Resep gorengan. Fillet babi goreng dan babi goreng

Bab:
Masakan yang digoreng (makanan cepat saji)
halaman ke-2

Daging dan unggas goreng

Daging babi dengan saus asam manis

Bahan-bahan : 600 g daging babi, 2 siung bawang putih, 2 acar, 3 sdm. sendok cuka, 2 sdm. sendok makan gula pasir, 1 ikat peterseli dan adas, 7 sendok teh tepung kanji, 3 sdm. sendok tepung, 2 butir telur, 1 sendok teh garam, 4 sdm. sendok makan air, minyak sayur untuk menggoreng, merica, garam.

Persiapan

Potong daging menjadi beberapa bagian. Dari tepung terigu, air dan telur dengan tambahan garam dan merica secukupnya, uleni adonan yang tidak terlalu cair. Celupkan potongan daging ke dalam adonan dan segera goreng dalam minyak mendidih dalam mangkuk (lapisan minyak minimal 4 cm). Anda tidak boleh memasukkan banyak daging ke dalam penggorengan secara bersamaan.
Setelah digoreng, letakkan potongan daging di atas saringan dan biarkan mengering.
Mempersiapkan saus: 2 sdm. Panaskan sendok makan minyak sayur dalam wajan, tambahkan bawang putih tumbuk, goreng sebentar dan angkat. Kemudian tambahkan cuka, gula pasir, bumbu dapur, tepung kanji encer, timun cincang, merica. Rebus saus dan tuangkan di atas potongan daging.
Sajikan nasi atau pasta sebagai lauk.

Escalope daging sapi muda Wina

Bahan-bahan : 600 g daging sapi muda, 1 butir telur, 25 g kerupuk, 200 g lemak babi, 1/2 buah lemon, merica, garam.

Persiapan

Daging sapi muda dikocok hingga menjadi lapisan yang sangat tipis, dibumbui dengan garam dan merica, dicelupkan ke dalam telur, digulung dalam remah roti dan digoreng hingga renyah. Escalope harus benar-benar kering.
Saat disajikan, letakkan irisan lemon di atas escalope dan hiasi dengan selada.

Daging babi dengan pisang

Bahan-bahan : 800 g daging babi, 250 g lemak babi, 1/2 buah lemon, jintan, merica, garam.

Persiapan

Potong daging ham menjadi kubus seberat 35-40 g, tambahkan garam dan merica, taburi air jeruk nipis, tambahkan jinten, daun salam, bawang putih dan dinginkan. Setelah satu jam, goreng dagingnya.
Sajikan dengan pisang raja goreng atau kentang panggang dan sayuran hijau.

Daging babi digoreng dengan saus tomat

Bahan-bahan : 600 g daging babi, 150 g lemak babi, 250 g pasta tomat, 150 g kacang hijau, 100 g tepung kanji, 100 g kaldu, 20 g kecap, 50 g vodka, 1 butir telur (putih), 25 g sohor.

Persiapan

Daging kaki belakang atau pinggang yang sudah dikupas dipotong-potong, dibasahi dengan campuran protein dan pati yang diencerkan dengan air dingin (1:1), digoreng hingga terbentuk kerak pucat dan dibuang.
Pada saat yang sama, tuangkan ke dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit lemak, aduk terus, campuran yang sudah disiapkan sebelumnya yang terdiri dari pasta tomat, pati yang diencerkan dengan air dingin (1:2), gula yang dibakar, kaldu ayam tanpa bumbu, kedelai, vodka, dan rebus hingga mengental.
Tambahkan kacang hijau dan babi goreng, kocok, aduk, lalu tuangkan lemak babi leleh.

Daging babi dalam bahasa Cina

Bahan-bahan : 150 g daging babi tanpa lemak, 1 putih telur, 30 g kanji, 15 g bawang bombay, )/4 sendok teh jahe, 10 g kecap asin, 5 g gula pasir, 1 g monosodium glutamat (1,5-2 g nabati), 5 g cuka, garam secukupnya, setengah gelas kaldu, seperempat gelas anggur, 1 sendok teh acar cincang halus (acar sayuran kecil); minyak sayur untuk menggoreng.

Persiapan

Potong daging babi menjadi beberapa bagian sekitar setengah ukuran kotak korek api. Rendam dalam campuran protein, kanji dan air, goreng, buang.
Masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan panas, tuangkan kaldu, tambahkan semua bumbu, acar dan anggur; jika mendidih, tuangkan tepung kanji yang dilarutkan dalam air (1:2).
Saat kaldu mengental hingga menjadi seperti jeli, tambahkan daging goreng, aduk, dan letakkan di piring.

Daging babi asin dengan jamur

Bahan-bahan : 200 g daging, 0,5 kg jamur segar (atau 100 g kering), 1 butir telur, 20 g pati, 30 g lemak babi (atau minyak sayur), 2 sendok teh kecap, 2 sendok teh vodka, 1 kepala bawang putih , 20 g daun bawang, 10 g jahe segar, 0,5 sendok teh monosodium glutamat.

Persiapan

Buat adonan dari telur, air dan tepung kanji. Potong daging menjadi irisan tipis, celupkan ke dalam adonan dan goreng. Rebus jamur hingga setengah matang, cincang halus dan goreng dengan sedikit lemak. Letakkan daging di atas jamur yang sudah disiapkan.
Dalam mangkuk terpisah, siapkan saus terlebih dahulu dengan mencampurkan kaldu (30-50 g), kecap, vodka, glutamat, daun bawang cincang, bawang putih dan jahe cincang halus, garam dan pati yang diencerkan dengan air dingin (1 sendok teh per 100 g air).
Setelah tercampur rata, tuangkan saus ini ke atas jamur dan daging, aduk dan setelah satu menit angkat. Sausnya harus mengental.

Hal yang sama bisa dilakukan dengan daging sapi dan domba. Glutamat dapat diganti seluruhnya dengan kubus Knorr dan sejenisnya.

Daging babi dengan kentang dan biji jagung

Bahan-bahan : 1 cangkir biji jagung, potongan daging babi garam, 1 bawang bombay, 4 cangkir kentang, 1 cangkir air, 1 cangkir susu atau krim, garam dan merica.

Persiapan

Goreng daging babi asin yang dipotong dadu. Rebus bawang bombay, potong-potong, hingga lembut. Rebus kentang kupas dan iris dalam air mendidih selama 5 menit, tambahkan lemak dan bawang bombay, masak kentang hingga empuk.
Campurkan campuran yang dihasilkan dengan butiran jagung muda segar dan susu, didihkan, bumbui dengan mentega dan merica, campur dengan potongan daging babi goreng.
Sajikan biji jagung panas dengan daging babi asin dan kentang.

Shish kebab kozon dulma

Daging domba atau sapi (bahu, Sandung lamur, trim) dibersihkan dari lapisan tipis dan uratnya, dicincang dalam penggiling daging bersama dengan lemak babi mentah (sapi atau domba) dan bawang mentah. Tambahkan telur mentah, garam, jintan, dan rempah-rempah.
Uleni rata dan bentuk bola-bola, 6 buah per porsi, ikat pada tusuk kayu, dan goreng selama 8-10 menit. Sajikan tomat segar, mentimun, dan acar bawang bombay sebagai hiasan. Agar penggorengannya tidak gosong, dibuat dari 30% lemak sapi atau babi, 30% mentega, dan 40% minyak sayur.
Lula kebab hidangan Azerbaijan disiapkan mirip dengan dulma Uzbekistan, meskipun tanpa jintan dan telur. Dan itu juga digoreng di atas bara api.

Potongan daging domba digoreng dengan adonan dan dihias dengan pure bawang bombay

Bahan-bahan : 9 irisan daging domba, 50 g minyak sayur, 400 g mentega Rusia atau minyak goreng, 50 g kaldu kering (5 kubus kaldu).
Untuk haluskan bawang bombay: 10 bawang bombay, 1 gelas tepung, 1 botol susu, 100 g mentega.
Untuk adonan: 1 cangkir tepung, 5 butir telur, 6 sendok makan mentega.

