კიბო დახვეწილი, ნაზი და გემრიელი კერძია.

როგორც წესი, მათ იყენებენ ლუდის საჭმელად.

ბევრი რეცეპტი არსებობს მოხარშული კიბოს ხორცით.

1. თქვენ მხოლოდ ცოცხალი პროდუქტის ყიდვა გჭირდებათ. მაღაზიაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ პირობებს, რომლებშიც ცხოვრობენ რეზერვუარების მაცხოვრებლები. საუკეთესო შემთხვევაში, ისინი უნდა ინახებოდეს ფართო აკვარიუმში წყლით. არ არის აკრძალული მათი შენახვა მაცივარში.
2. შეძენამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ კიბოს აქტივობას. ჯანმრთელი ცხოველები ძალიან ცოცხლად იქცევიან, მოძრაობენ სხეულის ყველა ნაწილს და მუდმივად ცდილობენ აკვარიუმის დატოვება. იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი დუნეა და გამყიდველი ირწმუნება, რომ ის ჰიბერნაციაშია, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიჯეროთ ეს. მკვდარი კიბოსნაირები არ უნდა იყიდოთ, მით უფრო ნაკლები მოხმარება.
3. თუ ცოცხალი არსება ყინულშია, მისი მოძრაობა შეიძლება შეფერხდეს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ცოცხალი კიბო ყოველთვის გადაადგილდება.
4. ჯანსაღ კიბორჩხალებში ნაჭუჭს აქვს მუქი მწვანე ფერი (ყავისფერთან უფრო ახლოს), რომელიც უნდა იყოს თავისუფალი ყოველგვარი დაზიანებისა და დარღვევებისგან. ძნელია შეხება, კუდები ჩაწეული.

რაც შეეხება პირუტყვის შეძენის დროს, ისინი, როგორც წესი, ზაფხულის ბოლოს ან შემოდგომაზე იჭერენ. წელიწადის ამ დროს ისინი ყველაზე წვნიანი და ნოყიერია. გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში თევზაობა აკრძალულია.

არ არის საჭირო ცოცხალი პროდუქტის შენახვა, ის უნდა მოიხარშოს დაუყოვნებლივ. თუ ეს არ გამოდგება, მაშინ შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 48 საათისა, საყინულეში 3 თვემდე.

მომზადება სამზარეულოსთვის

გასათვალისწინებელია, რომ ცოცხალი კიბოსნაირები საკმაოდ აქტიურია, ამიტომ ხელთათმანები უნდა ატაროთ. ყველა მანიპულაცია უნდა ჩატარდეს ზურგის დაჭერისას.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული საკვები?

გაყინული პროდუქტი უნდა იყოს მოხარშული ისევე, როგორც ცოცხალი. მხოლოდ მომზადების დრო განსხვავდება. მოხარშვის წინ ის უნდა გაიყინოს. ეს არ უნდა გააკეთოთ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით, რადგან ხორცი თავის უნიკალურ გემოს დაკარგავს.

გაყინვის შემდეგ ყურადღება უნდა მიაქციოთ კიბოს კუდებს. თუ კიბო ცოცხლად გაიყინა, მათი კუდები დახვეული იქნება, თუ მოკვდა, კუდები სწორი იქნება. ამის ზუსტად დადგენა შესაძლებელია მომზადების შემდეგაც.

თუ შესაძლებელია იმის აღიარება, რომ მკვდარი გვამები გაყინულია, ისინი უნდა გადააგდოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვებითი მოწამვლის თავიდან აცილება შეუძლებელია.

გაყინული კიბოსნაირებისთვის მომზადების პროცესი იგივეა, რაც ახალი. მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შემდეგ დიდ ქვაბში უნდა ადუღოთ წყალი, შემდეგ დაუმატოთ კამა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. შემდეგი, მოათავსეთ კარკასები მდუღარე წყალში და დააფარეთ სახურავი.

რამდენი დრო სჭირდება კიბოს მოხარშვას?

თუ პროდუქტი გაყინული იყო მოხარშული, მომზადებას რამდენიმე წუთი დასჭირდება, თუ ახალი - 10-15 წუთი (სანამ არ გამოჩნდება ნათელი წითელი ფერი).

შემდეგ კარკასები უნდა დავტოვოთ ცხელ წყალში სახურავით დახურულ ქვაბში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რათა ჩასვათ.

მომზადების დრო დამოკიდებულია ზომაზე, პატარა კიბოსნაირებისთვის დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება, საშუალოსთვის - 15 წუთი, დიდებისთვის - 25 წუთამდე. ამ დროზე მეტხანს არ უნდა მოხარშოთ პროდუქტი, რადგან ხორცი მკვრივი გახდება. კაშკაშა წითელი ფერის გამოჩენა ნიშნავს, რომ საჭმელი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ - კლასიკური რეცეპტი

სახლში ლუდისთვის კიბოს სწორად და გემრიელად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ პირუტყვი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 4 ს.კ. ლ. მარილი;
• დაფნის ფოთლები და კამა (გემოვნებით);
• ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები;
• ლიმონი.

ეტაპობრივი მომზადება ფოტოში:

1. ჯერ უნდა დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და ადუღეთ, შემდეგ დაამატეთ ყველა სანელებელი.
   
2. მოამზადეთ კარკასები. ამისათვის ისინი კარგად უნდა დაიბანოთ ფუნჯით.
   
3. შემდეგი, მოათავსეთ კარკასები მდუღარე ცხარე წყალში.
   
4. მოხარშეთ მანამ, სანამ ღია წითელი ფერი არ გამოჩნდება.
   
5. მიირთვით მზა პროდუქტი საჭმელად.
   

