238. Світильники мають захисну арматуру, не допускається розміщувати над плитами, технологічним обладнанням та обробними столами.

239. Перелік обладнання виробничих, складських та адміністративно-побутових приміщень харчоблоку обладнуються відповідно до додатка 8 цих Санітарних правил.

240. Обладнання, виробничі столи, інвентар, посуд, тара виготовляються з матеріалів, допущених для контакту з харчовими продуктами, стійких до дії миючих та дезінфікуючих засобів та відповідають вимогам безпеки для матеріалів, що контактують із харчовими продуктами.

241. Обідні зали обладнають меблями з покриттям, що дозволяють проводити їхню обробку із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів.

242. У разі виходу з ладу будь-якого технологічного та холодильного обладнання вносять зміни до меню.

243. Висота нижньої полиці стелажів та підтоварників для зберігання харчових продуктів, посуду, інвентаря передбачається не менше ніж 15 см від підлоги.

244. Їдальні повинні забезпечуватися їдальним посудом та приладами з розрахунку не менше трьох комплектів на одне посадкове місце.

245. При організації харчування використовують фарфоровий, фаянсовий та скляний посуд (тарелки, блюдця, чашки, келихи), що відповідає вимогам безпеки для матеріалів, що контактують із харчовими продуктами. Столові прилади (ложки, вилки, ножі), посуд для приготування та зберігання готових страв нержавіючої сталіабо аналогічних за гігієнічними властивостями матеріалів.

246. Для роздільного зберігання сирих та готових продуктів, їх технологічної обробкита роздачі використовуються роздільне та маркіроване обладнання, обробний інвентар, кухонний посуд:

1) виробничі столи з маркуванням: м'ясо сире "МС", м'ясо варене "МВ", риба сира "РС", риба варена "РВ", овочі сирі "ОС", овочі варені "ОВ", "хліб", готова продукція ДП» для тесту;

2) обробний інвентар (обробні дошки та ножі): м'ясо сире «МС», м'ясо варене «МВ», риба сира «РС», риба варена «РВ», овочі сирі «ОС» овочі варені «ОВ», «хліб», "оселедець", "гастрономія";

3) кухонний посуд з маркуванням: "I страва", "II страва", "III страва", "молоко", "для обробки яєць", "для розбивання яєць", "для готової продукції», «Для сирої продукції».

247. Не допускається використання кухонного та столового посуду деформованого, з відбитими краями, тріщинами, сколами, з пошкодженою емаллю; столових приладів із алюмінію; обробні дошки з пластмаси та пресованої фанери; обробні дошки та дрібний дерев'яний інвентар з тріщинами та механічними пошкодженнями.

248. Обробні дошки, колоди для розрубу м'яса та риби виготовляють із матеріалів, призначених для контакту з харчовими продуктами, без щілин та зазорів.

Колоду для розрубування м'яса встановлюють на спеціальній підставці та щодня після закінчення роботи очищають і посипають сіллю. Періодично поверхню колоди спилюють та обстругують.

249. При недостатній площі (пристосовані приміщення харчоблоку) допускається м'ясо варене, рибу варену, овочі варені обробляти на столі «готової продукції», використовуючи дошки та ножі з відповідним маркуванням.

250. Для доставки гарячих готових страв та холодних закусок використовують спеціальні ізотермічні ємності, внутрішня поверхня яких виконана з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами.

251. Виробничі та інші приміщення харчоблоку містяться у порядку та чистоті. Зберігання харчових продуктів на підлозі не допускається.

252. Прибирання обідніх залів проводять після кожного їди. Обідні столимиють гарячою водою з додаванням миючих засобів, використовуючи спеціально виділену ганчір'я та марковану тару для чистого та використаного ганчір'я. Ганчір після використання простягають з додаванням миючих засобів, дезінфікують або кип'ятять, обполіскують, просушують і зберігають у тарі для чистої ганчірки.

253. Миття кухонного посуду передбачається окремо від столового посуду. У мийних приміщеннях вивішують інструкцію про правила миття посуду та інвентарю.

254. За епідеміологічними показаннями в кінці робочого дня проводять замочування в дезінфікуючому розчині всієї їдальні, чайного посуду, приладів, після чого посуд ретельно обполіскують проточною водою.

255. Мийні ванни для миття столового та кухонного посуду мають маркування об'ємної місткості та забезпечуються пробками з полімерних та гумових матеріалів. Для дозування засобів дезінфікування використовують мірні ємності.

256. При миття кухонного посуду у двосекційних ваннах дотримується наступного порядку:

2) миття щітками у воді при температурі не нижче +45°З додаванням миючих засобів;

3) ополіскування гарячою проточною водою з температурою не нижче +65 ° С;

4) просушування в перекинутому вигляді на решітчастих полицях та стелажах.

257. Миття столового посуду у спеціалізованих мийних машинах проводять відповідно до інструкцій щодо їх експлуатації.

258. При миття столового посуду ручним способом у трисекційних ваннах дотримується наступного порядку:

1) механічне видалення залишків їжі;

2) миття у воді з додаванням миючих засобів у першій секції ванни при температурі не нижче +45°С;

3) миття у другій секції ванни у воді з температурою не нижче +45°З додаванням миючих засобів у кількості в 2 рази менше, ніж у першій секції ванни;

4) ополіскування посуду у третій секції ванни гарячою проточною водою з температурою не нижче +65°С;

5) просушування посуду в перекинутому вигляді на ґратах, полицях та стелажах.

259. У ОДВО та будинках дитини для миття столового посуду в буфетах встановлюють 2-х гніздові мийки з відповідним маркуванням або посудомийну машину.

Спочатку миють чайний посуд при температурі +45°З додаванням у перше гніздо миючих засобів, у другому гнізді обполіскують гарячою проточною водою не нижче +65°С, потім в тій же черзі миють столовий посуд. Перед миттям столовий посуд очищають його від залишків їжі, миють у першому гнізді миття гарячою водою при температурі +45°С з додаванням миючих засобів, у другому мийці проводять ополіскування посуду проточною водою при температурі не нижче +65°С і просушують на полицях-решітках .

260. За відсутності спеціального миття та проточної води посуд миють у трьох тазах (обсяг таза не менше 10 літрів) у гарячій воді з додаванням миючих засобів, чистий посуд ополіскується у гарячій воді з подальшим просушуванням.

261. Ємності для зберігання столових приладів піддають миття в гарячій воді при температурі не нижче +45°С, із застосуванням миючих засобів.

262. В ОДВО та будинках дитини соски промивають, кип'ятять п'ятнадцять хвилин і зберігають у скляному посуді із закритою кришкою. Пляшечки для молочних сумішей промивають теплою проточною водою за допомогою йоржа та знежирювальних засобів (гірчичний порошок, харчова сода), потім кип'ятять п'ятнадцять хвилин і зберігають у маркованій закритій емальованій тарі.

263. Чистий кухонний посуд та інвентар зберігають на стелажах на висоті не менше 0,5 м від підлоги; столовий посуд у шафах або на ґратах; столові прилади ручками нагору, зберігання їх на тацях розсипом не допускається.

264. Обробку технологічного обладнанняпроводять щодня у міру його забруднення та після закінчення роботи спеціально виділеною ганчіркою та ємністю.

265. Миття обробних дощокі дрібного дерев'яного інвентарю виробляють у мийному відділенні (цеху) для кухонного посуду гарячою водою при температурі не нижче +45°С, з додаванням миючих засобів, обполіскують гарячою водою при температурі не нижче +65°С і ошпарюють окропом, а потім просушують на стелаж на ребрі. Після обробки та просушування обробні дошки та ножі зберігають у спеціальних промаркованих касетах (дошки на ребрі), допускається зберігати безпосередньо на відповідних виробничих столах (на ребрі). Зберігання їх навалом не допускається.

266. Щітки та ганчір'я для миття посуду після використання очищають, замочують у гарячій воді при температурі не нижче +45°З додаванням миючих засобів, дезінфікують (або кип'ятять протягом 15 хвилин), промивають проточною водою, просушують і зберігають у спеціальній тарі.

267. Генеральне прибирання проводять один раз на місяць (миття панелей, обладнання, внутрішньої поверхністекол, освітлювальної апаратури, кухонного та столового посуду, тари та інвентарю) із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів та за епідеміологічними показаннями.

268. Білий і чорний хліб зберігаються окремо (допускається на різних полицях), у шафі з отворами на дверцятах для вентиляції, відстань нижньої полиці від підлоги передбачається не менше 35 см. Полиці шаф очищають від крихт спеціальними щітками і протирають ганчіркою столового оцту.

269. Промарковані ємності для харчових відходів (харчові відходи) мають кришки, зберігають у спеціально виділеному місці і звільняють від відходів у міру їх заповнення на 2/3 об'єму, промивають розчином миючого засобу.

270. У буфетних груп ОДВО, будинки дитини ємності для збору харчових відходів очищають після кожного прийому їжі, промивають миючим розчином, обполіскують гарячою водою і просушують.

Харчові відходи не допускається виносити через роздавальні або виробничі приміщення харчоблоку.

271. Інтервали між їдою не повинен перевищувати 3,5 – 4 годин.

272. Норми харчування дітей на об'єктах виховання та освіти дітей та підлітків приймаються згідно з додатком 9 до цих Санітарних правил.

