Мясо кальмара считается ценным питательным продуктом. На 80% оно состоит из жидкости, на 18% – из белка, на 1,6% – из золы и на 0,4% – из жира. По содержанию микроэлементов оно превосходит телятину, речную рыбу и молочные продукты. Вкусные и полезные блюда можно приготовить не только из тушки кальмара, но из его щупалец.

Как подготовить щупальца кальмара к тепловой обработке

Как правило, продаются щупальца кальмаров так же, как и тушки, в замороженном виде. Покупая их в магазине на развес или в упаковке, обратите внимание, чтобы щупальца не были смерзшимися в комки, это говорит о том, что были нарушены условия хранения, продукт уже был разморожен как минимум один раз. Такое мясо уже считается несвежим и некондиционным.

Размораживать щупальца кальмаров тоже нужно правильно. Оставьте их на некоторое время в упаковке при комнатной температуре. Чтобы они разморозились, достаточно 1,5-2 часов. Затем промойте щупальца в холодной проточной воде. После этого их следует очистить от тонкой шкурки. Сделать это можно быстро: положите щупальца в дуршлаг и на несколько секунд погрузите его в кипящую воду. Промойте щупальца в холодной воде, счищая размягченную шкурку при помощи пальцев.

Как готовить щупальца кальмара

Как правило, предварительно щупальца отваривают, чтобы использовать в салатах или обжарить в кляре. Их так же, как и тушки кальмаров, нельзя переваривать, чтобы мясо осталось мягким и сохранило свой вкус и аромат, очень напоминающие вкус мяса омаров.

Положите очищенные щупальца в подсоленную кипящую воду, дождитесь, когда она снова закипит, снимите кастрюлю с плиты и оставьте щупальца в постоять в горячей воде 15 минут. После этого они уже готовы к употреблению. Если их слегка поперчить, полить майонезом и посыпать свежей зеленью, уже будет вкусно. Но вы попробуйте приготовить их в кляре.

Для приготовления салатов используются отварные щупальца кальмаров, нарезанные на кусочки по 1-1,5 см

Щупальца кальмаров в кляре

Вам потребуется:- 500 г отварных щупалец кальмара;- 1/3 стакана кукурузного крахмала;- 1/3 стакана пшеничной муки;- 1 стакан очень холодного молока;- 2 яйца;- 150 г растительного масла для жарки;- черный молотый перец;- соль.

Сделайте кляр. Для этого в глубокой миске смешайте кукурузный крахмал с мукой и постепенно, порциями добавляйте молоко, помешивая, чтобы получилась однородная смесь без комочков. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в густую пену и введите их в жидкое тесто, помешивая в одном направлении. Добавьте соль и перец.

В небольшой глубокий сотейник налейте растительное масло, хорошо разогрейте его. Обжарьте щупальца до золотистого цвета, предварительно обмакнув каждое в кляр. Выкладывайте их на бумажную салфетку или полотенце, чтобы лишний жир стек.

Я очень люблю морепродукты во всех видах! А теперь ещё конкурент подрос: сынишке пришлись по вкусу такие пресервы. Покупать часто их не получается - цена высоковата, к тому же - продаются они в наборе: и мидии, и креветки и много чего. Всё это ещё больше удорожает продукт. А вот эти пресервы - щупальца кальмара от "Вкусного моря" - я увидела впервые и сразу обратила внимание, что стоят они дешевле, чем аналогичные пресервы, например, от "Меридиана".
Вот такая пластиковая баночка стоит 70 руб. Упаковка имеет прозрачную крышку, продукт просматривается только в месте, не заклеенном этикеткой. Внутри больше ничего нет, только щупальца кальмара. Мы их не используем на салат, едим просто так, в качестве гарнира.

Изготовлен продукт на объединении "Вкусное море", которое находится во Владимирской области, город Ковров. Все необходимые данные о предприятии, включая телефона и сайт, даны в нижней части бумажной этикетки - там уместилось всё. Указан и состав: щупальца кальмара, растительное масло, пряностей и соль. Конечно, есть один консервант, но ничего не поделаешь: у нас кальмары не водятся. Если бы можно было их выловить и съесть сразу, было бы отлично, но мы не в Таиланде, приходится добавлять консерванты. В качестве консерванта использовался бензоат натрия. Энергетическая ценность невысока: 115 ккал на 100 грамм продукта. В баночке 150 г содержимого. Срок хранения пресервов всего 3 месяца. Открывается она как обычно: сбоку есть пластиковая вставка. Кальмары готовы к употреблению, содержимое аппетитно пахнет и выглядит отлично.