Persiapan

Untuk menyiapkan sausnya Larutkan 50 g kaldu kering dalam 1/2 gelas air, rebus, tuangkan di atas irisan daging.
Untuk membuat pure bawang bombay Rebus 1 gelas tepung terigu dan 100 g minyak sayur sebanyak lima kali, encerkan dengan 1 botol susu murni, rebus hingga rata. Kupas 10 buah bawang bombay, potong-potong, tuang 2 gelas kaldu, rebus hingga empuk, saring. Masukkan pure ini ke dalam saus yang sudah disiapkan, rebus, tambahkan garam.
Potong daging domba menjadi bentuk sayatan daging, sisakan tulang di setiap ujungnya, kocok rata, rapikan uratnya. Larutkan 50 g mentega ke dalam wajan, goreng irisan daging di kedua sisinya, beri garam, letakkan di piring, dan dinginkan.
Panaskan mentega atau lemak dalam panci hingga panas, celupkan setiap potongan daging ke dalam adonan dan goreng 3 atau 4 potong sekaligus; Jika sudah kecoklatan, letakkan di piring berbentuk lingkaran, tambahkan pure bawang bombay di tengahnya, dan tuangkan saus ke atas semuanya.

Eskalop daging sapi muda

Bahan-bahan : 400 g daging sapi muda, 1 butir telur, 3 sdm. sendok makan remah roti, lemak goreng, garam, merica, rempah-rempah.

Persiapan

Kocok daging sapi muda menjadi lapisan tipis, tambahkan garam, tambahkan lada hitam bubuk, basahi dengan telur, gulingkan dalam remah roti dan goreng sampai renyah (escalope harus benar-benar kering).
Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon dan selada.

Isi daging sapi muda ala Austria

Bahan-bahan : 300 g daging sapi muda, 50 g daging babi, 10 g keju belanda, 1/3 butir telur, 5 g tepung terigu, 20 g kerupuk, 20 g mentega, 20 g lemak penggorengan, garam.

Persiapan

Potong daging sapi muda menjadi irisan daging, kocok, garam dan merica. Pada satu potongan, taruh dua potong daging babi rebus tanpa lemak, di antaranya ada sepotong keju Belanda, tutupi dengan potongan kedua, dilapisi tepung roti berturut-turut dengan tepung, telur dan remah roti, lalu goreng.
Sajikan dengan kentang goreng dan kacang hijau, di atasnya diberi 20g mentega bermotif bunga.

Bistik daging ala pedesaan dengan bawang bombay

Bahan-bahan : 500 g daging sapi, 30 g lemak babi, 250 g bawang bombay, 30 g tepung terigu, 10 g mentega cair, 250 g hiasan, merica, garam.

Persiapan

Potong bawang bombay menjadi cincin, roti dengan tepung dan goreng. Dari bagian tenderloin yang menebal, potong steak setebal 20-30 mm, tumbuk ringan, taburi garam dan merica, masukkan ke dalam wajan panas dengan lemak dan goreng kedua sisinya hingga terbentuk kerak coklat.
Saat disajikan, tambahkan bawang goreng ke dalam steak yang sudah matang. Sajikan sayuran rebus atau rebus dan kentang goreng sebagai lauk.

potongan Cina

Bahan untuk 2 porsi : daging babi tanpa lemak - 300 g, tepung terigu - 2,5 sdm. sendok, lemak dan minyak sayur untuk menggoreng, 2 putih telur, akar seledri dan peterseli, wortel, 1 sdm. sesendok garam, 1 sendok teh lada hitam bubuk tidak lengkap.

Persiapan

Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, kocok putihnya menjadi busa tinggi. Jangan tambahkan garam: adonan dan dagingnya sendiri harus benar-benar segar.
Lelehkan lemak dan mentega dalam wajan dengan perbandingan kira-kira 1:1, dan goreng 20-30 g akar putih cincang halus dan wortel dalam lemak yang dihasilkan. Hal ini dilakukan untuk memberi rasa pada lemak dalam. Kemudian potong daging menjadi potongan-potongan berukuran 2-3 cm, pastikan untuk mengocoknya, celupkan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam lemak yang mendidih dengan api kecil, tutup dengan penutup. Setelah daging ditutup selama kurang lebih tiga menit, periksa apakah adonan sudah kecoklatan, balikkan potongan dengan spatula kayu dan lanjutkan menggoreng hingga matang.
Potongan-potongan tersebut harus disajikan di atas meja di atas piring dengan setumpuk campuran garam dan merica yang dituangkan di sampingnya, di mana setiap potongan harus dicelupkan sebelum dimakan.

Ginjal dengan bawang putih

Bahan-bahan : 500 g ginjal, 3 siung bawang putih, 1 sendok teh vodka, 1/2 sendok teh monosodium glutamat, garam.

Persiapan

Mengolah ginjal sapi. Setelah memisahkan urea, pembuluh darah luar, lapisan tipis dan lemak, masing-masing ginjal harus dipotong memanjang, dibilas dengan baik, diisi dengan air dingin (dengan perbandingan 1:4) dan direndam selama 5-8 jam (disarankan untuk mengganti air setiap 2-3 jam). Jika setelah itu masih ada bau tidak sedap, sebaiknya ganti air lagi dan didihkan. Atau tambahkan 1 sdm ke dalam air rendaman terakhir. sesendok mustard yang sudah disiapkan.
Kemudian potong ginjal yang sudah diproses menjadi beberapa bagian dan goreng. Terakhir tambahkan bawang putih cincang, kecap asin, glutamat dan garam secukupnya.

Bakso pedas

Bahan-bahan : 500 g daging cincang, 1 butir telur, 1 bawang bombay cincang, 1 sdm. sesendok kecap asin, 1 sdt, sesendok gula pasir, sedikit garam, 1 sdm. sesendok tepung, lemak untuk menggoreng.
Untuk adonan: 100 gr tepung terigu, 1 kuning telur, sedikit garam, 150 ml susu, 1 sdt minyak sayur, tepung panir.

Persiapan

Campur daging cincang, telur, bawang bombay cincang, kecap, gula pasir, garam. Bentuk bakso diameter 2 cm, gulingkan ke tepung terigu, celupkan ke adonan telur, gulingkan ke tepung panir dan goreng dengan suhu 180°C selama 4-6 menit.
Biarkan minyaknya mengalir dan sajikan.

Ayam dalam adonan

Bahan-bahan : 250 gr dada ayam.
Untuk adonan: 2 sdm. sendok tepung, 2 sdm. sendok susu, 2 butir telur, 30 g brendi.

Persiapan

Potong dua dada ayam rebus menjadi potongan kecil. Tambahkan potongan ayam, garam, merica ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan aduk. Dengan menggunakan sendok, bentuk potongan bulat seukuran buah kenari dan masukkan ke dalam keranjang penggorengan. Goreng pada suhu 170°C selama 3-5 menit. Biarkan minyaknya mengalir.
Sajikan dengan taburan peterseli.

Fillet ayam goreng dengan kacang polong

Bahan-bahan : 1 ekor ayam, 300 g kacang hijau, 50 g lemak babi, 1 butir telur, 40 g pati, 30 g vodka, 50 g daun bawang, kecap.

Persiapan

Fillet ayam, dipotong tipis-tipis, dibasahi dengan putih telur dicampur tepung kanji yang diencerkan dengan air dingin (1:1), digoreng hingga berwarna pucat dan dibuang.
Masukkan kacang hijau dan daun bawang, potong-potong sepanjang 2 cm, ke dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit lemak, tuangkan vodka dan kecap, lalu kocok wajan terus menerus, goreng semuanya.
Tempatkan fillet dan hangatkan, kocok, lalu tuangkan lemak babi cair atau lemak ayam.

Ayam digoreng dengan bumbu marinasi

Bahan-bahan : 1 ekor ayam, 1 bawang bombay, 1/2 buah lemon, 2 siung bawang putih, 40 gr tepung kanji, 30 gr vodka, 50 gr daun bawang, garam, merica, cengkeh.

Persiapan

Potong ayam menjadi beberapa bagian. Siapkan marinade dari air jeruk lemon, bawang bombay cincang, bawang putih parut, daun salam, garam, merica dan cengkeh, tuangkan di atas potongan ayam dan biarkan semalaman.
Kemudian goreng ayam bersama bawang bombay, tambahkan air mendidih dan masak hingga matang.
Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disaring ke atas ayam dan biarkan mendidih lagi selama 5-10 menit.
Sajikan dengan nasi empuk.

Potongan ayam dengan saus mustard

Bahan-bahan : 250 g fillet ayam, 2 protein, 1,5 g tepung kanji, 250 g minyak sayur untuk menggoreng.
Untuk saus: 1,5 gr mustard, garam, kecap asin, monosodium glutamat, cuka secukupnya, 5 gr minyak wijen.

