Gătitul pe cărbuni încinși a fost de multă vreme o tradiție pentru turişti. Pentru a găti pe cărbune sunt folosite o varietate de modele, dintre care cele mai populare sunt grătarul, grătarul și grătarul. În plus, astăzi un dispozitiv neobișnuit pentru o viziune și înțelegere europeană câștigă o popularitate din ce în ce mai mare - o sobă din Asia Centrală numită „tandoor”.

Popoarele din Asia Centrală (în special locuitorii din Uzbekistan) pregătesc multe feluri de mâncare în tandoor: pâine uzbecă, shish kebab, carne numită „tandyr-gusht” (carne de la tandoor), carne de pasăre și plăcinte uzbece de foietaj numite „samsa”. Gustul alimentelor gătite în tandoor este de neuitat. Acesta este motivul pentru care mulți ruși doresc să construiască un tandoor la casa lor cu propriile mâini.

Dispozitiv Tandoor

Înainte de a proiecta și construi această structură, este necesar să se studieze cu atenție structura tandoorului. Va fi foarte dificil să-l construiți cu propriile mâini fără experiență și înțelegere a modului în care funcționează această sobă.

Un tandoor este un ulcior de lut gol care se îngustează spre vârf. În centrul vârfului acestui dispozitiv există o gaură mare în care sunt așezate cărbunele și alimentele care vor fi gătite acolo. In partea de jos se afla o suflanta cu un amortizor special care asigura tractiune. Baza de lut a tandoorului este adesea căptușită cu cărămizi pentru a îmbunătăți izolarea termică. Materialele care acumulează căldură sunt turnate între cărămidă și lut: sare, nisip sau lut.

Principiul de funcționare al tandoorului tradițional uzbec

Când cărbunele este ars, pereții tandoorului se încălzesc până la temperaturi de la 250 °C la 400 °C. Temperatura ridicată într-un astfel de cuptor poate fi menținută până la 6 ore, datorită proprietăților bune de izolare termică a argilei. Atâta timp cât cuptorul menține o temperatură ridicată, puteți găti orice mâncare. Mâncarea este preparată prin transfer de căldură în interiorul tandoorului. Datorită temperaturii uniforme din interior, felurile de mâncare sunt gătite uniform și foarte eficient.

Numai după ce ați studiat aceste informații, puteți trece la găsirea răspunsului la întrebarea cum să construiți un tandoor cu propriile mâini într-o casă de țară.

Clasificarea tipurilor de tandoor

Tandoorurile au forma:

• orizontală;
• vertical.

De asemenea, împărțit pe domenii de aplicare:

Metode de construcție

În conformitate cu tehnologia tradițională din Asia Centrală, un tandoor nu este construit cu propriile mâini, ci este sculptat din lut caolin de origine akhangaran. Akhangaran este un oraș mic din Uzbekistan, care este renumit pentru solul său încă din cele mai vechi timpuri. Pentru a proteja cuptorul de crăpăturile din interior sub influența temperaturii ridicate, este necesar să adăugați o cantitate mică de lână de cămilă sau oaie la argila caolinică. Pentru a face un tandoor uzbec clasic din lut cu propriile mâini, trebuie să aveți răbdare și suficientă îndemânare. Chestia este că maeștrii estici ai modelării nu dezvăluie compoziția exactă a lutului, așa că atunci când construiești o sobă atât de neobișnuită, va trebui să experimentezi și să faci multe cu ochii.

Tehnologia de construcție aproximativă

După cum am menționat mai devreme, fiecare maestru are propriul său secret pentru construirea unui tandoor, care rămâne secret și este transmis doar membrilor familiei. De aceea, întrebarea cum să faci un tandoor cu propriile mâini nu are un răspuns exact. Dar tehnologia aproximativă pentru sculptarea unui aragaz arată astfel:

• Argila caolină este amestecată cu lână, tăiată în fibre subțiri de 10-15 mm lungime. Amestecul de argilă și lână trebuie să fie vâscos, asemănător cu smântâna.
• Amestecul făcut pentru a construi un cuptor tandoor cu propriile mâini ar trebui să stea timp de o săptămână într-un loc întunecat. Acest lucru se face astfel încât compoziția de argilă să se usuce uniform. Trebuie să monitorizați amestecul pe tot parcursul săptămânii. Dacă deasupra se acumulează apă, este mai bine să o scurgeți și să amestecați compoziția fără apă. Dar este, de asemenea, necesar să se țină seama de faptul că, cu cât este mai puțină apă în amestec, cu atât este mai mare probabilitatea ca tandoorul să devină în curând acoperit de crăpături.
• La o săptămână după ce amestecul s-a așezat, puteți începe să sculptați foi mici din plastilina de lut rezultată cu o grosime de 5 până la 15 cm Din acestea se formează tandoorul. Dimensiunile clasice ale unui astfel de cuptor sunt de mult cunoscute: înălțimea 1-1,5 m, diametrul părții înguste - 1 m, diametrul găurii - 50-60 cm.
• Produsul turnat trebuie lăsat să se usuce cel puțin câteva săptămâni.
• După uscarea completă, trebuie să acoperiți pereții de lut cu cărămizi. Mortarul pentru fixarea cărămizilor va fi lut caolin. Între pereții tandoorului și stratul de cărămidă trebuie să turnați nisip, lut sau sare.
• Interiorul dispozitivului pentru prepararea de mâncăruri delicioase trebuie să fie bine acoperit cu ulei de bumbac.
• După aceasta, puteți începe să trageți tandoorul. Temperatura de ardere crește treptat și foarte lent. Întregul proces de ardere poate dura până la două zile. Un proces atât de lent se datorează faptului că atunci când argila este ars rapid, pot apărea fisuri pe ea.

O modalitate simplificată de a construi un tandoor

Mulți dintre cei care știu deja să construiască un tandoor cu propriile mâini recunosc că este foarte dificil să construiască unul fără experiență și abilități. Drept urmare, se dovedește neuniform, iar când este tras, începe să crape. De aceea, meșterii au creat o versiune simplificată a unei astfel de sobe minune. Se numește simplificat deoarece este format în jurul unui butoi de lemn, ceea ce îi permite să-și mențină forma uniformă.

Pentru a construi un tandoor simplificat cu propriile mâini, ale cărui desene pot fi găsite dacă doriți (sunt disponibile gratuit), veți avea nevoie de următoarele materiale: caolin, nisip de argilă, lână, un butoi de lemn cu cercuri metalice și ulei vegetal.

Butoiul trebuie umplut cu apă și lăsat timp de câteva zile, astfel încât lemnul să devină saturat și să se umfle. În continuare, argila trebuie amestecată cu nisip și lână în următoarea proporție: pentru 1 unitate de argilă, 2 unități de nisip și 0,05 lână. Amestecul trebuie lăsat să stea câteva zile. După aceasta, apa este scursă din butoi și se aplică un strat gros de ulei vegetal pe suprafața sa interioară.

După ce amestecul de argilă s-a așezat, acesta poate fi aplicat în interiorul butoiului într-un strat gros (5-7 cm). Când butoiul este complet acoperit cu lut, trebuie să lăsați tandoorul într-un loc uscat, la umbră, să se usuce până la o lună. În timpul procesului de uscare, doagele de lemn vor începe să se desprindă din butoi. Când se desprind complet, puteți îndepărta cercuri metalice și puteți elibera tandoorul finit din butoi.

Cuptorul este instalat pe un strat gros de nisip. După această procedură, trebuie să efectuați o alta - tragere. Pentru a face acest lucru, aprindeți un foc slab în interiorul tandoorului, care ar trebui să ardă timp de aproximativ 6 ore. Dupa acest timp, acoperim cuptorul cu un capac si dam la foc mare. Asta e tot, te poți lăuda prietenilor tăi că ai făcut un tandoor simplificat cu propriile mâini. Cu siguranță vor fi bucuroși să încerce preparatele gătite în noul tău cuptor minune!

Realizarea unui tandoor din cărămidă cu propriile mâini

După cum am menționat mai sus, o sobă din Asia Centrală făcută de începători se va crăpa foarte repede și își va pierde forma inițială. În acest scop, tuturor celor care doresc să aibă acest lucru unic li se oferă o modalitate mai ușoară - de a construi un tandoor cu propriile mâini din cărămidă.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele materiale:

• amestec pentru cuptor pentru zidarie;
• argilă caolin;
• nisip, beton și plasă de armare pentru construcția fundației;
• cadru șablon din lemn.

Pentru a construi fundația unui tandoor de cărămidă, trebuie să săpați o gaură rotundă cu un diametru puțin mai mare decât produsul viitor. O pernă de nisip de 10-20 cm grosime este pregătită în fundul gropii O plasă metalică de sârmă și armătură este așezată pe perna de nisip. Apoi, acolo se toarnă beton. Este necesar să vă asigurați că stratul de beton este uniform și orizontal. După turnarea betonului, trebuie să așteptați o săptămână pentru ca acesta să se apuce la suprafață și să câștige rezistență.

După o săptămână, puteți începe să așezați cărămizi, care se face într-un cerc cu diametrul predeterminat al tandoorului. De obicei, diametrul tandoorului este de 1 m Cărămizile sunt instalate la capăt, iar circumferința viitorului tandoor este formată pe baza unui cadru șablon din lemn. Așezarea ulterioară a cărămizilor se realizează folosind un mortar preparat pe baza unui amestec refractar (constă din nisip de cuarț, argilă caolit și plastifianți). Această soluție are un nivel ridicat de rezistență la foc și este, de asemenea, din plastic și nu crapă la ardere. În partea de jos a tandoorului trebuie să lăsați o gaură pentru suflantă. Un coș de fum obișnuit poate fi folosit ca suflantă.

După așezarea cărămizii, tandoorul trebuie acoperit cu un strat de 5 centimetri de lut caolitic la interior și la exterior. Pentru a da sobei un aspect estetic, puteți căptuși exteriorul cu pietre multicolore.

După aceasta, tandoorul de cărămidă este tras. Pentru a face acest lucru, trebuie să aprindeți un foc în interior și să creșteți treptat temperatura la 400 °C.

Dintr-un butoi de plastic

Pentru a construi acest tip de tandoor, veți avea nevoie de un butoi de plastic de forma obișnuită. Ca și în cazul construcției unui produs pe bază de butoi de lemn, un vas de plastic trebuie umplut cu apă, astfel încât butoiul să crească în dimensiune. Apoi mortar de argilă este aplicat pe partea sa exterioară, compactat și netezit. Se recomandă efectuarea operației de tamponare și netezire până când se formează un contur clar al tandoorului. Apoi, trebuie să lăsați creația să se usuce timp de câteva săptămâni. Când procesul de uscare este complet, apa este scursă din butoi și butoiul în sine este îndepărtat din matrița de lut.

Cuptor tandoor cu groapă (pământ).

Mai sus au fost descrise diferite tehnologii și opțiuni cu care puteți construi un tandoor cu propriile mâini. Un alt tip foarte interesant de sobă uzbecă este așa-numita groapă, sau tandoor de pământ, care este construită într-o groapă săpată special în acest scop.