273. У загальноосвітніх та інтернатних організаціях, організаціях освіти для дітей-сиріт та дітей, які залишилися без піклування батьків, будинках дитини, ОДВО складаються перспективне сезонне (літо – осінь, зима – весна) двотижневе меню.

274. Перспективне меню та асортиментний перелік продукції, що випускається, узгоджують з державним органом у сфері санітарно-епідеміологічного благополуччя при введенні в експлуатацію харчоблоку, надалі після проведення реконструкції, при зміні профілю харчоблоку або виробничого процесу, а також при внесенні змін та доповнень до затвердженого раніше асортименту. .

275. Щодня складається меню-розкладка, в якій вказують кількість дітей та підлітків, які отримують харчування, перелік страв на кожен прийом їжі, із зазначенням маси порції в грамах залежно від віку, а також витрата продуктів по кожній страві згідно з додатком 9, 10 справжніх Санітарні правила.

276. Фактичний раціон харчування повинен відповідати затвердженому перспективному меню. У виняткових випадках допускається заміна одних продуктів, страв та кулінарних виробів на інші.

277. Приготування їжі повинні проводити з використанням картотеки страв відповідно до технологічними картами, В яких відображають розкладку продуктів, вихід страв, відомості про технологію приготування страв.

278. У перспективному меню не допускається повторення тих самих страв або кулінарних виробів в один і той же день і наступні 2 – 3 дні.

279. Щодня до раціону харчування включають м'ясо, молоко, вершкове та рослинна олія, хліб житній та (або) пшеничний, овочі та цукор. Рибу, яйця, сир, сир, м'ясо птиці включають 1 раз на 2 – 7 дні.

280. В ОДВО та об'єктах з цілодобовим перебуванням дітей та підлітків сніданок складається з гарячої страви (першої чи другої) та гарячого напою, з включенням овочів та фруктів.

Обід включає салат, перша, друга страва (основна гаряча страва з м'яса, риби або птиці) і третя (компот, кисіль, чай). Готують нескладні салати з варених і свіжих овочів (огірків, помідорів, свіжої або квашеної капусти, моркви, буряків, з додаванням свіжої зелені. У полудень у меню включають напій (молоко, кисломолочні продукти, киселі, соки) з булочними або кондитерами) .

Вечеря складається з овочевої (сирної) страви або каші; основної другої страви (м'ясо, риба або птиця), напою (чай, сік, кисіль). Додатково в якості другої вечері включають фрукти або кисломолочні продукти та булочні або кондитерські вироби без крему.

281. Щодня в обідній залі повинні вивішуватися, затверджені керівником освітньої установи, меню, в якому вказуються відомості про обсяги страв та назви кулінарних виробів.

282. Прийом харчових продуктів та продовольчої сировини здійснюють за наявності документів, що засвідчують їхню якість та безпеку (документи ветеринарно-санітарної експертизи, виробника, а також сертифікат відповідності).

Документи, що засвідчують якість та безпеку продукції, зберігають в організації громадського харчування.

283. Транспортування харчових продуктів проводять автотранспортом, що має санітарно- епідеміологічний висновок. Експедитор повинен мати спеціальний одяг та проходити медичний огляд відповідно до законодавства Республіки Казахстан.

284. При розміщенні точки закупівлі продуктів харчування в радіусі не більше 500 м від організації освіти допускається доставка продуктів ручною поклажею(Не більше 50 посадочних місць). При транспортуванні повинні забезпечуватися умови, що виключають псування і забруднення продукції, що доставляється.

285. У харчуванні дітей та підлітків допускається використання продовольчої сировини рослинного походження, вирощеного в організаціях сільськогосподарського призначення, на навчально-дослідних та садових ділянках, у теплицях організацій освіти, за наявності результатів лабораторно-інструментальних досліджень зазначеної продукції, що підтверджують її якість та безпеку.

286. Не допускається присутність дітей та підлітків у виробничих приміщеннях харчоблоку та залучення їх до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різання хліба, миття посуду, збирання виробничих приміщень.

287. Для обробки сирої продукції (неочищених овочів, м'яса, риби) передбачають окремі мийні ванни. Не допускається використання цих цілей мийних ванн, призначених для миття кухонного або столового посуду, раковин для миття рук.

288. Рибу розморожують на виробничих столах або у воді за температури не вище +12°С, з додаванням солі з розрахунку 7 – 10 г на 1 л. Не рекомендується розморожувати у воді рибу осетрових порід та філе.

289. М'ясо, напівфабрикати, риба та інші продукти не підлягають вторинному заморожуванню та після первинної обробки надходять на теплову обробку. Зберігання розмороженої продукції не допускається.

290. Обробку яєць проводять у промаркованій ємності. Обробка яєць проводиться за умови повного їх занурення в розчин у такому порядку:

1) обробка - в 1-2% теплому розчині кальцинованої соди;

2) обробка - промивання проточною водою протягом не менше 5 хвилин.

291. Індивідуальне пакування консервованих продуктів перед розкриттям промивають проточною водою.

292. Розлив напоїв здійснюють безпосередньо у тару споживача (склянки, келихи), не допускається зливати перед роздачею у загальну ємність.

293. Для забезпечення збереження вітамінів у стравах овочі, що підлягають відварюванню в очищеному вигляді, чистять безпосередньо перед варінням і варять у підсоленій воді (крім буряків).

294. Не допускається попередня заготівля очищеної картоплі та інших овочів з тривалим замочуванням їх у холодній водіпонад 2 години. Відварені для салатів овочі повинні зберігатися у холодильнику трохи більше 6 годин за нормальної температури +2 – 4 °З.

295. Сирі овочі та зелень, призначені для приготування салатів без подальшої термічної обробки, витримують у 3% розчині оцтової кислотиабо в 10% розчині кухонної солі протягом 10 хвилин з подальшим ополіскуванням остудженою кип'яченою водою. Обробка проводиться на столах та дошках з маркуванням «ОВ» у цеху готової продукції.

296. При приготуванні кулінарного виробу, що є харчовим продуктом або поєднанням продуктів, доведеного до кулінарної готовності, дотримуються наступних вимог:

1) при виготовленні других страв з вареного м'яса, птиці, риби або відпустці вареного м'яса (птиці) до перших страв, порціоноване м'ясо піддають вторинному кип'ятінню в бульйоні протягом 5 – 7 хвилин;

2) порціоноване для перших страв м'ясо допускається до роздачі зберігати в бульйоні на гарячій плиті чи марміті трохи більше 1 години;

3) при перемішуванні інгредієнтів, що входять до складу страв, використовують кухонний інвентар, не торкаючись продукту руками;

4) масло вершкове та молоко, що використовуються для заправки гарнірів та інших страв, попередньо піддають термічної обробки(розтоплення та кип'ятіння);

5) яйце варять протягом 10 хвилин після закипання води;

6) омлети та запіканки, в рецептуру яких входить яйце, готують у духовці, омлети – протягом 8 – 10 хвилин при температурі +180 –200°С, шаром не більше 2,5 – 3 см; запіканки – протягом 20 – 30 хвилин за температури +220 – 280°С, шаром трохи більше 3 – 4 див; зберігання яєчної маси здійснюється не більше 30 хвилин при температурі не вище +2 - 4 ° С;

7) варені ковбаси, сардельки та сосиски варять не менше 5 хвилин після закипання;

8) котлети, биточки з м'ясного або рибного фаршу обсмажують з обох боків не менше 10 хвилин і засмажують у духовці до готовності при температурі +220 – 250°С.

Сторінка 6 - 6 з 15

Санітарно-епідеміологічний режим буфетних.
Буфетні повинні бути обладнані інвентарем: холодильником, електротитаном, електричною плитою, шафами, столом, посудом для транспортування їжі із щільно прилеглими кришками, наборами столового посуду та столових приладів відповідно до потужності відділення. Працівники дитячої лікарні оснащують спецодягом. Окремо має бути одяг: "Для роздачі їжі", "Для збирання".
При отриманні їжі з харчоблоку посуд повинен бути чистим.

Режим миття кухонного посуду відділень.
▪ Видалення залишків їжі в ємність із кришкою «Харчові відходи».
▪ Миття в гарячій воді (500С) з додаванням 1% розчину кальцинованої соди або 0,5% розчину “Прогрес” або інших миючих засобів, дозволених МОЗ.
▪ Полоскання гарячою проточною водою не нижче 650С.
▪ Просушування на ґратах у перекинутому вигляді.

Режим миття столового посуду та столових приладів.
▪ Механічне видалення залишків їжі в ємність із кришкою “Харчові відходи”.
▪ Миття в 1 ванні при температурі 500С з додаванням 1% розчину кальцинованої соди або 0,5% миючого засобу “Прогрес”.
▪ Дезінфекція у 2 ванні в 0,5% розчині хлораміну або хлорного вапна з експозицією 30 хвилин або з іншими дозволеними дезінфікуючими засобами згідно з інструкцією.
▪ Ополіскування гарячою проточною водою t не нижче 650C. Продукти в бочкотарі зберігаються на решітчастих стелажах з відривом щонайменше 20 -25 див від підлоги.
▪ Просушування посуду на решітках на ребрі.

Режим миття молочних пляшечок.

▪ Замочування в 1% розчині кальцинованої соди при t води 500С 10 хвилин.
▪ Миття йоршем під гарячою проточною водою.
▪ Ополіскування гарячою проточною водою при t 650С.
▪ Просушування в перекинутому вигляді.