სამზარეულოს უჩვეულო მეთოდები

გარდა კლასიკური რეცეპტისა, არსებობს მრავალი უჩვეულო ვარიანტი კიბოსნაირთა მომზადებისთვის.

საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:

• კილოგრამი პირუტყვი;
• 1,5 ლიტრი ლუდი და სუფთა წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:

1. უპირველეს ყოვლისა, ქვაბში უნდა ადუღოთ ლუდთან შერეული წყალი. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.
2. მოათავსეთ კარგად გარეცხილი პროდუქტი კონტეინერში მდუღარე სითხით. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ თავდახურული სახურავი დააფარეთ ტაფას, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ მოსახარშად.
3. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამორთოთ ცეცხლი და დატოვოთ ტაფა ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა საჭმელი შეიფუთოს.

კომპონენტები:

• 1 კგ კიბოსნაირები;
• რამდენიმე ლიტრი წყალი და რძე;
• მწვანილის თაიგული (კამა, ოხრახუში);
• 3 ს.კ. ლ. მარილი.

1. პირველ რიგში, ცხოველები კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და რძეში 4 საათის განმავლობაში მოათავსოთ. დროის გასვლის შემდეგ, გაჟღენთილი კარკასები გადაიტანეთ მდუღარე მარილიან წყალში.
2. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ რძე, რომელშიც კიბო დაასველეს და მოაყარეთ 1,5 სუფრის კოვზი მარილი. დაამატეთ მწვანილი. ადუღეთ, გამორთეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

კიბო კიტრის მარილწყალში

პირუტყვის მოხარშვა შესაძლებელია კიტრის მარილწყალშიც.

ინგრედიენტები:

• ½ კგ კიბორჩხალის კარკასი;
• 5 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• წყვილი ხახვი;
• 1,5 ლიტრი კიტრის მწნილი;
• კამა, მარილი, დაფნის ფოთოლი (გემოვნებით).

1. კარკასები კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ღრმა თასში, დაასხით კიტრი მარილწყალში.
2. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, დაამატეთ არაჟანი.

კიბო ღუმელში

ინგრედიენტები:

• კიბო;
• ცოტა მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• სანელებლები (გემოვნებით).

ჯერ ცხოველები კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, გააშროთ და მოაყაროთ მარილი. შემდეგ მოათავსეთ ისინი მცენარეული ზეთით უხვად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი გახურებულ ღუმელში. თანდათან გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

კიბო ცეცხლზე

კომპონენტები:

• 20 ცოცხალი კიბო;
• 2,5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• 10 მწვანე სალათის ფოთოლი;
• რამოდენიმე კამა;
• დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით).

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ მარინადი პირუტყვისთვის. ამისათვის ჩაასხით ლუდი ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ კამა და აურიეთ. დავამატოთ კარგად გარეცხილი კიბოს კარკასები. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად.

ამოიღეთ კარკასები მარინადიდან და თითოეული მოათავსეთ მავთულის თაროზე. არ არის საჭირო დიდხანს შეწვა, საკმარისია თითოეულ მხარეს 10-15 წუთი. შეგიძლიათ პერიოდულად მოაყაროთ ისინი მარინადით. დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სალათის ფოთლებით მორთული.

ვიდეო: კიბოს მომზადება ნელ გაზქურაში

კერძები და საჭმელები კიბოს ხორცით

კიბოს წვნიანი

სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 350 გრ პირუტყვი;
• სტაფილო;
• ნიახური;
• ტომატის პასტა;
• შალოტი;
• 250 მლ ბულიონი და თეთრი ღვინო;
• 100 მლ კრემი;
• 20 მლ კონიაკი;
• 40 გრ კარაქი;
• პური სადღეგრძელოსთვის;
• 10 მლ ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები - ხახვი, კამა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, თეთრი წიწაკა, მარილი, შაქარი (გემოვნებით).

წარმოება:

1. ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ კამა და მარილი.
2. ჩამოიბანეთ პროდუქტი, ამოიღეთ ნაწლავები. მოათავსეთ ქვაბში სანელებლებით. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ კარკასები კონტეინერში ყინულის წყლით.
3. გარეცხილი და გახეხილი ბოსტნეული (შალოტი, სტაფილო, ნიახური) დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბის ძირში ზეითუნის ზეთით. არომატისთვის დაუმატეთ მარილი და ხახვი და ადუღეთ.
4. მოჭერით კუდები და მოათავსეთ გრილზე ნაჭუჭებთან ერთად. თარო უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსოთ ღუმელში. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე, სანამ კისრები არ გათეთრდება.
5. ბოსტნეულს ქვაბში დაუმატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი და აურიეთ. სადღეგრძელოს პურის ქერქები დავჭრათ, დავჭრათ დიდ ბრილიანტებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ ღუმელში. შემდეგ კლანჭები და ჭურვები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეწვით ტაფაში.
6. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი კიბოს ნაწილები, აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახსენით სახურავი, დაასხით რამდენიმე მლ კონიაკი, დადგით ცეცხლზე. შეანჯღრიეთ კონტეინერი ისე, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს. ამის შემდეგ დაუმატეთ ღვინო და თევზის ბულიონი. შეურიეთ.
7. გამოაცალკევეთ კიბოს ხორცი და დაჭერით. გახეხეთ ქვაბის შიგთავსი ბლენდერით. მიღებული მასა გახეხეთ საცერში.
8. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, დაასხით კრემი, აურიეთ. დაამატეთ პილპილი, მარილი, დაჭრილი კარაქი.

სუფრასთან მიტანისას ხორცი ჯერ თეფშს ძირზე მოათავსეთ, შემდეგ ჩაასხით წვნიანი. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთმევენ კრუტონებთან ერთად.