Persiapan

Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan, tambahkan dua putih telur dan tepung kanji, aduk rata. Panaskan wajan dengan minyak sayur, masukkan fillet dan sambil terus diaduk, goreng agar potongan tidak saling menempel. Untuk melakukan ini, penggorengan tidak boleh terlalu panas.
Masukkan fillet ke dalam saringan, biarkan minyaknya mengalir dan dingin.
Tempatkan fillet dalam mangkuk salad dan tuangkan sausnya.

Ayamnya harum

Bahan-bahan : 240 ekor ayam, 30 gr lemak babi, masing-masing 10 gr jahe, bawang bombay, peterseli, adas, kanji, cengkeh, kayu manis, adas bintang, allspice, garam.

Persiapan

Ayam rebus utuh digoreng hingga garing, dimasukkan ke dalam tembikar, ditambahkan jahe dan bawang bombay cincang kasar, cengkeh, kayu manis, adas bintang, merica, peterseli, adas, garam, ditambahkan kaldu ayam tanpa bumbu dan dikukus hingga lembut.
Siapkan sausnya: kuah sisa ayam setelah masak disaring, dituang ke dalam penggorengan, dididihkan, busanya dikeluarkan dan sambil mengocok penggorengan, tepung kanji yang diencerkan dengan air dingin (1:2) dituangkan ke dalam aliran.
Bangkai ayam ditaruh di atas piring dan disiram saus.

Ayam goreng (ayam goreng)

Bahan-bahan : 1 ekor ayam 800-900 gr, 100 gr tepung terigu, 1 butir telur, 2 sdm. sendok kerupuk.

Persiapan

Potong ayam yang sudah dikupas dan dikupas menjadi empat bagian, angkat dada, lumuri bangkai luar dan dalam dengan garam, gulingkan dalam tepung, celupkan ke dalam telur, roti ke dalam remah roti dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 15-20 menit).
Setelah sisa lemaknya terkuras, letakkan bangkai di atas piring dan hiasi dengan lemon, kentang goreng, dan salad hijau, hiasi dengan peterseli.

Kentang goreng kaki ayam

Bahan-bahan : 300 g ayam, 50 g lemak babi, 30 g tepung kanji, 1 butir telur, 5 g kecap, 1 sdm. sesendok gula pasir, 10 g garam.

Persiapan

Potong ayam atau paha ayam 1-2 cm di bawah sendi lutut dan rapikan tulangnya. Kemudian rendam kaki dalam campuran tepung kanji, telur, kecap dan gula pasir, goreng hingga berwarna coklat keemasan, buang dan taruh di piring.
Tempatkan pengeriting kertas di atas tulang dan sajikan.

Potongan daging merpati Aljazair

Bahan-bahan : 1 buah merpati, 50 gr jamur kering, 10 gr tepung terigu, 1 butir telur, pala, garam.

Persiapan

Rebus bangkai merpati yang sudah disiapkan dan biarkan dingin di dalam kaldu. Kemudian potong filletnya, bentuk menjadi sayatan daging dan kocok perlahan. Pisahkan daging dari tulangnya, potong dadu kecil lalu tambahkan jamur kering rebus dan cincang halus. Campur semuanya dengan baik, taburi dengan garam dan pala.
Secara terpisah, siapkan saus utama berwarna putih kental dan tambahkan kuning telur ke dalamnya. Campur saus dengan adonan yang sudah disiapkan, panaskan sebentar lalu dinginkan.
Oleskan potongan fillet cincang secara merata di satu sisi dengan isian dingin, gulingkan ke dalam tepung, celupkan ke dalam telur, roti lagi dan goreng.
Hiasi irisan daging dengan berbagai jenis pure - chestnut, lentil, kacang polong, kentang.
Sajikan saus caper secara terpisah.

Marechal belibis hazel dengan ragul udang karang

Bahan-bahan : 3-4 buah belibis hazel, 1 butir telur, 5-6 kerupuk, 400 gr gorengan.
Untuk saus merah: 1/2 cangkir tepung, 50 g mentega, 6 pcs. champignon segar, 1-2 potong truffle.
Untuk ragul: 2/3 cangkir tepung, 12 champignon, 25 udang karang, 1-2 pcs. truffle, 100 g mentega, garam.

Persiapan

Untuk menyiapkan hidangan kuno yang menarik ini, yang dinikmati oleh pemilik tanah pada zaman Gogol, Anda setidaknya harus memiliki beberapa buah belibis hazel, yang harus dipetik dan dibakar terlebih dahulu.
Kemudian keluarkan dua fillet dari masing-masing belibis hazel, sisakan tulang sayap pada sambungan pertama, lalu potong fillet di sepanjang sisinya, isi, jahit, gulingkan dalam telur, goreng atau gulingkan dalam telur dan remah roti dan goreng di atas a rak kawat.
Gunakan saus merah sebagai daging cincang yaitu: 50 g mentega dan 0,5 cangkir tepung, encerkan dengan 1,5 cangkir kaldu, tambahkan garam, rebus dua atau tiga kali, tuangkan dalam segelas Madeira, tambahkan 6 buah champignon mentah cincang, 1 - 2 potong truffle, rebus empat kali, dinginkan, isi fillet yang sudah dipotong.
Letakkan belibis hazel di piring, taruh ragul berikut di tengahnya: bumbui dengan saus putih yaitu: 2/3 cangkir tepung terigu, 2 sendok makan minyak udang karang berbahan kulit udang karang, encerkan dengan 2 cangkir kaldu, tambahkan 12 sendok makan mentah yang sudah dicuci bersih champignon, 25 potong ekor udang karang , rebus semuanya dua kali, Anda bisa menambahkan 1-2 potong truffle atau morel cincang.

Zrazy dengan isian jamur

Isi adonan potongan daging ayam atau sapi dengan campuran seperempat butir telur cincang, 10 g mentega, 10 g jamur rebus (bisa juga pakai jamur kering).
Bentuk irisan daging menjadi bentuk roket, gulingkan di roti parut dan goreng.

Potongan daging “Ala-too” (masakan Kyrgyzstan)

Bahan-bahan :
Untuk daging cincang: 170 g daging domba, 30 g susu, 1 butir telur, 20 g mentega, 30 g roti tawar, 3 g bumbu;
Untuk pembuatan roti: 5 g tepung, 1 butir telur, 50 g susu, 50 g mentega cair untuk menggoreng;
Untuk hiasan: 20 g zaitun, 50 g kacang hijau, bumbu cincang, 50 g labu siam, 10 g minyak untuk olesan, 100 g kentang goreng, bumbu halus, garam.

Persiapan

Potong daging cincang dengan susu dan kuning telur menjadi kue pipih; Tempatkan putih telur rebus yang diisi mentega hijau di tengahnya. Bentuk gila; lapisi dengan limun, masukkan ke dalam remah roti dan goreng.
Irisan daging perlu dimasak dalam oven sampai matang sepenuhnya.
Sajikan dengan crouton dengan hiasan sayuran dan rempah-rempah.

potongan daging Altai

Bahan untuk 2 irisan daging : 400 gr daging babi, 1 bawang bombay, 20 gr mentega, 4 butir telur, 4 potong roti tawar basi.

Persiapan

HIDANGAN INI TERLIHAT sangat mengesankan, karena menyerupai buah pinus besar.
Potong dari pinggang satu potong per porsi bersama dengan tulang rusuk. Kocok, garam dan merica di kedua sisi sesuai selera.
Siapkan isian potongan daging: cincang halus bawang bombay dan goreng dengan margarin, tambahkan telur rebus cincang dan aduk. Daging cincang harus diletakkan di tengah potongan daging, dibungkus dan dibentuk menjadi batangan. Roti potongan daging dalam tepung, celupkan ke dalam telur. Potong roti basi putih menjadi kubus kecil dan gulingkan potongan daging ke dalamnya agar kubus roti tersebar merata.
Goreng irisan daging hingga berwarna cokelat keemasan, lalu selesaikan memasak di dalam oven.

Irisan daging Moskow

Bahan-bahan : 500 g daging sapi, 30 g air, 100 g lemak, 1 butir telur, 50 g susu, 1 sdm. sesendok tepung roti, 1 bawang bombay, 50 g acar, merica bubuk, garam.

