Das Kochen über glühenden Kohlen hat bei Urlaubern schon lange Tradition. Für das Grillen auf Holzkohle kommen unterschiedliche Bauformen zum Einsatz, am beliebtesten sind Grill, Barbecue und Grill. Darüber hinaus erfreut sich heute ein aus europäischer Sicht und Verständnis ungewöhnliches Gerät immer größerer Beliebtheit – ein zentralasiatischer Ofen namens „Tandoor“.

Die Völker Zentralasiens (insbesondere Einwohner Usbekistans) bereiten viele Gerichte im Tandoor zu: usbekische Fladenbrote, Schaschlik, Fleisch namens „Tandyr-Gusht“ (Fleisch aus dem Tandoor), Geflügel und usbekische Blätterteigpasteten namens „Samsa“. Der Geschmack von im Tandoor zubereiteten Speisen ist unvergesslich. Aus diesem Grund möchten viele Russen mit eigenen Händen ein Tandoor in ihrer Datscha bauen.

Tandoor-Gerät

Bevor Sie diese Struktur entwerfen und bauen, müssen Sie die Struktur des Tandoors sorgfältig studieren. Ohne Erfahrung und Verständnis für die Funktionsweise dieses Ofens wird es sehr schwierig sein, ihn mit eigenen Händen zu bauen.

Ein Tandoor ist ein hohler Tonkrug, der sich nach oben hin verjüngt. In der Mitte der Oberseite dieses Geräts befindet sich ein großes Loch, in das die Kohle und die dort zu kochenden Speisen gelegt werden. Unten befindet sich ein Gebläse mit einem speziellen Dämpfer, der für Traktion sorgt. Der Lehmboden des Tandoors wird oft mit Ziegeln ausgekleidet, um die Wärmedämmung zu verbessern. Zwischen Ziegel und Ton werden Materialien gegossen, die Wärme speichern: Salz, Sand oder Ton.

Das Funktionsprinzip des traditionellen usbekischen Tandoor

Beim Verbrennen von Kohle erhitzen sich die Wände des Tandoors auf Temperaturen von 250 °C bis 400 °C. Aufgrund der guten Wärmedämmeigenschaften von Ton kann die hohe Temperatur in einem solchen Ofen bis zu 6 Stunden aufrechterhalten werden. Solange der Ofen eine hohe Temperatur aufrechterhält, können Sie jedes Essen zubereiten. Das Essen wird durch Wärmeübertragung im Tandoor zubereitet. Dank der gleichmäßigen Innentemperatur werden die Gerichte gleichmäßig und sehr gut gegart.

Erst nachdem Sie diese Informationen studiert haben, können Sie die Antwort auf die Frage finden, wie Sie in einem Landhaus mit eigenen Händen ein Tandoor bauen können.

Klassifizierung von Tandoor-Typen

Tandoors haben die Form:

• horizontal;
• Vertikale.

Auch unterteilt nach Anwendungsgebieten:

Bauweisen

Gemäß der traditionellen zentralasiatischen Technologie wird ein Tandoor nicht mit eigenen Händen gebaut, sondern aus Kaolin-Ton Akhangaran-Ursprungs geformt. Akhangaran ist eine kleine Stadt in Usbekistan, die seit der Antike für ihren Boden bekannt ist. Um den Ofen vor Rissen von innen unter dem Einfluss hoher Temperaturen zu schützen, ist es notwendig, dem Kaolin-Ton eine kleine Menge Kamel- oder Schafwolle zuzusetzen. Um mit eigenen Händen ein klassisches usbekisches Tandoor aus Ton herzustellen, braucht man Geduld und ausreichendes Geschick. Die Sache ist, dass östliche Modellbaumeister die genaue Zusammensetzung des Tons nicht preisgeben. Wenn Sie also einen so ungewöhnlichen Ofen bauen, müssen Sie experimentieren und viel nach Augenmaß tun.

Ungefähre Bautechnik

Wie bereits erwähnt, hat jeder Meister sein eigenes Geheimnis für den Bau eines Tandoor, das geheim bleibt und nur an Familienmitglieder weitergegeben wird. Aus diesem Grund gibt es keine genaue Antwort auf die Frage, wie man mit eigenen Händen ein Tandoor herstellt. Aber die ungefähre Technologie zum Formen eines Ofens sieht so aus:

• Kaolin-Ton wird mit Wolle vermischt und in dünne Fasern von 10-15 mm Länge geschnitten. Die Mischung aus Ton und Wolle sollte zähflüssig sein, ähnlich wie Sauerrahm.
• Die Mischung, die Sie zum Bau eines Tandoor-Ofens mit Ihren eigenen Händen herstellen, sollte eine Woche lang an einem dunklen Ort stehen. Dies geschieht, damit die Tonzusammensetzung gleichmäßig trocknet. Sie müssen die Mischung die ganze Woche über überwachen. Wenn sich oben Wasser ansammelt, ist es besser, es abzulassen und die Zusammensetzung ohne Wasser zu mischen. Es ist jedoch auch zu berücksichtigen, dass die Wahrscheinlichkeit, dass das Tandoor bald mit Rissen bedeckt ist, umso größer ist, je weniger Wasser in der Mischung enthalten ist.
• Eine Woche nachdem sich die Mischung gesetzt hat, können Sie beginnen, aus dem resultierenden Ton-Knetmasse kleine Platten mit einer Dicke von 5 bis 15 cm zu formen. Daraus wird das Tandoor geformt. Die klassischen Abmessungen eines solchen Ofens sind seit langem bekannt: Höhe 1–1,5 m, Durchmesser bis zum verengten Teil – 1 m, Lochdurchmesser – 50–60 cm.
• Das geformte Produkt sollte mindestens mehrere Wochen trocknen.
• Nach dem vollständigen Trocknen müssen Sie die Lehmwände mit Ziegeln bedecken. Der Mörtel zum Befestigen der Ziegel ist Kaolinton. Zwischen den Wänden des Tandoors und der Ziegelschicht müssen Sie Sand, Ton oder Salz gießen.
• Das Innere des Geräts zur Zubereitung köstlicher Gerichte muss gründlich mit Baumwollöl benetzt werden.
• Danach können Sie mit dem Brennen des Tandoor beginnen. Die Brenntemperatur steigt allmählich und sehr langsam an. Der gesamte Brennvorgang kann bis zu zwei Tage dauern. Dieser langsame Prozess ist darauf zurückzuführen, dass beim schnellen Brennen des Tons Risse auftreten können.

Eine vereinfachte Art, ein Tandoor zu bauen

Viele von denen, die bereits wissen, wie man ein Tandoor mit eigenen Händen baut, geben zu, dass es ohne Erfahrung und Fähigkeiten sehr schwierig ist, ein Tandoor zu bauen. Dadurch wird es uneben und beim Brennen beginnt es zu reißen. Aus diesem Grund haben Handwerker eine vereinfachte Version eines solchen Wunderofens geschaffen. Es wird vereinfacht genannt, weil es um ein Holzfass herum geformt ist, wodurch es seine gleichmäßige Form behält.

Um mit eigenen Händen ein vereinfachtes Tandoor zu bauen, dessen Zeichnungen auf Wunsch zu finden sind (sie sind frei verfügbar), benötigen Sie folgende Materialien: Kaolin, Schamottsand, Wolle, ein Holzfass mit Metallreifen und Pflanzenöl.

Das Fass muss mit Wasser gefüllt und mehrere Tage stehen gelassen werden, damit das Holz gesättigt wird und aufquillt. Als nächstes muss der Ton mit Sand und Wolle im folgenden Verhältnis gemischt werden: für 1 Einheit Ton, 2 Einheiten Sand und 0,05 Wolle. Die Mischung sollte mehrere Tage ruhen. Anschließend wird das Wasser aus dem Fass abgelassen und eine dicke Schicht Pflanzenöl auf die Innenfläche aufgetragen.

Nachdem sich die Tonmischung gesetzt hat, kann sie in einer dicken Schicht (5-7 cm) auf die Innenseite des Fasses aufgetragen werden. Wenn das Fass vollständig mit Lehm bedeckt ist, müssen Sie das Tandoor bis zu einem Monat an einem trockenen Ort im Schatten trocknen lassen. Während des Trocknungsprozesses beginnen sich die Holzdauben vom Fass zu lösen. Wenn sie sich vollständig lösen, können Sie die Metallreifen entfernen und das fertige Tandoor aus dem Fass lösen.

Der Ofen wird auf einer dicken Sandschicht aufgestellt. Nach diesem Vorgang müssen Sie einen weiteren Vorgang durchführen – das Brennen. Zünden Sie dazu im Tandoor ein schwaches Feuer an, das etwa 6 Stunden lang brennen sollte. Decken Sie den Ofen nach dieser Zeit mit einem Deckel ab und schalten Sie die hohe Hitze ein. Das ist alles, Sie können Ihren Freunden gegenüber damit prahlen, dass Sie mit Ihren eigenen Händen ein vereinfachtes Tandoor hergestellt haben. Sie werden sicherlich gerne die Gerichte probieren, die in Ihrem neuen Wunderofen zubereitet werden!

Mit eigenen Händen ein Tandoor aus Ziegeln bauen

Wie oben erwähnt, wird ein von Anfängern hergestellter zentralasiatischer Ofen sehr schnell reißen und seine ursprüngliche Form verlieren. Zu diesem Zweck wird jedem, der dieses einzigartige Ding haben möchte, eine einfachere Möglichkeit geboten – mit eigenen Händen ein Tandoor aus Ziegeln zu bauen.

Dazu benötigen Sie folgende Materialien:

• Ofenmischung für Maurerarbeiten;
• Kaolin-Ton;
• Sand, Beton und Armierungsgewebe für den Fundamentbau;
• Schablonenrahmen aus Holz.

Um das Fundament eines gemauerten Tandoors zu bauen, müssen Sie ein rundes Loch graben, dessen Durchmesser etwas größer ist als der des zukünftigen Produkts. Am Boden der Grube wird ein 10-20 cm dickes Sandkissen vorbereitet. Auf das Sandkissen wird ein Metallgeflecht aus Draht und Bewehrung gelegt. Als nächstes wird dort Beton gegossen. Es ist darauf zu achten, dass die Betonschicht gleichmäßig und waagerecht ist. Nach dem Gießen des Betons müssen Sie eine Woche warten, bis er an der Oberfläche aushärtet und an Festigkeit gewinnt.

Nach einer Woche können Sie mit dem Verlegen von Ziegeln beginnen, und zwar in einem Kreis mit dem vorher festgelegten Durchmesser des Tandoors. Typischerweise beträgt der Durchmesser des Tandoors 1 m. Die Ziegel werden am Ende installiert und der Umfang des zukünftigen Tandoors wird auf der Grundlage eines hölzernen Schablonenrahmens geformt. Das weitere Verlegen von Ziegeln erfolgt mit einem Mörtel, der auf der Basis einer feuerfesten Mischung (besteht aus Quarzsand, Kaolithton und Weichmachern) hergestellt wird. Diese Lösung weist eine hohe Feuerbeständigkeit auf, ist zudem plastisch und reißt beim Brennen nicht. Am Boden des Tandoors müssen Sie ein Loch für das Gebläse lassen. Als Gebläse kann ein gewöhnlicher Schornstein verwendet werden.

Nach dem Verlegen des Ziegels muss das Tandoor innen und außen mit einer 5 Zentimeter dicken Schicht Kaolithton beschichtet werden. Um dem Ofen ein ästhetisches Aussehen zu verleihen, können Sie die Außenseite mit mehrfarbigen Steinen verkleiden.

Anschließend wird der gemauerte Tandoor gebrannt. Dazu müssen Sie im Inneren ein Feuer anzünden und die Temperatur schrittweise auf 400 °C erhöhen.

Aus einem Plastikfass

Um diese Art von Tandoor zu bauen, benötigen Sie ein Kunststofffass in der üblichen Form. Wie beim Bau eines Produkts auf Basis eines Holzfasses muss ein Kunststoffgefäß mit Wasser gefüllt werden, damit das Fass größer wird. Anschließend wird Schamottemörtel auf die Außenseite aufgetragen, verdichtet und geglättet. Es wird empfohlen, den Vorgang des Stampfens und Glättens so lange durchzuführen, bis sich ein klarer Umriss des Tandoors bildet. Als nächstes müssen Sie die Kreation mehrere Wochen trocknen lassen. Wenn der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, wird das Wasser aus dem Fass abgelassen und das Fass selbst aus der Tonform entfernt.

Tandoor-Ofen mit Grube (Erde).

Oben wurden verschiedene Technologien und Möglichkeiten beschrieben, mit denen Sie ein Tandoor mit eigenen Händen bauen können. Eine weitere sehr interessante Art usbekischer Öfen ist der sogenannte Gruben- oder Erd-Tandoor, der in ein speziell für diesen Zweck gegrabenes Loch eingebaut wird.