Tehnologia de construcție este următoarea:

• Mai întâi trebuie să săpați o groapă în pământ și să așezați o țeavă pe ea, prin care aerul necesar pentru a menține focul va curge în tandoor însuși.
• Un rând de cărămizi este așezat în fundul gropii, ale căror cusături sunt umplute cu lut caolit. După aceasta, țeava este plasată în groapă la un unghi de 45°. Țeava trebuie instalată astfel încât marginea sa inferioară să fie la 5 cm de zidărie.
• Pereții sunt construiți din cărămidă. Cărămida trebuie așezată astfel încât diametrul interior al tandoorului să fie de 50 cm, iar adâncimea sa să fie de cel puțin trei rânduri de cărămidă. Cusăturile formate în timpul așezării cărămizilor trebuie, de asemenea, umplute cu lut caolitic.
• Rândul superior de cărămidă trebuie acoperit cu un strat de lut. Se recomandă aplicarea compoziției de argilă folosind plasă armată.
• În continuare, se construiește o cupolă tandoor, care trebuie să aibă o grosime de cel puțin 2 cm. Pentru aceasta, se ia un bazin. Pentru rezistența structurală, este necesar să se efectueze armarea plasei. După aceasta, trebuie să-l acoperiți cu lut și să-l lăsați să se usuce bine. Când lutul s-a uscat, cupola este îndepărtată și așezată pe groapa de fundație.
• Cusăturile formate la conectarea domului și cărămizilor sunt acoperite cu lut caolitic.
• Acum trebuie să faceți o trapă pentru ca conducta să oprească aerul în timp ce aragazul arde. În cele din urmă, în jurul domului trebuie turnat un amestec de argilă expandată și mortar de ciment.

Urmărirea acestei tehnologii vă va permite să construiți un tandoor de pământ cu propriile mâini. Puteți vedea o fotografie a unui astfel de produs în articol. Înainte de construcție, ar trebui să studiați cu atenție cum arată o sobă de pământ uzbecă.

Mâncăruri pe care le puteți găti

După ce ați finalizat cu succes propriul tandoor, vă puteți gândi la feluri de mâncare care sunt pregătite în tandoor. În cuptoarele terestre se produc în principal pâine plate și plăcinte uzbece din miel și cartofi numite „samsa”.

Mâncărurile tradiționale uzbece sunt pregătite în tandoors, cum ar fi:

• tandoor-gusht (carne de miel fiartă într-un tandoor subteran aproximativ trei zile);
• fileu de pui;
• kebab-uri;
• unele soiuri de pilaf uzbec;
• pulpă de miel;
• kebab tandoor;
• cârnați în tandoor;
• carne de porc fiartă în tandoor;
• clasic lula kebab.

În plus, după construirea unui tandoor, iubitorilor de delicii culinare li se oferă posibilitatea de a-și exprima imaginația. Trebuie doar să rețineți că într-un astfel de cuptor puteți găti absolut toate legumele și tipurile de carne, precum și unele produse din aluat. Bucățile mari de carne pot fi gătite cu succes doar într-un astfel de dispozitiv. Totul depinde doar de cât de priceput este persoana când gătește în acest minunat cuptor uzbec, care a apărut în vremuri străvechi și este încă în uz astăzi.

Echipament suplimentar necesar pentru gătit

Pentru a pregăti unele tipuri de feluri de mâncare într-un tandoor, este posibil să aveți nevoie de ceva echipament. De exemplu:

• un cuier rotund cu carlig pentru sustinerea carnii;
• caneluri pentru susținerea unei suspensii rotunde;
• un cadru metalic atașat la suspensie (este necesar pentru a fi convenabil să atașați boluri la tandoor).

Aceste dispozitive auxiliare vă vor ajuta să pregătiți alimente delicioase și de înaltă calitate într-un cuptor oriental.

Utilizați în diferite țări

Tandoorul este folosit în multe țări din Est, dar tandoorul uzbec este considerat canonic. În alte state există și fapte interesante legate de utilizarea acestei sobe.

Astfel, numai tandoorul de pământ este popular în Azerbaidjan. Anterior, era folosit nu numai pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, ci și pentru a încălzi locuințe în timpul sezonului rece.

În India, tandoor se numește „tandoor”. Designul în sine este folosit exclusiv pentru pregătirea mâncărurilor din carne. Cel mai popular fel de mâncare indian gătit în tandoor este puiul tandoori.

În Asia Centrală, atât tandoorurile obișnuite, cât și cele de pământ sunt folosite în cantități egale. Fiecare tip pregătește feluri de mâncare diferite.

În țările caucaziene, precum și în Iran, tandoorul este folosit ca cuptor pentru prepararea tradițională a lavashului.

Mai sus sunt câteva dintre cele mai populare moduri de a construi singur un astfel de dispozitiv. Metodele și opțiunile de construcție prezentate în articol răspund cel mai pe deplin la întrebarea cum să faci un tandoor cu propriile mâini. Desigur, există versiuni mai complicate, dar sunt realizate doar în unele sate din Asia Centrală, iar designul și materialele sunt păstrate în cea mai strictă încredere de la toți străinii.

Ce este tandoor? Cu siguranță, ești familiarizat cu acest cuvânt și mulți sunt chiar destul de norocoși să-l vadă sau să încerce delicatese preparate în tandoor. În Orientul Mijlociu, există un tandoor în aproape fiecare casă. În absența gazului în Caucaz în vremurile străvechi, ar putea înlocui o sobă cu gaz.

Un tandoor este o tigaie care are o formă interesantă în formă de ulcior. Scopul principal al tandoorului este gătitul. În ciuda popularității lor în țările estice, sobele de cărămidă și lut au fost recent la cerere în Europa. Există două tipuri de tandoor: staționar și portabil. A doua opțiune este mai compactă și mai convenabilă. Oricand puteti muta produsul, il puteti da unui vecin in weekend si asa mai departe.

Tandoor portabil
Tandoor compact

În ciuda faptului că primele cuptoare din Est au fost construite din lut, astăzi ele sunt înlocuite cu cărămida mai practică. Prin urmare, materialul nostru de astăzi va fi dedicat modului în care puteți construi un tandoor de cărămidă cu propriile mâini.

Tandoor: fundal istoric

Dacă credeți legenda, care se transmite din generație în generație, primul cuptor de lut a fost inventat de un cioban, al cărui nume era Tandoor. Într-o zi a văzut că noaptea toate florile își închideau mugurii, iar înăuntru se ascundeau insecte. În acest mod simplu s-au protejat de vântul rece. Tânărul a făcut un boboc magnific din lut, doar mai mare. În ea și-a pregătit o cină simplă și a aprins un foc. Mâncarea din muguri s-a dovedit a fi incredibil de gustoasă și hrănitoare. De asemenea, a rămas fierbinte mult timp.

Ulterior, tânărul s-a îmbogățit. A făcut muguri din lut și i-a vândut tuturor. În cinstea tânărului păstor talentat, aceste cuptoare au început să fie numite tandoori. Tandoor însuși a devenit o persoană respectată. De fapt, el era un fel de analog al grecului Prometeu. Numai că le-a dat oamenilor nu foc, ci mâncare delicioasă și posibilitatea de a o găti acasă.

Potrivit unei alte legende, tandoorului i se atribuie o semnificație cu adevărat sacră. Există o părere că așezarea cuptoarelor de lut era obișnuită încă din secolul al X-lea în rândul tribului Sart. Ei trăiau pe teritoriul Uzbekistanului modern și se închinau focului. Pentru Sarts, tandoorul era casa frumoșilor peris (analog cu zânele din Europa). Câteva secole mai târziu, a căpătat un alt sens, acum practic. Apropo, mongolii, care au cucerit Sarts și au luat toate invențiile, au putut să vadă într-o structură de lut o metodă excelentă de gătit.

Câte secrete păstrează tandoorul?

Nimeni nu a numărat numărul de secrete, dar adevărul rămâne: producția unei simple sobe în Est este acoperită de multe legende. De exemplu, dacă faceți această sobă fără nivelul adecvat de îndemânare, va izbucni de la temperatură ridicată. Se spune că lutul pentru producție este întotdeauna cernut cu grijă, ca făina pentru aluat. Cu toate acestea, încă nu există o confirmare oficială în acest sens.

Lâna unor animale poate fi adăugată și la lut. De exemplu, capre sau oi. După arderea prelungită, se arde și apar pori în vas. De asemenea, în timpul construcției, se folosesc butoaie obișnuite din lemn sau plastic. Își țin forma remarcabil de bine. La sfârșitul construcției, butoiul este îndepărtat.

Desigur, cunoașterea acestor secrete nu este suficientă pentru a construi un tandoor cu drepturi depline cu propriile mâini din cărămidă sau lut. Dar adevărul rămâne: construirea cu cărămidă este mult mai simplă și mai accesibilă.

Tandoor de cărămidă

Cu toate acestea, acest fapt nu privează tandoorul de calitățile sale uimitoare. Să nu credeți că vechii nomazi construiau întotdeauna astfel de cuptoare din lut. Se mutau regulat dintr-un loc în altul, construind o sobă din materiale vechi. O mâncare încă s-a dovedit incredibil de gustoasă. Tandoorii se găsesc peste tot în Armenia și Kazahstan, Azerbaidjan și Turkmenistan, Mongolia și Tadjikistan și Japonia. Istoricii încă nu știu răspunsul exact care dintre cele două structuri este mai veche: aragazul rusesc sau tandoorul.

Apropo, cuvântul în sine este de origine turcă, iar în fiecare țară este numit diferit. Pentru armeni este tonir, pentru tadjici este tanur, pentru georgieni este pur și simplu ton.

Ghid pas cu pas pentru construirea unui tandoor din cărămidă

Există trei tipuri de sobe de casă: cu groapă, portabile și supraterane. Acum vom lua în considerare opțiunea de a construi un tandoor de pământ din cărămizi de argilă. Acest lucru se datorează faptului că un tandoor de groapă este de obicei folosit pentru a încălzi camerele, în timp ce unul portabil este un tip de grătar.

Veți fi de acord cu afirmația că orice proiect serios trebuie să înceapă cu o pregătire cuprinzătoare. Pe de o parte, nu este nimic dificil în construirea unui tandoor din cărămidă și orice constructor profesionist vă va spune acest lucru. Dar, pe de altă parte, trebuie să fii pregătit corespunzător pentru a crea un obiect durabil și confortabil.

Clasa de master despre realizarea tandoorului

Procesul de pregătire începe cu colectarea materialelor necesare. Există mai multe opțiuni pentru tandoor de cărămidă, dar în cazul nostru, setul „domnului” arată astfel:

• Amestecul de nisip și pietriș – 150 kg.
• Plasa cu celule de 5 cm - 2 metri patrati. metri.
• Ciment M400/500 – 6-7 kg.
• Fibră de azbest – 6 kg.
• Cărămizi de argilă - de la 50 la 70 de bucăți.
• Vopsea ignifuga – 1000 ml.
• Armatura din fibra de sticla – sectiune 6 mm, minim 15 metri.
• Sârmă de oțel – secțiune de 3 mm, 15 metri.
• Amestecul ignifug, fără de care nu este posibilă zidăria - 20 kg.

Odată ce ați adunat setul necesar de unelte, aveți grijă de cele mai necesare unelte. Cel mai probabil, le ai deja la casa ta, iar dacă nu, poți oricând să cumperi mai multe:

1. Regulă de tencuială.
2. Recipient convenabil pentru amestecarea betonului sau.
3. Polizor și roți diamantate.
4. Spatula si pensula.

Cuptorul tandoor va fi amplasat în exterior. Prin urmare, trebuie să aibă o fundație de încredere și o structură stabilă. Este rău dacă solul conține multă argilă. În acest caz, cu siguranță nu te poți lipsi de o fundație întărită. Pe soluri grele, așa-numita fundație columnară s-a dovedit a fi excelentă. Dar dacă solul este suficient de ușor, este suficient să turnați pur și simplu o placă monolitică.

