– національна та дуже почесна страва карачаєво-балкарської та ногайської кухні у вигляді дуже тонкого пирога, скоріше навіть коржика, з начинкою. При цьому особливості приготування хичин у кожного народу свої. Балкарські розкочуються дуже тонко і випікаються на сухій сковороді, а карачаївські, навпаки, розкочуються потовще і смажаться у маслі.

До речі, дагестанські коржики теж дуже схожі у приготуванні, тільки називаються .

Я пропоную вам рецепт приготування дуже смачних тонких балкарських хичинз начинкою з картоплі, сиру та зелені. Пропорції сири і картоплі можна змінювати, а можна зробити начинку тільки з сиру із зеленню (як на дрібніше натерти сир) або картоплі із зеленню.

Балкарські хчини з картоплею та сиром

Склад:

Склянка – 250 мл

Тісто:

• 1/2 склянки кефіру (простокваші)
• 1/2 склянки води
• 2,5-3 склянки борошна
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. соди

Начинка:

• 4 шт. середньої картоплі
• 300 гр. сиру (бринзи або адигейського, або їх суміші)
• зелень (не обов'язково)

Як приготувати хчини – рецепт:

1. Змішати кефір, воду, сіль, соду (негашену) і додати|добавляти| муки|борошна| стільки, щоб вийшло м'яке тісто. Добре вимісити, можна навіть побити його об стіл трохи. Тісто має бути м'яке, еластичне, не липнути до рук.

   Тісто для хичин
   

2. Накрити і дати йому спокій, поки готуватиметься начинка.
3. Картоплю відварити до м'якості, злити воду і, поки гаряча, добре потовкти її без грудочок. Дуже важливо, щоб було однорідне пюре, так як грудочки рватимуть тісто і не вийде тонко розкотити коржики. Тому краще навіть пропустити картоплю через м'ясорубку відразу разом із сиром.
4. Або сир натерти на тертці та додати до гарячого пюре. Перемішати.

   Начинка з картоплі та сиру для балкарських хичин

5. Додати дрібно рубану зелень (кріп, петрушку) і посолити, якщо сир мало солоний.
6. Начинки має бути не менше ніж тіста (за обсягом).

   Тісто та начинка

7. Розділити тісто на кульки Ø 4-5 см (у мене вийшло 12 штук). І на стільки ж частин поділити начинку.
8. Кулю тіста трохи розкотити і покласти в середину начинку.

   Приготування хичин

9. Зібрати та защипнути краї тіста над начинкою.

   Кулька з тіста з начинкою

10. З кульки, що вийшла, зробити пальцями коржик.

    Формування коржика

11. Акуратно, без різких рухів, розкачати її качалкою до товщини 3-5 мм на столі, що посипає борошном.

    Розкочування балкарських хичин

12. Покласти коржик на розігріту суху сковороду (краще чавунну) і випікати на середньому вогні. Сковороду олією змащувати не потрібно.

    

13. Через 1-2 хвилини перевернути на інший бік і випікати ще стільки ж. Якщо корж почне сильно роздуватися (як), проткніть його чимось гострим.

    Хичини роздуваються як кульки

14. Готові гарячі хчини відразу ж рясно змащувати вершковим маслом і складати в ємність, що закривається (наприклад, в каструлю), і накривати ще зверху рушником. Тоді вони залишаться теплими до подачі на стіл і стануть м'якими та смачними.

Перед подачею на стіл всю стопку хичин можна розрізати на чотири частини хрестом (звідси і назва страви - "хич" перекладається як "хрест").

Дуже смачно їсти ці горі коржі зі сметаною або кефіром, хоча традиційно їх подають з айраном.

Ось і все! Якщо вам сподобався рецепт хичин, блогу, щоб не пропустити нові смачні страви.

Приємного апетиту!

Juliyaавтор рецепту

Класичне тісто для хичин замішують на кефірі. З нього формують плескаті коржі з начинкою всередині, найчастіше використовують сир і картоплю або м'ясний фарш із зеленню. Вважається, що тим тонше розкочані хчини, тим вони смачніші. Пекуть коржики обов'язково на сухій сковороді, без будь-якого жиру. Готові вироби укладають високою чаркою і відразу ж рясно присмачують гарним вершковим маслом - у результаті виходять найсмачніші хчини, м'які і ніжні, вони довго не підсихають і залишаються гарячими.

