Racii este un fel de mâncare rafinat, fraged și gustos.

De regulă, sunt folosite ca o gustare pentru bere.

Există multe rețete cu carne de rac fiartă.

1. Trebuie doar să cumpărați un produs live. În magazin, ar trebui să acordați atenție condițiilor în care locuiesc locuitorii rezervoarelor. În cel mai bun caz, ar trebui ținute într-un acvariu spațios cu apă. Nu este interzis să le păstrați la frigider.
2. Înainte de a cumpăra, ar trebui să acordați atenție activității cancerului. Animalele sănătoase se comportă foarte vioi, își mișcă toate părțile corpului și se străduiesc constant să părăsească acvariul. În cazul în care produsul este lent, iar vânzătorul susține că este în hibernare, în niciun caz nu trebuie să credeți acest lucru. Crustaceele moarte nu trebuie cumpărate, cu atât mai puțin consumate.
3. Dacă creatura vie se află în gheață, mișcările sale pot fi inhibate. În orice caz, un cancer viu se va mișca mereu.
4. Într-un crustaceu sănătos, coaja are o culoare verde închis (mai aproape de maro), care ar trebui să fie lipsită de orice daune sau nereguli. Este greu la atingere, are cozile ascunse.

În ceea ce privește momentul achiziționării animalelor, de regulă, acestea sunt prinse la sfârșitul verii sau toamna. În această perioadă a anului sunt cele mai suculente și hrănitoare. Pescuitul este interzis primăvara și începutul verii.

Nu este nevoie să depozitați un produs viu; acesta trebuie fiert imediat după cumpărare. Dacă acest lucru nu funcționează, atunci îl puteți păstra la frigider pentru cel mult 48 de ore, în congelator până la 3 luni.

Pregătirea pentru gătit

Merită să luați în considerare faptul că crustaceele vii sunt destul de active, așa că ar trebui să purtați mănuși. Toate manipulările trebuie efectuate în timp ce țineți spatele.

Cum să gătești alimente congelate?

Un produs congelat trebuie gătit în același mod ca unul viu. Doar timpul de gătire va diferi. Trebuie dezghețat înainte de gătit. Nu ar trebui să faceți acest lucru folosind un cuptor cu microunde, deoarece carnea își va pierde gustul unic.

După decongelare, ar trebui să acordați atenție cozilor de raci. Dacă racii au fost înghețați de vii, cozile lor vor fi ondulate, dacă mor, cozile lor vor fi drepte. Acest lucru poate fi determinat și cu precizie după gătit.

Dacă este posibil să recunoaștem că carcasele moarte au fost înghețate, acestea trebuie aruncate, altfel toxiinfecțiile alimentare nu pot fi evitate.

Procesul de gătire pentru crustaceele congelate este același ca și pentru cele proaspete. Clătiți cu apă rece înainte de a găti. Apoi trebuie să fierbeți apă într-o cratiță mare, apoi adăugați mărar, sare, dafin și piper negru. Apoi, puneți carcasele în apă clocotită și acoperiți cu un capac.

Cât durează să gătești raci?

Dacă produsul a fost gătit congelat, gătirea va dura câteva minute, dacă este proaspăt - 10-15 minute (până când apare o culoare roșie aprinsă).

Apoi carcasele trebuie lăsate în apă fierbinte într-o cratiță cu capacul închis încă 10 minute pentru a se infuza.

Timpul de gătire depinde de mărime, pentru crustaceele mici durează aproximativ 10 minute, pentru cele medii - 15 minute, pentru cele mari - până la 25 de minute. Nu ar trebui să gătiți produsul mai mult decât acest timp, deoarece carnea va deveni tare. Apariția unei culori roșii aprinse înseamnă că gustarea este gata.

Cum să gătești - rețetă clasică

Pentru a găti corect și gustos raci pentru bere acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de animale;
• 3 litri de apă;
• 4 linguri. l. sare;
• foi de dafin și mărar (după gust);
• câteva boabe de piper negru;
• lămâie.

Pregătirea pas cu pas în fotografie:

1. Mai întâi trebuie să turnați apă într-o cratiță mare și să fierbeți, apoi adăugați toate condimentele.
   
2. Pregătiți carcasele. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate bine cu o perie.
   
3. Apoi, puneți carcasele în apă clocotită condimentată.
   
4. Gatiti pana cand apare culoarea rosu aprins.
   
5. Serviți produsul finit ca o gustare.
   

Metode de gătit neobișnuite

Pe lângă rețeta clasică, există multe opțiuni neobișnuite pentru prepararea crustaceelor.

Următoarele componente vor fi necesare:

• kilogram de animale;
• 1,5 litri de bere și apă curată;
• 3 linguri. l. sare;
• câteva boabe de piper negru.

