– notwendige Ausrüstung um die Teigstücke abschließend gehen zu lassen, bevor mit dem Backen in einem Backschrank oder Ofen begonnen wird Industrietyp. Konditorei- und Bäckereibetriebe sind mit dieser Ausrüstung sowie Einformatöfen ausgestattet. Auch Kantinen von Kindergärten, Schulen, Restaurantküchen, Cafés und andere Gastronomiebetriebe sind mit solchen Schränken ausgestattet.

Über den Proofing-Prozess

Beim Gären handelt es sich um einen Prozess, bei dem die Gärung von Teigstücken vor dem eigentlichen Backen kontrolliert wird. Unter dem Einfluss des entstehenden Kohlendioxids lockert sich der Teig und sein Volumen vergrößert sich um ein Vielfaches. Dies trägt zur Verbesserung der Struktur bei Backwaren. Und der Vorgang des Lösens und Bewegens von einem Ort zum anderen dauert nicht länger als 11 Minuten. Darüber hinaus kommt es während der Bewegung dieser Werkstücke im Gärschrank zu optimale Bedingungen, die sich positiv auf die Qualität des Endprodukts auswirken.

Dank des Gärschranks erhält die Teigstruktur die notwendige Porosität, die beim Knetvorgang vorhanden ist, nach nachfolgenden Manipulationen beim Ausrollen und Formen der Teiglinge jedoch verschwindet. Die Sättigung mit Kohlendioxid bedeutet eine Abnahme der Dichte des Teigs und eine Zunahme seines Volumens. Das Werkstück erhält Ebenheit und Glätte und das Produkt erhält endgültige Flauschigkeit und Weichheit.

Über die Besonderheiten der Wahl

Die Auswahl sollte auf Antworten auf Schlüsselfragen basieren:

• Ist das Äußere und Innenfutter Bleibt der Teig an den Wänden kleben?
• Wie gut ist die Wärmedämmung?
• Ist es möglich, die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und anzupassen?

Der Gärschrank hält eine Betriebstemperatur von 33 bis 40 Grad bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75–80 % aufrecht. Dieses Gerät darf jedoch nur in einem beheizten und gut belüfteten Raum verwendet werden, der für die Herstellung von Lebensmitteln geeignet ist.

Darüber hinaus eignet sich ein solcher Schrank auch zum Gären von halbfertigen, schockgefrorenen Produkten Hefeteig und nicht nur Produkte, die direkt hier und jetzt hergestellt werden.

Designmerkmale und Bedienung

Der Schrankaufbau ist vierteilig aufgebaut:

1. der Schrank selbst;
2. Tür;
3. Wasserbad mit Einfassung;
4. Bedien- und Einstellpanel.

Dampfbefeuchtungssystem, das mit allem ausgestattet ist moderne Modelle Gärschränke, verfügen über eine stufenlose Temperaturregelung und sind wie folgt aufgebaut: Unterteil Schrank, Tablett mit Schwamm, gefüllt sauberes Wasser, das dann durch Heizelemente erhitzt wird und dadurch verdampft. Dadurch entsteht ein angenehmes Temperatur- und Feuchtigkeitsregime, optimal für ein qualitativ hochwertiges und schnelles Gären.

Darüber hinaus unterstützen moderne Modelle dieser Gastronomiegeräte die praktische Mehlzugabefunktion, die ein Anhaften des Teigs an Oberflächen verhindert. Und das Glas in der Vordertür bietet einen hervorragenden Überblick über das Geschehen im Inneren. Durch eingebaute Bremsklappen und Nylonkipper wird ein nahezu geräuschloser Betrieb des Gerätes erreicht. Ein Gärschrank hat wie ein Backschrank einen weiteren wichtigen Vorteil – die Möglichkeit, Komponenten auszutauschen. Denn alle Teile sind schnell zugänglich und einfach zu entnehmen.

Der Schrank kann unabhängig vom Hersteller an die Bedienung anderer Geräte, beispielsweise eines Teigteilers, angepasst und in seiner Funktionsweise angepasst werden.

