Рибні пироги займають особливе місце в російській кухні, будучи символом домашнього тепла та затишку, і за час їхнього існування встигло накопичитися величезна кількість рецептів приготування даної страви. Пироги з рибною начинкою хороші тим, що не вимагають значних часових та фінансових витрат. Готуються вони дуже швидко з простих доступних продуктів, при цьому результат перевершує всі очікування. Рибні пироги виходять дуже смачними і ситними, тому можуть подаватися не тільки як закуска, але і як основна страва.

Щоб приготувати рибні пироги, ви можете використовувати практично будь-який вид тіста - дріжджове, прісне, листкове, заливне, пісочне, сирне або тісто на основі кефіру. Що ж до начинки, то тут варіантів ще більше - для пирогів відмінно підходять окунь, короп, щука, палтус, тріска, муксун, сиг, лосось, форель, сьомга, тилапія, пангасіус, хек, терпуг, судак, осетр і кета. У разі приготування рибних пирогів з горбушею в начинку слід додатково додати вершкове масло, щоб воно не вийшло занадто сухим. Головне правило при виборі риби для пирогів у тому, щоб у ній було мало кісток. Крім того, що риба для пирогів може використовуватися у вигляді консервів (тут чудово підійде тунець) або філе, начинка може доповнюватися найрізноманітнішими інгредієнтами, наприклад, картоплею, капустою, цибулею, морквою, помідорами, броколі, грибами, яйцями, сиром, рисом, гречкою та зеленню. Така різноманітність варіацій дозволяє щоразу готувати рибні пироги зі своєю винятковою родзинкою та неповторним смаком.

Пироги з рибою можуть бути відкритими або закритими, що дає зайвий привід для кулінарних експериментів та втілення у життя гастрономічних фантазій. Незважаючи на свою простоту, рибні пироги можуть стати справжньою окрасою святкового столу, якщо їх красиво оформити. Наприклад, відкритий пиріг можна прикрасити сіточкою з тонких смужок тіста, а закритий зробити справжнім шедевром, доповнивши його різними фігурками з тіста, наприклад квітами або різьбленим листям.

Перед запіканням поверхню пирога можна змастити збитим яйцем, щоб вийшла хрумка золотиста скоринка, а щоб надати блиску пирога, після запікання його слід змастити підсолодженою водою. Якщо ви готуєте закритий рибний пиріг, рекомендується зробити на вершині кілька отворів за допомогою вилки або ножа для виходу пари. Готові рибні пироги найкраще нарізати після того, як вони трохи охолонуть - так страва не кришиться. Подавати пиріг можна як у гарячому, так і охолодженому вигляді, а відмінним доповненням до нього стануть сметана або легкі соуси на основі вершків. Вже хочете якнайшвидше спробувати це чудове частування? Тоді вибирайте один із наших рецептів та бігом на кухню!

Інгредієнти:
400 г рибного філе,
3 склянки борошна,
200 г вершкового масла,
2 цибулини,
1 яйце,
1/2 склянки молока,
1 упаковка розпушувача,
3 столові ложки майонезу,
2 столові ложки сметани,
2 чайні ложки лимонного соку,
1/2 чайної ложки солі,
спеції за смаком,
зелень кропу чи петрушки.

Приготування:
Збити яйця з молоком за допомогою міксера, після чого додати розтоплене вершкове масло|мастило| і знову збити. Змішати борошно, розпушувач і сіль|соль| і додати|добавляти| в яєчну масу, ретельно перемішавши для отримання м'якого тіста. Рибне філе нарізати на шматочки, посолити і приправити спеціями до смаку, збризкати соком лимона. Розділити тісто на дві частини та розкотити їх у прямокутник або квадрат. Викласти одну частину тіста на лист, вистелений пергаментним папером. Поступово розподілити рибне філе по тесту, трохи не доходячи до краю, зверху викласти нарізану півкільцями цибулю і змастити начинку майонезом. Посипати подрібненою зеленню та накрити зверху другим пластом тіста, защипнувши краї. Змастити поверхню пирога сметаною та запікати в розігрітій до 200 градусів духовці від 40 до 60 хвилин.

Швидкий заливний пиріг з рибними консервами, цибулею та яйцем

Інгредієнти:
Тісто:
2 склянки борошна,
2 яйця,
250 мл кефіру,
100 г майонезу,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка розпушувача.