Die Bautechnik ist wie folgt:

• Zuerst müssen Sie ein Loch in den Boden graben und ein Rohr dorthin verlegen, durch das die zur Aufrechterhaltung des Feuers notwendige Luft in das Tandoor selbst strömt.
• Auf den Boden der Grube wird eine Reihe Ziegel gelegt, deren Nähte mit Kaolithton gefüllt sind. Anschließend wird das Rohr in einem Winkel von 45° in die Grube gelegt. Das Rohr sollte so verlegt werden, dass seine Unterkante 5 cm vom Mauerwerk entfernt ist.
• Die Wände bestehen aus Mauerwerk. Der Ziegel muss so verlegt werden, dass der Innendurchmesser des Tandoors 50 cm beträgt und seine Tiefe mindestens drei Reihen Mauerwerk beträgt. Auch die bei der Ziegelverlegung entstehenden Fugen sollten mit Kaolithlehm verfüllt werden.
• Die oberste Mauerwerksreihe sollte mit einer Lehmschicht überzogen werden. Es wird empfohlen, die Tonzusammensetzung mit einem verstärkten Netz aufzutragen.
• Als nächstes wird eine Tandoor-Kuppel gebaut, die mindestens 2 cm dick sein muss. Dazu wird ein Becken genommen. Für die strukturelle Festigkeit ist eine Netzverstärkung erforderlich. Danach müssen Sie es mit Ton bestreichen und gut trocknen lassen. Wenn der Lehm getrocknet ist, wird die Kuppel abgenommen und auf die Baugrube gestellt.
• Die beim Verbinden von Kuppel und Ziegeln entstehenden Nähte werden mit Kaolith-Ton bedeckt.
• Jetzt müssen Sie eine Luke für das Rohr anfertigen, um die Luft abzusperren, während der Ofen heizt. Abschließend muss eine Mischung aus Blähton und Zementmörtel um die Kuppel gegossen werden.

Wenn Sie diese Technologie befolgen, können Sie mit Ihren eigenen Händen ein irdenes Tandoor bauen. Ein Foto eines solchen Produkts finden Sie im Artikel. Vor dem Bau sollten Sie sorgfältig studieren, wie ein usbekischer Lehmofen aussieht.

Gerichte, die Sie kochen können

Nachdem die Herstellung Ihres eigenen Tandoors erfolgreich abgeschlossen wurde, können Sie über Gerichte nachdenken, die im Tandoor zubereitet werden. In landgestützten Öfen werden hauptsächlich usbekische Fladenbrote und Pasteten aus Lamm und Kartoffeln namens „Samsa“ hergestellt.

Traditionelle usbekische Gerichte werden im Gruben-Tandoor zubereitet, wie zum Beispiel:

• Tandoor-Gusht (Lammfleisch, das etwa drei Tage lang in einem unterirdischen Tandoor gegart wird);
• Hähnchenfilet;
• Kebabs;
• einige Sorten usbekischer Pilaw;
• Lammkeule;
• Tandoor-Kebab;
• Würstchen im Tandoor;
• gekochtes Schweinefleisch im Tandoor;
• klassischer Lula-Kebab.

Darüber hinaus haben Liebhaber kulinarischer Genüsse nach dem Bau eines Tandoors die Möglichkeit, ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen. Man muss nur bedenken, dass man in einem solchen Ofen absolut alle Gemüse- und Fleischsorten sowie einige Teigprodukte garen kann. Nur in einem solchen Gerät können große Fleischstücke erfolgreich gegart werden. Es hängt alles nur davon ab, wie geschickt die Person beim Kochen in diesem wunderbaren usbekischen Ofen ist, der schon in der Antike existierte und noch heute in Gebrauch ist.

Zusätzliche Ausrüstung zum Kochen erforderlich

Um einige Arten von Gerichten im Tandoor zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise einige Geräte. Zum Beispiel:

• ein runder Kleiderbügel mit Haken zum Halten des Fleisches;
• Nuten zur Aufnahme einer runden Aufhängung;
• ein an der Aufhängung befestigter Metallrahmen (wird benötigt, damit Schüsseln bequem am Tandoor befestigt werden können).

Diese Zusatzgeräte helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlicher und hochwertiger Speisen in einem orientalischen Ofen.

Verwendung in verschiedenen Ländern

Das Tandoor wird in vielen Ländern des Ostens verwendet, aber es ist das usbekische Tandoor, das als kanonisch gilt. Auch in anderen Bundesländern gibt es interessante Fakten zum Einsatz dieses Ofens.

Daher ist in Aserbaidschan nur irdenes Tandoor beliebt. Früher diente es nicht nur zur Zubereitung verschiedener Gerichte, sondern auch zur Beheizung von Wohnräumen in der kalten Jahreszeit.

In Indien wird Tandoor „Tandoor“ genannt. Das Design selbst dient ausschließlich der Zubereitung von Fleischgerichten. Das beliebteste indische Gericht, das im Tandoor zubereitet wird, ist Tandoori-Hähnchen.

In Zentralasien werden sowohl gewöhnliche als auch irdene Tandoors in gleichen Mengen verwendet. Jeder Typ bereitet unterschiedliche Gerichte zu.

In kaukasischen Ländern sowie im Iran wird der Tandoor als Ofen für die Zubereitung von traditionellem Lavash verwendet.

Oben sind einige der beliebtesten Möglichkeiten, ein solches Gerät selbst zu bauen. Die im Artikel aufgeführten Baumethoden und -optionen beantworten die Frage, wie man ein Tandoor mit eigenen Händen herstellt, am besten. Natürlich gibt es auch kompliziertere Versionen, aber sie werden nur in einigen Dörfern Zentralasiens hergestellt und das Design und die Materialien werden vor allen Fremden streng vertraulich behandelt.

Was ist Tandoor? Sicher kennen Sie dieses Wort, und viele haben sogar das Glück, es zu sehen oder im Tandoor zubereitete Köstlichkeiten zu probieren. Im Nahen Osten gibt es in fast jedem Haushalt ein Tandoor. Da es im Kaukasus in der Antike kein Gas gab, könnte es einen Gasherd ersetzen.

Ein Tandoor ist eine Bratpfanne, die eine interessante krugförmige Form hat. Der Hauptzweck des Tandoors ist das Kochen. Trotz ihrer Beliebtheit in den östlichen Ländern erfreuen sich Backstein- und Lehmöfen in letzter Zeit auch in Europa einer großen Nachfrage. Es gibt zwei Arten von Tandoors: stationäre und tragbare. Die zweite Option ist kompakter und bequemer. Sie können das Produkt jederzeit bewegen, es übers Wochenende einem Nachbarn geben usw.

Tragbares Tandoor
Kompaktes Tandoor

Obwohl die ersten Öfen im Osten aus Lehm gebaut wurden, werden sie heute durch praktischere Backsteinöfen ersetzt. Daher widmen wir uns in unserem heutigen Material der Frage, wie Sie mit Ihren eigenen Händen ein gemauertes Tandoor bauen können.

Tandoor: historischer Hintergrund

Glaubt man der Legende, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, wurde der erste Lehmofen von einem Hirten namens Tandoor erfunden. Eines Tages sah er, dass nachts alle Blumen ihre Knospen schlossen und sich darin Insekten versteckten. Auf diese einfache Weise schützten sie sich vor dem kalten Wind. Der junge Mann machte aus Ton eine prächtige Knospe, nur größer. Darin bereitete er sich ein einfaches Abendessen zu und zündete ein Feuer an. Das Essen aus der Knospe erwies sich als unglaublich lecker und nahrhaft. Sie blieb auch lange heiß.

Anschließend wurde der junge Mann reich. Er stellte Knospen aus Ton her und verkaufte sie an alle. Zu Ehren des talentierten jungen Hirten wurden diese Öfen Tandoors genannt. Tandoor selbst wurde eine angesehene Person. Tatsächlich war er eine Art Analogon zum griechischen Prometheus. Nur gab er den Menschen kein Feuer, sondern köstliches Essen und die Möglichkeit, es zu Hause zu kochen.

Einer anderen Legende zufolge wird dem Tandoor eine wahrhaft heilige Bedeutung zugeschrieben. Es gibt eine Meinung, dass das Legen von Lehmöfen bereits im 10. Jahrhundert beim Stamm der Sart üblich war. Sie lebten auf dem Territorium des modernen Usbekistans und verehrten das Feuer. Für die Sarts war das Tandoor die Heimat wunderschöner Peris (analog zu Feen in Europa). Einige Jahrhunderte später erhielt es eine andere, jetzt praktische Bedeutung. Übrigens konnten die Mongolen, die die Sarts eroberten und ihnen alle Erfindungen wegnahmen, in einer Tonstruktur eine hervorragende Kochmethode erkennen.

Wie viele Geheimnisse birgt das Tandoor?

Niemand hat die Anzahl der Geheimnisse gezählt, aber die Tatsache bleibt bestehen: Die Herstellung eines einfachen Ofens im Osten ist mit vielen Legenden bedeckt. Wenn Sie diesen Ofen beispielsweise ohne entsprechendes Geschick herstellen, wird er aufgrund der hohen Temperatur platzen. Man sagt, dass Ton für die Herstellung immer sorgfältig gesiebt wird, wie Mehl für Teig. Eine offizielle Bestätigung hierfür gibt es allerdings noch nicht.

Auch die Wolle mancher Tiere kann dem Ton beigemischt werden. Zum Beispiel Ziegen oder Schafe. Nach längerem Brennen brennt es aus und es entstehen Poren im Gefäß. Auch beim Bau werden gewöhnliche Fässer aus Holz oder Kunststoff verwendet. Sie behalten ihre Form bemerkenswert gut. Am Ende der Bauarbeiten wird das Fass entfernt.

Natürlich reicht es nicht aus, diese Geheimnisse zu kennen, um mit eigenen Händen aus Ziegeln oder Lehm ein vollwertiges Tandoor zu bauen. Aber Fakt ist: Bauen mit Ziegeln ist viel einfacher und günstiger.

Backstein-Tandoor

Diese Tatsache beeinträchtigt das Tandoor jedoch nicht seiner erstaunlichen Eigenschaften. Denken Sie nicht, dass die alten Nomaden solche Öfen immer aus Lehm gebaut haben. Sie zogen regelmäßig von einem Ort zum anderen und bauten aus Abfallmaterialien einen Ofen. Ein Essen war trotzdem unglaublich lecker. Tandoors gibt es überall in Armenien und Kasachstan, Aserbaidschan und Turkmenistan, der Mongolei und Tadschikistan sowie Japan. Historiker wissen immer noch nicht genau, welches der beiden Bauwerke älter ist: der russische Ofen oder das Tandoor.

Das Wort selbst ist übrigens türkischen Ursprungs und wird in jedem Land anders genannt. Für die Armenier ist es Tonir, für die Tadschiken ist es Tanur, für die Georgier ist es einfach Tone.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau eines gemauerten Tandoors

Es gibt drei Arten von selbstgebauten Öfen: Grubenöfen, tragbare Öfen und oberirdische Öfen. Jetzt werden wir die Möglichkeit in Betracht ziehen, ein Tandoor aus Schamottsteinen zu bauen. Dies liegt daran, dass ein Pit-Tandoor in der Regel zum Heizen von Räumen verwendet wird, während es sich bei einem tragbaren Tandoor um eine Art Grill handelt.

Sie werden der Aussage zustimmen, dass jedes ernsthafte Projekt mit einer umfassenden Vorbereitung beginnen muss. Einerseits ist der Bau eines Tandoors aus Ziegeln nichts Schwieriges, und das wird Ihnen jeder professionelle Bauunternehmer sagen. Andererseits müssen Sie aber auch richtig vorbereitet sein, um ein langlebiges und komfortables Objekt zu schaffen.

Meisterkurs zur Herstellung von Tandoor

Der Vorbereitungsprozess beginnt mit dem Sammeln der notwendigen Materialien. Es gibt mehrere Optionen für Ziegel-Tandoor, aber in unserem Fall sieht das „Gentleman“-Set so aus:

• Sand- und Kiesmischung – 150 kg.
• Netz mit Zellen von 5 cm – 2 Quadratmeter. Meter.
• Zement M400/500 – 6-7 kg.
• Asbestfaser – 6 kg.
• Schamottesteine ​​– von 50 bis 70 Stück.
• Feuerfeste Farbe – 1000 ml.
• Glasfaserverstärkung – Querschnitt 6 mm, mindestens 15 Meter.
• Stahldraht – 3 mm Querschnitt, 15 Meter.
• Feuerfeste Mischung, ohne die kein Mauerwerk möglich ist - 20 kg.

Wenn Sie den notwendigen Werkzeugsatz zusammengestellt haben, kümmern Sie sich um die notwendigsten Werkzeuge. Höchstwahrscheinlich haben Sie sie bereits in Ihrer Datscha, und wenn nicht, können Sie jederzeit mehr kaufen:

1. Putzregel.
2. Praktischer Behälter zum Mischen von Beton bzw.
3. Schleif- und Diamantscheiben.
4. Spachtel und Pinsel.

Ihr Tandoor-Ofen steht draußen. Daher muss es über ein zuverlässiges Fundament und eine stabile Struktur verfügen. Schlecht ist es, wenn der Boden viel Lehm enthält. In diesem Fall können Sie auf ein verstärktes Fundament definitiv nicht verzichten. Auf schweren Böden hat sich das sogenannte Säulenfundament hervorragend bewährt. Wenn der Boden jedoch leicht genug ist, reicht es aus, einfach eine monolithische Platte zu gießen.