Pregătirea bazei tandoorului

Zidaria este proiectata in asa fel incat suprafata cuptorului sa fie de aproximativ 100 pe 100 de centimetri. După cum înțelegeți, acesta nu este cel mai compact design, așa că placa trebuie să aibă o grosime de cel puțin 10 centimetri. Aproximativ 15 centimetri de sol sunt îndepărtați în jurul perimetrului. La colțurile plăcii viitoare se realizează adâncituri de 75-90 cm cu un diametru de 12-15 cm Când găurile sunt găurite, va fi necesară armătura.

Nu te poți descurca fără armarea cu fibră de sticlă. Structura trebuie umplută cu beton.

Pentru a vă asigura că betonul are o consistență bună, utilizați nisip, ciment și pietriș într-un raport de 3:1:1. Dimensiunea fracției de pietriș nu trebuie să depășească 1 cm Rezultatul ar trebui să fie o soluție cu consistența smântânii. Când turnați mortar, concentrați-vă întotdeauna pe groapa de fundație. Cofrajul vă va ajuta să mențineți orientarea corectă și să evitați discrepanțe de nivel. Cofrajul este așezat pe fund, înălțimea de 5 cm Fundul este acoperit cu nisip, dar înălțimea stratului nu trebuie să fie mai mare decât înălțimea cofrajului. Apoi, trebuie să turnați apă pe nisip, astfel încât să nu apară cavități și să începeți așezarea cofrajului pentru placa monolitică. Mulți utilizatori se întreabă: de ce există nisip în fundație? În acest caz, servește ca o pernă de amortizare.

Cofrajele făcute de dvs. pentru un tandoor de cărămidă sunt întotdeauna realizate din plăci de acoperiș. Lățimea optimă este de 15 centimetri. Scândurile sunt îngropate la 10 centimetri în pământ, doar 5 cm se ridică deasupra solului. Trebuie să puneți o plasă de armare pe nisip. Înainte de turnarea betonului, totul se nivelează din nou folosind o nivelă.

Așteptați până când betonul se întărește. Acest lucru va dura aproximativ 72 de ore. Dacă este posibil, recomandăm creșterea timpului de așteptare la șapte zile. Abia după aceasta ridicați desenele și începeți să puneți fundația.

Arcul finit este atașat de ciment
asezat pe ciment intr-un cerc de pietre
Tragem pereții
Verificarea nivelului
Pregătirea matriței pentru interiorul tandoorului
Completarea formularului intern Pregătirea lutului pentru interiorul tandoorului
Acoperirea pereților interiori cu argilă
Husa decorativa pentru tandoor
Suflantă decorativă
Vedere în interiorul tandoorului finisat Uscarea finală a tandoorului
Facerea pâinii

Cum se formează baza unui tandoor?

Deoarece tu și cu mine trebuie să construim un tandoor din cărămidă, cărămida va fi folosită ca bază. Dar nu simplu, ci argilă. Acest lucru se datorează faptului că temperatura din interiorul tandoorului va fi incredibil de ridicată, iar blocurile roșii obișnuite nu sunt proiectate pentru o astfel de încărcare. Dar cărămida refractara are calități excelente de rezistență la foc. Aproape că nu absoarbe umezeala și poate rezista cu ușurință greutății tandoorului.

Un alt avantaj incontestabil al tandoorului este rezistența acestuia la schimbări bruște de temperatură. Prin urmare, este pur și simplu ideal pentru a construi o sobă de exterior. Fără crăpături în zilele geroase sau însorite!

Baza este întotdeauna realizată în formă de cerc. Conturați modelul cu cretă, al cărui diametru ar trebui să fie de 75 cm. Toate cărămizile sunt așezate în ordinea dată. La sfârșitul procedurii, colțurile inutile sunt măcinate pentru a forma o bază ideală. Nu uitați să așezați pâsla de acoperiș pe baza de beton. Va garanta o izolare fonică bună.

După aceasta, amestecați amestecul refractar și aplicați-l pe materialul de acoperiș cu o spatulă. Luați în considerare faptul că baza de cărămidă trebuie să se potrivească exact cu înălțimea selectată a tandoorului, iar dimensiunea gâtului trebuie să fie o treime din bază. Pentru a asambla regula, utilizați un stâlp (înălțime până la 100 cm, lungimea bazei - 30 cm, pas între ghidajele date - 25 cm). Modelul este din placaj; lamelele de pat sunt ideale (adica partea pe care asezi de obicei salteaua).

Construim ziduri

Zidăria de perete are propriile sale caracteristici. Toate cărămizile sunt așezate vertical. Prin urmare, va trebui să vă aprovizionați cu suficient mortar pentru a asigura tuturor elementelor structurale o fixare suficient de fiabilă. Asigurați-vă că marginile cărămizilor sunt așezate cât mai aproape una de cealaltă. Utilizați sârmă de oțel pentru a lega împreună primul rând de cărămizi. După fixare, capetele firului trebuie să fie bine răsucite și ascunse într-un fel de cusătură. În al doilea și al treilea rând procedura se repetă. Când structura principală este construită, tencuiala poate începe. Folosiți amestec de copt, dar rețineți că grosimea trebuie să fie de cel puțin un centimetru.

Izolăm pereții cuptorului nostru

Așteptați ca tencuiala să se usuce. Este recomandabil să acoperiți tandoorul cu o peliculă pentru o protecție completă a structurii de ploaie și expunerea la lumina soarelui. Căldura puternică poate fi dăunătoare unui tandoor încă neterminat. Când structura se întărește, suprafața este acoperită cu acril. Este recomandat să folosiți așa-numita văruire. Înarmați cu o mătură, curățați interiorul tandoorului de murdăria și depunerile care s-au format acolo.

Tandoor aproape finalizat, rămâne doar capacul

Termeni de utilizare

Tocmai ne-am dat seama cum să facem un tandoor din cărămidă. O singură întrebare rămâne nerezolvată: cum să folosiți o astfel de sobă? Trebuie să fii deosebit de atent la aprindere pentru prima dată. Ridicați temperatura ușor și treptat. Folosiți 2/3 din tot lemnul de foc, luați numai bușteni uscati. Produsele trebuie încărcate în interior numai după ce lemnul de foc s-a ars complet, adică la o oră după aprindere. Cărbunii sunt distribuiti uniform de-a lungul fundului. Un sos este suficient pentru două feluri de mâncare, al doilea va dura de aproximativ 2 ori mai mult pentru gătit. Verificarea gradului de pregătire a cuptorului este ușoară. Pentru a face acest lucru, treceți bastonul de-a lungul peretelui din interior. Dacă funinginea a dispărut rapid și peretele a devenit curat, tandoorul este gata de utilizare.

E timpul să faci bilanțul

Un tandoor bricolaj din cărămidă specială este, în primul rând, doar un cuptor minunat pentru a pregăti mâncăruri delicioase, hrănitoare. Propriul tandoor vă va încânta cu siguranță cu carne prăjită uniform. Nu trebuie să răsuciți frigăruile și să răsuciți fripturile - totul se întâmplă de la sine. Știi deja să construiești un tandoor, ceea ce înseamnă că vei avea întotdeauna o pâine incredibil de gustoasă și foarte sănătoasă în casa ta.

Facturile la utilități cresc constant. Dar dacă gătiți într-un tandoor cel puțin uneori, puteți economisi semnificativ pe consumul de energie electrică și gaz. Instalarea este extrem de ușor de operat și nu va cauza probleme nici măcar unui începător care se confruntă pentru prima dată cu un cuptor de cărămidă.

Video bricolaj tandoor din cărămidă

Spre deosebire de șemineele pentru grătar și grătar care au devenit tradiționale pentru o casă de țară, un tandoor făcut cu propriile mâini din cărămidă vă permite să coaceți suplimentar prăjituri plate, să fierbeți apă sau să gătiți pilaf într-un cazan fără echipament suplimentar. Are forma unui cilindru, ideal un butoi sau ulcior mare.

Principalul avantaj este eficiența ridicată a arderii combustibilului, prelucrarea la temperatură ridicată a produselor și o durată lungă de viață. Cu toate acestea, amplasarea neobișnuită a kebab-urilor (vertical, nu orizontal) nu a permis acestui șemineu să câștige un rating suficient, cum ar fi cel al grătarului și al grătarului.

Pentru a construi un tandoor cu propriile mâini pe site, trebuie să știți pentru ce fel de mâncare este destinată această vatră, condițiile de temperatură și caracteristicile de design. Există tandouri îngropate în pământ și structuri ridicate deasupra suprafeței.

În funcție de calificările meșterului de acasă și de disponibilitatea sculelor electrice în arsenalul său, se construiește un „butoaie” cilindric sau o structură în formă de ulcior. De obicei, se alege o versiune mai simplă a butoiului clasic cu laturile arcuite.

Sortiment de feluri de mâncare

Sarcina principală a unui șemineu în aer liber este de a pregăti feluri de mâncare în timpul unei recepții sau a unei vacanțe de familie într-o zonă de țară. Cu toate acestea, tandoor-ul este destul de potrivit pentru coacerea regulată a pâinii/prăjiturii, pregătirea meselor mari, garnituri și apă clocotită. Prin urmare, este considerată o bucătărie de vară cu drepturi depline.

Informațiile despre cum să construiți un tandoor de cărămidă în curte ar trebui să înceapă cu sortimentul de feluri de mâncare:

• pâine plate - necesită priceperea de a fixa aluatul format pe suprafața interioară a vetrei;
• kebab - frigăruile sunt aranjate vertical într-un cerc, așa că sunt necesare dispozitive speciale pentru a le fixa într-un „ghiveci” sau „butoi”;
• grătar - prin analogie cu vasul anterior, grătarul trebuie să fie plasat cumva în „fântână”, apoi îndepărtat în siguranță, fără a se arde;
• primele feluri - gătite într-un ceaun mare pus pe gâtul tandoorului;
• shish kebab, friptură - sunt, de asemenea, preparate la ceaun într-un mod similar.

Dacă este necesar, puteți fierbe apă pentru ceai într-o cratiță de format mare pe acest șemineu.

Temperatura

Folosind diferite dimensiuni și forme ale suprafeței interioare a vetrei, este posibil să se asigure o temperatură în interiorul acesteia de 250 - 400 de grade, care este imposibil de atins pentru grătare și grătare din cauza pierderilor semnificative de căldură.

Inițial, un tandoor de pământ arăta ca o groapă în care lemnele de foc se transformau în cărbuni, iar vântul nu putea stinge flăcările. Apoi pereții au început să fie din lut, care se transformă în ceramică la arderea la temperaturi ridicate.

Există tandoori verticale și orizontale, cu toate acestea, sunt primele modele care sunt considerate multifuncționale. Vatra cu butoi orizontal este mai potrivită pentru coacerea industrială a pâinii plate.

Dimensiuni exterioare si interioare

Din motivele de mai sus, construcția unui tandoor trebuie să țină cont de următorii factori:

• ușurință de întreținere - lemn de foc și alimente sunt încărcate în interior, iar cenușa este îndepărtată prin același gât;
• dimensiuni - standardul pentru un tandoor este de 1 - 1,5 m înălțime, 1 m diametru în partea de mijloc a butoiului și o trapă de 0,4 - 0,6 m în diametru, întărită cu un inel metalic.

Pentru a păstra căldura și a crește eficiența, zidăria suplimentară este de obicei ridicată în jurul tandoorului (un puț sau un pătrat de 4 pereți), spațiul dintre ei este umplut cu material refractar (argilă expandată, zgură).

