Byrek me kërpudha dhe gjoks pule. Byrek me pule me kerpudha

Për të përgatitur byrekun me pulë dhe kërpudha, zakonisht përdoren kampionë ose kërpudha porcini. Është më i përshtatshëm për të përdorur gjoksin e pulës ose fileton. Këmbët do të duhet të hiqen nga kockat. Kjo pjatë e përzemërt është e përshtatshme si për drekë ashtu edhe për darkë.

Përbërësit bazë:

2 gota miell;
2 vezë;
100 g gjalpë të butë;
75 ml ujë të ftohtë;
gjysmë lugë kripë.

Për të brendshmet:

0,3 kg pulë dhe kërpudha pa kocka;
gjysmë qepë;
piper dhe kripë.

Për mbushje:

160 ml krem 20%;
2 vezë;
djathë të përpunuar.

Udhëzime gatimi:

Bashkoni gjalpin dhe vezët, derdhni në ujë, shtoni miell dhe kripë, gatuajeni brumin. E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.
Ziejeni mishin e pulës dhe ndajeni në fibra. Pritini qepët dhe kërpudhat në kubikë të vegjël dhe skuqini së bashku. Në fund i hedhim kripë dhe piper, e hedhim mishin në tigan, e trazojmë dhe e fikim sobën.
Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje, e hedhim brumin veç e veç dhe e vendosim duke ngritur skajet. Vendoseni mbushjen në mënyrë të barabartë.
Rrihni vezët, derdhni kremin dhe grijeni djathin. Përziejini gjithçka dhe masën e derdhni sipër byrekut.
Ngrohni furrën në C, vendoseni bazën për 40 minuta.
Ftoheni byrekun e përfunduar dhe shërbejeni.

Receta e petullave

Përbërësit e petullës:

gjysmë kilogram miell;
një gotë kefir;
3 vezë pule;
gjysmë luge. kripë dhe sode;
45 ml vaj luledielli.

Për mbushje:

gjysmë kilogram gjoks pule;
gjysmë kilogram kërpudha të freskëta;
një gotë majonezë;
1 qepë;
45 ml vaj ulliri;
zarzavate, gjethe dafine;
kripë dhe piper.

Mënyra e përgatitjes së byrekut me petull me pulë dhe kërpudha:

Fillimisht bëjnë mbushjen, pasi procesi është i gjatë. Pritini imët kërpudhat dhe perimet. Skuqini lehtë qepën, shtoni kërpudhat dhe pak ujë. Zierje. Shtoni kripë dhe ziejini derisa uji të avullojë. Përzieni kërpudhat dhe gjysmën e barishteve.
Vendoseni mishin në ujë dhe zieni, shpëlajeni nën rubinet dhe vendoseni përsëri në sobë. Kur të vlojë, shtoni kripë dhe hidhni gjethen e dafinës. Gatuani derisa të zbuten, më pas ndajeni në fibra. Përzieni zarzavate, majonezë dhe pulë.
Bërja e brumit për petulla. Rrihni vezët me kripë, derdhni në kefir dhe vaj vegjetal. Shoshni miellin dhe derdhni në masën e lëngshme në një rrjedhë të hollë, përzieni plotësisht. Shpërndani sodën në një gotë me ujë të vluar dhe bashkojeni me brumin.
Lëreni për 15 minuta dhe mund të filloni të skuqni petullat. Bëni këtë në nxehtësi mesatare dhe vendoseni në një grumbull në një pjatë të gjerë.
Ngrohim paraprakisht tavën e byrekut dhe e lyejmë me yndyrë. Vendosni një petull në qendër dhe 4 rreth skajeve në mënyrë që ato të varen pjesërisht.
Shtresa e pare eshte gjysma e mbushjes se pules, e mbulojme me nje petulle. Sipër vendosni gjysmën e mbushjes së kërpudhave. Përsëriteni të njëjtën gjë me mbushjen e mbetur.
Në fund e mbulojmë byrekun me skajet e petullave të varura. Nëse kjo nuk mjafton për ta mbuluar plotësisht, vendosni sipër një petull tjetër.
Ngroheni furrën në C, piqni për një çerek ore.
Mbulojeni byrekun e përfunduar me një pjatë dhe kthejeni atë me një lëvizje të mprehtë. Para se ta shërbeni, dekorojeni byrekun e petullave me barishte.

Nga brumërat në një tenxhere të ngadaltë

Nga çfarë të bëni brumin:

3 vezë;
një gotë kefir;
¾ filxhan miell;
5 g kripë;
10 g pluhur për pjekje;

Çfarë ju nevojitet për mbushjen:

200 g secila djathë sallam dhe kampione;
300 g pulë pa kocka;
gjysmë gote oriz;
1 karotë dhe qepë;
250 g fasule dhe brokoli të ngrira;
vaj luledielli për tiganisje;
qepe te njoma.

Si të bëni tortë me shtresa:

Gatuani orizin dhe lëreni mënjanë të ftohet.
Pritini mishin dhe qepët në kubikë dhe karotat në rripa. Skuqini qepët dhe pulën, pas disa minutash hidhni karotat në tigan, shtoni kripë dhe skuqni edhe për disa minuta.
Grini në rende djathin dhe grini kërpudhat. Pritini imët brokolin përpara se ta ngrini.
Përzieni vezët dhe kefirin, veçmas miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën. Masën e thatë e hedhim në bazën e lëngshme dhe e përziejmë mirë. Brumi duhet të jetë mesatarisht i trashë, si petullat.
Vendosni një fletë pergamenë në tas. Shtresat e formimit: kërpudha, djathë sallam, oriz, mish, perime të ngrira të grira. Shpërndani të gjitha shtresat dhe shtypni pak. Hedhim brumin mbi mbushjen dhe e bëjmë pjesën e sipërme të lëmuar.
Vendosni modalitetin "Pjekje" ose "Tavë" për një orë. Kur byreku të jetë gati e lëmë në tenxhere të ngadaltë për pak me kapak të hapur dhe pas pak e kthejmë në një pjatë. Pergamena është e lehtë për t'u hequr.
Para se ta shërbeni, spërkatni me qepë të njoma të grira.

Byrek me pelte me pule dhe kerpudha

Komponentët:

një gotë kefir dhe miell;
3 qepë dhe vezë;
50 g gjalpë;
0,3 kg mish pule dhe kampionë;
një majë piper, sode dhe kripë.

Mënyra e gatimit:

Pritini pulën dhe skuqeni, në fund shtoni kripë dhe piper. Më vete skuqni rrathët e qepës, prisni kërpudhat dhe ia shtoni qepës. Ziejini edhe për 5 minuta të tjera.
Kombinoni kefirin dhe vezët, shtoni kripën, miellin dhe sodën. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
Përhapeni një të tretën e brumit në një shtresë të hollë në një fletë pjekjeje. Përzieni mbushjen e pulës dhe kërpudhave dhe vendoseni mbi brumë.
Hedhim masën e mbetur mbi byrekë dhe e vendosim në furrë për gjysmë ore në C.
Ftoheni byrekun e përfunduar përpara se ta shërbeni.

Shtoni djathin në produktet e pjekura

Brumë:

një gotë qumësht dhe gjalpë;
4 gota miell;
3 g kripë;
2 g sode.

Mbushja:

kokë qepë;
0,2 kg kërpudha;
200 g secila djathë adyghe dhe të fortë;
gjoks pule 0,3 kg;
3 g kripë.

Pjesa e jashtme:

1 vezë;
një lugë fara susami.

