Китайська кухняз кожним роком стає все більш популярною. Китайські суші та роли завойовують перші місця у рейтингах смакових уподобань навіть у найконсервативніших гурманів. У хорошому китайському ресторані обов'язково подадуть вилку на прохання гостя, але кому не хотілося відчути себе майстром у поїданні китайської їжі автентичними приладами?

Вчимося їсти китайськими паличками

Кажуть, що іноді спрацьовує принцип самонавчання у процесі: є китайські паличкиє роли. Якось треба вхопитись і з'їсти роли паличками. Щоправда, суші при цьому примудряються зіскакувати та падати прямо на васабі. Хтось вважає, що достатньо подивитися, як їдять китайськими паличками інші, і вміння прийде саме.

Щоб правильно користуватися китайськими паличками, краще прислухатися до пари дуже простих порад:

1. Відразу керуватися паличками на великій швидкості може не вийти - дрібна моторика рук на те і дрібна моторика, що вміння ідеально точно контролювати рух пальців приходить з часом. Тому не варто гнатися за швидкістю. Головне - не впустити суші!
2. Товстий кінець однієї палички потрібно покласти в улоговину між великим і вказівним пальцем і трохи притиснути. Тонкий кінець палички потрібно покласти на безіменний палець. Запам'ятайте – ця паличка залишається нерухомою, просто зручно лежить у вашій руці.
3. Головний секретпояснення. Друга, «діюча», паличка береться так, ніби ви тримаєте ручку! Не замислюйтесь про те, на рівні якої фаланги повинен бути тонкий кінчик палички. Просто тримайте її так, як тримайте ручку, що пише. При такому підході вам не потрібно буде замислюватися про те, як навчитися їсти паличками: адже ви легко справляєтеся з ручкою, що пише, і звичне положення палички в руці полегшить вам завдання!

Приємного апетиту!

Як правильно користуватися китайськими паличками, навіщо вони взагалі потрібні і як навчитися швидко їсти китайськими паличками? Насправді все легко і просто потрібно лише 15 хвилин вільного часу.
Розповідати про Китай і не розповісти про китайські палички зовсім неможливо! так, справді в Китаї всі їдять паличками, і діти теж.

Але хочу сказати не лише китайці їдять паличками. Цим столовим приладом користуються в Японії, В'єтнамі, Кореї та іноді в Таїланді. Між іншим паличками для їжі користується не так мало людей на планеті - близько 30% - а це майже третина всього людства! Приблизно така ж кількість віддає перевагу виделки. А ось близько 40% людей не морочаться і їдять руками.

Різновиди китайських паличок

Перші китайські палички виготовляли із бамбука. Вони не були розділені як зараз і нагадували великий пінцет. А у 12 столітті у китайців перейняли цей предмет японці, корейці та в'єтнамці. Китайські палички довші та товстіші, ніж японські та корейські, верхня їх частина в розрізі зазвичай квадратна, щоб палички не котилися по столу, а нижня закруглена.

У невеликих ресторанчиках та кафе часто подають одноразові палички, не розпиляні до кінця. Їх потрібно розламати самим, при цьому можна загадати бажання і подивитися, як рівно розламаються палички. Якщо дві палички вийшли ідеально однаковими без сколів, то ваше бажання здійсниться! Я звичкою вже так завжди роблю.

Як є китайськими паличками

Моя любов до китайських паличок обумовлена ​​ще тим, що палички мають великий плюс - вони змушують їх господаря їсти повільно, неквапливо. Погодьтеся, неможливо запхати в себе паличками всю страву за 3-3 хвилини. Поступове насичення дуже корисне для травлення. А як корисно для фігури! А ви думали, чому практично всі китайці такі стрункі?

У останнім часомкитайські палички стали своєрідним трендом, таким самим як китайські ліхтарикиабо повітряні змії. Практично у всіх популярних місцях відпочинку світу можна знайти ресторани азіатської кухні, де дуже потрібне вміння користуватися китайськими паличками для їжі. Отже, якщо ви ще не вмієте ними користуватися, обов'язково навчитеся.

Це - елемент культури, тому існують правила хороших манер і прийме стосовно паличок.

• Наприклад, беручи їжу паличками, долоня завжди має бути спрямована вниз.
• Після закінчення трапези палички потрібно покласти впоперек тарілки, кінцями вліво – знак того, що добавки не потрібні.
• Не можна передавати палички іншій людині, облизувати їх або просто крутити в руках.
• Якщо взяли палички до рук – треба їсти.
• У жодному разі не наколюйте їжу на палички. Це дуже погана прикмета, т.к. нагадує палички з пахощами, які ставлять померлим родичам.

