Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецепти цього продукту.

Квас вбиває хвороботворні бактерії та покращує роботу кишечника.

Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.

Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безумовно, затягується кілька діб, але більшість цього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.

Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.

Правила приготування

1. Використовуйте лише натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
2. Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
3. Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
4. Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
5. Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.

Секрети

• Додавайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
• Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
• Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
• До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
• Не мийте родзинки.
• Сухарі сушіть без спецій та олії.
• Цукор виділяє вуглекислий газ, що створює ефект газування.

Зберігання

Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.

Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.

Корисні властивості хлібного квасу

Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:

1. лікує дисбактеріоз;
2. покращує роботу кишечника;
3. зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
4. покращує обмін речовин в організмі;
5. виводить з організму хворі клітини;
6. вбиває хвороботворні бактерії;
7. усуває шкідливий холестерин;
8. допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
9. бореться з газоутворенням та печією.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Цей вид напою має незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не буде сперечатися, що дріжджі не найкорисніший інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• чорний житній хліб – половинка буханця
• 30 г немитих родзинок
• 70 г цукрового піску
• два літри очищеної води

Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.

Покрокове приготування:

1. наріжте невеликими кубиками хліба;
2. покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
3. залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
4. всипте цукор і ретельно перемішайте;
5. зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
6. перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
7. відправте напій у темне тепле місце;
8. поява піни – ознака бродіння;
9. через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
10. спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
11. перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
12. відправте на шість годин у тепле темне місце;
13. далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
14. через п'ять годин напій можна вживати.

Вийде чудовий домашній хлібний квас без дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.

Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.

Вибирайте добрий хліб! Від нього залежить якість і смак напою.

Квас із житнього борошна в домашніх умовах

Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.

Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:

• 450 грам борошна житнього
• три літри очищеної води
• вісім ягід немитих родзинок
• 180 г цукру

Приготування закваски

Квас з житнього борошна насичує організм вітамінами та мінералами

1. у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
2. акуратно влити невелику кількість гарячої води, постійно помішуючи
3. довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
4. вкинути родзинки
5. перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
6. залишити на два-три дні у темному та теплому місці
7. через день витягнути родзинки
8. коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова

Підготовка та зброджування квасного сусла

Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.

Все перемішати. Поставити у тепле місце.

Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.

Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.

Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.

Відправити у темне та тепле приміщення на шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.

Насичення вуглекислим газом та витримка

• Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
• Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте тиск у пляшечках. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.

Квас хлібний у домашніх умовах

Закваска:

• свіжі дріжджі - 10 грам
• цукор – три ст.л.
• житній хліб - дві жмені
• вода - 400 мл

Квас на трилітрову банку:

• закваска
• сухарики - три жмені
• цукор – три ст.л.
• жменя ізюму

Кроки:

1. готуємо необхідні продукти
2. розводимо дріжджі у невеликій кількості води та всипаємо цукор;
3. нарізаємо хліб невеликими кубиками (трохи шматочків візьмемо для закваски, інші висушимо в духовці);
4. дві жмені хліба кладемо в банку для закваски і вливаємо туди розведені дріжджі, заливаємо водою;
5. відправляємо закваску на пару днів у тепле місце;
6. сушимо в духовці хліб до золотистої скоринки, періодично перемішуємо;

   а) необхідні інгредієнти; б) розведення дріжджів; в) нарізування хліба; г) додавання хліба та дріжджів у закваску; д) додавання води до закваски; е) виготовлення сухариків

7. у трилітрову банку всипаємо сухарики;
8. до середини заповнюємо банку окропом;
9. додаємо родзинки та цукор;
10. даємо охолонути до кімнатної температури, потім вливаємо закваску;

    а) відправлення сухариків у банку; б) заливання окропом; в) додавання ізюму; г) всипання цукру; д) остигання; е) додавання закваски

11. простір, що залишився, заливаємо чистою водою;
12. відправляємо нашу рідину заквашуватися на добу у тепле світле місце;
13. проціджуємо через марлю (закваску, що залишилася, можемо використовувати повторно);
14. переливаємо квас у пляшку та відправляємо в холодильник на п'ять годин;
15. пробуємо!

а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квасне сусло для повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій

Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт

Це улюблений напій багатьох. Має прекрасний аромат і смак. Робити його краще у комбінації з медом.

Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:

• вимочіть овес протягом двох годин;
• потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
• наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
• влийте 1⁄2 склянки меду;
• додайте 7 родзинок;
• залийте це теплою кип'яченою водою, залишивши трохи вільного простору;
• вимішайте отриману суміш;
• накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
• поставте на 6 годин у холодильник;
• спробуйте!
  Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.

Буряковий квас у домашніх умовах

Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.

Рецепт:

• порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
• залийте двома літрами води;
• розчиніть 4 ст. цукру;
• додайте скоринку житнього черствого хліба;
• шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
• потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
  Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!

• 8 літрів води
• 60 грамів свіжих дріжджів
• 1 склянка цукру
• 1 буханець житнього (бородинського) хліба вагою 500-700 грамів
• родзинки

Як приготувати

Хліб порізати|скидати|

Воду закип'ятити у великій емальованій каструлі, зняти з вогню, всипати цукор і покласти сухарі, залишити так до охолодження, я зазвичай ставлю каструлю в раковину з холодною водою. Вода повинна бути трохи теплою. дріжджі, перелити їх у каструлю, можна розмішати трохи ложкою щоб дріжджі розподілилися рівномірно.

Обв'язуємо каструлю тканиною або марлею, я зазвичай ставлю в стіл, там наш квас блукатиме півтори доби, тобто добу повністю і ще одну ніч.

Після закінчення терміну процідити квас в іншу каструлю через марлю, можна додати ще цукру за смаком, але не сипте його занадто багато інакше квас буде занадто міцним. 6 літрів), в кожну банку кинути по щіпці родзинок (він додатково газує квас, від цього він стає більш різким). Банки прикрити блюдцями, тільки не кришками, поставити квас ще на добу в холодильник, або на ніч.

Після закінчення цього терміну на дно банки збереться осад, потрібно буде акуратно перелити квас через сито по інших банках намагаючись не збовтувати осад, родзинки покласти назад в квас, ставимо банки з квасом в холодильник і можна насолоджуватися!

Покрокові фото рецепту

Додаткова інформація про рецепт

Як зробити квас вдома

Хлібне сусло, яке залишилося після закваски, не викидайте, другий квас приготований з нього виходить ще смачнішим за перший, з приємним кислим смаком.
Ми закип'ятимо знову на цей раз 7 літрів води, додамо в неї трохи цукор (півсклянки), додамо ще грамів 300 висушеного бородинського хліба, дати охолонути до теплого стану, сусло перекласти в трохи теплу воду, додати ще 40 грамів дріжджів (зазвичай я брикетик дріжджів 100 грамів, якраз вистачає на 2 заходи).
каструлю тканиною і залишаємо за часом як зазначено вище.
решта вже за рецептурою. Окрошка виходить з домашнього квасу просто дуже смачна!

