До плодів картоплі з фіолетовою та рожевою шкіркою дачники давно звикли, і з успіхом вирощують їх на своїх ділянках. А як щодо бульб інтенсивно фіолетового кольоруне лише зовні, а й усередині? Бузкове пюре, фіолетові чіпси, синювато-чорна картопля фрі… Незвично та цікаво. Чи варто вирощувати фіолетову картоплю. Чим, крім фарбування, він відрізняється від звичайного. Які плюси та мінуси у цього неординарного овоча. Перелік найкращих сортів та їх характеристика.

Так, сорти картоплі, які відрізняються інтенсивним забарвленням м'якоті у фіолетовому. колірній гамівважаються делікатесними. Не тільки через їхній нестандартний вигляд, але й завдяки своєму незвичайному смаку.

Він має яскраво виражений горіховий присмак, який, як вважають любителі городніх експериментів, анітрохи цей коренеплід не псує, навпаки, надає йому пікантності.

Незвичайне забарвлення м'якоті - це не результат праць генних інженерів, як легко подумати. Вона має природне походження. Пігмент отриманий з овочів, що ростуть на екваторі та в Африці, і в результаті численних схрещувань набув ступеня видової ознаки.

Звідки він узявся?

Все почалося з праць селекціонерів щодо виведення нових дієтсортів цього коренеплоду. У освіті нових сортів використовувалися міжвидові гібриди. Початковий матеріалвзятий з материнських форм окультурених видів, що ростуть у Південній Америці. Основою стали сорти, виведені українськими селекціонерами.

Застосування класичного способустатевої гібридизації дало, в результаті, сорти, м'якоть яких має різний ступінь забарвлення - від блідо-бузкового до темно-фіолетового.

Сьогодні у селекційному процесі беруть участь близько 120 проміжних зразків, що є відмінним результатомта гарантує у перспективі отримання нових закріплених гібридів з м'якоттю фіолетового відтінку.

Не секрет, що картопля зі стандартним забарвленням м'якоті до дієтичних продуктів віднести можна з великою натяжкою, оскільки вона містить велика кількістькалорій. А ось кольоровий у цьому відношенні не такий небезпечний, до того ж він має масу корисних властивостей, властивих стандартним біло-жовтим сортам меншою мірою.

Колір означає здоров'я. Користь!

Згідно з дослідженнями дієтологів, кольорові продукти по-різному впливають на організм людини. Зрозуміло, повз таке явище, як повністю фіолетові картопляні бульби, вони не могли пройти, і, після ретельного його вивчення дійшли наступних висновків.

У цьому овочі багато антоціанів, які є потужними антиоксидантами. Виходить, що вживаючи фіолетову картоплю в їжу, ми підвищуємо імунітет, боремося з застудами, знижуємо цукор у крові та худнемо, тому що крохмалю в ньому міститься менше, ніж у жовтому чи білому.

Бульба картоплі фіолетового кольору абсорбує з ґрунту втричі меншу кількість нітратів, а вітаміну С у двох таких картоплинах стільки ж, скільки в одному лимоні.

Особливості вирощування

Якщо у властивостях можна відзначити одні плюси, то про агротехніку цього сказати не можна, оскільки фіолетова картопля набагато вибагливіша за свого безбарвного «собрата» і потребує особливого догляду.

1. По-перше, він сильніше схильний до впливу парші і має низький ступінь стійкості до фітофтора.
2. По-друге, колорадський жук– бич усіх картоплярів – нападає на посадки з фіолетовою м'якоттюбульб у першу чергу ( Докладніше: )
3. По-третє, якщо розмножувати сорти фіолетового кольору «очками», бульби неминуче і катастрофічно дрібніють, переходячи у дикорослу форму.

Роботи продовжуються. Сьогодні до процесу селекціонування залучено вже 30% сортів із усіх існуючих. Це дозволить незабаром вивести фіолетовий коренеплід не тільки стійкий до шкідників, але й має імунітет до хвороб сімейства.

В іншому агротехніка кольорової картоплі не відрізняється від загальноприйнятої під час вирощування цього овочу. Він вимагає особливих умов.

• Прополка та підгортання.
• Регулярний полив під час вегетації.
• Боротьба з хворобами та шкідниками.
• Урожайність залежить від ретельності догляду та складу ґрунту. Найбільш невідповідний грунт для фіолетової картоплі – суглинок. А найкращі – родючі та повітропроникні, що мають легку структуру.

Як приготувати?

Приготування картоплі незвичайного фарбування нічим не відрізняється від звичайного.

Термічна обробка, причому все корисні властивостізалишаються в овочах, навіть якщо відварити його в солоній воді. Оригінально виглядає фіолетове пюре чи чіпси. Картопля фрі, оладки, фаршування, салат. Смак відрізняється від традиційного в кращий бік. Горіховий присмак помітний сильніше або слабше у різних сортівале він присутній.