Начинка:
1 банка рибних консервів,
3 яйця,
1 середня цибулина,
олія.

Приготування:
Відварити яйця круто. Приготувати тісто, змішавши кефір з яйцями та майонезом, а потім додавши борошно, розпушувач та сіль. У вас має вийти рідке тісто однорідної консистенції, що нагадує тісто для оладок. Розігріти трохи олії в сковороді і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Злити олію з рибних консервів, розім'яти їх вилкою і перемішати з цибулею та дрібно нарізаними яйцями. Начинка готове. Змастити форму для випікання олією та вилити половину тіста. Поступово розподілити начинку і вилити тісто, що залишилося. Випікати пиріг у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці від 30 до 40 хвилин.

Дріжджовий пиріг з рибним філе та капустою

Інгредієнти:
Для тесту:
250 г борошна,
1 яйце,
70 г сметани,
50 м води,
6 г сухих дріжджів,
3 столові ложки рослинної олії,
1 столова ложка цукру,
1/2 чайної ложки солі.

Для начинки:
400 г рибного філе,
1/2 невеликого вилка капусти,
2 невеликі цибулини,
100 мл вершків.

Для змащування пирога:
1 столова ложка вершків,
1 чайна ложка олії.

Приготування:
Змішати просіяне борошно з дріжджами, додати теплу воду, яйце, сметану, олію, сіль і цукор. Замісити тісто, накрити і дати йому підійти двічі.
Нарізану цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору, відкласти убік. Обсмажити нашатковану капусту разом із вершками, поки вся рідина не випарується. Посолити на смак і розмішати з подрібненим кропом. Дрібно нарізане рибне філе посолити та поперчити.
Готове тісто розім'яти та розділити на 2 частини різного розміру. Викласти велику частину тіста в змащену олією форму, формуючи борти майбутнього пирога. Викласти рибне філе, потім цибулю та капусту. Накрити пластом тесту, що залишився, і защипнути краї. Накрити форму харчовою плівкою та дати пирогу підійти. Змішати вершки з олією і, використовуючи кулінарну кисть, змастити отриманою сумішшю верхівку пирога. Випікати в розігрітій до 190 градусів духовці близько 35-40 хвилин|мінути|, поки пиріг не зарум'яниться.

Інгредієнти:
Тісто:
500 г борошна,
250 мл молока,
1 яйце,
1 упаковка (11 г) сухих дріжджів,
2 столові ложки сметани,
1 столова ложка цукру,
50 г вершкового масла,
1/2 чайної ложки солі.

Начинка:
400 г рибного філе,
150 г рису,
1 цибулина,
30 г вершкового масла,
зелень,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Розвести в підігрітому молоці цукор із дріжджами, дати настоятися протягом 5 хвилин до появи піни на поверхні. Після цього додати розтоплене вершкове масло, сметану та сіль. Добре перемішати віночком і всипати борошно. Замісити тісто, сформувати з нього кулю, викласти в глибокий посуд, накрити рушником і поставити в тепле місце на годину.
Поки тісто підходить, приготувати начинку. Для цього необхідно відварити рис до напівготовності, рибне філе нарізати невеликими шматочками і змішати все разом із подрібненою цибулею та дрібно нарізаною зеленню. Начинку посолити та приправити спеціями до смаку.
Готове тісто злегка розім'яти та розділити на дві частини – більшу (приблизно 2/3 від загального обсягу тіста) та меншу. Більшу частину розкотити і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки, сформувавши бортики пирога. Викласти начинку і накрити її зверху меншим шматком тіста, розкоченим у коржик. Обрізати зайве та защипнути краї. Змастити верхівку пирога збитим яйцем і запікати у розігрітій до 200 градусів духовці 30-40 хвилин.

Відкритий пиріг з рибою, грибами та сиром

Інгредієнти:
300 г листкового тіста,
200 г філе червоної риби
100 г грибів,
100 г твердого сиру,
2 яйця,
150 мл вершків,
2 столові ложки борошна,
4 столові ложки сметани,
1 столова ложка лимонного соку,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
олія.