Інгредієнти:

• кірки чорного хліба – 100 грам
• вода – 3 літри
• родзинки - 7 штук
• цукор – 1,5 склянки
• дріжджі - (сухі) 1 чайна ложка

Інструкції:

1. Воду закип'ятити та остудити.
2. Якщо немає сухої кірки чорного хліба, приготуйте їх самі.
3. Скибочки хліба підсушіть у духовці до легкої зміни кольору.
4. Покладіть кірки у воду.
5. Додайте сюди цукор, дріжджі та родзинки, перемішайте та накрийте кришкою.
6. Залишіть на добу за кімнатної температури.
7. Через добу процідіть квас і розлийте його по пляшках, кожну покладіть по 2 родзинки і відправте на добу в холодильник.
8. Час підготовки інгредієнтів - 30 хвилин.
9. Час дозрівання квасу---2-е доби.

Рецепт №3 Відеорецепт приготування квасу

І ще багато цікавого про приготування квасу

Як правильно зробити квас у домашніх умовах

Джерело:

Як правильно зробити квас у домашніх умовах? Квас вважається старовинним російським напоєм, який люблять усі російські люди. І тому багато хто думає, що квас придумали на Русі. Але, насправді батьківщина квасу – це Стародавній Єгипет. Але ми вважаємо його своїм рідним і звичним напоєм для вгамування спраги в літню спеку.

Як правильно приготувати домашній квас

Не обов'язково купувати смачний квас, його можна приготувати правильно самому. Напій, приготовлений в домашніх умовах, міцніший, бадьоріший і смачніший. Для його приготування знадобляться продукти, які практично завжди мають будь-яку господиню. Це житній хліб, краще черствий. Якщо хліб свіжий, його потрібно порізати на кубики і висушити в духовці. Потім підсушені сухарики укладають у трилітрову банку та заливають водою кімнатної температури, попередньо прокип'ячену і остиглу. У воду, де знаходяться сухарики, додають цукор (три столові ложки), дріжджі (сто грам) і все перемішують.

Процес бродіння

Банку потрібно прикрити кришкою, укутати і залишити бродити суміш. Для того щоб квас вийшов швидше, можна додати більше цукру для прискорення процесу. Зазвичай, напій готовий до вживання після двох днів. Перед вживанням квас слід процідити з марлі. В отриману рідину потрібно додати ще одну ложку цукру і дати їй настоятися ще близько шести годин без утеплення. Потім домашній квас розливають у пляшки та охолоджують перед вживанням. Густу, що залишилася, потрібно перекласти в іншу трилітрову банку. Вона стане закваскою для наступних порцій смачного квасу. Три-чотири ложки її вистачить для закваски, а готувати потрібно за тією ж технологією, що і вперше. Щоб закваска не зіпсувалася, її краще зберігати у холодильнику.

Спосіб приготування

Домашній квас із житнього хліба, який випечений на сучасних хлібобулочних комбінатах, не має особливої ​​міцності та аромату. Це залежить від того, що при приготуванні хліба часто використовуються різні добавки, присутність яких відбивається на смак квасу. Для того, щоб квас був особливим схожим на той, який готували у минулому, його бажано робити на заквасці. Рецептів приготування закваски існує безліч. Для приготування найпростішої закваски потрібно взяти сухі дріжджі, змішати їх із столовою ложкою цукру та двома ложками борошна.

Процес бродіння

Все перемішується, заливається половиною склянки тепленької води, загортається і коштує півгодини.

Іншим способом можна отримати домашню закваску, використовуючи більш тривалу за часом технологію. В емальований посуд кришать 500 г житнього хліба, додають половину літра води, температура якої не вище, ніж 75 градусів. Після набухання хліба має вийти однорідна маса. Потім туди ж додаються дріжджі, розведені водою, але їх має бути небагато, і по чайній ложці солі та цукру. Масу, яка вийшла, треба укутати та залишити на півгодини. Не перестаючи заважати масу, туди вливають півлітра окропу і знову залишають закваску для бродіння на дві години. Якщо мине більше часу, то квас може бути каламутним. Отримане тісто поміщають в заздалегідь розігріту духовку при невисокій температурі на одну годину. Якщо за цей час випічка підгоріла, квас буде темним.

Приготовлений корж ламають на невеликі шматочки і складають у каструлю п'ять літрів. Після цього заливають окропом повністю.

Після двох годин сусло буде готове, його можна злити. Тоді закваска осяде на дні каструлі. Якщо з неї приготувати квас ще один раз, то він буде світлішим.

Для того, щоб пішов процес бродіння, необхідно додати трохи дріжджів і цукор. Посуд слід закрити або залишити без кришки. Головне, щоб каструля не була доповнена до верху. Тому що при бродінні піна може вилізти через край. Краще буде, якщо посуд із суслом закупорити. У цьому випадку напій вийде міцніший і насиченіший. Зазвичай для бродіння достатньо два-три дні, після яких квас проціджують та поміщають у прохолодне місце приблизно на тиждень.

Спосіб приготування

Нині промисловість випускає напівфабрикат як сухого квасу, з якого готують напій. Для його приготування вміст пакету потрібно висипати в каструлю і залити літром окропу, закрити кришкою і залишити на двадцять хвилин. Якщо порошок погано розмішаний, то грудочки слід потовкти, додати ще окропу (п'ятнадцять літрів) і знову заважати. Напій охолоджують до температури 35 градусів. Щоб вийшов готовий квас, до сухого необхідно додати дріжджі, які розводять водою, можна застосувати готову закваску. Все слід вимісити і залишити для бродіння на три години. Після додавання цукру напій розливають по пляшках, закривають їх щільно і укутують.

Процес бродіння

Після того, як напій почне бродіння, пляшки поміщають у холодну пору. Зазвичай квас із сухого порошку готовий до вживання через добу.

Приготування смачного квасу без дріжджів

Для приготування такого напою потрібен житній хліб, або навіть скоринки від нього, які заливають прохолодною кип'яченою водою в розрахунку один до одного.

Процес бродіння

Суміш, яка вийшла, потрібно прибрати і наполягати в теплому місці цілий тиждень. Готовий квас зливають. А в сусло, що залишилося, додають ще черстві житні скоринки і доливають воду, залишивши знову для бродіння.

Спосіб приготування

Для приготування домашнього бурякового квасу достатньо одного плоду вагою близько 200 грам. Буряк потрібно натерти на великій тертці, помістити зі скляної банки і залити 1,5 літрами кип'яченої тепленької води. У банку додаємо цукор (три столові ложки) і трохи дріжджів.

Процес бродіння

Банку слід помістити в тепле місце, періодично брати та перемішувати суміш, щоб покращити процес бродіння. Він має розпочатися десь за добу. Іноді додають ізюм або трохи більше цукру, щоб прискорити процес бродіння. Квас готовий за три дні. Крім того, що буряковий квас добре вгамовує спрагу, він має багато корисних властивостей для організму.

