Ідеальний крем для еклерів. Еклери із заварним кремом

У домашніх умовах приготуйте справжні французькі ласощі - еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем дуже смачно!

Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за ГОСТом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість олії в кремі, а також цукру, за ГОСТом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з олійним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, самий популярний варіант.

200 г борошна
100 г олії
180 г води
щіпка солі
300 г яєць (приблизно 5 штук)

250 г олії
200 г цукру
200 г молока
1 яйце
10 г ванільного цукру
1 ст. л. коньяку

Покриття:

100 г шоколаду (у мене 56%)
50 г олії

Готуємо заварне тісто для еклерів.

У каструльку налити воду, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, довести до кипіння.

Всипати одразу все борошно, почати перемішувати.

Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.

Яйця трохи збовтати в окремій ємності.

Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.

Повинне вийти однорідне пластичне тісто.

Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.

На пекарському папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік.

Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на лист не поміститься, я випікала в два заходи.

Видавити тісто на лист у вигляді паличок.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин|мінути|.

Готові еклери повністю остудити.

Готуємо крем Шарлот для еклерів.

Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.

Варити при безперервному помішуванні, доки маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.

Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім, поступово додати остиглий крем, щоразу збиваючи до однорідності, також додати коньяк.

Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу у мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був відразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)) тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!

Начиняємо еклери.

Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти, оскільки магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!

Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.

І поєднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.

Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, оскільки масляний крем набуває потрібної структури.

Класичні еклери по гостю покривалися так званою помадкою, вона готується з цукрової пудри, буває проста біла, і вона, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібно термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, на мою думку, за смаком це суттєво смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити також.

Шоколад і вершкове масло|мастило| шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Еклер можна вмочувати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить тонший і рівномірніший.

А ось і розріз.

Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак цей.

Рецепт 2: еклери із заварним кремом у домашніх умовах

Домашні еклери із заварним кремом – це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви анітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.

Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста, що розтеклося. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати ж еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.

масло вершкове - 100 гр
харчова сіль - ½ ч.л.
куряче яйце - 4 шт
яєчний жовток - 4 шт
ваніль - 1 стручок
цукровий пісок - 100 гр
борошно пшеничне - 260 гр
цукрова пудра - 40 гр
молоко - 400 мл

У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт має розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.

У киплячу воду всипаємо борошно. Потім знімаємо каструльку з вогню.

Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стін каструльки.

По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.

Дно листа вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.

Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.

Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.

На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний уздовж.

Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона має загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.

Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері і начиняємо за допомогою кондитерського шприца.

Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!

Рецепт 3, покроковий: як приготувати домашні еклери

Заварні тістечка, зі смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасною прикрасою столу.

Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, що прийшли до нас із далекої французької кухні, зі смачним кремовим наповненням. Для їхнього приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконанні із заварним кремом.

Для тесту:

масло вершкове - 100 гр.
вода - 1 склянка
сіль - щіпка
яйця - 5 шт.
борошно - 1 склянка (160-170 гр.)

Для крему:

яйце - 1 шт.
цукор - 100 гр.
борошно - 2 ст.л.
молоко - 1 склянка
масло вершкове - 150 гр.
ванільний цукор - 1 пакетик (8 гр.)

Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 склянку води і додаємо 100 г вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки олія повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 г), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.

Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. У остигле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тесту повинна стати набагато м'якшою, але все ж таки тримати форму.

Далі застилаємо лист пергаментом і починаємо відсаджувати тістечка. Для зручності помістіть тісто в мішок кондитерський (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. У жодному разі не відкривайте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.

Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока та доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столові ложки борошна.

У яєчно - цукрову суміш, тонким струмком, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загусання, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного остигання.

Окремо в мисці збийте 150 г розм'якшеного вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.

Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазур та цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.

Рецепт 4: як зробити еклери із заварним кремом

Пропоную вам покроковий рецепт еклерів із заварним кремом із фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.

