Рыбные пироги
Не знаете, что приготовить для праздничного стола? Попробуйте наш рыбный пирог из свежей рыбы, который выпекается по семейному рецепту.
1 ч 30 мин
150 ккал
5/5 (3)
Кухонная техника и утварь: противень, сковорода с противопригарным покрытием, пергаментная бумага, несколько объемных мисок, деревянная разделочная доска, 2 полотенца, пищевая пленка, сито мелкое, венчик из нержавеющей стали, дуршлаг, скалка, ложки столовые и чайные, острый нож и деревянная лопатка, блендер.
Когда моя семья жила в Узбекистане, местные часто называли нас «постники», потому что нередко мы предпочитали обычному для тех краев мясу свежую рыбку. Несмотря на это, гости из узбеков часто навещали наш дом, чтобы полакомиться каким-нибудь необычным для них блюдом.
Моя бабушка, которая была настоящим асом кулинарии, готовила для них замечательный рыбный пирог из дрожжевого теста и свежей рыбы по рецепту, который она когда-то узнала от своей мамы. Это был первый пирог, который я приготовила сама, так что и вы сможете, поскольку рецептура адаптирована даже для начинающего кулинара, не имеющего опыта выпечки, но желающего научиться печь идеальные пироги на все случаи жизни. Пироги с рыбой — рыбники — всегда были неотъемлемой частью русской кухни. Пекли их их свежей речной рыбы, часто из целой. В наши дни рыбные пироги пользуются все той же заслуженной любовью, поэтому научиться их делать будет весьма нелишним.
Сегодня я хочу познакомить вас с нашим фирменным семейным рецептом пирога со свежей рыбой, который обязательно понравится как вашим близким, так и гостям. Подробно расскажу сколько и чего класть в тесто и начинку, как замесить, как выпекать.
Возьмите широкий и просторный противень диагональю около 30-40 см, сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 30 см, пергаментную бумагу, несколько объемных мисок емкостью 300-900 мл, деревянную разделочную доску (можно воспользоваться пластиковой или металлической), 2 полотенца, пищевую пленку, сито мелкое, венчик из нержавеющей стали, дуршлаг, скалку (пластиковую или деревянную), ложки столовые и чайные, острый нож и деревянную лопатку. Также нелишним будет блендер с возможностью регулирования скоростей.
Обязательно проследите, чтобы вся посуда и инструменты, предназначенные для изготовления пирога, были хорошо вымыты с применением обезжиривающих средств, а также высушены при помощи льняного или хлопчатобумажного полотенца. Сторонний жир на посуде испортит не только вкус, но и аромат вашего блюда.
Вам понадобятся
Тесто
Вместо сливочного масла для вашего теста отлично подойдет и маргарин, а сырые «мокрые» дрожжи можно с легкостью заменить двумя чайными ложками сухих.
Начинка
- 2 крупных луковицы;
- 1 стол. л. подсолнечного масла;
- 500 – 700 г филе рыбы;
- 6 г соли;
- 1 л кипяченой воды;
- 1 стол. л. приправы для рыбы (соленой);
- 100 г риса.
Присыпка
- 50 г петрушки или укропа.
Этому изделию подойдет любая рыба в качестве начинки. Очень вкусным и ароматным получается рыбный пирог с жирной рыбой, особенно океанической и морской, однако можно приготовить его и из обычной скумбрии, только берите самую свежую и не костистую.
Последовательность приготовления
Тесто
Начинка
Эту начинку можно использовать не только для этого пирога, она отлично подойдет и для , а также — пирог с рыбой из дрожжевого теста рецепт —. Я обычно стараюсь приготовить ее заранее, чтобы потом можно было наполнить ею пирог из любого теста.
Сборка пирога и выпечка
Вот и все! Ваш изумительный рыбный пирог готов! Переложите его на широкое блюдо для подачи, аккуратно нарежьте на порционные кусочки и посыпьте сверху зеленью укропа или петрушки. Моя бабушка любила еще украсить пирог зубчиками чеснока и перьями ялтинского лука, однако это дело вкуса, так что вы можете выбрать украшение по своему усмотрению. А если хотите испечь необычный рыбный пирог — слепите его в виде рыбы.
Видео-рецепт приготовления
На этом видео вы сможете увидеть в подробностях пошаговый процесс приготовления рыбного пирога со свежей рыбой:
Надеюсь, вам понравился рецепт! Напоследок хочется еще посоветовать вам несколько рецептов рыбных пирогов, которые часто и незаслуженно забыты современными хозяйками. Попробуйте — Пирог с капустой и рыбой —, и вам больше не захочется искать другие пироги, которые можно взять на пикник или в поход.
Русскую кухню невозможно представить без ароматных рыбных пирогов. Начинки для них готовят из свежей или консервированной рыбы, которую дополняют рисом, овощами, яйцами, сыром, ароматными специями и травами. Простой и быстрый пирог с рыбой можно приготовить всего за 35 минут.
Чтобы не тратить время на разделку свежей рыбы, для быстрой начинки используют консервы с добавлением растительного масла или в собственном соку. Для пирогов отлично подходят консервы из скумбрии, сайры или горбуши. Быстрое тесто замешивают на сметане и сливочном масле. Для аромата начинки дополняют большим количеством зелени и твердым сыром.
Ингредиенты:
- Рыбные консервы (скумбрия, горбуша) - 2 банки;
- Мука - 520 гр.;
- Сметана 20% - 100 мл.;
- Молоко - 80 мл.;
- Сливочное масло - 110 гр.;
- Твердый сыр - 50 грамм;
- Зеленый лук - 1 пучок.
- Сода (пищевая) - ½ ч.л.;
- Соль.
Приготовление пошагово:
- Масло для размягчения отправляем в контейнере в микроволновую печь на 2 минуты. В миску добавляем масло из печи, молоко, сметану, соль (2 щепотки) и перемешиваем в чаше блендера для теста. Засыпаем муку, не останавливая блендер, и замешиваем несколько минут.