Спосіб приготування

Для приготування білого квасу в домашніх умовах необхідно використовувати житнє борошно (300 грам), заливши його трьома літрами окропу. Суміш вимішується до тих пір, поки не зникнуть усі грудочки. Після отримання однорідної суміші, в неї насипають цукор і додають мед приблизно по сто грам. У остиглу до 35 градусів суміш додають ізюм і закваску. Якщо закваски немає, її можна приготувати або використовувати шматочки житнього хліба. Посуд із усіма складовими потрібно накрити кришкою і залишити укритою на 1, 5 діб.

Процес бродіння

Після появи на верху суміші великої кількості піни, білий та смачний квас готовий до вживання. Його необхідно процідити, розлити по пляшках, закупорити їх та поставити у холодне місце. Те, що залишиться після проціджування можна використовувати для наступної порції квасу.

Спосіб приготування

Для приготування алкогольного квасунеобхідно бродіння сусла, тому готовий напій містить трохи більше ніж 1% алкоголю. Для цього виду квасу використовують солод з ячменю, житнє борошно, сухарі з житнього хліба, заздалегідь подрібнені, патоку, родзинки та воду. Використовуючи солод, борошно та воду, замішують тісто, опару накривають і залишають приблизно на годину, щоб підійшла. Потім тісто поміщають у форму та в духовку на три години. За цей період тісто пропарюється, його вимішують, додають гарячу воду, щоб воно стало рідким і залишають у теплому місці на добу.

Після цього викладають його в посуд, посипавши черствим хлібом, родзинками, наливають води та знову вимішують тісто. Після доби зливається сусло в інший посуд, а те, що залишилося, заливається знову окропом. Після п'яти годин сусло вкотре зливається.

У настій з м'яти вливають сусло, додавши патоку та родзинки. Ставлять у тепле місце на пару годин, потім у холодне. Потім посуд закривають та прибирають на десять днів, після яких квас буде готовий.

Ви ознайомилися з тим, як приготувати квас вдома самостійно, дізналися які види цього напою можна приготувати в домашніх умовах, щоб у теплу пору року не тільки втамовувати спрагу, а й радувати своїх рідних і близьких цим пипучим напоєм, що бадьорить. Тепер вибір за вами. Ви зможете підібрати відповідний вам рецепт. Наш бажає вам приємного приготування домашнього квасу! Будьте з нами

Правильний квас

Джерело:
Здавалося б, немає нічого простішого за квас. Однак чи всі знають, як правильно його приготувати, кому він корисний, а кому ні? Ось кілька «загальних» порад.

Кислим квасом не можна зловживати при хронічних виразці та гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Щоб знизити кислотність квасу, можна додати мед.

Квас готується на охолодженій кип'яченій воді.

Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.

Найбільш зручні для приготування квасу пляшки з-під шампанського із щільними та надійними поліетиленовими пробками.

Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим. В алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.

Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі неушкоджені ягоди.

Житній квас готується так. Хліб нарізати скибочками та підсушити в духовці, щоб вони злегка підрум'янилися. Сухарі залити окропом, закрити і наполягати 3-4 години. Отриманий настій (сусло) процідити, покласти в нього дріжджі, розведені в теплій воді, цукровий пісок, м'яту, накрити серветкою і дати перебродити 10-12 годин. Після появи піни вдруге процідити і розлити в пляшки, поклавши в кожну півлітрову пляшку по 5 родзинок. Пляшки щільно закупорити розмоченими в окропі пробками і витримати 2-3 години за кімнатної температури, а потім поставити в холодне місце. Дня за три молодий квас буде готовий. На 500-700 г житніх сухарів знадобиться 4-5 л води, 10-15 г дріжджів, 100-150 г цукрового піску, 10 г м'яти, 25 г родзинок.

У приготовлений квас можна додати настій коренів лепехи (1 склянка на 3 л квасу). Отриманий напій загострює зір та слух, зміцнює ясна, заспокоює нервове збудження та знижує артеріальний тиск.

М'ятний квас також діє заспокійливо та сприяє міцному сну. Марлевий мішечок з 20 г м'яти опустити в 3 л напою та додати 2 ст. меду.

Якщо замість м'яти покласти 100—150 г натертого хрону і по 100 г меду та цукру, то вийде «петровський» квас. Він допомагає боротися із хронічними захворюваннями носоглотки.

У готовий квас можна додати шишки хмелю (50 г на 3 л), настояти щонайменше 5 годин. Цей напій використовується в дієтичному харчуванні при гастритах та в косметології для зміцнення волосся як маски.

Ялівцевий квас — хороший засіб для зміцнення імунітету, що чинить протимікробну та протизапальну дію. У теплому вигляді допомагає при кашлі. Для його приготування потрібно залити невелику кількість ялівцевих плодів 200 мл води, довести до кипіння і варити кілька хвилин. Цей відвар додати сухарний квас за 4 години до його готовності.

Кваси також роблять із фруктів, ягід, вівса, пшеничних сухарів та інших продуктів.

Старовинний рецепт приготування ягідного квасу: чорну смородину, малину, ожину, брусницю або чорницю промити, розім'яти та помістити в емальований посуд. Залити теплим цукровим сиропом із розрахунку: на 4 л води 1 кг ягід та 500—600 г цукру. Отриману суміш ретельно розмішати, накрити марлею, витримати протягом доби за кімнатної температури. Після цього двічі процідити та розлити у пляшки з декількома родзинками. Витримати у холодному місці 1-2 тижні.

Для приготування яблучного квасу нарізати 1 кг яблук, залити 5 л води, довести до кипіння і настояти 2—3 години. Потім процідити, додати розведені в теплій воді 50 г дріжджів, 500 г цукру, 3 г лимонної кислоти і поставити на 3-4 дні бродіння.

Квас у домашніх умовах

Виготовлення квасу в господарських умовах майже завжди вимагало грандіозного вміння. Етнічній кулінарії відомо безліч різноманітних «таємниць» цієї справи. Як не прикро, найбагатша навичка слов'янських народів не була чітко вивчена колись і вміння господарського квасоваріння з часом забувалося. Нижче наводимо більш доступні рецепти виготовлення різних квасів у господарських умовах, спочатку описавши приблизну технологію.

Виготовлення квасного сусла. Щоб приготувати квасне сусло, застосовують один з трьох прийомів: із запеченого тіста; настійний; заторний відварювальний. Розглянемо один прийом, тому що по ньому можна знайти більш солодкий і духмяний квас. Полягає він у наступному: 1 кг хлібних продуктів замішують у тісто з 0,75 л води температурою 60-70 °С. У посуд з водою, безперервно та ретельно змішуючи, невеликими порціями задають хлібні продукти. Після цього тісто залишають у спокої на 15-20 хв, після чого розбавляють окропом. На 1 кг тіста потрібно 0,75 л води, яку доливають маленькими порціями, розбризкуючи її і постійно змішуючи тісто. Тісто витримують 2-2,5 год для оцукрювання.