Як тримати китайські палички

• Розслабте кисть, не варто напружуватись.
• Одну паличку поличку покладіть у улоговину між великим пальцем і пензлем.
• Безіменний палець трохи притримує паличку. Вона має бути добре зафіксована. Ця паличка не рухається.
• Другу паличку візьміть як олівець. Вона має вільно рухатися вгору-вниз. Їй ви і братимете їжу.
• Потренуйтеся. Це справді просто.

Де придбати китайські палички

У Китаї палички для їжі продаються всюди – магазинах, ринках. А ось у Росії треба знати місця. Можна замовити китайські палички по інтернету. китайських інтернет-магазинахє все, а палички для їжі і поготів! , де можна почитати про товари російською.

Традиції, пов'язані з китайськими паличками для їжі

За довге існування Далекосхідної цивілізації палички стали не лише побутовим предметом, а й давно вже є витвором мистецтва. Традиційно палички розписували, покривали лаком та позолотою, інкрустували камінням. Бувають одноразові дешеві палички, які часто подають у китайських ресторанах. А бувають дорогі палички, які зберігають як родинні коштовності. Але якихось особливих видів, Як, наприклад, марки машин або сорту чаю у паличок немає. Як багато років тому, так і в наші дні китайські палички дарують на весілля, новий рікі просто на згадку.

Вважається, що палички тренують дрібну моторикущо дозволяє покращувати розумові здібності, тому дітей вчать користуватися паличками якомога раніше. Опанувати цю техніку не так складно, як може здатися, як і у всьому тут головне тренування. Вже давно для мене палички стали улюбленим столовим приладом. Завжди вони у мене різні є в шафці, і для мене і для гостей. Люблю бамбукові з малюнками та чорні пластикові, вони дуже стильно виглядають.

Неймовірна популяризація азіатської кухні все частіше змушує наших співвітчизників замислюватися про те, як правильно тримати китайські палички в руках, щоб не викликати подив у оточуючих. Адже те, що жителям Азії прищеплюється з ранніх роківдля європейців іноді гірше за китайську грамоту.

Трохи історії

Історія виникнення паличок, так само як і вся історія Піднебесної, сягає корінням у сиву давнину. Перші згадки про настільки нехитру столовому приладізустрічаються в манускриптах датованих 3 тисячоліттям до н.е. Легенди свідчать, що своєю появою палички мають людську нетерпимість.

Небажання чекати поки ласий шматок охолоне, змусило тямущого китайця схопити його першим предметом, що потрапив під руку. Цим предметом виявився паросток звичайного бамбука. Звичайно історичний прообраз лише віддалено нагадував сучасний аналог. Це був фрагмент бамбукової гілки, розщеплений по центру та зігнутий навпіл – своєрідні щипці, які давні кулінари використовували для приготування їжі.

Потім зігнута навпіл бамбукова гілка трансформувалася в 2 окремі фрагменти. Пройшло кілька тисячоліть, перш ніж вони перекочували з кухонь на столи місцевої аристократії. У минулі століття користуватися столовими приладами було дозволено представникам привілейованих станів. І лише на рубежі 7 - 8 століть нашої ери палички, які в Піднебесній називаються куайцзи, прийшли до народу.

З чого роблять китайські палички

Але не лише з бамбука роблять палички. Також застосовують:

• слонову кістку;
• сандалове дерево;
• пластмас;
• дорогоцінні та напівдорогоцінні метали;
• деревину благородних порід дерев.

Декоративні китайські палички для їжі поєднують у собі функціональну та естетичну складові. Це не просто предмет побуту, це справжній витвір мистецтва. Інкрустовані дорогоцінним каміннямабо розписані в кращих традиціях, вони являють собою втілення майстерності східного народу. Фото колекційних екземплярів вкотре підтверджує цей факт.

У ресторанах зазвичай подають одноразові дерев'яні прилади, які називаються вейшен куайцзи. Декоративної цінності вони не мають, тому що дизайн їх дуже простий і нехитрий. Особливістю таких паличок є незакінчений пропил у потовщеної основи. Перш ніж приступити до трапези Вейшен Куайцзи слід розділити на 2 фрагменти і тільки потім починати їсти рис, суші або локшину.