Preparare:

1. În primul rând, trebuie să fierbi apă amestecată cu bere într-o cratiță. Apoi adăugați piper și sare și amestecați.
2. Puneți produsul spălat bine într-un recipient cu lichid clocotit. Aduceți din nou la fiert, apoi acoperiți ușor tigaia, dați focul la mic și lăsați să fiarbă.
3. După aceasta, trebuie să opriți focul și să lăsați tigaia timp de o jumătate de oră pentru a infuza gustarea.

Componente:

• 1 kg crustacee;
• câțiva litri de apă și lapte;
• o grămadă de verdeață (mărar, pătrunjel);
• 3 linguri. l. sare.

1. În primul rând, ar trebui să clătiți bine animalele și să le puneți în lapte timp de 4 ore. După ce timpul a trecut, transferați carcasele înmuiate în apă clocotită cu sare.
2. După fierbere, scurgeți apa, adăugați laptele în care s-au înmuiat racii și adăugați 1,5 linguri de sare. Adăugați verdeață. Se fierbe, se oprește și se lasă la macerat timp de 30 de minute. După un timp, felul de mâncare poate fi servit.

Raci în saramură de castraveți

Vitele pot fi fierte și în saramură de castraveți.

Ingrediente:

• ½ kg de carcase de raci;
• 5 linguri. l. smântână;
• o pereche de ceapa;
• 1,5 litri de castraveți murați;
• mărar, sare, dafin (după gust).

1. Clătiți bine carcasele, puneți-le într-un castron adânc, turnați saramură de castraveți.
2. Adăugați condimente după gust. După fierbere, fierbeți timp de 25 de minute. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați smântână.

Raci la cuptor

Ingrediente:

• rac de râu;
• putin ulei vegetal;
• sare;
• condimente (după gust).

Mai întâi trebuie să clătiți bine animalele, să le uscați și să le sărați. Asezati-le apoi pe o tava de copt unsa generos cu ulei vegetal. Adăugați condimente după cum doriți. Puneti foaia de copt intr-un cuptor neincalzit. Încinge cuptorul treptat la două sute de grade. Se coace 15-20 de minute.

Raci pe foc

Componente:

• 20 raci vii;
• 2,5 litri de bere ușoară;
• 3 linguri. l. sare;
• 10 frunze de salata verde;
• o grămadă de mărar;
• piper negru măcinat (după gust).

Mai întâi trebuie să faceți o marinadă pentru animale. Pentru a face acest lucru, turnați berea într-un recipient adânc, adăugați sare, piper, adăugați mărar și amestecați. Adăugați carcase de raci bine spălate. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați la marinat o zi la temperatura camerei.

Scoateți carcasele din marinadă și puneți fiecare pe un grătar. Nu este nevoie să prăjiți mult timp, sunt suficiente 10-15 minute pe fiecare parte. Le puteți unge periodic cu marinată. După ce timpul a trecut, puteți servi, ornat cu frunze de salată.

Video: gătirea racilor într-un aragaz lent

Mâncăruri și gustări cu carne de raci

Supă de raci

Pentru a pregăti supa veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 350 g de animale;
• morcov;
• țelină;
• pasta de tomate;
• șalotă;
• 250 ml fiecare bulion și vin alb;
• 100 ml crema;
• 20 ml coniac;
• 40 g unt;
• pâine pentru prăjire;
• 10 ml ulei de măsline;
• condimente - cimbru, marar, dafin, patrunjel, piper alb, sare, zahar (dupa gust).

De fabricație:

1. Se pune o cratita cu apa pe foc, se adauga mararul si sare.
2. Clătiți produsul, îndepărtați intestinele. Se pune intr-o cratita cu condimente. Gatiti 5 minute, apoi transferati carcasele intr-un recipient cu apa cu gheata.
3. Tăiați legumele spălate și curățate (șalote, morcovi, țelină) în bucăți arbitrare. Puneți în fundul unei cratițe cu ulei de măsline. Adăugați sare și cimbru pentru aromă și fierbeți.
4. Rupeți cozile și puneți-le pe grătar împreună cu cojile. Grilajul trebuie așezat pe o foaie de copt și introdus la cuptor. Coaceți la 200 de grade până când gâturile încep să devină albe.
5. Adăugați pasta de roșii, zahăr, sare în legumele din cratiță și amestecați. Tăiați crusta pâinii pentru pâine prăjită, tăiați-le în romburi mari și puneți-le pe o tavă de copt. Pune la cuptor. Apoi se macină ghearele și cojile într-un mojar și se prăjesc într-o tigaie.
6. Adăugați părțile de rac tocate în legume, amestecați, puneți pe foc și aduceți la fierbere. Deschideți capacul, turnați câțiva ml de coniac, puneți-l pe foc. Agitați recipientul astfel încât alcoolul să se evapore. După aceasta, adăugați vin și bulion de pește. Amesteca.
7. Se separă carnea de raci și se toacă. Măcinați conținutul cratiței folosind un blender. Frecați masa rezultată printr-o sită.
8. Se pune recipientul pe foc, se toarnă smântâna, amestecând. Adăugați piper, sare, unt tocat.