Procesi i gatimit:

Shkrini gjalpin, lëreni të ftohet, bashkojeni me qumështin në temperaturë ambienti. Ngadalë shtoni miellin, kripën dhe sodën.
Ziejeni brumin në mënyrë që të mos ngjitet, por të mbetet i butë dhe me gjalpë. Mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
Skuqim qepën e grirë imët, pas pak shtojmë kërpudhat e grira trashë. Shtoni pak kripë.
Pritini djathin Adyghe dhe gjoksin e pulës në kube të mesme. Kaloni djathin në një rende të imët.
Nxirreni brumin dhe ndajeni në dy pjesë të pabarabarta. Hapeni pjesën më të madhe dhe shpërndajeni në formë, duke bërë skaje të larta. Prisni pjesën e tepërt.
Vendoseni mbushjen në çdo mënyrë, hidhni djathë të grirë mbi të gjitha produktet.
Hapni një pjesë tjetër të brumit dhe vendoseni sipër. Prisni tepricën, ngjisni skajet. Rrahim vezën dhe lyejmë byrekun, e spërkasim me farat e susamit.
Ngroheni furrën në C. Piqeni për rreth 50 minuta. Byreku i përfunduar ka një kore krokante kafe të artë.
Shërbejeni si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë.

Me patate të shtuara

Përbërësit për brumin:

gjysmë gote qumësht;
një gotë miell;
10 g maja;
3 g sheqer;
vezë;
një lugë gjelle vaj luledielli;
një majë kripë.

Për pjesën e brendshme:

300 g kërpudha porcini;
350 g patate;
1 gjoks pule;
1 qepë;
150 g djathë të fortë;
majonezë.

Si të gatuaj:

Shpërndani sheqerin dhe majanë në qumësht. Lëreni për 15 minuta derisa brumi të ngrihet.
Më vete, rrihni vezët me kripë, derdhni në vaj. Kombinoni përzierjen me brumin. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Mbulojeni dhe mbajeni të ngrohtë për 30 minuta.
Grini imët gjoksin, skuqeni dhe shtoni kripë. Ziejini patatet derisa të gatuhen përgjysmë dhe pritini në formë rrumbullake.
Pritini kërpudhat në feta, qepën në gjysmë unaza, grijeni djathin në një rende të trashë.
Vendoseni brumin në një tavë të lyer me yndyrë dhe formoni anët. Lyejeni me majonezë dhe shtroni shtresa: kërpudha, mish, qepë, patate. Piper sipër dhe lyejeni sërish me majonezë. Spërkateni me djathë të grirë.
E pjekim per gjysme ore ne temperature C. E sherbejme menjehere pasi te jesh gati.

Gatim "Quiche"

Nga çfarë të bëni brumin:

një gotë miell;
150 g gjalpë;
1 vezë;
një majë kripë.

Mbushja:

0,3 kg pulë dhe kërpudha secila;
1 qepë;
1 g kripë.

Plotësoni:

një gotë krem me pak yndyrë;
2 vezë;
100 g djathë të fortë;
një tufë gjelbërimi.

Mënyra e gatimit:

Bashkojmë kripën dhe miellin, e presim në copa gjalpin e ngrirë dhe e shtojmë në miell. Grini me duar derisa të formohen thërrime, rrihni vezën dhe gatuajeni brumin. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
Lani mishin, hiqni yndyrën dhe prisni në copa të vogla. E ziejmë në një tenxhere.
Prisni qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Pritini kërpudhat në copa plastike dhe gatuajini me qepë. Pas 8 minutash, shtoni mishin, përzieni dhe hiqeni nga soba.
Hapeni brumin dhe vendoseni në kallëpe. Përdorni një pirun për të bërë shumë vrima. Brumin e zbrazët e vendosim në furrë për 10 minuta në C.

Përzieni gjalpin dhe vezët, mos bëni një konsistencë homogjene. Hidhni në ujë, shtoni kripë dhe miell, bëni një brumë. Vendoseni në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
Ziejeni fileton derisa të gatuhet plotësisht, ftohet dhe copëtoni. Pritini imët qepën dhe kërpudhat.
Skuqini qepën, shtoni kërpudhat dhe skuqini. Shtoni kripë dhe mish pule.
Grini imët djathin. Rrahim lehtë vezët dhe i bashkojmë me kremin. Përziejini gjithçka mirë.
Në një tavë të lyer me yndyrë shtrijmë brumin dhe formojmë buzë të larta. Vendoseni mbushjen dhe mbulojeni me mbushje.
Ngroheni furrën në C, gatuajeni për 40 minuta.
Shërbejeni të nxehtë.

Shumë receta do t'ju lejojnë të gatuani një byrek të mbushur me pulë dhe kërpudha shpesh, pa përsëritje. Kjo pjatë mund të përdoret si opsion pushimesh.

Një byrek i përzemërt dhe shumë i shijshëm i bërë me brumë maja, të cilin do ta gatuajmë në furrë. Mbushja për këtë pastë të bërë vetë do të jetë mish pule me lëng dhe i butë, si dhe kërpudha tepër aromatike të skuqura në një tigan me qepë. Kjo byrek do të jetë një meze e shkëlqyer e nxehtë, e përshtatshme për një darkë komode familjare.

Brumi i tharmit për një byrek me mbushje mishi mund të përgatitet sipas çdo recete që ju pëlqen më shumë - është më mirë të shkoni me versionin e shijshëm, megjithëse kjo është çështje shije. Përdorni pjesët tuaja të preferuara të pulës, por mundësisht jo gjoksin (nuk është aq i lëngshëm). Unë personalisht më pëlqejnë këmbët - kur zihen ato dalin shumë të buta dhe të buta. Kërpudhat e ziera të pyllit, natyrisht, mund të zëvendësohen me të njëjtat kërpudha ose qershi, por aroma nuk do të jetë e njëjtë...

Përbërësit:

Brumë maja:

(350 gram) (250 mililitra) (2 lugë gjelle) (1 lugë gjelle) (1 lugë çaji) (0,5 lugë çaji)

Mbushja:

(600 gram) (500 gram) (2 copë) (3 lugë gjelle) (1 copë) (1 tufë) (1 copë) (10 copë) (1 lugë çaji) (1 litër)

Për lubrifikimin:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Fillimisht do të përgatisim brumin e majave, ndaj ja produktet e nevojshme për këtë. Pra, ne kemi nevojë për miell gruri premium, ujë, vaj vegjetal të rafinuar (unë përdor luledielli), maja e menjëhershme, kripë dhe sheqer i grimcuar. Ju nuk keni nevojë të përdorni maja me veprim të shpejtë - thjesht maja e thatë (0,5 lugë çaji është rreth 2 gramë) ose maja e shtypur/e freskët (marrim 3 herë më shumë, domethënë 5-7 gram) është e përsosur. Maja e tillë nuk përzihet menjëherë me miell, por aktivizohet paraprakisht në një lëng të ngrohtë e të ëmbël për 10-15 minuta. Në rastin tonë, mund të ngrohni pak gjysmë gote ujë me një lugë sheqer dhe të shpërndani majanë në të.

Shosh miellin e grurit (mundësisht dy herë) në një enë të përshtatshme për zierjen dhe fermentimin e brumit. Falë kësaj, mielli jo vetëm që do të lirohet dhe ngopet me oksigjen, por gjithashtu do të hiqen mbeturinat e mundshme. Shtoni sheqerin, majanë e menjëhershme dhe kripën e imët në miellin e grurit. Përziejini gjithçka tërësisht me një pirun ose kamxhik në mënyrë që aditivët të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë miellin.