молоко - 125 мл
вода - 125 мл
цукор - 1 ч.л.
сіль - щіпка
вершкове масло - 100 гр
борошно - 150 гр
яйця - 4-5 шт

Для крему:

яєчні жовтки - 4 шт
цукор - 100 гр
молоко - 500 мл
ванільний цукор - 1 ч.л.
кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
вершкове масло - 60 гр
борошно - 2 ст.л.

У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль та вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу все борошно і добре перемішати. Тісто має зліпитися в одну кулю.

Зняти його з вогню та по одному додавати яйця, збиваючи міксером.

Тісто має бути еластичне та блискуче. Тісто перекласти у кондитерський мішок.

На лист застелений пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, тому що вони гарненько виростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.

Готуємо крем для еклерів за рецептом з фото.

Яєчно-молочну суміш влити в молоко, що залишилося у каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи, поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і добре перемішати.

Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою, так, щоб вона стикалася з кремом, і залишити повністю охолонути. (Я лишала на ніч).

За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.

Приємного апетиту! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів із заварним кремом з фото вам сподобається!

Рецепт 5: домашні еклери з кремом та шоколадом

Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде як смачний і недорого десерт, як на святкову вечерю, так і просто на вечір до чаю.

Вода 0,5л
Вершкове масло 160 г
Сіль щіпка
Борошно 300 г + 2 ст. л для крему
Яйце 6-7шт. + 2 для крему
Цукор 200 г
Молоко 500 мл
Ванільний цукор
Шоколад та кокосова стружка

Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і дрібку солі. Коли масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто має зібратися в кому і відставати від стінок каструлі. Якщо це сталося, то тісто готове.

Знімаємо тісто з|із| вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.

Заварне тісто має бути еластичним.

Готове тісто ми поміщаємо в мішок кондитерський. У мене його не було, тож я використовувала звичайні пакетики для заморожування фруктів, надрізавши кінчик пакетика.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеляному пергаментом деко формуємо еклери.

Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180-200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.

Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром

Потім змішують із борошном.

Суміш розводять холодним молоком.

Каструлю ставлять на вогонь і безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.

У кожному еклері робимо надріз.

Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.

За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом та присипати кокосовою стружкою. Приємного апетиту!

Рецепт 6: еклери з кремом у домашніх умовах (з фото)

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави у ліжко коханої. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все що нам знадобиться – це потрібні інгредієнти та час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Для тесту:

Вода 1 склянка (200 г води для склянки об'ємом 200 мл)
Борошно пшеничне в/с 1 склянка (130 г борошна в склянці об'ємом 200 мл)
Олія вершкове 100 гр.
Яйце куряче 3-4 шт. (Все залежить від розміру яєць)
Сіль 0,5 чайної ложки (щіпка)

Для крему:

Молоко (будь-якої жирності) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
Яйця курячі 2 шт.
Борошно пшеничне в/с 2 ст. ложки
Цукровий пісок 1 склянка
Олія вершкове 2 ч. ложки
Ванілін 1 ч. ложка

Раніше приготовлену каструлю із водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – тріски буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти тесту, що вийшов. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У підстиглі тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднається з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж таки будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Тісто, що остигло, за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвінь, застелений пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220 °С. Все залежить від того, скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більш рум'яні, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 ° С для Вас. Часу на випічку у цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість еклерам, що піклуються, «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшої порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки та даємо охолонути.

У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо у збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загусання. До неї додаємо вершкове масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом у лід чи холодну воду. Охолоджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше за кімнатну температуру).

Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, ножем можна зробити надріз у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей та дорослих готовий.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або на сніданок. Їх же можна запакувати та взяти з собою на роботу або дати дитині до школи. У такому разі вони зіграють роль прекрасного і ситного перекушування, яке до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров'я. Усім приємного апетиту!

Рецепт 7: домашні еклери з шоколадним кремом

масло вершкове - 125 гр.;
борошно - 1 ст.;
вода - 1 ст.;
сіль - 1.4 ч.л.;
яйця курячі - 4 шт.;
ванілін - 1 гр.;
молоко - 1 ст.;
жовтки яєчні – 2 шт.;
ванільний цукор - 1ч.л.;
какао-порошок - 1 дес.л.;
цукор-пісок - 0.5 ст.

Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути на той час, поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.

Акуратно відокремлюємо жовток від білка.

Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, муку, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.

Збивати не треба, досить просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.

Після того, як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоку трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром та борошном і ставимо на плиту.

Варимо 5 хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.

Після того як маса, що загуснула, трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла|мастила| і збиваємо крем.

З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.

Для цього нам знадобиться

125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. л. солі.

Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо склянку води і ставимо на плиту, розтоплюючи олію.

Додаємо сіль і коли маса закипить, робимо мінімальний вогонь під каструлею.

Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи масу, що густіє, дерев'яною лопаткою.

Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця, не перестаючи ретельно перемішувати.

Як тільки одне яйце розчинилося із тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця невеликого розміру можете вбити ще одне яйце.

Застилаємо лист пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того, які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром із волоський горіх.

Розігріваємо духовку до 180*С і ставимо лист у духовку.

20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку доки еклери дбають, тісто не підніметься.

Через 20 хвилин робимо вогонь в духовці менше і випікаємо еклери, поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.

Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки і заповнюємо начинку раніше приготовленим кремом.

Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.

Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чай і насолоджуємося тістечками.

Рецепт 8: шоколадні еклери в домашніх умовах

Якщо ви любите профітролі, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати і на своїй кухні без зусиль. В якості начинки для такого десерту підійде звичайний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. Найголовніший секрет приготування еклерів – дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опадуть!

Готуються ласощі за лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом із гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить чимало, щоб вся сім'я залишилася сито!

Для тесту:

70 г пшеничного борошна
10 г какао-порошку
150 мл молока
60 г вершкового масла
2 щіпки солі
1 ст. л. цукру
2 курячі яйця.

Заварний крем:

1 жовток
200 мл молока
2 ст. л. крохмалю
5 ст. л. цукрового піску
20 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину та масло розтопилося.

Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок та пшеничне борошно.

Знімемо ємність з вогню і всиплемо в неї борошно з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.

Таким чином, у нас вийде заварне шоколадне тісто.

Як тільки втручаємо всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Віб'ємо в нього яйце і ретельно перемішаємо вилкою протягом 1-2 хвилин. Втрутимо й друге яйце (пам'ятайте, що яйця необхідно втручати по одному, щоб вони не згорнулися).

Перемістимо тісто в мішок кондитерський або шприц.

Змажемо пергаментний папір маслом і видавимо поздовжні частини тіста на неї, намагаючись залишати між ними великий простір, тому що еклери значно збільшуються у розмірах при випіканні. Помістимо деко із заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть у розмірах, вимкнемо духовку, але не відкриватимемо дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім витягнемо еклери, інакше вони просто опадуть від холодного повітря.

У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко, 1 курячий жовток, цукор та будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.

Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо до кипіння, помішуючи віночком.

Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і втрутимо в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.

Розріжемо збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений крем.

Викладемо на блюдо або дошку, присиплемо цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.

Рецепт 9: крем для еклерів у домашніх умовах (покроково)

1 яйце,
1-3 ст. ложки борошна,
1 склянка цукру,
0,6 склянки молока,
250 гр. вершкового масла|мастила|.

Яйце ретельно миємо, розбиваємо.

Додаємо до нього цукор.

Міксером розтираємо до білого.

Додаємо в масу молоко та 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішаного в невеликій кількості молока до зникнення грудочок.

Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи. Масу остудити.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.

Невеликими порціями вводимо суміш суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо до неї ароматичну есенцію та ванільний цукор.

Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший олійний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати лише у холодному місці. Але еклери – це настільки смачний продукт, що думаю, що йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.

Рецепт 10: домашнє тісто для еклерів та профітролей

Вода – 125 мл
Молоко (жирністю 3.5% або 3.7%) – 125 мл
Сіль (неповна) – 1 ч. л.
Цукор (неповна) – 1 г
Олія вершкове - 110 г
Борошно пшеничне / Борошно - 140 г
Яйце куряче - 5 шт

Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді воно насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

Збиваємо ще 2-3 хвилини доти, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тіста). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц і безпосередньо приступати до випічки.

ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».

Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А вовтузитися з приготуванням тіста (хай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцом потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).

Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки подрібненим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятись, але за кольором залишаються такими ж). Потім прочиняємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.

Заварний крем дуже популярний у нас ще з радянських часів і завжди асоціюється, насамперед, з тістечками під назвою еклери. Але крім еклерів, він використовується як крем у різні торти, десерти. На його основі можна приготувати багато інших кремів для прошарку коржів у тортах.

Але що таке основа? А це класичний або, можна сказати, базовий рецепт, що має свій конкретний набір інгредієнтів. Дуже часто можна зустріти в мережі рецепти заварного крему, які зовсім не відповідають цьому крему. Зрозуміло, що деякі господині або хочуть заощадити на інгредієнтах, або їм абсолютно байдуже, який крем у них буде в торті.

Класичний рецепт заварного крему для еклерів завжди передбачає використання тільки курячих жовтків, і існує проста пропорція інгредієнтів: на кожні 100 мл молока береться 1 жовток, 10 г цукру, 10 г цукрової пудри і 10 г борошна. Хочу зауважити, що у ньому використовується саме борошно. Якщо йдеться про крохмаль, то це вже буде крем патісьєр. Єдиний відступ можна зробити, замінивши цукрову пудру просто цукром. Отже, беремо потрібні продукти за списком.

Всипаємо цукор у каструлю, в якій заварюватимемо крем.

Вливаємо в неї молоко.

Кладемо частину ванільного стручка або чайну ложку екстракту ванілі. На цю кількість молока я використала третину стручка. Після цього ставимо каструлю на вогонь і доводимо до розчинення цукру, помішуємо до початку кипіння.

Всипаємо в миску борошно та цукрову пудру.

Додаємо до них заздалегідь приготовлені курячі жовтки.

Ретельно перемішаємо до поєднання інгредієнтів.

Тепер вливаємо частину нагрітого молока в цю суміш, помішуючи віночком. Перед цим приберемо стручок ванілі із молока.

І відразу ж виливаємо заварену суміш назад у каструлю.

Ставимо каструлю на вогонь і, постійно заважаючи віночком, готуватимемо до загусання крему. Швидкість загусання або приготування крему залежатиме від того, на якому вогні ви готуєте, на маленькому чи великому. На маленькому вогні процес йтиме повільніше, тому робимо вогонь як мінімум середнім, головне, заважатиме весь час, так ми уникнемо утворення грудочок у кремі, та й крем приготується швидше. На початку приготування буде звичайна рідка молочна суміш, але ми заважаємо, не зупиняючись.

Крем почне густіти дуже швидко, буквально протягом 2-х хвилин. Не допускаємо кипіння крему в жодному разі. Після загусання знімаємо каструлю з вогню і продовжимо ще заважати якийсь час, адже так як гаряча каструля, процес приготування ще йде і крем може бути не однорідним на дні каструлі.

Відразу перекладаємо гарячий крем в інший посуд. Якщо ми все зробили правильно, крем буде однорідним і без грудочок. Але якщо все ж таки утворилися грудочки, то крему дамо охолонути, а потім протрімо його через сито.

Після того, як ми переклали заварний крем у миску, відразу ж накриваємо його харчовою плівкою в контакт, щоб при охолодженні не утворилася на поверхні крему плівка.

Як тільки крем охолонув, використовуємо його за призначенням - начиняємо еклери або просто подаємо як десерт. Класичний заварний крем для еклерів готовий.

Я часто печу еклери і частину заморожую у морозилці. Ось і випала нагода їх розморозити і начинити заварним кремом.

Десерт готовий до чаю.

Мають рацію ті, хто вважають дуже важливим внутрішній зміст. Смак еклерів багато в чому залежить від начинки. Адже заварне тісто досить прісне - воно робиться без цукру. Солодкий крем здатний зробити оптимальним поєднання тіста та начинки.