Mit dem Gärschrank können Sie das nutzbare Volumen des Backraums erheblich einsparen, da Sie bei seiner Verwendung nicht mehr nach einem Platz suchen müssen, an dem zahlreiche Tabletts mit Teiglingen auf Schränken und Tischen ausgelegt werden können. Und da das vorläufige Gären dazu beiträgt, den Geschmack von Backwaren deutlich zu verbessern (um etwa 10-15 %), wird ein Gärschrank zu einer rentablen, wirtschaftlichen und unverzichtbaren Ausrüstung für einen modernen Gastronomiebetrieb.

Hallo, liebe Leser der Seite! Heute werden wir darüber sprechen wichtiges Gerät wie ein Proofgerät. Der Artikel wird für jeden Besitzer einer Bäckerei, Konditorei, Kantine oder eines Cafés nützlich sein, da wir darin über den Aufbau und das Funktionsprinzip dieser Erfindung sprechen werden.

Warum brauchen Sie einen Gärschrank?

Die abschließende Gärung der Teiglinge erfolgt im Gärschrank unmittelbar vor dem Backen. Darüber hinaus ist ein Gärschrank zum Gären von tiefgefrorenen Hefeteig-Halbfabrikaten notwendig.

Was ist Proofing?

Hierbei handelt es sich um den Prozess der Gärung des Teigs vor dem Backen, der unter der Kontrolle des Bäckers erfolgt. Der Teig verdoppelt ungefähr sein Volumen und wird lockerer. All dies geschieht unter dem Einfluss von Kohlendioxid. All dies ist notwendig, um die richtige Struktur der Backwaren zu bilden.

Ein Gärschrank ist notwendig, um die ursprüngliche Porosität des Teigs wiederherzustellen, die bei der Teigzubereitung und dem Formen abnimmt. Besonderes Mikroklima, hergestellt in einem Gärschrank, ermöglicht es Ihnen, die Dichte des Teigs zu verringern und gleichzeitig das Volumen zu erhöhen. Das Werkstück erwirbt flache Oberfläche. Dies verleiht dem fertigen Produkt Glanz.

Die Vorteile des Einsatzes von Gärschränken in einem Unternehmen liegen auf der Hand. Sie müssen sich nicht anpassen verschiedene Oberflächen zum Platzieren von Teigstücken. Dadurch sparen Sie Platz in der Bäckerei. Darüber hinaus wirkt sich der Einsatz eines Gärschranks in der Produktion positiv auf die Geschmackseigenschaften des Produkts aus.

Der Betrieb des Gärschranks ist nahezu geräuschlos. Für einen leisen Betrieb sorgen Bremsklappen und Nylonkipper.

Der Betrieb des Schrankes lässt sich leicht mit verschiedenen Teigteilern synchronisieren, da er leicht verstellbar ist. Die Schrankmechanismen und -teile sind leicht zugänglich, sodass Sie jedes Element problemlos austauschen können.

Wie wählt man einen Proofer aus?

Wenn Sie die Anschaffung eines Gärschranks für Ihr Unternehmen planen, achten Sie darauf folgende Punkte:

- Qualität der Verkleidung;

— Wärmedämmfähigkeit;

— die Fähigkeit, die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und zu regulieren;

- Material Innenverkleidung(Es sollte keine Feuchtigkeit durchlassen, sonst kann es zu Ärgernissen wie dem Ankleben des Teigs kommen).

Es ist notwendig, sich die Proofing-Parameter zu merken. Dieser Vorgang erfolgt bei einer Temperatur von 35 – 40 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 75 – 80 %. Voraussetzung für den Betrieb des Gärschranks ist außerdem das Vorhandensein einer Heizung im Raum.

Gärschrank: Gerät und Funktionsprinzip

Das Design des Gärschranks umfasst folgende Elemente: den Schrank selbst mit Türen, Zäune mit Badewanne und ein Steuergerät.