Приготування:
Рибу нарізати шматочками, трохи посолити і збризкати лимонним соком. Збити яйця, вершки, сметану і муку|борошно| до отримання однорідної маси, посолити і поперчити за смаком. У форму, змащену олією, викласти пласт тіста, підігнаний за розміром форми, і сформувати бортики майбутнього пирога. Викласти рибне філе, нарізані гриби та нарізаний невеликими кубиками сир, чергуючи інгредієнти один з одним. Залити начинку вершковою сумішшю і випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 40 хвилин, поки на пирозі не з'явиться рум'яна скоринка.

Пиріг з консервованою рибою та картоплею у мультиварці

Інгредієнти:
1,5 склянки борошна,
1 склянка сметани,
2 картоплини,
1 невелика цибулина,
1 банка консервованої риби (наприклад, сайри),
3 яйця,
2 столові ложки майонезу,
10 г розпушувача,
1 столова ложка кунжуту,
вершкове масло,
сіль за смаком.

Приготування:
У мисці збити яйця, сметану та майонез. Додати|добавляти| муку|борошно| з розпушувачем і перемішати до отримання однорідної консистенції. З риби злити масло|мастило| і розім'яти виделкою. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом і посипати кунжутом. Викласти в чашу половину тіста, потім покласти нарізану тонкими скибочками картопля, дрібно нарізану цибулю (за бажання її можна попередньо обсмажити на сковороді в вершковому маслі) і рибу. Викласти другу половину тесту та встановити режим «Випічка» на 45 хвилин.

Рибні пироги – чудова страва для буднів та свят, і, давши волю фантазії, ви завжди зможете дивувати своїх рідних та друзів смачними кулінарними шедеврами! Приємного апетиту!

Рибний пиріг. Рибний пиріг – класична страва російської кухні. Сьогодні воно не втратило своєї актуальності, оскільки риба активно пропагується дієтологами як продукт здорового раціону, а пиріг – це страва, кохана і дітьми, і дорослими.

Рибний пиріг - це популярний печений виріб з начинкою з риби. Рибний пиріг печуть із різних видів тіста – дріжджового, прісного листкового тощо. У нього може бути будь-яка форма - не тільки кругла або квадратна, але й оригінальніша - наприклад, у вигляді великої риби або корабля.

Риба може виступати як як «моно компонент», так і в поєднанні з іншими продуктами, які добре комбінуються з рибою до смаку. До таких продуктів належать овочі, рис, гриби, картопля, сир та зелень. Можуть бути й інші варіанти, але вони вже на любителя. Звичайно, не останню скрипку грають спеції, які можуть повністю змінювати смак страви.

Рибу для пирога можна взяти будь-яку - так би мовити, на смак і колір. Пиріг буде закритим, щоб начинка не засохла та блюдо не розчарувало.

Для рибного пирога краще взяти чавунну форму - вона дозволить пирогу рівномірно пропікатися. Крім того, така форма є дуже довговічною, тому прослужить довгі роки. Другий чудовий варіант – алюмінієва форма з антипригарним покриттям. Слід віддавати перевагу посуду з товстими стінками – міняти його вам доведеться рідше. Посуд із силікону також входить до трійки переможців.

Інгредієнти для рибного пирога використовуються найпростіші. По-перше, звичайно ж, борошно, яке має бути вищого ґатунку. По-друге, риба, яку потрібно підготувати – почистити, випатрати, порізати.

Можна замісити тісто дріжджове, а можна використовувати альтернативні варіанти, які сьогодні в ходу. Це тісто на кефірі, кисляку та інших кисло-молочних продуктах. Також у тісто додають яйця, олію та молоко.

Почувши про рибний пиріг, багато хазяйок хапаються за голову - це ж так довго і складно. Насправді є безліч швидких рецептів і чи не кожен крок приготування можна спростити. По-перше, тісто можна приготувати за 5 хвилин (наприклад, тісто на кефірі) або взагалі купити готове в кулінарії. По-друге, замість возитися з підготовкою риби, можна купити готове філе без кісток. Є безліч рецептів рибного пирога на швидку руку, які дозволять вам отримати готову страву менше, ніж за годину.

Рибний пиріг - це смачна і ситна страва, яка не залишить байдужим ні домочадців, яких ви вирішили побалувати на вихідних, ні гостей, які прибули до вас, щоб розділити радість свята.

