Alle Geräte sind in Einzelgeräte (Hauptgeräte) und Allgemeingeräte (Hilfsgeräte) unterteilt.

1 Kaffeelöffel

2 Teelöffel

3 Dessertlöffel

4 Esslöffel

5 große Gebäckzangen

6 Löffel zur Zubereitung von Mixgetränken

7 Spargelzangen

8 Eiszangen

9 kleine Gebäckzangen

10 Zigarrenschneider

11 und 12 Zitronengabel

13 Cocotte-Gabel

14 und 15 schaufelförmiges, stumpfes Messer für Fischhauptgerichte und eine Fischgabel mit Aussparung zum Trennen von Gräten

16 und 17 Dessertmesser und Gabel

18 und 19 Dessertmesser und Gabel

20 und 21 Snackriegel mit Messer und Gabel

22 und 23 Snackriegel mit Messer und Gabel

24 Gießlöffel

25 und 26 Tafelmesser und Gabel für Hauptgerichte (außer Fisch)

27 Teigspatel

28 Pastetenklinge

29 Fischschulter

30 Kaviarspatel

31 Eiskugeln

Einzelne Utensilien sind für die Aufnahme von Geschirr gedacht, gewöhnliche für das Anrichten.

ZU einzelne Geräte Dazu gehören Snack, Fisch, Tisch, Dessert und Obst.

Snack-Utensil- Gabel und Messer. Er ist ein bisschen kleiner als eine normale Kantine. Das Gerät wird zu kalten Speisen und Snacks aller Art sowie zu einigen warmen Snacks – gebratener Schinken, Pfannkuchen usw. – serviert.

Fischgerät- eine Gabel mit vier kurzen Zähnen und einer Aussparung zum Trennen von Gräten und ein Messer mit kurzer und breiter Klinge in Form eines Spatels - serviert zu warmen Fischgerichten. Wenn Sie kein Fischmesser haben, können Sie ein warmes Fischgericht mit Fisch oder normalen Tafelgabeln servieren.

Besteck- Gabel, Messer und Löffel - werden beim Eindecken des Tisches zum Servieren von ersten und zweiten Gängen verwendet. Wenn kein spezielles Gerät vorhanden ist, werden zum Anrichten von Gerichten auch Löffel und Gabel verwendet.

Dessertgerät- besteht aus Löffel, Gabel und Messer. Die Größe von Gabel und Messer ist etwas kleiner als die eines Snackriegels, einer Gabel mit drei Zinken. Dessertbesteck zeichnet sich in der Regel durch seine Eleganz und Originalität aus. Zum Servieren von Charlottes, süßen Kuchen usw. werden ein Dessertmesser und eine Dessertgabel verwendet. Zu süßen Gerichten wie Pudding, Mousse, Beeren mit Milch, Sahne und Obst in Sirup wird ein Dessertlöffel serviert.

Fruchtgerät— besteht aus einer Gabel und einem Messer. Das Messer ist kleiner als ein Dessertmesser, mit spitzem Ende, stiftförmig, die Gabel hat zwei Zähne. Obstutensilien werden zum Servieren verwendet, wenn Äpfel, Birnen, Ananas, Orangen sowie Wassermelonen und Melonen auf dem Tisch serviert werden. Für Obstkonserven und Obstsalate reicht eine Gabel.

Für Eis Es wird ein spezieller flacher, spachtelförmiger Löffel mit leicht gebogenen Kanten verwendet.

Tee wird mit einem Löffel (Teelöffel), einer Zuckerzange, einem Messer und einer Gabel für Zitrone serviert. Das Messer dient zum Schneiden von Zitronen und hat eine Zickzackschneide. Die Gabel ist klein, elegant geformt und hat zwei Zinken.

Kaffee wird mit einem Löffel (Kaffeelöffel) serviert, genau wie ein Teelöffel, nur kleiner.

Zum Schneiden und Anrichten von Käse werden Butter und Zitrone verwendet allgemeine Geräte:

- Buttermesser mit verlängerter Basis;

— eine Messergabel zum Schneiden und Auslegen von halbmondförmigem Käse mit Zähnen am Ende (wird beim Servieren von Käse in Stücken verwendet);

- Löffel zum Anrichten von Salaten, größer als Esslöffel;

— Gießlöffel für erste und süße Gerichte (Gelee, Kompott) in verschiedenen Größen, Löffel für Soßen (mit Ausguss);

— ein spezieller Löffel mit oberer Halterung zum Platzieren heißer Speisen auf Tellern;

— eine zweizinkige Gabel zum Auslegen von Hering, ein Gabelspatel zum Auslegen von Fischkonserven in Öl mit fünf durch eine Querstange verbundenen Zähnen, die die Möglichkeit einer Verformung des Fischkadavers ausschließen;

- große Gebäckzange zum Auslegen von Backwaren, kleine - zum Auslegen von Zucker und verschiedener Schokolade;

— Zange zum Zerkleinern von Zucker mit scharfen und starken Klingen;

— Zange zum Hacken von Nüssen;

- Zange für essbares Eis;

— Kaviarspatel für körnigen Kaviar und Kumpellachskaviar;

- Fischspatel in länglicher Form zum Anrichten von kalten und warmen Speisen Fischgerichte;

- Teigspatel zum Auslegen von Gebäck und Kuchen.

Zu Geräten öffentliche Nutzung Dazu gehören auch Messer zum Schneiden von Kuchen, Sieblöffel zum Sieben von Tee, Löffel für Gewürze usw.

Besteck und Utensilien müssen vor Gebrauch mit einem Handtuch abgewischt werden. Vorbereitetes Geschirr und Besteck müssen eingelegt werden günstige Lage und mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken.