Wie wird es sichergestellt? notwendige Umgebung? Der Gärschrank ist mit einem Dampfbefeuchtungssystem ausgestattet. Es gibt einen sanften Temperaturwechsel. Im Schrank befindet sich ein Tablett mit einem Schwamm, in den Wasser gegossen wird. Die Palette ist mit einem Heizelement ausgestattet. Das Heizelement erhitzt das Wasser, es kommt zur Verdunstung, was für das für den Gärprozess notwendige Mikroklima sorgt – warm und feucht.

Ältere Gärschrankmodelle haben verschiedene Nachteile. Zum Beispiel unzureichende Dichtheit der Bodenplatte. Dadurch steigt die Wahrscheinlichkeit, dass Ten ausbrennt. In einigen Schränken führt eine Erhöhung der Temperatur auf 80 Grad dazu, dass sich die Backbleche verziehen.

Nicht alle Modelle von Gärschränken sind für den Einsatz im Freien geeignet: Wenn beispielsweise die Temperatur nicht über 40 Grad gehalten wird, dauert es in der kalten Jahreszeit sehr lange, bis der Schrank im Inneren die erforderliche Temperatur erreicht.

Achten Sie auf eine Funktion wie das Hinzufügen von Mehl. Viele moderne Gärschrankmodelle sind damit ausgestattet. Ziel ist es, ein Ankleben des Teigs zu verhindern.

Ein weiteres praktisches Detail ist das Glasfenster. Dadurch können Sie den Proofvorgang visuell überwachen.

Wählen Sie anhand der oben genannten Parameter selbst aus optimales Modell. Je nachdem, für welchen Hersteller (importiert oder inländisch) Sie sich für einen Gärschrank entscheiden, fällt der Preis unterschiedlich aus. Der Preis hängt auch von den Eigenschaften und dem Modell ab.

In den Kommentaren unten können Sie eine Frage stellen und auch eine Bewertung zu jedem Hersteller von Gärschränken hinterlassen.

Gärautomaten werden in der Backwarenproduktion eingesetzt, um die Teiglinge fertig gehen zu lassen und anschließend zum Backen zu schicken. Außerdem wird im Schrank die Gärung verschiedener Halbfabrikate durchgeführt, für deren Herstellung Hefeteig verwendet wird. Unter Gären versteht man die Gärung von Teigprodukten unmittelbar bevor sie in den Backofen gelangen. Gleichzeitig lockert sich der Teig und verdoppelt sein Volumen etwa. Dieser Prozess findet in einer Kohlendioxidgasumgebung statt, was ihn fördert richtige Bildung Struktur des zukünftigen Backprodukts.

Der Gärschrank stellt die Porosität des Teigs wieder in den ursprünglichen Zustand her, da diese bei der Teiglingsbildung stark reduziert wird. Der Gärschrank schafft etwas Besonderes mikroklimatische Bedingungen, die die Dichte des Teigs verringern und sein Volumen erhöhen. Gleichzeitig erhalten Halbzeuge eine glatte Oberfläche und werden flauschig.

Bei den Backtechnologien, bei denen das Gären von Halbfabrikaten in zwei Schritten erfolgt, werden Schränke zum Vorgären des Teigs und Schränke zum Endgären verwendet. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in den Betriebstemperaturbedingungen und der Dampfdichte.

Installation von Gärschränken

Strukturell bestehen Thermogärschränke aus Teilen wie einem Korpus mit Türen, einem Bad mit Heizelement zur Wasserdampfbildung und einer Steuereinheit. Wenn das Heizelement erhitzt wird, beginnt das Wasser aus dem Bad zu verdampfen und im Schrank bildet sich eine durchnässte Gasumgebung. Zur Dampferzeugung wird häufig eine untere Schwamm-Wasserschale verwendet, in der sich der Dampf befindet elektrische Heizung. Hier entlang Innenraum Im Schrank entsteht ein warmes und feuchtes Mikroklima, das den schnellen Ablauf des Gärprozesses fördert.