- Консервы открываем, выкладываем в миску, для измельчения используем вилку. Добавляем в подготовленную рыбу, натертый сыр, нарезанный лук и хорошо перемешиваем.
- Тесто на кефире делим пополам, раскатываем части и выкладываем одну на противень с пекарской бумагой. Форму пирогу можно придать круглую или прямоугольную.
- Посередине теста выкладываем ароматную рыбную начинку и равномерно распределяем, оставляя по краям 1,5-2 сантиметра.
- Другой раскатанной половиной накрываем начинку, края теста соединяем и плотно скрепляем пальцами.
- Выпекаем рыбный быстрый пирог при 180 градусах 20 минут. Готовый ароматный пирог вынимаем, даем постоять 13-15 минут, затем нарезаем и подаем с напитками или к первым блюдам.
Как сделать заливной пирог с рыбой и рыбными консервами?
Заливной пирог с рыбой готовят из быстрого теста на основе кефира, майонеза или сметаны. Заготовка для теста получается полужидкой и поэтому ей заливают начинку, которую готовят из свежей рыбы, а для ускорения процесса из консервов. Заливные рыбные пироги получаются сочными с чудесным ароматом и вкусом.
Ингредиенты:
Начинка №1:
- Филе трески - 330 гр.;
- Репчатый лук - 1 шт.;
- Молотый перец;
- Соль.
Начинка №2:
- Консервы (сардина, сайра) - 1 банка;
- Зеленый лук - 1/2 пучка;
- Плавленый сырок - 1 шт.
Для теста:
- Кефир 2,5% - 1,5 стакана;
- Мука (высший сорт) - 1,5 стакана (240 гр.);
- Куриные яйца - 2 шт.;
- Растительное масло - 3 ст.л.;
- Пищевая сода - ½ ч.л.;
- Соль - ½ ч.л.
Приготовление:
- Начинка №1: филе трески промываем и высушиваем салфетками. Нарезаем филе трески на мелкие кусочки и отправляем в миску. Мелко нарезанный лук выкладываем в треску, посыпаем солью, перцем и перемешиваем. Такую начинку можно дополнить натертым твердым сыром.
- Начинка №2: консервы выкладываем в миску и измельчаем вилкой. Добавляем в измельченную рыбу нарезанный зеленый лук, натертый плавленый сырок и перемешиваем.
- Взбиваем венчиком масло, кефир, соль и яйца. Засыпаем соду, сразу добавляем частями муку и замешиваем тесто по консистенции похожее на сметану.
- Жаропрочную форму смазываем. Выливаем подготовленное жидкое тесто (½ часть) и распределяем по дну. Подготовленную начинку из свежей или консервированной рыбы аккуратно раскладываем на жидкое тесто и заливаем ее остатками теста.
- Отправляем ароматный заливной пирог в духовку при 220 градусах на 30-33 минуты. За это время пирог покроется золотистой корочкой. Вкуснейший пирог вынимаем, оставляем на 10-12 минут, аккуратно вынимаем и подаем.
Пирог с рыбой из слоеного теста
Начинки для слоеных пирогов лучше готовить из свежей рыбы и дополнять их сливочным, плавленным или твердым сыром. Пирог с рыбой из слоеного теста можно быстро и легко приготовить, если использовать тесто, купленное в магазине. Особенно ароматными получаются пироги из свежей красной рыбы (семга, кижуч, форель).
Ингредиенты:
- Слоеное тесто - 1 пачка (500 гр.);
- Филе форели - 500 гр.;
- Сливочный сыр (Маскарпоне или Филадельфия) - 200 гр.;
- Куриное яйцо - 1 шт.;
- Укроп - 3 веточки;
- Сок лимона - 1 ст.л.;
- Молотый тмин - ½ ч.л.;
- Молотый перец;
- Соль.
Приготовление:
- Замороженное слоеное тесто, за час до приготовления, вынимаем из морозильной камеры.
- Для ускорения процесса берем готовое филе красной рыбы. Филе промываем, нарезаем мелко и сбрызгиваем соком лимона. Добавляем в подготовленную рыбу нарезанный укроп, молотый тмин, перец, соль, Маскарпоне и перемешиваем.
- Слоеное тесто делим пополам. Слегка раскатываем одну половину по размеру формы, отправляем в смазанную форму и формируем бортики.
- Ароматную начинку из форели ровным слоем выкладываем на тесто. Слегка раскатываем вторую половину, накрываем сырную начинку и плотно скрепляем края двух частей. Посередине делаем ножом прокол и формируем отверстие, чтобы при запекании выходил горячий воздух и не разрывал края пирога.
- Подготовленный пирог смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 200 градусах 25-30 минут, пока не зарумянится и не покроется хрустящей корочкой. Ароматный пирог с форелью вынимаем, оставляем на 5 минут, нарезаем и подаем горячим. Если начинку дополнить нарезанным сырым картофелем, то духовку ставим на 180 градусов и выпекаем пирог около 1 часа.
Рецепт пирога с рыбой из дрожжевого теста
Дрожжевой пирог на 100% получится, если использовать свежие продукты и строго следовать рецепту. Готовят их с разнообразными рыбными начинками. Пирог со сложной начинкой называется «Кулебяка», а с добавлением картофеля и репчатого лука «Сибирский пирог».
Ингредиенты:
- Мука - 5 стаканов (650 гр.);
- Вода - 600 мл.;
- Растительное масло - 170 мл.;
- Активные сухие дрожжи - 2 ст.л.;
- Куриное яйцо - 1 шт.;
- Сахар - 4 ст.л.;
- Филе свежей рыбы - 800 гр.;
- Картофель - 4-5 шт.;
- Репчатый лук - 2 шт.;
- Сливочное масло - 50 гр.;
- Молотый перец;
- Соль.