კრემის სუპი ვიდეოზე:

საჭმელი

სახლში გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 10 კიბო;
• 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• რამდენიმე ფორთოხალი;
• გრეიფრუტი;
• წყვილი ნივრის კბილი;
• ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
• 2 ჩ.კ. კარაქი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 4 ს.კ. ლ. კრემი;
• ნათურა;
• სალათის ფოთლის თაიგული;
• წიწაკა, მარილი (გემოვნებით).

წარმოება:

1. ჯერ ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს ხახვი დაჭერით.
2. გარეცხილი და გამხმარი ფორთოხლის ცედრა გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი.
3. ხახვი შეურიეთ ფორთოხლის ცედრას.
4. მარილი მოაყარეთ მდუღარე წყალი და მოათავსეთ ცხოველები ტაფაში.
5. გააცხელეთ ტაფა, გაადნეთ კარაქი. შემდეგ დაამატეთ ცედრა და ხახვის ნარევი. შეწვით 60 წამის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
6. დაასხით ღვინო და დაუწიეთ ცეცხლს. მოცულობა უნდა შემცირდეს 2-ჯერ.
7. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისათვის საჭიროა გაფცქვნილი ნივრის კბილი დაჭერით, აურიეთ პილპილით, მდოგვით და მარილით.
8. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, აურიეთ ნარევი, სანამ არ გახდება გლუვი.
9. გააგრილეთ კიბოს კარკასები და გაასუფთავეთ.
10. ნარევს ტაფაში ჩაასხით ნაღები, გააცხელეთ ბუშტუკების გაჩენამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ სითბო.
11. სალათის ფურცლები გარეცხეთ, ხელით დაჭერით, დაასხით მდოგვის სოუსი და აურიეთ.
12. გააცალეთ ხილი, გაყავით ნაჭრებად, ამოიღეთ ფილმი.
13. მირთმევისთვის სალათი მოათავსეთ თეფშზე, შემდეგ ციტრუსის ნაჭრები, კიბოს ყელი და დაასხით დრესინგი. კერძი მზადაა.

კიბოთი პილაფი

კომპონენტები:

• მეოთხედი ჭიქა ბრინჯი;
• 5 ცალი კიბო;
• სავსე სუფრის კოვზი კარაქი;
• კამას სამი ტოტი;
• მარილი, მუსკატის კაკალი (გემოვნებით).

1. კარგად გარეცხეთ კიბორჩხალის კარკასები, მოხარშეთ მარილიან წყალში კამა ყლორტების დამატებით. გააგრილეთ მომზადებული პროდუქტი და გაასუფთავეთ. ჭურვები გააშრეთ და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. შემდეგ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთს დაუმატეთ დაქუცმაცებული კიბოს ნაჭუჭები. შეწვით სანამ ზეთი არ გაწითლდება, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ გადაწურეთ პატარა საცერში.
2. მომზადებულ ზეთში შეწვით ბრინჯი ოქროსფერამდე. ჩაასხით ¾ ჭიქა სუფთა წყალი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში, წყალი შეიძლება დაემატოს. როცა მზად იქნება, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. შეურიეთ კიბოს კუდები ბრინჯს. სუფრასთან მიტანისას კერძი შეიძლება მოასხუროთ ხიზილალათ ან მწვანილით.

როგორ გავყინოთ კიბო სახლში?

თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ კიბოს კარკასები მოხარშული ან ახალი. მზა პროდუქტის გასაყინად, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი ქვაბში ცხარე წყლით (დაახლოებით 20 წუთი), შემდეგ კი მოათავსოთ საყინულე კონტეინერებში. შეგიძლიათ დაასხით ბულიონი, რომელშიც ისინი მოხარშული იყო.

გაყინვამდე ცოცხალი კიბო კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და ასევე მოათავსოთ გასაყინ ჭურჭელში.

მოხარშული კიბო არის შესანიშნავი საჭმელი ლუდისთვის და გემრიელი დელიკატესი, რომელიც ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი. მაგრამ თუ გაგიმართლათ და ხელში გაქვთ ცოცხალი კიბო, მაშინ რჩება მხოლოდ მათი სწორად მომზადება - და თქვენი ლუდის წვეულება წარმატებული იქნება.

მაგრამ არ იფიქროთ, რომ კიბოს მოხარშვა ასე მარტივია. კერძის მომზადებაში არის დახვეწილობა და მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია თავად კიბოს არჩევანი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კიბო

ყველაზე პიკანტური მომენტი ამ სიტყვის პირდაპირი და გადატანითი მნიშვნელობით - კიბო ცოცხალი უნდა იყოს! რა თქმა უნდა, ყველა ადამიანს არ შეუძლია ადვილად ამოჭრას ქათმის თავები ან ჩაყაროს ცოცხალი კიბო მდუღარე წყალში. მაგრამ თქვენ უნდა შეეგუოთ იმ აზრს, რომ მხოლოდ ცოცხალი კიბო არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. ეს ერთადერთი გზაა ერთდროულად გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლის მისაღებად.

მკვდარი ან მიძინებული კიბო შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული საკვები მოწამვლა.

კიბოს შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგს:

• ცხოველის ნაჭუჭი უნდა იყოს მბზინავი და სუფთა, თანაბარი ფერით, კლანჭებს არ უნდა ჰქონდეს დაზიანების ან ზრდის ნიშნები;
• კიბოები მოლურჯო-მომწვანო ან ყავისფერი ფერისაა, მათი კუდი მუცელზე მჭიდროდ არის მიბმული;
• კიბოები მუდმივ მოძრაობაში უნდა იყვნენ, ამოძრავებდნენ ულვაშებს და კიდურებს ჯობია განდევნოთ მჯდომარე პირები;
• საუკეთესო გემო აქვს 100 გრამამდე წონის და 10-დან 15 სმ-მდე ზომის კიბოებს;
• კიბოზე ნადირობის სეზონი მაისში იწყება და ოქტომბერში მთავრდება შემოდგომაზე დაჭერილი კიბო ყველაზე გემრიელად;
• უმჯობესია აირჩიოთ მდედრობითი სქესის წარმომადგენლები, რადგან ისინი უფრო წვნიანი და გემრიელია, ვიდრე მამრობითი სქესი - მდედრები გამოირჩევიან ფართო კუდით.