Hersteller von Ausrüstungen für Bäckereien stellen häufig Gärschränke mit Ofen her, was sowohl die Produktionsfläche der Bäckerei als auch den Verbrauch von Strukturmaterialien bei der Herstellung von Produkten und Strom während ihres Betriebs erheblich einspart. Schließlich gibt es weniger Wärmeableitung Umfeld, und das Design eines solchen Produkts hat ein kleineres Volumen.

Gärschrankmodelle aus früheren Jahren hatten keine versiegelten Bodenplatten, was häufig dazu führte, dass die Heizelemente der Gärschränke durchbrannten und sich die Backbleche beim Erhitzen verformten und ihre ursprüngliche Form verloren.

Damit der Schrank auch im Freien verwendet werden kann, ist er Wärmekraft sollte höher sein, und das Gehäuse sollte vor geschützt werden atmosphärische Einflüsse. Andernfalls erfolgt die Erwärmung des Innenvolumens des Schranks sehr langsam und die Gärtemperatur erreicht möglicherweise nicht die erforderlichen Werte.

Um zu verhindern, dass der Teig auf den Paletten kleben bleibt, gehört die Liste der Funktionen dazu moderne Garderobe Es sollte eine Prise Mehl vorhanden sein, das verhindert ein Ankleben. Zur Kontrolle des Gärprozesses sind in den Schranktüren Glasfenster eingebaut. Dies ermöglicht eine visuelle Überwachung des Prozesses.

Gärschrankmodelle

Moderne Hersteller, die miteinander konkurrieren, produzieren die meisten Gärschränke verschiedene Designs. Diese Produkte haben ihre technische Spezifikationen, ihre technologische Merkmale. Darüber hinaus ändern sich die Betriebsparameter der Schränke ständig, verbessern sich und die Funktionalität erweitert sich.

Der Preis eines Gärschranks hängt von dessen Kapazität, Heiztemperatur, Designmerkmale und jeder Hersteller hat sein eigenes.

Betrachten wir einzelne Schrankmodelle und achten wir zunächst auf deren Funktionalität, Betriebsparameter und Design.

Gärschrank „Unox“

Gärschrank „Unox“ mit breiter Funktionalität Wird in der Bäckerei- und Süßwarenproduktion verwendet. Dieses Gerät ist eine ideale Wahl für diejenigen, die in jedem Gastronomiebetrieb backen. Es ist geeignet für Zusammenarbeit sowohl mit Dreh- als auch mit Konvektionsöfen, mit Backöfen Modell UNOX.

Der Schrankkörper besteht aus Edelstahl hohe Qualität, verfügt über hohe Leistungsfähigkeit und eine lange Lebensdauer. Die Schranktüren sind transparent und zuverlässig abgedichtet, wodurch unproduktive Wärmeverluste minimiert werden. Für Akkulaufzeit Einige Modelle der elektrischen Gärschränke von Unox sind mit Bedienfeldern ausgestattet.

Wenn der Schrank nicht mit einem eigenen Steuerungssystem ausgestattet ist, ist er normalerweise für die Zusammenarbeit mit der thermischen Ausrüstung des Ofenkomplexes ausgelegt. Es gibt komplexere, leistungsstarke Modelle von Unox-Schränken feste Verbindung an die Wasserversorgung.

Stromschränke Stromschlag vom Haushalt aus durchgeführt elektrisches Netzwerk Spannung 220 V. Die Leistung der Heizgeräte hängt vom Produktmodell ab und reicht von 1,2 bis 2,4 kW. Die Anzahl der in den Schränken eingebauten Backbleche kann 8, 12 oder 16 Stück betragen.

Der Preis für Gärschränke beginnt bei 42.000 Rubel.. und abhängig von der Komplexität des Modells und seinen Betriebsparametern erreicht es 164.000 RUB.

Gärschrank „ShRT“

Schauen wir uns den Proofschrank „ShRT“ an. Es ist für die Herstellung von Bäckereiprofilen in kleinen Stücken bestimmt. Kann separat oder als Teil einer Produktionslinie verwendet werden.