Den Boden des Tandoors vorbereiten

Das Mauerwerk ist so ausgelegt, dass die Ofenfläche etwa 100 mal 100 Zentimeter beträgt. Wie Sie verstehen, ist dies nicht die kompakteste Bauweise, daher muss die Platte mindestens 10 Zentimeter dick sein. Rundherum werden etwa 15 Zentimeter Erde abgetragen. An den Ecken der zukünftigen Platte werden Aussparungen von 75–90 cm mit einem Durchmesser von 12–15 cm angebracht. Beim Bohren der Löcher ist eine Verstärkung erforderlich.

Auf eine Glasfaserverstärkung geht nicht. Die Struktur muss mit Beton gefüllt werden.

Um eine gute Konsistenz des Betons zu gewährleisten, verwenden Sie Sand, Zement und Kies im Verhältnis 3:1:1. Die Größe der Kiesfraktion sollte 1 cm nicht überschreiten. Das Ergebnis sollte eine Lösung mit der Konsistenz dicker Sauerrahm sein. Konzentrieren Sie sich beim Vergießen des Mörtels immer auf die Fundamentgrube. Die Schalung hilft Ihnen, die richtige Ausrichtung beizubehalten und Höhenunterschiede zu vermeiden. Die Schalung wird auf den Boden gelegt, Höhe 5 cm. Der Boden wird mit Sand bedeckt, die Höhe der Schicht sollte jedoch nicht größer sein als die Höhe der Schalung. Als nächstes müssen Sie Wasser auf den Sand gießen, damit keine Hohlräume entstehen, und mit dem Verlegen der Schalung für die monolithische Platte beginnen. Viele Anwender fragen sich: Warum ist überhaupt Sand im Fundament? In diesem Fall dient es als Dämpferkissen.

Die Do-it-yourself-Schalung für ein gemauertes Tandoor wird immer aus Dachbrettern hergestellt. Die optimale Breite beträgt 15 Zentimeter. Die Bretter werden 10 Zentimeter in den Boden eingegraben, nur 5 cm ragen über den Boden. Sie müssen ein Verstärkungsnetz auf den Sand legen. Vor dem Betonieren wird alles noch einmal mit einer Wasserwaage nivelliert.

Warten Sie, bis der Beton aushärtet. Dies wird etwa 72 Stunden dauern. Wenn möglich, empfehlen wir, die Wartezeit auf sieben Tage zu verlängern. Erst danach nehmen Sie die Zeichnungen in die Hand und beginnen mit der Grundsteinlegung.

Der fertige Bogen wird auf Zement befestigt
Auf Zement in einem Kreis aus Steinen legen
Die Wände herausziehen
Füllstandskontrolle
Vorbereiten der Form für die Innenseite des Tandoors
Ausfüllen des internen Formulars Vorbereiten von Ton für die Innenseite des Tandoors
Innenwände mit Lehm beschichten
Dekorative Abdeckung für Tandoor
Dekoratives Gebläse
Blick in das fertige Tandoor Endtrocknung des Tandoors
Brot backen

Wie formt man die Basis eines Tandoors?

Da Sie und ich ein Tandoor aus Ziegeln bauen müssen, werden Ziegel als Basis verwendet. Aber nicht einfach, sondern Schamott. Dies liegt daran, dass die Temperatur im Tandoor unglaublich hoch ist und gewöhnliche rote Blöcke für eine solche Belastung nicht ausgelegt sind. Aber Schamottesteine ​​haben ausgezeichnete feuerbeständige Eigenschaften. Es nimmt nahezu keine Feuchtigkeit auf und hält dem Gewicht des Tandoor problemlos stand.

Ein weiterer unbestrittener Vorteil von Tandoor ist seine Widerstandsfähigkeit gegenüber plötzlichen Temperaturschwankungen. Daher ist es einfach ideal für den Bau eines Outdoor-Ofens. Keine Risse an frostigen oder heißen Sonnentagen!

Die Basis hat immer die Form eines Kreises. Zeichnen Sie mit Kreide das Muster vor, dessen Durchmesser 75 cm betragen sollte. Alle Steine ​​werden in der angegebenen Reihenfolge ausgelegt. Am Ende des Vorgangs werden unnötige Ecken abgeschliffen, um eine ideale Basis zu schaffen. Vergessen Sie nicht, die Dachpappe auf den Betonsockel zu legen. Es garantiert eine gute Schalldämmung.

Anschließend die feuerfeste Mischung anrühren und mit einem Spachtel auf die Dacheindeckung auftragen. Bedenken Sie, dass der Ziegelsockel genau der gewählten Höhe des Tandoors entsprechen muss und die Größe des Halses ein Drittel des Sockels betragen muss. Verwenden Sie zum Zusammenbau des Maßstabs eine Stange (Höhe bis zu 100 cm, Basislänge - 30 cm, Schritt zwischen den vorgegebenen Führungen - 25 cm). Das Muster besteht aus Sperrholz; ideal sind die Lattenroste (also der Teil, auf den man normalerweise die Matratze legt).

Wir bauen Mauern

Mauerwerk hat seine eigenen Eigenschaften. Alle Ziegel werden vertikal verlegt. Daher müssen Sie sich mit ausreichend Mörtel eindecken, um alle Bauteile ausreichend sicher zu befestigen. Achten Sie darauf, dass die Kanten der Ziegel möglichst nah beieinander liegen. Binden Sie die erste Ziegelreihe mit Stahldraht zusammen. Nach dem Befestigen müssen die Enden des Drahtes fest verdreht und in einer Art Naht versteckt werden. In der zweiten und dritten Reihe wiederholt sich der Vorgang. Wenn das Hauptbauwerk errichtet ist, kann mit dem Verputzen begonnen werden. Verwenden Sie Backmischung, aber denken Sie daran, dass die Dicke mindestens einen Zentimeter betragen muss.

Wir isolieren die Wände unseres Ofens

Warten Sie, bis der Putz getrocknet ist. Um die Struktur umfassend vor Regen und Sonneneinstrahlung zu schützen, empfiehlt es sich, das Tandoor mit einer Folie abzudecken. Starke Hitze kann einem noch unfertigen Tandoor schaden. Wenn die Struktur aushärtet, wird die Oberfläche mit Acryl bedeckt. Es empfiehlt sich die sogenannte Tünche zu verwenden. Reinigen Sie das Innere des Tandoors mit einem Besen von Schmutz und Ablagerungen, die sich dort gebildet haben.

Fast fertiges Tandoor, nur noch der Deckel übrig

Nutzungsbedingungen

Wir haben gerade herausgefunden, wie man aus Ziegeln ein Tandoor baut. Nur eine Frage bleibt ungeklärt: Wie benutzt man einen solchen Ofen? Beim ersten Anzünden ist besondere Vorsicht geboten. Erhöhen Sie die Temperatur sanft und schrittweise. Verwenden Sie 2/3 des gesamten Brennholzes, nehmen Sie nur trockene Scheite. Die Produkte sollten erst dann hineingeladen werden, wenn das Brennholz vollständig ausgebrannt ist, also eine Stunde nach dem Anzünden. Die Kohlen sind gleichmäßig am Boden verteilt. Ein Dressing reicht für zwei Gerichte, das zweite braucht etwa doppelt so lange zum Garen. Die Bereitschaft des Ofens zu überprüfen ist einfach. Führen Sie dazu den Stab von innen an der Wand entlang. Wenn der Ruß schnell verschwunden ist und die Wand sauber geworden ist, ist das Tandoor einsatzbereit.

Zeit, Bilanz zu ziehen

Ein Tandoor zum Selbermachen aus Spezialziegeln ist zunächst einmal einfach ein wunderbarer Ofen für die Zubereitung köstlicher, nahrhafter Gerichte. Ihr eigenes Tandoor wird Sie mit gleichmäßig gebratenem Fleisch auf jeden Fall begeistern. Sie müssen die Spieße nicht drehen und die Steaks wenden – alles geschieht von alleine. Sie wissen bereits, wie man ein Tandoor baut, sodass Sie immer unglaublich leckeres und sehr gesundes Brot zu Hause haben.

Die Stromrechnungen steigen ständig. Wer aber zumindest ab und zu im Tandoor kocht, kann den Strom- und Gasverbrauch deutlich einsparen. Die Installation ist äußerst einfach zu bedienen und wird selbst einem Anfänger, der sich zum ersten Mal mit einem Steinofen beschäftigt, keine Probleme bereiten.

DIY Backstein-Tandoor-Video

Im Gegensatz zu den für ein Landhaus traditionellen Grill- und Grillkaminen können Sie mit einem selbstgebauten Tandoor aus Ziegeln ohne zusätzliche Ausrüstung zusätzlich Fladen backen, Wasser kochen oder Pilaw in einem Kessel kochen. Es hat die Form eines Zylinders, idealerweise eines Fasses oder eines großen Kruges.

Der Hauptvorteil ist die hohe Effizienz der Kraftstoffverbrennung, die Hochtemperaturverarbeitung der Produkte und eine lange Lebensdauer. Die ungewöhnliche Platzierung der Grillspieße (vertikal, nicht horizontal) ermöglichte es diesem Kamin jedoch nicht, eine ausreichende Bewertung zu erhalten, wie die eines Barbecue-Grills und eines Barbecue-Grills.

Um vor Ort ein Tandoor mit eigenen Händen zu bauen, müssen Sie wissen, für welche Gerichte dieser Herd bestimmt ist, welche Temperaturbedingungen und Designmerkmale gelten. Es gibt im Boden vergrabene Tandoors und über der Oberfläche errichtete Strukturen.

Abhängig von der Qualifikation des Heimwerkers und der Verfügbarkeit von Elektrowerkzeugen in seinem Arsenal wird ein zylindrisches „Fass“ oder eine krugförmige Struktur konstruiert. Meist wird eine einfachere Variante des klassischen Fasses mit gewölbten Seiten gewählt.

Auswahl an Gerichten

Die Hauptaufgabe eines Außenkamins besteht darin, während eines Empfangs oder eines Familienurlaubs auf dem Land Gerichte zuzubereiten. Für das regelmäßige Backen von Brot/Kuchen, die Zubereitung großer Mahlzeiten, Beilagen und das Kochen von Wasser eignet sich der Tandoor jedoch durchaus. Daher gilt sie als vollwertige Sommerküche.

Informationen zum Bau eines gemauerten Tandoors im Garten sollten mit der Auswahl an Gerichten beginnen:

• Fladenbrote – erfordern die Fähigkeit, den geformten Teig auf der Innenfläche des Herdes zu fixieren;
• Kebab – Spieße sind vertikal in einem Kreis angeordnet, daher sind spezielle Vorrichtungen erforderlich, um sie in einem „Topf“ oder „Fass“ zu befestigen;
• Grillen – analog zum vorherigen Gericht muss der Rost irgendwie in den „Brunnen“ gelegt und dann sicher entfernt werden, ohne sich zu verbrennen;
• erste Gänge – gekocht in einem großen Kessel, der auf den Hals des Tandoor gestellt wird;
• Schaschlik, Braten – werden auf ähnliche Weise auch im Kessel zubereitet.

Bei Bedarf können Sie auf dieser Feuerstelle in einem großformatigen Topf Wasser für den Tee kochen.

Temperatur

Durch unterschiedliche Größen und Formen der Innenfläche des Herdes kann eine Temperatur im Inneren von 250 bis 400 Grad gewährleistet werden, die bei Grills und Grills aufgrund des erheblichen Wärmeverlusts standardmäßig unerreichbar ist.

Ursprünglich sah ein irdenes Tandoor wie eine Grube aus, in der sich Brennholz in Kohlen verwandelte und der Wind die Flammen nicht löschen konnte. Dann begann man, die Wände aus Ton zu errichten, der beim Brennen bei hohen Temperaturen zu Keramik wird.

Es gibt vertikale und horizontale Tandoors, es sind jedoch die ersten Designs, die als multifunktional gelten. Der horizontale Fassherd eignet sich besser zum industriellen Backen von Fladenbrot.

Außen- und Innenmaße

Aus den oben genannten Gründen müssen beim Bau eines Tandoors folgende Faktoren berücksichtigt werden:

• einfache Wartung – Brennholz und Lebensmittel werden hineingelegt und die Asche wird durch denselben Hals entfernt;
• Abmessungen – der Standard für ein Tandoor ist 1 – 1,5 m Höhe, 1 m Durchmesser im mittleren Teil des Fasses und eine Luke mit 0,4 – 0,6 m Durchmesser, verstärkt mit einem Metallring.

Um die Wärme zu speichern und die Effizienz zu steigern, wird normalerweise zusätzliches Mauerwerk um den Tandoor (ein Brunnen oder ein Quadrat mit 4 Wänden) errichtet und der Raum zwischen ihnen mit feuerfestem Material (Blähton, Schlacke) gefüllt.

Die Qualität des Verbrennungsprozesses kann durch ein Gebläse von unten und den Betrieb durch einen seitlichen Kamin und eine Aschekammer unter dem Rost (nur bei bodengebundenen Tandoor-Konstruktionen) verbessert werden. Der Hals ist mit einem versiegelten Deckel vor Witterungseinflüssen geschützt.

Auch bei gelegentlicher Nutzung des Kamins ist der Ziegel extremen Temperaturen ausgesetzt. Daher ist es besser, feuerfesten Schamott zu verwenden und die äußere Struktur aus gewöhnlichen oder vorverblendeten Keramikziegeln herzustellen.

