Und nun zu den Preisen. Wir raten Ihnen, keine Zeit mit Kleinigkeiten zu verschwenden, sondern einen angemessenen Betrag in den Kauf zu investieren. Vergessen Sie nicht, dass Sie einen wirklich teuren Markenartikel ein Jahr lang nicht verwenden werden, nicht zwei oder sogar drei. Ihre Erbstückmesser werden von Generation zu Generation weitergegeben!

Was sollte in Ihrer Küche sein:

• "Koch"- unverzichtbares Mehrzweck-Küchenmesser bzw Santoku- ein universelles japanisches Messer (nach Wahl);
  
• Messer zum Schälen und Schneiden von Gemüse;
• Brotmesser(kann nicht nur für Brot, sondern auch zum Schälen von Früchten mit rauer Schale, wie z. B. Ananas, verwendet werden) oder Tranchiermesser(zur Auswahl, je nachdem, was Sie am häufigsten tun);
• Allzweckmesser mit schmaler Klinge (das sogenannte „On-the-Catch“-Messer, multifunktional)

Vier Messer sind mehr als genug.

Für ein solches Grundset, das wir empfehlen, selbst zu vervollständigen, müssen Sie mindestens sechstausend Rubel bezahlen (die Obergrenze kann 50-60.000 erreichen, aber wenn Sie kein professioneller Koch werden wollen, dann). Preise ähnliches Niveau Sie sollten sich nicht darum kümmern).

Welche Marke sollten Sie wählen?

Natürlich haben Deutschland und Japan die Nase vorn. Deutsche und japanische Messer sind ebenso wie Autos tadellos: Sie werden Sie niemals im Stich lassen und zweifelsohne treue Dienste zum Nutzen ihres Besitzers, also Ihnen, leisten. Daher ist die erste Marke, die wir empfehlen WÜSTHOF(Deutschland). Das Unternehmen fertigt seit 1814 Messer mit viel Liebe zum Detail und Akribie manuelle Bearbeitung Im Endstadium hat sich für diese Messer in der Küchenbranche ein legendärer Ruf etabliert, die Marke wird von den weltweit führenden Köchen bevorzugt.

WÜSTHOF-Messer lassen Kartoffeln wie Butter aussehen

Jedes Messer verfügt über einen einzigartigen Code, der Informationen darüber enthält, wann genau es hergestellt wurde. Dies ist eine Qualitätsgarantie: Wird ein Herstellungsfehler festgestellt, wird das Codebild nach Deutschland in die eigene Fabrik geschickt, wo Spezialisten feststellen, ob es sich bei dem Messer um ein WÜSTHOF-Produkt handelt. Der Austausch erfolgt innerhalb weniger Tage. Jedes Messer kostet Sie durchschnittlich 30-80 Euro.

Eine weitere deutsche Kultmarke - F. DICK. Klingen aus hochwertigem Molybdän-Vanadium-Stahl, exklusive Technologie zur spielfreien Verbindung der Griffe mit der Klinge, die Verunreinigungen und die Ansammlung von Bakterien verhindert, hervorragendes Design und Ergonomie – und das alles zu einem sehr günstigen Preis. angemessener Preis. Wir empfehlen Ihnen, auf die optimalste Linie zu achten – Premier Plus.

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Kochmesser F.Dick

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Messer, denen Sie vertrauen können: eine Bewertung der besten Marken

F.Dick Tranchiermesser

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Messer, denen Sie vertrauen können: eine Bewertung der besten Marken

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Ein Kochmesser kann für 4.000, ein Brotmesser für 3.000, ein Universalmesser für 2.000 und ein Gemüsemesser für 1,5.000 gekauft werden. Gesamt: für die 4 notwendigen Messer - etwas mehr als 10.000 Rubel.

Und natürlich konzentrieren wir uns auf die Berühmten Deutsche Marke Gude. Diese Messer gehören zu den ältesten in ganz Europa. Das Unternehmen wurde im 18. Jahrhundert vom Erbschmied Karl Güde gegründet. Damals wie heute ist jedes Messer ein Schmuckstück; Messer werden aus hochwertigem Kohlenstoffstahl mit Zusatz von Chrom, Molybdän und Vanadium hergestellt. Handwerker härten die Klingen, also die Messer, mehrere Stunden lang und wechseln dabei hohe und niedrige Temperaturen ab Gude haben wahrlich legendäre Stärke.

Güde-Messer machen das Kochen perfekt

Wenn Sie dieses Meisterwerk kaufen möchten, dann entscheiden Sie sich für die Kappa-Serie – das sind Ganzmetallmesser ohne eine einzige Naht: praktisch, praktisch, sicher. Es ist überhaupt nicht budgetfreundlich (zum Beispiel kostet ein Kochmesser 6.000, ein Kombi 5.000), aber es lohnt sich.

Hattori – eine Ikone des gastronomischen Stils

Jedes Messer wird von Grund auf von Hand unter der strengen und kompromisslosen Kontrolle von Ichiro Hattori selbst, dem Gründer und Inhaber der legendären Marke, hergestellt. Stimmt, der Preis wird angemessen sein. Für zwei der notwendigsten Messer aus der beliebten Hattori HD-Serie („Koch“ und Allzweckmesser) müssen Sie 15.000 Rubel berappen. In diesem Fall werden jedoch keine anderen Messertypen benötigt.

Zuvor stellte Herr Hattori Messer in einem berühmten japanischen Unternehmen her MASAHIRO, das seinem Vater gehörte, daher werden wir diese Marke nicht ignorieren. Diese Messer sind günstiger, aber die Qualität ist immer noch ausgezeichnet. Die Klingen bestehen aus kohlenstoffreichem Molybdän-Vanadium-Stahl, wodurch die Messer äußerst langlebig und langlebig sind.

Masahiro-Messer sind ideal für Kochanfänger

Das in der Legierung enthaltene Molybdän sorgt für eine hohe Hitzebeständigkeit und schützt Produkte vor Korrosion. Zum Schärfen verwendet MASAHIRO exklusive Geräte auf Wasserbasis Schleifsteine. Die Griffe bestehen typischerweise aus japanischer Bio-Kiefer. Vier bescheidene Basismesser kosten 10.000 Rubel.

Wenn Sie über Keramik nachdenken, dann achten Sie darauf HATAMOTO. Keramikmesser müssen mindestens drei Jahre lang nicht geschärft werden (es sei denn, es handelt sich um eine chinesische Fälschung). Ein Satz (in diesem Fall empfehlen wir) aus vier Basismessern mit ergonomischen Polypropylengriffen („Koch“, „Kombi“, „kleiner Kombi“ und ein kleines Schälmesser) kostet 6.000 Rubel.

Hatamoto ist die beste Lösung für alle, die über Keramik nachdenken

Keramikmesser haben gegenüber ihren Gegenstücken aus Stahl einen wertvollen Vorteil: Sie nehmen keine Gerüche auf. Wenn Sie also plötzlich ein Fass mit gesalzenem Hering reinigen möchten, ist die Keramik danach wie neu. Darüber hinaus oxidieren oder verdunkeln sich diese Messer nicht. Denken Sie jedoch bei der Verwendung daran, dass Sie sie nicht werfen, Dosen und Flaschen öffnen oder etwas sehr Hartes schneiden dürfen (z. B. Knochen beim Schneiden von Fleisch). Mit der Zeit müssen solche Messer natürlich ausgetauscht werden. Aber wenn richtige Verwendung Sehr bald werden Kerben auf der Klinge sichtbar sein.

Kehren wir nach Europa zurück, nämlich nach Frankreich. Haben Sie schon einmal von der Marke gehört? SABATIER? Dies sind hervorragende Küchenmesser, die seit dem frühen 19. Jahrhundert in der französischen Kleinstadt Thiers aus hochwertigem legiertem Stahl handgefertigt werden.

Der Kauf wird Sie nicht in den völligen finanziellen Ruin führen; Sie können problemlos 6.000 Rubel für die 4 notwendigen Messer ausgeben.

Zum Nachtisch verließen wir Russland. Gennadi Prokopenkow- vielleicht der einzige Meister, der einzigartige, langlebige Messer herstellt - bietet seine eigene Kollektion von Küchenmessern namens „Troika“ („Koch“, Putzmesser und Universalmesser) für 25.000 Rubel an.

Prokopenkov-Messer sind ideal für diejenigen, die einheimische Hersteller unterstützen möchten

Dies ist eine ernsthafte Investition, aber Sie werden den Kauf nie bereuen. Prokopenkow-Messer sind eine Legende.

Und schließlich empfehlen wir denjenigen, die darüber nachdenken, Messer zu verschenken, aber Angst vor Aberglauben haben, Vorurteile beiseite zu legen und ein Basisset Messer in einem schönen Koffer zu kaufen (alle oben beschriebenen Marken haben Geschenksets). Dieses Geschenk wird definitiv nicht im Schrank verstauben. Darüber hinaus gibt es ein Gegenmittel gegen Vorzeichen: Fordern Sie eine symbolische Münze für die Messer an! Die Wirkung eines praktischen und nützlichen Geschenks ist garantiert!

Hō chō – Japanisches Küchenmesser

Die Herstellung von Küchenmessern in Japan ist untrennbar mit der Geschichte der Herstellung von Klingenwaffen verbunden – fast jeder Hersteller von Küchenmessern verlässt sich heute auf die Kunst und Technik der Herstellung der berühmten japanischen Schwerter, die vor vielen Jahrhunderten in Japan entstanden sind.