Auch die Gewürzausrüstung bedarf einiger Vorbereitung. Sie müssen abgewischt, der Salzstreuer zu 3/4 mit Salz und der Pfefferstreuer mit gemahlenem Pfeffer gefüllt werden. Kurz vor Eintreffen der Gäste wird der Senftopf zu 3/4 seines Volumens gefüllt und ein Löffel hineingesteckt.

Es ist üblich, verschiedene Gerichte zu essen auf unterschiedliche Weise, mit verschiedenen Besteckteilen und teilweise sogar mit den Händen. Wenn Sie jedoch eine Regel nicht kennen oder vergessen haben, befolgen Sie den Hauptgrundsatz: Behalten Sie immer den gesunden Menschenverstand bei und verderben Sie mit Ihrem Verhalten nicht die Stimmung und den Appetit der Menschen um Sie herum. Beobachten Sie zunächst, wie Ihre Nachbarn dieses Gericht essen. Wenn Sie es jedoch immer noch nicht verstehen, geben Sie es besser auf und essen Sie etwas Bekannteres.

Brot und Sandwiches

Nehmen Sie mit den Händen Brot von einem gemeinsamen Tablett und legen Sie es darauf Tortenplatte oder auf den Rand eines Snackriegels, brechen Sie kleine Stücke davon ab und stecken Sie sie dann in den Mund.

Um ein Sandwich zuzubereiten, müssen Sie zuerst Butter oder Pastete darauf geben rechte Seite Snackteller. Legen Sie ein Stück Brot in die Nähe und verteilen Sie es, indem Sie es mit der linken Hand festhalten, ohne es vom Teller zu heben. Sandwiches, die zum Aperitif serviert werden, werden mit der Hand eingenommen, aber am Tisch mit Messer und Gabel gegessen. Eine Ausnahme bilden Canapés am Spieß.

Suppen

Die Suppe wird in einem Becher mit einem Henkel serviert und direkt aus dem Becher getrunken. Wenn die Suppe in einer Tasse mit zwei Henkeln serviert wird, müssen Sie einen Dessertlöffel verwenden. Sie können die Flüssigkeit mit einem Löffel in Ihre Richtung oder von sich weg schöpfen. Sie können die restliche Suppe aus der Tasse trinken, indem Sie sie an den Henkeln festhalten. Der Teller sollte jedoch nicht gekippt werden und es ist besser, kleine Reste am Boden zu belassen.

Fastengerichte

Lange Nudeln können mit einer Gabel „gekürzt“ werden. Die Spaghetti werden nicht geschnitten, sondern auf einer Gabel am Tellerrand gerollt und mit einem Esslöffel festgehalten.

Geschnittener Käse wird mit einer Käse- oder Vorspeisengabel gegessen.

Die Spaghetti werden nicht geschnitten, sondern auf einer Gabel am Tellerrand gerollt und mit einem Esslöffel festgehalten.

Gefülltes Gemüse, gefüllte Pfannkuchen, Omeletts und Gerichte in Teigkörben werden mit einem Messer geschnitten und mit einer Gabel gegessen.

Man sollte ganze Salatblätter essen und mit den Händen kleine Stücke abreißen. Wenn es in Scheiben geschnitten serviert wird, müssen Sie eine Gabel verwenden. Es ist zulässig, Spargel mit einem Messer zu schneiden.

Oliven (Oliven) werden mit einem speziellen Löffel mit Löchern zum Abtropfen der Marinade entnommen. Legen Sie die Knochen auf eine Gabel und dann auf einen Teller.

Fisch

Heiß geräucherter und gekochter Fisch mit dünner Schale wird mit der Gabel gegessen.

In diesem Fall wird das geräucherte Fleisch zunächst auf einer Seite von Haut und Knochen befreit, nach dem Verzehr wird es umgedreht und mit der anderen Seite fortgefahren. Wenn die Haut dick ist (wie zum Beispiel bei Forellen), wird sie mit einem Messer auf beiden Seiten in der Nähe des Grats eingeschnitten und mit einer Gabel entfernt. Eingelegter Hering, Lachs, Stör oder kaltgeräucherter Aal sind so hart, dass man sie nur mit einem Snackmesser bearbeiten kann.

Für gekochtes, gedünstetes, gebratener Fisch Sie benötigen ein spezielles Messer und eine spezielle Gabel. Anstelle eines Messers können Sie auch eine zweite Gabel oder eine Scheibe Brot verwenden. Die Knochen sollten diskret aus dem Mund genommen und auf eine Gabel und dann auf den Tellerrand gelegt werden. Wenn der Fisch mit Zitrone serviert wird, halten Sie ihn mit einer Gabel fest, entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer und lassen Sie die Schale am Rand des Tellers.

Fleischgerichte

Große Würste werden mit Utensilien gegessen, kleine werden mit der Hand genommen und in Senf getaucht, der am Rand des Tellers ausgelegt ist.

Heiß und kalt Fleischgerichte(Koteletts, Entrecotes) werden mit Messer und Gabel gegessen und es ist nicht üblich, sie sofort in kleine Stücke zu schneiden. Gerichte aus Hackfleisch (Koteletts, Steak, Knödel) werden mit einer Gabel getrennt und mit einem Messer festgehalten.

Entgegen der landläufigen Meinung sollte man Wild oder Geflügel am Tisch nicht mit den Händen essen – sie werden mit Messer und Gabel gegessen.

Entgegen der landläufigen Meinung sollte man Wild oder Geflügel am Tisch nicht mit den Händen essen – sie werden mit Messer und Gabel gegessen. Die Wahrheit darin verschiedene Länder und hinein verschiedene Orte Da es unterschiedliche Verfahren gibt, lohnt es sich zu schauen, wie Ihre Nachbarn es machen.

Beim Fondue wird Fleisch (Käse, Geflügel) auf einem speziellen Teller in kleine Stücke geschnitten, dann einzeln auf spezielle Gabeln gelegt und in einem Behälter mit kochendem Öl gebraten. Legen Sie das Fondue auf Teller mit Saucenfächern und essen Sie es mit Gabel und Messer.