Calitatea procesului de ardere poate fi îmbunătățită printr-o suflantă de dedesubt, iar funcționarea printr-un coș lateral și o cameră de cenușă sub grătar (numai pentru structurile tandoor de la sol). Gâtul este etanșat împotriva intemperiilor cu un capac sigilat.

Chiar și cu utilizarea ocazională a șemineului, cărămida este expusă la temperaturi extreme. Prin urmare, este mai bine să utilizați argilă refractară și să faceți structura exterioară din cărămizi ceramice obișnuite sau care se confruntă.

Tehnologia tandoor de cărămidă pas cu pas

Orice structură de cărămidă ridicată pe sol este supusă forțelor de umflare și contracție de îngheț, deoarece are o greutate semnificativă și este făcută din elemente structurale de format mic. Prin urmare, un tandoor de cărămidă trebuie să se bazeze pe o fundație individuală de placă monolitică.

Există mai multe opțiuni de zidărie, fiecare va fi discutată mai jos în detaliu. După care, pereții interni ai structurii sunt în mod necesar acoperiți cu lut. De asemenea, este mai bine să tencuiți exteriorul tandoorului cu lut și să umpleți spațiul dintre zidăria decorativă exterioară și materialul rezistent la foc care nu este supus înghețului. Prin urmare, argila nu este potrivită pentru aceasta sau se folosește argila fină expandată (nisip).

Tandoorul este decorat la discreția proprietarului. La nevoie se ataseaza la semineu un cos de fum, o masa de taiere, o chiuveta/chiuveta, iar structura este dotata cu baldachin.

Cu o creștere neuniformă a volumului solului argilos, care a absorbit umiditatea toamna și a înghețat la temperaturi sub zero, zidăria se va crăpa inevitabil. În plus, materia organică din stratul fertil de cernoziom/seroziom va putrezi dedesubt, iar structura grea se va lăsa. Prin urmare, fundația tandoor este realizată folosind următoarea tehnologie:

• extracția solului - stratul de sol este îndepărtat în întregime (de obicei, 0,4 - 0,6 m adâncime), poate fi folosit în amenajarea peisajului sau în paturi, în mod ideal este mai bine să săpați o groapă cu 20 cm mai mare în jurul perimetrului zidăriei exterioare la o adâncime de 0,6 m;
• strat de separare - fundul gropii este căptușit cu geotextile, ceea ce împiedică amestecarea reciprocă a solului cu material nemetalic turnat deasupra acestuia;
• stratul de dedesubt este o „pernă de fundație” formată dintr-un strat de piatră zdrobită cu o fracțiune de 5–20 mm, fiecare strat de 10–15 cm este compactat cu ajutorul unui tamper manual sau al unei plăci vibratoare;
• hidroizolație - piatra zdrobită este nivelată cu un strat subțire de nisip, pe care se așează o membrană de hidroizolație sau bucăți de material bituminal laminat într-un singur strat cu o suprapunere de 10 cm de-a lungul marginilor foilor;
• armătură - deoarece structura este montată pe o fundație puțin adâncă și are o greutate mare, trebuie utilizate două curele de armare cu zăbrele din bare de secțiune periodică („ondulate”) cu un diametru de 6 mm, o celulă de 20 x 20 cm;
• betonare - grosimea stratului 8 - 15 cm in functie de buget, cofrajul trebuie sa fie cu 10 cm mai mare decat suprafata betonului pentru ca materialul structural sa nu se reverse peste margine la compactarea adancimii cu un vibrator sau o bucata de armare;
• îngrijirea betonului - suprafața este acoperită cu o folie de plastic sau rumeguș/covoraș, umezită periodic cu o udatoză timp de cel puțin două zile.

Atenție: Pentru a asigura un strat de protecție pentru armătură, grila inferioară este așezată pe hidroizolație, pe plăcuțe de polimer sau beton de 2–4 cm înălțime. Este interzisă utilizarea resturilor de armătură și bucăți de piatră zdrobită.

Dacă zidăria decorativă exterioară este proiectată sub formă de pătrat, se utilizează cofrajele clasice de panouri pe 4 laturi. Pentru zidăria cu formă de inel și o fundație sub aceasta cu o configurație similară, plăcile nu sunt potrivite. Prin urmare, cofrajul este construit din plăci de fibre groase sau benzi de tablă de oțel.

Pentru a crește durata de viață a zidăriei, este mai bine să ridicați marginea superioară a fundației deasupra nivelului solului cu cel puțin 5-10 cm.

Zidărie

Principala greșeală pe care o face un meșter de acasă este să facă un prim rând de tandoor în formă de inel din următoarele motive:

• fondul de ten nu este, în principiu, destinat expunerii la temperaturi ridicate;
• realizarea betonului refractar acasă este foarte dificilă și nu este fezabilă din punct de vedere economic;
• prin urmare, zidăria inelară din primul rând trebuie umplută în întregime cu cărămidă, iar cusăturile să fie înfundate cu mortar de zidărie;
• „sub” o sobă de cărămidă va dura mult mai mult decât betonul și este mai ușor să îndepărtați cenușa acumulată din acesta.

În funcție de bugetul meșterului de acasă și de abilitățile zidarului, zidăria se realizează în mai multe moduri folosind diverse dispozitive. Indiferent de acest lucru, în al doilea rând se lasă o gaură pentru ușa cuvei de cenușă, prin care vor fi îndepărtați produsele de ardere corespunzătoare. Orificiul „suflantei” este situat puțin mai sus, dar sub grătar. Cercul metalic este montat pe gâtul ultimului rând de zidărie.

În primul rând, tandoorul în sine este așezat, apoi sunt ridicați pereți decorativi cu configurația necesară și se toarnă nisip de argilă expandată sau zgură între cele două structuri.

Atenție: În locul mortarului de zidărie de ciment-nisip, este mai bine să folosiți amestecuri speciale pentru sobe sau argilă ambalate în pungi care conțin aditivi speciali pentru creșterea plasticității.

Cilindru

Cel mai simplu mod de a face un tandoor este în formă de puț cilindric. Cu toate acestea, cu un diametru de 1 m, o cărămidă întreagă cu o lingură este nepotrivită pentru aceasta. Va fi dificil să acoperiți suprafața interioară cu argilă, care este ulterior ars în ceramică. Când se face zidărie prin împingere, se va folosi de două ori mai mult material, ceea ce este foarte scump pentru bugetul de construcție.

Prin urmare, se folosește o cărămidă împărțită în jumătate sau instalată pe verticală cu o lingură sau o picătură. Un semineu cilindric este mai usor de intretinut, dar retine mai putin caldura.

Butoi

Este mai dificil să faci un tandoor de cărămidă în formă de butoi clasic cu laturile convexe, îngustându-se în partea de jos și de sus. Însă temperatura în interiorul unui astfel de șemineu este mai mare, durează mai mult, iar volumul interior și suprafața peretelui pentru atașarea prăjiturilor crește.

Forma arcuită a pereților verticali ai tandoorului este considerată mai durabilă, ceea ce face posibilă creșterea duratei de viață a structurii. Pentru așezarea sobelor cu această configurație, se recomandă utilizarea dispozitivelor, deoarece este imposibil să controlați arcul cu un plumb și o regulă.

Pentru meșterul de acasă, este recomandat să acordați atenție tandoorului cu cupolă din cărămizi de argilă refractă, care este ușor de realizat singur. Deoarece cărămizile refractare sunt tăiate cu ușurință cu polizoare unghiulare abrazive, un astfel de design este destul de accesibil pentru auto-producție.

Din jumătăți

În principiu, o schemă de comandă nu este necesară pentru un tandoor, chiar dacă este completat cu un coș de fum. Atunci când se folosesc jumătăți de cărămizi standard, acestea sunt așezate cu o lovitură, ținând cont de următoarele nuanțe:

• de-a lungul diametrului interior al zidăriei, lățimea rosturilor este de maximum 1 cm;
• cusăturile cu diametrul exterior sunt umplute suplimentar cu mortar;
• În funcție de configurația suprafeței interioare, un tandoor de cărămidă este așezat cu propriile mâini folosind următoarele dispozitive.

Atentie: In aceasta varianta de zidarie este mai usor sa alegeti dimensiunea orificiilor pentru usa de frasin, orificiul de aerisire si cosul de fum.

Puteți viziona un alt videoclip pe această temă:

Lingurita verticala

Când utilizați orice zidărie din cărămizi cu margini, se recomandă utilizarea a 4 rânduri întregi în tandoor. Aceasta corespunde cu o înălțime de 1,04 m atunci când alegeți forma „puț”, cărămizile sunt absolut paralele între ele, cele două rânduri inferioare ale „butoiului” se extind spre exterior, cele superioare se îngustează spre interior.

Aceste tehnologii necesită desene de comandă pentru a plasa corect grătarul, deschiderile pentru coș și cenușă, precum și ușa scrumierului în spațiul interior, ca în fotografia de jos.

Lingura verticală se numește zidărie în? cărămizi pe muchie. Aceasta este o versiune bugetară a tandoorului, practic nepotrivită pentru forma cilindrică a vetrei. Într-un „butoaie”, o astfel de zidărie este întărită datorită aranjamentului reciproc cu auto-pănare a elementelor individuale în spațiu și unele față de altele.

Iată un videoclip despre cum puteți face și o structură portabilă:

Lovitură verticală

Pentru această tehnologie, instrucțiunile pas cu pas arată astfel:

• tăierea capetelor rândului de jos - o pană de 1 - 2 cm este tăiată dintr-un colț;
• instalarea cărămizilor pe margini apropiate una de cealaltă - ultima cărămidă ar trebui să blocheze inelul, astfel încât să fie tăiată la forma corespunzătoare;
• zidăria celui de-al doilea rând - capetele superioare și inferioare sunt tăiate cu o pană.

La instalarea celui de al treilea și al patrulea, ultimul, rând, operațiunile sunt similare cu cele anterioare, dar într-o imagine în oglindă. În principiu, nu este necesar să tăiați cărămida, așezând mortarul cu o pană pentru fiecare rând. În acest caz, este necesar să utilizați un dispozitiv special - un șablon.

Dispozitive pentru zidarie inelara

Înainte ca un zidar începător să facă singur un tandoor, se recomandă să studieze dispozitivele care reduc dramatic intensitatea muncii și îmbunătățesc calitatea zidăriei la un nivel profesional. Principalele sunt:

Ultimul dispozitiv se rotește liber într-un cerc, permițându-vă să controlați geometria zidăriei la toate nivelurile acesteia.

O versiune mai simplă a tandoorului este designul unui dom în interiorul unei puțuri. Partea inferioară a cupolei este așezată într-o zidărie circulară de jumătăți la o înălțime de 0,5 - 0,6 m. Apoi, rândurile de inele sunt înguste cu fiecare rând până se obține un gât de 12 - 25 cm structură finită, un puț cilindric este așezat fără îngustare. Golul este umplut cu material refractar, sunt instalate o conductă de coș și o ușă de cenușă.

Armare și acoperire

Când plasați un tandoor în pământ, numai suprafața sa interioară este acoperită cu mortar de lut.

Pentru o structură bazată pe sol, suprafața exterioară ar trebui, de asemenea, acoperită, ca în videoclipul de jos.

Armarea este realizată cu o plasă moale, care poate fi îndoită în funcție de configurația vetrei:

• pulverizarea se aplică pe zidărie fără a nivela mortarul;
• după 5 – 7 minute plasa este presată în acest strat;
• apoi se aplică următorul strat pentru a nivela suprafața.

