Fumatul ca metodă de conservare a alimentelor este cunoscut de foarte mult timp. Astăzi nu și-a pierdut din relevanță, nu atât din cauza termenului lung de valabilitate, cât din cauza calităților gustative pe care le dobândește produsul. În acest articol vom vorbi despre cum să faci un generator de fum pentru fumat la rece cu propriile mâini.

Configurație tradițională de afumătoare cu fum rece

Indiferent de tipul de fumat, sursa fumului este focul. Când se fumează la rece, principalul lucru este că fumul este rece sau cald, dar nu fierbinte. Temperatura maximă este de aproximativ +40°C. Pentru a face acest lucru, focul este aprins la câțiva metri de dulapul pentru fumat și o țeavă de coș este așezată între ele. Trecând pe această cale, fumul se răcește la temperaturi acceptabile.

Instalarea unui coș de fum este un proces lung. Calea fumului trebuie să asigure îndepărtarea normală a căldurii și trebuie sigilată. Pentru a crea un coș de fum, puteți folosi un coș de fum metalic standard (dar nu oțel galvanizat), dar pentru ca fumul să se răcească mai bine, este indicat să îngropați țeava în pământ. Una peste alta, nu este o sarcină ușoară. Acesta este motivul pentru care preferă să facă un afumator afumat la cald - sunt mai puține probleme - pui un butoi peste foc și fumezi...

Dar există un generator de fum simplu pentru fumatul la rece, care va costa literalmente câteva mii. Dar pentru a lucra vei avea nevoie și de capacitatea de a te descurca. Orice altceva poate fi cumpărat de la piață sau de la un magazin de hardware. Dacă aveți toate componentele, puteți asambla un generator de fum pentru fumat cu propriile mâini într-o oră sau două.

Un generator de fum simplu pentru fumatul la rece cu propriile mâini

Dacă nu aveți nevoie de volume de producție, puteți realiza un generator de fum mic și simplu dintr-o țeavă metalică. Din țeavă se face un corp, în care se înfundă rumeguș sau așchii. Rasul se aprinde de jos, fumul se ridică în sus, de unde este evacuat cu ajutorul unei țevi sudate în camera de fumat. Pentru a îmbunătăți tracțiunea, la partea superioară a carcasei este conectat un compresor de putere redusă - cu o capacitate de 1,5-2 litri/min. Adică puteți folosi un compresor de acvariu sau o unitate dintr-un frigider vechi. Dacă aveți de ales, este de preferat unul de acvariu, deoarece poate fi folosit pentru a regla intensitatea emisiei de fum.

Fumul care iese din acest generator de fum este ușor cald. Sursa de foc este foarte mică, focul se extinde încet, iar fumul rezultat se ridică încet prin rumeguș. Se răcește și rumegușul se usucă. În general, totul funcționează perfect.

Materiale

Pentru corpul generatorului de fum puteți utiliza:

• teava rotunda cu diametrul de 80-90 mm;
• țeavă profilată cu o latură de 80 mm sau mai mult.

Cu cât secțiunea transversală este mai mare, cu atât mai mult rumeguș poate fi plasat în interior, cu atât generatorul de fum pentru afumare la rece va funcționa mai mult pe o stivă.

Lungimea conductei este de 60 cm sau mai mult. În mod optim - aproximativ 1 metru. Din nou, cu cât conducta este mai mare, cu atât este mai mare cantitatea de combustibil care poate fi plasată. Pe de altă parte, un generator de fum prea mare este incomod de reumplut și curățat, deoarece se dovedește a fi greu și voluminos.

Generator de fum afumat la rece - una dintre opțiuni

De asemenea, veți avea nevoie de o țeavă de 3/4 inch - o bucată de 30 de centimetri sau mai mult. Tub de aproximativ 1/4 inch. Lungimea sa este selectată gata făcută, dar 20 cm ar trebui să fie suficient.

Ai nevoie și de o plasă. Aceasta poate fi orice plasă metalică cu o dimensiune a ochiurilor de 2-3 mm sau o placă cu găuri frecvente. Pentru picioare, găsiți bucăți mici de tijă/bară de armare/bandă de metal. Unele modele se pot descurca fără ele, dar cu ele designul este mai stabil.

