Është zakon të ruhen kastravecat në sasi të mëdha më afër vjeshtës, "bateritë" e kavanozëve janë rreshtuar në bodrume. Kastravecat krokante dhe të fortë janë mysafirë të mirëpritur në çdo tryezë. Këshillohet që të ruani kastravecat duke përdorur metoda të ndryshme për të arritur një llojllojshmëri. Ndryshimet e vogla në përmasat e përbërësve bëjnë një ndryshim të madh në shije. Teknologjia e propozuar u siguron trangujve një shije mesatarisht pikante dhe ruan të gjitha vetitë e tyre krokante. Gjatë servirjes, kastravecat e konservuara mund të lihen të tëra, të priten në feta kaçurrela dhe t'i shtohen sallatave dhe turshive.

Info për shije Kastravecat për dimër

Përbërësit

• kastravecat e mesme - 5 kilogramë,
• piper i madh i nxehtë - 1 copë,
• rrënjë rrikë - 1 copë,
• hudhër - 1 kokë,
• sythat e karafilit - 10 copë,
• bizele allspice - 1 lugë ëmbëlsirë,
• kokrra piper të zi - 1 lugë ëmbëlsirë,
• gjethe dafine - 6 copë,
• cadra të thata dhe bishtat e koprës dhe majdanozit.
• Për të mbushur 1 kavanoz me një kapacitet 1,5 litra: uthull 9% - 25 gram, kripë - 2 lugë gjelle, sheqer - 1 lugë gjelle.

Ne kemi shumë përbërës për kastravecat turshi, por të gjithë bëjnë një punë të rëndësishme, me këtë përbërje do të merrni kastraveca të shijshme, krokante.
Piperi djegës do t'i shtojë pikante kastravecat. Rrënja e rrikës do të veprojë si një ruajtës shtesë me të, marinada nuk do të errësohet ose bëhet e turbullt. Rrënja e rrikës gjithashtu ka veti për rrezitje, duke e bërë më të lehtë që kastravecat të bëhen krokante. Disa njerëz shtojnë lëvore lisi ose gjethe lisi në vend të rrikë.
Hudhra vepron si një ruajtës i lehtë dhe u jep një shije pikante trangujve. Sythat e karafilit shtojnë një shije dhe aromë pikante, pikante dhe gjithashtu kanë veti ruajtëse. Ne do të shtojmë piper për pikante dhe një aromë të këndshme aromatike. Gjethet e dafinës i japin shije të mirë marinadës dhe kanë veti të mira antioksiduese. Kopra dhe majdanozi përdoren tradicionalisht në konservim si erëza e provuar, ato përmbajnë vajra esencialë me vitamina;
Disa janë të interesuar se cilat varietete janë të përshtatshme për kriposje dhe turshi për dimër. Për konservim, zgjidhni me kujdes kastravecat që nuk janë shumë të pjekur ose marule. Është gjithashtu shumë e rëndësishme t'i mbyllni kastravecat të freskëta, nëse keni kopshtin tuaj, atëherë mbyllni kastravecat në të njëjtën ditë që janë mbledhur.
Shumëllojshmëria e kastravecit duhet të jetë turshi - këto zakonisht nuk janë tranguj të zgjatur, elastikë me puçrra. Ndër varietetet janë Nugget, Nezhinskie, Annushka, Rodnichok, Khrustashchiy, Era, Altai, Palchik, Favorit dhe të tjerë.

Si të përgatisim tranguj të shijshëm krokantë për dimër

1. Sterilizoni 3 kavanoza një litër e gjysmë. Në fund të kavanozëve në përmasa të barabarta vendosen karafila, hudhra, gjethe dafine dhe të gjitha llojet e specave të thatë dhe të freskët. Hiqen farat e piperit të kuq. Çadrat e thata me kopër dhe majdanoz i japin marinadës një shije pikante të koncentruar, barishtet e freskëta nuk mund t'i zëvendësojnë këta përbërës. Rrënja e rrikës pritet në copa të vogla.


2. Majat e trangujve priten nga të dyja anët, më pas perimet kalohen në një enë të thellë dhe mbushen me ujë. Kastravecat mbahen në ujë për 2-4 orë, pas njomjes vendosen në kavanoza. Kastravecat duhet të mbahen në ujë, ata do të marrin ujë, nuk do ta kthejnë atë dhe do të jenë krokante pas turshive. Ne rekomandojmë gjithashtu zgjedhjen e trangujve të vegjël, është më mirë të zgjidhni kastravecat deri në 15 cm.
Kastravecat renditen sipas madhësisë dhe vendosen vertikalisht, duke siguruar një përshtatje të ngushtë. Nëse kavanozët mbushen rastësisht, atëherë të gjithë kastravecat mund të mos përshtaten.




3. Kastravecat e vogla përdoren për pjesën e sipërme të kavanozit, ato mund të shtrohen horizontalisht.


4. Kavanozët mbushen me ujë të vluar dhe mbulohen me kapak të sterilizuar. Kastravecat nxehen për 10 minuta, më pas ky ujë hidhet në një tigan, i shtohet kripë dhe sheqer. Ndërkohë kavanozët mbushen me një pjesë të re me ujë të vluar. Mbushja e dytë thjesht derdhet pas 10 minutash. Gjatë kullimit të ujit, kavanozët duhet të kenë kapak të veçantë me vrima të rrumbullakëta mbi to.

5. Në çdo kavanoz hidhen 25 gram uthull, më pas enët mbushen me ujë të vluar në të cilin janë tretur kripa dhe sheqeri.




6. Rrotulloni kanaçet, kthejini ato dhe hidhni një batanije të trashë mbi to. Konservat e përfunduara ruhen në një vend të freskët. Kastravecat tona krokante turshi i ruajmë në qilar, në një vend të errët. Ne përgatitëm kastravecat në kavanoza një litër e gjysmë, mendoj se kjo madhësi është shumë e përshtatshme për familjen tonë - ne i hamë kastravecat shpejt, ata nuk kanë kohë të thahen.

Rrjeti ngacmues

Receta nr. 2. Kastraveca krokante të marinuar për dimër

Kastravecat turshi janë padyshim të njohura, ato janë të mira me patate të ziera në dimër, dhe gjithashtu përfshihen në shumë sallata.

Unë zgjedh kastravecat për turshi jo të lëmuara, por me puçrra. Për t'i bërë kastravecat krokante, duhet të jenë të freskët dhe të fortë. Kastravecat e çalë nuk janë të përshtatshëm për recetën "krokante".

Përbërësit:

• kastraveca të mesme - 2,5 kg;
• çadrat e koprës - 1/3 tufë;
• gjethe rrikë - 1-2 copë;
• gjethe rrush pa fara e zezë - 2-3 copë;
• hudhër - 1 karafil;
• karafil - 1-2 sytha;
• farat e sinapit - 1/2 lugë;
• piper i nxehtë - për shije.

Përbërësit për shëllirë për një kavanoz me tre litra:

• kripë guri (jo e jodizuar!) - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull 9% - 3 lugë gjelle. l.

Përgatitja e trangujve turshi të shijshëm krokantë

Kur sillni kastravecat në shtëpi nga tregu, duhet t'i derdhni menjëherë në ujë të ftohtë. Kastravecat i mbaj në ujë për 6-8 orë duke e ndërruar ujin disa herë.