Fotografia poate fi mărită făcând clic pe ea

Umplerea spațiului dintre vatra principală și zidăria decorativă este posibilă după ce mortarul s-a uscat complet.

Tandoor de pământ (groapă).

Când construiți un tandoor de cărămidă de casă sub nivelul solului, ar trebui să țineți cont de următoarele nuanțe:

• diametrul gropii trebuie să fie cu cel puțin 80 cm mai mare decât dimensiunea de proiectare a cuptorului;
• pentru o întreținere convenabilă, este mai bine să ridicați gâtul deasupra solului cu 15 - 20 cm;
• cărămizile refractare pentru tandoor vor crește dramatic durata de viață, deoarece structura vetrei subterane este practic ireparabilă;
• aici nu se folosește grătarul, cenușa este îndepărtată prin partea superioară, este absolut necesară o suflantă;
• zidăria exterioară de formă pătrată, inelă sau dreptunghiulară nu este necesară, acești pereți sunt înlocuiți cu solul în sine.

După acoperirea și armarea pereților exteriori, toate straturile de mortar de argilă și beton trebuie să se usuce în decurs de o jumătate de lună. Argila este apoi ars timp de 3 – 8 ore. În mod ideal, atunci când atingeți interiorul șemineului, ar trebui să se audă un zgomot.

Abia după aceasta groapa poate fi umplută. Mai mult, nu cu sol extras, ci cu material nemetalic, în care forțele de umflare a înghețului nu pot apărea.

Nisipul, zgura și piatra zdrobită sunt potrivite pentru aceste scopuri. Cu toate acestea, primul material are aspirație capilară la presiune negativă, așa că în 90% din cazuri se folosește piatră zdrobită. Materialul nemetalic este compactat cu ajutorul unui tamper manual.

Atenție: Hidroizolarea tandoorului din exterior nu este necesară, deoarece la încălzire intensă se va prăbuși și va crea un miros neplăcut de bitum.

Decorarea vatrăi

Decorarea suprafeței exterioare vă va permite să vă faceți propriul tandoor atractiv atunci când distrați oaspeții sau pentru a satisface nevoile estetice ale membrilor familiei. Nu este nevoie să decorați cărămizile de fațare, cu toate acestea, pentru a reduce bugetul de construcție, piatra ceramică obișnuită este adesea folosită.

Suprafața sa poate fi acoperită în mai multe moduri:

1. acoperiți cu mortar ignifug și scufundați în ea piatră naturală decorativă de orice dimensiune;
2. chit și acoperiți cu vopsea acrilică care nu se teme de umiditate și radiații ultraviolete;
3. placat cu gresie sau gresie portelanata.

Nu are rost să decorați un tandoor de groapă, deoarece structura este îngropată în pământ în mod implicit.

Pentru a îmbunătăți confortul de operare, sunt utilizate funcții suplimentare:

1. baldachin – protecție împotriva precipitațiilor;
2. blat - taierea alimentelor;
3. spalarea – asigurarea igienei;
4. grămadă de lemne - depozitarea combustibilului în imediata apropiere a șemineului;
5. inel cu fante pentru amplasarea frigaruilor.

Astfel, construcția unui tandoor este mult mai complicată decât un grătar și un cuptor pentru grătar. Cu toate acestea, regimul de temperatură al focarului asigură o viteză mare de gătit și o gamă largă de feluri de mâncare, nu inferioară unei bucătărie de vară cu drepturi depline.

© La utilizarea materialelor site-ului (citate, imagini), trebuie indicată sursa.

Tandoor (tanur - farsi; ton - georgiană; tono - turcă; tandoori - hindi; tandoor - engleză) este în prezent o tendință populară în moda dacha-sobe. Cu toate acestea, nu este vorba doar despre modă. În tandoor puteți găti tot ce puteți găti în sau în care puteți găti și multe alte mâncăruri orientale. Și, în același timp, a face un tandoor bun cu propriile mâini este în general mai ușor decât orice altă sobă de țară.

Un alt avantaj important al tandoorului este că poate fi făcut din lut, adică. „cu adevărat asemănător unui cuptor”, fără cel mai mic amestec de metal în design și, în același timp, mobil. La sfârșitul sezonului, îl poți ascunde în interior sau îl poți lua cu tine când te muți. Instalarea va necesita un minim de lucru, iar tandoorul nu are nevoie deloc de fundație.

În cele din urmă, tandoorul este economic. S-a născut în locuri care nu au fost niciodată abundente în combustibil, iar designul a fost perfecționat nu de secole, ci de milenii. Cantitatea de combustibil din gratar abia este suficienta pentru un toc de kebab, in tandoor este suficienta pentru o duzina de ele plus turte, plus ca ceaiul va fierbe in timp ce se coac turtele.

Mulți oameni care doresc să dețină un tandoor făcut de ei sunt descurajați de complexitatea lucrărilor de ceramică. Dar ele pot fi simplificate, vezi mai jos. Și tandoorul este în general nepretențios în alegerea materialului - puteți chiar să construiți un tandoor uzbec din cărămidă. Vechii nomazi din vastitatea Turan, Taklamakan și Tsaidam făceau, în general, tandouri din orice au găsit la următoarea oprire, iar mâncarea era bună. O galaxie de călători ruși în Asia Centrală în secolul al XIX-lea – începutul secolului al XX-lea. confirmă în unanimitate.

Fa sau cumpara?

În ceea ce privește tandoorul pentru dacha sau doar pentru gospodărie, mai întâi trebuie să decideți dacă îl faceți singur sau să cumpărați unul gata făcut. Propunerile nu lipsesc, iar calitatea produselor, de regulă, nu necesită laude speciale, vezi fig. pe dreapta.

Faptul este că este dificil să faci un adevărat tandoor de lut la latitudini medii și chiar imposibil fără echipamente tehnologice speciale. O secțiune specială va fi dedicată mai târziu acestei probleme, dar deocamdată vom reține doar că, chiar și în timpul tragerii inițiale, tandoorurile crăpă, chiar și din argilă de argilă de foc selectată, care necesită cel puțin 1.500 de ruble pentru fiecare încercare, fără a număra munca.

Între timp, prețul tandoorurilor mobile achiziționate, precum cel prezentat în Fig. mai mare, variază de la 11.500 la 70.000 de ruble. in functie de marime. Cel mai mic este de dimensiunea unei cratițe mari. Poate fi așezat pe o masă și poate fi transportat fără efort de către o singură persoană. Și aceeași persoană, dacă este necesar, poate urca într-unul mare, pentru 60-70 de mii de ruble. Este clar aici că este mai bine să cumpărați: la urma urmei, prețul include un set de ustensile, un capac cu trapă pentru fierbător și fante pentru frigarui. Făcând toate acestea singur, te va costa mai mult.

Dar dacă vorbim despre un cuptor tandoor staționar, atunci cea mai ieftină lucrare la comandă a unui maestru tandoor va costa nu mai puțin de 100.000 de ruble și nu va lua acești bani în zadar. În același timp, inima unei astfel de sobe, tandoorul în sine (a se vedea figura din stânga de mai sus) a unei fabrici de proprietate, arse în mod corespunzător și cu garanție, va costa între 5.000 și 30.000 de ruble. in functie de marime si metoda de livrare (la loc, ridicare). Iar soba propriu-zisă care o încadrează (vezi figura din dreapta) este destul de capabilă să fie construită de orice meșter, chiar dacă înainte nu se uitase decât la cărămizi. Materialele sunt și cele mai comune, vezi mai jos.

Video: elementele de bază ale construcției tandoor (1 canal)

Despre tandooare electrice

Civilizația și electrificarea nu au ocolit tandoorurile. În cele din urmă, pur și simplu nu poți încălzi cu lemne într-un apartament din oraș sau într-un restaurant. Soluția evidentă este plasarea unui element de încălzire a aerului deasupra focarului, poziție stânga. în fig. de mai jos. Produsul finit fabricat din fabrică arată elegant (poziția de mijloc), iar prețul nu este cu mult mai mare decât pentru cele care arde pe lemne - de la 14.500 la 80.000 de ruble, din nou, în funcție de dimensiune.

Dar un tandoor electric cu un încălzitor deschis este mai mult un cadou prestigios decât o tehnică culinară. Gustul mâncărurilor preparate din acesta se va distinge de cel real chiar și de către un gastronomi fără experiență. Spre mai rău. Motivul este că elementul de încălzire usucă aerul. Desigur, nu absoarbe vaporii de umiditate, dar pe măsură ce temperatura crește, umiditatea relativă a aerului scade, prăjiturile se usucă și un gust de ars se simte în mod clar în carne, pește și păsări de curte. Dacă ardeți cu lemn, atunci apa, împreună cu dioxidul de carbon, este unul dintre principalii produși de ardere. Pătrunde în corpul microporos al tandoorului în timpul încălzirii, apoi este eliberat treptat, menținând microclimatul dorit în interior.

Incercarea de a umidifica aerul asezand un vas sau o tava cu apa pe gratar este inutila. Fierbe, aburul zboară, stricând în același timp mâncarea. De asemenea, nu are rost să încerci să saturi tandoorul cu umiditate în timpul încălzirii: pentru ca vaporii săi să pătrundă în lutul copt, temperatura lor trebuie să fie de cel puțin 350 de grade, și nu 100, ca atunci când fierbe.

Prin urmare, un adevărat tandoor electric este un dispozitiv care arată ca o sobă de bucătărie (în dreapta în figură), dar este foarte complex în interior și controlat de un computer de bord. Același tandoor de lut este înfășurat într-o spirală electrică, acoperită cu o căptușeală dielectrică suplimentară rezistentă la căldură, căptușită cu ecrane care reflectă căldura, iar umiditatea este introdusă în camera de coacere în doze precise folosind inserții din nanomateriale, precum cele folosite în mobil. aparate de aer conditionat, doar rezistente la caldura. Pretul este pe masura. Înlocuiți rublele de mai sus cu dolari americani, nu va fi o mare greșeală.

Ce și cum să gătești într-un tandoor?

Există nenumărate rețete de preparate orientale pentru tandoor. În plus, în ea se coace pâine și se prepară shish kebab. Scoatend capacul si asezand un gratar in gat, tandoorul poate fi folosit ca gratar. Și punând acolo un ceainic cu gât de ceainic sau o oală din fontă, vom obține ceaiul nu mai rău decât cel mai bun samovar sau supă de varză zilnică fără.

Pentru a descrie cel puțin elementele de bază ale gătitului tandoor, nu aveți nevoie nici măcar de un articol separat, ci de o monografie voluminoasă. Prin urmare, ne vom limita la cele mai generale instrucțiuni.

În primul rând, dacă gătiți orice carne, în special miel, trebuie să puneți un grătar peste cărbuni și pe ea - un bol în care va curge sucul. Fără el, shurpa sau tandoor-shurva nu se vor dovedi corect.

În al doilea rând, dacă șașlik sau kebab sunt gătite într-un tandoor uzbec, frigăruile fie sunt introduse pur și simplu în gura lui (în stânga în figură), fie mai întâi introduse în fantele capacului, apoi carnea este filetată și tandoorul. se inchide cu un capac. A doua metodă este mai economică (literal este suficientă o mână de cărbuni) și garantează coacerea uniformă a bucăților de orice dimensiune.

Dacă kebab-ul este gătit într-un tandoor armean - tonir - atunci frigăruile sunt atârnate vertical pe un cuier (poziția corectă) Nu orice bucătar poate găti kebab într-un tonir, dar în orice caz nu este nevoie să răsuciți frigăruile.