Смажена кольорова картопля

Сорт «Вітелот»

В оригіналі – Vitelotte – один із самих популярних сортівз синьо-фіолетовою м'якоттю. Його ще називають "Негритянка", "Французький трюфель". Бульби мають витягнуту форму. Серцевина інтенсивно забарвлена. Шкірка темна. Маса бульб невелика – у середньому від 70 до 100 р. Сорт пізній – термін дозрівання до 110 днів. Картопля відмінно і довго зберігається, зберігає колір за будь-якої термічної обробки, має насичений смак.

Сорт «Весь Синій»

Ось така пряма назва, переклад з англійської All Blue, з якої одразу стає зрозуміло, якого кольору м'якоть у цього овочу. Хоча вона швидше синьо-фіолетова, ніж синя, а шкірка темно фіолетова. Між шкіркою та м'якоттю – світле кільце.

Сорт середньоранній, дозріває за 80 днів. Бульби, скоріше, великі – до 200 г, але зберігаються не дуже довго. Цей сорт поширений у всій Європі, до нас тільки починає наближатися, але популярність завойовує швидко, тому що має чудовий смак. За властивостями вважається дієтичним. Антиоксидантів у ньому багато. Цікавий колірповністю зберігається при жарінні та запіканні і трохи блідне при відварюванні.

Сорт «Вибух»

Цей сорт – Explosion, названий так за раннє та стрімке плодоношення. Скороспілка, яка порадує вас урожаєм вже через 65 днів після посадки, має м'якуш чистого фіолетового кольору і таку ж шкірку.

За масою плоди різні – від 100 до 150 г. Форма витягнута. Відмінність цього сорту від інших фіолетових у підвищеній стійкості до хвороб. Також він вирізняється високою врожайністю. Зберігати довго плоди не вдасться, але готувати з них можна все, що завгодно. Можна навіть вживати овоч у сирому вигляді, для дієтичних салатів.

Сорт «Бузок»

Цей сорт виведено у Росії, вітчизняними селекціонерами. Середньостиглий, дозріває за 95 днів. У плодів фіолетова м'якоть та шкірка. Форма овально-округла. Маса – до 80 г. Відрізняється середньою врожайністю, гарною лежкістю та стійкістю до парші та раку. Смак відмінний, з відтінком мигдального горіха. Вважається цінним дієтичним продуктом.

Сорт «Перуанський фіолетовий»

Purple Peruvian – так називається в оригіналі цей сорт, який виник у результаті двохсотрічної селекції картоплярів, що живуть на високогір'ї Анд. Подумати тільки, дві сотні років люди намагалися вивести для людства ці подовжені, вкриті безліччю очок. Заради чого? Щоб люди насолоджувалися корисним і дієтичним продуктом, замінивши ним звичайну картоплю, що називається в багатьох країнах СНД «другим хлібом». Сорт пізній. Дозріває через 100-110 днів. І гігантськими розмірами не відрізняється - середня вага коренеплоду 80 г. Урожайність теж не найвища. Але смак чудовий. грецький горіхз фундуком явно простежуються. Дуже велика різниця із звичайною картоплею. Просто новий погляд на продукт.

Зберігається сорт дуже добре та довго. Транспортується також вдало. І зберігає практично до весни усі свої корисні дієтичні властивості. Не втрачає їх і за термічної обробки. Справжня їжа-ліки.

Сорт «Адірондак синій»

Назва на батьківщині – Adirondack Blue. Виведений у Корнельському університеті. Відрізняється високою врожайністю та овально-округлими плодами, середня масаяких близько 100 г. Найкращі фіолетові чіпси можна отримати саме з бульб цього сорту. Строки дозрівання середні – близько 95 днів. Не стійкий до хвороб та має терміни зберігання середні. Але антиоксидантів у ньому достатньо для того, щоб віддати перевагу його традиційній картоплі нейтральному кольору.

Чи варто вирощувати фіолетову картоплю? Однозначно – так. І якщо навіть у вас на ділянці ніде розгулятися, і немає місця для експериментів, виділіть грядочку для овочів нового кольору, потіснивши стару добру картоплю. Виберіть сорт та термін дозрівання. Наприклад, якщо ви традиційно вирощуєте зимову картоплю певного сорту, посадіть кілька рядів фіолетового скоростиглого. І подивіться, що з цього вийде.

Вже сьогодні є особисті господарства (не промислові), які повністю перейшли на вирощування кольорової картоплі. Не обов'язково він має бути фіолетовим. Є рожеві, сині, оранжеві сорти. Кожен має свої виняткові корисні властивості. А стіл і меню стає цікавішим, яскравішим і святковим. Колір – це здоров'я. Чому б не виростити здоровий продукт, хай навіть він і незвичного фіолетового кольору?

Існує ряд речей, які використовуються людьми в повсякденному життівже багато століть, і за цей час вони анітрохи не змінилися. Навряд чи можна було чекати на щось нове, наприклад, від картоплі. Однак сьогодні цей коренеплід може дуже здивувати, адже з'явився новий сорт– фіолетова картопля. Йдетьсяне про картоплю з ніжно-рожевою шкіркою і білою м'якоттю, а про овочі, які мають фіолетове забарвлення як зовні, так і всередині, а в розрізі більше нагадують буряки.