Pasi e laj mirë kavanozin me sodë dhe e shpëlaj me ujë të rrjedhshëm, e sterilizoj me avull.


Laj gjethet e rrikës dhe i pres. Në kavanozin e përgatitur e vendosa rrikën e grirë.


E pres koprën e larë. E dërgoj edhe në kavanoz.


Laj gjethet e rrush pa fara të zezë, pres hudhrën e qëruar dhe të larë. I vendosa rrush pa fara dhe hudhra në një kavanoz. Për pikante, mund të shtoni një copë të vogël piper djegës. Kam vënë vetëm pak - një copë 0,5 cm.


Kastravecat e njomura i laj mirë me një sfungjer në disa ujëra. Më pas kam prerë skajet e trangujve nga ana e bishtit.

Në kavanoz vendos rreshtin e poshtëm të trangujve. I vendos fort vertikalisht. Kur të jetë shtruar rreshti i poshtëm i trangujve, i vendos cadra me kopër.


Më pas shtroj rreshtin e dytë të trangujve. Hapësirat e zbrazëta sipër i mbush me barishte: rrikë të copëtuar, çadra kopra, gjethe rrush pa fara të zezë. Kur kavanoza mbushet plotësisht me tranguj dhe erëza, hedh ujë në të për të zbuluar se sa ujë më duhet për shëllirë. E mbuloj kavanozin me një kapak të veçantë me vrima dhe e derdh ujin në tigan. I shtoj pak uje, e mbyll tiganin me kapak dhe e vendos ne zjarr. Unë shtoj pak ujë sa herë që ziej sepse vlimi do të bëjë që uji të avullojë dhe mund të mos ketë ujë të mjaftueshëm.


Kur uji të vlojë, e hedh me kujdes në një kavanoz me kastraveca. E mbuloj kavanozin me kapak të sterilizuar, e mbështjell me një peshqir dhe e lë me ujë të nxehtë për 15 minuta. Më pas, duke zëvendësuar kapakun e zakonshëm me një kapak me vrima, e derdh ujin në tigan. E ziej sërish dhe duke hedhur ujë të vluar në një kavanoz me tranguj e lë sërish për 15 minuta.


Për të tretën herë do ta mbush me shëllirë. Në tigan hedh kripë dhe sheqer, në tigan hedh ujin nga kavanoza duke shtuar 50 ml ujë.


E lëmë shëllirën të ziejë pak që të tretet sheqeri dhe kripa. Në një kavanoz me kastraveca vendosa dy karafil, gjysmë luge çaji fara sinapi dhe hedh uthull. I hedh shëllirë të vluar dhe e mbështjell kavanozin. E kthej kavanozin me kokë poshtë, e vendos në qafë duke e mbështjellë me një batanije. Kavanozi qëndron për dymbëdhjetë orë dhe sterilizohet vetë, dhe më pas heq batanijen, e kthej kavanozin në pozicionin e tij normal dhe e ftoh.

Receta nr. 3. Kastravecat e ziera të konservuara "Crispy"

Sot, që të gjithë ta shohin dhe admirojnë, ne paraqesim një recetë për tranguj të shkëlqyer të konservuar, të cilët i pëlqen e gjithë familja jonë, sepse dalin gjithmonë shumë krokantë. Fakti është se këto tranguj janë zier në uthull, prandaj rezultojnë të kenë një shije kaq të pazakontë dhe janë veçanërisht krokante. Këta kastraveca shërbehen mirë veçmas, ose shtohen në sallata të tilla si Olivier, vinegrette, sanduiçe ose pjata të para si turshi.

Në mënyrë që konservimi të jetë i suksesshëm, duhet të investoni pak imagjinatë dhe "shpirt". Çdo recetë është unike, pasi çdo amvise që e përgatit është unike. Kastravecat e mia të konservuara dalin veçanërisht të shijshme kur gatuaj me humor të mirë, në gjendje të gëzueshme dhe kam një këndvështrim pozitiv se si do t'u shërbej pjatat të dashurve dhe miqve të mi. Shpresoj që receta ime t'ju sjellë dobi edhe juve.

Ju duhen të paktën një ose dy kilogramë kastraveca në mënyrë që mundi dhe shija juaj të mos jenë të kota. Së pari, duhet të përputhni madhësinë e trangujve me madhësinë e kavanozëve dhe t'i lejoni ata të mbushin të gjithë vëllimin e tyre. Është më mirë ta bëni këtë konservim në kavanoza me litër dhe të merrni kastravecat e mesme dhe fillimisht të matni volumin, duke i futur në kavanoza të papërpunuara para se t'i gatuani, ose duke hedhur përbërës të tjerë në kavanoza. Kavanozët duhet të jenë të pastra, të dezinfektuara dhe kapakët gjithashtu.

Për të përgatitur një turshi, merrni një litër uthull 9%. Ky vëllim marinade është zakonisht i mjaftueshëm për të përgatitur kavanoza 4 litra me kastraveca të konservuara të mesme.

Në çdo kavanoz litërsh do t'ju duhet të shtoni përbërjen e mëposhtme të përbërësve në formë të thatë.

• Hudhra e freskët - 1-2 thelpinj për një kavanoz një litër;
• Pak kopër, më mirë se tufë lulesh të thata;
• Piper djegës si "briri i dashit" - një copë, për shije;
• Sheqer 2 lugë gjelle. l.;
• Kripë 1 lugë.
• 
  Si të përgatisim kastravecat e ziera krokante për dimër

Përgatisni kastravecat.
Lajini kastravecat me ujë dhe lërini të thahen në një enë. Edhe tasi duhet të jetë i përshtatshëm, mjaft i madh, por gjithmonë shumë shpirtëror.


Zieni kastravecat në uthull.
Hidhni uthull në çdo tigan dhe vendoseni në zjarr. Në rastin tonë, nuk kishte tigan më të vogël, kështu që ne duhej të "shihnim" kastravecat në fund.


Kur uthulla të fillojë të ziejë, por ende nuk ka vluar, shtoni kastravecat. Kastravecat duhet të ndryshojnë ngjyrën. Gatuani kastravecat për 30-50 sekonda gjatë kësaj kohe, mbuloni kapakun në mënyrë që të mos thithni avujt e uthullës. Hiqni me kujdes kastravecat dhe lërini të ftohen. Për të mos u djegur, hiqni kastravecat duke përdorur darë.
Nuk ka nevojë të qëndroni në ceremoni me tranguj të zier, kështu që në rastin tonë tasi është i zakonshëm, i bardhë, i smaltuar.

Përgatitni kavanoza me litra paraprakisht.
E vendosim të gjithë përbërjen e përbërësve të treguar në përshkrimin e mësipërm në kavanoza.


Ju mund të përfshini një tabletë acid salicilik për të siguruar ruajtje afatgjatë. Por kjo nuk është e nevojshme për disa, një kimi e tillë shkakton përshtypje të këqija. Mjafton të keni një bodrum të mirë ose një frigorifer shtesë për ruajtje. Dhe është edhe më mirë të hani të gjithë stokun e përgatitur në dimrin e parë, pavarësisht se ku ruhet. Në ditët e sotme, konservimi bëhet për shpirtin dhe për të përkëdhelur veten me shijen e bërë në shtëpi të produkteve natyrale. Nuk ka absolutisht nevojë të shtyhet një kënaqësi e tillë për një kohë të gjatë. Pra, kastravecat e ftohur vendosini fort në kavanoza.
Bllokimi.
Zieni ujin, derdhni kastravecat me ujë të valë dhe rrotulloni me një çelës të rregullt. Nuk shtojmë më uthull, pasi kastravecat tashmë janë zhytur në të.