არ უნდა იყიდოთ მოხარშული კიბო, რადგან პროდუქტის სიახლეს თვალით ვერ განსაზღვრავთ. გავრცელებული მითი იმის შესახებ, რომ თუ მოხარშულ კიბოს კუდი აქვს მოხრილი, მაშინ ის ცოცხლად არის მოხარშული, არაფერი აქვს საერთო რეალობასთან: მკვდარ და ავადმყოფ ინდივიდებს მოხარშვისას კუდები ერთნაირად აქვთ მოხრილი.

თუ კიბო არის აკვარიუმში წყლით, რომლის ტემპერატურაც +10 გრადუსზე ნაკლებია, მაშინ ისინი შეიძლება არააქტიური იყოს. კიბო ინახება ასეთ ცივ წყალში არა უმეტეს 48 საათისა, შემდეგ იზამთრებენ ან დაიღუპებიან. სახლში მიტანისთანავე ცივი კიბო უნდა გამოაცხვოთ თბილ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე.

გაყინული კიბო შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში არა უმეტეს სამი თვისა.

როგორ მოვამზადოთ კიბო სწორად

• მას შემდეგ, რაც ცოცხალი კიბო სახლში მიიყვანთ, გაათავისუფლეთ ისინი გრილ წყალში ორი საათის განმავლობაში - ეს გაადვილებს მათ გამორეცხვას. შემდეგ კიბოებს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, მაგრამ დიდი სიფრთხილით: ცოცხალმა კიბო ადვილად იკბინება თითზე. ეს არ არის საშიში, მაგრამ საკმაოდ მგრძნობიარე. ფრთხილად გარეცხეთ კიბო, რადგან ისინი შეიძლება იყოს ძალიან ჭუჭყიანი, განსაკუთრებით ისინი, რომლებიც ცხოვრობენ ნახვრეტებში ან ტალახიან ფსკერზე.
• ჩვენ კარგად ვრეცხავთ კლანჭებს და ნაჭუჭსა და თათებს შორის მდებარე ადგილებს: სწორედ აქ გროვდება ყველაზე მეტი ჭუჭყიანი. კიბორჩხალის დაბანის პროცესი მტკივნეულია, მაგრამ შედეგი ღირს. დამეთანხმებით, სირცხვილი იქნება, თუ ხორცის შესანიშნავ გემოს კბილებს შორის ხრაშუნა ქვიშა გაგიფუჭებთ.
• ზოგჯერ, რომ კიბო განსაკუთრებით ნაზი და რბილი იყოს, მოხარშვამდე ადუღებენ რძეში 30–40 წუთის განმავლობაში.
• ჩვენ ვირჩევთ დიდ კონტეინერს: კიდეები მაღალი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიბო უბრალოდ ტაფიდან გამოვა. წყალი კიბორჩხალს დაახლოებით 20 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს.
• აადუღეთ წყალი, მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა. ახლა ყველაზე უსიამოვნო მომენტია: ცოცხალ კიბორჩხალს ჭურვის შუაში ვიღებთ და მდუღარე წყალში ვდებთ. მოხარშეთ კიბო მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში- ზომისა და რაოდენობის მიხედვით.
• თუ მოულოდნელად შეგხვდებათ გაფუჭებული კიბო, მაშინვე შეამჩნევთ მას: ცხოველი ამოიფრქვევა ზედაპირზე, სხეული ძლიერ შესივდება და დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნი გაჩნდება. სწრაფად იჭერ და აგდებ.
• კიბოს მზადყოფნა განისაზღვრება ნაჭუჭით: ის უნდა გახდეს მდიდარი წითელი ფერი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კრაზანები არ მოხარშოთ - მაშინ მათი ხორცი გახდება მკაცრი და უგემური.
• მას შემდეგ, რაც კიბო გაწითლდება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში დატოვეთ კიბორჩხალები ცხელ ბულიონში „შესადუღებლად“. კიბორჩხალები ჭამის წინ დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ და ამოიღოთ - სწორედ ამ დროს არის ყველაზე გემრიელი.

როგორ ვჭამოთ კიბო სწორად

ყველა განსხვავებულად ჭამს კიბოს. ზოგს მხოლოდ კუდი ურჩევნია და დანარჩენს გადაყრის - ეს უბრალოდ წარმოუდგენელი ნარჩენია! კიბორჩხალის ნამდვილი მოყვარულები თითქმის არაფერს არ აგდებენ და ეს მართალია! კიბოს ხორცი ზედმეტად გემრიელი და ჯანსაღია პროდუქტის ასე უღიმღამო თარგმნისთვის.

სამართლიანობისთვის უნდა ვაღიაროთ, რომ კუდი ყველაზე მადისაღმძვრელი და ხორციანი ნაწილია. კუდზე ხორცი ყოველთვის სასიამოვნოა და ოდნავ ტკბილიც კი. მას შემდეგ, რაც კუდი შეჭამს, შეგიძლიათ გადახვიდეთ კლანჭებზე - იქ ხორცი ოდნავ მუქია, მაგრამ ასევე ძალიან ნაზი და გემრიელი. ჭეშმარიტი მოყვარულები აგემოვნებენ და წოვენ თითოეულ ფეხს, რადგან ის წარმოუდგენლად გემრიელია.