Meeresfrüchte

Gegessen werden Krabben, Hummer, Garnelen, Hummer und Flusskrebse spezielle Geräte, und in einer weniger formellen Umgebung können Sie Ihre Hände benutzen. Wenn eine Krabbe in ihrer Schale serviert wird, muss sie mit einem speziellen Beil oder einer Zange zerschnitten werden. Der Schwanz eines großen Hummers kann mit Messer und Gabel wie ein Kotelett gegessen werden.

Das Restaurant bietet möglicherweise einen „Latz“ an, um Ihr Outfit vor Saftspritzern zu schützen.

Krebshälse können mit den Händen abgerissen werden, es ist jedoch besser, sie zu verwenden Spezialmesser, indem man die Schale von unten schneidet. Das Restaurant bietet möglicherweise einen „Latz“ an, um Ihr Outfit vor Saftspritzern zu schützen.

Zum Öffnen der Austernschale benötigen Sie ein kurzes, stumpfes Messer sowie eine Gabel zum Herausnehmen des Fleisches. Meistens werden Austern jedoch bereits geschält serviert. Muscheln werden heiß in ihrer Schale serviert. Halten Sie die Muschel mit einer Zange oder Ihrer Hand auf dem Teller und entfernen Sie die Muschel mit einer speziellen Gabel. Der Abfall bleibt am Rand des Tellers liegen.

Der Kaviar wird mit einem Spatel aufgenommen und auf den Teller gelegt. Dann auf Brot oder Toast verteilen. Sandwiches werden ohne Utensilien gegessen, Pfannkuchen mit Kaviar dagegen mit Messer und Gabel.

Desserts

Eis, weiches Gebäck und Mousse werden mit einem Teelöffel gegessen, hartes Gebäck oder Kuchen mit einer Dessertgabel.

Früchte

Die Ananas wird in vier Teile geteilt, samt Schale in Scheiben geschnitten und serviert. Essen Sie mit Messer und Gabel. Dasselbe machen sie auch mit Melonen.

Wenn die Früchte mit Füllung serviert werden, löffeln Sie diese mit einem Löffel heraus. So essen sie zum Beispiel eine Avocado, deren Hohlraum mit Salat, Krabbenfleisch oder Soße gefüllt ist.

Es ist üblich, die Kiwi zu halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauszulöffeln. In Restaurants werden sie geschält und in Spalten geschnitten serviert.

Ungeschälte Erdbeeren werden an den Kelchblättern festgehalten und in Sahne getaucht oder gegessen Puderzucker. Beeren ohne Grün werden mit einem Teelöffel eingenommen. Kirschen und Johannisbeeren werden mit Blattstielen serviert. Sie schneiden einen Zweig einer Weintraube ab, legen ihn auf ihren Teller und essen eine Beere nach der anderen, indem sie sie mit einem Löffel aufnehmen.

Die Bananenschale wird auf beiden Seiten eingeschnitten und anschließend entfernt, jedoch nicht vollständig.

Aprikosen, Pfirsiche und große Pflaumen werden halbiert und der Kern mit einem Messer entfernt. Mit einem Löffel oder mit der Hand werden kleine Pflaumen in den Mund genommen und die Kerne auf einen Löffel gelegt.

Die Bananenschale wird auf beiden Seiten geschnitten ( große Früchte Sie schneiden es auch quer durch und entfernen es dann, aber nicht vollständig. Essen Sie, indem Sie das ungeschälte Ende festhalten.

Die Orangen werden mit einem Messer geschält, die Mandarinen von Hand, dann werden diese Früchte in Scheiben geteilt. Grapefruit wird in zwei Hälften geschnitten serviert und mit einem Teelöffel gegessen. Zitronenscheiben werden mit einer speziellen zweizinkigen Zitronengabel auf einen Teller gelegt und mit Messer und Gabel gegessen.

Besteck ist in zwei Gruppen unterteilt: Haupt- und Hilfsbesteck. Die Hauptutensilien werden zum Essen verwendet; Kellner nutzen Hilfsutensilien zum Anrichten des Geschirrs.

Das Hauptbesteck umfasst eine Snackbar, eine Fischbar, eine Tischbar, eine Dessertbar und eine Obstbar.

Das Snackbesteck besteht aus Gabel und Messer; Wird zum Servieren von kalten Speisen und Snacks sowie einigen warmen Snacks wie gebratenem Schinken, Pfannkuchen usw. verwendet. Es unterscheidet sich vom Besteck durch seine kleinere Größe.

Das Besteck besteht aus Gabel, Messer und Löffel und wird beim Eindecken des Tisches zum Servieren des ersten und zweiten Gangs verwendet. Wenn kein spezielles Gerät vorhanden ist, können zum Anrichten des Geschirrs auch Löffel und Gabel verwendet werden. Das Messer kann einen Wellenschliff haben.

Zum Fischbesteck gehören eine Gabel mit vier kurzen Zähnen und einer Aussparung zum Trennen der Gräten sowie ein spatenförmiges, stumpfes Messer, das beim Eindecken des Tisches zum Servieren heißer Fischgerichte verwendet wird.

Das Dessertbesteck besteht aus Löffel, Gabel und Messer. Gabel und Messer sind kleiner als Snackriegel; zum Nachtisch gedacht. Darüber hinaus kann ein Löffel mit Brühe in einer Tasse serviert werden; er wird beim Servieren von Salat verwendet.

Löffel – Tee, Kaffee – werden zu den entsprechenden Getränken serviert; Ein Kaffeelöffel unterscheidet sich von einem Teelöffel dadurch, dass er kleiner ist.

Der Eisportionierer hat eine flache Form mit leicht gebogenen Kanten.

Obstutensilien – Gabel und Messer unterscheiden sich von Dessertutensilien in kleineren Größen; ein Messer mit einer scharfen kurzen Klinge, die an eine Taschenmesserklinge erinnert.