Familien japanischer Schwertmacher wurden gegründet, indem die Geheimnisse der Stahlproduktion, des Schmiedens, Schärfens und Polierens vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden. So schreibt der berühmte Meister Sinichi Watanabe auf seiner Website, dass er der sechste Meister in der Watanabe-Linie in Sanjo-City, Niigata, sei. Und obwohl er alle seine Vorfahren-Meister erst seit 1897 kennt, verfügt die Familie über Beispiele von Produkten und Schmiedegeräten aus der Heian-Zeit (ca. 800).

Die Geschichte des Unternehmens Kikuichi Monji geht auf das Jahr 1208 zurück, als Kaiser Gotoba dem Büchsenmacher Norimune die Erlaubnis erteilte, seine Produkte mit dem kaiserlichen Siegel zu versehen – Chrysantheme (wofür es dokumentarische Beweise gibt).

Darüber hinaus wurden Schmieden, Schärfen und Polieren nicht unbedingt innerhalb derselben Familie durchgeführt. Solche Fälle sind in unserer Zeit bekannt. So heißt es im Zertifikat für das Gyuto 195-mm-Messer von Red Arca: geschmiedet von Yoshikiko Akitmo, geschärft und poliert von Kiku Matsudo, und der Griff wurde von Kuwata hergestellt (dieses Messer ist auf dem Foto unten zu sehen).

Generell ist festzuhalten, dass das Beziehungssystem zwischen japanischen Herstellern, Handwerkern und Händlern äußerst unübersichtlich bzw. sehr geschlossen ist. Daher trägt die Klinge häufig nicht den Namen des Herstellers, sondern des Kunden – des Händlers (zum Beispiel produziert die Firma Ryusen dieselben Messer unter den Markennamen Hattori HD, Maruyoshi, Ittosai, Takahisa und einigen anderen). Man muss sagen, dass sich alle diese Messer, wie auch die direkt unter der Marke Ryusen produzierten Messer, durch eine sehr hochwertige Verarbeitung auszeichnen. Eines der bekanntesten Unternehmen, Nenohi, gibt die Zusammensetzung des Stahls seiner Messer überhaupt nicht bekannt und verschweigt auch die Frage, welche Handwerker damit zusammenarbeiten.

Es ist interessant, dass die größten Schwertexperten Japans seit jeher Klingenpolierer waren, denn ein Schmied kann eine klassische Klinge in mehr oder weniger kurzer Zeit schmieden, sie aber zur Perfektion bringen und so Farbe und Struktur freilegen dass alle Merkmale des Stahls und der Linien deutlich sichtbar sind. Eine Härtung (Jamon) kann nur von einem speziell ausgebildeten Polierer durchgeführt werden.

Einige Handwerker, ab Beginn des 19. Jahrhunderts die Mehrheit, stellten auch Messer für den Hausgebrauch her. Und obwohl „Hocho“-Messer in Japan seit mehr als einem Jahrtausend als Kochmesser bekannt sind, muss man verstehen, dass der Hauptruhm (und das Einkommen) der Schmiede zu dieser Zeit aus der Herstellung von Waffen stammte, nicht jedoch aus Messern für den allgemeinen Gebrauch. Daher wurden die meisten Küchenmesser offenbar mit der Kuro-Uchi-Technik hergestellt – einer traditionellen Dorfmesserherstellungstechnik (harter Kern mit weichem Eisen laminiert), und es scheint, dass die Japaner früher nicht über eine solche Vielfalt an Messertypen verfügten wie jetzt (mehr als 200 Artikel).

Zu Hause wurde Deba für Fisch und Nakiri für Gemüse verwendet; in Restaurants wurde Usuba anstelle von Nakiri verwendet. Sie aßen praktisch kein Fleisch und dementsprechend wurden auch keine Messer für Fleisch entwickelt. Es gab jedoch auch zeremonielle Messer (Shiki oder Gishiki bocho), die jedoch nur selten und unter bestimmten Umständen verwendet wurden, sodass wir nicht näher darauf eingehen. Beachten Sie, dass die zum Schneiden von Fisch verwendeten Messer nie zum Schneiden von Gemüse verwendet wurden und umgekehrt Gemüsemesser nicht zum Schneiden von Fisch verwendet werden konnten.

Im 19. Jahrhundert erforderte die rasante Entwicklung der Gastronomie die Gründung einiger Restaurants spezielle Messer zum dünnen Schneiden von Fisch. So erschien Takohiki (Takobiki) in der Kanto-Region und Yanagiba in der Kansai-Region. Im gleichen Zeitraum nahm die Rolle von Usuba erheblich zu und regionale Merkmale wurden bestimmt: in Kanto – eine quadratische Spitze, in Kansai – eine halbmondförmige Spitze, in Kyushu – wie ein Diamant.

Es begann ein starker Anstieg der Entwicklung von Messern für bestimmte Aufgaben.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde auf Drängen des amerikanischen Kommandos (General MacArthur) die Herstellung japanischer Blankwaffen vollständig verboten berühmte Meister Schwerter mussten sich der Herstellung von Messern, einschließlich Küchenmessern, zuwenden.

Zu diesem Zeitpunkt hatten sich die Traditionen der japanischen Küche bereits herausgebildet und daher ermöglichte die Kombination der über viele Jahrhunderte von Generation zu Generation weitergegebenen Kunst und Technologie der Herstellung von Samuraischwertern mit der Technologie des 20. und bereits 21. Jahrhunderts und ermöglicht weiterhin die Schaffung außergewöhnlicher Beispiele der Küchenmesserherstellung. Deshalb sorgt die legendäre Schärfe eines Katanas an einem Küchenmesser nicht für Erstaunen und ermöglicht ein unbeschreibliches Schneidgefühl bei der Arbeit damit. Die Forderung nach extremer Schärfe eines japanischen Küchenmessers ist auf die japanische Kochtradition zurückzuführen. Denn Essen wird mit Stäbchen gegessen Khasi, Lebensmittel sollten in so große Stücke geschnitten werden, dass sie leicht aufgenommen und in den Mund genommen werden können.

Auch die Ästhetik des Schneidens und Anordnens von Speisen auf einem Teller ist von großer Bedeutung. Alles soll schön und appetitlich sein.

Daher wird Gemüse typischerweise so lange gekocht, bis es weich und dennoch knusprig ist. Frischer Fisch wird filetiert, in dünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten (was nur mit einem sehr scharfen Messer geht) und roh gegessen. Sashimi. Meist wird das Fleisch auch in dünne Scheiben geschnitten. Die Produkte müssen geschnitten und nicht gepresst werden, was passieren kann, wenn Sie ein nicht scharfes Messer verwenden. Ist das Messer nicht scharf genug, verändert sich in der Regel der Geschmack der geschnittenen Produkte, ganz zu schweigen von der ästhetischen Seite, was in der japanischen Kochpraxis völlig inakzeptabel ist.

Name von vielen Japanische Messer steht in direktem Zusammenhang mit dem Produkt der Zubereitung. Ein sehr beliebtes Mittagsgericht in Japan sind Nudeln. soba(Roggen) und udon(Weizen). Und zum Schneiden dieser Nudeln werden Messer verwendet Soba Kiri und Udon Kiri. Ein Messer rief Aji-kiri Ideal für die Zubereitung von kleinen Fischen wie Stöcker (Aji), Sakekiri– Schneiden von Lachs („Sake“ – Lachs auf Japanisch), Suikakiri (Suikakiri) – Schneiden von Wassermelone („Suika“ – Wassermelone) und so weiter. Japanisches Wort „Kiri“ bedeutet „abgeschnitten“, „abgeschnitten“.

Japanische Küchenmesser haben in der Regel eine strenge Spezifikation (das heißt, das Messer sollte nur für die spezifische Art von Arbeit verwendet werden, für die es entwickelt wurde). Und deshalb übersteigt die Zahl ihrer Sorten die europäische um mindestens eine Größenordnung – es sind mehr als 200 Namen japanischer Küchenutensilien bekannt (etwa zwanzig in Europa) und unter Berücksichtigung regionaler Besonderheiten mehr als 800. Die meisten berühmte Stile Kanto (Region Tokio) und Kansai (Region Osaka).

Kanto-Region:

Kansai-Region:

Die meisten japanischen Küchengeräte haben traditionell einen einseitigen Abfluss, was mehr ermöglicht scharfe Ecke und erleichtern die Bearbeitung des Messers. Für einen Koch, der an europäische Messer mit doppelseitigen Auslösern gewöhnt ist, stellt dies zunächst einige Unannehmlichkeiten dar (das Messer „führt“ etwas nach und erfordert zusätzliche Aufmerksamkeit und Anstrengung). Aber man gewöhnt sich ziemlich schnell daran.

Einige Ausnahmen vom allgemeinen Sortiment japanischer Küchenmesser sind die Gyuto-, Santoku- und Sujihiki-Messer. Über ihre Entwicklung gibt es praktisch keine Informationen, es kann jedoch davon ausgegangen werden, dass Gyuto erst zu Beginn des 20 Die universellste Messerform ist das Western Chef. Möglicherweise aufgrund der Zubereitung von Rindfleischgerichten entstand die falsche Übersetzung von Gyuto als „Kuhklinge“. Japanische Meister haben den Chef natürlich ihren Maßstäben „angepasst“ – die Klinge härter gemacht, die Dicke verringert und die Form leicht verändert – und in dieser Form erobert Gyuto seit einem halben Jahrhundert erfolgreich die ganze Welt.