Persiapan

Daging dilewatkan melalui penggiling daging, dibumbui dengan garam dan merica, ditambahkan 1/5 telur dadar dan diuleni, kemudian dibentuk kue pipih dari daging cincang, sisa telur dadar dicampur dengan tumis bawang bombay ditaruh di atasnya, irisan daging Bentuknya kerucut, dilapisi tepung roti dua kali dengan leison telur dan remah roti, digoreng dan dimasak dalam oven sampai matang.
Disajikan dengan lauk kompleks dan acar.

Potongan daging Kiev

Bahan-bahan : 400 gr daging ayam, 100 gr mentega, 1 butir telur, 70 gr kerupuk gandum, 50 gr lemak untuk menggoreng, 400 gr kentang, 100 gr kacang hijau, garam.

Persiapan

Fillet ayam dikocok, dimasukkan ke dalam bentuk buah pir dengan mentega, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti, operasi ini diulangi dua kali dan digoreng.
Saat disajikan, tuangkan mentega cair. Potongan dagingnya bisa disajikan di atas roti panggang roti tawar, dengan kentang goreng dan kacang hijau sebagai lauknya.
Selain kentang, Anda bisa menyajikan wortel dan jamur porcini.

Potongan daging "meriah"

Bahan-bahan : 200 g daging sapi atau sapi muda [bagian depan], 100 g daging domba berlemak, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 kentang, 1 potong roti tawar, 1-2 sdm. sendok susu, 1 sdm. sesendok kismis, 1 butir telur, garam, merica, jinten, bumbu halus, peterseli dan lemak untuk menggoreng.

Persiapan

Potong daging, kupas dari film dan tendon, menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan lewati penggiling daging. Kemudian masukkan kembali penggiling daging, tambahkan kentang, bawang bombay dan roti yang sebelumnya direndam dalam susu. Campur massa yang dihasilkan dengan telur, lada hitam/jintan, peterseli cincang halus, allspice dan bentuk 8 irisan daging kecil, letakkan 2 kismis di tengahnya. Celupkan irisan daging ke dalam tepung, goreng dan angkat dengan sendok berlubang. Tempatkan kentang tumbuk di piring tempat irisan daging akan disajikan, dan 4 irisan daging per porsi di atasnya.
Sajikan dengan lemak gorengnya, dengan kaviar terong, salad mentimun segar, tomat, daun bawang, dan bawang putih.
Sajikan irisan daging hanya panas, sebelum lemak domba mengeras.

Tuzhum-dulma (potongan daging Uzbekistan) Persiapan

Potong daging menjadi beberapa bagian, kocok, garam, merica, parut dengan bawang putih, beri sedikit mentega di tengahnya. Bentuk potongan daging menjadi lonjong (seperti wortel), celupkan ke dalam campuran telur, susu dan tepung, gulingkan di tepung panir dan masukkan ke dalam deep fryer selama 10-12 menit pada suhu 180°C.
Sajikan dengan kentang goreng, taburi dengan mentega dan taburi bumbu.

Irisan daging Moskvoretskie

Bahan-bahan : 400 g daging sapi muda atau babi, 150 g fillet pike perch, 1 butir telur, 1/4 cangkir susu, 60 g mentega, 4 siung bawang putih, 2 sdm. sendok makan pati, 2 sdm. sendok makan tepung panir, 1/2 sendok teh gula pasir, garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Masukkan daging dan ikan melalui penggiling daging dua kali bersama bawang putih. Tambahkan garam, gula, merica bubuk, kanji, susu dan mentega cair. Kocok daging cincang secara menyeluruh hingga berubah menjadi massa yang homogen dan lapang. Bentuk irisan daging kecil berbentuk sosis. Roti dalam remah roti dan goreng.
Sajikan dengan kentang goreng, di atasnya diberi saus tomat atau krim asam. Saus tomat adalah yang terbaik, tetapi Anda juga bisa menyajikan hidangan ini dengan mayones dengan bawang putih cincang dan cabai merah.
Variasi hidangan ini adalah “Sosis Keriting”. Sosis atau sosis dipotong kedua ujungnya berbentuk salib dan digoreng. Anda bisa menyajikan kentang goreng dan kubis rebus sebagai lauk.

Penyewaan server. Hosting situs web. Nama domain:

Pesan baru dari C --- redtram:

Pesan baru dari C --- thor:

Cobalah memasak kentang goreng, misalnya di penggorengan biasa. Anda mungkin bisa melakukan ini, tetapi ini tidak akan sebaik McDonald's atau tempat makan kentang goreng lainnya. Dan kami yakin hidangan Anda akan gosong!

Memasak dalam penggorengan

Sebelum Anda mulai mempelajari topik ini secara detail, ada baiknya Anda terlebih dahulu memahami apa itu penggorengan dan hidangan apa saja yang bisa disiapkan menggunakan metode ini.

Kamus yang berbeda memberikan definisinya sendiri tentang konsep “menggoreng”, tetapi kami akan fokus pada buku masaknya. Disebutkan bahwa deep fried adalah lemak atau minyak panas yang digunakan untuk menggoreng produk kuliner atau makanan. Sangat logis jika muncul pertanyaan berikutnya tentang di mana makanan yang digoreng bisa diolah. Di penggorengan? Ya. Dalam panci tahan panas? Ya. Tapi alat terbaik untuk menggoreng dalam minyak mendidih adalah penemuan khusus - penggorengan. Apa yang bisa Anda masak di dalamnya? Anda tahu, semuanya! Dimulai dengan dan diakhiri dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Menggunakan penggoreng udara untuk memasak menambah rasa dan tekstur unik pada makanan. Stereotip bahwa ahli dapur menyiapkan hidangan yang tidak sehat dan berlemak sudah ketinggalan zaman. Saat ini cukup mudah untuk membuat makanan lengkap yang rendah kalori dan lemak. Tapi lebih dari itu nanti.

Proses memasak di air fryer tidak rumit, namun membutuhkan perhatian dan konsentrasi. Jika tidak, Anda dapat dengan mudah membuat makanan Anda terlalu matang. Membeli alat penggoreng udara akan menambah banyak hidangan baru ke dalam diet Anda. Dan meskipun Anda sangat memperhatikan kesehatan Anda, Anda dapat dengan mudah menyiapkan camilan sehat dan lezat sesuai resep favorit Anda. Sedikit latihan dan kesabaran - dan Anda akan dengan mudah menjawab pertanyaan tentang apa yang bisa dimasak dalam penggorengan.

Penggorengan: apakah kita memasak dengan atau tanpa minyak?

Setelah memahami sedikit tentang masalah menggoreng, kita lanjutkan ke poin berikutnya. Kita harus mencari tahu seberapa aman alat penggorengan modern, atau bagaimana cara memasak masakan yang digoreng tanpa melukai diri sendiri dan orang lain? Mari kita mulai secara berurutan.

Saat ini, pasar peralatan rumah tangga dipenuhi dengan segala macam produk baru, dan kemajuan teknologi terkini memungkinkan kita untuk menyoroti sejumlah keunggulan alat penggorengan modern. Pertama, semua elemen pemanen kini terbuat dari baja tahan karat, sehingga lebih andal dan tahan lama. Kedua, ada penggorengan ganda. Karena adanya dua kompartemen di dalamnya, mereka memungkinkan Anda memasak beberapa hidangan sekaligus, dan baunya tidak tercampur. Penggorengan ini cocok untuk semua jenis penggorengan. Dan memasak masakan yang digoreng menjadi kenikmatan nyata.

Tapi tetap saja, hadiah terbaik untuk nyonya rumah adalah alat penggoreng udara. Ini adalah salah satu produk baru terbaru. Dan kekhasannya adalah memungkinkan Anda memasak hidangan favorit Anda hampir tanpa minyak. Hal ini dimungkinkan karena adanya sirkulasi udara panas yang menyelimuti makanan dari semua sisi, memanggangnya secara merata hingga matang sepenuhnya.

Enam langkah mudah menggoreng dengan aman

Sekarang mari kita bahas masalah keamanan di dapur saat memasak masakan yang digoreng. Pertama-tama, Anda harus berhati-hati. Tetesan minyak panas terkadang tidak dapat diprediksi dan dapat mengenai kulit.