Aveti nevoie si de un compresor cu o capacitate de 1,5-2 litri/min, de preferat cu capacitatea de a regla performanta. Compresoarele de acvariu îndeplinesc aceste cerințe. Și aveți nevoie de un fiting astfel încât să puteți conecta conductele de la compresor prin el.

Asamblare

Vom descrie un generator de fum pentru afumare la rece pe baza unei conducte de profil cu o secțiune transversală de 100*100 mm. Cu o țeavă rotundă, procesul nu este aproape diferit, dar sudarea țevilor este mai dificilă; dacă aveți puțină experiență în sudare, este mai bine să utilizați o țeavă profilată (pătrată).

• La o distanță de 2 cm de marginea inferioară, utilizați o râșniță pentru a face tăieturi pe două părți opuse.
• Decupăm un pătrat din plasă, puțin mai mare decât secțiunea transversală a țevii. Îl introducem, fixându-l în tăieturi opuse.

  

• Pe cealaltă parte sudăm o bucată de țeavă de 3/4 inch.

  

• Strict opus, trebuie să sudați un fiting pentru a conecta compresorul. Trebuie poziționat astfel încât centrul său să coincidă cu centrul țevii de trei sferturi deja sudată.
• Acum ia un tub subțire. Trebuie introdus in fiting, trebuie sa treaca prin corp si sa intre in tubul opus cu 1 cm.Nu mai mult, dar nici mai putin. Prin acest tub intră aer din compresor. Prin crearea de tiraj, stimulează arderea. Prin reglarea puterii compresorului, se reglează intensitatea emisiei de fum.

  

• Făcând un capac. Decupăm un pătrat dintr-o bucată de metal, ceva mai mare ca dimensiune decât secțiunea transversală a țevii corpului. Facem o gaură în centru și instalăm un mâner. De preferat din lemn. Deși fumul nu este fierbinte, corpul este încălzit de „focul” care arde în partea inferioară. Această husă nu este foarte convenabilă, deoarece cade. După ce am conturat conturul țevii, ne dăm înapoi cu câțiva milimetri față de linia rezultată și sudăm o bandă de metal de 1 cm lățime sau cam asa ceva. Acest capac nu se mai desprinde.

  

• De jos, unde este fixată plasa, sudăm patru bucăți de tijă/armătură. Acestea sunt picioarele.

Asta e tot. Generator de fum de casa pentru fumat la rece. Gata. Se poate experimenta. Pentru ușurință în utilizare, puteți suda și picioarele. Și amintiți-vă că cărbunii și cenușa se vor vărsa prin plasă, așa că ar trebui să instalați generatorul de fum pentru fumat la rece pe o zonă neinflamabilă.

Cum functioneazã

Așchii uscati sunt plasați în țeavă. Puteți folosi rumeguș, dar apoi se pune un arc pe un tub subțire situat în partea superioară, care atinge lungimea ochiului în sine. Starea și calitatea arcului nu sunt importante. Diametrul său este important - aproximativ 2 cm.De ce este nevoie? Pentru a activa arderea și evacuarea normală a fumului.

Când corpul este umplut cu rumeguș, ei zac strâns, făcând foarte greu să iasă fumul, admisia de aer este foarte slabă, totul arde abia. Arcul este necesar pentru a activa arderea. Prin ea iese fum, creând curent (de la plasă - prin arc - până la conducta de evacuare.

Dă foc semnului de carte de jos - prin plasă

După ce se umple corpul cu rumeguș, li se dau foc de jos. Acest lucru se poate face folosind un arzător pe gaz, înclinând generatorul de fum pe o parte pentru a fuma. Când chipsurile încep să ardă, puneți capacul și porniți compresorul. Dacă așchiile/rumegușul sunt uscate, fumul începe să intre activ în stază. Asta e tot. Ai făcut cu propriile mâini un generator de fum pentru fumat la rece.

Modernizare

Designul descris mai sus este complet funcțional. Dar are multe dezavantaje și nu este foarte convenabil. Pe baza rezultatelor utilizării sale, s-au făcut modificări și îmbunătățiri.

Tracțiune reglabilă

Unul dintre principalele dezavantaje ale designului descris este reglarea slabă a intensității arderii. Poate fi modificat ușor prin ajustarea performanței compresorului. La design poate fi adăugată o suflantă reglabilă. Poate fi realizat după principiul porții:

Gata, amortizorul reglabil este gata. Rotiți-l, reglați intensitatea fluxului de aer, ajustând intensitatea arderii.