ზურგზეც ცოტა ხორცია. მაგრამ ყველას არ მოსწონს, რადგან ცოტა მწარეა. ნაჭუჭის ქვეშ შეგიძლიათ ჭამოთ ყველაფერი, გარდა ნაწლავებისა.

კიბოს ჭამა არის მომხიბლავი აქტივობა, რომელშიც ჩაერთვები და ვერ შეჩერდები, სანამ თეფშზე არაფერი დარჩება. საბედნიეროდ, კიბო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ დაბალკალორიულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იმდენი, რამდენიც მოგწონთ, უდარდელად.

კიბოს საუკეთესო რეცეპტები

კიბოს მომზადების მრავალი გზა არსებობს, ჩვენ მხოლოდ უგემრიელეს და ამავდროულად უმარტივეს მეთოდებზე მოგიყვებით.

კიბო არაჟანში

ინგრედიენტები:

• ცოცხალი კიბო - 10-15 ცალი;
• ახალი ან მშრალი კამა ქოლგა - 3 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი - გემოვნებით;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

• ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, კამა, ნიორი და დაფნის ფოთოლი, ბოლოს მოაყარეთ კიბო და ადუღეთ ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში.
• გამორთეთ გაზქურა და ტაფაში ჩაყარეთ არაჟანი, მოურიეთ.
• შემდეგ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ტაფა კიბორჩხალთან ერთად დატოვეთ გაცივებულ გაზქურაზე კიდევ 20 წუთი.
• ამ გზით მომზადებული კიბო განსაკუთრებით ნაზი და მბზინავი იქნება. რჩება მხოლოდ კიბო განიერ ჭურჭელზე დადგით და მიირთვით.

კიბო ლუდში

ინგრედიენტები:

• მსუბუქი ლუდი - 2 ლიტრი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი და პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• კამა ქოლგა - 2-3 ცალი;
• ცოცხალი კიბო - 15 ცალი.

მომზადება:

• მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ლუდისა და კიბოს გარდა.
• ადუღეთ წყალი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ლუდი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ კიბო ლუდში.
• მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კიბო არ გაწითლდება.
• მიირთვით ფართო ჭურჭელში, კიბოებს დაასხით მოხარშული ლუდი.

კიბო ლიმონით

ინგრედიენტები:

• დიდი ლიმონი - 1 ცალი;
• მარილი, პილპილის მარცვლები - გემოვნებით;
• კამა ქოლგა - 2-3 ცალი;
• კიბო - 10-15 ცალი.

მომზადება:

• ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ყველა სანელებელი.
• ლიმონი გაჭერით შუაზე, მისგან მიღებული მთელი წვენი გამოწურეთ მდუღარე ბულიონში, მოაყარეთ კანი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ ცოცხალი კიბო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამგვარად მომზადებულ კიბოს პიკანტური გემო ექნება, რომელიც აუცილებლად ისიამოვნებთ თქვენ და თქვენს მეგობრებს.

კიბო დიდი ხანია მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს ან ლუდის, სალათების და გვერდითი კერძების დამატებას. პროდუქტი განსაკუთრებით პოპულარულია დიეტაზე მყოფ გოგონებში და ეს გასაკვირი არ არის. მთლიანად დიეტური შემადგენლობა ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს და აქვს სასარგებლო გავლენა კანსა და თმაზე. განსაკუთრებით აქტუალური ხდება კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ კიბო სახლში. მომზადების რამდენიმე ტექნოლოგია არსებობს, მოდით განვიხილოთ ისინი თანმიმდევრობით.

კიბოს არჩევის თავისებურებები

1. არსებობს რამდენიმე სახეობის კიბო: პატარა, საშუალო და დიდი. პირველი ტიპი შეიცავს ცოტა ხორცს, მესამე - მშრალი. სახლში მომზადების საუკეთესო ვარიანტია საშუალო ზომის კიბო.
2. რაც შეეხება კიბოს მოხარშვის ხანგრძლივობას, პატარა ეგზემპლარები მდუღარე წყალში დაახლოებით 20-25 წუთი უნდა ადუღოთ, საშუალო - დაახლოებით 35-40 წუთი, დიდი - 45-50 წუთი. ბევრი ამტკიცებს, რომ კიბო უნდა მოხარშოთ, სანამ არ გაწითლდება, ეს მცდარი მოსაზრება მცდარია. ხორცი 10 წუთში არ გაივლის თერმულ დამუშავებას
3. მნიშვნელოვანია ყოველთვის გვახსოვდეს, რომ თქვენ მხოლოდ ცოცხალი კიბოს ყიდვა გჭირდებათ. არ შეიძლება მკვდრების მოხარშვა, რადგან მათ უკვე დაწყებულია დაშლის პროცესი. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ კიბო ორი საათის წინ გარდაიცვალა, გადააგდეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მთელი კერძის გაფუჭებას.
4. თუ ზუსტად იცით, რომ კიბო დაახლოებით ერთი საათის წინ მოკვდა, თავი მოიკვეთეთ და კისერი გაგზავნეთ მოსამზადებლად. ეს ნაბიჯი უნდა გაკეთდეს, რადგან დაშლის პროცესი სწორედ თავიდან იწყება.
5. თუ კიბოს შეძენისთანავე არ გეგმავთ მოხარშვას, ნუ მოათავსებთ წყალში. დატოვე ისინი გრილ ადგილას, დაიწყეთ მომზადება არაუგვიანეს 2-3 საათის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ კიბო: ჟანრის კლასიკა

• ცოცხალი კიბო - 3 კგ.
• კამა (ქოლგები) - 5 ტოტი
• დაფნის ფოთოლი - 8-10 ც.
• წიწაკა (ბარდა) - 15 ც.
• ლიმონი - 1-1,5 ც.
• უხეში სუფრის მარილი - 160 გრ.

