Koha e vjeshtës është e famshme jo vetëm për bukurinë e natyrës që përgatitet për letargji, por edhe për dhuratat e saj. Dhe ne nuk do të flasim për atë që kemi rritur në kopshtin tonë, por për atë me çfarë janë të pasura pyjet tona. Përkatësisht, në lidhje me kërpudhat. Për më tepër, këto krijesa të mahnitshme të natyrës shoqërohen me shumë shenja popullore dhe bestytni që kanë vënë re mbledhësit e kërpudhave.

Shenjat

Ju mund të hani të gjitha kërpudhat, por vetëm disa prej tyre - vetëm një herë në jetën tuaj. Shumë shenja rreth kërpudhave nuk janë të njohura për njerëzit modernë, por të gjithë e dinë këtë. Çështja është se nuk duhet të merrni kurrë kërpudha që nuk i njihni. Është shumë e lehtë të helmohesh me këtë pjatë të shijshme. Por nuk bëhet fjalë vetëm për këtë. Ka kërpudha që mund t'i hani për një vit, dy, tre, dhe pastaj papritmas sëmureni shumë dhe madje vdisni. Këto kërpudha përfshijnë kërpudhat e derrit. Më parë, ato mblidheshin me kënaqësi, kriposeshin, turshi dhe haheshin. Por sot tashmë është vërtetuar se ato janë helmuese, vetëm helmi i tyre nuk vepron menjëherë, por grumbullohet në trup për disa vite, dhe më pas mund të "qëllojë" në mënyrë që të mos jetë më e mundur të shpëtohet një person.

Nëse kërpudhat rriten në muret e një shtëpie, atëherë personi që jeton në të do të bëhet i pasur.Është vënë re se shpesh ajo që një person beson me gjithë shpirtin e tij domosdoshmërisht bëhet e vërtetë. Por në këtë rast është krejtësisht e palidhur me këtë shenjë. Mund të besoni se do të bëheni të pasur nëse largoheni nga puna, por nëse jeni në të me gjithë zemër, atëherë asgjë nuk do të funksionojë. Pra, për ata që dëgjojnë shenja, por nuk besojnë verbërisht në to, duhet theksuar se kërpudhat që janë rritur në muret e një shtëpie nuk do të sjellin gjë tjetër veçse shkatërrimin e mureve. Nëse ju duhet të riparoni një mur, apo edhe të ndërtoni një mur, a do ta bëni vërtet? Është më mirë ta largoni menjëherë këtë sëmundje të murit, përndryshe mund të përfundoni me shumë probleme të përditshme.

Nëse keni parë një kërpudha të vogël dhe e keni lënë të rritet më tej, atëherë ajo nuk do të rritet më. Njerëzit besojnë se një kërpudha rritet vetëm për aq kohë sa askush nuk e sheh atë. Çdo shikim i një personi është një sy i keq që nuk e lejon atë të rritet më tej. Natyrisht, vëzhgimet shekullore njerëzore nuk mund të shpërfillen. Por askush nuk u ul dhe nuk shikonte çdo kërpudha të vogël që shihnin. Ndoshta dikush preu një kërpudha të rritur dhe një tjetër, e vogël u rrit pranë atij vendi. Në fund të fundit, ato rriten shumë shpejt. Aty ku nuk kishte asgjë dy ditë më parë, sot mund të jetë një krijesë e mrekullueshme pylli.

Nëse një person pëlqen të përkulet në tokë, atëherë ai nuk do të mbetet pa kërpudha. Këtu nuk ka nevojë të argumentohet. Bëhet fjalë për punë të palodhur. Si rriten kërpudhat? Ata mund të fshihen nën gjethe, nën hala pishe të rënë. Për të gjetur një kërpudha të mirë, duhet të shikoni nën çdo tuberkuloz, por në mënyrë që të mos dëmtoni miceli. Për ta bërë këtë, jo vetëm që duhet të gërmoni në tokë me një shkop, por edhe të përkuleni dhe të shikoni me kujdes nën gjethe. Shikoni, kërpudha më e bukur do të gjendet. Dhe dikush mund të shkojë rreth gjithë pyllit dhe ende të mos gjejë asgjë.

Një kërpudha e shqyer nga toka humbet përgjithmonë. Kjo deklaratë duket vetëm si një shenjë, por në fakt është një rregull i vërtetë që duhet të ndjekë çdo person që shkon në pyll për të mbledhur "të korrat". Nëse mbledhni kërpudha që kanë pjata nën kapak, për shembull, russula, atëherë duhet t'i prisni vetëm me thikë. Por nëse gjeni ato ekzemplarë që kanë një sfungjer nën kapak, për shembull, boletus i bardhë, boletus, boletus, lustrim ose vaj, atëherë ato duhet të përdredhen nga toka. Dhe sigurohuni që ta mbuloni me tokë vendin ku keni zgjedhur kërpudhat dhe mundësisht ta shkelni. Në këtë rast, në këtë vend dhe vitin e ardhshëm do të keni mundësi të korrni një korrje të mirë, dhe miceli do të mbetet i paprekur. Dikur kemi hasur në faktin se dembelët vinin për të blerë kërpudha. Ata thjesht ecën nëpër pyll dhe tërhoqën zvarrë grabujë pas tyre. Ata morën gjithçka që ishte e mirë. Por pas tyre, në vendet më kërpudha, asgjë nuk u rrit për shtatë vjet, as e ngrënshme dhe as helmuese. Është e lehtë të prishësh, por është më mirë të marrësh një korrje çdo vit.

Aty ku gjeni një kërpudha, kërkoni një tjetër. Miceliumi shtrihet vërtet shumë larg. Prandaj, nëse gjeni një kërpudha të mirë, sigurohuni që të uleni dhe ndërsa pastroni kërpudhat e gjetura, shikoni përreth. Nëse shikoni me kujdes, patjetër do të gjeni të paktën një tjetër, e nëse jeni me fat, edhe më shumë. Ky rregull është testuar shumë herë dhe ka funksionuar gjithmonë.