Можливо витримувати тісто і 1,5 -2 год, у такій ситуації сусло відстоюється менше, вдається каламутним, щільним, хоча найбільш солодким і запашним і поживним! Гарний квас характеризується своєю щільністю, що засліплює повноту смаку і запах квасу, тому кваси не фільтрують, після оцукрювання тісто закладають в глиняні горщики або в інший посуд, наливають трохи води і ставлять в гарячу, добре натоплену піч або в духів. на 2-3 год. Запечене тісто викладають, освіжають, розламують на шматки і закладають для настоювання в чан з водою температурою 90-95 °С. Воду виділяють із розрахунку 9 - 10 л на 1 кг взятих хлібних продуктів. Через 1,5 - 2 год готовий так званий «затор» Після чого прозоре квасне сусло обережно зливають («знімають з осаду»), змішують згідно з рецептурою, з медом, патокою або цукром, з м'ятою або прянощами. Освіжають сусло до температури бродіння (25 - 30 ° С), задають хлібну закваску або дріжджі і зброджують. При цьому прийомі зброджують лише перше сусло. Для виготовлення менше екстрактивного квасу гущавину можна залити гарячою водою, настояти і отримати друге сусло. Перед зброджуванням в сусло для отримання більш насиченого забарвлення додають відтінок або підсмажені сухарі з житнього хліба.

Зброджування квасного сусла. Для перетворення сусла на хлібний квас його зброджують хлібною закваскою дріжджів та молочнокислих бактерій, хлібопекарськими та пивними дріжджами, винними дріжджами родзинок та шляхом бездрожжового (самовільного) бродіння. При дріжджовому бродінні квас вдається смачним, хоча менш стійким у заощадженні, а при мимовільному - кислим, хоча найстійкішим. Сусло можна зброджувати двома прийомами: аеробним (відкритим), при якому бродяче сусло не відокремлено від атмосфери і насичується киснем повітря; анаеробним (без доступу повітря) - у закупорених пляшках. Вважають, що квас вдається краще при зброджуванні у пляшках. Після зброджування квас у суліях витримують, т. е. зберігають до споживання в морозильниках чи льохах. При застосуванні для виробництва квасу спресованих хлібопекарських дріжджів відважується необхідне число дріжджів (з приблизного розрахунку 15 г дріжджів на 100 л готового квасу), вони подрібнюються і поєднуються з десятикратним числом квасного сусла, яке спочатку було внесено 8 %-й сахар. Розведені дріжджі витримують при температурі 26-30 ° С протягом 3 годин. Ця дріжджова закваска називається в подальшому «рідкі дріжджі» Можна використовувати також і рідкі винні або пивні дріжджі.

При виготовленні квасу в господарських умовах слід мати такий інвентар: посуд для замісу тіста - переважно емальований; невеликий дерев'яний чан для наполягання сусла; не дуже велику діжку. Настійний чан може бути з кришкою, хибним днищем і краном. Помилкове днище - це натягнута на обруч металева сітка з отворами 2-4 мм; обруч кладуть на дерев'яну хрестовину. Кран для зціджування сусла встановлюється між днищем та сіткою. Зброджувати сусло необхідно в емальованому посуді, в скляних пляшках або в міцній дубовій бочці, добре пропареному і промитом гарячою і морозною водою.

Рецепт квасу в домашніх умовах

Квас усім врятував. Ви куштували справжній квас? Ні, не покупний, а господарський? Практично ніяке газування не зрівняється з цим чарівним напоєм. Рецепт квасу в господарських умовах це і є мій вам презент. Хоча на початку не чимало про квас.

З далеких днів на Русі досить воліють квас. Більше тис. років він вважається національним напоєм і одночасно їжею, спробуйте згадати улюблену всіма окрошку. За старих часів з квасом готували багато страв: бадилля, тюрю, які зараз нам на диво. Квас був смачний та кислий, ягідний, фруктовий, медовий. Як вдається квас? Шляхом бродіння та настою хліба, цукру, води, дріжджів та солоду. Якщо ви п'єте квас, вам не небезпечний авітаміноз, ви не втомлюватиметеся. А ще це чудовий бактерицидний засіб. Недарма за старих часів його видавали у військових шпиталях. Квас можна готувати по-різному. Основа залишається постійною, плюс різні добавки: лимон, родзинки, пряні трави, які виділяють можливість відчути смак цього чудового напою. Якнайкраще робити його особисто.

Пропоную нескладні рецепти квасу у господарських умовах.

Хлібний квас. Потрібно: 1 цегла житнього хліба; 3 літри води; 1 склянка цукру; двадцять грам дріжджів; 2 столові ложки ізюму. Виготовлення: 1. Житній хліб нарізати, підсушити в духовці. Скласти в каструлю, залити окропом. Видати охолонути. Процідити через марлю. Додати цукор, дріжджі, змішати. Залишити на 10 годин.

2. Розлити квас у бутлі, покласти ізюм, прикрити тісно, ​​поставити в морозильник. Через 2 доби напій готовий. Сподіваюся, ви знаєте, що напій розливається по 2 півтори літровим пляшкам і на будь-якій пляшці по одній столовій ложці родзинок.

Медовий квас. 5 літрів води, 400 г меду, 1 лимон, 400 г родзинок, 8 г дріжджів, 1 столова ложка житнього борошна.

Щоб приготувати медовий квас за цим рецептом з російської кухні, додаємо лимон в мед, нарізаний тонкими кружальцями, а родзинки заливаємо 4 літрами морозної кип'яченої води, в якій розмішані дріжджі та борошно. Ну ось, а за добу підливаємо 1 літр кип'яченої води. І коли родзинки і лимон спливуть на поверхню води, готову рідину проціджуємо через сито. Розливаємо по пляшках квас, закриваємо, при цьому, поклавши в бутлі по 1-2 родзинки, і зберігаємо в холодному місці. Ну а через 2-3 дні медовий квас готовий до споживання.

Виготовлення квасу в господарських умовах вимагає грандіозного вміння. Як не сумно чималенький і найбагатший навик слов'янського народу чітко не був вивчений, і вміння господарського варення квасу з часом почало забувати. Ми знаємо лише окремі записи рецепти та описи в стародавніх книгах та настановах. Першу згадку про квас виявили 988 року. Коли було хрещення киян, Володимир наказав роздати всім їжу та напої, з напоїв було подано мед у бочках і хлібний квас.

Хоча, а якщо хочете поважати про варення квасу, то почитайте видану в 1898 роботу доктора Л. І. Симонова. Він писав, що варення квасу у нас процвітає аналогічно, як і хлібопечення. Його варять усі і чоловіки і купці, бояри, в монастирях та в солдатських казармах, у шпиталях та лікарнях. Ну а в мегаполісах є квасоварні, де варять квас на реалізацію. Медичні працівники вважають квас за потрібний напій, не тільки для пацієнтів, а й здорових.

Квас можна пити з рибкою, я так досить віддаю перевагу, раджу і вам. Буду досить щаслива, якщо ці рецепти будуть вашими прикладними, на вашій господарській кухні. І ви цим квасом радуватимете власних домочадців та постояльців. Розумію, що ті читачі, які вважають за краще квас гідно сприймуть ці рецепти. І стане чудово, якщо вони попросять вас видати їм також рецепт, тоді вже цей квас знатиме більше людей. Отже, більше людей будуть веселитися, і вживати і пригощати гостей.