Die Cocotte-Gabel hat drei kürzere und breitere Zinken als die Dessertgabel und wird für warme Vorspeisen (Geflügel-Julienne, Pilze in Sauerrahm) verwendet.

Eine Krebsgabel hat zwei scharfe Hörner und wird zum Servieren von Krebsen und Hummern verwendet.

Beim Servieren von Brühe in einer Tasse wird ein Brühlöffel verwendet. Er unterscheidet sich von einem Esslöffel durch seine kleinere Größe.

Zu den Hilfsgeräten zählen Geräte zum Schneiden und Anrichten von Speisen.

Ein Buttermesser unterscheidet sich von anderen Messertypen dadurch, dass es eine verlängerte Basis hat.

Die Messergabel zum Schneiden und Auslegen von Käse hat eine Sichelform mit Zähnen am Ende.

Messer und Gabel zum Schneiden und Anrichten von Zitronen – die Gabel hat zwei scharfe Zähne, das Messer hat eine Zickzackklinge, die das Schneiden der Zitrone erleichtert.

Zum Auslegen des Herings wird eine zweizinkige Gabel verwendet.

Der Gabelspatel hat eine breite Basis in Form eines Spatels mit Schlitzen, der zum Umfüllen von Sprotten und Sardinen verwendet wird.

Ein Gerät zum Schneiden von Krebsen, Krabben und Hummern besteht aus zwei identischen kleinen Gabeln, die senkrecht miteinander verbunden sind und eine gemeinsame Spitze haben.

Eine der drei Zinken der Austerngabel hat die Form der Klinge eines Dosenöffners.

Mit Schneidemesser und Gabel schneiden Kellner im Beisein eines Besuchers am Stück gebratenes Fleisch in Portionen.

Löffel zum Anrichten von Salaten werden im Gegensatz zu Esslöffeln in größeren Größen hergestellt.

Löffel einschenken – für erste Gänge.

Der Soßenlöffel dient zum Ausgießen von Soße beim Servieren von Hauptgerichten; er verfügt über einen einziehbaren Auslauf zum einfachen Portionieren.

Für die Zubereitung von Mixgetränken und Cocktails wird ein Löffel mit langem Stiel verwendet.

Zum Portionieren von Marmelade in Rosetten wird ein Formlöffel verwendet.

Große Gebäckzangen sind für das Auslegen von Mehlsüßwaren gedacht, kleine für Zucker und verschiedene Schokoladensorten.

Essbare Eiszangen bestehen aus korrosionsbeständigem Metall ( Edelstahl, Kupfernickel), das zum Auslegen von Eis verwendet wird.

Beim Servieren von Spargel auf dem Grill kommt eine Spargelzange zum Einsatz.

Der Kaviarlöffel wird in den körnigen Kaviar eingespeist.

Ein Fischspatel zum Umfüllen von kalten und heißen Fischgerichten hat eine längliche Form.

Der Pastetenspatel wird zum Verteilen von Pastete und gehacktem Hering verwendet.

Der Gebäckspatel ist zum Umfüllen von Kuchen und Gebäck konzipiert.

Spezialschere – zum Schneiden einer Weintraube in Quasten.

Holz- und Kunststoffgeschirr, Besteck: Arten, Verwendungszweck

In Unternehmen im antiken Stil, die sich auf das Kochen spezialisiert haben nationale Küche Es werden Holzutensilien verwendet: Brotkästen zum Servieren von Brot und Kuchen; Saucieren, Gewürzutensilien; Teller und Schalen für kalte Speisen und Vorspeisen, Desserts, Obst; selbstgemachte Getränkebecher; Gläser für Erfrischungsgetränke; Tafel- und Gießlöffel.

Holzutensilien werden aus Hartholz hergestellt; Es ist mit einer speziellen Festigkeitslösung imprägniert und mit Lack beschichtet. In Restaurants, die auf die Zubereitung russischer Küche spezialisiert sind, können Brot und Kuchen auf verschiedenen Brettern serviert werden. Holzgeschirr wird oft mit Khokhloma-Malerei bemalt.

Geschirr und Besteck von Polymermaterialien haben wertvolle Eigenschaften: niedriges spezifisches Gewicht, hohe Festigkeit, Korrosionsbeständigkeit, chemische Beständigkeit. Dies führte zu ihrem Einsatz insbesondere in Betrieben in Erholungsgebieten.

Die am häufigsten von den Gesundheits- und Epidemiologiebehörden des Gesundheitsministeriums der Republik Kasachstan zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassenen Polymermaterialien sind Melalit, Polycarbonat, hochdichtes Polyethylen, Polystyrol und Polypropylen einiger Marken. So wird Melalitgeschirr auf den Linien der Zivilflotte eingesetzt. Aus Polymeren werden Teller, Untertassen, Tassen, Tabletts, Eierbecher, Schüsseln für Süßspeisen, Gewürzutensilien, Zuckerdosen, Vasen für Früchte und Blumen, Serviettenhalter und Besteck hergestellt.

Für Bankette und Empfänge der Art „Buffet“ und „Cocktail“ werden Plastikspieße und -gabeln zum Servieren von Canapé-Sandwiches und anderen kleinen Snacks verwendet.

Hallo Freunde!

Heute sprechen wir über die Tischetikette, das Verhalten im Restaurant und die Grundregeln Tischetikette am Tisch während des Mittagessens oder eines besonderen Anlasses (Hochzeit, Geburtstag).

Ich bin mir sicher, dass einige von Ihnen die Grundregeln der Tischmanieren kennen, aber viele werden aus diesem Beitrag eine Menge interessanter Dinge lernen.

Grundbegriffe der Tischetikette

Etikette– eine Reihe historisch etablierter Regeln menschlichen Verhaltens in der Gesellschaft. Die Regeln der Etikette basieren darauf, den Menschen Aufmerksamkeit, Höflichkeit und Respekt füreinander zu vermitteln.