Для начинки зазвичай беруть рівну кількість вареної картоплі та сиру, найкраще підходить бринза або адигейський, можна використовувати солоний сир з рубаним кропом. Випікають коржі обов'язково на сухій сковороді, переважно чавунній, вона краще прогрівається і рівномірно пропікає. Подають страву неодмінно гарячою, сирно-картопляні хчини моментально зникають зі столу - дуже смачно і ситно!

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 12 штук

Інгредієнти

для тіста

• кефір – 300 мл
• пшеничне борошно – 400 г (+50-100 г)
• сіль - 1 ч. л.
• сода - 0,5 ч. л.
• вершкове масло – 80 г для змащування

для начинки

• відварена картопля «у мундирах» – 500 г
• адигейський сир – 300 г
• сіль - 1-2 тріски.
• кріп та петрушка – по 10 г

Як приготувати хчини з сиром та картоплею

Насамперед потрібно замісити тісто для хичинів - традиційне готується на кефірі, без додавання яєць. Немає кефіру? Беріть кисле молоко, айран або тан, підійде практично будь-який доступний кисломолочний продукт, чим вища жирність, тим смачнішим буде тісто. Щоб сода краще погасилася, не забудьте заздалегідь дістати кефір з холодильника, тоді він прогріється до кімнатної температури, активізуються бактерії кисломолочні і реакція пройде інтенсивніше. Отже, в мисці я поєднала кефір, сіль та соду.

Потім поступово ввела просіяне борошно. Замішувала спочатку віночком (або ложкою), спочатку тісто здаватиметься рідким і дуже липким.

Як тільки вся норма борошна буде додана, слід ретельно вимісити тісто руками. Чим довше заміс, тим еластичніше вийде тісто. Не поспішайте підсипати ще муки, хіба що додайте зовсім трішки, інакше хчини вийдуть твердими. Через 5-7 хвилин вимішування тісто стане еластичним і м'яким, некрутим, трохи липнути до рук. Відбиваємо його об стіл, формуємо колобок і залишаємо під рушником для відпочинку на 30 хвилин - за цей час тісто дійде до кондиції (залишайте на столі або в мисці, але в холодильник не прибирайте!).

Начинку для хичин ми будемо готувати з сиром і картоплею. Я заздалегідь відварила картоплю до готовності «в мундирах», очистила бульби від шкірки, а потім подрібнила на дрібній тертці. Поєднала картоплю з адигейським сиром - його можна подрібнити на тертці або розім'яти виделкою до стану дрібних крупинок. Щоб начинка вийшла смачнішою та ароматнішою, я додала трохи дрібнорубаної зелені. Посоли і поперчили до смаку, перемішала до однорідності. У результаті має вийти багато начинки - за обсягом стільки ж, як тесту.

Дозріле тісто я ще раз вимісила руками, присипавши робочу поверхню невеликою кількістю борошна. Розділила на 12 рівних шматочків (зручніше користуватися вагами, зразкова вага порції – 58-60 г). Скачала кульки із тіста.

Начинку також умовно розділила на 12 приблизно рівних частин. Розім'яла тісто в коржики - за розміром вони повинні вийти не надто великими, а щоб тісто могло вільно обхопити начинку з усіх боків. Зверху на коржики викладаємо по одній сирно-картопляній кульці.

Потім піднімаємо краї тіста, збираючи його згори. Защипуємо верхівку і тримаємо тісто руками по начинці, намагаючись видалити з коржика повітря, розплющуючи коржик.

Додатково можна пройтися зверху качалкою, щоб товщина вийшла мінімальною, приблизно 3-4 мм. Працювати потрібно обережно, щоб тісто не порвалося. Якщо утворюватимуться бульбашки повітря, то можна проколювати їх товстою голкою або зубочисткою.

Залишилося посмажити хчини на сковороді. Тонкі коржі я викладала на гарячу і обов'язково суху сковороду. Обсмажувала по 2-3 хвилини з кожного боку до появи на бочках апетитних паличок.