Особливості

Перше, що спадає на думку, побачивши такий овоч – це хімічна лабораторія і люди в халатах, які старанно генномодифікують звичайну картоплю, прищеплюючи йому гени буряків (у найкращому випадку) або чогось більш нетрадиційного. Насправді ж фіолетова картопля – це продукт звичайної селекції.

Сьогодні вже важко сказати, звідки це диво з'явилося на наших прилавках, але найвірогідніший варіант такий: найімовірніше, фіолетова картопля була завезена з Південної Америки. Жителі Перу та Болівії вживають його в їжу вже дуже давно. Крім того, деякі вчені вважають, що фіолетова картопля є предком білої картоплі. У давні часи, коли картопля була ще дикою рослиною, він весь був фіолетовим, проте в процесі окультурення та селекції більша частинасортів втратила своє забарвлення та стала білою, а частина зберегла свій колишній вигляд.

На сьогоднішній день існує близько 120 сортів такої картоплі, більшість із них чудово росте в умовах російського клімату.

Головна характеристика, Що відрізняє сорти один від одного - це відтінок м'якоті, вона буває від ніжно-рожевої до темно-фіолетової і навіть синій. Існують також сорти зі шкіркою білого кольору, але кольоровою м'якоттю. Вирощувати такі овочі складніше, ніж звичайна картопля: термін дозрівання у них набагато довший, а врожайність значно нижча, тому такі сорти не мають попиту промисловому вирощуванні. Серед дрібних фермерів та присадибних господарствнавпаки, з'являється все більше шанувальників у такого овочу.

На смак фіолетова картопля трохи солодша і має приємний горіховий присмак, проте це зовсім її не псує і робить привабливішою для кулінарів та гурманів.

Корисні властивості та шкода

Не існує такої їжі, яка б не приносила хоч якусь користь людському організмуАле іноді буває так, що шкода від якогось продукту значно перевищує користь. Тому перед вживанням цього нового екзотичного продукту важливо зважити всі за і проти.

Користь

У складі фіолетової картоплі міститься велика кількість антиоксидантів, які необхідні для підвищення імунітету та добре допомагають у боротьбі з простудними захворюваннямита вірусними інфекціями.

• Ця картопля містить набагато менше цукру та крохмалю, тому вона легше засвоюється, є більш дієтичним продуктом, ніж звичайна.
• При регулярному вживанні антиоксидант антоціан допоможе уповільнити в'янення шкіри та продовжить молодість.
• Високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір, знижує ризик появи захворювань судинної системи та розвитку ракових пухлин.
• Помірний вміст крохмалю приводить у норму роботу ШКТ, захищає від виразкових хвороб та гастриту.
• Виводить з організму шлаки та важкі метали, чим значно покращує кровообіг.
• Нормалізує обмін речовин, чим може значно полегшити долю людей, які страждають від діареї, метеоризму чи запорів.
• Має протизапальний ефект.
• У 100 г фіолетової картоплі всього 75 ккал, тому її можна вважати дієтичним продуктом, за калорійністю близьким до білої риби або мідій.
• Запобігає інфарктам, серцевій недостатності та атеросклерозу.
• Покращує кров, насичуючи її мінералами.
• Блокує розвиток захворювань органів зору, таких як катаракта, глаукома, міопія. Тіамін, що міститься в цій картоплі у великій кількості, уповільнює старіння сітківки та помутніння кришталика ока.
• До його складу входять багато вітамінів і мікроелементів: фолієва кислота, аскорбінова кислота, рибофлавін, тіамін, калій, кальцій, магній, фтор, йод, селен, залізо та багато іншого. Дієтологи рекомендують цей продукт для вживання при схудненні, проте вони рекомендують обов'язково розбавляти його іншими дієтичними овочами, щоб підвищити кількість вітамінів.

Шкода

Єдина, але дуже значна шкода, яку можна отримати, використовуючи фіолетовий картопля, - це зниження артеріального тиску.

Цей овоч небажаний у раціоні людей, які страждають на гіпотонію, адже їх тиск і так часто буває нижчим за норму, ще більший спад може призвести до серйозним проблемамзі здоров'ям і навіть комі.

Однак це не означає, що здоровим людям можна вживати його безмірно. Варто пам'ятати, що це все ж таки екзотичний продукт, оскільки наш шлунково-кишковий тракт «зустрічався» тільки з далеким родичем цього продукту – він може не відразу почати виділяти всі необхідні ферменти. Це призведе до тяжкості у шлунку.

Найкращі сорти

Вибір кращого сорту– це питання найчастіше хвилює садівників, які прагнуть отримати гарний урожай, максимально корисний та смачний у вживанні та одночасно легкий у вирощуванні. Для того щоб зрозуміти, який же сорт найкраще підходить для домашнього вирощування, варто вивчити опис кількох найпопулярніших у нашій місцевості сортів.