Обробка ганчірки для миття посуду, столів(2 способи).
1 спосіб: використану ганчір'я збирають в ємність "Відпрацьована ганчір'я", замочують в 0,5% розчині хлорного вапна освітленого або 1% розчині хлораміну на 30 хвилин, потім прополіскують, просушують і зберігають в ємності "Чиста ганчір'я".

2 спосіб: використану ганчір'я відтирають, кип'ятять протягом 15 хвилин з моменту закипання, прополіскують, просушують і зберігають в ємності "Чиста ганчір'я".

Обробка ганчірки для збирання підлог.
Ганчірку для збирання підлог замочують у відрі для "Прибирання підлог" на 60 хвилин в 1% розчині хлораміну або 0,5% освітленому розчині хлорного вапна. Потім прополіскують і сушать на відрі. Контролює використання інвентарю за призначенням.

Поточне прибирання проводиться після кожної роздачі їжі шляхом вологого прибирання з подальшою обробкою дезінфікуючими розчинами: 0,5% розчин освітленого хлорного вапна або 1% розчин хлораміну.

Генеральне прибирання проводиться щотижня з миттям скла, стін, дверей, обладнання та обробкою 0,5% розчином миючого засобу, допустимого МОЗ, або 1% розчином хлорного вапна.

Обробка холодильників.
У відділенні холодильники миють мильносодовим розчином, потім обробляють 3% розчином перекису водню або 0,5% розчином хлораміну, потім промивають. чистою водоюі провітрюють протягом 1 години 30 хвилин.

Обробка столів.
Після їди столи миють миючим засобом, потім обробляють 0,5% розчином хлораміну. Перед повторною роздачею їжі столи обробляються знову, якщо ними проводилися заняття.

Вимоги до інвентарю.
Посуд не повинен бути оббитий. Обробні дошки мають бути з гладкою поверхнею.
Весь інвентар має бути промаркований. Повинні бути виділені ємності для миючих та дезінфікуючих засобів, для чистого та використаного ганчір'я, для прибирання приміщень. Має бути мірний посуддля приготування миючих та дезінфікуючих розчинів.

Отримання їжі з харчоблоку.
Їжа виходить за роздавальними відомостями в порядку черговості відділень. В останню чергу їжу отримують інфекційні відділення. Посуд повинен відповідати кількості та обсягу одержуваних столів.
Візки, санітарний транспорт повинні бути оброблені після кожного їх використання. Не дозволяється поєднувати транспортування посуду на харчоблок з одночасним видаленням відходів із відділення.

Роздача їжі у відділенні.
Роздача їжі проводиться медичним персоналомпід керівництвом старшої медсестри і під контролем лікарів.

Їжа повинна лунати відповідно до призначеної дієти, з терміном реалізації не більше 2-х годин з моменту приготування. Залишки їжі не зберігаються у відділенні та не змішуються зі свіжими стравами.
Роздача їжі проводиться у спеціальному одязі "Для роздачі їжі".

Температура роздачі 1 страв – 75-650С, других страв – 50-60 0С, напоїв від 7 до 140С, відварів до 200С.

Олія пакується у вощений папір або поліетилен із зазначенням ваги, зберігається в холодильнику окремо від інших продуктів. Чай і пісок отримують у бавовняних мішечках, які легко стираються або поліетиленових пакетах одноразового користування.

ОСОБЛИВОСТІ САНЕПІДРЕЖИМУ БУФЕТНИХ ІНФЕКЦІЙНИХ ВІДДІЛЕНЬ

Знезараження залишків їжі. Після збирання залишків їжі в ємність їх засипають сухою. хлорним вапномабо нейтральним гіпохлоритом кальцію (НГК) із розрахунку 200 г на 1 кг їжі, перемішують. При сухих відходах додають воду із розрахунку 1:4. Експозиція 60 хв.

Знезараження посуду.
1 спосіб:
▪ після видалення залишків їжі посуд замочують в 1% розчині хлораміну або хлорного вапна на 60 хвилин або 0,5% розчині нейтрального гіпохлориту кальцію на 60 хвилин або 2% розчині метасилікату на 15 хвилин.
▪ Миття при t 500С з додаванням 1% розчину кальцинованої соди або 0,5% розчину миючого засобу “Прогрес”.
▪ Ополіскування при t 650С.
▪ Просушування на ґратах.
2 спосіб:
▪ Після видалення залишків їжі миття посуду при t 500С з додаванням кальцинованої соди або 0,5% миючого засобу.
▪ Ополіскування гарячою водою при t не нижче 650С.
▪ Дезінфекція при t 1300С 45 хвилин у повітряних стерилізаторах.
Змивна вода після миття посуду знезаражується з розрахунку 200 г хлорного вапна на 1 л, експозиція 1 год.

Обробляє ганчірки для миття посуду, столів.
Дрігач використовується одноразово, після чого збирається в ємність "Використана ганчір'я".
Знезараження проводиться шляхом:
▪ кип'ятіння в 2% розчині харчової содипротягом 15 хвилин з моменту закипання або,
▪ занурення в 1% розчин хлораміну, експозиція 120 хвилин або 0,5% розчин хлорнийвапна або 0,25% р-р (НГК) на 60 хвилин.
Потім ганчір'я прополіскують, сушать, зберігають у ємності "Чиста ганчір'я".

Обробка збирального матеріалу.
Після миття підлог ганчір'я замочують в 1% розчині хлораміну на 120 хвилин або в 0,5% освітленому розчині хлорного вапна на 60 хвилин у відрі "Для миття підлог". Потім прополіскують і сушать на відрі.

Обробка молочних пляшечок.
▪ Звільнення від залишків суміші.
▪ Знезараження (один із способів): а) замочити в 1% розчині хлораміну або хлорного вапна на 60 хвилин; б) 0,5% розчин НГК (нейтрального гіпохлориту кальцію); в) 2% розчин метасилікату на 15 хвилин.
▪ Замочування в ємності з 1% розчином кальцинованої соди при t 500С на 10 хвилин.
▪ Промивання під проточною водою йорж при температурі не менше 500С.
▪ Ополіскування гарячою водою при t води 650С.

Поточна та генеральне прибирання.
Після кожної роздачі їжі виробляють ретельне збирання буфетної із застосуванням 1% розчину хлораміну або освітленого розчину хлорного вапна.
Щотижня проводити генеральне прибирання буфетної з миттям стін, обладнання 0,5% миючим засобом, знезараженням 1% розчином хлораміну, миттям скла, дверей. Реєструвати проведення генеральних прибирань у зошиті обліку проведення генеральних прибирань. Контроль за якістю проведення прибирань повинен здійснювати старша сестра відділення.

7. ОСОБИСТА ГІГІЄНА
Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу.
Особи, що надходять на роботу на підприємства громадського харчування, зобов'язані пройти медичний огляд відповідно до чинного наказу МОЗ СРСР №555 від 29.09.89р. «Про вдосконалення системи медичних оглядів трудящих та водіїв індивідуальних транспортних засобів» та прослухати курс по гігієнічній підготовцізі здаванням заліків.
До надання результатів медичних обстеженьта здачі заліку за санітарним мінімумом зазначені особи на роботу не допускаються.

На кожного працівника має бути заведено особисту медичну книжку, до якої вносяться результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму. Особисті медичні книжки після проходження обстежень мають бути у завідувача. Проходження медогляду поза встановленим графіком може бути дозволене по поважних причин(лікарняний лист, відпустка), про що має бути зроблено відмітку в медичній книжці адміністрацією.

У разі непроходження медичного огляду працівник усувається від роботи до отримання допуску оглядового кабінету до роботи, нарахування заробітної платиза цей період не виробляються. За непроходження працівниками медогляду на завідувача накладається штраф.

Персонал підприємства громадського харчування зобов'язаний дотримуватися наступні правилаособистої гігієни.
1. Приходити працювати в чистому одязіта взуття;
2. Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в вбиральні;
3. Коротко стригти нігті;
4. Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або надягати спеціальну сіточку для волосся;
5. При відвідуванні туалету знімати санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим, і лише потім одягнути спецодяг.
6. При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомляти адміністрацію та звертатися до медичний закладдля лікування;
7. Повідомляти про всі випадки захворювань кишковими інфекціямиу сім'ї працівника.

На підприємствах громадського харчування категорично забороняється: при приготуванні їжі носити ювелірні прикраси, покривати нігті лаком, застібати спецодяг шпильками, приймати їжу та палити на робочому місці.
Прийом їжі та куріння дозволяється у спеціально відведеному місці.

Щодня перед початком зміни в холодному, гарячому та кондитерському цехах медпрацівник, який є на підприємстві, проводить огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійних захворювань. Особи з гнійними захворюваннями шкіри, порізами, опіками, саднами, а також гострими респіраторними захворюваннями до роботи в цих цехах не допускаються і переводяться на іншу роботу. Результати огляду заносяться до журналу встановленої форми.