Als Gyuto anfing, von Profis verwendet zu werden, war es für den Haushalt (Hausfrauen) unpraktisch, vor allem wegen seiner Länge und Ungewöhnlichkeit (zu Beginn des 20. Jahrhunderts lag der „goldene“ Chef-Standard bei 10-12 Zoll, d. h. 25-30cm). Hausfrauen kannten das Nakiri-Messer (zum Schneiden von Gemüse) und nutzten es gern. Anscheinend haben sie durch die Kombination von Nakiri und Gyuto Santoku erhalten. Und dies ist offenbar der seltene Fall, dass bei der Herstellung eines Messers nicht die funktionale Notwendigkeit (obwohl diese natürlich auch vorhanden ist), sondern Marketingüberlegungen zugrunde liegen. Der Zeitpunkt seines Erscheinens auf dem Markt in Japan wird im Bereich von 10 bis 40 Jahren des letzten Jahrhunderts bestimmt. Santoku ist als Mehrzweckmesser (Multifunktionsmesser) positioniert Hausmannskost. Im Gegensatz zu Nakiri, das ausschließlich als Gemüsemesser verwendet wird und wie Usuba niemals Fleisch berührt (gemäß japanischer Tradition und Mentalität). Santoku kann zum Schneiden und Hobeln von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet werden. Daher die Übersetzung des Wortes Santoku als „drei Tugenden“ – ein Messer für Gemüse, Fleisch und Fisch. Obwohl es andere Interpretationen gibt (zum Beispiel „schneiden, hacken, hacken“). Und während beim Schneiden von Fisch immer noch Deba vorherrscht, wird Santoku auch bei anderen Haushaltsarbeiten immer wichtiger (derzeit verkaufen Geschäfte in Japan etwa gleichermaßen Santoku (für zu Hause) und Yanagiba (für Profis).

Das Santokumesser hat zwei Namen: Santoku und Bunka Bocho. Beachten Sie, dass der Begriff Bunka Bocho wörtlich mit „kulturelles Messer“ übersetzt wird, in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts hatte der Begriff „Bunka“ jedoch die zusätzliche Bedeutung „clever, modern, westlich“.

Auch die Herkunft des Namens eines anderen Messers, Petti, ist nicht klar genug. Es kann jedoch davon ausgegangen werden, dass es mit dem französischen Petit und dem englischen Petty verwandt ist und im Japanischen petti-naifu (klein) heißt.

In dieselben Jahre fällt auch die Entstehung von Sujihiki – es wurde in Restaurants verwendet, in denen Fleischgerichte zubereitet wurden, anstelle von Yanagiba, das traditionell nur zum Schneiden von Fisch verwendet wurde.

Die Qualität japanischer Messer wird neben der Handwerkskunst auch durch die Verwendung hochwertiger Materialien – Inhalt – bestimmt schädliche Verunreinigungen ist bei japanischen Stählen um eine Größenordnung geringer als bei europäischen Stählen.

Der Hauptstahl der japanischen Messerherstellung ist Shirogami-Stahl (übersetzt als „weißes Papier“ – bei der Herstellung wird dieser Stahl in weiße Papierbögen eingewickelt) – mit einem Kohlenstoffgehalt von 1,4 % und einem Minimum an Verunreinigungen, aus dem ein Messer geschmiedet und geschärft wird es, das als Vorbild für „Schärfe“ gilt. Wenn man dem Shirogami-Stahl etwas Chrom und Wolfram hinzufügt, erhält man Aogami-Stahl (blaues Papier). Eine Klinge aus diesem Stahl ist etwas haltbarer, sie lässt sich etwas leichter härten und verarbeiten, verliert aber ihre „“ Schärfe". Aber Messer aus Aogami haben eine längere Lebensdauer Kirenaga.

Kirenaga- ein Konzept, das sich auf die Fähigkeit eines Messers bezieht, eine Schneide zu halten, also wie lange ein Messer scharf bleiben kann. Und manchmal ist dieses Kriterium bei der Auswahl eines Messers sehr wichtig, insbesondere wenn man den ganzen Tag arbeiten muss.

Nach ersten Eindrücken (ohne langfristige nutzung) ist es für den Benutzer fast unmöglich, Messer von Shirogami oder Aogami zu unterscheiden – nur anhand der Herstellerangaben oder anhand des Preises (Aogami ist teurer).

Derzeit wird auch häufig VG-10-Stahl verwendet (ein speziell entwickelter Stahl für die Herstellung von Messern, dessen einer der vielen Vorteile eine ausreichende Menge an Chrom ist, wodurch dieser Stahl als korrosionsbeständig gilt – unter normalen Bedingungen ist dies der Fall (Stahl rostet nicht). Einige Handwerker experimentieren mit Pulverstählen (ZDP-189, Cowry-X, R2, SG2).

Dies sind sehr hochwertige Stähle, die heute jedoch einen gravierenden Nachteil haben: Sie sind sehr teuer.

Die meisten japanischen Küchenmesser werden traditionell von Hand gefertigt. Es gibt zwei Klassen von Messern, die durch die Materialien und Methoden ihrer Herstellung bestimmt werden. Das sind Honyaki und Kasumi. Für ihre Herstellung können sowohl Shirogami und Aogami als auch andere Stahlsorten verwendet werden. Honyaki-Messer sind sehr teuer, schwer zu schärfen und sehr hart (64 HRC oder mehr), was bei unsachgemäßer Handhabung zu Absplitterungen und Absplitterungen führt. Kasumi-Messer sind preisgünstiger, leichter zu schärfen und nicht so hart (HRC 60-62), wodurch sie etwas weniger sorgfältig verwendet werden können. Das heißt, wenn Honyaki-Messer nur hochprofessionellen Köchen empfohlen werden können, können Kasumi-Messer sowohl von Profis als auch von Anfängern verwendet werden.

Die Herstellung eines Honiyaki-Messers erfordert enorme Erfahrung und Zeit, und nicht jeder Meister wird sich verpflichten, sie herzustellen.

Formell lässt sich „HONYAKI“ mit „richtig geschmiedet“ übersetzen, vielmehr meint es den Prozess, „die Art und Weise, eine Klinge herzustellen“.

Kikuichi Monji Honyaki Nakiri

Mizuno Tanrenjo Honyaki Gyuto

Ein Honyaki-Messer ist vollständig aus einem Stück Stahl geschmiedet. Schmieden und formen das erforderliche Formular es ist sehr schwierig für ein Messer (besonders eines mit einer Länge von 300 Millimetern oder mehr, was typisch für Yanagiba ist). Der Stahl wird in der Regel viele Male gewalzt und geschmiedet, um den Kohlenstoff gleichmäßig zu verteilen und schädliche Verunreinigungen weiter zu entfernen.

Ein Honyaki-Messer ist auf HRC64-66 gehärtet, und die Klinge kann entweder vollständig (was selten vorkommt) oder teilweise gehärtet werden – der Teil an der Schneidkante wird auf höhere Werte gehärtet, während der Stahl am Ende weicher bleibt. Durch die Beschichtung von Teilen der Klinge mit Ton – an der Schneidkante – werden unterschiedliche Härtungsgrade erreicht dünne Schicht oder sie lassen es am Hintern völlig sauber und dick. Nachdem der Ton getrocknet ist, wird er erhitzt und dann in der Flüssigkeit schnell abgekühlt – die Klinge an der Schneide kühlt schneller ab als der Schaft und dadurch wird ein anderer Härtegrad erreicht. Im reflektierten Licht ist die Grenze zwischen Teilen mit unterschiedlicher Härtung sichtbar und wird Hamon genannt. Manchmal sieht man es sehr deutlich, manchmal muss man danach suchen.

Jamon-Linie

Wenn das Härten in Wasser erfolgt, wird ein solches Messer „Mizu-honyaki“ genannt; wenn es in Öl gehärtet wird, wird es „Abura-yaki“ genannt, aber diese Methode ist selten.

Bei der Herstellung von Kasumi-Messern verwendet ein Meisterschmied Kohlenstoffstahl, der auf HRC 60–62 (genannt: HRC 60–62) gehärtet werden kann Hagane) und Weicheisen – Jigane und zwar so, dass nach allen Schmiedevorgängen Kohlenstoffstahl die Schneide bildet und Weicheisen die Messerklinge ganz (mit Ausnahme der Schneide) oder teilweise (z. B. einseitig) bedeckt. Traditionelle japanische Messer haben einseitige Auslöser. In diesem Fall sollte sich die weiche Scheide bei Rechtshändern auf der rechten Seite und bei Linkshändern auf der linken Seite befinden.

Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, den zerbrechlichen Kern aus Kohlenstoffstahl vor Bruch zu schützen (im Vergleich zu einem normalen Bleistift – eine zerbrechliche Mine, die leicht zu brechen ist, wird in eine Holzhülle gelegt), erhöht die Korrosionsbeständigkeit und erleichtert auch das Bearbeiten oder Schärfe das Messer.

Unter modernen Bedingungen spielt die Reduzierung der Produktionskosten eine wichtige Rolle, wenn teure Pulverstähle (wie SG2, R2, ZDP 189 oder COWRY X) an der Schneide verwendet werden.

Diese Ummantelung mit Weicheisen oder Stahl nennt man verblüffen. Im Englischen ist der Klang Verkleidung.

Es gibt drei Arten von Awaze: San-Mai, Warikomi und Ni-Mai.

Wenn die Auskleidungen (Jigane) aus weichem Damaststahl bestehen (meist 16,32, 64 oder mehr Lagen), dann nennt man diese Konstruktion Kitaeji oder Suminagashi.(je nach Bild).

