Дивно, скільки термінів існує у кулінарії. Продовжуємо нашу рубрику про незрозумілих словах, які люблять вживати у своїй промові шеф-кухарі та кулінари.

Минулого разу ми говорили про стомлення. Сьогодні поговоримо про шаткування.

Шинкувати – різати на дрібні та досить вузькі шматочки. Найчастіше шаткують гриби та овочі - капусту, огірки.

Шинкування- це кулінарний термін, який у тлумачних словникахзначиться як нарізування продуктів вузькими дрібними пелюстками, шматочками, смужками чи стружкою.

Може здатися, що шаткування - це те саме, що і просте нарізування продуктів. Але цей термін застосовується в кулінарії щодо овочів, свіжої зелені, фруктів, коріння та грибів. А ось всі інші продукти - м'ясо, рибу, сир - ріжуть, а не шаткують.

Є безліч варіантів нарізування овочів: кубиками, часточками, кільцями, півкільцями. А термін "шаткування" без зайвих питань дає зрозуміти, як саме потрібно різати капусту чи гриби.

Найдавніший і загальновідомий прийом шаткування передбачає використання ножа, яким здійснюються досить швидкі та різкі рухи. Хто не захоплювався швидкістю роботи кухаря, який спритно здійснює таку процедуру? Це складно. Але якщо освоїти такий спосіб, шаткувати овочі можна за пару хвилин.

Щоб шаткувати правильно і швидко, потрібно знати тонкощі цього процесу. На дошку кладеться будь-який овоч і щільно дотримується рукою.

Технологія шаткування ножем

Найголовніше в цьому виді шаткування - дотримуватися правильності технології. Для цього, крім самих продуктів, необхідно подбати про наявність великої обробної дошки та «ножа кухаря» (це досить довгий і широкий ніж з дуже гострим лезом). На дошку кладеться будь-який овоч, наприклад капуста, і захоплюється таким чином, щоб підігнулися пальці руки. При цьому кінчики пальців слід підігнути, а в процесі шаткування полотно ножа повинно ковзати по другій фаланзі кисті, що утримує продукт, боком обуха.

Після цього без відриву руки та кінчика ножа від дошки починають зрізати тонкий пласт овочів, при цьому натискаючи на ніж доти, доки його лезо не торкнеться дошки. Піднімати ручку ножа потрібно так, щоб його кінчик залишався на дошці, а потім лише трохи перемістити задню частинулеза по продукту та знову зрізати тонкий пласт.

За рахунок таких постійних зворотно-поступальних рухів ножа можна нашаткувати всі овочі. Зрозуміло, що спочатку не відразу виходить шаткувати продукти подібно до досвідчених шеф-кухарів, але в міру вироблення досвіду, шаткування стане досить швидким і нескладним процесом.

Ось ще один опис техніки шинкування, більш докладний. Правильні рухипри нарізанні плодів граційно виглядають і зберігають руки кухарі від порізів. Нарізаний овоч або фрукт потрібно тримати чотирма пальцями так, щоб середні фаланги розташовувалися перпендикулярно до поверхні, на якій лежить плід. Кінчики пальців потрібно підтиснути, щоб сховати їх від ножа. Великий палець є опорою.
У процесі нарізки ніж рухається паралельно і майже впритул до середніх фаланг пальців. Це дозволяє убезпечити процес нарізки, тому що кухар повністю контролює рух ножа. Рекомендується не рубати, а саме різати продукти, роблячи зворотно-поступальні рухи (так, щоб кисть описувала в повітрі еліпс).

Для шаткування потрібно правильно підбирати овочі. Не всякий качан капусти вийде красиво нашаткувати. Наприклад, вважається, що квашена капуставийде смачною тільки в тому випадку, якщо правильно нашаткована.

Вибирайте невеликі качани, не мийте їх, а тільки знімайте верхнє листя. Спочатку качан ріжеться вздовж качан на 2 частини. Потім кожна частина ріжеться поперек жилок листя на часточки, щоб стружки вийшли по 6-8 сантиметрів. І вже ці частки ріжуться на стружки (смужки). По ширині вони мають бути вузькими – не більше 3 міліметрів, але не менше 1 міліметра.

Шинкувати найкраще спеціальним ножемз широким і дуже гострим лезом спеціальною дошкою- Шинковальне.

Техніка шаткування

Різні техніки швидкої шатківниці овочів

Секрети віртуозної шатківниці

Шинкування, тобто нарізування продуктів дрібними кубикамисоломкою і стружкою, є справжнє мистецтво, якому можна за бажання навчитися. З часом у вас вийде шаткувати швидко, віртуозно і красиво, якщо ви скористаєтеся цими рекомендаціями.