Në fazën fillestare të zierjes së brumit të majave, thjesht mund të përzieni të gjithë përbërësit me një lugë ose pirun në mënyrë që mielli të njomet duke thithur lëngun. Nëse dëshironi, brumin mund ta gatuani menjëherë me duar. Nëse keni një makinë buke ose mikser brumi, sigurohuni që të përdorni ndihmën e tyre - është më e shpejtë dhe më e lehtë. Më pas shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin.

Duhet relativisht pak kohë për të gatuar brumin për byrekun (një zier brumi do ta bëjë për 5-6 minuta, por do t'ju duhet të punoni me duar për rreth 10 minuta). Si rezultat, ajo do të bëhet e lëmuar, uniforme, e butë, e butë dhe pak ngjitëse. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë miell nëse brumi është shumë i lagësht, por mos e mbipopulloni, përndryshe produktet e pjekura do të jenë të forta kur të mbarojnë. Brumin e rrumbullakojmë në një top dhe e vendosim në një enë, të cilën e lyejmë vetëm me një pikë vaj vegjetal që të mos ngjitet në enët gjatë procesit të fermentimit. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë derisa të paktën të dyfishohet në vëllim. Kjo mund të zgjasë 30 minuta ose më shumë se një orë - gjithçka varet nga aktiviteti i majave. Ku është vendi më i mirë për fermentimin e brumit dhe çfarë do të thotë një vend i ngrohtë? Ka disa opsione. Para së gjithash, në furrë me dritë të ndezur (rezulton të jetë afërsisht 28-30 gradë - temperatura ideale për fermentimin e brumit të majave). Më pas mbulojeni tasin me brumin me një film ngjitës ose mbulojeni me një peshqir të bërë prej pëlhure natyrale (liri është më i miri) në mënyrë që sipërfaqja të mos bëhet e ajrosur dhe me kore. Mund ta lini brumin të fermentohet edhe në mikrovalë, në të cilën fillimisht vendosni një gotë ujë të ziejë. Brumi do të rritet kur dera të mbyllet dhe gota do të qëndrojë atje. Atëherë nuk ka nevojë ta mbuloni tasin me asgjë, pasi uji do të avullojë, duke ruajtur kështu lagështinë e nevojshme. Vetëm sigurohuni që askush të mos e ndezë rastësisht mikrovalën, përndryshe brumi do të zhduket dhe nuk do të ketë byrek.

Ndërsa brumi po fermentohet, le të përgatisim mbushjen. Le të marrim pulën (kam 2 këmbë mesatare), kërpudhat e egra të ziera (në rastin tim boletus, buletus dhe buletus), qepë, vaj vegjetal pa erë, vezë pule, kripë, bizele të zeza, gjethe dafine dhe kopër.

Ne do të kemi nevojë për mish pule të zier - mund të përdorni absolutisht çdo pjesë të kufomës, por, siç thashë më lart, më pëlqejnë më shumë këmbët. I vendosim në ujë të vluar (kam derdhur 1 litër) në mënyrë që mishi të mos ketë kohë të heqë të gjitha lëngjet e tij në lëng mishi. Ne gjithashtu dërgojmë atje një qepë të tërë të qëruar, gjethe dafine dhe kokrra piper, kripë për shije. Pas zierjes, ziejini këmbët e pulës për rreth 30 minuta në zjarr të ulët (mund t'i mbuloni me kapak).

Ndërkohë skuqni kërpudhat dhe qepët. Derdhni vaj vegjetal të rafinuar në një tigan të thellë dhe të gjerë dhe ngroheni. Meqenëse unë përdor kërpudha të ziera (të prera paraprakisht në copa të vogla), ato duhet të shtrydhen në mënyrë që të mos zihen, por të skuqen. Shtoni atje një qepë të mesme - të qëruar dhe të prerë në kubikë të vegjël.

Skuqni kërpudhat dhe qepët mbi nxehtësinë mesatare, duke mos harruar t'i trazoni, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë - 15-20 minuta. Shtoni kripë për shije gjatë procesit.

Kur mishi i pulës të jetë gatuar, hiqeni nga lëngu. Ne filtrojmë vetë lëngun dhe e përdorim për të përgatitur pjatat e para (për shembull, supë me petë ose supë me lakër me kërpudha të thata).

Vendosni kërpudhat e skuqura me qepë dhe pulën e zier në një tas. Lani koprën e freskët (mund të përdorni të ngrirë) ose çdo bar tjetër sipas shijes tuaj, thajeni dhe copëtoni imët dhe imët dhe shtoni në mbushje. Thyejeni një vezë pule të papërpunuar, shtoni kripë (piper nëse dëshironi) sipas dëshirës.

Pas rreth një ore nga fillimi i fermentimit, brumi i majave duhet të rritet në vëllim me 2.5 herë. Do të bëhet shumë më e butë, më e ajrosur dhe e lirshme. Për faktin se nuk përdorëm një sasi shumë të madhe mielli gruri, brumi doli të ishte jashtëzakonisht i butë, kështu që nuk u rrit lart, por në gjerësi.

Mallrat e pjekura të përzemërta shpesh ndihmojnë: mund t'i shërbeni në vend të drekës ose darkës, t'i merrni diku me vete ose t'i trajtoni miqtë tuaj. Byrek me pulë dhe kërpudha mund të bëhet me maja, brumë pa maja ose brumë bukë të shkurtër. Për të bërë mbushjen, është më mirë të përdorni mish nga kofshët dhe kofshët e daulleve të zogut - në këtë mënyrë del shumë lëng. Shtoni kërpudha porcini, kërpudha deti ose kapakë qumështi me shafran. Mund të përdorni kampione, por më pas mbushja do të jetë më e thatë.

Receta për byrekun me pulë dhe kërpudha

Pjesa më e rëndësishme e përgatitjes së pjekjeve të tilla të mbushura është zierja e brumit. Majaja dhe buka e shkurtër janë më të përshtatshme - ato ruajnë më mirë të gjitha lëngjet brenda byrekut dhe i rezistojnë trajtimit afatgjatë të nxehtësisë. Në mbushje shpesh shtohen qepë, domate të bluara në blender me hudhër dhe cilantro dhe salca të trasha kremoze.

Për ta bërë pjesën e sipërme të produkteve të pjekura krokante dhe për të marrë një kore të artë me shkëlqim, fërkojeni me të verdhë veze duke përdorur një furçë pastiçerie. Është më mirë të piqni byrekun me pulë dhe kërpudha në furrë në një kallëp silikoni në mënyrë që brumi të mos digjet. Dreka do të jetë gati për 45-50 minuta.

Koha: 80-90 minuta.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 141 kcal/100 gram.
Qëllimi: drekë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Byreku klasik Laurent me gjoks pule dhe kërpudha ka një aromë delikate dhe një konsistencë të këndshme të butë. Mbushja, e pa mbuluar me brumë, ruan lëngshmërinë e saj, pjata e plotëson në mënyrë të përkryer urinë dhe mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Në mënyrë që produkti i përfunduar i kuzhinës të mund të hiqet nga tava pas pjekjes, vendosni letër pergamene në fund të saj, në skajet e së cilës mund të ngrini dhe transferoni tortën.