La servire se aseaza mai intai carnea pe fundul farfurii, apoi se toarna supa. Presărați vasul finit cu ierburi tocate. Mâncat cu crutoane.

Supa crema in video:

Gustare

Pentru a pregăti o gustare gustoasă acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 10 raci;
• 100 ml vin alb sec;
• câteva portocale;
• grapefruit;
• o pereche de catei de usturoi;
• o linguriță de semințe de muștar;
• 2 lingurite unt;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• 4 linguri. l. cremă;
• bec;
• o grămadă de frunze de salată verde;
• piper, sare (după gust).

De fabricație:

1. Mai întâi puneți cratița pe foc și aduceți la fierbere. În acest moment, toacă ceapa.
2. Radeți coaja de la portocalele spălate și uscate și stoarceți sucul.
3. Se amestecă ceapa cu coaja de portocală.
4. Sarați apă clocotită și puneți animalele în tigaie.
5. Se încălzește o tigaie, se topește untul. Apoi adăugați amestecul de coajă și ceapă. Se prăjește timp de 60 de secunde, amestecând constant.
6. Se toarnă vinul și se dă focul la mic. Volumul ar trebui să scadă de 2 ori.
7. În acest moment puteți începe să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați cățeii de usturoi curățați, să amestecați cu piper, muștar și sare.
8. Se toarnă uleiul vegetal, amestecând amestecul cu un tel până se omogenizează.
9. Răciți carcasele de raci și curățați-le.
10. Se toarnă smântâna în amestec într-o tigaie, se încălzește până apar bule, dar nu se fierbe. Apoi opriți imediat focul.
11. Spălați frunzele de salată, rupeți-le cu mâinile, turnați peste ele sos de muștar și amestecați.
12. Se curăță fructele, se împart în felii, se îndepărtează pelicula.
13. Pentru a servi, asezati salata pe o farfurie, apoi felii de citrice, gatul de raci si turnati peste dressing. Vasul este gata.

Pilaf de raci

Componente:

• un sfert de cană de orez;
• 5 raci;
• o lingură grămadă de unt;
• trei ramuri de mărar;
• sare, nucsoara (dupa gust).

1. Carcasele de raci se spala bine, se fierb in apa cu sare cu adaugarea de crengute de marar. Răciți produsul preparat și curățați-l. Uscați cojile și măcinați-le într-un mojar. Apoi adăugați cojile de raci zdrobite în uleiul vegetal încălzit într-o tigaie. Se prăjește până când uleiul devine roșu, amestecând continuu. Se strecoară apoi printr-o sită mică.
2. Prăjiți orezul în uleiul pregătit până se rumenește. Turnați ¾ de cană de apă curată, închideți capacul și gătiți la foc mic. Dacă este necesar, se poate adăuga apă. Când este gata, adăugați nucșoară. Amestecați cozile de rac cu orezul. La servire, preparatul poate fi stropit cu caviar sau ierburi.

Cum să îngheți racii acasă?

Puteți îngheța carcasele de raci fie fierte, fie proaspete. Pentru a congela produsul finit, trebuie să-l gătiți într-o cratiță cu apă picant (aproximativ 20 de minute), apoi să-l puneți în recipiente de congelare. Puteti turna in ele bulionul in care au fost gatiti.

Înainte de congelare, racii vii trebuie spălați bine, curățați și, de asemenea, plasați într-un recipient pentru congelare.

Racii fierți sunt o gustare excelentă pentru bere și o delicatesă delicioasă care nu este întotdeauna disponibilă. Dar dacă ai noroc și ai raci vii în mâini, atunci tot ce rămâne este să-i prepari corect - iar petrecerea ta cu bere va fi un succes.

Dar să nu credeți că fierberea racilor este atât de ușor. Există subtilități în pregătirea felului de mâncare, iar cea mai importantă dintre ele este alegerea racilor înșiși.

Cum să alegi racul potrivit

Cel mai picant moment în sensul literal și figurat al cuvântului - racul trebuie să fie viu! Desigur, nu orice persoană poate tăia cu ușurință capetele de găină sau poate arunca raci vii în apă clocotită. Dar trebuie să te împaci cu ideea că doar racii vii sunt potriviti pentru gătit. Acesta este singurul mod de a obține o gustare gustoasă și sănătoasă în același timp.

