe oder einkomponentiger Silanklebstoffe. Der Untergrund kann aus Sperrholz, Estrich, selbstnivellierendem Boden und anderen nicht fließenden Untergründen bestehen hohe Festigkeit zur Pause. Um der natürlichen Ausdehnung und Kontraktion des Holzes in Abhängigkeit von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit Rechnung zu tragen, ist es notwendig, rund um den Raum einen Spalt zu lassen. Für gewöhnliche Räumlichkeiten der Ausgleichsspalt beträgt 1 cm; in großen Hallen muss der Spalt vergrößert werden.

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Mehrschichtplatte Tarwood Oak Smoked (doppelt geräuchert)

• Öl- und Wachsbeschichtung
• Land Weißrussland

Eine der ältesten und bewährtesten Methoden, Lebensmittel lange haltbar zu machen, ist das Räuchern. Es erschien in der Zeit der menschlichen Entwicklung, als das Feuer zu seinem ständigen Begleiter wurde. Jetzt sind geräucherte Produkte nicht mehr lebenswichtig und fügen sich harmonisch in die tägliche Ernährung ein.

Traditionelles Rauchen zu Hause ist viel seltener als früher. Ein erheblicher Teil der Produkte wird mithilfe beschleunigter Technologien hergestellt, bei denen nicht nur Holzrauch, sondern auch Holzrauch verarbeitet wird Chemikalien. Erhalten von klassische Rezepte Geräuchertes Fleisch und Schmalz erscheinen immer seltener in den Regalen der Geschäfte, obwohl sie am beliebtesten sind. Hohe Arbeitsintensität, geringe Produktausbeute und lange Zeit Zubereitungen sind die Hauptgründe dafür, dass das Rauchen zu Hause zu Unrecht selten praktiziert wird.

Im Rauch gereiftes Feinkostfleisch ist lange haltbar und enthält weniger Cholesterin, was zur Erhaltung beiträgt gesunde Ernährung. Der einzigartige Geschmack und das Aroma von geräuchertem Fleisch können nur durch die Verarbeitung mit kaltem oder heißem Rauch erreicht werden. Auf dem Markt verkaufte chemische Zusatzstoffe ( flüssiger Rauch usw.) können mit echtem Rauchen nicht mithalten und können dabei dem Körper schaden häufiger Gebrauch. Mit solchen Mitteln behandelte Fleisch- und Fischprodukte unterliegen keiner ausreichenden Hitzeeinwirkung und sind daher ein günstiges Umfeld für die Entwicklung pathogener Bakterien.

Rauchen zu Hause

Es gibt Kalt- und Heißräucherverfahren, die in verschiedenen Formen im Alltag und in zahlreichen Kleinindustrien Anwendung finden. Beim Kalträuchern wird das zubereitete Produkt (mariniert und gesalzen) über einen langen Zeitraum (von einem Tag bis zu sieben Tagen) bei niedriger Temperatur (20–30 °C) im Rauch gehalten. Während dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, behält aber Fett und wird mit natürlichen Aromen und Konservierungsstoffen gesättigt.

Das Heißräuchern erfolgt bei einer höheren Temperatur und dauert zwischen 20 und 30 Minuten bis zu mehreren Stunden. Je höher die Räuchertemperatur, desto schneller ist das Produkt fertig. Der Heißräuchervorgang erfolgt bei Temperaturen von 55 bis 110 °C und mehr.

Produktauswahl

Es empfiehlt sich, Fleisch mit Fettstreifen zum Räuchern zu nehmen, damit die resultierenden Stücke weniger zäh und trocken werden. Es wird empfohlen, das Fett am Tag nach der Schlachtung vom Schlachtkörper zu schneiden, wenn dieser Zeit zum Schrumpfen und Abkühlen hatte.

Geflügelfleisch sollte nur frisch und nicht in Form eines gefrorenen Kadavers gekauft werden, da das verwendete Vogelfutter das fertige Produkt ergeben kann schlechter Geruch. Der Fisch wird im Ganzen oder in großen Stücken zubereitet und zuvor mit Bindfaden umwickelt. Das Räuchern dauert im Vergleich zu einem ähnlich großen Stück Fleisch länger, da die dichten Schuppen das Eindringen von Rauch verhindern.

Um zu erfahren, wie man Fleisch zum Räuchern richtig mariniert, schauen Sie sich das Video an:

• Rauchmaschinen können stationär oder tragbar sein. In Prozessen hausgemacht Räuchereien befinden sich oft auf Dachböden und in Ofenschornsteinen. Moderne Geräte haben abwechslungsreiches Design und kann mit Elektro ausgestattet werden Heizkörper oder mit einem Gasbrenner arbeiten.
• Beim Räuchern werden kleine Holzspäne verwendet und kein gewöhnliches Brennholz, das über einen längeren Zeitraum nicht die erforderliche Rauchmenge liefert.