Kur mishkat fillojnë të fluturojnë, atëherë duhet të përgatisni shportat. Kërpudhat mund të gjenden praktikisht. Fillojnë të shfaqen në pranverë, sapo ka reshje të dendura. Disa lloje të kërpudhave rriten gjithashtu në verë. Edhe në dimër, ju mund të gërmoni kërpudhat nën dëborë nëse i dini vendet ku rriten. Një nga miqtë tanë shkoi për kërpudha ekskluzivisht në dimër. Ai tha se në këtë kohë kërpudhat, edhe pse xhami, nuk i hanë krimbat. Por koha më e mirë për të mbledhur kërpudha është kjo. Pikërisht në këtë kohë mushkat fillojnë të shqetësojnë njerëzit, duke ndjerë afrimin e motit të ftohtë. Kjo është arsyeja pse njerëzit thonë se nëse mishkat janë bërë të bezdisshme, atëherë është koha për kërpudhat.

Kur pishat spërkaten me polen të artë, atë vit buleti do të vijë tufa. Në këtë rast, është një shprehje figurative. Pisha është një bimë me gjelbërim të përhershëm dhe rrallë shihet me hala të verdha, përveç nëse pema është e sëmurë. Njerëzit kanë vënë re se një herë në tre deri në katër vjet, poleni i çuditshëm i një ngjyre të artë misterioze bie pranë gjilpërave të pishës. Biologët gjithashtu nuk e shpjegojnë këtë fenomen në asnjë mënyrë. Por është pikërisht në këto vite që ju mund të korrni të korrat më të mëdha të boletusit - kërpudhat më të shijshme për marinadë.

Nëse retë fillojnë të ngjiten në majat e pyllit, atëherë merrni një shportë dhe shkoni për kërpudha. Retë e ulëta janë formimi i mjegullës. Kur një mjegull e dendur përhapet mbi tokë, prandaj toka është e lagur. Cila është mënyra më e mirë për të siguruar rritje të mirë të kërpudhave? Sigurisht, lagështi! Pra, rezulton se në kushte të tilla gjithmonë mund të ktheheni nga pylli me një korrje të mirë.

Nëse bie shi i lehtë dhe pa erë, atëherë është koha për të mbledhur kërpudha. Erërat e forta me shira të dendur janë tipike, por jo për vjeshtën. Bie shi në vjeshtë. E bollshme? Po. Por situata ekstreme nuk mund të priten më. Prandaj, çdo shi do të konsiderohet i qetë. Pra, çdo shi është një sinjal, kapni një shportë dhe vraponi në pyll.

Në pyll ka shumë agarikë mizash, që do të thotë se mund të prisni shumë të bardha. Në të vërtetë, kushtet e rritjes së këtyre kërpudhave janë shumë të ngjashme. I vetmi ndryshim është se disa prej tyre janë helmuese, ndërsa të tjerët mund të hahen dhe të mos kenë frikë. Megjithatë, ka vërtet një lidhje. Sidoqoftë, agarikët e mizave janë gjithmonë në sy, dhe ato të bardha fshihen. Por ai që kërkon, duke ditur për këtë shenjë, do të jetë në gjendje të mbledhë gjithmonë një shportë të plotë me kërpudha porcini, dhe ndoshta edhe më shumë se një. Në këtë drejtim, ekziston një shenjë tjetër - agariku i mizës së kuqe tregon rrugën drejt kërpudhave porcini. Shkoni për agarikë me mizë - me siguri do të gjeni kërpudhat më elitare.

Kur bie shi në mbrëmje, prisni kërpudha në mëngjes. Kërpudhat me të vërtetë rriten shumë shpejt. Dhe ato rriten kryesisht gjatë natës. Nuk është më kot që njerëzit flasin për gjithçka që shfaqet shpejt dhe rritet si kërpudha. Shumë shpesh, ata që shkojnë për kërpudha çdo ditë gjatë sezonit, vërejnë se atje ku nuk kishte asgjë dje, kërpudhat tashmë po rriten sot.

Kur të gjeni një të bardhë, ndaloni. Kërpudhat nuk rriten si bimët e zakonshme. Rrënjët e tyre - miceli - mund të shtrihen për disa dhjetëra metra. Prandaj, një kërpudha mund të shfaqet kudo. Nëse keni fatin të gjeni një kërpudha të bardhë, dhe jo vetëm kërpudha të bardha, sigurohuni që të ndaloni dhe të shikoni me kujdes përreth. Nuk mund të jetë se ai është i vetmi në këtë vend. Kur një mbledhës i vëmendshëm i kërpudhave shikon përreth, pothuajse gjithmonë rezulton se ai e ka gjetur veten në një pastrim të mirë të frytshëm.

Nëse shtigjet në pyll janë të mbuluara me myk, atëherë do të ketë shumë kërpudha këtë vit. Njerëzit besojnë në këtë shenjë në mënyrë të shenjtë. Fakti është se kërpudhat janë gjithashtu myk, megjithëse janë të shijshme. Nëse myku shfaqet në shtigjet pyjore, kjo do të thotë se moti është më i përshtatshëm për një korrje të mirë të kërpudhave.

Dhe në dimër do të haja një kërpudhat, por bora është e thellë. Zakonisht askush nuk mbledh kërpudha në dimër. Ju nuk mund të shihni asgjë nën dëborë. Sidoqoftë, të moshuarit pretendojnë se një mbledhës me përvojë kërpudhash mund të gjejë gjithmonë kërpudha nën dëborë. Më shpesh, kjo përvojë përdoret në rastin kur, për shkak të rrethanave, duhet të kaloni natën në pyll pranë një zjarri. Nën borë, kërpudhat e mbetura nga vjeshta ruhen shumë mirë, por në pranverë, kur bora fillon të shkrihet, ato prishen shumë shpejt. Ju nuk mund të hani kërpudha pranverore. Besohet se ata, si një sfungjer, thithin të gjithë papastërtitë që janë grumbulluar në tokë gjatë dimrit.