Від чого залежить якість шатківниці

Знання, досвід та натхнення – основа кулінарної майстерності, але для досягнення відмінного результатуіноді потрібно подбати і про додаткових умов. Якщо ви хочете навчитися шаткувати, вибирайте гострий ніж із правильною геометрією леза, не порушеного непрофесійним заточуванням. Добре, якщо кінчик ножа досить гострий, лезо - широке, а під рукояткою є особливий виступ, який кухарі називають "п'ятою".

Для шатківниці знадобиться велика і рівна обробна дошка (бажано дерев'яна), трохи зусиль і терпіння, а головне - бажання освоїти цю нехитру премудрість. Найкраще шаткувати стоячи, оскільки в положенні сидячи зменшується амплітуда рухів і погіршується якість нарізки.

Маленькі секретики

Секрет 1.Продукт потрібно тримати не кінчиками пальців, а всією рукою – при цьому перші фаланги пальців мають бути зігнуті. Таке положення руки забезпечує комфортне нарізування та захищає від травм.

Секрет 2.Рекомендується тримати ніж так: великий палецьпомістити вздовж ручки, а вказівним пальцем охоплювати ручку ножа зверху. Незручно буде тільки на самому початку, а коли рука звикне до подібного стану, ви різатимете будь-які продукти під різними кутамибез особливих зусиль.

Секрет 3.Ніж не відривається від дошки. У цьому полягає головна тонкістьправильної шатківниці. Слід піднімати та опускати ручку ножа, залишаючи його кінчик на поверхні дошки, та непомітно переміщати лезо вздовж продукту. При цьому ніж повинен повільно ковзати по другій фаланзі кисті, стаючи ніби продовженням руки, і згодом це відчуття стане звичним. Зазвичай використовується два способи шатківниці: від себе або на себе, все залежить від того, в який бік повернута ріжуча кромкалеза. При цьому "п'ята" ножа робить ледве помітний круговий рух по вертикалі.

Секрет 4. Рука має бути розслаблена. Не варто напружувати м'язи, щоб не порізатися – краще зосередитись на швидкості рухів.

Техніка шаткування різних продуктів

При нарізці цибуліне варто доводити надрізи до кінця - залишайте хоча б 1 мм про запас, щоб кругла цибулина не роз'їжджалася дошкою.

Якщо ви хочете максимально полегшити процес шаткування капусти, розрізайте качан не вздовж качан, а поперек, використовуючи для шатківниці верхню частинукачана з найбільш тонким листям. Найкраще шаткувати капусту вузькими смужкамишириною трохи більше 3 мм.

Перед шатківницею морквислід розрізати її вздовж на тонкі пластини, а потім, склавши пластини разом, нашаткувати їх тонкою соломкою. Для обробки зелені можна використовувати ножі з круглими лезами - у цьому випадку шаткувати можна прямо в посуді.

Досвідчений кулінар завжди дотримується певного стилю нарізки плодів для різних страв, Найчастіше це залежить від особистих естетичних переваг. Соломкою нарізають картоплю, моркву, корінь селери, буряк, цибулю, капусту в качанах. Така нарізка використовується для гарнірів до м'ясним стравам, борщів, розсольників, а також для смаження овочів у фритюрі. Картоплини та різні коренеплоди ріжуть спочатку на тонкі платівки, а потім на смужки. Товщина може змінюватись в залежності від типу страви. Цибулю і капусту шаткують спершу поперек ножем, а потім уже — соломкою.

Інший поширений спосіб нарізки овочів та фруктів, який використовується для схожого набору страв, а також для овочевих бульйонів – це брусочки. Так найзручніше різати картоплю, моркву та селеру. Картопля, нарізана брусочками, найчастіше використовується для смаження.

Кубиками нарізають моркву, картопля, помідори, цибулю, білокачанну капустута зелень. Цей вид нарізки кращий для приготування різних супів, щей, окрошки, а також гарнірів або як прикраса для гарячих і холодних страв.

Як сирі, так і варені овочі дуже легко порізати кружальцями. У цьому способі прихована одна професійна хитрість: щоб кружечки були «одного калібру», потрібно підбирати овочі за розміром. При цьому у картоплі та різних коренеплодів потрібно спочатку відрізати тонкий шардалі надати плоду форму циліндра і тільки після цього різати на кружечки.

Вид нарізки кільцями та півкільцями чудово підходить для цибуліта цибулі-порею. Така нарізка цибулі характерна для різних салатів або як підсмаження до смаженої картоплі, м'яса та овочів.

Стружкою нарізають хрін та картопля, особливо для гарніру до м'ясних страв. Крім цих найбільш поширених способів нарізки овочів існують інші, такі як шаткування, скибочки, часточки і шашки.

Пам'ятай, що різати потрібно лише на сухій обробній дошці, у якої дно без нерівностей. Те саме стосується і столу, на якому ти готуєш. В іншому випадку дошка може зісковзнути, і ти отримаєш неприємну травму.