Еклери із заварним кремом: 2 рецепти

Еклери із заварним кремом – це тістечка, які вигадали у Франції. Цей розкішний десерт чудово підійде як до вечірнього полудня, так і до святкового столу. Його ніжний смак та аромат гідно оцінять любителі солодкого.

Вершковий крем для еклерів

Інгредієнти:

2 яйця;

160 г цукрового піску;

350 г 20%-х вершків;

60 г вершкового масла;

1 ст. ложка борошна;

1 ч. ложка ванільного цукру

Як приготувати вершковий крем для еклерів:

Вершки поставити в сотейнику на вогонь, всипати цукор, періодично помішуючи. Віночком змішати яйця та борошно, додати ванільний цукор. Коли вершки закиплять, влити їх тонким струменем у яєчну суміш, постійно помішуючи. Коли крем заварний стане однорідним, перелити його в сотейник і, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати масло|мастило|, перемішати до однорідної консистенції, повністю остудити крем.

Вершковий крем для еклерів готовий!

У спечених і остиглих еклерах зробити невеликий розріз збоку, через це отвір начинити кремом.

Покрити еклери зверху білою цукровою або шоколадною глазур'ю, або залишити їх у первісному вигляді. Глазур допоможе приховати бічний надріз. Помістити тістечка на 2:00 в холодильник: за цей час крем застигне.

Масляний крем для еклерів

Інгредієнти:

250 г вершкового масла;
200 г молока, що згущує|згущає|

Як приготувати олійний крем для еклерів:

Масло викласти в ємність, потримати його на кухні доти, доки воно не зігріється і не стане пластичним. Після цього збити його міксером або віночком, потім потроху додавати згущене молоко, перетворюючи масу в повітряний крем.
Олійний крем для еклерів готовий!
Начинити еклери кремом через бічний розріз або за допомогою шприца кондитерського, відправити їх на 2 години застигати в холодильник.

часиісупери

Крем для еклерів із збитих вершків

Інгредієнти:

300 г вершків;
50 г цукрової пудри

Як приготувати крем для еклерів зі збитих вершків:

Вершки охолодити до 3-5 ° З, влити їх у посуд, який теж має знижену температуру, збити до щільної піни.
Помалу підсипати в крем цукрову пудру, обережно перемішуючи ложкою.
Крем для еклерів із збитих вершків готовий.
Після цього можна начиняти їм тістечка.

Повітряний шоколадний крем для еклерів

Інгредієнти:

60 г шоколаду;
350 г вершків жирністю 38%;
150 г цукрової пудри

Як приготувати шоколадний крем для еклерів?

Збити вершки в густу піну, всипати в них цукрову пудру, збивати міксером на невеликій швидкості протягом 30 секунд.
Шоколад розтопити на водяній бані, трохи остудити, викласти до вершків, перемішати дерев'яною лопаткою до однорідної маси.
Повітряний шоколадний крем для еклерів готовий.

Сирний крем для еклерів

Інгредієнти:

220 г сиру;
210 вершків жирністю від 33%;
40 мл молока;
200 г цукрової пудри;
Дрібка ванілі

Як приготувати сирний крем для еклерів?

Сир розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| молоко, збити міксером або перетворити за допомогою блендера в однорідну масу ніжної консистенції.
Окремо збити охолоджені вершки. Щоб цей процес пішов швидше, краще це робити у нежаркому приміщенні.
Коли вершки перетворяться на щільну білу хмару, викласти їх у сир, обережно перешкодити масу ложкою або дерев'яною лопаткою.
Сирний крем для еклерів готовий! Можна відразу начиняти їм випечені еклери.

Приємного апетиту!

Класичний варіант – заварний на основі вершкового масла. Вигідно відрізняється від масляного через низький поріг “нудоти”, готується гранично просто, бюджетний, приємний у роботі. Вимагає кількох інгредієнтів: води, цукру, борошна та олії. Воду замінюють молоком за бажанням. Олію кімнатної температури вбивають у вже остиглу борошняну масу. Від його кількості та якості залежить пишність крему. Ідеальний вибір – селянське 82-85%.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах крему для еклерів:

Другий за значимістю класичний – сирний. Найпростіший – збитий із цукровою пудрою сир зі сметаною, доведений до повітряного стану. Більш дієтичний варіант, що підходить під обмежувальне харчування.