Für europäische Verbraucher bevorzugen japanische Hersteller das Wort „DAMASKUS“. Ich möchte noch einmal betonen, dass sich das Wort „DAMASKUS“ in diesem Fall auf Schutzüberzüge (Awaze) bezieht und ausschließlich das dekorative Erscheinungsbild des Messers betrifft und nichts mit den Gebrauchseigenschaften zu tun hat (außer dass die Haftung der Die Schnittmenge an der Messerklinge kann verringert sein, was bei Itou- und Saji-Messern zu beobachten ist.

Damastmesser – der zentrale (Schneid-)Teil besteht aus VG-10-Stahl (oben) (Shiki) und R2-Stahl (unten) (Itou) in einer Damaststahlscheide.

Avaze, oder Endanstrich, kann sein verschiedene Arten. Als Beispiel hier ein paar Fotos.

Shugefusa kitaeji

Yoshikane Kuro Uchi gehämmert

Yoshikane Kuro Uchi

Yoshikane Migaki (Kasumi)

Yoshikane Sekisou (Damaskus)

Yoshikane Kuro Uchi Secisou

Yoshikane gehämmert

Yoshikane Nashiji

Hattori KD Damaskus

Itou Damaskus

Moritaka Kuro Uchi

Saji Damaskus

Shiki Damaskus

Manchmal unter dem Ausdruck San-Mai Sie verstehen einfach den Namen eines dreischichtigen Pakets (Laminat) aus korrosionsbeständigem Stahl (Firma „Gold Steel“).

Das Wort „Kasumi“ bedeutet auf Japanisch „Nebel“, „Dunst“ und kommt offenbar vom Kontrast zwischen dem weichen, nebligen Teil des Awaze (Hülle) und der glänzend polierten Oberfläche des Kohlenstoffstahls an der Schneide.

Neben Kasumi-Messern gibt es auch Messer Honkasumi. Dabei handelt es sich um die gleichen Kasumi-Messer, jedoch aus teureren und hochwertigeren Materialien und mit größerem Augenmerk auf die Verarbeitungsqualität in allen Phasen.

Die längste Kirenaga- die Zeit, bis die Klinge scharf bleibt - Honyaki-Messer haben, dann Honkasumi und Kasumi.

Obwohl viele Teile japanischer Messer den gleichen Namen wie europäische haben, gibt es dennoch Unterschiede (oder Ergänzungen). So wird die Länge der Klinge eines japanischen Messers in Abhängigkeit vom Vorhandensein oder Fehlen des sogenannten Machi gemessen.

Weitere Namen von Teilen des japanischen Wa-Bocho-Messers sind in der folgenden Abbildung dargestellt:

• A – Hawatari (Klingenlänge);
• B – Shinogi (Linie, die Klinge und Abzug trennt, Schärfkante);
• C – Hasaki (Kantenabschrägung, Schneidkante);
• D – Kireba (Klingenpfad, primäre Abschrägung, Abstiege);
• E – Sori (Kurve oder Bauch);
• F – Hamato (Ferse);
• G – Ago (Kinn);
• H – Choil;
• I – Kakumaki (Halsband oder Zwinge, Clip);
• J – Griff;
• K – Emoto (Hals, Nacken);
• L – Machi;
• M – Mine oder Mune (Wirbelsäule, Hintern);
• N – Hasaki (Spitze, Spitze);

Aus diesen Fotos geht hervor, dass hinteres Ende Die Schneide eines japanischen Messers ist nicht gerade, sondern weist eine Vertiefung namens Urasaki auf.

Wenn wir die „höchste Klasse“ der Herstellung und des Schärfens eines japanischen Messers betrachten, sollte sein Profil im Allgemeinen das folgende Aussehen haben (dieser Typ wird manchmal „Hamaguri-ba“ genannt). Diese Zeichnung wurde vom Meister Tatsuya erstellt.

• A – HASAKI / Edge – Schneide;
• A-B – KOBA / Sekundäre Mikroschräge (Einlass);
• B-C – abgerundeter Übergang von Micro Bevel in Lower Kireba (optional). Abgerundeter Übergang vom Zustieg zum Tal des Abstiegs;
• C-D – unterer Kireba (unterer Teil des Abstiegs);
• D-E – Hamaguri, abgerundeter Übergang vom unteren Kireba zum oberen Kireba. Hamaguri, ein abgerundeter Übergang vom unteren Ende des Abhangs zum oberen Ende;
• E-F – oberes Kireba (oberer Teil des Abstiegs);
• F – Shinogi (Rippe).

Messergriffe bestehen in der Regel aus Weichholz, Magnolie und Zeder und werden bei Verschmutzung ausgetauscht. Gegen einen gewissen Aufpreis können Sie es auch aus Ebenholz, Cocobolo oder einem anderen Material bestellen. Im Allgemeinen gewöhnt man sich nicht sofort daran, dass ein teures Honyaki-Messer einen gewöhnlichen billigen Griff haben kann. Aber man muss mit einem Messer arbeiten...

Der Griff eines japanischen Messers ist meist oval mit einer Schneide, D-förmig oder achteckig, 14–16 Zentimeter lang und montiert. Zwinge (Halter), meist aus Wasserbüffelhorn gefertigt...

In Japan gibt es viele Messerhersteller – sowohl Fabriken als auch Einzelpersonen. So arbeiten allein in Sakai (Region Osaka) mehr als 80 Handwerker und etwa 140 Schärfer, von denen etwa ein Drittel Produkte von sehr hoher Qualität herstellen.

In der Stadt Seki (auch Messerstadt Solingen Japans genannt) sind mehr als 600 Unternehmen an der Herstellung von Küchenmessern beteiligt. Auch führende Unternehmen siedeln hier ihre Produktionsstätten an. Deutsche Hersteller Messer (Zwilling & Henkels usw.)

Bei einer solchen Anzahl von Herstellern ist es sehr schwierig, jemanden herauszugreifen, aber zumindest ist es notwendig, unter den Herstellern zu nennen: Nenox, Ruysen, Konosuke Sakai (Kaneshige Cutlery), Misono; und unter den Meistern: Shigefusa (Tokifusa Lizuka), Ichiro Hattori, Sinichi Watanabe, Hiroo Itou, Yoshikane (Yoshida).

Nenox-Messer

Ruysen-Messer

Konosuke HD Gyuto

Misono-Messerserie „UX10“

Messer Misono „Swedish Steel“-Serie

Meistermesser Tokifusa Iizuka (Shigefusa)

Messer von Meister Ichiro Hattori, „KD“-Serie

Messer von Meister Sinichi Watanabe mit Drachengravur

Ein gutes Küchengerät kann kaum überschätzt werden, und noch mehr ein Gegenstand, der für den täglichen Gebrauch genauso wichtig ist wie ein Messer. Wenn Sie ein hochwertiges, scharfes Messer in der Hand haben, wird das Kochen jedes Gerichts zu einem einfachen und unauffälligen Zeitvertreib. Das kulinarisches Werkzeug neigt dazu, schnell stumpf zu werden und Ihnen durch das stumpfe Zerkleinern der Lebensmittel durch die Klinge extreme Beschwerden zu bereiten.

Welche Art von Küchenmesser benötigen Sie, um das Schneiden so bequem wie möglich zu gestalten? Bei der Auswahl gibt es viele Nuancen, denn es gibt verschiedene Arten von Messern für unterschiedliche Zwecke: zum Ausbeinen, Trimmen von Fleisch und so weiter. Wenn Sie mit einem guten Messer arbeiten, müssen Sie es nicht anwenden extra Aufwand Er schneidet Lebensmittel buchstäblich unter seinem eigenen Gewicht. Haltbarkeit und einfache Nachschärfbarkeit sind die Haupteigenschaften jedes Messers, das in unsere Hände gelangt. Um zu vermeiden, dass Sie dafür zusätzliches Geld ausgeben Beschädigte Güter Es lohnt sich, auf viele Eigenschaften von Messern zu achten. Wir haben uns entschieden, Ihnen in unserem Ranking einige tolle Optionen zu empfehlen.

TOP 5 der besten Küchenmesser:

1. Solingen
2. Fissmann
3. Peterhof
4. Tramontina-Jahrhundert

Bewertung von Küchenmessern 2014

Hinter In letzter Zeit Der Markt für Küchenutensilien und insbesondere Messer hat sich mit vielen neuen Modellen erweitert. Allerdings sind nicht alle von hoher Qualität und nicht jeder empfiehlt den Kauf. Ein gutes Küchengerät ist sehr teuer, aber es hält viel länger und verursacht keine Beschwerden. Wir haben uns entschieden, diese Bewertung zu erstellen und bei der Suche zu helfen die richtige Option und verschwenden Sie kein Geld für unnötige Produkte.

Fünfter Platz - Tramontina Century

Für den persönlichen Gebrauch können wir die Century-Serie des beliebten Herstellers Tramontina empfehlen, wenn Sie mehr als nur ein Messer wollen, etwas Interessanteres. Das Design des Messers besteht aus Klingenmetall, Verdickung und Griffmetall. All dies kommt in einem soliden Stück. Diese Option kostet etwa 30 $.

Vierter Platz Peterhof

Diese Messer zeichnen sich durch hervorragende Qualität und hohe Haltbarkeit der für ihre Herstellung verwendeten Materialien aus. Sie haben viele erobert positives Feedback von professionellen Köchen und normalen Verbrauchern.