1. მოამზადეთ ქვაბი 11-12 ლიტრზე, შეავსეთ 2/3 წყლით. დაუმატეთ კამა ყლორტები, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. გამოწურეთ წვენი 1-1,5 ლიმონისგან და ასევე მოათავსეთ კონტეინერში.
2. კიბოს მომზადების მნიშვნელოვანი ასპექტია მარილის დამატება. გამოთვალეთ რაოდენობა ინდიკატორის მიხედვით 2 ლიტრზე. წყალი 40 გრამია. მარილი (ერთი სავსე სუფრის კოვზი).
3. ტაფა სანელებლებით დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ გამორთეთ სანთური, დააფარეთ მარილწყალს თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ ისევ ჩართეთ ღუმელი, კვლავ მიიტანეთ ნარევი პირველი ბუშტების გაჩენამდე და სიმძლავრე მინიმუმამდე შეამცირეთ. მოათავსეთ ცოცხალი კიბო კონტეინერში, ჯერ გარეცხეთ და დააყენეთ ღუმელი შუა ნიშნულზე.
5. როდესაც კიბო ადუღებას დაიწყებს, დაწიეთ ცეცხლზე, დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ 20-50 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით.
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კიბო გამოიღეთ გაზქურიდან, გააჩერეთ მარილწყალში დაახლოებით 5-10 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით ან მაშებით. მოაყარეთ ახალი კამა და სურვილისამებრ მოაყარეთ ძმართან შეზავებული ლიმონის წვენი 2:1 თანაფარდობით.
7. თუ კიბორჩხალის მომზადების შემდეგ მთელ კერძს არ შეჭამთ, შედგით მაცივარში, კერძს გადააფარეთ საკვები ფილმი. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი პოლიეთილენში. ამ მდგომარეობაში, კიბო შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით 24-36 საათის განმავლობაში.

• ახალი კიბო - 3 კგ.
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 8 ც.
• ახალი ან ხმელი კამა - 1 კონა/30 გრ.
• უხეში ზღვის მარილი - 180 გრ.

1. დაალაგეთ კიბო, გადაყარეთ მკვდარი და გარეცხეთ ცოცხალი. ძალიან მნიშვნელოვანი ყურადღება უნდა მოიხსნას კიბოს დაბანით. გაასუფთავეთ ჭურვები და ფეხები, რადგან ეს ის ნაწილებია, რომლებიც მიდრეკილია სილის დაგროვებისკენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა პროდუქტს ექნება უსიამოვნო მდინარის გემო. პროცედურის სწორად შესასრულებლად გამოიყენეთ სუფთა კბილის ჯაგრისი.
2. კიბოს გარეცხვის შემდეგ აიღეთ ფართო ტაფა მაღალი გვერდებით და დაასხით 7 ლ. წყალი, დაამატეთ ზღვის მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კამა. სურვილისამებრ დაამატეთ დაფქული ქინძი და მიხაკის კვირტები.
3. ტაფა დადგით გაზქურაზე, მარილწყალში მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით ცეცხლზე საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ კიბო თითო-თითო, თავით ქვემოთ და მოხარშეთ სანამ პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება.
4. შემდეგ დააწიეთ სანთურა მინიმალურ პარამეტრამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით 20-50 წუთის განმავლობაში (ზომიდან გამომდინარე). მომზადების დასრულების შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ კიბო მარილწყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ ღრმა თასში და შეაზავეთ ლიმონის წვენით. მიირთვით გაცივებული ლუდით და ნივრის არაჟნის სოუსით.

კიბოს მომზადება ღვინით

• ახალი კიბო - 1,5 კგ.
• თეთრი ნახევრად მშრალი/მშრალი ღვინო - 350 მლ.
• ხორბლის ფქვილი - 35 გრ.
• კუმინი - 15 გრ.
• კარაქი - 85 გრ.
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
• წვრილი ზღვის მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

1. დაალაგეთ კიბოები, დატოვეთ მხოლოდ ცოცხალი. გარეცხეთ ისინი გამდინარე წყალში კბილის ჯაგრისით, კარგად გაწმინდეთ ნაჭუჭი და ფეხები.
2. მოამზადეთ დაახლოებით 5-7 ლიტრი მოცულობის სქელძირიანი ტაფა, დადგით გაზქურაზე, ცეცხლზე ჩართეთ და დაუმატეთ 55 გრ. კარაქი. დაელოდეთ სანამ პროდუქტი მთლიანად დაიშლება.
3. კიბო მოათავსეთ გაცხელებულ ნარევში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, შეწვით სანამ არ გახდება ვარდისფერი, დროდადრო გადააქციეთ ისე, რომ სითბო თანაბრად გადანაწილდეს.
4. მას შემდეგ, რაც კიბორჩხალები შებრაწული იქნება, მოაყარეთ ზღვის მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, კუმინი და პილპილი. შეამცირეთ სანთურის სიმძლავრე, დაასხით თეთრი ღვინო და გაფილტრული წყალი ისე, რომ სითხემ დაფაროს კიბოს ზურგი.
5. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ პროდუქტი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ კიბო 10 წუთის განმავლობაში საბოლოო ინფუზიისთვის.
6. მოათავსეთ ისინი ჭურჭელში და დაიწყეთ ამ ბულიონის საფუძველზე სოუსის მომზადება. მარილწყალი გაწურეთ რამდენიმე ფენა მარლისა და ქაფში, ჩაასხით სუფთა ტაფაში, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, დაუმატეთ დარჩენილი 30 გრამი. კარაქი.
7. აურიეთ სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მორთეთ ოხრახუშის ან კამას ყლორტით და მიირთვით კიბოსგან განცალკევებით.