Також для еклерів хороші креми:

олійний з цукром
масляний зі згущеним молоком (вареним і ні)
вершковий на збитих вершках із цукровою пудрою
вершковий на сирі
крем-чіз
шоколадний з какао

Не зовсім звичайні наповнювачі:

свіжі ягоди та фрукти
морозиво
йогурт
шоколадна паста
конфітюр

П'ять низькокалорійних рецептів еклерного крему:

При начиненні профітролів зверніть увагу, що:

крем не повинен плисти і розтікатися, інакше тістечка розповзуться
наповнювати їх потрібно перед самою подачею
через 8-12 годин еклери втратить форму (залежить від наповнювача)

Еклери або заварні тістечка із заварним кремом заслужено займають гідне місце у нотатках у кондитерів усього світу. Справжній десерт для їхніх шанувальників смак еклера не забути ніколи. Те саме чарівне поєднання ніжного крему з хрусткою скоринкою.

Чи захотілося еклерів на Вашому столі? Випікайте сьогодні їх до чаю!

Заварні тістечка широко відомі та багатьма дуже улюблені. Заварне тісто легко приготувати в домашніх умовах, крем для тістечок вибирайте на свій смак, як правило, використовується заварний варіант.

Цікаво, що рецепт заварного тіста підходить для приготування не тільки тістечок, а також різних закусок. Заготовки можна наповнити різноманітними гастрономічними начинками. Пробуйте приготувати такі тістечка, радуйте своїх близьких смачними десертами та закусками.

При прикрасі заварних еклерів повна свобода — різні види шоколадної та білої глазурі, горіхи, сиропи, ягоди, цукрова пудра та какао. Виявіть свою фантазію!

Обов'язковою умовою випікання еклерів є повний «спокій» під час випікання – дверцята духовки відчиняти категорично не можна.

Заварне тісто має чудову властивість - візуально збільшуватися в 2-3 рази, при цьому утворюючи порожнечі всередині для крему. Цьому процесу не варто заважати, дозволивши тістечкам добре піднятися і закріпити свій результат за потрібної температури, витримавши заготовки необхідний час у духовці.

При наповненні еклерів користуються кондитерським шприцем із загостреною насадкою. Еклери круглої форми наповнюють збоку через 1-2 проколи, або через дно, або зрізаючи верхню частину - «кришечку». Для довгастої форми еклера зручне бічне наповнення через кілька проколів у ряд, так само можна просто розрізати еклер вздовж на дві половини та наповнити його кремом за допомогою чайної ложки.

Готуємо еклери за класичним рецептом

Класичні еклери на Вашому столі, безперечно, прикрасять будь-яке свято, а також зберуть сім'ю за чаюванням та приємною розмовою. Частуйте улюблених смачною домашньою випічкою!

Вам потрібні для тесту:

150 г борошно пшеничне
100 г масло вершкове
4 шт. яйце
250 мл вода
1 ч. л. цукор
0,5 ч. л. сіль

Для заварного крему:

650 мл молоко
2 шт. яйце
250 г цукор - пісок
1 г ванілін
160 г борошно пшеничне
50 г масло вершкове

Для глазурі:

1 ст. л. лимонний сік
1 ст. л. вода
Цукрова пудра – за кількістю

Спосіб приготування:

Приготування еклерів почнемо з крему, тому що його бажано потім охолодити

У сотейник налити 150 мл молока, додати|добавляти| пару яєць

Додати|добавляти| просіяне борошно, ванілін, добре розмішати масу віночком

Молоко, що залишилося, довести до кипіння

Тонким цівком влити гаряче молоко в суміш з борошном, інтенсивно помішуючи, щоб яйця не згорнулися.

Поставити сотейник на невеликий вогонь, варити суміш, помішуючи, 12-15 хвилин|мінути|

Він повинен загуснути — затримуватись на віночку або повільно стікати з нього

Дати масі трохи охолонути, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|

Поверхню крему накрити харчовою плівкою, щоб він не покрився кіркою, охолодити його

Приготуємо тісто для тістечок

Для тесту в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, а також вершкове масло.