Kërpudha është rritur - burri ka gjetur rrezik në hundë.Çdo gjë ka kohën e vet. Është më mirë të mblidhen më pak kërpudha, por ato që janë të shijshme dhe të sigurta. Sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më e madhe është gjasat e helmimit prej saj, edhe nëse është plotësisht e ngrënshme. Kërpudhat më të shijshme dhe më të sigurta janë vetëm kur janë të vogla dhe të reja. Kërpudhat e vjetra thithin të gjitha gjërat e këqija nga toka, përveç kësaj, krimbat i duan shumë ato.

Çdo mbledhës kërpudhash dëshiron të dijë se ku të kërkojë kërpudha

Ka shumë shenja midis njerëzve për mbledhësit e kërpudhave. Dhe kjo nuk është gjithçka për të cilën flasin njerëzit e ditur. Por çdo person që do të shkojë në pyll duhet të dijë shenjat themelore për kërpudhat. Së pari, kjo është e dobishme për të mos humbur kohën tuaj, dhe së dyti, me njohuri të tilla mund të mbledhni shumë më tepër kërpudha të mira dhe të shijshme.

Një delikatesë e veçantë në çdo tryezë është kërpudha porcini - jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Mund të përdoret jo vetëm për ushqim, por edhe si produkt medicinal. Për një mbledhës kërpudhash, është e rëndësishme të mos gaboni në zgjedhjen - të shikoni të bukurin midis barit të pyllit dhe të jeni në gjendje ta dalloni atë nga homologët e tij helmues dhe të pangrënshëm të maskuar me mjeshtëri.

Kërpudha e bardhë ose boletus (Boletus edulis) i përket klasës Agaricomycetes, gjinisë Boletus, familjes Boletaceae. Ka shumë emra: lopë, ariu, barku i drurit, belevik e të tjerë. Klasifikohet si ushqimor.

Kapaku është në formë konveks, gradualisht bëhet më i sheshtë, me një hapësirë ​​deri në 30 cm. Pjesa e jashtme është zakonisht e lëmuar, por mund të ketë rrudha dhe të çara në mot të nxehtë. Gjatë periudhave me lagështi të lartë me një shtresë të vogël mukoze, në kohë të thata është me shkëlqim.

Ngjyra e kapakut të kërpudhave porcini ndryshon në varësi të vendit ku rritet:

• midis pishave - më afër çokollatës, ndoshta skajet rozë;
• në një pyll bredh - kafe me një kafe, ndonjëherë nuancë jeshile;
• pranë pemëve gjetherënëse - dritë, arre e lehtë, okër e verdhë.

Pulpa është e dendur, në ekzemplarët e sapodalë është e lehtë, duke u zverdhur me kalimin e moshës. Ngjyra nuk ndryshon kur pritet. Ka një shije dhe erë të dobët kur është i papërpunuar. Një aromë e veçantë e këndshme përhapet gjatë gatimit ose tharjes.

Kërpudha e kërpudhave është 8-12 cm e lartë, deri në 7 cm e trashë. Nuancat e sipërfaqes janë kafe me nuanca të bardha ose të kuqërremta. Shtresa retikulare është e lehtë, më së shpeshti e vendosur më afër kapakut. Rrallëherë është e lehtë ose mungon fare.

Shtresa tubulare është nga e lehta tek të rinjtë në të verdhë dhe në të gjelbër tek individët e moshuar, ajo largohet pa vështirësi nga mishi i kapelës.

Sezoni i shpërndarjes dhe grumbullimit

Ata rriten pranë shumë pemëve, por mbi të gjitha ata e duan "komunitetin" e pyjeve me pisha, pemët me thupër ose lis dhe pyjet e bredhit.

Në vjeshtë, forma e borit ndan hapësirën miqësore me russulën e gjelbër në pyllin e dushkut dhe me lugëzën pranë thupërve, duke u shfaqur në të njëjtën kohë me drekën e gjelbër.

Ekziston një probabilitet i lartë për të gjetur të bardha të tilla në pisha 20-25 vjeç, ose në një pyll pishe që është të paktën 50 vjeç dhe i mbuluar me myshk dhe liken.

Temperatura më e mirë për rritjen e kërpudhave është 15-18 gradë Celsius në muajt e verës dhe 8-10 në shtator. Ndryshimet e rënda të temperaturës dhe shiu pengojnë zhvillimin e miceli. Lepuri i bardhë rritet më mirë pas stuhive të vogla dhe netëve të ngrohta me mjegull.

Ata pëlqejnë tokat me prani të rërës dhe pjellores, pa ujë të tepërt. Përjashtohen torfe dhe zonat moçalore. Ata gjithashtu nuk i pëlqejnë vendet e nxehta, megjithëse preferojnë ndriçimin e mirë.

Lepurin mund ta takoni në të gjitha kontinentet përveç Australisë. Ajo rritet veçanërisht në mënyrë aktive në Evropë, Amerikën Veriore dhe madje edhe Afrikë. Në Azi arrin në Japoni dhe Kinë. Në pyjet ruse - pothuajse kudo, duke arritur në tundra dhe Chukotka, por nuk gjendet në stepa. Nuk i pëlqen të "ngjisë male" shumë.

Frutimi ndodh i vetmuar, më afër ditëve të vjeshtës - në grupe.

Kërpudhat porcini rriten në stinë: në gjerësi klimatike më të butë - nga mesi i qershorit deri në fund të shtatorit, koha më e madhe e kërpudhave është nga pesëmbëdhjetë gushti. Aty ku është më ngrohtë, mund të shfaqet në fund të majit dhe të mos zhduket deri në tetor.

Diversiteti dhe përshkrimi i specieve

Shkencëtarët kanë numëruar 18 forma midis lepurit të bardhë, por amatori mesatar nuk do të dëshirojë të ngjitet në një xhungël të tillë. Dhe është e mundur të takosh disa vetëm në hemisferat e tjera të planetit. Prandaj, le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë rritet në pyjet e Rusisë.