Щупальца цельные, оторванных или разрезанных нет. Они среднего размера, режутся легко, очень нежные и в то же время - упругие, всё так, как нужно, всё в меру. Немного солоноваты, мне понравилось: и вкус и аромат. Никаких посторонних вложений или частичек ракушек не обнаружено. Масло чистое, рафинированное и его немного, основную емкость банки занимают именно кальмары.

Вот они на тарелке. Хорошая добавка к ужину. К сожалению, приходится считаться с жизненными обстоятельствами и покупать их каждый день не получается. Если цена была бы ниже - я бы их брала почаще.

Кальмар является отличным источником белка, и его нередко рекомендуют в здоровом питании. Чтобы мясо сырого или вяленого головоногого было ароматным и нежным, необходимо научиться правильно его готовить, учитывая особенности. Из этого продукта можно делать жареные, тушеные, запеченные блюда. Хорошо для создания необычной закуски подходит гриль или мангал.

Как правильно выбрать?

Щупальца кальмара легко приготовить, если следовать рецепту. Это универсальный и доступный продукт, на который не уходит много времени. Свежие и замороженные кальмары легко найти в большинстве городов страны. Если есть возможность, то лучше перед покупкой поинтересоваться, откуда завезен продукт. Наиболее некачественные экземпляры поступают в продажу из Индии, Таиланда и Китая, где отсутствует надзор, а практика рыболовства может быть сомнительной.

Если найти свежего кальмара нет возможности, не отчаивайтесь, в магазинах морепродуктов всегда есть замороженная «версия». В отличие от многих других морепродуктов, кальмар замерзает быстро, не успевая испортиться. Размораживается он тоже недолго, но лучше это делать не при комнатной температуре, а просто поставить в холодильник.

Большинство кальмаров продаются уже почти готовыми, но если вам попадаются целые неочищенные головоногие, потребуется предварительно подготовить тушку перед употреблением. Что касается щупалец, то их обрабатывать не нужно, достаточно только помыть под проточной водой.

Способы приготовления

Есть несколько способов готовки кальмара: на гриле, на сковороде, методом тушения и варки.

На гриле

Кальмары хорошо готовятся на гриле. Щупальца потребуется предварительно нарезать на небольшие куски. Некоторые повара их вытягивают, таким образом, они становятся мягче. Однако можно оставить их и целыми, предварительно замариновав. Для этого подходит не только соевый соус, но и лимонный сок со специями, чесноком.

Независимо от того, будут ли щупальца жариться на углях или газовом гриле, необходимо настроить максимальную температуру.

В самом простом варианте продукт обильно приправляют солью и перцем, обжаривают с каждой стороны по две минуты, поскольку мясо кальмара достигает степени готовности довольно быстро.

На сковороде

Использовать обычную конфорочную плиту и сковороду - самый быстрый и легкий способ подачи к столу щупалец кальмара. Их можно нарезать или оставить целыми, затем посолить и поперчить, использовать приправу для мяса или специи с травяным составом.

Жарят на оливковом или любом другом растительном масле, конфорка должна работать на максимуме, поскольку обжаривать необходимо быстро, в течение трех минут. Только так можно получить идеально приготовленное блюдо. Если передержать, то кальмар получится «резиновым» и невкусным.

Варка в кастрюле

Можно и просто отварить щупальца, для этого их погружают в кипящую подсоленную воду на три минуты. Профессиональные повара используют специальные рассолы, в которых мясо пропитывается ароматом специй и трав. Отлично подходит чеснок, укроп, орегано, можно добавить небольшое количество соевого соуса.

Нередко кладут нарезанные овощи, к примеру, сельдерей или шалот. Можно положить половинку лимона или просто выдавить его сок в воду, кинуть черный перец горошком.

Кальмар и его щупальца являются идеальным ингредиентом для вкусных и полезных супов, но добавляют их за три минуты до готовности остальных компонентов.