Seperti yang telah disebutkan di atas, menggoreng adalah proses memasak makanan dengan cara merendamnya seluruhnya dalam minyak panas. Prosesnya tidak aman, sehingga banyak orang menghindarinya karena berhati-hati. Namun ada beberapa rekomendasi sederhana, yang berikut ini, Anda tidak akan ragu apakah menggoreng itu sepadan. Alat penggorengan adalah penolong yang hebat. Kami akan memberi tahu Anda apa yang bisa Anda masak nanti, tetapi untuk saat ini kami akan menjelaskan beberapa aturan.

1. Deep fryer harus dalam kondisi baik dan tidak basah. Penting! Meski terdengar aneh, letakkan alat pemadam kebakaran di samping meja kerja Anda jika terjadi keadaan darurat.

2. Memilih minyak yang tepat untuk menggoreng adalah pilihan yang tepat. Kacang tanah atau kanola adalah yang terbaik. Bahan ini memiliki titik leleh yang tinggi sehingga makanan tidak gosong dan ruangan tidak dipenuhi asap.

3. Pastikan untuk menuangkan minyak ke dalam wadah yang dingin dan benar-benar kering dan mengisinya tepat setengahnya, maksimal 2/3. Ingatlah bahwa saat Anda memasukkan makanan ke dalam penggorengan, level minyak akan semakin meningkat.

4. Makanan harus diturunkan ke dalam penggorengan dengan hati-hati, dalam jumlah kecil, untuk mencegah percikan. Selain itu, mengisi wajan secara berlebihan menyebabkan suhu minyak turun sehingga menyebabkan makanan menjadi terlalu berminyak.

5. Anda perlu mengeluarkan makanan yang sudah matang dengan sendok berlubang atau penjepit khusus, lalu segera meletakkannya di atas tisu, yang akan menyerap lemak berlebih.

6. Dan terakhir, setelah menggoreng, minyak harus dibiarkan dingin, lalu dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah dengan tutup yang rapat dan dibuang (dalam kasus luar biasa, lemak ini dapat digunakan hingga tiga kali).

Minyak mana yang harus Anda pilih?

Penting untuk mengetahui tidak hanya apa yang bisa dimasak dalam penggorengan, tetapi juga minyak apa yang terbaik untuk digunakan. Saat memilihnya, sebaiknya jangan terlalu memperhatikan rasanya, melainkan pada kegunaannya. Ada berbagai jenis produk ini, kami akan melihat yang utama yang dapat ditemukan di toko kami:

1. Zaitun. Katakanlah segera bahwa itu tidak cocok. Ini adalah minyak terburuk untuk menggoreng karena memiliki suhu penguraian yang relatif rendah (191˚C). Meskipun rasanya sangat enak, ini hanya cocok untuk saus salad, dan untuk jenis masakan panas - untuk direbus.

2. Selai kacang. Rasanya netral, terjangkau, dan bisa dijadikan hidangan gorengan yang enak. Kentang gorengnya akan renyah dan kalkunnya akan berkesan. Jenis lemak ini sering digunakan di restoran-restoran Cina, khususnya untuk keperluan menggoreng. Panas api yang tinggi menghilangkan seluruh protein kacang tanah sehingga aman bagi mereka yang alergi kacang. Dan jika dipadukan dengan cuka balsamic akan mengeluarkan aroma yang sedap.

3. Minyak wijen. Rasanya pedas; olahan lebih cocok untuk menggoreng. Sebaiknya tidak sering digunakan, karena mengandung banyak lemak tak jenuh ganda (41%), yang berubah menjadi karsinogen. Selain itu, biaya menggoreng dalam jumlah sebanyak itu cukup mahal.

4. Bunga matahari atau sayuran. Ini familiar bagi semua orang; kami paling sering menggorengnya. Minyak ini memiliki rasa yang netral, tahan suhu tinggi, namun mengandung lemak yang berbahaya bagi tubuh kita. Ini tidak boleh disalahgunakan.

5. ghee. Aromanya unik dan dapat mengubah suatu hidangan menjadi ekstravaganza kuliner, namun jangan lupa bahwa ia mendorong pembentukan kolesterol dan meningkatkan kadar LDL (low-density lipoprotein). Artinya, Anda dijamin akan mengalami masalah pada sistem kardiovaskular.

6. Pilihan yang baik untuk memasak dengan penggorengan adalah minyak. badam. Ini dianggap salah satu yang paling bermanfaat bagi kesehatan. Tidak mengandung lemak trans, kolesterol. Ia memiliki titik asap yang tinggi - 216 °C, dan merupakan sumber fitosterol, serta vitamin E dan K. Aroma kacangnya yang lembut meningkatkan cita rasa makanan yang digoreng.

Resep Penggorengan Udara

Makanan apa saja yang bisa disiapkan menggunakan air fryer? Untuk menjawab pertanyaan ini, mari kita beralih ke resepnya. Saya tidak ingin memikirkan pilihan yang dangkal dan usang, jadi kami akan mengambil produk penggorengan yang biasa, tetapi kami akan mencoba menyiapkan hidangan asli dan jarang ditemukan dari produk tersebut.

Kentang (mawar)

Tampaknya seperti produk sehari-hari, biasa-biasa saja, tapi! Berapa banyak yang bisa diubah jika Anda menggorengnya.

Kita akan butuh:

Kentang (tidak muda).
- Tusuk sate atau tusuk gigi.
- Minyak untuk menggoreng.

Persiapan

Kami memotong kelopak mawar masa depan setipis mungkin. Kami membuatnya hampir transparan. Kentang lebih mudah diparut menggunakan parutan khusus (1 mm). Kami juga memotong beberapa bagian menjadi kubus - ini untuk kuncup tengah, di mana kelopaknya akan melengkung. Selanjutnya rendam semua bahan termasuk tusuk gigi selama 2-3 jam dalam air dingin agar lebih lentur. Setelah itu kita mulai melipat kuncupnya, mengikuti aturan: satu kelopak searah jarum jam, yang berikutnya berlawanan arah jarum jam. Kami terus-menerus membuka kelopaknya, seolah-olah bunga mawar telah mekar. Kami mengamankan setiap komponen yang dipelintir dengan tusuk gigi. Lalu kita letakkan “mawar setengah jadi” di atas serbet kertas, beri waktu untuk menyerap kelembapan berlebih dan menggoreng. Kami menurunkan setiap mawar dengan kuncupnya ke bawah dan memastikannya matang secara merata di semua sisi, untuk ini kami membaliknya secara berkala. Kami mengeluarkan produk jadi di atas serbet dan membiarkan kelebihan lemak mengalir. Taburi dengan garam. Sajikan panas.

Ayam goreng

Hidangan penggorengan, resep yang dapat ditemukan di buku masak dan majalah, paling sering berbicara tentang pilihan memasak ayam. Diantaranya yang paling terkenal adalah: sayap ayam goreng saus asam manis, dada kaki kerbau, nugget. Anda juga bisa memanggang ayam utuh menggunakan metode ini.

Chicken Kiev sering digoreng. Resep ini unik karena dibuat dengan tambahan minyak hijau (bahan: mentega, dill dan peterseli, cabai merah). Terkadang setelah digoreng dengan deep fryer, irisan dagingnya direbus beberapa saat di dalam oven. Namun di sini setiap orang memutuskan sendiri apakah hal ini layak dilakukan, karena daging ayam berisiko menjadi terlalu kering.

Resep dasar unggas sudah tercantum di atas, namun jika digoreng bisa berubah menjadi hidangan yang tidak standar, dan yang terpenting, hidangan lezat untuk menu sehari-hari atau hari raya.

Makanan laut dan penggorengan

Anda bisa memasak banyak makanan dengan penggorengan, tidak terkecuali makanan laut. Ini bekerja sangat baik dengan berbagai jenis ikan atau udang. Mari kita beralih ke salah satu resep paling enak - Udang kerbau dengan

Bahan-bahan:

Tepung - 1 sdm.
- Bir ringan - 1 sdm.
- Mustard Perancis - 2 sdt.
- Acar mentimun - 1 sdm. aku.
- Bawang Merah - 1 sdm. aku.
- Peterseli - 1 sdm. aku.
- Mayones - 2/3 sdm.
- atau saus kerbau - 3 sdm. aku.
- Udang raja - 700 gr.
- Minyak kacang atau sayur untuk menggoreng.

Pertama kita siapkan sausnya. Untuk membuatnya, campurkan: mayones, sebagian saus pedas Kerbau, mustard, mentimun, bawang merah, dan peterseli. Kami menaruhnya di lemari es untuk diseduh.