Этапы приготовления:
- Нагреваем воду для теста до 35-40 градусов, если выше, то дрожжи погибнут и опара не запениться. В миску вливаем теплую воду, добавляем активные дрожжи, муку (6 ст.л.), сахар и перемешиваем до растворения сахара. Оставляем дрожжевую смесь в теплом месте на 15 минут, пока не запениться.
- Муку в большой миске смешиваем с солью (2 ч.л.) и, как опара подойдет, вливаем в миску. Добавляем масло и замешиваем тесто рукой 4-6 минут, пока не будет отставать от пальцев. Придаем округлую форму и оставляем в теплом месте на 15 минут, пока тесто не поднимется в 1,5 раза.
- Филе рыбы (белой или красной) нарезаем мелко, очищенный картофель — кружочками, репчатый лук - соломкой.
- Тесто выкладываем на поверхность с мукой и делим пополам. Одну половину раскатываем в тонкий пласт и размещаем на смазанном противне. На тесто выкладываем подготовленные кружочки картофеля, отступая от краев по 2-2,5 сантиметра. Посыпаем картофель солью, перцем и выкладываем свежую рыбу. На нее сверху добавляем лук, посыпаем перцем, солью и распределяем кусочки сливочного масла.
- Вторую половину раскатываем чуть меньше первой, накрываем пирог и скрепляем плотно края. Для придания красоты пирогу, оставляем немного теста и вырезаем из него различные украшения.
- Чтобы получить при запекании золотистый цвет, смазываем тесто взбитым яйцом. Отправляем вкуснейший пирог в духовку при 180 градусах на 70-75 минут.
Пирог с рыбой и рисом
Пироги с такой начинкой можно выпекать из готового слоеного, дрожжевого, быстрого заливного или пресного теста. Начинку готовят из свежей или консервированной рыбы. Чтобы пирог с рыбой и рисом получился сочным, начинку дополняют репчатым луком, а для аромата свежую рыбу предварительно обжаривают. На 600 гр. рыбы или консервы берут 100 гр. риса. Рис отваривают, пока не станет мягким, промывают и откидывают на дуршлаг. Рыбу измельчают, добавляют в нее готовый рис, нарезанный соломкой лук, соль, перец и перемешивают.
Открытый рыбный пирог из консервов
Открытый рыбный пирог из консервов никогда не получился сухим, если начинку закрывать натертым сыром со сметаной или заливать взбитой сметаной с яйцами. Тесто можно замесить любое, но особенно вкусным пирог получится из пресного теста.
Ингредиенты:
- Мука - 150 гр. (+ 1 ст.л.);
- Маргарин - 110 гр.;
- Сметана - 220 гр. (+ 3 ст.л.);
- Пищевая погашенная сода - ½ ч.л.;
- Консервы из рыбы (сайра, скумбрия) - 1 банка;
- Зеленый лук - 1/3 пучка;
- Куриное яйцо - 4 шт.;
- Соль.
Приготовление:
- Маргарин растапливаем, слегка остужаем и выливаем в миску. Добавляем в маргарин сметану (3 ст.л.), соль, соду и перемешиваем. Порциями выкладываем муку и замешиваем гладкое тесто.
- Тесто раскатываем с мукой на поверхности, выкладываем в форму, формируя бортики, и делаем проколы вилкой.
- Консервированную рыбу измельчаем и выкладываем на тесто. Посыпаем нарезанным зеленым луком.
- В миске взбиваем сметану, яйца и муку (1 ст.л.). Заливаем подготовленной смесью рыбную начинку. Запекаем вкуснейший открытый пирог при 180 градусах 45 минут.
Рецепт приготовления пирога на пиве
Пироги из свежей или консервированной рыбы готовят из теста на основе светлого пива, которое придает воздушную и нежную текстуру. На 2 стакана муки берут ½ литра пива и около 200 гр. кулинарного маргарина. Сначала тесто готовят как песочное, перетирают пальцами холодный маргарин с мукой, затем вливают светлое пиво и замешивают плотное тесто, которое охлаждают 10-15 минут. Тесто с начинкой выпекают при 200 градусах 40 минут.
Выбирайте любой рецепт быстрого рыбного пирога, готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкуснейшей выпечкой.
Книга поможет читателю разнообразить свое меню с помощью пирогов, пирожков, вареников и блинчиков с самыми разными начинками: мясом, грибами, рыбой, морепродуктами, овощами, крупами, дикорастущими травами, традиционными и экзотическими фруктами. На страницах издания даются полезные советы по обработке продуктов, приводятся рецепты приготовления теста.
* * *
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты (В. Н. Куликова, 2010) предоставлен нашим книжным партнёром - компанией ЛитРес .
Начинки из рыбы и морепродуктов
Начинка из вареной рыбы
Ингредиенты
Рыба – 600–700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 1 ч. ложка
Лист лавровый – 1–2 шт.
Перец черный горошком – 5–6 шт.
Соль по вкусу
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, сложить в сотейник, влить в него немного воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца и соль. Варить мелкую рыбу 10–15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить муку и жарить до золотистого цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать полученный соус с кусочками рыбы. Начинку использовать для выпечки пирогов.
Осетрина, белуга, севрюга имеют собственный приятный вкус и аромат, поэтому пряности к ним добавляют в ограниченном количестве, чтобы не заглушить естественного вкуса рыбы.
Начинка из жареной рыбы и яиц
Ингредиенты
Филе рыбное (морской окунь, пикша и др.) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3–4 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень укропа – 6–7 веточек
Соль по вкусу
Нарезать рыбное филе кусками, посолить и поперчить. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить. Лук очистить, нарезать и слегка обжарить в отдельной посуде. Смешать рыбу с обжаренным луком, рублеными яйцами и измельченной зеленью укропа. Начинку использовать для пирогов.
Рыбная начинка получится более вкусной, если обжаривать рыбу в смеси подсолнечного и сливочного масла, взятых в равном количестве.
Начинка из отварной рыбы и риса
Ингредиенты
Рыба отварная – 400 г
Рис – 75 г
Яйца – 2 шт.