«Віталот»

Найпоширеніший у Росії сорт фіолетової картоплі. Існує легенда про те, що саме цей сорт картоплі дуже любив Олександр Дюма настільки сильно, що згадав її в одній зі своїх книг. Цей сорт завезений із Франції. Бульби картоплі виростають дуже великими: від 500 грамів і більше, формою овальними, витягнутими. М'якуш яскраво-фіолетового кольору, зрідка з невеликими білими точками. Цей сорт пізньостиглий, його збирання потрібно проводити майже в жовтні, проте він найбільш підходящий для тривалого зберігання.

Чіпси з цього сорту картоплі будуть дуже привабливими, а малюнок білих дрібних крапок створить ілюзію космосу в кожній скибочці.

«Аметист»

Цей сорт виведено селекційним шляхом вченими Росії. Він стійкий до несприятливих кліматичним умовамПівночі може вирощуватися на Уралі. Стійкий до фітофторозу, чорноніжки, скручування листків, парші та раку картоплі. «Аметист» – це середньостиглий високо урожайний сортпридатний для тривалого зберігання. Збирати врожай можна на 65-80 день із моменту сходів. Колір шкірки та бульб темно-фіолетовий, однорідний, без вкраплень. Вага бульб може досягати 400 грамів.

«Фіолетик»

Ранній високоврожайний сорт картоплі досить популярний серед любителів «кольорової» картоплі. Це, мабуть, єдиний сорт, придатний для смаження, оскільки в ньому міститься велика кількість крохмалю, який не дає продукту просочуватися олією. Незважаючи на скоростиглість, бульби можуть досягати 500 г, колір шкірки яскраво-фіолетовий, м'якоть біло-фіолетова, мармурова. Сорт стійкий до фітофторозу, парші та вірусних захворювань.

«Вибух»

Найраніша з усіх популярних сортів фіолетової картоплі. Свою назву він отримав за швидке та продуктивне плодоношення. Незважаючи на невелику вагу бульб, яка вкрай рідко перевищує 150 г, цей сорт відрізняється високою врожайністю. З одного куща можна зібрати до 3-4 кілограмів картоплі. Колір бульб синьо-фіолетовий. Повне дозрівання настає вже на 65-й день після сходів.

«Весь синій»

Цей сорт відрізняється від інших незвичайним яскраво-синім забарвленням. Бульби цього сорту виростають порівняно невеликими, в середньому близько 200 г. Колір шкірки темно-синій, м'якоть переливається від блакитного кольорудо яскраво-синього. Сорт «Весь синій» готовий до збирання на 70-80 день після сходів, вважається середньопізнім. Плоди досить добре зберігаються в умовах льоху.

«Рід вондер» (червоне диво)

За назвою цього сорту логічно припустити, що його м'якоті червоний, однак це не зовсім так. М'якуш цього коренеплоду швидше рожевий, іноді може бути коралового кольору, а шкірка світло-фіолетова. Це також середньопізній сорт, він максимально адаптований для вирощування середній смузіРосії, він стійкий до попелиці та грибкових захворювань, не боїться посух та повеней. Його плоди круглі, досягають ваги 150-200 грамів.

Як правильно готувати?

На сьогоднішній день фіолетова картопля все ще вважається делікатесом і доступна не кожному. Тому виникають цілком обґрунтовані сумніви щодо його приготування. У світі високої кулінарії цей овоч, навпаки, трапляється давно і нікого не дивує. Багато іменитих кухарів давно використовують його для приготування своїх шедеврів і із задоволенням діляться досвідом приготування цього чудового коренеплоду.

Відомий телекулінар Ектор Хіменес Браво рекомендує запікати фіолетову картоплю. Для цього потрібно відібрати невеликі бульби, ретельно вимити їх, зробити проколи виделкою в декількох місцях, натерти картопля. оливковою олієюі скласти на лист. Випікати його слід у розігрітій до 200 градусів духовці від 40 хвилин до 1 години. Готову картоплю потрібно розрізати на половинки і вибрати із середини частину м'якоті таким чином, щоб вийшли човники. Відібрану м'якуш потрібно перетерти в пюре, додати різані сир, шинку і зелень, все перемішати. Масу, що вийшла, скласти в підготовлені човники, зверху покласти по невеликому шматочку. вершкового маслата випікати ще 10 хвилин.

Найвідоміший сучасний кулінар Гордон Рамзі радить використовувати фіолетову картоплю для приготування салатів. Для цього потрібно відварити картоплю у мундирі. Щоб у процесі варіння колір продукту зберігся незмінним, його потрібно варити лише у підсоленій воді та не більше 20 хвилин. Поєднувати таку картоплю можна з сиром, рибою, м'ясом, ковбасами, копченостями, чудово його доповнюють бобові.

Заправити такий салат найкраще натуральним олієюз крапелькою соку лимона чи бальзаміну.