Insbesondere die Fähigkeit, sich am Tisch zu verhalten und das Besteck richtig zu verwenden, müssen sowohl Kellner als auch Gäste wissen. Sehr oft stellen Gäste während Ihrer Arbeit Fragen zu diesen Regeln; sie müssen bekannt sein und befolgt werden.

Das Wichtigste ist, wenn man sieht riesige Menge Wenn Sie verschiedene Bestecke und Teller auf dem Tisch haben, gehen Sie nicht verloren und beachten Sie Folgendes:

1. Jeder Teller bzw Besteck am Tisch haben ihren Zweck. Die wichtigste Regel, die es zu beachten gilt: Das gesamte Besteck, das sich beim Essen links vom Teller befindet, wird mit der linken Hand gehalten, Besteck, das sich rechts befindet, jeweils mit der rechten Hand.
2. Beginnen Sie mit der Entnahme des Bestecks ​​von den äußeren und nähern Sie sich nach und nach denjenigen, die näher am Teller liegen. Im Bild oben zuerst die Vorspeisengabel 2, dann die Tafelgabel 3, rechts zuerst das Messer 9, dann für den ersten Gang den Löffel 8 und in Kombination mit der Gabel 3 das Tafelmesser 7.
3. Ein Messer kann nur zum Schneiden von Speisen auf einem Teller oder zum Festhalten von Speisen mit einer Gabel verwendet werden. Das Hauptgerät ist eine Gabel, das Messer ist nur ein Hilfsmittel, und auf keinen Fall sollte man vom Messer essen oder das Messer darauf übertragen linke Hand, und die Gabelung nach rechts.
4. Wenn man Ihnen Fleisch oder Fisch bringt, müssen Sie nicht alles auf einen Teller schneiden. Es ist notwendig, ein Stück abzuschneiden und zu essen, dann einfach das nächste abzuschneiden, da gehackte Lebensmittel schneller abkühlen und ihren Geschmack verlieren.
5. Wenn Sie Getränke in Gläser eingeschenkt haben, bitten Sie darum, diejenigen zu entfernen, die Sie während des Mittagessens nicht benötigen (es sei denn, der Kellner selbst tut dies). Überschüssige Weingläser verstopfen den Tisch und können versehentlich hängen bleiben und zerbrechen. Daher ist es besser, sie vom Tisch zu entfernen.

Grundregeln der Tischetikette

Ergänzungen zu den Verhaltensregeln für Kellner

1. Wenn Gäste Sie bitten, etwas Obst aus einer gewöhnlichen Vase zu servieren, verwenden Sie unbedingt eine Zange oder, als letzten Ausweg, Papierserviette. Sie können kein Obst mit der bloßen Hand nehmen und es einem Gast servieren. Sie müssen mit der einen Hand einen sauberen Teller vom Ablagetisch nehmen, mit der anderen eine Zange zum Anrichten, die Früchte, nach denen Sie gefragt haben oder die Sie gemischt haben, auf den Teller legen und diesen Teller dann dem Gast servieren. Nicht jeder möchte Obst essen, das mit bloßen Händen serviert wird; es ist nicht hygienisch.
2. Wenn Sie tragen schmutziges Geschirr(im Blickfeld der Gäste im Saal), Teller auf der Spüle und gleichzeitig ein Stück Essen oder eine schmutzige Serviette herunterfällt, heben Sie diese nicht mit den Händen auf. Gehen Sie in den Hauswirtschaftsraum, nehmen Sie einen Besen und eine Kehrschaufel und räumen Sie damit nur auf, was auf den Boden gefallen ist.
3. Schenken Sie Ehrengästen, älteren Menschen und Kindern am Tisch etwas mehr Aufmerksamkeit. Es ist nur so, dass man oft ein Bild sieht, auf dem der Kellner in Gesellschaft von Gästen eine junge, attraktive Frau findet und sie verwöhnt größte Aufmerksamkeit, während der Geburtstagskind und die Ältesten am Tisch einen Mangel an Aufmerksamkeit verspüren, was sich auf ihre Einstellung Ihnen gegenüber und die Höhe der Vergütung bei der Berechnung auswirken kann.
4. Nicht alle Gäste kennen die Regeln der Etikette, geschweige denn befolgen sie sie, aber Kellner sind verpflichtet, sie zu kennen und den Gästen mitzuteilen, wenn sie Sie um Rat fragen, wie diese oder jene Handlung am Tisch richtig ausgeführt wird. Es besteht keine Notwendigkeit, den Gästen klug und arrogant beizubringen, wie und was man richtig macht, bis man dazu aufgefordert wird. Sie können den Gast beleidigen und ihn in den Augen anderer demütigen, seien Sie taktvoll und klug, Sie müssen nicht immer sagen, was Sie denken.
5. Wenn Sie in einem Restaurant sind, lernen Sie, sich taktvoll zu verhalten, nicht zu schreien, nicht laut zu lachen, Ihre Finger nicht in Nase, Mund oder Ohren zu stecken, vorzugsweise nicht zu husten oder zu niesen. Kontrollieren Sie Ihre Hände und berühren Sie damit nicht verschiedene Körperteile. Versuchen Sie, Ihre Haare nicht vor den Gästen zurechtzurücken. Viele Menschen führen aus Gewohnheit und völlig automatisch Handlungen durch (sich korrigieren oder sich dort berühren, wo sie nicht benötigt werden), die für den Gast spürbar und nicht sehr angenehm sind. Denken Sie daran.

Es gibt noch viele weitere Verhaltensregeln, die wichtigsten habe ich Ihnen vorgestellt. Wenn man sie befolgt und selbst anwendet, kann man sie den Gästen im Restaurant problemlos weiterempfehlen.