Тушение

Если есть достаточно времени для приготовления блюда, стоит потушить щупальца. На сковороду выкладывают чеснок, обжаривают его в оливковом масле, пока тот не начнет источать аромат, добавляют орегано, веточки укропа, наливают соевый соус или яблочный сок, высыпают карри и укладывают главный ингредиент. Тушат с закрытой крышкой от 30 минут до часа.

Можно сделать и полноценное блюдо, если положить в сковороду картофель, лук-порей, болгарский перец, помидоры. Они отдадут свой аромат блюду, и получится изумительный ужин, полный витаминов и микроэлементов.

Рецепты

Запеченные кальмары

Ингредиенты:

• свежие щупальца;
• оливковое масло;
• винный уксус или яблочный сок (если используется уксус, тогда его разбавляют водой);
• соль и перец по вкусу;
• мука.

Тщательно промывают морепродукт в холодной воде. Посыпают солью и перцем, обваливают в муке. Разогревают духовку до 180 градусов, выкладывают мясо в смазанную маслом емкость. Поджаривают в течение нескольких минут, вливают уксус или яблочный сок и тушат около часа. Обязательно накрывают фольгой.

Кальмары на сковороде

Можно пожарить мясо кальмара и на сковороде, используя самые простые ингредиенты:

• кальмара;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца;
• 3 зубчика чеснока, очищенного и порезанного.

Разогревают сковороду, добавляют оливковое масло. Хорошо промывают щупальца, разглаживают, чтобы они стали мягче и нарезают на небольшие куски. Обмазывают солью и перцем. В нагретое масло выкладывают чеснок, через минуту щупальца. Обжаривают их три минуты, затем можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

С рисом, курицей и овощами

Есть очень вкусное и здоровое блюдо, для которого потребуются следующие ингредиенты:

• 1 чашка зеленого горошка;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 щепотка шафрана;
• 3 чашки длиннозерного белого риса;
• 2 помидора, порезанных кубиками;
• 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками;
• 3 зубчика чеснока;
• курица без костей, нарезанная кусками;
• щупальца кальмара;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 10 крупных креветок;
• 20 очищенных мидий.

На первом этапе отваривают мидии в слегка подсоленной воде, пока они не откроются. Сливают, выбрасывают неоткрытые. В другой кастрюле в такой же воде бланшируют кальмара и креветки в течение трех-четырех минут. Сливают жидкость в емкость. В большой сковороде нагревают оливковое масло, выкладывают кусочки куриного мяса, жарят, пока они не станут золотисто-коричневыми. Мясо из сковородки откладывают в сторону.

Помидор, перец и чеснок добавляют в сковороду, в которой жарилась курица, доводят их до готовности. Воду, где варились креветки, кипятят, добавляют паприку, шафран и рис. Отваривают крупу, затем в готовом виде смешивают рис с горошком, высыпают остальные ингредиенты. Подают блюдо в горячем виде, можно посыпать зеленью.

С сыром

Ингредиенты:

• щупальца;
• черный молотый перец по вкусу;
• 1 ч. л. сушеной петрушки;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 6 ст. л. тертого сыра «Пармезан»;
• 1/2 стакана куриного бульона;
• 3 зубчика чеснока, фарш;
• 1 ст. л. масла.

Ставят на плиту большую кастрюлю подсоленной воды. Добавляют макароны и варят до готовности. На среднем огне растапливают масло в сковороде и поджаривают чеснок в течение одной минуты. Вливают половину куриного бульона. Тушат, перемешивая, пока все не закипит.

В сковороду добавляют сыр «Пармезан». Готовят до тех пор, пока он не растает. Всыпают перец, петрушку и базилик, чтобы приправить смесь, выкладывают щупальца кальмара, и томят еще 5 минут.

Спагетти

Для приготовления потрясающего спагетти понадобится:

• 200 г сливок;
• щупальца кальмара;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• соль;
• шалфей;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 1 ч. л. сушеного тимьяна;
• 2 шампиньона, разрезанных на пластинки;
• 1 цельная куриная грудка без шкурки и костей;
• 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца;
• 1 стакан нарезанного лука;
• 4 зубчика чеснока, фарш;
• свежая петрушка и базилик;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Соленую воду вскипятить в большой кастрюле. Сварить макаронные изделия до готовности. Добавить 1 ст. л. оливкового масла, чтобы не слиплись.