Përbërësit:

margarinë - 50 g;
vezë pule - 2 copë;
ujë i pastër i ftohtë - 250 ml;
miell gruri - 250 g;
kripë - ½ lugë;
piper i zi i bluar - 1 majë;
vaj vegjetal i rafinuar - 2 lugë gjelle. l.;
fileto gjoksi pule - 0,5 kg;
Kërpudha të egra të ngrira - 400 g;
brokoli - 300 g;
qumësht - 100 ml;
djathë i fortë - 100 g;
qepë - 2 copë;
trumzë e thatë - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

Shosh miellin në një sitë të imët 2-3 herë, shtoni kripë, përzieni, derdhni në një dërrasë të gjerë prerëse dhe bëni një pus në qendër të tumës.
Thyejeni një vezë në zgavër, derdhni në ujë dhe shtoni margarinë. Ziejeni brumin derisa të bëhet i butë dhe elastik. Vendoseni në një vend të ngrohtë, duke e mbështjellë me film ushqimor.
Lërini kërpudhat e egra të shkrihen në një tenxhere ose nën ujë të rrjedhshëm, jo shumë të nxehtë (në një qese). Vendoseni në një kullesë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë. Pritini imët.
Qëroni qepën, prisni skajet, priteni në gjysmë unaza të holla.
Përzieni kërpudhat dhe qepët, shtoni trumzë dhe vaj vegjetal. Skuqini në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë.
Pritini fileton e pulës në feta të vogla.
Grini djathin në rende.
Lani brokolin dhe ndajeni në lule të veçanta.
Ngrohni qumështin në një tenxhere, shtoni djathin, vezën e pulës, piperin, përzieni plotësisht.
Hapeni brumin në një shtresë dhe vendoseni në fund të një tepsi të ulët e të gjerë, të lyer me gjalpë.
Përzieni perimet e skuqura, brokolin, fetat e shpendëve. Derdhni mbushjen në kallëp dhe lëmoni atë. Byrekun e pulës e lyejmë me kërpudha me përzierjen e përgatitur qumësht-djathë.
Piqeni në furrë për 40-45 minuta në 175°C.

Me pulë, kërpudha dhe djathë

Koha: 70-80 minuta.
Numri i servirjeve: 5-6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 126 kcal/100 gram.
Qëllimi: drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Kjo pjatë e përzemërt do të jetë një dekorim i shkëlqyer për tryezën e festave. Byreku është më mirë të hahet i nxehtë, ndërsa mbushja e përzier me djathë mocarela është ende në shtrirje. Pas ringrohjes, do të bëhet sërish po aq e shijshme dhe e butë. Për ta bërë më të bukur koren e sipërme të djathit, lëreni mënjanë pak nga parmixhani dhe spërkateni sipër byrekut 10-15 minuta para se të jetë gati.

Përbërësit:

miell gruri - 200 g;
vezë pule - 2 copë;
ujë të pastër - 100 ml;
gjalpë - 80 g;
kampionë - 300 g;
qepë - 2 copë;
fileto pule - 0,5 kg;
djathë mocarela - 300 g;
Djathë parmixhano - 100 g;
salcë kosi 15% - 4 lugë gjelle. l.;
kopër - 1 tufë.

Mënyra e gatimit:

Shosh miellin në një sitë të imët 1-2 herë, më pas shtoni kripë dhe përzieni.
Shtoni vezën, gjalpin e ngrohtë, ujin në miell. Ziejeni brumin për 2-3 minuta derisa të jetë i butë dhe i butë. Rrotulloni në një top, pudrosni me miellin e mbetur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta, duke e mbuluar sipër me një peshqir.
Shpëlajini kampionët tërësisht, hiqni papastërtitë, rërën dhe hiqni filmin nga kapakët. Pritini në feta përgjatë kërcellit.
Pritini mishin e shpendëve në feta të holla.
Qëroni qepën, prisni skajet, copëtoni në rrathë të hollë.
Pritini mocarelën në copa të vogla.
Lani zarzavatet, prisni kërcellin e tepërt dhe copëtoni. Shtoni salcë kosi dhe përzieni.
Hapeni brumin në një shtresë të madhe dhe vendoseni me kujdes në fund të një enë pjekjeje të lyer me yndyrë.
Shtroni sipër përbërësit: qepë të përziera me feta pule dhe djathë mocarela, më pas kërpudha të prera në feta. Hidh salcë kosi dhe barishte. Sipër grijeni djathin parmixhano.
Piqeni byrekun me pule dhe kampione per 35-40 minuta ne 180°C.

Byrek i mbyllur

Koha: 4 orë.
Numri i servirjeve: 5-6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 154 kcal/100 gram.
Qëllimi: drekë.
Kuzhina: Ruse
Vështirësia: mesatare.

Një byrek shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm me pulë dhe kampionë del nëse e bëni plotësisht të mbyllur. Mos harroni se nuk duhet të piqni një pjatë të tillë në një temperaturë shumë të lartë: brumi mund të digjet lart dhe poshtë, dhe mbushja do të mbetet e papërpunuar. Pas 10-15 minutash pjekje, shpojmë shtresën e sipërme në disa vende me një kruese dhëmbësh.

Përbërësit:

miell gruri - 250 g;
krem me pak yndyrë - 200 ml;
maja - 1 lugë;
sheqer - 25 g;
gjalpë - 40 g;
vezë pule - 3 copë;
fileto pule - 0,5 kg;
patate - 200 g;
kampionë - 300 g;
qepë - 2 copë;
bizele të konservuara - 100 g;
salcë kosi 20% - 4 lugë. l.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni kremin, shtoni sheqerin dhe majanë. Përzieni masën dhe lëreni për 20-30 minuta në një vend të ngrohtë që të fillojë fermentimi.
Shosni miellin, shtoni kripë, shtoni brumin, 1 vezë pule, gjalpin e ngrohtë. Ziejeni brumin, vendoseni në një tavë të thellë dhe lëreni të ngrihet për 2-3 orë.
Lani fileton e pulës, prerë në kubikë të vegjël.
Qëroni patatet, spërkatni me ujë, pritini në feta të holla.
Qëroni qepën, prisni skajet dhe prijeni në gjysmë unaza.
Kullojeni lëngun nga një kanaçe me bizele të gjelbra.
Shtoni një vezë pule në salcë kosi, rrihni me një rrahëse derisa të bëhet me gëzof.
Përzieni mbushjen: kombinoni pulën, patatet, qepët, bizelet dhe salcë kosi me një vezë.
Ndani 2/3 nga brumi. Vendoseni pjesën më të madhe të tij në një enë pjekjeje dhe shtypni poshtë. Sipër vendosim mbushjen. Hapeni pjesën e dytë dhe mbuloni me të pjesën e sipërme të byrekut, duke shtrënguar skajet.
Thyejeni vezën e mbetur, ndani të verdhën dhe lyeni me të pjesën e sipërme të pjesës së punës.
E pjekim enën për 40-45 minuta në 170°C.

Byrek i shpejtë

Koha: 45-50 minuta.
Numri i servirjeve: 4-5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 131 kcal/100 gram.
Qëllimi: drekë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lehtë.

Një byrek i shpejtë me pulë dhe kërpudha përgatitet shumë lehtë nëse përdorni produkte gjysëm të gatshme. Kjo recetë është perfekte kur ju duhet të bëni një drekë të shijshme dhe të kënaqshme në një orë. Gjatë shkrirjes së brumit, djersa shfaqet në sipërfaqen e saj - hiqeni duke e fshirë me një peshqir ose pecetë të thatë në mënyrë që torta të piqet më në mënyrë të barabartë.

Përbërësit:

sfumuar, produkt gjysëm i gatshëm i ngrirë - 2 shtresa;
fileto pule - 300 g;
djathë mocarela - 200 g;
bizele të gjelbra të ngrira - 100 g;
Kërpudha pyjore të ngrira - 200 g.