Bei einer Leistungsaufnahme von 1,2 kW entsteht im Schrank eine Temperatur im Regelbereich von 30 bis 85 Grad. Das in die untere Wanne des ShRT-8-Schranks eingefüllte Wasservolumen beträgt 3 Liter und relative Luftfeuchtigkeit während des Betriebs erreicht 95 %. In der Wanne befindet sich ein Heizelement, das das Innenvolumen mit Wärme und Befeuchtung versorgt. Die Anzahl der gleichzeitig einbaubaren Backbleche beträgt 8 Stück. Alle Schrankteile sind überwiegend aus hochwertigem Edelstahl gefertigt.

Der Preis für den Schrank „Abat ShRT-8-02“ beträgt 37.000 Rubel.

Gärschrank „Voskhod ShRE-2.1“

In der Ausrüstung von Bäckereien, Konditoreien und anderen Lebensmittelunternehmen findet sich häufig der Gärschrank Voskhod ShRE-2.1. Es wird verwendet, um das Volumen von Teiglingen zu vergrößern, ihre Porosität wiederherzustellen und eine glatte, attraktiv aussehende Oberfläche zu erhalten. Der Schrank ist für die Verwendung mit den Öfen KhPE-500, KhPE-750/500.31 und KhPE-750/500.41 konzipiert.

Zu den Merkmalen des russischen Kabinetts „Voskhod ShRE“ gehört die stufenweise Einstellung seines Lufterhitzers und originelles Design Wasserbehälter, wodurch sich schnell die erforderliche Luftfeuchtigkeit im Schrankinneren einstellt. Der Schrank kann einen Temperaturbereich von 30 bis 45 °C bei einer Leistungsaufnahme von 1,6 kW erzeugen. Die Teiglinge werden auf 6 Ebenen im Format 700x460 mm abgelegt.

Derzeit betragen die Kosten für das Voskhod ShRE-2.1-Gehäuse 24.500 Rubel.

Gärschrank Smeg

Das Smeg-Gärschrankmodell wird mit dem Backofen der ALFA 43-Serie verwendet. Es ist mit einem effektiven Dampfbefeuchter und einer Schleuse ausgestattet magnetische Wirkung. Der Schrankkorpus ist aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, was dafür sorgt langfristig Dienstleistungen.

Spezifikationen:

Levelnummer – 10;

Abmessungen des Tabletts – 435 x 320 x 15;

Betriebstemperaturbereich – von 25 bis 85 °C;

Herkunftsland: Italien.

Mit einer Leistungsaufnahme von 0,85 kW ermöglicht der Schrank das Gären auf seinen zehn Backblechen große Menge Produkte gleichzeitig. Der Hersteller garantiert den einwandfreien Betrieb des Schrankes für zwei Jahre.

Derzeit kann der Smeg LEV 41 XV-1-Schrank aus einem Lager in Moskau erworben werden 47.100 Rubel.

Um einen Gärschrank zu kaufen, gehen Sie einfach auf die Website zum entsprechenden Thema und beginnen Sie Verhandlungen mit dem Manager darüber. Der Lieferant selbst wird das meiste anbieten passende Modelle Produkte, Art ihrer Lieferung und Kosten. Aus Gründen der Kostenersparnis können Sie über die Anschaffung eines gebrauchten Gärschranks nachdenken. Angesichts der Einfachheit des Designs dieses Geräts und der verwendeten Geräte Baumaterialien Es unterliegt nahezu keinem körperlichen Verschleiß.

Für die abschließende Gärung von Backwaren aus Hefeteig in Küchen wird es verwendet Gärschrank. Jede Konditorei oder Bäckerei sollte mit solchen Geräten ausgestattet sein. Der Einsatz von Gärschränken verkürzt die Garzeit von Backwaren deutlich und verbessert deren Aussehen.