Для дріжджового тіста:

• 700-800мл. коров'ячого молока;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 800 г борошна;
• 2 яйця (1 для змащення пирога);
• 100 г жирної сметани;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1/4 ч. ложки солі.

Для начинки:

• 500-600 г будь-якого рибного філе (відмінно підходить сьомга або амур);
• 3 великі цибулини;
• 200 г рису;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• сіль, спеції до риби, чорний перець – на смак;
• 2-3 ст. ложки рослинної олії (для обсмажування риби);
• насіння кунжуту (за бажанням).

Замісити тісто. Для цього в теплому молоці розчиніть дріжджі та розмішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися. Додайте в молоко 2 яйця, сіль, цукор, всипте муку|борошно| і замісіть тісто. У це тісто додайте|добавляйте| сметану і вимішуйте, поки|доки| маса не перестане липнути до рук і мисці. Тісто не повинно бути дуже рідким або крутим. За необхідності всипте ще трохи борошна або додайте|добавляйте| трохи води.

Готове тісто посипте трохи борошном, накрийте серветкою і залиште підходити в тепле місце. Через 15-20 хв. тісто підніметься і його потрібно буде ще раз замісити, потім дати йому підійти так само протягом 20 хв. Після цього можна приступати до випікання.

Поки підходить тісто, займіться начинкою для пирога із рибою. Рибу очистіть, промийте та наріжте на невеликі шматочки. Шматки рибного філе злегка обсмажте в олії на сковорідці.

Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Рисову крупу відваріть до готовності.

Тісто розділіть на 2 частини та розкотіть на 2 однакових пласти. Деко для випікання застелите пергаментним папером, змащеним маслом. Акуратно розкладіть один пласт тіста на лист, а зверху шарами викладіть начинку: рис, рибу, зверху на рибу покладіть шматочки вершкового масла, сіль, перець, спеції, цибулю. Далі накрийте пиріг другим пластом тіста та защипніть краї. У середині пирога зробіть дірочку, щоб виходила волога.

Змастіть пиріг з рибою збитим яйцем і посипте кунжутним насінням (за бажанням). Поставте лист в розігріту до 180 гр. З духовкою на 40-45 хвилин.

Готовий пиріг із рибою накрийте рушником і дайте постояти 10 хвилин. Подавайте страву із томатним соком або з чаєм.
Приємного апетиту!

У цій збірці зібрані найцікавіші рецепти з нескладним приготуванням. Найсмачніші рибні пироги, які сподобаються навіть тим, хто скептично ставиться до морепродуктів.

Загальні принципи приготування

Щоб прискорити приготування пирога, можна купити тісто готове. А щоб зробити просту випічку смачнішою, краще приготувати її самостійно. Листкове та дріжджове тісто вимагає часу, коли заливне можна зробити дуже швидко.

Риба для швидкого пирога підійде будь-яка. Головне, щоб у ній не було кісток. Також можна використовувати консерви.

Пиріг з рибою з листкового тіста

Час приготування

калорійність на 100 грам

Дуже простий пиріг, який стане чудовою закускою до буденного столу.

Як приготувати:

Порада: щоб пиріг виглядав красивішим, верхній лист тесту можна надрізати ножицями або фігурним ножем по всій довжині.

Рецепт випічки із дріжджового тіста

Цей пиріг вийде пишним, якщо дати тесту добре піднятися. Він дуже поживний.

Скільки часу – 3 години 30 хвилин.

Яка калорійність – 194 калорії.

Як приготувати:

1. Взяти приблизно 100 мл теплого молока та всипати в нього дріжджі разом із зазначеною кількістю цукру. Перешкодити і залишити на кілька хвилин, щоб|аби| піднялася дріжджова шапочка.
2. Дрібно посікти рибне філе, майже у фарш. Приправити.
3. Нашаткувати очищену цибулину і обсмажити її на соняшниковій олії до м'якості.
4. Додати|добавляти| до цибулі фарш, перемішати, потім вмішати сюди і майонез.
5. Решту теплого молока змішати з розтопленим вершковим маслом, вбити сюди одне яйце, посолити, додати склянку борошна. Розмішати все віночком. Потім додати сюди дріжджову масу і знову перешкодити.
6. Потім ввести сюди решту борошна, щоб вийшло еластичне тісто.
7. Перекласти готове тісто в миску, змащену маслом|мастилом|, залишити в теплому місці, поки воно не виросте в два рази.
8. Інші яйця слід зварити круто, очистити, порізати кубиками.
9. Змастити лист маслом.
10. Розділити тісто на дві частини та кожну з них розкотити у пласт.
11. Один пласт покласти на лист. Зверху розподілити рибну масу. На неї посипати яйця. Накрити другим шаром. Скріпити краї.
12. Відправити в духовку приблизно на годину за 200 градусів.