Зелень укропа – 6–7 веточек
Соль по вкусу
Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом. Начинку использовать для пирогов и кулебяк.
Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, ее нужно предварительно натереть солью.
Начинка из рыбы с сырным соусом
Ингредиенты
Филе рыбы – 500 г
Сыр твердый – 70 г
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Маргарин – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Молоко – 200 мл
Сок лимона – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.
Начинка из рыбы, риса и сыра
Ингредиенты
Филе рыбы – 300 г
Сыр твердый – 100 г
Рис – 75 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль по вкусу
Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров.
Рис отварить в подсоленной воде.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Сыр натереть на терке.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала рис, затем рыбу, сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.
Начинка с соленой семгой и плавленым сыром
Ингредиенты
Семга или лосось слабосоленые – 200 г
Сыр плавленый мягкий – 150 г
Сметана – 1 ст. ложка
Сок лимона – 1 ст. ложка Зелень укропа – 5–6 веточек
Добавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Использовать начинку для блинов или блинчатого пирога: выкладывать сначала крем из плавленого сыра, затем ломтики семги или лосося.
Начинка из рыбы и картофеля
Ингредиенты
Филе рыбы – 400 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Соль по вкусу
Рыбное филе нарезать крупными кусками.
Сырой картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить и нарубить.
Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.
Начинка подходит для выпекания пирогов.
Для тушения и жарки рыбы можно использовать растительное масло, маргарин или топленое сливочное масло. А вот говяжий или бараний жир испортит вкус рыбы.
Начинка из рыбы и картофельного пюре
Ингредиенты
Рыба – 300 г
Картофель – 3–4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Молоко – 50 мл
Зелень укропа – 6–7 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбу отварить, удалить кости и кожу, нарезать не очень мелкими кусочками, посолить и поперчить. Сварить картофель, сделать из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями. Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка из рыбы и гречневой каши
Ингредиенты
Рыба некостистая – 300 г
Крупа гречневая – 1 / 2 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.
Начинку использовать для пирожков.
Начинка из рыбы и капусты
Ингредиенты
Филе рыбы – 600 г
Капуста белокочанная – 700–800 г
Яйца – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Масло растительное – 3 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Когда рыба остынет, пропустить ее через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить муку и прожаривать до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. Влить в него немного воды и довести до консистенции густой сметаны.
Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала капусту, затем рыбный фарш, на него снова выложить слой капусты.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Если рыба очень соленая, это можно исправить, вымачивая ее 6–8 часов в холодной воде, которую надо менять через каждый час.
Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты
Ингредиенты
Рыба соленая (горбуша, треска, кета) – 400 г
Капуста квашеная – 700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5–6 шт.
Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 ст. ложках масла.
Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 ст. ложки горячей воды или бульона.
На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.
Использовать начинку для выпечки пирогов.
Морская рыба для начинки будет более вкусной и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного столового уксуса.
Начинка из отварной рыбы и саго
Ингредиенты
Рыба – 600 г
Саго – 250 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее залить саго холодной водой и оставить на 6 часов. Затем слить воду, залить саго кипящей водой и варить, периодически помешивая. Когда крупа станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать стечь воде.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Рыбу отварить, отделить от костей, снять кожу, нарезать кусочками средних размеров.
В саго добавить масло, рубленые яйца и измельченную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем кусочки рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Саго – крупа из крахмала, который получают из сердцевины ствола саговой пальмы. Саго также называют крупу, приготовленную из кукурузного или картофельного крахмала.
Начинка из соленой рыбы и саго
Ингредиенты
Рыба соленая (кета, горбуша) – 200 г
Саго – 250 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 4 шт.
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из щуки и горбуши
Ингредиенты
Филе щуки – 400 г
Филе соленой горбуши – 300 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Из соленой горбуши удалить кости, снять кожу, нарезать тонкими ломтиками.
Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.
Начинку использовать для приготовления пирожков и расстегаев.
Начинка из копченой рыбы
Ингредиенты
Рыба горячего копчения – 1 шт. (крупная)
Сметана густая – "/ 2 стакана
Сок лимона – 1 ч. ложка
Зелень укропа – 4–5 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Снять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.
Использовать начинку для приготовления пирожков.
В воду, в которой варится рыба, можно добавить немного огуречного рассола. В таком случае рыба не только не развалится, но и получится вкусной и ароматной.
Начинка из свежей и копченой рыбы
Ингредиенты
Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 600 г
Рыба горячего копчения – 200 г
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 ст. ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша, затем ломтики копченой рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из свежей рыбы и соленой кильки
Ингредиенты
Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 700 г
Килька пряного посола – 20 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Из свежей рыбы удалить кости, снять кожу, обжарить мякоть на сковороде с разогретым маслом. Затем жареную рыбу нарезать с помощью ножа кусочками, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Хорошо перемешать фарш. Отделить филе соленой кильки от костей (вместо кильки можно взять 15 салак пряного посола), измельчить ножом. Выкладывать на тесто слоями: сначала рыбный фарш, затем слой кильки. Использовать начинку для выпечки пирогов.
Начинка из морского окуня
Ингредиенты
Филе морского окуня – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе морского окуня промыть холодной водой и измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш 3 ст. ложки воды, соль и перец, все хорошо перемешать.
Использовать фарш для приготовления вареников, пельменей.
Размораживать рыбу нужно на воздухе в прохладном месте. Если рыбу необходимо разморозить быстрее, ее можно опустить в слегка подсоленную воду. Не стоит размораживать рыбу полностью: обработанная в полузамороженном виде, она будет более нежной и сочной.
Начинка из линя и шампиньонов
Ингредиенты
Филе линя – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе линя промыть, нарезать узкими полосками, посолить. Лук очистить и измельчить. Грибы очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Соединить рыбу, грибы и лук и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. Использовать для приготовления пирожков, блинчиков.