Чудово виглядатимуть пюре, драники, овочеві оладки. Таким диво-овочем можна прикрасити будь-який суп. Але найефектніше виглядатимуть чіпси з фіолетової картоплі. Готувати такі чіпси слід «сухим» способом. Найпростіший з них - це приготування в мікрохвильової печі. Картоплю потрібно ретельно вимити, просушити та нарізати дуже тонкими кружальцями. Заготівлі, що вийшло, знову просушити або промокнути. паперовими рушниками, скласти одним шаром на дерев'яний піддондля мікрохвильової печі і випікати 3 хвилини при потужності 600 вт.

Смажити таку картоплю не варто, як і виготовляти картопля фрі чи чіпси в олії.У процесі смаження він вбирає в себе велику кількість олії, набуває неприємної текстури та смаку «лежалої» страви. Відгуки про смажену фіолетової картоплідосить негативні.

Висаджувати фіолетову картоплю потрібно на великій відстаніз інших культур.

Відстань між лунками варто робити не менше 50 сантиметрів у всіх напрямках. У процесі вегетації фіолетова картопля виростає в незвично високі кущі, стовбури яких досить товсті та грубі. Перші листочки на стовбурах можуть мати сіруватий колір або фіолетовий відтінокАле надалі вони стануть такими ж зеленими, як у звичайної картоплі. Зелень цього коренеплоду дуже широко розкидається убік, чим може зашкодити сусіднім культурам.

До посадки можна приступати одночасно з висаджуванням звичайної картоплі, а збирання краще відкласти до середини вересня. Бульби фіолетової картоплі можуть зрости до 1 кілограма, а з одного куща можна зібрати до 15 таких бульб. До повторної посадки вони не рекомендуються. Досвідчені садівникидійшли до думки, що врожай із минулорічних бульб буде помітно дрібнішим. Для посадки в наступного рокукраще придбати насіння у спеціалізованих магазинах. Над вирішенням цієї проблеми працює велика кількість вітчизняних учених та селекціонерів, і цілком імовірно, що скоро її буде вирішено.

Про те, як приготувати незвичайні ньокки з фіолетової картоплі, дивіться нижче.

Кольорова картопля - новий писк садової моди. Поки що він не надто популярний серед городників через дефіцит посадкового матеріалу. Проте дедалі більше садівників їм цікавляться.

Зараз картопля може бути не тільки з білою або жовтою м'якоттю, але і з червоною, синьою і навіть фіолетовою. Боятися такої картоплі не варто, тому що ці сорти отримані не за допомогою генної інженерії, а завдяки схрещуванню. Причому дослідження показали, що чим інтенсивніше забарвлення, тим більше корисних речовині вітамінів міститься у бульбах.

Вважається, що різнобарвна картопля перешкоджає розвитку злоякісних пухлин та інших захворювань. Та й на смак така картопля нічим не поступається звичному. Таким чином, бульби виходять не лише смачними, а й корисними.

Готують кольорову картоплю так само, як і звичайну. Лише в деяких сортів є екзотичний присмак. А саме імбирний чи просто більш насичений. Відмінного смаку виходять кольорові бульби у смаженому та вареному видах. Їх можна з успіхом використовувати у салатах. З кольорових бульб виходять чудові драники або чіпси.

Порада від «Господарства»

Щоб картопля в процесі варіння не втратила гарний колір, його треба варити не більше 20 хвилин, а ще краще варити у шкірці.

СОРТУ КОЛЬОРОВОЇ КАРТОФЕЛІ

Віталот- найпопулярніша серед кольорових сортів картоплі. Плоди у нього витягнуті, фіолетового кольору. Дозрівання врожаю пізніше. Тому без втрат зберігається усю зиму. Під час кулінарної обробки колір зберігається. Особливо красиво виглядає у пюре або при смаженні.

Ал Блує (Весь Синій)- картопля синього кольору. Дуже гарний. Середньостиглого дозрівання, може зберігатися досить довго. Можна смажити, варити та запікати.

Ред Вондер (Red Wonder)- дуже врожайний сорт з червоними бульбами та м'якоттю. Характерна риса- вдавлені очі, що створює труднощі при чищенні. Підходить для будь-якої обробки.

Вибух (Explosion)- ранньостигла картопля з синьо-фіолетовими бульбами. Забарвлення шкірки таке ж, як і у м'якоті. Дає дуже щедрий ранній урожай. Страви з нього виходять дуже незвичними.

Блакитний Дунай (Blue Danube)завоював популярність не через високу врожайність, а завдяки високим смаковим якостям. Стійкий до грибних хвороб.

Бузок- Забарвлення м'якоті рожево-бузкове, з мармуровим малюнком. Бульби невеликі, темного забарвлення, з білим обідком чи серединкою. Готові страви відрізняються легким мигдальним смаком.

Нове від користувачів

Мало хто знає, що лохина - справжній довгожитель. На одному місці вона може рости і рясно плодоносити.

Щоб робота в саду була легкою та приємною, подбайте про найпотрібніші та найкорисніші інструменти. 1. Секатор для...