Порада: надати пирогу золотистого кольору можна за допомогою жовтка. Їм потрібно змастити верхній шар тіста перед запіканням.

Простий і швидкий пиріг з рибою та рисом

Таку страву можна подавати навіть замість вечері, а не лише як закуску.

Скільки часу – 2 години.

Яка калорійність – 199 калорій.

Як приготувати:

1. Дріжджі залити теплим молоком і дати повністю розчинитися.
2. Два яйця збити вилкою з цукром і ввести до дріжджів. Додати сюди муку|борошно| і замісити тісто.
3. Влити в тісто сметану, ще присипати мукою|борошном| і дати піднятися в теплому місці під рушником.
4. Рибне філе промити та порізати на невеликі шматочки. Обсмажити її на невеликій кількості олії і дати охолонути.
5. Рис зварити.
6. Цибулину нашаткувати півкільцями.
7. Тісто розділити на дві частини і розкотити обидві пласт. Один покласти на лист, застелений пергаментом.
8. Зверху викласти рибу, цибулю, рис та шматочки вершкового масла.
9. Накрити все другим пластом тіста і скріпити краї.
10. У центрі зробити отвір, щоб виходила пара. Змастити все збитим яйцем, що залишилося.
11. Запікати в духовці близько сорока хвилин за середньої температури. Перед подачею дати охолонути протягом п'ятнадцяти хвилин.

Порада: такий пиріг часто посипають білим кунжутом чи кмином. Це дарує ще один смак та прикрашає готову випічку.

Відкритий рибний пиріг

В даному рецепті використовуються готові консерви, що суттєво економить час та сили.

Скільки часу – 1 година 10 хвилин.

Яка калорійність – 198 калорій.

Як приготувати:

1. У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|. Додати|добавляти| в нього борошно з розпушувачем і швидко перемішати. Потім додати|добавляти| сметану. Отримане тісто обернути в плівку і прибрати в холодильник на двадцять хвилин.
2. У цей час рибу витягнути з|із| банки і розім'яти виделкою.
3. Огірки дрібно нарізати.
4. Для заливання збити яйця зі сметаною та борошном.
5. Цибулину звільнити від лушпиння і теж дрібно посікти. З'єднати її з огірками та рибою.
6. Дрібно посікти зелень і додати до рибної маси.
7. Витягнути тісто, розкотити його та покласти у форму. Сформувати борти.
8. У тісто викласти начинку, а зверху залити все сметанною заливкою.
9. Поставити в духовку на сорок п'ять хвилин за середньої температури.

Порада: для ніжнішого смаку можна взяти вершки середньої жирності замість сметани для заливання.

Як швидко зробити заливний пиріг

Найпростіший рецепт. Тісто довго залишається м'яким після випікання.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 220 калорій.

Як приготувати:

1. Збити яйця разом із кефіром. Всипати сюди щіпку соди. Потім влити олію і поступово додавати борошно. Вийде тісто, схоже на густу сметану.
2. Витягнути рибу з|із| банки і розім'яти виделкою.
3. Зелень дрібно порубати. Ідеально підійдуть петрушка та зелена цибуля. Змішати їх із рибою.
4. У форму, застелену пергаментом, влити половину тесту. Потім рівномірно розподілити рибу із зеленню. Далі вилити тісто, що залишилося.
5. Помістити пиріг у духовку на 35 хвилин при середній температурі.
6. Дістати і зверху полити розтопленим вершковим маслом. Накрити рушником. Подавати хвилин за десять.

Порада: щоб пиріг вийшов пишнішим, яйця можна збити в піну. Ідеально буде, якщо білки та жовтки збивати окремо.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Приголомшливий пиріг на основі солоної риби та картоплі. Його можна подавати і до святкового столу.