Saat makanan laut terendam dalam adonan, panaskan minyak dalam penggorengan. Kemudian gunakan sendok berlubang untuk memasukkan beberapa benda ke dalamnya. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan selama dua hingga tiga menit. Pindahkan hidangan yang sudah jadi ke tisu dan biarkan sebentar. Sajikan hangat dengan saus tartar yang sudah disiapkan.

Bagaimana cara menggoreng bacon?

Penggorengan dapat menghasilkan banyak masakan. Apa lagi yang bisa kamu masak? Anda mungkin tidak akan menyangka, tapi ini sangat enak untuk menggoreng bacon. Produk ini sudah berupa lemak yang sering digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan. Namun, bacon juga digoreng. Ternyata sangat menggugah selera dan tidak biasa dalam versi ini. Hal ini dilakukan sebagai berikut: panaskan minyak hingga suhu kamar dan mulailah menambahkan potongan lemak babi satu per satu, karena akan menggoreng secara instan dan intensif. Kami juga mengeluarkannya secara terpisah dan segera meletakkannya di atas serbet kertas untuk menghilangkan semua lemak yang tidak perlu. Metode ini bekerja dengan baik jika Anda perlu menggoreng bacon dalam jumlah besar dan, yang terpenting, melakukannya dengan cepat.

Produk adonan

Suatu hal yang luar biasa - pengetahuan zaman kita - penggorengan! Apa lagi yang bisa Anda masak di dalamnya, jika bukan produk adonan? Siapa bilang pai, donat, semak belukar, dan makanan lezat lainnya hanya bisa digoreng di oven atau di penggorengan? Siapa? Tidak dikenal. Tapi pria ini salah besar! Ini adalah produk adonan dalam penggorengan yang ternyata sangat enak dan sangat renyah.

Tepung - 2 ½ sdm.
- Susu - 3 gelas.
- Ragi - 2 sdm. aku.
- Air hangat - ¼ sdm.
- Telur - 3 buah.
- Gula - 1 sdm.
- Kayu Manis - 3 sdm. aku.
- Vanilin - 2 sdt.

Larutkan ragi dalam air dengan gula. Tambahkan telur, vanila, dan susu. Ayak tepung terigu, kayu manis, uleni adonan halus. Ini harusnya sedikit lengket. Selanjutnya, biarkan dia “beristirahat” selama kurang lebih empat puluh lima menit.

Untuk membentuk donat, gunakan alat khusus atau buat sendiri. Goreng kelezatannya hingga kedua sisinya agak kecoklatan. Setelah matang, letakkan donat di atas tisu. Sajikan dengan gula halus atau sirup maple.

Apa pun resep penggorengan yang Anda pilih, ingatlah bahwa Anda harus mengikuti beberapa aturan dasar: ingatlah untuk aman, gunakan hanya bahan-bahan segar, dan sebaiknya jangan menggunakan minyak goreng lebih dari sekali.

Akhirnya…

Jadi apa itu penggorengan? Apa yang bisa Anda masak dan hasilkan dengan teknik ajaib ini? Bertentangan dengan apa yang dipikirkan kebanyakan orang, Anda tidak hanya bisa memasak kentang terkenal dalam minyak mendidih, tetapi juga produk lainnya: sayuran, unggas, daging, ikan, hidangan adonan, dan bahkan beberapa buah-buahan. Dengan kata lain, peralatan dapur jenis ini cocok untuk apa saja yang bisa digoreng. Dan ini adalah putih, pai, pasties, donat, semak belukar, irisan daging, makanan laut, dan masih banyak lagi.

Jika Anda suka memasak, lakukan dengan senang hati, sering dan sering, jika Anda suka menjamu tamu dan mentraktir mereka hidangan yang tidak biasa, maka penggorengan adalah alat yang sangat berguna untuk Anda! Dia akan menjadi penyelamat sejati dan teman setia di dapur Anda.

Nikmati tetapi jangan lupakan kesehatan Anda. Selamat makan semuanya!

Daging babi dengan saus asam manis

Bahan-bahan:

600 gram daging babi,
2 siung bawang putih,
2 acar mentimun,
3 sdm. sendok cuka,
2 sdm. sendok gula,
1 ikat peterseli dan adas,
7 sendok teh tepung kanji,
3 sdm. sendok tepung,
2 telur,
1 sendok teh garam,
4 sdm. sendok air,
minyak sayur untuk menggoreng,
merica,
garam.

Persiapan:

Mempersiapkan saus:

2 sdm. Panaskan sendok makan minyak sayur dalam wajan, tambahkan bawang putih tumbuk, goreng sebentar dan angkat. Kemudian tambahkan cuka, gula pasir, bumbu dapur, tepung kanji encer, timun cincang, merica. Rebus saus dan tuangkan di atas potongan daging.

Sajikan nasi atau pasta sebagai lauk.

Escalope daging sapi muda Wina

Bahan-bahan:

600 gram daging sapi muda,
1 butir telur,
25 gr kerupuk,
200 gram lemak babi,
1/2 jeruk nipis
merica,
garam.

Persiapan:

Daging babi dengan pisang

Bahan-bahan:

800 gram daging babi,
250 g lemak babi,
1/2 jeruk nipis
Jintan,
merica,
garam.

Persiapan:

Daging babi goreng yang digoreng dengan saus tomat

Bahan-bahan:

600 gram daging babi,
150 g lemak babi,
250 gram pasta tomat,
150 gram kacang hijau,
100 gram pati,
100 gram kaldu,
20 gr kecap asin,
50 gram vodka,
1 butir telur (putih),
25 gram gula pasir.

Persiapan:

Pada saat yang sama, tuangkan ke dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit lemak, aduk terus, campuran yang sudah disiapkan sebelumnya yang terdiri dari pasta tomat, pati yang diencerkan dengan air dingin (1:2), gula yang dibakar, kaldu ayam tanpa bumbu, kedelai, vodka, dan rebus hingga mengental.

Tambahkan kacang hijau dan babi goreng, kocok, aduk, lalu tuangkan lemak babi leleh.

Daging babi dalam bahasa Cina

Bahan-bahan:

150 g daging babi tanpa lemak,
putih 1 butir telur,
30 gram pati,
15 gram bawang bombay,
1/4 sendok teh jahe,
10 gr kecap asin,
5 gram gula pasir,
1 gram monosodium glutamat,
5 gram cuka,
garam secukupnya,
setengah gelas kaldu,
seperempat gelas anggur,
1 sendok teh acar cincang halus (acar sayuran kecil);
minyak sayur untuk menggoreng.
tanaman hijau

Persiapan

Potong daging babi menjadi beberapa bagian sekitar setengah ukuran kotak korek api. Rendam dalam campuran protein, tepung kanji dan air, goreng daging, buang.

Masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan panas, tuangkan kaldu, tambahkan semua bumbu, acar dan anggur; jika mendidih, tuangkan tepung kanji yang dilarutkan dalam air (1:2).

Saat kaldu mengental hingga menjadi seperti jeli, tambahkan daging goreng, aduk, dan letakkan di piring.

Daging babi asin dengan jamur

Bahan-bahan:

200 gram daging,
0,5 kg jamur segar (atau 100 g kering),
1 butir telur,
20 gram pati,
30 g lemak babi (atau minyak sayur),
2 sendok teh kecap asin,
2 sendok teh vodka,
1 kepala bawang putih,
20 gram daun bawang,
10 gr jahe segar,
0,5 sendok teh monosodium glutamat.

Persiapan

Buat adonan dari telur, air dan tepung kanji. Potong daging menjadi irisan tipis, celupkan ke dalam adonan dan goreng daging. Rebus jamur hingga setengah matang, cincang halus dan goreng dengan sedikit lemak. Letakkan daging di atas jamur yang sudah disiapkan.

Dalam mangkuk terpisah, siapkan saus terlebih dahulu dengan mencampurkan kaldu (30-50 g), kecap, vodka, glutamat, daun bawang cincang, bawang putih dan jahe cincang halus, garam dan pati yang diencerkan dengan air dingin (1 sendok teh per 100 g air). Setelah tercampur rata, tuangkan saus ini ke atas jamur dan daging, aduk dan setelah satu menit angkat. Sausnya harus mengental.

Hal yang sama bisa dilakukan dengan daging sapi dan domba. Glutamat dapat diganti seluruhnya dengan kubus Knorr dan sejenisnya.