Ziegel-Tandoor-Technologie Schritt für Schritt

Jede auf dem Boden errichtete Ziegelkonstruktion ist den Kräften des Frostquellens und -schrumpfens ausgesetzt, da sie ein erhebliches Gewicht hat und aus kleinformatigen Strukturelementen besteht. Daher muss ein Ziegel-Tandoor auf einem einzelnen monolithischen Plattenfundament basieren.

Es gibt mehrere Mauerwerksoptionen, die im Folgenden ausführlich besprochen werden. Danach werden die Innenwände der Struktur zwangsläufig mit Lehm beschichtet. Es ist auch besser, die Außenseite des Tandoors mit Lehm zu verputzen und den Raum zwischen dem dekorativen Außenmauerwerk und dem feuerbeständigen Material zu füllen, das keiner Frostaufwirbelung ausgesetzt ist. Daher ist hierfür kein Ton geeignet, es wird kein feiner Blähton (Sand) verwendet.

Die Dekoration des Tandoor erfolgt nach Ermessen des Eigentümers. Bei Bedarf werden an den Kamin ein Kamin, ein Schneidetisch, ein Waschbecken/Spüle angebracht und der Aufbau mit einem Wetterschutzdach ausgestattet.

Bei einer ungleichmäßigen Volumenzunahme des Lehmbodens, der im Herbst Feuchtigkeit aufgenommen hat und bei Minustemperaturen gefroren ist, kommt es unweigerlich zu Rissen im Mauerwerk. Darüber hinaus verfaulen die organischen Stoffe in der fruchtbaren Schicht von Chernozem/Serozem darunter und die schwere Struktur wird durchhängen. Daher wird das Tandoor-Fundament mit der folgenden Technologie hergestellt:

• Bodengewinnung – die oberste Bodenschicht wird vollständig entfernt (normalerweise 0,4 – 0,6 m tief), kann in der Landschaftsgestaltung oder in Beeten verwendet werden, idealerweise ist es besser, eine 20 cm größere Grube um den Umfang des Außenmauerwerks bis zu einer Tiefe von zu graben 0,6 m;
• Trennschicht – der Boden der Grube ist mit Geotextilien ausgekleidet, was eine gegenseitige Vermischung des Bodens mit darüber gegossenem nichtmetallischem Material verhindert;
• die darunter liegende Schicht ist ein „Fundamentpolster“ aus einer Schotterschicht mit einem Anteil von 5–20 mm, jede 10–15 cm dicke Schicht wird mit einem Handstampfer oder einer Rüttelplatte verdichtet;
• Abdichtung - Schotter wird mit einer dünnen Sandschicht eingeebnet, auf die eine Abdichtungsbahn oder Stücke aus gerolltem Bitumenmaterial in einer Schicht mit einer Überlappung von 10 cm entlang der Plattenränder gelegt werden;
• Verstärkung - Da die Struktur auf einem flachen Fundament montiert ist und ein großes Gewicht hat, sollten zwei Gitterverstärkungsgurte aus Stäben mit periodischem Querschnitt („gewellt“) mit einem Durchmesser von 6 mm und einer Zelle von 20 x 20 cm verwendet werden.
• Betonieren - Schichtdicke 8 - 15 cm je nach Budget, die Schalung sollte 10 cm höher als die Betonoberfläche sein, damit beim Verdichten der Tiefe mit einem Rüttler oder einer Bewehrung das Baumaterial nicht über den Rand schwappt;
• Pflege des Betons – die Oberfläche wird mit einer Kunststofffolie oder Sägemehl/Matte bedeckt und regelmäßig mindestens zwei Tage lang mit einer Gießkanne angefeuchtet.

Achtung: Um eine Schutzschicht für die Bewehrung zu bilden, wird das untere Gitter auf eine Abdichtung auf Polymer- oder Betonplatten mit einer Höhe von 2–4 cm gelegt. Die Verwendung von Bewehrungsresten und Schotterstücken ist verboten.

Ist das äußere Ziermauerwerk in Form eines Quadrats ausgeführt, kommt an 4 Seiten eine klassische Rahmenschalung zum Einsatz. Für ringförmiges Mauerwerk und ein darunter liegendes Fundament ähnlicher Konfiguration sind die Bretter nicht geeignet. Daher besteht die Schalung aus dicken Faserplatten oder Stahlblechstreifen.

Um die Lebensdauer des Mauerwerks zu erhöhen, ist es besser, die Oberkante des Fundaments um mindestens 5–10 cm über dem Boden anzuheben.

Mauerwerk

Der Hauptfehler, den ein Heimwerker macht, besteht aus folgenden Gründen darin, eine ringförmige erste Tandoor-Reihe anzufertigen:

• das Fundament ist grundsätzlich nicht für die Einwirkung hoher Temperaturen geeignet;
• Die Herstellung von feuerfestem Beton zu Hause ist sehr schwierig und wirtschaftlich nicht machbar.
• Daher sollte das Ringmauerwerk der ersten Reihe vollständig mit Ziegeln gefüllt und die Nähte mit Mauermörtel verstopft werden.
• „Unter“ einem gemauerten Ofen hält es viel länger als unter Beton und es ist einfacher, angesammelte Asche daraus zu entfernen.

Abhängig vom Budget des Heimwerkers und den Fähigkeiten des Maurers wird das Mauerwerk auf verschiedene Arten und mit verschiedenen Geräten ausgeführt. Unabhängig davon bleibt in der zweiten Reihe ein Loch für die Aschekastentür übrig, durch das die entsprechenden Verbrennungsprodukte abgeführt werden. Das „Gebläse“-Loch befindet sich etwas höher, aber unter dem Rost. Der Metallreifen wird am Hals der letzten Mauerwerksreihe montiert.

Zuerst wird das Tandoor selbst ausgelegt, dann werden dekorative Wände in der gewünschten Konfiguration errichtet und zwischen den beiden Strukturen Blähtonsand oder Schlacke gegossen.

Achtung: Anstelle von Zement-Sand-Mauermörtel ist es besser, spezielle Mischungen für Öfen oder in Beuteln verpackten Ton mit speziellen Zusätzen zur Erhöhung der Plastizität zu verwenden.

Zylinder

Der einfachste Weg, ein Tandoor herzustellen, ist die Form eines zylindrischen Brunnens. Bei einem Durchmesser von 1 m ist hierfür jedoch ein ganzer Ziegelstein mit Löffel ungeeignet. Es wird schwierig sein, die Innenfläche mit Ton zu bedecken, der später zu Keramik gebrannt wird. Beim Mauerwerk im Stoßverfahren wird doppelt so viel Material verbraucht, was sich sehr negativ auf das Baubudget auswirkt.

Daher wird ein Ziegel verwendet, der in zwei Hälften geteilt oder mit einem Löffel oder einem Stoß vertikal installiert wird. Ein zylindrischer Kamin ist einfacher zu warten, speichert die Wärme jedoch weniger gut.

Fass

Schwieriger ist es, ein gemauertes Tandoor in Form eines klassischen Fasses mit konvexen Seiten herzustellen, die sich unten und oben verjüngen. Aber die Temperatur im Inneren eines solchen Kamins ist höher, hält länger an und das Innenvolumen und die Wandfläche zum Anbringen der Kuchen vergrößern sich.

Die gewölbte Form der vertikalen Wände des Tandoor gilt als langlebiger, was eine Erhöhung der Lebensdauer der Struktur ermöglicht. Für die Verlegung von Öfen dieser Konfiguration wird die Verwendung von Geräten empfohlen, da es unmöglich ist, den Lichtbogen mit einem Lot und einem Lineal zu kontrollieren.

Für den Heimwerker empfiehlt es sich, auf das gewölbte Tandoor aus Schamottesteinen zu achten, das sich leicht selbst herstellen lässt. Da feuerfeste Steine ​​​​mit abrasiven Winkelschleifern leicht zu schneiden sind, ist eine solche Konstruktion für die Eigenproduktion durchaus zugänglich.

Aus Hälften

Grundsätzlich ist für ein Tandoor kein Bestellschema erforderlich, auch wenn es mit einem Kamin ergänzt wird. Bei der Verwendung von Hälften von Standardziegeln werden diese mit einem Stoß verlegt, wobei folgende Nuancen zu berücksichtigen sind:

• Entlang des Innendurchmessers des Mauerwerks beträgt die Breite der Fugen maximal 1 cm.
• die Außendurchmessernähte werden zusätzlich mit Mörtel verfüllt;
• Abhängig von der Konfiguration der Innenfläche wird ein gemauertes Tandoor mit den folgenden Geräten mit eigenen Händen ausgelegt.

Achtung: Bei dieser Mauerwerksvariante ist es einfacher, die Größe der Löcher für die Aschentür, das Entlüftungsloch und den Schornstein zu wählen.

Sie können sich ein weiteres Video zum Thema ansehen:

Vertikaler Löffel

Bei der Verwendung von Mauerwerk aus Kantensteinen wird empfohlen, im Tandoor 4 volle Reihen zu verwenden. Dies entspricht einer Höhe von 1,04 m; bei der Wahl der „Brunnen“-Form liegen die Ziegel absolut parallel zueinander, die beiden unteren Reihen des „Fasses“ weiten sich nach außen, die oberen verengen sich nach innen.

Für diese Technologien sind Auftragszeichnungen erforderlich, um den Rost, die Schornstein- und Aschenkastenöffnungen sowie die Aschekastentür korrekt im Innenraum zu platzieren, wie im unteren Foto.

Vertikaler Löffel heißt Mauerwerk? Ziegel am Rand. Dies ist eine preisgünstige Version des Tandoor, die für die zylindrische Form des Herdes praktisch ungeeignet ist. In einem „Fass“ wird ein solches Mauerwerk durch die selbstverkeilende gegenseitige Anordnung der einzelnen Elemente im Raum und relativ zueinander verstärkt.

Hier ist ein Video, wie Sie auch eine tragbare Struktur erstellen können:

Vertikaler Stoß

Für diese Technologie sieht die Schritt-für-Schritt-Anleitung so aus:

• Beschneiden der Enden der unteren Reihe - von einer Ecke wird ein Keil von 1 - 2 cm abgeschnitten;
• Verlegen von Ziegeln an nahe beieinander liegenden Kanten – der letzte Ziegelstein sollte den Ring verklemmen, daher sollte er in die entsprechende Form geschnitten werden;
• Mauerwerk der zweiten Reihe - das obere und untere Ende werden mit einem Keil besäumt.

Bei der Installation der dritten und vierten, letzten Reihe sind die Vorgänge ähnlich wie bei den vorherigen, jedoch spiegelbildlich. Grundsätzlich ist es nicht erforderlich, den Ziegel zu schneiden und den Mörtel mit einem Keil für jede Reihe zu verlegen. In diesem Fall ist es notwendig, ein spezielles Gerät zu verwenden – eine Vorlage.

Geräte für Ringmauerwerk

Bevor ein unerfahrener Maurer selbst ein Tandoor herstellt, empfiehlt es sich, Geräte zu studieren, die die Arbeitsintensität der Arbeit drastisch reduzieren und die Qualität des Mauerwerks auf ein professionelles Niveau verbessern. Die wichtigsten sind:

Das letzte Gerät dreht sich frei im Kreis, sodass Sie die Geometrie des Mauerwerks auf allen Ebenen steuern können.

Eine einfachere Version des Tandoor ist die Gestaltung einer Kuppel im Inneren eines Brunnens. Der untere Teil der Kuppel wird in einem kreisförmigen Mauerwerk auf eine Höhe von 0,5 – 0,6 m ausgelegt. Anschließend werden die Ringreihen mit jeder Reihe verengt, bis ein Abstand von 12 – 25 cm entsteht fertige Struktur, ein zylindrischer Brunnen wird ohne Verengung angelegt. Der Spalt wird mit feuerfestem Material verfüllt, ein Kaminrohr und eine Aschentür eingebaut.

Verstärkung und Beschichtung

Beim Einbau eines Tandoors in den Boden wird nur die Innenfläche mit Lehmmörtel beschichtet.

Bei einer erdgebundenen Struktur sollte auch die Außenfläche beschichtet werden, wie im unteren Video.

Die Verstärkung besteht aus einem weichen Netz, das je nach Konfiguration des Herdes gebogen werden kann:

• Spray wird auf das Mauerwerk aufgetragen, ohne den Mörtel zu nivellieren;
• nach 5 – 7 Minuten wird das Netz in diese Schicht eingedrückt;
• Anschließend wird die nächste Schicht aufgetragen, um die Oberfläche zu nivellieren.

Durch Anklicken kann das Foto vergrößert werden

Das Verfüllen des Raumes zwischen Hauptfeuerstelle und Ziermauerwerk ist nach vollständiger Trocknung des Mörtels möglich.

Irdenes (Gruben-)Tandoor

Beim Bau eines selbstgebauten Ziegel-Tandoors unter der Erde sollten Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen:

• der Durchmesser der Grube muss mindestens 80 cm größer sein als die Auslegungsgröße des Ofens;
• Zur bequemen Wartung ist es besser, den Hals um 15 bis 20 cm über den Boden anzuheben.
• feuerfeste Ziegel für Tandoor erhöhen die Lebensdauer dramatisch, da die Struktur der unterirdischen Feuerstelle praktisch nicht mehr zu reparieren ist;
• der Rost kommt hier nicht zum Einsatz, die Asche wird von oben abgeführt, ein Gebläse ist unbedingt erforderlich;
• Außenmauerwerk in quadratischer, ringförmiger oder rechteckiger Form ist nicht erforderlich; diese Wände werden durch den Boden selbst ersetzt.