Довести суміш до кипіння, варити близько 3-4 хвилин|мінути|

Всипати підготовлене борошно, що просіяє, розмішати тісто лопаткою, поки воно не почне відставати від стінок каструлі, зняти з вогню

Після остигання тесту по одному додати яйця, після кожного добре збиваючи суміш

Тісто для еклерів має вийти кремоподібної консистенції

Тісто закласти в кулінарний мішок з насадкою «зірочка», викласти його на лист, застелений пергаментом у кілька смужок однакової довжини

Між заготовками необхідно залишати проміжок 3-4 см, оскільки вони при випіканні сильно збільшаться в обсязі.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати тістечка 10 хвилин, далі знизити температуру до 180 градусів - випікати еклери до готовності ще 30-35 хвилин

Тістечка бажано остуджувати у відкритій духовці інакше від різкого перепаду температури вони можуть стати плоскими

Коли тістечка повністю охолонуть, на дні зробити невеликі отвори та за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою наповнити їх заварним кремом.

Для приготування глазурі змішати кип'ячену воду та сік лимона, поступово додавати цукрову пудру невеликими порціями до потрібної консистенції та кольору.

Смачні еклери за класичним рецептом із заварним кремом можна подати до чаю чи кави

Приємного апетиту!

Смачні еклери із заварним лимонним кремом

Обов'язково приготуйте чудові еклери із заварним лимонним кремом. Ніжні та ароматні тістечка з лимонним смаком сподобаються всім без винятку. Ах, які апетитні, повітряні, що тануть у роті…

Сміливо беріть рецепт на замітку! У Вас вийдуть найсмачніші тістечка за цим простим рецептом!

Вам знадобляться для заварного тіста:

125 мл молоко
125 мл вода
150 г борошно пшеничне
100 г масло вершкове
1 ч. л. сіль (без гірки)
4 шт. яйце

Для заварного лимонного крему:

250 мл молоко
125 мл свіжовичавлений лимонний сік (сік з 2 лимонів)
цедра 1 лимона
100 г цукор-пісок
2 шт. яйце С1
60 г борошно пшеничне
90 г масло вершкове
1 щ. сіль
ванілін

Для прикраси:

цукрова пудра

Спосіб приготування:

Потім збільшити вогонь - швидко закип'ятити олійно-молочну суміш

Борошно та сіль всипати в киплячу масу, перемішати та зняти з вогню на 15 хвилин

Потім знову повернути тісто на вогонь і заварювати його, доки воно не утворює кулю, повністю відлипаючи від стінок посуду.

Зняти тісто з|із| вогню, остудити, 5-7 хвилин|мінути|

Тісто має стати пластичним, м'яким та глянцевим

У процесі випікання вироби добре піднімуться

Випікати в розігрітій до 200°С духовці протягом 25-30 хвилин до рум'яного кольору.

Духовку до закінчення часу випікання еклерів відкривати категорично не можна - це призведе до педіння висоти майбутніх тістечок!

Остудити заготовки на решітці

У сотейник влити молоко, лимонний сік, лимонну цедру, додати|добавляти| яйце і злегка збити

Додати цукор, ванілін, перемішати, поставити суміш на невеликий вогонь

Всипати борошно, сіль

Швидко перемішати віночком, продовжуючи нагрівати суміш, безперервно помішуючи

Коли суміш загусне, зняти з вогню

Крем трохи остудити, додати вершкове масло|мастило|, добре перемішати

Забрати його на 30 хвилин у холод

Закласти крем у кулінарний шприц із насадкою, заповнити еклери, зробивши збоку невеликий надріз

Перед подачею посипати цукровою пудрою

Приємного апетиту!

Еклери із заварним вершковим кремом під шоколадною глазур'ю

Подивіться, такі еклери просто витвір мистецтва, а на смак — вище за всякі похвали. Пробуємо приготувати за докладним покроковим рецептом, а результат перевершить усі Ваші очікування. Вдалої випічки!