Racii morți sau latenți pot provoca toxiinfecții alimentare grave.

Când cumpărați raci, trebuie să fiți atenți la următoarele:

• carapacea animalului trebuie sa fie lucioasa si curata, cu o culoare uniforma, ghearele sa nu prezinte semne de deteriorare sau cresteri;
• racii sunt de culoare verde-albăstrui sau maro, coada lor este strâns pe burtă;
• raci ar trebui să fie în mișcare constantă, să-și miște mustățile și membrele, este mai bine să aruncați indivizii sedentari;
• racii care cântăresc până la 100 de grame și măsoară de la 10 la 15 cm au cel mai bun gust;
• sezonul de vânătoare a racilor începe în mai și se termină în octombrie racii prinși în toamnă sunt considerați cei mai deliciosi;
• Cel mai bine este să alegeți femelele, deoarece acestea sunt mai suculente și mai gustoase decât masculii - femelele se pot distinge prin coada lor largă.

Nu ar trebui să cumpărați raci fierți, deoarece nu veți putea determina cu ochi prospețimea produsului. Mitul obișnuit că, dacă un rac fiert are coada îndoită, atunci a fost gătit de viu nu are nimic de-a face cu realitatea: indivizii morți și bolnavi au coada îndoită în același mod când sunt fierte.

Dacă racii se află într-un acvariu cu apă a cărei temperatură este mai mică de +10 grade, atunci aceștia pot fi inactivi. Racii sunt păstrați în apă atât de rece timp de cel mult 48 de ore, apoi vor hiberna sau vor muri. Imediat după ce îl aduci acasă, racii reci trebuie copți în apă caldă la temperatura camerei.

Racii congelați pot fi păstrați în congelator cel mult trei luni.

Cum să gătești raci corect

• După ce aduci raci vii acasă, eliberează-i într-un vas cu apă rece timp de două ore - acest lucru îi va face mai ușor de clătit. Apoi spălăm racii sub jet de apă, dar cu mare grijă: un rac viu vă poate mușca ușor de degetul. Nu este periculos, dar destul de sensibil. Spălați cu grijă racii, deoarece pot fi foarte murdari, mai ales cei care trăiau în gropi sau pe fundul noroios.
• Spălăm bine ghearele și locurile dintre coajă și labe: aici se acumulează cea mai mare murdărie. Procesul de spălare a racilor este minuțios, dar rezultatul merită. De acord, va fi păcat dacă gustul excelent al cărnii este stricat de nisipul crocant dintre dinți.
• Uneori, pentru a face raci deosebit de fragezi și moi, Înainte de gătire, acestea sunt înmuiate în lapte timp de 30-40 de minute.
• Alegem un recipient mare: marginile trebuie să fie înalte, altfel racii se vor târî pur și simplu din tigaie. Apa trebuie să acopere racii cu aproximativ 20 de centimetri.
• Fierbe apa, sare, adauga frunza de dafin si cateva mazare de ienibahar negru. Acum cel mai neplăcut moment: luăm racii vii de mijlocul cochiliei și îl punem în apă clocotită. Gatiti racii la foc mare timp de aproximativ 15-20 de minute- in functie de marime si cantitate.
• Dacă dați brusc peste un rac răsfățat, îl veți observa imediat: animalul va pluti la suprafață, corpul său va fi foarte umflat și va apărea un miros neplăcut caracteristic. Îl prinzi repede și îl arunci.
• Pregătirea racului este determinată de coajă: ar trebui să devină o culoare roșie bogată. Este foarte important să nu gătiți în exces racii - atunci carnea lor va deveni dură și fără gust.
• După ce racii se înroșesc, scoateți cratita de pe aragaz și lăsați racii să „fierbe” în bulionul fierbinte încă 10 minute. Trebuie să gătiți și să îndepărtați racii imediat înainte de a mânca - în acest moment sunt cei mai delicioși.

Cum să mănânci raci corect

Fiecare mănâncă raci diferit. Unii oameni preferă doar coada și aruncă restul - este doar o risipă incredibilă! Adevărații iubitori de raci nu aruncă aproape nimic și pe bună dreptate! Carnea de rac este prea gustoasă și sănătoasă pentru a traduce produsul atât de mediocru.

Pentru dreptate, trebuie să recunoaștem că coada este partea cea mai apetisantă și cărnoasă. Carnea de pe coadă este întotdeauna plăcută și chiar ușor dulce. După ce coada este mâncată, puteți trece la gheare - carnea de acolo este puțin mai închisă, dar și foarte fragedă și gustoasă. Adevărații iubitori savurează și sug fiecare picior, pentru că este incredibil de gustos.