***

Виробники кухонного начиннявипускають безліч корисних пристроївдля шаткування продуктів - спеціальні топорики для капусти, електричні овочерізки, кухонні комбайни, електротерки, подрібнювачі овочів, механічні та електричні шатківниці. Незважаючи на різноманітність побутової техніки, ручна шатківниця цінується більше, як і будь-яка авторська робота.

Великий і різноманітний сучасний асортимент пластмасових овочерізок для шинкування, пристрій яких досить простий і має багато спільного зі звичайною теркою. У них у пластмасову форму вставляються знімні ножі, якими овочі та фрукти шаткуються брусочками, соломкою, пластиками і навіть простими фігурками. Деякі подібні пристрої нерідко йдуть у комплекті з контейнером, в якому накопичуються нашатковані овочі.

Набагато модернізованішою і вдосконаленою шатківницею є кухонний комбайн, за допомогою якого продукти шаткуються надзвичайно швидко, при цьому набуваючи найрізноманітніших форм фігурної нарізки.
У комплекті більшості кухонних комбайнівпоставляється спеціальний диск для шатківниці. Потрібно лише покласти в спеціальне відділення овоч і натиснути кнопку. Протягом кількох миттєвостей він буде готовий до приготування.
За матеріалами kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Я ні крапельки не сумніваюся, що подивившись цей пост ви навчитеся шаткувати різні продуктишвидко, красиво та правильно!

Перш ніж приступати до готування, ви напевно перевіряєте, чи всі продукти є, чи є потрібна сковородаі каструля, чи не забуті шпажки чи фольга... Але ж не менш важливо знати технологію процесу. Як і який тримати кухарський ніж, як правильно нарізати овочі кубиками або соломкою - всі ці тонкощі кулінарної майстерності допоможуть і швидше приготувати страву, і зробити її смачнішою.

Стисніть ручку ножа, максимально близько до леза, великим і підігнутим вказівним пальцями, три пальці, що залишилися, охоплюють рукоять ножа. Не стискайте ніж дуже сильно, інакше ви швидко втомитеся, але й не тримайте його занадто розслаблено.

Великий палець другої руки відведений назад - він ніби охоплює овоч чи фрукт і підштовхує його до ножа. Інші пальці повинні бути підігнуті всередину: другі фаланги вказівного та середнього розташовуються майже перпендикулярно, мізинець ні в якому разі не відстовбурчений. Лезо ножа притиснуте до згинів пальців і при нарізанні по них трохи ковзає.

Найпростіший спосіб нарізування, коли рух леза йде зверху донизу. І зробити це можна кількома способами. Тримайте ніж під гострим кутомкінчик леза повинен упиратися в обробна дошка, нарізаєте овоч центральною частиною леза. Починайте рух ножа вниз і вперед, прорізаючи огірок до кінця. Коли лезо виявиться повністю на дошці, підніміть його та поверніть ніж у початкове положення.

Тримайте ніж, трохи піднявши його, під гострим кутом, лезо до середини лежить на дошці і розташовується в середній частині на моркві. Починайте рух ножа вниз і трохи вперед, не повністю відриваючи ніж від дошки.

Лезо у вістря — найбільш гостра та вузька частина. Вона зазвичай використовується для делікатної нарізки, наприклад, грибів або дуже стиглих помідорів, дуже тонких скибочок.

Центральна частина ножа використовується в більшості випадків – для нарізування твердих та м'яких овочів, зелені.

П'ята - протилежна вістря частина леза. Зазвичай використовується для трудомісткого кулінарного процесу, коли потрібно докласти максимум зусиль, наприклад нарізати білу частину цибулі-порею або порубати горіхи. Сила навантаження може бути збільшена, якщо долонею іншої руки натиснути на обух леза. Це і самий ефективний спосібзробити різкі, грубі надрізи.

Кубики: дрібні, середні, великі.

Це найпоширеніший спосіб нарізування. Дрібними вважаються зі стороною від 2 мм до 1 см, середніми - від 1 до 2 см, великими - понад 2 см. Чим дрібніші потрібні кубики, тим краще має бути нагострений ніж. А використовувати краще спеціальний овочевий ніж - його легко визначити по невеликого розміруі вузькому гострому клинку леза.

Часто використовують при нарізанні овочів для приготування страв однорідної консистенції (соуси, суп-пюре) або тих, що потребують швидкого обсмажування.

Якщо в рецепті вказано «подрібнити», це означає, що продукт треба порубати майже в кашу.

Середні кубикинезамінні при нарізці овочів (та інших супутніх продуктів - м'яса, птиці, риби), коли готують начинку, особливо для пирогів.