So verwenden Sie eine Leinenserviette richtig

Neben der Tatsache, dass eine schön gefaltete, gestärkte und sorgfältig gebügelte Leinenserviette Feierlichkeit und Ästhetik verleiht, den Tisch schmückt und ihm ein feierliches Aussehen verleiht, hat sie auch ihren Hauptzweck.

Der Hauptzweck der Serviette besteht darin, den Anzug oder das Kleid des Gastes vor Krümeln, versehentlichen Fetttropfen oder Getränken zu schützen.

Bevor Sie mit dem Essen beginnen, nehmen Sie eine Serviette vom Tisch, falten Sie sie auseinander, falten Sie sie in der Mitte und legen Sie sie auf Ihren Schoß. Wenn Sie Ihren Mund oder Ihre Lippen abwischen oder Ihre Finger leicht abwischen müssen, können Sie für diese Zwecke gerne eine Leinenserviette verwenden.

Es ist nicht mehr üblich, am Tisch eine Serviette einzustecken))

Wenn Ihre Hände zu schmutzig sind, sollten Sie Ihre Hände gründlich auf der Toilette waschen, da Sie sie mit einer Serviette nicht gründlich trocknen können.

Einige chinesische und japanische Restaurants servieren zu diesem Zweck feuchte, warme Frotteeservietten; das ist sehr praktisch zum Abwischen der Hände.

Früher konnte man in Filmen sehen, wie eine Serviette an einer Ecke hinter dem Kragen platziert wurde, um beim Essen keine Flecken auf der Kleidung zu hinterlassen. Dies gilt heute als Regel“ schlechter Geschmack", die Zeiten ändern sich))

Es gilt auch als unhöflich, das Besteck vor dem Essen zusätzlich abzuwischen, da man dadurch den Besitzern des Lokals nicht traut. Wenn Sie Zweifel an der Sauberkeit des Bestecks ​​haben, bitten Sie den Kellner, es auszutauschen.

Noch ein paar Regeln für Kellner, die Ihr Trinkgeld erhöhen))

Die Hauptsache ist, den Gästen gegenüber aufrichtig zu sein und einige Regeln zu befolgen:

• Ein freundlicher Ton und ein Lächeln sind Ihre wichtigsten Waffen;
• Der Gast wird den Wunsch zu helfen immer sehen und schätzen;
• Lernen Sie, Ihrem Gast einen Schritt voraus zu denken. Wenn er mit dem Verzehr eines weiteren Snacks fertig ist, sollten Sie bereits einen Ersatzteller bereithalten. Wenn ein Gast ein Glas Wein ausgetrunken hat, müssen Sie den Wein vorbereiten und, nachdem Sie um Erlaubnis gefragt haben, nachfüllen. Wenn ein Gast bei einem Bankett anfängt, Krebse oder Wild mit den Händen zu essen, bereiten Sie eine Vase mit Zitrone vor und stellen Sie sie für seine Hände auf. Mit der Zeit werden Sie lernen, einen Schritt voraus zu denken, zu üben));
• Begrüßen Sie die Gäste und verabschieden Sie sie am Eingang, unabhängig von der Höhe der Belohnung.

Jetzt kennen Sie die Grundregeln der Tischetikette und Empfehlungen zu deren Anwendung.

Alles Gute, bis bald!

Beste Grüße, Nikolay

Hinweise zum Thema:

Seit 1996 hat er umfangreiche Erfahrung als Kellner, Barkeeper und Administrator in Cafés, Nachtclubs und Restaurants gesammelt. Ich habe Erfahrung in der Arbeit bei Banketten, Buffets und Outdoor-Events, kenne viele Kollegen in der Gastronomie und bin Autor eines Videokurses für Kellner.

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Diskussion: 7 Kommentare

Schließlich sind die Regeln der Tischetikette seit Jahrhunderten erprobt, sodass das Verhalten aller am Tisch Anwesenden harmonisch und rational ist.

Antwort

Wir decken den Tisch für einen besonderen Anlass nach den Regeln der Tischetikette – Tischdecke auslegen, Geschirr, Gläser und Besteck arrangieren.

Antwort

Ich verstehe nicht einmal, warum Trinkgeld zur Norm geworden ist. Beziehen Sie dieses Geld in die Verpflegungskosten ein. All diese „Spenden“ bringen mich um. An allen Orten. Wie unterscheidet sich ein Kellner von einem Arzt, einem Lehrer und schließlich von mir? Jeder macht seinen Job und mehr nicht. Krankenhauspatienten zahlen mir kein „Trinkgeld“ dafür, dass ich ihnen einen schönen Park auf dem Gelände, Blumenbeete und Sauberkeit zur Verfügung stelle. Und selbst wenn sie zahlen würden, würde ich es nicht nehmen. Ja, es gibt auch diejenigen, die es nicht nehmen. Wenn jemand einem anderen Geld gibt, scheint er ihm zu danken, bringt ihn aber auch in eine abhängige Position und demütigt ihn. Ich bin nicht gegen Belohnungen, aber nicht in dieser Hinsicht. Ich verstehe, dass meine Meinung eine leere Phrase ist, aber ich habe sie trotzdem geäußert.

Antwort

1. Irina, ein Trinkgeld ist eine Dankbarkeit für die harte Arbeit des Kellners, es ist keine Almosenzahlung oder Bestechung))
   Vielen Dank für Ihre Meinung, übrigens, in der Medizin wird die Geldforderung zumindest in der Ukraine in großem Umfang praktiziert.

   Antwort

   1. Mittlerweile sind in fast allen Restaurants Trinkgelder in der Rechnung enthalten. Dies wird als Servicegebühr bezeichnet. Es stellt sich heraus, dass nicht die Kellner das Trinkgeld erhalten, sondern die Restaurantbesitzer. Und wenn ja, dann lassen Sie die Besitzer von diesem Betrag einen bestimmten Betrag an die Kellner überweisen und versuchen Sie nicht, eine zusätzliche Zahlung von uns zu erhalten, mit der Bedingung, dass wir dem Kellner noch zusätzlich danken müssen.