Якщо в процесі випікання коржики сильно роздмухуються і стають круглими, як кульки, то ви зробили все правильно. Вогонь має бути помірним, щоб тісто встигло пропікатися.

Гарячі хчини з сиром і картоплею я викладала чаркою один на одного, промазуючи вершковим маслом. Щоб вони не підсихали та довше залишалися м'якими, зверху краще накрити кришкою або глибокою мискою.

Ось такими тоненькими й м'якими вийшли хичини з картоплею та адигейським сиром. Стопку при бажанні можна розрізати навхрест, щоб було зручніше їсти. Подавати обов'язково гарячими. Приємного апетиту!

У національних кухнях багатьох країн є різні коржики з різноманітними начинками. Кабардино-балкарська та ногайська кухні славиться своїми хичинами – тоненькими кефірними коржами, що смажаться на сухій сковорідці. Сьогодні ми з вами навчимося пекти класичні хичини з картоплею і сиром, рецепт доступний - достатньо зробити пару коржів, щоб вникнути в технологію приготування, а далі вже з кожним коржом виходитиме все краще і краще. Хичини мені подобаються ще й тим, що рецепт задовольнить навіть вегетаріанців, у цих коржах не використовуються яйця. Спробуємо?

Для тесту потрібно:

• 130 мл кефіру
• 130 мл води
• 400 г (+50-100 г) пшеничного борошна
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. соди

Для начинки підготуйте:

• 500 г картоплі відвареної в мундирах
• 300 адигейського сиру (або бринзи)
• щіпку солі
• зелень - за бажанням

Також знадобиться деяка кількість вершкового масла для змащування гарячих хичин.

Як приготувати хчини з картоплею та сиром

Як правильно замісити тісто для хичин на кефірі

Для цього необхідно з'єднати в мисці кефір та воду, додати сіль.

З'єднайте борошно (400г) із содою і просійте в миску.

Акуратно перемішайте тісто спочатку ложкою руками. Тісто спочатку буде дуже липким, але не поспішайте додавати муку, хіба що зовсім трохи. Важливо, щоб хчини були твердими. Пам'ятайте - чим довше ви місите, тим менше тісто буде липнути. (Деякі хитрі господині не місять тісто для хчин руками, а використовують міксер зі спіральними насадками.)

Наприкінці замісу тісто залишиться липким, але лише трохи. Щоб воно дійшло до кондиції, треба покласти його в миску, накрити рушником або кришкою і залишити на півгодини відпочити прямо на столі (не прибирайте в холодильник).

Як приготувати класичну начинку для хичин з сиром і картоплею

Очистіть варену картоплю і натріть її на тертці з дрібним гніздом, додайте натертий на дрібній тертці адигейський сир. Посоліть начинку, за бажанням додайте нарізану зелень, прянощі. Перемішайте.

За обсягом тісто та начинка повинні бути рівними.

Щодо картоплі можна додати те, що в принципі можна використовувати і картопляне пюре. У цьому випадку пюре має бути сухим і ідеально гладким, без грудочок, які заважатимуть при розкочуванні коржів.

Технологія ліплення коржів

Тісто ще раз вимісити руками, припиливши стіл невеликою кількістю борошна, щоб уникнути липкості. Розділіть тісто на 12 рівних шматочків, скачайте в кульки. Начинку також розділіть на 12 частин.

Кожну кульку тіста розкачуйте на столі, припиленому борошном, розмір «млинця» повинен бути таким, щоб тісто могло повністю обхопити начинку.

Викладіть на тісто начинку, зберіть тісто зверху, намагаючись придавлювати його руками начинкою, видаляючи повітря.

Защипіть краєчок.

Руками обережно притисніть кульку, формуючи коржик.

За допомогою качалки досягайте товщини в 3-4 мм.

Смажать хчини на сухій сковороді

Обсмажуйте хчини на сухій сковорідці з обох боків до появи зажаристих цяток.

Коржики будуть роздмухуватися, як кулька, при перевертанні. Це означає, що все зроблено правильно.

Гарячими змащуйте хчини вершковим маслом і накривайте кришкою. Цей прийом забезпечить м'якість хичин.

Стопку готових коржів можна розрізати навхрест навхрест. Можна не розрізати.