Bredh

Kërpudha e bardhë e bredhit (Boletus edulis f. edulis) ka përmasa të mëdha, deri në 2 kg për ekzemplar. Kapela është kafe-gështenjë ose "tulla me nuancë të kuqe", në formën e një hemisfere, duke u kthyer në një aeroplan me kalimin e kohës. Pjesa e sipërme është e rrudhur dhe kadife në prekje. Në kërpudhat e reja, skajet janë pak të kthyera nga brenda.

Tubat janë të bardhë, gradualisht duken të verdhë-jeshile. Lartësia e këmbës 6-20 cm, trashësia 2-5. Shtresa e rrjetës është e vendosur më afër kapakut.

Koha e shpërndarjes dhe grumbullimit

Mbledhja është e mundur nga fillimi i qershorit deri në fillim të tetorit në pyjet e bredhit dhe pyjeve të përziera - të egra dhe parku. Ata e duan afërsinë me bredhin.

Lisi

Kërpudha e lisit porcini (Boletus quercicola) ka një kapak më së shpeshti në ngjyrë gri kafe, me përfshirje të mundshme të lehta, me diametër 5-20 cm, mishi dhe i dendur. Me kalimin e moshës, gradualisht fillon të rrudhet. Me rritjen e lagështisë, sipërfaqja bëhet me shkëlqim dhe pak rrëshqitëse.

Këmba është e zgjeruar ose në formë shkopi, 6-20 cm e lartë dhe 2-6 cm në diametër. Pjesa e brendshme është më e brishtë se ajo e specieve të tjera.

Ku dhe në cilën stinë mblidhet?

Kërpudhat e porcinit të lisit rriten nga maji deri në tetor pranë pemëve të lisit dhe bimësisë së përzier në zonën e mesme dhe jugore të qendrës së vendit, pyjeve të Kaukazit dhe Primorye. Ato përhapen gjerësisht, ndonjëherë në grupe.

Mështeknë

Kërpudha e thuprës porcini (Boletus betulicola) - trupi frutor është shumë më i madh se ai i homologëve të tjerë. Kapaku arrin 5-15 cm në diametër, por nganjëherë rritet në 25-27 cm.

Tubat janë të bardhë, me kalbjen e kërpudhave vjen një nuancë kremoze. Pjesa e brendshme është e dendur dhe mbetet e bardhë kur thahet. Këmba është në formë fuçie, e bardhë-kafe, rrjeta është më afër kapakut, e lartë 5-13 cm, e gjerë 1,5-4 cm.

Koha e shpërndarjes dhe grumbullimit

Kërpudha e bardhë e thuprës është e pranishme në të gjithë pyjet e pjesës evropiane të Rusisë, gjerësitë e mesme të Azisë Veriore dhe Verilindore, Kaukazit dhe zonën e tundrës - midis pyjeve veriore të thuprës. Çdo tokë (por nuk zë rrënjë në moçalet e torfe), gjëja kryesore është që thupër ose të paktën aspens rriten aty pranë.

Mund ta gjeni nga fillimi i verës deri në tetor. Disa bukuroshe mund të mbijetojnë deri në motin e parë të ftohtë. Pritini me kujdes 1,5-2 cm nga toka. Ju duhet të kërkoni për kërpudha thupër porcini në periferi të pyllit dhe përgjatë rrugëve aty pranë.

Pisha

Kërpudha e pishës së bardhë (Boletus pinophilus), e quajtur edhe boletus, duket si një "kërpudha e yndyrshme". Lartësia e këmbës është nga 5 në 16 cm, me një diametër 4-10 cm, më e trashë në bazë. Sipërfaqja është plotësisht e "mbështjellë" në një rrjetë të kuqërremtë ose kafe të lehtë.

Diametri i kapakut është 5-25 cm Ngjyra e përgjithshme është kafe e errët, mund të ketë ndryshueshmëri në nuancat e kuqërremta, skica është paksa rozë, në ato të sapo rritura është më afër dritës. Pjesa e poshtme është e bardhë-verdhë, duke u errësuar me rritjen e moshës. Mishi në thyerje është i bardhë, nën lëkurë është kafe me nuancë të kuqe, me strukturë më të dobët se ajo e kërpudhave të thuprës së bardhë.

Ku dhe në cilën stinë mblidhet?

Kërpudha Borovaya porcini mblidhet në taigën siberiane, pyjet halore të gjysmës perëndimore të pjesës evropiane të vendit dhe në rajonet verilindore nga korriku deri më 15 tetor. Preferon tokat e pyjeve me pisha ranore, pyjet e vjetra me myshqe dhe likene. Mund të gjendet në pyje të përzier me pisha.

Është e rëndësishme të mblidhet përpara se shtresa tubulare të marrë një nuancë të gjelbër - ekzemplarët e vjetër mund të çojnë në helmim!

Vjelja e kërpudhave - si ta bëni siç duhet?

Kur shkoni në pyll, duhet të kuptoni se ku, kur dhe si të mblidhni kërpudha porcini. Preferohet të filloni "gjuetinë" për ta në korrik dhe gusht. Ato shpërndahen veçanërisht nëpër tokë pas stuhive të shkurtra dhe mjegullave të ngrohta gjatë natës. Në verë, kërpudha boletus rritet për 6-9 ditë, në vjeshtë - 9-15.

Këshillohet që të vini në pyll para se të lindë dielli, kur kërpudha e bardhë është qartë e dukshme. Lëvizni ngadalë, duke ekzaminuar me kujdes tokën. Sidomos vendet me rërë dhe pjellore, ku toka nuk vërshon. Kur vera është e lagësht, ia vlen të shikosh në distancë nga pemët, në kodra dhe në vende të ndriçuara mirë nga dielli. Nëse stina është e thatë, të bardhët fshihen pranë pemëve, ku bari është më i trashë. Ata duan të jetojnë pranë morels.

Mostrat më të mira për grumbullim janë ato me një diametër prej rreth 4 cm Boletus është i pëlqyer nga lloje të ndryshme të dëmtuesve, kështu që ju duhet t'i shikoni me kujdes, veçanërisht në kapak. Sigurohuni që ta prisni në copa dhe të hiqni vrimat e krimbit. Brenda 10 orëve, kërpudha porcini duhet të përpunohet (të vendoset për tharje, kripë, skuqje etj.), përndryshe shumica e vetive të dobishme do të humbasin.