Nach dem Beschichten und Bewehren der Außenwände müssen alle Lehmmörtel- und Betonschichten innerhalb eines halben Monats trocknen. Anschließend wird der Ton 3 – 8 Stunden lang gebrannt. Idealerweise sollte beim Klopfen auf die Innenseite des Kamins ein klingelndes Geräusch zu hören sein.

Erst danach kann die Grube wieder verfüllt werden. Und zwar nicht bei entnommenem Erdreich, sondern bei nichtmetallischem Material, bei dem die Kräfte der Frostquellung nicht entstehen können.

Für diese Zwecke eignen sich Sand, Schlacke und Schotter. Allerdings verfügt das erste Material über eine kapillare Saugkraft bei Unterdruck, sodass in 90 % der Fälle Schotter verwendet wird. Nichtmetallisches Material wird mit einem Handstampfer verdichtet.

Achtung: Eine Abdichtung des Tandoors von außen ist nicht erforderlich, da dieser bei starker Erwärmung zusammenfällt und einen unangenehmen Bitumengeruch erzeugt.

Den Herd dekorieren

Durch die Dekoration der Außenfläche können Sie Ihr eigenes Tandoor attraktiv gestalten, wenn Sie Gäste bewirten oder den ästhetischen Bedürfnissen von Familienmitgliedern gerecht werden. Es besteht keine Notwendigkeit, Vormauerziegel zu dekorieren. Um das Baubudget zu reduzieren, wird jedoch häufig gewöhnlicher Keramikstein verwendet.

Seine Oberfläche kann auf verschiedene Arten beschichtet werden:

1. Mit feuerfestem Mörtel bestreichen und dekorative Natursteine ​​beliebiger Größe darin versenken;
2. spachteln und mit Acrylfarbe bedecken, die keine Angst vor Feuchtigkeit und ultravioletter Strahlung hat;
3. mit Fliesen oder Feinsteinzeug verkleidet.

Es macht keinen Sinn, ein Tandoor in der Grube zu dekorieren, da die Struktur standardmäßig in den Boden eingelassen ist.

Zur Verbesserung des Bedienkomforts kommen Zusatzfunktionen zum Einsatz:

1. Vordach – Schutz vor Niederschlag;
2. Arbeitsplatte – Schneiden von Lebensmitteln;
3. Waschen – Gewährleistung der Hygiene;
4. Holzstapel – Lagerung von Brennstoff in unmittelbarer Nähe des Kamins;
5. Ring mit Schlitzen zum Platzieren von Spießen.

Daher ist der Aufbau eines Tandoors deutlich komplizierter als der eines Barbecue-Grills und eines Barbecue-Ofens. Das Temperaturregime des Herdes sorgt jedoch für eine hohe Kochgeschwindigkeit und eine große Auswahl an Gerichten, die einer vollwertigen Sommerküche nicht nachstehen.

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Tandoor (Tanur – Farsi; Ton – Georgisch; Tono – Türkisch; Tandoori – Hindi; Tandoor – Englisch) ist derzeit ein beliebter Trend in der Datscha-Ofen-Mode. Es geht jedoch nicht nur um Mode. Im Tandoor können Sie alles kochen, was Sie darin oder darin kochen können, und viele andere orientalische Gerichte. Und gleichzeitig ist die Herstellung eines guten Tandoor mit eigenen Händen im Allgemeinen einfacher als bei jedem anderen Landofen.

Ein weiterer wichtiger Vorteil des Tandoors besteht darin, dass er aus Ton hergestellt werden kann, d. h. „wirklich ofenhaft“, ohne die geringste Beimischung von Metall im Design und gleichzeitig mobil. Am Ende der Saison können Sie es drinnen verstecken oder bei einem Umzug mitnehmen. Die Installation erfordert ein Minimum an Arbeit und das Tandoor benötigt überhaupt kein Fundament.

Schließlich ist das Tandoor wirtschaftlich. Es wurde an Orten geboren, an denen es nie reichlich Treibstoff gab, und das Design wurde nicht über Jahrhunderte, sondern über Jahrtausende hinweg perfektioniert. Die Brennstoffmenge im Grill reicht gerade einmal für ein Stück Kebabs, im Tandoor reicht sie für ein Dutzend davon plus Fladenbrote, außerdem kocht der Tee, während die Fladenbrote backen.

Viele Menschen, die ein selbst hergestelltes Tandoor besitzen möchten, schrecken vor der Komplexität der Töpferarbeit zurück. Sie können aber vereinfacht werden, siehe unten. Und in der Materialwahl ist das Tandoor im Allgemeinen unprätentiös – man kann sogar ein usbekisches Tandoor aus Ziegeln bauen. Die alten Nomaden in den Weiten von Turan, Taklamakan und Tsaidam machten im Allgemeinen Tandoors aus allem, was sie bei ihrem nächsten Halt vorfanden, und das Essen war zum Fingerlecken lecker. Eine Galaxie russischer Reisender in Zentralasien im 19. – frühen 20. Jahrhundert. bestätigt einstimmig.

Machen oder kaufen?

Was das Tandoor für die Datscha oder nur für den Haushalt betrifft, müssen Sie zunächst entscheiden, ob Sie es selbst herstellen oder ein fertiges kaufen möchten. An Vorschlägen mangelt es nicht und die Qualität der Produkte bedarf in der Regel keinem besonderen Lob, siehe Abb. rechts.

Tatsache ist, dass es in mittleren Breiten schwierig und ohne spezielle technologische Ausrüstung schwierig und sogar unmöglich ist, ein echtes Tandoor aus Ton herzustellen. Diesem Thema wird später ein spezieller Abschnitt gewidmet, aber vorerst möchten wir nur darauf hinweisen, dass Tandoors bereits beim ersten Brennen reißen, selbst aus ausgewähltem Schamotteton, wofür für jeden Versuch mindestens 1.500 Rubel erforderlich sind, die Arbeit nicht mitgerechnet.

Mittlerweile ist der Preis für gekaufte mobile Tandoors, wie in Abb. höher, liegt zwischen 11.500 und 70.000 Rubel. je nach Größe. Der kleinste hat die Größe eines großen Topfes. Es kann auf einen Tisch gestellt und von einer Person mühelos getragen werden. Und dieselbe Person kann bei Bedarf für 60-70.000 Rubel in ein großes einsteigen. Hier ist klar, dass es besser ist, zu kaufen: Schließlich sind im Preis ein Utensilienset, ein Deckel mit Durchreiche für den Wasserkocher und Schlitze für Spieße enthalten. Wenn Sie das alles selbst erledigen, werden Sie mehr kosten.

Wenn es sich jedoch um einen stationären Tandoor-Ofen handelt, kostet die billigste maßgeschneiderte Arbeit eines Tandoor-Meisters nicht weniger als 100.000 Rubel, und er wird dieses Geld nicht umsonst nehmen. Gleichzeitig kostet das Herzstück eines solchen Ofens, der Tandoor selbst (siehe Abbildung links oben), aus eigener Herstellung, ordnungsgemäß befeuert und mit Garantie, 5.000 bis 30.000 Rubel. Abhängig von der Größe und der Art der Lieferung (vor Ort, Abholung). Und der eigentliche Ofen, der ihn umrahmt (siehe Abbildung rechts), kann durchaus von jedem Handwerker gebaut werden, auch wenn er sich vorher nur mit Ziegeln beschäftigt hat. Die Materialien sind auch die gebräuchlichsten, siehe unten.

Video: Grundlagen des Tandoor-Baus (1 Kanal)

Über elektrische Tandoors

Zivilisation und Elektrifizierung sind auch an Tandoors nicht vorbeigegangen. Letztendlich kann man in einer Stadtwohnung oder einem Restaurant einfach nicht mit Holz heizen. Die naheliegendste Lösung besteht darin, ein Luftheizelement über der Feuerstelle links zu platzieren. in Abb. unten. Das fertige Fabrikprodukt sieht elegant aus (mittlere Position), und der Preis ist nicht viel höher als bei holzbefeuerten Produkten – von 14.500 bis 80.000 Rubel, wiederum je nach Größe.

Aber ein elektrischer Tandoor mit offener Heizung ist eher ein prestigeträchtiges Geschenk als eine kulinarische Technik. Der Geschmack daraus zubereiteter Gerichte kann selbst von einem unerfahrenen Gastronomen vom Original unterschieden werden. Zum Schlechteren. Der Grund liegt darin, dass das Heizelement die Luft trocknet. Natürlich nimmt es keinen Feuchtigkeitsdampf auf, aber mit steigender Temperatur sinkt die relative Luftfeuchtigkeit, die Kuchen trocknen aus und bei Fleisch, Fisch und Geflügel ist deutlich ein verbrannter Geschmack zu spüren. Wenn Sie mit Holz verbrennen, ist Wasser neben Kohlendioxid eines der Hauptverbrennungsprodukte. Beim Erhitzen dringt es in den mikroporösen Körper des Tandoors ein und wird dann nach und nach freigesetzt, wodurch das gewünschte Mikroklima im Inneren aufrechterhalten wird.

Der Versuch, die Luft zu befeuchten, indem man eine Schüssel oder ein Tablett mit Wasser auf den Grill stellt, ist sinnlos. Es verkocht, Dampf entweicht und verdirbt gleichzeitig das Essen. Auch der Versuch, das Tandoor beim Erhitzen mit Feuchtigkeit zu sättigen, hat keinen Sinn: Damit seine Dämpfe in den gebrannten Ton eindringen können, muss deren Temperatur mindestens 350 Grad betragen und nicht 100 Grad wie beim Kochen.

Ein echter elektrischer Tandoor ist also ein Gerät, das wie ein Küchenherd aussieht (rechts in der Abbildung), im Inneren aber sehr komplex ist und über einen Bordcomputer gesteuert wird. Der gleiche Tandoor aus Ton wird in eine elektrische Spirale gewickelt, mit einer zusätzlichen hitzebeständigen dielektrischen Auskleidung überzogen, mit wärmereflektierenden Sieben ausgekleidet und durch Einsätze aus Nanomaterialien, wie sie in Mobilgeräten verwendet werden, wird Feuchtigkeit präzise dosiert in die Backkammer eingebracht Klimaanlagen, nur hitzebeständig. Der Preis ist angemessen. Ersetzen Sie die oben genannten Rubel durch US-Dollar, es wird kein großer Fehler sein.

Was und wie wird im Tandoor zubereitet?

Es gibt unzählige Rezepte für orientalische Gerichte für Tandoor. Außerdem wird darin Brot gebacken und Schaschlik zubereitet. Durch Abnehmen des Deckels und Einsetzen eines Rostes in den Hals kann der Tandoor als Grill verwendet werden. Und wenn wir dort eine Teekanne mit Teekannenhals oder eine gusseiserne Kanne aufstellen, erhalten wir Tee, der nicht schlechter ist als der beste Samowar oder die tägliche Kohlsuppe ohne.

Um zumindest die Grundlagen des Tandoor-Kochens zu beschreiben, bedarf es nicht einmal eines separaten Artikels, sondern einer umfangreichen Monographie. Daher beschränken wir uns auf die allgemeinsten Hinweise.

Wenn Sie Fleisch zubereiten, insbesondere Lammfleisch, müssen Sie zunächst einen Rost über die Kohlen legen und darauf eine Schüssel, in die der Saft fließt. Ohne sie wird Shurpa oder Tandoor-Shurva nicht richtig gelingen.

Zweitens, wenn Schaschlik oder Kebab in einem usbekischen Tandoor gegart wird, werden die Spieße entweder einfach in den Mund gesteckt (links in der Abbildung) oder zuerst in die Schlitze des Deckels gesteckt, dann wird das Fleisch eingefädelt und der Tandoor wird mit einem Deckel verschlossen. Die zweite Methode ist wirtschaftlicher (im wahrsten Sinne des Wortes reicht eine Handvoll Kohlen) und garantiert ein gleichmäßiges Backen von Stücken jeder Größe.

Wenn der Döner in einem armenischen Tandoor – Tonir – gegart wird, werden die Spieße senkrecht an einem Kleiderbügel aufgehängt (richtige Position). Nicht jeder Koch kann Döner in einem Tonir zubereiten, aber es ist auf jeden Fall nicht nötig, die Spieße zu drehen.

Drittens können Fladenbrote sowohl drinnen als auch draußen in einem usbekischen Tandoor gebacken werden, siehe Abb. rechts. Welches, hängt vom Rezept ab. Im Allgemeinen wird das Abendbrot drinnen und die Backwaren draußen gebacken.

Viertens können Sie alles wie in einem russischen Ofen zubereiten, indem Sie an Haken mit einstellbarer Länge einen Rost an der Öffnung des Tandoor aufhängen. Am Mündungsschnitt herrscht ungefähr die gleiche Temperatur wie im Feuer und direkt über den Kohlen – wie an der Rückwand des Ofens unmittelbar nach dem Brennen. Ein zusätzlicher Pluspunkt ist, dass Sie nicht in Gusseisen kochen müssen; es funktioniert genauso gut in normalen Pfannen.