Zgjidhni një recetë që i përshtatet shijes tuaj.

Kastravecat në domate për dimër

Kohët e fundit tendencë për përgatitjet me kastravec kanë qenë kombinimet e pazakonta. Për shembull, këto janë tranguj në salcë domate-hudhër. Provojeni, është shumë e shijshme!

Kastravecat turshi

Një recetë e shkëlqyer për kastravecat turshi krokante, aromatike dhe të forta për dimër. Kavanozët nuk shpërthejnë, kastravecat qëndrojnë në mënyrë perfekte.

Kastraveca turshi të ëmbla krokante

Kjo recetë e trangujve për dimër ka qenë hit dy-tre stinët e fundit. Kur lexoni, vërtet habiteni: a është e mundur të turshish kastravecat në një mënyrë kaq të çuditshme? Por kur provoni atë që merrni, menjëherë i thoni vetes: nuk është thjesht e mundur, por e nevojshme! Vetëm kështu duhet. Ata kërcasin aq shumë sa fjalët nuk mund t'i përshkruajnë. Çfarë recete dinake është kjo? Lexoni dhe zbuloni gjithçka.

Kastravecat me rrush pa fara të kuqe për dimër

Një recetë e thjeshtë për kastravecat e bëra vetë dhe rrush pa fara të kuqe. Marinadë me uthull dhe mjaltë, shumë barishte aromatike, një recetë e detajuar hap pas hapi që mund ta përdorni si udhëzime për përgatitjen e trangujve turshi me aditivë të tjerë.

Kastravecat turshi krokante

Një metodë origjinale e turshive të trangujve, e cila është e përshtatshme për ata që bëjnë menjëherë tufa të mëdha të përgatitjes me një lëvizje. Kastravecat fillimisht zhyten në ujë të ftohtë dhe më pas zhyten në uthull të nxehtë për tre minuta. Uthulla nuk shtohet më në kavanoza. Vetëm kripë, sheqer dhe erëza. Kavanozët mbushen me ujë të valë dhe mbështillen menjëherë.

Kastravecat turshi

Një recetë e mrekullueshme për kastravecat turshi për dimër, me shije të padallueshme nga ato në fuçi. Kastravecat bëhen të fuqishme dhe krokante falë shtimit të mustardës së thatë dhe turshive në ujë me akull.

Kastravecat në adjika për dimër

Një përgatitje e thjeshtë dhe jashtëzakonisht e shijshme e trangujve për dimër. Adjika me domate pikante shkon në mënyrë të përkryer me kastravecat. Ju mund të përdorni të dy trangujve dhe trangujve të rritur. Mund t'i prisni në rrathë ose në kubikë të mesëm sipas dëshirës.

Sallatë e Danubit për dimër

Kastravecat janë përbërësi kryesor në këtë version të sallatës së Danubit për dimër. Nëse përdorni rritje të tepërt, mos harroni të hiqni farat e mëdha prej tyre dhe më pas vazhdoni sipas udhëzimeve.

Kastravecat në domate janë të mrekullueshëm për dimër

Kjo përgatitje me kastravec është aq e shijshme sa kushdo që e provon do t'ju kërkojë patjetër recetën. Kombinimi jo i parëndësishëm i trangujve të prerë në feta me një salcë domate të pasur, pikante, të bërë nga domate të freskëta dhe makarona të blera në dyqan, krijon një shije kaq interesante saqë është thjesht e pamundur të shkëputesh nga këta tranguj!

Kastravecat në lëngun e tyre për dimër

Kjo metodë e përgatitjes së trangujve mund t'i duket shumë e pazakontë disave, sepse në vend që të ziejë shëllirë, bëhet nga kastravecat e grira të rritura në rende. Si rezultat, kastravecat fitojnë një shije të pasur dhe të freskët. Mënyra e përgatitjes është e ftohtë, pa uthull, vetëm perime, erëza dhe kripë. Magazinimi - në bodrum.

Turshi me tranguj të freskët me elb margaritar për dimër

Nëse ju kanë mbetur një bollëk trangujsh të shumtë, ose të korrat nuk lodhen t'ju kënaqin me bollëkun e tyre, përgatitni një përgatitje interesante për dimër nga kastravecat - turshi me elb margaritar dhe perime. Koncentrati i supës përmban të gjithë grupin e recetës për turshi, me përjashtim të mishit. Një kanaçe mjafton për një tigan me supë me tre litra. Mund ta përgatisni në dimër për rreth 10 minuta, a nuk është joshëse?

Kastravecat turshi të ftohtë për dimër

Një recetë klasike për turshitë e metodës së ftohtë për ruajtje në bodrum ose frigorifer. Ideale për përvojën tuaj të parë në turshi. Kastravecat dalin aromatike dhe të forta. Nuk përdoret uthull.

Sallatë me kastravec për dimër me qepë dhe vaj vegjetal

Mënyra më e thjeshtë për të përgatitur kastraveca nën standarde për dimër. Mos hyni në kavanoz? A duken si objekte në pikturat e Salvador Dali? Nuk ka problem! I presim perimet imët dhe prej tyre përgatisim një sallatë të shijshme. Dhe pastaj e fshehim nga gjysma mashkullore e familjes, pasi unë personalisht kam gëlltitur tashmë një kavanoz dhe nuk kam pasur kohë ta çoj në qilar.

Kastravecat turshi për ruajtje në një apartament

Nëse keni qenë gjithmonë të sigurt se turshitë mund të ruhen vetëm në bodrum, në një vend të freskët, përndryshe patjetër do t'ju duhet të shtoni uthull ose acid citrik në to, atëherë ka një surprizë të veçantë për ju - kjo teknologji ju lejon të përgatisni turshi të vërteta për dimër, të cilat ruhen në qilarin më të zakonshëm.

Kastravecat turshi me acid citrik

Një recetë popullore për përgatitjen e trangujve pa uthull. Është e thjeshtë, nuk kërkon sterilizim, e vetmja aftësi që do t'ju duhet është të derdhni ujë të valë në kavanoza dhe mbrapa nga kavanoza - kjo procedurë do të duhet të përsëritet tre herë. Mblidhni një kapak të veçantë me vrima, ai është një shpëtimtar për vëllime të mëdha të pjesëve të punës.

Lecho kastravec për dimër

Një përgatitje dimërore jashtëzakonisht e shijshme e trangujve, e cila përgatitet duke përdorur teknologjinë lecho. Unë personalisht u befasova plotësisht që, pas zierjes në salcë domatesh për gjysmë ore, kastravecat mbetën të fortë dhe krokantë.

Si të piqni kastravecat me vodka

Zakonisht rekomandohet ruajtja e kastravecave turshi në bodrum, në të kundërt duhet t'i shtoni uthull, prandaj nga turshi kthehen në turshi. Receta për turshinë e trangujve në kavanoza pa uthull. Vodka dhe acidi citrik përdoren si ruajtës.

Kastravecat bullgare nga BRSS

Këta kastraveca turshi bullgare të ëmbël dhe pikante ishin në mungesë gjatë kohës sovjetike dhe dukeshin jashtëzakonisht të shijshme. Sekreti i popullaritetit të tyre doli të ishte i thjeshtë: kombinimi i sheqerit dhe kripës në marinadë (pothuajse 1 me 1) perceptohet nga sythat tanë të shijes si një nga shijet më joshëse.