Великі кубикипотрібні страви, рецепт яких передбачає запікання в духовці або гасіння, наприклад, жарке або рагу.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза зробіть вздовж глибокі паралельні розрізи.
2. Поверніть ніж горизонтально і розріжте цибулину навпіл зліва направо. Якщо вона велика, можна зробити 2-3 поперечні розрізи.
3. Наріжте цибулю серединою леза ножа кубиками. Чим менше ви зробите інтервали між розрізами, тим дрібнішими вийдуть кубики.

Якщо в рецепті написано нашаткувати - це означає, що продукт потрібно нарізати дуже тонкою довгою соломкою. Найчастіше так готують білокачанну капусту, але буває, що і звичайна цибуля або цибуля-порей. Для такої нарізки може використовуватися як звичайний ніж, так і топірець (січка) або спеціальна тертка-мандоліна. Якщо соломка виходить дуже довгою, її потрібно розрізати впоперек на 2-3 частини.

Тонка соломканарізається смужками довжиною 3-5 см, шириною та товщиною 2-3 мм. Найчастіше вона використовується для різних страв з капусти або засолювання квашеної, а також для приготування овочевої начинки для пирогів або ікри.

Товста соломканарізається довжиною 4-6 см, шириною та товщиною 5-6 мм. Без неї просто не обійтися, якщо ви вирішили побалувати близьких супами, які традиційно довго томляться на вогні, наприклад, борщ або борщ. Товста соломка з моркви – необхідний компонент для приготування класичного плову.

1. Зріжте верхню частину перцю разом із плодоніжкою.
2. Наріжте перець уздовж скибочками: що тонше вам потрібна соломка, то більше може бути скибочок.
3. Наріжте скибочки вздовж соломки.

1. Очистіть моркву і наріжте гостро нагостреним ножем упоперек, але трохи навскоси пластинами, товщиною не більше 3мм.
2. Укладіть нарізані пластини одну на іншу і наріжте соломкою необхідної товщини.

Один із самих зручних способівнарізки цибулі. Вона застосовується, якщо ви збираєтеся довго гасити страву та просто ідеально для приготування плову.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте вздовж на часточки товщиною від 3-4 мм, рухаючись за годинниковою стрілкою.

Кружочки: тонкі та товсті

Цей спосіб застосовується до будь-яких овочів, круглих на зрізі, але не розбирається на шари. Це можуть бути огірки, морква, дайкон, баклажани, цукіні, помідори, картопля тощо, але в жодному разі не ріпчаста цибуля чи порей. Як правило, таким чином нарізають овочі для салатів або страв, які запікаються шарами, наприклад, лазання або картопля пармантьє. Товщина кружечка може змінюватись від 1 мм до 1,5 см. Якщо хочете отримати дуже тонкі кружечки, краще скористатися спеціальною теркою-мандоліною або дуже гострим тонким ножем для різання овочів.

Ріжемо цибулю-порей кільцями.

Якщо ви готуєте салат чи закуску, то ідеальний варіант- тонкі кільця, завтовшки від 1 до 4 мм. Для страв, запечених шарами, наприклад, овочеве рагу, або приготовлені в клярі зазвичай використовуються товсті кільця, товщина яких варіюється від 5 мм до 2 см.

1. Очистіть цибулю від верхнього шару.
2. Гостро нагостреним овочевим ножем наріжте впоперек, але трохи навскоси кільцями потрібної ширини.

Ріжемо цибулю півкільцями.

Такий спосіб нарізки особливо добрий для гасіння - птиці, м'яса, риби.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте уздовж півкільцями шириною 5 мм - 2 см.

Ріжемо моркву брусочками

Така нарізка вимагає добре заточеного шефського ножа та акуратності, оскільки всі кулінарні огріхи та нерівності будуть особливо помітні. Тонкі брусочки, розміром 5×2 х 1 см, незамінні у стравах швидкої обсмажування, особливо азіатської кухні у вічі. Товсті, розміром 6×3х2 см, часто використовують при консервуванні або запіканні страв у духовці.

1.Очистіть моркву.
2. Розріжте гостро нагостреним ножем навпіл уздовж, потім ще кілька разів - ширина брусочків залежить від того, якого розміру ви хочете отримати - тонкі або товсті.

Скибочки: маленькі, середні, великі

Скибочки — термін, який у кулінарії розуміється досить широко. Це може бути нарізка по діагоналі, вздовж або впоперек.

Маленькі скибочкиз товщиною шматочка від 1 до 4 мм часто використовуються для приготування страв, що передбачають за рецептом варіння з подальшим подрібненням у пюре. Середні скибочки, Розміром від 5 мм до 1,5 см йдуть в салати, супи або овочеве рагу.

Великі скибки, що перевищують 5 см, просто незамінні при запіканні, особливо м'ясних страв - це може бути бараняча нога або рулька свиняча. Або якщо йдетьсяпро самостійне овочевому блюді, скажімо, з капусти або гарбуза, які можна запекти, обсмажити, приготувати у сухарях чи клярі.