Приємного апетиту!

Смачні смажені коржики з різними начинками часто можна зустріти на кавказькому столі. Однак хчини легко приготують і жінки. Для цього достатньо скористатися запропонованими рецептами.

Що таке хчини?

Це коржі з соковитою начинкою всередині. Традиційно готують хичини із сиром та зеленню, м'ясом чи картоплею. Для начинки ідеально підходить сулугуні, але не менш смачними виходять коржики, начинені бринзою. Російські господині пристосувалися готувати хичини навіть із гарбузовим та квасолевим пюре.

Готові коржики складаються чаркою і розрізаються на 4 частини. У перекладі з балкарської мови "хич" і означає хрест. Хичини - це національна страва у балкарських та карачаївських народів. На Кавказі гостинна господиня має обов'язково зустрічати гостей такими коржами. Без цієї страви не обходиться жодне застілля, чи то весілля, день народження чи поминки.

Незважаючи на те, що і в Карачаєво-Черкесії, і в Кабардино-Балкарії хичини є традиційною стравою, готують їх по-різному. У балкарців коржі дуже тонкі, їх смажать на розпеченій сковороді і змащують вершковим маслом. У хичинах кабардинців тіста набагато більше, і готують їх у казані з киплячим маслом, подібно до чебуреків. Незважаючи на різницю у приготуванні, смачними коржиками виходять в обох народів.

на хичини

Класичне тісто для хичин готують на айрані. Крім цього кисломолочного напою знадобляться ще два інгредієнти: сіль та вода. Замісити тісто дуже просто. Для цього потрібно просто з'єднати в одній мисці 500 г борошна, 250 мл айрану та 1 чайну ложку солі. Вимішують тісто близько 20 хвилин, доки воно не перестане липнути до рук. Можливо, доведеться докласти сили. В результаті тісто має вийти досить крутим, але при цьому зберегти свою м'якість та еластичність. Тепер його потрібно залишити на столі «відпочити» протягом півгодини, і лише після цього приступати до формування коржів.

Оскільки айран зустрічається далеко не у всіх магазинах, можна спробувати його замінити кефіром або кислим молоком. У першому випадку до 200 мл кефіру потрібно додати 50 мл мінеральної води та перемішати. В результаті вийде відповідний за густотою кисломолочний напій обсягом 250 мл. Якщо ж для приготування використовується домашня кисле молоко, то кількість мінеральної води потрібно збільшити до 125-150 мл.

Як правильно сформувати та розкотити коржик

Щоб соковита начинка не витекла зі страви, важливо правильно сформувати коржик. Хичини, приготування яких не становить нічого складного, робляться так:

1. З тіста сформувати кульки, приблизно по 100 г кожен, і розкотити в невеликі круглі коржики (як на пельмені).
2. У центр кожного кола викласти начинку. Попередньо з неї також сформувати кульки. Начинки має бути на 50 грамів більше, ніж тіста, тобто близько 150 грамів.
3. Тепер обережно розтягувати краї тіста, доки воно повністю не закриє начинку. Повинна вийти кулька з тіста з начинкою всередині. Правильно замішане еластичне тісто, тому зробити це буде неважко.
4. Зверху закрити кульку, защипнувши краї тіста. Таким чином сформувати решту шматків тіста.
5. Тепер його потрібно злегка придавити долонею і розкачувати качалкою, поки не вийде тонкий коржик. Якщо тісто порветься, тут його потрібно змочити водою і акуратно присипати борошном.

У такий спосіб добре формувати коржики, якщо тісто податливе та еластичне. У тому випадку, коли воно вимішане надто круто, його буде складно розтягнути, оскільки воно рватиметься. Щоб вийти з цієї ситуації, кульку з тестом потрібно відразу розкотити в тонкий коржик, і тільки потім викладати на нього начинку.

Хичини з сиром та зеленню: класичний балкарський рецепт

Поки замішане тісто «відпочиває», саме час робити начинку. За класичним рецептом готують хичини із сиром та зеленню. Для такої начинки знадобиться 300 г сулугуні, а також гілочки кропу, петрушки, кінзи та іншої зелені за смаком.