Японські палички, які називають хасі, з'явилися в Японії набагато пізніше, ніж у Китаї. Японія обзавелася столовими приладами лише 500 р. н.е.

Як є китайськими паличками інструкція

У останні рокиу всьому світі чітко проглядається непереборне бажання представників інших народностей освоїти такий незвичайний прилад. Пов'язано це у більшою міроюз неймовірною популяризацією азіатської кухні. Суші та роли, які ще кілька десятиліть тому вважалися екзотичною їжею, сьогодні міцно увійшли до раціону сучасного європейця.

Практика утримання паличок

Незважаючи на те, що існують загальноприйняті правила, якими слід керуватися під час навчання «управлінню» паличками, імпровізацію ніхто не скасовував.

Можна провести просту аналогію із листом. У першому класі нам усім показують, як правильно тримати кулькову ручку. І ми, дотримуючись правильного нахилу, вчимося виводити кожну букву. Але незабаром у кожного виробляється свій індивідуальний стиль написання. Зверніть увагу, як тримають олівець і ручку ваші друзі чи колеги, і ви з подивом відзначите, що в цьому становищі залишилося дуже мало того, чого нас навчали в початковій школі.

Так само і з куацзи. Щоб не відчувати дискомфорту під час трапези, перед тим як навчитися тримати китайські палички, необхідно постаратися знайти максимально зручне положення на пальцях.

• Для цього візьміть нижню паличку в праву рукущоб її потовщений кінець знаходився в районі зчленування великого і вказівного пальця, виступаючи буквально на 2 - 3 см, і затисніть. Вільний край розташуйте біля основи нігтьової фаланги. Якщо зробити правильно, вона виявиться надійно зафіксованою, а вказівний та безіменний палець будуть абсолютно вільні.
• на даному етапінавчання не завадить повертати цими пальцями, стежачи, щоб затиснена паличка залишалася нерухомою, а мізинець не відстовбурчувався.
• Після того, як перший етап навчання успішно пройдено, можна приступати до наступного. Для цього другу паличку покладіть зверху на середній та вказівний пальці, і притисніть великим.
• Відкоригуйте положення куайцзи щодо один одного. Нижня з них повинна виступати за поверхню руки буквально на 0.5 см. Це дозволить ідеально поєднувати загострені краї під час захоплення їжі та надійно утримувати навіть дрібні шматочки за допомогою паличок. Показник віртуозної майстерності – це вміння піднімати кінчиками рису зерна.

Детальна інструкція з фото та тематичний відеоролик допоможуть розібрати незрозумілі моменти.

Правильне користування паличками

Китайські традиції мають на увазі наявність на столі спільних страв зі стравами, з яких усі учасники трапези самі накладають собі їжу тарілки. І начебто в цьому немає нічого не звичайного, але невеликі деталі слід запам'ятати. Не можна:

• перемішувати загальну страву, у пошуках апетитного шматка;
• брати продукти із загальної тарілки використаними паличками;
• крутити паличкою над тарілками, вибираючи з чого почати трапезу;
• торкнувшись, до якогось шматка залишати його на спільній страві, його потрібно обов'язково з'їсти;
• пересувати паличками тарілки.

Також слід звертати увагу на положення рук та кистей під час трапези. Слідкуйте за тим, як ви берете їжу із загальної страви. Пальці повинні бути опущені, палички спрямовані вертикально вниз, а руки розташовані паралельно поверхні столу.

Закінчивши їсти, не кладіть куайцзи впоперек тарілки. Такий жест сприйме як знак неповаги. Краще покласти на спеціальну підставку, назва якої – хасіокі.

Вибір правильних паличок

Але не тільки від правильного становищапаличок у пальцях залежить ступінь комфорту під час трапези. Велике значеннямає та його розмір. Для того щоб швидко управлятися зі шматочками їжі, співвідношення довжини пальців і самих називають куайцзи повинно бути в максимальній відповідності.

• У ресторанах усі відвідувачам подають ціпки довжиною 23 см. Це ідеальний розмір для чоловіків середнього зросту, розмір їхньої долоні дуже часто пропорційний такій довжині. Але варто взяти до уваги, що китайці суттєво йдуть за комплекцією європейцям. Тому великому представнику сильної статі слов'янської народності такі палички можуть виявитися замалими.
• А ось для невеликої жіночої долоні цілком підійде довжина 21 см.
• Для дітей до 3 років ідеальний розмір 13 см, до 4 років їх довжина збільшується до 14 см. До 13 років діти можуть вдаватися до використання двадцятисантиметрових приладів.