1. Розріжте кожен гриб уздовж або поперек навпіл.
2. Розділіть кожну половину на тонкі смужки шириною від 1 до 4 мм.

Фігурна нарізка

Дивно, скільки термінів існує у кулінарії. Продовжуємо нашу рубрику про незрозумілі слова, які люблять вживати у своїй промові шеф-кухарі та кулінари.

Минулого разу ми говорили. Сьогодні поговоримо про шаткування.

Шинкувати – різати на дрібні та досить вузькі шматочки. Найчастіше шаткують гриби та овочі - капусту, огірки.

Шинкування- це кулінарний термін, який у тлумачних словниках значиться як нарізування продуктів вузькими дрібними пелюстками, шматочками, смужками чи стружкою.

Може здатися, що шаткування - це те саме, що і просте нарізування продуктів. Але цей термін застосовується в кулінарії щодо овочів, свіжої зелені, фруктів, коріння та грибів. А ось всі інші продукти - м'ясо, рибу, сир - ріжуть, а не шаткують.

Є безліч варіантів нарізування овочів: кубиками, часточками, кільцями, півкільцями. А термін "шаткування" без зайвих питань дає зрозуміти, як саме потрібно різати капусту чи гриби.

Найдавніший і загальновідомий прийом шаткування передбачає використання ножа, яким здійснюються досить швидкі та різкі рухи. Хто не захоплювався швидкістю роботи кухаря, який спритно здійснює таку процедуру? Це складно. Але якщо освоїти такий спосіб, шаткувати овочі можна за пару хвилин.

Щоб шаткувати правильно і швидко, потрібно знати тонкощі цього процесу. На дошку кладеться будь-який овоч і щільно дотримується рукою.

Технологія шаткування ножем

Найголовніше в цьому виді шаткування - дотримуватися правильності технології. Для цього, крім самих продуктів, необхідно подбати про наявність великої обробної дошки та «ножа кухаря» (це досить довгий і широкий ніж з дуже гострим лезом). На дошку кладеться будь-який овоч, наприклад капуста, і захоплюється таким чином, щоб підігнулися пальці руки. При цьому кінчики пальців слід підігнути, а в процесі шаткування полотно ножа повинно ковзати по другій фаланзі кисті, що утримує продукт, боком обуха.

Після цього без відриву руки та кінчика ножа від дошки починають зрізати тонкий пласт овочів, при цьому натискаючи на ніж доти, доки його лезо не торкнеться дошки. Піднімати ручку ножа потрібно так, щоб його кінчик залишався на дошці, а потім трохи перемістити задню частину леза по продукту і знову зрізати тонкий пласт.

За рахунок таких постійних зворотно-поступальних рухів ножа можна нашаткувати всі овочі. Зрозуміло, що спочатку не відразу виходить шаткувати продукти подібно до досвідчених шеф-кухарів, але в міру вироблення досвіду, шаткування стане досить швидким і нескладним процесом.

Ось ще один опис техніки шинкування, більш докладний. Правильні рухи при нарізуванні плодів граційно виглядають і зберігають руки кухарі від порізів. Нарізаний овоч або фрукт потрібно тримати чотирма пальцями так, щоб середні фаланги розташовувалися перпендикулярно до поверхні, на якій лежить плід. Кінчики пальців потрібно підтиснути, щоб сховати їх від ножа. Великий палець є опорою.
У процесі нарізки ніж рухається паралельно і майже впритул до середніх фаланг пальців. Це дозволяє убезпечити процес нарізки, тому що кухар повністю контролює рух ножа. Рекомендується не рубати, а саме різати продукти, роблячи зворотно-поступальні рухи (так, щоб кисть описувала в повітрі еліпс).

Для шаткування потрібно правильно підбирати овочі. Не всякий качан капусти вийде красиво нашаткувати. Наприклад, вважається, що квашена капуста вийде смачною тільки в тому випадку, якщо правильно нашаткована.

Вибирайте невеликі качани, не мийте їх, а тільки знімайте верхнє листя. Спочатку качан ріжеться вздовж качан на 2 частини. Потім кожна частина ріжеться поперек жилок листя на часточки, щоб стружки вийшли по 6-8 сантиметрів. І вже ці частки ріжуться на стружки (смужки). По ширині вони мають бути вузькими – не більше 3 міліметрів, але не менше 1 міліметра.

Шинкувати найкраще спеціальним ножем з широким і дуже гострим лезом на спеціальній дошці - шинковальне.