Начинка из трески и моркови
Ингредиенты
Филе трески – 300 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 5 ст. ложек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе трески промыть и нарезать небольшими ломтиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Лук очистить, нарубить, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно перемешать.
Начинку использовать для приготовления блинчиков и пирожков.
Начинка из рыбы и грибов
Ингредиенты
Филе рыбы – 400 г
Грибы свежие или соленые – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Грибы промыть и залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими.
Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук. Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Начинку использовать для приготовления пирожков, пельменей.
Начинка из горбуши
Ингредиенты
Филе горбуши – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать. Использовать для приготовления пирожков, пельменей.
Начинка из рыбы с чесноком
Ингредиенты
Филе рыбы – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кубиками.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, обмазать им кусочки рыбы и оставить их на 2 часа. По прошествии этого времени рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Вынуть рыбу и в этом же масле обжарить лук, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Соединить рыбу с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из визиги
Ингредиенты
Визига – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 2–3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Репчатый лук и корень петрушки очистить.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем промыть, залить холодной водой, добавить корень петрушки и лук и поставить на огонь. Когда визига станет мягкой, снять ее с огня, откинуть дуршлаг и промыть горячей водой.
Измельчить визигу ножом или с помощью мясорубки, посолить, поперчить, добавить растопленное сливочное масло, зелень петрушки и яйца.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков и кулебяк.
Визига – очищенная спинная струна (хорда) осетровых рыб (севрюги, стерляди и др.). Визигу высушивают на воздухе и связывают в пучки. В этом продукте содержится до 40 % клеевых веществ, в вареном виде визига издавна используется для приготовления начинок для пирогов, расстегаев, кулебяк.
Начинка из визиги и рыбы
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Соль по вкусу
Визигу замочить в холодной воде на 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь. Рыбу промыть, отделить филе от костей и нарезать кусочками средних размеров, после чего обжарить в 3 ст. ложках растительного масла.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить отдельно на сковороде с растительным маслом.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
Пропустить через мясорубку визигу, рыбу и обжаренный лук, посолить, поперчить, добавить зелень и перемешать. Использовать начинку для пирогов, пирожков, кулебяк.
И верхняя и нижняя корочка пирога останутся мягкой, если выложить готовое изделие на развернутую мягкую салфетку и плотно накрыть пирог сверху этой же салфеткой. Если корка пирога засохла, следует положить его на влажную салфетку и прикрыть сухой салфеткой.
Начинка из визиги и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рис – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и корень петрушки и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой. Измельчить ножом или с помощью мясорубки.
Рис перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Соединить визигу с рисом, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца и зелень, хорошо перемешать.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Начинка из визиги, рыбы и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 400 г
Рис – 1 / 2 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее вымачивать визигу в холодной воде в течение 10 часов. Затем промыть ее, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и лук и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть ее горячей водой и измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
Визигу соединить с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца, измельченную зелень петрушки и растопленное сливочное масло.
Начинку выкладывать на пласт теста слоями: сначала визигу с рисом, затем кусочки рыбы.
Использовать для приготовления пирогов.
Начинка из визиги, риса и грибов
Ингредиенты
Визига – 100 г
Рис – 1 стакан
Грибы сушеные – 50 г
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в течение 10 часов в холодной воде, после чего промыть, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и поставить на огонь. Затем откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой, измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Грибы промыть, замочить на 2–3 часа, затем обжарить в 2 ст. ложках растительного масла.
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Соединить визигу, рис, лук и грибы, добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и заправить растопленным сливочным маслом. Начинку использовать для приготовления пирогов и кулебяк.
Начинка из печени налима и шампиньонов с белым соусом
Ингредиенты
Печень налима – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Орех мускатный – 1 / 4 ч. ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для соуса
Мука – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 2 ч. ложки
Бульон рыбный – 200 мл
Сок лимона – 1 / 2 ч. ложки
Соль по вкусу
Печень залить небольшим количеством воды, и отварить и нарезать ломтиками. Шампиньоны очистить, промыть и измельчить таким же образом.
Приготовить белый соус. Для этого прожарить на сковороде муку в половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и проварить на медленном огне 7–8 минут. Снять соус с огня, посолить, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать, после чего процедить.
Зелень петрушки промыть и нарубить.
Соединить печень, белый соус, петрушку, шампиньоны, варить в течение 5–7 минут, затем добавить перец и мускатный орех и перемешать.
Использовать начинку для пирогов.
Из лимона можно выдавить больше сока, если предварительно опустить его на 5 минут в горячую воду При выжимании нельзя сдавливать лимон слишком сильно, в таком случае сок будет горчить.
Начинка из раков
Ингредиенты
Раки – 10 шт.
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Молоко или сливки – 100 мл
Мука – 1 ч. ложка
Лист лавровый – 2 шт.
Зелень петрушки – 5–6 веточек
Соль – 2 ст. ложки
Варить раков в большом количестве подсоленной воды в течение 8 минут, добавив лавровый лист. Сваренных раков остудить, извлечь из панциря мясо и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить соус. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить молоко или сливки, варить еще 8-10 минут, затем добавить измельченную зелень.
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки и измельчить их.
Соединить кусочки раков с рублеными желтками, заправить соусом.
Использовать как начинку для пирогов, пирожков, блинчиков.
Начинка из рыбьих молок и сыра
Ингредиенты
Молоки соленые – 250–300 г
Сыр твердый – 75-100 г
Морковь – 1 шт.
Майонез – 2–3 ст. ложки
Лук зеленый лук – 2–3 перышка
Молоки измельчить ножом или размять вилкой.
Морковь вымыть, отварить, затем натереть на терке.
Лук промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
Использовать начинку для блинчиков.
Начинка из кальмаров
Ингредиенты
Кальмары – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2–3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары промыть, сняв кожицу, и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле.
Соединить лук и кальмары, добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать фарш. Начинку использовать для приготовления пельменей.