Există și puțină carne pe spate. Dar nu le place tuturor, deoarece este puțin amar. Sub coajă puteți mânca totul, cu excepția intestinelor.

Mâncatul de raci este o activitate fascinantă în care ești atras și nu te poți opri până când nu mai rămâne nimic în farfurie. Din fericire, racii nu sunt doar gustoși, ci și săraci în calorii, așa că puteți mânca cât doriți fără să vă faceți griji.

Cele mai bune retete de raci

Există multe moduri de a pregăti raci, vă vom spune doar despre cele mai delicioase și în același timp cele mai simple metode.

Raci în smântână

Ingrediente:

• rac vii - 10-15 bucăți;
• o umbrelă de mărar proaspăt sau uscat - 3 bucăți;
• boabe de piper;
• Sarat la gust;
• Frunza de dafin;
• usturoi - 2 catei;
• smântână - 3 linguri. linguri;
• ulei vegetal sau de măsline - 2 linguri. linguri.

Preparare:

• Se fierbe apa, se adauga sare, piper boabe, marar, usturoi si dafin, se adauga racii la final si se fierbe totul 15 minute.
• Opriți aragazul și puneți smântâna în tigaie, amestecați.
• Apoi adăugați ulei vegetal și lăsați tigaia cu raci pe aragazul de răcire încă 20 de minute.
• Racii astfel pregătiți vor fi deosebit de fragezi și strălucitori. Mai rămâne doar să așezi racii pe un vas larg și să servești.

Raci în bere

Ingrediente:

• bere ușoară - 2 litri;
• apă - 1 pahar;
• sare si piper boabe dupa gust;
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• umbrelă de mărar - 2-3 bucăți;
• rac vii - 15 bucăți.

Preparare:

• Adăugați toate ingredientele în apă clocotită, cu excepția berii și a racilor.
• Fierbeți apa timp de 5 minute, apoi turnați berea, aduceți din nou la fiert și aruncați racii în bere.
• Fierbeți timp de 10-15 minute până când racii devin roșii.
• Serviți într-un vas larg, turnând bere fiartă peste raci.

Raci cu lamaie

Ingrediente:

• lămâie mare - 1 bucată;
• sare, piper boabe - după gust;
• umbrelă de mărar - 2-3 bucăți;
• raci - 10-15 bucăți.

Preparare:

• Fierbe apa si adauga toate condimentele.
• Tăiați lămâia în jumătate, stoarceți toată zeama din ea în bulionul clocotit, puneți cojile acolo și fierbeți 10-15 minute.
• Apoi adăugați raci vii în bulion și gătiți până se înmoaie. Racii astfel pregătiți vor avea un gust picant de care cu siguranță vă veți bucura și dumneavoastră și prietenii tăi.

Racii au fost consumați de mult timp ca fel de mâncare independent sau ca adaos la bere, salate și garnituri. Produsul este considerat deosebit de popular în rândul fetelor care urmează o dietă, iar acest lucru nu este surprinzător. Compoziția complet dietetică ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal, previne bolile cardiovasculare și are un efect benefic asupra pielii și părului. Întrebarea cum să gătești raci acasă devine deosebit de relevantă. Există mai multe tehnologii de gătit, să le considerăm în ordine.

Caracteristici ale alegerii racilor

1. Există mai multe tipuri de raci: mici, medii și mari. Primul tip conține puțină carne, al treilea este uscat. Cea mai bună opțiune pentru gătit acasă este racul de mărime medie.
2. În ceea ce privește durata de gătire a racilor, exemplarele mici trebuie fierte în apă clocotită aproximativ 20-25 de minute, cele medii - aproximativ 35-40 de minute, cele mari - 45-50 de minute. Mulți oameni susțin că racii trebuie fierți până când devin roșii, această concepție greșită este eronată. Carnea nu va suferi tratament termic în 10 minute
3. Este important să vă amintiți întotdeauna că trebuie să cumpărați doar raci vii. Nu puteți fierbe morții, deoarece aceștia au început deja procesul de descompunere. Dacă nu sunteți sigur că cancerul a murit cu mai puțin de două ore în urmă, aruncați-l. Altfel, riști să strici întregul vas.
4. Dacă știi sigur că cancerul a murit în urmă cu aproximativ o oră, rupe capul și trimite gâtul la gătit. Această mișcare trebuie făcută, deoarece procesul de descompunere începe tocmai de la cap.
5. Dacă nu intenționați să gătiți racii imediat după cumpărare, nu puneți racii în apă. Lăsați-le într-un loc răcoros, începeți să gătiți nu mai târziu de 2-3 ore mai târziu.