Розпушувачі ґрунту – дуже потрібна річ на городі. Вони буквально роблять диво, роблячи ґрунт легким, водо- і в...

Найпопулярніше на сайті

Ювілей у лохини: чи доживе до п'яти...

Мало хто знає, що лохина - справжній довгожитель. На одному...

30.04.2019 / Народний репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БІЗНЕС-ПЛАН з розведення шиншил від Пл...

У сучасних умовахекономіки та ринку в цілому для починання бізнес...

01.12.2015 / Ветеринар

За допомогою обрізки можна збільшити врожай чорної смородини в декілька разів.

23.04.2019 / Народний репортер

Арсенал початківця та професійного...

Щоб робота в саду була легкою та приємною, подбайте про найпотрібніші...

30.04.2019 / Народний репортер

Звідки взявся тромб і чому він відірвав...

"Відірвався тромб". На сленгу лікарів - це смерть.

30.04.2019 / Здоров'я

Якщо порівняти людей, які сплять повністю роздягненими під ковдрою і ті...

19.11.2016 / Здоров'я

Інгредієнти: хліб – 6-8 скибочок; майонез - 3-4 ст.

30.04.2019 / Готуємо смачно

Найкраще купувати саджанці в розпліднику. Там є гарантія, що...

13.04.2019 / Народний репортер

Місячно-посівний календар садівника-городу.

11.11.2015 / Город

На цей час селекціонери вивели близько 4000 сортів картоплі і ця робота триває. Щоб правильно підібрати картоплю для посадки, потрібно знати, за якими основними ознаками сорти відрізняються один від одного. Насамперед враховують три характеристики: призначення (мета вирощування), колір шкірки та м'якоті, термін дозрівання. Ми розглянемо кожний параметр.

Всі сорти картоплі умовно поділяються на великі групи:

• вітчизняні (сюди зазвичай включають не лише російські, а й білоруські та українські);
• імпортні (найчастіше голландські, рідше – німецькі сорти).

Наприклад, у південних і степових районах краще росте надранній, ранній і середньорання картопля, що встигає дозріти до того, як встановиться занадто спекотна погода. Із сортів іноземної селекції доцільно обирати лише ті, що внесені до «Державного реєстру селекційних досягнень, допущених до використання» у конкретному регіоні.

Види картоплі за призначенням

Залежно від цілей вирощування сорту картоплі бувають:

• столові – трохи більше 18% крохмалю (іноді до 20%). Картоплю цих сортів використовують у їжу. Бульби дуже смачні, містять багато вітаміну C, бета-каротину та інших корисних речовин;
• технічні – призначені для виробництва крохмалю та спирту. У такій картоплі – понад 16% крохмалю та мало білків;
• кормові – з великим вмістом крохмалю та білка, тобто речовин, що сприяють якнайшвидшому зростанню свійських тварин;
• універсальні - бульби приємні на смак, містять від 16 до 18% крохмалю, багато вітамінів та мікроелементів.

• A – картопля для салатів та окрошок. Бульби не розварюються, м'якоть щільна та водяниста, борошнистість відсутня;
• B – картопля, призначена для варіння (ідеальна для супів) та підсмажування. Бульби з помірно щільною та водянистою, трохи борошнистою м'якоттю, розварюються дуже слабо;
• C – картопля, що добре розварюється, яку зазвичай подають до столу цілим, у вигляді пюре або підсмаженим. Консистенція бульб м'яка, м'якуш помірно борошнистий і злегка водянистий.
• D - картопля, що дуже сильно розварюється. Використовується для запікання та приготування пюре, для смаження не підходить. Консистенція бульб м'яка, м'якоть борошниста і водяниста.

Класифікація картоплі за кольором шкірки та м'якоті

Залежно від сорту, м'якоть картоплин може бути білою або жовтою, шкірка – білою, жовтою, червоною або фіолетовою. Жовтий колірм'якоті свідчить про високий вміст у бульбах бета-каротину. Червоний колір шкірці надають антоціани – речовини-біофлавоноїди, які мають антиоксидантну дію та зміцнюють стінки судин. Чим темніша шкірка бульб, тим більше в ньому антоціанів. Саме тому з лікувальною метою рекомендують використовувати сік рожевої картоплі.

Хороші дієтичні властивості має старовинний сорт Ранкова троянда (улюблена багатьма городниками Американка). На його основі спеціально для посушливих та степових районів виведено середньо ранні сортиКримська троянда та Червона троянда.

У останнім часомселекціонери у всьому світі працюють над виведенням сортів картоплі з червоною та фіолетовою м'якоттю. Це – не забаганка: звичайно, подібні бульби виглядають ефектно, але високий вміст антоціанів робить таку картоплю незамінним дієтичним продуктом, особливо для людей із захворюваннями серцево-судинної системи.