În al treilea rând, pâinele plate pot fi coapte într-un tandoor uzbec atât în ​​interior, cât și în exterior, vezi fig. pe dreapta. Care, în funcție de rețetă. În general, pâinea pentru cină este coaptă înăuntru, iar produsele de copt afară.

În al patrulea rând, prin agățarea unui grătar la gura tandoorului de cârlige de lungime reglabilă, puteți găti totul la fel ca într-un cuptor rusesc. La tăierea gurii, temperatura va fi aproximativ aceeași ca la foc și direct deasupra cărbunilor - ca la peretele din spate al cuptorului imediat după ardere. Un avantaj suplimentar este că nu trebuie să gătiți în fontă, funcționează la fel de bine în tigăile obișnuite.

În al cincilea rând, felurile de mâncare dintr-un tandoor se gătesc mult mai repede decât altele similare din alte cuptoare:

• Carne de vită - nu mai mult de o jumătate de oră.
• Carne de porc, miel – 15-20 min.
• Pește, păsări – 7-10 min.
• Legume - 3-5 min.

Al șaselea – un mic secret culinar. După gătit, când tandoorul nu s-a răcit încă complet (poți pune mâna înăuntru, dar se arde), punem înăuntru o tigaie umplută cu bucăți de carne de vită veche, imposibil de sprinsă. Închideți bine capacul și așteptați până dimineața. Acum puteți găti orice din această carne și se va topi în gură.

Despre lemne de foc și focar

Tandoor este critică pentru combustibil. În patria sa, Asia Centrală și Centrală, este încălzit în principal cu saxaul. Ocazional - ulm sau platan (sicomore). Dintre aceștia, în regiunile sudice avem doar plataniul, dar aici este un arbore ornamental valoros și nu este permis pentru lemn de foc.

Saxaul si lemne de foc de saxaul gata facute

In zona noastra tandoorurile sunt incalzite cu lemne, la fel ca gratarele. Cărbunele și peleții nu sunt potriviti - produc prea multă căldură, un tandoor scump poate crăpa și nu poate fi reparat. Cărbunele nu este absolut bun: tandoorul va deveni saturat cu gaze de cocs și va deveni pentru totdeauna mirositoare și otrăvitoare.

Cantitatea de combustibil din tandoor este mică, aproximativ 1/5-1/6 din înălțimea sa. Este determinat în mod specific de experiența de utilizare, astfel încât să existe suficient cărbune pentru gătit. În general, grătarul necesită de două până la trei ori mai puțin combustibil. Gătitul începe atunci când combustibilul arde până la cărbuni. O condiție prealabilă este ca funinginea și funinginea de pe pereți să se ardă și ele. Cu combustibil de bună calitate, acest lucru este întotdeauna respectat.

În tandoorurile cu focar încorporat, ventilația nu este închisă după încălzire, astfel încât cărbunii mocnesc fără să se ardă. Și pentru a nu crea curent de aer excesiv, gura tandoorului nu este acoperită complet cu un capac, dacă este solid. În tandoorurile uzbece mobile (vezi mai jos), capacul este dublu; La sfârșitul focului, cel mai mic este îndepărtat. Cuibul său într-un tandoor făcut corespunzător este făcut zimțat, apoi puteți pune un fierbător pe el fără a deranja curentul.

Istorie și evoluție

Deci, cum poți să construiești singur o astfel de unitate culinară minunată? Pentru a aborda construcția cu cunoaștere a materiei, să ne oprim puțin asupra originii sale.

Inițial, un tandoor este aceeași vatră, un foc într-un gard sau adâncime, astfel încât vântul să nu sufle flacăra. Cu toate acestea, inima Asiei, unde harta este în întregime munți, este, în mod ciudat, săracă nu numai în combustibil, ci și în pietre. Motivul este eroziunea eoliană severă într-un climat puternic continental. N. M. Przhevalsky a descris cum în Gobi, chiar în fața ochilor noștri, bolovanii de granit au fost uzați în praf. Autorul articolului a avut ocazia să fie în acele locuri, să vadă singur ceva vara, nu iarna, și nu are nici cea mai mică îndoială cu privire la veridicitatea marelui cercetător.

Dar aceleași vânturi teribile, combinate cu schimbările zilnice (!) de temperatură de la +45 la –30 de grade, alimentează din abundență câmpiile asiatice cu loess - cel mai mic praf de piatră. Ea îngroapă foarte repede ceea ce vântul care o poartă nu a avut timp să poarte. Straturile de loess de pe câmpiile asiatice ajung la sute de metri în grosime. Pentru a vedea orice pietriș, trebuie să urcați destul de sus în munți.

De fapt, praful nu este loess. Loess se obține atunci când praful este bătut de vânt într-un conglomerat dens, purtând pietre de mărimea unui pumn, coapte periodic de Soare ziua și înghețate în aer uscat noaptea. Loess are proprietăți incredibile. Este excepțional de fertil, producând recolte stabile de grâu de 40 kg/ha în monocultură și fără nicio tehnologie agricolă.

Dar este mai important pentru noi să știm altceva: loessul este rezistent la căldură, precum argila de foc. Când este uscat, este la fel de puternic ca cimentul, dar este complet pătruns cu pori microscopici, de exemplu. respirabil și destul de ușor de prelucrat. Și dacă îl înmuiați puțin, îl puteți sculpta ca plastilina. Adevărat, dacă plouă abundent, loessul se înmoaie în noroi, în care rezervorul se lipește de turelă. Dar ploile abundente unde există loess apar o dată la 10 ani, și nu la fiecare deceniu.

Este clar că în astfel de condiții este inutil să îngrădiți pur și simplu focul cu pietre: ele vor fi pur și simplu aruncate împreună cu focul și mâncarea. Dar același vânt oferă și o soluție la problemă - loess. Vetrele asiatice și-au sculptat vetrele în urmă cu 6000 de ani, iar în unele locuri încă le sculptează, vezi fig.

Arborele evolutiv al cuptoarelor europene, de la gratar la rusesc, este in intregime din piatra. Asiaticii, stabilindu-se dincolo de câmpiile loess, căutau peste tot un înlocuitor pentru un astfel de material minunat. Mai aveau trei aliați - Soarele fierbinte al latitudinilor joase, cerul veșnic fără nori și aerul foarte uscat. Ca urmare, au apărut tandoori de diferite tipuri și li s-au adăugat subtilități culinare în timpul dezvoltării.

Zemlyanoy

Cel mai simplu tandoor este o gaură în sol de loess cu un diametru de aproximativ 0,5 m și o adâncime de aproximativ 35 cm, în fundul căreia este săpat din lateral un pasaj înclinat - o conductă de aer. Tandoorii de loess sunt încă în uz, cunoscătorii susțin că numai ei produc adevărate delicatese tandoor.

Acolo unde nu există loess, groapa este căptușită cu cărămizi pentru a o usca (vezi figura), iar pentru furnizarea aerului se folosesc țevi din materiale ignifuge. Totuși, aceiași experți susțin că un astfel de tandoor nu mai este un tandoor.

Puteți săpa o gaură în formă de ulcior în loess fără pericolul ca acesta să se prăbușească. Acest lucru a făcut posibilă economisirea semnificativă a combustibilului: datorită reflectării IR, căldura a fost concentrată în centrul camerei. În zonele fără loess (în Fergana, de exemplu), nu puteți construi un tandoor de pământ, dar există și multe depozite de lut de înaltă calitate, iar ceramica a fost dezvoltată din timpuri imemoriale. Acolo s-a născut tandoorul uzbec.

uzbec

Diagrama tandoorului uzbec este prezentată în Fig. Semineul de dedesubt este obisnuit, din zidarie cu fante pentru accesul aerului. Dar secretul principal al tandoorului uzbec este blatul de lut așezat pe șemineu. După cum se poate vedea din figură, este cu două straturi.

Primul strat, interior, a fost realizat din argilă de înaltă calitate, cu un amestec mic (1:1 sau 1,5:1) de nisip și adăugare de lână mărunțită; Grosimea peretelui este de jumătate de travă. Soluția a fost făcută foarte groasă, de consistența plastilinei. Pentru a obține o omogenitate completă, am frământat soluția cu picioarele.

Atunci au intrat în vigoare condițiile naturale. În centrul continentului asiatic, aerul este în mod constant saturat cu cel mai fin praf; Soarele pe un cer complet senin apare ca într-o ceață. Meteorologii numesc acest fenomen un pericol. Poti intelege destul de mult gradul de praf din aer acolo cand vezi un fenomen comun in acele locuri - ploaia uscata. Picăturile de apă adună particule de praf în timp ce zboară. Din cauza căldurii și uscăciunii extreme, apa se evaporă și peleți uscati cad pe pământ.

Praful absoarbe complet radiațiile ultraviolete, chiar și la o altitudine absolută de 1800 m aproape că nu există radiații ultraviolete în lumina zilei. Asiaticii caucazieni vin la mare vara cu același bronz de „brânză brună” ca și nordicii din Olenegorsk, Naryan-Mar sau Norilsk. Dar praful reradiază toate radiațiile absorbite (UV și spectrul vizibil superior până la albastru-verde) în domeniul IR - aerul este suprasaturat cu raze termice. Asiaticii par să trăiască într-un cuptor de recoacere.

După ce a sculptat semifabricatul, acesta a fost expus la Soare. Lumina insuportabil de fierbinte combinată cu aer foarte uscat a scos literalmente apa din piesa de prelucrat într-o oră sau două dimineața, dar uscându-se (de fapt, ardere la temperatură scăzută; la prânz piesa de prelucrat a fost încălzită la temperatura nisipului în desert, 70-80 de grade) a durat două săptămâni. Piesa de prelucrat s-a dovedit a fi microporoasă. Renumitele ulcioare de transpirație Bukhara erau pregătite pentru ardere în același mod, ținând apa turnată în ele la rece la orice căldură.

Tocmai din cauza incapacității de a organiza un astfel de proces tehnologic natural în locuri mai reci și/sau umede, tandourile uzbece de casă eșuează. În timpul uscării, pe piesa de prelucrat se formează o crustă care nu eliberează apă din soluție. Treptat, încă se evaporă, dar piesa de prelucrat intră în ardere cu solicitări reziduale, motiv pentru care crapă în timpul arderii. La latitudini medii, grosimea maximă a peretelui ceramicii este de aproximativ 13 mm; pentru un tandoor, acest lucru nu este în mod clar suficient și este imposibil să se acumuleze și să se usuce în straturi din cauza acelorași tensiuni reziduale.

Dar tandoorul nu poate transpira, iar capacitatea termică a unui vas cu o grosime a peretelui de 40-50 mm nu este suficientă pentru o economie adecvată de combustibil. El trebuie sa returneze apa obtinuta in timpul incalzirii. Prin urmare, primul strat după uscare a fost căptușit cu o soluție de argilă obișnuită albă sau gri, fără aditivi fibroși. După 2-5 zile de uscare, produsul a fost ars. Stratul superior s-a crăpat adesea, vezi Fig. mai mare, dar acest lucru nu a deteriorat calitatea tandoorului: stratul exterior este pur și simplu o izolație termică suplimentară.

De-a lungul timpului, au apărut mici tandouri portabile cu un singur strat, cu focar și grătar propriu. Nu mai erau potrivite pentru coacerea produselor de copt, ci carnea gătită perfect în ele. Acestea erau folosite mai des de nobilime și erau bogat decorate. Majoritatea tandoor-urilor moderne disponibile pentru vânzare (vezi figura următoare) sunt din filiala „Bai”.