Cum să gătești raci: un clasic al genului

• rac vii - 3 kg.
• mărar (umbrele) - 5 ramuri
• frunză de dafin - 8-10 buc.
• piper (mazăre) - 15 buc.
• lămâie - 1-1,5 buc.
• sare grunjoasă de masă - 160 gr.

1. Pregătiți o cratiță pentru 11-12 litri, umpleți-o 2/3 cu apă. Adăugați crenguțe de mărar, boabe de piper, frunza de dafin. Stoarceți sucul de la 1-1,5 lămâi și puneți, de asemenea, într-un recipient.
2. Un aspect important al gătirii racilor este adăugarea de sare. Calculați cantitatea pe baza indicatorului pentru 2 litri. apa are 40 de grame. sare (o lingură plină).
3. Puneți tigaia cu condimentele pe aragaz, aduceți soluția la fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți încă 3 minute. După data de expirare, opriți arzătorul, acoperiți saramura cu un capac și lăsați-o să se infuzeze timp de un sfert de oră.
4. După aceasta, porniți din nou aragazul, aduceți din nou amestecul până când apar primele bule și reduceți puterea la minim. Puneți racii vii în recipient, spălându-i mai întâi și puneți aragazul la marcajul din mijloc.
5. Când racii începe să fiarbă, coborâți arzătorul, acoperiți tigaia și gătiți timp de 20 până la 50 de minute, în funcție de mărime.
6. După ce a trecut timpul alocat, scoateți racii de pe aragaz, lăsați-i să stea în saramură aproximativ 5-10 minute, apoi scoateți-i cu o lingură cu fantă sau clește. Asezonați cu mărar proaspăt și, dacă doriți, stropiți cu suc de lămâie amestecat cu oțet în proporție de 2:1.
7. Dacă după ce ați gătit racii nu mâncați întregul vas, puneți-l la frigider, acoperind vasul cu folie alimentară. Faceți mai multe găuri în polietilenă. În această stare, racii pot fi păstrați aproximativ 24-36 de ore.

• rac proaspăt - 3 kg.
• frunză de dafin - 6 buc.
• boabe de piper - 8 buc.
• mărar proaspăt sau uscat - 1 legătură/30 gr.
• sare de mare grunjoasă - 180 gr.

1. Sortați raci, aruncați-i pe cei morți și spălați-i pe cei vii. O atenție foarte importantă trebuie îndepărtată prin spălarea racilor. Curățați cojile și picioarele, deoarece acestea sunt părțile predispuse la acumularea de nămol. În caz contrar, produsul finit va avea un gust de râu neplăcut. Pentru a efectua procedura corect, utilizați o periuță de dinți curată.
2. După ce spălați racii, luați o tigaie largă cu părțile înalte și turnați în ea 7 litri. apă, adăugați sare de mare, dafin, boabe de piper, mărar. Adăugați coriandru măcinat și muguri de cuișoare, dacă doriți.
3. Puneți cratița pe aragaz, aduceți saramura la fierbere și puneți arzătorul la foc mediu. Puneți racii pe rând, cu capul în jos și gătiți până când apar primele bule.
4. Apoi, coborâți arzătorul la setarea minimă, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți aproximativ 20-50 de minute (în funcție de dimensiune). După ce gătirea este completă, opriți aragazul și lăsați racii în saramură timp de un sfert de oră.
5. Scoateți cu o lingură cu fantă, puneți într-un castron adânc și asezonați cu suc de lămâie. Serviți cu bere rece și sos de smântână cu usturoi.

Gătitul raci cu vin

• raci proaspeți - 1,5 kg.
• vin alb demisec/sec - 350 ml.
• făină de grâu - 35 gr.
• chimen - 15 gr.
• unt - 85 gr.
• frunză de dafin - 4 buc.
• sare de mare fină - după gust
• piper negru măcinat - după gust

1. Sortează racii, lăsând doar cei vii. Spălați-le în apă curentă cu o periuță de dinți, curățând bine coaja și picioarele.
2. Pregătiți o tigaie cu fund gros de aproximativ 5-7 litri, puneți-o pe aragaz, aprindeți focul și adăugați 55 de grame. unt. Așteptați până când produsul este complet dizolvat.
3. Pune raci în amestecul încălzit, reduce focul la mediu, prăjește până devine roz, întorcându-le din când în când, astfel încât căldura să fie distribuită uniform.
4. După ce racii sunt prăjiți, presărați-i cu sare de mare, adăugați foi de dafin, chimen și piper. Reduceți puterea arzătorului, turnați vin alb și apă filtrată, astfel încât lichidul să acopere spatele racilor.
5. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți produsul aproximativ 25 de minute, amestecând continuu. După aceasta, stingeți aragazul și lăsați racii timp de 10 minute pentru infuzia finală.
6. Asezati-le intr-un vas si incepeti sa pregatiti sosul pe baza acestui bulion. Se strecoară saramura prin mai multe straturi de tifon și o strecurătoare, se toarnă într-o tavă curată, se adaugă făina cernută, se adaugă restul de 30 de grame. unt.
7. Amestecați sosul și fierbeți-l la foc mic timp de aproximativ 3 minute, apoi răciți la temperatura camerei. Se ornează cu o crenguță de pătrunjel sau mărar și se servește separat de raci.