Tavă cu cenușă

Un alt dezavantaj este că cenușa se revarsă prin plasă. Puteți așeza generatorul de fum pe o placă metalică, dar puteți face o cenuşă. Apropo, poarta poate fi făcută într-o groapă de cenușă. Acest lucru va fi mai corect, deoarece scurgerea de aer poate fi aproape blocată, ceea ce nu poate fi realizat cu un amortizor în carcasă - aerul intră prin plasă.

Tava cu cenușă - un recipient mic, puțin mai mare ca dimensiune decât corpul

Cenușa este realizată dintr-o bucată de țeavă cu o secțiune transversală puțin mai mare decât țeava de pe corp. Dacă nu ai unul, va trebui să-l gătești. Partea inferioară este sudată pe o bucată de țeavă, iar o bandă subțire de metal este sudată pe corp în jurul perimetrului. Corpul este introdus în cenușa (picioarele sunt și ele sudate).

Colectarea condensului

Când funcționează un generator de fum pentru fumat la rece, apare condens. Acest lucru îngreunează viața, mai ales dacă temperatura de afară este scăzută. Puteți rezolva problema făcând un colector de condens. Pentru aceasta:

Cu acest dispozitiv, o parte semnificativă a condensului ajunge în recipient. Problema nu este atât de acută.

Cel mai simplu generator de fum de la o sobă electrică

Dacă aveți nevoie de carne afumată „chiar acum”, puteți folosi o metodă foarte simplă: aveți nevoie de o sobă electrică, un butoi fără fund sau o bucată de țeavă cu diametru mare, o plasă de sârmă cu o celulă de cel puțin 10*10 cm, o foaie de placaj sau fier. De asemenea - rumeguș și „obiect de fumat”.

Acest tip de afumătoare afumată la rece este de obicei amplasată afară, în curtea din spate. Trebuie să curățăm zona de vegetație și să instalăm o sobă electrică. Puneți un recipient metalic pe el (pe care nu vă deranjează să îl aruncați). În recipient se toarnă rumegușul.

În partea superioară a butoiului/tevii, deplasându-se la 10-5 cm de marginea superioară, găuriți patru găuri. Sunt situate diametral sau opus unul altuia. Trecem ace prin ele. Puteți folosi tije metalice sau puteți folosi bețișoare. Alegerea depinde de greutatea produselor stivuite sau de ceea ce este disponibil. Tijele în sine pot fi aranjate în cruce sau ca două paralele, situate aproximativ 1/3 din diametrul corpului de afumătoare. Așezăm o plasă deasupra acestui suport, cu produse atașate mai jos. Acoperiți afumătoarea cu placaj sau o foaie de metal.

Porniți țigla. După ceva timp, rumegușul începe să fumeze. Timpul „de lucru” pe o singură filă depinde de cantitatea de rumeguș turnată, dar în medie este de 3-5 ore. Apoi trebuie să puneți corpul deoparte, să adăugați rumeguș și să puneți totul la loc. Este greu, incomod și plin de „accidente”. Dar designul este foarte simplu, aceasta este o opțiune de „camping”, care nu implică nicio facilități.

Un alt dezavantaj este că puteți regla intensitatea fumului folosind un regulator de plăci mono, dar a face acest lucru în această formă este incomod - din nou, trebuie să mutați corpul. Puteți scăpa de aceste neajunsuri făcând o ușă în partea de jos. Cu ajutorul acestuia, va fi posibilă reglarea fluxului de aer și schimbarea rumegușului.

Soba generatoare de fum pentru fumat la rece

Dacă trebuie să instalați o productivitate mai mare, gătiți o sobă simplă. Poate fi realizat din aceeași țeavă de diametru mare sau un corp dreptunghiular poate fi sudat din metal. Sudați ușa și faceți un coș de fum fixat în unghi. Asta sunt toate dificultățile. De asemenea, este necesar să împărțiți spațiul interior în două părți folosind o foaie de metal fixată orizontal. Partea inferioară este mai mare, partea superioară este mai mică. Se aprinde un foc dedesubt și se toarnă rumeguș pe foaie. Restul procesului este cunoscut.