Rregullat e mbledhjes

• prerë kërpudha porcini me kujdes, pa dëmtuar miceli;
• mund të zhvidhoshet;
• pastroni nga dëmtuesit e mundshëm (megjithëse është më mirë të merrni të plota);
• vendoseni në një enë grumbullimi me kapakun poshtë;
• nëse këmbët janë të larta, vendosini anash;
• lini ekzemplarë të pjekur dhe të dyshimtë në tokë;
• mos shkel.

Kërpudhat e shëndetshme porcini nuk kanë frikë nga ngrica, kështu që ato mund të korrren edhe pas ngricave. Pas shkrirjes, ato nuk humbasin shijen e tyre.

Cilësia ushqyese

Kërpudha porcini e sapo zgjedhur ka një përmbajtje kalori prej 34 kcal për 100 g masë, e tharë - 286 kcal. Vlera ushqyese – 1,7 g yndyrë, 1 g karbohidrate, 3,5 g proteina për 100 g peshë. Gjithashtu disaharidet dhe acidet yndyrore të ngopura.
Lavdëruar për shijen e shkëlqyer në çdo formë. Vlera e veçantë ushqyese është se e bën stomakun të punojë aktivisht.

90% e peshës është ujë, 10 e mbetura ndahen në proteina, fibra, karbohidrate, minerale dhe yndyrna.

Ai përmban mikroelementët më të rëndësishëm - jod, bakër, mangan dhe zink. Vitaminat – PP, C, B1, A. 22 aminoacide. Sasia e proteinave varet nga lloji, mosha e kërpudhave (sa më e re aq më mirë), vendi i rritjes dhe mënyra e ruajtjes. Kërpudhat e thata porcini janë veçanërisht të mira në ruajtjen e proteinave.

Tretshmëria e proteinave të kërpudhave

Ndodh më ngadalë se te kafshët, pasi proteinat e kërpudhave janë të mbyllura në mure të veçanta që "nuk depërtojnë" në enzimat e traktit tretës. Për të përmirësuar përthithjen nga trupi, kërpudhat duhet të copëtohen mirë, të zihen ose të skuqen.

Përdorimi

Kërpudhat e bardha pa vrima krimbi lejohen të hahen në çdo formë - të thata, të ziera, të skuqura, të kripura, turshi dhe të freskëta. Kur thahen, ato nuk errësohen, duke lënë një aromë të këndshme pylli. Salca shkon shumë me mish dhe oriz. Pluhuri nga kërpudha të tilla mund të përdoret për të shijuar pjata të ndryshme. Italianët i duan shumë, duke i shtuar të papërpunuara në përbërësit e një sallate me djathë parmixhano, erëza me vaj, erëza dhe lëng limoni.

Kërpudhat e thata mund të ruhen për 1 vit duke i vendosur në qese letre. Temperatura e ajrit duhet të jetë fikse dhe e moderuar, dhe kërkohet ventilim i rregullt.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini

Kërpudhat porcini janë edhe të dobishme edhe të dëmshme në varësi të përdorimit të tyre nga njeriu.

Karakteristikat e dobishme

• në farmaceutikë - trajtimi i mastopatisë, onkologjisë, angina pectoris, tuberkulozit;
• forcimi i sistemit imunitar;
• përmirëson gjendjen e syve, flokëve dhe thonjve;
• janë një parandalues ​​kundër anemisë dhe aterosklerozës;
• kur përdoret nga jashtë - promovon shërimin e shpejtë të plagëve.

Dëmtimi

• të mbledhura pranë rrugëve dhe ndërmarrjeve industriale - thithin metale të rënda dhe substanca toksike;
• nëse ruhen në mënyrë jo të duhur, kërpudhat porcini mund të shkaktojnë shqetësime serioze të stomakut, veçanërisht te fëmijët;
• Konsumimi i tepërt i kërpudhave të thata mund të shkaktojë obezitet;
• përdorni kërpudha porcini me kujdes në pacientët me probleme të mëlçisë dhe veshkave.

Duken si kërpudha

Një problem serioz është krijuar nga dyfishtë e rrezikshëm të kërpudhave porcini. Për të dalluar kërpudhat porcini nga kërpudhat e rreme helmuese dhe të pangrënshme, përdorni tabelën më poshtë.

	Porcini	Satanike (kërpudha e bardhë e rreme)	Tëmth (i hidhur)
kapelë	nga e kuqe-kafe në pothuajse të bardhë	gri në të bardhë, nuanca kafeje ose ulliri	nuancë kafe e lehtë
Këmba	shtresë rrjetë e lehtë	verdhë-kuqe me model rrjetë	shtresë rrjetë e errët
Shtresa tubulare	të bardhë ose krem ​​në të rinj dhe të gjelbër në të vjetra	të kuqërremtë-portokalli, bëhet blu kur shtypet	e bardhë, më vonë rozë
Pulpa	i dendur, pa erë	i dendur me një erë të pakëndshme	i butë me një erë të këndshme kërpudhash
Sjellja në thyerje dhe prerje	ngjyra nuk ndryshon	ngadalë bëhet e kuqe, pastaj bëhet blu	bëhet rozë
Ushqimi	i ngrënshëm	helmuese	i pangrënshëm

Është e qartë se kërpudhat helmuese dhe të pangrënshme janë në shumë mënyra të ngjashme me kërpudhat porcini, por me një inspektim më të afërt ato ende mund të dallohen. Një vështrim shtesë në gjendjen e jashtme do të ndihmojë - ato të rreme kanë një pamje të patëmetë.