„Bai” tandoori

Cuptor tandoor uzbec

Există și o clasă de consumatori tandoor în Asia Centrală, de la care se cere o capacitate termică foarte mare la un preț rezonabil. Aceștia sunt dukhan-keepers (tavernerii) și ceai-khan-keepers. Tandoorul staționar trebuia să asigure pregătirea continuă a alimentelor pentru vizitatori în 3-4 ore de la o încălzire. Asiaticii sunt un popor răbdător atunci când trebuie să-și strângă centura, dar dacă au mai multe tanga în curele pentru pilaf sau beshbarmak, devin foarte activi. Și lemnul de foc este scump.

Pentru catering tandoor din vremuri vechi, meșterii au început să producă inserții gata preparate, dintre care multe sunt încă expuse în bazarurile din Asia Centrală, vezi fig. Cele mai multe dintre ele sunt sub formă de capac, sunt mai ieftine, iar soba este, de asemenea, mai ieftină: cărămida este obișnuită, izolația termică se autonivelează din lut nears. O diagramă a designului unui astfel de cuptor va fi prezentată mai jos.

În zonele deosebit de sărace în combustibil, începând cu secolul al XVIII-lea. S-au răspândit sobele cu o inserție sub formă de ulcior. Camera a fost făcută relativ mică (vezi figura din stânga), căptușită cu un strat gros de cărămizi de argilă refractă. Conducta de aer al suflantei a fost făcută lungă pentru a încălzi aerul din corpul cuptorului. Un mănunchi de saxaul până la cot, care putea fi înfășurat în jurul degetelor de la două mâini, era suficient pentru a coace o duzină de prăjituri plate și a fierbe apă kumgan timp de cinci; Kumganul a fost instalat în gâtul tandoorului în locul unui capac. Acest cuptor tandoor se numește tandoor-nan sau tandoor-non.

Video: tradițiile uzbece ale construcției tandoor

Toner

Al doilea trunchi al arborelui evolutiv tandoor a venit din Transcaucazia. E cald și aici; în Shamakhi este poate mai cald decât în ​​Fergana. Și aerul este uscat, dar curat și transparent. Numai asta a fost suficient pentru a preveni fabricarea tandoorurilor de ceramică aici.

Dar Muntele Transcaucaziene este probabil prima regiune de pe Pământ în care oamenii au descoperit depozite de argilă de foc și au învățat să lucreze cu aceasta. Armenii sunt considerați cărți de toate meseriile și cei mai buni artizani dintre popoarele caucaziene.

Tandoorul armean, sau tonirul, este așezat din cărămizi de argilă refractă pe lut; din punct de vedere al proprietăților, corpul său este echivalent cu un corp de lut uzbec, cu pereții groși pe jumătate ca cărămida. Exteriorul tonirului este căptușit, ca și cel uzbec, cu lut, vezi fig. Scopul căptușelii este același - izolație termică suplimentară. Ar putea fi din cărămidă, dar ar fi dificil și costisitor.

Pe tandoorurile uzbece, decorațiunile sunt în mare parte turnate și glazurate: un „ghiveci” atât de mare, fără întărire, nu este foarte puternic și nu poate rezista la încărcături suplimentare. Tonerul este ca o structură de cărămidă, mult mai puternic. Prin urmare, decorarea exterioară a nuanțelor este mult mai variată și mai bogată: de la simpla acoperire cu argilă colorată decorativă cu lustruire și placare cu piatră sălbatică până la cele mai complexe compoziții de gresie, vezi fig.

Tandoori armenești - toniruri

Este mult mai dificil să construiești un vas de cărămidă cu o configurație curbilinie complexă decât să-l modelezi din cârnați de lut groși de mână, presând și ciupind-i. Prin urmare, tonerele sunt fabricate cel mai adesea sub forma unui cilindru acoperit cu un trunchi de con, sau chiar sub forma unei țevi drepte. În acest caz, IR-ul poate scăpa mai liber afară fără nicio utilizare. Capacitatea ridicată de căldură a argilei de foc, combinată cu conductivitatea sa termică neglijabilă, compensează într-o oarecare măsură acest dezavantaj, dar totuși, un toner de aceeași capacitate pe unitate de produs finit consumă cu 15-20% mai mult combustibil decât un tandoor uzbec, nu pentru a menționați o sobă Nana .

Un alt dezavantaj (totuși, la fel ca primul, nu semnificativ) al tonerului se datorează rezistenței sale „cărămizi”: dă și greutatea „cărămizii”. Dacă se fabrică tonerele mobile, acestea se fac pe un suport cu roți. Și nuanțele orizontale, încorporate în perete, se găsesc ca o excepție. Aproape o treime dintre „uzbeci” merg la ziduri.

Există și o diferență în soluri: în Asia Centrală sunt mai aluviale, aluviale, adică. slab, iar în Transcaucazia - vulcanic, puternic, impermeabil. Prin urmare, tonerul pământesc a fost reînviat în Armenia (mai mult de dragul economisirii spațiului și spațiului). Este realizat sub formă de fântână (vezi figura), iar din punct de vedere al calității produsului nu este inferior unui tandoor de pământ în loess. Dar încercarea de a construi unul în pământul negru sau argilosul din zona de mijloc este o pierdere de timp, umiditatea solului va intra în interior prin orice căptușeală și va ruina întreaga gastronomie.

Despre ceaun

Tandoorul se face destul de simplu: la gura sau pe el se pune un cazan cu apa, in functie de marimea tandoorului/cazanului. Dacă se coace sau se gătește și frigăruile nu ies în afară, încălzitorul de apă poate fi combinat cu gătitul: aerul cald de deasupra gurii este evacuat, iar corpul nu va emite mai mult infraroșu decât poate emite, astfel încât produsul nu se va strica. Trebuie doar să plasați bucăți de ceva durabil și neinflamabil sub partea inferioară a cazanului pentru a crea un spațiu pentru a scăpa aerul.

Despre formă și gură

Forma tandoorului afectează ușor consumul de combustibil, dar nu afectează semnificativ calitatea vaselor finite. Tandoorul poate fi realizat sferic, oval, în formă de ogivă (ulcior), sub formă de cardioid inversat, butoi, cilindric-conic sau sub formă de țeavă dreaptă. Diametrul obișnuit al gurii tandoorului uzbec este de 0,35-0,7 din diametrul intern al spatelui inferior, iar pentru toniri este de 0,5-1,0 din același.

Bombate cu o gură largă, tandoorurile cilindrice-conice și cilindrice sunt mai bune pentru coacere: bulgări de aluat sunt lipite mai convenabil și în cantități mai mari pe suprafața interioară a unei suprafețe mari. Alte tandoori sunt în principal carne și pește, dar în general specializarea tandoor-urilor este relativă. Când folosiți un bucătar calificat, se reduce pur și simplu la doza de combustibil.

Făcând tandoor

Din cele de mai sus, este clar că a face singur un tandoor se reduce la două opțiuni: un tonir din cărămidă sau ceva de genul „Uzbek” făcut din el. Există, totuși, o modalitate de a face un tandoor de lut chiar și în Murmansk, ne vom opri și pe asta.

Un tandoor din cărămidă poate fi construit de oricine ale cărui mâini nu le-au crescut în buzunare, care poate distinge sânii soției de ceafă prin atingere, care poate ridica un dosar de birou cu hârtii și poate aduce o ceașcă de cafea la gură. fără să-l vărs a doua zi de ieri. Secvența lucrărilor este practic clară din figură, vom oferi doar câteva explicații.

Materiale - cărămizi de argilă refractă (300-1500 bucăți în funcție de dimensiune), amestec de zidărie uscată gata făcută, care se diluează cu apă până la consistența dorită și nisip de construcție obișnuit. Nu este nevoie de o fundație: săpăm o groapă de două ori mai mare decât diametrul bazei tandoorului și la fel de adâncă ca baioneta unei lopeți. Îl umplem pe jumătate cu nisip și îl umplem până la nivelul solului cu mortar lichid, cremos, pentru cuptor. Lipim un stâlp sau o tijă uniformă exact în mijloc și o așezăm vertical de-a lungul unui plumb. Îl asigurăm de vânt cu frânghii temporare pe cârlii. De asemenea, ne protejam de ploaie cu o copertina temporara din ardezie sau otel galvanizat. Filmul sau materialul nu pot fi întinse din motive care vor fi clare din cele descrise mai jos.

În timp ce lutul se usucă (aceasta durează 1-3 săptămâni), pregătim principalul echipament de lucru: un șablon rotativ în funcție de forma suprafeței interioare. Pentru a evita tăierea cărămizilor în timpul așezării, coordonăm forma acesteia cu dimensiunea cărămizii și cu grosimea admisă a cusăturilor - 3-13 mm.

Când umplutura se usucă, așezați primul rând de cărămizi pe o suprafață uscată. Efectuăm zidăria cu mucuri (cărămizi peste linia de zidărie; dacă de-a lungul cărămizilor, acestea se numesc cărămizi de linguriță, sau linguri; accentul se pune pe penultima silabă) în picioare. După ce ați așezat, am ajustat lățimea cusăturilor și le-ați aliniat rotind șablonul o tură completă, scoateți cărămizile una câte una, scufundați-le în apă curată pentru o secundă, aplicați mortarul de zidărie (ca aluat) și introduceți-le la loc. La sfârșitul rândului, întoarcem din nou șablonul și îl nivelăm. Lucrăm încet, soluția de argilă durează mult până se întărește.

În primul rând lăsăm o deschidere din două cărămizi, acesta va fi aerisirea. Aceeași cărămidă va merge pe grinda de deasupra ei, vezi poz. de mijloc. în fig. Așezăm arcul rândului deasupra lui din jumătăți de cărămidă. Îl plasăm și rândurile următoare, ca primul: mai întâi pe bază uscată și verificăm de două ori cu un șablon. Dacă șablonul este calculat corect, atunci prin modificarea lățimii cusăturilor va fi posibilă aranjarea tuturor rândurilor cu cărămizi solide (solide), schimbând doar numărul lor în rând.

Al treilea și toate celelalte rânduri vor fi continue. Dar deja din al doilea rând, trebuie să încercați să mențineți îmbrăcămintea cusăturilor dintre rânduri: instalați prima cărămidă a fiecărui rând următor în mijloc pe cusătura dintre cărămizile celui precedent, așa cum este evidențiat în poziția corectă. . Aici, în etapa de calcul al șablonului, trebuie să urmați și regula: proeminența rândului spre interior nu este mai mare de 1/4 din lățimea cărămizii. A doua opțiune, dar mai puțin durabilă, este să așezi cărămizile cu cărămizile înclinate într-un plan vertical; atunci nu este necesară nicio căptușeală interioară.

Pansamentul complet nu va funcționa, deoarece... Diametrul rândurilor se modifică fără probleme. Prin urmare, începem așezarea fiecărui rând următor nu din același loc cu cel anterior, ci deplasându-ne cu 1/5-1/3 în jurul circumferinței; Este convenabil să navigați în jurul gropii de cenușă. Această tehnică se numește îmbrăcare prin rânduri. Așa că aducem zidăria în vârf.

Video: exemplu de construire a unui tandoor simplu din cărămidă

Video: tandoor bazat pe o inserție finită

Punere in functiune

Daca tandoorul este destinat si coacerii, atunci dupa ce zidaria s-a uscat (2-4 saptamani sub baldachin), il captusim din interior cu acelasi mortar de zidarie, dar cu vascozitate plastilina. Înainte de a căptuși tandoorul, pulverizați-l bine din interior cu o sticlă de pulverizare.