O țeavă este așezată de la coșul sobei la dulapul pentru fumat. Ar trebui să aibă o pantă ascendentă, deși una mică. În acest caz, intrarea în dulap ar trebui să fie amplasată în partea inferioară, astfel încât fumul să învăluie toate produsele. Prin urmare, dulapul este instalat pe o platformă, picioare sau piedestal. Pentru a economisi spațiu, puteți instala o sobă generatoare de fum sub un dulap prin sudarea unei structuri dintr-un colț metalic.

Generator de fum - sobă de sine stătătoare

Dar cu acest design, fumul poate fi prea fierbinte. Sunt necesare măsuri suplimentare pentru a-l răci. O alternativă este să găsiți o țeavă cu diametru mai mare și să o puneți pe coșul principal. Instalați răcitorul astfel încât fluxul de aer să fie direcționat în golul dintre țevi.

O altă opțiune este să faci ceva ca o jachetă de apă, primind apă fierbinte în timp ce fumezi. Dar unde să o pun este întrebarea. Deși, apa caldă este întotdeauna utilă în gospodărie.

Un generator de fum pentru fumat la rece de acest tip necesită mai multe costuri - metal sau o țeavă cu pereți groși, plus un coș de fum. Mai mult, este mai bine să nu faci un coș de fum din oțel galvanizat - zincul nu este un metal care este bun pentru sănătate. Nici azbestul nu trebuie folosit. În primul rând, nu elimină bine căldura și, în al doilea rând, este chiar mai dăunător decât zincul. Prin urmare, alegerea în acest sens este mică - comandați țevi din oțel negru sau cumpărați oțel inoxidabil. Aici fiecare decide singur.

Video pe tema

Oamenii de știință de la Institutul de Fizică Nucleară și Institutul de Citologie și Genetică al SB RAS au propus utilizarea acceleratoarelor industriale create la institut pentru dezinfectarea apelor uzate din fermele de porci și păsări.
Acceleratoarele industriale sunt acceleratoare de particule încărcate utilizate în industrie. Institutul de Fizică Nucleară SB RAS produce de 40 de ani acceleratoare de particule de două tipuri: electrostatice și pulsate de înaltă frecvență. În acest timp, au fost asamblate peste 220 de instalații. Ele pot fi utilizate în diverse domenii: pentru dezinfecția îmbrăcămintei medicale, pentru conferirea de noi proprietăți materialelor, detectarea defectelor cu raze X, obținerea de nanopulberi metalice etc.
Directorul adjunct al INP, Gennadi Kulipanov, a povestit cum pot fi folosite acceleratoarele pentru tratarea apelor uzate de la ferma de porci Kudryashovskaya.
„Se știe că un miros colosal emană din ferma de porci Kudryashovsky; de asemenea, evacuează apele uzate în Ob și poluează apele subterane. Împreună cu ICIG, am dezvoltat o metodă cuprinzătoare de dezinfecție a apelor uzate, care folosește instalația de zambile de apă, care filtrează apa și absoarbe toate fracțiunile solide, apoi este tăiată, iradiată și folosită ca îngrășământ. Apa poate fi folosită în al doilea cerc”, a spus Kulipanov.
El a explicat că o tehnologie similară ar putea fi folosită pentru a curăța deșeurile din fermele de păsări.
Kulipanov a spus că proiectul necesită investiții și nu a primit sprijin la nivel regional, dar a fost trimis spre examinare Ministerului Agriculturii din Rusia.
Omul de știință a spus că, cu ajutorul acceleratorilor de particule în anii 1980, a fost posibil să se rezolve problema de mediu în Voronezh.
„Apele din Voronej au fost curățate de materia organică care a apărut datorită funcționării fabricii de cauciuc sintetic. Datorită tehnologiilor de procesare imperfecte, deșeurile au fost pur și simplu pompate în subteran și s-au scurs. Aceasta a fost prima tehnologie de acest fel din lume - apa a fost pompată din subteran, iradiată cu un accelerator și pompată înapoi. Din 1984 până în 1988, punctul de poluare a scăzut, nisipurile au fost spălate de mai multe ori”, a spus Kulipanov.
El a adăugat că coreenii au cumpărat de la institut un astfel de accelerator cu o capacitate de 500 de kilowați pentru epurarea apelor uzate din uzinele chimice.
Să vă reamintim că, cu ajutorul acceleratoarelor industriale, este posibilă „sinterizarea” proteinelor într-un mod special, ceea ce a permis oamenilor de știință din Novosibirsk să creeze un medicament unic pentru tratamentul cheagurilor de sânge.
Sursa: sib.fm