Скільки часу – 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність – 196 калорій.

Як приготувати:

1. На тонкі слайси нарізати рибу. Вона має бути без шкурок і кісток.
2. Очищену від шкірки картоплю теж порізати на слайси або просто кружечки.
3. Цибулю нарізати тонкими півкільцями без лушпиння.
4. Розділити навпіл тісто. Кожну частину розкотити у пласт. Одну з них помістити на лист.
5. На цей шар необхідно щільно викласти слайси риби. Не повинно бути ніяких "просвітів" тіста, шар повинен повністю закривати дно.
6. Зверху також щільно викласти картоплю. Можна у два шари, якщо платівки дуже тонкі.
7. Далі викласти півкільця цибулі. Розбирати на пір'я його не треба.
8. Розділити на кубики вершкове масло|мастило| і розподілити шматочки рівномірно по цибулі.
9. Накрити все другим пластом, краї защепити.
10. Помістити на сорок хвилин у духовку за 160 градусів.
11. Витягнути та змочити верхній корж чайною заваркою. Не треба занадто рясно змащувати, щоб тісто не було мокрим.

Поради: якщо риба попалася надто солоною, перед приготуванням її потрібно вимочити у холодній воді.

Як просто приготувати на пиві

Оригінальний рецепт. Пиво не відчувається після випікання, воно дає правильну консистенцію.

Скільки часу – 1 година 25 хвилин.

Яка калорійність – 308 калорій.

Як приготувати:

1. Маргарин натерти на тертці і змішати його з борошном та пивом. Отримане тісто розділити на три частини. Одна частина має бути більшою. Прибрати у холодильник.
2. Рибу розім'яти вилкою. З'єднати її з дрібно порубаною цибулею.
3. Зварити яйця та нарізати їх на кубики.
4. Сир натерти.
5. Додати до сиру та яйців майонез, перешкодити.
6. Тісто розкотити у пласти. Найбільший з них укласти у форму та зробити бортики.
7. Викласти рибну начинку на дно. Накрити другим пластом тіста.
8. Далі викласти яєчну масу і також накрити її третім пластом.
9. Загнути краї. Змастити пиріг жовтком.
10. Запікати сорок хвилин за 200 градусів.

Порада: майонез можна і не додавати, якщо взяти сир, який дуже добре плавиться.

Щоб інгредієнти для тесту швидше поєдналися один з одним, вони повинні мати кімнатну температуру. Для дріжджового тіста краще взагалі використати теплі продукти. Їх можна трохи підігріти на батареї в мисках.

Для найніжніших пирогів рибу краще перемолоти через м'ясорубку або подрібнити пюре блендером. Так само можна подрібнити і цибулю, а яйця – натерти.

Рибні пироги завжди виходять дуже запашними. Їх найкраще з'їдати в день приготування, щоб потім не розігрівати, інакше риба втрачає свої смакові та корисні якості.

Рибний пирігє печеним виріб з тіста з рибною начинкою. За формою він може бути будь-яким: прямокутним, овальним, круглим, у формі серця – дайте лише волю своєї фантазії! Рибний пиріг можна приготувати з будь-якого тіста: дріжджового, листкового, прісного тощо. Число рецептів такої випічки величезна кількість. Рибний пиріг – це не просто ситна та смачна страва, але й прекрасна прикраса святкового, а також повсякденного столу, це зустрічі з близькими та спілкування у родинному колі, друзів.

Рибні пироги заслужено посідають почесне місце на російському столі. Це справді національна страва, що дійшла до нас із глибини віків. Таке тривале існування улюбленої страви дозволило значною мірою вдосконалити традиційно-печену страву з риби, «розбавити» її іншими компонентами, що ідеально поєднуються за смаком з ніжним тестом та основною начинкою. Рис, картопля, гриби, сир, овочі, зелень, прянощі – це далеко неповний список того, чим можна доповнити рибний пиріг.

Як відомо, пироги бувають відкритого типу, напівзакритого та закритого. Рибні вироби ми строго печемо по закритому типу, тобто щільно з усіх боків начинку запечатуємо тестом. Цього правила слід дотримуватись завжди, щоб запобігти втраті вологи та засиханню продукту. Як сировина підходить будь-який сорт риби. Будь вона річкова чи морська, солона чи свіжа, червона чи біла. Тут все залежить від індивідуальних уподобань та смаків.