На кожному підприємстві має бути аптечка з набором медикаментів для надання першої допомоги, куди входять дезінфікуючі засоби: настоянка йоду або діамантової зелені, перев'язувальний матеріал, анальгетики, серцеві засоби

8. ЗАХВОРЮВАННЯ ПЕРЕДАЄТЬСЯ ЛЮДИНІ ЧЕРЕЗ ЇЖУ
Харчові отруєння
Харчові отруєння живими бактеріями, які потрапляють до організму разом із їжею, називаються харчовими токсикоінфекціями. Отруєння умовно патогенною мікрофлорою (кишковою паличкою та протеєм) виникають при попаданні великої кількостібактерій за умов сильного забруднення. Кількість кишкової палички визначається коли - титром (зміст мікроорганізмів в одному 1 см2 або 1 г продукту), що визначається при змивах.

Отруєння, спричинені отрутами (токсинами), що накопичилися в їжі внаслідок життєдіяльності бактерій, називаються бактеріальними токсикозами. До них відноситься ботулізм і стафілококове отруєння.

1. Ботулізм
Збудник – анаеробний мікроб. Отруєння розвивається протягом доби. З'являється двоїння в очах, хитка хода, головний біль, інші порушення з боку центральної нервової системи аж до зупинки дихання та настання смерті без розпочатого лікування. Смертельний кінець до 70%. Потрібна госпіталізація хворого.

Етіологія та епідеміологія. Бацила ботулізму у несприятливих умовах утворює дуже стійкі суперечки, які витримують нагрівання 1000С протягом 5 годин. Потрапляючи в харчові продукти, суперечки у сприятливих умовах проростають, утворюючи вегетативну форму, яка починає виділяти отруту (токсини) при t 15-370С та відсутності повітря, з утворенням вуглекислого газу. Такі умови створюються за неправильного консервування. Про псування продукту свідчить бомбардування банок. У природі суперечки зустрічаються у ґрунті, у кишечнику риб та тварин. При порушенні санітарних правил у приготуванні та зберіганні їжі виникає загроза зараження ботулізмом. Найбільшу загрозу становлять консерви, продукти домашнього приготування: ковбаса, окіст, м'ясна та грибна консервація, рибні заготовки.

Профілактика. Консерви зберігати у холодильнику, не допускати бомбажні банки до реалізації, не допускати баночних грибних консервів.

При заготівлі та зберіганні ковбас, окістів, риби суворо дотримуватись санітарних правил виробництва, зберігання та реалізації продуктів.

2. Стафілококове отруєння
Гостро захворювання, що розвивається в результаті вживання їжі, що містить токсини стафілококу. Клініка розвивається через 2-4 години після їди. З'являються болі в животі, багаторазове рвота, загальна слабкість, головний біль, запаморочення при N температурі тіла. Тривалість захворювання 1-3 дні. Результат сприятливий.

Етіологія та епідеміологія. Патогенний стафілокок гине при t 700С протягом 30 хвилин. Сприятливі умовидля життєдіяльності: підвищена вологість, високий вміст крохмалю та цукру, оптимальна t 15-370С. Присутність повітря або його відсутність добре переноситься збудником, який розмножується та виділяє ендотоксин (отрута). Отрута знешкоджується кип'ятінням при t 1000С протягом 30 хвилин. Несприятливим середовищем для життєдіяльності стафілокока є зниження t до +2+80С, концентровані розчини цукру до 60% та солі до 12%, кисле та лужне середовище.

Джерелом зараження є носії стафілокока, а саме:
- працівники з ранами, що нагноилися, захворюваннями шкіри, з ангінами, запаленнями верхніх дихальних шляхів.
- хворі тварини з маститами чи гнійними захворюваннями.
- обсіменені продукти: молоко та молочні продукти (сир, кисле молоко, кефір, сири, кремові кондитерські вироби, консерви в олії).

Професії, пов'язані з передачею стафілокока: доярки, кухарі, кондитери, робітники, пов'язані з переробкою продуктів.

Заходи профілактики.
1. Щоденна перевірка на наявність гнійних захворювань.
2. Витримувати температурний режим при приготуванні та зберіганні їжі.
3. Виконувати терміни реалізації товарів.
4. Не допускати у вживання невирішені страви та продукти (самоквас, непастеризований сир, макарони по-флотськи та ін.)
5. Дотримуватись санепідрежиму при отриманні, зберіганні, роздачі їжі, чистоті на харчоблоці та в буфетах.

Кишкові інфекції

1. Черевний тиф
Збудник – неспороутворююча паличка, що добре розвивається за відсутності кисню (анаероб). Сприятлива для розвитку мікроорганізмів 370С. Стійка до холоду та висушування. Гине при t 800С через 15-20 хвилин, зберігається на продуктах до 30 днів.

Інкубаційний період 7-23 дні. Ознаки хвороби: висока температура до 40 град С, слабкість, біль голови, марення, безсоння, висип. Після одужання може бути тривале бактеріоносійство.

Шляхи передачі від хворої людини контактно-побутовим шляхом та через продукти харчування: молоко, молочні продукти, колодці, заливні, ковбасні вироби через воду при порушенні санітарно-гігієнічних правил при виготовленні, перевезенні, зберіганні продуктів.

2. Вірусний гепатит
Збудник – вірус, стійкий до висушування, заморожування, при кип'ятінні протягом 30-40 хвилин гине.

Інкубаційний період 3-4 тижні. Захворювання починається з появи слабкості, зниження апетиту, сонливості, нудоти, блювання, гіркоти в роті, рідкого випорожнення, підвищення t, потім збільшується печінка, з'являється жовтяниця, сеча стає жовтою. Тривалість захворювання – від 3 тижнів до 3 місяців. Можливе ускладнення як дискінезії жовчовивідних шляхів, холециститу.

Шляхи передачі гепатиту "А": харчовий, водний, контактно-побутовий. Передається через брудні руки, з водою та їжею, через мух та ін комах.

3. Дизентерія
Збудник – дизентерійна паличка, аероб, що не утворює суперечку, потрапляє з їжею в кишечник людини. Оптимальна t розвитку 370С, добре переносить охолодження. Гине при 600С протягом 10-15 хвилин. Має життєздатність у навколишньому середовищі: на плодах і овочах зберігається до 6-17 днів.
Інкубаційний період – 2-5 днів. Ознаки хвороби: слабкість, підвищення температури, біль унизу живота, багаторазовий рідкий стілецьз домішкою зелені, крові та слизу. Після одужання можливе бактеріоносійство.

Шляхи передачі (водний, харчовий, контактно-побутовий) - через фрукти та овочі, воду та молоко у сирому вигляді, іншу їжу, приготовлену та обсіменену при порушенні санітарних нормта правил, а також через комах (мух, тарганів).

4. Сальмонельоз
Збудник - сальмонела, рухлива паличка, що не утворює суперечки, анаероб. Оптимальна t 370С, зупиняє розвиток за 40С, гине при t 70-750С протягом 30 хвилин.

Інкубаційний період 3-5 годин, кілька днів. Відзначається нудота, блювання, біль у животі, частий водянистий стілець, запаморочення, біль голови, висока t до 38-390С. Тривалість захворювання 2-7 днів, із можливим смертельним наслідком. Після одужання можливе бактеріоносійство.
Шляхи передачі: вода, ґрунт, хворі тварини, птах, гризуни. Заражені продукти можуть викликати вторинне обсіменіння продуктів та страв у процесі їх приготування у разі порушення санітарно-гігієнічних заходів.

5. Холера
Належить до особливо небезпечних інфекцій.
Збудник – холерний вібріон, рухливий. Оптимальна температура розвитку 370С, добре переносить низькі t і заморожування, але гине від висушування та дії сонячних променів. При кип'ятінні гине через 7 хвилин і миттєво у кислому середовищі.

Інкубаційний період від кількох годин до 2-6 діб. Ознаки хвороби: раптові, нестримні пронос і блювання, слабкість, біль голови, зневоднення організму, запаморочення, судоми, зниження t до 350С. Часто закінчується смертельними наслідками. Після одужання можливе бактеріоносійство.
Шляхи передачі ті ж, що й за дизентерії.

Зоонози
Захворювання, що передаються від хворих тварин через м'ясо, молоко та інші продукти тваринництва.
1. Бруцельоз
Збудник – бактерія у формі дрібної палички з оптимальною t життєдіяльності 370С, що гине при тепловій обробці. Зараження людини відбувається через молоко, молочні продукти (сир, бринза, олію) та м'ясо, у яких бруцели виживають від 8 до 60 днів.

Інкубаційний період – 4-20 днів. Розвиваються напади лихоманки, що супроводжуються припуханням та болями в суглобах та м'язах. Тривалість захворювання від кількох тижнів до кількох місяців.
Заходи профілактики: кип'ятіння молока.

2. Єрсеніоз
Збудник – ієрсинія. Джерелом зараження можуть бути свині, великий рогата худоба, птахи, гризуни, а також хвора людина. Гризуни є переносниками хвороби, заражаючи продукти харчування місцях їх зберігання, особливо у складах.

З'являються біль у животі, пронос, лихоманка, біль у суглобах і м'язах. Протікає довго і важко.
Заходи профілактики: при використанні овочів під час приготування салатів краще використовувати свіжі овочі, ретельне їх очищення, обробку овочів у 10% розчині кухонної солі. При тривалому зберіганніовочі краще використати після термічної обробки. Дотримання сантарно-гігієнічних заходів.

3. Туберкульоз
Збудник – туберкульозна паличка, стійка до висушування, заморожування, що зберігається на харчових продуктах до 2-х місяців. Гине при кип'ятінні протягом 10 хвилин.