ABH Miratorg a lansat un biocomplex pentru tratarea apelor uzate în adâncime la ferma de porci Kurasovsky (districtul Ivnyansky, regiunea Belgorod) în valoare de 7 milioane de ruble și o capacitate de producție de 360 ​​de metri cubi pe zi, a raportat serviciul de presă al companiei.
Potrivit directorului general al fermelor de porci ale companiei din districtul Ivnyansky, Alexey Yudin, funcția principală a acestei instalații este separarea particulelor solide din apa uzată de animale de lichide. El a explicat că astfel de măsuri nu numai că vor reduce timpul de depozitare a apelor uzate în lagune, dar vor „crește eficiența epurării biologice”, precum și vor minimiza impactul asupra mediului, în primul rând „în ceea ce privește răspândirea mirosurilor neplăcute”.
Să ne amintim că ferma de porci Kurasovsky a fost lansată la sfârșitul lunii ianuarie 2004. Construcția unui biocomplex pentru separarea fracțiilor lichide și solide ale deșeurilor animale a început în toamna anului 2013. Astăzi complexul funcționează la capacitate maximă.
„Miratorg” este un holding integrat vertical care include două companii de cereale, trei lifturi, patru fabrici de furaje, 23 de complexe automate de porci în regiunile Belgorod și Kursk, o întreprindere de înaltă tehnologie pentru sacrificare și prelucrare primară a cărnii, o fabrică pentru producția de produse semifabricate, o companie de logistică, centre de distribuție în marile orașe ale Rusiei. Capacitatea de producție a fabricii de procesare a cărnii din regiunea Belgorod este de 3 milioane de capete pe an.

Pentru o curățare mai eficientă, generatorul de fum N10-IDG-1 folosește o metodă inerțială în apă. Esența sa este următoarea (Fig. 49). Fluxul de fum generat în camera de generare a fumului este direcționat prin conducta centrală și, prin inerție, lovește suprafața apei, deplasând o parte din aceasta de sub capătul conductei. Apoi, fumul intră în genunchi și lovește din nou suprafața apei. În zonele în care fumul intră în contact cu apa, se învârte și se formează un amestec apă-fum. Datorită inerției și contactului eficient cu apa, particulele grele de fum (funingine, cenușă, gudron) sunt captate de aceasta. Apa curgătoare duce particulele de funingine și cenușă, iar rășina se așează pe partea de jos a dispozitivului și este îndepărtată periodic printr-o trapă într-un recipient special.

Este posibil să se reducă conținutul de HAP în fumul de fum și, în consecință, în produsele prelucrate folosind alte soluții. De exemplu, generatorul de fum N20-IHA.03 este echipat cu o perdea de apa. De asemenea, sunt cunoscute metode de îndepărtare a HAP din fum prin scăderea temperaturii, trecerea acesteia prin așchii de metal, rumeguș și un strat de apă, sau prin producerea condensului de fum, care este transferat într-o stare apropiată de fumul inițial înainte de a fi trimis la camera de fumat. La transformarea condensului într-o stare de vapori, temperatura de încălzire joacă un rol semnificativ în reducerea conținutului de PAH. Astfel, la o temperatură în intervalul 294-316 °C, conținutul de benzo(a)piren în mediul de fumat nou format scade de 14-17 ori față de fumul original și la o temperatură de 371-427 °C. C - de peste 100 de ori.
Toate metodele luate în considerare au un dezavantaj comun - nu rezolvă problema principală de eliminare completă a posibilității de contaminare a produselor afumate cu HAP. Trebuie remarcat faptul că în prezent se desfășoară cercetări pentru a preveni formarea de HAP în fum prin pre-tratarea rumegușului cu substanțe chimice care reduc temperatura de descompunere termică a lemnului.