Sallatë me kastravec "Nezhinsky" për dimër

Një sallatë e shijshme me kastravec për dimër - do të lëpini gishtat! Receta është shumë e thjeshtë, përdoret sterilizimi. Nuk shtohet ujë në marinadë; Dhe më e rëndësishmja - ato mbeten krokante!

Recetë për një marinadë të shijshme për kastravecat

Ndonjëherë duhet shumë kohë për të zhvilluar një recetë për marinadën e përsosur për trangujve të konservuar. Ne ju ofrojmë një opsion të gatshëm. Receta u zhvillua me provë dhe gabim. Për shijen time, ky është kombinimi optimal i kripës, sheqerit, uthullës dhe erëzave. Provojeni vetë!

Dihet se kastravecat turshi janë më të preferuar në të ushqyer në krahasim me homologët e tyre turshi. Kjo për faktin se procesi i turshi është rezultat i fermentimit të acidit laktik, baza e marinadës është uthulla: nga uthulla e mollës në acid acetik. Për më tepër, marinada përdor një sasi mjaft të kufizuar të përbërësve shtesë në formën e barishteve, dhe kur kriposni, sa më të ndryshme të jenë aditivët e ndryshëm, aq më i shijshëm dhe më i shëndetshëm është. Për më tepër, shëllira mund të përdoret veçmas, si përbërës në supë rassolnik, ose si kompresë në kyçin e dorës për të ulur temperaturën.

Për të siguruar që kastravecat të rezultojnë thjesht të shijshme, merren parasysh disa rregulla për zgjedhjen e tyre:

- nëse kastravecat janë nga kopshti juaj, atëherë rritni varietete që janë të përshtatshme për turshi. Ky shënim është i disponueshëm në paketat e farave të përdorura për mbjellje.

— kur blini në treg, duhet të zgjidhni zarzavate me ngjyrë më të errët, me puçrra, mund t'i shijoni, thelbi nuk duhet të jetë shumë i ëmbël dhe i butë si në varietetet e sallatave.

- kastravecat e korrur në fund të korrikut në fillim të gushtit kripen për ruajtje afatgjatë për dimër. Siç besohej në kohët e vjetra, ata duhet të "rrëmbejnë" vesën e natës së gushtit, atëherë lëkura do të jetë më e fortë, gjë që do të japë më shumë kërcitje. Këshillohet që kastravecat për turshi të mos jenë "të rritura", mundësisht një formë e zgjatur, me diametër të vogël, deri në dhjetë centimetra në gjatësi.

Kastravecat turshi janë më të shijshme sa më të larmishme të jenë zarzavatet e ndryshme që u shtohen. Ena për turshi zakonisht përmban një grup standard: kopër, hudhër dhe gjethe rrush pa fara të zeza dhe qershi në sasi të ndryshme. Por pothuajse çdo amvise ka sekretin e saj të vogël, i cili i jep përgatitjes së saj një shije unike.

Çfarë tjetër shtojnë:

- gjethet e lisit dhe rrikës - japin një ngjyrë dhe forcë të bukur të artë;

- barishte pikante: degëzat e reja të tarragonit, gjethet e borzilokut, hisopit, borzilokut, majdanozit dhe marigoldit në kombinime të ndryshme japin një aromë të papërshkrueshme dhe shije pikante;

- piper i kuq djegës për pikante.

Këtu ka një hollësi. Të gjitha zarzavatet duhet të lahen mirë përpara përdorimit. Këshillohet që të merren gjethe rrikë të reja dhe jo të vrazhda.

Duhen përdorur barishte pikante, por me kujdes, për të mos e tepruar.

Për një kavanoz prej tre litrash, për shembull, mund të merrni: dy gjethe të vogla të rrikë, dy degë të vogla me çadra kopër, katër deri në pesë thelpinj hudhër ose tre koka hudhër jeshile, tre deri në katër gjethe lisi, katër deri në pesë. gjethe qershie dhe rrush pa fara të zezë, dy - tre gjethe borziloku, dy degëza të reja të vogla tarragon, një degëz e vogël borzilok, një gjethe kumak, një degëz majdanoz.

Kastravecat turshi për dimër

recetë për përgatitje pa uthull dhe sterilizim

Kastravecat e hequra i shpëlani me kujdes, pa i shtrydhur lëkurën, me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pa i prerë majat. Në një kavanoz prej tre litrash të sterilizuar, të ftohur, vendosni në fund: një gjethe rrikë të copëtuar, sipër saj - një çadër jeshile me kopër, një gjethe kumak dhe borzilok. Zarzavatet e hudhrës janë copëtuar sipër, mund të përdorni kokat tashmë të lulëzuara të hudhrës së dimrit, një copë të vogël piper të kuq djegës, një degëz të vogël tarragon dhe gjysmë degëz borzilok. Gjithçka është e mbuluar me një gjethe lisi, dy ose tre gjethe qershie dhe rrush pa fara të zezë. Në një nënshtresë të tillë kastravecat vendosen mjeshtërisht afër njëri-tjetrit deri afërsisht në mes të kavanozit. Pastaj përsëri një shtresë zarzavate: gjethe rrikë të copëtuar, gjethe lisi, rrush pa fara e zezë dhe qershi, hudhër, një degëz majdanoz, borzilok, kopër. Në këto zarzavate ka tranguj pothuajse deri në majë. E gjithë puna mbyllet me një gjethe qershie, rrush pa fara të zezë, një çadër me kopër dhe pak hudhër. Kavanoza e mbushur mbushet me shëllirë.

Një kavanoz prej tre litrash me tranguj të paketuar fort do të kërkojë një litër e gjysmë ujë dhe njëqind gram kripë. Kripa duhet të jetë e pajodizuar. Sillni ujë të kripur në një valë. Hidheni tretësirën e nxehtë në kavanoz deri në majë. Vendosni sipër një lugë çaji mustardë të thatë dhe mbylleni me një kapak të ngushtë najloni.

Një detaj i rëndësishëm: është më mirë ta vendosni menjëherë kavanozin e mbyllur në një vend të ftohtë (bodrum, bodrum), pastaj në dimër, ngrënia e turshive do t'ju bëjë vërtet të lëpini gishtat.

Kastravec turshi... Përmban një buqetë të pasur me aroma delikate dhe një lojë drite në nuanca të mahnitshme jeshile. Ai është ende i ftuari më i preferuar i një tryeze të shtruar festive në dimër. Traditat janë ende të forta në Rusi. Prej kohësh ka qenë zakon që asnjë festë nuk mbahej pa shoqërimin e një meze të mirë si harenga, kërpudhat turshi, lakër turshi dhe, natyrisht, turshi. Për 300 vjet në Moskë deri në fillim të shekullit të 20-të, në ditët e fundit të tetorit, në tregje u mbajt një festë e kastravecave turshi. Besohej se ishte në këtë kohë që fuçitë me turshi duhet të hapeshin. Të dy mbretërit dhe fisnikët i donin turshitë. Kastraveci erdhi tek ne gjatë kohës së Ivanit të Tmerrshëm dhe pothuajse menjëherë "ra në fuçi": paraardhësit tanë e gjetën shijen e tij shumë të butë dhe filluan ta turshi, si kërpudha. Përveç kësaj, kriposja ndihmoi në ruajtjen e të korrave për dimër.