Proofing - Verfahren, bei dem die Gärung des Teigs unter dem Einfluss von erzeugtem Kohlendioxid erfolgt. Am Ende des Gärens lockert sich der Teig und nimmt an Volumen zu. Dadurch verbessern sich Qualität und Struktur fertige Produkte. Das Werkstück wird gleichmäßig und glatt, das Produkt weich und flauschig.

Beim Gären im Schrank optimal Temperaturbedingungen und Mikroklima. Im Gegenteil: Erwerbsverweigerung dieser Ausrüstung verschlechtert die Qualität der fertigen Produkte und verringert das Endeinkommen des Unternehmens.

Fazit: B moderne Verhältnisse Aufgrund des harten Wettbewerbs ist der Einsatz eines Gärschranks bei der Herstellung von Backwaren zur Voraussetzung für ein erfolgreiches Geschäft geworden. Dies belegen die große Erfahrung der gesamten globalen Lebensmittelindustrie und zahlreiche Nutzerbewertungen.

Funktionszweck und Funktionsprinzip des Gärschranks

Der Gärschrank ist Sonderausstattung, verwendet, um Werkstücke zu geben erforderliches Formular und Grad der Lockerheit. Das Gerät wird über das Stromnetz betrieben und verfügt äußerlich über einen Schrank einer bestimmten Größe mit einer versiegelten Tür und Regalen für Werkstücke.

Verwendete Ausrüstung dieser Art Sowohl zum Gären von Produkten unmittelbar vor dem Backen als auch zum ersten Gären von tiefgefrorenen Halbfabrikaten. Das Vorhandensein solcher Geräte ermöglicht es Ihnen, die ursprüngliche Porosität des Teigs nach dem Formen der Rohlinge äußerst schnell wiederherzustellen und die fertigen Backwaren weich und schmackhaft zu machen.

Im Inneren entsteht der Gärschrank optimales Mikroklima zum Gären von Hefeteig. In die Kammer gepumpte Feuchtigkeit und Wärme tragen dazu bei, den Prüfvorgang zu beschleunigen und die Oberfläche des Werkstücks glatt und ebenmäßig zu machen, ohne Blasen, Dellen oder andere Mängel. Die erforderliche Luftfeuchtigkeit wird durch ein Tablett mit Wasser und einem Schwamm erreicht, unter dem die Heizkörper. Der Gärschrank verfügt über eine Feuchtigkeits- und Temperaturregelung, die es Ihnen ermöglicht, die Aufgaben so effizient wie möglich zu lösen, ohne zusätzliche Zeit zu verschwenden.

Wenn wir uns das Design von Gärschränken genauer ansehen, lohnt es sich, mehrere Komponenten hervorzuheben:

• eine Edelstahlbox, ausgestattet mit einer speziellen Tür mit Einsätzen aus hitzebeständigem Glas oder Polycarbonat;
• mehrstufiges System Befestigungselemente zum Befestigen von Backblechen;
• Wasserschale;
• Regler Temperaturregime;
• ein oder mehrere Heizelemente zum Heizen.

Die Leistung des Gärschranks hat einen ziemlich großen Bereich. Alles hängt direkt von den Abmessungen der Geräte und den Standards des Herstellers ab.

Es ist erwähnenswert, dass solche Geräte nicht nur das Gären des Teigs vereinfachen, sondern auch maximale Einsparungen ermöglichen. nutzbarer Raum Küchen oder Bäckereien für eine bequemere Bewegung des Personals während der Arbeit.