Сорти з червоною м'якоттю найкорисніші

До того ж, види картоплі з кольоровою м'якоттю надзвичайно стійкі до несприятливих. погодним умовам. Так, ранні сорти з м'якоттю бульб журавлинно-червоного кольору Cranberry Red та Huckleberry районовані для Аляски. У високогірних районах Перу, що відрізняються високою вологістю, вирощують сорт із темно-фіолетовою м'якоттю Purple Peruvian.

Класифікація картоплі за строками дозрівання

Терміном дозрівання картоплі називається проміжок часу від появи перших сходів доти, коли можна збирати врожай.

За термінами дозрівання сорту картоплі класифікують так:

• надранні, термін дозрівання – 35-50 днів. Основна перевага – можливість одержання двох урожаїв за сезон;
• ранні – 50-65 днів;
• середньоранні – 65-80 днів;
• середньостиглі - 80-95 днів;
• середньопізні – 95-110 днів;
• пізні - 110-120 і більше днів.

Найпопулярніші столові сорти картоплі

Досвідчені городники рекомендують на одній ділянці садити картоплю кількох сортів різними термінамидозрівання. Завдяки тому, що фази вегетації рослин різних сортів не збігаються, кущі менш схильні до фітофторозу та інших захворювань.

Різноманітність форм та видів картоплі

Надранні (ультраранні) сорти:

• Аріель – голландська картопляз білою шкіркою і жовтою м'якоттю, що не темніє після варіння. Бульби великі, добре зберігаються до весни, вміст крохмалю – 18,7%, врожайність – 280-450 кг із сотки. Сорт стійкий до нематоди, раку та вірусних захворювань;
• Імпала – картопля голландської селекції з жовтою шкіркою та м'якоттю, вміст крохмалю – 14,6%. Сорт стійкий до фітофторозу та парші. Термін дозрівання – 70 днів, але викопувати бульби можна на 45-й день;
• Венета – німецький сорт. Період дозрівання становить 60-70 днів, але викопувати молоді бульби можна на 45-й день. Врожайність – до 300 кг із сотки. Бульби - невеликі (70-100 г), дуже смачні, підходять для смаження, вміст крохмалю - 13-15%. Сорт стійкий до посухи;
• Лазурит – білоруський сорт, стійкий до нематоди. Врожайність – до 259 кг із сотки. Бульби з жовтою шкіркою та білою м'якоттю, вміст крохмалю – 13-15,7%. Термін дозрівання – 55 днів, але викопувати бульби можна на 45-й день.

Ранні (ранньостиглі) сорти:

• Жуковська рання – рожева картопля з білою м'якоттю. Вага бульб – до 170 г. При варінні картопля не темніє і не розварюється, добре підходить для смаження та виробництва чіпсів. Вміст крохмалю в бульбах – до 15%, врожайність – 320-380 кг із сотки. Сорт стійкий до посухи та зниження температури, бульби добре зберігаються до весни;
• Лідер – картопля з жовтою шкіркою та білою м'якоттю. Середня вага бульби – до 120 г, вміст крохмалю – 12%. Кущі сприйнятливі до нематоди, але стійкі до раку. Врожайність – до 339 кг із сотки.

Середньоранні сорти:

• Ред Скарлет – голландський сорт. Бульби – з рожевою шкіркою та кремовою м'якоттю. Вага – 80-120 г, вміст крохмалю – 11-15%. Врожайність – до 450 кг із сотки;
• Горобина – рожева картопля з кремовою м'якоттю, вміст крохмалю – 11,9-15%. Сорт не уражається нематодою, стійкий до раку, але сприйнятливий до фітофторозу. Врожайність – до 396 кг із сотки.

Середньостиглі сорти:

• Ганнібал (знаменита Синьоока) – сорт вітчизняної селекції, виведений відразу після Великої Вітчизняної війниспеціально для присадибних господарств. Сорт отриманий шляхом схрещування культурних та диких видівкартоплі, тому відрізняється стійкістю до несприятливих погодних умов. Вага бульб – 150-200 г, шкірка – сіра, вкрита дрібними фіолетовими цятками. У бульбах багато вітаміну В, вміст крохмалю – 15,5%. Картопля добре розварюється, ідеальна для пюре, але придатна і для смаження. Сорт не внесено до Реєстру через те, що в умовах великих господарств, На відміну від присадибних, ця картопля погано зберігається;
• Діброва – жовта картопля з кремовою м'якоттю. Бульби дуже великі, вагою від 100 до 200 г. Вміст крохмалю – від 11 до 15%, врожайність – до 325 кг із сотки.

Середньопізні сорти:

• Ласунок – сорт білоруської селекції. Бульби жовті з кремовою м'якоттю, дуже великі (до 200 г). Врожайність – 500-600 кг із сотки. Але зберігається картопля лише за температури до +4 °C, при найменшому потеплінні починає проростати;
• Астерікс – червона картопля з кремовою м'якоттю. Врожайність до 300 кг із сотки. Сорт стійкий до різних захворювань.
  Пізні сорти:
• Журавинка – червона картопля з жовтою м'якоттю. Вага бульб – до 140 г, вміст крохмалю – 14-19%, врожайність – до 242 кг із сотки;
• Здобуток – сорт білоруської селекції. Рожеві бульби з білою м'якоттю. Сорт стійкий до вірусним інфекціям. Врожайність – до 700 кг із сотки.