Simptomat e helmimit nga doppelgangers, ndihma e parë

Në rast helmimi tek një i rritur, simptomat serioze zgjasin deri në 3 ditë. Këto janë të përziera, të vjella, diarre dhe dhimbje koke. Por për shkak të ndikimit të panjohur të helmeve, reagimet psikogjenike janë reale, duke përfshirë halucinacione, humbje absolute të vetëkontrollit dhe kujtesës, madje edhe gjumi letargjik ose vdekje.

Sapo shfaqen simptomat, shpëlajeni menjëherë stomakun dhe dërgoni të helmuarin në spital ose telefononi një ambulancë. Efektet e kërpudhave doppelgangers, veçanërisht kërpudhave satanike, janë studiuar pak dhe vonesa e ndihmës së parë mund të jetë fatale.

Krahasoni me kujdes pamjen e ekzemplarit që hasni në një "gjueti të qetë" me përshkrimin e kërpudhave porcini, siç e mbani mend dhe duke përdorur fotot e dhëna në artikull. Vendosni vetëm ato në shportën tuaj për të cilat jeni plotësisht i sigurt. Dhe pastaj bukuritë e sjella në shtëpi do të kënaqin të gjithë gustatorët me aromën dhe shijen e mahnitshme të dhuratave të pyllit.

Kërpudha. Në çfarë moti shpejtohen dhe kur ngrijnë plotësisht? Siç doli, ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë midis kushteve të motit dhe Përveç kësaj, ka shumë faktorë që ndikojnë gjithashtu në zhvillimin e miceli dhe shfaqjen e trupave frutorë.

Trupat frutorë quhen zakonisht kërpudha të formuara që rriten nga miceli. Miceliumi, nga ana tjetër, është një ndërthurje e fijeve të holla të bardha. E gjithë ajo është e vendosur nën tokë, në shtresën pjellore të tokës dhe e fshehur nga sytë e njeriut. Janë kushtet në të cilat zhvillohet miceli që përcaktojnë se sa shpejt rriten kërpudhat.

Shkalla e rritjes në specie të ndryshme

Nëse temperatura e ajrit nuk bie nën 18-20 gradë për 10-14 ditë, dhe ka pasur shi të dendur, atëherë mund të mbështeteni në një korrje të kërpudhave. Sa më e lartë të jetë lagështia e tokës dhe e ajrit, aq më intensivisht ushqehet dhe zhvillohet miceli. Si rezultat, gjithnjë e më shumë trupa frutorë shfaqen në sipërfaqen e tokës. Ata zakonisht rriten në "shtresa", domethënë, ekziston një sekuencë e frutave në specie të ndryshme. Më së shpejti zhvillohen bulëzat, buletinat dhe buletinat. Në thelb, atyre u duhen 2-3 ditë për të arritur madhësinë mesatare. E njëjta kohë nevojitet për russulat lamelare, kampionët dhe kapakët e qumështit të shafranit.

Sa shpejt rriten

Krijesat më fisnike dhe më të dëshirueshme zhvillohen shumë më ngadalë. Kërpudha porcini ka një kërcell shumë të dendur dhe të trashë. Është nga kërcelli që të gjitha kërpudhat fillojnë të rriten, kështu që kërpudhat e bardha zgjasin më shumë se kërpudhat boletus. Por trupi frutor i rritur i boletusit është dukshëm përpara specieve të tjera në peshë dhe madhësi. Por ngrica e papritur ose mungesa e zgjatur e lagështirës mund të ndikojnë në rritjen e shpejtë të kërpudhave. Në kushte optimale, në ngrohtësi dhe lagështi të mjaftueshme, luzmë të tëra kërpudhash të ngrënshme rriten në pyje.

Pse pylli është "bosh"?

Duket se është ngrohtë, shirat kanë pushuar dhe pylli është bosh, nuk mund të nuhasësh as aromën e kërpudhave... Arsyeja qëndron në vetë pyllin. Është shumë e vështirë të zbulosh ndonjë kërpudha të ngrënshme në halorët e rinj. Miceliumi shtrihet në thellësi të mëdha dhe ushqehet me substanca të sekretuara nga rrënjët e pemëve. Sa më e vjetër të jetë pema, aq më të forta dhe më të gjata janë rrënjët e saj. Përveç kësaj, pyjet e vjetra kanë një shtresë të trashë pjellë pjellore. Ky është një faktor i rëndësishëm që ndikon në rritjen e shpejtë të kërpudhave.

Sezonaliteti i llojeve të ndryshme

Ka shumë shenja me të cilat mund të përcaktoni nëse është koha për të shkuar në pyll. Për shembull, nëse pisha dhe bredhi kanë lulëzuar, atëherë është koha për boletus, russula dhe boletus. Kërpudhat gjetherënëse janë kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat. Ata janë të fundit që rriten. Më misteriozët prej tyre janë kanterelat. Ato mund të gjenden si në kulmin e verës ashtu edhe nën dëborë në fund të tetorit.

Chanterelles?

Ata rriten me shfaqjen e gjetheve të para të verdha. Veçoritë e miceli janë të tilla që kërkon shumë kohë për të fituar forcë, dhe një i zhvilluar mirë fillon të japë fryte në mënyrë aktive më afër vjeshtës. Prandaj, kulmi i rritjes ndodh shpesh në shtator me temperaturat e ulëta dhe ngricat. Prandaj, besohet se kanterelat rriten shumë ngadalë. Në fakt, rritja e tyre nuk ndryshon nga speciet e tjera, por vërehet një ngadalësim i ndjeshëm për shkak të temperaturave të ulëta të vjeshtës.

Sa kohë duhet që kërpudhat të rriten? Sa shpejt rriten kërpudhat?

Unë u mora me kërpudhat e detit, që nga mbjellja e miceli i kërpudhave në substrat deri në korrjen e parë për rreth gjashtë javë, dhe më pas pas çdo shfaqjeje të primordiumit të kërpudhave në vrimën e qeseve derisa kërpudha të prishet, tre deri në pesë ditë kalojë, domethënë shumë shpejt. Miceliumi jetoi në njëqind e dyzet qeset e mia për rreth një vit dhe dha fryte bukur. Shumë varet nga kushtet e temperaturës dhe lagështia e ambienteve.