Dritter Platz Fissman

Fissman präsentiert das FUJI-Messer – sehr kompakt, ergonomisch und mit einer Klinge aus rostfreiem Stahl mit Löchern. Die Verwendung von hochfestem Stahl in der Produktion hat Fissman zu einem hochwertigen und zuverlässigen Partner für viele Hobby- und Profiköche gemacht.

Zweiter Platz Solingen

Dies sind universelle Profimesser, die in Ihrer Küche unverzichtbar sein werden. Edelstahl und deutsche Qualität wird Ihnen lange Freude bereiten und das Kochen einfach und schnell machen.

Erster Platz Zepter

Zepter übernimmt die Führung im Ranking. Messermodelle von ZEPTER zeichnen sich qualitativ durch hochfestes Material, korrosionsbeständigen Stahl usw. aus lange Jahre Dienstleistungen in Ihrer Küche. Professionelle Köche verwenden Zepter, weil es alle hohen Standards erfüllt, die sie in ihrer Küche erwarten. Ergonomie, Werkstattschärfen, Schärfe der Schneide – all das entspricht voll und ganz dem höchsten Maß an Qualität. Die Härte der Messer wird durch den hohen Gehalt an Kohlenstoff, Molybdän und Vanadium gewährleistet.

Fotos von Zepter-Messern:

Die besten japanischen Küchenmesser

Möglicherweise haben wir ein oder mehrere Messer in unserer Küche. Und wenn Sie fragen, wer wofür verantwortlich ist, antworten wir, dass wir mit den kleinsten Kartoffeln die Kartoffeln schälen, mit den größten das Fleisch schneiden und mit denen mit Nelken Brot backen. Aber wenn wir in der Küche ein wirklich ernstzunehmendes Werkzeug brauchen, dann ist es sinnvoll, auf japanische Messer zu achten. Das ist eine heikle Angelegenheit – im wahrsten Sinne des Wortes. Die Klingen japanischer Messer haben eine sehr dünne Klinge mit einseitigem Schliff – das bedeutet, dass sie absolut jedes Lebensmittel schneiden können. Auch in ihrer Schärfe sind sie einfach phänomenal. Bei der Auswahl eines japanischen Messers empfehlen wir Ihnen, auf unsere Bewertung zu achten.

TOP 5 japanische Küchenmesser

Fünfter Platz - Kanetsugu

Die Messermodelle des Herstellers Kanetsugu vereinen die besten Traditionen hochwertiger Verarbeitung mit japanischer Sorgfalt. Das Material, aus dem das Messer besteht, besteht aus einem Paket aus dreischichtigem Stahl. Eine Kernschicht aus AUS-8, die anschließend kryobehandelt wird, um eine Härte von 62 HRc zu erreichen. Diese Herstellung gewährleistet eine lange Lebensdauer der Klinge, perfektes Schneiden und langjährige Lebensdauer. Auch die spezielle Schärfung macht diese Messer sehr attraktiv für den Kauf.

Vierter Platz – Kyocera

Berühmte japanische Keramik Kyocera-Messer haben sich am Markt bewährt die beste Seite und stehen traditionellen japanischen Messern praktisch in nichts nach. Es ist wirklich Neues level als. Eine Keramikklinge muss viel seltener geschärft werden als eine Stahlklinge. Zirkoniumkeramik (das Material, aus dem Messer hergestellt werden) ist nach Diamant die zweitgrößte Festigkeit. Die glatte Oberfläche der Keramikklinge ist absolut hygienisch.

Dritter Platz - Katsumi

Bekanntes Unternehmen für japanische Messer. Ein Qualitätshersteller, der hochfesten Damaststahl in Verbindung mit VG-10-Edelstahl verwendet. Durch den beidseitigen Klingenschliff und das ausgewogene Griffholz sind die Messer sehr ausgewogen.

Zweiter Platz - Masahiro

Die berühmten japanischen Masahiro-Messer haben sich ihren Ruf nicht ohne Grund verdient. Der Bedarf an funktionalen Küchenmessern entstand schon vor langer Zeit in Japan, doch dadurch steht uns nun dieser enorme Erfahrungsschatz zur Verfügung. Diese Messer verfügen über eine hohe Ergonomie, liegen perfekt in der Hand und zeichnen sich durch ein hochwertiges Design aus. Von Profis entwickelt, wird es sicherlich für unsere alltäglichen Zwecke in der Küche geeignet sein.

Erster Platz: Hattori

Dies ist ein Unternehmen, das höchste Qualität garantiert. Die Tradition, meisterhafte Waffen für Samurai herzustellen, verlagerte sich auf die Herstellung von Messern. Die Klingen werden von Hand unter der persönlichen Aufsicht von Ichiro Hattori (seine Familie war Büchsenmacher und stellte Samuraischwerter her) hergestellt, der zuvor bei der Firma Masahiro arbeitete. Eleganz der Linien, Perfektion in der Tat – mehr gibt es über dieses Küchengerät nicht zu sagen. Wärmstens empfohlen.

Foto des japanischen Hattori-Messers:

Die besten Küchenmessermarken

Viele Menschen achten beim Besuch eines Küchenbedarfsgeschäfts nicht einmal auf die Messer, die sie kaufen. Aber es ist wichtig. Viele Hersteller verfügen über charakteristische Techniken und Traditionen für die Herstellung von Klingen. Einige davon werden von Generation zu Generation weitergegeben, andere werden von Hand gesammelt. Werfen wir einen Blick auf die besten davon in unserem Ranking.

Fünfter Platz GIPFEL

GIPFEL stellt hervorragende ergonomische, ausgewogene Profimesser mit einer dicken Klinge aus geschmiedetem Edelstahl her. Der Klingenstahl wird durch den Zusatz von Vanadium, Chrom und Molybdän (Formel X50CrMoV15) verbessert.

Vierter Platz ARCOS

Dank seiner Qualitätsprodukte hat sich ARCOS eine starke Marktposition erarbeitet. Ihre professionellen Messer werden von vielen Kunden aufgrund ihrer Vielseitigkeit gelobt. Sie können damit schneiden, schälen, raspeln, dekorieren und vieles mehr.

Dritter Platz KAI WASABI

Als hervorragender Vertreter japanischer Messerhersteller bestätigen sie den Ruf ihres Könnens in der Messerherstellung. Bei KAI WASABI gibt es einen Unterschied: Sie stellen Messer mit Metallgriffen her, damit sich keine Speisereste in den Gelenken der Klinge festsetzen, wodurch das glänzende Aussehen des Küchenmessers und eine lange Lebensdauer erhalten bleiben.

Zweiter Platz - Tramontina-Berufsmeister

Der Spitzenreiter unter den unzähligen Messerherstellern kann Tramontina genannt werden – die Profession Master-Serie. Die gleiche Meinung finden Sie in Foren, die sich der Lösung alltäglicher Dilemmata widmen. Dieses Messer hat einen weißen Kunststoffgriff (weißes Polypropylen), eine saubere Oberseite, die an der Unterseite der Klinge auf 0,3 mm reduziert ist. Die Klinge besteht aus Stahlblech, das bis in den Griff reicht. Hochwertiges Klingenmaterial wird nicht jeden Monat stumpf. Die Kosten für ein solches Messer betragen etwa 15 US-Dollar.

Erster Platz - Berghoff

Der Hersteller BergHOFF ist ein weltweit führender Anbieter von Besteck und Küchenwerkzeugen. Ihre Produkte werden sowohl von Profis als auch von normalen Verbrauchern zu Hause verwendet. BergHOFF-Messer werden aus geschmiedetem Chrom-Molybdän-Vanadium-Edelstahl der Kategorie X50CrMoV15 hergestellt, der zuvor eisgehärtet wurde. Die Klinge des Messers ist in diesem Fall von Hand geschärft Der Prozess ist einfach und für den durchschnittlichen Benutzer zugänglich. Eine hohe Ergonomie sorgt für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers.

Beste Küchenmessersets

Das richtige und scharfe Messer in der Küche trägt zur Stimmung bei schnelles Kochen Essen. Ein stumpfes oder unergonomisches Messer kann Ihre Stimmung ruinieren oder Sie vom Kochen abhalten. Es gibt ein Sprichwort: „Ein scharfes Messer in der Küche ist, als würde man auf hohen Absätzen laufen.“ Wenn Sie High Heels tragen, achten Sie schließlich auf sich selbst, um nicht zu fallen. Dasselbe gilt auch für ein scharfes Messer. Eine stumpfe Klinge kann leicht zu Verletzungen führen, da bei der Verwendung eines stumpfen Messers mehr Kraft aufgewendet wird. Heutzutage ist eine große Anzahl unterschiedlicher Messer auf dem Markt erschienen. Aber ist es notwendig, alle Arten von Messern zu haben, oder ist es besser, ein hochwertiges Messerset zu kaufen? Jedes Set enthält das gesamte Sortiment an Messern, die für bestimmte Zwecke benötigt werden. Außerdem müssen Sie sich nicht durch den Kauf eines separaten Spitzers ablenken lassen, denn dieser ist vorhanden. Mit einem Messerset wird das Kochen in der Küche enorm vereinfacht. Hauptsache es ist von hoher Qualität. Unsere Bewertung hilft Ihnen bei der Auswahl des besten Messersets.