Mënyra e gatimit:

Shkrini kërpudhat nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm, më pas kullojini në një kullesë dhe lërini lëngun të kullojë.
Shkrini brumin në mikrovalë, duke vendosur modalitetin "shkrirje të shpejtë" për 10-12 minuta.
Ziejini bizelet në ujë të vluar për 15-20 sekonda.
Grini imët djathin.
Pritini fileton e shpendëve në kubikë të vegjël.
Përzieni mbushjen: bashkoni mishin, djathin, bizelet dhe kërpudhat, përzieni.
Vendosni një shtresë brumi në një enë pjekjeje në mënyrë që skajet e saj të përkulen nga jashtë. Vendosni brenda mbushjen e përgatitur. E mbulojmë byrekun me shtresën e dytë të brumit, shtrëngojmë skajet.
E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 35 minuta.

Rërë

Koha: 70-80 minuta.
Numri i servirjeve: 5-6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 168 kcal/100 gram.
Qëllimi: drekë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Një byrek me kërpudha dhe shpendë do të jetë veçanërisht i kënaqshëm nëse e bëni në një kore pastiçerie me kore të shkurtra. Pjata e përfunduar kënaq në mënyrë të përkryer urinë dhe mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë, duke ruajtur freskinë e saj të pacenuar. Për të parandaluar djegien e skajeve të spikatura të brumit të butë dhe të ngelin në kafe të artë, mbështillini ato me 2-3 shtresa petë ushqimore.

Përbërësit:

miell gruri - 250 g;
gjalpë - 300 g;
sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
krem - 50 ml;
vezë pule - 1 copë;
fileto pule - 300 g;
djathë mocarela - 200 g;
kampionë - 300 g;
qepë - 2 copë;
susam - 1 lugë gjelle. l.;
patate - 100 g.

Mënyra e gatimit:

Shosh miellin 1-2 herë në një sitë.
Ngrohni vajin derisa të bëhet i butë. Shtoni sheqerin, përzieni plotësisht ose rrihni me një pirun.
Bashkoni miellin dhe gjalpin, gatuajeni derisa të jetë e qetë, 3-4 minuta.
Lani patatet, qëroni, prisni në kubikë të mesëm.
Pritini fileton në feta të vogla.
Djathin e grijmë në rende të trashë ose e presim në feta të holla.
Shpëlajini kampionët, hiqni rërën dhe mbeturinat, hiqni lëkurën nga kapakët. Pritini kërpudhat në feta të holla përgjatë kërcellit.
Qëroni qepën, hiqni skajet dhe prijeni në kubikë të vegjël.
Përzieni përbërësit e përgatitur të mbushjes, derdhni kremin, rrihni një vezë pule, përzieni.
Hapeni brumin në një rreth të rregullt, vendoseni në fund të enës së pjekjes për të formuar një tortë të barabartë dhe të gjatë. Pritini skajet që dalin sipër mykut.
Vendosni brenda mbushjen e përgatitur.
Piqeni për 35-40 minuta duke e ngrohur furrën në 180°C.
Spërkateni sipër byrekut të përfunduar me farat e susamit.

Maja

Koha: 4 orë.
Numri i servirjeve: 5-6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 160 kcal/100 gram.
Qëllimi: drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Byreku i pulës do të dalë shumë i butë dhe i butë nëse e bëni duke përdorur brumë të drejtë maja. Mbushja, e mbyllur fort brenda, ruan në mënyrë të përkryer lëngshmërinë dhe aromën e saj. Nëse brumi është i ngopur me shumë lagështi, do të piqet në mënyrë të pabarabartë dhe do të mbetet i lagur në vende. Prandaj, para se t'i shtoni domatet i kulloni në një kullesë që të mbetet vetëm tuli pa lëng.

Përbërësit:

miell gruri - 400 g;
maja - 1 lugë;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
qumësht - 150 ml;
vezë pule - 1 copë;
fileto pule - 500 g;
kërpudha pyjore të ngrira - 200 g;
lulelakër - 200 g;
qepë - 2 copë;
domate - 200 g.

Mënyra e gatimit:

Shoshini miellin në një sitë të imët dhe shtoni kripë.
Ngroheni qumështin, shtoni sheqerin, majanë, përzieni.
Derdhni miellin në një dërrasë të gjerë prerëse dhe bëni një pus në qendër. Thyeni një vezë atje dhe derdhni qumështin. Ziejeni brumin, pudrosni me miellin e mbetur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë, të mbuluar me një leckë të trashë.
Pritini mishin e shpendëve në kubikë të vegjël.
Lani lulelakrën dhe ndajeni në lule të veçanta.
Shkrini kërpudhat nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm, kullojini në një kullesë dhe grijini imët.
Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza.
Përvëloni domatet në ujë të vluar, hiqni lëkurën dhe hiqni kërcellin. Pritini tulin në kubikë.
Ziejeni përsëri brumin, ndajeni 1/3 nga pjesa. Vendoseni pjesën më të madhe të tij në një kallëp silikoni të lyer me yndyrë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë.
Kombinoni fileton, kërpudhat, lakrën, qepët dhe domatet, përzieni. Mbushjen e përftuar e vendosni sipër brumit.
Hapeni pjesën e dytë të brumit në një shtresë të hollë, mbuloni pjesën e sipërme të byrekut, kapni skajet, prisni pjesën e tepërt.
Piqeni për 40 minuta në 175°C. 15-20 minuta para se të jetë gati, përdorni një kruese dhëmbësh për të bërë një duzinë vrimash në kore.

Në një tenxhere të ngadaltë

Koha: 3-4 orë.
Numri i servirjeve: 5-6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 149 kcal/100 gram.
Qëllimi: drekë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Një byrek shumë aromatike me fileto pule dhe kërpudha të egra del në një tenxhere të ngadaltë: tasi hermetik ruan të gjitha lëngjet me të cilat është njomur gjella. Temperatura brenda është e tillë që produktet e pjekura nuk mund të digjen dhe janë pjekur plotësisht për shkak të ngrohjes uniforme. Brumi mund të bëhet edhe më i shijshëm nëse e gatuani me lëngun tuaj të preferuar. Mishi i viçit me shtimin e karotave, qepëve dhe barishteve është më i mirë.

Përbërësit:

sode - 1 lugë;
uthull - ½ lugë;
miell gruri - 300 g;
vezë pule - 1 copë;
fileto pule - 400 g;
kofshët e pulës - 4-5 copë;
fletë dafine - 3 copë;
rrënjë selino - 200 g;
kërpudha pyjore të ngrira - 300 g;
qepë - 2 copë;
majdanoz - 1 tufë;
gjalpë - 15 g;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
patate - 200 g.

Mënyra e gatimit:

Qëroni rrënjën e selinos, shpëlajeni, priteni në copa të mëdha.
Lyejeni majdanozin me ujë, prisni kërcellin dhe copëtoni.
Mbushni kofshët me 2 litra ujë, shtoni rrënjë selino, majdanoz, gjethe dafine. Gatuani nën një kapak të mbyllur fort mbi nxehtësinë e ulët për 1,5-2 orë.
Qëroni patatet, shpëlajeni dhe ziejini. Pritini në kube të mesme.
Kullojeni lëngun dhe zvogëloni derisa të mbetet ¾ filxhani lëng.
Shoshini miellin, shtoni sodën e shuar me uthull, vezën e pulës, lëngun e mishit. Ziejeni brumin, lëreni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir.
Pritini fileton në kubikë të mesëm.
Shkrini kërpudhat dhe grijini imët.
Qëroni qepën, prisni majat, prisni në rripa të hollë, përzieni me kërpudhat dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë.
Kombinoni fileton e pulës, patatet e ziera, kërpudhat e skuqura dhe qepët, përzieni.
Ndani një pjesë të madhe (2/3) nga brumi, vendoseni në një tas me shumë tenxhere të lyer me vaj vegjetal dhe formoni një shportë me skaje të lëmuara. Rrotulloni pjesën e dytë në një rreth sipas madhësisë së tasit.
Shtroni mbushjen, mbulojeni me brumë, ngjisni skajet.
Piqeni byrekun për 50-55 minuta, duke vendosur mënyrën e "pjekjes".