Щоб дізнатися, який розмір необхідний для кожного конкретного випадку, необхідно:

• вимірювати лінійкою відстань від великого пальцядо вказівного;
• Отриману відстань збільшити у півтора рази;
• Результат множення буде відповідати потрібній довжині.

Етикет та табу, пов'язані з паличками для їжі

Незважаючи на те, що китайці набагато демократичніші, ніж консервативні японці, у питаннях, що стосуються прийому їжі, і охоче прощають чужоземцям дрібні промахи та прикрі непорозуміння, не завадить запам'ятати основні традиції та правила поведінки за столом, особливо якщо ви плануєте поїздку до такої віддаленої країни .

• Категорично неприйнятно розколювати фрагменти їжі, використовуючи паличку як імпровізовану виделку. Краще попросити звичний столовий прилад.
• Неприпустимо встромляти палички в рис. Зазвичай така дія супроводжує процедури поховання і навряд чи буде доречним на світському обіді.
• Не слід стукати ними про тарілку, сподіваючись звернути на себе увагу офіціанта. Цей жест притаманний вуличним жебракам, але не солідній людині.
• Навіть під час спекотних дискусій за столом не варто жестикулювати і використовувати палички як вказівку, а тим більше показувати ними у бік людини або предмета, що обговорюється.
• Деякі китайці дозволяють собі передавати фрагменти їжі з «паличок у палички», але краще відразу викоренити у собі подібну звичку. Японські традиції допускають такі дії лише з жалобної церемонії поховання.

Як китайці їдять суп

Не лише іншими стравами славиться азіатська кухня. Не меншу популярність заслужили і різноманітні супи, юшки, локшина і навіть юшка. Перші страви, які часто називають місіто, також їдять за допомогою куайцзи. Для цього:

• миску зі стравою беруть у руку і тримають на вазі в ділянці грудей;
• спочатку повільними ковтками випивають бульйон;
• потім паличками є тверді інгредієнти.

До деяких супів прийнято подавати спеціальні порцелянові ложки. У цих випадках процес значно полегшується і стає абсолютно ідентичним звичному для нас поїдання супу.

Висновок

Навчитися користуватися куацзи зовсім нескладно. У Китаї навіть маленькі діти швидко їдять паличками, вправно перебираючи маленькими пальчиками. Все що потрібно, це трохи терпіння, регулярна практика та приклад для наслідування.

Чи стали б ви колупати бутерброд ложкою? Чи пиляти чебурек вилкою та ножем?.. Ми знаємо, що будь-яка їжа вимагає відповідного знаряддя праці, і їжа, з якою ми зустрічаємося в Південно-Східній Азії, не виняток - її правильно їсти паличками (chopsticks). І хоча не всі з нас впевнено володіють ножем та вилкою, навчитися їсти паличками зовсім не складно!

Частина перша: положення паличок
візьміть одну з паличок так, щоб її товстий кінець лежав на підставі великого пальця правої (або лівої — як вам зручніше) руки, а тонкий — на нижній фаланзі середнього пальця.
Далі:

притисніть її великим пальцем, щоб паличка стала на місце (при цьому щонайменше 5-7 сантиметрів палички має залишатися до пальців). Відпочиньте і починайте прилаштовувати на місце другу паличку так, щоб вона була затиснута між вказівним і великим пальцями. Постукайте кінцями паличок по тарілці, щоб вирівняти їхню довжину.

Частина друга: обертання верхньої палички
Натисніть на верхню паличку. Вона повернеться на вказівному пальці до другого суглоба. Пам'ятайте – нижня паличка повинна залишатися нерухомою!

Кінець верхньої палички повинен рухатися у напрямку до кінця нижньої. Ускладніть вправу - зведіть кінці паличок разом і спробуйте захопити ними шматочок їжі і підняти його над тарілкою. Якщо вийде - спробуйте акуратно перемістити цей фрагмент їжі в завчасно завчасно відкритий рот. І хоча немає жодної необхідності нахилятися до самої тарілки, ви можете трохи податися вперед — принаймні при перших спробах. Не виключено, що це врятує вас від позачергової генерального прибирання.

Ось, власне, і все. Попрактикуйтесь трохи, і — запевняю вас — скоро ви зможете, при нагоді, справити незабутнє враження на оточуючих.