Начинка из кальмаров с майонезом
Ингредиенты
Кальмары – 450 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Майонез – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле.
В отдельной посуде обжарить очищенный и измельченный лук.
Соединить лук и кальмары и тушить под крышкой 5–7 минут. Поперчить и заправить майонезом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из кальмаров и соленых огурцов
Ингредиенты
Кальмары – 450–500 г
Огурцы соленые – 3–4 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары промыть, сняв с них кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить после закипания 3 минуты. Охладить, нарезать соломкой.
Огурцы нарезать тонкой соломкой, слегка отжать, чтобы удалить лишний рассол.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Добавить к луку огурцы, томат-пюре и тушить на маленьком огне в течение 15–20 минут. Смешать кальмары с огурцами, добавить перец и остудить.
Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из кальмаров и риса
Ингредиенты
Кальмары – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Рис – 1 / 2 стакана
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Майонез – 4 ст. ложки
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать мелкой соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком в сливочном масле.
Рис перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, остудить.
Соединить рис и кальмары, поперчить, добавить измельченную зелень и заправить майонезом. Тщательно перемешать смесь.
Вместо кальмаров можно использовать мясо мидий или морского гребешка.
Готовую использовать начинку для приготовления блинчиков.
Варить кальмары следует не дольше 3–4 минут после закипания воды, иначе они станут жесткими.
Начинка из креветок
Ингредиенты
Креветки варено-мороженые – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное -2 ст. ложки
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для молочного соуса
Молоко – 100 мл
Мука – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 1 ч. ложка
Приготовить молочный соус. Слегка прожарить на сковороде с маслом муку, постепенно влить горячее молоко и варить смесь, непрерывно помешивая, в течение 8-10 минут. Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками.
Лук очистить, измельчить, слегка обжарить.
Петрушку промыть, мелко нарубить.
Соединить лук, креветки и зелень, заправить молочным соусом, поперчить и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из икры и картофеля
Ингредиенты
Икра сазана (судака, карпа) – 100 г
Картофель – 4–5 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сметана – 4 ст. ложки
Зелень укропа – 6–7 веточек
Соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и тушить в 2 ст. ложках масла до готовности.
Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле до прозрачности.
Икру промыть, очистить от пленок, соединить со сметаной, перемешать и обжарить на сковороде. Добавить картофель, лук, рубленую зелень укропа, соль и перемешать. Если начинка получилась сухой, можно заправить ее сметаной. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из сельди и моркови
Ингредиенты
Сельдь соленая крупная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Снять с сельди кожицу, удалить все кости, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Слегка обжарить в масле лук, добавить к нему морковь и снова обжарить. Ингредиенты соединить и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из сельди с орехами
Ингредиенты
Филе сельди – 200 г
Орехи грецкие очищенные – 5–6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Майонез – 2 ст. ложки
Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Яйцо сварить вкрутую и очистить.
Пропустить через мясорубку филе соленой сельди, грецкие орехи, яблоко, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш майонезом и тщательно перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из шпрот
Ингредиенты
Шпроты – 1 банка
Сыр твердый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Листья зеленого салата – 5 шт.
Сок лимона – 2 ч. ложки
Шпроты откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло. Размять шпроты вилкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть их на крупной терке. Листья салата промыть и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Смешать все ингредиенты, заправить соком лимона и растительным маслом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из консервированной горбуши
Ингредиенты
Горбуша консервированная – 1 банка
Яйца – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Лист лавровый – 1 шт.
Соль по вкусу
Горбушу вынуть из банки и откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Размять горбушу вилкой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле, добавив соль и лавровый лист (после жарки его удалить).
Соединить рыбу, яйца, лук, морковь, посолить и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из крабовых палочек и риса
Ингредиенты
Крабовые палочки – 250 г
Яйца – 4 шт.
Рис отварной – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 2 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки – 6–8 веточек
Яйца отварить вкрутую, очистить и нарубить.
Зелень промыть и измельчить.
Конец ознакомительного фрагмента.
Рыбный пирог представляет собой печеное изделие из теста с рыбной начинкой. По форме он может быть любым: прямоугольным, овальным, круглым, в форме сердца – дайте только волю своей фантазии! Рыбный пирог можно приготовить из любого теста: дрожжевого, слоеного, пресного и т.д. Число рецептов такой выпечки огромное количество. Рыбный пирог – это не просто сытное и вкусное кушанье, но и прекрасное украшение праздничного, а также повседневного стола, это встречи с близкими и общение в кругу семьи, друзей.
Рыбные пироги заслуженно занимают почетное место на русском столе. Это подлинно национальное блюдо, дошедшее до нас из глубины веков. Столь длительное существование излюбленного кушанья позволило в значительной степени усовершенствовать традиционно-печеное блюдо из рыбы, «разбавить» его другими компонентами, идеально сочетающимися по вкусу с нежным тестом и основной начинкой. Рис, картофель, грибы, сыр, овощи, зелень, пряности – и это далеко неполный список того, чем можно дополнить рыбный пирог.
Как известно, пироги бывают открытого типа, полузакрытого и закрытого. Рыбные изделия мы строго печем по закрытому типу, то есть плотно со всех сторон начинку запечатываем тестом. Этого правила следует придерживаться всегда, чтобы предотвратить потерю влаги и засыхание продукта. В качестве сырья подходит любой сорт рыбы. Будь она речная или морская, соленая или свежая, красная или белая. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений и вкусов.
Рыбный пирог – подготовка посуды
Правильно подобранная форма для выпечки рыбного пирога – один из важнейших элементов успеха. Сегодня в магазинах имеется огромный ассортимент посуды для выпечки из совершенно различных материалов: чугуна, керамики, алюминия с антипригарным покрытием, силикона и т.п.
Чугунная форма – наиболее оптимальный вариант. Чугун обладает хорошим теплораспределительным эффектом, что позволяет пирогу из рыбы равномерно пропечься в духовке. Кроме того, посуда из чугуна долговечна и может прослужить не одно поколение.