Рибний пиріг – підготовка посуду

Правильно підібрана форма для випікання рибного пирога – один із найважливіших елементів успіху. Сьогодні в магазинах є величезний асортимент посуду для випікання з різних матеріалів: чавуну, кераміки, алюмінію з антипригарним покриттям, силікону і т.п.

Чавунна форма - найбільш оптимальний варіант. Чавун має гарний теплорозподільний ефект, що дозволяє пирога з риби рівномірно пропектися в духовці. Крім того, посуд із чавуну довговічний і може прослужити не одне покоління.

На жаль, чавунну форму зараз не так легко знайти на полицях магазинів, тому чудовою альтернативою такому посуду можуть послужити алюмінієві форми з антипригарним покриттям – найдоступніший і найпоширеніший варіант на сьогоднішній день. Переважно вибирати посуд з алюмінію з потовщеними стінками, оскільки, як показує практика, форми з тонкими стінками мають нестійке антипригарне покриття, тому термін їхньої служби невеликий.

Посуд із силікону для випічки також користується великою популярністю серед дбайливих домогосподарок. Що стосується форм із жароміцного скла, то їх у випічці краще не використовувати. По-перше, пиріг не завжди рівномірно пропікається у такому посуді. По-друге, він гірше відокремлюється від скляних стінок.

Рибний пиріг – підготовка продуктів

Основними інгредієнтами рибного пирога є борошно та, власне, риба. Для випікання головним чином використовують борошно вищого гатунку. Рибу перед випіканням необхідно ретельно підготувати. Розморозити при кімнатній температурі, якщо вона заморожена, випатрати, акуратно видаливши нутрощі, хвіст, плавці, голову, хребет і розрізати на невеликі шматки, що дозволить рибі пропікатися одночасно з тестом та іншими інгредієнтами.

Тісто російського рибного пирога має бути кислим, «живим», як його прийнято було образно називати за старих часів. Як закваска поряд з дріжджами для досягнення кращих смакових властивостей використовують кефір, сметану, кисле молоко, сироватку і навіть пиво. Нерідко ці компоненти поєднують у різних варіаціях, що дозволяє урізноманітнити смак та консистенцію тіста.

Безліч і здобних інгредієнтів, що входять до складу тесту. Насамперед, це молоко, рослинні та вершкові жири, яйця. Свобода у виборі компонентів дає можливість кожній господині внести до своїх домашніх рецептів відбиток індивідуальності.

Рибний пиріг – найкращі рецепти

Рецепт 1: Рибний пиріг нашвидкуруч

Секрет цього рецепта полягає у тесті. На його приготування у вас піде не більше п'яти хвилин, але страва, незважаючи на це, буде дуже смачною. Здивуйте домочадців легким та оригінальним пирогом!

Інгредієнти: Для тесту: упаковка кефіру – 500 мл жирністю 3,2%, банку жирного майонезу, ½ ч. л. соди, сирі яйця - 2 шт., Дрібка солі, стіл. л. цукру, борошно в/с. Для начинки: філе горбуші – 800-1000 гр., 2 великі головки цибулі, олія слив. - 70 гр., Сіль та перець.

Спосіб приготування:

1. У мисці приготувати тісто. Для цього змішайте перераховані інгредієнти, збийте суміш злегка і, поступово додаючи|добавляйте| муку|борошно|, доведіть тісто до сметанної консистенції (воно не повинно бути занадто густим). Добре збийте всі грудочки.

2. Філе риби розрізаємо на тонкі шматки, кладемо в тарілку, солимо, перчимо.

4. Укладаємо майбутній пиріг у розігріту до 200 градусів духову шафу і печемо до готовності, якою можна перевірити за допомогою сірника. Проткніть сірником пиріг, якщо до неї прилипає тісто, отже рибна страва ще не готова.

Готовий рибний пиріг слід дістати з духовки, змастити жиром (вершковим, рослинним чи маргарином) і укрити газетними листами чи полотняним рушником кілька хвилин.