Video

Përpara formimit dhe dërgimit të byrekut me pulë dhe kërpudha në furrë, brumi duhet të gatuhet në mënyrë perfekte. Kjo do të thotë që ju duhet ta gatuani plotësisht me duar tre herë dhe, në përputhje me rrethanat, të prisni derisa të dalë tre herë. Dhe pastaj prerë atë në copa. Pas formimit përfundimtar të tartës, ajo duhet të ngrihet edhe një herë sa më shumë të jetë e mundur, dhe më pas të futet në furrë.

Për të ngopur miellin me oksigjen, ai sitet dy herë, pasi kjo i shton ajrosjen brumit. Për të shpejtuar kohën e rritjes së përgjithshme të brumit, produktet nxirren paraprakisht nga frigoriferi dhe disa (qumështi dhe uji) duhet të nxehen në një temperaturë prej 20-30 gradë, por jo të zihen. Nëse shtoni qumësht në brumin për byrekët e ardhshëm, produktet e gatshme do të jenë të shijshme, të mbuluara me një kore të barabartë.

Duhet të ndiqni recetën dhe të mos shtoni shumë sheqer, sepse brumi mund të zbutet dhe byrekët e përfunduar mund të digjen ose të rëndohen. Gjatë zierjes së fundit shtohet yndyrë ose vaj. Ato nuk shkrihen, por zbuten në konsistencën e salcë kosi, e cila redukton ndjeshëm kohën e shpërbërjes së të gjithë përbërësve. Pasi brumi të jetë fermentuar dhe të jetë gati për veprime të mëtejshme, shtoni kripë.

Rregullat që duhet të dini për të pjekur byrekë të mirë:

mungesa e skicave në dhomën ku bëhet gatimi;
ena e pjekjes duhet të spërkatet me niseshte - kjo do ta bëjë pjesën e poshtme të produktit të pjekur të thatë;
Mos e lini brumin ose brumin për më shumë se 3 orë kur të jenë të injektuara ose të skuqura - torta do të bëhet e thartë;
kur produktet e formuara vendosen në një kallëp ose fletë pjekjeje, ata duhet të lënë pak hapësirë "në rezervë" për t'u zgjeruar gjatë procesit të pjekjes (përndryshe ata do të prekin ose do të përpiqen të "ngjiten");
Për t'i bërë byrekët e mbyllur të duken të shijshme, ato lyhen sipër me gjalpë, qumësht ose vezë (dhe të verdhat e rrahura të ndara japin një shkëlqim veçanërisht të bukur), të cilat aplikohen me furçë pastiçerie ose mjete të improvizuara;
Mos e hapni furrën gjatë njëzet minutave të para të pjekjes, pasi brumi mund të qetësohet. Është më mirë ta kontrolloni duke hapur furrën me kujdes dhe pas gjysmë ore, ngreni zjarrin nëse është e nevojshme dhe filloni të piqni me nxehtësi mesatare/të ulët. Nëse keni një tortë të gjatë dhe keni nevojë që brumi të piqet mirë, atëherë përdorni nxehtësinë më të ulët.

Ekziston një sekret tjetër për pjekjen e suksesshme. Për të parandaluar tharjen e byrekut të brumit me maja, nuk ka nevojë të piqet për një kohë të gjatë. Me mbushjen gati duhen rreth njëzet minuta për byrekët dhe jo më shumë se tridhjetë minuta për byrekët. Në rast se mbushja është e papërpunuar, duhet të pjekim byrekët më gjatë dhe të vendosim më pak brumë në mënyrë që gatishmëria e mbushjes dhe korja e byrekut të përkojë në kohë.

Nëse torta fillon të digjet sipër, mbulojeni me pergamenë të lyer më parë. Ekziston gjithashtu një opsion i provuar në të cilin torta nuk digjet në fund - ky është përdorimi i kripës së tryezës. Duhet të derdhet në një fletë pjekjeje të veçantë dhe më pas të vendoset nën enë për pjekje.

Nëse byreku tashmë është përgatitur, duhet ta nxirrni në një pjatë të përgatitur paraprakisht ose ta vendosni në një peshqir të lagur së bashku me mykun.

Shkalla e gatishmërisë përcaktohet thjesht me një hell druri ose një gisht të thatë e të pastër. Produktin duhet ta shponi lehtë me hell në vendin ku është më i ashpër dhe nëse del përsëri i thatë dhe brumi nuk ngjitet, byreku është gati. Ju duhet të shtypni lehtë skajin e byrekut me gisht: nëse mbetet një shenjë, atëherë nuk është ende gati (dërgojeni përsëri në furrë); Nëse zgavra drejtohet, atëherë tarta është gati.

Nëse keku tashmë është pjekur, lëreni të ftohet në të njëjtën dhomë ku është përgatitur, pasi e mbuloni me një peshqir të thatë dhe të pastër. Byrekun e përfunduar duhet ta prisni vetëm pasi të jetë ftohur dhe në asnjë rrethanë të mos jetë i nxehtë – mund të rrudhoset. Por nëse lind një nevojë e tillë, atëherë duhet ta prisni produktin shpejt, duke përdorur një thikë të nxehur ashpër në ujë të valë.

Përbërësit

Për të kënaqur të dashurit tuaj me pasta të shijshme, ju vetëm duhet të përgatisni një byrek me kërpudha dhe pulë - ata do të jenë të kënaqur! Shkoni në treg për kërpudha, sepse çdo pronar pylli i një kapak është i përshtatshëm për këtë pjatë. E gjithë pika kryesore e shijes suaj të ardhshme është aroma e kërpudhave të freskëta të pyllit.

Mund ta përgatisni brumin ose ta blini.

Produktet e kërkuara:

Brumë maja (gjalpë) 850 g;
Fileto pule 450 g (ose 3 copë);
Kërpudha të egra, ndoshta kampione (të ziera) 400 g;
Qepë 100 g;
Gjalpë me pak yndyrë 30 g;
Tufë me kopër;
Thelb i hudhrës;
krem 10% 140-120 ml.;
Vaj luledielli 2 lugë gjelle. l.;
Erëza për shije (kripë kuzhine, piper i zi);
Vezë pule (për lyerjen e kores).

Përgatitja e brumit

Ekziston një recetë për bazën e majave që dallohet jo vetëm nga shkathtësia e saj, por edhe nga thjeshtësia dhe shpejtësia e përgatitjes. Është i përshtatshëm për të gjithë: amvise me përvojë, fillestare që duan të mësojnë të gatuajnë mirë dhe ato që mbledhin receta të mira në koshët e fletoreve të tyre. Brumi, siç u përmend më lart, është universal, domethënë është i përshtatshëm për torta, pica, djathë, simite dhe produkte të tjera të pjekura.

Ka dy mënyra për të përgatitur një bazë majaje: me sfungjer dhe të drejtë.

Së pari, le të flasim për brumin e pandispanjës. Brumi është një brumë i përbërë nga lëngu pak i nxehtë dhe një përqindje e caktuar mielli. Maja e holluar në ujë të nxehtë ose qumësht përdoret si lëng i tillë. Fillimisht, majaja tretet, më pas shtohet gjysma e sasisë së miellit dhe vetëm pas fermentimit (ky proces kërkon pak kohë) përbërësit e mbetur. Falë flluskave të mëdha të ajrit (i marrim ato gjatë procesit të fermentimit), produktet e pjekura nga brumi i pandispanjës kanë një vëllim të madh, dhe vetë brumi është elastik, i fortë dhe integral.