К сожалению, чугунную форму сейчас не так легко найти на полках магазинов, поэтому прекрасной альтернативой такой посуде могут послужить алюминиевые формы с антипригарным покрытием – наиболее доступный и распространенный вариант на сегодняшний день. Предпочтительнее выбирать посуду из алюминия с утолщенными стенками, поскольку, как показывает практика, формы с тонкими стенками имеют нестойкое антипригарное покрытие, поэтому срок их службы невелик.
Посуда из силикона для выпечки также пользуется большой популярностью среди заботливых домохозяек. Что касается форм из жаропрочного стекла, то их в выпечке лучше не использовать. Во-первых, пирог не всегда равномерно пропекается в такой посуде. Во-вторых, он хуже отделяется от стеклянных стенок.
Рыбный пирог – подготовка продуктов
Основными ингредиентами рыбного пирога являются мука и, собственно, рыба. Для выпечки главным образом используют муку высшего сорта. Рыбу перед выпечкой необходимо тщательно подготовить. Разморозить при комнатной температуре, если она заморожена, выпотрошить, аккуратно удалив внутренности, хвост, плавники, голову, хребет и разрезать на небольшие куски, что позволит рыбе пропечься одновременно с тестом и другими ингредиентами.
Тесто русского рыбного пирога должно быть кислым, «живым», как его принято было образно называть в старину. В качестве закваски наряду с дрожжами для достижения лучших вкусовых свойств используют кефир, сметану, простоквашу, сыворотку и даже пиво. Нередко эти компоненты соединяют в различных вариациях, что позволяет разнообразить вкус и консистенцию теста.
Великое множество и сдобных ингредиентов, входящих в состав теста. Прежде всего, это молоко, растительные и сливочные жиры, яйца. Свобода в выборе компонентов дает возможность каждой хозяйке внести в свои домашние рецепты отпечаток индивидуальности.
Рыбный пирог – лучшие рецепты
Рецепт 1: Рыбный пирог на скорую руку
Секрет данного рецепта заключается в тесте. На его приготовление у вас уйдет не более пяти минут, но блюдо, несмотря на это, получится очень вкусным. Удивите домочадцев легким и оригинальным пирогом!
Ингредиенты : Для теста: упаковка кефира – 500 мл жирностью 3,2%, банка жирного майонеза, ½ ч. л. соды, сырые яйца – 2 шт., щепотка соли, стол. л. сахара, мука в/c. Для начинки: филе горбуши – 800-1000 гр., 2 крупных головки лука, масло слив. – 70 гр., соль и перец.
Способ приготовления :
1. В миске приготовить тесто. Для этого смешайте перечисленные ингредиенты, взбейте смесь слегка и, постепенно добавляя муку, доведите тесто до сметанной консистенции (оно не должно быть слишком густым). Хорошенько взбейте все комочки.
2. Филе рыбы разрезаем на тонкие куски, кладем в тарелку, солим, перчим.
4. Укладываем будущий пирог в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и печем до готовности, которою можно проверить с помощью спички. Проткните спичкой пирог, если к ней прилипает тесто, значит рыбное блюдо еще не готово.
Готовый рыбный пирог следует достать из духовки, смазать жиром (сливочным, растительным или маргарином) и укрыть газетными листами либо полотняным полотенцем на несколько минут.
Рецепт 2: Рыбный пирог из дрожжевого теста
Если все сделать правильно, пирог, запеченный по данному рецепту, получится отменным, а тесто будет просто таять во рту. Приготовьте так называемые «быстрые» сухие дрожжи для теста, так оно быстрее поднимется. А после того как оно подойдет, примните его и дайте подняться еще раз. После чего можно приступать к выпечке.
Ингредиенты : Для теста: кефир 500 мл, упаковка сухих дрожжей – 11 гр., соль – 2 ч. л., сахар – 3 стол. л., два сырых яйца, 6 стол. ложек растительного масла, 1-1,2 кг муки в/c. Для начинки: килограмм жирного рыбного филе (на ваш выбор), 2-3 головки репчатого лука, 50 гр. слив. масла, перец и соль.
Способ приготовления :
1. Пока приготовленное в глубокой посуде тесто подходит, подготавливаем начинку. Разделываем филе на кусочки, солим, перчим, перемешиваем с нарезанным полукольцами луком, можно сбрызнуть начинку лимонным соком, и даем ей немного настояться.
2. Итак, тесто у нас подошло. Смажьте противень жиром, раскатайте пласт теста, уложите его на дно, а сверху равномерно разложите начинку и кусочки слив. масла, затем запечатайте ее слоем теста, не забудьте хорошо защипать края.
3. Уложите ваш будущий пирог в разогретую духовку (до 180-до 200 градусов) и пеките до готовности. В процессе запекания огонь прибавляйте по усмотрению для образования красивой корочки.
Когда блюдо будет готово, снимите его с противня на покрытое бумажным листом плоское блюдо, а сверху обмажьте жиром, накройте салфеткой или полотенцем на несколько минут.
Рецепт 3: Рыбный пирог «Пальчики оближешь»
Пирог, приготовленный по данному рецепту, получится очень сочным и вкусным с любой рыбой. Он не требует какой-либо особой виртуозной сноровки, готовится достаточно быстро и просто.
Ингредиенты : Для теста: яйцо — 1, полстакана молока, разрыхлитель теста – четыре ч. л., слив. масло – 200 гр., мука в/c – 3 стакана, соль пол чайной ложки. Для начинки: филе рыбы – 400 гр., специи для рыбы (на ваше усмотрение), сок лимона – 2 ч. ложка, пару головок лука, майонез – 3 ст. л., 30 гр. сметаны, зелень.
Способ приготовления :
1. Яйцо с молоком (вместе) необходимо взбить миксером. Добавьте соль, растопленное слив. масло, разрыхлитель теста и снова взбейте. Всыпьте, помешивая, муку. Замесите мягкое, рыхлое тесто и уберите его на полчаса.