Глянцева глазур, яку зовсім не складно приготувати, дуже прикрасить ці тістечка — блискуча та смачна, вона залишається м'якою та еластичною.

Вибираємо вершкове масло для крему з особливою ретельністю. Воно має бути якісним та свіжим, не менше 82 % жирності.

Вам знадобляться для заварного тіста (11 шт. х 12 см):

80 г борошно пшеничне
40 г масло вершкове масло
40 мл вода
40 мл молоко
2 шт. яйце куряче (С1)
1 щ. сіль

Для крему:

140 г масло вершкове масло (82%)
90 г цукор
70 л молоко
1 шт. жовток яєчний
4 г цукор ванільний цукор

Для шоколадної глазурі:

4 ст. л. цукор-пісок
2 ст. л. сметана
3 ст. л. какао
60 г масло вершкове
1 ч. л. желатин
30 мл вода

Спосіб приготування:

У металевий сотейник виливаємо молоко та воду

Додаємо вершкове масло, щіпку солі, ставимо на вогонь, доводимо суміш до кипіння.

Одним рухом висипаємо все борошно, відразу перемішуємо

Знижуємо температуру, заварюємо тісто близько 5 хвилин

Знімаємо його з вогню, перекладаємо в глибокий посуд, даємо тесту охолонути 5-7 хвилин.

Розбиваємо яйця в миску, збиваємо їх віночком чи міксером

Потроху додаємо яйця, добре втручаємо їх у тісто

Наступну порцію збитих яєць додаємо лише після того, як попередня повністю з'єдналася із тестом

В кінці збиваємо тісто лопаткою близько 5 хвилин - готове тісто має спадати з лопатки, бути гладким і блискучим

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок зі зрізом 1-1,5 см

Змастити лист невеликою кількістю вершкового масла, розподіливши його пензликом, прибрати зайве

Нанести борошном "розмітку" за допомогою лінійки, роблячи доріжки по 12-13 см

Викладаємо тісто на лист рівними паличками, орієнтуючись на «розмітку», залишаючи між заготовками по 8-10 см

Усі нерівності та дефекти по краях можна усунути пальчиком, змоченим у воді

Ставимо лист із заготовками в розігріту духовку до 200 градусів на 15 хвилин, потім зменшивши температуру до 180 градусів, випікаємо ще 20 хвилин

Отже, наші заготовки готові, викладаємо їх на грати до повного остигання

Приготуємо вершковий крем - збиваємо жовток, додаємо до нього молоко

Процідити суміш у сотейник

Додати до суміші цукор та ванільний цукор

Поставити сотейник на плиту на середній вогонь, довести до кипіння, варити ще 5 хвилин.

Зняти з вогню сироп, перелити його в піалу, дати охолонути до кімнатної температури

Сироп, остигаючи, трохи густітиме і нагадуватиме згущене молоко за консистенцією

Олію, розм'якшену при кімнатній температурі, збити міксером на середній швидкості близько 5-6 хвилин до білого кольору.

Вершкове масло і заварна маса повинні бути обов'язково однієї температури - це запорука успіху вершкового крему

Готовий крем закладаємо в кондитерський мішок, за допомогою насадки з носиком, наповнюємо кожен еклер, роблячи кілька отворів збоку в один ряд

Готові тістечка забираємо поки що в холод

Тепер приступимо до приготування глазурі - змішуємо желатин із водою, залишаємо його набухати

У сотейнику розтопити вершкове масло

Зняти його з вогню, додати до нього сметану, цукор та какао, перемішати лопаткою

Повернути на вогонь - довести до кипіння, зняти з вогню

Додати желатин, добре розмішати, залишити остигати

Вмочити в неї кожен еклер, дати стекти зайвої глазурі

Викласти еклери на решітку, щоб глазур схопилася

Приємного апетиту!

Ніжні еклери із заварним сирним кремом та полуницею

Мабуть ще один кулінарний шедевр у Ваших руках. Такі симпатичні тістечка з полуничкою всередині здатні по-справжньому здивувати Ваших гостей та викликати справжнє захоплення. Пробуємо приготувати! Успіхів!