Fünftens garen Gerichte im Tandoor viel schneller als ähnliche in anderen Öfen:

• Rindfleisch – nicht länger als eine halbe Stunde.
• Schweinefleisch, Lamm – 15–20 Min.
• Fisch, Geflügel – 7-10 Min.
• Gemüse – 3-5 Min.

Sechstens – ein kleines kulinarisches Geheimnis. Nach dem Kochen, wenn das Tandoor noch nicht vollständig abgekühlt ist (man kann die Hand hineinstecken, aber es brennt), stellen wir eine Pfanne hinein, die mit alten, unglaublich zähen Rindfleischstücken gefüllt ist. Schließen Sie den Deckel fest und warten Sie bis zum Morgen. Jetzt können Sie aus diesem Fleisch alles kochen, und es wird auf der Zunge zergehen.

Über Brennholz und Feuerraum

Tandoor ist brennstoffkritisch. In seiner Heimat Zentral- und Zentralasien wird es hauptsächlich mit Saxaul erhitzt. Gelegentlich - Ulme oder Platane (Bergahorn). Davon gibt es in den südlichen Regionen nur die Platane, hier ist sie jedoch ein wertvoller Zierbaum und als Brennholz nicht zugelassen.

Saxaul und fertiges Saxaul-Brennholz

In unserer Gegend werden Tandoors wie Grills mit Holz beheizt. Holzkohle und Pellets sind nicht geeignet – sie erzeugen zu viel Wärme, ein teurer Tandoor kann reißen und ist nicht reparierbar. Kohle ist absolut nutzlos: Das Tandoor wird mit Koksgasen gesättigt und wird für immer stinken und giftig sein.

Die Brennstoffmenge im Tandoor ist gering, etwa 1/5-1/6 seiner Höhe. Es wird gezielt durch die Nutzungserfahrung bestimmt, ob genügend Kohle zum Kochen vorhanden ist. Im Allgemeinen wird beim Grillen zwei- bis dreimal weniger Brennstoff benötigt. Das Kochen beginnt, wenn der Brennstoff zu Kohlen verbrennt. Voraussetzung ist, dass auch der Ruß und Ruß an den Wänden ausbrennt. Bei Kraftstoffen guter Qualität wird dies immer beachtet.

Bei Tandoors mit eingebautem Feuerraum wird die Entlüftung nach dem Erhitzen nicht geschlossen, so dass die Kohlen glimmen, ohne zu verbrennen. Und um keinen übermäßigen Luftzug zu erzeugen, wird die Mündung des Tandoor nicht vollständig mit einem Deckel abgedeckt, sofern dieser fest ist. Bei mobilen usbekischen Tandoors (siehe unten) ist der Deckel doppelt ausgeführt; Am Ende des Feuers wird das kleinere entfernt. Sein Nest in einem richtig gemachten Tandoor ist gezackt, dann kann man einen Wasserkocher darauf stellen, ohne den Luftzug zu stören.

Geschichte und Entwicklung

Wie kann man also eine so wunderbare kulinarische Einheit selbst bauen? Um sachkundig an die Konstruktion heranzugehen, wollen wir uns ein wenig mit ihrem Ursprung befassen.

Ein Tandoor ist zunächst die gleiche Feuerstelle, ein Feuer in einem Zaun oder einer Nische, damit der Wind die Flamme nicht wegbläst. Allerdings ist das Herz Asiens, wo die Karte ausschließlich aus Bergen besteht, seltsamerweise nicht nur arm an Treibstoff, sondern auch an Steinen. Der Grund ist starke Winderosion in einem stark kontinentalen Klima. N. M. Przhevalsky beschrieb, wie in der Gobi direkt vor unseren Augen Granitblöcke zu Staub zerfielen. Der Autor des Artikels hatte die Gelegenheit, im Sommer und nicht im Winter an diesen Orten zu sein, um etwas mit eigenen Augen zu sehen, und er hat nicht den geringsten Zweifel an der Wahrhaftigkeit des großen Forschers.

Aber die gleichen schrecklichen Winde, kombiniert mit täglichen (!) Temperaturschwankungen von +45 bis –30 Grad, versorgen die asiatischen Ebenen reichlich mit Löss – dem kleinsten Steinstaub. Sie vergräbt sehr schnell, was der Wind, der sie trägt, nicht wegtragen konnte. Lössschichten in den asiatischen Ebenen erreichen eine Mächtigkeit von Hunderten Metern. Um Kieselsteine ​​zu sehen, muss man ziemlich hoch in die Berge klettern.

Eigentlich ist Staub kein Löss. Löss entsteht, wenn Staub vom Wind zu einem dichten Konglomerat geschleudert wird, das faustgroße Steine ​​trägt, die tagsüber regelmäßig von der Sonne gebacken und nachts in trockener Luft gefroren werden. Löss hat unglaubliche Eigenschaften. Es ist außergewöhnlich fruchtbar und liefert in Monokultur und ohne jegliche landwirtschaftliche Technologie stabile Weizenerträge von 40 c/ha.

Wichtiger für uns ist aber noch etwas anderes zu wissen: Löss ist hitzebeständig, wie Schamotte. Im trockenen Zustand ist es so fest wie Zement, ist jedoch vollständig von mikroskopisch kleinen Poren durchzogen, d. h. atmungsaktiv und recht einfach zu verarbeiten. Und wenn Sie es ein wenig einweichen, können Sie es wie Plastilin formen. Wenn es jedoch stark regnet, wird der Löss mit Schlamm durchtränkt, in dem der Panzer bis zum Turm steckenbleibt. Aber starke Regenfälle kommen dort, wo Löss vorhanden ist, alle 10 Jahre und nicht alle Jahrzehnte vor.

Es ist klar, dass es unter solchen Bedingungen sinnlos ist, das Feuer einfach mit Steinen einzuzäunen: Sie werden einfach zusammen mit dem Feuer und den Lebensmitteln weggeblasen. Doch derselbe Wind löst auch das Problem: Löss. Die alten Asiaten haben vor 6000 Jahren daraus ihre Feuerstellen geformt, und an manchen Orten formen sie sie noch immer, siehe Abb.

Der Evolutionsbaum europäischer Öfen, vom Grill bis zum russischen, besteht vollständig aus Stein. Die Asiaten, die sich jenseits der Lössebenen niederließen, suchten überall nach einem Ersatz für solch wunderbares Material. Sie hatten drei weitere Verbündete – die heiße Sonne niedriger Breiten, den ewig wolkenlosen Himmel und sehr trockene Luft. Dadurch entstanden Tandoors verschiedener Art, denen im Laufe der Entwicklung kulinarische Feinheiten hinzugefügt wurden.

Zemlyanoy

Das einfachste Tandoor ist ein Loch in Lösserde mit einem Durchmesser von etwa 0,5 m und einer Tiefe von etwa 35 cm, zu dessen Boden seitlich ein geneigter Durchgang gegraben wird – ein Luftkanal. Löss-Tandoors werden immer noch verwendet; Kenner behaupten, dass nur sie echte Tandoor-Köstlichkeiten hervorbringen.

Wo kein Löss vorhanden ist, wird die Grube zum Trocknen mit Ziegeln ausgekleidet (siehe Abbildung) und für die Luftzufuhr werden Rohre aus feuerfesten Materialien verwendet. Dieselben Experten behaupten jedoch, dass ein solches Tandoor kein Tandoor mehr sei.

Man kann ein krugförmiges Loch in den Löss graben, ohne dass die Gefahr besteht, dass dieser einstürzt. Dadurch konnte deutlich Kraftstoff eingespart werden: Durch die IR-Reflexion wurde die Wärme in der Mitte der Kammer konzentriert. In Gebieten ohne Löss (z. B. in Fergana) kann man kein irdenes Tandoor bauen, aber es gibt auch viele Vorkommen von hochwertigem Ton und die Töpferei wird seit jeher entwickelt. Dort wurde das usbekische Tandoor geboren.

Usbekisch

Das Diagramm des usbekischen Tandoor ist in Abb. dargestellt. Der Kamin darunter ist gewöhnlich und besteht aus Mauerwerk mit Schlitzen für den Luftzugang. Aber das Hauptgeheimnis des usbekischen Tandoor ist die Tonplatte auf dem Kamin. Wie aus der Abbildung hervorgeht, ist es zweischichtig.

Die erste, innere Schicht bestand aus hochwertigem Ton mit einer kleinen Beimischung (1:1 oder 1,5:1) Sand und der Zugabe von gehackter Wolle; Die Wandstärke beträgt eine halbe Spannweite. Die Lösung wurde sehr dick gemacht, die Konsistenz von Plastilin. Um eine vollständige Homogenität zu erreichen, haben wir die Lösung mit den Füßen geknetet.

Dann traten natürliche Bedingungen in Kraft. Im Zentrum des asiatischen Kontinents ist die Luft ständig mit feinstem Staub gesättigt; Die Sonne am völlig klaren Himmel erscheint wie im Dunst. Meteorologen bezeichnen dieses Phänomen als Gefahr. Man kann den Staubgehalt der dortigen Luft gut verstehen, wenn man ein an diesen Orten häufiges Phänomen beobachtet – trockenen Regen. Wassertropfen sammeln beim Fliegen Staubpartikel. Aufgrund der extremen Hitze und Trockenheit verdunstet das Wasser und trockene Pellets fallen zu Boden.

Staub absorbiert ultraviolette Strahlung vollständig, selbst in einer absoluten Höhe von 1800 m gibt es bei Tageslicht fast keine ultraviolette Strahlung. Kaukasische Asiaten kommen im Sommer mit der gleichen „braunen Käse“-Bräune ans Meer wie Nordländer aus Olenegorsk, Naryan-Mar oder Norilsk. Aber Staub strahlt die gesamte absorbierte Strahlung (UV und oberes sichtbares Spektrum bis Blaugrün) im IR-Bereich wieder ab – die Luft ist mit thermischer Strahlung übersättigt. Asiaten scheinen in einem Glühofen zu leben.

Nachdem der Rohling geformt war, wurde er der Sonne ausgesetzt. Das unerträglich heiße Licht, kombiniert mit sehr trockener Luft, trieb das Wasser buchstäblich innerhalb von ein oder zwei Stunden am Morgen aus dem Werkstück, trocknete jedoch (eigentlich Niedertemperaturbrand; mittags wurde das Werkstück auf die Temperatur von Sand erhitzt). in der Wüste, 70-80 Grad) dauerte zwei Wochen. Das Werkstück erwies sich als mikroporös. Die berühmten Buchara-Schwitzkannen wurden auf die gleiche Weise zum Brennen vorbereitet, sodass das in sie eingefüllte Wasser bei jeder Hitze kühl blieb.

Gerade wegen der Unfähigkeit, einen solchen natürlichen technologischen Prozess an kühleren und/oder feuchten Orten zu organisieren, scheitern hausgemachte usbekische Tandoors. Beim Trocknen bildet sich auf dem Werkstück eine Kruste, die kein Wasser aus der Lösung abgibt. Nach und nach verdunstet es zwar noch, das Werkstück geht aber mit Eigenspannungen in den Brennvorgang, weshalb es beim Brennen Risse bekommt. In mittleren Breiten beträgt die maximale Wandstärke von Keramik etwa 13 mm; Für ein Tandoor reicht das eindeutig nicht aus und ein schichtweiser Aufbau und Trocknung ist aufgrund der gleichen Eigenspannungen nicht möglich.

Aber das Tandoor kann nicht schwitzen und die Wärmekapazität eines Gefäßes mit einer Wandstärke von 40-50 mm reicht nicht aus, um den Kraftstoffverbrauch angemessen zu senken. Er muss das beim Erhitzen anfallende Wasser zurückgeben. Daher wurde die erste Schicht nach dem Trocknen mit einer Lösung aus gewöhnlichem weißem oder grauem Ton ohne faserige Zusätze überzogen. Nach 2–5 Tagen Trocknung wurde das Produkt gebrannt. Die oberste Schicht riss oft, siehe Abb. höher, aber dies hat die Qualität des Tandoors nicht beeinträchtigt: Die äußere Schicht dient lediglich als zusätzliche Wärmedämmung.

Im Laufe der Zeit entstanden kleine tragbare einschichtige Tandoors mit eigenem Feuerraum und Rost. Zum Backen von Backwaren waren sie nicht mehr geeignet, Fleisch wurde darin aber perfekt gegart. Diese wurden häufiger vom Adel verwendet und waren reich verziert. Die meisten zum Verkauf stehenden modernen Tandoors (siehe nächste Abbildung) stammen aus der „Bai“-Filiale.

„Bai“-Tandoors

Usbekischer Tandoor-Ofen

Auch in Zentralasien gibt es eine Klasse von Tandoor-Verbrauchern, von denen eine sehr hohe Wärmeleistung zu einem vernünftigen Preis verlangt wird. Dies sind die Dukhan-Keeper (Wirtshäuser) und die Tee-Khan-Keeper. Das stationäre Tandoor musste innerhalb von 3-4 Stunden nach einer Erwärmung eine kontinuierliche Zubereitung von Speisen für die Besucher gewährleisten. Asiaten sind ein geduldiges Volk, wenn sie ihre Schärpe enger schnallen müssen, aber wenn sie für Pilaw oder Beshbarmak mehrere Tangas im Gürtel haben, werden sie sehr aktiv. Und Brennholz ist teuer.