• rac vii - 2,5 kg.
• sare de masă mărunțită - 100 gr.
• frunză de dafin - 7 buc.
• bere ușoară – de fapt

1. Înainte de a găti, trebuie să sortați și să clătiți racii cu apă curentă rece, curățând bine coaja și picioarele cu o periuță de dinți. După aceasta, pregătiți o cratiță largă (volum aproximativ 10 litri).
2. În continuare, să încercăm să stabilim câtă bere va fi necesară pentru a prepara 2,5 kg. rac de râu Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă, astfel încât să se ridice la 7-10 cm deasupra spatelui racilor.
3. După aceasta, turnați aceeași cantitate de bere în recipient, după ce ați măsurat anterior cantitatea. Adăugați 0,5 litri la volumul rezultat. Dacă este posibil, alege bere ușoară, filtrată, deoarece berea neagră poate fi amară.
4. Puneti recipientul cu bere pe aragaz, adaugati dafin, sare tocata si aduceti amestecul la fiert la foc mediu. După ce apar primele bule, reduceți puterea la minim și gătiți racii timp de 25-30 de minute în funcție de mărime.
5. La sfârșitul procedurii, stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 20 de minute. În acest timp, racii vor fi înmuiați în saramură de bere.
6. După expirarea timpului, scoateți racii finiți cu o lingură cu fantă și serviți cu măsline, mărar proaspăt și usturoi. Nu beți în niciun caz bere în care au fost fierți raci.

Gătitul raci cu lapte

• lapte - 3 l.
• rac vii - 2 kg.
• mărar (umbrele) - 3 buc.
• smântână - 140 gr.
• usturoi - 3 catei
• sare de mare zdrobită - 130 gr.

1. Clătiți racii sub jet de apă și curățați picioarele și coaja cu o periuță de dinți. Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă, se pune pe aragaz și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. După aceasta, îndepărtați compoziția, răciți la o temperatură de 25 de grade.
2. Puneți racii într-un castron adânc, turnați peste el lapte fiert, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 1,5 ore. Apoi, clătiți din nou racii și pregătiți-i pentru gătit.
3. Turnați 6 litri în tigaie. apă, adăugați sare și umbrele de mărar, aduceți amestecul la fierbere. Puneți racii cu capul în jos în lichid și gătiți aproximativ o jumătate de oră.
4. După gătit, stingeți arzătorul, lăsați racii să se înfunde în saramură aproximativ 7 minute, apoi puneți-i pe o farfurie. Se prepara sosul: se trece usturoiul printr-o presa, se amesteca cu smantana.

Gătirea racilor în suc de roșii

• raci vii - 2,7-3 kg.
• suc de roșii - 170 ml.
• vin roșu sec/semisec - 50 ml.
• sare - 130 gr.
• piper negru măcinat - 20 gr.
• mărar cu umbrele - 2 crenguțe

1. Selectați raci vii și aruncați-i pe cei morți. Spălați produsul cu apă curentă și o periuță de dinți, curățând bine picioarele și coaja.
2. Turnați 8 litri într-o cratiță. apă filtrată, puneți recipientul pe aragaz și aduceți la fierbere. Adăugați umbrele de mărar, sare de masă, piper, amestecați, așteptați până când cristalele se dizolvă.
3. După aceasta, puneți racii vii (capul în jos) în tigaie, aduceți saramura până când apar bule și reduceți căldura la minim. Fierbe racii aproximativ 25-50 de minute (in functie de marime).
4. După gătit, acoperiți vasul cu un capac și lăsați produsul finit să fiarbă încă un sfert de oră. După data de expirare, scoateți racii cu clește sau cu o lingură cu fantă, scoateți coaja și îndepărtați picioarele și capetele.
5. Asezati carnea intr-un bol adanc (salatiera etc.), turnati vasul cu vin si suc de rosii in cantitatile de care aveti nevoie. Se serveste cu cartofi copti si sos de usturoi.

Mulți oameni se întreabă despre curățarea și consumul corect de raci, iar acest lucru nu este surprinzător. Puțini oameni doresc să intre într-o situație incomodă în timp ce sunt într-o companie.