• ცოცხალი კიბო - 2,5 კგ.
• დაქუცმაცებული სუფრის მარილი - 100 გრ.
• დაფნის ფოთოლი - 7 ც.
• მსუბუქი ლუდი - ფაქტობრივად

1. მომზადებამდე კიბო უნდა დაალაგოთ და ჩამოიბანოთ გრილი გამდინარე წყლით, ნაჭუჭი და ფეხები კარგად გაიწმინდეთ კბილის ჯაგრისით. ამის შემდეგ მოამზადეთ ფართო ქვაბი (მოცულობა დაახლოებით 10 ლიტრი).
2. შემდეგი, შევეცადოთ განვსაზღვროთ რამდენი ლუდი იქნება საჭირო 2,5 კგ-ის მოსადუღებლად. კიბო ამისათვის მოათავსეთ ისინი ქვაბში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ 7-10 სმ-ით აწიოს კიბოს ზურგზე.
3. ამის შემდეგ ჩაასხით კონტეინერში იგივე რაოდენობის ლუდი, წინასწარ გაზომეთ რაოდენობა. მიღებულ მოცულობას დაამატეთ 0,5 ლიტრი. თუ შესაძლებელია, აირჩიეთ მსუბუქი, გაფილტრული ლუდი, რადგან მუქი ლუდი შეიძლება იყოს მწარე.
4. კონტეინერი ლუდთან ერთად დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი მარილი და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. პირველი ბუშტების გაჩენის შემდეგ შეამცირეთ სიმძლავრე მინიმუმამდე და მოხარშეთ კიბო 25-30 წუთის განმავლობაში ზომის მიხედვით.
5. პროცედურის დასასრულს გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში კიბო ლუდის მარილწყალში გაჟღენთილი იქნება.
6. როგორც კი დრო ამოიწურება, ამოიღეთ მზა კიბო დაჭრილი კოვზით და მიირთვით ზეთისხილთან, ახალ კამასთან და ნიორთან ერთად. არასოდეს დალიოთ ლუდი, რომელშიც მოხარშული იყო კიბო.

კიბოს მომზადება რძით

• რძე - 3 ლ.
• ცოცხალი კიბო - 2 კგ.
• კამა (ქოლგები) - 3 ც.
• არაჟანი - 140 გრ.
• ნიორი - 3 კბილი
• დაქუცმაცებული ზღვის მარილი - 130 გრ.

1. ჩამოიბანეთ კიბო გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიწმინდეთ ფეხები და ჭურვი კბილის ჯაგრისით. ჩაასხით რძე ღრმა ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ შემადგენლობა, გააგრილეთ 25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
2. კიბო ჩადეთ ღრმა თასში, დაასხით ადუღებული რძე, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 1,5 საათი. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ კიბო და მოამზადეთ მოსამზადებლად.
3. ქვაბში ჩაასხით 6 ლიტრი. წყალი, დაამატეთ მარილი და კამა ქოლგები, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. მოათავსეთ კიბოს თავი სითხეში და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. მოხარშვის შემდეგ გამორთეთ სანთური, კიბორჩხალები მარილწყალში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში დაასველეთ, შემდეგ დადეთ თეფშზე. მოამზადეთ სოუსი: გაატარეთ ნიორი პრესაში, შეურიეთ არაჟანს.

კიბოს მომზადება ტომატის წვენში

• ცოცხალი კიბო - 2,7-3 კგ.
• ტომატის წვენი - 170 მლ.
• წითელი მშრალი/ნახევრად მშრალი ღვინო - 50 მლ.
• მარილი - 130 გრ.
• დაფქული შავი პილპილი - 20 გრ.
• კამა ქოლგებით - 2 ყლორტი

1. აირჩიეთ ცოცხალი კიბო და გადაყარეთ მკვდარი. გარეცხეთ პროდუქტი გამდინარე წყლით და კბილის ჯაგრისით, კარგად გაწმინდეთ ფეხები და ჭურვი.
2. ჩაასხით ქვაბში 8 ლიტრი. გაფილტრული წყალი, დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ კამა ქოლგები, სუფრის მარილი, პილპილი, აურიეთ, დაელოდეთ სანამ კრისტალები დაიშლება.
3. ამის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ცოცხალი კიბო (თავი დაბლა), მოაყარეთ მარილწყალში ბუშტუკების გაჩენამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ადუღეთ კიბო დაახლოებით 25-50 წუთის განმავლობაში (ზომიდან გამომდინარე).
4. მომზადების შემდეგ, დააფარეთ კერძი თავსახური და დატოვეთ მზა პროდუქტი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ კიბო მაშებით ან დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ, ამოიღეთ ნაჭუჭი და ამოიღეთ ფეხები და თავები.
5. ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში (სალათის თასში და ა.შ.), დაასხით კერძს ღვინო და ტომატის წვენი თქვენთვის საჭირო რაოდენობით. მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან და ნივრის სოუსთან ერთად.

ბევრს აინტერესებს კიბოს გაწმენდა და სათანადო მოხმარება და ეს გასაკვირი არ არის. ცოტას სურს კომპანიაში ყოფნისას უხერხულ სიტუაციაში მოხვედრა.

1. კიბოს ჭამას სხეულიდან იწყებენ. პროდუქტის გასაწმენდად, კლანჭები თავდაყირა გადააქციეთ, ჭურვი გაშალეთ და ამოიღეთ. თეთრი ხორცი მიირთვით და შავი ძაფი გვერდზე გადადეთ (არ მოიხმარება).
2. ამის შემდეგ ისინი გადადიან კლანჭებზე. გატეხეთ ისინი, ამოიღეთ ნაჭუჭი, ამოიღეთ წვენი. ნაჭუჭის ქვეშ ხშირად არის ხორცი, რომლის ჭამაც შეიძლება.
3. სუფრასთან მიტანის წინ კიბო დაასველეთ მომზადებულ მარილწყალში, რათა დიდხანს შეინარჩუნონ წვნიანი და არომატი. მიირთვით ყველა ხორცი, რომელსაც აქვს მოთეთრო ელფერი.