Техніка шаткування

Безпечна технікароботи з кухарським ножем

Різні техніки швидкої шатківниці овочів

Секрети віртуозної шатківниці

Шинкування, тобто нарізка продуктів дрібними кубиками соломкою та стружкою, є справжнім мистецтвом, якому можна за бажання навчитися. З часом у вас вийде шаткувати швидко, віртуозно і красиво, якщо ви скористаєтеся цими рекомендаціями.

Від чого залежить якість шатківниці

Знання, досвід та натхнення – основа кулінарної майстерності, але для досягнення відмінного результату іноді потрібно подбати і про додаткові умови. Якщо ви хочете навчитися шаткувати, вибирайте гострий ніж із правильною геометрією леза, не порушеного непрофесійним заточуванням. Добре, якщо кінчик ножа досить гострий, лезо - широке, а під рукояткою є особливий виступ, який кухарі називають "п'ятою".

Для шатківниці знадобиться велика і рівна обробна дошка (бажано дерев'яна), трохи зусиль і терпіння, а головне - бажання освоїти цю нехитру премудрість. Найкраще шаткувати стоячи, оскільки в положенні сидячи зменшується амплітуда рухів і погіршується якість нарізки.

Маленькі секретики

Секрет 1.Продукт потрібно тримати не кінчиками пальців, а всією рукою – при цьому перші фаланги пальців мають бути зігнуті. Таке положення руки забезпечує комфортне нарізування та захищає від травм.

Секрет 2.Рекомендується тримати ніж у такий спосіб: великий палець помістити вздовж ручки, а вказівним пальцем охоплювати рукоятку ножа зверху. Незручно буде тільки на самому початку, а коли рука звикне до подібного положення, ви різатимете будь-які продукти під різними кутами без особливих зусиль.

Секрет 3.Ніж не відривається від дошки. У цьому полягає головна тонкість правильної шатківниці. Слід піднімати та опускати ручку ножа, залишаючи його кінчик на поверхні дошки, та непомітно переміщати лезо вздовж продукту. При цьому ніж повинен повільно ковзати по другій фаланзі кисті, стаючи ніби продовженням руки, і згодом це відчуття стане звичним. Зазвичай використовується два способи шатківниці: від себе або на себе, все залежить від того, в який бік повернута ріжуча кромка леза. При цьому "п'ята" ножа робить ледве помітний круговий рух по вертикалі.

Секрет 4. Рука має бути розслаблена. Не варто напружувати м'язи, щоб не порізатися – краще зосередитись на швидкості рухів.

Техніка шаткування різних продуктів

При нарізці цибуліне варто доводити надрізи до кінця - залишайте хоча б 1 мм про запас, щоб кругла цибулина не роз'їжджалася дошкою.

Якщо ви хочете максимально полегшити процес шаткування капусти, розрізайте качан не вздовж качан, а поперек, використовуючи для шатківниці верхню частину качана з найбільш тонким листям. Найкраще шаткувати капусту вузькими смужками шириною не більше 3 мм.

Перед шатківницею морквислід розрізати її вздовж на тонкі пластини, а потім, склавши пластини разом, нашаткувати їх тонкою соломкою. Для обробки зелені можна використовувати ножі з круглими лезами - у цьому випадку шаткувати можна прямо в посуді.

Досвідчений кулінар завжди дотримується певного стилю нарізки плодів для різних страв, найчастіше це залежить від особистих естетичних уподобань. Соломкою нарізають картоплю, моркву, корінь селери, буряк, цибулю, капусту в качанах. Така нарізка використовується для гарнірів до м'ясних страв, борщів, розсольників, а також для смаження овочів у фритюрі. Картоплини та різні коренеплоди ріжуть спочатку на тонкі платівки, а потім на смужки. Товщина може змінюватись в залежності від типу страви. Цибулю і капусту шаткують спершу поперек ножем, а потім уже — соломкою.

Інший поширений спосіб нарізки овочів та фруктів, який використовується для схожого набору страв, а також для овочевих бульйонів – це брусочки. Так найзручніше різати картоплю, моркву та селеру. Картопля, нарізана брусочками, найчастіше використовується для смаження.

Кубиками нарізають моркву, картопля, помідори, цибулю, білокачанну капусту та зелень. Цей вид нарізки кращий для приготування різних супів, щей, окрошки, а також гарнірів або як прикраса для гарячих і холодних страв.

Як сирі, так і варені овочі дуже легко порізати кружальцями. У цьому способі прихована одна професійна хитрість: щоб кружечки були «одного калібру», потрібно підбирати овочі за розміром. При цьому у картоплі та різних коренеплодів потрібно спочатку відрізати тонкий шар, далі надати плоду форми циліндра і тільки після цього різати на кружечки.

Вид нарізки кільцями та півкільцями чудово підходить для цибулі та цибулі-порею. Така нарізка цибулі характерна для різних салатів або як підсмаження до смаженої картоплі, м'яса та овочів.