Рецепт 2: Рибний пиріг із дріжджового тіста

Якщо все зробити правильно, пиріг, запечений за цим рецептом, вийде чудовим, а тісто просто танутиме в роті. Приготуйте так звані "швидкі" сухі дріжджі для тіста, так воно швидше підніметься. А після того, як воно підійде, прийміть його і дайте піднятися ще раз. Після чого можна приступати до випікання.

Інгредієнти: Для тесту: кефір 500 мл, упаковка сухих дріжджів - 11 гр., Сіль - 2 ч. л., цукор - 3 стіл. л., два сирі яйця, 6 стіл. ложок олії, 1-1,2 кг борошна в/c. Для начинки: кілограм жирного рибного філе (на ваш вибір), 2-3 головки цибулі, 50 гр. злив. олії, перець та сіль.

Спосіб приготування:

1. Поки приготоване в глибокому посуді тісто підходить, готуємо начинку. Обробляємо філе на шматочки, солимо, перчимо, перемішуємо з нарізаною півкільцями цибулею, можна збризкати начинку лимонним соком, і даємо їй трохи настоятися.

2. Отже, тісто в нас підійшло. Змастіть лист жиром, розкотіть пласт тіста, покладіть його на дно, а зверху рівномірно розкладіть начинку і шматочки слив. олії, потім запечатайте її шаром тіста, не забудьте добре защипати краї.

3. Покладіть ваш майбутній пиріг у розігріту духовку (до 180-200 градусів) і печіть до готовності. У процесі запікання вогонь додайте на розсуд для утворення гарної скоринки.

Коли страва буде готова, зніміть її з листа на покриту паперовим листом плоску страву, а зверху обмажте жиром, накрийте серветкою або рушником на кілька хвилин.

Рецепт 3: Рибний пиріг «Пальчики оближеш»

Пиріг, приготовлений за цим рецептом, вийде дуже соковитим та смачним з будь-якою рибою. Він не вимагає будь-якої особливої ​​віртуозної вправності, готується досить швидко і просто.

Інгредієнти: Для тесту: яйце - 1, півсклянки молока, розпушувач тіста - чотири ч. л., злив. масло - 200 гр., Борошно в / c - 3 склянки, сіль підлогу чайної ложки. Для начинки: філе риби - 400 гр., Спеції для риби (на ваш розсуд), сік лимона - 2 ч. ложка, пару головок цибулі, майонез - 3 ст. арк., 30 гр. сметани, зелень.

Спосіб приготування:

1. Яйце з молоком (разом) необхідно збити міксером. Додайте сіль, розтоплене злив. олію, розпушувач тіста і знову збийте. Всипте борошно, помішуючи. Замісіть м'яке, пухке тісто і заберіть його на півгодини.

2. Поки тісто підходить, філе наріжте шматочками, приправте їх спеціями, сіллю, збризкайте соком лимона. Цибулю наріжте півкільцями.

3. Розділіть готове тісто на 2 частини. Першу частину вистеліть на дно листочка, далі рівномірним шаром розподіліть рибу, зверху викладіть цибулю, обмажте начинку майонезом, посипте рубаною зеленню і шматочками вершкового масла і запечатайте розкатаним тестом, що залишилося. Защипніть краї, змастіть пиріг сметаною.

- Перед відправкою пирога в духовку проткніть його вилкою в декількох місцях або залиште невеликий отвір у центрі для виходу пари;

- Якщо на деку навколо пирога залишити порожнечі, тісто краще і рівномірніше пропечеться;

- Рибний пиріг після приготування не варто надовго залишати на залізному листі, оскільки незабаром він стане вологим і набуде неприємного смаку металу;

- Якщо при запіканні скоринка занадто швидко рум'яниться, накрийте пиріг мокрим аркушем паперу;

- Якщо пиріг починає підгоряти, можна також поставити під нього миску з водою;

- Відправивши рибний пиріг у духовку, акуратно закривайте кришку, оскільки при сильній бавовні тісто осяде;

— Якщо пиріг прилип до дека, потримайте пару хвилин над парою, після чого він з легкістю відстане від дна.

Ми виклали, мабуть, найважливіші моменти приготування рибного пирога. Сподіваємося, наші рекомендації допоможуть вам спекти його правильно і порадувати улюблену родину та друзів простою, на перший погляд, але дуже смачною стравою! Приємного апетиту!