Років п'ять тому бульби з рожевою та фіолетовою м'якоттю були дивиною - багато дачників про них навіть не чули, а тим більше не бачили. А ті, кому довелося познайомитись із цими чудо-картохами, ставилися до них із недовірою: «Фіолетове пюре? Рожеве фрі? Фу, яка гидота!» – казали господині. Але поступово почали звикати. І тепер популярність цієї картоплі набирає обертів із неймовірною швидкістю

Ще з часів Петра I ми з вами знаємо, що картопля на зрізі – білого кольору. Буває ще жовта м'якоть. І загалом це не дивно – кольоровою картоплею російські селекціонерипочали займатися зовсім недавно, 2007 року. Але, виявляється, вони були піонерами. У Росії картопля з кольоровою м'якоттю згадувалася ще в XIX столітті.

У каталозі Грачова (1896 р.) описаний сорт Спаржевий чорний: «клубні зовні чорні, в розрізі чорно-фіолетові, дуже гарний для гарніру, смачна м'якоть борошниста, сорт салатний».

Наразі існує кілька десятків сортів кольорової картоплі як зарубіжної, так і російської селекції. Проте коштують вони поки що недешево. У продуктових магазинах ціна бульб доходить до 400 рублів за кг. А насіннєві у 2-5 рази дорожчі.

Головне в картоплі – користь

Головна причина популярності кольорової картоплі – у її складі. Лікарі-дієтологи та прихильники здорового образужиття зазвичай картоплю лають: у бульбах багато крохмалю, що призводить до розвитку цукрового діабету та ожиріння. А якщо є її, як люблять у нашій країні - смажену та на олії чи салі, то тут медики взагалі хапаються за голову.

А ось коли мова заходить про кольорову картоплю, всі моментально погоджуються: вона дуже корисна! Як показали проведені в США дослідження, у людей, які щодня їдять фіолетові та рожеві бульби, зміцнюються стінки кровоносних судин, знижується ризик розвитку атеросклерозу та онкологічних захворювань. Чому? Та тому що в такій картоплі дуже багато антоціанів – саме вони відповідають за яскраве забарвлення м'якоті. І саме вони, на думку лікарів, уповільнюють старіння людського організму.

Добре, скажуть деякі, нехай у кольоровій картоплі їх багато. Але для нас набагато звичніше фіолетовий буряк, бузкова цибуля, або червона болгарський перець. Адже там теж є антоціани. Так, є. Але в кольоровій картоплі їх у рази більше!

У бузкових та рожевих бульбах багато не тільки антоціанів, а й каротиноїдів.

Для порівняння:

- у бульбах з білою м'якоттю їх від 50 до 100 мг на 100 г сирого овочу,
- з яскраво-жовтою – до 200 мг,
- з червоною та фіолетовою – 500-800 мг.

Але головне, на відміну від звичайної картоплі, кольорова картопля не заборонена для діабетиків - її можна їсти в запеченому вигляді, і це не впливає на показники цукру.

Що можна готувати із кольорової картоплі?

З кольоровою картоплею можна робити все те саме, що і зі звичайною картоплею: можна смажити, запікати у духовці, відварювати, готувати пюре. Тільки на відміну від білих бульб, кольорові бульби треба варити недовго – 15-20 хвилин і обов'язково у підсоленій воді. Інакше вони зблідли.

З кольорової картоплі виходять дуже гарні оладки.

Можна використовувати таку картоплю в свіжому вигляді- Так у ньому зберігається максимум корисних речовин. Гризти бульбу, звичайно, навряд чи хтось стане, все-таки смак у нього традиційний, а от додати овочевий салат- Саме те!

Сік з рожевих та фіолетових бульб використовують як натуральний природний барвник для напоїв та кондитерських виробів.

Як вирощувати картоплю? Чи є секрет?

Агротехніка кольорової картоплі нічим не відрізняється від звичайної. Але є одна проблема: фіолетові та рожеві сортине стійкі до хвороб - селекціонери досягли незвичайного кольору, але не встигли підвищити імунітет. Тому кольорову картоплю потрібно знезаражувати.

Перед посадкою бульби кольорової картоплі обприскують розчином борної кислотиі мідного купоросу(1 г на 10 л води). Витрата – 1 склянка розчину на 10 кг бульб. Потім їх опудрюють золою із розрахунку 0,5 склянки на 10 кг посадкового матеріалу.

Багато дачників, коли вперше бачать кольорову картоплю, жахаються. Кажуть, ніколи такої їсти не будуть. Це ж ГМО! Повірте, що ні. Кольорові сорти були створені селекціонерами за участю диких форм картоплі, у яких є гени, що відповідають за яскраве забарвлення: ген К контролює червоний пігмент, ген Р – синій.