Як приготувати хлібний квас

Ще наші пращури знали як приготувати хлібний квас будівлі. І особливо вони знали про лікувальні властивості квасу, який чудово втамовує спрагу, може допомогти відновити сили, підвищує голод. У наші дні науковці виявили наукове підтвердження цим прецедентам та пояснюють лікувальний ефект цього напою вмістом у ньому оригінального поєднання амінокислот, ферментів, молочної кислоти та вітамінів. Хлібний квас має освіжаючими властивостями, приємним кислим смаком. Тривалий час зберігається. Приготувати квас може кожен бажаючий, т.к. продукти, щоб досягти бажаного результату знайдуться в будь-якому житлі. Хоча майже всі прогресивні люди не уявляють, як приготувати хлібний квас будівлі. А як.

Полбуханки житнього хліба ріжемо простими скибками, після цього ріжемо їх на кілька частин. Кладемо шматочки хліба на лист і ставимо його в духовку на середнє полум'я. Добре підсушуємо хліб, але спостерігаємо, щоб він не підгорів, тому що від цього хліба квас стане гірчити. Сушимо сухарі в межах 10-15 хв., після цього духовку вимикаємо, залишивши в ній деко. Ломти хліба після сушіння повинні бути податливими всередині.

Готові сухарі укладаємо у звичайну трилітрову банку. Додаємо до неї майже 3 літри вже охолола до температури тіла кип'яченої води. Кладемо в трилітровку 3 столові ложки цукру, ретельно розмішуємо. Всипаємо у воду півпачки сухих дріжджів "Саф-момент" Це десь 25 грам. Знову ретельно перемішуємо весь вміст банки. Потім банку з хлібним квасом накриваємо кришкою та відставляємо у тепле місце на 2 дні.

У ході бродіння, яке енергійно йде наступні 2 дні, цукор у суслі під вчинком дріжджів перетвориться на спирт та вуглекислий газ та під вчинком молочнокислих бактерій – на молочну кислоту. При кімнатній температурі квас готовий через 2 дні. Після цього терміну настій проціджуємо через досить маленьке сито, щоб повністю відгородити гущавину. Гущу відкладаємо в окрему банку.

У проціджений настій додаємо 1-2 столові ложки цукру, ретельно перемішуємо, щоб він розчинився. Крім того додаємо добре промиту жменю родзинок і залишаємо настій квасу при кімнатній температурі ще на півдня. Потім розливаємо наш хлібний квас у пластикові пляшки і ретельно закручуємо кришки. Бутлі з хлібним готовим квасом прибираємо в морозильник, і через добу його можна вживати.

Гущу, отриману при виготовленні квасу, не викидаємо, а зберігаємо в морозильнику у скляній банці. І вже це – готова закваска. А вже щоб приготувати другу порцію квасу замість розведених дріжджів до сухарів додавайте 4 столові ложки закваски. Далі дайте квасу настоятися 2 дні, зливайте, додайте цукор і родзинки, знову дайте відстоятися і забирайте бутлі в морозильник. Закваску краще оновлювати.

У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, дотримуючись перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один із дріжджами, інший без.

Загальні поради:

• приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найкращі напої виходять із чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо;
• використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
• сухарі для квасу готуйте без олії та спецій;
• під час бродіння у щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвав пляшки.

Квас із хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Інгредієнти:

• житній хліб – 0,5 кг;
• вода – 5 літрів;
• цукор – 250 грам;
• пресовані дріжджі – 20 г (або 5 г сухих).

Любителі солодких напоїв можуть у 2-3 рази збільшити кількість цукру, що додається на восьмому етапі.

1. Хліб нарізати дрібними шматочками та засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гіркуватість і темніший колір, але пересушувати не варто.

2. Закип'ятити воду, охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.

3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин у темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30°C.

4. Розвести дріжджі за інструкцією на пачці.

5. Профільтрувати квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.

6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.

7. Нещільно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин у темне місце з температурою 18-25°C.

8. Перелити квас в ємність для зберігання, наприклад, пластикові пляшки або банки, додати 50 грам цукру, що залишилися, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він необхідний появи напої вуглекислого газу.

9. Герметично закрити ємності та поставити на 4-5 годин у темне місце з кімнатною температурою.

10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це необхідно для зупинення процесу бродіння. Через 3-4 години можна розпочинати дегустацію. Термін зберігання – до 3 днів.

Квас на сухих дріжджах

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху та присмаку дріжджів. Як закваска використовується ізюм.

Інгредієнти:

• чорний хліб – 0,5 кг;
• цукор – 300 грам;
• вода – 5 літрів;
• немитий родзинки – 50 грам.

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.

2. Закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, перемішати.

3. Отримане сусло охолодити до 22-25°C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи максимум 90% об'єму.

4. Додати ізюм, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25°C.

5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах.

6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.

7. Витримати напій 8-12 годин у темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник чи підвал. Після охолодження квасу до 8-11°C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4 днів.

Квас на родзинках замість дріжджів

1:502 1:512

З давніх часів славиться на Русі квас: він вгамовує спрагу, підвищує апетит, має тонізуючу дію.
Домашній квас із кисло-солодким смаком та ароматом свіжого житнього хліба. Неповторний "букет" надають йому запашні приправи та спеції - м'ята, кориця, мед, хрін, ягоди горобини, гілочка чорної смородини.

1:1079

Ми пропонуємо вам 23 рецепти різного квасу - якийсь обов'язково припаде вам до смаку, і влітку стане постійним гостем на вашому столі!

1:1349

Рецепт традиційного сухарного квасу

1. Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи.

2. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше.

3. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів.

4. Додають цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом.

5. Залишають у теплі на 12 годин.

6. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

1:2448

Лимонно-м'ятний квас

Інгредієнти:

1:76

Вода - 3л

1:96

250 г ревеню,

1:122

Цукор 3 ст.

1:149

Мед 7-8 ст.

1:174

Два лимони,

1:200

Листя м'яти та смородини

1:249 1:259

Приготування:
Необхідно закип'ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 г порізаних шматочками стебел ревеню. Охолодити настій до температури 60-70 ° С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру та сік двох лимонів, додати листя м'яти та смородини. Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор та мед, і залишити наполягати протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити в посуд з кришками, що щільно закриваються, і поставити в холодне місце. Через один-півтора тижня ароматний прохолодний напій готовий.

1:1382

Квас "Боярський"

Інгредієнти:

1:1450

1кг черствого житнього хліба,

1:1507

1:18

1,3 цукру,

1:41

60г дріжджів,

1:67

1ст пшеничного борошна,

1:107

М'ята до смаку

Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце. Сушену м'яту залити окропом і настоюватися. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

1:898

Квас "Овочевий"

Квас можна робити і з овочів. Роблю буряковий та морквяний кваси. Для цього тру на великій терці моркву (буряк), яку додаю у воду з цукром і хлібною закваскою, або дріжджами (для першого разу). На 6л сирої води – 0,5..1кг моркви, склянка цукру, 6-10г дріжджів (десята частина маленької пачки). Наполягати в залежності від навколишньої температури 1-3 дні. Процідити. Розлити по пляшках, додати кілька родзинок закупорити, помістити в холодильник... Будьте здорові!