Für die Gastronomie von Tandoors aus alten Zeiten begannen Handwerker mit der Herstellung fertiger gebrannter Einsätze, von denen viele noch heute auf zentralasiatischen Basaren ausgestellt sind, siehe Abb. Die meisten von ihnen haben die Form einer Kappe, sie sind billiger, und der Ofen ist auch billiger: Der Ziegel ist gewöhnlich, die Wärmedämmung ist selbstnivellierend aus ungebranntem Ton. Nachfolgend finden Sie ein Diagramm des Aufbaus eines solchen Ofens.

In besonders brennstoffarmen Gebieten ab dem 18. Jahrhundert. Öfen mit einem Einsatz in Form einer Kanne verbreiteten sich. Die Kammer wurde relativ klein gebaut (siehe Abbildung links) und mit einer dicken Schicht Schamottesteinen ausgekleidet. Der Gebläseluftkanal wurde lang gemacht, um die Luft aus dem Ofenkörper zu erwärmen. Ein ellenbogenlanges Bündel Saxaul, das man um die Finger zweier Hände wickeln konnte, reichte aus, um ein Dutzend Fladen zu backen und Kumgan-Wasser für fünf Personen zu kochen; Der Kumgan wurde anstelle des Deckels im Hals des Tandoors installiert. Dieser Tandoor-Ofen wird Tandoor-Nan oder Tandoor-Non genannt.

Video: Usbekische Traditionen des Tandoor-Baus

Toner

Der zweite Stamm des Tandoor-Evolutionsbaums stammte aus Transkaukasien. Auch hier ist es heiß; In Shamakhi ist es vielleicht heißer als in Fergana. Und auch die Luft ist trocken, aber sauber und transparent. Dies allein reichte aus, um die Herstellung von Tandoors aus Keramik zu verhindern.

Aber das Transkaukasische Hochland ist vielleicht die erste Region der Erde, in der Menschen Vorkommen von Schamottton entdeckten und lernten, damit zu arbeiten. Armenier gelten als Alleskönner und beste Handwerker unter den kaukasischen Völkern.

Das armenische Tandoor oder Tonir wird aus Schamottesteinen auf Lehm ausgelegt; Von den Eigenschaften her entspricht sein Körper einem usbekischen Tonkörper mit Wänden, die halb so dick wie Ziegel sind. Die Außenseite des Tonirs ist, wie beim usbekischen, mit Ton ausgekleidet, siehe Abb. Der Zweck der Auskleidung ist derselbe – zusätzliche Wärmedämmung. Es könnte aus Ziegeln gebaut werden, aber es wäre schwierig und teuer.

Bei usbekischen Tandoors sind die Dekorationen größtenteils geformt und glasiert: Ein so großer „Topf“ ohne Verstärkung ist nicht sehr stark und hält möglicherweise keiner zusätzlichen Belastung stand. Toner ist wie eine Ziegelstruktur, viel stärker. Daher ist die äußere Dekoration mit Farbtönen viel vielfältiger und reichhaltiger: von der einfachen Beschichtung mit dekorativem farbigem Ton mit Polieren und Verkleidung mit Wildstein bis hin zu den komplexesten Fliesenkompositionen, siehe Abb.

Armenische Tandoors – Tonirs

Es ist viel schwieriger, ein gemauertes Gefäß mit einer komplexen krummlinigen Konfiguration zu bauen, als es aus handdicken Lehmwürsten zu formen, diese zu pressen und zu kneifen. Daher werden Toner meist in Form eines Zylinders mit einem Kegelstumpf an der Spitze oder sogar in Form eines geraden Rohrs hergestellt. In diesem Fall kann IR ungehindert und nutzlos nach draußen entweichen. Die hohe Wärmekapazität von Schamotte in Kombination mit seiner vernachlässigbaren Wärmeleitfähigkeit gleicht diesen Nachteil bis zu einem gewissen Grad aus, aber dennoch verbraucht ein Toner mit der gleichen Kapazität pro Einheit des Endprodukts 15-20 % mehr Kraftstoff als ein usbekischer Tandoor, nicht zu Erwähnen Sie einen Nana-Ofen.

Ein weiterer (allerdings wie der erste nicht wesentlicher) Nachteil des Toners liegt in seiner „Ziegel“-Stärke: Er verleiht ihm auch „Ziegel“-Gewicht. Wenn mobile Toner hergestellt werden, erfolgt die Herstellung auf einem Ständer mit Rädern. Eine Ausnahme bilden horizontale Tönungen, die in die Wand eingelassen sind. Fast ein Drittel der „Usbeken“ geht zum Einmauern.

Auch bei den Böden gibt es einen Unterschied: In Zentralasien sind sie eher alluvial, alluvial, also alluvial. schwach und in Transkaukasien vulkanisch, stark, wasserdicht. Daher wurde in Armenien der Erdtoner wiederbelebt (eher aus Platz- und Platzgründen). Es wird in Form eines Brunnens hergestellt (siehe Abbildung) und steht in der Produktqualität einem irdenen Tandoor aus Löss in nichts nach. Aber der Versuch, in der schwarzen Erde oder im Lehm der mittleren Zone ein solches zu bauen, ist Zeitverschwendung, da durch jede Auskleidung Bodenfeuchtigkeit ins Innere gelangt und die gesamte Gastronomie ruiniert.

Über den Kessel

Die Herstellung von Tandoor ist ganz einfach: Je nach Größe des Tandoors/Kessels wird ein Kessel mit Wasser an die Mündung oder darauf gestellt. Wenn gerade gebacken oder gekocht wird und die Spieße nicht herausragen, kann der Warmwasserbereiter mit dem Kochen kombiniert werden: Die heiße Luft über dem Mund wird abgesaugt, und der Körper gibt nicht mehr Infrarot ab, als er abgeben kann, also das Produkt wird nicht verderben. Sie müssen lediglich Stücke von etwas Haltbarem und Nichtbrennbarem unter den Boden des Kessels legen, um einen Spalt zu schaffen, durch den die Luft entweichen kann.

Über die Form und den Mund

Die Form des Tandoors hat einen geringfügigen Einfluss auf den Kraftstoffverbrauch, hat jedoch keinen wesentlichen Einfluss auf die Qualität der fertigen Gerichte. Das Tandoor kann kugelförmig, oval, spitzbogig (Krug), in Form einer umgekehrten Niere, eines Fasses, zylindrisch-konisch oder in Form eines geraden Rohres hergestellt werden. Der übliche Munddurchmesser usbekischer Tandoors beträgt 0,35 bis 0,7 des Innendurchmessers seines unteren Rückens und bei Tonirs 0,5 bis 1,0 davon.

Zylindrisch-konische und zylindrische Tandoors mit breiter Öffnung eignen sich besser zum Backen: Teigklumpen werden bequemer und in größeren Mengen auf der Innenfläche einer großen Fläche aufgeklebt. Andere Tandoors bestehen hauptsächlich aus Fleisch und Fisch, aber im Allgemeinen ist die Spezialisierung von Tandoors relativ. Beim Einsatz eines erfahrenen Kochs kommt es lediglich auf die Dosierung des Brennstoffs an.

Tandoor zubereiten

Aus dem oben Gesagten wird deutlich, dass es beim Selbermachen eines Tandoors auf zwei Möglichkeiten ankommt: ein Tonir aus Ziegelsteinen oder so etwas wie ein „Usbekischer“, der daraus hergestellt wird. Es gibt jedoch auch in Murmansk eine Möglichkeit, ein Ton-Tandoor herzustellen, wir werden auch darauf näher eingehen.

Ein gemauertes Tandoor kann von jedem gebaut werden, dessen Hände nicht in die Taschen gewachsen sind, der die Brüste seiner Frau durch Tasten vom Hinterkopf unterscheiden kann, der einen Büroordner mit Papieren in die Hand nehmen und eine Tasse Kaffee an den Mund führen kann ohne es am nächsten Morgen zu verschütten. Der Arbeitsablauf ist aus der Abbildung grundsätzlich ersichtlich; wir geben hier nur einige Erläuterungen.

Materialien - Schamottsteine ​​(300-1500 Stück je nach Größe), fertige trockene Ofenmauerwerksmischung, die mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt wird, und gewöhnlicher Bausand. Ein Fundament ist nicht erforderlich: Wir graben eine Grube, die doppelt so groß ist wie der Boden des Tandoors und so tief wie das Bajonett einer Schaufel. Wir füllen es zur Hälfte mit Sand und füllen es bis zum Boden mit flüssigem, cremigem Ofenmörtel auf. Wir stecken eine gerade Stange genau in die Mitte und stellen sie senkrecht entlang einer Lotlinie auf. Wir sichern es mit provisorischen Abspannseilen an Heringen vor dem Wind. Vor Regen schützen wir auch mit einem temporären Vordach aus Schiefer oder verzinktem Stahl. Folie oder Stoff können aus Gründen, die im Folgenden erläutert werden, nicht gedehnt werden.

Während der Ton trocknet (dies dauert 1-3 Wochen), bereiten wir das Hauptarbeitsgerät vor: eine Drehschablone entsprechend der Form der Innenfläche. Um Hinterschneidungen der Ziegel beim Verlegen zu vermeiden, stimmen wir ihre Form auf die Größe des Ziegels und die zulässige Dicke der Fugen ab – 3-13 mm.

Wenn die Füllung getrocknet ist, legen Sie die erste Ziegelreihe auf einer trockenen Oberfläche aus. Wir führen das Mauerwerk mit Stößen (Steinen entlang der Mauerwerkslinie; wenn sie entlang der Ziegel verlaufen, werden sie Löffelziegel oder Löffel genannt; die Betonung liegt auf der vorletzten Silbe) im Stehen aus. Nachdem Sie die Fugen ausgelegt, die Breite der Fugen angepasst und durch vollständiges Drehen der Schablone ausgerichtet haben, nehmen Sie die Ziegel einzeln heraus, tauchen Sie sie eine Sekunde lang in sauberes Wasser, tragen Sie den Mauermörtel (teigartig) auf und Setzen Sie sie ein. Am Ende der Reihe drehen wir die Schablone noch einmal um und nivellieren sie. Wir arbeiten langsam, die Tonlösung braucht lange zum Aushärten.

In der ersten Reihe lassen wir eine Öffnung aus zwei Ziegelsteinen, dies wird die Entlüftung sein. Derselbe Ziegelstein wird auf den Balken darüber gelegt, siehe mittlere Pos. in Abb. Den Bogen der darüber liegenden Reihe legen wir aus Ziegelhälften aus. Wir platzieren es und die folgenden Reihen wie die erste: zunächst trocken und überprüfen es noch einmal mit einer Schablone. Wenn die Vorlage richtig berechnet ist, ist es durch Ändern der Nahtbreite möglich, alle Reihen mit massiven (massiven) Ziegeln auszulegen und nur deren Anzahl in der Reihe zu ändern.

Die dritte und alle anderen Reihen werden durchgehend sein. Aber bereits ab der zweiten Reihe müssen Sie versuchen, die Verbindung der Nähte zwischen den Reihen beizubehalten: Installieren Sie den ersten Stein jeder nachfolgenden Reihe in der Mitte auf der Naht zwischen den Steinen der vorherigen Reihe, wie in der rechten Pose hervorgehoben . Auch hier müssen Sie bei der Berechnung der Schablone die Regel beachten: Der Überstand der Reihe nach innen beträgt nicht mehr als 1/4 der Ziegelbreite. Die zweite, aber weniger haltbare Option besteht darin, die Ziegel so zu verlegen, dass sie in einer vertikalen Ebene geneigt sind. dann ist keine Innenauskleidung erforderlich.

Komplettes Anziehen wird nicht funktionieren, weil... Der Durchmesser der Reihen ändert sich stufenlos. Daher beginnen wir mit dem Verlegen jeder nachfolgenden Reihe nicht an der gleichen Stelle wie die vorherige, sondern mit einer Verschiebung um 1/5-1/3 um den Umfang; Es ist bequem, sich in der Aschegrube zurechtzufinden. Diese Technik wird als Dressing durch Reihen bezeichnet. Also bringen wir das Mauerwerk nach oben.

Video: Beispiel für den Bau eines einfachen Ziegel-Tandoors

Video: Tandoor basierend auf einer fertigen Einlage

Inbetriebnahme

Wenn das Tandoor auch zum Backen gedacht ist, verkleiden wir es nach dem Trocknen des Mauerwerks (2-4 Wochen unter einem Baldachin) von innen mit dem gleichen Mauermörtel, jedoch mit Plastilinviskosität. Bevor Sie das Tandoor auskleiden, sprühen Sie es gründlich von innen mit einer Sprühflasche ein.

Nach weiteren 1-2 Wochen beginnen wir mit dem Vorbrennen. Erstens - Papier, Pappe oder Späne. Wir zünden eine Handvoll an und werfen sie nacheinander durch den Mund, bis die Außenwand leicht warm wird. Dann mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen, dies dauert etwa einen Tag. Wir erhöhen die Heizdosis im Laufe von zwei Wochen schrittweise, bis das auf die Außenfläche getropfte Wasser zu kochen beginnt, herausspritzt und spritzt. Sie können nicht zu viel einschenken, ein halber Liter kann ein nicht vollständig ausgeglühtes Tandoor ruinieren!