      Antwort

Hier gilt es vor allem herauszufinden, welches Besteck wofür gedacht ist und in welcher Reihenfolge es nach den Regeln der Etikette platziert werden sollte. Dies muss unbedingt geschehen, denn es ist völlig unwürdig, sich zu verwirren und ein normales anstelle eines Fischbestecks ​​einzusetzen!

Wo beginnt das Tischdecken?

Das Servieren beginnt mit der Auswahl des Bestecks. Und ihre Wahl hängt davon ab, welche Gerichte Sie auf den Tisch legen möchten.

Auch wenn Sie vorhaben, das Geschirr zehnmal zu wechseln, sollten Sie keine Angst haben, und vor allem sollten Sie nicht versuchen, alle verfügbaren Geräte im Haus auf einmal vollzustopfen, da diese sich im Laufe des Stücks einfach ändern.

Wir aßen zu Mittag – wir räumten das Geschirr weg und holten das Dessertset heraus. Oder Fisch, Obst oder Tee. Es spielt keine Rolle, die Hauptsache ist, den Punkt zu verstehen: das richtige Besteck für jede Phase des Festes auszuwählen und es gemäß den Regeln anzuordnen.

Sobald Sie sich entschieden haben, können Sie den Tisch mit einer schönen Tischdecke abdecken, unter die Sie am besten einen Stoff legen, damit das Geschirr nicht umstößt, wenn Sie es auf den Tisch stellen.
Legen Sie es sofort auf die Tischdecke zusätzliche Geräte Portionen, die je nach Art der Gerichte ausgewählt werden. Nachfolgend finden Sie eine ungefähre Liste davon.

Und danach müssen Sie die wichtigsten Geräte auf den Tisch stellen. Aber dafür würde es nicht schaden, genau zu wissen, welche davon wozu dienen. Lesen Sie den nächsten Block und Sie sind auf dem Laufenden; wir haben alles so detailliert wie möglich beschrieben.

Alle Arten von Besteck: Wozu dient es?

Löffel

	Esslöffel	Wird mit Suppe serviert und hat eine längliche Form
	Brühelöffel	Ungefähr so ​​groß wie ein Esszimmer, aber rund
	Dessertlöffel	Wird für Desserts serviert, die nicht geschnitten werden müssen, also nicht für Kuchen und Torten, sondern für Mousse, Pudding usw.
	Teelöffel	Für Tee versteht es jeder
	Kaffeelöffel	Zum Kaffee
	Eislöffel	Dieser Löffel ist klein, wie ein Kaffeelöffel, aber mit einem langen Griff.
	Salatlöffel	Sie geben es in eine Salatschüssel, damit jeder eine Portion auf seinen Teller legen kann.
	Kaviarlöffel	Ein kleiner Spatel, oft muschelförmig
	Pastetenlöffel	Zum Übertragen von Pastete auf einen Teller
	Löffel für Zuckerdose	Keine Kommentare
	Löffel – Schaufel für Soßen	Sie legten sie in Saucieren

Gabeln

	Tischgabel	Für alle Hauptgerichte außer Fisch
	Dessertgabel	Für Kuchen und andere harte Desserts
	Fischgabel	Für Fisch
	Spaghettigabel	Mit dem fünften Zahn können Sie lange Nudeln bequem einhaken
	Sprottengabel	Eine Gabel mit vier Zinken und einem Steg wird in eine gemeinsame Untertasse gelegt, damit die Gäste Sprotten auf ihren Teller legen können
	Krabben- und Meeresfrüchtegabel	Eine zweizinkige Gabel, die sich zum Essen von Austern, Flusskrebsen, Krabben und Schnecken eignet
	Hummergabel	Gabel mit zwei kleinen Zinken und langem Griff, verwendet für Hummer und Hummer
	Austern- und Muschelgabel	Seine linke Zehe ist breiter als die beiden anderen und mit seiner Hilfe lässt sich Fleisch bequem von der Schale trennen
	Heringsgabel	Eine kleine Gabel mit zwei seitlich gebogenen Zähnen. Wird eher zum Servieren von Hering als zum Essen verwendet
	Salatgabel	In eine gemeinsame Salatschüssel geben
	Cocotte-Gabel	Dreizinkige Gabel für Pilz-Julienne
	Zitronengabel	Zum Übertragen der geschnittenen Zitrone
	Olivengabel	Eine sehr praktische Gabel in Form eines Löffels mit einem Loch.
	Obstgabel	Mit drei Zinken, serviert mit frischen, geschnittenen Früchten. Kann durch eine normale Dessertgabel mit vier Zinken ersetzt werden

Messer

	Tafelmesser	Für Hauptgerichte, außer Fisch
	Snackmesser	Für jede Art von Snack
	Fleischmesser	Messer mit Wellenschliff. In eine gemeinsame Schüssel gelegt, auf der ein großes Stück Fleisch serviert wird (ganzes Schwein, Huhn, Ghul), damit sich jeder das richtige Stück abschneiden kann
	Fischmesser	Es ist mit nichts zu verwechseln, es hat eine lockige Form – einen Spatel
	Käsemesser	Hat zwei nach oben gebogene Zähne, die zum Schneiden von Käse verwendet werden
	Buttermesser	Ein kleines Messer mit runder Klinge, das in eine gewöhnliche Ölschale gelegt wird
	Obstmesser	Wird serviert, wenn ungeschälte Früchte auf dem Tisch liegen (Äpfel, Orangen usw.)