Diverse tipuri de fumat au fost utilizate de mult timp pentru tratarea termică a diferitelor tipuri de produse. Fumatul nu este doar o modalitate de a transforma un produs perisabil într-un fel de mâncare cu un termen de valabilitate mai lung, este și o oportunitate de a adăuga aromă și gust delicios alimentelor. În ciuda progreselor tehnice în ceea ce privește produsele de gătit, gătitul folosind fumatul este încă relevant și solicitat.

Afumarea la rece - bazele și principiile procesului

Rolul fundamental în timpul fumatului îl joacă fumul care intră în produs, care conferă preparatului finit un miros incredibil de apetisant și un gust uimitor. Există multe opțiuni pentru afumătoare la vânzare astăzi, dar nu toată lumea își poate permite.

Pentru ca bugetul familiei să nu fie deteriorat, iar tu și cei dragi să vă puteți bucura de afumaturile pe care le pregătiți singuri, puteți face Generator de fum DIY.

Prepararea produselor afumate la rece nu este un proces rapid, dar nu necesită abilități speciale.

Condiții care trebuie respectate la fumatul la rece:

• Înainte de afumare, produsele trebuie prelucrate - decojite, spălate, sărate și ușor uscate;
• tratarea produselor cu fum trebuie să fie de lungă durată - durează de la câteva ore până la 5 zile;
• temperatura fumului care intră ar trebui să fie minimă;
• Se folosește în principal rumegușul din pomi fructiferi, dar în niciun caz din conifere, altfel vasul va fi stricat fără speranță.

Procesul de fumat la rece include multe subtilități și nuanțe diferite care ar trebui învățate. În funcție de abilitățile bucătarului și de acuratețea respectării cerințelor de fumat, rezultatul va fi diferit.

Chiar și un generator de fum (în special unul făcut de dvs.) are o valoare semnificativă - în funcție de designul său, va intensitate diferită de fumatși, în consecință, rezultatul.

Cel mai important lucru într-un generator de fum este amplasarea corectă a tuturor pieselor și fluxul de fum la temperatură scăzută. Datorită respectării acestor cerințe, produsele capătă o culoare aurie prezentabilă și devin incredibil de gustoase.

Fumul din generator este format din rumeguș (uneori așchii de lemn) și se recomandă utilizarea anumite tipuri de lemn:

• cireașă;
• arin;
• Măr;
• pară.

Caracteristicile de gust, aroma și culoare ale felului de mâncare vor fi diferite dacă folosiți unul sau altul lemn. Prin asamblarea unui generator de fum cu propriile mâini pentru afumarea la rece, veți avea libertate deplină în experimentarea cu produse de gătit și veți putea dezvolta propria rețetă semnătură.

Cum să faci un generator de fum pentru o afumătoare cu propriile mâini

Generatoarele de fum pot fi diferite, dar, în general, designul lor nu este deosebit de diferit. Acestea constau din:

• sursa de caldura;
• combustibil;
• sisteme de răcire a fumului;
• sisteme de alimentare cu fum răcit la recipientul de fumat.

Înainte de a vă decide asupra modelului de generator de fum pentru afumătoarea dvs., trebuie să alegeți sursa de caldura. Ar putea fi:

Pe site-ul dvs., cel mai practic ar fi să utilizați celelalte opțiuni ca combustibil pentru un generator de fum pentru fumat la rece. Cea mai bună opțiune, desigur, este rumegușul - îl puteți pregăti singur sau îl puteți cumpăra gata făcut.

Cum se face fumul rece

Afumătoarele pentru fumat la rece au același design:

• Este săpată și căptușită o gaură, care va fi focarul.
• Coșul de fum este așezat sub pământ.
• Este instalat un filtru pentru a preveni pătrunderea funinginei pe alimente.
• Afumătoarea în sine este instalată.

Dar problemele apar adesea în formă răcire insuficientă a fumului, adică produsele se gătesc la temperaturi ridicate și în loc de afumare la rece, la cald sau semi-fierbinte se obține. Puteți rezolva acest caz astfel:

1. Extindeți coșul de fum la o astfel de dimensiune încât fumul care trece prin el să se răcească.
2. Folosiți apă curentă pentru a răci fumul care trece în generator. Pentru această opțiune, va trebui să modernizați sursa de fum: rumegușul este turnat într-un recipient (o cutie de conserve, de exemplu) și acoperit cu gresie. Dacă distanța de la focar până la afumătoare depășește un metru, atunci nu este necesară răcirea suplimentară.