Brumi i drejtë përgatitet menjëherë duke përzier të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe më pas duhet të fryhet mirë që të rritet në vëllim.

Brumi i pandispanjës gatuhet kur ju duhet të përgatisni produkte të pasura të pjekura: kulebyaki, ëmbëlsira të Pashkëve, simite, torta, simite, gërsheta. Kjo është e gjitha për faktin se ne vendosim më shumë sheqer, vezë, qumësht dhe gjalpë në brumë për një shije të pasur.

Nëse planifikojmë të pjekim pica, byrekë, petulla, petulla apo edhe diçka të skuqur thellë (për shembull, donuts), atëherë do të përdorim brumë të drejtë, duke e gatuar menjëherë.

Por unë do të doja të them se linja midis zonave të përdorimit të këtij apo atij testi është mjaft arbitrare. Sa më shumë përvojë të keni në pjekje, aq më shumë mundësi dhe mundësi keni për të pjekur gjithçka që dëshironi.

Përbërësit e brumit:

1 lugë gjelle. qumësht/ujë/kos;
20-30 gr. maja e ngjeshur;
lugë kripë kuzhine;
1-1,5 lugë gjelle. l. sheqer tavoline;
një vezë;
1 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
500 gr. miell gruri.

Mënyra e gatimit

Për të krijuar bazën ne përdorim vetëm maja të mirë me cilësi të lartë. Pasi të jemi të bindur se majaja është e përshtatshme për ne, fillojmë ta rritim atë gjatë procesit të brumosjes, duke përcaktuar kështu sa i përshtatshëm është për ne.

Në mënyrë që majaja të shpërndahet mirë, duhet të ngrohni lëngun e nevojshëm për brumin (ujë, qumësht, qumësht i gjizë) në temperaturën e dëshiruar, përkatësisht 30 gradë. Ngrohja është e nevojshme për rritjen aktive. Shtoni majanë dhe një lugë çaji sheqer në lëngun e ngrohtë si një stimulues i rritjes. Pastaj përzieni plotësisht të gjithë përbërësit derisa të treten plotësisht. Lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore për të rritur volumin.

Nga rruga, maja do të rritet me shpejtësi, kështu që ju duhet ta vendosni paraprakisht në një enë të madhe. Hidhni majanë, një lugë tjetër sheqer dhe, siç u tha më herët, gjysmën e sasisë së kërkuar të miellit në enën ekzistuese. Më pas gatuajmë brumin. Më pas mbulojeni me një peshqir ose kapak me diametër të madh dhe lëreni të ngrihet për gjysmë ore. Një rritje e vëllimit disa herë është e garantuar. Tani brumi ynë është gati!

Tani le të gatuajmë bazën e majave: marrim brumin e përgatitur, shtojmë vezën, kripën e kuzhinës, vajin e lulediellit dhe pak nga mielli i mbetur i grurit (do ta shtojmë gradualisht për të mbajtur shënim se kur brumi ndalon të ngjitet në duar). Shpesh ata nuk marrin të gjithë sasinë e kërkuar të miellit, por pak më pak, në mënyrë që të jetë më i përshtatshëm për të gatuar bazën për tortën. Kur brumi ynë i majave të jetë gatuar, e spërkasim me miell ose e lyejmë me vaj luledielli, e mbulojmë dhe e fshehim në një vend të ngrohtë që të rritet.

Siç e dini, vëllimi i brumit tonë do të dyfishohet në 40-60 minuta. Në këtë kohë, duhet ta gatuani edhe 2 herë, dhe pas një ore, ta prisni.

Ky brumë tharmi mund të përdoret edhe për ushqime të pjekura. Përveç kësaj, nëse dëshironi, mund të zëvendësoni një pjesë të miellit të grurit me krunde, gjë që do ta bëjë atë edhe më të shëndetshëm.

Procesi i përgatitjes së byrekut

Pasi kemi përgatitur brumin për byrekun tonë të shijshëm, fillojmë të përgatisim mbushjen. Nuk duhet ta përgatisni vetë bazën për tortën e kërpudhave, por thjesht blini atë në dyqan.

Fillimisht e presim fileton e pulës në feta të vogla me përmasa 1,5 cm X 1,5 cm, më pas e presim imët koprën, e shtojmë në tasin me fileton e pulës, e përziejmë mirë. Më pas i rregullojmë me kripë, piper dhe vaj vegjetal, i përziejmë sërish. Më pas lëreni të marinohet për 20-30 minuta për të marrë një fileto aromatike. Qëroni qepën, grijeni imët, skuqeni në gjalpë deri në kafe të lehtë të artë.
Ndërkohë presim kërpudhat në copa të vogla dhe i shtojmë në tiganin ku janë skuqur qepët. Ju duhet të zieni gjithçka së bashku për rreth pesë minuta për të marrë lëng dhe për të hequr qafe lagështinë e tepërt. Pas kësaj, shtoni pak krem dhe ziejini edhe për njëzet minuta të tjera ose derisa vetë kërpudhat të jenë gati (nëse keni marrë kërpudha mjalti për ushqim, atëherë 20 minuta është e duhura; nëse të tjerat, është e mundur më pak). Kripë, piper, hidhni hudhrën e shtrydhur përmes shtypjes së hudhrave. Pas kësaj, hiqni mbushjen nga tigani dhe shpëlajeni. Ju gjithashtu mund të përdorni havjar të gatshëm të kërpudhave si përbërës të kërpudhave. Duhet të zihet me krem në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e papërpunuara.
Tani është radha e filetos së marinuar. Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan të pastër dhe kur të jetë nxehtë shtoni fileton dhe skuqeni derisa të zbardhet (jo më shumë se dhjetë minuta). Mund të themi se mbushja juaj është plotësisht gati!
Kur të gjithë përbërësit e byrekut tuaj të jenë gati, ka filluar faza e formimit të vetë byrekut. Tani ju duhet ta ndani brumin në dy pjesë. Njëra do të jetë pak më e madhe se tjetra, përkatësisht 600 dhe 300 gram. Pjesa më e madhe do të përdoret si fundi i byrekut, dhe pjesa më e vogël do të përdoret si sipër.
Merrni pjesën më të madhe të brumit dhe rrotullojeni hollë në një drejtkëndësh. Më pas shtroni një fletë pjekjeje me pergamenë për pjekje dhe vendosni drejtkëndëshin e brumit mbi të. Është e nevojshme të shtrohen copat e skuqura të mishit të pulës, dhe më pas kërpudhat me krem.
Për të mbuluar byrekun, duhet të hapni pjesën e dytë të brumit në mënyrë që të mbuloni plotësisht mbushjen dhe gjithashtu të mbyllni me kujdes skajet rreth gjithë perimetrit.
Pas kësaj, torta duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë. E mbulojmë me një pecetë ose peshqir të hollë dhe e lëmë për pak kohë. Do të ngrihet dhe do të pushojë përpara se të piqet.
Tani gjithçka që mbetet për të bërë është të piqni tortën! Ngrohim furrën në 180 gradë dhe vendosim në të tavën e tartës. Koha e pjekjes - 30-40 minuta. Kur pothuajse gati, lyejeni topin e sipërm me vezë të rrahur. Kjo do të shtojë një shkëlqim të këndshëm dhe do ta bëjë koren krokante.

Kur tarta të jetë gati, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe të thatë dhe lëreni të pushojë për 15-20 minuta. Kjo pjatë është shumë aromatike, e shijshme dhe e kënaqshme, kështu që nëse është e mundur dhe nëse keni kohë, mund ta gatuani për darkë.

Ju bëftë mirë!