В організм людини потрапляє з сирим молокомта молочними продуктами, а також з погано провареним м'ясом, отриманим від хворих на туберкульоз тварин, птахів, а також передається від хворої людини повітряно-краплинним або контактно-побутовим шляхом. Найчастіше уражаються легкі та лімфатичні вузли.

4. Сибірська виразка
Збудник - бацила, суперечки якої стійкі до дії хімічних речовин та зовнішнього середовища.
Інфекція передається через м'ясо та молоко хворих тварин, при безпосередньому контакті з ними, а також із продуктами тваринництва (вовна, шкіра).

Захворювання тварин і людини протікає з ураженням шкіри, легенів, кишківника, з порушенням усіх функцій організму, з підвищенням температури до 400С, зі слабкістю серцевої діяльності, при кишковій формі з блюванням та проносом. Частими є смертельні випадки.

Заходи профілактики: 1. Ветеринарний контроль тварин.
2. Знищення хворих тварин. М'ясо хворих тварин не підлягає переробці.

5. Ящур
Збудник - вірус, що передається людині від хворих тварин через м'ясо та молоко. Нестійкий до теплової обробки та слабких органічних кислот, гине при тепловій обробці.
Захворювання протікає із запальними явищами, з виразками на слизовій оболонці рота.
Заходи профілактики: 1. Перевірка наявності тавра на м'ясних тушах. 2. Проварювання та прожарювання м'ясних страв. 3. Кип'ятіння молока. Не дозволяється використовувати самоквас та непастеризоване молоко.

1. Аскариди
Великі черв'яки до 15-40 см. Зараження походить від хворої людини з брудними руками, через фрукти, овочі, ягоди, воду відкритих водойм.

2. Свинячий і бичачий ціп'як
Стрічковий плоский черв'як довжиною від 4 до 7 м. Проміжний господар - свині, велика рогата худоба. Зараження відбувається через непроварене та непрожарене м'ясо.

4. Трихінельоз
Круглі мікроскопічні хробаки. Вражають м'язи людини у личинковій стадії. Людина є проміжним господарем. Остаточним господарем є свині, кабани, ведмеді. Протікає дуже важко, іноді зі смертельними наслідками. Профілактикою є ретельна обробка м'яса високої температури.

6. Ентеробіоз
Викликається гостриками – дрібними, круглими хробаками, які заселяють кишечник людини.
Клініка: головний біль, стомлюваність, біль у животі, нудота, свербіж, подразнення статевих органів та анусу. Зараження відбувається через забруднені яйцями гостриків руки, постільна білизна.

ЗАХОДИ ПОПЕРЕДЖЕННЯ ЗАХВОРЮВАНЬ
1. Обстеження персоналу на бактеріоносійство та глистні інвазії перед надходженням на роботу та планово при медоглядах.
2. Дотримання правил особистої гігієни.
3. Маркування кухонного посуду та інвентарю.
4. Ретельне миття посуду та інвентарю. Чистота робочого місця приміщень, цехів.
5. Знищення мух, тарганів, гризунів як переносників захворювань.
6. Дотримання санітарно-гігієнічних заходів при прийомі, зберіганні, приготуванні їжі та видачі.
7. Ретельне очищення, миття, обробка овочів, ягід, фруктів, що особливо йдуть у їжу в сирому вигляді.
8. Використання для пиття кип'яченої води.
9. Використання товарів, які пройшли санітарну експертизу.
10. Ретельна теплова обробка у процесі приготування їжі. При необхідності – використання вторинної теплової обробки.
11. Дотримання термінів реалізації продуктів: готова їжа до 2:00, салати в незаправленому вигляді до 1:00.
12. Використання цехів чи робочих місць за призначенням.
13. Використання лише дозволеного переліку страв.
14. Використання яєць із достатньою обробкою. Яєчний меланж допускається у тісто.

Додаток №1
ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ МИЮЧОГО ТА ДЕЗ. РОЗЧИН:

0,5% р-р миючогокошти	- 5 г миючого засобу на 1 л води - 50 г миючого засобу на 10 л води
1% розчин кальцинованої соди	- 10 г соди на 1 л води - 100 г соди на 10 л води
1% розчин хлораміну	- 10 г хлораміну на 1 л води - 100 г хлораміну на 10 л води
1% освітлений розчин хлорного вапна	- 1 л 10% освітленого розчину хл. вапна на 9 л води
0,5% освітлений розчин хл. вивч.	- 0,5 л 10% освітленого розчину хл. вив. на 9,5 л води
0,5% розчин нейтральногогіпохлориду кальцію (НГК)	- 5 г препарату на 1 л води, 50 г препарату на 10 л води
2% розчин метасилікату	- 200 г на 10 л води

Підстава: накази №408, 288, 916 МОЗ СРСР. Санітарні правила влаштування, обладнання та експлуатації лікарень, пологових будинків та ін. лікувальних стаціонарівСанпін 5179-90.
Узгоджено: Зав. відділом ДЦГСЕН 25.01.95г.

Приготування маточного 10% розчину хлорного вапна:
1 кг хлорного вапна на 9 л води настоюється на добу в темному посуді із закритою кришкою. Через добу зливають освітлений 10% розчин хлорного вапна. Зберігають у темному посуді із закритою кришкою 1-3 доби.

Додаток №2

УМОВИ І ТЕРМІНИ ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ

Вид продукту	Відносна вологість повітря	Температура	Особливі позначки
Охолоджена (від t -1 до 5 С)			Тріска до 10-12 діб
Морозиво (-6 С -8 С)
Консерви			1-6 місяців
2. Консерви м'ясні
3. Вершкове масло
4. Маргарін
5. Рослинна олія			Тривале до 1 року
6. Кисломолочні продукти
Сметана			Ні > 72 годин
			Ні > 36 годин
			10-12 місяців
Яловичина			8-10 місяців
Бараніна			≈ 15 місяців
Свинина			Для зменшення усушки у холодильній камері покрити синтет. Плівкою
9. Морозива птиця
Гусак, качка			5 місяців
			7 місяців
Кура, курчата
			5 місяців
			8 місяців
			10 місяців
10. Котлети курячі

Стільниця – основна робоча поверхня на кухні. Щодня вона зазнає високого навантаження. Якщо ви вирішили виготовити її з дерева, вам доведеться захистити матеріал не тільки від ударів, подряпин та інших механічних пошкоджень, але і від руйнівної дії високих температур, побутової хімії, харчових барвників, ультрафіолетових променів і, звичайно, вологості. Чим покрити дерев'яну стільницющоб її не довелося міняти через кілька місяців?

Особливості матеріалу

Дерево можна назвати найкращим матеріаломдля виготовлення кухонних меблів. Головні його переваги:

екологічність;

• гарна теплоізоляція;
• природний та привабливий зовнішній вигляд;
• різноманітність можливих форм;
• легкість проведення реставраційних работ.

Але недоліків у деревини не менше:

• вона легко брудниться;
• може спалахнути;
• її легко подряпати;
• кришка столу із деревини коштує досить дорого.

Як захистити кухонну робочу поверхню?

Існує дві основні відповіді на питання, чим покрити дерев'яну стільницю: обробити її спеціальним маслом або покрити лаком. У першому випадку йдетьсяпро створення непомітної водовідштовхувальної плівки.

Олію (наприклад, суміш тунгової, лляної та цитрусової олій) наносять на відшліфовану, але необроблену деревину. Суміш не має запаху та повністю зберігає природну текстуру матеріалу. Одночасно на кришку можна нанести трохи воску. Деякі майстри застосовують тільки його, але подібний захист швидко стирається, його доведеться регулярно оновлювати.

Масляні склади – досить новий вид захисту, який поступово витісняє звичний для багатьох лак. Причин тому кілька. Лак доводиться частіше оновлювати. Натуральні та синтетичні смоли у його складі роблять лак менш екологічним матеріалом. Не всі лакові покриття витримують високу температуру (наприклад, якщо поставити на такий стіл розпечену сковороду).

Які бувають олії для дерев'яних меблів?

Масляні засоби для меблів виготовляються промисловим способом, вони можуть мати рослинну, мінеральну та синтетичну основу. Процес висихання може відбуватися по-різному залежно від марки. Дані кошти можна поділити на два види:

1. Висихають повністю. Вони утворюють на меблях твердий шар, який неможливо змити водою. Полотно зберігає первісний вигляд протягом тривалого часу;
2. Висихають частково. Цей вид масел глибоко просочує деревину, але верхній шарможе бути видалено механічним способом.

Важливо! Перед нанесенням захисту кришку столу слід добре просушити, очистивши від бруду і, можливо, старої фарби і лаку. Дефекти столу необхідно вирівняти за допомогою спеціальної шпаклівки та відшліфувати наждачним папером.

Процес нанесення засобу гранично простий, це можна зробити за допомогою кисті чи тканини, яка не залишає ворсинок. В обох випадках робота йде по всій довжині волокон. Якщо ви працюєте з пензлем, достатньо нанести два шари. При використанні тканини доведеться зробити три-чотири шари. Найперший із них має сохнути не менше 12 годин. Після висихання останнього протріть виріб м'якою та чистою ганчіркою.

Інші переваги масляного складу:

• воно не змінює колір столу, але деякі олії «підкреслюють» натуральний малюнок дошки;
• не розшаровується і не тече під впливом високої температури (на відміну багатьох марок лаку);
• олії, які вбираються у матеріал, зберігають натуральний обмін вологою в деревині та перешкоджають появі грибка;
• такі речовини є екологічно чистими, тому не здатні завдати шкоди людині внаслідок їхнього дотику до харчових продуктів;
• захисне покриття приховує дрібні подряпини, потертості та плями від посуду;
• ви можете видалити невелику ділянку покриття та нанести його заново.