Generator electric pentru afumatoare Nu ar putea fi mai ușor să asamblați alimente afumate la rece cu propriile mâini. În acest caz, elementul de încălzire este o sobă electrică, iar fumul este rece datorită unei țevi suficient de lungi.

Afumătoarea de lemne este de asemenea asamblat în cel mai simplu mod. Sursa de fum în această versiune este o sobă cu burtă. Fumul iese rece din cauza numărului de coturi (coturi) ale țevii și a lungimii acesteia.

Asamblarea unui generator de fum cu propriile mâini pentru producerea de produse afumate la rece acasă nu este o sarcină dificilă, dar necesită o abordare atentă. Asigurați-vă că respectați regulile de siguranță la incendiu, astfel încât gătitul să fie o bucurie, iar preparatele rezultate să fie plăcute.

Oricine poate fuma pește sau untură folosind o metodă fierbinte la dacha, într-o excursie de camping sau chiar într-un apartament din oraș, dar cu fumatul la rece totul este mult mai complicat. Aici nu vă puteți lipsi de o afumătoare staționară și de respectarea strictă a tehnologiei. Și câte subtilități diferite trebuie luate în considerare pentru a ajunge la delicatesa „corectă” de șuncă sau pește! Mulți utilizatori Forumhouse au stăpânit cu succes fumatul cu un generator de fum și sunt bucuroși să-și împărtășească experiența și rețetele de succes.

Cum se face un generator de fum

Acum există o mulțime de generatoare de fum și afumătoare complet echipate la vânzare pentru toate gusturile. Dar o unitate bună achiziționată este o plăcere destul de costisitoare; este mai ușor să o faci singur din materiale vechi. Principalul lucru este să știi cum să o faci corect. O opțiune de lucru dovedită este oferită de utilizator Vital.

– Generatorul de fum este realizat sub forma unei conducte lungi din mai multe motive. Principala este arderea lentă a rumegușului. Puteți extinde o încărcare pe parcursul întregului proces de fumat, imediat după ceva timp, rearanjați ușor lampa sau arzătorul de-a lungul lungimii țevii. Punctul de încălzire de pe țeavă va fi optim. Nu puteți realiza acest lucru cu o cratiță/aragaz, iar fumul va ieși în rafale (pe măsură ce se încălzește, începe puternic, apoi scade treptat). Va trebui să monitorizați rumegușul și să le schimbați destul de des (procesul la rece este unul prelungit). Apoi, cu un foc (sau sobă cu burtă) nu este foarte convenabil să monitorizați temperatura; trebuie să monitorizați constant procesele de ardere.

Oricât de bune ar fi rețetele pentru afumarea cărnii, un generator de fum făcut din gunoi poate strica totul.

Un butoi de fier (și nu o cutie căptușită cu izolație) joacă, de asemenea, un rol important în răcirea fumului. Este indicat sa se realizeze imbinarile pe filete - structura trebuie demontata, in special capacul din spate, prin care se poate incarca generatorul de fum. Tot ce rămâne este să faci câteva găuri în butoi și să cumperi un senzor de temperatură. Și totul este gata de utilizare. Această variantă de afumătoare este una de iarnă, pentru frig. La temperaturi mai ridicate, trebuie să faceți un răcitor suplimentar de fum (fie pe țeavă, fie în camera însăși, adică în butoi).

Și aici este versiunea de la utilizator Căpitanul777. Testat - fumatul la rece cu un generator de fum funcționează perfect.

Căpitanul777:

– Generatorul este conectat la orice dulap sau butoi cu țeavă, ondulare etc. Nu este nevoie să construiți coșuri lungi de un metru pentru răcire, fumul de la ieșire este ușor cald. Un recipient metalic dreptunghiular în care se toarnă așchii de rumeguș, în partea de jos există un orificiu cu un dop pentru aprindere și al doilea pentru alimentarea cu aer de la compresor (poate fi folosit dintr-un acvariu sau, ca în fotografia mea, dintr-un vechi frigider). „Încărcarea” durează câteva ore.

Oferă un design simplu, dar eficient al generatorului de fum Semur. Unitatea, potrivit lui, a fost asamblată literalmente pe genunchi - ieftină și veselă.