TOP 5 Küchenmessersets:

• Fünfter Platz - Set Vinzer-Messer
• Vierter Platz – Platzieren Sie das TRAMONTINA-Messerset
• Dritter Platz – FISSMAN Messerset
• Zweiter Platz - RONDELL Messerset
• Erster Platz - Berghoff Messerset

Fotos von Berghoff-Messern:

Messerschärfer

Haben Sie sich entschieden, Ihre Fähigkeiten bei der schwierigen Aufgabe des Messerschärfens zu verbessern? Denken Sie daran: Spitzer in Form eines harten Steins sind schlechte Verbündete. Sie können die Oberfläche des Schneidgeräts beschädigen. Anstatt das Messer richtig zu schärfen, können Sie also zusätzliche Kerben in die Oberfläche der Klinge einbringen. Dies wird nicht passieren, wenn Sie Keramikwalzen verwenden. Es gibt eine Einschränkung: Der Schärfer muss von der gleichen Marke sein wie das Messer. Wenn Sie keine Zeit haben, können Hartmetallplatten helfen. Moderne Geräte zum Schärfen von Küchenmessern kann den Arbeitskomfort in der Küche jetzt deutlich steigern. Nach dem Schärfen mit einem solchen Gerät wird das Schneiden von Lebensmitteln wesentlich effizienter. Viele Hersteller von Messerschärfern werden vorgestellt Einkaufszentren sowie in Online-Shops. Um sich in dieser Vielfalt nicht zu verlieren, achten Sie auf die Hersteller in unserer Bewertung.

TOP 5 Messerschärfer

1. Böker
2. Smiths
3. Spyderco
4. Darex
5. Wahl des Chefkochs

Foto eines Böker Messerschärfers:

Ein Messer kann als das beliebteste Werkzeug in der Küche angesehen werden. Ohne Messer ist es schwierig, jedes Gericht zuzubereiten – von der Suppe bis zum Dessert. Japanische Küchenmesser gelten seit vielen Jahrhunderten als die besten der Welt.. In keinem Land der Welt gibt es eine solche Vielfalt an Messern – in Japan gibt es etwa 200 Stück – für die unterschiedlichsten Produkte und Einsatzbereiche. Japanische Messer sind eine ganze Philosophie. Die Messerherstellung entstand aus der Kunst des Schwertmachens. Heute produzieren führende Fabriken sowohl traditionelle als auch europäisierte Klingen. Man findet Messer, deren Herstellungsverfahren und Form über mehrere Jahrhunderte unverändert geblieben sind, und japanische Handwerker stellen auch neue Messermodelle her, zum Beispiel erschien das berühmte japanische Kochmesser Gyuto erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts.

Wenn man von japanischen Küchenmessern spricht, meint man zwei Möglichkeiten:

• traditionelle Stahlmesser;
• moderne Keramikmesser.

Traditionelle japanische Messer

Material

Zur Herstellung traditioneller Messer wird Stahl verwendet. Stahl kann auf unterschiedliche Weise verarbeitet werden:

• Stempeln;
• Schmiede;
• schneiden;
• gießen.

Stahl - langlebiges Material. Es besteht zunächst aus einer Legierung aus Eisen und Kohlenstoff. Die Eigenschaften von Stahl hängen von Zusatzstoffen ab. Der beste Stahl für Messer in Japan ist beispielsweise weißer Stahl, der Phosphor und Schwefel enthält.

Die wichtigste Eigenschaft von Stahl für Messer ist die Härte. Die Messung erfolgt auf der Rockwell-Skala, die Einheiten heißen HRC. Europäische Messer gute Qualität haben eine Härte von 52-56 HRC und japanische - 58-62 HRC. Die maximal mögliche Härte beträgt 70 HRC. Beispielsweise zerkratzt ein Messer mit einer Härte von 68 HRC leicht Glas. Der Hauptvorteil von Messern mit hoher Härte ist ihre hervorragende Schärfe, die lange anhält. Mit einem Schleifstein oder einem Scheibenmesser können Sie ein solches Messer zu Hause nicht schärfen und es ist auch nicht notwendig. Ein Messer mit hoher Härte hat einen wesentlichen Nachteil: Es ist zerbrechlich, insbesondere wenn es verwendet wird niedrige Temperaturen. Aus diesem Grund ist es nicht ratsam, zum Schneiden von Tiefkühlkost japanische Messer zu verwenden. Um die Zerbrechlichkeit zu verringern, ist die harte Klinge mit weicherem Stahl ausgekleidet, der das Messer schützt und schöner macht.

Die Griffe japanischer Messer sind meist 14–16 cm lang und oval, rund oder achteckig geformt. Griffe bestehen aus Holz oder Horn (Büffel, Hirsch), heute werden häufiger Polypropylen und andere synthetische Materialien verwendet. Bei der Montage der Klinge wird der Schaft der Klinge etwa zu zwei Dritteln seiner gesamten Länge in den Griff eingeführt und befestigt.

Messerformen

Traditionell sind japanische Messer einseitig geschliffen. Je nachdem, welche Seite geschärft wird, sind Messer für Rechtshänder oder Linkshänder gedacht. Durch diese Schärfung ist das Messer zwar sehr scharf, allerdings muss man sich daran gewöhnen, damit es beim Schneiden nicht zur Seite abdriftet. Neuerdings werden japanische Küchenmesser mit doppelseitigem Schärfen hergestellt – adaptiert für Europäer.

Haupttypen von Messern:

• Gyuto (Guito) ist ein Analogon des europäischen Kochmessers, aber das japanische Messer ist dünner und haltbarer, die Klingenlänge eines solchen Messers kann 180 bis 300 mm betragen, es kann zum Schneiden von Fleisch und Fisch ohne verwendet werden ernsthafte Anstrengungen unternehmen;
• Santocu (Santoku) – ähnlich wie Guito, aber Santoku hat eine breitere und kürzere (bis zu 188 mm) Klinge, es eignet sich gut zum Schneiden in kleine Würfel oder Scheiben von Fleisch oder Gemüse;
• Yanagiba (Yanagiba) ist ein Messer zum Schneiden von rohem Fisch mit einer langen, schmalen und dünnen Klinge, hat eine Länge von 200 bis 400 mm, die Klinge dieses Messers sieht aus wie ein Weidenblatt.
• Deba (Deba) ist ein Beilmesser zum Schneiden von Fisch, die Klingenlänge kann zwischen 120 und 240 mm liegen, es wird auch zum Schneiden von Geflügel oder Hummer verwendet;
• Usuba (Usuba) – ein Messer zum Schneiden von Gemüse, hat eine breite Klinge und einen dicken Rücken;
• Sujihiku (Sujihiki) – ein Schneidemesser mit langer und dünner Klinge, ursprünglich zum Herausziehen von Adern gedacht, heute eignet es sich hervorragend zum Schneiden von gekochten Speisen;
• Petty Knife oder Universalmesser – ein Mehrzweckmesser, das sowohl zum Schneiden als auch zum Schälen verwendet wird, einen leicht erhöhten Griff und eine Klinge mit einer Länge von 70 bis 150 mm hat;
• Sushikiri (Sushikiri) – ein Messer zum Schneiden von Sushi, hat eine abgerundete breite Klinge;
• Nakiri Bocho (Nakiri Bocho) – ein Gemüsemesser mit einer breiten Klinge von 120 bis 180 mm Länge, das in der heimischen Küche weit verbreitet ist;
• Pankiri (Pankiri) – ein Messer zum Schneiden von Brot, hat einen wellenförmigen Schliff, mit dem Sie auch frisch gebackenes Brot ohne Krümel schneiden können.

In Japan gibt es eine große Auswahl an Spezialmessern.– zum Beispiel zum Kürbisschneiden oder Bambusschneiden. Viele davon sind in der modernen europäischen Küche völlig bedeutungslos. Aber die oben aufgeführten Messer finden sich sowohl im Arsenal eines Kochs als auch einer gewöhnlichen Hausfrau.

Damastmesser

Ursprünglich wurden solche Messer in Syrien in der Stadt Damaskus hergestellt – daher der Name. Heute ist Japan jedoch weltweit führend in der Herstellung von Messern aus Damaststahl.

Die Basis der Klinge eines solchen Messers ist harter Stahl; auf jeder Seite ist sie abwechselnd mit hartem und weichem Edelstahl überzogen. Die Anzahl der Lagen liegt meist zwischen 30 und 40, es gibt jedoch Messer mit mehr als 100 Lagen Stahl. Die Härte von Damastklingen übersteigt 60 auf der Rockwell-Skala und einige haben eine Härte von 63-64 auf dieser Skala. Dank des Wechsels von hart und Baustahl die Klinge wird weniger zerbrechlich. Die Schichtung des Stahls verleiht den Messern eine atemberaubend eindrucksvolle Optik. Darüber hinaus verfügen Damastklingen über einen hochwertigen Schliff.

Der Herstellungsprozess von Damastmessern ist arbeitsintensiv, daher können solche Messer einfach nicht billig sein. Es wird angenommen, dass Damastmesser sind selbstschärfend. Das ist nicht so. Sie müssen noch geschärft werden. Natürlich müssen sie erst nach mehreren Jahren des Gebrauchs geschärft werden, wobei sich Schichten aus weicherem Stahl abnutzen und der härtere Kohlenstoffstahl freigelegt wird. Dadurch entsteht der Effekt, dass das Messer sich selbst geschärft zu haben scheint. Tatsächlich erfordern solche Messer, wie alle anderen auch, ein professionelles Schärfen.