1. Încep să mănânce raci din corp. Pentru a decoji produsul, întoarceți ghearele cu susul în jos, desfaceți coaja și îndepărtați-o. Mananca carnea alba si pune firul negru deoparte (nu se consuma).
2. După aceasta trec la gheare. Rupeți-le, îndepărtați coaja, aspirați sucul. Există adesea carne sub coajă, care poate fi și mâncată.
3. Inainte de servire, inmuiati racii in saramura pregatita, astfel incat sa isi pastreze suculenta si aroma mult timp. Mănâncă toată carnea care are o tentă albicioasă.

Folosește rețeta pentru a găti raci cu vin, lapte, bere sau suc de roșii. Serviți produsul finit cu sosul preferat, măsline și cartofi copți. Asezonați racii cu suc de lămâie și mâncați cu bere.

Video: cum să gătești raci

Pentru ca racii fierti sa te incante cu gust si textura, trebuie sa fii sigur de prospetimea lui. Vă recomandăm să cumpărați raci vii doar de la furnizori de încredere (magazinul trebuie să aibă toate documentele pentru produse, inclusiv certificat veterinar). Inspectați-le cu atenție înainte de a le găti - ar trebui să fie toate destul de active, cu o coajă uniform colorată. Este mai bine să-i aruncați imediat pe cei inactivi sau morți: carnea acestor locuitori ai râului se descompune rapid, iar un exemplar rău care intră în tigaie vă poate strica întreaga cină. Dacă nu intenționați să gătiți racii imediat, este important să aveți grijă de depozitarea lor corespunzătoare.

A doua subtilitate este că, pentru a găti raci delicios, este indicat să luați vase din oțel inoxidabil. Este mai bine să nu folosiți tigăi de aluminiu. Faptul este că aluminiul reacționează foarte ușor cu alte substanțe, inclusiv cu sulful, care este conținut în raci înșiși. Ca urmare, gustul vasului se poate deteriora, iar tigaia de aluminiu se poate înnegri.

1. Deci, în primul rând, este important să ne asigurăm de prospețime.
2. Clătiți bine racii în apă rece (dacă ați comandat livrarea de raci de la magazin, cel mai probabil îți vor livra artropode deja spălate, dar dacă i-ai prins singur, ar trebui să fii atent la zonele în care se află nămol și nisip din fund). de obicei înfundate – abdomenul și articulațiile). Când vă spălați, trebuie să aveți grijă de mâini și să folosiți o perie.
3. Luați vasele potrivite (oțel inoxidabil) cu laturi suficient de înalte.
4. Turnați apă (sunt și alte variante, despre ele vom vorbi mai jos) și așteptați să fiarbă, adăugați sare și condimente după gust. Cele mai simple opțiuni care se găsesc în fiecare casă sunt frunzele de dafin și ienibaharul. Sfat: puteți fierbe mirodeniile în apă clocotită timp de câteva minute - rezultatul va fi un bulion improvizat.
5. Aruncă artropodele în apă clocotită, ținându-le cu grijă de spate (ai grijă la degete).
6. Timpul de gătit pentru raci depinde de mărime. În medie, durează de la 15 la 30 de minute. De unde știi cât timp să gătești raci de diferite dimensiuni?
7. După ce racii sunt gătiți, îi puteți lăsa puțin în apă, astfel încât să devină mai saturati de aroma condimentelor.
8. Și nu uitați, trebuie să gătiți racii chiar înainte de a planifica să-i mâncați. Racii fierți, lăsați mult timp, își pierd ireversibil o parte din gustul și aroma.

Există mai multe moduri dovedite de a găti raci vii, astfel încât atât tu, cât și oaspeții tăi să fii mulțumit. Puteți diversifica gătitul clasic de raci la un cost minim astfel:

• Stoarceți sucul unei lămâi în apă clocotită, adăugați crusta acolo și lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Notele de lămâie din bulion vor adăuga o aromă foarte delicată preparatului finit.
• Adăugați câteva umbrele de mărar uscat în frunza de dafin și piper. Acesta, apropo, este o modalitate excelentă de a combate mirosul de noroi, pe care îl mai au locuitorii râului.
• Înlocuiți jumătate din apa din tigaie cu bere. Dacă doriți să gătiți raci într-un mod cu adevărat original, vă recomandăm să fiți atenți la următoarea rețetă.
• Înainte de a găti, turnați lapte peste raci vii și lăsați puțin.

Acestea sunt doar câteva opțiuni despre cum să gătești raci vii. Cu siguranță vom continua să publicăm cele mai interesante rețete și sfaturi utile. Vino sa ne vizitezi mai des!