Порада: тренуйтеся на салаті, поступово зменшуючи розмір шматочків. Через деякий час ви будете як Чоу Юнг-Фат (Chow Yun-Fat) на початку фільму 'Бог гравців' (God of Gamblers)

З молодих нігтів

Як правильно їсти паличками? Китайці починають навчати своїх дітей цьому ремеслу з раннього дитинства, тому навіть дворічний громадянин Китаю вже в курсі основ. Вважається, що діти, які користуються паличками, у своєму розвитку випереджають однолітків, які орудують ложками, проте ця інформація сумнівається. Але суть не в тому, що європейцю важко навчитися тримати рукою дві палички. Адже їжа з їхньою допомогою - це не фізіологія, а філософія, що відбиває процес передачі енергії від їжі до людини. І розхожа фраза "Схід - справа тонка" для розуміння суті речей тут не годиться.

Палички бувають різні

На своїй батьківщині в Китаї палички для їжі називаються куайцзи. Їхня довжина 20-25 см, вони досить товсті - такими приладами легше користуватися. Також товстими приладами легше навчитися користуватися новачкам, які не знають, як правильно їсти палички. Перебравшись на Японські острови, палички для їжі отримали нову назву – хасі. Вони стали коротшими на 5-10 см і набули гострих кінців. Ці кінці лягають на хасіоки – спеціальні підставки. Хасі грають важливу рольу ряді ритуалів та церемоній японської культури. Нарешті, корейський варіант паличок для їжі – чоккарак. Такі прилади замість дерева виготовляються з нержавіючої сталі. Чоккарак дуже тонкі, тому правильно володіти ними можуть лише дуже досвідчені їдочки. Якщо в японському ресторані вам принесли чоккарак, не соромтеся попросити у офіціанта куайцзи чи хасі.

Володіння паличками: китайський варіант

Перш ніж вчитися, як правильно їсти паличками, треба навчитися тримати їх. З першого разу ні в кого не виходить, тому куштуйте, куштуйте і ще раз куштуйте. Ось як правильно тримати куайцзи: одну паличку, що має потовщення на кінці, треба покласти біля основи великого пальця. Потовщення має бути поруч із великим пальцем. Нижня фаланга середнього пальця стане підставкою під тонкий кінець. Тепер потрібно натиснути на паличку великим пальцем для фіксації. Функція цієї палички – пасивна, що підтримує. Між великим та вказівним пальцями розміщується друга паличка, яку тримають так, як зазвичай тримають олівець. Нею й рухають, коли беруть їжу.

Володіння паличками: японський варіант

Хасі тримають трохи інакше. Тут пасивна паличка лягає до основи великого пальця, але так, щоб верхня третина залишалася вільною. Приблизно на середині довжини ця паличка спирається на верхню фалангу безіменного пальця. Таким чином, великий, вказівний і середній пальціутворюють подобу кільця. У нього і вкладається активна паличка, яка утримується, як олівець і спирається на верхню фалангу середнього пальця. Усі рухи виробляються вказівним пальцем. До освоєння того, як правильно їсти суші паличками хасі, ґрунтовно потренуйтеся. Не стискайте пальці - вони швидко втомляться. Але й не надмірно послаблюйте їх – палички випадуть, виникне конфузна ситуація, а ви будете збентежені і можете втратити будь-яке бажання вчитися їсти паличками далі.

Тонкі та дуже тонкі нюанси

Щоб уникнути їх появи, знати та вміти, як правильно їсти паличками – лише півсправи. Необхідно досконально вивчити особливості етикету їди як у Китаї, так і в Японії. Тут також є суттєві відмінності. Наприклад, щоб дати зрозуміти, що трапеза закінчена, куайцзи слід покласти впоперек чаші гострими кінцями вліво, а хасі - на хасіокі або край тарілки. Під час трапези, перш ніж узяти шматок, треба спочатку вибрати його, а не колупатися в мисці. На палички не можна наколювати їжу, їх не облизують і не запихають ними їжу в рот. У японській традиції палички, затиснуті в кулаку, розцінюються як загрозливий жест. А встромлені вертикально в рис - як пряма образа: така страва призначається мертвою перед похороном... Загалом, не дарма називаються мистецтвом навички, як правильно їсти паличками. Але той, хто оволодів цим мистецтвом, отримує щось більше, ніж просте задоволення від їжі.