Nëse marrim parasysh kërpudhat e detit, atëherë rritja e tyre, nëse temperatura në pesë ditët e para pas mbjelljes është 25 gradë, atëherë në një periudhë tre-ditore pasohet nga një ulje graduale në 18 gradë, atëherë do të shfaqen filizat e parë druse. në ditët 28-30. Në 5-7 ditë, këto do të jenë drusenët më të mirë, ndonjëherë që peshojnë deri në dy kilogramë. Nxirreni me kujdes drusenin e pjekur dhe pastrojeni nga nënshtresa. Sigurohuni që ta pastroni mirë vendin ku është rritur me pirun derisa nënshtresa të jetë në duart tuaja, përndryshe do të bllokohet dhe nuk do të keni fare valë të dytë. Pas 15-20 ditësh, një drusen tjetër i pjekur më i vogël se i pari do të jetë gati në këtë vend. E presim dhe ia hedhim çantën me nënshtresën asaj nëne, d.m.th. jashtë. Nga e gjithë sasia e vogël e marrë, mund të bëni vetë disa kërpudha turshi.

Mbajtja e një qeseje me substrat miceli të kërpudhave të detit rrezikon infektimin me miza kërpudhore dhe mutacionin e rritjeve të tjera kërpudhore.

Ju nuk mund t'i mbani qeset e nënshtresës së kërpudhave të detit për më shumë se korrja e dytë, kjo është e mbushur me pasoja të dëmshme. Dhoma ku rriten kërpudhat e detit nuk zgjat më shumë se gjashtë muaj. Pjesa tjetër pas trajtimit të infeksionit do të jetë gjithashtu gjysmë viti, dhe gjatë kësaj kohe dhoma e dytë funksionon. Atëherë të ardhurat do të jenë vërtet të dukshme dhe ajo që ju këshillon autori i LO është vetëm t'ju zhgënjejë në këtë biznes.

Rrotullimi im i të korrave gjatë kësaj kohe ishte deri në 990 thasë (gjashtë muaj në një sipërfaqe prej 36 metrash katrorë, me lartësi tavani 2.40 m) prej 14 kilogramësh thasë për mbjellje ditore dhe largimin e mbetjeve (dy grumbullime, jo më shumë, çdo gjë tjetër është e infektuar me të gjithë plantacionin që edhe nja dy muaj pas grumbullimit të parë nuk do të mbledhësh asgjë përveç një mize kërpudhash dhe një tufë këpurdhash të mykura). Unë tashmë e di se për çfarë po flas. Miceliumi i kërpudhave të detit nuk jeton për rreth një vit, dhe jeta e tij maksimale është dy muaj.

Kërpudhat e pyllit rriten deri në një javë, me lagështinë dhe temperaturën e duhur. Nëse kushtet janë të favorshme, kërpudha mund të rritet deri në dy centimetra në ditë. Kapaku i kërpudhave fillon të rritet në gjerësi pasi rritja e kërcellit tashmë ka ndaluar.

Kushtet më të mira për rritjen e kërpudhave krijohen në temperaturën e ajrit rreth 20 gradë Celsius dhe lagështinë 80 - 85 për qind. Kërpudhat mblidhen disa herë në sezon, nga maji deri në nëntor.

Koha e rritjes së kërpudhave është nga 3-5 ditë në dy javë. Kërpudhat porcini rriten më ngadalë se të tjerat, por ato shtojnë peshë më mirë.

Vetë kërpudhat rriten shpejt, por rritja e kërpudhave varet nga disa faktorë kryesorë:

• në varësi të llojit të kërpudhave;
• në varësi të kohës së vitit/muajit;
• në temperaturën dhe lagështinë e dhomës;

Shumica e kërpudhave rriten në vetëm 3-7 ditë, por ka edhe varietete që zgjasin të paktën dy javë për t'u rritur. Ky ndryshim ndodh për shkak të ndryshimit në madhësinë dhe peshën e kërpudhave.

Periudha normale e rritjes së kërpudhave është 2 javë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat rriten në lartësi për rreth 5 ditë, pas së cilës ato fillojnë të rriten në gjerësi dhe rritjen e kapakut.

Kërpudha të ndryshme kanë ritme të ndryshme rritjeje.

Pra, boletuset rriten më shpejt (deri në 12 centimetra në 5 ditë).

Pas tyre, izolohet rritja intensive e kërpudhave porcini.

Rritja e boletus dhe chanterelles është pak më e ngadaltë.

Në të njëjtën kohë, për sa i përket intensitetit të rritjes, duhet të përqendroheni edhe në stinët:

• fundi i majit-qershor,
• fundi i korrikut - fundi i gushtit,
• Tetor - fillimi i Nëntorit (nëse është i ngrohtë).

• Nuk mund të them se sa cm rriten në sa ditë, por e di me siguri që dy ose tre ditë pas shiut të nxehtë të fortë mund të shkoni në pyll për të mbledhur kërpudha. Russula shfaqet veçanërisht shpejt. E kam fjalën për ato të ngrënshme. Nëse i njihni vendet e ngarkuara, mund ta bëni këtë: prisni të gjitha kërpudhat në pastrim, vendosni terrenin e gërryer në vend dhe pas tre ditësh mund të ktheheni përsëri këtu. Vonojeni një ose dy ditë dhe kërpudhat e qumështit do të rriten.

  Në mënyrë që miceli i kërpudhave të rritet, ajo ka nevojë lagështia, i sigurt temperatura ajër, me diell dritë dhe të përhershme dyndje masat ajrore Për më tepër, lagështia luan një rol veçanërisht të rëndësishëm në rritjen e kërpudhave. në shtresat e tokës. Nëse plotësohen të gjitha kushtet e mësipërme, atëherë trupat frutorë rriten mjaft shpejt. Disa mbledhës kërpudhash thonë se kanë gjetur kërpudha në të njëjtin vend për disa ditë. Kjo do të thotë se çdo ditë disa kërpudha dilnin nga toka.