Tregtarët nga pjesë të ndryshme të Moskës sollën karroca të tëra me fuçi trangujsh turshi në tregje, i hapën ato në foto dhe ua trajtuan njerëzve. Dihet se çdo qark i kryeqytetit kishte recetat e veta të turshive, të cilat mbaheshin në konfidencialitetin më të rreptë. Natyrisht, vodka u shërbeu bujarisht atyre që lavdëronin me zë të lartë kastravecat. Këto ditë njerëzit u dyndën në sheshet e tregut me tufa, duke pritur argëtim, ushqime të shumta dhe pije falas. Kështu lindi festa e Kastravecit turshi dhe për disa shekuj i gëzoi moskovitët, i cili ka humbur plotësisht në mënyrë të pamerituar në ditët tona. Kohët ndryshojnë, por klasikja mbetet - vodka hahet me turshi krokante edhe sot.

Përgatitja e trangujve për dimër është një arsye e shkëlqyer për të qenë krenarë për aftësitë dhe arritjet tuaja të kuzhinës. Në të vërtetë, përkundër thjeshtësisë në dukje të procesit dhe vetë produktit, kjo çështje ka hollësitë e veta, për të cilat është më mirë të mësoni paraprakisht në mënyrë që të shmangni zhgënjimin nga një pjatë e dështuar. Shumë amvise i mbajnë sekretet e tyre sekrete dhe ngurrojnë t'i ndajnë ato me të tjerët, por me gjithë gjerësinë e shpirtit tonë rus ne do të ndajmë me ju të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së trangujve për dimër dhe recetat e reja. Siç thonë ata, gjithçka është për të mirë dhe për hir të ruajtjes së traditës.

Le të fillojmë, para së gjithash, duke iu përgjigjur pyetjes, çfarë cilësish duhet të kenë kastravecat e përshtatshme për konservim? Përgatitja e trangujve për dimër nuk është një detyrë e lehtë. Si të bëni zgjedhjen e duhur? Së pari, dhe shumë e rëndësishme, frutat duhet të jenë të freskëta. Për ta bërë kastravecin krokant, duhet të zgjidhni vetëm perime me lëng dhe të freskëta. Nëse nuk keni kopshtin tuaj, do t'ju duhet të blini kastraveca në treg. Merreni këtë çështje me përgjegjësi. Ecni përreth, pyesni çmimin, shikoni më nga afër dhe mos kini turp, prekni frutin që ju pëlqen. Një kastravec me lëng do të jetë i fortë dhe i fortë në prekje. Një frut i butë dhe i çaluar tregon se nuk ka dalë në shitje për herë të parë dhe një kastravec i tillë nuk do të kërcitet pas turshive.

Shumë njerëz e dinë se jo të gjitha llojet e trangujve janë të përshtatshëm për përgatitjen e trangujve në shtëpi për dimër. Cilat janë më mirë të zgjidhni? Kastravecat janë në dispozicion për sallatë, turshi dhe qëllime universale. Varietetet e sallatës janë të përshtatshme vetëm për konsum të papërpunuara, ato nuk janë të përshtatshme për t'u rrotulluar në kavanoza. Fruta të tilla kanë një lëvozhgë të trashë, kështu që marinata nuk depërton mirë në to. Varietetet universale janë të destinuara për konsum si të freskëta ashtu edhe të konservuara. Por kastravecat turshi u edukuan posaçërisht për ruajtje. Ata kanë një lëkurë të hollë, e cila lehtëson thithjen e shpejtë të shëllirë. Por këto varietete kanë gjithashtu pengesën e tyre - ato shpejt thahen dhe zverdhen. Prandaj, jetëgjatësia e tyre është dukshëm më e shkurtër.

Si ndryshojnë varietetet e sallatave nga varietetet turshi ose universale? Po, para së gjithash - gjembat në fruta. Kastravecat e sallatës kanë gjithmonë gjemba të lehta, por varietetet turshi dhe universale kanë ato të errëta. Nëse vetë fruti është i ndritshëm, jeshil, dhe anët dhe skajet e tij janë me ngjyrë më të çelur, atëherë është i përshtatshëm për përgatitje. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të ketë njolla të verdha ose të kuqe në të. Një kastravec për konservim duhet të jetë i lëmuar, i zgjatur, pa trashje të dukshme ose dëmtime mekanike. Nëse nuk jeni të sigurt se kastraveci që ju pëlqen është i varietetit turshi, do t'ju duhet ta kontrolloni për lëkurë të hollë. Kjo mund të bëhet vetëm përmes eksperimentit. Për ta bërë këtë, merrni një kastravec dhe përpiquni të shponi lëkurën me thonjtë tuaj. Nëse lëkura shkëputet lehtë, kjo do të thotë se fruti ka një lëkurë të hollë, është një kastravec turshi.

Ka tre madhësi të trangujve: turshi - 3-5 cm, tranguj - 5-9 cm dhe zarzavate - 9-14 cm Frutat nga 7 deri në 12 centimetra janë të përshtatshme për konservim në marinadë. Nëse keni ekzemplarë më të mëdhenj, preni kastravecat në unaza ose copa të madhësisë së dëshiruar. Kastravecat e përshtatshme për konservim janë identifikuar, që do të thotë se është koha për të filluar përgatitjen e tyre për dimër.

Përbërësit:
Mbushja (llogaritja jepet për një kavanoz 3 litra):
1 litër ujë,
1.5 pirg. lëng molle ose rrushi
¼ filxhan Sahara,
¼ filxhan kripë.

Përgatitja:
Hidhni kastravecat me ujë të valë dhe më pas ujë të ftohtë. Mbështilleni çdo kastravec në një gjethe rrushi dhe mbushni fort me to një kavanoz prej tre litrash. Hidhni salcën e vluar mbi trangujve tri herë dhe rrotulloni. Gjethet e rrushit do të ruajnë ngjyrën e gjelbër të trangujve dhe do t'u japin atyre një shije të veçantë.

turshi trangujve,
1 gjethe rrikë
3 çadra me kopër,
1 kokë hudhër së bashku me barishte, të prera në copa të vogla,
5 gjethe rrush pa fara të zezë,
2 gjethe qershie,
1 gjethe lisi,
200 g kripë.

Përgatitja:
Vendosni gjithçka në një kavanoz, mbushni me ujë të ftohtë, mbulojeni me garzë. Lëreni të qëndrojë për 4 ditë, duke e kthyer periodikisht kavanozin në mënyrë që kripa të tretet mirë. Pas periudhës së caktuar, kullojeni shëllirë. Mbushni kavanozin me kastravecat me ujë të ftohtë dhe kulloni përsëri ujin. Mbushni sërish kastravecat me ujë të freskët të ftohtë dhe mbulojini me kapak plastik. Ruani në një qilar të thatë dhe të ftohtë. Kastravecat e përgatitura me këtë metodë ruhen mirë. Sidoqoftë, për këtë është e nevojshme të përmbushet kushti kryesor: përdorni vetëm varietete turshi të trangujve, dhe në asnjë rast varietetet e sallatave.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
kastravecat turshi të madhësisë së mesme,
1 gjethe rrikë
1 ombrellë e madhe kopër,
2 gjethe dafine,
2-3 thelpinj hudhër, të prera në feta të holla,
½ copë. jeshil (është më aromatik se i kuq) piper i brendshëm "Ogonyok" me fara,
6-8 kokrra piper të zi,
100 g kripë,
1,5 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë (pa majë) acid citrik.