Die Qualität von geräuchertem Fleisch hängt von den Parametern der Hackschnitzel ab – Geschmack, Aroma, Härtegrad, Fett- und Wassergehalt.

Die vorhandene Materialvielfalt führt zu zahlreichen Debatten über die Sinnhaftigkeit der Verwendung von Sägespänen aus einer bestimmten Holzart. Die Wahl der Hackschnitzel zum Räuchern ist nicht weniger wichtig als die Qualität des Räucherguts, denn Geschmack und Aroma von gegartem Räucherfleisch hängen von der Zusammensetzung des Rauchs ab.

Welches Sägemehl wird zum Räuchern benötigt?

Hackschnitzel sind rechteckige oder quadratische Holzstücke, die nicht länger als 2-3 cm sind. Hackschnitzel werden in Industrieanlagen geerntet, die Material unterschiedlicher Größe produzieren. Um die vorgegebenen Größen zu erreichen, wird das Sägemehl durch eine Reihe automatischer Siebe gesiebt und in Fraktionen aufgeteilt. Holzspäne können auch in Form dünner, länglicher Splitter verwendet werden, die für die meisten Heimräuchereien geeignet sind.

Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Holzspäne zum Räuchern selbst zuzubereiten:

• die Verwendung von Spänen und Bruchstücken, die nach der Brennholzernte übrig bleiben. Die kleinsten Sägespäne sind nicht geeignet, aber die restlichen größeren Holzstücke – Späne, die beim Querschneiden und Hacken anfallen – können Sie auffangen. Ähnliche Stücke haben unregelmäßige Form, sind aber für längeres Schwelen und Rauchbildung geeignet;
• Sammeln von Resten kleiner Zweige, die nach der Gartengestaltung übrig geblieben sind. Vor der Verwendung müssen sie gründlich getrocknet werden, damit die entstehende Wärme weniger für die Verdunstung von Restfeuchtigkeit aufgewendet wird.

Hinweis: Beim Räuchern von Sägemehl sollte eine niedrige Temperatur eingehalten werden, um den Gehalt an Zersetzungsprodukten zu reduzieren. Kommt es bei Spantemperaturen über 350 °C (bei der Verbrennung) zu Rauchbildung, erhebliche Menge schädliche Verbindungen.

Größere Hackschnitzel brennen länger als kleinere Hackschnitzel und erzeugen während des gesamten Prozesses eine gleichmäßige Rauchmenge. Abhängig von der ursprünglichen Holzart, Aussehen Aroma und Geschmack des resultierenden Räucherfleischs können erheblich variieren.

Welche Hackschnitzel sollte ich verwenden?

Erlen- und Eichenspäne verleihen geräuchertem Fleisch eine braune oder dunkelgelbe Farbe. Dieses Holz wird oft zur Herstellung von Schmalz verwendet, das außen eine appetitliche dunkelbraune Farbe annimmt. Erlenrauch ist der reinste und verleiht dem Räucherprodukt den richtigen Glanz. Das Mischen von Hackschnitzeln ist keine Ausnahme verschiedene Bäume, wodurch Sie geräuchertem Fleisch die nötige Farbe und den nötigen Geschmack verleihen können.

Für die goldene Farbe der Produkte sorgen neben Mahagoni auch Ahorn, Hainbuche, Linde und Buche. Buchenspäne haben einen schwachen Einfluss auf den Geschmack des resultierenden Produkts. Es wird häufig zum Räuchern von Käse und Fisch verwendet, um ihnen ein besonderes Aussehen und ein rauchiges Aroma zu verleihen.

Holz Obstbäume verleiht geräuchertem Fleisch ein leicht fruchtiges Aroma und wird zum Räuchern von Käse und Fleisch verwendet. Aufgrund des spezifischen Geruchs werden Obstbaumchips zum Kochen von Fleisch zu Hause verwendet. Die Verbreitung dieses Holzes in Industrieller Maßstab nur eine begrenzte Menge stört Obstbäume, zur Verarbeitung geeignet.

Welches Sägemehl ist nicht zum Räuchern geeignet?