  Është interesante se kërpudhat rriten si gjatë ditës ashtu edhe gjatë natës, dhe shkalla e rritjes së tyre është gjithmonë e njëjtë. Studimet kanë treguar se pjesa më e madhe e kërpudhave rritet në madhësi mesatare në 3-5 ditë, dhe më pas për 10-12 ditë të tjera kërpudhat vazhdojnë të rriten.

  Dhe këtu është një kërpudhat si morel me erë të keqe(Veselka vulgaris) arrin të rritet 30 cm në një orë, si me kërcell ashtu edhe me kapak, por ky është një rast i jashtëzakonshëm në mbretërinë e kërpudhave.

  Kërpudhat rriten shumë shpejt. Nga dy deri në pesë ditë ndonjëherë është e mjaftueshme për ta.

  Në dy ditë, sigurisht, të vegjlit rriten, por ndonjëherë janë pikërisht këta të vegjël të shijshëm që duam t'i marrim me një pirun dhe t'i veshim dhëmbët.

  Në përgjithësi, kërpudha rritet plotësisht brenda një jave, dhe më pas mund të qëndrojë edhe një javë pa u prishur, përveç nëse, sigurisht, sulmojnë krimbat.

  Kërpudhat pyjore, të cilat unë personalisht i mblodha në Urale, kjo është zona e qytetit të Izhevsk, siç më shpjeguan ata, rriten për rreth një javë. Aty janë shumë të njohura kërpudhat e porcini dhe buletuset (siç e kuptoj unë kërpudhat boletus), si dhe kërpudhat me kapak të kuq.

  Tezja ime shkoi në pyllin më të afërt, preu me kujdes kërpudhat me thikë dhe një javë më vonë ajo shkoi përsëri atje. ndaj po e shkruaj kete. ajo qe pashe...

Reale, i ngrënshëm. Kërpudha pyjore e kategorisë 3. Varietetet e ngrënshme përfshijnë gjithashtu livadhin, verën dhe dimrin. Total. Në varësi të vendit ku rritet, mund të ndryshojë ndjeshëm në ngjyrë nga e verdha e errët në kafe (sidomos kur është e re). Të vjetrat janë praktikisht të padallueshme. Shpesh mund të gjeni një emër lokal: kërpudhat mbretërore të mjaltit - ky emër i atribuohet individëve të rinj të dendur, të mëdhenj (në vendet baltike), ndonjëherë ky është emri i specieve të dimrit, ndonjëherë një kërpudha krejtësisht e ndryshme - shkallë e artë. Ju mund të gjeni parashtesa të tilla si bredh, kërp, pyll. Si duket kërpudhat e mjaltit:

Kur mblidhen kërpudhat? Sa kohë rriten? Me fillimin e stinës së shirave të vjeshtës dhe para ngricave. Është koha përsëri. Është sezoni i tyre i kërpudhave. "Kërpudhat kanë ikur."
Ku të mblidhen, ku të rriten? Kryesisht në pyjet gjetherënëse, koloni të mëdha mund të gjenden në kthina, trungje individuale, trungje, në pemët e lajthisë dhe në gropa.
Si të dalloni nga një dyshe e rreme (e rrezikshme)? Si të përcaktohet? E vërteta ka peshore (e rreme zakonisht është e lëmuar). Ngjyra nuk është e ndritshme (të rreme kanë një ngjyrë të ndritshme). Pllakat nën kapelë janë në ngjyrë kremi (në ato false janë të verdha ose gri). Tek të rriturit, në këmbë, nën kapelë, ka një skaj, aroma është e këndshme. Kërpudhat e rreme më të zakonshme janë të kuqe-tulla, gri-pllakë, të verdhë (squfur-verdhë). Prandaj, për të ngatërruar kërpudhat e vërteta të mjaltit me ato të pangrënshme, duhet të përpiqeni shumë.
Si të rritet një kërpudha në kushte para-ekzistuese (në dacha)? Shume e thjeshte. Shtë e nevojshme të mblidhni kapakët e vjetër, t'i grini në ujë dhe të derdhni miceli në një trung ose nën një pemë. Ju gjithashtu mund të merrni një miceli dhe ta gozhdoni atë.
Sa shpejt rriten kërpudhat e mjaltit?(pas shirave) - rreth një javë.
Kërpudhat e mjaltit të vjeshtës janë një kërpudha shumë e madhe dhe e njohur. Prandaj ka shumë receta dhe mënyra për t'u përgatitur për dimër. Themelore: Skuqja, tharja, zierja, kriposja, ngrirja, turshia. Një shumëllojshmëri e madhe e pjatave, për shembull: havjar me kërpudha mjalti, sallatë, e skuqur me patate, supë me kërpudha, solyanka, me domate dhe qepë, hudhër, me pulë, në furrë, pica, e zier, në salcë domate, në salcë kosi, Koreane, etj. .d.. Një multigatore është e përkryer për gatim.
Si të pastroni kërpudhat? Mjafton të shpëlahen mirë dhe të shkurtohen pjesët e këmbëve që kanë qenë në kontakt me tokën.
Për marinimin Këshillohet përdorimi i kërpudhave të reja ose kapelet e të vjetrave, këmbët e të cilave janë pak të ashpra.
Për ngrirje Mund të përdorni të freskëta, por është më mirë t'i keni tashmë të skuqura - thjesht duhet t'i ngrohni.
Për turshi- zier më mirë.
Për tharje përdorni kërpudha të forta, mos i lani kërpudhat e thata.
Kërpudhat e skuqura të mjaltit mund të mbushen me yndyrë të brendshme të derrit dhe të ruhen në kavanoza.

Nëse kërpudhat nuk janë zier mirë, mund të shkaktojnë shqetësime në stomak. Sa kohë duhet të gatuani? - Të paktën gjysmë ore.
Cilat janë përfitimet e kërpudhave të mjaltit? Përveç proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave, ato përmbajnë mikroelemente të dobishme për trupin, si bakri dhe zinku, të cilët nxisin hematopoiezën. Një foto e kërpudhave të mjaltit të vjeshtës është treguar në foto.