Сир необхідно натерти на великій тертці зелень дрібно нарізати. Завдяки специфічному смаку сулугуні, начинку додатково солити не потрібно. Всі інгредієнти перемішуються і можна починати формувати кульки. Якщо начинка вийшла занадто розсипчастою, тоді на розкочене тісто її просто викладають ложкою, дотримуючись пропорцій по вазі.

Підготовлений коржик викладають на суху розігріту сковороду. Після цього її смажать на середньому вогні з обох боків. При перевертанні на інший бік корж здувається. Щоб вона не лопнула і начинка не витекла на сковороду, у центрі її потрібно проколоти вилкою. Готові хчини з сиром та зеленню, фото яких представлено вище, обов'язково змащують вершковим маслом.

Як приготувати хчини з твердим сиром, зеленню та картоплею

На Кавказі використовують різні варіанти начинки для свого традиційного блюда. Як приготувати хчини з сиром, зеленню та картопляним пюре?

Для начинки знадобиться 1 кг картоплі, 300 грам російського сиру та пучок будь-якої зелені. Для початку необхідно приготувати пюре і дати йому трохи охолонути. Потім натерти сир на великій тертці та дрібно порубати зелень. Усі інгредієнти перемішати, за необхідності посолити. З начинки сформувати кульки. Потім викласти на тісто і обернути ними начинку. Далі розкотити тонкий коржик. Можна смажити.

Балкарські хичини, рецепт яких представлений вище, анітрохи не поступаються традиційним із сиром та зеленню. Вони смачні і в гарячому, і холодному вигляді.

Хичини з сиром, зеленню та буряковим бадиллям

Як приготувати хичини за цим рецептом?

Для цього страви знадобиться сухий зернистий сир (сир) - 500 грам, зелене бурякове бадилля - 1 пучок, а також кріп або петрушка. Сир необхідно посолити та добре розім'яти вилкою, додати інші інгредієнти, попередньо дрібно нарізавши їх. Далі з начинки формується кулька, а з тіста - коржик, як і в попередніх двох варіантах.

Балкарські хичини, рецепт яких представлений вище, виходять не лише смачними, а й корисними. Сир, і зелень роблять із простої начинки справжній вітамінний коктейль.

Як їдять хчини?

Хичини прийнято їсти гарячими. Вершкове масло, яким рясно змащуються хчини з сиром та зеленню, має розтанути. Їх їдять на сніданок, обід чи вечерю замість хліба або як самостійну страву.

Кожен змащений олією хичин кладуть на попередній, формуючи стопочку. І тільки після того, як всі вони будуть засмажені, її необхідно розрізати на чотири частини, рухами повторюючи хрест. Їдять хчини руками, мачучи край коржі в спеціально приготовлений соус.

Деякі люди вважають за краще їсти цю страву холодною. У такому вигляді його можна використовувати як один із варіантів робочого перекушування. Хичини чудово втамовують голод і не призводять до переїдання.

Соус до балкарських хичин

На Кавказі балкарські хчини подають із айраном. Для його приготування підійде наступний рецепт. Хичини з сиром та зеленню в поєднанні з ніжним соусом відмінно підійдуть і для повсякденного обіду, і для урочистих заходів.

Склянку сметани перемішати із сіллю та зеленню. Додати зубчик часнику і відправити в холодне місце хоча б на годину. В основі соусу може бути не тільки сметана, але і майонез або кисле молоко.

Часниковий соус можна замінити на томатний. Його смак також добре гармонує із хичинами. З соусами ці коржики виходять ще смачнішими.

Особливості приготування хичин

Щоб зробити по-справжньому смачні хичини, потрібно враховувати деякі особливості цієї страви:

• тісто на хичини не повинно бути занадто крутим, інакше його не вдасться добре розтягнути;
• балкарські хчини тим смачніші, чим тонше розкотений коржик;
• тіста має бути приблизно на п'ятдесят грамів менше, ніж начинки;
• смажити коржики потрібно на сухій сковороді на середньому вогні, щоб вони встигли добре пропікатися;
• щоб роздутий хичін не лопнув на сковороді, після перевертання на інший бік його потрібно проколоти в центрі;
• готовий корж змащують вершковим маслом і складають стопочкою одна на іншу, тоді хчини стають м'якими;
• на Кавказі традиційно страву подають з айраном чи готують різні соуси: часниковий, томатний.