Es gibt eine herkömmliche Abstufung, mit der Sie Sägespäne, die zum Räuchern ungeeignet sind, abtrennen können. Folgende Chips sind nicht geeignet:

• zu nass – es dauert sehr lange, bis es aufflammt, und geht oft aus. Der entstehende Rauch besteht überwiegend aus Wasserdampf und nicht aus Produkten der langsamen Holzoxidation;
• übertrocknet – glimmt schwach und flammt schnell auf. Erhöhte Temperaturen führen dazu, dass Fett aus Lebensmitteln schmilzt und Fleisch verbrennt. Beim Verbrennen entsteht etwas Rauch und geräuchertes Fleisch kann verkocht werden. Darüber hinaus ist die benötigte Menge an trockenen Hackschnitzeln um ein Vielfaches höher als der Verbrauch des hinsichtlich des Feuchtigkeitsgehalts optimalen Materials;
• verfault oder durch Insekten beschädigt – beim Schwelen entsteht ein scharfer und unangenehmer Geruch, der den Geschmack des geräucherten Produkts beeinträchtigt;
• Nadelholz – der freigesetzte Rauch enthält große Zahl Harz, das nicht nur einen unangenehmen harzigen Geschmack verleiht, sondern auch verursachen kann sich unwohl fühlen. Aus einem ähnlichen Grund ist die Verwendung von Birke nicht zu empfehlen, da diese auch eine gewisse Menge Harz enthält.

Es gibt separate Rezepte zum Garen von Fleisch und Meeresfrüchten mit dem Rauch von Holzspänen. Nadelbäume oder Zapfen. Wenn Sie mit Kiefernnadeln experimentieren möchten, wickeln Sie die Produkte in zwei oder drei Lagen Gaze ein. Sie wird absorbieren die meisten Harz und minimiert den unangenehmen Harzgeschmack.

Bei der Vorbereitung von Sägemehl für Zuhause geräuchert Sie sollten Holz wählen, das abseits stark befahrener Autobahnen wächst Industrieunternehmen. Die gesammelten Zweige müssen in einem belüfteten Raum oder draußen unter einem Baldachin getrocknet werden. Am besten wählen Sie das Material aus gesunde Bäume, an dem es keine sichtbaren Fäulnisschäden gibt.

Wählen Sie Holzspäne zum Räuchern von Fisch, Fleisch, Schmalz und Geflügel

• Fleisch - eine Mischung aus Erlen- und Buchensägemehl, die Sie hinzufügen können kleine Menge Rosmarin. Das Braten von Fleisch im Rauch dauert ein bis zwei Stunden und die Temperatur beträgt 100–150 °C. Beim Heißräuchern (80-100 °C) beträgt die Garzeit drei Stunden;

• Sala – Buchenspäne. Der Prozess wird kalt durchgeführt, um einen übermäßigen Fettverlust zu vermeiden. Das Rauchen erfolgt eine Woche lang täglich – zwei bis drei Stunden lang bei einer Temperatur von 30–35 °C;
• Fisch – eine Mischung aus Erlen- und Eichen- (oder Frucht-)Chips. Zu Hause wird Fisch normalerweise heiß gekocht, was nicht länger als eine Stunde dauert;

• Huhn - sauber Erlenspäne. Geflügel wird eine Stunde lang bei Temperaturen bis 150 °C geräuchert. Die Verarbeitung des Wildes dauert 3–4 Stunden bei einer Temperatur von 100–120 °C.

Lagerbedingungen für Sägemehl

Der optimale Feuchtigkeitsgehalt von Sägemehl zum Räuchern beträgt 15-20 %. Sie kann aufrechterhalten werden, indem das Material in einem geschlossenen Bereich gelagert wird. Sonnenstrahlen ein Ort, der natürliches hat niedrige Luftfeuchtigkeit. Zur Lagerung eignen sich Stoffbeutel oder perforierte Polymerbeutel, in denen das Holz nicht durch angesammelte Feuchtigkeit verrottet.

Um die Eignung von Holzspänen vor dem Räuchern zu prüfen, versuchen Sie, sie anzuzünden. Wenn das Holz schnell Feuer fängt, sollte es in einem Behälter mit Wasser angefeuchtet werden. Wenn die Holzspäne praktisch nicht brennen oder glimmen, trocknen Sie sie an einem trockenen, belüfteten Ort.

Nach der vollständigen Verbrennung des Sägemehls bleibt Asche oder deren Mischung mit Ruß zurück, wenn das Schwelen noch nicht vollständig vorüber ist. Bei einigen Räuchereikonstruktionen kann Fett aus dem Kochprodukt auf die glimmenden Holzspäne abfließen. Es verleiht dem Rauch einen nicht sehr angenehmen Geruch und trägt zur Flammenbildung bei, seine Zersetzungsprodukte können in Form unverbrannter schwarzer Klumpen zurückbleiben.

Durch Selbstrauchen erhalten Sie Produkte mit langfristig Lagerung, angenehmer Geschmack und Aroma. Selbstgemachtes Räucherfleisch ist günstiger als im Laden gekauftes und unterscheidet sich hohe Qualität. Um schmackhafte Produkte zu erhalten, sollten Sie die Grundregeln des Kochvorgangs kennen und die richtigen Hackschnitzel auswählen. Haben Sie keine Angst vor Experimenten, da die optimalen Holzarten und -modi je nach Räuchereidesign unterschiedlich sein können.