Jetzt ist es Zeit für den letzten Brand. Wir füllen den Tandoor zu einem Viertel mit normalem Brennstoff und lassen ihn zu Kohlen abbrennen. Geben Sie in gleichen Portionen Brennstoff hinzu, bis das Tandoor mindestens zur Hälfte mit glimmenden Kohlen gefüllt ist. Es ist besser, Brennholz zu nehmen, das schnell ausbrennt, aber langsam glimmt (Kirsche, Apfel), so dass sich der Kohlenspiegel der Mündung nähert. Lassen Sie es abkühlen, immer noch abgedeckt. In diesem Fall müssen Sie vorsichtig sein und die Brandschutzvorschriften befolgen: Der heiße Luftstrom aus dem Tandoor trifft mit reaktiver Kraft auf. Sobald es abgekühlt ist, entladen Sie die Asche, der Tandoor ist betriebsbereit.

Tandooröfen

Der beste Tandoor-Ofen besteht aus einer fertig gekauften Tandoor-Haube in einer Ziegelschale mit Wärmedämmung, die gleichzeitig ein zusätzlicher Wärmespeicher ist. Das Installationsdiagramm ist in Abb. dargestellt. Das Fundament besteht aus zwei Reihen Nut- und Federblöcken (GGB) auf einem Zement-Sand-Mörtel und einem Kissen aus Sand oder Schotter. Die Wärmedämmung besteht aus den gleichen Schotter- oder Vermiculitspänen (teurer, aber besser), gemischt mit Lehmofenmörtel – „Sauerrahm“. Das Mauerwerk besteht aus Keramikziegeln auf Zement-Sand-Mörtel (Wände) und Lehmofen (unter und am Fuß).

Und hier ist noch eine exotische Option: ein Tandoor-Grillofen. Allerdings leitet sich nur der Name vom Tandoor ab: Die Autoren des Designs warnen ehrlich, dass es zum Backen ungeeignet sei. Dieses Produkt hat jedoch zweifellos einen Vorteil: einen Schornstein und eignet sich nicht nur für die Installation im Freien, sondern auch im Innenbereich. Daher wäre es sinnvoll, den Feuerraum nicht kegelförmig, sondern wie das oben beschriebene gemauerte Tandoor anzulegen.

Die Zeichnung und Reihenfolge der „Tandoor-Kombi“ finden Sie auf der nächsten Seite. Reis. Da hierfür ein vollwertiges Ofenfundament erforderlich ist, ist diese Arbeit nichts für Anfänger. Die 31. Reihe ist mit einer 60-Stahlecke verstärkt. Rauchsammler - aus Stahl ab 2 mm. Schornsteindurchmesser – ab 250 mm.

Und doch – Ton!

Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie selbst ein Tandoor aus Ton herstellen. Sie sagen, dass diese Methode von Spezialisten militärisch-chemischer und bakteriologischer Unternehmen der UdSSR erfunden wurde. Diese äußerst gefährliche Produktion konzentrierte sich auf Zentralasien – abseits des Zentrums, näher an den damals potenziellen Feinden mit dichter Bevölkerung und schlechter Medizin.

Bereits in den 70er Jahren wurde die Produktion dieses fiesen Dings komplett eingestellt, Betriebe wurden auf Agrarchemikalien, Insektizide und Pflanzenschutzmittel umgestellt. Fachkräfte, die 8 Jahre im Dienst waren (ein Jahr betrug dort 2,5 Jahre), erhielten eine Abfindung, die es ihnen ermöglichte, sofort eine Genossenschaftswohnung in einer Regionalstadt zu kaufen und, wenn sie wollten, in den Ruhestand zu gehen. Natürlich zogen sie sich sofort von dem schrecklichen Klima, dem tödlichen Gift und der bevorstehenden Pest zurück. Aber sie vermissten Tandoor-Gerichte an neuen Orten.

Die Lösung war ganz einfach: ein gewöhnliches Gurken- oder Kohlfass. Eine sehr kompetente technische Lösung: Da es sich um eine ungleichmäßige Trocknung über die gesamte Dicke des Materials handelt, muss es gleichmäßig gemacht werden. Sie haben keine industrielle Trockenkammer? Wir sorgen für Gleichmäßigkeit durch das Gegenteil: nicht durch Erhitzen, sondern durch Feuchtigkeit. Wird der Prozess länger dauern? Für mich selbst ist es nicht beängstigend.

Die Technologie ist wie folgt: Waschen Sie das Fass und füllen Sie es mit Wasser. 2 Wochen stehen lassen, bis das Holz vollständig aufquillt. Gießen Sie dann das Wasser aus und bestreichen Sie die Innenseite des Fasses gründlich mit Pflanzenöl. Am besten eignen sich Leinsamen, aber auch raffinierte Sonnenblumen- oder Maissamen funktionieren.

Als nächstes wickeln wir das Fass fest mit einem Seil ein, damit es nicht an den Reifen hängen bleibt. Wir schützen die Spulen mit Nägeln vor dem Verrutschen. Jetzt schneiden wir die Reifen ab und entfernen sie. Wir schneiden ein Loch in den Boden, das dem Durchmesser der Tandoor-Mündung entspricht.

Zu diesem Zeitpunkt muss zunächst ein provisorisches Polster bereitstehen, zumindest aus direkt auf dem Boden verlegten Ziegeln auf trockenem Untergrund. Außerdem muss die oben beschriebene Ofenlösung mit der Konsistenz von Plastilin vorbereitet werden. Heutzutage muss man den Ton nicht mehr bis zur Erschöpfung mit den Füßen zertrampeln: Ein 1,5-2 kW starker Bohrhammer mit Rühraufsatz bringt die Lösung bei niedrigen Drehzahlen in eineinhalb Stunden auf die gewünschte Homogenität.

Anstelle von Wolle wurden der Lösung aus Festigkeitsgründen 25 Vol.-% Flusasbest zugesetzt. Sie müssen im Freien mit faserigem Asbest arbeiten und dabei die Atmungsorgane, die Augen, das Gesicht und den Körper vollständig schützen, aber die demobilisierten Männer hatten für alle Fälle auch Gasmasken dabei.

Das Fass wurde auf ein Kissen gelegt und die Innenseite mit Ton in einer Schichtstärke von 60–70 mm beschichtet. Dann drehten sie es um und legten es auf 4-6 Steine, so dass unten eine Lücke blieb. Nach 2 Wochen wurde der Gurt entfernt und man wartete, bis die Nieten von selbst abzufallen begannen. Der letzte fiel ab – er war trocken genug, um zu brennen. Die Arbeiten begannen, als das Wetter im Frühjahr wärmer wurde: Die Trocknung dauerte Monate.

Der Brand wurde wie oben beschrieben durchgeführt. Nach der Fertigstellung wurde es wie ein usbekisches Tandoor mit Ton ohne Füllstoff ausgekleidet, erneut getrocknet und schließlich gebrannt. Diese Methode bietet keine hundertprozentige Garantie, aber mit etwas Einfallsreichtum und Beobachtung können 7-8 von 10 Stücken problemlos abgefeuert werden.

Abschließend

Was also, sollten Sie ein Tandoor herstellen oder es kaufen? Sie müssen unbedingt die Einsteckkappe kaufen. Sinnvoll ist auch die Anschaffung eines kleinen Familien-Tandoor für Fleisch und Fisch. Ein unabhängig gebauter armenischer Tonir kann ein Grund zum Stolz sein, aber in Bezug auf Zeit und Arbeit wird er mehr kosten als ein Ofen mit einer fertigen Tandoor-Haube aus Keramik.

Fehler machen und sich verbrennen. Was sind die Geheimnisse beim Bau eines Tandoors, wie wählt man den richtigen Typ aus und was ist zu beachten, um keine schwarzen Fleischkohlen, sondern ein köstliches Fladenbrot und einen zarten Döner zu bekommen?

Was ist Tandoor?

Die Heimat des Tandoor sind die meisten Regionen Zentralasiens. In Tadschikistan heißt es Tanur, in Usbekistan Tandoor und in Turkmenistan heißt es Tonur. Tandoors in Indien und Tonirs in Armenien werden nach dem gleichen Prinzip gebaut. Doch egal, wie dieser universelle Backofen-Bräter heißt, große Unterschiede im Design werden Sie nicht feststellen.

Es handelt sich um einen Keramikbehälter in verschiedenen Größen, mit einem Loch oben oder an der Seite. Brennstoff (Kohle, Brennholz, Reisig) wird in eine Art Tonkrug gegeben und so stark erhitzt, dass die dicken Wände des Ofens lange Zeit die gewünschte Temperatur halten.

Arten von Tandoor

Seit dem Erscheinen des ersten Tandoors hat es keine wesentlichen Veränderungen erfahren. Still, Kaolin-Ton, Kamel- oder Schafwolle, Sand und Ziegel. Es sind diese Materialien, die für den Bau eines echten zentralasiatischen Tandoors notwendig sind. Es gibt jedoch eine Einteilung des Ofens in Typen, die sich nach dem Standort seiner Installation richtet.

Gemahlenes Tandoor im Hof ​​auf einer Lehmplattform installiert. Für Brot, Samsa, Schaschlik und Tandoor wird die Installation vertikal durchgeführt, die horizontale Installation ist nur für das Backen von Brot geeignet.

Gruben- oder Erdtandoor in ein in den Boden gegrabenes Loch gelegt. Für den Bau werden Ton und Schamotte verwendet. In der Antike wurde dieser Typ häufig zur Beheizung von Räumen verwendet.

Tragbares Tandoor ist ein moderner Ofentyp mit eisernen Griffen zum Tragen. Klein, in Form eines Fasses mit Deckel, ersetzt es bei uns erfolgreich das Übliche. Grill .

Arbeitsprinzip

Der usbekische Ton-Tandoor ist eine klassische Version des Ofens, ähnlich einem Tonkessel, der auf den Kopf gestellt wurde und dessen Boden und Hals vertauscht wurden. Anhand seines Beispiels betrachten wir die Eigenschaften des Geräts und die Funktionsweise des Tandoors.

Im unteren Teil des Tandoors befindet sich ein Loch (Blase). Der Lehmsockel ist außen mit Ziegeln verkleidet. Zwischen den Ziegelstein und die Wände des Tandoors wird Sand oder Salz gegossen. Brennstoff (Kohle, Brennholz) wird durch das obere Loch auf den Boden des Kessels gegeben und die Asche wird dadurch entfernt. Im Inneren ist ein Grill zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse eingebaut.

Alle Materialien, aus denen das Tandoor besteht, haben eine hohe Fähigkeit, Wärme zu speichern (zu speichern). Beim Erhitzen halten die Ofenwände lange Zeit eine hohe Temperatur (von 250 bis 400 Grad). Nachdem das Tandoor die erforderliche Temperatur erreicht hat, werden die Wände gründlich von Ruß und Asche abgewischt und die berühmten usbekischen Fladenbrote darauf gelegt.

Wir haben für Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung vorbereitet, wie Sie ein Lehm-Tandoor in der Form bauen, in der es noch heute vielen Bewohnern dieser Regionen treue Dienste leistet.

• Die klassische Größe eines Tandoors ist eine Höhe von 1–1,5 m, der Durchmesser des Kesselkörpers beträgt 1 m, der Durchmesser des oberen Lochs beträgt 50–60 cm. Zur Bildung eines Tonkrugs wird Kaolin-Ton verwendet. was erfahrene Handwerker „live“ nennen. Zur Auskleidung des Ofens werden Ziegel verwendet. Daher müssen Sie sich mit Lehm, Ziegeln und etwas Schafs- oder Kamelhaar eindecken.

• Wollfasern werden in 10-15 mm lange Stücke geschnitten und mit Ton vermischt. Nach dem Kneten sollte der Ton die Konsistenz von Sauerrahm annehmen.
• Die resultierende Mischung wird eine Woche lang an einem dunklen Ort aufbewahrt, damit sie sich absetzen kann.

Aufmerksamkeit! Die fertige Lösung muss regelmäßig überprüft werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Mischung feucht bleibt. Wenn Sie es zu stark trocknen, wird das Tandoor reißen.

• Normalerweise werden aus der abgesetzten Mischung Tonplatten mit einer Dicke von 5 bis 15 cm geformt. Ohne ausgeprägte Fähigkeiten ist es schwierig, aus solchen Platten ein Tandoor zu formen, daher ist ein Fass erforderlich.
• Um aus einem Fass mit eigenen Händen ein Tandoor herzustellen, lockern Sie die Reifen ein wenig, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es 5 Tage lang quellen. Lassen Sie dann das Wasser ab, lassen Sie das Fass trocknen und behandeln Sie die Innenseite der Wände mit Sonnenblumenöl. Nach einer Einweichzeit von 12 Stunden ist die Tandoor-Form fertig.

Bitte beachten Sie, dass sowohl Ton als auch Fass Wir müssen gleichzeitig mit den Bauvorbereitungen beginnen.

• Aus dem fertigen Ton rollen wir nun Würstchen mit einer Länge von etwa 50 cm und einem Durchmesser von 6 cm. Rollen Sie sie jeweils auf eine Dicke von 2 cm, schneiden Sie sie in Bänder und beginnen Sie, das Innere des Fasses auszulegen.