Ці коржі з начинкою стали такими звичними, що навіть мова не повертається назвати їх споконвічно балкарською чи карачаївською національною стравою. Швидше, це традиційно-національне блюдо нашої сім'ї =) Вперше ми спробували хчини з картоплею та сиром на морському узбережжі, гарячими, що обпалюють руки, із смачною соковитою начинкою. Я випрошувала рецепт у жінки-гірки, яка ніяк не хотіла здаватися і розкривати секрет. Багато інгредієнтів мені вдалося вгадати, з деякими експериментувала, зрештою отримала дуже смачний варіант, рецептом якого зараз і поділюся.

Інгредієнти для тесту:

• Кисле молоко (можна зробити заміну на будь-який кисло-молочний продукт, наприклад, айран, тан, мацони, кефір, мадзун тощо) - 500 мл.
• Борошно - скільки візьме тісто (замішуємо по консистенції як тільки трохи ніжніше має вийти). У мене йде приблизно 500 грам борошна
• Сода – 1 ч. л. негашена
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Оливкова олія (можна замінити на будь-яку рослинну) – 1 ст. л.

Інгредієнти для начинки (картоплі та сиру в начинці має бути один до одного):

• Картопля (середнього розміру) – 4 шт.
• Сир адигейський (або сулугуні) – 300 г
• Сіль, перець на смак (за бажанням можна додати дрібно нарубану зелень)

Для змащування готових коржів:

Вершкове масло - 100 г

Хичини з картоплею та сиром (покроковий рецепт з фото)

Нагріваємо кефір (500 мл) до кімнатної температури (для цього заздалегідь виймаємо з холодильника) або гріємо в мікрохвильовій печі. Виливаємо в миску, в якій буде зручно замішувати тісто.

Додаємо оливкову олію (1 ст. л.) та розмішуємо тісто до однорідності.

У борошно (я взяла 4 склянки борошна, але потім трохи підсипала під час замісу) додаємо харчову соду (1 ч. л.) і сіль (0,5 ч. л.). Перемішуємо за допомогою ручного віночка, щоб розпушувач і сіль рівномірно розподілилися у борошні.

Додаємо борошно до рідких інгредієнтів. Не додавайте весь об'єм борошна відразу: краще діяти поступово, щоб не отримати надто туге тісто.

Насипаємо половину приготовленого для рецепту борошна, розмішуємо тісто, потім знову додаємо борошно. І доки тісто не отримає еластичність, підсипаємо борошно.

Коли ложкою розмішати стане неможливо, перекладаємо тісто на горизонтальну поверхню, припудрену мукою|борошном| і починаємо вимішувати.

Я вдаюся до такого хитрому прийому: після замісу ґрунтовно «вибиваю» тісто. Протягом 5-10 хвилин кидаю його об кришку стола або із задоволенням і з найкращими думками б'ю його качалкою. Після такого струсу тісто стає більш слухняним і еластичним. Після такого прийому жодних проблем при розкочуванні не виникає. Воно не рветься, не прилипає до качалки та до столу.

А тепер накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою (щоб не завітрило) і залишаємо наполягати на півгодини. За цей час клейковина в тісті набухне, тісто дійде до потрібного для нас стану.

Начинка для хичин з сиру та картоплі

Відварюємо картоплю в мундирах, очищаємо від шкірки, подрібнюємо (можна додати невелику кількість бульйону, в якому варилася картопля, щоб вийшло пюре). Солимо, перчимо.

Натираємо м'який сир на тертці (можна використовувати сулугуні, адигейський, бринзу тощо).

З'єднуємо гаряче пюре з сиром, перемішуємо начинку. Важливо, щоб картопля повністю не охолола на момент з'єднання з сиром (так вони краще змішаються).

Формуємо хичини

Тісто, що настоялося, обминаємо, і розрізаємо на шматочки розміром з мандаринку. Вручну розтягуємо коржик до розмірів приблизно 15 см у діаметрі. На корж тесту викладаємо начинку, заздалегідь зліпивши з неї «колобок». Начинки має бути за обсягом пропорційно тесту, анітрохи не менше. Це дуже важлива умова, інакше, якщо смак коржика домінуватиме у готовому хчині, він буде не таким смачним. Я раджу вам спекти перший коржик, спробувати його, потім підкоригувати свої дії: або розкочувати тісто тонше, або начинки покласти якомога більше.