Përgatitja:
Vendosni gjethet e rrikës, koprën, gjethen e dafinës, hudhrën, piperin e brendshëm dhe piperin e zi në një kavanoz të djegur me tre litra. Më pas vendosim në një kavanoz kastravecat e larë mirë e me madhësi mesatare dhe i derdhim me ujë të valë. Lëreni për 30 minuta. Më pas hidheni këtë ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer. Sapo të vlojë, hidhni mbi kastravecat dhe shtoni acid citrik. Menjëherë rrotullojeni, kthejeni kavanozin me kokë poshtë dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
1 çadër kopër,
1 gjethe rrush pa fara,
2-3 thelpinj hudhër,
4-5 kokrra piper të zi.
Plotësoni:
1 litër masë domate (domate të freskëta të prera në blender),
1 lugë gjelle. kripë,
1 lugë gjelle. Sahara.

Përgatitja:
Kastravecat dhe erëzat e përgatitura i vendosni në një kavanoz të sterilizuar me tre litra dhe i derdhni ujë të valë. Pas 15 minutash kullojeni ujin, lëreni të vlojë dhe hidheni sërish në kavanoz për 15 minuta. Grini domatet e pjekura duke përdorur një blender ose kaloni nëpër një mulli mishi, masën që rezulton derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Përzierjes së domates shtoni kripë dhe sheqer dhe lëreni të vlojë. Kulloni ujin nga kavanoza me trangujve, derdhni përzierjen e valuar të domates dhe rrotullojeni. Kthejeni atë, mbështilleni atë.

Përbërësit:
1,5-2 kg tranguj,
1 kokë hudhër,
1 karotë,
1 qepë,
1.2 litra ujë,
3 lugë gjelle. uthull frutash,
2 lugë gjelle. Sahara,
3 lugë gjelle. kripë,
2-3 degë nenexhik,
gjethet e qershisë, rrush pa fara, rrikë - 3-4 copë,
1 degëz kopër me një çadër.

Përgatitja:
Lani kastravecat, prisni skajet me 1-2 mm. Ziejeni për 5-6 orë. Vendosni gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe rrikë, degëzat e nenexhikut, hudhrat, karotat (në rrathë), kastravecat në fund të një kavanozi të sterilizuar, duke u përpjekur ta mbushni kavanozin sa më fort të jetë e mundur. Sipër vendosni qepën e prerë në feta dhe sipër koprën. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë dhe zieni. Hidhni tretësirën e vluar mbi kastravecat dy herë. Për të tretën herë hidhni uthull në shëllirë, zieni dhe shtoni pak ujë. Hidhni shëllirë të vluar mbi kastravecat. Rrokullisni kapakët. Kthejeni dhe mbështilleni për 5-6 orë. Kastravecat e përgatitura sipas kësaj recete ruhen mirë dhe për një kohë të gjatë. Në vend të uthullës, mund të merrni ½ filxhan rrush pa fara të kuqe.

Përbërësit:
1,5-2 kg tranguj,
3 lugë gjelle. (pa majë) kripë,
3-4 gjethe qershie dhe rrush pa fara e zezë,
një copë e vogël rrikë
3 lugë gjelle. uthull frutash,
3 lugë gjelle. Sahara,
1 degëz kopër me një çadër,
1.2 litra ujë,
1 kokë hudhër,
1 gjethe dafine,
1 kokrra piper,
1 shkop kanelle,
2-3 sytha karafil.

Përgatitja:
Lani kastravecat, prisni skajet, thithini për 5-6 orë. Vendosni të gjitha erëzat (përveç koprës) në fund të një kavanozi të sterilizuar, më pas vendosni kastravecat. Vendosni kopër sipër.
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë dhe zieni shëllirë. Mbushni kavanozin deri në majë me të. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta, më pas kullojeni shëllirën. Përsëriteni këtë dy herë. Në derdhjen e tretë, derdhni uthull në shëllirë dhe mbulojeni me kapak. Kthejeni, mbështilleni dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 orë. Ruani në një vend të freskët (qilar).

Përbërësit:
2 kg kastraveca,
100 gr asparagus,
1 karotë,
3 thelpinj hudhër,
1 gjethe rrikë
2 çadra me kopër,
3 gjethe rrush pa fara të zezë,
6 kokrra piper,
3 lugë gjelle. uthull (9%),
1 lugë gjelle. Sahara,
3 lugë gjelle. kripë.

Përgatitja:
Vendosini kastravecat në ujë të ftohtë për 2 orë. Vendosni një gjethe rrikë, karota të qëruara dhe të prera në katër pjesë, hudhrën, koprën, gjethet e rrush pa fara dhe piper në fund të një kavanozi steril. Pritini skajet e trangujve, prisni pjesën e poshtme të ashpër të fidaneve të asparagut. Kastravecat dhe shpargujt vendosini fort në një kavanoz, shtoni kripë, sheqer dhe uthull. Mbushni me ujë të valë dhe rrotullojeni. Karotat mund të priten në lule - nuk do të ndikojë në shijen, por sa e bukur!

Përbërësit:
2 kg kastraveca,
300 gr piper i ëmbël,
300 g shigjeta hudhër,
400 g rrush pa fara të kuqe,
gjethet e rrushit të zi dhe të qershisë,
4 lugë gjelle. 9% uthull,
3 lugë gjelle. Sahara,
2 lugë gjelle. kripë.

Përgatitja:
I vendosim kastravecat në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Qëroni specin dhe priteni në rripa. Kastravecat i vendosim në kavanoza, duke i renditur me gjethe rrush pa fara, qershi, rripa piper, shigjeta hudhre dhe kokrra rrush pa fara të kuqe. Mbushni kavanozët me ujë të vluar dhe lërini të ziejnë për 10 minuta. Kulloni ujin, ziejini dhe mbushni kavanozët për 10 minuta. Kullojeni përsëri ujin. Përgatitni marinadën. Ziejme ujin e kulluar nga kavanozet me sheqer dhe kripe, ne fund shtojme uthull dhe mbi kastravecat derdhim marinaden e vluar. Rrotulloni kavanozët, kthejini nga ana dhe mbështillini.

Në një libër shumë të vjetër mbi ekonominë shtëpiake, hasa në një recetë krejtësisht origjinale për turshinë e trangujve në një kungull, dhe u vu re se kastravecat doli të ishin veçanërisht të këndshme për shijen. Përmenden dy mënyra të kriposjes. Në njërën prej tyre, lëvozhga e një kungulli të madh shërben si enë për turshinë e trangujve në një metodë tjetër, kungujt e vegjël të zgavruar të mbushura me tranguj vendosen në një vaskë të përzier me tranguj ("me shumicë"), aty shtohen erëza; , gjithçka mbushet me tretësirë ​​të kripur, mbulohet sipër me një rreth druri, mbi të cilin vendoset një presion dhe vaska nxirret në të ftohtë. Receta e mëposhtme është e përshtatshme për të dyja metodat e kriposjes.

Përbërësit:
10 kg kastraveca,
100 g tarragon (zarzavate),
100 g kopër (zarzavate),
100 g gjethe rrush pa fara të zezë,
5 litra ujë,
400 g kripë.