Vorteile japanischer Stahlmesser

Nicht umsonst erfreuen sich japanische Küchenmesser aus Stahl auf der ganzen Welt großer Nachfrage und Beliebtheit. Sie sind relativ günstig, aber die Qualität ist um eine Größenordnung höher als die europäischer. Die Auswahl an japanischen Messern ist groß – es gibt viele Formen, Größen und Materialien. Im Gegensatz zu den meisten europäischen Messern werden japanische Messer oft nicht aus einlagigem Stahl, sondern aus zwei- oder dreilagigem Stahl gefertigt. Es gibt oft Optionen, wann solide Basis Damaskiert mit weichem Edelstahl. Und natürlich sind japanische Messer robuster, was bedeutet, dass sie bequemer zu handhaben sind und nicht länger geschärft werden müssen.

Keramikmesser

Japanische Küchenmesser mit Keramikklingen sind erst seit relativ kurzer Zeit auf dem Markt. Ursprünglich verwendeten japanische Köche Messer zum Schneiden von Sushi oder Sashimi. Die Keramikklinge verleiht dem Essen keinen metallischen Geschmack. Natürlich konnten nur wenige den geschmacklichen Unterschied spüren, aber die Verwendung von Keramik anstelle von Stahl erfreute sich immer größerer Beliebtheit.

Ein japanisches Küchenmesser heißt Keramik, nicht weil es aus Ton besteht und in einem Ofen gebrannt wird. Der Name betont lediglich den Herstellungsprozess. Der Rohstoff für die Messer war Zirkonoxid. Er wird sehr unter Druck gesetzt hoher Druck und bei sehr hohen Temperaturen gebacken(bis zu 1600 Grad Celsius). Die beim Backen entstehenden Platten werden in die gewünschte Form gebracht und geschärft. Das Schärfen hält sehr lange. Das Material ist hygienisch, oxidiert nicht und unterliegt keiner Korrosion. Der einzige Nachteil ist die Zerbrechlichkeit von Keramikklingen.

Keramik (Zirkonoxid) ist wesentlich härter als Stahl. Wenn wir auf der Mohs-Skala rechnen, beträgt die Härte von Diamant beispielsweise 10 Einheiten, die Härte von Keramik für Messer 8,5 Einheiten und die Härte von Stahl nur 6-6,5 Einheiten.

Keramikmesser sind in der Regel universell einsetzbar, auch Santokumesser aus Keramik erfreuen sich großer Beliebtheit. Diese Messer unterscheiden sich in der Klingenlänge; ihre Breite ist ungefähr gleich. Die Griffe bestehen aus Polypropylen oder Weichholz.

Schwarzes oder weißes Keramikmesser?

Viele Menschen betrachten die unterschiedlichen Farben von Keramikmessern sowie allerlei Ornamente und Blumenmuster darauf nur als Design-Gimmick, der die Attraktivität und damit den Preis von Messern erhöht. Und wenn die Blumen wirklich nichts über die Qualität oder Zuverlässigkeit der Messer aussagen, dann sollte die Farbe ernst genommen werden.

Weiße Messer bestehen aus Zirkoniumoxid und schwarze Messer aus Zirkoniumcarbid. Zirkoniumcarbid gilt als langlebiger. Das bedeutet nicht, dass weiße Keramikmesser minderwertig sind. Sie kosten nur etwas weniger als schwarze und müssen etwas früher geschärft werden, haben aber die gleichen Eigenschaften – Verschleißfestigkeit, Haltbarkeit, Hygiene, Benutzerfreundlichkeit.

Vorteile von Keramikmessern

Die unbestreitbaren Vorteile der Verwendung japanischer Keramikmesser in Haushalt Folgende Eigenschaften sind erwähnenswert:

• Umweltfreundlichkeit;
• Hygiene;
• das Klingenmaterial reagiert nicht mit Produkten, die Klinge oxidiert nicht, ändert ihre Farbe nicht;
• nehmen keine Gerüche auf;
• beim Schneiden haften sie nicht an den Produkten;
• 2 Jahre oder länger nicht langweilig werden;
• kann auf einem Diamantstein geschärft werden.

Keramikmesser sind praktisch für normale Hausfrauen, die nicht viel Zeit oder Lust haben, sich mit den Feinheiten der Auswahl professioneller Messer auseinanderzusetzen. Mit einem Keramikmesser können Sie sowohl Fischfilets als auch Gemüse für den Salat schneiden, ohne befürchten zu müssen, dass sich der Geruch vom Fisch auf das Gemüse überträgt. Keramikmesser sind pflegeleichter – sie können nach dem Waschen einfach gewaschen und getrocknet werden. Sie müssen kein ganzes Arsenal an Werkzeugen haben; es reicht aus, ein Universal-Kochmesser, ein Schälmesser, einen Allesschneider und ein Brotmesser zu haben. Keramikmesser lassen sich leicht verarbeiten. Für manche mögen sie recht dick erscheinen, was jedoch keinen Einfluss auf die Schnittqualität hat. Ja, Keramikmesser sind weniger scharf als Stahlmesser, aber z Heimgebrauch Eine solche Schärfe ist völlig ausreichend. Japanische Küchenmesser aus Keramik eignen sich gleichermaßen zum einfachen Schneiden von Frühstückskäse, Salatgemüse, Fleisch oder Fisch.

So verwenden Sie Keramikmesser

Ein japanisches Küchenmesser aus Keramik hält lange, wenn Sie einfache Empfehlungen befolgen:

• Auf Glasschneidebrettern können Sie keine Keramikmesser verwenden, sondern nur Bretter aus Holz oder Kunststoff;
• Mit solchen Messern können Sie keine gefrorenen Lebensmittel schneiden;
• Schneiden Sie kein Fleisch oder Fisch mit Knochen;
• Es wird nicht empfohlen, besonders harte Käsesorten zu schneiden;
• bei einem heftigen Aufprall harte Oberfläche(z. B. auf einer gefliesten Schürze oder auf einer Marmorarbeitsplatte) können Absplitterungen auf der Klinge auftreten;
• Es wird nicht empfohlen, solche Messer in der Spülmaschine zu reinigen;
• Nach dem Waschen müssen die Klingen abgewischt werden;
• Zur Aufbewahrung ist es besser, einen speziellen Ständer zu verwenden.

Neue Materialien und Technologien

Die Messerproduktion steht nicht still. Heute bieten japanische Fabriken neue Materialien und Techniken zur Herstellung von Messern an. So werden Küchenmesser mit einer Klinge aus einer Titanlegierung angeboten – einem Verbundwerkstoff, der hohe Eigenschaften vereint Betriebseigenschaften Keramik und Titan. Keramikbasis mit Titan beschichtet. Diese Messer zeichnen sich durch eine erhöhte Härte (mehr als Stahl) und Haltbarkeit (höher als Zirkonoxid) aus. Gleichzeitig verfügen sie über alle Vorteile von Keramikmessern: Sie rosten nicht, werden nicht magnetisch, sind hypoallergen, bakterizid, hygienisch, hinterlassen keine Flecken und nehmen keine Gerüche an. Das sind die wahren Messer der Zukunft.

Wie viele Messer braucht man in der Küche?

Japanische Küchenmesser eignen sich sowohl für den professionellen als auch für den privaten Gebrauch. Aber wie viele davon braucht man – eins, zwei oder ein ganzes Set? Es gibt keine klare Antwort. Für manche reicht ein Universalmesser – zum Beispiel ein Santoku, mit dem man auf Wunsch alles machen kann – sogar Kartoffeln schälen. Manche finden das optimale Set japanischer Küchenmesser bestehend aus Santoku, Deba und Yanagiba. Und wenn Sie sich nicht einschränken möchten, können Sie ein großes und funktionelles Set kaufen, das auch exotische Geräte zum Schneiden von Fisch oder Fleisch enthält.

Ein Set japanischer Keramik-Küchenmesser kann bis zu 10 Teile enthalten; neben Messern können auch Gemüseschäler und Scheren enthalten sein. In der Regel werden solche Sets mit praktischen und sicheren Ständern angeboten. Sie sind eine echte Dekoration der Küche. Sie können sie sogar verschenken und dafür ein paar Rubel verlangen (für diejenigen, die abergläubisch sind).

In Japan hergestellte Küchenmesser sind zunehmend in Profi- und Privatküchen zu finden. Sie sind den Messern anerkannter Marktführer – Deutschland und Frankreich – nicht unterlegen und in vielerlei Hinsicht sogar überlegen. Japan bietet die größte Auswahl an Klingen aller Größen, Formen und Materialien. In Japan berücksichtigen sie dies jahrhundertealte Traditionen und führen Sie die neuesten Technologien ein, damit Sie sich in Ihrer Küche wie ein echter Koch fühlen.

Das Messer in der Küche ist die Hauptfigur. Der Koch kann auf einen Löffel, eine Schüssel, eine Pfanne oder gar ein Backblech verzichten. Aber ohne Messer können Sie kein Gemüse schälen und schneiden, keinen Fisch ausnehmen und auch nicht an die weiche, saftige Frische einer Wassermelone gelangen.

Das perfekte Messer für die Küche

Küchenmesser werden aus verschiedenen Materialien hergestellt:

• Edelstahl;
• Keramik;
• Verbundmischungen (Damaskus) aus kohlenstoffreichen Stahlsorten mit Edelstahl.

Es sei daran erinnert, dass die Klinge umso härter ist, je höher die Schärfqualität ist. Das hat seine Vor- und Nachteile. Der Vorteil besteht darin, dass Sie das Messer viel seltener verstellen müssen. Der Nachteil ist, dass das Messer recht zerbrechlich ist und eine besonders sorgfältige Handhabung erfordert.