Daging babi dengan kentang dan biji jagung

Bahan-bahan:

1 cangkir biji jagung,
potongan daging babi asin,
1 bawang bombay,
4 cangkir kentang,
1 gelas air
1 cangkir susu atau krim,
garam dan merica.

Persiapan

Campurkan campuran yang dihasilkan dengan butiran jagung muda segar dan susu, didihkan, bumbui dengan mentega dan merica, campur dengan potongan daging babi goreng.

Sajikan biji jagung panas dengan daging babi asin dan kentang.

Shish kebab kozon dulma

Uleni rata dan bentuk bola-bola, 6 buah per porsi, ikat pada tusuk kayu, dan goreng selama 8-10 menit. Sajikan tomat segar, mentimun, dan acar bawang bombay sebagai hiasan. Agar penggorengannya tidak gosong, dibuat dari 30% lemak sapi atau babi, 30% mentega, dan 40% minyak sayur.

Lula kebab hidangan Azerbaijan disiapkan mirip dengan dulma Uzbekistan, meskipun tanpa jintan dan telur. Dan itu juga digoreng di atas bara api.

Potongan daging domba digoreng dengan adonan dan dihias dengan pure bawang bombay

Bahan-bahan:

8 – 10 irisan daging domba,
50 gram minyak sayur,
400 g mentega atau margarin Rusia,
50 g kaldu kering (5 kubus kaldu).

Untuk pure bawang bombay:

10 bawang bombay,
1 gelas tepung,
1 botol susu,
100 gram mentega.

Untuk adonan:

1 gelas tepung,
5 butir telur
6 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Untuk menyiapkan saus, larutkan 50 g kaldu kering ke dalam 1/2 gelas air, rebus, dan tuangkan di atas irisan daging.

Untuk menyiapkan pure bawang bombay, rebus 1 cangkir tepung dan 100 g minyak sayur sebanyak lima kali, encerkan dengan 1 botol susu murni, dan rebus hingga rata. Kupas 10 buah bawang bombay, potong-potong, tuang 2 gelas kaldu, rebus hingga empuk, saring. Masukkan pure ini ke dalam saus yang sudah disiapkan, rebus, tambahkan garam.

Potong daging domba menjadi bentuk sayatan daging, sisakan tulang di setiap ujungnya, kocok rata, rapikan uratnya. Larutkan 50 g mentega ke dalam wajan, goreng irisan daging di kedua sisinya, beri garam, letakkan daging goreng di atas piring, dan dinginkan.

Panaskan mentega atau lemak dalam panci hingga panas, celupkan setiap potongan daging ke dalam adonan dan goreng 3 atau 4 potong sekaligus; Jika sudah kecoklatan, letakkan di piring berbentuk lingkaran, tambahkan pure bawang bombay di tengahnya, dan tuangkan saus ke atas semuanya.

Eskalop daging sapi muda

Bahan-bahan:

400 g daging sapi muda,
1 butir telur,
3 sdm. sendok remah roti,
menggoreng lemak,
garam,
merica,
rempah-rempah.

Persiapan

Kocok daging sapi muda menjadi lapisan tipis, tambahkan garam, tambahkan lada hitam bubuk, basahi dengan telur, gulingkan dalam remah roti dan goreng sampai renyah (escalope harus benar-benar kering). Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon dan selada.

Isi daging sapi muda ala Austria

Bahan-bahan:

300 gram daging sapi muda,
50 gram daging babi,
10 gr keju belanda,
1/3 butir telur
5 gram tepung,
20 gram kerupuk,
20 gram mentega,
20 gr lemak untuk menggoreng,
garam.

Persiapan

Sajikan dengan kentang goreng dan kacang hijau, di atasnya diberi 20g mentega bermotif bunga.

Bistik daging ala pedesaan dengan bawang bombay

Bahan-bahan:

500 gr daging sapi,
30 g lemak babi,
250 gram bawang bombay,
30 gram tepung terigu,
10 gram mentega cair,
250 gr lauk pauk,
merica,
garam.

Persiapan

Saat disajikan, tambahkan bawang goreng ke dalam steak yang sudah matang. Sajikan sayuran rebus atau rebus dan kentang goreng sebagai lauk.

potongan Cina

Bahan untuk 2 porsi:

daging babi tanpa lemak - 300 g,
tepung terigu - 2,5 sdm. sendok,
lemak dan minyak sayur untuk menggoreng,
2 putih telur,
akar seledri dan peterseli, wortel,
1 sendok teh. sesendok garam,
1 sendok teh lada hitam bubuk tidak lengkap.

Persiapan

Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, kocok putihnya menjadi busa tinggi. Jangan tambahkan garam: adonan dan dagingnya sendiri harus benar-benar segar.

Lelehkan lemak dan mentega dalam wajan dengan perbandingan kira-kira 1:1, dan goreng 20-30 g akar putih cincang halus dan wortel dalam lemak yang dihasilkan. Hal ini dilakukan untuk memberi rasa pada lemak dalam. Kemudian potong daging menjadi potongan-potongan berukuran 2-3 cm, pastikan untuk mengocoknya, celupkan ke dalam adonan dan masukkan ke dalam lemak yang mendidih dengan api kecil, tutup dengan penutup. Setelah daging ditutup selama kurang lebih tiga menit, periksa apakah adonan sudah kecoklatan, balikkan potongan dengan spatula kayu dan lanjutkan menggoreng daging hingga matang.

Potongan-potongan tersebut harus disajikan di atas meja di atas piring dengan setumpuk campuran garam dan merica yang dituangkan di sampingnya, di mana setiap potongan harus dicelupkan sebelum dimakan.

Ginjal dengan bawang putih

Bahan-bahan:

500 gr ginjal,
3 siung bawang putih,
1 sendok teh vodka,
1/2 sendok teh monosodium glutamat,
garam.

Persiapan

Kemudian potong ginjal yang sudah diproses menjadi beberapa bagian dan goreng. Terakhir tambahkan bawang putih cincang, kecap asin, glutamat dan garam secukupnya.

Bakso pedas

Bahan-bahan:

500 gr daging cincang,
1 butir telur,
1 bawang bombay cincang,
1 sendok teh. sendok kecap,
1 sdt, sesendok gula,
sejumput garam,
1 sendok teh. sesendok tepung,
lemak untuk menggoreng.

Untuk adonan:

100 gram tepung,
1 kuning telur,
sejumput garam,
150 ml susu,
1 sendok teh minyak sayur,
tepung roti.

Persiapan

Apa itu menggoreng?

Singkatnya, deep fried adalah menggoreng suatu produk dengan minyak panas yang banyak. Minyak harus banyak - cukup untuk merendam produk seluruhnya atau setidaknya lebih dari setengahnya, dan suhunya harus sedemikian rupa sehingga produk mendesis dengan riang, ditutupi dengan kerak coklat keemasan, dan sayangnya tidak mengapung di dalamnya. minyak yang dipanaskan sepenuhnya, menyerapnya seperti spons.

Foto dari www.nytimes.com

Sebelumnya, beberapa abad yang lalu, lemak hewani digunakan untuk menggoreng, sekarang disarankan menggunakan lemak nabati yang tidak berasa dan tidak berbau. Pilihan terbaik adalah minyak biji anggur, memiliki titik didih yang cukup tinggi, dan praktis tidak ada rasa atau bau. Satu-satunya masalah adalah bahwa di negara kita harganya mahal (dari “sangat mahal” hingga “sangat mahal”), jadi lebih logis untuk menggunakan minyak nabati yang lebih terjangkau.

Untuk apa menggoreng? Banyak orang menanyakan pertanyaan ini, terutama setelah media mulai aktif menyebarkan mitos bahwa “lemak” otomatis berarti “berbahaya”, dan menggoreng umumnya merupakan tempat berkembang biaknya karsinogen. Kita akan membahas bahayanya bagi kesehatan nanti, namun dari sudut pandang kuliner, menggoreng diperlukan karena beberapa alasan.

Pertama, menggoreng menghasilkan kerak renyah yang menyegel cairan di dalam produk. Hal ini terjadi karena ketika bersentuhan dengan minyak panas, air yang terkandung di bagian luar produk langsung menguap (maka timbul gelembung), dan asam amino serta gula berinteraksi satu sama lain di bawah pengaruh suhu tinggi (maka terbentuklah emas. warna kerak).