Vorteile und Merkmale der Auswahl von Gärschränken

Sowohl große als auch kleine Proofgeräte bieten eine Reihe unbestreitbarer Vorteile:

• Einfachheit und Benutzerfreundlichkeit;
• zuverlässiges Design mit verschleißfesten Elementen;
• nahezu geräuschloser Betrieb;
• einfache Temperatureinstellung;
• ausgefeiltes Luftbefeuchtungs- und Heizsystem;
• versiegelte Tür mit Glas für eine bequemere Kontrolle des Gärvorgangs;
• Minimierung des Wärmeverlusts durch die erhöhte Glasdicke an der Tür;
• Vorhandensein eines einstellbaren Thermostats und einer Magnetverriegelung;

Ausrüstung weiteres Zubehör um den Proofprozess so weit wie möglich zu vereinfachen

Um die Ausrüstung auszuwählen, reicht es nicht aus, nur den Zweck des Gärschranks und den Namen des Herstellers zu kennen. Es lohnt sich, auf mehrere wichtige Indikatoren zu achten:

• Genauigkeit der Temperaturregelung und ihres Bereichs;
• Möglichkeit der Anpassung und Speicherung erforderliches Niveau Feuchtigkeit während des gesamten Gärvorgangs;
• das Vorhandensein feuchtigkeitsbeständiger Polster im Schrank;
• Türdichtheit;
• Qualität der Schalldämmung der Ausrüstung;
• Leistungsindikatoren;
• Gesamtabmessungen fieser.

Kaufen Sie einen Gärschrank

Für die Ausstattung der Bäckerei- und Konditoreiindustrie ist eine Reihe ganz spezieller Geräte erforderlich, ohne die das Kochen nicht möglich ist leckere Gerichte. Wenn Sie beispielsweise mit Teig und Teigstücken arbeiten möchten, müssen Sie Folgendes kaufen. Warum brauchen Sie einen Gärschrank? Lesen Sie unseren Artikel.

Verwendung eines Proofgeräts: Hauptvorteile

• Das Gären ist notwendig, um sicherzustellen, dass der Gärprozess vor dem Backen für die Hefe, die dem Teig gemäß Rezept hinzugefügt wurde, möglichst reibungslos abläuft. Als Ergebnis ihrer Aktivitäten Kohlendioxid, das in der Krume eine poröse Struktur bildet. Wenn Sie dieses Problem falsch angehen, hat das Hefeprodukt eine zu dichte Struktur und ein unansehnliches Aussehen.
• Das Mikroklima in der Gäranlage ist richtig gewählt. Luftfeuchtigkeit und Temperatur werden vom Bediener unabhängig von der Teigsorte, seinem Volumen, dem Zubereitungsstadium usw. ausgewählt. Dadurch behält das Halbzeug seine ursprüngliche Porosität.
• Einbaumaße können variieren. Zum Beispiel für die Herstellung von Brot und Gebäck, Schränke mit eine große Anzahl Paletten, die mehr als ein Dutzend Produkte gleichzeitig aufnehmen können. Dieser Parameter wird abhängig von der Produktivität des Ofens und anderer Geräte ausgewählt.
• Warum brauchen Sie einen Gärschrank? Anwendung moderne Technologie vereinfacht den Proofvorgang erheblich. Zuvor wurde hierfür ein spezieller Ruheraum mit geeigneter Luftfeuchtigkeit eingerichtet. Jedes Halbzeug hatte seine eigenen Eigenschaften, die es schwierig machten, die Qualität der Arbeit zu kontrollieren.
• Die Maschine arbeitet absolut geräuschlos. Die Temperatur wird dank Heizelementen gehalten. Für die endgültige Luftfeuchtigkeit sorgt ein Bad, das sich am Boden des Geräts befindet. Der Bediener wählt den gewünschten Wert aus und dann erledigt die Maschine alles.
• Der Korpus der Gärschränke besteht aus hochwertigem Edelstahl. Das Material ist pflegeleicht und korrodiert nicht. Darüber hinaus ist eine Auskleidung erforderlich, mit der Sie mühelos das gewünschte Mikroklima im Arbeitsraum aufrechterhalten können.

Im Kobor Online-Shop können Sie Ausrüstung zu einem günstigen Preis kaufen. Die Versandkosten innerhalb Russlands richten sich nach den Tarifen der Postdienste und werden vorab geklärt. Fotos und Beschreibungen der einzelnen Produktmodelle finden Sie im Katalog. Um einen Berater zu kontaktieren, rufen Sie ☎ an