Варто додати, що така запобігає висиханню деревини та підходить для роботи зі старими матеріалами.

Як оновити затерту дошку?

Незалежно від вашої акуратності, рано чи пізно робочий стіл на кухні втратить свій початковий вигляд і ви замислитеся про її оновлення або купівлю нового гарнітура. Найпростіший спосіб оновити дерев'яне полотно – пофарбувати його. Для цього:

• очистіть дошку наждачним папером або шліфувальною машиною;
• виправте всі дефекти шпаклівкою по дереву;
• загрунтуйте поверхню фарбою з алкідною смолою і нанесіть поверх ґрунтовки кілька шарів такої фарби;
• Забарвлену деталь можна прикрасити малюнком (намалювати щось самому або за допомогою трафаретів).

Існує також простіший і дешевий варіанттого, чим покрити дерев'яну стільницю - це покрити її плівкою, що самоклеїться, яка може бути розфарбована під дерево, або створить ілюзію поверхні з каменю, металу, шкіри або мармуру.

На замітку! Якщо ви вибрали варіант із плівкою, пам'ятайте про те, що її площа повинна трохи перевищувати площу столу. Крім того, при наклеюванні покриття слід приділити увагу відсутності бурів та складок. Розгладити плівку можна будь-яким плоским пластиковим інструментом.

Як відновити поверхню?

Якщо кришка робочого столу на кухні не просто втратила свій початковий вигляд, а почала руйнуватися, вам доведеться провести серйозніші відновлювальні роботи. Під впливом вологи та перепадів температур кришка столу може деформуватися (одна половина стане вище за іншу), а деревина розбухнути і розшаруватись.

Процес відновлення виглядає так:

1. Видаліть усі пошкоджені ділянки деревини за допомогою спеціального інструменту;
2. Висушіть і відшліфуйте кришку її машинкою (якщо машинки немає, можна використовувати наждачний папір, але шліфувати доведеться дуже ретельно);
3. Зробіть суміш із дрібної тирси та клею на основі полівінілацетату (замість неї можна використовувати шпаклівку);
4. Заповніть цією сумішшю ті ділянки, звідки було видалено пошкоджену деревину та порожнечу, які могли виникнути при шліфуванні;
5. Помістіть виріб під прес і просушіть протягом однієї доби (це мінімальний термін, можна більше).

Чим покрити дерев'яну стільницю після висихання клейової маси? Тут також підійде засіб на олійній чи силіконовій основі, або спеціальний лак.

Важливо! Захисним шаром потрібно покривати всю площу виробу, а не лише відновлені ділянки.

Догляд за обробною дошкою з дерева

Незалежно від вашого рішення, ніж покрити стільницю з дерева на кухні, різати продукти краще все-таки на обробних дошках. Якщо ви використовуєте дерев'яні дощечки, захистити їх від пошкоджень можна також як меблі - масляним покриттям. Спеціальне екологічно чисте просочення захистить обробну дошку від вологості, бактерій та фарбування продуктами харчування.

Нанесіть на дошку пару шарів соняшникової або оливкової оліїі дайте їм висохнути. Таке покриття безпечне при контакті з їжею і коштує копійки, але його доведеться регулярно оновлювати. Наносити нові шари слід не рідше одного разу на місяць.

Можна використовувати більш дорогі та довговічні варіанти - кошти на основі кокосового та лляної оліївиготовлені промисловим способом. А ще – кошти на мінеральній основі, які втирають у поверхню ганчіркою доти, доки вона не просочиться.

Масляне покриття обробної дошки можна доповнити бджолиним воском. Він надасть поверхні додаткової стійкості до вологості. Після нанесення воску дошку слід відполірувати до блиску.

Важливо! Дошка для обробки з дерева повинна проходити регулярну дезінфекцію. Її можна протерти оцтом, перекисом водню, миючими засобами з поверхнево-активними речовинами. При сильному забрудненні можна використовувати хлоромісткі засоби для чищення ванни. Після кожного використання дошку слід промивати гарячою водою.

Резюме

Сподіваємося, наша стаття допомогла вам відповісти на питання, чим покрити дерев'яну стільницю. Робоча поверхня з дерева може прослужити довго, якщо якісно убезпечити її покриттям на олійній основі з додаванням воску. Захисний шар необхідно періодично оновлювати. Пошкоджені ділянки стільниці можна видалити, заклавши порожнечі шпаклівкою по дереву або сумішшю зі спеціального клею з тирсою.

Відео: догляд за дерев'яною стільницею

Усі приміщення харчоблоку дошкільного закладу повинні мати достатню корисну площута відповідний набір технологічного обладнання.

До складу харчоблоку входять кухня із заготівельною та мийною, комори для сухих продуктів та овочів, підсобні приміщення. Мийна, заготовочна та обробна відокремлюються від кухні обладнанням або перегородками-екранами заввишки 1,2 м. Підлоги в мийній та заготовочній повинні мати трапи з ухилом для стоку води. Приміщення обладнується витяжною вентиляцією.

Харчовий блок дошкільного закладу слід обладнати електричними або газовими плитами. У сільських дошкільних закладах допускається встановлення кухонних плит на твердому паливі з топкою, що виходить в окреме приміщення.

Для зберігання продуктів харчування, що швидко псуються, повинен мати холодильні установки або холодильники, які оснащені термометрами. Важливо стежити, щоб температура зберігання продуктів, що швидко псуються, не перевищувала +6°.

У холодильниках або холодильних камерах має бути передбачена можливість роздільного зберігання таких продуктів, як м'ясо, риба, молоко, молочні продукти та ін. Місця для їх зберігання відповідним чином промарковані та суворо дотримуються.

Продукти для дітей першого року життя (рідкі молочні суміші) зберігають у окремих холодильниках.

Харчовий блок дошкільного закладу повинен мати спеціальні приміщення для зберігання сипучих продуктів: комору, обладнану спеціальними полицями, стелажами або шафами; для зберігання овочів виділяється спеціальна комора або овочесховище (сухі, добре провітрювані).

Приміщення кухні обладнано спеціальними обробними столами. Їх має бути не менше трьох: для обробки сирих продуктів, для варених продуктів і для тіста. Робочі столи можуть бути суцільнометалевими (з нержавіючої сталі, дюралюмінію) або оббиті оцинкованим залізом або алюмінієм. Важливо, щоб краї столів були закруглені, оббивка ретельно прилягала до основи столу, а шви добре пропаяли. Столи, оббиті оцинкованим залізом або алюмінієм, допускаються лише для обробки сирого м'ясата сирої риби.

Для обробки тесту необхідно мати стіл з гладкою дерев'яною кришкою з твердих порід дерева.

Для обробки різних продуктів на харчоблоці необхідно мати спеціальні дошки і ножі (по 9 шт. і більше). Обробні дошки виготовляються з твердих порід дерева (берези, ясена, дуба, клена); вони повинні бути гладко вистругані, не мати щілин та зазорів. І дошки, і ножі обов'язково маркуються: «СМ» – сире м'ясо, «ВМ» – варене м'ясо, «СР» – сира риба, «ВР» – варена риба, «СО» – сирі овочі, «ВО» – варені овочі, "X" - хліб, "Оселедець", "Гастрономія".

Обробні дошки зберігають окремо, на спеціальних стелажах або касетах, поставлених на ребро. Для кожної обробної дошки виділяється спеціальне місце. Допустимо зберігати обробні дошки на відповідних робочих місцях.

Дозволяється використовувати в дошкільних закладах кухонний посуд з нержавіючої сталі, алюмінію (каструлі), сковороди – з чавуну, листи – з нелуженого заліза. Для зберігання питної води, перевезення та зберігання сипких продуктів (крупа, борошно) дозволяються баки та відра з оцинкованого заліза. Весь кухонний посуд повинен зберігатися на спеціальних полицях або стелажах, а дрібний кухонний інвентар - спеціальних шафах.

Для миття кухонного посуду харчоблок обладнується спеціальними ваннами(З нержавіючої сталі, дюралюмінію, алюмінію). Бажано, щоб ванни мали підведення холодної та гарячої води та були приєднані до каналізації (з обов'язковим пристроєм повітряного розриву). Рекомендується застосування мийних ванн типу ВМ-1, ВМ-2, ВМ-1А, ВМ-2А.

Для збору відходів та відкидів необхідно мати металеві відра з кришками, а краще – спеціальні педальні бачки.

Приміщення харчоблоку повинні утримуватися в ідеальній чистоті. Щоденне прибирання харчоблоку полягає в миття підлог у міру забруднення, видалення пилу, протирання радіаторів опалення, підвіконь, миття столів та обробних дощок після закінчення кожного етапу робіт, своєчасне миття посуду та кухонного інвентарю.

Не рідше одного разу на тиждень приміщення харчоблоку обробляється миючими засобами: проводиться миття стін, освітлювальної арматури, шибок.

Один раз на місяць у харчоблоці проводиться генеральне прибирання з подальшою дезінфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентарю.