După încă 1-2 săptămâni, începem pre-aprinderea. În primul rând - hârtie, carton sau așchii. Dăm foc la o mână și aruncăm câte o mână prin gură până când peretele exterior se încălzește ușor. Apoi acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească complet, acest lucru va dura aproximativ o zi. Creștem treptat doza de încălzire pe parcursul a 2 săptămâni până când apa picurată pe suprafața exterioară începe să fiarbă, împușcă și stropește. Nu poți turna prea mult, jumătate de litru poate strica un tandoor care nu a fost complet recoapt!

Acum este timpul pentru tragerea finală. Umplem tandoorul cu un sfert cu combustibil standard și îl lăsăm să ardă până la cărbuni. Adăugați combustibil în aceleași porțiuni până când tandoorul este umplut cel puțin pe jumătate cu cărbuni mocniți. Este mai bine să luați lemne de foc care se ard repede, dar mocnește încet (cireș, măr) pentru ca nivelul cărbunilor să se apropie de gură. Se lasa sa se raceasca, inca sub acoperire. În acest caz, trebuie să fiți atenți și să respectați regulile de siguranță la incendiu: fluxul fierbinte de aer din tandoor va lovi cu forță reactivă. Odată ce s-a răcit, descărcați cenușa, tandoorul este gata de utilizare.

Cuptoare Tandoor

Cel mai bun cuptor tandoor este fabricat dintr-o hotă tandoor gata făcută, achiziționată într-o carcasă de cărămidă cu izolație termică, care este și un acumulator suplimentar de căldură. Schema de instalare a acestuia este prezentată în Fig. Fundația este formată din două rânduri de blocuri cu limbă și canelură (GGB) pe un mortar de ciment-nisip și o pernă de nisip sau piatră zdrobită. Izolarea termică este aceeași piatră zdrobită sau așchii de vermiculit (mai scumpe, dar mai bune), amestecate cu mortar de lut pentru cuptor - „smântână”. Zidaria este realizata din caramizi ceramice pe mortar de ciment-nisip (pereti) si cuptor de lut (sub si la picioare).

Și iată o altă opțiune exotică: cuptor tandoor-grătar. Adevărat, doar numele este derivat din tandoor: autorii designului avertizează sincer că nu este potrivit pentru coacere. Cu toate acestea, acest produs are un avantaj incontestabil: un coș de fum și este potrivit pentru instalare nu numai în exterior, ci și în interior. Prin urmare, ar avea sens să așezați focarul nu într-un con, ci ca tandoorul de cărămidă descris mai sus.

Desenul și ordinea „tandoor-combi” sunt afișate pe pagina următoare. orez. Este nevoie de o fundație cu drepturi depline pentru aragaz, așa că această lucrare nu este pentru începători. Al 31-lea rând este întărit cu un colț de oțel de șaizeci. Colector de fum - din otel de la 2 mm. Diametrul coșului de fum – de la 250 mm.

Și totuși – lut!

Acum vă vom spune cum să faceți singur un tandoor din lut. Ei spun că această metodă a fost inventată de specialiști din întreprinderile chimice și bacteriologice militare ale URSS. Această producție extrem de periculoasă s-a concentrat în Asia Centrală - departe de centru, mai aproape de potențialii inamici de atunci cu o populație densă și medicină săracă.

Deja în anii 70, producția acestui lucru urât a fost complet oprită, întreprinderile au fost reutilizate pentru produse chimice agricole, insecticide și produse de protecție a plantelor. Specialiștii care au servit timp de 8 ani (un an erau 2,5) au primit indemnizație de concediere, ceea ce le-a permis să cumpere imediat un apartament cooperativ într-un oraș din regiune și, dacă doreau, să se pensioneze. Desigur, s-au îndepărtat imediat de climatul teribil, otrava mortală și ciumă la îndemână. Dar le lipseau mâncărurile tandoor în locuri noi.

Soluția a fost găsită foarte simplu: un butoi obișnuit de castraveți sau de varză. O soluție de inginerie foarte competentă: deoarece problema este uscarea neuniformă pe grosimea materialului, acesta trebuie uniformizat. Nu aveți o cameră de uscare industrială? Vom asigura uniformitatea din contra: nu prin încălzire, ci prin umiditate. Procesul va dura mai mult? Pentru mine, nu este înfricoșător.

Tehnologia este următoarea: spălați butoiul și umpleți-l cu apă. Lăsați să stea 2 săptămâni până când lemnul se umflă complet. Apoi turnați apa și acoperiți bine interiorul butoiului cu ulei vegetal. Semințele de in sunt cele mai bune, dar și floarea soarelui sau porumbul rafinat vor funcționa.

În continuare, înfășurăm țeava strâns cu frânghie, dar astfel încât să nu prindă cercuri. Protejăm bobinele de alunecare cu cuie. Acum tăiem cercuri și le scoatem. Tăiem o gaură în partea de jos până la diametrul gurii tandoorului.

În acest moment, în primul rând, o pernă temporară trebuie să fie gata, cel puțin din cărămizi așezate direct pe pământ pe pământ uscat. Trebuie preparată și soluția de cuptor, descrisă mai sus, cu consistența plastilinei. În zilele noastre, nu este nevoie să călcați argila cu picioarele până la epuizare: un burghiu cu ciocan de 1,5-2 kW cu accesoriu de amestecare la viteze mici va aduce soluția la omogenitatea dorită într-o oră și jumătate.

În loc de lână, la soluție s-a adăugat 25% în volum de azbest pufos pentru rezistență. Trebuie să lucrezi cu azbest fibros în aer liber cu protecție deplină a organelor respiratorii, a ochilor, a feței și a corpului, dar acei bărbați aflați în demobilizare au luat cu ei și măști de gaze, pentru orice eventualitate.

Butoiul a fost așezat pe o pernă, iar interiorul a fost acoperit cu lut cu un strat de 60-70 mm. Apoi l-au întors cu susul în jos și l-au așezat pe 4-6 cărămizi, astfel încât să existe un gol în partea de jos. După 2 săptămâni, hamul a fost scos și au așteptat până când niturile au început să cadă singure. Ultimul a căzut - era suficient de uscat pentru a arde. Lucrările au început, de îndată ce vremea s-a încălzit primăvara: uscarea a durat luni de zile.

Tragerea a fost efectuată ca cea inițială descrisă mai sus. La finalizare, a fost căptușită cu lut fără umplutură, ca un tandoor uzbec, a fost uscată din nou și în cele din urmă ars. Această metodă nu oferă o garanție de 100%, dar cu o oarecare ingeniozitate și observație, 7-8 din 10 piese pot fi trase fără probleme.

In cele din urma

Deci, ce, ar trebui să faci un tandoor sau să-l cumperi? Cu siguranță trebuie să cumpărați capacul de inserție. De asemenea, are sens să cumpărați un mic tandoor de familie pentru carne și pește. Un tonir armean construit independent poate fi o sursă de mândrie, dar din punct de vedere al timpului și al forței de muncă va costa mai mult decât o sobă cu hotă tandoor din ceramică gata făcută.

Să faci greșeli și să te arzi. Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegeți tipul potrivit și ce să luați în considerare pentru a obține nu cărbuni negri de carne, ci o pâine delicioasă și un kebab fraged.

Ce este tandoor

Patria tandoorului este majoritatea regiunilor Asiei Centrale. În Tadjikistan se numește tanur, în Uzbekistan tandoor, iar în Turkmenistan se numește tonur. Tandoorurile din India și tonirurile din Armenia sunt construite folosind același principiu. Cu toate acestea, indiferent cum se numește acest cuptor-prăjitor universal, nu veți vedea diferențe mari în design.

Este un recipient din ceramică de diferite dimensiuni, cu un orificiu în partea superioară sau laterală. Combustibilul (cărbune, lemne de foc, lemne de tufiș) se pune într-un fel de ulcior de lut și îl încălzește atât de mult încât pereții groși ai cuptorului păstrează temperatura dorită pentru o perioadă lungă de timp.

Tipuri de tandoor

De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Totuși, lut caolin, lână de cămilă sau oaie, nisip și cărămizi. Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a cuptorului în tipuri, în funcție de locația instalării acestuia.

Tandoor pământ instalat în curte, pe o platformă de lut. Pentru pâine, samsa, shashlik, tandoor este instalat vertical, instalarea orizontală este aplicabilă numai pentru coacerea pâinii.

Groapă sau tandoor de pământ aşezat într-o groapă săpată în pământ. Lutul și argila de foc sunt folosite în construcția sa. În antichitate, acest tip a fost adesea folosit pentru încălzirea camerelor.

Tandoor portabil este un tip modern de aragaz care are manere de fier pentru transport. De dimensiuni mici, in forma de butoi cu capac, il inlocuieste cu succes pe cel obisnuit la noi. grătar .

Principiul de funcționare

Tandoorul din lut uzbec este o versiune clasică a cuptorului, asemănătoare unui ceaun de lut, care a fost răsturnat și fundul și gâtul au fost schimbate. Folosind exemplul său, ne vom uita la caracteristicile dispozitivului și la principiul de funcționare al tandoorului.

Există o gaură (suflă) în partea inferioară a tandoorului. Baza de lut este căptușită cu cărămidă la exterior. Se toarnă nisip sau sare între cărămidă și pereții tandoorului. Combustibilul (cărbune, lemne de foc) este plasat pe fundul cazanului prin orificiul superior, iar cenușa este îndepărtată prin acesta. În interior este instalat un grătar pentru gătit carne, pește sau legume.

Toate materialele din care este realizat tandoorul au o capacitate mare de a acumula (acumulare) căldură. Când sunt încălziți, pereții cuptorului mențin o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp (de la 250 la 400 de grade). După ce tandoorul atinge temperatura necesară, pereții sunt șterse bine pentru a îndepărta funinginea și cenușa, iar pe ele sunt așezate faimoasele turte uzbece.

Am pregătit pentru dvs. instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui tandoor de lut în forma în care încă servește cu fidelitate mulți locuitori ai acestor regiuni.

• Dimensiunea clasică a unui tandoor este o înălțime de 1-1,5 m, diametrul corpului cazanului este de 1 m, diametrul găurii superioare este de 50-60 cm. pe care meșterii experimentați îl numesc „în direct”. Cărămida este folosită pentru a căptuși cuptorul. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și ceva păr de oaie sau cămilă.

• Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu argilă. După frământare, argila trebuie să dobândească consistența smântânii.
• Amestecul rezultat se pune într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru a-i permite să se aseze.

Atenţie! Soluția finită trebuie verificată periodic pentru a elimina excesul de apă, dar asigurați-vă că amestecul rămâne umed. Dacă îl uscați excesiv, tandoorul se va crăpa.

• De obicei, foile de lut cu o grosime de 5 până la 15 cm sunt modelate din amestecul depus. Este dificil să se formeze un tandoor din astfel de foi fără o îndemânare bine dezvoltată, așa că veți avea nevoie de un butoi.
• Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, slăbiți-i puțin cercelele, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și tratați interiorul pereților cu ulei de floarea soarelui. Lăsați-l să se înmoaie 12 ore, iar matrița tandoor este gata.

Vă rugăm să rețineți că atât argila cât și butoi trebuie să începem pregătirea pentru construcție în același timp.

• Acum rulăm cârnații din argila finită de aproximativ 50 cm lungime și 6 cm în diametru Rulam fiecare dintre ei la o grosime de 2 cm, tăiem panglici și începem să întindem interiorul butoiului.