– Generatorul funcționează pe așchii tăiate: am turnat așchii de lemn într-o țeavă verticală, i-am dat foc de jos și un furtun de la un compresor de acvariu – i.e. aerul trage fum printr-o țeavă orizontală, creând în același timp curent, așchiile mocnesc și se revarsă fum rece. Functioneaza 4-5 ore. Nu este suficient - am lungit țeava, iar timpul prelungit, va fuma timp de 8-10 ore. Prețul cerut este de cinci electrozi, un fiting sanitar + o țeavă + o țeavă, de preferință o sută de metri pătrați în diametru (cipurile nu se vor bloca).

Fumatul cu un generator de fum: rețete

Fumatul la rece este o afacere serioasă și care necesită forță de muncă, iar pentru a învăța cum să gătești produse delicioase și să minimizezi daunele sănătății cauzate de consumul lor, membrii forumului sunt sfătuiți să studieze cu atenție toate etapele procesului. De asemenea, ar fi o idee bună să vă familiarizați cu cerințele sanitare pentru cuptoarele de afumare și tehnologia de afumare la rece. Nimic nu poate fi simplificat aici; este important să respectați cu strictețe temperatura și regimul de timp. Ei bine, cunoașteți rețetele „corecte”. Așa un membru al forumului fumează carne de pasăre și carne DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Rață afumată la rece. Pentru un kilogram de carne - o lingură de sare, o lingură de suc de lămâie, ½ linguriță de ardei roșu. Puneți pasărea bine spălată și eviscerată sub apăsare timp de 48 de ore într-un loc răcoros (2-4°C), după ce ați frecat-o cu suc de lămâie și sare. Pentru ca carnea să fie mai moale, recomand să bateți rața înainte de a o săra. Apăsați de sus pentru a rupe oasele și pentru a le oferi o suprafață plană – astfel va fi mai bine sărat. După ce, înainte de afumat, rulați gros în piper exteriorul și interiorul. Pasărea trebuie să fie dezosată atât în ​​exterior, cât și în interior. Fumați pasărea timp de 48 de ore. Poate fi mai lung - trebuie să urmăriți pentru a înțelege cât timp. La afumare recomand sa folosesti rumegus de stejar, artar sau cires.

Muschiu si piept de porc. Pentru 5 kg de carne: un pahar de sare, o lingura de zahar, ½ pahar de suc de lamaie, o lingurita de ienibahar, 4-5 catei de usturoi tocati. Carnea se freacă cu un amestec de sare, zahăr și condimente și se păstrează la loc răcoros sub presiune timp de 72 de ore. Se spală cu apă rece, se usucă și se freacă cu suc de lămâie. Timpul de afumare variază de la 24 la 48 de ore (în funcție de grosimea pieselor). Șunca afumată se atârnă într-un loc răcoros și uscat (1-4°C) timp de câteva zile (atâta timp cât poți suporta) - ar trebui să se usuce.

Utilizator Roman261076 a stăpânit afumarea la rece a peștelui și, după ce a acumulat experiență, a adăugat untură și carne la sortiment. Iată rețetele lui de generatoare de fum afumat la rece.

Roman261076:

– Curățăm crapul argintiu, scoatem branhiile, clătim bine și îndepărtam pelicula interioară neagră. Sare cu sare uscata (cantitatea de sare la 10 kg de peste este de 1,5 kg) si sub presiune, timp de 3-4 zile. Scoateți și gustați de sare. Dacă peștele este prea sărat, înmuiați și clătiți. Înmuiați în ritm de o oră pe zi de sărare. Apoi aerisim timp de 3-5 ore - si la fumat. Timpul pentru afumarea la rece a peștelui cu un generator de fum pe lemn de arin, stejar și par și rumeguș este de obicei o zi la o temperatură de 30 de grade. De asemenea, am încercat să fumăm biban, somn, crap mic și știucă.

Cât timp se afumă peștele afumat la rece cu un generator de fum depinde de preparat. Pregătirea alimentelor este un pas important. Potrivit multor membri ai forumului, este mai bine să sărați și să uscați peștele cu mult înainte pentru afumarea la rece - atunci nu va fi afumat timp de câteva zile, ci doar aproximativ 12 ore, iar acest lucru nu este atât de lung.