Nëse nuk e keni provuar ende byrekun me pulë dhe kërpudha, ju rekomandojmë ta bëni menjëherë. Në fund të fundit, pjata e paraqitur rezulton të jetë jo vetëm shumë lëng dhe e shijshme, por edhe mjaft e mbushur dhe ushqyese.

Sot do t'ju tregojmë se si të përgatisni një byrek me pulë dhe kërpudha nga brumi i majave, dhe gjithashtu do të përshkruajmë një recetë të detajuar për pastat Laurentian.

Bërja e një byreku të shijshëm nga një bazë maja

Byreku i paraqitur me pulë dhe kërpudha është mjaft i thjeshtë për t'u bërë. Kërkon përgatitjen e produkteve të mëposhtme:

qumësht me yndyrë të lartë - 600 ml;
gjalpë natyral - 100 g;
maja aktive me veprim të shpejtë - një lugë e vogël;
miell gruri me cilësi të lartë - nga 600 g;
sheqer i grimcuar - një lugë e madhe;
piper i bluar, kripë tavoline e imët ose deti - përdorni për shije;
kampionë - rreth 400 g;
vezë e mesme e pulës - 1 copë;
gjoks pule - rreth 400 g;
vaj i deodorizuar - 45 ml.

Përgatitja e brumit

Përpara se të piqni byrekun me pulë dhe kërpudha në furrë, duhet të përzieni plotësisht bazën e pandispanjës. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani plotësisht sheqerin e grimcuar dhe majanë (aktiv, me veprim të shpejtë) në qumësht të ngrohtë, duke i lënë të qetë për rreth ¼ orë. Më pas, duhet të shtoni një vezë të rrahur paraprakisht, kripë, yndyrë gatimi (të zbutur) dhe miell të cilësisë së lartë (të lehtë). Rezultati duhet të jetë një brumë i butë, i cili duhet të mbulohet dhe të mbahet në një dhomë të ngrohtë për rreth 1.4 orë. Periodikisht, baza duhet të gatuhet me dorë.

Bërja e mbushjes

Ndërsa brumi i pandispanjës po arrin, duhet të filloni përgatitjen e përbërësve të mbetur. Për ta bërë këtë, duhet të shpëlani gjoksin (pulën) dhe kampionët, dhe më pas të prisni elementët e tepërt prej tyre dhe t'i prisni në kube. Më pas, produktet e përpunuara duhet t'i vendosni në një tigan dhe t'i skuqni në vaj të deodoruar për rreth gjysmë ore. Në këtë rast, kërpudhat dhe mishi duhet të kalojnë me piper dhe kripë.

Formimi i gjellës

Për të formuar një byrek me pulë dhe kërpudha, ndajeni brumin e pjekur të majave në dy pjesë. Njëra nga gjysmat duhet të shtrihet në një shtresë të madhe dhe të vendoset në një fletë pjekjeje. Më pas, duhet të vendosni të gjithë mbushjen e skuqur të kërpudhave dhe gjoksit të pulës në bazën e majave. Në fund, mbulojeni ushqimin me fletën e dytë të brumit të mbështjellë dhe shtrëngoni mirë skajet.

Piqeni në furrë

Pas formimit të tortës, duhet të vendoset në furrë (furrë) dhe të piqet për një orë në temperaturën 210 gradë. Pas kohës së caktuar, pjata duhet të bëhet me gëzof, e bukur dhe shumë e shijshme. Duhet të nxirret, të pritet në copa dhe të paraqitet në familje së bashku me çaj të ëmbël.

Si tjetër mund ta përgatisni byrekun e paraqitur? Për pjekje të tilla është gjithashtu e përshtatshme edhe pasta e skuqur (pula dhe kërpudhat janë të përfshira në mbushje). Ju nuk duhet ta gatuani vetë këtë bazë. Mund të blihet lehtësisht në dyqan.

Bërja e byrekut Laurent me pulë dhe kërpudha në shtëpi

Byreku Laurent është një pjatë franceze e përzemërt dhe shumë e shijshme që kombinon në mënyrë të përsosur pulën dhe kërpudhat, si dhe një brumë të butë dhe të butë. Për këtë pjekje do të na duhen:

miell gruri me cilësi të lartë - rreth 250 g;
gjalpë e butë - rreth 130 g;
vezë e mesme e vendit - 3 copë. (1 - në brumë, 2 - në mbushje);
ujë i filtruar - 3 lugë të mëdha;
krem me yndyrë të lartë - 150 ml;
kërpudha (është më mirë të blini kampionë të freskët) - afërsisht 200 g;
gjoks i freskët i pulës - 300 g;
pluhur për pjekje - një lugë e vogël;
çdo djathë i fortë - 200 g;
qepë e ëmbël sallatë - 1 kokë;
kripë dhe përzierje Herbes de Provence - përdorni sipas dëshirës.

Zierja e bazës

Për të bërë produkte të tilla furre, duhet të kombinoni gjalpin e butë me vezën e rrahur, kripën, ujin e filtruar, pluhurin për pjekje dhe miellin e cilësisë së lartë. Pas përzierjes së përbërësve, duhet të merrni një brumë mjaft të butë, të cilin duhet ta mbështillni me film dhe ta lini në frigorifer për 30 minuta.

Bërja e mbushjes

Për të përgatitur mbushjen aromatike, gjokset e pulës i ziejmë paraprakisht në ujë me kripë dhe më pas i ftojmë, i heqim kockat dhe lëkurën. Në të ardhmen, mishi i bardhë duhet të pritet në kube.

Për sa i përket kërpudhave dhe qepëve, ato duhet të priten imët me thikë, të vendosen në një tigan me vaj të deodorizuar dhe të skuqen mirë, duke shtuar kripë dhe erëza të tjera.

Kur kampionët janë pothuajse gati, shtoni pulë të copëtuar në to dhe skuqini përsëri plotësisht.

Përgatitja e salcës me pelte

Për të përgatitur byrekun Laurent, sigurohuni që të përdorni një salcë të shijshme kremoze. Për ta krijuar atë, duhet të thyeni vezët në një blender, t'i shtoni djathë të grirë në to dhe të derdhni krem të trashë. Pas kësaj, të gjitha produktet e emërtuara duhet të rrihen me shpejtësi të lartë.

Procesi i formimit

Para se të piqni një byrek me pulë dhe kërpudha në një tenxhere të ngadaltë, duhet ta dekoroni bukur. Për ta bërë këtë, duhet të hiqni brumin nga frigoriferi dhe ta rrotulloni në një shtresë (mundësisht të rrumbullakët). Më pas, baza e sfungjerit duhet të vendoset në tasin e pajisjes në mënyrë që të formojë anët 4-5 centimetra të larta. Pas kësaj, duhet të shpërndani mbushjen e mishit dhe kërpudhave në brumë dhe menjëherë ta derdhni me salcë kremoze.

Procesi i pjekjes

Pasi të formohet, torta Laurent duhet të mbulohet dhe të gatuhet në programin e zierjes ose pjekjes. Si rregull, duhen rreth 50-65 minuta për të përgatitur një pjatë të tillë. Në këtë rast, torta duhet të ngjitet plotësisht, të bëhet kafe e artë dhe shumë e shijshme.

Shërbyer një pjatë franceze në tryezë

Pas përfundimit të programit, furça duhet të hapet dhe të mbahet në këtë pozicion derisa torta të jetë ftohur pjesërisht. Më pas, duhet ta hiqni me kujdes nga ena dhe ta vendosni në një pjatë të madhe. Pas prerjes së brumit në copa, duhet t'i shërbehet shtëpisë së bashku me çaj të ëmbël dhe të fortë.