Përgatitja:
Lani kungujt e vegjël, prisni pjesën e sipërme (nga ana e kërcellit) dhe hiqni farat prej tyre. Lani kastravecat dhe zarzavatet. Kastravecat e përzier me barishte pikante vendosim fort në kungujt e zgavruar, mbushim me shëllirë, mbulojmë kungujt me pjesët e prera të sipërme dhe i fiksojmë me kunja druri ose i lidhim me një fije të fortë. Vendosni në vaskë kungujt e mbushur dhe të mbyllur, me anën e sipërme lart, duke mbushur hapësirat ndërmjet tyre me tranguj dhe erëza. Shpërndani kripën në ujë dhe këtë tretësirë ​​hidheni mbi kungujt dhe trangujve të vendosur në vaskë. Mbuloni pjesën e sipërme me një leckë të pastër, vendosni një rreth druri dhe një kthesë. Duhet të ketë mjaft shëllirë për të mbuluar rrethin prej druri. Pesha e shtypjes zakonisht është e barabartë me 1/10 e peshës së trangujve. Vendoseni vaskën në një vend të ftohtë, ku duhet ruajtur edhe pas fermentimit të trangujve. Nëse nuk është e mundur të piqni kastravecat në një vaskë, turshiini ato në një kungull të madh, duke zvogëluar në përputhje me rrethanat sasinë e kripës dhe barishteve.

Ndaj edhe një ditë vere, nga ato që ushqejnë vitin, është lënë pas. Edhe rreshtat e kavanozëve me kastraveca që shikojnë me mirëseardhje nëpër gotë tashmë kanë zënë vendin e tyre të nderit, dhe aroma e koprës, hudhrës, piperit të zi dhe gjetheve të dafinës mbeten ende në shtëpi, dhe kjo erë e bën atë aq të ngrohtë dhe komod sa duket se dimri nuk ka fare rëndësi. Le të vijë, ne tashmë jemi gati për të.

Gëzuar përgatitjet!

Larisa Shuftaykina

Ka një numër të madh mënyrash për të ruajtur kastravecat. Mund të themi me siguri se çdo amvise përgatit kastravecat për dimër, duke zgjedhur dhe ruajtur me kujdes recetat më të mira për të marrë tranguj krokantë, të konservuar dhe turshi. Është mirë që këto përgatitje t'i përgatisni menjëherë në kavanoza me tre litra, në mënyrë që ky ushqim i shijshëm të ketë mjaftueshëm për të gjithë familjen.

Çfarë duhet të dijë çdo amvise

Cila festë është e plotë pa tranguj? I kripur, pak i kripur, turshi, turshi? Edhe në verë kastravecat e freskëta dhe pak të kripura qëndrojnë krah për krah në tavolinat e përditshme dhe ato të pushimeve. Dhe në dimër, kastravecat janë produkti më i njohur, duke shtuar shumëllojshmëri në dietë, si dhe kërpudhat turshi.

Zgjidhni perimet e freskëta në mënyrë që pas konservimit të jenë krokante dhe të zgjasin shumë

Konservimi i trangujve është një proces i përgjegjshëm dhe serioz. Së pari, duhet të zgjidhni madhësinë e trangujve: të vegjël janë të përshtatshëm për turshi, të mesme për turshi, të mëdhenj për sallata. Për konservimin për dimër, duhet të merrni kastraveca të bëra vetë, të zgjedhura në ditën e shitjes, "të fuqishme" dhe të padëmtuara.

Së dyti, cilësia e ujit të përdorur për ruajtjen e trangujve ka një rëndësi të madhe.

Së treti, ju duhet të zgjidhni madhësinë e duhur të kavanozit: kavanozët me litra janë të përshtatshëm për turshinë e kastravecave me gishta për dimër, kavanoza me tre litra janë të përshtatshme për turshi të mesme dhe kavanoza gjysmë litri janë të përshtatshme për sallatat e perimeve me tranguj.

Kuzhinieri ka gjithmonë recetën e tij të ruajtur me kujdes për ruajtjen e trangujve, të cilën e përdor. Por në të njëjtën kohë, mënyra të reja, të pazakonta të përdredhjes së trangujve janë me interes të vërtetë.

Turshi i trangujve: e thjeshtë dhe me shije, receta më e mirë

Kjo është receta më e lehtë për adhuruesit e turshive krokante. Përbërësit e kërkuar:

• fletë rrikë;
• nja dy bizele nga çdo spec (i zi, piper i zi);
• tranguj të mesëm;
• kopër e pjekur;
• hudhër (të dashuruarit e hudhrave të konservuara rekomandohet të shtojnë më shumë);
• ujë (pus, burim);
• gjethe qershie, arra, rrush pa fara;
• kripë (rreth një lugë gjelle për litër ujë).

Kastravecat turshi janë një përbërës popullor për shumë pjata "dimërore".

Mënyra e kriposjes:

1. Thithni kastravecat në ujë dhe lërini në një vend të freskët nëse është e mundur (disa amvise e bëjnë këtë procedurë në banjë).
2. Vendosni gjethet në kavanoza, shtoni piper dhe hudhër.
3. Lani kastravecat, prisni "të pasmet", vendosini në një enë.
4. Për të mbushur me ujë.
5. Shtoni kripë.
6. Mbuloni kavanozin.

Në 20°C e lart, tashmë në ditën e dytë shëllira do të fillojë të fermentohet dhe të shkumëzohet. Kjo shënon fillimin e procesit të kriposjes. Zakonisht kastravecat mbahen në këtë mënyrë për rreth 3-4 ditë. Më pas hidhni shëllirën në tigan, shtoni ujë (aq sa ka avulluar) dhe ziejini për disa minuta. Hiqni kastravecat dhe zarzavatet dhe lani. Lani dhe sterilizoni kavanoza. Vendosni gjithçka përsëri, derdhni zgjidhjen e kripës së valë, vulosni. Kthejeni dhe lëreni nën batanije.

Kastravecat duhet të vendosen fort në kavanoza

Kastravecat sipas kësaj recete më të mirë janë thjesht të shijshme: krokante, dukshëm të kripur, ideale për sallata, duke përfshirë sallatën e famshme ruse - "Olivier".

Kastravecat turshi: si nga një fuçi

Kastravecat e fermentuara në fuçi prej druri ose qeramike do të jenë të fuqishme dhe krokante. Përbërësit e kërkuar:

• kopër e pjekur;
• kastraveca;
• sheqer - lugë çaji;
• gjethe rrushi;
• kripë e trashë (shkëmb) - rreth 50 g;
• 5 kokrra piper;
• acid citrik - pak.

Kastravecat turshi bëhen më shpesh në fuçi, por ka receta për përgatitjen e tyre direkt në kavanoza

Përgatitja:

1. Së pari, procedurat standarde: thithni kastravecat në ujë të ftohtë.
2. Lani zarzavatet dhe vendosini në kavanoza.
3. Lani kastravecat dhe renditini.
4. Shtoni piper.
5. Përgatitni shëllirë.
6. Kastravecat i hedhim shëllirë dhe i lëmë në një dhomë (kuzhinë, ballkon) me temperaturë rreth 18-20°C për fermentim.
7. Kur të shfaqet shkuma, hiqeni dhe shtoni ujë.
8. Pas 10-12 ditësh, kastravecat turshi, thjesht të shijshme, janë gati.
9. Ruani në frigorifer (bodrum) deri në dimër, nëse, sigurisht, mund ta mbroni këtë delikatesë nga familja juaj.