1:1797

Квас "Хлібний"

У 1-й день - у 5 літрів теплої, кип'яченої води додати половину чорного хліба підсмаженого до чорноти в духовці (краще заздалегідь приготовлені сухарі чорного хліба за зиму).

У теплу воду додаємо 3 склянки цукрового піску. Половину склянки з теплою водою розмішуємо з|із| цукровим піском і з половиною брикету дріжджів.

1,5 – 2 день після бродіння переливаємо у пляшки квас і ставимо в холодильник. За добу п'ємо КВАС!

1:800

Квас "Російський"

Інгредієнти:

1:866

Хліб-1000г.

1:889

Цукор-200г.

1:913

Дріжджі-50г.

1:938

Вода-6л.(5л. для замочування сухарів та 1л. для розведення дріжджів),

1:1060

Ізюм-50г.

Хліб нарізати скибочками і висушити в духовці. Сухарі подрібнити на шматочки і залити окропом. Через 6 - 8 годин рідину відцідити (вона має бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор та розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Першу добу тримати квас у теплому місці, а потім поставити на холод. Найсмачніший квас 4-денної витримки.

1:1897

Простий хлібний

Інгредієнти:

1:67

4 скибочки чорного хліба, Бородинського,

1:142

5-6 родзинок,

1:169

1,5 склянки цукрового піску,

1:224

1 ч. ложка дріжджів.

Хліб підсмажити в духовці, покласти в 3-літровий балон, додати 1,5 склянки цукрового піску, родзинок та дріжджі і залити сирою холодною водою, розмішати, накрити нещільно кришкою і дати настоятися добу. Охолодити. Квас готовий!

1:663

Квас "Березовий"

Інгредієнти:березовий сік, ізюм.

Сусіди білоруси пригостили і поділилися рецептом: Беремо свіжий березовий сік, заливаємо в 1.5-літрову пластикову пляшку, кидаємо туди 5-10 штук родзинок, закручуємо кришкою і ставимо в льох до літа. Виходить смачно.

P.S. Відкривати дуже обережно!

1:1233

Квас "Яблучний"

Зварити компот 4 літри з сухофруктів (яблук 200 грам), цукор на смак, дати остудитись до 30 градусів, потім додати дріжджі грам 5 (розведених у тарілочці, до появи пінки), настояти ніч, процідити і розлити по пляшках, додати пару родзинок, поставити у холодильник.

Інгредієнти:

1:1795

екстракт солоду, сухарі, вода, дріжджі, цукор.

3 буханці сухарів на 12 лт чистої холодної води. Після 6-ї години як відстоять сухарі і дадуть присмак житнього хліба готова сусло. Пропустити через марлю. Додати сухі дріжджі (на 12 літр – на кінчику ст лож) та цукор (на 12 літр 500 гр). змішуючи інгредієнти через 0.5 годин

Змішати 0,5 столової ложки екстракту солоду. Після доби пропустивши через марлю залити в банки 3 літри і поставити в холодильник до охолодження вийде темний лікувальний квас. Приємного апетиту!

1:1010

Квас "Хлібний Золотий"

Інгредієнти:

1:1091

Хліб "Чорний" 1 буханець,

1:1138

Вода 6 літрів,

1:1168

Цукор 5 ст. лож.,

1:1201

Дріжджі для випічки 2 ст. ложки,

1:1272

Родзинки 50 гр.

1. Готуємо закваску:

Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної скоринки, після того як сухарі охолонуть (можна наступного дня) взяти два 3-літрові балони і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханки на балон. Насипати по 1 ст. ложки (не з гіркою) дріжджів та по 2 ст. ложки цукру. Засипати на кожний балон по 15 шт. родзинок чорного немитого та залити все це водою кімнатної температури (але не холодною та не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою)в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або тацю, так як при бродінні вода може пролитися на підлогу. Через три доби можете процідити квас через дрібне сито (хліб із балонів не викидати він піде на закваску) у каструлю та додати 6 ст. ложок цукру або до смаку. Розмішайте квас і розлийте в темні півторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримайте півторашки з квасом за кімнатної температури 3 години, потім покладіть у холодильник у лежачому положенні. Квас можна буде вживати відразу після того, як він охолоне, але я раджу потримати його ще 2 доби.

2. Якщо квас сподобається, то вдруге обходимося без дріжджів.

Виконуємо все те саме, що і вперше, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу) і витримуємо його вже дві доби. Приємного апетиту!

1:3762

1:9

Простий хлібний квас по домашньому без дріжджів

Інгредієнти:Чорний хліб, цукор вода

Беремо шматки хліба (один буханець), підсмажуємо на газу на відкритому вогні, так щоб хліб підгорів німого, заливаємо водою (10літрів) і цукром (німого, до смаку, я сиплю склянку). Ставимо в тепле місце (на сонці, на кухні...), через три доби перший готовий, потім зливаємо його, додаємо в посадки одного знову підсмаженого хліба, трохи цукру, знову води, і наполягаємо. Так можна робити кілька разів. Щоразу виходить смачніше, дуже видаляє спрагу, особливо холодний.

1:1036 1:1046

Квас "Російський"

Інгредієнти:Житнє борошно, житній хліб, листя м'яти сахар.вода.

Заварюємо житнє борошно окропом, даємо підійти 3-4 години. Кип'ятимо воду, кладемо у воду підсмажені в духовці житні шматочки хліба, листя м'яти, цукор (за смаком). Даємо охолонути до кімнатної температури і кладемо туди закваску з житнього борошна.

Квас наполягає протягом доби. Такий квас чудово вгамовує спрагу влітку, як чудовий напій, ще його можна використовувати для приготування окрошки в літню спеку. Приємного апетиту!

1:1970

Квас з морської капусти з елеутерококом

Інгредієнти: Вода дистильована або джерельна, морська капуста консервована, настойка елеутерококу, цукор, каркаде, лимон.

У джерельну воду кімнатної температури (3л) додати 1 столову ложку каркаде (сухе) наполягати періодично струшуючи 2 години. Додати 1/2 банки консервованої морської капусти (ламінарії) та 150 грам цукру. Наполягати у темному місці при кімнатній температурі 2 доби. Процідити. Розлити по пляшках (1.5 літровим) У кожну кинути 1 часточку лимона і 2 столові ложки настойки елеутерококу на спирту і шепіт солі (бажано морський). Покласти у холодильник на добу. Смак вас здивує!

1:1216

Квас "Темний"

Інгредієнти: Цукор - 1 кг., Лимонна кислота - 10 гр., Дріжджі (краще звичайні хлібні) - 20 гр., Вода - 10 літрів, ванілін за смаком (чайна ложка і менше), столова ложка рису.