Кухонний посуд та різний кухонний інвентар (обробні дошки, ножі, ложки, половники, мішалки, лопаточки) миються у гарячій воді (+ 45-50°) з додаванням дозволених у дитячих закладах миючих засобів, споліскуються гарячою водою не нижче 65°, а потім просушуються на решітчастих полицях чи стелажах. Металевий кухонний інвентар після миття слід просмажувати в духовці. М'ясорубки відразу після закінчення операції розбирають, ретельно промивають, обдають окропом і прожарюють у духовці.

Мочалки та ганчір'я після миття посуду ретельно промивають, кип'ятять протягом 15 хв, просушують і зберігають у закритому посуді. Щітки, йоржі також ретельно промивають, просушують та зберігають у спеціально виділеному місці.

Відра або бачки для збору покидьків очищаються в міру їх заповнення (не більше ніж на 2/3 об'єму) і обов'язково наприкінці робочого дня промиваються 2% розчином кальцинованої соди, ополіскуються гарячою водою і просушуються.

Суворе дотримання правил зберігання продуктів, харчових відходів, прибирання приміщень дозволяють уникнути появи мух і гризунів. Якщо вони все ж таки завелися, то дозволяється застосовувати лише механічні засоби їх винищення. Використовувати хіміко-бактеріологічні препарати у дитячих закладах категорично заборонено.

У роботі харчоблоку дошкільного закладу велике значеннямає суворе дотримання правил транспортування, зберігання та кулінарної обробки продуктів. Від того, як виконуються ці правила, багато в чому залежить не лише якість та смакові властивості їжі, але нерідко і стан здоров'я дітей, оскільки порушення у зберіганні та обробці продуктів можуть призвести до виникнення харчових отруєнь, захворювань шлунково-кишкового тракту.

Усі харчові продукти, що вступають до дитячого дошкільного закладу, мають відповідати вимогам державних стандартів. При отриманні продуктів, що швидко псуються, необхідно вимагати на них якісні посвідчення із зазначенням дати вироблення, сорту, категорії, терміну реалізації. Для деяких продуктів, таких як молоко та молочні продукти, необхідно також отримувати ряд лабораторних даних (вміст жиру, білка).

Для попередження забруднення та псування продуктів важливо правильно організувати їх доставку до закладу. Перевезення харчових продуктів здійснюється спеціально виділеним транспортом, який не дозволяється використовувати для інших цілей. Бажано, щоб для перевезення продуктів у дитячий закладвикористовувалися спеціалізовані машини, що при організації кільцевого завезення продуктів. При використанні інших машин кузов їх слід оббити оцинкованим залізом.

Після закінчення розвантаження транспортні засоби очищаються від сміття, промиваються гарячою водою і дезінфікуються 0,2% розчином хлорного вапна.

Тара, в якій перевозять продукти, має бути промаркована та використовуватися лише за призначенням. Після доставки продуктів транспортну тару також очищають, промивають гарячою водою з 2% розчином кальцинованої соди, ошпарюють окропом, просушують і зберігають у місцях, недоступних забруднення.

Персонал, який приймає та супроводжує продукти, повинен мати чисті халати, рукавиці. Продукти укладаються в кузовах машин так, щоб уникнути їхнього руху по дну. Особам, які супроводжують вантаж, не дозволяється сидіти на тарі з продуктами, навіть якщо вона вкрита брезентом.

М'ясо і рибу перевозять у металевих ящиках або дерев'яних, оббитих зсередини оцинкованим залізом. Молоко перевозиться в спеціальних металевих опломбованих флягах, сир і сметана - в металевих флягах (бідонах) або бочках з кришками, що щільно закриваються. Допустимо перевозити молоко та молочні продукти у заводській спеціальній упаковці, звертаючи увагу на збереження її цілісності (пляшки, коробки, пакети).

Хліб, масло, сир та інші продукти, що не підлягають тепловій обробці, перевозять у спеціальній для кожного продукту окремій тарі - в ящиках з кришками, що щільно закриваються, мішках з клейонки, які необхідно мити після кожного перевезення.

Сипучі продукти, овочі та фрукти можна перевозити в ящиках чи мішках, солоні огірки, квашену капусту- у спеціальному посудіз щільно закритими кришками, дитячі консерви - у заводській упаковці (ящики, коробки)

Важливо забезпечити правильне зберігання продуктів. Особлива увага звертається на забезпечення правильного зберіганняі своєчасне використання швидкопсувних продуктів: м'яса, риби, молока, молочних продуктів. Вони повинні зберігатися на холоді за певної температури і не більше термінів, встановлених Загальносоюзними санітарно-гігієнічними та санітарно-протиепідемічними правилами та нормами.

Продукти, що потребують кулінарної обробки, та продукти, що йдуть у харчування дітей без термічної обробки, обов'язково зберігаються окремо. За наявності однієї холодильної установки(одного холодильника) на харчоблоку місця для зберігання м'яса, риби, молочних продуктів мають бути строго розмежовані. Для цього в холодильнику влаштовуються спеціальні полиці, що легко піддаються мийці та обробці.

М'ясо та риба містяться в закритій тарі (каструлях, металевих ящиках) при строгому дотриманні термінів зберігання заморожених та охолоджених продуктів. Також містяться птах, кролик, субпродукти.

Рослинні олії зберігаються в закритому посуді в прохолодному темному приміщенні. Враховуючи, що вони псуються досить швидко, не змінюючи аромату та смаку, тримати їх треба 1-2 тижні. Вершкове масло зберігається або в закритій тарі, або брусками, загорнутими в пергамент, на спеціальних полицях холодильної установки. Не можна тримати масло у безпосередній близькості з гостро-пахнучими продуктами (сир, риба). Також не рекомендується зберігати разом з гостро-пахнутими продуктами та яйцями.

Молоко (фляжне або пляшкове) знаходиться в тій же тарі, в якій вона надійшла. Сметана та сир містяться в металевих флягах або бочках, які щільно закриваються спеціально зробленими фанерними кришками, обтягнутими марлею.

Великі сири можуть зберігатися без тари на спеціальних дерев'яних полицяхз прокладками із фанери або картону. Головки сиру не повинні стикатися один з одним. Якщо кірка сиру вкрилася слизом або пліснявою, що спостерігається навіть при короткочасному зберіганні, її треба протерти чистою серветкою, змоченою 3% розчином кухонної солі, а перед використанням ретельно обрізати.

Овочі та фрукти поміщають у спеціальне добре провітрюване прохолодне приміщення (оптимальна температура повітря +8°). для зберігання різних овочів треба мати спеціальні скрині з отворами для вентиляції. Овочі в них закладаються після попереднього очищеннявід землі та просушування. Періодично овочі переглядають та видаляють зіпсовані. Фрукти також можуть знаходитися в спеціальних скриньках або на стелажах, періодично їх переглядають.

Сипучі продукти містять в окремому сухому приміщенні в чистих скриньках з кришками, що щільно закриваються. Допустимо зберігання сипких продуктів у мішках, але для цього їх необхідно ставити на спеціальні стелажі, підняті від підлоги не менше ніж на 15 см. Відстань між стіною та продуктами має бути не менше 20 см.

Хліб зберігається у спеціальних шафах, дверцята яких мають отвори для вентиляції. Відстань нижньої полиці шафи від підлоги має бути не менше 35 см. Чорний та білий хліб зберігається окремо. Полиці шафи, де лежить хліб, щодня протирають чистою серветкою, змоченою в 1% розчині оцту. Хлібні крихти змітають спеціальними щітками.

Персонал харчоблоку повинен суворо дотримуватись правил технологічної обробки продуктів та приготування їжі. Особливо важливо стежити за дотриманням санітарних вимог під час роботи з сирими та вареними продуктами. Обробка їх проводиться на окремих столах із використанням відповідних промаркованих обробних дощок та ножів. Після роботи з сирими продуктами (особливо з м'ясом та рибою) та при переході від обробки сирих продуктів до обробки варених необхідно ретельно мити руки.

Слід звернути увагу на те, що для приготування салатів з сирих овочівїх попередня обробкапроводиться на дошках для сирих овочів, а потім після ретельної обробки овочів остаточне подрібнення їх проводиться на дошках для варених овочів з використанням відповідних ножів.

Для приготування фаршу та подрібнення продуктів на харчоблоці необхідно мати дві м'ясорубки – для сирих та варених продуктів.

Важливо стежити дотриманням термінів термічної обробки продуктів. Котлети та биточки обсмажуються в нагрітому до кипіння жирі не менше 10 хв з подальшою витримкою в духовці до готовності. Подрібнене або порційне м'ясо обов'язково повинне піддаватися вторинній термічній обробці (кип'ятінню в бульйоні, в соусі, прогріванню в духовці), яка повинна проводитися протягом 10 хв. для приготування запіканок, омлетів їх слід пропікати в духовці при температурі 220-250° протягом 5-8 хв.

Для профілактики харчових отруєнь у дитячих колективах забороняється виготовлення кисляка-самоквасу, сиру та інших кисломолочних продуктів. Прокисле молоко можна використовувати тільки для приготування тіста.

На харчоблоках дошкільних закладів забороняється виготовлення таких швидкопсувних страв, як млинці з м'ясом, макарони по-флотськи, колодці, паштети, сальтисони, фаршмаки, вироби у фритюрі, креми, напої, морси. Категорично забороняється вживання в їжу грибів, використання фляжного та бочкового молока без кип'ятіння, сиру та сметани без теплової обробки, яєць та м'яса водоплавного птаха, м'яса, що не пройшов ветеринарний контроль, консервованих продуктів домашнього приготування.