Стружкою нарізають хрін та картопля, особливо для гарніру до м'ясних страв. Крім цих найбільш поширених способів нарізки овочів існують інші, такі як шаткування, скибочки, часточки і шашки.

Пам'ятай, що різати потрібно лише на сухій обробній дошці, у якої дно без нерівностей. Те саме стосується і столу, на якому ти готуєш. В іншому випадку дошка може зісковзнути, і ти отримаєш неприємну травму.

***

Виробники кухонного начиння випускають безліч корисних пристосувань для шаткування продуктів - спеціальні топорики для капусти, електричні овочерізки, кухонні комбайни, електротерки, подрібнювачі овочів, механічні та електричні шатківниці. Незважаючи на різноманітність побутової техніки, ручна шатківниця цінується більше, як і будь-яка авторська робота.

Великий і різноманітний сучасний асортимент пластмасових овочерізок для шинкування, пристрій яких досить простий і має багато спільного зі звичайною теркою. У них у пластмасову форму вставляються знімні ножі, якими овочі та фрукти шаткуються брусочками, соломкою, пластиками і навіть простими фігурками. Деякі подібні пристрої нерідко йдуть у комплекті з контейнером, в якому накопичуються нашатковані овочі.

Набагато модернізованішою і вдосконаленою шатківницею є кухонний комбайн, за допомогою якого продукти шаткуються надзвичайно швидко, при цьому набуваючи найрізноманітніших форм фігурної нарізки.
У комплекті більшості кухонних комбайнів поставляється спеціальний диск для шатківниці. Потрібно лише покласти в спеціальне відділення овоч і натиснути кнопку. Протягом кількох миттєвостей він буде готовий до приготування.
За матеріалами kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Я ні крапельки не сумніваюся, що подивившись цей пост ви навчитеся шаткувати різні продукти швидко, красиво і правильно!

Кожна людина вміє робити швидко багато речей: підняти настрій близьким, заспокоїти дитину, нафарбуватися, зібратися в дорогу та інше. Хочете до цього списку додати ще й швидку шатківницю, і тоді проста овочева нарізка, супчики, салати займатимуть набагато менше часу. Адже для кожної господині чи господаря час є дуже важливим елементом.

Навчитися швидко шаткувати досить просто, але на оволодіння подібної навички потрібна витримка та терпіння.

А щоб вас надихнути, можете переглянути цю коротеньку презентацію.

Спочатку може здатися, що вся справа в хорошому інструментіОднак, як ви вже підозрюєте, придбання професійного кухарського ножа тут не допоможе. Вся справа у техніці.

Навчання швидкої шатківниці

Щоб навчитися швидко шаткувати, вам потрібно:

• Трохи безстрашності та терпіння.
• Рівна поверхня.
• Огірок або стебла селери (перший час)
• Гострий ніж з зручною рукояткою, широким лезом і обов'язково з п'ятою. П'ята - це основа площини ножа у нижній частині ручки. На неї наносяться маркування та тавра.

Перший крок

Як ви тримаєте продукти, які шаткуєте? Двома пальцями? А треба задіяти усі пальці!

Середній та вказівний покладіть поверх огірка, а також до них може приєднатися безіменний, якщо вам буде зручно. Вони повинні притискати огірок у поверхні. Великий і мізинець охоплює огірок.

Трохи зігніть пальці так, щоб їх кінчики знаходилися під захистом кістяшок. Ніж потрібно притискати лезом до зовнішньої поверхніпальці. Тож ви зможете вберегти пальці від пошкодження. Подивіться на фото та спробуйте повторити.

Другий крок

Бічна поверхня леза (що вона ширша, тим краще) притисніть до зовнішньої поверхні пальців, а кінчик ножа притисніть до дошки і не потрібно відривати його під час нарізки. Дошкою рухається рука з огірком, а не ніж.

Третій крок

Руки необхідно розслабити, інакше можна порізатися, та й вони швидко втомляться. Яким би гострим ніжне був, їм треба не рубати, а різати. Можете регулювати товщину скибочок, повільніше чи швидше рухаючи огірок.

Приступати до тренувань краще тоді, коли у вас гарний настрійі є хоч би 10 хв. Вільного часу. Удачі вам на кухні, бережіть свої пальці та час!

Відео уроки

Одна з перших навичок, яким навчається кухар, - це швидка нарізка м'яса та овочів. Якщо вам ніяк не вдається нарізати їжу безпечно та оперативно, переконайтеся, що ви використовуєте належні інструменти (такі, як гарна обробна дошка та кухонний ніж). Навчіться правильно тримати ножа та використовуйте відповідну техніку нарізки під час роботи на кухні. Небагато практики, і ви станете впевненіше і вміло нарізати продукти.