Цукор 250 гр. пересмажується в сковороді (краще щоб підгорів) і заливається разом з іншими інгредієнтами (750 гр. цукру, лимонна кисл., Розчинені в теплій воді дріжджі, ванілін, рис) 10-ма літрами теплої води. Все це перекидає 12 - 15 годин. Через вміст кофеїну У напої - ДОБРЕ БІДРИТЬ:).

1:2092

"Медовуха"

Інгредієнти:мед, вода, цукор, хміль, кефір, родзинки.

У 2л теплої води покласти 10 - 20 ложок меду, налити відвар шишок хмелю (непроціджений) - півсклянки, покласти півсклянки цукру та чайну ложку кефіру. Насипати трохи помитих родзинок і залишити. Коли родзинки спливуть - то проціджується і медовуха буде готова.

1:586 1:596

Квас "Світлий"

Інгредієнти:Хліб житній, сухі дріжджі, цукор, вода.

Житні сухарі чи скоринки житнього хліба (1/5 від обсягу ємності) залити чистою холодною водою. Додати сухі дріжджі (на 1 літр – на кінчику ножа) та цукор (на 1 літр 5 шматків). Закрити ємність та кілька разів перевернути, змішуючи інгредієнти. Потім не закриваючи кришку щільно, щоб не перешкоджати доступу повітря, залишити потяг на добу або двоє для бродіння.

Перебродив суміш процідити і розлити по пляшках з додаванням по 2 шматки цукру на кожні 0,5 л (або за смаком). Поставити пляшки у холодильник охолоджувати. Все. Пийте та насолоджуйтесь.

1:1724

Квас "Петровський"

Інгредієнти:

1:71

1 л хлібного квасу,

1:110

25 г хрону,

1:133

2ч. ложки меду,

1:164

4-5 кубиків харчового льоду.

Мед розчинити у хлібному квасі. Щоб краще розчинився, квас необхідно злегка підігріти. Потім налаштувати в нього дрібною стружкою попередньо очищений і вимитий корінь хрону. Квас добре закупорити та витримати на холоді 10-12 год. Після цього терміну процідити його через марлю. Квас подавати з кубиками харчового льоду.

1:820

Квас "Конопляний"

Інгредієнти:Коноплі сухі, шишки хмелю, суцвіття конопель, мед, кмин. хліб "бородиський".

Сухі коноплі покласти в каструлю з водою (1 кілограм конопель на 5 літрів води), воду підігріти, додати 1300 гр. меду 150 гр. кмину, по 300 гр шишок хмелю та суцвіть конопель. прогріти все, але не кип'ятити, після чого зняти з вогню видалити коноплі і додати нарізаний хліб 700 гр. остудити на холоді, потім підігріти знову приблизно до 45 – 50 градусів за цельсієм, зняти з вогню та розлити по пляшках через марлю, дати настоятися приблизно 5 днів. Квас готовий.

1:1837

Квас "Банановий"

Інгредієнти: банани, дріжджі, вода.

2-3 кг дуже м'яких (перестиглих) бананів розмішайте в 5 л теплої води, додайте дріжджі та залиште в теплому місці на добу. Зніміть піну та обережно процідіть. Дайте відстоятись і процідіть ще раз. (А якщо вистачить терпіння – то і в третій.) Розлийте по пляшках, добре закупорьте, поставте в холодне місце, і через 1 – 2 дні він готовий.

1:702

Квас "Хлібний з буряком"

Інгредієнти:хлібні сухарі, спечений буряк, цукор, дріжджі.

Хлібні сухарі (1кг) підсушити до темного кольору, буряк (2шт) спекти в духовці до стану сухарика, жменю родзинок і все залити окропом (10л), залишити на 12годин (можна і на добу). Квас процідити через марлю, додати|добавляти| 5гр. дріжджів, 2 склянки цукру та залишити у теплому місці на 8 годин. Розлити по пляшках та в холод.

1:1441

Домашній хлібний квас

Інгредієнти:

1:1522

Сухарі житні 500гр;

1:39

Дріжджі 40гр;

1:65

Пісок цукровий 200гр;

1:107

Родзинки 50 гр;

1:130

М'ята свіжа пагони 5-10;

1:176

Смородина чорна 3-4 листочки;

1:235

Вода 4 л.

Хліб нарізати скибочками та підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом та дати настоятися у теплі 3-4 години. Сусло процідити через кілька шарів марлі, додати|добавляти| в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд чистою тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 годин.

Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках, у кожну з яких покласти кілька родзинок. Пляшки добре закупорити та поставити в холодильник. Через 3 доби квас готовий.

1:1285

Фруктовий квас із соків

У 10 л кип'яченої гарячої води додайте 1л будь-якого фруктового соку та 1 кг цукру. Коли вода досить охолоне, зверху в неї висипте дріжджі. Потім поставте квас у тепле місце на бродіння. Після початку активного бродіння розлийте квас по пляшках і щільно закупоріть. Через 2-3 дні квас буде готовий до вживання.

1:1909

Квас "Апельсиновий"

500 г апельсинів наріжте тонкими скибочками і злегка виштовхніть з 500 г цукру, потім залийте їх 10 л кип'яченої води, додайте сік одного лимона (або розведений в 100 мл води 1 г лимонної кислоти і ще 400 г цукру. Висипте. через марлю, розлийте по пляшках і щільно закупоріть. Залишіть на добу при кімнатній температурі, потім помістіть в холодне місце.

1:827 1:837

Незважаючи на різноманітність сортів магазинного квасу, іноді хочеться приготувати домашній напій за рецептами наших предків. На Русі без квасу не сідали за стіл, його готували щодня, і XV століття було відомо вже 500 сортів квасу. Квас по-домашньому – це дуже смачно та корисно. З квасу робили окрошку, бадилля, кислі щі та тюрю, а так звані квасники вигадували нові різновиди напою — солодкі, кислі, гострі та гіркі. Квас робили з м'ятою, родзинками, буряками, яблуками, грушею, хріном, пшоном і кмином. У ті часи кожна господиня володіла секретами приготування квасу, і хочеться іноді згадати забуті рецепти, щоб побалувати свійських смачним напоєм, запашним, освіжаючим, ігристим та ядреним. Давайте поговоримо про те, як зробити квас у домашніх умовах, щоб вийшло смачніше, ніж у магазині. Квас, який виготовлений з натуральних інгредієнтів без додавання хімічних добавок, можна давати дітям починаючи з п'яти років. Такі напої корисніші за газування і фабричний сік, тому освоюйте рецепти домашнього і перекладайте сім'ю на здорове харчування!