Marinata duhet të zihet mirë

Kastraveca të kripura lehtë

Kastravecat pak të kripura kanë një shije të veçantë dhe janë po aq të mirë në sallata, verë dhe dimër.

Përbërësit:

• piper i kuq djegës;
• gjethe arrë, qershie, rrush pa fara;
• fletë dafine, rrikë;
• kastraveca;
• kopër e pjekur;
• ujë - 3 l;
• hudhër;
• piper i zi (bizele);
• kripë - 200 g.

Kastravecat e kripura lehtë gatuhen mjaft shpejt

Shënim: Kjo recetë kërkon 1 filxhan kripë. Ndiqni saktësisht recetën dhe mos kini frikë, kastravecat do të rezultojnë shumë të kripura.

Lërini kastravecat në ujë të ftohtë, lani, shkurtoni "të pasmet". Ziejini kavanozat me tre litra me avull dhe ziejini kapakët që t'i vidhni. Rregulloni kokrrat e piperit, gjethet dhe hudhrat, hidhni një copë të vogël piper djegës në çdo kavanoz. Vendosni kastravecat fort në kavanoza. Përgatitni një tretësirë ​​të kripur, zieni, derdhni mbi kastravecat. Lërini kavanozët për disa ditë të kriposen. Më pas kullojeni shëllirën dhe hidhni ujë të valë pa aditivë në kavanoza. Mbyllni kavanozët, kthejini nga ana tjetër dhe ftohuni.

Kastravecat turshi: "ministrore"

Kastravecat turshi kanë një shije pak më të ndryshme nga ato turshi. Ato mund të jenë të tharta, të ëmbla ose pikante. Si rregull, kur turshini kastravecat, uthulla është e pranishme në pothuajse të gjitha recetat, ajo shërben si ruajtës kryesor.

Përbërësit për kavanoz litër:

• kastraveca - 500 g;
• ujë - 2 gota;
• sheqer - 50 g;
• uthull - 20 ml;
• kripë - 25 g;
• hudhër - gjysmë koke;
• rrikë;
• kopër (ombrellë);
• gjethe qershie;
• fletë rrush pa fara;
• karota - disa copa;
• limon (sipas dëshirës, ​​1 fetë).

Shtoni më shumë erëza dhe erëza dhe përgatitja do të jetë shumë aromatike

Për të përgatitur kastravecat turshi krokante ju nevojiten:

1. Lani kastravecat, lagni në ujë të ftohtë, shkurtoni skajet.
2. Vendosni barishtet, erëzat dhe kastravecat në kavanoza me litër të përgatitur.
3. Shtoni karotat dhe limonin tek kastravecat.
4. Shtoni kripë, uthull, sheqer.
5. Hidhni ujë të valë mbi të.
6. Sterilizoni për 7 minuta.
7. Mbyllni, ftohni dhe ruajeni.

Kastravecat turshi në vaj

Kastravecat e ruajtura në këtë mënyrë dalin të butë, me një amëz tërheqës. Mund të hani një kavanoz të tërë litër të kësaj shijeje dhe as të vini re!

Për të ruajtur kastravecat duke përdorur këtë metodë, duhet të merrni:

• kastraveca (të vogla) - 3 kg;
• majdanoz;
• vaj vegjetal - 200 ml;
• uthull (9%) - 200 ml;
• kripë - 70-80 g;
• sheqer - 200 g;
• piper i bluar (për ata që e pëlqejnë pikant) - 3 g;
• një kokë hudhër.

Pasi të mbyllen kapakët, kavanozët duhet të vendosen përkohësisht me kokë poshtë.

Kastravecat duhet të lahen, të priten nga skajet dhe të vendosen në një enë. Vendosni majdanoz të grirë imët atje, derdhni vaj luledielli, uthull, kripë, piper, shtoni sheqer. Shkundni tiganin me përmbajtjen në mënyrë që të gjithë përbërësit të përzihen plotësisht. Lërini kastravecat të qëndrojnë në marinadë për disa orë (4 deri në 6). Gjatë kësaj kohe, kastravecat do të marinohen. Vendosni produktet e përgatitura në kavanoza, derdhni përzierjen e përftuar të lëngut të kastravecit, vajit, uthullës dhe sterilizoni për 15-20 minuta. Mbyllni kavanozët, vendosini nën një batanije ose batanije dhe pasi të ftohen, ruajini.

Kastravecat turshi "zonjat"

Kastravecat e ruajtura me këtë metodë dalin të ëmbël. Kjo recetë është për njerëzit që nuk kanë frikë të eksperimentojnë dhe vazhdimisht provojnë diçka të re.

Përbërësit e nevojshëm për përgatitje:

• kastraveca (të vogla ose të mesme) - 0,6 kg;
• qepë (e vogël) - 4-5 koka;
• hudhër - gjysmë koke;
• vaj vegjetal (luledielli) - ½ filxhan;
• uthull (mundësisht mollë) - një lugë gjelle;
• sheqer - 30 g;
• kripë - 10 g;
• një përzierje specash (nëse është e disponueshme e zezë, erëza, e kuqe) - për shije;
• kopër - 3 g;
• kopër (ombrellë ose 3 g të thata);
• mustardë (kokrra) - 3 g.

Kastravecat jo vetëm që mund të turshi, por edhe të shtohen në sallata

Për t'i bërë kastravecat krokante dhe që familja të shprehë admirimin e tyre duke thënë: "Thjesht të shijshme!", duhet t'i njomni në ujë të freskët dhe t'i vendosni në frigorifer gjatë natës (ose për disa orë). Më pas lani kastravecat, prisni majat dhe vendosini në një tenxhere. Shtoni qepët e qëruara dhe të grira, shtoni kripë dhe sheqer. Hidhni vajin e lulediellit, uthullën e mollës, shtoni të gjitha erëzat, përzieni gjithçka në mënyrë që kastravecat të mbulohen plotësisht me marinadë dhe lërini të thithin erëzat për disa orë.

Kastravecat mund të ruhen sipas recetave të ndryshme. Zgjidhni ato që e gjithë familja juaj do t'i vlerësojë.

Gjatë kësaj kohe, sasia e lëngut në tigan do të rritet pasi kastravecat lëshojnë lëngun e tyre. Vendoseni enën në sobë dhe ngrohni kastravecat derisa të fillojnë të ndryshojnë ngjyrë. Kastravecat e përgatitura për konservim i vendosni menjëherë në kavanoza të ziera me avull dhe i derdhni në marinadë. Mbulojeni me kapak dhe sterilizoni në sobë ose në furrë për rreth 15-20 minuta (për kavanoza me litër). Pas kësaj mbylleni, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni të ftohet ngadalë nën një batanije. Qepa, sheqeri dhe kopër u japin trangujve një aromë unike të verës së nxehtë.

Ka shumë receta për konservimin e trangujve për dimër. Turshi, turshi, turshi, gjithmonë krokant(!), kastravecat mund të quhen lehtësisht një nga gatimet kombëtare të sllavëve. Sallatat e konservuara me bazë kastraveci janë gjithashtu të njohura. Dhe nëse doni të bëni ndonjë përgatitje të pazakontë për familjen tuaj, eksperimentoni, për shembull, me