Kedua, menggoreng adalah metode perlakuan panas yang cepat, dan memungkinkan Anda mengawetkan sebagian besar isi produk atau mendapatkan efek khusus tekstur yang menarik, seperti halnya kentang goreng, yang bagian luarnya yang renyah dipadukan dengan tekstur yang rapuh. pedalaman.

Terakhir, poin ketiga, yang merupakan lanjutan dari dua poin pertama: makanan yang digoreng hampir selalu sangat enak.

Cara menggoreng

Semuanya jelas dengan bagian teoritis, saatnya beralih ke bagian praktis - apa yang harus dilakukan jika Anda menemukan garis "goreng" dalam resepnya. Inilah yang perlu Anda lakukan.

Pertama, pastikan Anda memiliki perlengkapan berikut:

Peralatan penggorengan
Skimmer
Saringan atau rak kawat
1 liter. minyak sayur olahan

Jika kita berbicara tentang hidangan untuk menggoreng, maka wadah apa pun yang cukup dalam yang dapat diletakkan di atas kompor bisa digunakan, baik itu panci, panci rebusan, atau yang lainnya. Menurut pendapat saya, paling nyaman menggunakan kuali atau wajan berukuran sedang, yang dindingnya cukup dangkal sehingga nyaman untuk menangkap produk jadi. Alih-alih sendok berlubang, jika karena alasan tertentu pilihan ini lebih dekat dengan Anda, Anda bisa menggunakan sumpit atau penjepit, dan saringan diperlukan agar minyak berlebih bisa mengalir dari gorengan. Kisi-kisi yang disertakan dengan beberapa wajan dan dipasang di sisi penggorengan juga memiliki tujuan yang sama.

Selain itu, opsional namun berguna:

Termometer
Celemek
Kertas tisu

Di mana memulainya? Pertama-tama, pastikan semuanya sudah siap - selama menggoreng tidak akan ada waktu untuk menyelesaikan apa pun. Kemudian letakkan wadah yang sesuai di atas api sedang, tuangkan minyak dan panaskan hingga suhu yang diinginkan. Suhunya bergantung pada efek yang ingin Anda capai: jika Anda perlu menggoreng produk sepenuhnya, suhunya harus lebih rendah, tetapi jika Anda hanya membutuhkan kulitnya, maka suhunya harus lebih tinggi. Untuk menentukan suhunya, Anda bisa memasukkan sepotong roti ke dalam minyak atau menjatuhkan sedikit adonan dan mengamati perilakunya, tetapi akan lebih mudah menggunakan termometer: suhu minyak saat menggoreng biasanya bervariasi dari 140 hingga 190 derajat .

Tambahkan makanan ke dalam minyak sedikit demi sedikit, jangan mencoba menggoreng semuanya sekaligus. Rasio volume minyak dan produk harus selalu mendukung minyak dengan keuntungan besar - jika tidak, produk akan dengan cepat mendinginkan minyak dan mulai terserap. Selama menggoreng, makanan dapat dipindahkan ke dalam wajan dengan sendok berlubang agar semua sisinya tergoreng dan tidak saling menempel. Jika Anda melihat produk sudah siap (pada suhu yang tepat, hal ini terjadi bersamaan dengan munculnya kerak emas), keluarkan dan letakkan di saringan atau di rak kawat agar sisa minyak di permukaan mengalir.

Telah terjadi? Selamat, Anda sudah menguasai deep fryer.

Tindakan pencegahan

Ahli gizi mengatakan bahwa minyak apa pun berbahaya bagi kesehatan, tetapi meskipun mereka benar, minyak panas seratus kali lebih berbahaya. Untuk memastikan perkenalan Anda dengan penggorengan berjalan lancar, ikuti aturan berikut:

Sebelum Anda mulai memanaskan minyak, pastikan semua bahan sudah siap dan semua peralatan sudah tersedia. Hal ini berlaku untuk masakan apa pun, terutama untuk menggoreng, ketika kuali di atas kompor mengeluarkan minyak mendidih.
Sebelum Anda mulai menggoreng, pastikan tidak ada anak kecil, hewan peliharaan, atau orang asing yang berkeliaran di dapur, dan jika ditemukan, pindahkan mereka.
Jangan pernah menggoreng jika Anda sudah minum. Meski hanya sedikit.
Masak dengan celemek dan sepatu nyaman yang tidak akan terpeleset jika beberapa tetes minyak tidak sengaja jatuh ke lantai.
Agar tidak gosong akibat cipratan panas, celupkan makanan ke dalam minyak menggunakan sendok atau sendok berlubang.
Pantau terus suhu oli, pastikan tidak terlalu panas atau terlalu dingin. Jika minyak sudah dingin, istirahatkan dan biarkan memanas kembali.
Sebelum menggoreng makanan yang mengandung cairan, pastikan tidak tumpah ke dalam minyak, jika tidak, Anda akan mendapatkan geyser minyak panas dan uap.
Usahakan untuk tidak menggunakan minyak yang sama dua kali. Setelah selesai memasak, tuangkan.

Resep

Kesimpulannya, berikut adalah beberapa resep dari seluruh dunia sehingga Anda dapat mempraktikkan keterampilan baru Anda.

Menggoreng- Ini adalah memasak makanan dalam minyak panas atau lemak murni dalam jumlah besar.

Metode menggoreng

Produk untuk digoreng, kecuali kentang, dicelupkan ke dalam susu yang dicampur tepung, telur dan kerupuk, cairan breading atau adonan ragi untuk:

melindungi permukaan makanan dari panas yang ekstrim;
mempertahankan kelembapan dan nutrisi;
mengurangi penetrasi cepat panas yang hebat.

Produk ditempatkan dengan hati-hati dalam minyak atau lemak panas dalam jumlah besar, digoreng sampai matang dan berwarna coklat keemasan, dikeringkan dengan baik dan disajikan.

Menggoreng sebentar bisa digunakan untuk memasak kentang yang diiris tipis. Dengan cara ini Anda bisa membuat keripik dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.

Tindakan menggoreng

Saat menggoreng makanan yang dilapisi adonan atau telur, permukaannya ditutup dengan protein yang menggumpal dengan penyerapan lemak minimal. Namun, makanan di dalamnya mungkin mentah, seperti apel goreng. Dimasak di dalam, seperti kroket kentang, hanya membutuhkan pembentukan kerak.

Beberapa produk, seperti irisan kentang, menyerap lemak dalam jumlah besar, sehingga mempengaruhi tekstur dan kandungan nutrisi produk.

Kontrol waktu dan suhu

Saat menggoreng dengan banyak lemak, penting untuk menjaga suhu pada tingkat tertentu. Saat menggoreng sejumlah makanan secara terus-menerus, setelah membuang satu batch, suhu lemak harus dikembalikan sebelum menambahkan batch berikutnya. Jika hal ini tidak dilakukan, produk akan tampak pucat dan tidak berwarna serta mungkin tetap lembap.

Waktunya penting: jika potongan yang lebih tebal digoreng, suhunya harus diturunkan untuk memastikan waktu memasak yang cukup, jika tidak, makanan akan menjadi terlalu kecokelatan dan kurang matang. Begitu pula sebaliknya: semakin kecil potongannya, semakin tinggi suhunya dan semakin singkat waktu memasaknya.

ATURAN UMUM

Jangan pernah mengisi panci penggorengan secara berlebihan dengan minyak, lemak, atau makanan yang sedang dimasak.

Saat menggunakan penggorengan yang tidak memiliki termometer, jangan biarkan asap mengepul dari lemaknya: ini akan menimbulkan rasa dan bau yang tidak enak pada makanan yang dimasak.

Suhu penggorengan yang biasa adalah antara 175-180 °C, dengan sedikit kabut yang muncul dari lemak.

Pertahankan proporsi lemak dan produk. Jika terlalu banyak makanan yang dimasak dengan terlalu sedikit lemak, meskipun suhu awal lemaknya optimal, terlalu banyak produk akan menurunkan suhu secara signifikan dan merusak hidangan dengan mengeringkan makanan sebelum membentuk kerak.

Kurangi waktu penyajian hidangan jadi seminimal mungkin - makanan yang digoreng dengan cepat kehilangan sifat renyahnya.

Minyak dan lemak harus disaring setelah digunakan, jika tidak, sisa partikel makanan akan terbakar dan merusak penampilan dan rasa makanan saat lemak dipanaskan kembali.

Tutupi minyak atau lemak saat tidak digunakan untuk mencegah oksidasi.