Отже, начинку викладаємо і тепер піднімаємо краї тіста вгору, щільно зліплюючи один з одним. Виходить «вузлик».

Перевертаємо коржик вузлом вниз і долонями притискаємо, намагаючись розтягнути тісто якомога ширше. Можна справлятися руками, можна використовувати качалку, спробуйте, як вам буде зручніше. Принцип формування хичина такий самий, як і в. Діємо акуратно та ніжно, щоб не порвати тісто.

У результаті хичин повинен стати такого ж розміру, як сковорода, у мене 25 см у діаметрі. Намагаємося робити товщину не більше 5 мм, чим тонше буде коржик, тим смачніше. Розкачувати до потрібного діаметра можна за допомогою качалки.

Важливо! Хичини з м'ясом виходять завжди трохи товщі за інші, це нормально.

На суху добре розігріту сковороду викладаємо хичин та накриваємо кришкою. Обсмажуємо з одного боку, потім перевертаємо на інший бік і знову обсмажуємо до рум'яних цяток.

Важливо зробити правильний вогонь для обсмажування: спочатку нагріваєте порожню сковороду на найбільшому вогні, потім зменшуєте на найменший і кладете коржик. Керуємося правилом: «трохи більше, ніж мінімальний вогонь», тоді й диму на кухні не буде, і хичини не горітимуть.

Хичини випікаються швидко і легко, часто надуваються міхуром на сковороді (тому що при защипуванні тіста всередині залишилося повітря), їх потрібно проколоти вилкою. На фото видно це пузо з повітря.

Не варто переживати з приводу готовності хичин з м'ясом - не було жодного випадку, щоб фарш залишився сирим. Головне – не поспішати і не пекти на сильному вогні.

Щойно випечені хчини змащуємо вершковим маслом з обох боків, рясно, не шкодуючи олії. Тісто «обмякає» і коржі стають ніжними та дуже м'якими.

Подавати цю національну страву потрібно гарячою, можна зробити до хичин соус типу зелень-сметана-часник-перець або подати їх просто зі сметаною. Можна стопку хичин розрізати на чотири частини (так роблять на їх батьківщині), можна їсти їх цілими.

Щоб хчини стали ще смачнішими, можна скласти їх у миску, накрити фольгою та обернути рушником. Через деякий час вони стають настільки м'якими, що просто «тануть» у роті!

Ще ми любимо їсти ці смачні коржики вприкуску з супом, замість хліба (можна вмочувати в бульйон для більшої соковитості).

Які ще можна зробити начинки для хичинів

- з м'ясом

Прокручуємо м'ясний фарш з цибулею, добре перчим і солимо. Відмінно, якщо фарш буде дуже дрібно перемолот, у такому разі начинка рівно розподілиться всередині, і менше проблем буде під час розкочування. Готовий фарш можна додатково подрібнити блендером.
Щоб страва стала воістину кавказькою, можна приготувати фарш таким чином: прокручене м'ясо+дрібно нашатковане та обсмажене цибулю з часником + свіжий або сушений базилік + кінза (можна подрібнені зерна коріандру). Фарш виходить смачним, ароматним саме таким, як роблять його на батьківщині.

- з сиром та зеленню

Використовуємо бринзу чи будь-який інший м'який сир. За своєю структурою сир має бути близьким до сиру, можна зробити також і з домашнім сиром. Дрібно нарізаємо зелень (кріп, петрушку, кінзу) і змішуємо з натертим сиром на дрібній тертці.

Можна зробити хичини з лівером (печінкою) і цибулею, з сиром та листям буряка, з пюре з червоної квасолі, з гарбузом, з сиром сулугуні та печерицями тощо.

Приємного апетиту!

Якщо у вас виникають питання за рецептом, не соромтеся задавати їх. Чекаю на ваші коментарі, фотографії хичини, відгуки до рецепту.

При додаванні фото в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Мені буде дуже приємно. Дякую!