Aufgrund des hohen Gehalts an kohlenstoffreichem Stahl können Damaskus-Mehrschichtmodelle rosten, dunkler werden und einen bestimmten Geruch haben. Allerdings ist die Kombination aus solidem und weiche Schichten in der Klinge sorgt dafür, dass diese lange scharf bleibt. Damit das Messer seine Qualität behält, muss es unmittelbar nach Gebrauch in Öl gelagert oder mit einer Serviette trocken gewischt werden.

Keramik kommt gut mit Gemüse und Obst zurecht. Sie sollten sie jedoch nicht zum Schneiden von Fisch mit großen Gräten oder gefrorenem Fleisch verwenden. Entgegen Gerüchten überstehen Keramikklingen einen Sturz auf den Boden, doch manche Hausfrauen haben Schwierigkeiten, solche Modelle zu schärfen, weil ihre Klinge früher oder später trotzdem stumpf wird.

Für bestimmte Aufgaben ist es besser, Messer aus dem teuren Segment zu kaufen. Die Form der Klinge, ihr Gewicht und die Ergonomie des Griffs sind optimal auf die spezifischen Arbeitsvorgänge des Werkzeugs abgestimmt.

Wenn Sie beispielsweise eine unglaublich dünne Zwiebelscheibe mit ganzen Ringen erhalten möchten und für diese Aufgabe einen 12 mm MAC, Petit wählen, dann werden die Salate umwerfend aussehen. Wenn Sie damit harte Räucherwurst schneiden oder das zerkleinerte Produkt einfach mit einem Messer in einen Teller schaben, leidet die dünnste Schneide stark.

Flexible Messer sind splitterfest. Da sie jedoch aus Weichstahl bestehen, müssen sie häufig bearbeitet werden.

Je teurer das Messer, desto höher sind die Ansprüche Schneidebretter und Fachkompetenz des Kochs.

Achten Sie bei der Auswahl darauf, dass zwischen Griff und Klinge keine Risse oder Spalten entstehen. Ideal ist es, wenn das Messer massiv ist. Der aus Holz und Kunststoff gefertigte Griff muss an drei Punkten mit Nieten befestigt werden. Bei chinesischen Nachbildungen ist die Klinge nur an einer Stelle befestigt und die restlichen Nieten spielen nur eine dekorative Rolle. „Damaskus“-Muster, die mit der Zeit verschwinden, sind ein guter Marketingtrick, um gewöhnliche Messer zu überhöhten Preisen zu verkaufen. Echter Damast behält seine mehrschichtige Struktur ein Leben lang.

Probieren Sie unbedingt aus, wie sich das Messer in Ihrer Hand anfühlt. Da jeder Mensch andere Hände hat, ist es besser, ein Arbeitsgerät selbst auszuwählen. In diesem Fall wird die Zusammenarbeit mit ihm angenehm sein.

Unternehmen, die Küchenmesser herstellen

Als Bestseller gelten japanische und deutsche Marken. Wenn Sie jedoch bereit sind, Geld für ein wirklich gutes Messer auszugeben, bieten private Werkstätten, die maßgeschneiderte Klingen herstellen, eine Alternative zu beliebten Marken.

In diesem Fall nimmt der Meister einen Abdruck Ihrer Hand und fertigt daraus einen Griff. Und Sie besprechen die Qualität der Klinge, indem Sie die verfügbaren Muster live testen. Das Ergebnis wird Sie begeistern: passt perfekt Die Griffe passen sich Ihrer Hand an, die scharfe Schneide ist auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten.

Japanische Marken

1. Samura ist eine beliebte Marke für Küchenmesser, die die Tradition japanischer Klingen und europäisches Know-how zu einem erschwinglichen Preis vereint.

Einer der wenigen Fälle, in denen japanische Meister die Besonderheiten slawischer kulinarischer Traditionen berücksichtigen und an unsere Realität angepasste Modelle schaffen. Die ideale Klingengeometrie und Gewichtsverteilung sorgen für echtes Nutzungsvergnügen. Die Kollektionen umfassen Produkte aus Edelstahl und Damaststahl mit bis zu 67 Schichten, außerdem gibt es Modelle aus Keramik.

Die Preise reichen von 800 Rubel. bis zu 24.000 Rubel. pro Stück Die Troika eines Kochs kostet ab 3,6 Tausend Rubel. bis 17 Tr.

2.Global. Japanische Marke basierend auf der Produktionskapazität der Fabrik Yoshikin, Tsubame. Im russischsprachigen Raum werden Stahlmodelle im Preis von 4,5 bis 11.000 Rubel präsentiert. Eine Standard-Koch-Troika kostet zwischen 8,5 und 20 Billionen.

3. Kasumi. Produktion: Japan, Seki. Damaskus (in der Beschreibung der Damaskus-Kollektion wird tatsächlich VG 10-Stahl angegeben), Keramik- und Titan-Kollektionen. Der Preis pro Einheit variiert zwischen 3,7 und 17,8 Tausend Rubel. Die Kosten für eine Koch-Troika liegen zwischen 10 und 27 Tr.

4. Hattori. Verkauft auf der Samura-Website. Eine legendäre Marke, berühmt für ihre Jagd- und Touristenmodelle. Premium-Küchenkollektionen bestehen aus VG10 und Pulverstahl. Der Preis beginnt bei 18 tr. und erreicht 228 tr.

5. Masahiro. Geliefert von Samur-Lieferanten. Molybdän-Vanadium und Edelstahl. Der asymmetrische Schliff ermöglicht eine schonende Nutzung der Messerschneide. Die scharfe Spitze ist zum Schneiden weicher Teile von Lebensmitteln konzipiert und die dicke Basis der Klinge eignet sich ideal für grobe Arbeiten mit Knochen. Preise: von 2,9 bis 8,3 tr. für eine Einheit. Cooks Troika: 6,3 -15,5 tr.

Damastmesser

Damaststahl zeichnet sich durch seine Herstellungstechnologie aus. Das Material basiert auf einer Kombination von Metallen unterschiedlicher Härte. Weiches Sphäroguss wechselt sich mit sprödem und hartem Stahl ab. Das Werkstück wird viele Male gebogen, gefaltet und umgeschmiedet. Dadurch besteht die Klinge aus 30-60 Lagen Metallen unterschiedlicher Eigenschaften. Private Schmieden geben an, dass ihre Produkte aus 400-1200 Schichten bestehen.

Kohlenstoffreiche Einschlüsse sorgen für Schärfe und weiche Schichten verhindern ein Abbröckeln der Schneide.

Das berühmte Damastmuster entsteht durch den Ätzprozess, bei dem die weichen Partikel abgewaschen werden und die harten an die Oberfläche gelangen. Die schönen Linien stellen die subtilen Schichten dar, die beim Fertigstellen der Klinge entstehen.

Zu den bekannten Marken gehören:

1. Mikadzo Damascus Suminagashi- Gemüsemesser aus Stahl. Klingenhärte: 61 HRC, Anzahl der Schichten: 69. Preis - 6000 Rubel. Troika - 23,6 Tr.

2. Tamahagane. Japanische Marke der Firma Kataoka. 63 Schichten 61 HRC. 16 t.r.

Die verbleibenden mehr oder weniger verständlichen Vorschläge beziehen sich auf Zlatoust-Meister und private Werkstätten. Eine Kochtroika von traditionellen Handwerkern kostet ab 11.000 Rubel. Wenn Sie nicht online bestellen, können Sie die Muster in Ihren Händen umdrehen, sagen, welches Design Sie auf der Klinge sehen möchten, und versuchen, Papier und andere Gegenstände mit Ihren eigenen Händen zu schneiden. Darüber hinaus können Sie meistens persönlich sehen, wie der Herstellungsprozess organisiert ist.

In diesem Fall löst sich Damast garantiert nicht nach 3 Jahren ab und verwandelt sich nicht in gewöhnlichen lackierten Stahl.

Deutsche Marken

3. Zwilling ist eine der Marken von Hensels, Teil der Werhahn-Gruppe. Stückpreis – von 5 bis 30.000 Rubel. Kochtroika bzw. von 17 auf 71 tr. Edelstahl, 58-61 HRC. Professionelle Messer erfordern einen sorgfältigen Umgang mit der Schneide.

3. Fisler. Molybdän-Vanadium-Stahl. Härte bis 58 HRC. Stückpreis 4-10 tr. Cooks Troika 14 – 30 t.r.

4.Wüsthof— geschmiedete Messer aus Molybdän-Vanadium-Stahl. 400 – 12.000 Rubel. Cooks Troika - von 5 bis 22 Rubel. Härte 58 HRC,

Messerbewertung

Wenn wir die Legenden und Märchen verwerfen, dass der Gründer eines 400 Jahre alten Unternehmens persönlich die Qualität jeder Klinge prüft und Schmiede im Land der Roboter und IT-Technologien Messer immer noch von Hand schmieden, dann ist das Hauptkriterium bei der Auswahl kann als Preis-Leistungs-Verhältnis angesehen werden.

Gleichzeitig als schärferes Messer, desto fragiler wird seine Schneide. Diese. Wenn Sie Zitronen und Knorpel mit einem Messer schneiden möchten, kostet ein gewöhnliches Hackmesser für diese Arbeit 100 Rubel. Genug mit dem Kopf. Wenn es darum geht, Lebensmittel professionell in Scheiben zu schneiden, müssen Sie ein Kochset mit mindestens drei Einheiten kaufen und jedes Messer für eine bestimmte Aufgabe verwenden.

Welches Küchenmesser ist das schärfste?

Video: Scharfschützenmesser-Test

3. Okt. 2017 Werri