Правильна робота харчоблоку передбачає не лише суворе дотримання санітарно-протиепідемічних вимог, а й чітку організацію робочого процесу. Працівники харчоблоку повинні своєчасно отримати необхідні за меню продукти, вчасно підготувати їх, правильно розрахувати час закладки продуктів у котел. Неприпустимо через несвоєчасне приготування їжі затримувати початок сніданку, обіду, полуденку чи вечері, оскільки порушується режим дня установи. Не можна також допускати приготування їжі набагато раніше встановлених годин годування дітей. Для забезпечення високих смакових якостей та збереження біологічної, і в першу чергу вітамінної, цінності їжі не дозволяється тримати готові страви на гарячій плиті більше 2-3 годин. .

Процес приготування дитячого харчуванняповинен бути організований таким чином, щоб закінчення приготування страв збігалося з часом роздачі їх у групи.

Готова їжа дається у групи за 10-15 хв на початок годування дітей у обсягах, відповідних чисельності дітей групи. Для цього в кожній групі є спеціальний виміряний посуд, а на харчоблоці - відповідні мірки та ваги для правильного визначення об'єму та маси страв, що відпускаються. Необхідно мати таблиці маси продуктів у різних заходах обсягу чи один шт.

У групах початок годування дітей також має співпадати з часом отримання харчування із кухні. Якщо початок годівлі з будь-яких причин (пізнє повернення з прогулянки, затримка з організованих занять) запізнюється, то дітям доводиться давати охолоджену або підігріту їжу. Те й інше має свої негативні сторони. Холодну їжу діти їдять із меншим полюванням, а при повторному нагріванні страв у них руйнуються вітаміни.

Санітарні вимоги до організації харчування дітей регламентують порядок обробки посуду в дитячих групах.

У дошкільному закладідля кожної дитячої групи мають бути встановлені двогніздові мийки з підведенням холодної та гарячої води.

Ретельно очищений від залишків їжі посуд миється у гарячій (50-60°) воді з додаванням дозволених миючих засобів, потім споліскується гарячою (65°) проточною водою і просушується на полицях-решітках.

Молочні пляшечки та соски ретельно промиваються відразу після закінчення годування дітей. Миються пляшечки та соски в теплій проточній воді із застосуванням знежирювальних засобів (гірчиця, питна сода), потім вони кип'ятяться протягом 15 хв і зберігаються в промаркованому посуді під кришкою.

Ганчір після миття посуду простягається, сушиться і зберігається в закритому маркованому посуді.

Для збору харчових відходів у кожній групі повинні бути педальні бачки, які після останнього годування дітей очищаються, промиваються 2% розчином кальцинованої соди, ополіскуються гарячою водою і просушуються.

При виникненні групи інфекційних захворювань посуд повинен щодня знезаражуватися. Для цього в кожній групі повинна бути сухожарова шафа або бак з кришкою для замочування посуду в розчині, що дезінфікує. Замочування проводиться в 0,5%-ному розчині хлораміну або 0,5%-ному розчині хлорного вапна протягом 30 хв. Потім посуд ретельно промивають у проточній гарячій воді та просушують на ґратах.

У багатьох людей вдома або десь на дачі зберігаються старі меблі. І найчастіше це не дорогий антикваріат з царських часів, а звичайні шафи, комоди, столи та стільці. На перший погляд може здатися, що більшість подібних речей давно настав час викинути, але придивіться уважніше — нерідко це добротні вироби з масиву дерева або навіть кованого металу, які прослужать ще не один рік, якщо їх красиво відреставрувати. У цій статті ми розповімо про способи декорування столів — кухонних, обідніх, журнальних, робочих — різних за розміром та формою.

Втім, багато хто з представлених варіантів однаково підійдуть і для інших предметів інтер'єру. Можливо, ці приклади надихнуть Вас перетворити непоказні потерті меблі на справжній витвір мистецтва, адже так приємно споглядати красу, зроблену своїми руками!

12 способів дати нове життя старому столу

1. Фарбування

Найкращий спосіб оновити старий стіл - пофарбувати його, але спочатку потрібно підготувати поверхню. Очистити виріб від попереднього оздоблення допоможе видальник лакофарбових покриттів.

Якщо на металевих ніжках або фурнітурі є іржа, її слід рясно намочити оцтом, кока-колою або спеціальним засобома через 15-20 хвилин протерти жорстким скребком.

Деревину шліфують наждачним папером, прибирають пил, потім просочують антисептиком і наносять ґрунтовку. Всі сколи, тріщини та нерівності затираються акриловою шпаклівкою по дереву.

Для фарбування можна використовувати алкідну емаль, акрилові або епоксидні фарби, лаки, аерозольні суміші по металу. Потрібні також малярні інструменти- Пензлик, валик, губка, розпилювач.

Щоб надати столу ефектнішого вигляду – його можна пофарбувати не повністю, а лише окремі частини. Для цього вам знадобляться малярський скотччи трафарети.

2. Художній розпис

Якщо однотонне покриття здається надто нудним - спробуйте прикрасити старий стілвізерунками. Малюнки можна наносити пензликом та акриловими фарбами - вручну, через трафарет або за контурами, зробленими за допомогою кальки.

Стіл з художнім розписомвідмінно доповнить інтер'єр в етнічному або сільському стилі, а зображення звірят, казкових та мультиплікаційних героїв сподобаються дітям.

3. Декупаж

Для такого декору вам знадобляться пензлик, паперові серветкиз малюнком, клей ПВА та прозорий меблевий лак.

Картинки акуратно відривають або вирізують ножицями, знімають нижні шари паперу, потім тонкі аплікації, що вийшли, розміщують в позначеному місці, а зверху промазують клеєм, намагаючись уникнути складок і розривів.

Якщо якийсь елемент не вдається прикріпити з першого разу, його необхідно одразу витерти губкою, змоченою теплою водою, та повторити спробу з аналогічним фрагментом.

Висохлий декупаж покривають прозорим лакомдля меблів у кілька шарів, інакше паперовий декоршвидко зітреться.

4. Кракелюр

Кракелюр - це лак, що тріскається, за допомогою якого виробу навмисне надають вигляду, що імітує текстуру старовинних полотен. Він буває однокроковий (склад наноситься в один шар і в міру висихання розтріскується) і двокроковий (використовуються дві суміші одна на основі епоксидних смол, друга на водній основі, вони взаємодіють і виходить характерна фактура). Колір прожилок визначається нижнім шаром акрилової фарби, а також відтінком затирання. Найчастіше для цієї мети застосовується золотистий порошкоподібний пігмент або пастель.

Двокроковим кракелюром зазвичай доповнюють декупаж або ручний розпис, щоб досягти ефекту зістареної картини. Однокроковий більше підходить для виробів без малюнків.

5. Плитка

Трапляється, що після ремонту залишається невеликий запас керамічної плитки. Її можна застосувати для декору старого столу - досить просто облицьовувати кахлем дерев'яну основу. Технологія укладання в даному випадку практично не відрізняється від оздоблення стін або підлоги.

Керамічна поверхня ідеально підійде для столу на кухні, терасі, веранді, у альтанці або навіть на вулиці.

Щоб надати столу привабливого вигляду, крім однотонної плитки варто використовувати візерункові бордюри, декоративні панно (можливо навіть з якими-небудь сюжетами) або стильний печворк.

6. Мозаїка

Картини з маленьких фрагментів прикрашають багато галерей, храмів та палаців. Так само вишукано вони виглядатимуть і в будинку, наприклад, на поверхні журнальних столиків.

Мозаїчні елементи можуть бути керамічними (підійде навіть бита кахель), скляними або акриловими.

З підручних матеріалів підійдуть невеликі круглі спилки дерева, порізані компакт-диски, кольорові камінці. Достатньо лише придумати цікавий візерунок та прикріпити шматочки до столу за допомогою клею або рідких цвяхів.

7. Самоклеюча плівка

Найпростіший і найкрасивіший варіант декору старого столу, що не вимагає метушні з фарбами - поклейка плівки.

Цей доступний матеріалможе імітувати будь-яке покриття - від рідкісних порід деревини до мармуру, на ньому можуть бути будь-які малюнки, візерунки та текстури.

Продається плівка, що самоклеїться в рулонах, а користуватися нею легко і приємно.

8. Декоративний скотч

У магазинах канцелярії та товарів для творчості останнім часом представлений широкий вибір декоративних самоклеючих стрічок. На те, щоб прикрасити старий стіл різнобарвним скотчем, вам знадобиться не більше 30-40 хвилин і в інтер'єрі з'явиться яскрава нова річ.

Якщо захочеться змінити обробку, клейкі смужки можна так само швидко зняти, а якщо десь залишиться клей, його легко розчинить ацетон.

9. Епоксидна смола

Епоксидна смола - це рідка субстанція, яка швидко застигає на відкритому повітрі, перетворюючись на твердий прозорий пластик.

Заповнені таким чином тріщини в деревині виглядають дуже незвично, а якщо до рідкої фази додати люмінесцентний порошок, вони будуть яскраво світитися в темряві.

Також у епоксидну смолуможна поміщати засушені квіти, листочки, черепашки, монети, і завдяки прозорості речовини вийде ефект льоду або бурштину.