Який буває квас

Існує кілька основних різновидів домашнього квасу - хлібний (на житніх сухарях), крихітний (на солоді), плодовий (на фруктах), ягідний, молочний та медовий. Квас готують на дріжджах або без них, при цьому до нього можуть додавати молочні продукти, мед і прянощі. В Україні великою популярністю користується домашній квас на чорносливі, в Білорусі люблять березовий квас, в Узбекистані квас готують з ірги та кизилу, а північні народи використовують для приготування цього напою ялівцю, калину та глід. У багатьох російських селах квас варять на житньому заварному тісті, потім кидають у нього листя та гілочки м'яти і дають поблукати протягом двох днів. Різні продукти надають квасу пікантності та нових відтінків смаку — наприклад, квас з апельсинів і мандаринів відрізняється цитрусовими нотками, абрикоси та айва надають напою середньоазіатський колорит, а морквяний квас дуже корисний для здоров'я. У кулінарних книгах можна зустріти й незвичайні рецепти — квас із морської капусти, з конопель, бананів, рису, вівса, кінського каштану, топінамбуру, імбиру та картоплі. Як кажуть, всі види квасу хороші, вибирай на смак!

Як приготувати смачний домашній квас

Якщо ви хочете приготувати смачний квас у домашніх умовах, але не знаєте, як це зробити, починайте з найпростіших рецептів. Класичний квас готується легко і просто — для цього слід залити житні сухарі гарячою водою і залишити на добу для бродіння, після чого додати в хлібну рідину дріжджі і цукор і знову залишити квас на шість годин, прикривши каструлю тонким рушником. Якщо ви любите напій з різкішим смаком, потримайте його в теплі трохи довше. Далі напій проціджують та ароматизують листям м'яти та чорної смородини, медом, хріном, родзинками та спеціями – залежно від рецептури, смаків та уподобань членів родини. Родзинки дають квасу додаткове бродіння і наповнюють його бульбашками газу. Якщо ви готуєте сухарі в духовці, вони повинні бути золотистого кольору, оскільки кірки, що підгоріли, додадуть квасу гіркуватий смак.

Домашній солодовий квас

Квас на солоді виходить газованим, насиченим, бурштиновим, а якщо додати туди трохи родзинок, напій набуде приємного кисло-солодкого смаку. Для цього солод змішується з водою, кип'ятиться, а потім невелика кількість заквашується дріжджами і вливається в солодову заварку. Необхідно брати свіжі пресовані дріжджі і ретельно розмішувати їх з водою, щоб не було грудочок, тоді квас дозріватиме рівномірно, а його смак буде м'яким і приємним. Родзинки заливаються водою, змішуються з солодом і залишаються для бродіння як мінімум на вісім годин. Після ретельного фільтрування квас розливається по пляшках і охолоджується в холодильнику. Червоний солодовий квас вважається питним, оскільки він чудово втамовує спрагу та освіжає у спекотний день.

Плодово-ягідний квас

Фруктово-ягідні робляться з цілісних фруктів та ягід, а також з морсу та соку, в які вводяться цукор та дріжджі. Після легкого бродіння напої набувають приємного кислуватого смаку з відтінками фруктів і ягід, з яких вони приготовані. Для пікантності можна додати в плодові кваси корицю, кардамон, гвоздику, материнку, м'яту, імбир та інші прянощі. Спробуйте приготувати квас з горобиною, чорницею, полуницею, малиною, смородиною, калиною, агрусом і черемхою. З ягід виходять дуже смачні напої, до того ж у фруктовому чи овочевому квасі можна замаринувати буженину, шашлики, рибу та овочі. Спробуйте, ваші близькі, напевно, оцінять таку страву на відмінно.

Білий квас

Білий квас, приготований з додаванням борошна, називають крихітним, оскільки він ідеально підходить для літніх супів і юшка. Зазвичай його готують на основі ячмінного та житнього солоду з пшеничного, гречаного та житнього борошна, а іноді використовують готове дріжджове тісто. Для білого квасу борошно заварюють окропом, замішують тісто, розбавляють гарячою водою із солодом та цукром, а потім вводять дріжджі та м'яту. Дуже поширені рецепти квасу на житніх або пшеничних сухарях - для цього кубики чорного хліба з родзинками заливаються м'ятним настоєм, залишаються на добу, потім напій фільтрується і охолоджується.

Бездрожжевий квас

Багатьом не подобається квас на дріжджах, і в цьому випадку можна або використовувати хмелеву закваску, або додавати більше цукру та родзинок для інтенсивного бродіння. Нерідко в рецептах рекомендується додавати в квас трохи борошна, оскільки чим густіша рідина, тим краще вона бродить. Проте будьте готові до того, що процес приготування затягнеться, оскільки бродіння буде таким активним, як із дріжджами.

Добавки для квасу

У процесі приготування квас можна додати цикорій, лимон, яблука, жменю свіжих або сушених ягід для яскравості смаку. Дуже незвичайний квас виходить із чайного гриба, а дитячий квас краще готувати не на солоді, а на хлібних скоринках, з дріжджами, цукром та родзинками. Особливо зайняті господарки можуть використовувати для приготування квасу готовий концентрат. Якщо ж ви любите готувати квас самостійно від початку до кінця, сусло, що залишилося після проціджування, можна використовувати вдруге, додавши в нього воду і сухарі. У цьому випадку напій виходить смачнішим і набуває приємної кислинки.

Завдяки наступності поколінь до нас дійшли старовинні рецепти приготування квасу, тому ми можемо насолоджуватися цим дивним напоєм, якому присвячені багато російських прислів'їв: «Російський квас багато народу врятував», «Худий квас краще за хорошу воду», «Їж щи з м'ясом, а ні, так хліб із квасом». Невипадково за старих часів квас був символом сімейного достатку та благополуччя. Нехай ароматний хлібний чи фруктово-ягідний квас завжди буде на вашому столі!

Домашній горобиновий квас

Інгредієнти:горобина – 1 кг, вода – 4 л, цукор – 0,5 кг, дріжджі свіжі – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Горобину покласти в друшляк і потримати 5 хвилин у киплячій воді.
2. Розім'яти ягоди, залити водою та варити 10 хвилин.
3. Відвар злити, процідити, додати|добавляти| цукор, а коли він охолоне і стане теплим, покласти в нього дріжджі.
4. Дати постояти кілька годин, потім розлити квас по пляшках, щільно закупорити та поставити у прохолодне місце на 2-3 дні.

Бородинський квас

Інгредієнти:бородинський хліб – 2 шматки, вода – 3 л, дріжджі свіжі – 15 г, родзинки – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці.
2. Залити окропом хліб і дати суслу настоятися 3 години.
3. Дріжджі додати до сусла і залишити на добу.
4. Процідити, розлити по пляшках і додати в кожну родзинку.
5. Тримати пляшки у теплі 3 години, а потім помістити їх у холодильник на 3-4 дні.

Буряковий квас

Інгредієнти:буряк – 1 кг, вода – 2 л, цукор – 20 г, чорний хліб – 1 шматок, часник – 1 зубчик, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Буряк помити, очистити та натерти на великій тертці.
2. Покласти буряк у трилітрову банку та залити водою.
3. Додати шматок чорного хліба, цукор та сіль.
4. Накрити банку марлею і поставити у тепле місце на 3-4 дні.
5. У майже готовий квас додати часточку часнику.