Zange

	Eiszange	In einen gewöhnlichen Eiskübel geben
	Gebäckzange	Auf einen Teller mit angeschnittenem Kuchen oder Keksen legen
	Spargelzange	Spargelzange. Sie sind sehr praktisch, um Spargel zu greifen
	Salatzange	Befindet sich in einer gemeinsamen Salatschüssel
	Spaghettizange	Wird benötigt, wenn ein gemeinsamer Teller Spaghetti auf dem Tisch steht
	Hummerzange	Serviert mit einer speziellen Gabel, für jeden Gast separat. Wird zum Brechen von Krallen verwendet

Teller

	Tischplatte (tief und flach)	Dies ist zum Mittagessen, es werden zwei auf einmal serviert, wenn ein Wechsel der Gerichte vorgesehen ist. Deep wird darauf gelegt
	Snackteller (tief und flach)	Neben dem Esszimmer platziert
	Dessertteller (tief und flach)	Wird separat serviert, wenn der Desserttisch bedient wird
	Tortenplatte	Neben dem Esszimmer platziert, werden dort Brot und Brötchen abgelegt
	Fischplatte	Es hat eine ovale Form. Ihr wird nur dann ein Tisch serviert, wenn jedem Gast ein ganzer Fisch serviert wird.
	Kühlplatte	Für Pilz-Julienne
	Menagerie-Teller	Wird selten in klassischen Tischdekorationen verwendet. Grundsätzlich werden sie dort platziert, wo das Buffet serviert wird, sodass man mehrere verschiedene Gerichte auf einmal bekommen kann.
	Salatschüssel	Passiert verschiedene Größen, von groß bis klein. Auf einen gemeinsamen Tisch gelegt
	Heringsmädchen	Ovaler Teller zum Schneiden von Hering
	Eierteller	Teller mit Ohren zum Servieren von Spiegeleiern
	Untertasse	Serviert mit Tee- oder Kaffeetassen
	Buchse	Behälter für Marmelade, Honig, Kondensmilch. Wird jeder Person separat serviert
	Kremanka	Es serviert Mousse, Eis und Gelees.

Brillen und Brillen

	Champagnerglas	Es gibt zwei Arten und Sie können eine davon auswählen
	Rotweinglas	Immer etwas breiter als bei Weiß
	Weißweinglas	Dünner und niedriger als bei Rotwein
	Portweinglas	Kleines Glas
	Likörglas	Ein schmales kleines Glas, eher wie ein Schnapsglas
	Cognac-Glas	Es kann konvex oder mit konkaven Kanten sein – dies gilt für einen normalen Skate. Aber für Cognac Oberklasse servierte Gläser mit gebogenem Rand und kleineren Größen
	Martini-Glas	Ein dreieckiges Glas, das wohl jedem auf der Welt bekannt ist
	Whiskyglas	Normales rundes und niedriges Glas
	Schnapsglas oder Glas für Wodka	Es gibt ganz verschiedene, meist jeweils 50 Gramm.

Cocktailgläser

Tassen

	Teetasse	Serviert mit Untertasse und Löffel
	Kaffeetasse für Espresso	Der bekannte „Fingerhut“
	Kaffeetasse für Cappuccino	Hoher transparenter Becher mit Henkel
	Eiskaffeetasse	Trapezförmiger Becher

Zusätzliche Servierutensilien

	Gericht	Für Hauptgerichte, die nicht heiß serviert werden müssen
	Widder	Gerichte mit runde Deckel, für warme Hauptgerichte
	Terrine	Muss auf den Tisch gelegt werden, wenn es einen zweiten Gang gibt
	Champagnerkübel	Muss mit Eis gefüllt sein
	Eiskübel	Wird serviert, wenn die Gäste Whisky oder Cocktails trinken. Am Rand sollten sich Eispickel befinden
	Obstvase	Für ungeschälte Früchte
	Teekanne	Zum Aufbrühen von Tee
	Kaffeekanne	Zum Aufbrühen von Kaffee
	Krug	Für Wasser, Säfte, Kompotte
	Karaffe	Für Wodka, Wein
	Tischsets	Neben dem Teller platziert und darauf das Besteck ausgelegt
	Serviettenringe	Durch sie wird eine Stoffserviette gefädelt
	Serviettenhalter	In der Mitte des Tisches platziert
	Ölkanne	General, in der Mitte platziert
	Kaviar	Normalerweise hat es die Form einer Muschel, komplett mit einem Kaviarlöffel
	Poschatnitsa	Stehen Sie für weichgekochte Eier
	Salzstreuer	Wird mit einem speziellen Löffel geliefert
	Zuckerdose	Wird mit einem Zuckerspatel geliefert
	Saucieren	Wird mit speziellen Saucenlöffeln geliefert
	Milchmann	Ob Kaffee oder Tee mit Milch serviert wird, wird für jeden Gast anders eingestellt. Wenn der Tisch jedoch mit einem Service gedeckt ist, in dem sich nur ein Milchkännchen befindet, ist die Mitbenutzung gestattet
	Krennitsa	Für Meerrettich, Senf und andere scharfe Soßen. Wird mit einem speziellen Löffel geliefert

Tischdekoration: Beispieldiagramme und Fotos

Nachdem Sie nun herausgefunden haben, welche Art von Utensilien Sie benötigen, schauen Sie sich die Diagramme an, um alles auf dem Tisch anzuordnen.

So wird der Frühstückstisch gedeckt:

Das Servieren des Abendessens ist am schwierigsten. Schauen Sie und merken Sie sich die Reihenfolge:

Und so ist der Tisch für das Dessert gedeckt:

Hier ist eine typische Tischdekoration mit Fischgerichten:

Abschließend möchte ich sagen: Etikette ist eine heikle Angelegenheit. Und schließlich sind wir nicht die Gräfin, die alle diese Regeln befolgt.

Wenn Sie kein Gerät haben, machen Sie sich nichts vor und seien Sie nicht verärgert!

Höchstwahrscheinlich ist den Gästen auch nicht bewusst, wie alles wirklich sein soll, denn nicht einmal alle Restaurants halten sich daran richtige Platzierung und nicht alles Besteck ist vorhanden.