Кроки

Виберіть ніж та поверхню для нарізки

Виберіть відповідну обробну дошку.Ви можете вибрати варіант із дерева, бамбука чи пластику. Пластик – легше та його простіше зберігати, але його досить непросто чистити. Відмовтеся від пластикових обробних дощок, на яких залишаються порізи та сліди від ножа. Дерев'яні обробні дошки мають натуральні антисептичні властивості, які допомагають зберігати їх у чистоті. Також можна використовувати і бамбукові обробні дошки, проте вони твердіші за дерев'яні, тому ваші ножі будуть швидше затуплятися.

• Уникайте різання на металевих, скляних обробних дошках, а також на дошках з каменю. Вони затуплюють ножі.
• Подумайте про придбання двох обробних дощок. Одну використовуйте для нарізування фруктів чи овочів, а другу – для м'яса.

1. Закріпіть обробну дошку.Якщо ви вирішили використовувати пластикову дошку або якщо ваша робоча поверхня досить гладка, не допускайте того, щоб дошка зрушувалася з місця. Ніж може зісковзнути та поранити вас. Щоб зберегти обробну дошку нерухомої, розстеліть вологий рушник (або ганчірку) на робочої поверхні. Покладіть обробну дошку прямо на ганчірку. Тепер дошка не повинна ковзати.

   • Також під обробну дошку можна підкласти нековзні килимки, вологі паперові рушникиабо спеціальну масу, що клеїть.

2. Використовуйте правильний ніждля роботи.Більшість ножових наборів включає в себе різні видиножів, які знадобляться вам на кухні. Для нарізки найчастіше використовується 20-25-сантиметровий кухонний ніж. У нього є легкий вигин, що дозволяє водити ножем вперед-назад при швидкій нарізці. Ви повинні відчувати рівновагу та легкий тягар ножа, коли тримаєте його в руці.

   • Не нарізуйте продукти маленькими ножами (наприклад, ножами для фруктів), оскільки такий ніж може застрягти в їжі або поранити вас самих.
   • Не використовуйте кухонний ніж для дрібної роботи, Такий як чищення їжі або нарізка хліба.

3. Зберігайте ніж гострим.Професійні кухарі заточують леза своїх ножів щодня, бо часто їх використовують. Заведіть звичку заточувати лезо свого ножа за допомогою точильного каменю, тому що тупі ножі найчастіше ковзають під час роботи. Це підвищує ризик порізатись. Якщо вам незручно заточувати ножі самостійно, ви можете віднести їх у майстерню із заточування різальних інструментів.

   Тримайте ніж правильно

   Тримайте кухонний ніж у своїй переважній руці.Використовуйте її, щоб обхопити рукоять ножа, розташувавши вказівний та великий пальці на лезі. Ці пальці повинні бути перед болестером (місце, де широка частина леза з'єднується з рукояткою). Постарайтеся не класти вказівний палецьупоперек верхньої частини леза. Міцне захоплення леза забезпечить найкраще керування ножем під час різання.

   • Звичайно, ви можете різати, повністю обхопивши ручку всією рукою, проте це обмежить зону ваших рухів.
   • Вказівний та великий пальці мають виглядати так, ніби вони стискають сторони леза.

4. Утворіть “клешню” своєю рукою, що не домінує.Вільною від ножа рукою потрібно міцно тримати їжу, яку ви нарізаєте. Щоб не порізатися, загніть кінчики пальців у напрямку до долоні так, щоб рука набула форми "клешні". Стискайте їжу зігнутою в клешні рукою, щоб продукти не рухалися і не ковзали.

   • Спочатку це може здаватися неприродним чи незручним, проте це найкращий спосібзапобігти неприємним подіям на кухні.

5. Захистіть великий палець руки, що не домінує.Дуже важливо піджати великий палець допоміжної руки, щоб зменшити ризик порізатися. Кісточки великого пальця і ​​кісточки кінчиків пальців повинні бути ближчими до леза ножа, ніж самі кінчики пальців. Таким чином, при швидкій нарізці ніж просто ударятиметься про кісточки і не торкатися кінчиків пальців.

   • Тренуйтеся підгинати великий палець. Якщо ви помітили, що великий палець починає випирати, зупиніться і знову підігніть його. Тренуйтеся нарізати не поспішаючи, поки це не увійде до звички.

   Використовуйте різні техніки нарізки

   Тренуйте техніку поперечного різання.Якщо ви тільки вчитеся нарізати, то поперечне різання - це відмінна та безпечна техніка. Покладіть їжу, яку хочете нарізати, на обробну дошку та візьміть кухонний ніж своєю переважною рукою. Розкрийте руку, що не домінує, і покладіть долоню так, щоб пальці накривали лезо. Не згинайте пальці, а іншою рукою ведіть лезом на одному рівні, нарізуючи їжу. Продовжуйте порізати до потрібних розмірів.