Разогреть духовую плиту до температуры 65 градусов. Пока печь нагревается, на среднем огне в сковороде греют масло, обжаривают измельченный чеснок, пока не начнет чувствоваться запах ароматических масел. Для этого обычно хватает 60 секунд.

Добавляют нарезанный перец и лук, и обжаривают в течение трех минут. Посыпают черным перцем, солью, шалфеем, сушеным базиликом, тимьяном, и выкладывают куриную грудку. Готовят, пока курица не потеряет свой естественный розовый цвет. Добавляют сливки и доводят до кипения, всыпают грибы, тушат. В конце выкладывают щупальца гигантского кальмара, которые дополнительно готовят еще 3 минуты.

Подают на тарелках макароны с кальмаром, сверху поливают соусом, посыпают свежей петрушкой и базиликом.

Рецепт приготовления жареных щупалец калмара в видео ниже.

Бродил как то я по “Привозу” и наткнулся в рыбном корпусе на замороженные щупальца кальмара . Цена меня очень приятно удивила и я взял на пробу пару килограммов. Правда щупальца были тонкими и чистить их было достаточно хлопотно. Пока шел домой думал — как приготовить щупальца кальмара, так чтобы и просто, и быстро, и вкусно. Этот появился как чистой воды импровизация и вполне подойдет для того же , тем более, что блюда сделаны в одном восточном “стиле”.

Ингредиенты для приготовления щупалец кальмара:

щупальца кальмара — 1 кг

2-3 зубчика чеснока

1 средняя луковица

2 стебля / зеленых / сельдерея

1 зеленый острый перчик

1 красный болгарский перец

соль, сахар, соевый соус, устричный соус, винный уксус

оливковое масло

Размораживаем нашего монстра. Должен полностью разморозится и стать комнатной температуры.

Доводим до кипения пару литров воды в кастрюльке. Кидаем туда пару горошин душистого перчика и лавровый листик.

Опускаем в кипяток размороженные щупальца.

Сразу же выключаем воду. Ждем ПОЛМИНУТЫ. Если щупальца кальмара толстые и мясистые, то минуту. Достаем кальмара из воды и пока теплые – очищаем от присосок и пленок. Тут мне пришлось повозится, ибо кальмары были достаточно мелкими.

Нарезаем кальмары не сильно крупно.

Лук чистим, нарезаем соломкой.

Припускаем на оливковом масле чтобы схватился.

Чистим и нарезаем соломкой перчики, стебель сельдерея. Чистим и мелко нарезаем чеснок.

Отправляем на сковородку к луку.

Обжариваем помешивая минут 5-7.

Выкладываем к овощам нарезанные щупальца кальмара. Добавляем чайную ложку соевого и устричного соуса, чуть-чуть досаливаем, добавляем капушку:-) сахара и половину чайной ложки уксуса.

Помешивая обжариваем всю эту смесь минуты 2-3. Не больше, иначе щупальца кальмара станут “резиновыми”.

Рассказать друзьям:

Возможно эти записи вас заинтересуют:

• - Продается у нас интересный продукт. Замороженное мясо кальмара-гиганта. Вкусная штука, и цена очень приятная. Салаты делать из него вообще супер. На этот раз делал салат с кальмарами и огурцами....
• - Приготовление вареников с одной стороны достаточно простое дело и рецепт не сложный, а с другой… Как завяжешься… Вся кухня в муке. Половину начинки домочадцы слопали. Кошка на руки лезет, телефон...
• - Говядина в кляре Как часто смотря на кусок мяса мы задаем себе вопрос - что приготовить из говядины? Люблю я рецепты с “азиатским уклоном”. Как то раз решил попробовать этот вариант и что...
• - Салат из кальмаров Перед новым годом написал про салат из кальмаров и курицы. Но это больше праздничный вариант, возится с курицей и кальмарами одновременно обычно лень. Чаще использую простой и...
• - Рецепт картофельной запеканки с курицей Очередной рецепт запеканки: картофельная запеканка с курицей. Достаточно сытное и трудоемкое блюдо. Готовлю редко, чаще на праздники. Ингредиенты для...