2. Пока тесто подходит, филе нарежьте кусочками, приправьте их специями, солью, сбрызните соком лимона. Лук нарежьте полукольцами.
3. Разделите готовое тесто на 2 части. Первую часть выстелите на дно листика, далее равномерным слоем распределите рыбу, сверху выложите лук, обмажьте начинку майонезом, посыпьте рубленой зеленью и кусочками сливочного масла и запечатайте оставшимся раскатанным тестом. Защипните края, смажьте пирог сметаной.
— Перед отправкой пирога в духовку проткните его вилкой в нескольких местах или оставьте небольшое отверстие в центре для выхода пара;
— Если на противне вокруг пирога оставить пустоты, тесто лучше и равномернее пропечется;
— Рыбный пирог после приготовления не стоит надолго оставлять на железном листе, поскольку вскоре он станет влажным и приобретет неприятный вкус металла;
— Если при запекании корочка слишком быстро румянится, накройте пирог мокрым листом бумаги;
— Если пирог начинает подгорать, можно также поставить под него миску с водой;
— Отправив рыбный пирог в духовку, аккуратно закрывайте крышку, поскольку при сильном хлопке тесто осядет;
— Если пирог прилип к противню, подержите его пару минут над паром, после чего он с легкостью отстанет от дна.
Мы изложили, пожалуй, важнейшие моменты приготовления рыбного пирога. Надеемся, наши рекомендации помогут вам испечь его правильно и порадовать любимую семью и друзей простым, на первый взгляд, но очень вкусным блюдом! Приятного аппетита!
Пирожки с рыбой вкусные и сытные, поэтому рецептов их приготовления существует очень много по технологии замешивания теста и по способам приготовления рыбной начинки для пирожков. Приведем несколько рецептов начинки из жареной, тушеной рыбы и с рыбными консервами.
1.Начинка для пирожков из жаренной рыбы
Понадобится:
- филе рыбы – 750 г
- масло растительное – ¼ стакана
- лук репчатый – 3 шт.
- яйца – 4-5 шт.
- петрушка (зелень) – 1 небольшой пучок
- соль, черный перец – по вкусу
Филе любой рыбы мелко нарежьте, добавьте соли по вкусу, поперчите и обжарьте на растительном масле. Очищенный лук порежьте помельче и спассеруйте. Смешайте рыбу с луком, рубленой зеленью, перцем и солью. Хорошо перемешайте.
2. Начинка из рыбы с квашеной капустой
Понадобится:
- рыба – 400 г
- капуста квашеная – 600-700 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 100 мл
- соль, сахар, молотый перец – по вкусу
Рыбу нарежьте ломтиками, выньте кости, посолите и обжарьте на растительном масле. Квашеную капусту отожмите, если слишком кислая, промойте в холодной воде и снова отожмите. Пожарьте на растительном масле, добавляя по вкусу немного сахара и перца. На лепешку пирожка выложите ложку капусты, а на нее – кусочек рыбы. И так для всех пирожков.
3.Начинка для пирожков из припущенной рыбы
Понадобится:
- филе рыбы – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- мука – 1-2 ст. ложки
- масло растительное – 100 мл
- зелень петрушки и лука – по желанию
- соль, перец – по вкусу
Нарезанное на куски рыбное филе обваляйте в муке, припустите в растительном масле, измельчите, добавьте мелко нарезанный пассерованый лук, рубленую зелень, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Начинка для пирожков из рыбы с рисом
Понадобится:
- рыба – 800 г
- рис – 100 г
- маргарин – 100 г
- мука – 1 ч. ложка
- лук репчатый – 1 шт.
- зелень укропа, соль, перец – по вкусу
Рыбное филе нарежьте кусками, посолите, положите в сотейник, смазанный маргарином, влейте немного воды и припустите. Сварите рассыпчатый рис. Готовую рыбу порежьте не очень мелко, добавьте рис, белый соус, сваренный на бульоне от припущенной рыбы, рубленую зелень, соль, перец, пассерованый лук. Тщательно перемешайте и охладите. Готовьте пирожки с рыбой и рисом на здоровье!
5. Начинка из трески с соленой скумбрией
Понадобится:
- филе трески – 600 г
- филе соленой скумбрии – 150 г
- лук репчатый – 3 шт.
- масло сливочное – 100 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- яйца – 8 шт.
- соль, перец – по вкусу
Отварите филе трески, обжарьте на растительном масле нарезанный лук и пропустите вместе через мясорубку. Смешайте с рублеными вареными яйцами, растопленным сливочным маслом, солью и перцем. Перемешайте. На лепешку положите ложку начинки, а на нее – кусочек соленой скумбрии.
6. Начинка из печени налима с шампиньонами
Понадобится:
- печень налима – 500 г
- сливки – 200 г
- шампиньоны – 200 г
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- мука – 2 ст. ложки
- зелень петрушки и укропа – пучок
- мускатный орех – ½ шт.
- соль, перец – по вкусу
Печень налима отварите, добавив немного воды, нарежьте мелкими ломтиками. Грибы промойте, нарежьте пластинками и тушите на растительном масле до удаления жидкости. Смешайте печень с грибами, добавьте рубленую зелень и сливки, прокипятив их на сковороде, где жарились грибы, с добавлением муки. Посолите, поперчите и добавьте натертый мускатный орех. Перемешайте.
7. Начинка из рыбных консервов с рисом
Понадобится:
- рис отварной – 300 г (около 150 г сырого)
- яйца – 2 шт.
- лук репчатый – 1-2 шт.
- рыбные консервы в масле – 1 банка
- майонез – 2 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу
Отварите яйца, мелко порубите и смешайте с отварным рисом, добавьте мелко нарезанный сырой репчатый лук. Из консервов слейте масло и разомните их вилкой. Добавьте к рисово-яичной смеси, посолите, поперчите, добавьте майонез и перемешайте.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
Посмотрели 23994 раз