გამოიყენეთ კიბოს მომზადების რეცეპტი ღვინით, რძით, ლუდით ან ტომატის წვენით. მიირთვით მზა პროდუქტი თქვენი საყვარელი სოუსით, ზეთისხილით და გამომცხვარი კარტოფილით. კიბო შეასხით ლიმონის წვენით და მიირთვით ლუდთან ერთად.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კიბო

იმისათვის, რომ მოხარშულმა კიბომ გაგახაროთ გემოთი და ტექსტურით, დარწმუნებული უნდა იყოთ მის სიახლეში. ჩვენ გირჩევთ ცოცხალი კიბოს შეძენას მხოლოდ სანდო მომწოდებლებისგან (მაღაზიას უნდა ჰქონდეს პროდუქტების ყველა დოკუმენტი, მათ შორის ვეტერინარული სერტიფიკატი). მომზადებამდე ყურადღებით შეამოწმეთ - ყველა საკმაოდ აქტიური უნდა იყოს, თანაბრად შეფერილი ნაჭუჭით. უმოქმედო ან მკვდარი სჯობს სასწრაფოდ გადააგდოთ: ამ მდინარის მკვიდრთა ხორცი სწრაფად იშლება და ერთმა ცუდმა ნიმუშმა, რომელიც ტაფაში მოხვდება, შეიძლება მთელი თქვენი ვახშამი გააფუჭოს. თუ არ აპირებთ კიბორჩხალის დაუყოვნებლივ მომზადებას, მნიშვნელოვანია იზრუნოთ მათ სათანადო შენახვაზე.

მეორე დახვეწილობა ის არის, რომ კიბოს გემრიელად მოსამზადებლად, სასურველია უჟანგავი ფოლადის კერძების მიღება. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ალუმინის ტაფები. ფაქტია, რომ ალუმინი ძალიან ადვილად რეაგირებს სხვა ნივთიერებებთან, მათ შორის გოგირდთან, რომელსაც თავად კიბოები შეიცავს. შედეგად, კერძის გემო შეიძლება გაუარესდეს და ალუმინის ტაფა გაშავდეს.

1. ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია სიახლის უზრუნველყოფა.
2. კიბო კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში (თუ მაღაზიიდან შეუკვეთეთ კრაზანების მიტანა, დიდი ალბათობით უკვე გარეცხილ ფეხსახსრიანებს მოგაწოდებენ, მაგრამ თუ თავად დაიჭირეთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ადგილებს, სადაც ქვემოდან არის სილა და ქვიშა. ჩვეულებრივ ჩაკეტილი - მუცელი და სახსრები). დაბანისას უნდა მოუფრთხილდეთ ხელებს და გამოიყენოთ ფუნჯი.
3. აიღეთ სწორი ჭურჭელი (უჟანგავი ფოლადი) საკმარისად მაღალი გვერდებით.
4. დაასხით წყალი (არის სხვა ვარიანტებიც, მათზე ქვემოთ ვისაუბრებთ) და დაელოდეთ ადუღებას, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. უმარტივესი ვარიანტები, რომლებიც გვხვდება ყველა სახლში, არის დაფნის ფოთლები და წიწაკა. რჩევა: შეგიძლიათ სანელებლები მოხარშოთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში - შედეგი იქნება იმპროვიზირებული ბულიონი.
5. ჩაყარეთ ფეხსახსრიანები მდუღარე წყალში, ფრთხილად მოუჭირეთ ზურგზე (უფრთხილდით თითებს).
6. კიბოს მომზადების დრო დამოკიდებულია ზომაზე. საშუალოდ 15-დან 30 წუთამდე სჭირდება. როგორ იცით, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სხვადასხვა ზომის კიბო?
7. კიბორჩხალების მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ ცოტა ხნით დატოვოთ წყალში, რათა უფრო მეტად გაჯერდეს სანელებლების არომატით.
8. და დაიმახსოვრეთ, თქვენ უნდა მოამზადოთ კიბო, სანამ მათ ჭამას აპირებთ. მოხარშული კიბო, დიდი ხნით დატოვებული, შეუქცევად კარგავს თავის გემოსა და არომატს.

არსებობს კიდევ რამდენიმე დადასტურებული გზა ცოცხალი კიბოს მოსამზადებლად, რათა თქვენც და სტუმრებმაც კმაყოფილი დარჩეთ. თქვენ შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ კლასიკური კიბორჩხალის მომზადება მინიმალურ ფასად:

• ერთი ლიმონის წვენი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ ქერქები და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთი. ბულიონში ლიმონის ნოტები მზა კერძს ძალიან დელიკატურ გემოს შესძენს.
• დაფნის ფოთოლს და წიწაკას დაუმატეთ რამდენიმე ქოლგა მშრალი კამა. ეს, სხვათა შორის, შესანიშნავი საშუალებაა ტალახის სუნთან საბრძოლველად, რომელიც მდინარის მცხოვრებლებს ჯერ კიდევ აქვთ.
• ჩაანაცვლეთ ტაფაში არსებული წყლის ნახევარი ლუდით. თუ გსურთ კიბორჩხალის მომზადება ორიგინალურად, გირჩევთ ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ რეცეპტს.
• მოხარშვის წინ ცოცხალ კიბორჩხალს დაასხით რძე და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

ეს მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცოცხალი კიბო. ჩვენ აუცილებლად გავაგრძელებთ ყველაზე საინტერესო რეცეპტებისა და სასარგებლო რჩევების გამოქვეყნებას. უფრო ხშირად გვესტუმრეთ!